Виктор Якушенко
стр.
1
“ШГ” 2003 г. №№ 3 и 4
ВЕШЕНКА. ТАКТИКА РАБОТЫ С МИЦЕЛИЕМ. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Уважаемые коллеги, при чтении настоящей работы прошу Вас учесть два вещи: 1) Настоящая статья была написана в 2002 году. 2) Я представляю Вам вариант статьи ДО редакторской правки журнала «Школы Грибоводства». ПОЖЕЛАНИЯ. Когда я только начал интересоваться вешенкой, Л. В. Гарибова сказала мне, что грибоводы сродни рыбакам: такого порасскажут… И была совершенно не права, куда там каким – то рыбакам до нас, грибоводов! Пожелание первое: - всю информацию воспринимайте критически. Примеряйте к собственному опыту, проверяйте. Это в полной мере относится и к предлагаемой статье. Высказывание главного инженера НПО «Кристалл» Тульской области, 1988 год: “Тупой карандаш лучше острой памяти”. Пожелание второе: - записывайте ВСЕ. Находите время поднять самые старые записи, проанализировать, сравнить с последними. ВВЕДЕНИЕ. За последние 3 года мне довелось познакомиться с рядом грибоводческих хозяйств от маленьких семейных ферм до крупных промышленных предприятий. Каждый год появляется множество новых мелких и несколько средних по величине грибоводческих хозяйств. Выживают и продолжают развиваться только единицы. Достойно уважения упорство некоторых грибоводов, которые разоряются по 2 - 3 раза и снова возобновляют производство. Существует довольно ограниченный круг ошибок, которые регулярно повторяются от хозяйства к хозяйству. Цель данной статьи – поделиться опытом постановки работы с мицелием и исключить из Вашей практики хотя бы некоторые из таких типовых ошибок. КТО ВИНОВАТ ИЛИ НЕОБХОДИМОСТЬ СКРУПУЛЕЗНОГО УЧЕТА. Мы так устроены, что склонны преуменьшать свои ошибки и искать виновного на стороне. Отсюда типичный конфликт между грибоводами и производителями мицелия. Извечный вопрос – кто виноват в браке? К сожалению, наша память несовершенна. Многое забывается. Что – то вспоминается по другому. И сделать корректный вывод, или, тем более, доказать производителю мицелия, что плох именно его мицелий, а не (свой родимый!) субстрат, можно только на основании корректного анализа подробнейшей технологической документации. Введем следующие понятия: 1. Партия субстрата – субстрат, полученный за данный цикл работы данной единицы оборудования (смеситель, тоннель, ванна и т.п.) по его приготовлению. На каждую партию субстрата заполняется ПАСПОРТ. У нас прижился термин - Паспорт замеса. 2. Партия инокулированного субстрата – инокулированный субстрат, полученный из одной партии субстрата (одного замеса) и инокулированный и расфасованный единым образом. На каждую партию инокулированного субстрата заполняется ПАСПОРТ. Такой паспорт мы называем Паспорт партии блоков. Партии инокулированного субстрата могут отличаться дозами мицелия, различными партиями мицелия, различными добавками, различной перфорацией субстратных блоков, плотностью набивки и т.п. В паспорте замеса необходимо фиксировать, как минимум, следующие данные: какие виды сырья (солома, лузга и т.д.) и каком количестве использованы для приготовления данной партии субстрата; температурный режим подготовки субстрата; какая получена влажность и рН субстрата. Если Вы получаете какой – либо из видов сырья от различных источников, отмечайте, откуда он получен, давайте краткое его описание. Например: лузга с N-ского маслозавода, сильно запылена, запах прогорклого масла, комковатая и т.п. В паспорте партии блоков записывайте t0 субстрата при инокуляции; дозу мицелия, № его партии, штамм и производителя мицелия, кто производил инокуляцию; вес блока; плотность набивки блока и т.д. Обязательно фиксируйте температуру в центре блока при его заращивании. Срок заращивания и созревания блоков, сроки плодоношения в 1-ю и 2-ю волны, урожай в каждую волну. Весьма полезно описывать блоки, в том числе и на разрезе, и выставлять им оценки на 4 – 6, 8 – 10 день заращивания и при передаче на плодоношение. Каждый грибовод может разработать собственную форму бланков паспортов замеса и партии блоков. На основании собственного опыта могу предложить в качестве основы образцы принятых на нашем предприятии паспортов.