Libro de ponencias nutriFORUM 2021

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nutriforum.info

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Para que los lechones aprendan a comer...

NUTRIBABY PREMIUM Proteínas de alta digestabilidad Ácidos grasos biodisponibles Control microbiota intestinal Mayor crecimiento lechones Camadas más homogeneas Menor mortalidad Más peso al destete Mayor desarrollo TGI

Nutriforum 2021 | Sumario

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SUMARIO Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1 9h00 Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y p. 11 cerebro en cerdos y aves Eugeni Roura (Profesor del Centro de Nutrición y Ciencias Alimentarias de la Universidad de Queensland en Brisbane, Australia)

9h45 ¿Puede influir la nutrición en el bienestar en cerdos? p. 19 Marcello Marchesi (Consultor Internacional independiente)

10h30

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Nutriforum 2021 | Sumario

From feed to farm to fork to the future A medida que crece la demanda de animales criados de manera más sostenible, también lo hace el rendimiento de nuestros ingredientes eficientes de máxima calidad y nuestras soluciones digitales. Ácidos orgánicos Ácido linoleico conjugado Aditivos anti-micotoxinas Carotenoides Enzimas

Glicinatos Monoglicéridos Propandiol Vitaminas

The science of sustainable feed that succeeds

nutricion.animal@basf.com animal-nutrition.basf.com

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AUDITORIUM 1 PORCINO & AVICULTURA 11h00 Lo qué debemos saber y entender sobre p. 27 fibra

AUDITORIUM 2 RUMIANTES 11h30 Los fitogénicos, una solución para p. 53 reducir el coste de la alimentación

Rosa Carabaño (E.T.S. I. Agrónomos UPM, Madrid - España)

Gonçalo Martins (Customer Technical Service Manager at Delacon)

12h15 La alimentación del rumiante y del p. 61 rumen: efectos sobre la salud y el producto final

12h15 Otros productos y subproductos de la p. 37 soja Pedro Deluchi (Ingeniero Agrónomo, Universidad Nacional de Lujan- UNLu y especialista en Producción Avícola (UNLu), Argentina)

Cecilia Cajarville (Universidad de la República de Uruguay | UdelaR · Instituto de Producción Animal)

13h00 Vitaminas del grupo B: Importancia en la p. 69 reproducción de vacas lecheras

13h00 Nuevas estrategias en la nutrición de p. 45 lechones

Dominique Bouchut ( Ingénieur TechnicoCommercial Chef de Produits Ruminants, Jefo Europe)

Gilles Langeoire (Senior Consultant Swine Nutritionist)

14h15

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Nutriforum 2021 | Sumario

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AUDITORIUM 1 16h00

Nuevos avances en Salud Nutricional Porcina

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p. 102

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AUDITORIUM 2 Mejora de la salud intestinal e índices productivos en broilers suplementados con probióticos

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16h00

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p. 122

SALA 3

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16h00

¿Nutricionista o acróbata? el arte de maximizar el rendimiento, garantizar la salud y bienestar animal, rentabilizar la industria y todo ello de una forma sostenible medioambientalmente

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CIN O p. 76

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en paralelo

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Nutriforum 2021 | Sumario

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Rumex® Control eficaz de coccidios y diarreas

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Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1 9h00 Los vínculos entre la función del tracto gastrointestinal, el p. 140 género y la respuesta al estrés después del destete en cerdos John Pluske (Murdoch University · Centre for Production Animal Research, Australia)

9h45 Xilanasa de origen bacteriano; singularidad y ventajas p. 148 Dra Raquel Sanz García (Business Development Manager Feed Enzymes, BELFEED, España)

10h30

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Nutriforum 2021 | Sumario

Alternativa ideal a fuentes proteicas tradicionales como harina de pescado y proteínas vegetales Alta digestibilidad I De origen no animal I Coste - eficiencia I Alta palatabilidad Concentración similar en aminoácidos a otras fuentes proteicas Cumple con las normas y certificaciones FAMIQS, GMP+, HACCP e ISO 9001

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AUDITORIUM 2 PORCINO & AVICULTURA 11h30 Polisacáridos: diferencias y p. 156 consecuencias para su degradación enzimática

SALA 3 RUMIANTES 11h30 Eficiencia alimentaria en vacuno lechero p. 182 Fernando Bacha (Nacoop S.A.)

Estelle Bonnin (French National Institute for Agriculture, Food, and Environment INRA, France)

12h15 Salud intestinal, más allá del rumen p. 190 Alejandra Valentín (Product Manager de Rumiantes en Trouw Nutrition España)

13h00 MESA REDONDA p. 198 Los altos precios nos hacen plantearnos la pregunta ¿es o no indispensable tener producción propia?

12h15 Salud intestinal y probióticos: actores p. 164 clave en la producción animal Lydia Zeibich (R&D Application Manager, Biochem)

13h00 Las nuevas estrategias de producción y el p. 172 impacto en la inmunonutrición Luis Felipe Caron (Maestro en Ciencias Veterinarias y Doctor en Biotecnología de la Universidad Federal de Paraná, Brasil)

11

Nutriforum 2021 | Sumario

Innovación y confianza, la esencia de Lucta

28/09

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 9:00 h

Claves

nutricionales

en el dialogo

EUGENI ROURA INVESTIGADOR SENIOR EN LA CNAFS, UNIVERSIDAD DE QUEENSLAND, AUSTRALIA

entre sistema

digestivo y

cerebro en

cerdos y aves

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA El tracto gastrointestinal (TGI) en mamíferos y aves tiene dos funciones críticas principales: 1-La digestión y absorción de nutrientes; y 2- La defensa contra agresiones externas (por ejemplo, protección contra patógenos y tóxicos de la dieta).

La digestión y absorción de nutrientes requiere una red compleja de células sensoras de nutrientes que se conoce como el sistema enteroendocrino (SEE) y que consiste en monitorear la abundancia de nutrientes en el contenido intestinal y establecer una comunicación en tiempo real con el cerebro que determine los estados de hambre o saciedad (el eje intestinocerebro).

La ciencia de la detección de nutrientes se ocupa de la identificación y caracterización de la expresión, la regulación y el papel de los receptores y transportadores de nutrientes específicos presentes en el TGI.

Es importante destacar que el patrón de coexpresión de sensores / transceptores de nutrientes con tipos específicos de células del SEE tiene implicaciones relevantes con respecto a su función en el control del apetito.

Las funciones específicas del tejido (dentro del TGI). La detección de nutrientes ocurre en la cavidad bucal a través del sistema gustativo y continúa a lo largo del resto del TGI con funciones específicas dependientes de los tejidos.

El marco general de detección de nutrientes en mamíferos y aves representa un escenario de mecanismos altamente conservados relacionados con nutrientes esenciales. Sin embargo, el sistema sensorial del TGI de las aves tiene algunas características únicas.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y cerebro en cerdos y aves

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28/09 El tracto gastrointestinal (TGI)

La ciencia de la detección

en mamíferos y aves tiene dos

de nutrientes se ocupa de la

funciones críticas principales:

identificación y caracterización

1.

de la expresión, la regulación

La digestión y absorción de

y el papel de los receptores y

nutrientes;

transportadores de nutrientes

2. La defensa contra agresiones

específicos presentes en el TGI.

externas (por ejemplo,

En los últimos años, ha habido

protección contra patógenos y

un progreso significativo en la

tóxicos de la dieta)

comprensión de los mecanismos celulares de detección de

Uno de los principales vínculos

nutrientes particularmente

entre las dos funciones es

relevantes para:

la existencia de un sistema a) el papel del SEE

quimiosensorial presente dentro y fuera de la cavidad oral capaz de

b) las funciones específicas del

orquestar la digestión/ absorción

tejido (dentro del TGI).

de nutrientes y la detección de peligros potenciales tales como los compuestos tóxicos.

1

La digestión y absorción de nutrientes requiere una red compleja de células sensoras de nutrientes que se conoce como el sistema enteroendocrino (SEE).

La función principal del SEE consiste en monitorear la

PAPEL DEL SISTEMA ENTEROENDOCRINO (SEE) EN LA DETECCIÓN DE NUTRIENTES La detección de nutrientes en el TGI se realiza mediante receptores

abundancia de nutrientes en el contenido intestinal y establecer una comunicación en tiempo real con el cerebro que determine los estados de hambre o saciedad (el eje intestino-cerebro).

y transportadores de nutrientes específicos.

Desde un punto de vista general, estos receptores están altamente conservados, lo que es indicativo de las similitudes en términos de nutrientes

Este eje intestino-cerebro se basa en señales de naturaleza mecánica y/ o química. Las

esenciales (aminoácidos, energía/ carbohidratos, lípidos, fibra ...) entre los animales de granja.

señales mecánicas reflejan la distensión de los órganos (particularmente en el estómago) y el tamaño de las partículas, mientras que las señales químicas dependen principalmente de los nutrientes y funcionan liberando

Cada tipo de nutriente tiene subconjuntos específicos de receptores que son expresados por las células enteroendocrinas.

péptidos intestinales que regulan el apetito.

13

Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y cerebro en cerdos y aves

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

En los primeros días, se

En particular, la detección de

La cavidad bucal. Los cerdos

encontraron varios de estos

carbohidratos y aminoácidos

y las aves tienen un aparato

receptores en la cavidad oral

por el SEE impulsa la secreción

gustativo muy sensible.

involucrados en la percepción

de péptidos intestinales (por

El proceso excitatorio de

del gusto y se denominaron

ejemplo, CCK y GLP-1) en

las células sensoriales del

receptores del gusto (por

cerdos y aves.

gusto incluye la estimulación

ejemplo, las familias 1 -T1R1,

de los nervios craneales Sin embargo, tanto el tipo como

que envían el mensaje a la

la ubicación relativa de la célula

corteza gustativa primaria.

Además, la existencia de

endocrina en el TGI determinarán

Desde la corteza primaria,

transportadores sensores (o

cómo la detección se traduce

la estimulación adicional de

transceptores) de nutrientes

en un diálogo complejo, pero en

los centros secundarios en el

también puede contribuir a la

última instancia predecible, entre

cerebro (tal como la corteza

detección de nutrientes. Por

el intestino y el cerebro.

orbitofrontal) impulsará la

T1R2 y T1R3- y 2 -T2Rs-).

ejemplo, la glucosa se puede

integración de múltiples

detectar a través de SGLT1.

sentidos (olfato, vista, tacto

Es importante destacar que el patrón de coexpresión de sensores / transceptores de nutrientes con tipos específicos de células del SEE tiene implicaciones relevantes con respecto a su función en el control del apetito.

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL TEJIDO EN LA DETECCIÓN DE NUTRIENTES INTESTINALES

...) y creará patrones de sabor

La detección de nutrientes

corto plazo (dentro de una

ocurre en la cavidad bucal a

comida). Además, estimula

través del sistema gustativo y

las secreciones digestivas

continúa a lo largo del resto del

anticipando la llegada del

TGI con funciones específicas

alimento.

2

dependientes de los tejidos.

reconocibles. La detección oral tiene un impacto directo sobre las preferencias/ hedonistas de los alimentos y los comportamientos de consumo de alimentos a

El estómago es un órgano de toma de decisiones que es el último punto de posible regurgitación del contenido intestinal. Las señales mecánicas que conducen a la saciedad se han relacionado con la sensación de plenitud y tamaño de partícula. La fibra dietaria (FD) soluble aumenta la saciedad al absorber grandes cantidades de agua, aumentar la viscosidad y retrasar el vaciado gástrico. La detección gástrica de factores antinutricionales también retrasa el vaciamiento gástrico.

Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y cerebro en cerdos y aves

14

28/09 El estómago también tiene una

El intestino grueso es el sitio

alta capacidad para detectar

principal de fermentación

aminoácidos y carbohidratos,

microbiana que conduce

lo que genera señales que

a una alta producción de

aumentan el apetito a través del

ácidos grasos de cadena

SEE local (es decir, la secreción

corta (AGCC) entre otros

de grelina).

metabolitos bacterianos.

Los AGCC son una fuente de

El intestino delgado es

energía relevante. Además,

rico en células del SEE

los AGCC son moléculas de

(aproximadamente el 1% de

señalización importantes que

las células de la mucosa)

regulan el apetito, la ingesta

que se han relacionado con

de alimentos y el gasto de

la orquestación del ciclo de

energía mediante la activación

saciedad del hambre. Los

de diversos receptores, tales

principales efectos de la SEE y

como los receptores de

la detección de nutrientes en

ácidos grasos libres (FFAR2,

el intestino se han asociado

FFAR3) y el receptor de ácido

con patrones a largo plazo

hidrocarboxílico (GPR109A).

(entre comidas). En los cerdos,

Además, el butirato y, en menor

los péptidos intestinales

medida, el propionato estimulan

principales que se sabe que

la secreción de las hormonas

son secretados en el intestino

anorexigénicas PYY y GLP-1.

delgado son anorexigénicos:

Además, el receptor de ácidos

CCK, GLP-1 y PYY. Sin embargo,

grasos de cadena larga GPR120

su patrón de distribución indica

está altamente expresado en el

un papel principal de CCK que

colon en cerdos que cumplen

responde a los ingredientes de

un papel potencial en la

la dieta antes de la digestión

activación del sistema inmune.

pancreática, mientras que GLP-1 y PYY pueden ser parte del monitoreo de los productos de la digestión post-pancreática.

Por ejemplo, los aminoácidos sintéticos en la dieta tienen un fuerte impacto en la liberación de CCK provocando saciedad al principio del proceso de digestión. La fibra dietaria soluble causa fluctuaciones en la liberación de nutrientes que influyen en el patrón de secreción de péptidos intestinales.

DIFERENCIAS ENTRE LAS AVES Y LOS MAMÍFEROS

3

El marco general de detección de nutrientes en mamíferos y aves representa un escenario de mecanismos altamente conservados relacionados con nutrientes esenciales. Sin embargo, el sistema sensorial del TGI de las aves tiene algunas características únicas.

15

Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y cerebro en cerdos y aves

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

En primer lugar, los pollos perciben el sabor principalmente del paladar superior (no en la lengua).

En segundo lugar, la detección de glucosa en las aves parece depender del transceptor (SGLT1) dada la ausencia del sensor principal de azúcar presente en los mamíferos (T1R2). Además, los pollos tienen un repertorio T2R muy pequeño (solo 3 genes en comparación con alrededor de 16 en los cerdos).

En tercer lugar, la función del SEE y de los péptidos intestinales también puede ser parcialmente única en los pollos en comparación con los mamíferos.

Por ejemplo, la grelina que aumenta el apetito en los mamíferos parece inhibir el apetito en los pollos.

Lo contrario es cierto para PYY y GLP-1, ambos descritos como inhibidores del apetito en los mamíferos, si bien estimulan el apetito en los pollos.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

Claves nutricionales en el dialogo entre sistema digestivo y cerebro en cerdos y aves

16

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Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 9:45 h

¿Puede la

nutrición

MARCELLO MARCHESI INTERNATIONAL CONSULTANT IN PIG PRODUCTION

afectar el

bienestar de

los cerdos?

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA

¿Están los nutricionistas de cerdos seguros de que las dietas que diseñan en un ordenador son suministradas y absorbidas correctamente por los cerdos en la etapa correcta de la vida?

El exceso de proteína bruta y lisina requerirá energía extra para ser digerido, lo que le resta valor a la maximización del aumento diario de peso vivo. Muchas bacterias, como E. coli, tendrán la capacidad de fermentar proteínas no digeridas que provoquen diarrea.

A medida que nos esforzamos por reducir el uso de antibióticos, una medida inteligente es el uso de ácidos grasos de cadena corta y media (preferiblemente recubiertos) para compensar el efecto del exceso de proteína no digerida.

Un problema cada vez más serio en los últimos años, especialmente en ciertos genotipos de alto rendimiento, ha sido la muerte súbita causada por úlceras gástricas y SHI (síndrome hemorrágico intestinal). El cerdo afectado en el corral suele ser el dominante en la parte superior de la jerarquía, por ende el cerdo más pesado.

Se ha demostrado que las deficiencias en ciertos nutrientes provocan el fenómeno de la mordedura de la cola en los cerdos.

En la actualidad, en el mercado existen aditivos para piensos que tienen efectos calmantes en los cerdos.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

¿Puede la nutrición afectar el bienestar de los cerdos?

20

La definición de nutrición es el

¿Con qué frecuencia se verifica

proceso de llevar alimentos al

la dureza del pellet?

cuerpo y absorber los nutrientes en esos alimentos. Mientras que

¿Puede el nutricionista

los antónimos son privación y

estar seguro de que se está

hambre.

suministrando el alimento adecuado al tamaño correcto

¿Están los nutricionistas de cerdos seguros de que las

de animal?

dietas que diseñan en un

La alimentación por fases para

ordenador son suministradas y

optimizar la disminución de los

absorbidas correctamente por

requerimientos de lisina está bien

los cerdos en la etapa correcta

en el papel, pero si el tamaño del

de la vida?

lote es demasiado pequeño, es el tamaño del camión de entrega lo

¿Poseen todos los datos

que determina cuándo se cambia

relativos necesarios para hacer

la alimentación.

el trabajo?

El exceso de proteína bruta y lisina requerirá energía extra para

¿Qué matriz utilizar?

ser digerido, lo que le resta valor ¿Existen recomendaciones

a la maximización del aumento

específicas para el tipo

diario de peso vivo. Muchas

genético?

bacterias, como E. coli, tendrán la

¿Qué pasa con el estado de salud y las densidades de

capacidad de fermentar proteínas no digeridas que provoquen diarrea.

población?

A medida que nos esforzamos

Desde detrás de un bonito

por reducir el uso de antibióticos,

escritorio en una oficina con

una medida inteligente es el uso

aire acondicionado, muchos nutricionistas de cerdos formulan y están muy contentos de haber diseñado una ración maravillosa.

Pero si nunca meten sus narices en la fábrica de piensos, ….. ¿cómo sabrán el tamaño de la molienda y las parrillas que están en uso?

de ácidos grasos de cadena corta y media (preferiblemente recubiertos) para compensar el efecto del exceso de proteína no digerida.

Entonces, ahora, el alimento, con suerte con el tamaño de molido correcto, finalmente se ha entregado a la granja.

¿Con qué frecuencia se verifica el desgaste de las parrillas y martillos?

Ahora debemos verificar que todo el equipo sea adecuado y funcione de manera correcta. Esto

¿El tamaño de la molienda se monitorea de forma continua?

21

incluye que los sinfines no estén moliendo los pellets y no goteen.

¿Puede la nutrición afectar el bienestar de los cerdos?

¿Cuántos cerdos hay por

En los sistemas de

En los sistemas de

comedero y son los comederos

alimentación seca ad libitum,

alimentación líquida, en lugar

del tamaño correcto, para la

es esencial que no haya

de proporcionar alimento dos

clase de ganado? Existen normas

“competencia alimentaria”,

veces al día, prefiero usar una

específicas de la UE sobre las

es decir, que los silos no estén

alimentación racionada en

densidades de ganados, pero

vacíos (¡síndrome del lunes por

cuatro ingestas diarias:

está en la naturaleza de los

la mañana!).

Divididas en la mañana

granjeros poner “solo un” cerdo más por corral. Se han publicado

Después de tal

por dos alimentaciones

numerosos documentos sobre

competencia alimentaria,

de 30 % y 20 % de la

el efecto de la densidad en el

los cerdos dominantes

ración diaria dividida por

número de animales sobre el

probablemente comerán el

una corta distancia de

índice de conversión alimenticia.

doble de su ración diaria,

tiempo, digamos 20 a 30

provocando SHI.

minutos. Lo mismo en la

Un problema cada vez más

alimentación de la tarde/

serio en los últimos años,

En los genotipos

especialmente en ciertos

propensos a SHI, es mucho

genotipos de alto rendimiento,

mejor sacrificar un poco

De esta manera, el cerdo

ha sido la muerte súbita

el ICA usando alimento en

dominante, en riesgo,

forma de harina, que fluye

estará bastante lleno

más lentamente en la tolva,

después del primer

intestinal). El cerdo afectado en el

ya que esto podría evitar la

30 % de alimentación,

corral suele ser el dominante en la

mortalidad en cerdos muy

permitiendo así que

parte superior de la jerarquía, por

pesados.

los cerdos más tímidos

causada por úlceras gástricas y SHI (síndrome hemorrágico

noche.

accedan al comedero para

ende el cerdo más pesado.

la alimentación del 20 %.

El fuerte y muy bien financiado lobby de Bienestar Animal Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

está teniendo un efecto cada vez más importante sobre los legisladores de la UE. En 2014, el parlamento danés discutió la ética de seleccionar un tamaño de camada más alto cuando las cifras nacionales publicadas de la mortalidad previa al destete (PWM, por sus siglas en inglés) superan el 20 %.

En enero de 2019, el “Partido por los animales” holandés presentó una moción para terminar con la cría para mayores cantidades de nacimientos (rechazada).

¿Puede la nutrición afectar el bienestar de los cerdos?

22

28/09 El mismo partido en diciembre

El calentamiento global está

de 2019 presentó con éxito

causando fenómenos climáticos

una moción para introducir un

más extremos.

plan de cinco años para reducir El daño económico general del

PWM a <10%.

estrés por calor a la industria Al mismo tiempo, todas las

porcina de los EE. UU. se ha

compañías de cría han hecho

estimado en $ 299 millones

un progreso genético tremendo

al año.

al aumentar la cantidad de

La selección genética para

nacimientos con vida.

aumentar el tamaño de la

Esto ha provocado un mayor

camada con genotipos más

número de lechones muy

delgados ha producido cerdas

pequeños. La importancia de

con una ingesta alimenticia

la producción de calostro y el

voluntaria más baja y mucho

manejo de las cerdas lactantes

más propensos a sufrir estrés

durante las primeras 48 horas

por calor en el verano.

es un factor clave.

Los datos de Pig Champ Pro Unos ensayos realizados en la

han mostrado un “nivel alto”

Universidad de Queen, Belfast

estacional en la mortalidad

incluyeron la alimentación de

de lechones y el intervalo de

cerdas gestantes con una mezcla

destete al servicio en los meses

de ácidos grasos encapsulados de

de agosto y septiembre.

cadena corta y media.

La disponibilidad de energía

Los resultados mostraron que

metabolizable disminuye a

las cerdas tratadas tenían una

temperaturas ambientales

PWM más baja. Esto se debió a

superiores a la UCT, que puede

niveles significativamente más

oscilar entre 18 y 22 ° C .

altos de IgG e IgM en el calostro Un estudio reciente , en

de las cerdas.

condiciones de estrés por El calostro también contenía

calor de 24,7 a 34,6°C, mostró

mayores concentraciones de

que las cerdas tratadas con

grasa y lactosa.

un producto que contiene agentes que se sabe que

Los ácidos grasos de cadena

ayudan a dilatar los vasos y

corta y media no ingresan a

a la homeostasis del calcio y

la leche, pero una evaluación

del potasio, reduciendo así la

proteómica mostró que tres

producción de calor, aumentó

proteínas de la membrana

la capacidad de ordeño de

del glóbulo graso de la

las cerdas en términos de una

leche estaban reguladas

mejor ganancia diaria de peso

negativamente, lo que permite

vivo de los lechones (p <0,001)

que la grasa permanezca más

y tendió a un menor mortalidad

tiempo en la leche.

de los lechones.

23

¿Puede la nutrición afectar el bienestar de los cerdos?

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

El mismo producto se usó

Otro tema importante en cuanto

Se ha demostrado que las

en otro estudio en cerdos

al bienestar es la aplicación

deficiencias en ciertos nutrientes

de acabado pesados que

de la Recomendación de

provocan el fenómeno de la

examinó las variables de

la UE 2016/336, que es la

mordedura de la cola en los

úlcera gástrica en el sacrificio.

implementación de la Directiva

cerdos.

En este caso, los cerdos con

2008/120EC del Consejo, que

alimento tratado tuvieron

establece las normas mínimas

significativamente (p> 0,05)

para la protección de los cerdos

más cerdos sin lesiones,

con respecto a la reducción de la

lo que demuestra que los

necesidad del corte de cola.

cerdos saciados, incluso en

En la actualidad, en el mercado existen aditivos para piensos que tienen efectos calmantes en los cerdos.

períodos de estrés por calor,

Este es un problema multifactorial

Funcionan mediante una serie

están menos estresados. Los

y abarca muchas facetas tales

de mecanismos que incluyen

cerdos tratados en el rango de

como:

la producción de serotonina,

peso de 81 a 158 kg crecieron significativamente (p <0,05) mejor que el grupo control.

la hormona de “ sentirse densidad en el número de

bien”, así como compuestos

animales

amortiguadores que ayudan a reducir la incidencia de

disponibilidad de alimentos

úlceras estomacales dolorosas

y agua

que se sabe que provocan un

disponibilidad de material manipulable calidad del aire cantidad de personal y

comportamiento agresivo.

Un trabajo reciente en la Universidad de Illinois indicó que el exceso de leucina en la dieta afecta negativamente la

capacitación

ingesta diaria de alimento y

y, por último, pero no menos

la absorción de triptófano en el

importante, nutrición.

cerebro.

serotonina hipotalámica al reducir

Bibliografía disponible bajo petición

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¿Puede la nutrición afectar el bienestar de los cerdos?

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28/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 11:30 h

Lo qué

debemos

saber y

entender

ROSA CARABAÑO Departamento de Producción Agraria. Universidad Politécnica de Madrid. rosa.carabano@upm.es

sobre

fibra en

monogástricos

nutriforum.info

Pregunte al ponente nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA El concepto de fibra, su cuantificación y su caracterización se han discutido ampliamente. La dificultad para llegar a un acuerdo sobre el concepto de fibra dietética (FD) se basa en la compleja estructura física y la composición química de las paredes celulares, la considerable diversidad de tipos de células (y, en consecuencia, de las paredes celulares)

Las crecientes evidencias de su papel beneficioso para el animal, justifican que se estudie su papel sobre: la salud intestinal el desarrollo del digestivo y las mejoras en el bienestar animal

Según la definición de fibra dietética (FD) solo puede medirse realmente por el proceso digestivo del animal, y correspondería a la fracción no digestible por las enzimas del animal.

Actualmente, se han descrito distintos métodos pero ninguno de ellos es totalmente adecuado para cuantificar o fraccionar la FD. Se han publicado revisiones detalladas sobre este tema (Hall, 2003; Mertens, 2003; De Vries y Rader, 2005).

Además, también se ha visto como la fibra puede afectar a mecanismos de barrera como la producción de mucinas, o la regulación de la respuesta proinflamatoria.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

28

1

INTRODUCCIÓN La fibra constituye la fracción principal de las dietas de herbívoros, donde representa entre un 0.35–0.55 de la dieta

2. sus mecanismos de regulación de la ingestión y

Este apartado consideraremos considera la definición y

desarrollo del digestivo

estructura de las diferentes

3. el papel de la hidrólisis

constituyentes de la pared celular,

clases de fibra y de los

de la fibra la regulación de la

seguido de una descripción

total. Sin embargo, la fibra

microbiota y la producción

de algunos métodos analíticos

nunca fue un componente de

sustancias como los Acidos

empleados para la alimentación

la dieta a considerar dentro de

Grasos volátiles (AGV)

animal o humana.

de pollos y cerdos ya que se

4. La relación de la microbiota

Según la definición de fibra

consideró un componente que

sobre los mecanismos de barrera

dietética (FD) solo puede

quitaba espacio en las fórmulas

de la mucosa intestinal

medirse realmente por el

para incluir los verdaderos nutrientes.

5. Y cómo aportar esta fibra mediante la utilización de

digestible por las enzimas del

Las crecientes evidencias de su

alimentos convencionales o

animal.

papel beneficioso para el animal,

prebióticos.

las recomendaciones en dietas

proceso digestivo del animal, y correspondería a la fracción no

justifican que se estudie su papel

Actualmente, se han descrito

sobre:

distintos métodos pero ninguno

el desarrollo del digestivo

CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y FÍSICA DE LA FIBRA

y las mejoras en el bienestar

El concepto de fibra, su

animal

cuantificación y su caracterización

2

la salud intestinal

se han discutido ampliamente.

de ellos es totalmente adecuado para cuantificar o fraccionar la FD. Se han publicado revisiones detalladas sobre este tema (Hall, 2003; Mertens, 2003; De Vries y Rader, 2005).

Existen métodos enzimáticos

Su papel regulador en la

La dificultad para llegar a un

velocidad de paso de la digesta,

acuerdo sobre el concepto de

la funcionalidad de la mucosa,

fibra dietética (FD) se basa en

y su papel como sustrato para

la compleja estructura física y

la microbiota. son factores que

la composición química de las

están relacionados con la salud

paredes celulares, la considerable

de los animales y el rendimiento

diversidad de tipos de células (y,

productivo de los animales

Estos métodos simulan la

en consecuencia, de las paredes

digestión incubando muestras

celulares) que constituyen los

con enzimas (pepsina, amilasas,

diferentes tejidos vegetales y su

proteasas y amiloglucosidasa),

influencia sobre la fisiología del

posteriormente se precipitando

animal.

fibra soluble con etanol para

Hay muchas interacciones complicadas y sutiles entre los tipos de fibra dietética, la fisiología del animal y su salud intestinal. Por ello es importante

Esto implica que el análisis

que están disponibles para cuantificar la fibra dietética total (TDF), que incluyen la FD y los compuestos asociados (lignina, cutina, etc.)

recuperarla y descontando el contenido de cenizas y proteínas.

caracterizar una serie de aspectos

cuantitativo de todos los

importantes relacionados con:

componentes de esta fracción

Sin embargo, la metodología

1. la caracterización química y

no puede obtenerse por ningún

gravimétrica tradicional

física de la fibra,

método analítico sencillo y

(AOAC 985.29 / 991.43) no

muchas veces se hace necesario

cuantifica las fibras dietéticas

la combinación de métodos.

solubles de bajo peso molecular

29

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

como recomiendan las nuevas definiciones de DF.

Residuo

Polímero

Para resolver este problema, el método analítico incorpora el uso de cromatografía líquida para medir los oligosacáridos en el líquido residual (AOAC 2009.01 / 2011.25), pero esta acción dificulta la aplicabilidad de este método en los laboratorios.

Las técnicas actualmente utilizadas en la alimentación de monogástricos se describen a

Figura 1. Métodos gravimétricos para la determinación de la fibra dietética y la identificación de los residuos del análisis. TDF, fibra dietética total (Lee et al., 1992; Li, 1995). NDF, fibra neutro detergente; ADF, fibra ácido detergente; ADL, lignina ácido detergente (Van-Soest et al., 1991); CF Weende (AOAC, 2000: 962.10).

continuación (Fig. 1).

Inicialmente, el método de

(sFD) (oligosacáridos,fructanos,

Como se muestra en la Tabla 1,

fibra bruta (AOAC, 2000:

galactomananos, ácidos

la molienda de la fibra con una

método oficial 962.10) debe

urónicos, otras substancias

misma criba da lugar a tamaños

mencionarse porque es altamente

pécticas, B glucanos, parte

de partículas muy diversos.

reproducible, rápido, simple,

de las hemicelulosas etc.) con

Normalmente las fibras con alto

barato y de uso frecuente en todo

propiedades muy diferentes en

contenido en lignina (paja de

el mundo y en todas las especies

el tracto gastrointestinal de los

cereales, cascarilla de girasol o

monogástricas.

animales.

granilla de uva dan lugar a una mayor proporción de partículas

Esta técnica extrae un residuo fibroso después de ácido seguido de hidrólisis básica.

El principal inconveniente de este método radica en la alta variabilidad en la composición química de su residuo, ya que, dependiendo de los alimentos, puede disolver hasta 60% de celulosa, 80% de pentosanos y 95% de lignina y su poca correlación con los procesos digestivos y fisiológicos del animal.

Sin embargo, investigaciones más recientes intentan separar las fracciones de la fibra dietética

La parte soluble de la fibra puede medirse directamente o bien por diferencia de la TDF por una estimación de la parte insoluble medida por el residuo de NDF del método de Van Soest et al. (1991)

largas.

Esto puede tener importancia en algunos herbívoros como el conejo donde la fermentabilidad depende de una mayor proporción de partículas más pequeñas mientras que en las partículas más groseras dan lugar a mejoras en el tránsito digestivo (García et al., 1999, 2000).

En el caso del porcino las partículas más groseras dan lugar a un tránsito más rápido, menor adherencia de microbiota a la mucosa intestinal y mejores consumos Molist et al (2014).

total (TDF) en fracciones insolubles (iFD) (celulosa, parte de las hemicelulosas y lignina o cutina) y solubles Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

30

28/09

31

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

Pimentón

Hoja de olivo

Heno de Alfalfa

Cascarilla de soja

?

0.84

?

0.07

?

0.00

Paja de cebada

Cascarilla de girasol

0.54

0.54

0.38

0.29

0.09

0.02

Granilla de uva

0.24

0.23

0.02

0.31

0.53

0.54

0.74

0.45

0.04

0.11

0.04

0.02

Particle size, mm

Tabla 1. Proporción de las partículas retenidas en las cribas de diferentes tamaños. (García et al., 1999, 2000).

resumidos los efectos de la

prolongan más la sensación de

partículas más pequeños y las

fibra soluble e insoluble sobre

saciedad que las insolubles.

fibras más solubles tienden a

la digestión, el crecimiento y

hidratarse más e incluso a formar

otros parámetros fisiológicos en

geles que ralentizan el tránsito y

cerdos y en para conejos en el

reducen el consumo en conejos

capítulo de libro publicado por

(García et al 1999 y 2000) y en

Gidenne et al (2020).

Por otro lado, los tamaños de

cerdos (Flis et al. 2017).

La introducción de Y por el contrario, las fibras

fibra insoluble, de baja

más solubles, con mayores

fermentabilidad, reduce en todos

contenidos en pectinas tienen

los monogástricos la digestión

una mayor capacidad buffer.

y el contenido energético de la dieta.

Según Van Soest et al. (1991) la capacidad buffer de las

Si el nivel de fibra es

leguminosas es superior

relativamente bajo los animales

a las gramíneas (50 vs 13

jóvenes son capaces de comer

mEq/100g).

más y en el caso de cerdos, donde también se mejora el

Estas propiedades podrían tener importancia en la regulación del pH en distintos tramos del digestivo, aunque su efecto podría ser mayor en herbívoros

crecimiento, no tenemos apenas efectos sobre el IC. En el caso de gazapos el IC empeora ya que no suele haber mejoras en el crecimiento.

que en monogástricos como el cerdo o el pollo donde el nivel de

Por lo que se refiere a las fibras

fibra de la dieta es menor.

solubles (pulpas de remolacha, inulina, etc), debido a su mejor fermentabilidad, no supone un

FIBRA Y LOS 3 LA RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS En las revisiones recientes publicadas por Molist et al (2014) y Flis et al. (2017) se encuentran

menor valor energético pero el consumo no se ve mejorado sino en dietas con altos contenidos en fibra incluso restringido.

En el caso de cerdas adultas esto supone una ventaja dado que este tipo de fibras más solubles

CONTROL DE LA MICROBIOTA Y LOS MECANISMOS DE BARRERA

4

En animales jóvenes es reconocido el papel que juega la fibra en la regulación de la microbiota y por lo tanto en el control de enfermedades digestivas tras el destete.

Estas acciones parecen ejercerse a través del control de patógenos como E. coli en cerdos y conejos o Clostridium perfringens en el caso de conejos.

El control de dichos microorganismos parece ejercerse a través de la producción de AGV, que inhiben su crecimiento y mejoran los mecanismos de reparación de mucosa (como el butírico).o bloqueando los mecanismos de adhesión a las mucosas. (Molist et al. 2014, .Lindberg 2014; Jha y Berrocoso, 2016).

Fibras como la inulina o la fibra soluble (pulpas de manzana y remolacha) pueden favorecer

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

32

28/09 el crecimiento de microbiota saludable como lactobacilos y otras bacterias lácticas tanto en cerdos como en conejos.

Además, también se ha visto como la fibra puede afectar a mecanismos de barrera como la producción de mucinas, o la regulación de la respuesta proinflamatoria.

Sin embargo, la respuesta a la fibra depende de la especie, la fibra insoluble en cerdos (salvados, cascarilla de avena, etc) o la fibra soluble (pulpas de remolacha, cítricos o manzana) en conejos puede reducir dicha respuesta (Gómez Conde et al.

2007;Lindberg, 2014).

Estos efectos sobre la expresión de genes de la respuesta inmunitaria, mejoras en los mecanismos de barrera u otras medidas de control de la microbiota patógena puede venir controlados también por la adición de prebióticos (oligosacáridos, etc) aislados de plantas o de las paredes de levaduras. (Liu et al., 2018), pero la respuesta en la salud de los animales y en el crecimiento es inconsistente.

Factores como la dosis, el momento de aplicación y las condiciones de salud de los animales pueden ser determinantes en su eficacia.

BIBLIOGRAFÍA

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AOAC (Association of Official Analytical Chemists) (2000) Official Methods of Analysis, 17th edn. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, Virginia, USA.

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De Vries, J.W. and Rader, J.I. (2005) Historical perspective as a guide for identifying and developing applicable methods for dietary fibre. Journal of the AOAC International 88, 1349–1366.

Li, B.W. (1995) Determination of total dietary fiber in foods and food products by using a single-enzyme, enzymatic-gravimetric method: interlaboratory study. Journal of the AOAC International 78, 1440–1444.

Fliss, M., Sobotka, W., Antoszkiewicz, Z. (2017). Fiber substrates in the nutrition of weaned piglets –a review. Annals of Animal Science 17, 627–643.

Lindberg, L.E. (2014) Fiber effects in nutrition and gut health in pigs. Journal of Animal Science and Biotechnology 5, 15 – 22.

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Liu, Y., Espinosa, C.D., Abelilla, J.J., Casas, G.A., Lagos, L.V., Li, S.A., Kwon, W.B., Mathai, J.K., Navarro, D.M.D.L., Jaworski, N.W., Stein, H.H (2018) Non-antibiotic feed additives in diets for pigs: A review Animal Nutrition 4, 113 – 125.

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Mertens, D.R. (2003) Challenges in measuring insoluble dietary fibre. Journal of Animal Science 81, 3233–3249.

Gidenne, T., Carabaño, R., Abad, R., García, J. de Blas, C. 2020 Fibre digestión. In: C de Blas and J Wiseman (Eds). The Nutrition of the rabbits 3rd edition. CABi. Wallingford.

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Molist, F., van Oostruma, M., Pérez, J.F., Mateos G.G., Nyachoti C.M.,. van der Aar P.J. (2014) Relevance of functional properties of dietary fibre in diets for weanling pigs.

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Gómez-Conde, M.S., García, J., Chamorro, S., Eiras, P., Rebollar, P.G., Pérez de Rozas, A., Badiola, I., de Blas, C. and Carabaño, R. (2007) Neutral detergent-soluble fibre improves gut barrier function in 25 d old weaned rabbits. Journal of Animal Science 85, 3313–3321.

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Hall, M.B. (2003) Challenges with nonfiber carbohydrate methods. Journal of Animal Science 81, 3226–3232.

Jha, R., Berrocoso, J.F.D. (2016) Dietary fiber and protein fermentation in the intestine of swine under interactive effects on gut health and the environment: a review Animal Science and Technology 212, 18 – 26.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

33

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

Lo qué debemos saber y entender sobre fibra en monogástricos

34

Rojos naturales, Paprika

Amarillos naturales, Flor de Marigold

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28/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 12:15 h

Otros

productos

y subproductos

derivados

PEDRO DELUCHI INGENIERO AGRÓNOMO (UNIVERSIDAD NACIONAL DE LUJAN- UNLU) Y ESPECIALISTA EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA (UNLU) DOCENTE EN NUTRICIÓN ANIMAL EN CARRERAS DE GRADO Y POSGRADO DE DICHA UNIVERSIDAD

de la soja

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA

En la elaboración de piensos para aves, la soja constituye una de las fuentes fundamentales de proteína.

Su reducido costo en relación con su perfil nutricional conlleva a que la industria de la nutrición animal la utilice con elevados niveles de inclusión.

La combinación de haba de soja integral con harina de soja permite en la formulación reducir la inclusión de esta última, así como también la incorporación de fuentes de energía tales como aceites o grasas.

La valoración nutricional del haba de soja integral dentro de las dietas para aves permite una participación elevada en el aporte de lisina digestible y otros aminoácidos como treonina y triptófano.

El expeller de soja es un subproducto proveniente de la extracción del aceite del haba de soja mediante los procesos físicos de extrusión y prensado. El producto resultante dependiendo de la eficiencia del método de extracción de aceite es un material con valores de proteína de entre 40 y 43% y valores de extracto etéreo del 8 al 12%.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Otros productos y subproductos derivados de la soja

38

28/09 En la elaboración de piensos

El haba de soja desactivada o

para aves, la soja constituye una

extrusionada contiene valores

de las fuentes fundamentales de

de proteína de entre 32% y 35%

proteína. Su reducido costo en

y alrededor de 20% de extracto

relación con su perfil nutricional

etéreo (55% como linoleico).

conlleva a que la industria de la nutrición animal la utilice con

La incorporación de esta

elevados niveles de inclusión,

materia prima en piensos para

especialmente en países

aves puede tomar valores

productores de esta oleaginosa.

cercanos al 20% cuidando el

Los productos y subproductos

aporte de extracto etéreo final

comúnmente utilizados son las

del pienso y considerando

harinas de soja, el haba de soja

el aporte de ácido linoleico

integral (FFSB) y el expeller de

(calidad de grasa, tamaño de

soja.

huevo).

También debemos considerar

1

los aportes de colina,

HABA DE SOJA INTEGRAL

fosfolípidos e inositol de la fracción lipídica.

El haba de soja integral (FFSB)

La combinación de haba de

constituye una excelente fuente

soja integral con harina de soja

de proteína y energía para la

permite en la formulación reducir

formulación de piensos.

la inclusión de esta última, así como también la incorporación

Para su utilización es necesario

de fuentes de energía tales como

efectuar el correspondiente

aceites o grasas.

tratamiento térmico con el objetivo de reducir la cantidad

La valoración nutricional del

de factores antinutricionales

haba de soja integral dentro

tales como inhibidores de

de las dietas para aves permite

tripsina y lectinas, que son

una participación elevada en el

termolábiles. Este proceso se

aporte de lisina digestible y otros

efectúa mediante la aplicación

aminoácidos como treonina y

de aire caliente (desactivado en

triptófano.

seco), vapor (desactivado en húmedo) o extrusión (cuadro 1).

Debemos considerar que la soja y subproductos derivados de la misma también poseen factores antinutricionales termoestables, entre ellos los oligosacáridos, saponinas y factores antigénicos.

39

Otros productos y subproductos derivados de la soja

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

En cuanto al aporte de energía en dietas para aves: El haba de soja tostada

2

EXPELLER DE SOJA

El producto resultante dependiendo de la eficiencia del método de extracción de aceite es

El expeller de soja es un

un material con valores de proteína

subproducto proveniente de la

de entre 40 y 43% y valores de

metabolizable (EM) de 3300

extracción del aceite del haba de

extracto etéreo del 8 al 12%.

kcal.

soja mediante los procesos físicos

presenta un valor de energía

El haba de soja extrusionada

de extrusión y prensado.

aporta una mayor cantidad de energía debido a una mayor liberación de aceite durante el

Calor seco/vapor

Haba Soja Integral (FFSB)

Extrusión

proceso de extrusión, lo que aumenta la digestibilidad con

Haba Soja desactivada

Haba Soja extrusada

un valor aproximado de 3700

prensado

kcal de EM.

Expeller de soja

En ambos casos la participación en el aporte energético de la ración puede ser significativo.

La fracción de hidratos de carbono de la soja contiene

HABA SOJA FFSB Proteína Bruta % 32 Extracto Etéreo % 20 Fibra % 7

oligosacáridos, azúcares solubles

EXPELLER DE SOJA 40 10 5

Cuadro 1. Procesamiento del haba de soja integral.

(6%) y una pared celular rica en pectinas (12%).

En cuanto a la calidad de esta materia prima debemos considerar la variabilidad en Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

los contenidos de proteína y extracto etéreo para efectuar la correspondiente segregación y valoración nutricional.

Así mismo de las temperaturas que se presenten durante el procesado dependerá el nivel de factores antinutricionales termolábiles y otros parámetros de calidad a considerar tales como los valores de solubilidad en KOH y en agua (PDI) y la lisina reactiva, que pueden indicar un sobreprocesado del

Otros productos y subproductos derivados de la soja

40

28/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

FORMULANDO CON AMBOS SUBPRODUCTOS

Mediante la inclusión de

Desde el punto de vista práctico

que en el caso de la fórmula

de la formulación, podemos

con FFSB podemos reducir

Con respecto a los inhibidores

comparar a modo de ejemplo

hasta un 15% la inclusión de

de tripsina, los valores finales en

un pienso de broiler en etapa

este ingrediente. En ambos

el pienso no deberían superar

de crecimiento formulado con

casos es posible prescindir del

los 2.5 a 3.0 UTI/mg, por lo

harina de soja 46 con 2 piensos

aceite de soja como fuente de

tanto los niveles en el haba

isonutricionales utilizando

energía.

de soja integral o expeller no

expeller de soja y FFSB:

material con la consecuente reducción de la digestibilidad de la proteína, producto de la desnaturalización de las mismas.

3

expeller de soja es posible reemplazar totalmente la harina de soja 46, mientras

debieran exceder los 8 - 10 UTI/

La participación relativa en

mg para inclusiones cercanas

el aporte de proteína del

al 30%. Estos niveles (UTI/mg

expeller de soja es similar a la

o TIA/mg) pueden medirse

de la harina de soja pero con la

mediante métodos directos

ventaja de un mayor aporte de

(química húmeda/NIRS) o bien

energía (30% del total de EM

por métodos indirectos tales

de la ración) (Gráfico 1).

como actividad ureásica (delta de PH). Debemos considerar que el grado de correlación

Broiler Crecimiento

entre actividad ureásica e inhibidores de tripsina puede

Nombre

Harina soja 46

Expeller Soja

variar de acuerdo con el tipo de

Maíz amarillo 7.5%

44,560

41,505

38,160

producto o subproducto.

Hna.De soja 46%

25,700

0,000

10,000

Expeller de soja 41/9

0,000

31,100

0,000

Haba soja 35% vapor

0,000

0,000

24,400

Existen diferentes estrategias que pueden llevarse a cabo desde la formulación para contrarrestar los efectos de los factores

Hna Soja + FFSB

Cebada

15,000

15,000

15,000

Trigo

10,000

10,000

10,000 0,000

Aceite de soja

2,200

0,000

Carbonato de calcio

1,000

1,000

1,000

La calidad de estos productos

Fosfato monocálcico

0,385

0,360

0,340

puede variar de acuerdo a la

Sal

0,300

0,300

0,350

procedencia y a las condiciones

Dl metionina 98%

0,290

0,260

0,265

de almacenamiento, por lo

Lisina 80%

0,275

0,215

0,215

Premix

0,200

0,200

0,200

L-treonina

0,070

0,040

0,050

Fitasa 10000 ftu

0,010

0,010

0,010

Compl multienzimático

0,010

0,010

0,010

100,000

100,000

100,000

antinutricionales.

que se considera también el grado de daño de la semilla, la presencia de micotoxinas y los niveles de acidez y peróxidos.

Cuadro 2. Fórmulas Broilers Crecimiento (PC=20%, Lis dig=1,06%, M+C dig=0,80%, Treo dig=0,67%, Tript dig=0,21%, Valina dig=0,72%, Arg dig=1,1%, Isol dig=0,70%, Leu dig=1,13%, ME = 3100 Kcal.)

41

Otros productos y subproductos derivados de la soja

Aportes relativos de EM y proteína en fórmulas con harina soja 46 vs expeller soja 80,00% 60,00% 40,00% 20,00% 0,00% EM

PC

Lis Dig

M+C dig

Treo dig

Try dig Hna Soja 46 Expeller de soja

Gráfico 1. Aportes relativos de EM y proteína de Hna soja 46 y de expeller de soja en 2 fórmulas Broiler Crecimiento isonutricionales.

Niveles de inclusión: Harina Soja 46=25,7%. Expeller de Soja=31,1%.

Para el caso de ponedoras comerciales la inclusión de expeller de soja tiene un similar grado de participación en el perfil proteico y energético de la ración, con un significativo aporte de ácido linoleico cuyo nivel se relaciona directamente con el tamaño de huevo.

Considerando los parámetros de calidad mencionados el haba de soja integral y el expeller constituyen materias primas adecuadas para la formulación de piensos para aves.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Otros productos y subproductos derivados de la soja

42

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28/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 13:00 h

Nuevas

estrategias en

nutrición

GILLES LANGEOIRE CONSULTOR Y NUTRICIONISTA DE PORCINO EN DIVERSAS FÁBRICAS DE PIENSO

de lechones

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA La reducción de los antibióticos y el óxido de zinc en la dieta de los lechones necesita un enfoque holístico, combinando el manejo de la cría de lechones y la formulación del alimento.

La primera opción para reducir la incidencia de diarreas después del destete es una reducción en el nivel de proteínas de la dieta de los lechones.

Esa reducción ralentizará la fracción de proteína no digerible, que ingresa al intestino posterior, promoverá fermentaciones proteolíticas que producen amoníaco y otros componentes (aminas biogénicas, indol, escatol ...) principalmente tóxicos para el lechón joven.

Otra solución para reducir las alteraciones de la proteína no digerible es promover el uso de una fuente de proteína más digerible, a partir de la leche y los subproductos lácteos, proteína de papa, plasma sanguíneo, harina de pescado y concentrado de proteína de soja. Mejorar la digestibilidad de las proteínas de la dieta de los lechones es otra forma de reducir el riesgo de diarreas después del destete.

Para un lechón destetado, el pH óptimo para una eficacia máxima en la pepsina (enzima gástrica capaz de predigerir proteínas) es de alrededor de 4. El uso del parámetro de capacidad de unión al ácido (Acid Binding Capacity, ABC, por sus siglas en inglés) es importante para caracterizar la capacidad de la alimentación de los lechones para alcanzar el pH 4.

Un alto nivel de proteína digerible en lugar de reducir el nivel de proteína cruda puede limitar el riesgo de fermentaciones proteolíticas y limitar el riesgo de deficiencia secundaria de AA. Estas recomendaciones finalmente conducirán a un mejor rendimiento del alimento: mayor ingesta de alimento y mejor crecimiento del lechón.

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Nuevas estrategias en nutrición de lechones

46

28/09 La reducción de los

proteína de soja... Dependiendo

antibióticos y el óxido de zinc

del proceso para obtener

en la dieta de los lechones

concentrado de proteína de

necesita un enfoque holístico,

soja, la digestibilidad puede ser

combinando el manejo

más o menos alrededor del 70

de la cría de lechones y la

% al 80 %.

formulación del alimento.

Mejorar la digestibilidad de

Pero el primer concepto

las proteínas de la dieta de

desarrollado para reducir la

los lechones es otra forma de

incidencia de diarreas después

reducir el riesgo de diarreas

del destete es una reducción

después del destete. La

en el nivel de proteínas de

mejor digestibilidad de las

la dieta de los lechones. Esa

proteínas puede correlacionarse

reducción ralentizará la fracción

directamente con la acidez

de proteína no digerible, que

de la dieta y su capacidad

ingresa al intestino posterior,

amortiguadora y con el pH

promoverá fermentaciones

intestinal.

proteolíticas que producen amoníaco y otros componentes

Para un lechón destetado, el

(aminas biogénicas, indol,

pH óptimo para una eficacia

escatol ...) principalmente

máxima en la pepsina

tóxicos para el lechón joven.

(enzima gástrica capaz de predigerir proteínas) es de

La reducción de la proteína no digerible a través de

alrededor de 4.

una reducción en el nivel de

El uso del parámetro de capacidad

proteína bruta es una manera

de unión al ácido (Acid Binding

fácil y eficaz de reducir las

Capacity, ABC, por sus siglas

diarreas, pero para evitar

en inglés) es importante para

cualquier alteración del

caracterizar la capacidad de la

crecimiento, debe equilibrarse

alimentación de los lechones para

con aminoácidos sintéticos, siempre que el nivel final de proteína sea bajo, lo cual al final puede ser costoso y difícil de lograr.

alcanzar el pH 4.

Mejorar la acidez de la dieta mejorará la ingesta de alimento, mejorará la digestibilidad de las proteínas y, por lo tanto,

Otra solución para reducir las

limitará las fermentaciones

alteraciones de la proteína no

proteolíticas en el intestino

digerible es promover el uso

posterior.

de una fuente de proteína más digerible, a partir de la leche y los subproductos lácteos, proteína de papa, plasma sanguíneo, harina de pescado y concentrado de

47

Nuevas estrategias en nutrición de lechones

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

El alto nivel de óxido de zinc tiene un efecto antagonista sobre ABC y la mayoría de los suplementos de ácido orgánico serán neutralizados. Por el contrario, una reducción en el nivel de zinc potencializará el efecto de acidificación como digestibilidad antimicrobiana y proteica.

En un ensayo realizado el año pasado en Canadá, se demostró que durante la primera fase del post-destete: Un alto nivel de proteína cruda combinado con un alto valor de ABC debido al alto nivel de óxido de zinc, puede reducir la variable de diarrea pero afectar el consumo de alimento y el crecimiento, Un bajo nivel de proteína cruda combinado con un bajo valor de ABC debido a una reducción de óxido de zinc, puede reducir la variable de diarrea, aumentar lentamente la ingesta de alimento mejorando el crecimiento de los lechones, Un mayor nivel de proteína cruda combinado con una baja capacidad amortiguadora debido a una baja inclusión de óxido de zinc, conducen a una mejor ingesta de alimento y crecimiento sin efectos negativos como diarreas o mortalidad.

Nuevas estrategias en nutrición de lechones

48

28/09 Por lo tanto, se puede concluir que un alto nivel de proteína digerible en lugar de reducir el nivel de proteína cruda puede limitar el riesgo de fermentaciones proteolíticas y limitar el riesgo de deficiencia secundaria de AA.

Estas recomendaciones finalmente conducirán a un mejor rendimiento del alimento: mayor ingesta de alimento y mejor crecimiento del lechón.

Un valor bajo de ABC conducirá a una mejor eficiencia de ácidos orgánicos, una mejor digestibilidad de proteínas y un menor riesgo de disbiosis intestinal.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Nuevas estrategias en nutrición de lechones

49

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

Nuevas estrategias en nutrición de lechones

50

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28/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 11:30 h

Los fitogénicos

una solución

para reducir el coste de la

alimentación en vacuno

GONÇALO MARTINS Y THIERRY AUBERT DELACON BIOTECHNIK GMBH, AUSTRIA Médico Veterinario por la Universidad de Trás-os-Montes e Alto Douro Licenciado en Dairy Production and Management por Corusera Gerente de Servicio Técnico Rumiantes, Delacon

de leche

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PUNTOS A TENER EN CUENTA En la actualidad, los ganaderos de granjas de producción de leche deben afrontar continuamente cambios en las granjas modernas la eficiencia de uso de nutrientes pasa a ser un factor crucial que influirá directamente sobre la rentabilidad de la explotación.

La microflora ruminal es capaz de sintetizar proteína microbiana, bien desde la proteína degradable ruminal (PDR), o bien desde el nitrógeno no proteico y de la energía fermentable.

Estas proteínas microbianas serán luego digeridas en el abomaso e intestino delgado.

Cuando añadimos productos fitogénicos, éstos pueden incrementar la cantidad de proteína metabolizada con lo que, para un mismo nivel de nutriente (proteína bruta), pueden mejorar el rendimiento y la eficiencia proteica.

El uso de fitogénicos es una herramienta excelente para ahorrar costes en el ganado con, como mínimo, el mismo rendimiento y con mayor flexibilidad en el diseño de la dieta y del pienso compuesto.

Paralelamente, la proteína no degradada en el rumen (PNDR) o proteína by-pass se digiere en el abomaso y en el intestino delgado con la ayuda del pH ácido. En este caso, la digestibilidad y el perfil de aminoácidos van más en función de las características de la materia prima.

Pregunta al ponente a través de:

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Los fitogénicos, una solución para reducir el coste de la alimentación en vacuno de leche

54

28/09 En la actualidad, los ganaderos de

no proteico y de la energía

granjas de producción de leche

fermentable.

deben afrontar continuamente cambios tanto en las cosechas de materias primas como en los precios de los concentrados,

El perfil de aminoácidos de estas proteínas microbianas es relativamente estable y no se aleja demasiado del perfil de

así como precios de leche inconsistentes que afectan a los

aminoácidos de la caseína de la

costes de producción.

leche.

Esto provoca que en las granjas

Ciertas bacterias ruminales son

modernas la eficiencia de uso de nutrientes pase a ser un factor crucial que influirá directamente sobre la rentabilidad de la

capaces de degradar la proteína en amoníaco (NH3) (hidrólisis de las proteínas), mientras que hay otras capaces de sintetizar aminoácidos desde amoníaco

explotación.

y cadenas carbonadas. Esta

Por ello, tanto la eficiencia

producción es relativamente

alimenticia como la gestión de

baja (alrededor de un 80%),

costes son herramientas básicas

y también va en función del

para una producción de leche

nivel de nutrientes (materia

moderna y eficaz.

orgánica fermentable, minerales, vitaminas), o de la sincronización

A finales del año 2020, los

entre la proteína degradable y

precios de las materias primas,

la materia orgánica fermentable

tras varios años de estabilidad,

disponibles en el rumen.

comenzaron a incrementarse de nuevo. Sin un aumento del

Estas proteínas microbianas

precio de la leche ni de la carne,

serán luego digeridas en el

este aumento de precios tiene un

abomaso e intestino delgado.

mayor impacto negativo sobre los

Debido a la producción en

márgenes de la granja.

el rumen, el % de proteína verdadera y el % de digestibilidad, tan sólo entre un 50 y un 60% de esta proteína

FITOGÉNICOS Y EFICIENCIA PROTEICA

1

será metabolizada.

2. Paralelamente, la proteína no degradada en el rumen (PNDR)

Los rumiantes tienen una fisiología particular respecto al metabolismo proteico.

o proteína by-pass se digiere en el abomaso y en el intestino delgado con la ayuda del pH ácido.

1. La microflora ruminal es capaz de sintetizar proteína microbiana, bien desde la proteína degradable ruminal (PDR), o bien desde el nitrógeno

55

Los fitogénicos, una solución para reducir el coste de la alimentación en vacuno de leche

Rumiantes AUDITORIUM 2

En este caso, la digestibilidad y el perfil de aminoácidos van más en función de las características de la materia prima. Al final, la cantidad de esta proteína que es metabolizada es en general mayor si la comparamos con la proteína microbiana (entre un 75% y un 85% en la dieta) y está directamente relacionada con la digestibilidad proteica de las materias primas.

Juntos, estos 2 tipos de proteína serán metabolizadas en el intestino delgado y serán usadas para la síntesis de proteína láctea y para requerimientos no productivos.

Para mejorar la cantidad de

Equilibrio de aminoácidos respecto a la estructura de la caseína

proteína que es metabolizada (eficiencia) tenemos diferentes vías: Mejora de la proteína by-pass: tendremos mayor cantidad de

2

LAS SUSTANCIAS FITOGÉNICAS MEJORAN LA EFICIENCIA DE USO DEL NITRÓGENO EN VACAS LECHERAS

proteína metabolizable debido a un mayor uso comparado con la proteína degradable.

Estimulación de la eficiencia proteica microbiana Aumento de la digestibilidad intestinal de la proteína

Sustancias fitogénicas tales como los aceites esenciales, especias, taninos y saponinas pueden mejorar la eficiencia de uso de la proteína metabolizada en vacas lecheras.

Los fitogénicos, una solución para reducir el coste de la alimentación en vacuno de leche

56

28/09 En un estudio in vivo, los

Para conseguir esto, los fitogénicos tienen diferentes

fitogénicos mostraron reducir las

mecanismos de acción y trabajan

pérdidas de nitrógeno tanto en

a distintos niveles:

orina como en heces, significando esto que el nitrógeno de la dieta

En el rumen, los fitogénicos

utilizado en mayor cantidad para

pueden mejorar la función

la producción de leche y para el

ruminal aumentando la materia

mantenimiento. Se pudo ver ver

orgánica fermentable, lo que

que la eficiencia proteica mejoró

facilita a una mayor eficiencia

un 2,7%..

en la producción de proteína microbiana. Como resultado, habrá una reducción de las pérdidas de NH4 desde el rumen hacia la orina (en forma de urea).

Con esta reducción de la

APLICACIÓN DE FITOGÉNICOS PARA REDUCIR COSTES DE ALIMENTACIÓN

3

degradación de la proteína en el rumen, habrá un aumento

Cuando añadimos productos

del nivel de de proteína

fitogénicos, éstos pueden

by-pass y por tanto menores

incrementar la cantidad de

pérdidas de nitrógeno con la

proteína metabolizada con

orina.

lo que, para un mismo nivel de nutriente (proteína bruta),

En el intestino delgado, se

pueden mejorar el rendimiento

puede mejorar la digestibilidad

y la eficiencia proteica. Como

de la proteína, reduciéndose

resultado, podemos conseguir

así las pérdidas de nitrógeno y

un aumento de la producción de

de proteína con las heces.

Figura 3. Efecto de los fitogénicos sobre la digestibilidad de la proteína y sobre la eficiencia del metabolismo proteico (Estudio ILVO in vivo, 2015).

57

Los fitogénicos, una solución para reducir el coste de la alimentación en vacuno de leche

Rumiantes AUDITORIUM 2

leche y su contenido proteico al

Paralelamente, esta modificación

reducir las pérdidas de proteína.

de la dieta (reducción de la proteína bruta o de la proteína

Pero los fitogénicos pueden también ser usados con otro objetivo distinto: una forma diferente de usarlos es para obtener el mismo rendimiento

by-pass) con la inclusión de fitogénicos reduce las pérdidas de proteína hacia el medio gracias a una mayor eficiencia de uso.

pero con una reducción del nivel Con este enfoque, el uso de

de nutrientes.

Por ejemplo, podemos reducir el nivel de proteína bruta de la dieta, y obtenemos la misma

fitogénicos nos da también mayor flexibilidad a la hora de elegir materias primas:

producción pero con un menor

Tenemos menor dependencia

coste.

de la harina de soja o del grano de maíz usando

Otra posibilidad de uso de este concepto es con un ajuste de dieta alrededor del equilibrio

materias primas secundarias o subproductos.

proteico: en este caso, podemos

Podemos sustituir harina de

reducir el nivel de proteína by-

soja o de colza protegidas por

pass (menos PNDR) y aumentar

materiales no protegidos.

En conclusión, el uso de fitogénicos es una herramienta excelente para ahorrar costes en el ganado con, como mínimo, el mismo rendimiento y con mayor flexibilidad en el diseño de la dieta y del pienso compuesto.

Adicionalmente, y gracias a una reducción de niveles de nutrientes, la aplicación de estos productos reduce las pérdidas de proteína hacia el medio ambiente.

el nivel de proteína degradable En producción de leche

(más PDR).

ecológica o libre de OGM, Para esta segunda opción,

las fuentes orgánicas y de

podemos sustituir ciertas fuentes

soja OGM son generalmente

de proteína by-pass (p.ej. harina

más caras por su menor

de soja protegida) por fuentes

disponibilidad.

proteicas habituales (harina de soja normal), o fuentes de

Podemos también usar

proteína normales por fuentes

fuentes más baratas de

de nitrógeno no proteico (urea,

nitrógeno no proteico: urea,

vinaza, etc.).

vinazas (subproducto de las

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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melazas)….

Los fitogénicos, una solución para reducir el coste de la alimentación en vacuno de leche

58

28/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 12:15 h

La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre

la salud y el producto final

CECILIA CAJARVILLE y JOSÉ LUIS REPETTO DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL, IPAV, FACULTAD DE VETERINARIA UNIVERSIDAD DE LA REPÚBLICA, SAN JOSÉ, URUGUAY

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA

El éxito o el fracaso de una dieta en particular está supeditado a una correcta predicción de las transformaciones que ocurrirán en el rumen.

La contribución de la fermentación ruminal sobre la emisión de GEIs puede ser una importante proporción de los gases emitidos en países agrícola-ganaderos exportadores de carne y leche.

En un contexto global de mayor demanda de alimentos humanos, los rumiantes como consumidores de forrajes representan una opción de producción de proteínas de alta calidad en base a insumos no competitivos con la alimentación humana.

El ecosistema ruminal permite al rumiante obtener energía a partir de los componentes fibrosos de los alimento. Las ineficiencias derivadas del sistema rumiante-rumen están constituidas por las pérdidas energéticas (principalmente por producción de metano) y de materias nitrogenadas (por una utilización incompleta del N-NH3 generado en el rumen).

Más allá de la fórmula, merecen destaque los aspectos vinculados al manejo de la alimentación, errores o fallos en el suministro del alimento, además del papel en el procesamiento de alimentos y en la generación de nutrientes para el rumiante, el rumen incide en la composición del producto final (leche y carne).

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre la salud y el producto final

62

28/09 La alimentación del rumiante

El ecosistema ruminal permite al

plantea al nutricionista

rumiante obtener energía a partir

múltiples desafíos. Como

de los componentes fibrosos

en todas las producciones

de los alimentos, y, además, los

animales el éxito de una dieta

propios microorganismos que

se sostiene en una adecuada

transitan con la digesta hacia el

formulación, en el estricto

tracto posterior representan una

control de calidad de los

fuente permanente de proteínas

insumos y en el manejo de la

de alta calidad, que en condiciones

alimentación.

normales, es la principal proteína que recibe el rumiante en

Los rumiantes presentan

cantidad.

particularidades complejas, ya que estamos alimentando

La microbiota ruminal es

simultáneamente a dos sistemas,

de una enorme diversidad

al propio mamífero y al ecosistema

y complejidad. Está

ruminal que funcionan en forma

representada por bacterias

simbiótica.

(1010-1011 cel/ml), arqueas

El éxito o el fracaso de una dieta en particular está supeditado a una correcta predicción de las transformaciones que ocurrirán en el rumen. Este compartimento está adquiriendo una importancia capital, por una parte, debido a la contribución de la fermentación ruminal sobre la emisión de GEIs,

(106-108 cel/ml) población responsable de la emisión de metano, protozoos (104-106 cel/ml), hongos (103-106 zoosporas/ml), además de organismos con acciones aún poco conocidas como bacteriófagos o amebas (Matthews et al., 2019).

que puede ser una importante

Las ineficiencias derivadas del

proporción de los gases emitidos

sistema rumiante-rumen están

en países agrícola-ganaderos

constituidas por las pérdidas

exportadores de carne y leche.

energéticas (principalmente por producción de metano) y de

Como contraparte, en un contexto

materias nitrogenadas (por una

global de mayor demanda de

utilización incompleta del N-NH3

alimentos humanos, los rumiantes

generado en el rumen).

como consumidores de forrajes representan una opción de

Para reducir ineficiencias, el

producción de proteínas de alta

aporte de nutrientes para los

calidad en base a insumos no

microorganismos, especialmente

competitivos con la alimentación

carbohidratos y materias

humana.

nitrogenadas, debe ser el necesario y ambos tipos de compuestos deben estar disponibles en forma sincrónica, aún considerando la dificultad que esto entraña (Hall and Huntington, 2008).

63

La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre la salud y el producto final

Rumiantes AUDITORIUM 2

No todos los componentes

considerando que altos niveles

No está de más recordar que

alimenticios que tienen valor

de materia orgánica fermentable

para asegurar el funcionamiento

para el rumiante son igualmente

en el rumen siempre implica

normal del rumen, es necesario

útiles para los microorganismos.

riesgo de aparición de acidosis.

proveer fuentes de fibra efectiva

La materia orgánica utilizable por

De hecho, revisiones de trabajos

para promover la rumia y la

la microbiota es aquella capaz

publicados, reportan que las

salivación, de manera de que

de ser fermentada (azúcares,

mayores síntesis de proteína

haya adecuados aportes de

paredes celulares, almidones y

microbiana se observan a niveles

buffer a través de la saliva que

proteínas degradables).

de pH ruminal relativamente

mantengan el pH del rumen

bajos, menores a 6 (Bach et al.,

dentro de los parámetros

2005).

normales.

animal (lípidos, ácidos orgánicos,

La elevada concentración de las

Más allá de la fórmula, merecen

almidón no degradable), o de

dietas, sobre todo en algunas

destaque los aspectos vinculados

alto valor alimenticio (proteínas

sistemas y categorías animales

al manejo de la alimentación.

digestibles no degradables)

aumentan el riesgo de aparición

Por ejemplo, debemos evitar

no aportan para el crecimiento

de acidosis (Nejash, 2016), que

los suministros de alimento en

microbiano ruminal. La síntesis de

incluso se da en situaciones

forma irregular, que implican

proteína microbiana será mayor

de pastoreo, particularmente

horas de ayuno con altas tasas de

con una mayor fermentación

con pasturas templadas

ingestión posteriores.

y, por ende, el nutricionista se

suculentas, que tienen bajo

mueve en el difícil equilibrio

porcentaje de materia seca, altas

Estudios sobre corderos y terneros

entre salud y enfermedad,

concentraciones de azúcares

en confinamiento o en régimen de

solubles y bajos niveles de fibra

pastoreo intensivo realizados por

efectiva (O’Grady et al., 2008).

nuestro equipo, muestran que los

Otros compuestos que pueden ser muy energéticos para el

ayunos provocados por errores o fallos en el suministro del alimento (roturas de maquinaria, temporales, impedimentos para alcanzar los comederos o comederos mal dimensionados) provocan disturbios tan intensos como las dietas mal formuladas, por los desequilibrios que desencadenan en el ambiente ruminal (Pérez-Ruchel et al., 2014; Félix et al., 2017; Rabaza et al., 2019).

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre la salud y el producto final

64

28/09 Además del papel en el procesamiento de alimentos y en la generación de nutrientes para el rumiante, el rumen incide en la composición del producto final (leche y carne). La microbiota es capaz de transformar algunos componentes de la dieta (ej. lípidos de forrajes frescos), con resultados positivos sobre la composición del producto final (Fernández-Turren et al., 2020).

Actualmente, tanto mercados de occidente como de oriente tienen lugar para productos con composiciones especiales, por los que se pagan precios marcadamente diferentes. En ese “nicho” la leche y la carne proveniente de sistemas de producción que incluyen pasturas frescas en la dieta tiene un lugar preponderante.

Investigaciones de nuestro equipo muestran que incluso en sistemas intensivos de producción es posible modificar el perfil lipídico de la leche en vacas lecheras con inclusiones de pastura fresca en la dieta relativamente bajas (Pastorini et al., 2019; Mendoza et al., 2016; Santana et al., 2018), aun cuando en algunos trabajos la cantidad incorporada no superó el 11% de la dieta (Mendoza et al., 2016).

Igualmente, tal como reseña Fernández-Turren et al. (2020) en producciones intensivas de carne de cordero, es posible alcanzar ganancias de peso interesantes (300g/d), con la inclusión parcial de pasturas y una composición de la carne con alto contenido de CLA y Omega3.

La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre la salud y el producto final

65

Rumiantes AUDITORIUM 2

La alimentación del rumiante y del rumen: efectos sobre la salud y el producto final

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28/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

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Vitaminas B:

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clave para mejorar la

reproducción

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

El incremento de la producción de leche en los rebaños no tiene impacto directo en la tasa de concepción.

Sin embargo, son las enfermedades metabólicas al principio de la lactación las que impactan la fertilidad de las vacas de manera negativa.

El periodo de transición es un periodo de alto desafío para la vaca lechera.

Su metabolismo tiene que adaptarse rápidamente de un estado de no lactancia a un estado de lactancia.

Además, el sistema reproductor se debe preparar para la siguiente ovulación. Estos cambios repentinos incrementan el requerimiento energético.

Las vitaminas B están relacionadas con procesos específicos dentro del metabolismo, actuando como cofactores enzimáticos a nivel celular. Recientemente, se ha demostrado que, en vacas modernas, la suplementación con vitaminas del complejo B mejora la producción de leche, la eficiencia alimenticia y la salud así como la reproducción.

Se han realizado estudios que incluyen las más recientes técnicas de nutrigenómica para comprender el mecanismo de acción de las vitaminas B protegidas en el rendimiento reproductivo en las vacas lecheras.

Pregunta al ponente a través de:

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Vitaminas B: un nutriente clave para mejorar la reproducción

70

28/09 Durante los últimos 50 años, la

Además, el sistema

producción de leche por vaca se

reproductor se debe preparar

ha más que duplicado, pero en

para la siguiente ovulación.

detrimento a la tasa de concepción Estos cambios repentinos

(Butler, 2012). Pero sería una conclusión precipitada decir que

incrementan el requerimiento

el aumento de la producción de

energético, y como el consumo

leche es directamente responsable

de materia seca es insuficiente

de la baja de la fertilidad.

para cubrir dichos requerimientos elevados, las vacas entran en

Como muestra el estudio M.C. Lucy (2001), el incremento de la producción de leche en los rebaños no tiene impacto directo en la tasa de concepción. Sin

balance energético negativo.

Un balance energético negativo excesivo y una pérdida de condición corporal atrasan el

embargo, son las enfermedades

inicio del ciclo ovárico después

metabólicas al principio de la

del parto, lo que afecta al éxito

lactación las que impactan la

de la gestación (Butler, 2006).

fertilidad de las vacas de manera negativa.

Un bajo nivel de glucosa en la sangre al principio de la

Existen muchas estrategias no nutricionales tales como los programas de sincronización que incrementan el rendimiento reproductivo; también, hay algunas

lactación afecta a la calidad del ovocito (Bisinotto et al., 2012).

La reducción de IGF-1 en la sangre se asocia con una disminuida sensibilidad del folículo a la LH, de

novedosas herramientas

su crecimiento y de la

nutricionales específicas

esteroidogénesis (Bisinotto et

que actúan directa y/o indirectamente para mejorar el rendimiento reproductivo.

al., 2012).

La disminución del crecimiento folicular y de la síntesis de estradiol retrasa la

1

IMPACTO DEL BALANCE ENERGÉTICO EN LA REPRODUCCIÓN

ovulación postparto y puede comprometer la calidad de los óvocitos, que probablemente reduzca la detección de celos y la tasa de preñez.

El periodo de transición es un periodo de alto desafío para la vaca lechera.

Su metabolismo tiene que adaptarse rápidamente de un estado de no lactancia a un estado de lactancia.

71

Vitaminas B: un nutriente clave para mejorar la reproducción

Rumiantes AUDITORIUM 2

IMPACTO DE LA SALUD METABÓLICA Y UTERINA EN LA REPRODUCCIÓN

Varios estudios sugieren

Hasta hace poco se asumía, con

fuertemente que las

base en investigación antigua,

enfermedades en la lactancia

que los microorganismos

temprana tienen un profundo

ruminales sintetizaban suficientes

impacto en la capacidad

cantidades de vitaminas del

reproductiva de las vacas. El

complejo B (Bechdel et al., 1928).

Un bajo consumo de materia

desarrollo del folículo durante

seca (CMS) antes del parto se ha

los 80 últimos días antes de la

asociado con el incremento de la

ovulación tiene un impacto en

incidencia de cetosis subclínica

la disponibilidad del embrión

y de metritis en las primeras tres

futuro. Este folículo podría ser

semanas postparto.

fuertemente afectado por fallos

producción de leche, la eficiencia

en la nutrición o problemas de

alimenticia y la salud así como

salud.

la reproducción. Esto significa

2

En las vacas que cursan con

Recientemente, se ha demostrado que, en vacas modernas, la suplementación con vitaminas del complejo B mejora la

enfermedades clínicas o

que la síntesis ruminal no es

subclínicas después del parto se

suficiente para un rendimiento

incrementan las anovulaciones, se reduce el éxito en preñez por inseminación y aumentan las pérdidas de la preñez (Santos et al., 2012).

DE 3 BENEFICIOS LAS VITAMINAS B EN LOS RESULTADOS REPRODUCTIVOS Las vitaminas B están relacionadas con procesos

máximo. Debido a que las vitaminas B son altamente degradables en el rumen (Santschi et al., 2005) deben ser inyectadas o protegidas de dicha degradación para suplementarse en la dieta.

específicos dentro del

Unos estudios recientes

metabolismo, actuando como

basadas en inyecciones

cofactores enzimáticos a nivel

de ácido fólico y de B12

celular.

corroboran el hecho de que las vitaminas B tienen un efecto fuerte en el reparto de la energía al principio de la lactancia y reducen el intervalo entre el parto y el día de la primera inseminación (Duplessis et al., 2014).

Pregunta al ponente a través de:

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Vitaminas B: un nutriente clave para mejorar la reproducción

72

28/09 Se han realizado estudios que

ambiente uterino más favorable.

incluyen las más recientes

Esto sugiere una mayor

técnicas de nutrigenómica para

supervivencia embrionaria.

comprender el mecanismo de acción de las vitaminas B protegidas en el rendimiento reproductivo en las vacas lecheras. Vacas en transición fueron suplementadas con dos mezclas específicas de vitaminas B protegidas, una en la dieta de transición, y otra mezcla durante la lactancia temprana. Se mostró un incremento en la expresión de marcadores genéticos específicos relacionados con el desarrollo folicular, calidad del ovocito y supervivencia embrionaria, lo que demuestra un potencial de mejora del rendimiento reproductivo (Richard et al., 2016; Kaur et al., 2016).

La expresión de transcriptores de genes específicos de células de la granulosa fue significativamente diferente para el pulso de LH y la calidad del ovocito (Richard et al.,

Un estudio hecho en 155 vacas lecheras, demostró que vitaminas B protegidas suplementadas durante el periodo de transición mejoran el balance energético y el estatus sanitario, con un efecto positivo en los resultados reproductivos, demostrado por un mayor porcentaje de vacas preñadas a las 100 DEL (P<0.05).

2016). Esta respuesta sugiere que el folículo dominante se preparó antes para la ovulación y que la calidad del ovocito fue

La suplementación de vitaminas B protegidas en la

mejor.

lactancia temprana también

La expresión de marcadores

rendimiento reproductivo.

genéticos específicos

Juchem et al. (2012)

relacionados con las células

suplementó con una mezcla

de la inmunidad y células de

de vitaminas B protegidas un

adhesión fueron expresadas

grupo de vacas multíparas

de manera diferente con la

de 22 DEL a la confirmación

suplementación de la mezcla

de la preñez. Las vacas

protegida de complejo B (Kaur

suplementadas tuvieron una

et al., 2016). Se demostró

tasa de concepción más alta

también un poder de adhesión

(P<0.05) que aquellas que no

mayor para el embrión y un

recibieron las vitaminas.

demostró beneficios en el

73

Vitaminas B: un nutriente clave para mejorar la reproducción

Rumiantes AUDITORIUM 2

Hay muchos factores que afectan el rendimiento reproductivo de las vacas tales como el balance energético negativo, problemas metabólicos y estrés calórico.

Algunas estrategias nutricionales están disponibles, como las vitaminas B. Nuevos estudios ayudan a comprender mejor el mecanismo de acción de las vitaminas B en los procesos reproductivos. Los beneficios obtenidos son de modo indirecto (mejorar el balance energético, salud y función inmune) y directo (promover el desarrollo folicular, la ovulación, la calidad del ovocito y la supervivencia embrionaria) en el metabolismo.

Las vitaminas B son nutrientes esenciales y la suplementación de la dieta de manera protegida de la degradación ruminal representa una oportunidad real para optimizar el desempeño reproductivo de las vacas lecheras.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info Vitaminas B: un nutriente clave para mejorar la reproducción

74

ATOX® NATURE SILVER Alta protección frente a micotoxinas

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Hemicell HT Más energía para potenciar su salud y tu rentabilidad Hemicell HT (β-mananasa) es una enzima ahorradora de nutrientes, y enfocada en la salud.

Pequeñas cantidades de β-mananos en la dieta de los cerdos puede provocar una respuesta inmune innata, que conlleva pérdida de energía alimenticia y tiene un impacto negativo en el crecimiento y rendimiento.1-2 Hemicell HT rompe estos β-mananos y minimiza la Respuesta Inmune Inducida por el Alimento (RIIA):3 Así podemos reducir el coste de alimentación mediante la sustitución de fuentes costosas de proteínas específicas por ingredientes como la harina de soja,4-5 logrando además: en el coste en alimentación usando un valor de matriz energético de hasta • Reducciones 90Kcal EM/Kg (63Kcal/EN)

• Mejoras de la Ganancia Media Diaria (GMD) y el Índice de Conversión de los lechones de un 4%.

5

Hemicell HT. Mejora la salud de los animales y tu rentabilidad

1. Geniec N.O., Alei F., and Klasing K. 2015. “Effect of Hemicell HT enzyme on the system of chickens and their performance.” International Poultry Scientifi c Forum Georgia World Congress Center, Atlanta, Georgia January 26-27 2015; n/a: 54. 2. Saki A.A., Matzugi M.T., and Kamyab A. 2005. “Effect of Mannanase on Broiler Performance, Illeal and In-vitro Protein Digestibility, Uric Acid, and Litter Moisture in Broiler Feeding.” International Journal of Poultry Science 2005; 4: 21-26. 3. D M Anderson & Hsiao H.-Y. “New Feed Enzyme Development.” ChemGen Corp. 2009. 1: 1-30. 4. Elanco DoF Dietary soybean meal level and β-mannanase supplementation affected immunoproteins. 2017.

5. Pettey, L., Carter, S., Senne, B. and Shriver, J. 2002. Effects of ß-mannanase addition to corn-soybean meal diets on growth performance, carcass traits, and nutrient digestibility of weanling and growing/fi nishing pigs. J. Anim.

Sci. 80: 1012-1019.

Hemicell HT, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus afiliadas© 2020 Elanco o sus afiliadas PM-ES-20-0049

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AUDITORIUM 1

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Nuevos avances en Salud Nutricional Porcina

M

16h00

lo

de sep

t

Sala

1P

O

PROGRAMA técnico

R

NO I C

16h00 - 16h05 Bienvenida Elanco 16h05 - 16h35

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal Marco A. Martinez-Cummer PhD, Elanco Global Nutritional Advisor

16h35 - 17h05 El mercado de materias primas 2021; previsión de las sustancias ricas en β-mananos Dr. Alvaro Sánchez, Director de EuroTrade 17h05 - 17h50 Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado Dr. M Guillermo Ramis, Profesor Titular de la Universidad de Murcia y Director de la Granja Docente Veterinaria 17h50 Coloquio y Cierre Elanco

28/09

Porcino AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 16:35 h

La interfaz

de salud y

nutrición en

MARCO A. MARTINEZCUMMER, PHD GLOBAL ANIMAL NUTRITION ADVISOR, ELANCO NUTRITIONAL HEALTH

la producción

animal

nutriforum.info

Pregunte al ponente nutriforum.info PM-ES-20-0071

PUNTOS A TENER EN CUENTA Elanco™ está invirtiendo en Salud Nutricional, tanto orgánicamente como a través del desarrollo de negocios externos, para ofrecer nuevas soluciones nutricionales centradas en la salud y dirigidas al manejo de la inflamación, mejorar el microbioma y el control de infecciones. Además, al afectar favorablemente estas tres áreas clave, buscamos aumentar la utilización de nutrientes.

Las categorías clave incluyen, entre otras, enzimas, probióticos y prebióticos. Una β-endomananasa nativa, un producto probiótico compuesto de varias cepas bacterianas, un probiótico personalizable basado en Bacillus.

Y en concreto, β-endo-mananasa nativa se realizó un Meta-análisis colaborativo para resumir los efectos de la β-mananasa en lechones. Diez estudios con 2.276 cerdos, provenientes de seis sitios de investigación diferentes en los EE. UU.

Sus hallazgos respaldan el uso de Hemicell HT para hidrolizar los β mananos como una estrategia de optimización basada en la alimentación para eliminar este factor anti-nutricional para lograr un uso más eficiente los piensos y que conlleven a una mayor eficiencia productiva.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

80

28/09 Elanco™ está invirtiendo en Salud

Las categorías clave incluyen,

Nutricional, tanto orgánicamente

entre otras, enzimas, probióticos

como a través del desarrollo de

y prebióticos.

negocios externos, para ofrecer nuevas soluciones nutricionales centradas en la salud y dirigidas a...

β-endo-mananasa nativa Actualmente, Elanco Nutritional Health tiene una

1. El manejo de la inflamación

β-endo-mananasa nativa

2. Mejorar el microbioma

termoestable, de cuarta

y otra intrínsecamente generación, registradas y

3. Control de infecciones

vendidas en más de 50 países en todo el mundo.

Además, al afectar favorablemente estas tres áreas clave, buscamos aumentar la

Producto probiótico compuesto de varias cepas

utilización de nutrientes.

bacterianas

Existen varias iniciativas

Nuestro portafolio de

estratégicas en Elanco™ que

soluciones también incluye

incluyen acuerdos globales con

un producto probiótico

compañías de clase mundial para

compuesto de varias

desarrollar y llevar al mercado

cepas bacterianas, que es

aditivos alimenticios de última

termoestable que contribuye

generación para apoyar la

al equilibrio de la microbiota

salud intestinal y, por lo tanto,

intestinal en varias especies

el crecimiento y bienestar de

que ha sido lanzado en el

animales de producción.

Sureste Asiático y en América

Entre estas iniciativas, hay una serie de proyectos internos y colaboraciones estratégicas para el desarrollo de varias soluciones

Latina.

Probiótico personalizable basado en Bacillus

biológicas innovadoras para

También tenemos un

desarrollar productos microbiales

probiótico personalizable

adicionales de salud nutricional

basado en Bacillus para

en varias especies.

controlar E. coli entero patogénica y Clostridium

Al final, nuestro objetivo es

perfringens para la avicultura

ofrecer soluciones únicas y

que se están lanzando

altamente diferenciadas basadas

actualmente en Asia y América

en la nutrición a medida que la

Latina.

ciencia continúa emergiendo.

81

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

Porcino AUDITORIUM 1

Desde 2012, Elanco ha realizado movimientos estratégicos

Ingrediente β-mananos %, Mínimo Máximo

para establecer una huella significativa en el espacio de la Salud Nutricional a nivel mundial.

Con la adquisición de Chemgen,

Cebada

0.42

0.37

Harina de remolacha

0.22

–

0.46 –

Maíz

0.14

0.09

0.22

Harina de gluten de maíz

0.17

0.10

0.24

DDGS

0.57

0.23

1.09

Avena

0.31

–

–

Avena sin cascarilla

0.16

0.09

0.22

β mananasa que hidrolizan

Harina de palmiste

7.24

5.34

10.90

específicamente β-mananos de la

Guisantes

0.11

0.09

0.12

alimentación1.

Harina de colza

0.18

0.13

0.37

Inc., Elanco ingresó a este espacio con Hemicell y Hemicell HT. Ambos productos son enzimas

Diversos estudios muestran que los β-mananos son componentes

Colza expeller

0.13

–

–

Colza, integral

0.08

0.07

0.09

anti-nutricionales clave

Cascarilla de soja

6.67

6.43

6.91

presentes en la mayoría de los

Harina de soja 44% PB

0.79

0.38

1.30

ingredientes de los piensos2.

Las concentraciones más altas de β-mananos se encuentran en ingredientes como la harina de colza, harina de girasol, harina de palmiste y de leguminosas como la harina de soya, entre otros .

2

Harina de soja 48% PB

0.59

0.28

1.00

Harina de soja, fermentada

0.59

0.58

0.59

Harina de soja full fat

0.71

0.42

1.05

Harina de girasol, ≤32% CP, con cascarilla

0.62

0.53

0.69

Harina de girasol, >32% CP, sin cascarilla

0.57

0.42

0.75

Trigo

0.27

0.11

0.42

Salvado de trigo

0.25

0.21

0.34

Tabla 1. Contenido estimado de β-mananos en los principales ingredientes2

Los β-mananos en los ingredientes de origen vegetal son polisacáridos lineales compuestos de unidades repetidas de β- (1-4) manosa β- (1-6) galactosa y / o glucosa unidas a la cadena principal de β-manano (Figura 1).

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

82

28/09

83

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

Porcino AUDITORIUM 1

A diferencia de otros factores anti nutricionales, como el inhibidor de la tripsina, los β-mananos son compuestos altamente viscosos, solubles en agua y resistentes al calor que sobreviven a todos los procesos de secado y procesamientos térmicos, como tostado, peletizado y extrusión3.

Figura 1. β-manano proveniente de ingrediente de origen vegetal

Como resultado, los experimentos con diferentes fuentes de β-mananos han demostrado que pueden ser intensamente anti-nutricionales en monogástricos porque se asemejan a las estructuras moleculares que se encuentran en las superficies celulares de diversos microorganismos patógenos, estas moléculas grandes de β-mananos pueden fomentar una respuesta inmune innata4,5,6,7,8,9,10,11 que desvía y desperdicia innecesariamente nutrientes que de otro modo serían utilizados para el crecimiento y la producción.

84

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

28/09

Porcino AUDITORIUM 1

Meta-análisis colaborativo

Estos hallazgos respaldan

Si los tres anteriores se

para resumir los efectos de la

el uso de Hemicell HT para

ven impactados de manera

β-mananasa en lechones

hidrolizar los β mananos como

favorable, esto conducirá a una

una estrategia de optimización

mayor utilización de nutrientes

Se realizó un meta-análisis colaborativo para resumir los efectos de la β-mananasa en lechones destetados en diez estudios con 2.276 cerdos, provenientes de seis sitios de investigación diferentes en los

basada en la alimentación para eliminar este factor anti-

Una de las principales

nutricional para lograr un uso

soluciones de salud nutricional

más eficiente los piensos y que

en Elanco™ desde 2012 es

conlleven a una mayor eficiencia productiva.

proyecto fue comparar el rendimiento productivo de cerdos de recría alimentados con dietas de control versus dietas

enzimas β-mananasa de última generación diseñadas para hidrolizar β, 1,4 mananasa1 de

EE. UU. El objetivo principal de este

Hemicell y Hemicell HT; dos

CONCLUSIONES La ventaja competitiva de Elanco es su vasta experiencia de más de sesenta años en conocer

ingredientes de origen vegetal2.

La efectividad de la β-mananasa asociada con la mejora del índice de conversión alimenticia (g/g), la ganancia media diaria (g/d),

que contienen Hemicell HT.

y controlar enfermedades.

Combinado con el compromiso

final (kg) y la reducción de

Las principales variables que se

de comprender cómo impactar

consumo de alimento (g/d) en

evaluaron fueron:

de manera proactiva y positiva

lechones destetados se debe

la salud intestinal a través de la

principalmente a la degradación

peso corporal total (kg)

nutrición.

ganancia media diaria (GMD,

Para esto, Elanco Nutritional

g/d)

Health está haciendo importantes

consumo de alimento diario CAD, kg) índice de conversión (alimentación: ganancia, g/g)

inversiones tanto de manera orgánica como a través del desarrollo de negocios externos para brindar nuevas soluciones nutricionales centradas en la salud dirigidas a cuatro elementos

El uso de la β-mananasa en

clave interdependientes para

estos ensayos porcinos demostró

lograr salud intestinal óptima:

que la relación de conversión alimenticia (ICA, g / g) mejoró en un 3.75% (P = 0,0015).

La ganancia media diaria (GMD g / d) también mejoró significativamente en 3,45% (P = 0,0079), el peso final también mejoró significativamente y 0,558 Kg (P = 0,0173) y el consumo de pienso se redujo

Manejar las respuestas inflamatorias de los factores anti-nutritivos en el alimento Mejorar el microbioma mediante el uso de microbiales de alimentación directa de última generación.

Control de infecciones.

la mejora en el peso corporal

de β-mananos por la enzima endo-β-D-mananasa que está presentes en las formulaciones de alimentos utilizadas actualmente.

Estos efectos también pueden estar asociados con el efecto de la enzima sobre la viscosidad intestinal. Los β-mananos son polisacáridos viscosos, que puede contribuir a hiperplasia de los órganos digestivos, lo cual resulta en un incremento en la secreción de líquido pancreático11, lo cual incrementa la demanda de energía del intestino.

Elanco™ está redefiniendo el éxito mediante el desarrollo de aditivos nutricionales con métricas y resultados precisos que aportan

significativamente en un 2,76% (P

valor y rendimiento sostenibles

= 0,0317).

en las operaciones de nuestros clientes.

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

85

REFERENCIAS:

8. Nunes, C. and Malmlöf, K. 1992.

“Effects of guar gum and cellulose

1. D M Anderson & Hsiao

on glucose absorption, hormonal

H.-Y. “New Feed Enzyme

release and hepatic metabolism in

Development.” ChemGen Corp.

the pig.” Brit. J. Nutr. 68: 693-700.

2009. 1: 1-30 9. Radcliffe, J.S., Robbins, B. 2. GBLNUTHEM00056- Global

C., Rice, J. P.Pleasant, R. S. and

Update on β-Mannan Content in

Kornegay, E. T. 1999. “The effects

Common Feed Ingredients.

of Hemicell® on digestibilities of

3. Whistler, R.L., and Sarnio, J., 1957. Galactomannans from Soybean Hulls. Presented before the Division of Carbohydrate Chemistry at the 131st Meeting of the American Chemical Society,

minerals, energy, and amino acids in pigs fitted with steered ileocecal valve cannulas and fed a low and high protein corn-soybean meal diet.” J. Anim. Sci. 77 (Suppl.

1):197.

Miami, Florida, April, 1957. Journal

10. Owusu-Asiedu, A., Patience, J.,

Paper No. 1105 of the Purdue

Laarveld, B. et al. 2006. “Effects of

University Agricultural Experiment

guar gum and cellulose on digesta

Station, Lafayette, Indiana. 6055-

passage rate, ileal microbial

6056.

populations, energy and protein

4. Gabler, N. and Spurlock, M. 2008. “Integrating the immune system with the regulation of

digestibility, and performance of grower pigs.” J. Anim. Sci. 84: 843-852.

growth and efficiency.” J. Anim.

11. Ikegami, S., Tsuchihashi,

Sci. 86: E64-E74

F., Harada, H. et al. 1990.

5. Spurlock, M. 1997. “Regulation of metabolism and growth during immune challenge: an overview of cytokine function.” J. Anim. Sci. 75: 1773-1783.

“Effect of Viscous Indigestible Polysaccharides on PancreaticBiliary Secretion and Digestive Organs in Rats.” Journ. of Nutrition. 120: 353-360.

6. Leeds, A. and Kang, S. 1980.

“The pig as a model for studies on the mode of action of guar gum in normal and diabetic man.” Proc.

Nutrition Society. 44A. 7. Rainbird, A., Low, A. and Zebrowska, T. 1984. “Effect of guar gum on glucose and water absorption from isolated loops of jejunum in conscious growing

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

pigs.” Brit. J. Nutr. 52(3): 489-498.

86

La interfaz de salud y nutrición en la producción animal

28/09

Porcino AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 17:05 h

Incorporación

o maximización en

la dosificación

ALVARO CESAR SÁNCHEZ HERRERO DIRECTOR DE EUROTRADE AGRÍCOLA

de las

materias primas con alto contenido

en ß-Mananos Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA El porcentaje de impacto del coste de las materias primas sobre el total de precio de venta o transferencia final del pienso puede llegar a ser en la mayoría de los casos superior al 80 % y llegar hasta el 95 %. Con estas premisas es muy consecuente pensar que el control global de todas las variables que afectan al coste del alimento.

Cuando estamos formulando nuestros piensos existen limitaciones en el porcentaje máximo y o mínimo a incluir una materia prima para fabricar un alimento, y que podríamos perfectamente valorar económicamente el posible ahorro que aportaría si ese límite pudiese abrirse porcentualmente.

Llevado al caso que nos ocupa, y enlazando con los valores de β-Mananos que tienen las materias primas que habitualmente utilizamos en España, vemos claramente que hay unas materias primas que podríamos dosificar posiblemente en un porcentaje superior al que hacemos si consiguiéramos controlar sus efectos.

Si tomamos de referencia los datos de contenido de B-Mananos en la tabla de análisis que nos facilita Elanco podemos observar la gran diferencia que hay entre unas y otras materias primas.

El objetivo será claramente poder obtener un coste más económico de las fórmulas de pienso, respetando claramente el diseño final de producto y buscando la mayor eficiencia en el animal de los nutrientes que incorporan cada una de las materias primas.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Incorporación o maximización en la dosificación de las materias primas con alto contenido en ß-Mananos

88

28/09 La fabricación de Piensos para

El departamento de

Alimentación Animal es un

Compras, conociendo las

negocio industrial maduro, con

diferentes especificaciones de

márgenes bastante reducidos.

alimentación de los productos

Porcino AUDITORIUM 1

a fabricar y de las materias Dependiendo de cada especie y

primas disponibles, asegurando

cada edad o fase productiva del

suministros en las plantas,

animal, el porcentaje de impacto del coste de las materias primas

analizando y controlando mercados, gestionando las

sobre el total de precio de venta

posiciones (compra y venta),

o transferencia final del pienso,

disponibilidad de ingredientes

puede llegar a ser en la mayoría de

limitados, optimizando pagos

los casos superior al 80 % y llegar hasta el 95 %.

a proveedores, buscando continuamente nuevas materias primas.

Con estas premisas es muy consecuente pensar que el control global de todas las variables

Logística, garantizando el aprovisionamiento de la planta

que afectan al coste del alimento

de fabricación de todas las

dentro de la cadena de suministro

materias primas y mercaderías

son de extrema importancia en la

para la producción de los

gestión del negocio.

piensos, optimizando en todo

Si separamos estos costes en las áreas de impacto y control de los mismos podríamos hacerlos coincidir con los departamentos de Compras, Logística de

de silos, y almacén de ingrediente envasado, pensando en la gestión económica minimizando los stocks en planta y en almacenes

Aprovisionamientos, Calidad, Formulación, Diseño de Producto, y su compenetración global con la producción en Fábrica.

externos.

Calidad se encargará del cumplimiento de los nuestros

Dichas áreas deberían estar muy orientadas a las necesidades de los clientes, pero controlando la optimización y coste del producto final.

momento las disponibilidades

estándares de calidad de ingredientes a la recepción en planta, medición de la calidad en los procesos productivos.

Proponiendo soluciones a las desviaciones y dependiendo de la naturaleza de las mismas.

89

Incorporación o maximización en la dosificación de las materias primas con alto contenido en ß-Mananos

Formulación, debe añadir

Es precisamente en este último

Cuando estamos formulando

valor al negocio manteniendo

punto donde más vamos a incidir

nuestros piensos existen

en todo momento optimizadas

durante la Jornada de porcino

limitaciones en el porcentaje

desde el punto de vista

dentro del NutriForum2021. Esas

máximo y o mínimo a incluir

económico las fórmulas

limitaciones pueden venir dadas

una materia prima para

productivas que sirven de

por diseño de la propia fábrica

fabricar un alimento, y que

base para la fabricación, de tal

de piensos, y se pueden valorar

podríamos perfectamente valorar

manera que maximicemos el

económicamente y amortizar

económicamente el posible

beneficio del negocio a través

una inversión, por ejemplo,

ahorro que aportaría si ese límite

de la optimización continua

cuando una nueva materia prima

pudiese abrirse porcentualmente.

de márgenes y costes. Los

ahorre lo suficiente como para

productos han de fabricarse

amortizar su propio silo de

Llevado al caso que nos

siempre de acuerdo con los

dosificación. O bien buscar un

ocupa, y enlazando con los

requerimientos de los clientes

producto sustitutivo, por ejemplo

valores de β-Mananos que

a los que van dirigidos.

aglomerantes para minimizar

tienen las materias primas que

Sólo los Especialistas en

el uso de trigo en fórmula

habitualmente utilizamos en

Formulación certificados

para granular con el estándar

España, vemos claramente

por la política de Nutrición,

definido…

que, por dicho valor, hay unas

Hay otras limitaciones como son

dosificar posiblemente en un

los factores anti-nutricionales en

porcentaje superior al que

las materias primas que requieren

hacemos si consiguiéramos

para su valoración la experiencia

controlar sus efectos.

están autorizados a optimizar fórmulas.

materias primas que podríamos

de los Especialistas de Producto para su estudio y sobre todo para

Es por ello que nos vamos a

atrevernos a derribar barreras

orientar en algunas materias

que evidentemente suponen un

primas que dicho nivel es

riesgo y que pueden aportar

tremendamente diferencial como

ahorros importantes vía nutrición, y así aportar margen diferencial al negocio.

son la Harina de Palmiste o Expeller y la Cascarilla de Soja.

En un segundo bloque nos orientaremos también por su volumen e importancia en la Harina de Soja de 44 % de proteína, el Full Fat soja y también Harina de Girasol Integral y los DDG´s de Maíz.

Incorporación o maximización en la dosificación de las materias primas con alto contenido en ß-Mananos

90

28/09 El objetivo que deberíamos

La aparición en el mercado de

marcarnos es tener bien

herramientas que nos permiten

estudiado económicamente en

optimizar las fórmulas que

las formulaciones los niveles de

contienen β-Mananos hace

precio a los que nos va a interesar

interesante entender más

subir la inclusión por encima de

en detalle y mantenernos

los máximos de dichas materias

actualizados sobre los balances de

primas y que ahorro económico

disponibilidad fundamentalmente

nos aportaría por cada punto

de las 5 materias primas que

adicional que podamos subir dicha

hemos citado anteriormente,

incorporación. Con ello podríamos

viendo los volúmenes mundiales

compensar los costes que puede

de producción y los volúmenes

suponer si pudiésemos abordar

que actualmente se comercializan

esos porcentajes con garantía de

en España, para entender que

inocuidad para nuestros animales.

podemos quizás si conseguimos

Porcino AUDITORIUM 1

aprovecharlo, poder dosificar más Con ello las decisiones en las

cantidad, al menos por la situación

demás áreas de la compañía

global de los mercados. (Se

que afectan al coste, permitirán

facilitará una actualización de los

también optimizar al mínimo dicha

mismos durante la Jornada del 28

materia prima. Los departamentos

de septiembre en el nutriFORUM

anteriormente citados.

2021).

Si tomamos de referencia los datos de contenido de β-Mananos en la tabla de análisis que nos facilita Elanco podemos observar la gran diferencia que hay entre unas y otras materias primas.

Cierto es que algunas de ellas no se utilizan habitualmente hoy en España, pero eso no quiere decir que no podamos estudiarlas.

El objetivo será claramente poder obtener un coste más económico de las fórmulas de pienso, respetando claramente el diseño final de producto y buscando la mayor eficiencia en el animal de los nutrientes que incorporan cada una de las materias primas.

También es importante resaltar que los β-Mananos se encuentran en la parte externa de los granos y habas de los productos, y por ello los niveles más elevados los encontramos en los subproductos procedentes de ellos, lo cual en la mayoría de los casos coinciden con materias primas que

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

destacan por su aporte fibroso o concentración de proteína.

91

nutriforum.info

Incorporación o maximización en la dosificación de las materias primas con alto contenido en ß-Mananos

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

92

28/09

Porcino AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 17:05 h

Inmunidad

e integridad

intestinal: equilibrio

GUILLERMO RAMIS1, PEDRO SÁNCHEZ URIBE2 Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria.

Universidad de Murcia 1

ELANCO ANIMAL HEALTH

2

delicado

nutriforum.info

Pregunte al ponente nutriforum.info PM-ES-21-0485

PUNTOS A TENER EN CUENTA La integridad intestinal se muestra clave para la salud general de los lechones y para la producción eficiente. Además sabemos que hay una relación intrínseca entre el sistema inmune y la integridad intestinal.

Cuando se produce alguna alteración que conlleve una rotura de estas Tight Junctions, se produce una pérdida de integridad intestinal que hace que se pierda el control sobre la difusión de moléculas hacia el interior del cuerpo. Así, se produce una translocación de distintos elementos: Toxinas como los LPS o endotoxinas de bacterias como Salmonella o Escherichia coli, Bacterias como por ejemplo Streptococcus suis, Virus o Proteínas nativas.

En los últimos años se han desarrollado biomarcadores moleculares que permitan estudiar las TJ y en este punto hay varias opciones: Estudiar la presencia de las proteínas y otra opción es el estudio de la cantidad de ARNm para las proteínas de las TJ.

La activación del Sistema Inmune (SI) puede tener un efecto directo sobre la integridad intestinal, reduciéndola, por lo que una de las prioridades sería mantener el SI en su punto justo de activación.

La activación del SI no responde a una amenaza real o es excesiva con respecto a la amenaza existente. Un ejemplo claro son ciertas moléculas antinutricionales como los mananos; azúcares presentes en algunas de las materias primas usadas en los piensos y que tienen una estructura muy similar a los receptores de E. coli.

Sabemos que hay una relación intrínseca entre el sistema inmune y la integridad intestinal, lo que nos lleva a intentar mantener el sistema inmune en un estado que no afecte a la integridad y viceversa.

Y por supuesto, a buscar herramientas que nos permitan evaluar, cuantificar y verificar el estado de uno (sistema inmune) y la otra (integridad intestinal) en distintas circunstancias. Y sin duda, nos queda mucho por aprender.

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

94

28/09 INTRODUCCIÓN

1

Las uniones gap

Los cambios que hemos introducido, y que tenemos

Las uniones ocludens De éstas, las que aparentemente

que seguir introduciendo, en producción animal (reducción de antibióticos, eliminación de metales) con respecto a la prevención de enfermedades entéricas ha tenido un doble

tienen mayor responsabilidad en el mantenimiento de la salud intestinal son las TJ, puesto que son las que se encuentran en situación más apical en los enterocitos.

efecto.

Por un lado hemos tenido que desarrollar nuevos protocolos de prevención frente a las

Estas uniones están conformadas por distintas proteínas que se ensamblan en una estructura compleja:

enfermedades que afectan al sistema digestivo y por otro lado,

La ocludina

ha surgido un profundo interés

Las claudinas

para estudiar la integridad intestinal y la activación/

Las zonulinas

atenuación del sistema

El crumbs

inmunitario, así como la relación

La c-adherina

que hay entre ambas.

Las cateninas o las JAM Cuando citamos una proteína en

FITOGÉNICOS Y EFICIENCIA PROTEICA

2

plural significa que puede haber distintas isoformas de la misma proteína; por ejemplo, hay hasta 24 isoformas de claudina.

Entendemos como integridad intestinal, el

Este complejo proteico está

mantenimiento de las estructuras histológicas que fijan los enterocitos entre sí y controlan, por tanto, la difusión de moléculas al interior del cuerpo.

Las células del epitelio intestinal están unidas entre sí por distintos tipos de estructuras tisulares:

unido al citoesqueleto por filamentos de actina y miosina, que al “tirar” de las TJ las relajan y permiten el paso de moléculas a través de ellas.

Este es el mecanismo que controla el paso paracelular de ciertos cationes, agua, algunos azúcares, etc. El

Las uniones estrechas (TJ, por

resto de las moléculas se

sus siglas en inglés de tigth

deben internalizar mediante

junctions)

transporte activo o endocitosis, que son mecanismos de

Los demosomas

difusión transcelular.

95

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

Porcino AUDITORIUM 1

Estos dos tipos de

el efecto). No deberíamos

para el sistema inmune y

difusión controlan qué

descartar que la entrada de

detonen una reacción o incluso

puede pasar y qué

las verotoxinas de E. coli

produzcan una sensibilización

no, evitando así que entren

no se vean favorecidas por

de los animales.

virus, bacterias, toxinas o

la pérdida de integridad

proteínas no digeridas que son

intestinal.

potencialmente antígenos.

Bacterias como por ejemplo

Cuando se produce alguna

Streptococcus suis que tiene

alteración que conlleve una

un modelo de infección por

rotura de estas TJ, se produce

traslocación que tiene una

una pérdida de integridad

comprobación empírica,

intestinal que hace que se pierda

ya que hemos visto que

el control sobre la difusión

cuando eliminamos ciertos

de moléculas hacia el interior

antibióticos como profilácticos

del cuerpo. Así, se produce

se produce un repunte de

una translocación de distintos

estreptococia.

elementos:

Virus que de otra manera no

Toxinas como los LPS o

podrían entrar a través de los

endotoxinas de bacterias

enterocitos.

como Salmonella o Escherichia coli con las consecuencias para la salud

Proteínas nativas: la idea es que las proteínas se digieran y

de los animales (que además

degraden a elementos básico

destruyen las TJ perpetuando

antes de entrar en el cuerpo para evitar la posibilidad de que actúen como antígenos

¿CÓMO MEDIR LA INTEGRIDAD INTESTINAL?

3

Hay diversas formas para medir - o más bien estimar - la integridad intestinal, unas más experimentales y otras más aplicadas.

Las pruebas funcionales más conocidas son la de difusión de ovoalbúmina o de manitol/ lactulosa puesto que son rutinarias en el humano. Sin embargo, aún no se hacen de forma constante en los cerdos.

En los últimos años se han desarrollado biomarcadores moleculares que permitan estudiar las TJ y en este punto hay varias opciones: Estudiar la presencia de las proteínas en sangre (aumenta su cantidad cuando se están rompiendo las TJ por difusión paracelular) o en heces (aumentará la proteína) entre las que también es muy popular en el humano la calprotectina (proteína presente en las células blancas y que es indicadora de infiltrado celular).

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

96

28/09 Y la otra opción es el estudio

integridad intestinal; los

de la cantidad de ARNm

animales afectados por

para las proteínas de las TJ,

altas temperaturas pierden

que estarán aumentadas en

integridad intestinal

animales con buena integridad

rápidamente y esto es solo un

intestinal con respecto a los

ejemplo.

que la tengan alterada.

Otro de los elementos que

La buena noticia con respecto al ARNm es que podemos usar las heces como muestra y por tanto podemos hacer pruebas no invasivas que evitan tener que sacrificar animales o tomar muestras invasivas como sangre o tejidos.

La cuantificación de ARNm se hará por PCR en tiempo real.

influye notablemente en la integridad intestinal es la acción del sistema inmune (SI), activado por la presencia de antígenos en el intestino.

La activación del SI puede tener un efecto directo sobre la integridad intestinal, reduciéndola, por lo que una de las prioridades sería mantener el SI en su punto justo de activación.

Obviamente, cuando se activa el SI es porque es necesario. La señalización de la activación del SI se hace mediante citocinas; moléculas de señalización que ordenan la acción inmune y que pueden tener efectos directos sobre ciertas células.

Las citocinas pueden ser proinflamatorias, promoviendo la inflamación de los tejidos (IL1-α, IL1-β, IL2, IL12, IL15, IL18, IFNγ y TNFα) o antiinflamatorias que modulan y controlan la reacción

SISTEMA INMUNE E INTEGRIDAD INTESTINAL

4

Hay numerosos factores que

inflamatoria (IL4, IL5, IL6, IL10, IL13 y TGF-β). Dependiendo de la cantidad que haya de cada una de estas citocinas se detonará una respuesta de un tipo u otro.

pueden influir en la integridad intestinal, para bien o para mal.

Un ejemplo bien conocido es el efecto de las condiciones ambientales sobre la

97

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

Porcino AUDITORIUM 1

Y la presencia de ciertas

Y vamos a mostrar algunos

citocinas pueden alterar

ejemplos de los resultados que

tratados frente a animales control,

las TJ; así, el incremento

podemos obtener con estos

se aprecia una reducción de la

de IFNγ y TNFα produce una

estudios, en los que se ha usado

expresión de calprotectina y de

reordenación de las proteínas

como marcado el ARNm en heces

IFN-γ, lo que indicaría una menor

de las TJ además de producir

para ocludina (OCLD), zonulina

estimulación del sistema inmune

una reducción en la producción

(ZON) como proteínas de TJ,

(Figura 1).

de ocludina, además de alterar

la calprotectina (CALP) como

la relación de las TJ con las

indicador de infriltrado celular

2. Otro fenómeno que podemos

fibrillas de miosina que producen

en intestino (no necesariamente

ver con respecto a integridad

relajación de las TJ.

inflamación) e IFN-γ y TGF-β

intestinal y sistema inmune es el

IL-4 e IL-13 inducen la apoptosis de enterocitos y

como citocinas indicadoras proinflamatoria y antiinflamatoria,

Cuando comparamos animales

efecto de las vacunas, solas o en combinación. Hemos constatado

respectivamente.

cómo la combinación de vacuna

las TJ por sobreexpresión de

En algunas ocasiones la

ciertas ventajas.

claudina 2. Pero también se

activación del SI no responde a

produce la relación inversa: la

una amenaza real o es excesiva

acción de ciertos factores que

con respecto a la amenaza

animales control que tomaban

alteran la mucosa intestinal

existente.

óxido de cinc en el pienso. Esto

la formación de poros en

como pueden ser las disbiosis,

oral con probióticos puede tener

En esta ocasión se comparó con

nos sirvió, además, para constatar 1. Un ejemplo claro son ciertas

de forma objetiva que el ZnO

moléculas antinutricionales

es muy efectivo protegiendo

mencionadas, que a su vez

como los mananos; azúcares

la integridad intestinal. Los

inducen la producción de

presentes en algunas de las

resultados aparecen en la

IFNγ y TNFα que como

materias primas usadas en

Figura 2.

mencionamos en el párrafo

los piensos y que tienen una

anterior alteran la difusión

estructura muy similar a los

Se aprecia como la calprotectina

paracelular y por tanto

receptores de E. coli.

está aumentada en los animales

producen la internalización de las endotoxinas antes

generan un círculo vicioso.

vacuna+probiótico y en los Por tanto, producen una

animales ZnO. Esto cuadra

Además, IFNγ y TNFα

activación innecesaria

con las citocinas; aumentada

terminan inhibiendo IL10 y

del sistema inmune con

significativamente en animales

TGF-β, con lo que se produce

la consiguiente pérdida de

vacuna+probiótico y disminuida

una pérdida de control sobre

integridad intestinal.

en los animales probióticos. Sin

la inflamación y se promueve un estado de inflamación crónica.

embargo, TGF-β está aumentada Este fenómeno lo hemos constatado usando β-mananasa,

en los dos últimos grupos (vac+ZnO y Prob).

reduciendo los mananos presentes en el pienso y

Esto responde a una activación

evaluando la integridad intestinal

del sistema inmune por la

modulación del SI.

mediante biomarcadores

vacuna, más evidente en el

(ocludina, zonulina, calprotectina,

grupo vac+Prob, que conlleva

El uso de biomarcadores, como

IFN-γ y TGF-β).

un aumento de la ZON y OCLD.

Algunos ejemplos de biomarcadores de integridad y

ya mencionamos, tiene sentido como evaluación de las distintas acciones que emprendamos para

Además, indica que el ZnO (QUE YA NO ES UNA OPCIÓN

proteger la integridad intestinal.

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

98

28/09

Porcino AUDITORIUM 1

REAL) se ha estado usando porque es muy efectivo, produciendo un incremento de ZON y OCLD y una inhibición de la síntesis de IFN γ. Los probióticos controlan la respuesta inmune mediante TGF-β.

3. Otro posible uso de los biomarcadores es la comparación de granjas entre sí, tratando de

Figura 1. Cuantificación relativa para ocludina, zonulina, calprotectina, IFN-γ y TGF-β en animales comiendo pienso con β-mananasa frente a animales control.

establecer cuál/es de ellas tienen mejor estado de integridad intestinal. Un ejemplo aparece en la Figura 3.

En este caso, se compararon las cuantificaciones con la G1, al ser la que tenía peores resultados productivos y patológicos.

Se observó una diferencia clara en los indicadores de inflamación e infiltración (CALP e IFN-γ), aumentados en la G1, mientras que aquellas que no tenían esta

Figura 2. Cuantificación relativa para ocludina, zonulina, calprotectina, IFN-γ y TGF-β en animales vacunados vía oral frente a E. coli, con un simbiótico, con la combinación de ambos y comparados con animales que comían pienso con ZnO.

estimulación, mostraron aumentada la expresión de OCLD y ZON. De estos dos marcadores, en este caso OCLD indicó más claramente el estado de salud intestinal.

En este ejemplo, además se estudió la temperatura que tenían los animales durante 2 semanas antes del muestreo y se encontró una correlación positiva entre la Tª máxima

Figura 3. Cuantificación relativa para ocludina, zonulina, calprotectina, IFN-γ y TGF-β en animales procedentes de cinco granjas.

media y la cuantificación de Calprotectina, y una correlación negativa entre la Tª mínima media y la cuantificación de Ocludina.

99

Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

5

CONCLUSIONES

La integridad intestinal se muestra clave para la salud general de los lechones y para la producción eficiente.

Además sabemos que hay una relación intrínseca entre el sistema inmune y la integridad intestinal, lo que nos lleva a intentar mantener el sistema inmune en un estado que no afecte a la integridad y viceversa.

Y por supuesto, a buscar herramientas que nos permitan evaluar, cuantificar y verificar el estado de uno (sistema inmune) y la otra (integridad intestinal) en distintas circunstancias.

Y sin duda, nos queda mucho por aprender.

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Inmunidad e integridad intestinal: equilibrio delicado

100

o

AVIC U LT U

RA

w

r

ks

p ho

AUDITORIUM 2 Mejora de la salud intestinal e índices productivos en broilers suplementados con probióticos

ES RT

mbre

28 de sep

t

PATROCINADO POR

ar al elo

A

ie

M

16h00

as sal

en

p

Sala

2A V

PROGRAMA técnico

RA U T L U IC

16h00 - 16h45 Salud intestinal en la producción avícola: cómo encajar los conceptos probióticos en una visión holística Maarten De Gussem, Vetworks 16h45 - 17h30 El futuro de los ionóforos Monita Vereecken, Huvepharma 17h30 - 18h00 Ruego y preguntas a los dos ponentes

28/09

Avicultura AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 16:00 h

Salud intestinal en la producción

avícola: cómo

MAARTEN DE GUSSEM DVM – VETWORKS BÉLGICA

lograr integrar

los conceptos

probióticos en una

visión holística

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA Cualquier factor que comprometa la integridad de la mucosa intestinal y su comunidad bacteriana conducirá a una disminución de la absorción de nutrientes.

Además, la activación del sistema inmune y los procesos de reparación costarán valiosos nutrientes y energía.

Debido al riesgo de resistencia a los antimicrobianos relacionado con la preocupación del consumidor por el bienestar de los animales y la seguridad alimentaria, la presión reciente sobre el uso de antimicrobianos ha provocado intensas investigaciones para encontrar soluciones alternativas para desarrollar un sistema digestivo saludable en animales sin el uso en gran escala de antibióticos.

La proliferación de algunos grupos de bacterias que conduce a una reacción inflamatoria de la pared intestinal.

Esta reacción de la pared intestinal a su vez provoca cambios microscópicos y macroscópicos que, como en un círculo vicioso, conducirán a un peor estado fisiológico del intestino y a funciones digestivas y de absorción deficientes.

Los probióticos parecen ponerse al día en términos de popularidad. Sin embargo, lo que es crucial es comprender la amplia gama de modos de acciones que residen potencialmente con los probióticos. Una mejor comprensión de muchas otras funciones de las cepas probióticas, incluida la interacción con la microbiota y también la interacción con el huésped y específicamente su sistema inmune, abre un futuro completamente nuevo para los probióticos.

La salud intestinal puede ser una mejora en la composición del alimento, en los medicamentos y en los aditivos para mantener una comunidad microbiana rica y diversa, y controlar la reacción del huésped a través de la inmunomodulación de la dieta.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

106

28/09

1

DESAFÍOS DE LA PRODUCCIÓN MODERNA DE POLLOS DE ENGORDE

Debido al riesgo de resistencia a

La impresionante mejora genética

alimentaria, la presión reciente

de la tasa de crecimiento de los

sobre el uso de antimicrobianos

pollos de engorde ha permitido a

ha provocado intensas

la industria avícola satisfacer una

investigaciones para encontrar

mayor demanda mundial de carne

soluciones alternativas para

de aves de corral. En comparación

desarrollar un sistema digestivo

con la producción de pollos de

saludable en animales sin el uso en

engorde en 1950-1960, las aves

gran escala de antibióticos.

Avicultura AUDITORIUM 2

los antimicrobianos relacionado con la preocupación del consumidor por el bienestar de los animales y la seguridad

hoy en día crecen el doble de Se han investigado cambios

rápido.

en el manejo y diferentes Esta mejora en el crecimiento

alternativas para los

y los índices de conversión

antibióticos tales como los

alimenticia correspondientes

probióticos, prebióticos,

ejercen una enorme presión sobre

productos fitogénicos, ácidos

el sistema digestivo de las aves.

orgánicos y enzimas para

Por lo tanto, es esencial crear un

mejorar la salud intestinal y

intestino sano desde el principio

el rendimiento general de los

y mantener funciones intestinales

animales.

óptimas durante todo el período de crecimiento para evitar

Un enfoque holístico para la

enfermedades entéricas, como la

salud intestinal es observar el

enteritis necrótica-EN y la enteritis

conjunto, no solo enfocándose en

bacteriana-EB o disbacteriosis.

las enfermedades entéricas, sino trabajando en todos los factores

Cualquier factor que comprometa

contribuyentes y considerando las

la integridad de la mucosa

complejas interacciones entre las

intestinal y su comunidad

diferentes partes: alimentación,

bacteriana conducirá a una

microbiota e inmunidad del

disminución de la absorción de

huésped.

nutrientes.

Además, la activación del sistema inmune y los procesos de reparación costarán valiosos nutrientes y energía. Teniendo en cuenta todo lo anterior, el éxito financiero del negocio avícola depende directamente de la salud intestinal.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

107

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

DESARROLLO DE UN ECOSISTEMA EQUILIBRADO DE MICROBIOTA INTESTINAL Y LA COMPLEJA INTERACCIÓN HUÉSPEDMICROBIOTA.

2

En el pasado, la investigación de la población bacteriana intestinal se realizó con técnicas de cultivo in vitro. Estas técnicas pueden

Cualquier conclusión con respecto

La investigación se centra en

a la composición de la microbiota

desentrañar las complejas

intestinal y sus funciones debe

interacciones de qué tipo de

obtenerse con mucho cuidado.

grupo de genes está relacionado con una buena salud intestinal

El uso de técnicas moleculares modernas ha llevado a una mejor comprensión del papel de la microbiota en la tolerancia oral y las funciones fisiológicas de un intestino sano y ha ayudado mucho a descalificar puntos de vista

y comprender cómo los genes, tanto del intestino como de su microbiota, pueden activarse y desactivarse con diferentes tipos de dieta, para alcanzar el mejor rendimiento: menor nivel de inflamación, mejores propiedades digestivas y de absorción.

simplistas, como la existencia

evaluar solo aquellas especies

de bacterias Lactobacillus spp.

Lo que sabemos hasta ahora

bacterianas que se pueden

“buenas” y Clostridium spp.

es que la composición de

cultivar en diferentes medios en

“malas”.

la microbiota intestinal está

condiciones de laboratorio.

Recientemente, los enfoques modernos que utilizan técnicas moleculares pudieron demostrar que una parte significativa de la

cambiando a lo largo del ciclo de Hoy en día, la microbiota

vida de un individuo, volviéndose

se considera una caja de

cuantitativa y cualitativamente

herramientas genéticas que

más compleja con la edad.

complementa el grupo genético del huésped.

Además, los factores ambientales, como la densidad

microbiota intestinal nunca se ha

de aves, la composición

cultivado. Entonces, en realidad,

de la dieta y la práctica de

solo una pequeña fracción de la

alimentación, el manejo, las

población bacteriana intestinal se

condiciones de alojamiento, la

ha estudiado hasta ahora.

Pregunta al ponente a través de:

carga de patógenos en el medio

nutriforum.info

ambiente y el uso de antibióticos pueden modificar la microbiota intestinal. La retirada de alimento, especialmente durante un tiempo más prolongado, causa una reducción en el número de especies bacterianas detectadas.

También de un segmento del tracto gastrointestinal al otro, las poblaciones bacterianas del intestino varían significativamente. En el intestino delgado de un ave sana, Lactobacillaceae spp. son dominantes, mientras que en los intestinos ciegos Clostrideaceae spp. prevalecen, lo que está

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

108

28/09 conectado con diferentes pH y

promueve el desarrollo y la

funciones fisiológicas de estos

recuperación de las vellosidades

Avicultura AUDITORIUM 2

segmentos intestinales. estimula la expresión de las Hay algunos miembros de la

proteínas de unión estrecha

comunidad microbiana asociada a la mucosa que se consideran

limita la invasión de patógenos

especialmente cruciales para un

tales como E. coli y Salmonella

estado saludable del intestino.

spp.

Estas son bacterias que producen ácidos grasos de cadena corta, como el ácido acético, propiónico y butírico, durante el proceso de fermentación de los carbohidratos de la dieta.

cerca de las células epiteliales con patógenos invasores e histotóxicos:

ecosistema microbiano beneficioso, lo que conduce a un aumento general de la salud de los tejidos.

Por el contrario, las bacterias

La producción de butirato y en estrecha asociación

y además promueve un

que desulfatan la mucina y los reductores de sulfato crean sulfuro de hidrógeno, que mejora algunos patógenos y causa daño tisular.

Figura 1. (Después de De Gussem, 2010). Parámetros del sistema de puntuación de disbacteriosis macroscópica.

A. Globos intestinales generales; B. Contenido del tracto intestinal, 1. Contenido intestinal mucoide, naranja, 2. Contenido intestinal espumoso; C. Tono del tracto intestinal, 1. Buen tono, 2. Falta de tono; D. Espesor macroscópicamente visible del tracto intestinal, 1. Tracto intestinal macroscópicamente delgado, 2. Tracto intestinal con espesor normal; E. Partículas no digeridas en el colon (flechas); F. Inflamación del intestino, 1. Inflamación, 2. Sin inflamación.

109

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

CÍRCULO VICIOSO DE ENTERITIS BACTERIANA

grupos de bacterias que conduce

intestino y a funciones digestivas

a una reacción inflamatoria de la

y de absorción deficientes, lo

pared intestinal.

que da como resultado aún más

Desde la prohibición de los

Esta reacción de la pared

promotores de crecimiento

intestinal a su vez provoca

antimicrobianos en Europa

cambios microscópicos y

en 2006, han aumentado los

macroscópicos que, como en

La patogénesis de EB puede

problemas digestivos como

un círculo vicioso, conducirán a

describirse como un círculo

un peor estado fisiológico del

vicioso en 4 pasos – Fig. 2.

3

la enteritis bacteriana EB o

nutrientes en la luz intestinal, y más sustrato para el crecimiento bacteriano.

la disbacteriosis e incluso la enteritis necrótica.

La etiología de la EB es multifactorial, en las razas

Ingesta elevada de alimento, niveles elevados de NSP, coccidiosis, micotoxinas, virus...

1

2

Presencia de factores nutricionales que favorecen algunos grupos bacterianos y que no favorecen otros que causan desequilibrio

a

abundancia de nutrientes no

t bio cro mi

alto consumo de alimento, la

n la

de crecimiento máxima y

e bio Cam

seleccionados por su tasa

Sum nu inistr trie o e nte xce s e siv n lu o d z e

modernas de pollos de engorde,

antibacterianas, provoca una cadena de eventos que exacerba la proliferación de algunos

fun

crecimiento con propiedades

nte n cie tió ufi es ins dig s ión o y nte est ent trie Dig l alim e nu de d

en ausencia de promotores de

A cio mor ltera na fol cio les óg ne en icas s el i y nte stin o

absorbidos en la luz intestinal,

Intestino menos funcional

4

3

Inflamación y estrés oxidativo causados por interferencia de microbiota con mucosa

Figura 2. Círculo Vicioso de la Enteritis Bacteriana (De Gussem, 2010).

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

110

28/09 USO ESTRATÉGICO DE ADITIVOS Y MEDICAMENTOS: ¿TRADICIONAL VERSUS ALTERNATIVAS?

De hecho, la diferenciación es

La elección de las mejores

lo tanto, opto por no discriminar y

soluciones (llamadas tradicionales

simplemente clasificarlos a todos

y alternativas) debe hacerse

como herramientas de apoyo para

para cada operación según las

la salud intestinal.

4

Avicultura AUDITORIUM 2

muy artificial, ya que algunos productos pueden ser parte de cualquiera de las categorías, y los que ahora son alternativos serán estándar en unos pocos años. Por

necesidades, observando los 4 pasos del círculo vicioso y qué

El objetivo es definir qué

factores contribuyentes están

herramientas son relevantes

causando daños a la salud

en términos de eficacia y costo

intestinal.

para su operación.

Las soluciones funcionan en

Históricamente, los ácidos orgánicos se han utilizado

diferentes partes del ciclo.

Algunos productos tienen efecto

ampliamente como herramienta

antagonista, algunos aditivos y

de ayuda estándar para mejorar

otros tienen un efecto sinérgico.

la salud intestinal.

Algunos productos pasarán por el agua de beber, otros pasarán por el alimento o se pueden rociar sobre los pollitos o incluso en el medio ambiente.

Los probióticos parecen ponerse al día en términos de popularidad. Sin embargo, lo que es crucial es comprender la amplia gama de modos de acciones que residen

Ejemplos de aditivos

potencialmente con los

tradicionales son los promotores de crecimiento antimicrobianos, anticoccidiales, enzimas de alimentación, antibióticos, vacunas contra la coccidiosis, ácidos utilizados como conservantes de

probióticos.

El concepto original de Nurmi, que vinculaba los efectos positivos de los probióticos con los efectos de la exclusión competitiva, se hizo popular

alimentos, aglutinantes de

en términos de concepto

micotoxinas.

científico, pero la popularidad

Ejemplos de alternativas son los ácidos utilizados para dirigir

en términos de uso nunca ha sido abrumadora.

la microbiota intestinal, los probióticos, los aceites etéricos, los bacteriófagos, los betaglucanos.

111

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

Una mejor comprensión de muchas otras funciones de las cepas probióticas, incluida la interacción con la microbiota y también la interacción con el huésped y específicamente su sistema inmune, abre un futuro completamente nuevo para los probióticos. Cómo elegir qué probiótico cuando sigue siendo una de las preguntas más populares que se hacen a los expertos en salud intestinal.

5

CONCLUSIONES

En la producción avícola, la salud intestinal es fundamental para el desempeño. Desde la prohibición de los promotores de crecimiento antimicrobianos durante más de 10 años en la UE, la investigación ha demostrado la importancia para la salud general de la comunidad microbiana intestinal y la compleja interacción con el huésped.

La salud intestinal puede ser una mejora en la composición del alimento, en los medicamentos y en los aditivos para mantener una comunidad microbiana rica y diversa, y controlar la reacción del huésped a través de la inmunomodulación de la dieta.

Pregunta al ponente a través de:

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Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

112

28/09

113

Avicultura AUDITORIUM 2

Salud intestinal en la producción avícola: cómo lograr integrar los conceptos probióticos en una visión holística

28/09

Avicultura AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 16:45 h

Uso de

anticoccidios

como prevención de la

MONITA VEREECKEN y MAJA MARIEN HUVEPHARMA NV

coccidiosis

en aves de corral:

pasado, presente y futuro Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA La prevalencia global de coccidiosis clínica se estima en 5% y la coccidiosis subclínica en 20% de la producción avícola mundial (Kadykalo et al., 2018).

Desde la experiencia práctica en el campo, sin embargo, esta estimación parece baja.

Las tasas de coccidiosis subclínica son probablemente mucho más altas, según la definición. Los expertos incluso sugieren hasta el 100%.

Los anticoccidiales sintéticos (también denominados químicos) fueron los primeros en ser descubiertos y comprenden una gran variedad de moléculas que se absorben en el torrente sanguíneo del huésped y matan a los parásitos en desarrollo en las células epiteliales de las vellosidades del intestino

Actualmente, existe el cuestionamiento con respecto a si los ionóforos deben considerarse antibióticos. Esto implicaría que los ionóforos solo se pueden usar si se diagnostica la enfermedad, y bajo la prescripción del veterinario, y que los ionóforos no se pueden usar en el caso de sistemas de producción “sin antibióticos”.

La combinación del mecanismo de acción intracelular de la nicarbazina, con la eficacia de los ionóforos en la luz intestinal, conduce a una actividad potenciada que permite el uso de concentraciones más bajas de ambos productos.

Debido a la naturaleza de la producción avícola y las características de la coccidiosis, la prevención de la coccidiosis sigue siendo crucial para mantener la competitividad y garantizar el bienestar y la salud de los animales. El uso de estas herramientas en diferentes momentos traerá la estrategia más eficiente y viable a largo plazo.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Uso de anticoccidios como prevención de la coccidiosis en aves de corral: pasado, presente y futuro

116

28/09 La coccidiosis, causada por

Además, la coccidiosis es uno de

parásitos protozoarios del género

los principales desencadenantes

Eimeria, es quizás la enfermedad

de otros trastornos

avícola más extendida y difícil

gastrointestinales como enteritis

de manejar, lo que da como

necrótica, disbacteriosis

resultado pérdidas económicas

y Salmonella. Por lo tanto,

considerables, especialmente en

el control subóptimo de la

la industria de pollos de engorde

coccidiosis conducirá a un mayor

(Blake & Tomley, 2014; Williams,

uso de antimicrobianos, algunos

1999).

de los cuales son médicamente

Avicultura AUDITORIUM 2

importantes para la medicina Las aves que sufren de coccidiosis

humana.

clínica mostrarán signos típicos como diarrea, excrementos

Los métodos intensivos de

sanguinolentos, aumento de la

producción de aves de corral

mortalidad, disminución de la

favorecen en gran medida la

ingesta de alimento y disminución

reproducción de Eimeria.

del rendimiento.

Hasta hoy, la coccidiosis es

El control insuficiente de la

ubicua y generalmente se

coccidiosis también podría

acepta que, bajo los sistemas de

conducir a una detención del

producción actuales, el control

crecimiento y a un índice de

de la coccidiosis sigue siendo

conversión alimenticia alterado,

necesario. (Chapman, 1999; Reid,

sin la presencia de signos clínicos

1990).

evidentes (lo que se denomina coccidiosis subclínica).

La quimioterapia preventiva mediante el uso continuo de

En un estudio reciente,

anticoccidiales en el alimento

la prevalencia global de

para combatir los parásitos al

coccidiosis clínica se estima

inicio del ciclo de vida sigue

en 5% y la coccidiosis

siendo la herramienta de

subclínica en 20% de la

prevención más común en todo

producción avícola mundial

el mundo para el control de

(Kadykalo et al., 2018).

la coccidiosis. Los productos anticoccidiales registrados

Desde la experiencia práctica

con una supuesta actividad

en el campo, sin embargo, esta

anticoccidial se pueden clasificar

estimación parece baja. Las tasas

en 3 categorías diferentes:

de coccidiosis subclínica son

anticoccidiales sintéticos,

probablemente mucho más altas, según la definición. Los expertos incluso sugieren hasta el 100%.

117

anticoccidiales ionóforos y productos combinados.

Uso de anticoccidios como prevención de la coccidiosis en aves de corral: pasado, presente y futuro

ANTICOCCIDIALES SINTÉTICOS

Los ionóforos tienen un modo

Además, otras aves se

(también denominados químicos)

de acción diferente, ya que

infectarán con los ooquistes

fueron los primeros en ser

pueden destruir las etapas

que ya se excretarán (Reid,

descubiertos y comprenden

móviles del ciclo de vida

1990) y la contaminación

una gran variedad de moléculas

de Eimeria (esporozoitos y

ambiental es inevitable.

que se absorben en el torrente

merozoitos) en la luz intestinal

sanguíneo del huésped y matan

(Smith y Strout, 1979).

a los parásitos en desarrollo en las células epiteliales de

Para ser efectivo, el ionóforo

las vellosidades del intestino

debe estar presente en la luz

(Chapman, 2016). Después de

intestinal en el momento en

la introducción, se observaron

que están presentes las etapas

fracasos regularmente debido al

móviles.

rápido desarrollo de resistencia por parte del parásito a los compuestos químicos que se utilizaron.

Las concentraciones tisulares de ionóforos no tienen efecto sobre el desarrollo coccidial. Por lo tanto,

La introducción del primer

es importante evitar la

anticoccidial ionóforo

interrupción de la medicación

(monensina) en los años setenta

ya que las aves mantenidas

demostró ser crítica para el

en la cama ingieren ooquistes

desarrollo de la producción

continuamente.

avícola moderna (Chapman, 2014).

Por lo tanto, los ionóforos no son adecuados para ser utilizados como productos curativos.

La aplicación de ionóforos después del descubrimiento de signos clínicos será demasiado tarde para evitar pérdidas de mortalidad y morbilidad.

El desarrollo de resistencia a los ionóforos es lento debido al “principio de fuga” y, por lo tanto, los ionóforos siguen siendo los productos anticoccidiales mundiales más importantes.

El uso de ionóforos ha ayudado significativamente en el desarrollo de la producción avícola moderna y ha aumentado el nivel de salud y bienestar de los animales (Report from the Commission to the Council and the European Parliament on the use of coccidiostats and histomonostats as feed additives, 2008 (Informe de la Comisión al Consejo y al Parlamento Europeo sobre el uso de coccidiostatos e histomonostatos como aditivos para piensos)).

Actualmente, existe el cuestionamiento con respecto a si los ionóforos deben considerarse antibióticos.

Uso de anticoccidios como prevención de la coccidiosis en aves de corral: pasado, presente y futuro

118

28/09

Avicultura AUDITORIUM 2

Esto implicaría que los

En 2015, el Panel de Alimentación

Otro supuesto fue el posible

ionóforos solo se pueden usar

Animal del Comité Científico

vínculo entre el uso de

si se diagnostica la enfermedad,

Noruego para la Seguridad

narasina en la alimentación de

y bajo la prescripción del

Alimentaria (Panel of Animal

aves de corral y la persistencia

veterinario, y que los ionóforos

Feed of the Norwegian Scientific

de enterococos resistentes

no se pueden usar en el caso

Committee for Food Safety)

a la vancomicina (ERV) en

de sistemas de producción

evaluó el riesgo de desarrollo de

pollos de engorde suecos.

“sin antibióticos (NOE, por

resistencia a los antimicrobianos

sus siglas en inglés)” que

con el uso de coccidiostáticos

son momentáneamente muy

en las dietas para aves de corral.

populares en los EE. UU.

Llegaron a la conclusión de

2000-2005, debido a la

que los enterococos de aves de

propagación de un solo clon

Los ionóforos son

corral alimentadas con narasina,

de Enterococcus faecium

antiparasitarios que también

monensina y salinomicina pueden

portador de vanA en ausencia

ejercen una actividad

volverse resistentes a estos

aparente de presión selectiva

antibiótica.

agentes, pero que el impacto de

(no se usó vancomicina).

Paralelamente a su mecanismo de trabajo contra Eimeria, el ionóforo lipófilo se une a las membranas celulares ricas en lípidos de las bacterias Gram-positivas.

Los ionóforos se unen a Na+, K+ y H+ y facilitan su transferencia a través de la membrana celular bacteriana, lo que da como resultado un aumento de la concentración de H+ en el interior de la célula Gram-positiva. Por lo tanto, la bomba H+ ATPasa se activa para transportar el exceso de H+. La célula queda desprovista de sus recursos energéticos y reduce las funciones fermentativas y la división celular.

demostrado que los ionóforos lasalocida, maduramicina, narasina, monensina y salinomicina poseen actividad antibacteriana e inhiben el crecimiento in vitro de cepas de Clostridium perfringens de aves de corral (Martel et al., 2004; Silva et al., 2009, Lanckriet et al., 2010) y reducen las lesiones en un modelo de enteritis necrótica in vivo

119

Los ionóforos no están aprobados para su uso en medicina humana (para uso

de las cepas de ERV entre

El hallazgo de que la susceptibilidad disminuida a la narasina podría transferirse conjuntamente con el gen de

sistémico) y, como tales, no

resistencia a vanA condujo a

están categorizados en la lista de

la hipótesis de que la narasina

antimicrobianos “Críticamente

podría desempeñar un papel

importantes” para uso humano

en la persistencia de la

de la OMS (FDA, 2015; OMS, 5ta

resistencia a ERV (Nilsson et

revisión 2016).

al., 2012).

La probabilidad de que

La tormenta mediática en

los ionóforos se utilicen en

Noruega tras esta suposición

humanos en el futuro por sus

contribuyó al hecho de que los

propiedades antibacterianas es

ionóforos se retiraran como

muy baja.

anticoccidiales del mercado noruego desde mediados de

El modo de acción

2016.

antimicrobiano de los

Diferentes estudios han

(Lanckriet et al., 2010).

esta resistencia aún no está claro.

Se detectó un aumento

ionóforos no está relacionado

Mientras tanto, la hipótesis

con ningún modo de acción de

que condujo a la retirada de

los medicamentos utilizados

los ionóforos en Noruega

para la medicina humana.

se debilitó en un estudio de seguimiento que demostró que

Por la naturaleza de su

la resistencia a ERV disminuyó

mecanismo de acción y la forma

entre 2005 y 2015, a pesar

en que se desarrolla la resistencia

del mayor uso de narasina en

a los ionóforos, es muy poco

el alimento en este período.

probable que la resistencia se

No se pudo explicar la razón

pueda transferir a otras bacterias.

del aumento y la caída de las cepas de ERV en Suecia (Nilsson et al., 2019).

Uso de anticoccidios como prevención de la coccidiosis en aves de corral: pasado, presente y futuro

Otro estudio en los Países Bajos

Como los ionóforos son los

Resumidamente, la producción

investigó el posible vínculo

productos más populares para

avícola no habría evolucionado

entre el uso de ionóforos y las

el control de la coccidiosis

hacia la actual industria de

bacterias E. coli formadoras

en todo el mundo desde su

producción de carne altamente

de BLEE (betalactamasas de

descubrimiento hace casi 50

eficiente sin la ayuda de los

espectro extendido), aisladas de

años, se puede suponer que

ionóforos para la prevención de la

pollos de engorde holandeses,

si estos problemas ocurrieran,

coccidiosis.

pero no se pudo demostrar

seguramente ya se habrían

ningún vínculo (Ayla Hesp, 2011).

detectado.

La eliminación de este elemento crucial de la caja de herramientas

En resumen, hasta ahora no se pudo demostrar evidencia comprobada del uso de ionóforos y resistencia cruzada o co-selección de resistencia a antimicrobianos críticos en medicina humana.

La tercera opción para el

de control de coccidiosis

control de la coccidiosis

significará inevitablemente un

por anticoccidiales son los

retroceso en los parámetros

productos combinados,

de producción y dará como

que combinan más de un

resultado un menor rendimiento

ingrediente activo. Las

de la producción avícola y pondrá

combinaciones de nicarbazina

en peligro la salud y el bienestar

con ionóforos son los

de los animales.

ejemplos más comunes en todo el mundo.

Debido a la naturaleza de

La combinación del

características de la coccidiosis, la

mecanismo de acción

prevención de la coccidiosis sigue

intracelular de la nicarbazina,

siendo crucial para mantener

con la eficacia de los ionóforos

la competitividad y garantizar

en la luz intestinal, conduce

el bienestar y la salud de los

a una actividad potenciada

animales.

que permite el uso de concentraciones más bajas de ambos productos.

la producción avícola y las

La prevención solo se puede aplicar mediante el uso de todas las herramientas disponibles que incluyen productos químicos, vacunas e ionóforos en los programas de rotación. El uso de estas herramientas en diferentes momentos traerá la estrategia más eficiente y viable a largo plazo.

Bibliografia disponible bajo petición

Uso de anticoccidios como prevención de la coccidiosis en aves de corral: pasado, presente y futuro

120

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Principales RETOS a los que nos enfrentamos en las granjas (20 min) Cecilia Cajarville, Facultad de Veterinaria (Universidad de la República, UdelaR, Uruguay) ¿Cómo afrontar los RETOS? (20 min) Adrián González, Consultor OPORTUNIDADES que ofrece la industria (10 min) Diego Martínez, Kemin Europe N.V. ¿Qué necesito para aprovechar correctamente las OPORTUNIDADES? (10 min) Javier López, Kemin Europe N.V. RETOS & OPORTUNIDADES: Mesa Redonda Moderador: José Luis Madera, Kemin Ibérica Con la presencia de Sergio Calsamiglia

28/09

Rumiantes SALA 3

SALA 3 16:00 h

¿Nutricionista de rumiantes o acróbata?

ADRIÁN GONZÁLEZ GARRIDO VETERINARIO ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN DE VACUNO LECHERO

Cómo afrontar los retos

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA Identificar los retos que tenemos por delante:

1

a) A nivel personal como profesional de la nutrición. b) A nivel profesional como nutricionista de los clientes

2

Marcar los objetivos ante cada reto.

a) Ambiciosos b) Realistas

Afrontarlos con buena APTITUD.

3

a) Formación continuada b) Como/Donde/Cuando/Con quien …. Formarse.

4

Afrontarlos con una ACTITUD adecuada.

a) La importancia de la comunicación. b) Empatía c) Gestión de las emocione.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

¿Nutricionista de rumiantes o acróbata? Cómo afrontar los retos

126

28/09

127

¿Nutricionista de rumiantes o acróbata? Cómo afrontar los retos

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la industria

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PUNTOS A TENER EN CUENTA A pesar de todos los progresos conseguidos hasta la fecha de hoy en la nutrición de los AA, en la mayoría de las situaciones se sigue considerando sólo proteína bruta (PB) en los requisitos de alimentación de los rumiantes.

Aunque, afortunadamente, esto está cambiando a partir de la investigación sobre nutrición con un aumento en el número de estudios relacionados con el papel de AA en los rumiantes, pero también, a partir de la industria lechera con el interés de reducir la excreción de nitrógeno (N) y la posibilidad de reducir la PB en la dieta de los rumiantes con una formulación más precisa.

Met y Lys son AA limitantes en todas las diferentes raciones para vacuno lechero en Europa (debido a sus bajas concentraciones en la mayoría de los ingredientes, en relación con las concentraciones en las bacterias del rumen, la leche y la proteína de los tejidos).

Los beneficios del equilibrio de Lys y Met con RP-Met y RP-Lys en la producción son bien conocidos.

Las tecnologías desarrolladas para proteger a los AA, Met y Lys, de la degradación microbiana, permiten que el RP-AA pase al abomaso y al intestino delgado donde son absorbidos.

El aumento de la proteína no degradada en el rumen es uno de los retos de la nutrición ruminal para satisfacer las necesidades proteicas de los animales y mejorar la eficiencia del nitrógeno. Un RP-AA efectivo debe ser estable durante la preparación del concentrado, el mezclado de alimentos y en la ración final.

Pregunta al ponente a través de:

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Oportunidades que ofrece la industria

130

28/09 1918. El primer trabajo

A pesar de todos estos progresos

relacionado con la nutrición

en la nutrición de los AA, en

proteica fue publicado hace

la mayoría de las situaciones

más de 100 años por Woll, en

se sigue considerando sólo

1918, en el que, dependiendo de

proteína bruta (PB) en los

la proteína bruta de la alfalfa,

requisitos de alimentación de

se pudo influir en la producción

los rumiantes. Afortunadamente,

de leche.

esto está cambiando a partir de la investigación sobre nutrición

1935. Por otra parte, las

con un aumento en el número de

primeras evidencias en la

estudios relacionados con el papel

nutrición con aminoácidos (AA) comenzaron en 1935 con McCoy y col., 1935, estableciéndose las primeras consideraciones sobre los requisitos de AA para los

de AA en los rumiantes, pero también, a partir de la industria lechera con el interés de reducir la excreción de nitrógeno (N) y la posibilidad de reducir la PB en

animales (Schwab y Broderick,

la dieta de los rumiantes con una

2017).

formulación más precisa.

1970. Aunque no fue hasta 1970 cuando encontramos el primer documento sobre

De la misma manera, las pautas de alimentación proteínica evolucionaron hacia modelos

la alimentación de un AA

de nutrición más complejos

protegido ruminalmente (RP)

diseñados para predecir las

(Broderick et al., 1970).

necesidades de AA (Schwab y Broderick, 2017).

A partir de esta fecha, numerosos estudios indican que la metionina (Met) y la

Met y Lys son AA limitantes en todas las diferentes raciones para

lisina (Lys) son los dos AA más

vacuno lechero en Europa (debido

limitantes para las vacas en

a sus bajas concentraciones en la

lactación (Schawb y col., 1976,

mayoría de los ingredientes, en

Noftsger y St-Pierre, 2003;

relación con las concentraciones

Socha y col., 2005; St-Pierre

en las bacterias del rumen, la leche

y Sylvester, 2005; Ordway y

y la proteína de los tejidos). Por

col., 2009; Appuhamy y col.,

lo tanto, si queremos trabajar en

2011; Chen y col., 2011; Lee y

una nutrición precisa en Europa

col., 2012; Osorio y col., 2013;

es imperativo utilizar RP-Met y

Giallongo y col., 2016; Zhou y

RP-Lys en aquellas dietas con PB

col., 2016).

moderada.

131

Oportunidades que ofrece la industria

Rumiantes SALA 3

Los beneficios del equilibrio

Las tecnologías desarrolladas

Otro punto crítico es

de Lys y Met con RP-Met y RP-

para proteger a los AA, Met y Lys,

la estabilidad de esos

Lys en la producción son bien

de la degradación microbiana,

suplementos en una ración

conocidos.

permiten que el RP-AA pase al

o en contacto con otros

abomaso y al intestino delgado Investigaciones recientes

ingredientes nutricionales.

donde son absorbidos. La

El aumento de la proteína no

indican beneficios para

evaluación de diferentes métodos

degradada en el rumen es uno

el período de transición

para cuantificar el escape de

de los retos de la nutrición

(función hepática,

AA ruminal y la medición de

ruminal para satisfacer las

inflamación, estrés

los flujos de salida ruminal y su

necesidades proteicas de los

oxidativo, mejora del estado

digestibilidad nos proporcionan

animales y mejorar la eficiencia

inmunológico y metabólico

una caracterización fiable de la

del nitrógeno. Los fabricantes

(Osorio y col., 2013, 2014;

matriz RP-AA.

de aditivos para piensos

Zhou y col., 2016)).

desarrollaron procesos para Los primeros intentos de

Otros beneficios son su

reducir la tasa de degradación

desarrollar el primer RP-AA fue

papel en la expresión

de los aminoácidos en la RP-

en la década de los 60. Pero

génica (Peñagaricano et

AA, pero es difícil equilibrar

producir productos con una

al., 2013), y su función en

excelente protección contra

una baja degradación ruminal

la reproducción (Acosta et al., 2016) y en el hígado de los terneros recién nacidos (Jacometo et al., 2016).

la degradación ruminal y una alta liberación intestinal no es fácil (Schwab y Broderick,

y una alta digestibilidad intestinal (Whitelaw y col., 1961; Sherrod y Tillman, 1964; Krizsan y col., 2017).

2017).

Un RP-AA efectivo debe ser estable durante la preparación del concentrado, el mezclado de alimentos y en la ración final.

Debe sobrevivir al paso por la boca del animal (masticación, salivación), liberando poca cantidad del aminoácido en el rumen y pasar rápidamente al omaso. La liberación del RP-AA será en el abomaso o el intestino delgado proximal.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

nutriforum.info

Oportunidades que ofrece la industria

132

28/09 Por lo tanto, entre los beneficios de trabajar con raciones de precisión en formulación aminoacídica, además de un racionamiento más eficiente a nivel de coste, un mejor estado sanitario de los animales, y una menor excreción de nitrógeno y fósforo al ambiente, no debemos de olvidar la función de los aminoácidos sobre el rendimiento quesero.

El contenido de proteína de la leche es muy importante en la producción de queso. Pero el factor más importante que afecta al rendimiento del queso (cantidad de queso producido a partir de un kilo de leche) es la caseína.

El contenido de caseína de la proteína de la leche es de aproximadamente el 80 %. Equilibrar las dietas de aminoácidos mejora el contenido de proteína de la leche y automáticamente el rendimiento del queso. Además, hay fuertes evidencias de que las dietas bien balanceadas en AA mejorar el contenido de caseína de la proteína de la leche. Como resultado, una mejora en el rendimiento del queso (K. Młynek, 2013).

La bibliografía utilizada está disponible a petición directa al autor

Oportunidades que ofrece la industria

133

Rumiantes SALA 3

¿Qué necesito para aprovechar correctamente las oportunidades?

134

28/09

Rumiantes SALA 3

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necesito para

aprovechar

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correctamente las

oportunidades?

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PUNTOS A TENER EN CUENTA En los últimos años estamos asistiendo a un espectacular incremento productivo en el ganado vacuno lechero. Además que nos encontramos con animales cada vez con un mayor peso, lo provoca que los requerimientos nutricionales sean cada vez más elevados.

Para una correcta nutrición proteica debemos aportar la cantidad de proteína metabolizable adecuada, y que esta tenga un perfil de aminoácidos ideal.

La proteína metabolizable es la cantidad de proteína que los animales son capaces de utilizar, y es la suma de la proteína microbiana, la proteína no degradable y la proteína endógena con sus respectivos coeficientes de digestibilidad.

Actualmente existen sistemas dinámicos que nos permiten conocer con mayor precisión, tanto las necesidades como los aportes de cada aminoácido. Estos sistemas tienen en cuenta los procesos e interacciones que tienen lugar en cada caso, considerando el contexto metabólico de cada animal.

En definitiva, es imprescindible cubrir los requerimientos de cada aminoácido para afrontar tanto los retos productivos, reproductivos y de salud.

Pregunta al ponente a través de:

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¿Qué necesito para aprovechar correctamente las oportunidades?

136

28/09 En los últimos años estamos asistiendo a un espectacular incremento productivo en el ganado vacuno lechero, hoy en día no es frecuente ver rebaños con producciones superiores a los 40 kg/día, con unos contenidos aceptables de grasa y proteína, algo difícil de imaginar hace pocos años.

Añadido a esto, nos encontramos con animales cada vez con un mayor peso, lo provoca que los requerimientos nutricionales sean cada vez más elevados para satisfacer, no sólo, las necesidades productivas, sino además el resto de factores, como son mantenimiento, reproducción, salud…

La proteína metabolizable es la cantidad de proteína que los animales son capaces de utilizar, y es la suma de la proteína microbiana, la proteína no degradable y la proteína endógena con sus respectivos coeficientes de digestibilidad.

En esta presentación nos ocuparemos de uno de los aspectos más importantes a la hora de abordar una correcta nutrición de los animales, la nutrición proteica, y de cómo podemos cubrir adecuadamente los requerimientos en este

Los animales no tienen requerimientos de proteína, tienen requerimientos individuales de cada aminoácido, con lo que en la práctica, podemos estar suministrando una cantidad adecuada de proteína

apartado. Para una correcta

metabolizable, pero si algún

nutrición proteica debemos aportar la cantidad de proteína metabolizable adecuada, y

aminoácido está en cantidades inferiores a los requerimientos, éste se comportará como

que esta tenga un perfil de

limitante y no estaremos

aminoácidos ideal, es decir,

nutriendo correctamente al

que no nos encontremos con aminoácidos que se encuentren en una cantidad excesiva,

animal desde el punto de vista de la proteína.

mientras que otros se encuentren

Por este motivo debemos

por debajo de los requerimientos.

optimizar la síntesis de proteína microbiana, ya que esta es rica en lisina y metionina, que son los dos primeros aminoácidos limitantes.

137

¿Qué necesito para aprovechar correctamente las oportunidades?

Rumiantes SALA 3

A continuación debemos

No es infrecuente encontrarnos

Además la metionina desempeña

asegurarnos que la suma de los

con dietas que no cubren los

un importante rol en el periodo

aportes de cada aminoácido

requerimientos proteicos

de transición como donante

procedentes de la proteína

para la producción del rebaño

de grupos metilo. Diversos

microbiana más la proteína no

en ese momento (a pesar de

estudios realizados en los

degradable es suficiente para

que la cantidad de proteína

últimos años (Osorio 2013, Zhou

satisfacer las necesidades del

metabolizable pueda parecer

2016, Batistel 2017) concluyen

animal.

suficiente), con lo que pueden

que incrementando los niveles

verse comprometidos el resto de

de metionina en periparto se

factores (salud, reproducción…).

reducen drásticamente diversas

Actualmente existen sistemas dinámicos que nos permiten

patologías en este periodo y se

conocer con mayor precisión,

A menudo se asume que la

incrementa la producción de

tanto las necesidades

formación de proteínas tiene

leche en más de 4 kg de media en

como los aportes de cada

como objetivo principal la síntesis

los primeros 90 días postparto.

aminoácido. Estos sistemas

de proteína láctea, pero en

tienen en cuenta los

realidad, las proteínas tienen

Esto hace que sea

procesos e interacciones que

otras muchas funciones en el

imprescindible cubrir los

tienen lugar en cada caso,

organismo (proteínas receptoras,

requerimientos de cada

considerando el contexto

tisulares, formación de enzimas…)

aminoácido para afrontar

metabólico de cada animal.

tanto los retos productivos, Además de ser imprescindibles en la formación de las proteínas,

reproductivos y de salud.

cada aminoácido tiene funciones

Con los niveles de producción

propias, por ejemplo, lisina y

que han alcanzado actualmente

metionina intervienen en el

nuestros animales, esto no

metabolismo energético a través

es posible lograrlo sin la

de la formación de carnitina.

incorporación en la dieta de productos protegidos ruminalmente. Es muy importante que la biodisponibilidad real de los productos comerciales sea conocida y venga avalada por un método fiable de cálculo.

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28/09

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del tracto

gastrointestinal Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA El sexo (género) de un animal puede desempeñar papeles importantes en la inmunidad innata, humoral y (o) mediada por células. Y, de interés, para la producción porcina, existe una creciente evidencia de dimorfismo sexual de la microbiota intestinal.

Se han realizado pocas investigaciones sobre el dimorfismo sexual en cerdos jóvenes antes y después del destete, ya que en un entorno de producción, los machos y las hembras tienden a ser tratados de la misma manera.

El estrés psicosocial al destete también es una influencia importante que impulsa la fisiopatología del tracto gastrointestinal (TGI) y la susceptibilidad a la enfermedad, causada por los diversos factores estresantes psicosociales y ambientales.

A medida que las industrias de carne de cerdo en todo el mundo dejan de usar antimicrobianos y se centran más en el bienestar y en la salud, se ha puesto mayor énfasis en el desarrollo de métodos alternativos para preservar la funcionalidad del TGI.

Una mayor comprensión del dimorfismo sexual relacionado con las respuestas al estrés después del destete puede permitir enfoques específicos nuevos e innovadores (manejo, nutrición) que manipulen o reduzcan la respuesta al estrés en cerdos recién destetados para mejorar la estructura y la función del TGI después del destete.

Pregunta al ponente a través de:

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Relaciones entre el género, la respuesta al estrés en cerdos jóvenes y la función del tracto gastrointestinal

142

29/09

143

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

Relaciones entre el género, la respuesta al estrés en cerdos jóvenes y la función del tracto gastrointestinal

El sexo (género) de un animal

En la actualidad hay una creciente

puede desempeñar papeles

evidencia en cuanto a que las

importantes en la inmunidad

diferencias inmunes están

innata, humoral y (o) mediada

presentes muy temprano en la

por células. La investigación en

vida, incluso durante las etapas

humanos y roedores generalmente

prenatales.

indica que, en poblaciones adultas, los machos son más susceptibles a las enfermedades infecciosas y generan perfiles inmunes menos reactivos que las hembras, mientras que las hembras son más susceptibles a la inflamación y la autoinmunidad,

Por ejemplo, las crías hembras prematuras exhiben un curso de la enfermedad menos grave y un pronóstico mejorado en muchos estados patológicos en comparación con las crías machos, lo que se ha relacionado en parte

pero manejan mejor los desafíos

con las diferencias en el desarrollo

de enfermedades infecciosas que

inmune temprano.

los machos.

Es probable que estas diferencias sean causadas,

Además, y en términos generales, las diferencias entre sexos en las respuestas inmunes humorales

al menos en parte, por los

a las vacunas son variables pero,

diferentes esteroides sexuales

cuando se observan diferencias,

producidos que pueden unirse

las respuestas son más altas en las

a las células asociadas con el

hembras que en los machos.

sistema inmune e impactar en su función.

Las diferencias también pueden ser causadas por ciertos genes no relacionados con el sistema endocrino, debido a que un número significativo de genes asociados con el sistema inmune se encuentran en el

En contraste, se han realizado pocas investigaciones sobre el dimorfismo sexual en cerdos jóvenes antes y después del destete, ya que en un entorno de producción, los machos y las hembras tienden a ser tratados de la misma manera, por ejemplo, alojados juntos, de modo que

cromosoma X.

cualquier diferencia relacionada

Además, y de interés para la

evidente.

producción porcina, existe una creciente evidencia de dimorfismo sexual de la microbiota intestinal, que a su vez puede contribuir, presumiblemente, con el desarrollo diferencial del sistema inmune del huésped.

con el género podría no ser

Dada la evidencia sobre el dimorfismo sexual en humanos y otras especies, el período de peri-destete puede ser de interés para la producción de carne de cerdo y por sus impactos en el sistema inmune porcino.

Relaciones entre el género, la respuesta al estrés en cerdos jóvenes y la función del tracto gastrointestinal

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25/2/21

16:12

29/09 Comercialmente, el destete de los

A medida que las industrias de

cerdos generalmente implica la

carne de cerdo en todo el mundo

imposición de cambios abruptos

dejan de usar antimicrobianos

y simultáneos que pueden afectar

y se centran más en el bienestar

la salud, el comportamiento y

y en la salud, se ha puesto

el bienestar y el rendimiento

mayor énfasis en el desarrollo

posteriores.

de métodos alternativos para

El estrés psicosocial al destete también es una influencia

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

preservar la funcionalidad del TGI y el rendimiento de los animales después del destete, pero también

importante que impulsa la

en general cada vez que los

fisiopatología del tracto

cerdos pueden sufrir experiencias

gastrointestinal (TGI) y la susceptibilidad a la enfermedad,

estresantes.

causada por los diversos factores

A este respecto, y aunque el

estresantes psicosociales y

concepto de “salud intestinal”

ambientales asociados con, por

está bien y verdaderamente

ejemplo:

establecido, la base biológica subyacente de muchos trastornos

la separación de la madre

relacionados con el estrés en los

el estrés causado por estar todos los animales mezclados y en multitud

cerdos aún no se conoce del todo.

Una mayor comprensión del dimorfismo sexual relacionado con las respuestas al estrés después del destete puede

el cambio nutricional

permitir enfoques específicos nuevos e innovadores (manejo,

el estrés del transporte

nutrición) que manipulen o y (o) cambios en los parámetros

reduzcan la respuesta al estrés

de temperatura y calidad del

en cerdos recién destetados para

aire

mejorar la estructura y la función

Un estudio reciente mostró que,

del TGI después del destete.

en comparación con los lechones hembras después del destete, se descubrió que los lechones

Bibliografía disponible bajo petición

machos tenían niveles más altos de todas las citocinas analizadas (IL-1β, IL-6, IL-8, IL-10, TNF-α, IL-4) excepto IFN-γ, y NF-kB tuvo mayores niveles de expresión en los machos que en las hembras.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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147

Relaciones entre el género, la respuesta al estrés en cerdos jóvenes y la función del tracto gastrointestinal

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29/09

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 9:45 h

Xilanasas de origen

bacteriano:

singularidad y ventajas

DRA RAQUEL SANZ GARCÍA BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER FEED ENZYMES, BELFEED, ESPAÑA Medicina Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos en España. Máster en Auditoría de Calidad y Seguridad Alimentaria.

Recientemente, Raquel terminó su doctorado en Ciencias Veterinarias enfocado en la inmunidad mucosal y el desarrollo de vacunas orales en cerdos.

Durante su trayectoria doctoral, Raquel colaboró en varios proyectos para empresas externas centradas en la prevención de enfermedades gastrointestinales, principalmente enfermedades producidas por E. coli y salud intestinal en cerdos.

Es actualmente nueva Business Development Manager para enzimas en alimentación animal en BELFEED.

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PUNTOS A TENER EN CUENTA La variabilidad de las materias primas empleadas en alimentación animal, sumadas al impacto de la pandemia en algunos casos, obliga a los productores a buscar nuevas soluciones para aumentar la valorización de las materias primas y reducir los costos de producción.

Las enzimas que ayudan a mejorar la digestibilidad de las materias primas. Entre estas enzimas, las llamadas xilanasas son las más utilizadas en cerdos y aves. Las xilanasas del mercado tienen diferente actividad y resultados. Por lo tanto, el origen de la xilanasa juega un papel importante en la elección para su adición a los alimentos animales.

Cabe destacar que la actividad de la xilanasa producida por la bacteria B. subtilis sobre los AX insolubles es muy superior a la de las xilanasas de origen fúngico, como ha sido demostrado en estudios científicos.

Además las características asociadas a la xilanasa bacteriana la hacen destacar sobre las xilanasas fúngicas y la convierten en una opción de confianza para los productores de porcino y aves.

Pregunta al ponente a través de:

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Xilanasas de origen bacteriano: singularidad y ventajas

150

29/09 Hoy en día, los costos de

ventajas que las hacen destacar

alimentación es uno de los temas

respecto de las xilanasas de

que más preocupan en el sector

origen fúngico. Las características

de la producción animal.

de las xilanasas bacterianas serán descritas a continuación.

La variabilidad de las materias primas empleadas en alimentación animal, sumadas al impacto de la pandemia en algunos casos, obliga a los

1

En primer lugar, la actividad óptima de una xilanasa de origen bacteriano

productores a buscar nuevas

tiene lugar a pH neutro, que

soluciones para aumentar la

es el pH del intestino de los

valorización de las materias primas y reducir los costos de

monogástricos.

producción.

Esto conlleva una mayor duración de su actividad debido

Es aquí donde entran

a que el alimento pasa mayor

en escena las enzimas

tiempo en el intestino donde la

que ayudan a mejorar la digestibilidad de las materias

acción de la xilanasa tendrá lugar.

primas. Entre estas enzimas, las llamadas xilanasas son las más utilizadas en cerdos y aves.

Por el contrario, las xilanasas de origen fúngico tienen su actividad óptima normalmente a pH inferiores, siendo menos

Éstas son capaces de degradar las fibras de las paredes vegetales mediante su acción sobre los

activas en el intestino delgado y por tanto, la duración de su acción es menor.

arabinoxilanos, liberando así la energía y nutrientes que no estaban disponibles para

2

el aprovechamiento por los animales.

En segundo lugar, la xilanasa bacteriana posee mayor actividad sobre

los arabinoxilanos insolubles

Sin embargo, es importante conocer que las xilanasas del mercado tienen diferente actividad y resultados. Por lo tanto, el origen de la xilanasa juega un papel importante en la elección para su adición a los alimentos animales.

que las de origen fúngico. Los arabinoxilanos (AX) se pueden clasificar en dos fracciones; AX solubles y AX insolubles.

Los AX insolubles generan unas estructuras que encierran nutrientes, dejándolos

Las xilanasas de origen bacteriano (producidas por

inaccesibles para las enzimas intestinales.

B. subtilis) presentan una singularidad y una serie de

151

Xilanasas de origen bacteriano: singularidad y ventajas

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

Los AX solubles son los

Existen diferentes estudios en

responsables de la viscosidad

los que se evidencia el efecto

de la ingesta dificultando

positivo de la adición de la

así el acceso de las enzimas

xilanasa bacteriana a los piensos

digestivas a los nutrientes del

de cerdos y aves, dando lugar a

bolo alimenticio y provocando

un incremento de rendimiento de

también problemas en la

animal, incluyendo incremento

calidad de la cama.

de peso, disminución del índice de conversión (IC) y calidad del huevo. Además, estudios

En este sentido, cabe destacar que la actividad de la xilanasa producida por la bacteria B. subtilis sobre los AX insolubles

recientes han demostrado una mejora de la digestibilidad de cerdas lactantes y un impacto positivo sobre el peso de los lechones a la hora del destete.

es muy superior a la de las xilanasas de origen fúngico, como ha sido demostrado en estudios científicos.

3

Por otro lado, la xilanasa bacteriana tiene una mayor resistencia a los

Los AX insolubles representan hasta un 95 % de los AX totales en las dietas basadas en cereales (destacando el maíz) y los subproductos vegetales, por lo que el uso de la xilanasa bacteriana es de preferencia ya que tiene una actividad superior sobre los AX insolubles, siendo capaz de liberar mayor energía.

inhibidores de la xilanasa.

Cuando los patógenos (principalmente hongos) atacan a los cultivos de cereales producen enzimas, entre ellas la xilanasa, para entrar en el grano y, de esta forma, tener acceso a los nutrientes.

Para defenderse de este ataque, las plantas producen unas glicoproteínas llamadas inhibidores que reconocen las xilanasas y bloquean sus sitios de acción, dejándolas inactivas.

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Xilanasas de origen bacteriano: singularidad y ventajas

152

29/09

5

Esto supone un problema para la industria de la alimentación animal, ya que

Por último, la xilanasa bacteriana tiene un efecto positivo sobre la salud

intestinal de los animales.

estas moléculas inhibidoras se acumulan en los granos

Por un lado, la actividad de la

que componen los alimentos

xilanasa reduce la viscosidad

de los animales y, por tanto,

de la dieta, acelera la velocidad

bloquean la actividad de las

del tránsito intestinal y deja

enzimas exógenas añadidas a los

menos tiempo a las bacterias

alimentos. Como consecuencia, la

no deseadas para implantarse.

eficacia de las xilanasas se reduce y esto conlleva a resultados variables en los animales.

Por otro lado, las xilanasas tienen diferentes tipos de actividad; la actividad exo-xilanasa y la actividad

La cantidad de inhibidores presentes en los alimentos depende de diversos factores, principalmente de la materia prima (trigo, maíz, cebada…), la variedad del cereal y la parte del grano utilizadas en la fabricación del alimento.

endo-xilanasa.

La actividad ‘exo’ hidroliza la cadena de AX cortando un azúcar (xilosa) por su parte distal y, en cambio, la actividad ‘endo’ corta aleatoriamente los enlaces entre xilosas, produciendo fragmentos de (arabino) xilo-oligosacáridos, más comúnmente llamados AXOS. Las dos actividades están generalmente presentes en una misma xilanasa, aunque la proporción puede variar en función del origen de la

4

xilanasa.

Por otro lado, la sensibilidad de las

Estos AXOS tienen un efecto

xilanasas exógenas a los

prebiótico, favoreciendo el

inhibidores depende del origen

crecimiento de bacterias

de la xilanasa.

beneficiosas para el intestino,

La xilanasa de origen bacteriano no es reconocida como ‘amenaza’ por los cereales, por lo tanto, sufren una menor inhibición que

tales como los lactobacilos, bacterias acidolácticas y bacterias productoras de ácidos grasos de cadena corta (butirato).

las xilanasas de origen fúngico y los resultados observados en los animales son más estables.

153

Xilanasas de origen bacteriano: singularidad y ventajas

Sesión PLENARIA AUDITORIUM 1

A su vez, el crecimiento de estas bacterias tiene un efecto antagónico sobre las bacterias indeseadas tales como E. coli, Campylobacter, Salmonella y otras.

En el caso de la xilanasa producida por B. subtilis, su actividad es principalmente ‘endo’, teniendo un impacto positivo sobre la salud intestinal y, a su vez, sobre la salud general del animal, mejorando los parámetros productivos.

En resumen, el uso de xilanasas aumenta la digestibilidad de los piensos y ayuda a reducir los costos de producción.

Sin embargo, no todas las xilanasas actúan igual.

El origen de la xilanasa influye en la actividad sobre el sustrato y los resultados obtenidos en los animales. Las características asociadas a la xilanasa bacteriana la hacen destacar sobre las xilanasas fúngicas y la convierten en una opción de confianza para los productores de porcino y aves.

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Xilanasas de origen bacteriano: singularidad y ventajas

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Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 11:30 h

Diversidad de

polisacáridos

en las

paredes celulares

y consecuencias

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para su

degradación

enzimática Pregunte al ponente nutriforum.info

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PUNTOS A TENER EN CUENTA

Una variedad de factores antinutricionales como el ácido fítico, los inhibidores de proteasas y los polisacáridos no amiláceos pueden estar presentes en estos ingredientes alimenticios, lo que puede limitar la disponibilidad de nutrientes (almidón, proteínas) que pueden ser utilizados por los animales.

La pared celular de la planta es una estructura compleja y dinámica que rodea cada célula de la planta y los polisacáridos de la pared celular son diversos. Junto con la celulosa, las hemicelulosas y la pectina constituyen las familias principales, pero de hecho reúnen estructuras heterogéneas y químicamente variadas.

Las hemicelulosas más comunes en los cereales son los arabinoxilanos y los beta-glucanos, mientras que en las paredes celulares de las plantas dicotiledóneas, tales como la soja o la colza, se encuentran principalmente los xiloglucanos. En algunos casos, los mananos y sus derivados de galacto o glucomananos también están presentes, aunque en cantidades más pequeñas.

Más allá de su eficacia para mejorar la digestibilidad de la dieta, las enzimas son cada vez más reconocidas como mejoradoras de la salud. Sin embargo, se enfrentan a la variabilidad y la complejidad de sus sustratos.

Por consiguiente, la degradación enzimática de los polisacáridos requiere una amplia gama de enzimas que trabajan en sinergia.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Diversidad de polisacáridos en las paredes celulares y consecuencias para su degradación enzimática

158

29/09

159

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

Diversidad de polisacáridos en las paredes celulares y consecuencias para su degradación enzimática

Las dietas de los animales no

Las paredes primarias rodean

rumiantes están compuestas

las células en crecimiento

por ingredientes de una amplia

y cumplen las funciones de

variedad de fuentes vegetales.

soporte y barrera mientras

Una variedad de factores antinutricionales como el ácido fítico, los inhibidores de proteasas y los polisacáridos no amiláceos pueden

se expanden. Están hechas predominantemente de polisacáridos y una cantidad menor de proteínas estructurales.

estar presentes en estos

En las paredes secundarias

ingredientes alimenticios,

opuestas rodean las células

lo que puede limitar la

que se han diferenciado

disponibilidad de nutrientes

después de que han dejado

(almidón, proteínas) que

de crecer. Se encuentran

pueden ser utilizados por los

típicamente en los tejidos

animales.

conductores de la planta y en las capas externas protectoras

En algunos casos, estos

del grano/ semilla. Están

productos vegetales son de hecho

constituidas principalmente

subproductos, resultantes de la

por polisacáridos, proteínas

extracción de una producción

estructurales y lignina.

principal.

Al considerar los granos de cereales o los cultivos de proteínas

Los polisacáridos de la pared celular son diversos. Junto con la celulosa, las hemicelulosas y la

y semillas oleaginosas, los

pectina constituyen las familias

subproductos resultantes de la

principales, pero de hecho reúnen

extracción de almidón, proteína o

estructuras heterogéneas y

aceite se enriquecen en los tejidos

químicamente variadas.

exteriores de protección. De esta manera, las materias primas

Por ejemplo, las hemicelulosas

utilizadas en la alimentación

son un grupo heterogéneo

animal están enriquecidas con

de polisacáridos que tienen

la pared celular de las plantas y,

un esqueleto ligado a β−(1,4)

por lo tanto, con polisacáridos no

de glucosa, manosa o xilosa,

amiláceos.

y diversas cadenas laterales

La pared celular de la planta es una estructura compleja y

de azúcar y sustituyentes no azucarados.

dinámica que rodea cada célula de

Además, las estructuras

la planta.

encontradas en estas familias diferentes dependen de la fuente vegetal, así como también de los tejidos.

Diversidad de polisacáridos en las paredes celulares y consecuencias para su degradación enzimática

160

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29/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

En particular, las hemicelulosas

Más allá de su eficacia para

Por lo tanto, esta presentación

más comunes en los cereales son

mejorar la digestibilidad de

revisará primero la estructura de

los arabinoxilanos y los beta-

la dieta, las enzimas son cada

los polisacáridos no amiláceos

glucanos, mientras que en las

vez más reconocidas como

en los granos de cereales, así

paredes celulares de las plantas

mejoradoras de la salud. Sin

como también en las semillas

dicotiledóneas, tales como la

embargo, se enfrentan a la

oleaginosas y proteicas.

soja o la colza, se encuentran

variabilidad y la complejidad de

principalmente los xiloglucanos.

sus sustratos.

En segundo lugar, describirá

En algunos casos, los mananos

De hecho, por un lado, los

su degradación. Para degradar

y sus derivados de galacto o

polisacáridos de la pared celular

los subproductos de cereales

glucomananos también están

están compuestos por muchos

tales como el trigo o el maíz,

presentes, aunque en cantidades

monómeros diferentes, muchos

la atención se centrará en las

más pequeñas.

tipos diferentes de enlaces y

xilanasas, mientras que para

también por sustituyentes no

la degradación de las materias

La estructura química de

azucarados, y por otro lado, las

primas ricas en proteínas, tales

los diferentes polisacáridos

enzimas tienen especificidades

como la soja, la atención se

determina sus características

muy reducidas para un solo tipo

centrará en las enzimas que

fisicoquímicas y sus capacidades

de enlace entre dos residuos

degradan la pectina. También

de interacción para construir las

específicos. Por consiguiente,

ilustrará las condiciones bajo las

paredes celulares.

la degradación enzimática de

cuales estas enzimas necesitan

los polisacáridos requiere una

ser estudiadas para aproximarse a

amplia gama de enzimas que

las condiciones in vivo.

Su presencia en las materias primas utilizadas para la alimentación animal reduce la

trabajan en sinergia.

utilización de nutrientes y la

Además, las enzimas movilizadas

energía efectiva al limitar el

deberán ser adaptadas a la

acceso a los nutrientes.

composición específica de la

Para contrarrestar el efecto antinutricional de los polisacáridos no amiláceos, se utilizan enzimas que degradan los polisacáridos en la producción animal para promover la salud y el rendimiento de los animales. El uso de enzimas en la nutrición

las enzimas necesarias para

pared celular en cada materia prima. Teniendo en cuenta la multiplicidad de las materias primas en las dietas para animales, está claro que el estudio de muchas enzimas es necesario para mejorar su impacto positivo en este mercado.

animal ha sido objeto de una extensa bibliografía técnica durante más de 30 años.

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163

Diversidad de polisacáridos en las paredes celulares y consecuencias para su degradación enzimática

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Porcino & Avi AUDITORIUM 1

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Salud intestinal y Probióticos:

Protagonistas

DR. LYDIA ZEIBICH RESPONSABLE DE APLICACIONES DE I + D EN BIOCHEM, ALEMANIA

de la producción animal

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA Los probióticos parecen ser una de las elecciones más prometedoras en la mejora de la salud, rendimiento y bienestar animal, a través del equilibrio y soporte de la salud intestinal.

El equilibrio intestinal es sensible y un cambio hacia el desarrollo de bacterias patógenas impacta negativamente en la salud y el rendimiento animal.

Además, el intestino está relacionado con otros órganos tales como el cerebro y los pulmones. De este modo, los metabolitos de los microorganismos actúan como sustancias neuroactivas, pero, además; las células inmunes y otros agentes asociados actúan como intercambiadores de información entre distintos órganos del cuerpo.

Ciertas cepas probióticas tienen una notable atención porque presentan mecanismos de acción específicos y beneficiosos para el hospedador.

La salud intestinal se basa en un equilibrio intestinal complejo y sensible y, por lo tanto, la disbiosis intestinal es un reto común para una producción eficaz y sostenible.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Salud intestinal y Probióticos: Protagonistas de la producción animal

166

29/09

1

PUNTO DE INFLEXIÓN HISTÓRICO

Sin embargo, el equilibrio

En los últimos 50 años, los

en la salud y el rendimiento

antibióticos y el uso farmacológico

animal.

intestinal es sensible y un cambio hacia el desarrollo de bacterias patógenas impacta negativamente

del óxido de zinc se han considerado herramientas de

Otro factor importante es la

prevención y control en el

integridad del epitelio intestinal.

crecimiento y desarrollo

Este conjunto celular consiste en

de patógenos intestinales

diferentes tipos de células, todas

para mantener la salud y los

ellas, cruciales para las funciones

rendimientos productivos.

de absorción de nutrientes y agua, pero además es una primera

Sin embargo, la prohibición

barrera de defensa, gracias a la

del uso de antibióticos como

secreción de mucus y de otros

promotores del crecimiento (APC

componentes antimicrobiales.

por sus siglas en inglés) y las futuras restricciones en el uso

Además, el intestino está

de niveles terapéuticos del ZnO

relacionado con otros órganos

han llevado a la necesidad de

tales como el cerebro y los

alternativas fiables y más acordes

pulmones. Todos ellos conectados

a nivel medioambiental..

a través de una vía bidireccional y con múltiples componentes que

Apoyados en una extensa

sirven de unión, incluyendo rutas

investigación, los probióticos

como la entérica, espinal, vagal

parecen ser una de las

y hormonal, así como el sistema

elecciones más prometedoras

linfático y sanguíneo. [2][3][4]

en la mejora de la salud,

De este modo, los metabolitos

rendimiento y bienestar animal, a través del equilibrio y soporte de la salud intestinal.

de los microorganismos actúan como sustancias neuroactivas, pero, además; las células inmunes y otros agentes asociados actúan como intercambiadores

SALUD A NIVEL GENERAL E INTESTINAL

2

de información entre distintos órganos del cuerpo. Dichas translocaciones entre el intestino, cerebro y pulmón pueden actuar

La salud intestinal se basa en un amplio rango de aspectos diferentes entre los que se

sobre el comportamiento o la salud respiratoria respectivamente.

incluyen una digestión y absorción de nutrientes eficiente, un estado inmunitario eficaz y una microbiota intestinal equilibrada. [1]

167

Salud intestinal y Probióticos: Protagonistas de la producción animal

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

SALUD A NIVEL GENERAL E INTESTINAL

de nutrientes gracias a su acción

inmunitario es tan importante

enzimática o

como la eficacia a nivel

El uso de probióticos es una

la inmunomodulación a través

3

la mejora de la disponibilidad

La eficacia del sistema

nutricional. Está ampliamente aceptado que los probióticos

prometedora forma de cubrir la

del aumento de producción de

son capaces de estimular el

salud intestinal y su microbioma

anticuerpos.[5]

sistema inmunitario, aunque los

para los productores y granjeros.

Por lo general, la mejora en la

Los probióticos son bien

disponibilidad de nutrientes y el

conocidos por ayudar en el

aumento de la digestibilidad del

equilibrio de los microorganismos

pienso, suele estar demasiado

a nivel intestinal y prevenir la

simplificada y depende más de la

disbiosis intestinal, manteniendo

producción de exoenzimas.

la salud de los animales, sus

mecanismos llevados a cabo para ello siguen sin entenderse completamente.

Sin embargo, aumenta la evidencia de que las moléculas dirigidas por los probióticos pueden ser

Existen otros procesos como la

rendimientos productivos y,

reconocidas por las células

estimulación que producen los

a su vez, previniéndolos y

inmunitarias del hospedador[8]

probióticos sobre la actividad

preparándolos para hacer frente al desarrollo de bacterias dañinas.

regulando la producción de

enzimática del hospedador o la

anticuerpos como las Ig A.

propia producción de nutrientes

Ciertas cepas probióticas tienen

en forma de ácidos grasos de

una notable atención porque

cadena corta que aportará

presentan mecanismos de acción

energía.[6][7]

específicos y beneficiosos para el hospedador tales como:

PROBIÓTICOS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL

4

Aunque existe una amplia diversidad de probióticos en Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

el mercado global, pueden clasificarse en tres grandes categorías: Especies de Bacillus formadores de esporas Bacterias ácido-lácticas (LAB) Levaduras vivas Especies de Bacillus formadores de esporas: Dirigidas por su capacidad formadora de esporas, las cepas probióticas bacilares son bien conocidas por su resistencia a las temperaturas, convirtiéndose en un buen candidato para los procesos de granulación.

Salud intestinal y Probióticos: Protagonistas de la producción animal

168

29/09 Además, presentan la capacidad

Por lo tanto, seleccionar la

de inhibir directamente el

correcta cepa probiótica, no

crecimiento de bacterias

siempre es una tarea fácil. Para

patógenas Gram positivas.

ello, existen multitud de criterios a

Bacterias ácido-lácticas (LAB):

tener en cuenta.

Producen gran cantidad de ácido

Por ejemplo, los mecanismos

láctico, mejorando el medio

de acción más diversos y

intestinal gracias a la reducción

relevantes que hacen única a

de pH, conllevando, entre otros

una cepa característica.

beneficios, al desarrollo de

Y por supuesto, la decisión del

bacterias “beneficiosas” y a la reducción del crecimiento

uso de un probiótico debe estar

de bacterias patógenas gram

apoyada por toda una serie de

negativas.

resultados y pruebas, así como ampliamente documentada,

Levaduras viva: Principalmente se

probando su eficacia y

utilizan para caballos, rumiantes

seguridad.

y también cerdos. Presentan una mejora en la degradación de los componentes de la dieta ricos en fibra y, por lo tanto, mejoran

5

CONCLUSIÓN

su digestibilidad generando una fuente de energía disponible para

Una producción animal sana y

el animal.

eficiente empieza con el cuidado del tracto intestinal. La salud

Otra ventaja que presentan es

intestinal se basa en un equilibrio

la supresión de las bacterias

intestinal complejo y sensible y,

productoras de ácido láctico en el

por lo tanto, la disbiosis intestinal

rumen, reduciendo el riesgo de la

es un reto común para una

temida acidosis ruminal.

producción eficaz y sostenible.

Es interesante como

Sin embargo, a nivel mundial,

nuevas cepas probióticas

los productores pueden

registradas para

promover una salud intestinal

alimentación animal, combinan

y prevenir posibles trastornos

las propiedades de dos de las

intestinales a través del uso de

categorías nombradas.

microorganismos en función de

Por ejemplo, Bacillus coagulans DSM 32016, aprobada por la EFSA recientemente, es un aditivo perteneciente a los probióticos bacilares, pero presenta una eficaz producción de ácido láctico.[9]

sus mecanismos de acción y de la mejora productiva que éstos conlleven. Los probióticos son una alternativa más consciente a nivel medioambiental y sanitaria convirtiéndose en los protagonistas clave de la producción animal.

169

Salud intestinal y Probióticos: Protagonistas de la producción animal

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

REFERENCIAS:

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7

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the production of short chain

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12(1107). doi10.3390/nu12041107

1

2

Carabotti M, Scirocco A, Maselli

Kawashima T, Ikari N, Kouchi T,

8

MA, Severi C. The gut-brain

et al. The molecular mechanism

axis: interactions between

for activating IgA production by

enteric microbiota, central

Pediococcus acidilactici K15 and

and enteric nervous systems.

the clinical impact in a randomized

Ann Gastroenterol. 2015;28(2).

trial. Sci Rep. 2018; 8(5065).

PMC4367209

doi10.1038/s41598-018-23404-4

Strandwitz P. Neurotransmitter

3

9

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modulation by the gut microbiota.

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Brain Res. 2018; 15(1693).

Animal Feed (FEEDAP), Bampidis

doi10.1016/j.brainres.2018.03.015

V, Azimonti G, De Lourdes Bastos

Enaud R, Prevel R, Ciarlo E,

4

Beaufils F, Wieërs G, Guery B and Delhaes L. The Gut-Lung Axis in Health and Respiratory Diseases: A Place for Inter-Organ and InterKingdom Crosstalks. Front. Cell.

Infect. Microbiol. 2020; 10(9). doi 10.3389/fcimb.2020.00009

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EFSA Journal. 2020; 18(6). doi10.2903/j.efsa.2020.6158

O’Toole PW and Cooney JC.

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probiotics on dietary protein digestion and utilization in the gastrointestinal tract. Curr Protein Pept Sci. 2019; 20(2). doi10.2174/13 89203719666180517100339.

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Salud intestinal y Probióticos: Protagonistas de la producción animal

170

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29/09

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

AUDITORIUM 1 13:00 h

Las nuevas

estrategias de producción y el

LUIZ FELIPE CARON MAESTRO EN CIENCIAS VETERINARIAS Y DOCTOR EN BIOTECNOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD FEDERAL DE PARANÁ, BRASIL

impacto en la

inmunonutrición

Pregunte al ponente nutriforum.info nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA

El componente intestinal del MALT (tejido linfoide asociado a la mucosa) se llama GALT (tejido linfoide asociado con el intestino) y representa aproximadamente el 80% del potencial inmune completo de MALT. El desarrollo funcional del intestino, como órgano digestivo y absorbente, está estrechamente relacionado con su desarrollo como órgano inmune.

Aunque se detecta IgY en la luz intestinal derivada de la circulación linfática después de cambios en la permeabilidad en el intestino, IgM e IgA son los principales anticuerpos presentes en el intestino. La IgA es más activa y eficiente para prevenir la infección intestinal.

Entre tantos factores, la composición óptima de la dieta, asociada con la microbiota intestinal, determina un resultado de muy alta sensibilidad cuando el objetivo es equilibrar el costo y el rendimiento inmunitario.

Como este equilibrio y estas interacciones dinámicas son muy sensibles, actualmente un capítulo de la inmunología en aves se ha preocupado por demostrar el efecto que muchos antibióticos, anteriormente solo promotores de crecimiento (potenciadores del rendimiento), tienen sobre la función inmune en el intestino, cambiando este equilibrio.

Pregunta al ponente a través de:

nutriforum.info

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

174

29/09 El tejido linfoide asociado a la

El desarrollo funcional del

mucosa (MALT) es un componente

intestino, como órgano digestivo

bien desarrollado en las aves.

y absorbente, está estrechamente

El componente intestinal de

relacionado con su desarrollo

este tejido mucoso se llama

como órgano inmune.

GALT (tejido linfoide asociado con el intestino) y representa

Naturalmente, como el intestino está relacionado

aproximadamente el 80% del

con el acceso a los alimentos

potencial inmune completo de MALT.

y está interconectado con su

Las aves no tienen los ganglios

sorprendente observar que la

linfáticos típicos, que están

privación de alimentos afecta

presentes en sólo unas pocas

su maduración. En la práctica,

especies de aves acuáticas, como

la ventana de nacimiento que a

el pato, el ganso y el cisne.

menudo se observa en algunas

propio desarrollo, tampoco es

compañías, asociada con las La distribución de estos órganos

prácticas de vacunación en

primarios y secundarios en el

la planta de incubación y el

GALT es compleja y se puede ver

transporte al alojamiento,

en la Figura 1.

Figura 1: Distribución de GALT en aves.

1: amígdala faríngea; 2/2’: tejido linfoide esofágico, torácico y cervical; 3: amígdala esofágica; 4: tejido linfoide proventricular; 5: amígdala pilórica; 6: placas de Peyer; 7: divertículo de Meckel; 8: amígdala cecal; 8’: tejido linfoide de la pared apical del ciego; 8’’: tejido linfoide rectal; 9: Fabricius bursa; 10: tejido linfoide del proctodeum.

Segmentos: A: esófago, ingluvio, ventrículo y pro-ventrículo; B: asa duodenal y páncreas; C: yeyuno; D: íleon; E: ciego recto y cloaca.

175

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

puede conducir a una privación,

Se puede decir tradicionalmente,

Aunque se detecta IgY en la

que en las primeras 48 a 72 horas

porque las nuevas herramientas

luz intestinal derivada de la

perjudicará el desarrollo del

biotecnológicas han

circulación linfática después de

intestino. Esta pérdida fisiológica

transformado las características

cambios en la permeabilidad en

se convierte en pérdida

de algunos antígenos e incluso

el intestino, IgM e IgA son los

económica de forma directa e

han generado nuevos adyuvantes

principales anticuerpos presentes

irrecuperable, lo que refleja no

que permiten la administración de

en el intestino.

solo el aumento de peso en los

antígenos inactivados a través de

pollos de engorde, sino también

la mucosa.

La IgA es más activa y

Actualmente, ya sea a través de

la infección intestinal.

la exposición de un antígeno de

Desempeña un papel

La exposición del antígeno

vacuna o un antígeno salvaje, el

fundamental en la exclusión

a estos compartimentos del

camino seguido después de la

inmune, lo que resulta en

intestino generará una respuesta

sensibilización será el mismo. Los

su unión a la superficie de

completa que se observará tanto

antígenos vivos que infectarán

los patógenos, evitando su

a nivel sérico como mucoso.

el intestino, una vez dentro

adherencia e invasión.

Tradicionalmente, los antígenos

de las células fagocíticas, se

administrados por vía oral deben

presentarán a los linfocitos T a

Existe un consenso de que en el

ser antígenos vivos cuando se

través de MHC-I, que determina la

intestino la respuesta humoral

consideran vacunas.

expansión de los linfocitos T CD8

está ausente en los primeros

(citotóxicos), al mismo tiempo

10 días de vida, o que no sería

que la unión en MHC-II determina

detectable antes de esto,

la expansión de CD4 con la ayuda

atribuido a la inmadurez de los

de linfocitos B que producirán IgA

órganos primarios y secundarios.

el costo inmune de las aves de hasta 60 semanas o más.

secretora, el anticuerpo activo en la mucosa.

eficiente para prevenir

En la práctica, el contacto temprano con los desafíos fomenta un equilibrio en el intestino entre la respuesta y la tolerancia, que está determinado por relaciones complejas.

De hecho, el contacto temprano en muchas situaciones puede determinar una respuesta inmune en las primeras horas, debido a las defensinas, las interleucinas y el inicio de la producción de anticuerpos, que aumenta en las primeras dos semanas.

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

176

29/09

177

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

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29/09 Como un sistema donde la interrelación inmune y nutricional es directa y constante, uno puede ver la gran dificultad para lograr un equilibrio combinado con el rendimiento. El desarrollo de los intestinos de las aves será concomitante con el acceso inmediato a los alimentos sólidos después de la eclosión, así como con la microbiota ambiental típica de los intestinos de los animales adultos.

Esta microbiota contiene en promedio 107-1011 bacterias por gramo de contenido

Los cambios rápidos que ocurren en el tracto intestinal del polluelo debido a la exposición oral y rectal a los antígenos, pueden determinar un riesgo asociado con la inmadurez intestinal.

intestinal. Más de 600 especies

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

En experimentos controlados, la constitución óptima de la dieta, asociada con bacterias intestinales, resulta en un mayor aumento de peso, en comparación con los animales SPF, que no se observa cuando las condiciones de la dieta y la microbiota no son ideales.

Con respecto a la microbiota, no siempre es fácil buscar el ideal, ya que aún exige conocimiento.

Más que niveles de demanda nutricional, que es bien conocida y sigue evolucionando. Uno no puede trabajar en un punto excesivo, sino en equilibrio.

bacterianas, representadas por más de 140 géneros, están

Al observar la generación

presentes en el ciego. El potencial

y la funcionalidad de los

inmunorregulador de esta

linfocitos T intraepiteliales en

microbiota debe explorarse en

el intestino, que se traduce en

aves comerciales, para aumentar la

una capacidad de respuesta

productividad.

inmune específica, el retraso que

Los protocolos experimentales se han llevado a cabo desde la década de 1970, demostrando que en los animales, las bacterias SPF 10 Salmonella enteritidis son suficientes para desencadenar trastornos, mientras que en los animales convencionales, se necesitan al menos 106 bacterias.

ocurre en los primeros 6 días es muy claro. Y generalmente en las primeras dos semanas, mientras el sistema inmune está madurando. El sistema inmune es un compartimento complejo y multifactorial afectado, entre otros, por los siguientes componentes: edad, composición de la dieta, energía asociada con nutrientes, potencial genético para el crecimiento, medio ambiente, además del nivel de estrés.

Entre tantos factores, la

Muchos estudios muestran que los animales en condiciones de SPF tienen una demanda de energía metabólica 10-30% menor que los convencionales.

Como esta condición no es la realidad práctica, en términos de manejo, lo preferible es la presencia de una microbiota ideal en las primeras semanas, que determinará un sistema inmunitario de alta calidad, que culminará con mayores ganancias durante los períodos productivos. Y, naturalmente, una vez que este sistema está maduro, las condiciones de reproducción dentro de un ideal nutricional y ambiental, con el menor nivel de desafío para una situación de regulación intestinal.

composición óptima de la dieta, asociada con la microbiota Pregunta al ponente a través de:

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intestinal, determina un resultado de muy alta sensibilidad cuando el objetivo es equilibrar el costo y el rendimiento inmunitario.

179

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

Todos los datos sugieren que

Por supuesto, no todas las

cascada inmune tendrá un costo

mantener la inmunidad en

condiciones del desafío

menor durante la vida del ave,

el intestino tendrá prioridad

inmune pueden comprometer

cuando la maduración de la GALT

sobre el aumento de peso,

drásticamente el rendimiento,

era ideal.

cuando los nutrientes,

habiendo visto desafíos de

especialmente las proteínas,

vacunas que, dependiendo de

En la práctica, se puede observar

son limitados en la dieta.

la temporada, incluso pueden

el potencial de interacción

aumentar la ganancia en el futuro.

antígeno-huésped en el intestino,

Esto puede ser tan dramático en

Lo que está claro es la condición

con la producción de IgA en la

las condiciones de reproducción,

de una mayor sensibilidad en

situación intermedia, entre la

como se observó en los

los animales en las primeras tres

regulación simplemente, cuando

experimentos, en condiciones

semanas de vida, y de una mayor

las células inmunes supresoras

de estrés nutricional, cuando los

capacidad de equilibrio a partir

y reguladoras mantienen este

animales con SPF tienen una tasa

de entonces, especialmente en

estado, y la inflamación, cuando

de crecimiento 78% más alta que

condiciones de manejo correctas.

el costo y el estrés involucrados

los polluelos en condiciones de alimentación con hipoproteína.

en la respuesta genera una Como este equilibrio y estas

producción de IgA que está por

interacciones dinámicas son

debajo de la situación ideal.

muy sensibles, actualmente un

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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capítulo de inmunología en aves

En consecuencia, para cualquier

se ha preocupado por demostrar

encuentro futuro con desafíos

el efecto que muchos antibióticos,

en el medio ambiente, se

anteriormente solo promotores de crecimiento (potenciadores

pueden explorar los beneficios de la presencia de células

del rendimiento), tienen sobre la

inmunocompetentes e IgA,

función inmune en el intestino,

con la modulación necesaria

cambiando este equilibrio. y

para regular los mediadores

con este funcionamiento como

inflamatorios, que junto con la

potenciadores del rendimiento

respuesta inmune se traduce en

a largo plazo, ya que cualquier

pérdida de rendimiento.

El aumento en el conocimiento de la dinámica involucrada en la respuesta inmune de la mucosa en los últimos años, ha permitido el desarrollo de medidas que, especialmente para las aves, pueden optimizar la producción, asegurando un equilibrio sensible entre la respuesta inmune y el rendimiento, dependiendo de las interacciones involucradas con el mayor órgano del sistema inmune, el intestino.

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

180

29/09

181

Las nuevas estrategias de producción y el impacto en la inmunonutrición

Porcino & Avi AUDITORIUM 1

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29/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 11:30 h

Bases de la

Eficiencia Alimentaria

en vacuno lechero

FERNANDO BACHA Veterinario (MVZ) por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), México D.F. Doctor en Ciencias Biológicas especialidad en Nutrición animal por la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid.

Director Técnico de Rumiantes, Revista NutriNews Grupo de Comunicación AgriNews S.L. Más de 30 publicaciones entre artículos científicos y de divulgación.

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Pregunte al ponente nutriforum.info

PUNTOS A TENER EN CUENTA Tratando la producción lechera, las granjas modernas deben generar ganancias económicas y convertirse en empresas lecheras, producir leche de calidad para los consumidores, mientras se mantiene el bienestar óptimo de las vacas y realizar una correcta administración medio ambiental (Von Keyserlingk et al., 2013).

La eficiencia de un proceso simplemente indica la cantidad de producto que resulta del proceso de transformar, una cantidad determinada de ingreso o recurso y convertirlo en un elemento nuevo.

En general, se acepta que cuanto más alimento consuma un animal cada día, mayor será la oportunidad de aumentar su producción diaria, lo que depende de mejorar la ingestión, pero también la digestibilidad.

Según Robinson y Erasmus (2010), una mayor DMI y producción de leche suelen ser más rentables que una relación similar con DMI reducido y la producción de leche estable.

Los factores que deben considerarse al interpretar la eficiencia de alimentación de una granja incluyen: Rechazo de alimentación Días en leche Recuento de células somáticas (SCC) Cambio en la condición corporal Ejercicio Acidosis ruminal Aditivos para piensos Calidad del forraje Nivel de fibra Estrés por calor

Pregunta al ponente a través de:

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Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

184

29/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

Uno de los principales objetivos

Uno de los objetivos de

de la ganadería en general, es

las granjas es maximizar

correctamente cualquier medida

los rendimientos

de eficiencia, es esencial conocer

producir alimentos en forma de:

Para poder interpretar

leche, carne y huevos para los

económicos netos al tiempo que

el propósito que nos anima para

consumidores, haciendo a la vez

convertir el mayor porcentaje de

calcularla y la fórmula exacta

a las empresas rentables con la

nutrientes de la alimentación en

empleada para su solución.

menor contribución al cambio

leche con las menores pérdidas

climático.

posibles.

Para cumplir con esto, necesitan

Afortunadamente, aumentar

una alimentación adecuada. La

la eficiencia productiva también

nutrición implica varias reacciones

resulta en menores emisiones al

químicas y procesos fisiológicos

aire por unidad de leche (Place y

que transforman los alimentos en

Mitloehner; 2010).

tejidos y actividades corporales.

Implica la ingestión, digestión

individuales, con el interés puesto

cada medida tiene mérito para describir un segmento de la eficiencia láctea, ninguna medida puede describir completamente

inutilizables y productos de desecho del metabolismo.

Con este objetivo en mente, se ha hecho un intento serio para definir una nutrición animal eficiente.

Tratando la producción lechera, las granjas modernas deben generar ganancias económicas y convertirse en empresas lecheras, producir leche de calidad para los consumidores, mientras se mantiene el bienestar óptimo de las vacas y realizar una correcta administración medio ambiental (Von Keyserlingk et al., 2013).

185

específicos para la situación

sostenibilidad es uno de los

nutrientes

Y la eliminación de elementos

Para la eficiencia láctea, los objetivos deben considerarse actual de las empresas lecheras

y absorción de los diversos

del cuerpo

EFICIENCIA LÁCTEA

En el mercado actual, la nuevos indicadores, sin embargo,

Su transporte a todas las células

1

la eficiencia de una lechería o ser aplicable en todas las granjas.

De manera resumida cada medida calculada de eficiencia tiene sus propias ventajas y limitaciones.

en la mejora continua.

La eficiencia láctea debe ser independiente especialmente del genotipo.

Las herramientas para mejorar la eficiencia, incluyen: una formulación de raciones más precisa, basada en el conocimiento del valor nutricional de cada lote de ingredientes

La eficiencia de un proceso simplemente indica la cantidad de producto que resulta del proceso de transformar, una cantidad determinada de ingreso o recurso y convertirlo en un elemento nuevo.

Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

el pesaje y la mezcla adecuados de ingredientes el uso de piensos y procesos tecnológicos mejorados para la producción de alimentos implementación de alimentación por lotes y la utilización efectiva de los recursos alimenticios disponibles con el objetivo de maximizar la respuesta de los animales a los nutrientes

En general, se acepta que cuanto más alimento consuma un animal cada día, mayor será la oportunidad de aumentar su producción diaria, lo que depende de mejorar la ingestión, pero también la digestibilidad.

DE 2 MEDIDAS EFICIENCIA LÁCTEA FE física La eficiencia de alimentación física es el más conocido, la medida utilizada de eficiencia

Desventajas de la FE física La FE física no considera la acumulación y/o movilización de tejido corporal, con la cual, la FE física cambia con el cambio del DIM. La FE física máxima ocurre en

objetivos para FE física (3.5% FCM / DMI) un resultado entre 1.6 a 1.8, el mismo autor unos años después nos da unas recomendaciones agrupando los resultados según los días en leche (cuadro 2).

la lactancia temprana cuando

El sistema de cálculo de FE tiene

las vacas están en equilibrio

algunos inconvenientes que es

energético negativo y

importante tener en cuenta, es

movilizan tejido corporal para

evidente que como punto de

apoyar la producción de leche.

referencia para la sostenibilidad de

A medida que avanza la lactancia, FE física disminuye exponencialmente durante los primeros 3 meses y eventualmente linealmente

láctea es la cantidad de leche

hasta que termine la lactancia

producida, expresado como

(St-Pierre, 2008).

3.5% FCM, 4% FCM, o con corrección energética leche, por

Otras desventajas es que las

unidad de DMI o “eficiencia de

novillas primíparas todavía

alimentación física” (FE física)

usan parte de nutrientes para

es una medida de la eficiencia

el crecimiento por lo tanto

de alimentación bruta calculado

presentarán valores físicos

como la relación de las salidas

más bajos de FE que las vacas

totales divididas por el total

adultas (Hutjens, 2005).

entradas.

Hutjens (2005) sugirió como

La FE física, también ignora

la producción de leche es necesario evaluar otros aspectos económicos y de eficiencia al mismo tiempo, entendiéndose como sostenibilidad; “la satisfacción de las necesidades actuales sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de satisfacer las suyas, garantizando el equilibrio entre crecimiento económico, cuidado del medio ambiente y bienestar social”.

Cuando la medida de física FE aumenta, la rentabilidad económica generalmente aumenta, pero esta asociación positiva no siempre es cierta (St-

La FE física indica si las vacas

estresores ambientales

están digiriendo su ración de

como calor o frío que pueden

acuerdo con las expectativas

deprimir la eficiencia (Britt et

(St-Pierre, 2008) e influye tanto

al., 2003; Hutjens, 2005).

mayor DMI y producción de leche

Además no tiene en cuenta la

relación similar con DMI reducido

densidad de nutrientes o el

y la producción de leche estable.

en el medio ambiente como en la economía de resultados. La simplicidad al calcular FE física como (FCM / DMI) hace que sea muy fácil su utilización pero que se incurran en numerosas limitaciones (Cuadro 1).

perfil de los nutrientes.

Por ejemplo, aumentar la grasa en la dieta aumenta la densidad de energía de la misma, que aumenta la FE física entre 0.03 a 0,10 unidades por unidad de porcentaje de adición de grasa (Erdman; 2011).

Pierre, 1998). Robinson y Erasmus (2010) demostraron que una suelen ser más rentables que una

FEvc. Eficiencia del valor económica El cálculo y evaluación de la eficiencia económica, es la rentabilidad del racionamiento, es el valor económico de la leche dividido por el costo real de la ración consumida (Cuadro 1).

Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

186

29/09

187

Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

Rumiantes AUDITORIUM 2

Medida

Abreviatura*

Cálculo

Ventajas

Limitaciones

Eficiencia alimentaria

FE

LCG o leche corregida en energía / CMS

Indica la digestibilidad

Ignora la densidad de nutrientes, el precio y la movilización de reservas

Eficiencia de conversión energética

ECE

Energía láctea / Aportes energéticos

Considera la eficacia de varios nutrientes

Ignora la movilización de reservas

Energía residual del consumo REI

Energía ingerida - necesidades energéticas

Está menos influenciado por la movilización de reservas

Se basa en la predicción de las necesidades energéticas

Eficiencia del valor económico

FEvc

Precio de la leche / precio de la IMS

Refleja los beneficios

Ignora la movilización de reservas

Costo de la alimentación por 100 kg de peso

Costo alimentación

Costo alimentación granja / 45,4 kg de leche enviada

Incluye los costos del periodo seco y la eficiencia reproductiva

Ignora el precio de las novillas y los impuestos del valor de la leche

Ingreso de leche menos el costo de la alimentación

IOFC

Ingresos leche - costo de la alimentación

Ayuda rápida para tomar decisiones sobre la alimentación

Depende del precio de los alimentos y de la leche

Energía de por vida en leche y mantenimiento / energía bruta ingerida en toda la vida

Incluye eficiencia desde novillas, reproducción y longevidad total

Dificultad para calcular granjas individuales

Eficiencia a lo largo de la vida

Cuadro 1. Ventajas y limitaciones de varias metodologías de cálculo de la eficiencia láctea. *Son las siglas por su nombre en inglés: LCG: leche corregida en grasa; CMS: consumo de materia seca; IMS: ingestión de materia seca. Ondarza, M.B.; J.M. Tricarico; /2017) The Professional Animal Scientist 33:393-400. (https://doi.org/10,15232/pas,2017-01624) La eficiencia económica no tiene

margen se ha utilizado durante

Datos de la literatura nos dicen

en cuenta los cambios de peso

décadas (Cuadro 1).

que una vaca que produce

corporal, el crecimiento de las terneras de reemplazo, salud, longevidad, pérdidas de MS del forraje y rechazos de alimento.

El uso de IOFC es útil para la alimentación y el manejo a corto plazo, pero no se recomienda

9,000 kg de leche/año, en la madurez tendría una eficiencia de por vida del 17% después de la primera lactancia, 20.5% después

para rebaños a largo plazo por El costo de alimentación por

de la tercera lactancia, y solo

las fluctuaciones de precios de

cien kg de peso se calcula

aumentaría a 21.4% después de

la leche y los piensos (Bethard,

la quinta lactancia (VandeHaar y

como el costo acumulado

2013).

St-Pierre, 2006).

de alimento para vacas lactantes y secas dividido por la cantidad de leche.

IFOC. El ingreso de leche

Eficiencia de por vida La eficiencia de por vida es el porcentaje de la ingesta

FACTORES PARA INTERPRETAR LA EFICIENCIA DE ALIMENTACIÓN

3

menos el costo de alimentación

de energía de alimentación

Es un sistema de estimación

leche, mantenimiento y tejidos

preciso, del valor nutritivo

corporales (VandeHaar y St-

Los factores que deben

basado en precios de mercado de

Pierre, 2006; Tabla 1).

considerarse al interpretar la

(GE) de por vida convertida en

muchos ingredientes alimenticios

eficiencia de alimentación de una

y optimización de recursos

Obviamente, los terneros

alimenticios y producción.

jóvenes son más eficientes

granja incluyen:

y una mayor longevidad

Rechazo de alimentación: los

Se calcula el ingreso de

generalmente equivale a una

rechazos de alimentación, o la

leche menos el costo de

mejora de la eficiencia de

alimentación no consumida, se

alimentación (IOFC) este

por vida.

deben restar de la cantidad de alimentación ofrecida, si no se

Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

188

29/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

Nivel de fibra: a medida que aumentan los porcentajes

Días en leche

Eficiencia alimenticia (kg leche/kg DMI)

150 a 255

1,4 a 1,6

1er grupo de lactación

< 90

1,5 a 1,7

constante cuando el NDF en la

1er grupo de lactación

> 200

1,2 a 1,4

dieta total es del 35% o más.

2º grupo de lactación

< 90

1,6 a 1,8

2º grupo de lactación

> 200

1,3 a 1,5

Grupo recién paridas

< 21

1,3 a 1,6

150 a 200

< 1,3

Grupo Grupo único, todas las vacas

Rebaños o grupos problemáticos

Cuadro 2. Puntos de referencia para la eficiencia alimentaria teniendo en cuenta una lotificación según los días en leche (Hutjens, M.F. (2007)).

de NDF, la FE disminuye; excepto que la FE permanece

Estrés por calor: a medida que aumenta el estrés por calor, la FE disminuye. Cuando las vacas están expuestas a una temperatura ambiente de 86 grados F, la FE se puede reducir en 0.1 unidades.

Cuando las vacas están

tiene en cuenta se reducirá la

Ejercicio: por cada 800

expuestas a una temperatura

eficiencia de alimentación de

metros que una vaca camine

ambiente de 95 grados F, la

manera errónea.

en un día, los requisitos de

FE puede reducirse en 0.3

mantenimiento aumentan en

unidades.

Días en leche: se debe agregar

1.9 Mcal, lo que equivale a

Conociendo la eficiencia de

una unidad de 0.15 FE por cada

2,5 kg de leche y reduciría la

50 días adicionales en leche a

FE. Por lo tanto, los rebaños

partir de 150 días porque las

de pastoreo pueden tener

vacas son menos eficientes en

menores eficiencias de

la alimentación a medida que

alimentación.

administrar de una mejor manera,

Acidosis ruminal: la FE

vaca.

aumentan los días en leche y disminuye la producción.

Recuento de células somáticas

disminuye en 0.1 unidades si las vacas tienen acidosis

alimentación de las vacas, se pueden tomar decisiones más informadas para la producción y para obtener más ingresos por

La eficiencia del alimento es

ruminal subaguda.

algo que debe medirse por

de leche, lo que disminuye la

Aditivos para piensos: Agregar

está en camino de maximizar

eficiencia de la alimentación.

levadura o cultivo de levadura,

la producción sobre el

tampones o microbios de

consumo de alimento.

(SCC): medida que aumenta el SCC, disminuye la producción

Cambio en la condición corporal: las vacas son más eficientes en la alimentación en

grupo para saber si su rebaño

alimentación directa puede aumentar la FE en 0.5 a 0.1 unidades.

la lactancia temprana cuando usan reservas corporales para

Calidad del forraje: la mejora

apoyar la producción de leche.

de la calidad del forraje

A medida que llegan al final

aumenta la FE y una menor

de su ciclo de lactancia, están

calidad del forraje dificulta

recuperando las reservas de

la FE. Con el aumento de la

grasa corporal. La energía se

calidad del forraje, aumenta

usa para depositar en lugar de

la ingesta de forraje y la

para la producción de leche, y

digestibilidad, así como la

la eficiencia de alimentación

producción de leche.

es menor.

189

Bases de la Eficiencia Alimentaria en vacuno lechero

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

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Salud intestinal porcino

Salud intestinal aves

Control de Salmonella

Nutrición con minerales traza

Seguridad Alimentaria

Gestión del riesgo de micotoxinas

29/09

Rumiantes AUDITORIUM 2

AUDITORIUM 2 12:15 h

Salud

gastrointestinal,

más allá

del rumen

ALEJANDRA VALENTIN Veterinaria por la Universidad de Córdoba, colaboradora en diferentes proyectos en el centro de investigación de rumiantes de Nutreco en Boxmmer (Holanda) y colaboradora en el departamento de nutrición y manejo animal en la Universidad de Córdoba.

Alejandra desarrolló su carrera profesional desde muy joven como profesional veterinaria en la empresa familiar dedicada a la comercialización de productos zoosanitarios y de nutrición animal para moverse posteriormente a Holanda, donde trabajó para Piensos Pavo, compañía de nutrición equina perteneciente a For Farmers hasta junio de ese mismo año cuando comenzó su carrera en Trouw Nutrition hasta el día de hoy.

Además ha desarrollado diversas labores como técnico comercial veterinario para primeras edades, luego como asesora en nutrición y desde 2019 como jefe de producto en el departamento de rumiantes.

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PUNTOS A TENER EN CUENTA La salud gastrointestinal es un concepto de creciente importancia en nutrición humana y de monogástricos, donde la preservación y mejora de las funciones del intestino ha sido ampliamente investigada para mejorar la salud y productividad.

Un cambio rápido en la alimentación y en la ratio de fermentación, pueden llevar a comprometer la salud gastrointestinal, siendo el principal riesgo para el desarrollo de acidosis disminuyendo el rendimiento y bienestar de nuestros animales.

La actividad aminolítica del intestino delgado es muy limitada (Matthé et al., 2001) por lo que una gran cantidad almidones llegan al intestino grueso donde fermentan y desencadenan acidosis en esta sección del tracto GI.

Las condiciones de acidosis afectan a la permeabilidad intestinal y al funcionamiento del intestino. Muchos de los efectos adversos atribuidos a SARA u otras enfermedades metabólicas, pueden ser más una consecuencia del fallo en la salud intestinal.

El intestino permeable se ha propuesto como un factor predisponente a otros desórdenes, incluyendo abscesos en hígado en vacuno de carne y enfermedades metabólicas en vacas de leche.

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Salud gastrointestinal, más allá del rumen

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29/09 La salud gastrointestinal es un concepto de creciente importancia en nutrición humana y de monogástricos, donde la preservación y mejora de las funciones del intestino ha sido ampliamente investigada para mejorar la salud y productividad. Sin embargo, su estudio en rumiantes ha sido mayoritariamente centrado en el rumen.

Privación de comida, cambios en la dieta, estrés calórico, estrés fisiológico e inflamación sistémica son factores que van en detrimento de la salud gastrointestinal y que ocurren con frecuencia en los sistemas productivos de rumiantes de leche y carne, especialmente en

Un cambio rápido en la alimentación y en la ratio de fermentación, pueden llevar a comprometer la salud gastrointestinal, siendo el principal riesgo para el desarrollo de acidosis disminuyendo el rendimiento y bienestar de nuestros animales.

periodos de transición.

Aunque tradicionalmente Estos cambios de dieta

se ha puesto el foco en

mencionados, suelen

investigar la acidosis

basarse en maximizar la

ruminal, esta se desarrolla

ingesta de nutrientes y energía

de igual manera en el

con dietas ricas en concentrados

intestino grueso. Cuando

y almidones para cumplir con

el rumen no funciona

la alta demanda energética en

correctamente o cuando

lactación temprana o maximizar

hay gran cantidad de grano

el crecimiento en cebadero.

en la ración, se maximizan los almidones que no son fermentados en el rumen y pasan bypass al intestino.

La actividad aminolítica del intestino delgado es muy limitada (Matthé et al., 2001) por lo que una gran cantidad almidones llegan al intestino grueso donde fermentan y desencadenan acidosis en esta sección del tracto GI.

193

Salud gastrointestinal, más allá del rumen

Rumiantes AUDITORIUM 2

La capacidad de auto regulación del pH en el intestino grueso es más limitada que en el rumen, y, por lo tanto, más vulnerable al riesgo de acidosis. Esto es debido a: Diferencias estructurales. Monocapa celular en intestino vs estratificada en rumen.

Diferencias en la capacidad buffer. Falta de saliva y ausencia de protozoos.

Valor límite de pH diferente. Más bajo en rumen que en intestino.

Diferencia en la respuesta inmunitaria. Mayor respuesta inmunitaria en intestino grueso. La inmunidad del intestino grueso es más fuerte y activa, debido a la larga presencia de células inmunes y mecanismos de defensa.

1

¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA SALUD INTESTINAL? Las condiciones de acidosis afectan a la permeabilidad intestinal y al funcionamiento del intestino. Muchos de los efectos adversos atribuidos a SARA u otras enfermedades metabólicas, pueden ser más una consecuencia del fallo en la salud intestinal.

Las funciones del tracto gastrointestinal van más allá de digerir y absorber nutrientes.

Juega un rol muy importante en el sistema inmune debido a su constante exposición endotoxinas bacterianas y otros componentes agresivos y su papel manteniendo la barrera intestinal impermeable.

Salud gastrointestinal, más allá del rumen

194

INTESTINO PERMEABLE = INFLAMACIÓN

2

Preservar la barrera intestinal impermeable es esencial para mantener la salud general y el rendimiento de los animales.

Cuando el intestino es permeable, los contenidos indeseables del lumen gastrointestinal pasan hacia la circulación, produciendo una respuesta inflamatoria local y sistémica.

El intestino permeable se ha propuesto como un factor predisponente a otros desórdenes, incluyendo abscesos en hígado en vacuno de carne y enfermedades metabólicas en vacas de leche.

ENFERMEDADES METABÓLICAS E INFLAMACIÓN INTESTINAL ¿CAUSA O CONSECUENCIA?

3

La tasa de reemplazo o la mortalidad de las ganaderías está altamente relacionada en como de satisfactorios hagamos los periodos de transición. La mala Esta respuesta inflamatoria, conlleva coste energético muy grande, fundamentalmente en glucosa, que redirecciona de su utilización en funciones como la producción de leche o el crecimiento, hacia la activación de la respuesta inmune. (Kvidera et al. 2017)

adaptación a la lactación desde el preparto, ha sido un amplio objeto de estudio.

El dogma tradicional es que la alta concentración de NEFA y cuerpos cetónicos junto con la hipocalcemia, eran los causantes de los problemas de la transición y por lo tanto de su control dependía el éxito en este periodo. Las evidencias de esta relación, nunca han sido muy fuertes. Están más basada en una asociación y no en una relación de causa- efecto.

195

Salud gastrointestinal, más allá del rumen

Alrededor del parto, ocurre un proceso biológico normal de

4

CONCLUSIONES

activación inmune y respuesta inflamatoria.

Si esta inflamación se vuelve patológica, reduce IMS y causa hipocalcemia. Esto podría ser la causa del incremento en NEFA y cuerpos cetónicos y explicaría porque esto está relacionada con una salud, producción y reproducción pobres. (rev horst et al 2021).

Podría ser que cambios en el aumento de NEFA circulante, cuerpos cetónicos e hipocalcemia, no fueran responsables de los resultados negativos, si no que fueran un simple reflejo de o bien cambios metabólicos normales para alcanzar altas producciones o secuencias metabólicas posteriores consecuencia de la hipofagia inducida por la activación inmune. (rev horst et

El intestino grueso podría ser más vulnerable que el rumen a acidosis.

La inflamación es un proceso muy costoso en energía y nutrientes. ¿Es la inflamación la causa de las enfermedades metabólicas?

Estrategias encaminadas enfocadas al intestino grueso representan una nueva oportunidad para mejorar la eficiencia y el rendimiento.

al 2021) En orden de mejorar la salud general y la productividad del ganado, las soluciones nutricionales para preservar y mejorar la salud ruminal han sido ampliamente exploradas, sin embargo, se presenta una nueva oportunidad para el desarrollo de una estrategia eficiente

Consulta los proceedings y toda la documentación del congreso en:

y sostenible para modular el metabolismo y la salud del intestino grueso.

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Salud gastrointestinal, más allá del rumen

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Salud gastrointestinal, más allá del rumen

Rumiantes AUDITORIUM 2

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13h00

Mesa Redonda

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Los altos precios nos hacen plantearnos la pregunta ¿es o no indispensable tener producción propia?

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Bayer Animal Health is now part of Elanco

ensacado y paletizado