Revista porciNews LATAM - Octubre 2021

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3er TRIMESTRE 2021

ESPECIAL

PESTE PORCINA AFRICANA EN AMÉRICA

Una visión técnica e innovadora del sector porcino en América Latina...

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RESPONSABILIDAD CONJUNTA Y PROACTIVIDAD Desde el 3 de agosto de 2018, cuando llegaba la noticia del primer brote de peste porcina africana (PPA) detectado en Shenyang, norte de China, convivimos con el temor de su llegada al Continente Americano. Hecho que lamentablemente sucedió y se confirmó el pasado 28 de Julio con la detección de varios focos en República Dominicana.

Frente a esta situación, está en nuestras manos evitar que continúe propagándose al resto del continente poniendo en jaque la producción de alimento y el empleo de la gran cantidad personas que conforman el sector porcino de Latinoamérica.

Es por eso que, sea cual sea nuestra participación en el sector, debemos actuar de manera proactiva, desde el lugar que nos corresponda, ya sea como productores; trabajadores de granja, de empresas proveedoras, de organismos públicos y privados; comunicadores, como así también; como consumidores.

Más que nunca se debe hacer hincapié en la prevención, a través de la aplicación de medidas de vigilancia en frontera (aire, agua y tierra), < responsabilidad de cada autoridad sanitaria Nacional >, tendientes al control de ingreso de productos, residuos, y cualquier mercancía que represente un riesgo para el estatus sanitario de un país.

En este punto es fundamental la concientización del turista, ya que es un componente crítico en la diseminación de la PPA. Por otro lado, la aplicación de un correcto plan de bioseguridad en granjas porcinas, responsabilidad de cada empresa productora de cerdos, también es imprescindible para frenar su avance.

Para ello, es necesario conocer la enfermedad y su sintomatología, de manera tal de poder diseñar medidas preventivas adecuadas y en el peor de los casos, si ingresara la enfermedad, poder realizar una detección temprana, actuando rápidamente para lograr su control.

La comunicación, pilar de la prevención, es la tarea que nos toca a nosotros.

Desde porciNews Latam apostamos a la comunicación clara y transparente, siempre acompañados por profesionales calificados que nos permiten llegar a ustedes con información actualizada de calidad.

Es importante entender que, si bien el virus ya ingresó a nuestra región, aún podemos evitar su avance, siempre y cuando tengamos en claro que la responsabilidad es de todos.

EDITOR

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PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Mayra Calagua +51 977 193 279 porcilatam@grupoagrinews.com Noelia Ammendolea +54 9 11 57696942 porcinewscs@grupoagrinews.com

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1 porciNews A.Latina Octubre 2021

porciNews América Latina

CONTENIDOS ESPECIAL PPA EN AMÉRICA

4

Peste porcina africana en las Américas: ¿Cómo prevenir su avance?

9

Luis Barcos1, Lucia Escati2, Cecilia Westerdahl3, Maria Eugenia Chimenti4 Representante Regional de la OIE para las Américas Oficial de comunicación de la OIE 3 Oficial de comunicación de la OIE 4 Asistente técnico de la OIE

Escola de Veterinária da UFMG. Brasil

1 2

La notificación encendió las alarmas. Luego de casi 40 años de ausencia en el continente americano, la peste porcina africana (PPA) volvió a ser reportada en la región a través del Sistema Mundial de Información Zoosanitaria (OIE-WAHIS).

Sin embargo, esta vez, estamos mejor preparados para enfrentarla. Implementar las herramientas disponibles es responsabilidad de todos

El desafío de la peste porcina africana en la actualidad Roberto M.C. Guedes & Ricardo P. Laub

La PPA es causada por un virus de ADN de doble hebra, un miembro único de la familia Asfarviridae. Este virus se replica en el citoplasma de monocitos y macrófagos. Dentro de estas células, el virus altera estas células, lo cual es crucial para su patogénesis y evasión del sistema inmunológico.

17

Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano Laura Batista MVZ, DVM, PhD Asesor Porcino

En este momento la implementación de la bioseguridad efectiva no es negociable. Nunca lo ha sido, pero hoy más que nunca, todos los jugadores involucrados en la producción porcina tenemos que entender y aplicar todos los componentes de una bioseguridad efectiva con un solo objetivo, romper la cadena de infección del virus de la Fiebre Porcina Africana.

2 porciNews A.Latina Octubre 2021

22

Cerdas de reemplazo: ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

Gerardo Ordaz-Ochoa1, Rosa E. Pérez-Sánchez2 & Ruy Ortiz-Rodríguez3 Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y Mejoramiento Animal, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Querétaro, México.

2 Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México.

3 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México.

1

Dentro de los sistemas de producción porcina, el hato reproductor es uno de los principales componentes para garantizar una producción constante y homogénea.

30

Detección de celo y momento de la inseminación en multíparas Edgar Beltran Rosas Asesor porcino

En la actualidad el momento de la ovulación es estimado por la duración del estro, desafortunadamente, es realizado de manera muy subjetiva. En promedio, la ovulación ocurre entre las 38 - 48 h después de iniciado el celo (aparición del reflejo de inmovilidad ante la presencia del semental).

36

42

Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad Equipo técnico de Nedap

Mantener a las cerdas en una condición óptima es una tarea muy exigente. Día tras día, trabajas y te esfuerzas intentando optimizar el rendimiento de tus cerdas.

48

Salud intestinal en el lechón Alberto Morillo Alujas Director de Tests & Trials

Potenciar la salud intestinal de los cerdos se ha convertido en una prioridad para el sectorporcino, ya que permite mejorar su rendimiento productivo, minimizando los costes de producción y logrando el máximo nivel posible de Bienestar Animal que sea aceptado por lasociedad. ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

1 Daniela Luna , Catalina González1, Christopher J. Byrd2, Rocío Palomo3, Elizabeth Huenul1 y Jaime Figueroa1

54

¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

Departamento de Ciencias Animales, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile.

2 Deparment of Animal Sciences, North Dakota State University.

3 Departamento de Fomento de la Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile.

Gabriela Martinez

La relación humano-animal (RHA) es un componente importante del bienestar de los animales de granja.

M.Sc, Phd Candidate, North Carolina State University

La fibra ha adquirido un interés particular tanto en nutrición humana como nutrición animal. Este ingrediente ha tenido muchas definiciones a lo largo de más de 50 años, y el que más desafíos ha presentado para lograr entender sus beneficios y mecanismos de acción en los animales, particularmente los cerdos.

1

64

Aspectos a tener en cuenta de la granja al consumidor final Jorge Santiago Eusse Gómez M.V. Esp. Consultor Producción y Sanidad Porcina

Uno de los eslabones más importantes y significativos de la cadena productiva del cerdo es la comercialización. Pero para el productor, este aspecto ha incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado.

3 porciNews A.Latina Octubre 2021

Especial PPA en América

PESTE PORCINA AFRICANA EN LAS AMÉRICAS: CÓMO

PREVENIR SU AVANCE

Luis Barcos1, Lucia Escati2, Cecilia Westerdahl3 y Maria Eugenia Chimenti4,

sanidad

1 Representante Regional de la OIE para las Américas,2 oficial de comunicación de la OIE, 3 oficial de comunicación de la OIE , 4 asistente técnico de la OIE

La notificación encendió las alarmas. Luego de casi 40 años de ausencia en el continente americano, la peste porcina africana (PPA) volvió a ser reportada en la región a través del Sistema Mundial de Información Zoosanitaria (OIE-WAHIS).

Sin embargo, esta vez, estamos mejor preparados para enfrentarla. Implementar las herramientas disponibles es responsabilidad de todos.

4 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

La PPA es una enfermedad devastadora

Si bien existen muchas

para el sector porcino, que amenaza

enfermedades animales

seriamente la economía y la seguridad

transfronterizas, pocas tienen la

alimentaria a nivel global.

capacidad de diseminarse tan rápida

Estando presente en África, Europa

e implacablemente como la PPA.

y Asia, la reintroducción de la enfermedad en las Américas siempre

En parte, la ausencia de una vacuna o un

representó una amenaza latente y un

tratamiento eficaz dificultan su control,

motivo de preocupación, lo que llevó

pero la epidemiología compleja del

a que la región se preparara para la

virus tampoco colabora. Se considera

emergencia con anticipación.

que el virus puede sobrevivir hasta meses en materiales inanimados como

Particularmente, en los últimos años hemos sido testigos de la facilidad

vestimentas, calzado e incluso en los productos porcinos.

con la que esta enfermedad se propaga, así como también de los

De esta manera, un viajero que

daños que va causando al avanzar.

transporta un sándwich de

Se estima que, solamente en Asia, la

olvida desinfectar sus botas,

PPA ha sido responsable de más de 7

o un control fronterizo ligero,

millones de pérdidas animales desde

entre otros descuidos humanos,

su introducción por primera vez en

pueden convertirse en una de las

esta región en 2018.

principales vías de propagación.

sanidad

jamón, un productor que un día

A pesar de estos desafíos, prevenir su avance es todavía posible. Todos tenemos un rol que cumplir si queremos evitar que esta enfermedad letal para los cerdos se disemine en la región poniendo en jaque los medios de subsistencia de numerosas poblaciones vulnerables.

5 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

UN LARGO CAMINO DE PREPARACIÓN PARA LA EMERGENCIA La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) trabaja desde hace varios años en el Marco mundial para el Control Progresivo de las Enfermedades Animales Transfronterizas (GF-TADs) en conjunto con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Este proyecto busca brindar apoyo y recomendaciones adaptadas a las particularidades de cada región que permitan prevenir y controlar las enfermedades consideradas como prioritarias.

sanidad

Siguiendo el ejemplo de Europa y Asia, un grupo permanente de expertos se estableció en 2019 en la región de las Américas para coordinar acciones locales, en línea con la iniciativa mundial para el control de la PPA.

Parte de esta respuesta incluyó una misión de expertos al país afectado, y a su país limítrofe, Haití, con el objetivo de brindar apoyo en todos los aspectos del manejo de la emergencia.

De esta manera, cuando se reportaron los primeros brotes de la enfermedad en República Dominicana, un mecanismo de colaboración ya estaba establecido para poner en práctica una respuesta rápida y eficaz.

Durante más de 7 días, los expertos de la OIE y la FAO, así como también de otras organizaciones regionales, visitaron los establecimientos afectados y brindaron capacitaciones en materia de bioseguridad, contención de los brotes y comunicación de riesgo.

Misión en República Dominicana. Expertos de la OIE y FAO junto al Ministro Agricultura Limber Cruz.

A través de su trabajo, la OIE también acompaña a sus países miembros para que los esfuerzos de coordinación y las recomendaciones emitidas a nivel global, sean implementadas en sus territorios. El objetivo es que las normas internacionales de la OIE se traduzcan en políticas, legislaciones y medidas a nivel nacional que permitan controlar esta enfermedad.

6 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

REFORZAR LA VIGILANCIA EN LOS PUESTOS FRONTERIZOS

SENSIBILIZAR A LOS VIAJEROS PARA QUE VIAJEN RESPONSABLEMENTE

Como nos demostró el COVID-19, en un

Una comunicación clara y transparente

mundo más globalizado e interconectado

es esencial para que todos los

que nunca, aumenta el riesgo de que ciertas

actores comprendan las tareas y

enfermedades se diseminen rápidamente a

responsabilidades que les incumben

otras regiones.

a la hora de aplicar las medidas

Dada la facilidad del virus de la PPA

requeridas.

para cruzar las fronteras, los países de

En ese sentido, la sensibilización

la región deben mantenerse alerta y

de los viajeros es un componente

vigilantes.

crítico de los esfuerzos de prevención.

se debe colaborar a nivel nacional para

Sin embargo, existen varios desafíos

reducir el riesgo, en particular el personal

en materia de comunicación. Dado

de aduanas, aeropuertos y migraciones,

que la enfermedad no representa

entre otros.

una amenaza directa para la salud sanidad

Existen numerosos sectores con los cuales

humana, la percepción del riesgo En este contexto, es de suma

entre estos agentes clave sigue

importancia que se realicen

siendo baja.

controles fronterizos para detectar si los viajeros transportan productos de origen animal y que todo producto riesgoso sea destruido de forma segura.

Los esfuerzos de comunicación deben poner en relieve las repercusiones de la enfermedad en la sanidad y el bienestar animal, así como en diferentes niveles de la sociedad.

Con miras a ayudar a los países a impulsar esos cambios, la OIE desarrolló una campaña de comunicación dirigida a diferentes agentes implicados en la propagación de la enfermedad, incluidos los viajeros. Las herramientas buscan sensibilizarlos sobre la importancia de viajar responsablemente para evitar generar un impacto en los lugares visitados.

7 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

LA BIOSEGURIDAD ES LA MEJOR HERRAMIENTA DE DEFENSA

La OIE desarrolló un conjunto de directrices sobre compartimentación para la PPA, con el fin de ayudar a los

La situación de la PPA en todo el mundo ofrece una oportunidad para hacer cambios positivos y mejorar las prácticas agrícolas.

países que buscan establecer y mantener un compartimento porcino libre de la enfermedad y así facilitar un comercio nacional e internacional seguro.

Estas directrices constituyen una

Desde la limpieza y desinfección hasta los métodos de alimentación animal, las medidas de bioseguridad deben

guía clave para evitar que los establecimientos aún no afectados se vean impactados por la PPA.

reforzarse ante la amenaza creciente.

ES URGENTE ACTUAR

sanidad

PASO 1

A pesar de que la región de las

El primer paso para evitar que el virus ingrese es la separación de los animales.

Américas ya no se encuentre libre de PPA, todavía es posible controlar su propagación hacia otros países, mediante acciones proactivas, concretas y coordinadas tanto del

PASO 3

PASO 2

sector privado como del público.

De la misma manera que se deben establecer medidas de cuarentena para los nuevos cerdos que llegan al establecimiento, se debe controlar el ingreso del personal y limitar el acceso a los vehículos.

Además, todos los materiales entrantes y salientes deben ser limpiados y desinfectados a fondo, y se debe evitar alimentar a los cerdos con residuos o deshecho alimenticios no tratados.

Todas las partes interesadas de la región deben permanecer alerta, y reportar los casos sospechosos a las autoridades veterinarias para que se puedan implementar medidas de control a tiempo.

Colaborar es clave si queremos que uno de los sectores que más ha crecido en la región en los últimos años pueda seguir brindando empleos y alimentos para millones de personas en el mundo. Nuestro futuro depende de nuestras acciones.

Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

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8 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Peste porcina africana en las Américas: cómo prevenir su avance

Especial PPA en América

DESAFÍO DE LA PESTE PORCINA AFRICANA EN LA ACTUALIDAD EL

patología

Roberto M.C. Guedes & Ricardo P. Laub Escola de Veterinária da UFMG. Brasil

L

Sin embargo, el suministro de carne

aumento de la demanda global por la

(PPA) es una enfermedad que viene

carne, se espera que la porcicultura

generando grandes preocupaciones en

en las próximas décadas se desarrolle

la producción porcina mundial. Esto se

considerablemente para suplir esta

debe a su introducción en Asia, afectando

demanda.

particularmente a China.

a producción porcina representa

porcina cada vez se encuentra más

una fuente importante de

amenazado por problemas sanitarios y,

proteína de alta calidad. Con el

entre estos, la Peste Porcina Africana

9 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

La infección de cerdos domésticos y

rápida mortalidad de casi todos los animales afectados. Asociado a esto, aún no existen vacunas efectivas contra la enfermedad, lo que complica aún más su control debido a la presencia de cerdos salvajes infectados en contacto con cerdos domésticos en algunas regiones del mundo, particularmente en el sur de Asia y Europa del Este, con mayor preocupación en la actualidad, en Alemania.

Además, se ha prestado una enorme

Reintroducción: Georgia 2007

Africana (VPPA) puede resultar en una

Erradicación: 1990

salvajes por el virus de la Peste Porcina La erradicación de la enfermedad tuvo lugar a mediados de la década de 1990, con la excepción de la isla italiana de Cerdeña, donde la enfermedad aún es endémica.

La reintroducción del virus en Georgia en el Cáucaso en 2007 marcó una nueva era de transmisión, extendiéndose a Rusia, Ucrania y Bielorrusia, más tarde en 2014, los países bálticos y Polonia, y, en 2018, Europa del Este.

El escenario empeoró

atención a las cepas de vacunas

considerablemente con la

que circulan actualmente en China,

detección del virus en China,

patología

asociadas con enfermedades clínicas,

con rápida propagación en

así como a la contaminación reciente

el sur de Asia.

de países del Caribe como República

A principios del siglo XX, se describió por primera vez la PPA en África Oriental como una fiebre hemorrágica aguda que causa la muerte de prácticamente todos los cerdos domésticos infectados.

Llegada a América 2021

Dominicana y, potencialmente, Haití.

Este año, 2021, el Laboratorio de Diagnóstico de Enfermedades Exóticas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) diagnosticó un brote de la enfermedad en República Dominicana, y luego de la confirmación, el país lo notificó a la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) el 29 de julio.

LLegada a Europa. Portugal 1957 y 1960

Al tratarse de una enfermedad de declaración obligatoria, Se demostró que el virus identificado se originó en los cerdos salvajes.

Desde entonces, este virus se ha ido propagando, inicialmente a la mayoría de los países del África subsahariana.

El primer informe de difusión transcontinental tuvo lugar en Portugal en los años 1957 y 1960. Desde allí llegó a otros países de Europa, el Caribe y Brasil.

la confirmación de casos en un nuevo país o región termina dando lugar a la imposición de restricciones comerciales. Por lo tanto, los intentos de controlar la enfermedad requerirán cooperación internacional, con estudios para desarrollar vacunas efectivas y otras estrategias de control.

10 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

Puede infectar a cerdos domésticos y salvajes, pero en África todavía existe un ciclo salvaje de transmisión entre Warthog (Phacochoerus africanus) y garrapatas de la especie Ornithodoros moubata, donde el virus también

ETIOLOGÍA Y TRANSMISIÓN

infecta a la garrapata, actuando como reservorio de la enfermedad.

La PPA es causada por un virus de ADN de doble hebra, un

Entre los cerdos en general, el virus

1

miembro único de la familia

de la peste porcina africana puede

Asfarviridae.. Este virus se

transmitirse por contacto

replica en el citoplasma de monocitos

directo, ya sea por vía

y macrófagos.

oral-nasal o por abrasiones cutáneas.

es crucial para su patogénesis y

2

evasión del sistema inmunológico.

Se cree que la transmisión por aerosoles solo puede patología

El virus altera estas células, lo cual

ocurrir en distancias cortas.

El genoma viral varía entre 170 y 193 kpb que codifican alrededor de 150 y 167 proteínas.

Los animales infectados con cepas de virulencia baja y media pueden recuperarse de la enfermedad, sin embargo, en algunos casos, estos animales permanecerán infectados de forma crónica y, por lo tanto, serán fuentes de infección para otros animales.

Los cerdos salvajes africanos, cuando están infectados de forma crónica, desarrollan pocos o ningún signo clínico y viremia.

Los cerdos salvajes de fuera del continente africano, en cambio, desarrollan signos clínicos de la misma forma que los cerdos domésticos.

3

Otra vía adicional de transmisión de la infección entre jabalíes que se ha sugerido es a través del contacto de estos animales con canales de cerdo infectadas.

11 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

CUADRO CLÍNICO Y LESIONES ANATOMOPATOLÓGICAS La patogenia de la infección en animales susceptibles se asocia con linfopenia, trombocitopenia, destrucción de células endoteliales En las zonas donde hay una alta densidad

de vasos sanguíneos e

de jabalíes, la posibilidad de contacto de

inducción de coagulación

estos animales con los cerdos domésticos es mayor, por lo que es una vía importante de transmisión de la enfermedad a los sistemas

En los cerdos salvajes africanos, la infección

de producción, especialmente para aquellos

no causa signos clínicos aparentes, excepto

con protocolos de bioseguridad insuficientes

en animales jóvenes que desarrollan

o de cría al aire libre.

viremia de forma transitoria.

4

patología

intravascular diseminada.

Los seres humanos también pueden transmitir el virus de la peste porcina africana a través de materiales contaminados como ropa, botas, vehículos de transporte y cuchillos de

El virus de la peste porcina africana puede causar una enfermedad hemorrágica altamente letal en los cerdos domésticos.

Sin embargo, no solo esta forma se ha descrito en la literatura.

caza, lo que provoca la transmisión del

Estas variaciones en la manifestación

PPA a corta y larga distancia.

clínica existen, ya que dependen de la virulencia de la cepa viral, la edad del

5

El virus también puede sobrevivir

animal y su estado inmunológico.

durante semanas o meses en los productos cárnicos, y su uso en la alimentación de los cerdos domésticos puede provocar una infección.

Cocinar productos de cerdo da como resultado la inactivación del virus, por lo tanto, la carne y los productos cárnicos cocidos no representan un riesgo

Por ejemplo, las cepas muy virulentas, con un curso hiperagudo a agudo, pueden provocar una mortalidad cercana al 100%.

En la forma subaguda de la enfermedad, causada por aislamientos moderadamente virulentos, las tasas de mortalidad son menores, entre el 30 y el 70%.

de transmisión del virus de la peste porcina africana.

Los aislados de baja virulencia pueden causar enfermedad crónica con bajas tasas de mortalidad y ausencia de lesiones vasculares, presentando signos como bajo rendimiento, emaciación, edema articular y úlceras cutáneas.

12 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

PRESENTACIÓN AGUDA La forma aguda de la PPA se asocia generalmente a una fiebre elevada,

A medida que avanza la enfermedad,

superior a los 41°C, e incluye pérdida

los animales pueden dejar de comer,

de apetito y letargo.

seguido de un empeoramiento del cuadro clínico general.

La aparición de los signos clínicos se observa generalmente después de unos 3 o 4 días.

Además, pueden observarse signos respiratorios, cianosis, ataxia, diarrea sanguinolenta, vómitos y, en caso de

patología

afectación de hembras gestantes, abortos.

b

a

d

c

e

Figura 1. Alteraciones anatomopatológicas observadas después de la inoculación experimental por el VPPA (a) congestión y edema pulmonar, (b) Ganglios linfáticos mesentéricos agrandados con coloración marrón rojiza. (c) Riñón com numerosas petequias subcapsulares, (c) corticales y medulares. (e) Petequias multifocales en la serosa de la vejiga.

(PIKALO et al., 2019). Cortesía de Friedrich-Loeffler-Institut.

13 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

Los hallazgos anatomopatológicos también dependen de la evolución de

MUESTRAS RECOMENDADAS

la enfermedad y, en general, reflejan la variabilidad mencionada anteriormente y se asocian con: vasculitis, eritema cutáneo, edema pulmonar (Figura 1a), gastritis hemorrágica, esplenomegalia, linfoadenitis hemorrágica (Figura 1b)

Hay varias pruebas de laboratorio disponibles para el diagnóstico de la PPA y las muestras recomendadas para el análisis de laboratorio incluyen los ganglios linfáticos, los riñones, el bazo, el pulmón, la sangre y el suero.

Para jabalíes, además de las muestras mencionadas anteriormente, la médula ósea también es una muestra excelente para recoger.

y hemorragias petequiales en los

Estas muestras de tejido serán útiles para el

riñones (Figura 1c/d), pulmones y vejiga

aislamiento o la detección directa del virus.

(Figura 1d).

Los transudados cavitarios y las muestras de suero también pueden utilizarse para la

patología

Existe una alta correlación entre la manifestación clínica de la enfermedad

detección directa del virus, aunque se utilizan principalmente para la detección de anticuerpos.

con la viremia y la detección del virus principalmente en el bazo y los ganglios linfáticos.

DIAGNÓSTICO

TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO Las técnicas más utilizadas y seguras para la detección e identificación del virus de la

Las pruebas de laboratorio son esenciales para el diagnóstico definitivo del virus de la peste porcina africana, ya que los signos clínicos y las lesiones patológicas de la peste porcina africana son similares a los de otras enfermedades hemorrágicas que afectan a la especie porcina, como la Peste Porcina Clásica (PPC), Erisipela y Salmonelosis septicémica.

peste porcina africana son la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y la prueba de hemadsorción, esta última considerada el estándar de oro para el diagnóstico del virus de la peste porcina africana.

Para la detección indirecta, la técnica recomendada para la detección primaria

Por lo tanto, el diagnóstico de la PPA no

es la detección de anticuerpos anti-ASFV

puede basarse únicamente en los signos

mediante ELISA. Las pruebas

clínicos o en las lesiones anatomopatológicas.

de inmunoperoxidasa indirecta,

Es una posibilidad importante en zonas y

inmunofluorescencia indirecta e

granjas afectadas, llevar a cabo evaluaciones

inmunotransferencia se utilizan

diagnósticas de los animales convalecientes,

como pruebas serológicas de

así como de los animales que presentan signos

confirmación.

clínicos inespecíficos.

14 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

TRATAMIENTO Y CONTROL

Otras estrategias preventivas se basan en estudios epidemiológicos,

En los casos sospechosos de PPA, se debe

que han demostrado que los

restringir el movimiento de los cerdos y

residuos contaminados en

realizar pruebas de diagnóstico lo antes

los aeropuertos y puertos

posible.

internacionales son una importante Hay que prestar atención, ya que las

fuente de propagación del virus.

cepas de baja virulencia no causan En Cerdeña, donde la enfermedad es

No existe ningún tratamiento ni vacuna de

endémica, las infecciones son leves o

eficacia probada contra el virus de la peste

inaparentes, y las medidas preventivas

porcina africana, a pesar de varios intentos.

incluyen el control del movimiento

Los primeros intentos de desarrollar una

de los cerdos y sus productos, y las

vacuna se produjeron en los años 60 en

evaluaciones serológicas para detectar

Portugal, pero no tuvieron éxito. Se han

a los portadores.

realizado varios estudios a lo largo de los años, con importantes avances, pero el virus es realmente complejo y la obtención de un biológico eficaz que induzca una sólida protección llevará algún tiempo.

patología

signos o lesiones evidentes.

En África, además de las medidas mencionadas, es esencial controlar las garrapatas de O. moubata y evitar el contacto entre los cerdos africanos salvajes y los cerdos domésticos.

En otros continentes en los que ya circula la enfermedad, es esencial comprender el papel de los vectores biológicos en el ciclo de la enfermedad y controlar el movimiento de los cerdos domésticos, sus subproductos y los jabalíes.

15 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

CONSIDERACIONES FINALES

Desgraciadamente, la PPA se está expandiendo en Asia y Europa, y recientemente se ha encendido la señal de alarma en América con la patología

contaminación en el Caribe.

Son múltiples las formas de introducir el virus en las poblaciones porcinas, siendo el jabalí el principal responsable de su lenta y constante progresión.

Sin embargo, el hombre desempeña un papel fundamental en el transporte del virus a largas distancias, ya sea mediante el transporte de alimentos de forma clandestina, o incluso con el sello de las ayudas humanitarias.

El papel del técnico veterinario se vuelve fundamental en el caso de las notificaciones tempranas que permitirán la implementación de programas de contingencia y mitigación de las consecuencias de la enfermedad, en caso de contaminación.

Referencias bibliográficas DIXON, L. K. et al. African Swine Fever Epidemiology and Control. Annual Review of Animal Biosciences, v. 8, p. 221–246, 2020.

DIXON, L. K.; SUN, H.; ROBERTS, H. African swine fever.

Antiviral Research, v. 165, n. February, p. 34–41, 2019.

PIKALO, J. et al. Pathogenesis of African swine fever in domestic pigs and European wild boar – Lessons learned from recent animal trials. Virus Research, v. 271, n.

February, p. 197614, 2019.

SÁNCHEZ‐VIZCAÍNO, J. M.; LADDOMADA, A.; ARIAS, M. L. African Swine Fever Virus. In: ZIMMERMAN;, J. J. et al. (Eds.).

Diseases of Swine. 11. ed. Hoboken, NJ: Wiley Blakewell, 2019. p. 443–452.

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16 porciNews A.Latina Octubre 2021 | El desafío de la peste porcina africana en la actualidad

Especial PPA en América

BIOSEGURIDAD, SÍ O SÍ, BIOEXCLUSIÓN DE LA FIEBRE PORCINA AFRICANA DEL CONTINENTE AMERICANO

Debido a la globalización y a la estructura actual de la industria porcina en América hoy nos enfrentamos a un reto de bioseguridad jamás vivido, evitar que el virus de la Fiebre Porcina Africana infecte a los millones cerdos que conforman nuestra industria.

Esto significa que en este momento la implementación de LA BIOSEGURIDAD EFECTIVA NO ES NEGOCIABLE.

bioseguridad

Laura Batista MVZ, PhD Asesor Porcino

La bioseguridad efectiva nunca lo ha sido, pero hoy más que nunca, todos los jugadores involucrados en la producción porcina tenemos que entender y aplicar todos sus componentes con un solo objetivo, romper la cadena de infección del virus de la Fiebre Porcina Africana.

Antes que nada, y para lograrlo, es importante hacer una distinción entre las medidas de bioseguridad efectivas, o sea las que realmente funcionan, por ejemplo, el uso de un desinfectante adecuado sobre una superficie perfectamente lavada, y las psicológicas, aquellas que implementamos para sentirnos bien, como lo es el uso de un desinfectante adecuado sobre una superficie sucia.

17 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

En los Gráficos 1, 2, y 3 se ejemplifican algunas estrategias utilizadas para auditar las medidas de bioseguridad en la industria porcina.

Gráfico 1. Auditoría objetiva de una superficie contaminada utilizando polvo fluorescente.

bioseguridad

Gráfico 2. Crecimiento de enterobacterias en botas de granja con diferente grado de limpieza

Gráfico 3. Auditoría del lavado del transporte porcino mediante el uso de gasas de arrastre.

Cortesía de R. Segundo 2019 (Grupo OPP)

LA BIOSEGURIDAD Y SUS COMPONENTES Biogestión

Biocontención

La biocontención incluye los procedimientos que permiten prevenir que uno o varios agentes infecciosos se diseminen hacia otra granja(s), sistema(s) productivo, área(s), región(es) y/o país(es).

La biogestión reúne las prácticas de bioseguridad que bien implementadas, ayudan al control y manejo de los agentes infecciosos presentes en una granja, región y/o país.

Bioseguridad

Bio-exclusión

La bioexclusión conjunta las medidas que previenen que un agente infeccioso sea introducido a una granja, región y/o país.

18 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

2

Mencionan también la estrategia de obstáculos múltiples que implica introducir, en múltiples ocasiones, procedimientos de nivel fundamental que utiizados secuencialmente son más efectivos para reducir y eliminar los riesgos de un rompimiento sanitario, que si los comparamos con la suma de los obstáculos individuales.

En el gráfico 4 se presentan la gran variedad de rutas de transmisión de la PPA, punto fundamental para implementar y mantener una bioseguridad muy estricta en todos los niveles de la cadena de producción porcina de las rutas de transmisión, lo que obviamente complican la implementación y supervisión de la bioseguridad.

Directa

Transmisión

También sugieren la importancia de la implementación y respeto de estos, así como el valor de la formación y concientización del personal. ¿Entonces porque, aún y a pesar de que ya existen diversas herramientas, estrategias e intervenciones probadas que evitan la entrada y transmisión, permiten el control y eliminación de patógenos, seguimos conviviendo con el ingreso continuo de agentes infecciosos que causan un importante impacto productivo y económico a la porcicultura mundial?

Indirecta

Vector Alimentación con residuos La PPA es una enfermedad de transmisión lenta por lo que es importante mantener una vigilancia activa para la detección del virus y anticuerpos.

Considero que hay cuatro causas prioritarias:

1

La gran cantidad de componentes de la bioseguridad efectiva B = 1C + 1P + 3E + 4O + 2R + OE + ε

E = Ejecución O = Observación/ respeto R C = Conocimiento E P = Procedimientos ε operativos estándares (POEs)

modificada de J.P. Vaillancourt, 2004.

= Región = Ejecución = Error/ incertidumbre

Gráfico 4. Rutas de transmisión del virus de la Fiebre Porcina Africana

3

No existe un protocolo estándar para cada granja pues las medidas dependerán de la ubicación, y estructura del sistema de producción.

Lo que si es evidente es que ya existe una lista de auditoría para evitar cualquier omisión en el protocolo de bioseguridad establecido para evitar la entrada de la PPA. Acceda al checklist de bioseguridad recomendado por la OIE

19 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

bioseguridad

Las innumerables definiciones de bioseguridad hacen referencia a un concepto holístico que incluye múltiples procedimientos técnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo que aplicadas en forma lógica pueden prevenir la entrada y/o diseminación de agentes infectocontagiosos.

4

Y, finalmente, pocas definiciones de bioseguridad mencionan un componente clave que es designar a un elemento de nuestro equipo que sea responsable de la bioseguridad del sistema.

Esta área subestimada en la industria porcina cada vez solicita de mayor atención pues como lo indica una de las conclusiones de un estudio realizado por un equipo multidisciplinario de la Universidad de Vermont en 2019, la conducta humana juega un papel muy importante en el éxito de la bioseguridad.

bioseguridad

De forma práctica, para evitar que la bioseguridad del sistema esté en constante peligro de rompimiento, debemos designar y empoderar a una persona de nuestro equipo que:

Se haya capacitado y domine los estándares más altos de bioseguridad vigentes en la industria porcina.

Esté encargada de escribir, documentar y actualizar los POEs de bioseguridad para el sistema.

Se asegure que los POEs se respeten los 365 días del año, sin excepción de persona y/o evento.

Sea responsable del programa de capacitación continua del personal.

Audite constantemente la aplicación y respeto de la bioseguridad del sistema.

20 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

Un punto adicional e interesante del estudio anteriormente citado es que menciona que una caractéristica imprescindible del responsable de bioseguridad es la aversión al riesgo, lo que disminuirá el peso de la Ɛ incluida en la ecuación de bioseguridad.

Adverso

o

Riesg Tolerante

Alta

ridad

gu Biose Baja

Gráfico 5. Aversión al riesgo, característica indispensable del responsable de bioseguridad Por su complejidad, la bioseguridad siempre estará en peligro de rompimiento.

Muchas experiencias prácticas e investigaciones han demostrado que un solo rompimiento de bioseguridad es suficiente para la introducción de un patógeno a un sistema con su consecuente impacto productivo y económico.

Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

1

La bioseguridad sea entendida como una inversión y esté incluida en la cultura de nuestra empresa.

2

La bioseguridad se actualice al ritmo de los avances e investigaciones científicas.

3

Se rompa el paradigma de que la bioseguridad sólo es necesaria en grandes empresas o para ciertas áreas.

La bioseguridad aplica para todos los sistemas productivos grandes y pequeños.

4

Todos los integrantes de nuestro equipo estén capacitados y entiendan claramente el objetivo de cada medida de bioseguridad, esto asegura su implementación y respeto.

5

La bioseguridad sea auditada constantemente por el responsable de nuestra empresa, y adicionalmente por una fuente externa y objetiva que defina claramente los puntos de oportunidad y mejora.

bioseguridad

Por lo tanto, hoy más que nunca la presencia de la Fiebre Porcina Africana en América insular nos obliga a que:

DESCÁRGALO EN PDF Todos juntos por una América libre de Fiebre Porcina Africana.

21 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Bioseguridad, sí o sí, bioexclusión de la Fiebre Porcina Africana del Continente Americano

CERDAS DE REEMPLAZO ¿POR QUÉ ES TAN IMPORTANTE ESTA PORCIÓN DEL

HATO REPRODUCTOR?

Gerardo Ordaz-Ochoa 1 , Rosa E. Pérez-Sánchez 2 &; Ruy Ortiz-Rodríguez 3

manejo

1 Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y Mejoramiento Animal, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. México; 2 Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México; 3 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, México.

Dentro de los sistemas de producción porcina, el hato reproductor es uno de los principales componentes para garantizar una producción constante y homogénea.

Sin embargo, fue hasta hace poco que las cerdas de reemplazo han tomado relevancia como pilar central en la producción porcina.

22 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

De acuerdo con Pinilla et al. (2013) la importancia de las cerdas de reemplazo recae en: Las cerdas de reemplazo son el porcentaje más alto de los partos de la granja (Figura 1), por lo que su productividad debe de estar dentro de los estándares objetivo.

17

4

Una óptima selección de reemplazos se reflejará en mayor tasa de retención en la granja.

5

Al optimizar el manejo de las cerdas de reemplazo se favorecerán indicadores económicos como lo es el costo de producción del lechón.

16

% DE CERDAS

16

15 14

14

12

12

10

10

8 8 6

7 0

1

2

3 4 PARICIÓN

5

6

7

Figura 1. Estructura de número de partos en una granja de ciclo completo con tasa de remplazo del 45% (Pinilla, 2013).

Estos cinco puntos mencionados son de importancia debido a la reestructuración del objetivo principal de la porcicultura moderna.

Esta reestructuración se ha asociado a la tasa de retención de las cerdas, puesto que, actualmente un porcentaje considerable de cerdas jóvenes (1er y 2do parto) son eliminadas por una mala selección en su fase de reemplazo (Figura 2).

14.12

a

36.00 13.98

Tasa de remplazo del 45%

b CERDAS DESTETADAS 80%

16.02

60

Reproductiva Estructural

50 40 %

30 20 10

REPETIDORAS 3%

6

7y

4

5y

3

2

1

o

0

0

rol l

PRIMERIZAS 15%

sar

CUOTAS DE MONTAS/ SERVICIOS

GRANJA CON

Parto 1 Parto 2 Parto 3 y 4 Parto 5 y 6 Parto >6

19.88

de

2

Permiten cumplir una cuota de servicios semanales/mensuales y así lograr la estabilidad del flujo de animales y las ventas.

8 má s

18

Una hembra con buen desempeño en su primer parto, por lo general tendrá un buen desempeño en el resto de su vida productiva.

Grupo de edad / No. Parto

9o

1

3

manejo

¿A QUÉ SE DEBE SU IMPORTANCIA?

Figura 2. a) estructura de número de partos en una granja de ciclo completo con tasa de remplazo del 45%; b) causa de descarte de las cerdas de acuerdo con su parición (Pinilla, 2013).

23 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

REESTRUCTURACIÓN DEL PRINCIPAL OBJETIVO DE LA PORCICULTURA Actualmente el objetivo de la porcicultura moderna ha cambiado de: maximizar la cantidad y calidad de carne de cerdo obtenida por cerda por año al mínimo costo. A: maximizar la cantidad y calidad de carne de cerdo obtenida por cerda durante su vida productiva al mínimo costo.

Para lograr dicho objetivo, la clave está en una selección adecuada de las futuras reproductoras

Según varios reportes el potencial productivo de una cerda durante su vida productiva bajo condiciones comerciales estaría entre 60 y 70 lechones destetados.

manejo

Por lo tanto, se debe tomar en cuenta que el tiempo de vida productiva (longevidad productiva) de la cerda está determinado por múltiples factores y sus interacciones, siendo uno de los principales factores la selección de reemplazos, componente también afectado por múltiples factores (Figura 3).

Sin embargo, en la actualidad es común encontrar cerdas con una producción entre 30-40 lechones destetados durante su vida productiva (Gill, 2007).

Por ello, la importancia que tiene la selección adecuada de las cerdas que entrarán al hato reproductor.

Agua Epigenética y Raza o genética línea

Insumos

Requerimientos nutricionales

Nutrición Época de año Estructura de Genética Alojamiento fenotipo Bienestar Endocrinologia social Ambiente Eficiencia VIDA REPRODUCTIVA DE LA CERDA Parto reproductiva Prácticas Personal zootécnicas Efecto Factores de verraco Salud lactación Desarrollo de Manejo reemplazos Vacunación Salud del hato Programa de Tamaño y tipo Mitigación de compras de operación enfermedades

Agua Requerimientos Epigenética y Insumos nutricionales Raza o genética línea Nutrición Época de año Estructura de Genética Alojamiento fenotipo Bienestar social Camada de origen Ambiente Eficiencia DESARROLLO DE LAS CERDAS DE REEMPLAZOS Prácticas reproductiva Endocrinología Personal zootécnicas Efecto verraco Factores de Procedimientos lactación Manejo Salud estandarizados Salud del hato Vacunación Labor Tamaño y tipo de operación Mitigación de enfermedades Factor primario

Factor secundario

Interelación primaria

De acuerdo con Foxcroft et al. (2005) Cuatro son los indicadores clave para lograr la productividad constante y homogénea del hato:

1

Alcanzar la condición corporal óptima y madurez sexual de la cerdas de remplazo.

2

Alcanzar el número de servicios meta por unidad de tiempo (semana / banda).

3

Mantener homogéneo el número de lechones por unidad de tiempo.

4

Mantener el ritmo de reposición anual por debajo de 50%.

Interelación secundaria

Figura 3. Interacciones de los factores primarios y secundarios que modulan la vida productiva de la cerda y el desarrollo de los reemplazos (Fitzgerald, 2009; Lents, 2018).

24 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

Como se puede observar, de los cuatro puntos clave establecidos por Foxcroft et al. (2005) para garantizar la productividad del hato reproductor dos (puntos uno y cuatro) son dependientes de la calidad en la selección de los remplazos.

Cabe destacar que la realidad es otra cuando se trata del cumplimiento de los objetivos estipulados previamente, puesto que, el comportamiento que se tiene en los hatos reproductores son tasas de reemplazo superiores al 55-60%; ello propicia problemas en el hato, como lo es: Número de cerdas para mantener el flujo.

Es importante considerar que un mal manejo y selección de los remplazos se verá reflejado en problemas de tipo biológico y económico en la granja, debido a que:

Densidad animal (reducción en velocidad de crecimiento y retraso en la pubertad).

El costo de las cerdas de reemplazo es una inversión importante desde el punto de vista biológico-económico.

Número de cerdas que requieren tratamiento hormonal.

Problemas reproductivos lo cual origina tasas de descarte entre el 35 a 45%.

tasa de descarte mortalidad de las cerdas utilización de espacios y mano de obra.

Debido a las problemáticas antes mencionadas, las granjas han estipulado ciertos objetivos en el manejo de los reemplazos:

a

Tasa de reemplazos <50%.

b

Aparición de la pubertad a 26-28 semanas.

c

Edad promedio a 1ra cubrición entre 30 a 34 semanas.

d

Máximo 5-6% de primerizas con ausencia de estro (celo) a 32 semanas.

e

Tasa de partos de 85-90% con 12 lechones nacidos vivos en 1er parto.

f

Vida productiva promedio de 4 ciclos (partos).

25 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

manejo

Eliminación de animales jóvenes (1er y 2do parto).

La ineficiencia en la selección de cerdas de reemplazo recae en indicadores productivo-económicos:

La problemática antes mencionada recae en que los actuales sistemas de producción porcina no han reestructurado los procesos de selección de las cerdas de reemplazo

Aún siguen trabajando de manera tradicional, únicamente abordando la selección de los reemplazos a partir de los 60-70 kg de peso vivo y con pocos indicadores para evaluar la calidad de los reemplazos.

Investigaciones actuales consideran que la selección de los reemplazos debe iniciar desde el nacimiento, para lo cual la camada de origen de los futuros reemplazos es importante:

Además de tomar la camada de origen en el proceso de selección de las cerdas de reemplazo, son tres las estrategias que se deben considerar para un adecuado manejo y selección de estas cerdas, previo a que pasen a ser parte del hato reproductor:

1

Adaptación sanitaria

2

Manejo nutricional

3

Estimulación de pubertad y cubrición

En lo que respecta a la adaptación sanitaria, este punto es muy

manejo

CAMADA DE ORIGEN, CLAVE PARA GARANTIZAR LA LONGEVIDAD DE LAS CERDAS

particular de cada granja, puesto que es diferente la carga microbiana entre granjas, por lo tanto, los protocolos de adaptación

Peso individual al nacimiento / Pesos bajos al nacimiento tienen consecuencias sobre:

sanitaria están enfocados a los programas sanitarios específicos de cada granja.

Ya sea en granjas que producen sus propios reemplazos o en

40% de mortalidad pre-destete en cerdos con un peso al nacimiento <1 kg (Roehe y Kalm, 2000).

granjas que adquieren los reemplazos del exterior.

En lo que respecta al manejo nutricional, es uno de los

Reemplazos con peso al nacimiento <1.1 kg comprometen su crecimiento (Magnabosco et al, 2015).

componentes que más peso tienen en el adecuado manejo de las cerdas de reemplazo, puesto que esta estrechamente relacionado con la reproducción al modular hormonas y metabolitos

Reemplazos con pesos al nacimiento <1.1 kg no cuentan como mecanismos reproductivos para ser eficientes reproductivamente (Flowers, 2015)

que participan en los procesos reproductivos de la cerda.

26 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

INTERACCIÓN NUTRICIÓNREPRODUCCIÓN

Balance energético (-)

Balance energético Balance energético (+) (+)

(-)

POSITIVO

NEGATIVO:

NEUROHORMONA GnRH

+ Requerimientos

- Aportes

Animal usa reservas (glocógeno,triglicéridos y proteínas)

- Requerimientos

PITUITARIA ANTERIOR

+ Aportes

LH

Reservas (glocógeno,triglicéridos)

Muchas hormonas y nutrientes que intervienen en la homeostasis corporal también afectan el sistema reproductivo.

Partiendo del principio que la reproducción es un “lujo” debido a que, por lo general si hay deficiencias nutricionales, alteraciones patológicas, o situaciones de riesgo de las especies, en el caso de las cerdas, la reproducción se reprime.

Para ello, se puede establecer que la llave principal para modular de manera favorable los indicadores reproductivos de la cerdas es la nutrición.

Entonces, el balance energético es primordial (Figura 4), puesto que determina el estado metabólico de la cerda ya sea +/- y de ello depende si la cerda entra a la pubertad en etapa temprana o tardía.

Indicador (edad a la pubertad) importante, ya que establece si las cerdas serán aptas para entrar al hato reproductor, ello reproductivamente hablando.

PUBERTAD

Figura 4. Interacción del balance energético con el eje neuroendocrino para desencadenar la pubertad

Por lo tanto, comprender los indicadores que intervienen en los procesos reproductivos es esencial para poder modular (natural o artificialmente) los indicadores que determinarán la calidad de los reemplazos:

manejo

BALANCE ENERGÉTICO: POSITIVO O NEGATIVO

(+)

condición corporal, estado metabólico, edad a la pubertad, ciclicidad, tasa de ovulación, entre otros.

A manera de ejemplo en la Figura 5 se puede observar las múltiples interacciones y sus efectos en caso de que una cerda presente un balance energético negativo o positivo y como se asociaría con el desencadenamiento de la pubertad.

La pubertad solo aparece cuando las cerdas tienen suficientes reservas corporales para soportar la alta demanda energética de la gestación y lactancia.

Se puede modular el eje reproductivo neuroendocrino a través de la alimentación.

Si la disponibilidad de nutrientes disminuye, los procesos reproductivos disminuyen y se retrasa la pubertad.

27 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

LH FSH

Ganancia PV de largo > Reservas lipídicas Hiperinsulinemia Hiperglicemia < NEFA’s & BOH-butirato < GH > Leptina > Calor Metabólico Sistema IGF estimulado

Secreción normal GnRH Pulsatibilidad normal LH >FSH concentraciones > Foliculogénesis >E2 < Retroacción (-) E2 Ovulación & Estro Tasa ovulatoria máxima LH FSH

manejo

PUBERTAD

PUBERTAD

Figura 5. Efecto del balance energético positivo y negativo de la cerda sobre el desencadenamiento de la pubertad.

En lo que concierne a los objetivos del manejo nutricional de las cerdas reproductoras, son dos los más importantes:

1 2

Asegurar la aparición temprana de la actividad sexual.

Garantizar la solidez estructural de las cerdas.

Para lograr dichos objetivos se debe considerar una ganancia media diaria de la cerda de 700 g/día, para ello se debe limitar el consumo de alimento a máximo 8 Mcal de EM/día (2.5 kg de alimento/día) a partir de los 120 días de edad y, considerar concentraciones de lisina digestible no mayores de 0.78% y nivel de proteína no mayor a 17% (Mejia et al., 2007).

Se ha establecido (Beltranena et al., 1991; van Watter y Hughess, 2007) que ritmos de crecimiento excesivamente altos o bajos retrasan la pubertad; 550 g/día de ganancia media diaria es considerada como nivel umbral (Figura 6a), ganancia media diaria inferior aumenta considerablemente el porcentaje de cerdas con retraso en la pubertad (Figura 6b).

a 300

Edad a la pubertad Edad a la(d)pubertad (d)

Inhibición secreción GnRH Ausencia de pulsos LH <FSH E2 >Sensibilidad a(-) E2 Inhibición de pubertad Inhibición de foliclugénesis Anovulación Anestro

b

% Cerdas en pubertad % Cerdas en pubertad

Pérdida de peso corporal Pérdida reservas lipídicas Pérdida masa muscular Hipoinsulinemia Hipoglicemia >BOH-butirato & NEFA’S GH & Urea <Leptina <Calor metabólico Sistema IGF inhibido

250 300 200 250 150 200 100 1500,25 0,35 0,46 0,56 0,65 0,75 0,85 GMD del nacimiento a pubertat (Kg/d)

100 100 0,25 0,35 0,46 0,56 0,65 0,75 0,85 90 79 80 GMD del nacimiento a pubertat (Kg/d) 67 70 100 60 90 50 79 80 40 67 25 70 30 33 60 20 25 21 50 10 400 25 0 10 20 28 30 33 Días exposición al verraco 20 25 21 10 0 0 10 20 28 Días exposición al verraco

Figura 6. a: Relación ganancia media diaria (GMD) y aparición de la pubertad con estimulación de verraco a partir del día 140 de edad (Beltranena et al., 1991); b: Efecto de alimentación restringida entre los 70 y 175 días de edad sobre el porcentaje de cerdas que alcanzan la pubertad en contacto con verraco a los 175 días de edad (van Watter y Hughess, 2007)

28 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

Con dichas recomendaciones se estima la 1ra cubrición de la cerda entre los 135 y 155. Pesos inferiores a 135 kg en la primera cubrición se asocian con déficit productivo de la cerda (Figura 6).

34 32,8

32 31

32,8

Debido a que el estado nutricional de la cerda es el parteaguas para que la cerda

33,1 32,3

31,1

30 29

inicie su actividad sexual y garantice su productividad. Por ello, las estrategias nutricionales para los reemplazos deben considerar la fisiología de la línea genética con la que se esté trabajando, para garantizar valores óptimos de peso, edad y estructura a la 1ra cubrición.

<135 135-148 148-159 159-170 >170

PESO (Kg) Figura 6. Efecto del peso a la 1ra cubrición sobre la productividad a lo largo de 3 ciclos productivos (Williams et al., 2005)

CONSIDERACIONES FINALES La camada de origen es el factor clave para garantizar la productividad y longevidad de los reemplazos. manejo

TOTAL NACIDOS

33

De acuerdo con lo antes descrito se puede establecer que la nutrición de las cerdas es la que determina la calidad de los reemplazos que entraran al hato reproductor.

Ganancias de peso entre 600 y 800 g/ Cabe destacar que ganancias medias diarias entre 600 y 800 g/día tienen poco efecto sobre la aparición de la pubertad. En este caso, el efecto verraco determina en mayor grado la aparición de la pubertad (Figura 7) (Foxcroft et al., 2005).

EDAD A LA PUBERTAD (d)

día 135

día 160

275 205 195 185 175 165 155 145 135 125 0,45 0,5 0,55 0,6 0,65 0,7 0,75 0,8 0,85 0,9 CRECIMIENTO (Kg)

Figura 7. Efecto de la ganancia media diaria y la estimulación por contacto con verraco a 135 o 160 días de edad sobre la aparición de la pubertad (Foxcroft et al., 2005).

Descarga la bibliografía:

día desde el nacimiento al inicio de la estimulación con verraco garantiza aparición de la pubertad entre 135-155 kg.

Eliminación de cerdas con ganancias de peso bajas es económicamente eficiente.

Para optimizar la aparición de la pubertad y retención de las cerdas en el hato se debe tener en cuenta una ganancia media diaria de la cerda de GMD 700 g/d, alimentación ad libitum 14 días pre-cubrición y hacer la cubrición de la cerda al 2do estro con un peso entre 135 a 165 kg.

Ganancias de peso excesivamente elevadas se verán reflejadas en mayor eliminación por problemas de aplomos, problemas locomotores, perdida de condición corporal en gestación y lactancia y mayor mortalidad de lechones en lactancia.

Cerdas de reemplazo ¿Por qué es tan importante esta porción del hato reproductor?

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29

DETECCIÓN DEL CELO Y MOMENTO DE LA INSEMINACIÓN EN MULTÍPARAS M.V.Z. Guadalupe Edgar Beltrán Rosas Asesor porcino

Estro en multíparas:

reproducción

En la actualidad el momento de la ovulación es estimado por la duración del estro, desafortunadamente, es realizado de manera muy subjetiva.

Aproximadamente el 90% de las cerdas expresan celo 3 - 6 días después del destete.

Las cerdas que se sirven entre los 4 y 6 días post destete presentan mayores tasas de parto que aquellas que son servidas pasados los 6 días del destete.

El estro normalmente dura de 72 h en hembras multíparas.

30 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

Las tasas de parto y el tamaño de la camada serán más bajos

3

si la inseminación ocurre 24 h antes de la ovulación porque los espermatozoides viven aproximadamente 24 h después de la inseminación y los óvulos pueden fertilizarse solo 12 h después de la ovulación.

En promedio, la ovulación ocurre entre las 38 - 48 h después de iniciado el celo

Las tasas de concepción y el

(aparición del reflejo de inmovilidad ante la presencia del semental).

tamaño de la camada no son

4

Este promedio ha sido observado por

satisfactorias si el apareamiento ocurre temprano o tarde en relación con la ovulación.

numerosos investigadores, sin embargo, la variación entre estos estudios es muy particulares de cada explotación.

5

Eliminar todas las distracciones del área al momento de inseminar. reproducción

amplia, y es sin duda afectada por factores

Detectar el estro en el mismo

Algunos puntos que se deben considerar:

1

6

lugar y de la misma manera cada vez que se evalúe.

El factor más importante

La exposición de las cerdas a los

para programar el

verracos debe comenzar el día del

esquema reproductivo de las inseminaciones

7

destete permitiendo que el verraco esté frente a las cerdas durante al menos 20 min/d.

radica en el intervalo entre el destete y la aparición del celo.

Esto ayudará a que el grupo de

8 2

Cuanto más

destetadas presente un reducido intervalo del destete al celo

frecuentemente se verifica el estro, más exactamente se puede predecir el tiempo de ovulación.

9

Permitir suficiente tiempo para la interacción y no interferir con la interacción de la hembra con el verraco

31 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

La tasa de fertilidad está directamente

El control de celos generalmente se debe

influenciada por la ovulación, pero es muy

de realizar poco después de la alimentación

difícil poder establecer en qué momento

de la mañana y este parece ser el mejor

preciso antes o después de la ovulación

momento del día dado que es la parte más

tenemos que practicar el servicio.

fresca del día de trabajo y la piara está activa.

El momento con más probabilidad entre 24 0h de conseguir una inseminación óptima es entre las 24 y 0 horas antes de la ovulación.

Por este motivo se intenta realizar la mayor cantidad de servicios mientras dure el reflejo de inmovilidad, signo que es muy evidente más o menos 12 a 30 h

reproducción

antes de la ovulación.

En general, la aparición de estro parece ocurrir con mayor frecuencia durante la noche y las primeras horas de la mañana.

En una investigación, el inicio del estro

En la Tabla 1 se presentan los diferentes sistemas que se utilizan para poder obtener la mayor prolificidad, para recelar e inseminar buscando hacerlo en el momento óptimo debido a la dificultad de determinar con exactitud el momento de la ovulación en hembras destetadas. Como se puede observar, consiste en hacer dos controles con intervalo de 6 a 12 h.

Considerar que los óvulos y los espermatozoides tienen una vida útil muy corta, y que la ovulación comienza unas 36 h después de iniciado el reflejo de inmovilidad.

36 h

ocurrió entre las 8 p.m. y las 8 a.m. en el 70 al 90% de las cerdas destetadas.

El uso de machos receladores favorece

Al presionar con la palma de la mano la región

la detección de los calores y se traduce

del anca de la hembra en celo, está quieta

en un mayor número de hembras

(reflejo de inmovilidad) incluso permite que el

gestantes en la unidad.

hombre monte a horcajadas.

Si el animal se asusta debe repetirse el control

Cuando es el hombre quien controla el

Los animales nerviosos requieren a menudo

celo sin ayuda de machos receladores,

varias pruebas de control antes de quedarse

debe conducirse con calma, presionando

quietos

con la rodilla el flanco de la hembra, también puede realizarse esta detección con el puño tratando de levantarla.

Siempre el control del celo debe de realizarse en el ambiente normal de la hembra, evitando personas ajenas a la actividad.

32 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

Momento del día

Día 1

Día 2

Día 3

Mañana

Celo

1era I.A.

3ra I.A. “Si continua en celo”

Tarde

Celo

2da I.A.

-------

Mañana

-------

Celo

2da I.A.

Tarde

Celo

1era I.A.

3ra I.A.

Mañana

Celo

2da I.A.

-------

Tarde

1era I.A.

3ra I.A. “Si continua en celo”

-------

Mañana

-------

1era I.A.

3ra I.A. “Si continua en celo”

Tarde

Celo

2da I.A.

-------

Mañana

Celo 1era I.A.

3ra I.A. “Si continua en celo”

-------

Cerdas en celo al 6º día

Tarde

2da I.A.

-------

-------

Después del destete en adelante.

Mañana

-------

2da I.A.

-------

Tarde

Celo 1era I.A.

3ra I.A. “Si continua en celo”

-------

Cerdas en celo al 3º y 4º día Después del destete Dos controles diarios

Cerdas en celo al 5º día Después del destete.

Dos controles diarios

Dos controles diarios

reproducción

Manejo Reproductivo

------- No presenta celo o no se insemina.

Tabla 1. Control de celo, momento óptimo de inseminación de la hembra destetada (Beltrán-Rosas y Jacho-López, 2020).

Se debe tener programas nutricionales de acuerdo a las necesidades de la granja.

Programas de alimentación indicados por etapas, en especial durante las etapas más críticas (pre-servicio y lactancia)

Figura 1. Limpieza de la sala debe ser mínimo dos veces al día.

Es requisito fundamental e indispensable garantizar una adecuada higiene.

Implementar y llevar a cabo un excelente programa para el crecimiento, desarrollo y manejo de las cerdas de reemplazo de manera que siempre existan

Se recomienda hacer limpieza mínimo

cantidades suficientes en número

dos veces al día, para evitar la

y con la edad y los pesos mínimos

acumulación de excreta adherida en la

corporales para el primer servicio

vulva (Figura 1)

33 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

Fatiga de las hembras La exposición al macho justo antes de revisar calores puede dejar a la hembra exhausta o desinteresada, y tal vez no responda al estímulo del semental al momento de revisar nuevamente celos.

Una vez que las hembras exhiben el reflejo de

Recomendaciones

inmovilidad la mayoría de las hembras se fatigan entre 10 a 15 minutos posteriores a dicho reflejo o lordosis. Luego, no están dispuestas a ser montadas aunque estén en celo.

Utilizar solo dosis de semen de excelente calidad.

Manejar cuidadosamente las

Este estado se conoce

dosis de semen.

como retracción y

Identificar oportunamente,

reproducción

puede tener una

y en lo posible, desechar

duración de unas pocas horas y las

a aquellos animales

hembras aceptarán al semental y se

improductivos.

quedarán inmovilizadas nuevamente.

Prevenir o evitar cualquier tipo de situaciones

Este fenómeno puede estar relacionado

estresantes durante los

con la fatiga muscular causada por las

primeros 28 días de la

contracciones isométricas que exhiben

gestación. Entre ellos están:

las hembras durante la respuesta del

estrés calórico, y el estrés

arco reflejo y / o a la fatiga de los centros

social, con esto, podríamos

conductuales estimulados en su cerebro.

reducir las pérdidas parciales

Para evitar este fenómeno, las hembras

o totales de embriones.

podrían estar alojadas en un lugar separado de los sementales hasta el momento de revisión de celos.

Si el olor del semental por un buen sistema de ventilación no es percibido por el trabajador, tampoco será percibido por las hembras y no mostrarán signos de

El momento de la ovulación tiene gran importancia en la práctica de la inseminación artificial.

celo. Para corregir esto, se ha sugerido el uso de un palo o bastón con olor, el cual tiene amarrado un trapo impregnado con orina de verraco, saliva o semen, que se coloca arriba de la nariz de la cerda al momento de la exposición al semental.

34 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

Este fenómeno ha sido motivo de estudios por numerosos investigadores, realmente no existe

La detección del estro es

una unidad de criterios en relación

relativamente simple, pero

a este aspecto tan importante en la

es fundamental que todas

reproducción.

las personas involucradas conozcan los signos del estro

de la ovulación podemos enmarcarlo en las cerdas al final del estro, pudiéndose retrasar cuando se prolonga el celo, de

en las hembras de la piara y cómo utilizar efectivamente un verraco para maximizar la expresión del arco reflejo para evitar errores.

reproducción

Lo cierto es que el momento

igual forma se considera que este momento está influenciado por numerosos factores como

Los grandes inventarios

la alimentación, raza, clima y

de cerdas, la rotación de

herencia.

empleados y los nuevos empleados con experiencia “limitada en cerdos” pueden

Los controles de celos minuciosos y metódicos pueden disminuir los días no productivos de la piara reproductora y aumentar

aumentar la posibilidad de errores y hacer que la educación de los técnicos sobre la detección del estro sea un proceso continuo.

la eficiencia reproductiva al garantizar que las nulíparas y multíparas se inseminen en el momento óptimo y al localizar hembras vacías.

Los técnicos que son particularmente observadores, pacientes y consistentes pueden sobresalir en la detección

Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

del estro si reciben algún tipo de capacitación.

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35 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Detección del celo y momento de la inseminación en multíparas

¿QUÉ FIBRA USAR EN DIETAS DE CERDAS GESTANTES? Gabriela Martinez M.Sc, Phd Candidate, North Carolina State University

La fibra ha adquirido un interés particular tanto en nutrición humana como nutrición animal. reproductoras

Este ingrediente ha tenido muchas definiciones a lo largo de más de 50 años, y el que más desafíos ha presentado para lograr entender sus beneficios y mecanismos de acción en los animales, particularmente en los cerdos.

36 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

Hoy en día sabemos que podemos determinar el contenido de fibra en el alimento gracias a análisis como: Fibra Detergente Neutra, Fibra Detergente Acida, y

Fibra en dietas de cerdas

Fibra Dietética Total (NDF, ADF, TDF siglas en inglés).

También hemos aprendido que la

Bienestar de la cerda

Estrategia nutricional

Reduce estereotipias

Ayuda a afrontar los cambios metabólicos pre parto reproductoras

Fibra en dietas de gestación

En la cerda, el uso de la fibra se

fibra puede ser soluble, insoluble,

ha convertido en un ingrediente

y dependiendo de la fuente, puede

importante en las dietas de gestación

ser fermentable. Y es, a través de la

como medida de bienestar animal

fermentación, que podemos obtener

ya que reduce los comportamientos

los Ácidos Grasos de Cadena Corta AGCC (acético, propiónico, butírico) (Short Chain Fatty Acids (SCFA) siglas

estereotípicos en una etapa donde su alimentación es limitada.

en inglés) que son los que proveen

Aunque también, el uso de

beneficios en la salud intestinal,

fibra puede ser visto como una

disminuyen la fermentación proteica,

estrategia nutricional para

además de aportar un porcentaje del

ayudarle a afrontar los cambios

30% de energía en cerdos adultos.

metabólicos a los que está sujeta la cerda gestante por la demanda

Clasificación de la fibra

de crecimiento de la camada y el estrés del proceso del parto, cuando se emplea este ingrediente durante el periodo de transición.

soluble

insoluble

fermentable

Ácidos Grasos de Cadena Corta AGCC (acético, propiónico, butírico)

37 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

Importancia del período de transición Parto

Aunque este

Investigación in vitro

periodo es muy corto, ya que solo comprende

10 días de gestación

10 días de lactáncia

El laboratorio de Nutrición de la

los últimos

Universidad de

10 días de gestación y los primeros

Carolina del Norte ha realizado un

10 días de lactancia, es exactamente en

estudio in vitro para tratar de contribuir

este periodo donde tanto programas

a esclarecer las características de

nutricionales como las prácticas de

diferentes fuentes puras de fibra.

producción y manejo en granja se ven reflejadas.

Es por eso que, una estrategia

Se utilizaron 8 fuentes:

reproductoras

nutricional bien aplicada, puede causar un gran impacto en:

1

celulosa,

reducción de mortinatos

2

almidón de maíz,

mejorar la vitalidad de los lechones

3

inulina 90%,

mejorar el desempeño productivo de

4

inulina 98%,

5

pectina,

6

almidón de patata,

7

almidón resistente, y

8

β-glucanos.

la cerda durante la lactancia.

Sin embargo, con respecto a la fibra hay todavía muchas áreas desconocidas ya que todavía seguimos aprendiendo como implementarla en los sistemas de producción. Un aspecto clave seria

La celulosa y el almidón de maíz se

comprender las características de

utilizaron como parámetros de control de

fermentación de cada fuente de fibra, una

comparación, ya que la celulosa es una

vez que entendamos como impacta en

fibra poco digerible y el almidón de maíz

salud intestinal, microbiota y desempeño

es altamente digerible.

de producción, nos permitirá la aplicación estratégica de la misma en las cerdas.

La fuente de inóculo, fueron contenidos del ciego de 3 cerdas las cuales fueron alimentadas con una dieta comercial regular.

38 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

Resultados Todas las fuentes de fibra fueron diferentes en su producción de metabolitos.

Por ejemplo, en la producción individual de ácidos grasos de cadena corta de cada fuente de fibra, los β-glucanos resultaron con mayor concentración de ácido propiónico, mientras que el almidón resistente incrementó la concentración de ácido acético. Grafica 1.

Celulosa

Grafica 1

Almidón de maíz

Concentración individual de AGCC después de fermentación (48 horas)

Inulina XL (98%) a

0,7 mg/g of carbohidrato fermentado

Inulina Nativa (90%)

a

0,6

b

0,5

b c c

c

0,4

a

a

c

b

c

ba

a

ALmidón resistente

d

c c

e ab a a a ab a c a

0,1 0

β-glucanos

ed d

dc

0,2

Almidón de patata

c d

0,3

Pectina

b

Butirato

Acetato

Propionato

reproductoras

0,8

AGCR

Abreviaciones: “AGCC” = ácidos grasos de cadena corta, “AGCR”= ácidos grasos de cadena ramificada

En la producción total de ácidos grasos de cadena corta y cadena ramificada (SCFA, y BCFA (Branched Chain Fatty Acids) siglas en inglés), los β-glucanos tuvieron la mayor concentración de AGCC, seguido del almidón resistente, y almidón de patata. Gráfica 2.

Grafica 2 Celulosa

Concentración individual de AGCC después de fermentación (48 horas) mg/g of carbohidrato fermentado

30

20 15 10

d

Inulina Nativa (90%) a

ab

25

Almidón de maíz

dc

b

b d

ab

Inulina XL (98%) Pectina Almidón de patata Almidón resistente β-glucanos

5 0

39 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

En cuanto al pH y la producción de ácidos grasos de cadena ramificada, todas las

De esta manera se le da preferencia a las

fuentes de fibra resultaron en un menor

bacterias benéficas las cuales degradan el

porcentaje comparado a la celulosa y al

material no digerido en el intestino delgado

almidón de maíz.

y lo convierten en fuente de

La pectina fue la fuente que tuvo el menor pH comparado con las demás fuentes de fibra.

energía en forma de AGCC. A su vez, las bacterias patógenas no cuentan con un medio ambiente para crecer, y es así como podemos observar

Es importante recalcar que, por naturaleza, el pH del intestino

los beneficios que otorga la fibra y la microbiota en la salud intestinal. Gráfica 3

grueso es ácido, y una de las funciones de la fibra es ayudar a preservar ese ambiente.

Gráfica 3

reproductoras

ph de solución fermentada a las 48 horas 6,5

Almidón de maíz Inulina Nativa (90%)

5

Inulina XL (98%)

5,5 ph

Celulosa

Pectina

5 4,5

Almidón de patata

4

ALmidón resistente

3,5

β-glucanos

3

Conclusiones Como conclusión, podemos observar que no toda la fibra se comporta igual.

Hay muchos factores que se deben considerar cuando pensamos en el “perfil ideal de la fibra” como es la microbiota, el ambiente en el intestino, la edad del animal y su estado de salud.

Todos estos factores pueden influir grandemente ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

en el desempeño que puede ofrecer la fibra en las dietas de cerdas gestantes.

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40 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Qué fibra usar en dietas de cerdas gestantes?

N

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EV

ABC

DE LA NUTRICIÓN PORCINA Encontrarás una guía técnica para entender de manera simple la nutrición porcina_

Calendario de vídeos Mayo

Uso de Fibra en la cerda

Junio

Nutrición en lechones

Julio

Efecto de la nutrición en la calidad de la carne

Agosto

Principales problemas digestivos asociados a la nutrición

Septiembre

Programa de alimentación en cerdos de engorde

Octubre

Nutrición y salud intestinal

Noviembre

Nutrición de precisión

Diciembre

Importancia del agua como nutriente olvidado

porcino.info/abc/abc-nutricion

CUATRO RAZONES FUNDAMENTALES PARA USAR LA ALIMENTACIÓN AUTOMÁTICA EN MATERNIDAD Mantener a las cerdas en una condición óptima es una tarea tecnología

muy exigente.

Día tras día, trabajas y te esfuerzas intentando optimizar el rendimiento de tus cerdas. Los márgenes en producción porcina son muy ajustados, por lo que es imprescindible trabajar de manera precisa y eficaz.

El primer paso es registrar exactamente la cantidad de alimento ofrecido a las cerdas, porque puede suponer una diferencia de más de 37 000 € al año en una granja de 1000 cerdas.

Estas son las cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

Si consigues aumentar la ingesta de alimento de la cerda durante la lactación, la cerda mantendrá mejor su condición corporal, producirá más leche y destetará lechones con mayor peso .

42 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

1.

OPTIMIZACIÓN DE LA CONDICIÓN CORPORAL La fase de lactación es la fase productiva más exigente para una cerda. Durante la lactación, una cerda necesita hasta tres veces más alimento al día que durante la gestación.

«Comenta Chiel van Lenthe, gerente de producto en Nedap Livestock Management.

La alimentación automática es, por lo tanto, una herramienta ideal para cubrir las mayores necesidades nutricionales de las cerdas lactantes Al maximizar la ingesta de alimento, las cerdas obtienen la energía que necesitan para recuperarse del parto, conservar su condición corporal y producir leche suficiente para alimentar a su camada de lechones en crecimiento

tecnología

«Los sistemas de alimentación automática permiten controlar y estimular con precisión la ingesta de alimento durante la lactación, lo que mejora el rendimiento de las cerdas y los lechones, y supone un ahorro de tiempo y dinero».

Otra ventaja de que las cerdas tengan una condición corporal óptima es que el intervalo de tiempo entre el destete y la siguiente cubrición es menor.

Hay cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en la sala de partos:

Algunos estudios han demostrado que dar a las cerdas varias porciones pequeñas de alimento a lo largo del día, como ocurre con la alimentación automatizada y la alimentación a demanda, les ayuda a mantener una condición corporal óptima.

Si una cerda llega al destete en mejores condiciones, saldrá antes en celo, el intervalo destete – cubrición será menor y el índice de partos aumentará.

Una disminución de 0,5 días en el intervalo destete – cubrición supone un beneficio económico de 2,19 € por cerda al año; es decir, 2190 € por cada 1000 cerdas1. porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

43

2.

CAMADAS MÁS GRANDES

Si se satisfacen las necesidades nutricionales de la cerda durante su estancia en maternidad, el tamaño de su camada será mayor.

3.

tecnología

Hemos observado que, en las granjas con sistemas de alimentación automatizados, el tamaño de camada aumenta en un lechón por cerda al año , comenta van Lenthe.

En función del precio de los lechones,esto puede suponer 29,50 € por cerda al año2. Lo que, para una granja con 1000 cerdas, asciende a 29 500 €.

En las granjas más pequeñas, las camadas más grandes también suponen un aumento significativo de ingresos adicionales .

MAYOR PESO AL DESTETE Los sistemas de alimentación automática maximizan la ingesta de alimento de modo que la cerda produce más leche y de mejor calidad para sus lechones en crecimiento , comenta van Lenthe.

Como resultado, observamos un aumento en el peso al destete

de más de 0,75 kg en las granjas que aplican estos sistemas .

Cuanto mayor sea el peso al destete, mejor crecerán los lechones y más eficaz será la conversión alimenticia de los lechones destetados y de los cerdos de engorde hasta su comercialización.

Los sistemas de alimentación automática dosifican el alimento en pequeñas porciones a intervalos regulares, lo que estimula el apetito de la cerda y aumenta su ingesta de alimento.

De este modo, la cerda recibe suficiente alimento para satisfacer sus necesidades nutricionales.

Además, los lechones con mayor peso presentan menos problemas a la hora de arrancar a comer durante las transiciones de alimento, que los lechones con menos peso al destete.

Con un promedio de 29 lechones destetados por cerda/año y 1 € por kg extra de peso al destete, el beneficio asciende a 21 750 € en una explotación con 1000 cerdas.

44 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

4.

REDUCCIÓN EN LOS COSTES DE ALIMENTACIÓN Y DE MANO DE OBRA

Los costes de alimentación suponen entre un 65 % y un 70 % de los costes operativos de una granja.

Por lo tanto, el ahorro en costes de alimentación, a través de una alimentación más precisa con menos desperdicio, es importante en términos de eficiencia operativa.

Además, dar de comer a las cerdas en maternidad varias veces al día y repasar los comederos requiere mucho tiempo.

La alimentación automática permite reducir estos costes de alimentación y de mano de obra.

tecnología

Algunos sistemas de alimentación automática cuentan con “Activadores” que proporcionan comida cuando la cerda la pide , explica van Lenthe.

La cerda acciona el “Activador” con el hocico para recibir una pequeña porción de comida fresca .

El desperdicio de alimento y la necesidad de vaciar los comederos son cosas del pasado. Si una cerda no ha accionado el Activador durante un determinado periodo de tiempo, el ganadero recibe una notificación.

En las granjas con las que colaboramos, el desperdicio de alimento ha disminuido en un 4 % gracias al sistema a demanda .

Si cada cerda ingiere de media 450 kg de alimento de lactación al año y 100 kg de alimento de lactación tienen un coste de 30 €, el ahorro en desperdicio de alimento es de 5,40 € por cerda, lo que supone 5400 € por cada 1000 cerdas.

45

porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

LA AUTOMATIZACIÓN ES RENTABLE La importancia de la alimentación basada en las necesidades está creciendo.

Exigimos el mejor rendimiento de la cerda, y eso requiere que tengan la mejor condición corporal. Además, el personal cualificado es escaso.

La automatización de procesos ayuda a lograr buenos resultados con mano de obra limitada.

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De esta forma, se consigue mantener a la granja en una buena situación técnica y financiera.

Deseas obtener más información acerca de las soluciones automatizadas disponibles de Nedap, como la alimentación en maternidad

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Si es así, ponte en contacto con tu distribuidor local de Nedap.

Encontrarás los datos de contacto aquí.

Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

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46 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Cuatro razones fundamentales para usar la alimentación automática en maternidad.

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SALUD

INTESTINAL EN EL

LECHÓN

Alberto Morillo Alujas Director de Tests & Trials

¿QUÉ ES SALUD INTESTINAL?

salud intestinal

Potenciar la salud intestinal de los cerdos se ha convertido en una prioridad para el sector porcino, ya que permite mejorar su rendimiento productivo, minimizando los costes de producción y logrando el máximo nivel posible de Bienestar Animal que sea aceptado por la sociedad.

Durante los últimos años se ha incrementado el número de estudios y referencias a lo que llamamos “Salud intestinal”

48 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Salud intestinal en el lechón

La definición de Salud Intestinal dependerá de a quién le preguntemos y de a qué circunstancia o factor nos refiramos:

Si preguntamos a veterinarios lo más seguro es que se refieran a “la ausencia de patologías digestivas que pongan en dificultad el desarrollo del animal en cuestión”, en este caso, el lechón.

Si preguntamos a nutricionistas, nos contestarán que salud intestinal será aquel estado del animal en el que las funciones digestivas se desarrollan con total normalidad. Pero tenemos que definir qué es normalidad.

Bischoff propone 5 criterios para medir la salud intestinal:

1

Deposiciones regulares, tiempo de tránsito normal y sin dolor abdominal.

Consistencia normal de las heces y ausencia de náuseas, vómitos, diarrea, estreñimiento y distensión abdominal.

2

Ausencia de enfermedades en el tracto gastrointestinal (TGI), sin enfermedades del estómago, como ulceraciones, ni intolerancias a carbohidratos o deficiencias enzimáticas.

3

Flora microbiana normal y estable, sin crecimientos anormales de unas especies bacterianas sobre otras y sin diarreas asociadas a infecciones o parasitaciones.

4

Un estado inmunitario efectivo, con una función eficaz de la barrera gastrointestinal: Producción efectiva y normal de moco, sin translocaciones bacterianas.

Los científicos responderán que todavía no lo saben, que hacen falta más averiguaciones y ensayos.

Como técnicos en producción animal podríamos usar la definición de Pietro Celi: “Un estado estacionario donde el microbioma y el tracto intestinal existen en equilibrio simbiótico y donde el bienestar y el rendimiento del animal no están limitados por la disfunción intestinal.”

Digestión efectiva y absorción de nutrientes, agua y minerales.

Niveles normales de IgA. Tolerancia inmunológica y actividad normal de las células inmunes con ausencia de hipersensibilidad de la mucosa.

5

Un estado de bienestar difícil de identificar en animales de producción pero que puede ser medido con niveles de serotonina normales y en ausencia de marcadores de estrés.

49 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Salud intestinal en el lechón

salud intestinal

Si queremos pensar que la mejor salud intestinal es aquella que encontramos en la naturaleza, en los animales salvajes, esto dependerá del momento que elijamos para determinarla ya que podemos evaluarla en un momento de abundancia de alimento, como es el otoño en la dehesa extremeña para los cerdos ibéricos, o durante el helado invierno con nieve y pocos recursos en la tundra ártica para los pocos jabalíes que allí viven en ese momento.

CRITERIOS PARA MEDIR LA SALUD INTESTINAL

IMPACTO DEL INTESTINO EN LA SALUD

MICROBIOTA DEL TGI

INTESTINO BARRERA DEL TGI

salud intestinal

Absorción de nutrientes y fluidos

Prevención de la desnutrición

Tolerancia inmunitaria

Prevención alergias e intolerancias

Defensa frente a las infecciones

Prevención infecciones

Señalización al cerebro (Serotonina, etc.)

Homeostasis energética & regulación del estado de ánimo

Figura 1. El impacto del intestino en la salud: el tracto gastrointestinal contribuye a la salud al garantizar la digestión y la absorción de nutrientes, minerales y líquidos gracias a varios mecanismos, como la inducción de mucosas y tolerancia sistémica, la presencia de sistemas de defensa frente a infecciones y otros agentes patógenos, y la señalización desde la periferia al cerebro.

La función del intestino no se limita al procesamiento de alimentos y posterior absorción de nutrientes y fluidos: Experimentos con animales y algunos datos humanos han demostrado que el intestino se comunica con bacterias que apoyan la digestión a través de su capacidad enzimática.

El intestino regula funciones epiteliales e inmunitarias importantes para la salud intestinal y la salud en general.

50 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Salud intestinal en el lechón

El intestino informa al cerebro, a través del nervio vago y determinadas hormonas, sobre la absorción de energía y otras condiciones que podrían afectar el estado de ánimo y el bienestar general.

El intestino induce una tolerancia del sistema inmunitaria frente a lo propio a la vez que establece una defensa inmunitaria frente a las agresiones externas de organismos vehiculados con el alimento.

Celi establece que hay 6 componentes que hay que tener en cuenta y estudiar para definir la salud intestinal, siendo todos similares a los que tiene en cuenta Bischoff

con la única excepción de que Celi incorpora la dieta que puede ser más fácilmente manipulada y dirigida que en salud intestinal humana.

Sistema inmunitario efectivo

salud intestinal

Dieta, teniendo en cuenta los macro y micronutrientes, los aditivos mejoradores de la producción, los factores anti nutricionales de los diferentes ingredientes y las fracciones indigestibles Microflora estable y efectiva sin sobre crecimiento

Efectiva digestión y absorción

Función neuroendocrina y motora del intestino

Mucosa intestinal intacta con su capa mucosa, su epitelio y su tejido linfoide asociado

51 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Salud intestinal en el lechón

salud intestinal

¿CÓMO MEDIR LA SALUD INTESTINAL? M. Varley, en 2017 (comentario en Pig Progress), definió que para que un animal tenga buena salud intestinal es preciso que exista una alta correlación entre salud general y salud intestinal, lo que implica que: Su ganancia de peso desde los 30 kg a matadero sea óptima

El número de días con tratamiento antibiótico sea bajo o cero

La puntuación de lesiones pulmonares en matadero sea cero

El nivel de proteína en fase aguda que mide el estrés o la inflamación en diferentes momentos de su vida productiva esté en un nivel normal

No obstante, esa forma de evaluar debe tener asociada otra serie de valores que midan los diferentes componentes de la salud intestinal.

Medir la salud intestinal con técnicas in vivo requiere de métodos sofisticados, instalaciones especiales y técnicos especializados en cirugía, haciendo que sea inviable a nivel práctico.

52 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Salud intestinal en el lechón

Para medir la salud intestinal se ha propuesto el uso de biomarcadores o marcadores biológicos que son sustancias que pueden ser utilizadas como indicadores biológicos.

Los biomarcadores deben poder medirse objetivamente y ser indicadores de un proceso biológico normal, de un estado patológico o como respuesta a un tratamiento farmacológico.

El desarrollo de biomarcadores de la funcionalidad gastrointestinal es crucial para avanzar en la comprensión de los eventos que afectan a la barrera intestinal, su funcionalidad y la ecología de la microbiota gastrointestinal.

Tenemos actualmente un buen conocimiento del aparato digestivo y de los mecanismos de absorción de los principales macro y micronutrientes pero existe una gran brecha en la investigación en relación con biomarcadores de permeabilidad gastrointestinal, de función de barrera gastrointestinal, de biomarcadores para el sistema endocrino intestinal o biomarcadores que sean indicativos de la presencia funcional de microbiota beneficiosa o sus metabolitos.

Salud intestinal en el lechón

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La bibliografía se encuentra a disposición de quien la solicite

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¿PUEDEN LOS CERDOS APRENDER A PERCIBIR POSITIVAMENTE A LOS HUMANOS? Daniela Luna 1 ,Catalina González 1 ,Christopher J. Byrd2 ,Rocío Palomo3,Elizabeth Huenul 1 ,y Jaime Figueroa 1

bienestar

1 Departamento de Ciencias Animales, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, Pontificia Universidad Católica de Chile, Vicuña Mackenna 4860, Macul, Santiago 7820436, Chile; dlunavet@gmail.com (D.L.); cata2403@gmail.com (C.G.); ekhuenul@uc.cl (E.H.) 2 Deparment of Animal Sciences, North Dakota State University, NDSU Dept. 7630, P.O. Box 6050, Fargo, ND 58108-6050, USA; christopher.byrd@ndsu.edu 3 Departamento de Fomento de la Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile, Santa Rosa 11735, La Pintana, Santiago 8820808, Chile; rocio.palomo@ug.uchile.cl * Correspondence: figueroa.jaime@uc.cl; Tel.: +56-22-3544092

La relación humano-animal (RHA) es un componente importante del bienestar de los animales de granja. A pesar de que los sistemas de producción intensiva se vuelven cada vez más automatizados, los animales de granja están bajo el cuidado humano e interactúan con los ganaderos en diferentes contextos.

La naturaleza (positiva, negativa o neutra) de las interacciones entre el ganadero y el ganado tiene un fuerte impacto en el bienestar, el rendimiento y la facilidad de manejo del animal

54 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Cuál es el efecto de una RHA positiva en los cerdos?

La percepción positiva repercute en el estado emocional de los cerdos y sus capacidades cognitivas, como también en los parámetros productivos, como la eficiencia de conversión y la ingesta diaria de alimento durante ciertos períodos productivos.

Los animales expuestos a un contacto suave regular (p. Ej., Caricias) tienen menos miedo a las personas y experimentan niveles de estrés más bajos que los animales que reciben un contacto humano mínimo o son manipulados negativamente.

El manejo suave de los animales, como acariciarlos con regularidad, hablarles con voz suave y gentil o recompensarlos con comida, facilita el desarrollo de una RHA positiva.

Se caracteriza comúnmente por un nivel reducido de estrés y miedo hacia las personas y una mayor afinidad hacia el ser humano, expresado por una mayor motivación para acercarse y hacer contacto físico.

En los cerdos, la provisión de contactos táctiles positivos, como acariciar, rascar o cepillar y / o la provisión de premios alimenticios son estrategias que facilitan el desarrollo de una relación positiva entre humanos y cerdos, permitiendo que el animal adquiera una percepción positiva del ser humano.

En consecuencia, lograr una relación positiva entre humanos y cerdos puede ser ventajoso para el bienestar de los animales y del productor.

Interacción humano- animal en los sistemas productivos modernos

bienestar

¿Cómo lograr una RHA positiva?

En la producción porcina moderna, las interacciones entre humanos y cerdos se han reducido y los animales están expuestos a un contacto mínimo con el ganadero.

Además, durante el ciclo de producción, los cerdos a menudo solo experimentan interacciones neutrales o aversivas con los operarios (p. Ej., Durante procedimientos como

castración, vacunación, corte de cola o dientes, transporte), lo que dificulta aún más, que los animales adquieran una percepción positiva de los humanos.

Por tanto, es necesaria la búsqueda de estrategias que permitan al ganadero ser percibido positivamente por los animales, considerando que proporcionar un manejo suave y regular a todos los individuos no es factible ni práctico en sistemas de producción intensiva.

55 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Aprendizaje social en cerdos El aprendizaje social es la capacidad de un individuo para adquirir información altamente adaptativa del entorno mediante la observación o interacción con un animal más experimentado ("demostrador").

Este aprendizaje puede verse afectado (o sesgado) por el rango social del individuo demostrador, siendo los animales de rango superior demostradores más efectivos en la transmisión social de información que sus subordinados.

bienestar

La mayoría de los estudios sobre el aprendizaje social en cerdos se han centrado en la conducta alimentaria.

Figueroa y col. (2019) demostraron que los cerdos pueden aprender socialmente a preferir un nuevo alimento después de una breve interacción con un cerdo demostrador experimentado que previamente consumió el alimento.

Objetivos de la investigación Determinar si los cerdos pueden aprender a percibir positivamente al ser humano mediante la observación de un demostrador que recibe un manejo suave a largo plazo.

Determinar si el rendimiento del aprendizaje en cerdos observadores puede verse afectado por el rango social del demostrador.

Materiales y métodos 75 lechones

34 Sin embargo, ningún estudio publicado hasta la fecha ha investigado las habilidades de aprendizaje social de los cerdos con respecto a la adquisición de una percepción positiva del ser humano.

Además, no está claro si el aprendizaje social de los animales observadores con respecto a una relación positiva entre humanos y animales está influenciado por la dinámica social del grupo, específicamente por el rango social del animal demostrador.

41

Se utilizaron 75 lechones destetados (21 días de edad), 34 machos (castrados) y 41 hembras.

Se pesaron (5,6 ± 0,2 kg) y se asignaron aleatoriamente a 15 corrales de cría (1,80 m × 1,28 m × 0,7 m; piso completamente enrejado) en grupos de cinco cerdos considerando pesos similares entre corrales ( p > 0,05).

kg

5,6 ± 0,2

Los animales alojados en cada corral se identificaron individualmente mediante el uso de crotales plásticos numerados de diferentes colores.

56 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Cada corral tenía un comedero con tres espacios de alimentación y un suministro de agua individual.

Determinación del orden de dominancia social Inmediatamente después de mezclar y alojar a los cerdos, se registraron interacciones agonísticas (IA) en 10 corrales seleccionados al azar mediante grabación de video continua durante 48 h.

Interacción agonística: pelea o un desplazamiento con contacto físico iniciado por un individuo que incluye elementos de comportamiento agresivo seguidos de cualquier forma de sumisión realizada por el oponente.

Se realizó un muestro focal continuo durante los dos primeros días después de la mezcla para establecer el orden de predominio social dentro de cada corral.

Estas prácticas consistieron en evaluaciones de alimentación, limpieza de corrales y estado de salud, las cuales se realizaron desde fuera de los corrales.

Además de recibir las prácticas de cuidado diario mencionadas anteriormente, cuatro animales (“cerdos observadores”) de cada uno de cinco corrales fueron expuestos a un cerdo dominante (“cerdo demostrador”) a través de un panel acrílico transparente, mientras fue sometido a un manejo humano suave de acuerdo con el procedimiento estandarizado “Procedimiento de manipulación suave”

Grupo de demostradores dominantes. ( GDD), n= 5 corrales)

Todos los cerdos pasaron por un período de aclimatación a las instalaciones y condiciones de manejo durante la primera semana post-destete.

Los animales de cinco corrales recibieron un contacto humano mínimo correspondiente a las prácticas de rutina diaria en el manejo de cerdos en condiciones comerciales.

bienestar

Los cerdos tuvieron acceso ad libitum a alimento y agua durante todo el período experimental, excepto durante las sesiones de prueba.

Cada corral se asignó aleatoriamente a uno de tres tratamientos (cinco corrales / tratamiento; cinco cerdos / corral):

Grupo de control (GC, n = 5 corrales)

Los animales fueron alimentados con una dieta comercial estándar (dietas PreStart, Starter 1 y Starter 2; Champion SA, Santiago, Chile) por el ganadero, de acuerdo con los requerimientos nutricionales establecidos por el NRC.

Tratamientos

Grupo de demostradores subordinados (GDS, n= 5 corrales)

27,3 ± 2,70 ° C

Se controló la temperatura (27,3 ± 2,70 ° C) y ventilación forzada automática.

Cuatro animales de cada uno de cinco corrales fueron expuestos para observar un “cerdo demostrador” subordinado en las mismas condiciones descritas anteriormente para el GDD. Durante la aplicación del tratamiento, el ganadero no tocó a los cerdos observadores a menos que fuera absolutamente necesario.

57 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

La sesión se estandarizó de la siguiente manera:

Procedimiento de manipulación suave Los cerdos demostradores de los tratamientos con GDD y GDS se sometieron a un procedimiento regular de manejo durante 10 min, dos veces al día, 5 días a la semana, durante un período de 5 semanas.

1

El corral se dividió temporalmente en dos áreas (área de manejo de cerdos demostradores y área de cerdos observadores), mediante la instalación de un panel acrílico transparente.

2

Luego, el ganadero ingresó al área de observadores, tomó al cerdo demostrador sin tocar el resto de los animales, y luego lo soltó en el área de manipulación.

3

Cuando el cerdo demostrador estaba en la zona de manipulación, el ganadero entró, se sentó en el suelo y permaneció inmóvil durante 3 s.

B

4

1.10 m

bienestar

E

A

0.70 m

G C

0.70 m

F

5

Durante los siguientes 3 minutos, el ganadero ofreció al cerdo demostrador una solución de sacarosa al 16% mientras lo acariciaba.

Además del contacto táctil suave, el ganadero le habló al demostrador con una voz suave durante la sesión.

6

Una vez terminada la rutina, el ganadero tomó al cerdo demostrador y lo devolvió al área de cerdos observadores con sus compañeros de corral y procedió a salir del corral.

7

Finalmente, 10 min después de devolver el cerdo demostrador, se retiró el panel y el bebedero con la solución de sacarosa.

D 1.28 m Representación esquemática del corral durante la sesión de manejo suave. A: cerdo demostrador (dominante o subordinado), B: cerdo observador, C: ganadero, D: área de manipulación del cerdo demostrador, E: área de cerdo observador, F: panel acrílico transparente, G: bebedero con solución de sacarosa al 16%.

Luego, el ganadero extendió su mano hacia el cerdo demostrador. Si el cerdo demostrador no se alejaba, el ganadero intentaba tocarlo para luego acariciarlo durante 7 minutos.

58 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

1

El cerdo se dejó solo en el corral durante 2 minutos;

Las reacciones de comportamiento de los cerdos observadores del GC, GDD y GDS hacia su respectivo ganadero en un entorno desconocido se evaluaron y compararon entre grupos siguiendo el procedimiento experimental mencionado.

2

El ganadero entró silenciosamente y se quedó inmóvil durante 1 minuto

3

Luego, el ganadero caminó lentamente hasta el centro del corral, se sentó y permaneció inmóvil sin interactuar con el animal durante 2 minutos

Además, se evaluaron los cambios fisiológicos con respecto a la actividad cardíaca en respuesta a la interacción con el ganadero a través de parámetros de variabilidad de la frecuencia cardíaca (VFC).

4

El ganadero se puso de pie y esperó 5 s antes de adoptar una postura en cuclillas. Durante los próximos 2 minutos, el ganadero caminaba lentamente en cuclillas hacia el cerdo con el objetivo de tocarlo y acariciarlo, mientras hablaba

Prueba a campo abierto

bienestar

La prueba en campo abierto duró 7 minutos y consistió en cuatro fases:

con voz suave y gentil.

Reacciones de comportamiento hacia el ganadero en la prueba de campo abierto Todos los cerdos fueron evaluados individualmente en un corral (3,11 m × 2,21 m × 0,96 m) durante tres días consecutivos (Días 44-46), equilibrando los grupos a lo largo de los días.

El suelo de la arena se dividió en 20 zonas idénticas (0,55 m × 0,62 m) mediante líneas pintadas de blanco para registrar la actividad locomotora.

Cuando el ganadero estuvo a un brazo de distancia del cerdo, se inclinó lentamente para tocarlo y acariciarlo.

Si el cerdo aceptaba ser tocado, el ganadero lo acariciaba suavemente a lo largo del cuerpo de la cabeza a la espalda, con la palma de su mano.

Finalmente, después de 2 min, el ganadero se levantó lentamente y dejó el corral.

59 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Resultados y discusión Este estudio investigó la capacidad de los cerdos domésticos para aprender a percibir positivamente al ser humano a través del aprendizaje social observacional.

bienestar

Cuando los animales fueron evaluados en un ambiente no familiar y aislados de su grupo social, los resultados mostraron que los cerdos, al igual que otros animales, fueron capaces de percibir e interactuar positivamente con el ser humano después de haber observado a un demostrador conespecífico recibir un trato suave a largo plazo.

Los cerdos observadores mostraron mayores comportamientos afiliativos y menores niveles de estrés (como lo indica la relación de frecuencia baja / alta más baja) hacia el ganadero en comparación con los cerdos de control.

Sin embargo, la reacción de los cerdos observadores hacia el ganadero no fue modulada por el rango social del conespecífico demostrador.

En nuestro estudio, no hubo diferencias en el rendimiento de aprendizaje social de los cerdos observadores después de haber sido expuestos a demostradores socialmente dominantes y subordinados.

Adicionalmente, nuestro estudio mostró un dimorfismo sexual en la respuesta fisiológica al estrés durante la interacción con el ganadero. Específicamente, las hembras se adaptaron mejor a la confrontación con el humano en un entorno desconocido en comparación con los cerdos machos.

Respuesta de comportamiento en la prueba de campo abierto Cuando se evaluó a los cerdos observadores en un entorno desconocido, no se encontraron diferencias entre los animales expuestos a demostradores socialmente dominantes y subordinados.

A diferencia de los animales control, los cerdos observadores exhibieron mayores comportamientos afiliativos hacia el ganadero durante todas las fases, incluso en aquellas fases en las que el ganadero adoptó una postura amenazante para los cerdos, como permanecer de pie o acercarse y tratar de acariciarlos.

En nuestro estudio, los cerdos observadores mostraron una respuesta de evitación reducida hacia el ganadero cuando trató de acariciarlos (Fase 4).

Cuando los animales se enfrentan a estímulos nuevos e inesperados (sociales o no sociales), pueden responder con comportamientos motivados tanto por la curiosidad como por el miedo.

En el presente estudio, la mayoría de los comportamientos mostrados por los animales de control probablemente fueron provocados principalmente por el miedo. A diferencia de los cerdos observadores, los cerdos de control estaban angustiados, como lo indica el aumento del tiempo dedicado a mirar al ganadero, el aumento de la cantidad de vocalizaciones de baja y alta intensidad emitidas, y la aparición de conductas de eliminación (defecación y micción) durante la interacción con el ganadero.

60 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Además de los comportamientos mencionados anteriormente, las mayores latencias para acercarse y contactar al ganadero, el mayor tiempo que pasaban lejos del ganadero y la mayor evitación del contacto físico (p. Ej., Mayor actividad locomotora cuando el ganadero intentaba acariciarlo) sugiere que los cerdos de control no solo temían un nuevo entorno, sino también al ser humano.

En nuestro estudio encontramos que los cerdos observadores aceptaron más caricias en comparación con los controles y, sorprendentemente, hasta el 70% de ellos aceptaron ser tocados y acariciados en el primer intento.

Por lo tanto, de manera análoga a los estudios en monos Rhesus, los cerdos podrían haber aprendido a no temer al humano observando a los demostradores manipulados con suavidad que se comportan con calma en respuesta al ganadero durante las sesiones de manejo suave.

Sin embargo, a pesar de que nuestros resultados sugieren un aprendizaje observacional efectivo cuando se comparan con los de Brajon et al. (2015), la única forma de determinar la validez de la crítica a los estudios previamente reportados es realizar experimentos que incluyan un grupo de animales expuestos visualmente a la presencia humana dentro del corral sin interacción física.

Respuesta fisiológica a la interacción con el ganadero en la prueba de campo abierto

bienestar

Esto podría indicar que más allá de una simple habituación a la presencia del ganadero dentro del corral, los cerdos aprendieron a asociar al humano y el manejo brindado a sus demostradores con experiencias positivas a pesar de que nunca recibieron contactos táctiles positivos durante todo el procedimiento experimental.

El cociente LH / HF (baja-alta frecuencia) es una de las medidas de VFC más utilizadas para evaluar el equilibrio entre las ramas del sistema nervioso autónomo, donde mayores valores se asocian con un predominio de actividad simpática y, en consecuencia, con mayores niveles de estrés físico y psicológico.

Cuando se analizó la respuesta fisiológica, los animales del grupo de control mostraron un aumento de los valores relativos de LF y la relación LF / HF, indicando niveles de estrés más altos en este grupo en comparación con los otros grupos de tratamiento.

Estos resultados están en concordancia con las reacciones conductuales de miedo mostradas por los animales de control durante la prueba de campo abierto.

61 porciNews A.Latina Octubre 2021 | ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

Efecto del rango social del cerdo demostrador en la respuesta de los cerdos observadores en la prueba de campo abierto

bienestar

En el estudio actual no se encontraron diferencias en la eficiencia de la transmisión de información entre los cerdos demostradores de rango social más alto y más bajo. De hecho, los cerdos observadores expuestos a cerdos demostradores socialmente dominantes y subordinados reaccionaron de manera similar cuando se enfrentaron al humano en un entorno no familiar después de observar el manejo positivo de sus demostradores.

El hallazgo de que ningún cerdo demostrador fue más eficiente que el otro sugiere que un manejo positivo de los demostradores previamente seleccionados, independientemente de su posición social dentro del grupo, podría ser una estrategia útil para reducir los niveles de miedo en los animales (observadores), al menos cuando se enfrentan individualmente con el ganadero en un entorno desconocido (p. ej., durante un procedimiento que implica la separación temporal del grupo).

Por lo tanto, considerando las prácticas de cría de cerdos en producción comercial, se requiere más investigación para evaluar las posibles diferencias en el rendimiento de aprendizaje de los cerdos cuando se enfrentan a un humano en un entorno familiar (corral de cría con sus compañeros de grupo).

La valoración de los animales en un contexto familiar permitiría determinar si durante la interacción entre el humano y los cerdos observadores, la presencia de un demostrador socialmente dominante (o subordinado) afecta la reacción y motivación del cerdo observador para interactuar con el humano.

Conclusiones Brindar a los cerdos la oportunidad de observar a un demostrador conespecífico ser manipulado positivamente por el ganadero conduce a la adquisición de una percepción positiva del ser humano a través del aprendizaje social observacional.

Esto podría tener una relevancia significativa en los sistemas de producción porcina intensiva, donde los ganaderos solo tienen una cantidad limitada de tiempo para interactuar positivamente con los animales.

El manejo positivo de los demostradores previamente seleccionados podría ser una estrategia útil para reducir el nivel de miedo en un grupo más grande de animales.

Además, el estudio indica que no hubo diferencias en el rendimiento del aprendizaje social después de que los animales fueron expuestos a demostradores socialmente dominantes y subordinados. Los cerdos observadores de ambos grupos de tratamiento muestran una motivación similar para interactuar con el humano en un entorno desconocido. ¿Pueden los cerdos aprender a percibir positivamente a los humanos?

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¿Cómo mejorar el bienestar de nuestros cerdos (3 S)?

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Septiembre

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Octubre

Bioseguridad y el rol del colaborador

Noviembre

Check list de rutina en granjas porcinas

Diciembre

Manejo de los cerdos: herramientas prácticas

Médico Veterinario MSc Etología y Bienestar Animal Auditora de Bienestar Animal Instructora de Bienestar Animal Secretaria de Asociación Chilena de Bienestar Animal (Acba)

porcino.info/abc/abc-bienestar-porcino

ASPECTOS A TENER EN CUENTA DE LA GRANJA AL CONSUMIDOR FINAL

INTRODUCCIÓN

calidad de carne

Jorge Santiago Eusse Gómez M.V Esp. Consultor Producción y Sanidad Porcina

U

no de los eslabones más importantes y significativos de la cadena productiva del cerdo es la

comercialización.

Pero para el productor, este aspecto ha incidido notablemente para que su negocio no haya sido del todo atractivo, al no poseer los elementos necesarios para colocar su producto en el mercado

64 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

El cerdo se encuentra hoy entre los animales más eficientemente productores de carne; sus características particulares, como: gran precocidad y prolificidad,

El concepto de calidad comprende una serie de cualidades que están

corto ciclo reproductivo y

asociadas con todas las fases de

gran capacidad transformadora de

producción; en el caso de la carne

nutrientes,

de cerdo hablamos de:

lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentación.

Genética

Medicamentos

CALIDAD DE CARNE DE CERDO

Cuidar los procesos de elaboración y distribución de los alimentos balanceados

calidad de carne

Manejo del pie de cría y de los cerdos para el consumo

Planes vacunales

Manejo de los cerdos previo al sacrificio

Proceso de sacrificio y desposte

El valor nutritivo de la carne de cerdo la señala como uno de los alimentos más completos para satisfacer las necesidades del hombre; y su consumo 2

podría contribuir en gran medida a mejorar la calidad de vida humana desde el punto de vista de los rendimientos físicos e intelectuales.

65 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO

El concepto calidad de la carne

Actualmente el mercado de la carne

está formado por factores

de cerdo está demandando un

sensoriales, nutricionales,

producto exigido por el consumidor

higiénicos y tecnológicos.

que reúna una serie de características o combinación de factores, como son:

Ante las mayores exigencias expresadas por

comestible, nutritivo y saludable.

el mercado, actualmente la producción de carne de cerdo debe comprender todos los puntos que constituyen la cadena de la

La calidad de cualquier producto

carne, es decir:

debe ser consistente y en especial cuando se trata de carne,

Desde la producción en la granja; con

contemplándose con esto, que el

todos sus aspectos: nutrición, sanidad,

producto debe ser atractivo en

bioseguridad, manejo, genética, etc.

apariencia, apetitoso y palatable. calidad de carne

Hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación.

La calidad es un tema complejo, esto quiere decir, que el consumidor no solamente está exigiendo un alto contenido de magro en las canales porcinas y en especial en las piezas más

CONSERVACIÓN

costosas como los lomos y perniles (jamones); sino también,

PROCESAMIENTO

que el producto (carne) reúna una serie de características que permitan producir la calidad

GENÉTICA

TRANSPORTE

más satisfactoria con el mejor rendimiento.

MANEJO SANIDAD NUTRICIÓN BIOSEGURIDAD

66 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

AYUNO En el período entre la última ración La influencia del tiempo

y el comienzo del transporte tendría

de ayuno previo a la saca

lugar una cierta evacuación del tracto

es determinante sobre la

gastrointestinal. Esto favorece el aparato

calidad de la carne.

circulatorio y los animales llegarían a la planta de beneficio en mejores condiciones.

Los cerdos deben llegar ayunados al momento de la saca, esto se debe al hecho

Luego de un transporte de corta

de que es conveniente evitar, en lo posible,

duración y sin que haya habido

sobrecargado durante el transporte.

sufrimientos considerables, se puede estimar tiempos de permanencia en corrales de 4 horas como mínimo.

calidad de carne

un tracto gastrointestinal demasiado

El ayuno se realiza suponiendo que de esta manera se puede lograr una disminución parcial del contenido de glucógeno en el tejido muscular lo que provocar a como consecuencia una reducción en la producción de ácido láctico post-mortem.

No obstante, cuando se hayan efectuado tiempos de permanencia de varios días sin suministro de alimento y frecuentemente también sin agua; esperando lograr una especial mejora de

El tiempo de ayuno total es la suma de distintas etapas, que son:

la calidad de la carne (disminuir PSE),de acuerdo a informes obtenidos en la práctica, esta carne resulta oscura y seca.

El transporte es uno de los aspectos más importantes que puede determinar la calidad de la carne, ya que en este período se desarrollan una serie de cambios Tiempo entre la última ración y el comienzo del transporte Tiempo de transporte

Tiempo de permanencia en la planta de beneficio (saca)

físico-químicos que son definitivos en la calidad al final del proceso.

67 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

La calidad y condiciones del vehículo deben ser óptimas, y la experiencia del conductor son definitivas para evitar traumas, hematomas y, en última instancia, el

CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO

Síndrome de Estrés Porcino (PSS) que muy seguramente va a degenerar en carne PSE (asociado a otros factores).

Cuando la carne presenta la condición PSE nos encontramos frente a una variación negativa de la calidad de la carne, lo que resulta desfavorable tanto para el industrial como para el consumidor.

1

COLOR MUSCULAR

El color normal de la carne de cerdo fluctúa entre un rojo y rosado. La uniformidad en el color es usualmente apreciable en músculos individuales; cuando apreciamos los músculos en conjunto, el color puede variar considerablemente.

Las deficiencias que presenta la carne PSE calidad de carne

tienen una importancia económica inmensa en todo el mundo.

El consumidor puede estar en desacuerdo con la variación en el color de la carne, bien sea por ser demasiado pálida o ser demasiado oscura. Esta variación en el color puede obedecer a los siguientes factores:

El significado económico de este problema no puede ser expresado con

El color más oscuro puede resultar de:

exactitud en cifras o sumas monetarias,

Aumento de Oxi-mioglobina

pues existen grandes diferencias en el

(pigmento de color) por edad

porcentaje y grado de PSE.

avanzada del animal; o músculo o grupo de músculos con mayor actividad fisiológica (músculos flexores o extensores),

El estudio del estrés sufrido por los animales durante las distintas fases del sacrificio demuestra que las prácticas desarrolladas en la gran mayoría de las plantas de beneficio, pueden favorecer la aparición de las características PSE.

Penetración de oxígeno en la superficie, Contaminación bacteriana Deshidratación en la superficie, Falta de acumulación de lácido láctico después de la saca.

Condición DFD (oscuro, firme y seco).

68 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

El color rosa pálido casi gris se puede presentar como consecuencia de una rápida conversión de glucógeno muscular a Ac. Láctico (ph muscular bajo=acidez)

DFD

2

NORMAL

PSE

TEXTURA ( CONDICIÓN DE HUMEDAD)

1

Muy suave y húmeda (músculo de textura abierta), hay acumulación de fluidos en la superfície, se presenta en carnes pálidas, lo cual degenera en canales de mala calidad ya que el producto se encoge durante el procesamiento y queda con poco jugo después de cocido

2

5

Muy firme y seca.

Estructura rígida y cerrada (sin fluidos en la superfície). Asociada a carnes oscuras

4 Suave y húmeda, similar a la anterior (menos severa)

3

calidad de carne

En la gran mayoría de mercados se han venido trabajando 5 rangos:

Firme y moderadamente seca

Poco firrme y jugosa

69 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

3

MARMOLEO ( GRASA INTRAMUSCULAR)

Inexistente a casi inexistente (menor al 1%) Una que otra fibra o pocas (entre 1-2%)

Se refiere a la grasa que es visible entre las fibras musculares. La selección en contra

Pocas fibras (2-3%)

del engrasamiento en los cerdos y la nutrición han llevado a una disminución de los niveles del porcentaje de grasa intramuscular inferiores al 2% en el

Moderado a poco abundante (3-4%)

lomo a nivel de la última costilla.

calidad de carne

Existen 5 rangos que son:

PROBLEMAS DE CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO

Moderadamente abundante (más del 8%)

Factores genéticos, ambientales y de manejo, tanto del animal vivo como de la canal inmediatamente después del beneficio pueden influir en la incidencia y magnitud

CARNES EXUDATIVAS (PSE) PÁLIDO, SUAVE Y EXUDATIVO Es uno de los principales problemas

de esta condición.

UNA CAÍDA RÁPIDA DEL PH

de calidad de la carne de cerdo;

Produce una acelerada glicólisis

este efecto causa graves pérdidas

anaeróbica combinada con una elevada

económicas durante el procesado y venta

temperatura de la canal; esto da como

de carne fresca.

resultado una desnaturalización de aproximadamente el 20% de las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares

La condición PSE ocurre

(la combinación crítica de valores de

cuando el músculo de una

pH inferiores a 6.0 con temperaturas

canal porcina es pálido en

superiores a 38 oC).

color, tiene textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido (humedad).

Estos cambios moleculares se aprecian macroscópicamente por una pérdida de la capacidad de retención de agua del músculo y mayor palidez.

70 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

CAUSA GENÉTICA carne PSE

La carne PSE está asociada con la susceptibilidad

genética

hereditaria del estrés

manejo

porcino, presentándose con mayor frecuencia en canales de animales mejorados para un mayor rendimiento o desarrollo muscular (Pietrain y Landrace belga).

La prueba está registrada comercialmente como “HAL -1843” y se interpreta así: HAL-1843-nm: Cerdo no mutante u homocigótico negativo (libre del gen) HAL-1843-mm: Cerdo monomutante u homocigótico portador (gen presente en uno de los cromosomas)

Estas razas, entre muchas, podrían presentar mayor frecuencia del gen recesivo conocido como Gen RYR1 “Gen del halotano o de la sensibilidad

HAL-1843-dm: Cerdo dimutante u homocigótico positivo (gen presente en los dos cromosomas del sitio 1843 del DNA).

al Síndrome de Estrés Porcino”, ubicado en el cromosoma 6.

Después de la saca, la presencia del alelo RN- para el gen RN, causa

del gen halotano es la siguiente:

deterioro en la calidad de la carne por

calidad de carne

La manera como un cerdo puede ser portador

el rápido descenso del pH, dando lugar igualmente a carne PSE (pálida, suave

Como ocurre con todos los genes, el

y exudativa), ocasionado por el Gen de

cerdo recibe un gen de cada padre. Los

Rendimiento Napole (Gen PRKAG3), el

genes normales son llamados (N) y el

cual, está ubicado en el cromosoma 15.

gen mutante es (n).

Se pueden presentar tres genotipos de cerdos: NN: cerdos normales Nn: cerdos portadores o heterocigotes nn: cerdos mutantes o recesivos.

Cruzamiento entre cerdas normales (NN) y reproductores portadores (Nn) producir n 50% de cerdos normales para mercado (NN) y 50% portadores (Nn).

N

n

N

NN

Nn

N

NN

Nn

71 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

GENOTIPIFICACIÓN DEL GEN RYR1 Y PRKAG3 El análisis de ADN es el

La genotipificación de los animales se

método más empleado para

realiza utilizando la técnica PCR-RFLP,

determinar el genotipo de

la cual se basa en la amplificación de la

los animales, tanto para el

región del gen, que contiene la mutación,

gen RYR1, como para el gen

por medio de la reacción en cadena de la

PRKAG3.

polimerasa (PCR).

CAUSA MANEJO Algunos animales normales o resistentes

Las prácticas de manejo realizadas en la

al estrés pueden desarrollar carnes PSE,

gran mayor ade las plantas de beneficio

siendo la causa de ello los factores en el

demuestran que la calidad de la carne

beneficio como las condiciones de:

porcina se ve afectada negativamente por las técnicas de insensibilización y sangrado.

calidad de carne

Los puntos críticos son:

transporte tiempos prolongados de insensibilización tiempo de espera tiempos prolongados entre insensibilización y sangrado

tratamiento recibido

maneado y elevación de los animales para efectuar el corte de sangrado

tipo de aturdimiento

CARNES PSE CALIDAD DE LA CARNE 72 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

Trabajos realizados en Alemania por el departamento federal de investigación en carnes, concluyen que, modificando la técnica de faena; vale decir, a través de una insensibilización breve y efectiva, con inmediato corte y sangrado, se pudo lograr una reducción significativa de PSE. Otra práctica importante para reducir el PSE en canales, es someterlas a cadena de frío inmediatamente que son sacrificadas (-25oC), esto con el fin de reducir la temperatura rápidamente.

Los treinta minutos post-mortem son decisivos como indicador de carnes potencialmente exudativas (pH<6,0). calidad de carne

CONCLUSIÓN CARNES DFD: OSCURO, FIRME Y SECO Otra condición que deteriora considerablemente la calidad de la carne de cerdo es la particularidad DFD (oscuro, firme y seco).

Esta ocurre cuando las reservas de glucógeno del músculo en los animales vivos se han agotado antes de la saca, produciéndose poco ácido láctico que da como resultado un pH muscular final elevado (>6,0), esto trae como consecuencia

En resumen, actualmente la producción de carne porcina debe abarcar todos los eslabones que constituyen la cadena de la carne, desde la concepción hasta el consumo.

Ante las mayores exigencias cualitativas la estrategia debe ser una producción integral.

una vida media disminuida, ya que con el pH

En general, los consumidores desean

elevado sufre una putrefacción más rápida debido

carne de cerdo sin exceso de grasa, con

al acelerado crecimiento bacteriano.

buena capacidad de retención de agua,

Por tanto, necesitan de mayores concentraciones de sales durante su curado

de color uniforme, y con sabor y aroma normal de la carne porcina.

para limitar la proliferación bacteriana.

Además, la apariencia brillante de los productos curados manufacturados con estas carnes, provocan un rechazo por parte de los consumidores.

Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

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73 porciNews A.Latina Octubre 2021 | Aspectos a tener en cuenta de la Granja al Consumidor Final

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