Никодем Саксон
ШАМПИНЬОНЫ интенсивные методы производства Киев 2007
7. Анализ возникающих проблем выращивания Разным сезонам сопутствуют определенные изменения погоды, результаты которых могут быть перенесены на выращивание, особенно если шампиньонница слабо оборудована средствами управления микроклиматом в помещениях для плодоношения. Кроме того, часть производителей делают так мало циклов, что успевают забыть типичные прошлогодние проблемы. Больше всего проблем производителям приносит начало сезона, которое в наших условиях припадает на вторую половину лета. Какие факторы способствуют появлению проблем: высокая температура воздуха днем, особенно когда ей сопутствует высокая влажность воздуха и теплые ночи; высокая температура компоста после укладки на полки, связанная с ростом его температуры во время перевозки; рост температуры в компосте как следствие активности мезофильных организмов, так называемый первичный рост температуры компоста; нагревание конструкции строений, в которых выращивают грибы; слишком низкая мощность вентиляторов и холодильных установок. Эти факторы, особенно связанные друг с другом, ведут к потерям активности в компосте из-за его перегрева и заселения конкурентными видами грибов. Проведенные в последнее время наблюдения над последствиями высоких температур в компосте во время обрастания в ростовых помещениях указывают на их негативное влияние на плодоношение. Отчетливо видно, что возможность поддержания температуры в компосте на уровне 24-25 °С есть необходимым условием для получения хороших урожаев. При перегреве потери могут быть значительными — до 30-40%. Летом компост на поверхности часто загнивает. Это происходит при накрывании блоков как бумагой, так и перфорированной пленкой. Динамика этих процессов похожа. Вода, которая находится на поверхности компоста перед его обрастанием грибницей, приводит к гниению или переувлажнению компоста, результатом чего становится отсутствие полного обрастания к нужному сроку. Источник воды при накрывании бумагой — лужицы, образующиеся в углублениях компоста либо конденсация под пленкой в случае перфорированной пленки. Усугубляющим фактором есть слабое испарение воды в период, когда температура воздуха в помещении не растет вследствие его нагрева. Этому также способствует большая разница между температурой воздуха и компоста. Начало сезона летом осложнено массовым появлением и инвазией мушек, а также инфекционных болезней, обычно сухой и белой гнилей. Последние два года наблюдают существенные потери из-за мушек. Вероятность попадания мушек в грибоводню высока, если нет фильтров и избыточного давления воздуха в помещениях. С другой стороны, учащается появление грибных мушек. Как известно, инсектициды, применяемые в грибоводстве, действуют исключительно против одного рода мушек, а их существует несколько. Поэтому летом так важно защитить компост от попадания в него личинок. В связи с трудностями правильного проведения шока, вызванными невозможностью эффективного понижения температуры воздуха и компоста, завязи шампиньонов образовывается слишком мало. Частично эту проблему возможно решить, способствуя более высокому выходу грибницы и провоцируя завязывание поливом с крупными каплями в первые