Якушенко Виктор
стр. 1
по заказу “ШГ” Самому строгому критику жене Ольге Сергеевне посвящаю.
ВЕШЕНКА. НЕКОТОРЫЕ ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА УРОЖАЙНОСТЬ. ВВЕДЕНИЕ. ВСЕ факторы, влияющие на количество произведенного на Вашем предприятии гриба можно разбить на следующие группы: - Снижение вероятности брака, повышение надежности производства на каждой ступеньки единой технологической цепочки. - Повышение производства гриба на единицу переработанного субстрата, т. е. увеличение эффективности использования сырья. - Увеличение объемов производства гриба за счет сокращения времени отдачи урожая, т. е. интенсификация процесса производства гриба во времени. Попробуем перечислить факторы, от которых зависит конечная урожайность зарощенного субстрата. Пройдемся по технологической цепочке: - Сырье, его заготовка, хранение, входной контроль (химический и биологический). - Подготовка сырья (сухая сепарация, отмывка, увлажнение, доведение рН …). - Термическая обработка сырья (режимы пастеризации/ферментации; рН; влажность; фунгициды – тип, дозы, время внесения; увеличение биологической селективности субстрата за счет внесения микробиологических добавок; защита субстрата от биологического загрязнения во время и после его термической обработки). - Техническое (аппаратное) оформление выбранных режимов пастеризации/ферментации субстрата. - Инокуляция (техническое обеспечение микробиологической чистоты инокуляционной; мицелий – его качество, дозы, степень измельчения, качество дозирования и перемешивания с субстратом; минимизация времени контакта субстрата с воздухом в инокуляционной.) - Чистая транспортировка субстратных блоков в инкубационное помещение.
- Перфорация блоков (площадь перфорации, тип перфорации). - Техника, технология и асептика перфорации блоков на инкубации. - Техническое обеспечение микробиологической чистоты в инкубационном помещении, обеспечение правильной циркуляции воздуха, теплосъема с субстратных блоков, обеспечение отвода тепла из помещения инкубации.
- Минимизация вероятности инфицирования инокулированного субстрата на инкубации (технологическая и организационная). - Минимизация потерь веса субстратных блоков при их заращивании. - Оптимизация сроков заращивания и созревания субстратных блоков на инкубации. - Техническое обеспечение оптимальных для Вашего производства параметров микроклимата, воздухообмена и воздухораспределения на выгонке. - Техническое и организационное обеспечение микробиологической чистоты на выгонке.
- Уход за субстратными блоками на выгонке (надсечка, подрезка, зачистка). - Интенсификация производства грибов за счет сокращения времени нахождении субстратных блоков в производстве. - Техническая, технологическая, биологическая, организационная борьба с насекомыми на выгонке. (Ни в коем случае НЕ ХИМИЧЕСКАЯ борьба!!!)
- Обеспечение сбора гриба в нужной Вам стадии зрелости и нужного Вам качества. - Технология сбора и предпродажной подготовки гриба. - Техника и материалы фасовки гриба, температурные режимы хранения – минимизация потерь гриба при хранении и реализации. - Организация отправки гриба потребителю. - Санитария и асептика как единая система в производстве грибов. - Микробиологический мониторинг производства.