porciNews LATAM 1º Trimestre 2022

porcino.info

1er TRIMESTRE 2022

Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras

Impacto económico y productivo p. 24

ESPECIAL TENDENCIAS

Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

Estimación de IgG en calostro de cerdas en granja

Fibra insoluble en dietas de lechones

N

¡N

U

E C CI AS Ó

!

EV

BIENESTAR

PORCINO Encontrarás consejos prácticos para mejorar el bienestar de tus cerdos_

Colaboradora

M. Verónica Jiménez Grez

Calendario de vídeos Mayo

Bienestar Animal – Ciencia y su aplicación en la práctica

Junio

¿Cómo mejorar el bienestar de nuestros cerdos (3 S)?

Julio

Dominios del bienestar animal: enfoque práctico

Agosto

Importancia de la capacitación del personal

Septiembre

¿Cómo mejorar la imagen del sistema productivo?

Octubre

Bioseguridad y el rol del colaborador

Noviembre

Check list de rutina en granjas porcinas

Diciembre

Manejo de los cerdos: herramientas prácticas

Médico Veterinario MSc Etología y Bienestar Animal Auditora de Bienestar Animal Instructora de Bienestar Animal Secretaria de Asociación Chilena de Bienestar Animal (Acba)

porcino.info/abc/abc-bienestar-porcino

HACIENDO FOCO

EDITOR

AGRINEWS LLC

PUBLICIDAD Primer trimestre del 2022, inicio de un año que se perfila complejo para el mundo. Y es que cuando pensábamos que, por fin, comenzábamos a retornar a la normalidad, después de la agobiante pandemia, se desata una guerra en el viejo continente que modifica, nuevamente, la coyuntura mundial.

Y podemos preguntarnos, ¿cómo algo que sucede a miles de kilómetros de nuestro continente puede afectar nuestro sector?

Cabe aclarar que nos remitiremos solo a cuestiones económicas teniendo muy en claro, que la principal consecuencia de la guerra son las injustificadas pérdidas humanas.

Ucrania y Rusia son grandes proveedores de materias primas e insumos para el sector agropecuario, además de tener una participación, de menor magnitud, en la importación de alimentos.

A grandes rasgos, el bloqueo de la comercialización impuesto a Rusia y los daños ocasionados en Ucrania (también llamado “el granero de Europa”) afectan la oferta de commodities, fertilizantes y energía con repercusión directa en los costos de producción del sector ganadero.

Para estos últimos, la situación podría significar una oportunidad de mercado, sin embargo, la sequía que azota la región, y la menor disponibilidad de fertilizantes para los cultivos, actúan como fuertes limitantes.

Sin dudas, la menor oferta de commodities repercutirá negativamente en los costos de producción del sector ganadero, independientemente de si son países productores o importadores de materias primas.

Frente a este complejo escenario en el cual poco podemos inferir, nos queda trabajar “tranqueras adentro” enfocándonos en la mejora continua de nuestra producción.

Para ello, en esta edición abordaremos estrategias para la toma objetiva de decisiones y la gestión de los pilares de una granja porcina (sanidad, genética, nutrición, manejo de efluentes).

Además, compartimos las tendencias tecnológicas que se están desarrollando para aumentar la eficiencia de nuestros sistemas productivos. Y de esta manera, poder afrontar las situaciones que se presentan desde una posición más competitiva, haciendo foco en lo que está a nuestro alcance mejorar.

Si bien será más marcado en aquellos países importadores de materias primas, también lo hará en aquellos que son exportadores.

Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Mayra Calagua +51 977 193 279 porcilatam@grupoagrinews.com Noelia Ammendolea +54 9 11 57696942 porcinewscs@grupoagrinews.com COMITÉ TÉCNICO Laura Batista Roberto M.C. Guedes REDACCIÓN Mayra Calagua Noelia Ammendolea ATENCIÓN AL CLIENTE secretaria@grupoagrinews.com ADMINISTRACIÓN Ines Navarro contabilidad@grupoagrinews.com Precio de suscripción anual: 90 USD

info@grupoagrinews.com porcino.info grupoagrinews.com Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

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1 porciNews A.Latina Marzo 2022

porciNews América Latina

CONTENIDOS 4

Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

18

Efecto del ambiente en la producción porcina Graciela Cisneros Abascal Ingeniera Agrónoma

Laura Batista MVZ, DVM, PhD Asesor Porcino

El análisis de decisiones es una manera formal y estructurada de modelar las decisiones y sus consecuencias. Este análisis nos lleva a elaborar un árbol de decisión que es una representación gráfica del flujo de eventos.

12

Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó Luciano Roppa LROPPA Consultoría

Es bien sabido que la producción y el rendimiento de los animales que se producen intensivamente se ven afectados por eventos multifactoriales como lo son el ambiente y la genética, solo por mencionar algunas.

24

Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo Fabiano J. F. de Sant’Ana Universidad de Brasilia (UnB), Brasil

La reciente aparición de tecnologías digitales inteligentes ha ayudado a los ganaderos a monitorear con precisión las necesidades de cada animal, evitando problemas de salud, bienestar y manejo, mejorando la eficiencia de su producción.

2 porciNews A.Latina Marzo 2022

Entre las diversas condiciones que afectan a las cerdas en los sistemas de producción, incluidas las sanitarias, las lesiones que afectan al sistema reproductivo son de importancia relevante en varias regiones productoras del mundo.

32

Estimación de IgG en calostro de las cerdas en granja utilizando un refractómetro digital brix Gabriela Martinez M.Sc, Phd Candidate, North Carolina State University

El consumo de calostro por parte del cerdo recién nacido es de vital importancia ya que está positivamente correlacionado con su supervivencia.

36

Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular Dra. (Ing. Agr.) Vanesa Pegoraro Jefa del Grupo Gestión Ambiental, Área Suelos EEA INTA Marcos Juárez, Córdoba, Argentina

La producción porcina intensiva genera grandes cantidades de efluentes que deben ser gestionados de manera adecuada para disminuir impactos ambientales.

44

Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

52

Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Gerardo Ordaz-Ochoa1, Rosa E. Pérez-Sánchez2 & Ruy Ortiz-Rodríguez3 Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y

1

Mejoramiento Animal, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Querétaro, México.

2 Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México.

3 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México

En los sistemas de producción porcina la selección de reemplazos es un eslabón importante en la cadena de producción ya que en estas hembras recae el peso de la producción.

60

Características de producción y canal en la selección de hembras Guadalupe Edgar Beltrán Rosas M.V.Z. Diplomado en EPPA, Asesor en Porcinos

Mejorar la eficiencia de la alimentación del animal en crecimiento ha sido, desde hace varias décadas, un objetivo importante en la cría porcina.

Juan Gabriel Espino Consultor en nutrición animal

La fase más exigente en la vida del lechón es el destete.

Es en este período, en que estos animales sufren el mayor desafío de estrés, provocándole un desempeño zootécnico negativo y en algunos casos hasta la muerte.

3 porciNews A.Latina Marzo 2022

ANÁLISIS MEDIANTE

ÁRBOLES DE DECISIÓN, HERRAMIENTA PARA REDUCIR LA

UNA

INCERTIDUMBRE DE NUESTRAS DECISIONES

gestión

Laura Batista MVZ, DVM, PhD Asesor Porcino

Con este artículo iniciamos una serie en la que abordaremos la utilización de los árboles de decisión que nos permitirán detectar áreas de oportunidad

En general, en

en nuestro sistema porcino para

la porcicultura,

mejorar la producción y

la mayoría de las

su retorno a la inversión.

decisiones implican un cierto grado de incertidumbre ya que

constantemente debemos elegir entre varios posibles cursos de acción sin saber exactamente cuál será el resultado de nuestra decisión.

A pesar de nuestros mejores esfuerzos para controlar la producción porcina, siempre existe un elemento de azar o error en el resultado de casi todo lo que hacemos.

4 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Al utilizar el análisis de decisiones, es importante comprender que el objetivo no es hacer una predicción sobre un evento.

El análisis de decisiones es una manera formal y estructurada

El análisis de decisiones utiliza

de modelar las decisiones y sus

probabilidades y valores, tanto

consecuencias. Este análisis nos lleva

productivos como económicos, que

a elaborar un árbol de decisión que

proporcionan una guía de lo que se

es una representación gráfica del

debe hacer.

flujo de eventos (Gráfico 1) de una manera lógica y secuenciada en

Si los valores asignados en los

el tiempo que permite al tomador

componentes del árbol reflejan con

de decisiones que considerar las

precisión el mundo real, el mismo

probabilidades de cada resultado.

árbol de decisión genérico puede utilizarse en muchas situaciones que, independientemente del resultado de cualquier decisión individual, nos guiarán

considerar los efectos del azar en el

para recomendar la opción más rentable a

resultado de una decisión determinada.

largo plazo.

gestión

Además, cuantifica y nos ayuda a

Lechones destetados por cerda y año Lechones destetados por camada

Lechones nacidos totales

Partos por cerda y año

Mortalidad pre-destete

Días no productivos

Días de lactación

Días de gestación

Nacidos vivos Nacidos muertos Momificados

Intervalo entrada-cubrición

Intervalo post-cubrición

Intervalo destete-eliminación

Entrada cubrición Destete-cubrición Gráfico 1. Determinantes del número de lechones destetados por cerda año

5 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Estos árboles, son especialmente útiles para tomar decisiones en situaciones cuando:

El escenario que se está considerando es complejo y tiene muchos pasos para llegar a una solución.

Hay muchas conclusiones o categorías potenciales que responden a la decisión a tomar.

Cuando las respuestas a preguntas anteriores requieren de criterios adicionales o diferentes y que deben considerarse posteriormente.

Buscamos confirmar la calidad de nuestra decisión revisando los componentes para verificar la coherencia y el acuerdo de las partes.

Una situación compleja ocurre con poca frecuencia y las consideraciones o insumos importantes pueden olvidarse durante el análisis.

Se quiere ilustrar y simplificar un nuevo reto frente a nuestros colegas y/o a nuestro equipo de trabajo.

gestión

Proporcionar decisiones de gestión consistentes y predecibles entre diferentes operadores.

La decisión se puede dividir en partes discretas que tienen respuestas de "sí o no".

¿CÓMO UTILIZAR LOS ÁRBOLES DE DECISIÓN? El primer paso en la construcción de un árbol de decisión es definir el problema.

El gráfico 2 muestra un árbol de decisión de un reto que constantemente enfrentamos en el producción porcina con el objetivo de aumentar la productividad de una granja.

6 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Los nacidos vivos tienen 3 componentes : nacidos totales, muertos y momias. Los nacidos totales dependen de las 5 ramas presentadas.

En consecuencia, para mejorar los nacidos vivos en una granja, tenemos 2 opciones, como se muestra en los gráficos 2, 3 y 4:

1

Trabajar sobre las 5 ramas de los componentes de nacidos totales Enfocarnos en disminuir los nacidos muertos y momias, para lo

2

cual debemos construir otro árbol de decisión enfocado en estos dos parámetros.

Nacidos vivos Nacidos muertos

Momias Nacidos totales

Inseminación Artificial (IA)

Manejo gestión

Detección de celo N° de dosis

IAs/ servicio

Concentración Manejo de dosis

Medio ambiente

Alimento

Calidad de servicio

Cerda

Momento de la IA

Momento de IA

Tipo de servicio

Instalaciones

Energía

Movimiento del año

Aditivos

Estación

Micronutrientes

Temperatura

Micotoxinas

Intervalo entre partos Duración de la gestación Duración de la lactancia Intervalo de destete a servicio Paridad Manejo de primíparas % de descarte Falla reproductiva PRRS SIV PCV Parvo Lepto Erisipela Etc.

Gráfico 2. Componentes de los nacidos vivos por camada

Genética

7 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Nacidos Muertos

El árbol de decisiones obliga al tomador de decisiones a separar el problema en todos sus componentes sin perder de vista el panorama completo.

Preparto (fin de la gestación)

Intraparto

Postparto (maternidad)

El acercamiento analítico fuerza al tomador de decisiones a considerar el momento en que las selecciones deben tomarse, y la información que se debe

Infeccioso

No infeccioso

Patógenos Reproductivos

Medio ambiente

Patógenos Sistémicos

Manejo

gestión

Factores de la hembra, camada y/o lechón

obtener para tomar esas decisiones informadas.

Las incertidumbres y los valores relativos de los posibles resultados también están indicados. El análisis de decisiones es cuantitativo pues

Gráfico 3. Componentes de los nacidos muertos por camada

el decisor es forzado a utilizar el lenguaje de probabilidad.

Momias Probabilidades que son utilizadas para expresar la fortaleza de que No infeccioso

Tamaño de camada, No. de parto, duración de gestación

Manejo

Medio ambiente

Micotoxinas

Infeccioso

Frecuentes: PPV, PRRS, PCV2, Influenza, Leptospira

un evento suceda.

Es entonces en este momento donde se eliminan las decisiones subjetivas por valores de estimación numérica del éxito de la toma de decisiones y por lo tanto del

Poco frecuentes: Brucella suis, Fiebre Porcina Clásica, Aujeszky, Citomegalovirus, Paramixovirus

impacto positivo de las acciones tomadas para mejorar el parámetro en cuestión.

Gráfico 4. Componentes de los lechones momificados por camada

8 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Para que un árbol de decisiones sea útil

Ahora bien, la primera parte de un árbol

debemos seguir una metodología específica

de decisión es siempre el punto de

para su elaboración:

decisión representado convencionalmente como una caja rectangular (Gráfico 1). Y a partir de este saldrán ramas separadas

Hacer una lluvia de ideas sobre la información que es relevante para la decisión que se está tomando y formularlas como preguntas.

01

(representada como líneas) para cada posible decisión que se está considerando.

Considerar todas las posibles respuestas a estas preguntas.

Ordenar las preguntas para que se hagan preguntas más generales antes que las preguntas muy específicas.

Por lo tanto, el modelo es exhaustivo en el sentido de que incluye todas las opciones posibles para ser consideradas en la decisión

02

El modelo también es exclusivo en el sentido de que solo se puede seleccionar una opción en cada nodo de decisión.

03

gestión

Organizar las preguntas en orden de importancia.

Una vez que todos los puntos de decisión están en su lugar, se debe identificar una

Apoyarse en softwares especializados para elaborar los árboles de decisión y presentar las preguntas o los pasos de decisión de manera gráfica.

04

lista exhaustiva y mutuamente excluyente de todos los posibles resultados de cada decisión.

Cada una de estas salidas se ramificarán representando todos los resultados posibles que se pueden obtener en ese punto.

05 06 Refinar el árbol de decisiones a medida que se encuentre nueva información que pueda simplificar la decisión o tener un impacto en la conclusión correcta.

07 08

Vincular las preguntas dependientes a las preguntas anteriores para que el lector sea dirigido a la siguiente consideración importante en el proceso en función de la respuesta dada al paso anterior.

Probar la calidad del árbol de decisiones resultante con alguien que tenga poco conocimiento de la respuesta probable para mayor claridad e integridad.

porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

9

Cada resultado tiene una probabilidad

Es posible que la mayoría de los datos

asociada, lo que indica la probabilidad

necesarios para completar y analizar el

de que ocurra el resultado particular

problema ya existan en el sistema de

representado por esa rama.

registros de la granja que o se pueden

Es importante darse cuenta de que una vez que se pasa de un punto de decisión a un punto de oportunidad el resultado se aleja del control del tomador de decisiones.

Finalmente, no olvidemos que las ramas que resultan del punto de

estimar con un poco de pensamiento y esfuerzo creativos.

El diseño gráfico y la naturaleza explícita de probabilidad se pueden utilizar para reducir las decisiones complejas a términos simples.

decisión pueden conducirnos a nuevas opciones de decisión.

Todos los días, los veterinarios, administradores y técnicos toman decisiones utilizando su mejor juicio.

gestión

El análisis de decisión es perspectivo

El análisis de decisiones puede

y no descriptivo.

ayudar a formalizar el proceso

Su objetivo es ayudar al decisor a

de toma de decisiones al

lo que se debe hacer bajo ciertas

reemplazar la emoción con

circunstancias.

decisiones lógicas y objetivas.

También ofrece un excelente

Esta decisión es consistente con el

medio para comunicarse e

problema ya que se ha presentado

involucrar a los clientes en el

de una manera lógica en el árbol

proceso de toma de decisiones.

de decisión. La incertidumbre se ha identificado y cuantificado, y los valores relativos se han establecido frente a los diferentes resultados.

En las siguientes ediciones presentaremos y analizaremos varios árboles de decisión sobre

Una vez que se configura la estructura

las áreas de oportunidad

lógica de cualquier árbol de decisión, se

más relevantes en la

puede aplicar a diferentes situaciones

producción porcina.

del hato ligando datos específicos de la granja para adaptarlos a situaciones del mundo real.

Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

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10 porciNews A Latina Marzo 2022 | Análisis mediante árboles de decisión, una herramienta para reducir la incertidumbre de nuestras decisiones

Máxima eficacia en condiciones difíciles

Efectivo contra: Peste Porcina Africana Influenza Aviar

Desinfectante concentrado eficaz frente a toda clase de microorganismos

OHSAS 18001

Especial tendencias

PORCICULTURA 5.0: EL FUTURO YA LLEGÓ !

Por Luciano Roppa, LROPPA Consultoría

La reciente aparición de tecnologías digitales inteligentes ha ayudado a los ganaderos a monitorear con precisión las

Tecnología

necesidades de cada animal, evitando problemas de salud, bienestar y manejo, mejorando la eficiencia de su producción.

Actualmente existe un contexto favorable para el desarrollo de la Porcicultura 5.0, ya que varios factores han exigido un monitoreo preciso del sistema de producción. Entre estos factores podemos destacar: La concentración de la producción (estructuras más grandes y muy eficientes) Aumento del riesgo de enfermedades, La automatización de los procesos (dificultad de la mano de obra) La necesidad de asegurar el bienestar animal Porcicultura 5.0 surgió de la necesidad de controlar, con precisión, todas las etapas de la producción porcina. También se denomina “porcicultura de precisión”!

12 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

Las exigencias de los consumidores de alimentos con certificaciones de calidad, trazabilidad y producidos con Sostenibilidad

Por definición, la “Porcicultura 5.0” es la gestión de una granja mediante tecnologías de decisión digitales autónomas, con velocidad y conexión 5G.

SENSORES ELECTRÓNICOS PARA DETECCIÓN Y MONITOREO Los sensores permiten registrar

Es posible adoptarlo gracias a la reciente

continuamente los movimientos de los

implementación de nuevas tecnologías

animales y las variaciones del ambiente.

inteligentes como:

Son relativamente baratos y pueden colocarse en distintas zonas del cuerpo,

Inteligencia Artificial

como el cuello y las orejas, o fijarse en las instalaciones.

Blockchain Datos masivos Realidad virtual Velocidad de 5g

En los animales, se utilizan: Para la identificación (edad, raza, partos, etc.), Para mostrar la localización, la

Aprendizaje profundo

Tecnología

temperatura corporal, el peso, los problemas de salud, cojeras, etc.

Mejora de los sistemas electrónicos y digitales (iot, sensores) Los datos recogidos por estas tecnologías permiten un análisis más preciso de los problemas y una toma de decisiones más

Un ejemplo bien conocido son los “crotales” o “chips” que permiten la identificación del animal en las máquinas de alimentación electrónica.

rápida y eficaz.

Sin duda, nuestra generación será testigo en esta década de la mayor transformación digital de la historia de la ganadería porcina.

Para ello, ya existen varias tecnologías inteligentes y aquí mencionaremos algunas de ellas. Bienvenidos a esta nueva era, en la que tendremos una convergencia entre lo físico, lo biológico y lo digital.

Imagen 1: Crotal que permite la identificación del animal

13 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

En las instalaciones, se utilizan para medir la temperatura ambiental, la humedad, la concentración de CO², el amoníaco, la luminosidad, el caudal de aire, el consumo de agua, el consumo de alimento...).

El sonido es una importante biorrespuesta que puede proporcionar información sobre el estado de los animales en función de su frecuencia. Lo recogen micrófonos inteligentes que reconocen los estados de estrés, felicidad o enfermedad. En los cerdos se utilizan para: Identificar los sonidos de la tos causados por una infección pulmonar Medir objetivamente cualquier desviación del patrón respiratorio

Imagen 2: Medidor de temperatura en las instalaciones o en el animal (Termografía) Además, se utilizan para evitar la muerte de los lechones por aplastamiento en las jaulas de Tecnología

maternidad. Gracias a la inteligencia artificial (reconocimiento de voz, visión por ordenador y

normal Alerta al ganadero (en su smartphone u ordenador) cuando el número de toses indica que los animales necesitan tratamiento, permitiendo una actuación temprana sobre el problema.

seguimiento del comportamiento), localizan el lugar en el que el lechón está siendo aplastado y alertan a la cerda para que se levante, mediante el uso de una señal vibratoria.

Toda esta información recolectada se transmite instantáneamente al ordenador, al portátil o al smartphone, y permite actuar inmediatamente para resolver el problema.

SISTEMAS DE SEGUIMIENTO BASADOS EN VÍDEO DIGITAL Los sistemas basados en video digital utilizan cámaras colocadas en las instalaciones, que registran continuamente la presencia y los movimientos de los cerdos. Las cámaras se utilizan para: Contar los animales

MICRÓFONOS

Medir la temperatura corporal Estimar el peso corporal Medir el confort térmico en función de los patrones de comportamiento en reposo Ver la distribución de los cerdos dentro del corral Identificar los animales enfermos y

Imagen 3: Los micrófonos inteligentes reconocen estados de estrés, felicidad o enfermedad

14 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

comportamientos agresivos (peleas, mordeduras de cola)

Hoy en día ya es posible medir el peso de los cerdos con el smartphone. Un software basado en la inteligencia artificial utiliza la cámara 3D para determinar el peso de los cerdos, sin contacto con el animal (pesaje basado en el análisis de imágenes).

Las cámaras, a través de una tecnología llamada Termografía, también pueden medir las variaciones de la temperatura corporal, que pueden estar asociadas a patologías, reacciones a vacunas o cambios fisiológicos (calor).

Esto facilita la identificación de un animal enfermo o de una cerda en celo. También miden la temperatura del ambiente, lo que ayuda a evitar condiciones de estrés térmico o falta de calor en la maternidad. Toda esta información se envía inmediatamente a su

Los drones ya se utilizan para entregar semen y otros productos a las granjas. En comparación con los sistemas de entrega

Además, las cámaras permiten el

tradicionales, contribuyen a reducir las

“reconocimiento facial” de los cerdos. Al

emisiones de carbono y a disminuir el

localizar al animal, reconocen su identidad y

tiempo de entrega.

Tecnología

Imagen 4: Reconocimiento instantáneo del peso a través de la imagen

DRONES

ordenador o smartphone.

transmiten inmediatamente a tu smartphone los datos de raza, fecha de nacimiento, peso,

Las principales ventajas han sido la

sexo, composición genética, número de

seguridad sanitaria y la bioseguridad,

nacimientos y cualquier otra información que

al evitar el tránsito de personas.

añadas al programa.

Los drones también se utilizan para contar y localizar animales en explotaciones extensivas y para vigilar el estado de los

ROBOTS

pastos y las tierras.

Imagen 5: Reconocimiento facial

Ya se utilizan para tareas como: Distribución de alimentos Lavado de instalaciones o camiones Ayudan a reducir las tareas rutinarias físicamente pesadas y a mejorar las condiciones de trabajo. Al sustituir parcialmente a los humanos, ayudan a reducir la escasez de mano de obra en las explotaciones.

15 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

REALIDAD AUMENTADA Y ASISTENCIA TÉCNICA VIRTUAL Hoy en día ya es posible ver lo que ocurre en una granja, sin estar presente en la misma. Tanto el agricultor como el técnico que asiste a la explotación, pueden tener la visión del lugar y el acceso a la información por medio de la monitorización a distancia. Esto

DESAFÍOS PARA LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍAS DIGITALES No cabe duda de que hay retos que afrontar.

La investigación realizada por EMBRAPA en 2020, mostró que las principales barreras para la adopción de estas tecnologías son: Dificultades con la conexión a Internet (48% de los encuestados)

es posible gracias a la tecnología de

Valor de inversión de la compra de este

las gafas inteligentes, en las que un

equipo (67%)

empleado transmite la imagen que está viendo con sus gafas, a las gafas del ganadero (o del técnico).

Tecnología

Esta tecnología reducirá la necesidad de visitas presenciales a las explotaciones, y es esencial para los protocolos de bioseguridad.

Falta de conocimiento de las tecnologías (41%) Falta de formación (35%)

A pesar de estos problemas, el 84% de los productores entrevistados afirma utilizar actualmente algún tipo de tecnología (gestión, compra y venta, GPS, clima, etc.).

Con el tiempo, los problemas de conexión

VENTAJAS DEL USO DE LAS TECNOLOGÍAS DIGITALES

disminuirán (con la llegada paulatina del 5G) y el valor de los equipos bajará con el aumento del uso de las tecnologías.

El uso de estas tecnologías digitales tiene un gran potencial para apoyar los procesos de decisión con información precisa, hacer más eficientes los procesos de producción, contribuir a la mejora de la calidad de los productos, crear oportunidades de empleo tecnificado en el medio rural, mantener a las nuevas generaciones en el campo y garantizar la

Por lo tanto, el gran reto de esta revolución en la porcicultura no será la tecnología, porque gran parte de ella ya está disponible. El reto será difundir los conocimientos y hacer que la gente se forme para utilizar correctamente estas tecnologías.

trazabilidad de nuestros productos.

El uso de las tecnologías digitales es un

Por último, me gustaría decir que la

camino sin retorno en el mundo rural.

evolución no pide permiso para llegar...

Contribuirán no sólo a aumentar la

¡Simplemente ocurre! Comprender el

productividad, sino también a una cría de

futuro, y cómo adaptarse a lo nuevo, es

cerdos más eficiente y sostenible.

indispensable para nuestra supervivencia.

16 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

Sugiero que para evitar sorpresas, el lector se siente con su Equipo y Consultores y encuentre la respuesta a las siguientes preguntas: ¿Cómo cambiará mi negocio en los próximos 5 años? ¿Qué debo hacer para adaptarme a estos cambios y seguir siendo eficiente en mi actividad?

TECNOLOGÍAS CONVERGENTES QUE CONDUCEN A LA PORCICULTURA 5.0 Internet de los objetos (IoT): Red de objetos físicos, (vehículos, sensores, equipos electrónicos) capaces de detectar, recopilar y compartir datos, de modo que puedan ser procesados y

Una vez contestadas estas

utilizados para cumplir un propósito

preguntas, elabore sus estrategias.

Le deseo mucho éxito en las

Velocidad 5G: Es la red que utilizarán

decisiones que definirán el futuro de

los dispositivos móviles (IoT) para

su negocio. Atentamente,

conectarse a Internet, para el transporte

Luciano Roppa

de datos, con alta velocidad, desde Tecnología

cualquier lugar.

Blockchain: realiza el registro colectivo de las transacciones, de forma permanente, trazable y a prueba de manipulaciones. Garantiza la seguridad del proceso.

Edge Analytics (análisis en el borde) y Deep Learning (aprendizaje profundo): El análisis de los datos recogidos, y la consiguiente respuesta, se realizará en el sensor que los recogió, sin necesidad de enviarlos a una central de procesamiento, o a la nube.

Realidad Aumentada: te acerca las cosas. Incluso a distancia, es posible visitar una granja, guiar una cirugía, etc.

Inteligencia Artificial: área que estudia cómo hacer que los ordenadores se parezcan más a los humanos (autónomos Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

y capaces de tomar decisiones ante contextos desconocidos).

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17 PorciNews A.Latina Marzo 2022 | Porcicultura 5.0: el futuro ya llegó

EFECTO DEL AMBIENTE EN LA PRODUCCIÓN

PORCINA

manejo

Ing. Graciela Cisneros Abascal

COMPONENTES DEL AMBIENTE ASPECTOS GENERALES Es bien sabido que la producción y el rendimiento de los animales que se producen intensivamente se ven afectados por eventos multifactoriales como lo son el ambiente y la genética solo por mencionar algunas.

El estudio de las necesidades medioambientales de los cerdos ha tomado gran importancia en los últimos años, y esto se debe al aumento del grado de tecnificación de la producción intensiva.

18 porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

Entonces, en un sentido más extenso, el ambiente es aquella suma de todas las circunstancias y condiciones externas que afectarán directamente al bienestar de un animal, tanto en salud como en productividad y en eficiencia reproductiva.

A esto se le suma otros factores como lo serían:

Hablar de un buen comienzo para una óptima producción porcina es hablar de un acondicionamiento de espacio adecuado, ya que los cerdos son animales altamente susceptibles a las condiciones en que son alojados, y especialmente a: Temperatura ambiente Humedad relativa

Manejo

Corrientes de aire

Nutrición

Aspectos sociales

Si estas condiciones ambientales no son las ideales, la conducta de los cerdos se verá modificada, lo cual afecta negativamente al crecimiento, la reproducción y la producción del cerdo ya que estarán sometidos a un nivel de estrés que impedirá un buen desarrollo del hato.

sin dejar atrás, evidentemente los factores climáticos como: Temperatura Humedad Ventilación que de no ser manejados apropiadamente generarán un impacto negativo en la eficiencia de expresión del potencial genético de un animal.

Cuando hablamos de MICROCLIMA hacemos referencia a la modificación artificial de los elementos que forman el medio ambiente, y esto se realiza para proporcionar a los animales una zona de confort adecuada a sus necesidades.

Los factores que componen el “AMBIENTE” pueden separarse, por una cuestión de conveniencia, en físicos, sociales y termales (Bond y Kelly, 1960).

Los factores “físicos” se refieren a aspectos como espacio, luz, sonido, presión e instalaciones en general.

En las producciones intensivas muchas de las mermas se relacionan con un deficiente control y manejo del medio ambiente, y es cuando entonces se hace necesario crear y proporcionar a los animales un microclima adecuado.

Los factores “termales o térmicos” se refieren a temperaturas del aire, humedad relativa, corrientes de aire, radiación, etc.

Los factores “sociales” son el tamaño de grupos, órdenes de dominancia y otros aspectos del comportamiento animal.

porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

19

manejo

Enfermedades

FACTORES AMBIENTALES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN PORCINA Incorrectas temperaturas de los edificios, particularmente en las variaciones térmicas.

Cerdos que son sometidos y mantenidos por debajo de sus temperaturas críticas inferiores.

PROBLEMAS CON LAS BAJAS TEMPERATURAS Y SU CONTROL DEL ESTRÉS POR FRÍO Si bien el cerdo tiene muy buena adaptación a temperaturas bajas no deja de ser un aspecto que genera estrés en el animal por lo tanto la eficiencia en su producción se verá afectada.

Las altas tasas de ventilación, flujo y corrientes de aire.

Se considera un estrés por frío, cuando se tiene en cuenta la importancia en el balance de energía de los animales.

Humedad relativa baja o fluctuante aunado a bajas temperaturas.

manejo

Limitado o escaso aislamiento en la infraestructura.

Sistema de ventilación, controladores de ambiente y sensoresdeteriorados.

18-15oC

Es importante pues mantener al cerdo dentro de un rango de temperatura adecuada denominada zona termoneutral que oscilará de entre 18 a 25 grados centígrados dependiendo la etapa.

Durante la temporada de invierno se presenta un incremento de pérdida de calor no evaporativo (radiación,conducción, convección), este estrés estará influenciado por una suma de factores cómo lo es la capacidad de reducción de un golpe de frio en las instalaciones en las que se albergan los animales, las temperaturas y su choque térmico, viento y humedad.

El efecto total del calentamiento o enfriamiento se define como TEMPERATURA EFECTIVA. Entonces a pesar de que el termómetro pueda indicar por poner un ejemplo, una temperatura de 0°c, la temperatura efectiva puede varios grados por debajo.

20 porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

En localidades donde los climas suelen ser extremos han visto en la necesidad de desarrollar proyectos en los que el impacto se pueda reducir

Herramientas u objetos como: Calentadores en los cuartos Entradas de aire Ventiladores

por lo que las granjas han implementado ambientes controlados dónde se tiene un sistema de manejo y control

Extractores de aire Lámparas Tapetes

Como ejemplo, las salas de maternidades en las cuales es de vital importancia generar dos microclimas en donde tanto la cerda como los lechones puedan desarrollarse y su genética se exprese en su máximo.

Tapetes eléctricos Sistema que ayude a monitorear las temperaturas dentro de esos cuartos llevarán a un proceso donde será mucho más eficiente el manejo y proporcionarán el ambiente adecuado para que los animales se desarrollen cómodamente.

manejo

que permiten la creación de los microclimas para las necesidades de las diferentes etapas que se encuentran en un mismo cuarto.

Esta creación de microclimas reducirá el impacto generado por los cambios y bajas de temperatura.

Los lechones son los más susceptibles a los cambios drásticos de temperatura, al primer choque de corriente o a la mínima variación de aire que los saque de su zona de confort, se verá reflejado en la calidad de los mismos, creando así un desequilibro en su salud como diarreas, tos y retraso en la ganancia de peso, ya que en vez de mamar se enfocarán solo en recuperar un poco de calor.

21 porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

Al presentarse estas situaciones se tendrán que aplicar tratamientos en el intento de salvarlos, lo que, indirectamente afectará la producción de leche en la cerda:

PROBLEMAS CON ALTAS TEMPERATURAS. CONTROL DE ESTRÉS POR CALOR El cerdo es particularmente más susceptible a un estrés provocado por calor.

En cerdos, el incremento correspondiente en la tasa de pérdida de calor evaporativo, se realiza principalmente desde el tracto respiratorio, dando como resultado el jadeo.

al no tener la estimulación necesaria la generación de leche irá en descenso

La mayoría de los animales de granja, con la excepción de los equinos, no pueden disipar el calor corporal tan fácil y rápidamente como lo hacen los humanos.

manejo

por lo tanto la eficiencia de esa cerda se verá afectada generando así una pérdida monetaria al productor

el cual se verá obligado a destetar antes de tiempo

Los cerdos poseen glándulas sudoríparas y su respuesta al estrés por calor es poca, debido a la capa de grasa debajo de su piel.

El estrés por calor tiene un importante efecto negativo sobre la eficiencia reproductiva, y ésta es tanto en el macho como en la hembra.

sumando a los gastos la aplicación de medicamento además de la mano de obra que se utilizará para desempeñar esas actividades.

22 porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

Los verracos, son más afectados por el calor que las hembras, ya que el calor daña el esperma inmaduro (afecta la espermatogénesis).

El daño por calor tarda dos semanas en manifestarse en la fertilidad (los espermatozoides en el epidídimo no son afectados).

Cabe mencionar que, aunque se contara con toda la mejor infraestructura posible, estas herramientas no servirían de nada sin un buen equipo de trabajo donde el capital humano este al cuidado de que todos los elementos funcionen correctamente.

Todo evento de estrés producido en un cerdo se verá directamente reflejado en la calidad del mismo.

manejo

El proceso de recuperar o recobrar su fertilidad puede tardar de entre 50 a 60 días desde su exposición a las altas temperaturas.

Aunado a las pérdidas económicas, se cae en cuenta que se genera un estrés innecesario que muchas de las veces se puede evitar si presta atención a estos detalles.

De ahi pues, el desarrollo de medidas de enfriamiento y aplicacion de tecnologías como lo son rociadores en los cuartos, goteros, etc. cuidando siempre en no elevar la humedad relativa,

Por lo anteriormente expuesto y a manera de conclusión es fundamental tomar en cuenta la importancia que en la producción porcina representa contar con una adecuada infraestructura en ámbitos climáticos.

Un manejo integrado donde se incluya todos los elementos de importancia, enfatizando en el cuidado de los detalles que permitirán obtener los resultados deseados, tanto en productividad como en bienestar animal.

El efecto del invierno en ambientes controlados en la producción porcina

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23 porciNews A Latina Marzo 2022 | Efecto del ambiente en la producción porcina

PRINCIPALES LESIONES REPRODUCTIVAS EN CERDAS REPRODUCTORAS,

IMPACTO ECONÓMICO Y PRODUCTIVO

patología

Fabiano J. F. de Sant’Ana Universidad de Brasilia (UnB), Brasil

INTRODUCCIÓN

A

pesar de la importancia económica y productiva, el sector porcino se ha enfrentado en los últimos años a algunos cuellos de botella que comprometen notablemente la rentabilidad de los porcicultores. Entre las diversas condiciones que afectan a las cerdas en los sistemas de producción, incluidas las sanitarias, las lesiones que afectan al sistema reproductivo son de importancia relevante en varias regiones productoras del mundo.

Este artículo pretende abordar brevemente los aspectos más relevantes de las principales lesiones reproductivas que afectan a las cerdas criadas en sistemas de producción intensivo.

24 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

EPIDEMIOLOGÍA Diversos factores ambientales, nutricionales, sanitarios, metabólicos y genéticos pueden dar lugar a la patología del sistema genital y, en consecuencia, interferir en el rendimiento reproductivo de los cerdos.

La ineficiencia reproductiva en las cerdas es un problema común e importante en las granjas porcinas de todo el mundo.

Además de los quistes ováricos, otras lesiones reproductivas frecuentes de repercusión clínica y productiva incluyen:

Lesiones reproductivas frecuentes Endometritis Abortos

Signos clínicos Anestro Ficlo estral irregular o prolongado Falta de retorno al celo

Prolapsos uterinos Cervicitis Momificación fetal Los quistes en cuernos uterinos también son lesiones muy frecuentes, pero rara vez tienen importancia clínica.

patología

Los principales signos clínicos asociados con lesiones reproductivas en cerdas incluyen:

Repetición del celo Camadas pequeñas

Diversas investigaciones señalan que las lesiones reproductivas ocurren con relativa frecuencia en las cerdas de cría industrial y se consideran las principales causas de eliminación de estos animales de granja.

Entre las lesiones de baja ocurrencia, es posible mencionar:

Lesiones reproductivas poco frecuentes Hermafroditas (pueden presentar una frecuencia que va del 0,2 al 0,6% en varias regiones), Ooforitis

En un estudio realizado en Europa, aproximadamente el 50% de los 1.708 órganos reproductores de cerdas reproductoras y cerdas nulíparas presentan lesiones ováricas, especialmente quistes de diversos grados, que consistieron en el 6,2% del total de lesiones.

Otro estudio reveló que el 4,7% de los ovarios de cerdas con trastornos reproductivos también contenían quistes.

Salpingitis Metaplasia escamosa de los cuernos uterinos Hiperplasia endometrial quística y aplasia segmentaria uterina.

25 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

QUISTES OVÁRICOS Entre las lesiones del aparato reproductor, los quistes ováricos (o enfermedad ovárica quística) destacan por su alta frecuencia e impactos negativos en la producción que provocan en las cerdas.

Los estudios demuestran que los quistes ováricos se consideran la principal lesión reproductiva en las hembras porcinas.

Las cerdas afectadas presentan desequilibrios hormonales y, en consecuencia:

Fig. 1. Ovarios poliquísticos caracterizados por presentar numerosos quistes de 1,0-3,1 cm de diámetro con atrofia del parénquima.

Morfológicamente, los quistes ováricos se pueden clasificar como foliculares o luteínicos. Pueden ser pequeños y múltiples, con diámetros que oscilan entre 1 y 2 cm.

patología

Ciclo estral corto e irregular Infertilidad endometrial Hiperplasia La patogénesis de esta alteración es multifactorial, poco conocida e investigada en la cerda.

A

Existe evidencia de que el estrés y los cambios endocrinos están involucrados en la aparición de la afección en los cerdos.

Se estima que las cerdas destetadas precozmente, diez o menos días después del parto, son muy susceptibles al desarrollo de quistes foliculares y a la infertilidad.

Estudios recientes desarrollados por nuestro equipo han demostrado que la desestabilización de las proteínas del citoesqueleto, los cambios en algunos factores de crecimiento y los cambios en la reactividad de los carbohidratos se producen en los quistes y otras estructuras ováricas de las cerdas.

B

C Fig. 2. Fotomicrografías de quistes ováricos.

A - quiste folicular, B y C - quistes luteínicos.

26 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

Los quistes pequeños generalmente no presentan áreas de luteinización de su pared y se llaman quistes estrogénicos.

Los quistes foliculares también pueden ser múltiples y grandes que casi siempre tienen áreas de luteinización en su pared y se llaman quistes progesterónicos. Múltiples quistes luteínicos, algunos que alcanzan los 5 cm de diámetro, caracterizan la enfermedad ovárica quística en cerdas. En estos casos más graves, el parénquima ovárico es reemplazado por numerosos quistes.

Independientemente del tipo de quiste (folicular o luteinizado), el impacto de la lesión en el ciclo reproductivo parece ser el mismo.

La metritis, especialmente la endometritis, representa otra lesión importante que puede estar relacionada con la insuficiencia reproductiva en las cerdas.

Las cerdas afectadas suelen presentar los siguientes signos clínicos: Repetición de celo Infertilidad temporal o permanente

patología

ENDOMETRITIS

Pueden producirse pérdidas productivas significativas debido a episodios de metritis en las cerdas, incluido el aumento del intervalo entre los partos, los gastos en medicamentos, la eliminación temprana y reemplazo de las hembras; y la disminución de la producción de leche (con impacto en la salud de los lechones).

Algunas cerdas pueden desarrollar cistitis en asociación con la metritis. Por lo general, la inflamación uterina ocurre en el período posparto o, en granjas que realizan monta natural, también en el período post cubrición.

Fig. 3. Útero con endometritis asociada a momificación fetal.

Se observa gran cantidad de fragmentos óseos de fetos muertos en el interior del útero.

27 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

En estos períodos cuando el cuello uterino está abierto, las bacterias pueden migrar a través de los genitales externos y llegar al ambiente uterino, especialmente cuando las condiciones de manejo ambiental no son adecuadas. Los principales agentes aislados en estos casos son Escherichia coli, Staphylococcus spp. y Streptococcus spp.

SÍNDROME DE MASTITIS, METRITIS Y AGALAXIA Otra condición común en cerdos es el síndrome de MMA (M de mastitis, M de metritis y A de agalaxia).

Los animales que desarrollan esta condición generalmente se asocian a situaciones de manejo inadecuado en las instalaciones:

Factores predisponentes de MMA Mala higiene

patología

En la evaluación macroscópica, el endometrio es tumoefecto (edema), muy rojo (hiperemia y/o hemorragia) y con exudado purulento (blanquecino, marrón, etc.).

La lesión se confirma mediante evaluación histopatológica, donde se pueden observar muchas células inflamatorias y destrucción de tejidos, inclusive del epitelio endometrial (superficial y glandular).

En algunos casos, las cerdas con endometritis también pueden presentar cervicitis. Las lesiones anatomopatológicas del cérvix inflamado son muy similares a las detectadas en la endometritis.

Falta de ventilación Humedad excesiva Alta rotación en la sala de maternidad, entre otros.

El síndrome MMA, que también surge en el período posparto, comienza con mettitis y progresa a mastitis (con agalaxia posterior y muerte de lechones por inanición/ hipoglucemia) e infección generalizada (septicemia).

Las principales causas del proceso son las mismas bacterias mencionadas anteriormente, así como sus toxinas.

28 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

ABORTOS

Los agentes bacterianos y virales son responsables de la gran mayoría de los casos de aborto en cerdas, especialmente:

En este caso, hay deshidratación progresiva del feto y adhesión de las membranas placentarias. Por lo general, los fetos se vuelven: Pequeños y subdesarrollados Oscuros

Leptospira spp.

Resecos

Brucella suis

Con retracción del globo ocular en su órbita

Parvovirus porcino Virus del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS).

Este último virus no ha sido diagnosticado en Brasil, aunque representa un importante problema de salud en otras regiones del mundo, como América del Norte, Europa y Asia.

Las lesiones que resultan en el aborto son inespecíficas y pueden variar según el agente etiológico, y pueden ocurrir tanto en la placenta como en el feto.

Por este motivo, los análisis microbiológicos e histopatológicos de muestras de placenta y diversos órganos del feto son fundamentales para la definición del diagnóstico etiológico y, en consecuencia, para la toma de medidas curativas y profilácticas en piaras, según la causa establecida.

En algunos casos de infección viral en el útero grávido de la cerda, sin afectación de bacterias, especialmente con participación del parvovirus sporcino, enterovirus o virus de la peste porcina clásica, puede ocurrir la muerte y momificación del feto.

Sin olor característico

PROLAPSO UTERINO El prolapso parcial o total del útero es una lesión grave que tiene un impacto y una incidencia creciente en los sistemas productivos modernos. A veces, el prolapso rectal acompaña a la externalización de los órganos genitales.

patología

Las causas de abortos en cerdas pueden ser infecciosas, o deberse a factores nutricionales, tóxicos, endocrinos y físicos, resultando en la expulsión temprana del feto.

Se estima que el problema alcanzará alrededor del 2-3.6% de las cerdas en los Estados Unidos y que el daño asociado alcanza unos US$ 5,000.00-9,000.00 por cada 1,000 cerdas / año. Algunos rebaños en Europa tienen una tasa de caída del 0,8-1% debido a los prolapsos uterinos.

En algunos casos, puede haber mortalidad de las cerdas afectadas, debido a complicaciones sistémicas, o incluso indicación de eutanasia.

29 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

CONSIDERACIONES FINALES

patología

Algunos factores pueden predisponer a la afección son el nacimiento de camadas muy numerosas o lechones grandes, lo que podría resultar en una presión abdominal excesiva y prolapso secundario, además de un alto número de partos, micotoxinas en la alimentación, genética y desequilibrios nutricionales (especialmente hipocalcemia)”.

Teniendo en cuenta que las lesiones anatomopatológicas que afectan el sistema genital de las hembras porcinas son relativamente comunes y, algunas de ellas, pueden presentar importantes impactos

La inducción del parto, distocias, diarrea y tos crónica también pueden considerarse factores de riesgo.

económicos en el sistema productivo,

Algunos autores citan la incidencia estacional de prolapso uterino. La mucosa uterina prolapsada suele presentarse con marcada hiperemia, además de erosones o úlceras y

estar constantemente atentos

deposición de contenido fecal.

cálculo y software específicos.

Factores predisponentes de prolapso uterino

incluyendo insuficiencia reproductiva y anestro, los porcicultores deben al comportamiento clínico de las cerdas, así como a los datos zootécnicos registrados en hojas de

La atención veterinaria periódica y el cuidado con el manejo alimentario, ambiental, reproductivo, genético

Nacimiento de camadas muy

y sanitario pueden ser útiles para

numerosas o lechones grandes

prevenir estas afecciones.

Alto número de partos, Micotoxinas

Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivos

Genética y desequilibrios

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nutricionales Inducción del parto, distocias, diarrea y tos crónica también pueden

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considerarse factores de riesgo.

30 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Principales lesiones reproductivas en cerdas reproductoras, impacto económico y productivo

Especial tendencias

ESTIMACIÓN DE IGG EN CALOSTRO DE CERDAS EN GRANJA UTILIZANDO UN REFRACTÓMETRO DIGITAL BRIX

tendencias

Gabriela Martinez M.Sc, Phd Candidate, North Carolina State University

E

l consumo de calostro por parte del cerdo recién nacido es de vital importancia ya que esta positivamente correlacionado con su supervivencia.

El calostro se compone de proteínas de las cuales las inmunoglobulinas son las más abundantes, y son las encargadas de darle inmunidad pasiva al neonato. Y, en una menor cantidad el calostro contiene grasas y lactosa que son las responsables de proveer de energía al lechón.

El calostro cumple funciones como la termorregulación al momento de nacer ya que le ayuda al lechón a acoplarse a la baja temperatura ambiente en el entorno extrauterino.

Los lechones nacen con muy pocas reservas de energía, y en la ausencia del calostro, estas reservas se acaban dentro de las primeras 12 a 17 horas después de nacer.

Esto es importante ya que los cerdos por naturaleza no poseen el tejido adiposo marrón que es el que permite regular la temperatura corporal.

32 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Estimación de IgG en calostro de cerdas en granja utilizando un refractómetro digital brix

Los resultados se obtienen más rápido en comparación a un análisis en laboratorio.

El calostro también provee de enzimas digestivas ayudándolos en su adaptación fisiológica, estimulando así el metabolismo energético.

Esto puede ayudar en la toma de decisiones al evaluar si una cerda es apta para criar camadas de calidad desde el nacimiento hasta el destete. O, si por el contrario es mejor removerla del hato reproductor, o seguir las políticas de

¿Cómo cuantificar la calidad del calostro en granja?

Considerando la gran importancia de asegurar que el lechón consuma calostro, también es importante detectar si la cerda cuenta con un sistema inmune apto.

El uso del refractómetro brix puede ser usado como una herramienta práctica para evaluar el contenido de IgG en granja.

+ -

Camadas de calidad Descarte de cerda Políticas de tratamiento animal

El refractómetro brix digital mide el porcentaje de sacarosa en soluciones líquidas, pero cuando las soluciones líquidas no contienen altos niveles de sacarosa, se puede utilizar para medir el porcentaje de sólidos totales.

tendencias

Por lo tanto, el lechón depende del consumo de calostro el cual es rico en inmunoglobulinas. Las inmunoglobulinas en el calostro, en especial la inmunoglobulina G (IgG) son esenciales para la supervivencia del lechón y prevención de enfermedades. Las inmunoglobulinas A y M le proveen una barrera protectora al intestino del neonato.

tratamiento animal en granja.

IgG en calostro

Debido a que la placenta de las cerdas es epiteliocorial, no es posible el paso de moléculas grandes hacia el feto como las proteínas e inmunoglobulinas, pero si puede transferir moléculas pequeñas como la glucosa y los aminoácidos.

El uso del refractómetro brix digital se ha utilizado en otras especies incluyendo ganado lechero (Bielmann et al., 2010; Silva-del-Rio et al., 2017; Gamsjäger et al., 2020), pequeños rumiantes (Santiago et al., 2020; Kessler et al., 2021) y yeguas (Korusue et al.,2013).

Y, aunque no es tan común en cerdas, Hasan y colaboradores (2016) validaron su uso para estimar el contenido de IgG en el calostro de las cerdas.

El rango de lectura del brixómetro fue de 0-53%, con una pequeña cantidad (0.3ml aproximadamente) de calostro fresco (de o a 3 horas desde el comienzo del parto).

33 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Estimación de IgG en calostro de cerdas en granja utilizando un refractómetro digital brix

Adicionalmente, analizaron muestras de calostro en laboratorio para correlacionar los valores encontrados en el brixometro (Tabla 1) construyeron una tabla de comparación con una escala de estimación de 4 categorías (Tabla 2): Pobre Al límite Adecuado Muy bueno

tendencias

Tabla 1. Promedios de IgG y refractómetro brix en el calostro durante las primeras 0-3 horas posteriores al nacimiento del primer lechon

Hato

N1

Promedio Ig G (0-3hrs, mg/ml)2

Promedio Brix (%)

1

27

52.64 ± 3.08

25.03 ± 0.46

2

15

33.65 ± 2.96

24.43 ± 0.79

3

15

43.87 ± 5.95

26.26 ± 1.04

4

10

45.39 ± 7.07

25.05 ± 0.53

5

18

47.8 ± 4.56

25.56 ± 0.55

6

15

30.76 ± 4.06

23.67 ± 1.12

7

10

31.51 ± 5.9

22.93 ± 1.53

8

9

38.26 ± 8.0

25.22 ± 1.43

9

19

72.85 ± 5.61

25.89 ± 0.94

10

12

62.99 ± 8.41

28.05 ± 1.20

0.264

0.435

Probabilidad

1N= número de animales muestreados 2Analisis de laboratorio con pruebas ELISA

Tabla 2. Contenido de IgG basados en dos métodos de evaluación y categorías de estimación

Brix (%)

ELISA Ig G (0-3hrs, mg/ml)1

Categorías de estimación de IgG

<20

14.5 ± 1.8

Pobre

20-24

43.8 ± 2.3

Al límite

25-29

50.7 ± 2.1

Adecuado

≥30

78.6 ± 8.4

Muy bueno

1Promedio + error estándar de la media El porcentaje de mortalidad pre destete es más alto en los primeros 3 días después del nacimiento de los lechones.

Y, los lechones que mueren poco después del nacimiento reflejan un contenido de IgG más bajo en comparación con sus compañeros de camada que le sobreviven, lo cual indica un bajo consumo de calostro (Kielland et al., 2015).

Es por esto por lo que el uso de refractómetro brix digital es una herramienta que puede ser fácilmente incluida en prácticas de manejo de granja que puede ayudar a agilizar la toma de decisiones y así asegurar la supervivencia de los lechones recién nacidos.

El contenido de IgG en calostro y la supervivencia del lechón están correlacionados, por lo tanto, entre más rápido consuma calostro de calidad el lechón, estará en mejores condiciones al destete.

Estimación de IgG en calostro de cerdas en granja utilizando un refractómetro digital brix DESCÁRGALO EN PDF

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34 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Estimación de IgG en calostro de cerdas en granja utilizando un refractómetro digital brix

GESTIÓN DE EFLUENTES PORCINOS: HACIA UNA ECONOMÍA CIRCULAR Dra. (Ing. Agr.) Vanesa Pegoraro Jefa del Grupo Gestión Ambiental, Área Suelos EEA INTA Marcos Juárez, Córdoba, Argentina

efluentes

pegoraro.vanesa@inta.gob.ar; vanesapegoraro@gmail.com

L

a producción porcina intensiva genera grandes cantidades de efluentes que deben ser gestionados de manera adecuada para disminuir impactos ambientales.

Estos son de consistencia liquida, y se obtienen de la mezcla del estiércol y orina de los animales, agua de lavado de las instalaciones, resto de alimento, y en ocasiones agua de precipitaciones.

36 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Su composición es muy heterogénea de un establecimiento a otro y depende principalmente de: Tipo de animales: raza, categoría Tipo de producción: ciclo completo, lechones, cerdas reproductoras, engorde Tipo de alimentación Gestión del agua de bebida, y

Figura 1. Producción porcina confinada sobre piso ranurados (tipo slat) generadora de efluentes porcinos

En la Tabla 1 se muestran los valores promedio, para la composición de los efluentes porcinos, evidenciándose una gran variabilidad (mínimo-máximo) por lo mencionado anteriormente.

A su vez, la composición también puede variar en las diferentes estaciones del año dentro del mismo establecimiento, en función de las temperaturas y precipitaciones.

PARÁMETROS

UNIDAD

N DATOS

MEDIA

MÍNIMO

MÁXIMO

Sólidos totales

%

53

3,96

0,3

27,3

Sólidos fijos

% ST

53

51,1

17,35

83,33

Sólidos volátiles

% ST

53

48,9

16,67

82,65

Nitrógeno total (NT)

kg m3

53

5,20

0,32

18,78

Nitrógeno amoniacal (N-NH4+)

kg m3

53

2,82

0,18

8,11

N-NH4+/NT

%

54

54

56

43

Fósforo total

kg m3

50

0,06

0,04

0,21

50

7,41

6,01

8,46

pH Conductividad eléctrica

dS m-1

50

20,89

2,8

43,7

Calcio

kg m3

24

0,26

0,06

0,74

Magnesio

kg m3

24

0,09

0,01

0,65

Potasio

kg m3

24

1,34

0,28

3,80

Sodio

kg m3

24

0,93

0,25

2,55

efluentes

Gestión y calidad del agua de limpieza

Tabla 1. Composición promedio de los efluentes porcinos. Datos propios de análisis obtenidos en el Laboratorio de Gestión Ambiental de la Estación Experimental INTA Marcos Juárez, Córdoba, Argentina.

Fuente: Pegoraro, Vanesa. Datos no publicados.

37 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

En cuanto a la generación de efluentes, también varían en función la categoría animal y el manejo empleado.

Categoría animal

Media

Mínimo

Máximo

Cerdas

16

8

27

Lechón

1,88

1,4

2

Cachorro

4,25

4

5

Cachorra

11,1

4,5

16

Tabla 2: Producción de efluentes por categoría (m3/día)

Engorde

7,42

5,5

11

Elaboración propia a partir de bibliografía internacional (Cobos, 1988; De Juana Sarón, 1983; Gonzales, 1992; Oliveira, 1993; Torres, 1993; Babot, 2004).

Padrillo

9,2

5

15

En la Tabla 2 se muestra un promedio, mínimos y máximos según bibliografía internacional. La variación por manejo se debe principalmente a la gestión del agua que se realiza al momento de la limpieza de las instalaciones.

efluentes

HACIA LA ECONOMÍA CIRCULAR

En general, los efluentes porcinos son una fuente valiosa de nutrientes (principalmente nitrógeno, fósforo y potasio) y materia orgánica para los cultivos, pudiendo sustituir parcial o totalmente la fertilización mineral, y logrando incrementar la fertilidad de los suelos.

Los suelos agrícolas desempeñan un papel

Esta incorporación de los efluentes nuevamente en la cadena productiva, para fertilizar los cultivos que luego alimentarán nuevamente los animales se lo conoce como economía circular.

fundamental en el reciclaje de estos nutrientes, por su capacidad depuradora y regeneradora, permitiendo que los elementos contenidos en los efluentes se transformen en un potencial fertilizante, a través de la mineralización de los nutrientes por medio de los microorganismos.

38 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Para que esto ocurra, se deben minimizar los impactos ambientales negativos, y adoptar las mejores prácticas agronómicas disponibles para maximizar el uso de los nutrientes. A su vez, se deben cumplir las reglamentaciones especificas vigentes en cada región.

Sin embargo, con está practica existen riesgos ambientales como la emisión de gases de efecto invernadero, emisión de amoniaco, concentración de nitrógeno y/o fósforo en el suelo y eutrofización de cursos de agua.

Por estas razones, existen diferentes leyes y/o reglamentaciones en los diferentes países que regulan su uso, fomentando buenas prácticas agrícolas y presentando limitaciones o restricciones puntuales.

efluentes

Por lo tanto, conocer la forma en que se encuentran los nutrientes de los efluentes, permitirá optimizar el uso de los mismos y mantener la sostenibilidad de los sistemas agrícolas.

El uso agronómico de los efluentes fue y es la principal forma de gestión de los mismos en el mundo.

La gestión agrícola difiere entre las regiones del mundo, debido a diferentes condiciones climáticas, tecnologías de manejo y tipos de suelo. Sin embargo, existen pautas generales a seguir como:

Cálculo de la generación de efluente El volumen de efluente producido en los establecimientos porcinos es altamente variable, dependiendo del manejo del agua que realice.

El tiempo y la capacidad de almacenamiento de los efluentes en lagunas impermeabilizadas o en diferentes sistemas de tratamientos, debe garantizar que las aplicaciones agronómicas se realicen cuando sea necesario por los cultivos.

En algunos países se recomiendan periodos de almacenamiento que van desde los 4 a 6 meses.

Estos almacenamientos/tratamientos (dependiendo el tipo) reducen la carga de microorganismos patógenos, mineralizan nutrientes presentes, y disminuye riesgos ambientales al momento de la aplicación.

39 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Muestreo de los efluentes Por medio de un correcto muestreo se determinará cantidad de elementos nutritivos presentes en los efluentes y que pueden ser incorporados a los suelos agrícolas.

Para ello, se recomienda recolectar una muestra representativa de la laguna de almacenamiento o sistema de tratamiento, por medio de equipamiento específicos.

Además, se debe tener en cuenta que el efluente posee una gran variabilidad en su composición, por lo que se recomienda realizar estos análisis de forma rutinaria.

efluentes

Análisis físico, químico y/o microbiológico de los efluentes En cada país y región existen normativas vigentes que establecen parámetros a determinar en muestras de efluente o aguas residuales para uso agronómico que se deben cumplir.

En caso de no existir reglamentaciones, se recomienda al menos analizar los siguientes parámetros, necesarios para un correcto balance de nutrientes:

Materia seca (sólidos totales) Materia orgánica (sólidos volátiles) Minerales (sólidos fijos) Nitrógeno total Nitrógeno amoniacal

Fósforo total Calcio

Figura 2. Muestreos de efluentes porcinos

Magnesio Potasio Sodio Conductividad eléctrica pH.

40 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Cálculo de la dosis de aplicación

La dosis generalmente se realiza según los requerimientos de los cultivos, pero en algunas situaciones se dosifica por contenido de fósforo, principalmente en sitios con altos contenidos iníciales o escorrentía a aguas superficiales, para evitar contaminación.

Información edáfica-climática del establecimiento General: Los mapas de suelo a escala general y la cartografía a unidad de suelos brinda información útil a considerar (clima, textura, profundidad del nivel freático, pendiente, perfil analítico del suelo).

Análisis de suelo: Los suelos agrícolas que reciban efluentes deben ser monitoreados permanentemente, por medio de análisis.

Los análisis que se sugieren son:

Estos análisis deberán repetirse siempre que se realice una aplicación de efluente, con la finalidad de calcular el balance de nutrientes, y evitar sobreaplicaciones, permitiendo realizar un seguimiento y control de los parámetros de suelo.

Cultivos Evaluar sobre que cultivos se van a realizaran (leguminosas, gramíneas, pasturas, otros), permitirá adecuar las prácticas de manejo y la dosis de aplicación en función del requerimiento de nutrientes.

Se aconseja no aplicar sobre cultivos de consumo directo, como así también a cultivos donde el órgano cosechable este en contacto con el suelo (dependiendo el sistema de tratamiento o estabilización del efluente).

Materia orgánica Nitrógeno orgánico Nitratos Fósforo extractable Calcio Magnesio Potasio Sodio PH

Evaluar momento de aplicación Lo ideal es que las aplicaciones se ajusten a las necesidades de los cultivos, es decir, que las mineralizaciones de los nutrientes del efluente coincidan con la mayor demanda de los cultivos. Otra alternativa, es aplicar en presiembra de los cultivos.

No se recomienda aplicar en situaciones donde no está planificado la siembra de un cultivo en el corto plazo extrayendo los nutrientes aplicados al suelo, para evitar riesgo de lixiviaciones de nutrientes, y contaminación a aguas subterráneas.

Conductibilidad eléctrica

41 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

efluentes

Con los valores de los análisis, se deberá calcular la dosis de aplicación, generalmente en base a nitrógeno total y amoniacal, y a su vez, determinar la cantidad de materia orgánica y nutrientes totales aportados al suelo.

Maquinaria disponible y forma de aplicación En función de la maquinaria que se utilice el efluente porcino se puede aplicar en forma superficial, inyectado o incorporado.

efluentes

La mayor parte del nitrógeno del efluente porcino se encuentra en forma inorgánica, como nitrógeno amoniacal, y susceptible a pérdidas por volatilización.

Por tal motivo, la forma de aplicación tiene una estrecha relación con la eficiencia del uso del nitrógeno. Se estima que entre un 40-60% del nitrógeno aplicado puede perderse por volatilización, si el efluente se aplica en forma superficial.

Figura 3. Aplicaciones de efluentes porcinos (Pivot central y tanque estercolero) con medición de homogeneidad de distribución lateral.

Superficie agrícola necesaria La superficie necesaria dependerá del volumen de efluente generado y de la dosis de aplicación.

Cuando la superficie agrícola es limitante para un correcto uso agronómico, los efluentes deben ser tratados y estabilizados para disminuir volúmenes o nutrientes generados, de lo contrario deberán ser transportado a otros suelos que puedan recibir los nutrientes excedentes.

42 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Si un suelo agrícola se sobre dosifica con efluentes, este puede perder su capacidad depuradora y conllevar a contaminación directa o difusa a diferentes recursos naturales (agua, aire y suelo), y una degradación edáfica, por acumulación de sodio, metales pesados, entre otros con impactos en la productividad de los

Fertilización mineral

Testigo

cultivos en el mediano-largo plazo, y en la salud animal y humana.

Efluente incorporado

efluentes

Figura 5. Trigo con diferentes tratamientos, comparando aplicación de efluente porcino con fertilización mineral nitrogenada y testigo sin fertilizantes (EEA INTA Marcos Juárez, Córdoba, Argentina)

Figura 4. Muestreo de suelo en maíz con aplicaciones de efluente porcino.

Restricciones de uso Se deben evitar aplicaciones suelos con afloramientos del nivel freático, inundados, encharcados, helados y con pendiente elevadas. Esto tiene como finalidad evitar la contaminación de aguas subterráneas y superficiales.

También, se deben evaluar limitaciones de distancia, cerca de puntos de captación de agua para consumo humano, núcleos habitados, cursos de aguas, otros.

Finalmente, es importante recordar que una correcta gestión de los efluentes porcinos por medio de una economía circular nos permitirá valorar económicamente a los mismos, generando un ahorro en los fertilizantes minerales.

Solo con reemplazar la fertilización nitrogenada, el efluente porcino puede tener un valor fertilizante de 3 U$S/m³, pudiendo incrementarse este valor, si aumentamos la eficiencia en el uso del nitrógeno, y contabilizamos los demás nutrientes aportados.

El efecto del invierno en ambientes controlados en la producción porcina

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43 porciNews A Latina Marzo 2022 | Gestión de Efluentes Porcinos: Hacia una economía circular

Especial tendencias

FIBRA INSOLUBLE EN DIETAS DE LECHONES: EFECTO DE LA LIGNOCELULOSA

alternativas nutricionales

Juan Gabriel Espino Consultor en nutrición animal

L

a fase de crecimiento más exigente en la vida de un lechón es el destete. Es en

este período, en que estos animales sufren el mayor desafío de estrés, provocándole un desempeño zootécnico negativo y en algunos casos hasta la muerte.

Los aspectos fisiológicos del proceso de destete han sido discutidos en detalle en trabajos presentados por Lallès et al. (2007) y Montagne et al.

(2007) quienes indicaron que este proceso se puede dividir en 2 etapas bien definidas:

1 Fase aguda 2 Fase regenerativa

44 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

1 Fase aguda La primera, que tiene una duración de aproximadamente una semana posterior al destete, se caracteriza por marcadas variaciones en la estructura y la función del tracto gastrointestinal, sumadas a consumos de alimento reducidos.

Como consecuencia, existe una menor producción de ácido clorhídrico (HCl)

No existe hoy en día consenso entre los

por parte de las células parietales del

autores acerca de los mecanismos por

estómago, lo cual entorpece el comienzo

los cuales el estrés post destete afecta la

del proceso de digestión, y se producen

estructura intestinal.

modificaciones intestinales como una reducción de la actividad enzimática en

cambios en las actividades enzimáticas y la morfología del intestino observadas en lechones de destete podrían ser provocados en forma directa por el

el borde de cepillo, lo que ocasiona una

alternativas nutricionales

Pluske y Williams (1996) indicaron que los

acumulación del contenido digestivo en el sector distal del intestino, aumentando el riesgo de contraer diarrea postdestete

(Kenworthy y Allen, 1966; Hampson, 1986).

estrés o por la reducción del consumo diario, ya que la anorexia es común durante esta etapa.

2 Fase regenerativa La segunda fase dura de 7 a 15 días post destete y es un período que se caracteriza por la adaptación progresiva del lechón a la dieta sólida.

Algunos de los cambios detectados en estas variables resultan en el incremento del tamaño de la mucosa en el yeyuno, una

Brooks et al. (2001) concluyeron que alrededor del 10% de los animales destetados a los 28 días de edad no ingieren alimento alguno durante las primeras 48 horas.

consecuencia de la mayor disponibilidad de nutrientes en el lumen intestinal y por tanto el crecimiento de las vellosidades intestinales.

Además, el tamaño del páncreas se incrementa en esta etapa, recuperándose así la actividad enzimática (Montagne et al., 2007).

45 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

¿Cuál es el rol de la lignocelulosa en la prevención de diarreas?

En vista de que cada año se implementan nuevas regulaciones en el uso de antibióticos, la lignocelulosa se presenta como un aditivo con múltiples funciones que ayudará a evitar las diarreas post destete y modular de mejor forma del intestino del lechón.

Por definición, la lignocelulosa hace referencia a la materia seca vegetal que constituye las paredes celulares leñosas de las plantas y que consiste esencialmente alternativas nutricionales

en celulosa íntimamente asociada lignina. En la clasificación de la fibra dietética esta se agrupa como una fibra insoluble de baja fermentabilidad.

¿Qué sucede en el estómago del lechón?

Efecto del destete

Hablar de lignocelulosa o fibra insoluble como un aditivo en el control de diarreas en lechones pareciera una idea un poco disparatada, pero la realidad es completamente diferente.

Cuando se habla de fibra en dietas, lo primero que se nos viene a la mente es que este nutriente, diluye otros nutrientes en la ración, lo que origina dietas con un menor requerimiento energético y proteico.

Por otro lado, la fibra es un sustrato indigestible para el lechón, ya que carece de enzimas específicas para su desdoblamiento.

La lignocelulosa presenta una capacidad de fermentación baja. Sin embargo, es suficiente para modular el intestino y producir ácidos grasos de cadena corta (AGCC).

El estómago de un lechón en lactancia presenta una capacidad de retención baja, dada por el consumo de leche ya que al ser este un alimento altamente digestible, no se necesita una degradabilidad estomacal excesiva.

Por lo tanto, es de suma importancia comprender la fisiología de este órgano cuando se hace la transición de una dieta líquida a una dieta sólida.

Otro punto a considerar es el índice de absorción ácida que proveen cada uno de los ingredientes dentro de una ración sólida.

Este índice se define como la resistencia de un alimento a la reducción del pH por el ácido gástrico.

46 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

Existen ingredientes que aportan resistencia a la acidez estomacal, tal es el caso de las proteínas, calcio, fosforo y óxido de zinc.

que pase quimo mal digerido hacia

¿Y en el intestino?

el intestino. El efecto de un quimo

Efecto del destete

mal digerido produce un crecimiento

A nivel de intestino delgado los efectos

exponencial de bacterias lo que se transforma en diarreas post destete.

Efecto de la lignocelulosa Los efectos de la lignocelulosa en el estómago son los siguientes: La inclusión de fibra insoluble aumenta del tamaño de estómago. Esto genera mayor producción de ácido clorhídrico y, por lo tanto, una disminución en el pH del contenido estomacal (Fliss, M., 2017)

La lignocelulosa posee la característica de ligar agua. Esta característica permite disminuir el vaciado gástrico, modificando en consecuencia, la peristalsis estomacal, lo que genera cambios en el mezclado. La retención gástrica incrementa la digestión de proteínas y el desdoblamiento del almidón.

La lignocelulosa estimula al consumo alimento y, por lo tanto, se estimula al estómago a producir más ácido clorhídrico.

del destete son negativos:

1

Reducción del tránsito intestinal, esto se debe a múltiples factores, tales como: disminución actividad enzimática, inflamación, disminución del tono muscular intestinal.

Al presentarse un quimo con un movimiento disminuido dentro del intestino se genera proliferación bacteriana y consecuentemente diarrea.

alternativas nutricionales

Este efecto trae como consecuencia

2

Durante los primeros 4 días de destete, el largo de las vellosidades se ve seriamente disminuido y las criptas se vuelven mas profundas.

Estas estructuras pueden tardarse unos 5 a 7 días en recuperarse. Este cambio esta relacionado por el estrés y por la falta de consumo de alimento para sostener el mantenimiento de este tejido.

3

Reducción enzimática dentro del intestino.

El cambio de la dieta y la falta de apetito, genera una reducción en la producción enzimática del páncreas (maltasa y aminopeptidasa). Esta reducción enzimática se transforma en una mayor cantidad de quimo sin desdoblar; lo que se transforma en una mayor cantidad de alimento para la colonización bacteriana.

47 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

Wenke et al, presenta en su revisión que, al momento de existir una mayor cantidad de quimo sin digerir en el intestino delgado de un lechón, la actividad microbiana yo no se circunscribirá únicamente al colon si no que, llegará hasta las porciones superiores del intestino.

La presencia de bacterias a nivel de intestino delgado se traduce en mayor cantidad de metabolitos bacterianos, toxinas, disrupción de la integridad intestinal, permeabilidad de paredes de intestino, aumento de antígenos asociados a alimentos hacia el interior de las paredes del intestino.

Efecto de la lignocelulosa Intestino delgado Entre los efectos que produce la lignocelulosa a nivel intestinal son:

1

Posee la característica de ligar agua, por lo que no interfiere con la digestión y absorción de nutrientes.

A diferencia de las fibras solubles que producen viscosidad, limitando la funcionalidad de las enzimas del intestino (Fliss M., 2017).

2

Estimula el peristaltismo, lo que reduce la retención del quimo a nivel intestinal. Esta propiedad evita que el quimo sea colonizado por bacterias como E.coli, generando una menor incidencia de diarreas post destete (Hanczakowska, 2008).

3

Genera un arrastre mecánico a nivel de intestino. Este estimulo promueve el crecimiento de las vellosidades intestinales.

Al haber un mejor desarrollo de las vellosidades intestinales se genera una mejor actividad de la amilasa pancreática en las células borde de cepillo, presentes en el intestino delgado (Gerritsen, R., 2013).

4

Se ha demostrado que la inclusión de fibra insoluble en el intestino promueve la proliferación de células caliciformes. Este aumento genera la producción de mucina a nivel intestinal.

La mucina es la primera barrera de defensa que posee el intestino para evitar la adherencia de bacterias patógenas al epitelio intestinal (Fliss M., 2017).

alternativas nutricionales

Este desbalance genera un incremento en la liberación de citoquininas proinflamatorias IL1, IL6 y TNF B lo que contribuye a un mayor riesgo de desórdenes funcionales del intestino.

48 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

5

6

El aporte de fibra insoluble en la dieta promueve la proliferación de un microbioma compuesto por bacterias beneficiosas.

Por lo tanto, la proliferación de bacterias patógenas a nivel intestinal se ve disminuido (Hanczaksowska, 2008).

1

El aporte de fibra insoluble en la dieta promueve la proliferación de un microbioma compuesto por bacterias beneficiosas. Por lo tanto, la proliferación de bacterias patógenas a nivel intestinal se ve disminuido por este cambio en la población (Hanczaksowska, 2008).

2

La lignocelulosa es un ingrediente que incrementa la concentración de ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico) en intestino grueso.

El incremento en la producción de estos ácidos grasos se debe a la fermentación generada por el microbioma a este nivel (Chen, 2019).

3

La presencia de fibra insoluble disminuye el contenido de amoníaco en el quimo colónico. Esto se puede interpretar como el resultado de una mayor incorporación de nitrógeno en proteína microbiana debido al crecimiento de la microbiota, estimado por la Provisión de cantidades adiciones de energía fermentable.

4

Por lo tanto, se considera un beneficio adicional para este aditivo por que reduce la endotoxemia generada por la fermentación proteica y el gasto energético excreción de urea.

5

La inclusión de fibra insoluble incrementa la expresión genética de proteínas ocludín y claudín.

Estas proteínas son las encargadas mantener al epitelio intestinal unido entre las células.

Cuando este mecanismo es deficiente se genera una permeabilidad intestinal lo que genera una respuesta inmune muy fuerte (Chen, 2013).

A nivel de colón, aporta un mayor tiempo de retención del alimento digerido. Es en esta porción donde se observa mayor actividad microbiana en el intestino de los cerdos. Esta característica representa un mayor volumen de las heces.

Disminuye la concentración de amonio y aminas en las heces de los lechones debido a que un mayor tiempo de retención en el colón permite una fermentación proteolítica más eficiente degradando los compuestos mencionados.

alternativas nutricionales

Intestino grueso

49 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

Conclusiones El destete produce efectos negativos

investigación

sobre el sistema gastrointestinal de un lechón. En este aspecto, el concentrado de lignocelulosa presenta una gran variedad de características que ayudan a contrarrestar dichos efectos.

La lignocelulosa debe ser considerada como una herramienta que contribuye a la reducción del uso de antibióticos en granjas porcinas.

Debido a su capacidad de estimular la producción de ácidos grasos de cadena corta, puede sustituir otros aditivos que se incluyen en el alimento con similar mecanismo de acción.

Finalmente, la incorporación de lignocelulosa en dietas de lechones, puede generar una mejora en la digestibilidad del alimento.

Fibra insoluble en dietas de lechones: efecto de la lignocelulosa

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BIBLIOGRAFÍA

50 porciNews A.Latina Marzo 2022 | El rol de las cerdas nodrizas en la transmisión del virus de la Influenza A

MEJORAMIENTO GENÉTICO Y AUTO-REEMPLAZO: FACTORES DE COMPETITIVIDAD QUE NO DEBEN DE SER CONSIDERADOS DE MANERA AISLADA

mejora genética

Gerardo Ordaz-Ochoa1, Rosa E. Pérez-Sánchez2 & Ruy Ortiz-Rodríguez3 1Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Fisiología y Mejoramiento Animal, Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias. Querétaro, México.

2Facultad de Químico Farmacobiología, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México.

3Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Michoacán, México

Para cualquier sistema biológico, incluidos los SPP se puede observar que la mayoría de sus eventos ocurren alrededor del promedio ± una desviación estándar y conforme se aleja del mismo sea a la derecha o sea a la izquierda la ocurrencia de los eventos va disminuyendo.

El principal objetivo de todo sistema de producción porcina (SPP), independientemente del grado de tecnificación, es la generación de capital económico a través de la inversión económica en las diferentes etapas de producción [1].

Además del promedio, se puede observar otra característica en la curva de distribución normal que da la amplitud de la base de la campana.

Entre más amplitud tenga la base de la campana el sistema de producción presenta mayor variación; variación que dificultará un flujo de producción constante y se verá reflejada en los ingresos a la granja [2].

52 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Por lo tanto, de acuerdo con lo antes descrito, la genética se convierte en un factor de competitividad importante, el cual frecuentemente es minimizado por los productores, este factor tiene la característica de tener ganancias permanentes y se requiere de un entrenamiento sofisticado y tiempo para su manejo adecuado.

Selección de reemplazos En los SPP la selección de reemplazos es un eslabón importante en la cadena de producción ya que en estas hembras recae el peso de la producción, por tal motivo a la hora de la selección se debe tomar a criterio diversos patrones como lo son: Procedencia

Información de progenitores Fin zootécnico, por mencionar algunos.

En la actualidad existen gran cantidad de núcleos genéticos que proporcionan animales de acuerdo con las demandas de mercado, estos núcleos cuentan con líneas genéticas ya establecidas, de las cuales proporcionan tanto hembras como machos para garantizar uniformidad en la producción.

Sin embargo, en algunos sistemas de producción porcina, con el intento de minimizar costos a la hora de adquirir vientres, llevan a cabo su propio sistema de reemplazo mediante el cruzamiento de estas líneas genéticas ya establecidas y de los descendientes forman sus grupos de reemplazos, esto sin ningún tipo de medición cuantitativa, basándose únicamente en el aspecto fenotípico.

El rol del mejoramiento genético El papel del mejoramiento genético en la actualidad, no se limita al buen desempeño en granja, sino que se deben considerar:

a

Los clientes pueden estar situados en cualquier parte de la cadena productiva.

b

La cadena porcina no guarda la estructura tradicional, si no que están cambiando constantemente; (globalización de la industria alimentaria, cambios en el consumidor, cambios en la estructura de comercialización, entre otros).

c

Existe actualmente una interrelación de la genética con productores, rastros, obradores, empacadoras, tiendas de autoservicio, industria hotelera, restaurantera y con el consumidor final.

d

Los aspectos influenciados en gran medida por la genética son de interés común en la cadena porcícola, entre los que se encuentran características de calidad y cantidad de carne como son: marmoleo, textura, color, sabor, profundidad de lomo, conformación, porcentaje de carne magra, pérdida de líquidos, fibra del músculo, jugosidad, pH, grasa dorsal y peso.

Como consecuencia de estos cruzamientos el producto obtenido sufre una regresión genética alterando diversos caracteres productivos como lo son conversión alimenticia, velocidad de crecimiento, homogeneidad del producto, aumento en días a mercado por mencionar algunos [3].

mejora genética

Genética

53 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Hay que tener en cuenta que el potencial

Dentro de las particularidades que más destacan a este tipo de producción son:

genético en términos de características económicamente importantes está regido por muchos genes diferentes, y mejorar este potencial considera el manejo de dichos genes.

Trabajan con líneas puras, lo cual dificulta el manejo, ya que estas líneas con forme son mejoradas van perdiendo su rusticidad.

1

El mejoramiento genético implica introducción de genes nuevos y útiles,

Coexisten varias líneas genéticas en la misma granja.

dentro de una raza, línea o familia,

2

o aumentar la frecuencia de genes favorables existentes o la combinación de estos. Esto se logra mediante la cruza

3

con otras razas o líneas, o por selección

Suelen tener un elevado estatus sanitario, y cuentan con estrictas normas de bioseguridad.

dentro de las razas, líneas o familias existentes. Por lo tanto, los métodos

Cuentan con instalaciones específicas para el objetivo de selección-multiplicación genética (estaciones de pruebas, recría de reproductoras entre otras).

básicos de mejoramiento genético

mejora genética

son: el cruzamiento, selección o una combinación de ambos [4].

5

Las granjas productoras de genética, especialmente los núcleos de selección tienen ciertas particularidades, tanto de manejo, orientación productiva, como de gestión de datos. Dado que el proceso de mejora genética y su influencia en el manejo de estas granjas suele ser poco conocido, cada vez es mayor el número de granjas que optan por cubrir varios pasos del proceso (granjas con abuelas que tienen autoreemplazo, o incluso granjas que, para evitar la entrada de animales, optan por tener también bisabuelas).

4

Requieren mayor control individual de los animales y de un mayor volumen de recogida de datos y gestión de estos.

Actualmente, las empresas de genética aplican, para sus líneas, pocos caracteres, dependiendo de la finalidad o mercado en el cual se comercializarán sus animales, dentro de las características que deben contemplar para el mejoramiento de un cierto carácter están: Tener importancia económica Tener variación Ser medible Ser heredable Conocer las interacciones tanto positivas como negativas con otros caracteres

54 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Dentro de estos sistemas se destacan dos: 1

Unidades de producción “abiertas” que introducen abuelas; introducen periódicamente animales en granja.

Con la descendencia de estas abuelas es con la que reemplazan sus F1.

2

Unidades de producción “cerradas”, son granjas en las que no entran animales, auto-reemplazan sus abuelas.

La utilización del auto-reemplazo en la industria se lleva a cabo principalmente para la reducción de costos en el reemplazo de vientres y prevenir la introducción de enfermedades a la granja, pero en gran medida las pérdidas económicas a causa de esto son considerables, puesto que:

Existen varios tipos de animales en granja, lo cual dificulta ligeramente el manejo diario (manejos diferenciados, control de los animales por genética, manejo específico en transición-cebo).

Heterogeneidad de los animales en la engorda.

De la descendencia de las abuelas, sólo las hembras se usan para el reemplazo, quedando los machos para la engorda y envío a matadero. Estos animales son de distinta genética que los animales de engorda, lo que implica distintas velocidades de crecimiento y morfología.

El resultado es una mayor heterogeneidad del producto resultante, con la consecuente penalización a la hora de la comercialización.

Pérdida de plazas de engorda, por dos razones: parte de las plazas de engorda se van a usar como recría de la reposición, y, además los animales a recriar requieren mayor espacio.

mejora genética

Uno de los efectos importantes para la producción porcina cuando los sistemas llevan a cabo el autoreemplazo de sus vientres se basa en que dejan a un lado o no consideran aspectos zootécnicos para la selección de sus animales y poder competir con líneas genéticas estandarizadas o comerciales.

En las granjas cerradas, si no se hace selección de las abuelas, con el tiempo se produce un “desfase genético” (las cerdas de la explotación no tienen mejora genética, mientras que las cerdas de mercado sí). Esto hace que, a pesar de ser granjas cerradas, se recomiende, pasados unos años, efectuar una entrada de abuelas, para salvar este desfase.

Por estas razones es conveniente una previa valoración antes de tomar la decisión de llevar a cabo un auto-reemplazo de vientres, se deben visualizar las ventajas e inconvenientes para llevar a cabo una producción constante sin variabilidad y con producto de gran calidad para así competir con los estándares más altos en que se encuentre la producción porcina.

55 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

¿Razas o líneas genéticas en los Sistemas de Producción Porcina?

Actualmente la industria porcina utiliza un gran número de genotipos divididos a su vez en razas y líneas, para llevar a cabo sus procesos de producción según sea el objetivo y demanda dentro del mercado.

No obstante, antes de adentrase en este tema se debe establecer la diferencia entre raza y línea genética: La raza se define como un conjunto de individuos con características fenotípicas similares en donde puede o no existir variabilidad productiva.

mejora genética

Una línea genética se define como al conjunto de animales con homogeneidad en una característica productiva (magrez de la canal, velocidad de crecimiento, conformación, entre otras más). Estos animales son producto, en su mayoría, del uso controlado de la consanguinidad.

Razas Las razas porcinas pueden clasificarse de acuerdo con un sin número de factores como lo son: colores, perfiles de la cabeza, origen y tipo de producción hacia la que están encaminados.

De esto se puede considerar que, desde el punto de vista productivo, la clasificación que realmente importa es la de dividir en tipo magros y grasos, y esta clasificación se realiza en forma individual dentro de cada raza, ya que en todas las razas se pueden encontrar ambos tipos [4].

Una característica de los SPP en el que se utilizan razas para llevar a cabo su producción es la utilización de sistemas de cruzamiento de tipo heterocigoto en el cual las principales cruzas entre razas maternas son la Yorkshire x Landrece o Landrace x Yorkshire y Duroc x Pietrain o Pietrain x Duroc como razas paternas o terminales.

Dentro de las ventajas que presentan este tipo de sistemas es el uso del auto-reemplazo, puesto que al no trabajar con líneas genéticas el auto-reemplazo que se lleve a cabo no sufrirá un desfase genético como se verá más adelante al utilizar líneas genéticas preestablecidas.

Con la cruza entre razas, el sistema de reemplazo tendrá menor costo debido a que no habrá compra de vientres y se logrará una mayor sanidad en la granja.

Puesto que, no hay un ingreso de animales tan grande, únicamente sementales en caso de que se compren o semen de alto valor genético.

56 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Prolificidad Peso de la camada Peso destete Velocidad de crecimiento Conversión alimenticia, entre otros.

Esto puede ser originado por una mala planeación en el cruzamiento que se lleve a cabo, así como a una mala selección de los reproductores, lo cual se traduce en variabilidad dentro de los indicadores de interés económico [5].

Líneas En contraste, el uso de líneas genéticas dentro de los SPP está actualmente muy difundido principalmente en sistemas de producción de tipo intensivo.

El fin principal del desarrollo de líneas genéticas es hacer las líneas homocigóticas (consanguinidad); posteriormente, estas líneas son cruzadas para determinar cuál es la mejor combinación para fines comerciales.

La ventaja de este sistema de cruzamiento es que se obtiene una homogeneidad en el producto según sea el tipo de línea que se maneje.

Cabe destacar que llevar a cabo un sistema reemplazo desarrollando líneas genéticas es muy complicado debido a que se necesita tener un control muy estricto en la medición de los parámetros de interés, aunado a esto hay una gran pérdida de animales que son sacrificados con la finalidad de verificar el comportamiento que sigue la línea en proceso [5].

Por otra parte, la adquisición del reemplazo, a través de líneas genéticas ya preestablecidas por casas genéticas, elevan los costos; aunado a ello, aun y cuando se cuente con hembras de línea genética en el SPP de estas no se puede obtener el auto-reemplazo, debido a que estos reemplazos producirán una descendencia que manifestará desfase genético y mostrarán heterogeneidad en los rasgos productivos que en sus padres y abuelos eran homogéneos.

mejora genética

Las desventajas que puede sufrir un SPP de esta naturaleza son una disminución en algunos parámetros productivos como reproductivos:

Este desfase genético es atribuible al desempaquetamiento de los genes que permitían la homogeneidad y este reacomodo genético en la descendencia de auto-reemplazos, provenientes de las líneas comerciales, permite la expresión de los genes heterocigotos cuya consecuencia es la heterogeneidad en la producción.

Por ello, ahora se entenderá que las casas genéticas recomiendan el uso especifico de un semental con un línea genética de hembras específicas para lograr la homogeneidad, si se rompe este principio se rompe con la homogeneidad [5].

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Inseminación artificial Ya sea a través de razas o líneas genéticas, el cruzamiento que se lleve a cabo dentro de cualquier SPP debe estar orientado a la eficiencia productiva y a satisfacer la demanda del consumidor (calidad del producto).

Actualmente hay un potencial genético disponible en el mercado y gracias al desarrollo de tecnologías como la inseminación artificial (IA), es relativamente fácil obtener animales con un alto valor genético utilizando para ello en semen o los sementales que ofertan las casas comerciales [2].

mejora genética

Para la selección del material genético que se introducirá a la explotación se deben tomar ciertas características, debido a que es diferente el énfasis que se debe dar a las particularidades cuando se selecciona un macho de línea terminal, que cuando se desea obtener material de línea materna.

Para seleccionar un semental deben tomarse en cuantas aquellas variables que repercuten económicamente en la producción. Son muchas las características que se pueden seleccionar en los sementales, pero solo algunas tienen un valor económico que justifica su utilización [5].

Un esquema de IA debe tener como objetivo entregar el producto que el mercado demanda, con la finalidad de lograr la máxima remuneración y el mejor costo de producción, lo cual implica entregar el potencial de producción de una manera más eficiente.

La mejora genética ha evolucionado importantemente en las últimas dos décadas.

A mediados de los años 80, los programas de selección se enfocaron a mejorar la composición canal con la intención de llevar a mercado un producto más magro. El esquema probó ser efectivo y oportuno, ya que mejoras importantes se presentaron en la eficiencia de conversión alimenticia [6].

La industria del cerdo, sin embargo, se hace cada vez más sofisticada, producto de la competitividad, integración y presiones en el mercado impuestas por costos de insumos que impactan los márgenes. De igual manera las enfermedades emergentes no dejan de ser un tema de actualidad y que llegan incluso a comprometer de manera muy significativa la rentabilidad de una empresa porcina.

Por los aspectos antes mencionados la IA ha tenido y seguirá teniendo una aceptación muy favorable como herramienta en los SPP debido a que de una manera fácil, económica y rápida se puede llevar a cabo un programa de mejoramiento genético con la finalidad de aumentar los ingresos de la explotación [6].

El propósito comercial de todo programa de mejora genética es la expresión en granjas comerciales, del potencial de comportamiento de la progenie de reproductores mejorados.

58 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

Asegurar que la fuente de genes mejorados tenga un programa bien estructurado, con objetivos de selección bien definidos y completos.

Hacer la elección correcta de las líneas o razas en base al mercado y ambiente de producción en las granjas. La elección de las líneas genéticas debe enfocarse al valor potencial que genera el sistema después de cubrir los costos genéticos.

Tener un flujo constante de genes mejorados mediante el uso de individuos superiores.

una herramienta para el mejoramiento genético, impacto en la economía al no adquirir animales de un valor monetario elevado, disminución en la presentación de enfermedades debido a una menor entrada de animales a la piara, ligado a esto esta tecnología es de fácil implementación sin embargo hay que tomar en cuenta ciertos factores que pueden alterarla al momento de ser llevada a cabo. mejora genética

Desde el punto de vista más pragmático, los principios básicas que el productor debe tener en mente para maximizar el beneficio económico es el uso de genes mejorados ademas de: [6]:

Por lo antes mencionado se puede deducir el gran impacto que tiene la IA dentro de los SPP como:

Conclusión, al ser la producción porcina una compleja interacción de múltiples variables biológicas, el éxito productivo en cuanto calidad

Implementar un programa de manejo genético que identifique individuos a ingresar y remplazar en base al mérito genético.

y cantidad productiva y rentabilidad de los SPP recae en el conocimiento biológico de dichas variables, entre las cuales la genética y su efecto en la calidad del auto-reemplazo

Selección personalizada, asegurarse que las variables que se enfatizan en el programa de selección de reemplazos sean congruentes, con la necesidad del sistema y mercado.

de los animales es prioritaria para garantizar la rentabilidad del sistema. Por lo tanto, es primordial conocer las interacciones de estos dos componentes y no considerar por separado sus efectos dentro del sistema.

Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada DESCÁRGALO EN PDF

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59 porciNews A.Latina Marzo 2022 | Mejoramiento genético y auto-reemplazo: factores de competitividad que no deben de ser considerados de manera aislada

CARACTERÍSTICAS DE PRODUCCIÓN Y CANAL EN LA SELECCIÓN DE HEMBRAS Guadalupe Edgar Beltrán-Rosas

genética

M.V.Z. Diplomado en EPPA, Asesor en Porcinos

INTRODUCCIÓN Mejorar la eficiencia de la alimentación del animal en crecimiento ha sido, desde hace varias décadas, un objetivo importante en la cría porcina.

Este rasgo está ganando más importancia debido al aumento en los costes de alimentación, además la amplia competencia entre la alimentación humana y animal, del incremento de uso de las tierras agrícolas para biocombustibles.

Pero, en definitiva, es la huella ambiental de la industria porcina lo que más preocupa.

60 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

En Francia, la eficiencia de alimentación ha sido mejorada por selección directa para la disminución de la relación conversión alimenticia (C.A.), en España se conoce como Índice de transformación o índice de conversión del alimento, es por ello que los registros y los consumos de alimentación individual deben ser contabilizados y estar disponibles siempre que fueran necesarios para contribuir a mejorar la seleciión indirecta de una mayor tasa de crecimiento magro.

Los animales son seleccionados por sus características de producción, composición corporal y los rasgos de

no se identifica necesariamente como una

conformación anatómica como es la solidez estructural; es decir, las hembras

mejora en la eficiencia de la alimentación, y

deben de tener un buen crecimiento

diferencias de variabilidad en el consumo de

y ser libre de defectos estructurales

alimento deben tomarse en cuenta.

evidentes; a continuación, se mencionan

genética

Sin embargo, una disminución de la C.A.,

las características de composición de

La variabilidad en el consumo de alimento es debido a diferencias en los

la canal:

requerimientos de nutrientes para el

Área del lomo a 114 kg en cm2

mantenimiento (incluyendo la actividad

(ALM)

física y la termorregulación [digestión, metabolismo y la deposición de proteínas

Grasa dorsal a 114 kg en cm (GD) Grasa dorsal en la 10ª costilla

y lípidos], y el estrés).

(GD10) Grasa dorsal en la última costilla (GDU) Los rasgos de composición de la

Área del lomo a 114 kg en cm2 (ALM)

Grasa dorsal a 114 kg en cm (GD)

canal a la pubertad Área del lomo a la pubertad (cm2; [ALP]) Grasa dorsal a la pubertad (cm; [GDP]) Peso corporal a la pubertad

Los rasgos de composición de la canal a la pubertad

(PCP Kg)

61 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Ganancia diaria de peso La selección para la tasa de crecimiento ha

Conversión alimenticia o índice de conversión

recibido considerable atención en la mayoría

Los costes del alimento son de importancia

de los proyectos de la mejora de los cerdos.

crucial en producción intensiva y por ende en

Por las características de crecimiento,

la producción porcina, ya que se espera que

numerosas estimaciones de heredabilidad y

los animales crezcan lo más rápido posible

correlación están ya disponibles.

utilizando el mínimo de alimento.

Uno de los principales indicadores que

genética

La velocidad de crecimiento se expresa casi siempre como ganancia diaria de peso (GDP) y es una medida del potencial del animal para crecer; esta variable siempre es importante en un sistema de alimentación de libre acceso.

Los avances genéticos han producido mejorías de crecimiento, los resultados reportados de los genotipos comerciales “normal” tienen la capacidad de incrementar su peso a una velocidad entre 650 g/por día a 20 Kg de peso de vida hasta 1000 g/diarios entre 60 y 100 Kg de peso de vida.

Estas características se miden de los 20 a los 105 kg y su heredabilidad es del 0.3.

En un estudio reciente la heredabilidad estimada varió de 0.34 a 0.38 Duroc, 0.34 a 0.36 en Landrace, y 0.39 a 0.40 Yorkshire.

Otra variable que se interpreta como un factor de velocidad de crecimiento son los días a sacrifico (DS) en la cual se incluye el periodo de crecimiento predestete, mismo que es influenciado por la habilidad materna, factor que la hace menos precisa para evaluar el potencial de crecimiento de un cerdo en forma individual.

refleja si la cantidad y/o calidad de la dieta en estas etapas resulta eficiente o no, es la conversión alimenticia (C.A.).

Este indicador expresa los kilogramos de alimento necesario que consume el animal para ganar kilogramos de peso corporal.

Los valores óptimos son de 2.8: 1 grupal, lo que quiere decir que un grupo de cerdos en área de engorda requiere consumir 2.8 kg de alimento para aumentar un kilogramo de peso total del grupo.

La C.A. se mide simultáneamente a la GDP y su heredabilidad también tiene un promedio de 0.3.

Consumo de alimento El coste de alimentación a los animales es un factor determinante de la rentabilidad de los sistemas de producción animal, y, por lo tanto, cualquier esfuerzo en la mejora de la eficiencia del uso de los piensos ayudará a reducir los costos de alimentación.

62 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Esto ha sido reconocido por las industrias porcina y avícola, en los que el costo de la alimentación se cuantifica fácilmente.

Una forma de reducir los costos de alimentación es a través de la selección de animales más eficientes.

CONSUMO DE ALIMENTO RESIDUAL (CALRI) Se define como la diferencia entre el consumo de alimento real y el consumo de alimento esperado por el animal, para una producción dada (es decir, el crecimiento o la producción de carne de cerdo) y es una medida comúnmente usada de eficiencia alimenticia.

Por lo tanto, la selección para CALRI podría mejorar la eficiencia del uso de energía sin reducir la capacidad de consumo de alimento que se requiere para la producción.

El consumo de alimento y su conversión mejoramiento genético de los cerdos para reducir costos de los insumos.

Otros estudios han mostrado que los cerdos que tienen una mejor CALRI tienen una mejor eficiencia de conversión alimenticia y calidad de carne.

genética

son heredables y deben de incluirse en el

Consumo de alimento durante la lactancia Se sabe que la alimentación individualizada durante la lactación y en gestación, son la base para obtener buena calidad de los lechones al destete, preparando además el

Estos son los factores que tienen la mayor asociación con la longevidad.

ciclo siguiente, consiguiendo un buen tamaño y vigor de los lechones al parto.

control de la condición corporal de cada individuo

grasa dorsal de la cerda en la lactancia

pérdida de grasa dorsal (PGD)

La alimentación en estas dos etapas garantiza la longevidad de las cerdas, es necesario establecer una estrategia de manejo y alimenticia basada en:

consumo diario de alimento de la cerda (CDA)

Por otra parte, este resultado indica la importancia de tener alimentación altamente apetitosa y disponible, diseñadas para aumentar el consumo de alimento de la cerda durante la lactancia.

El control del consumo de alimento y la

pérdida de peso (PPL)

regulación de la energía son muy complejas, y son influenciados por muchos factores.

63 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

El consumo de alimento voluntario está regulado a 2 niveles:

1

La primera es la regulada a corto plazo, que implica los factores que regulan la conducta alimenticia (es decir, cantidad y calidad).

2

CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL

La segunda es una regulación a largo plazo, la cual determina la ingesta diaria promedio durante un período de tiempo.

Las señales procedentes del tracto gastrointestinal probablemente son

Debemos señalar que la calidad de la carne y rendimiento de la canal son de suma importancia en la industria porcina moderna, ya que son una demanda del consumidor y, por lo tanto, es crucial para la industria cárnica debido a su valor económico.

de gran importancia en el control a corto plazo del consumo voluntario de

Los procesadores pagan normalmente por

alimento.

el peso de la canal y no por el peso de cada

Factores metabólicos son propensos a ser más importantes para el control a

genética

largo plazo.

corte primario. Recientemente la industria se está moviendo hacia el uso de un sistema de clasificación refiriéndose a la satisfacción de cortes primarios procesados.

Muchos productores de cerdo han prestado especial atención a factores de calidad de la carne, como su marmoleado, terneza, jugosidad, etc., para alcanzar las expectativas, de los consumidores

La unidad fisiológica de las cerdas lactantes para producir leche a expensas de otras funciones del cuerpo es un componente clave del estado metabólico de cerdas lactantes.

Por lo tanto, es probable que la producción de leche sea una unidad importante para consumir alimento.

La producción de leche, a su vez, se ve afectada principalmente por amamantar la demanda de los lechones durante la lactancia.

64 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Existe una considerable variación en la calidad de la carne de cerdo.

La calidad de un producto se define por los atributos que el consumidor percibe como deseable a primera vista, en el caso de la carne, los atributos pueden ser organolépticos tales como

color, que es uno de los principales atributos y que además se asocia con el sabor

Pero la calidad de la carne es una noción compleja, porque son muchos los componentes involucrados, pero una descripción que reiteradamente se usa es que:

“la calidad es aquello que el mercado está preparado para pagar con un sobreprecio”.

sanidad

terneza Esto ha llevado al desarrollo de los objetivos

tecnológicos (cantidad de grasa intramuscular, pH)

de mejora que incluyen características de calidad de carne, donde el aumento de tejidos musculares y disminución de la grasa son dos grandes objetivos de los programas de cría.

genética

LOS RASGOS DE COMPOSICIÓN DE LA CANAL SON:

QUE INFLUYEN EN FACTORES TALES COMO

Área del lomo a 114 kg (cm2; [ALM]). perdida de agua de la carne durante el almacenamiento post mortem y que reduce la rentabilidad

Este peso varía dependiendo del programa de selección e incluso del país atractivo para el consumidor

Grasa dorsal a 114 kg (cm; [GD]) Grasa dorsal en la 10ª costilla (GD10)

valor nutricional

Grasa dorsal en la última costilla (GDU)

Otras medidas de la calidad de la carne, como el color y la grasa intramuscular (GIM), también afectan los índices de satisfacción de los consumidores, en menor medida, pero pueden influir en las decisiones de compra inicial.

Factores como la genética, la temperatura de cocción, y los procedimientos en la planta transformadora y la cadena de frío también afectan a la calidad de la carne y la terneza.

LOS RASGOS DE COMPOSICIÓN DE LA CANAL A LA PUBERTAD: Área del lomo a la pubertad (cm2; [ALP]) Grasa dorsal a la pubertad (cm; [GDP]) Peso corporal a la pubertad (PCP; [Kg])

65 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Grasa intramuscular A la luz de los cambios en la industria porcina, requiere de métodos precisos para evaluar los componentes de la calidad de la carne en el animal en vivo, por lo que se ha recibido más atención por parte del mejoramiento genético.

La evolución reciente de la tecnología de ultrasonido en tiempo real ha permitido la predicción exacta del porcentaje de grasa intramuscular (GIM) en el animal

genética

en vivo.

La calidad de la carne es de suma importancia en la industria porcina moderna.

Una alta proporción de fibras intramusculares y fibras musculares oxidativas aumentan la apreciación global de la carne.

Por el contrario, la disminución del espesor de la grasa dorsal (GD) ha sido un objetivo de selección en todos los programas de cría en el siglo pasado para disminuirla y mejorar la conformación de la canal.

Sin embargo, la selección para GIM tiene el efecto no deseado correlacionado de disminuir el crecimiento.

Por otra parte, se han observado respuestas correlacionadas desfavorables disminuyendo la jugosidad de la carne y ternura.

Se han recomendado niveles máximos de FMI de ~ 3% para evitar el rechazo de los

El contenido de GIM es un rasgo relevante

consumidores.

para la industria porcina y los consumidores; además, el tipo de fibra muscular se asocia con rasgos de calidad de la carne de cerdo

CARNE MAGRO

como el sabor, terneza, jugosidad y firmeza.

A consecuencia de una mayor demanda de magro para la industria cárnica porcina en las últimas décadas, las empresas genéticas han utilizado este concepto como objetivo de selección.

Aunque la presión e intensidad de selección sobre el magro ha sido ejercida fundamentalmente sobre las líneas macho, también se ha puesto énfasis en seleccionar animales cada vez más eficientes en el uso de alimento, lo que ha propiciado que los productores seleccionen animales con bajo contenido graso sin considerar que con ello se compromete el estatus inmunológico del animal y la calidad de la carne.

66 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Las características de la canal y la GIM son ambos moderadamente heredables (0.31 y 0.38 respectivamente).

Área del ojo de la chuleta

Por otra parte, se han observado respuestas correlacionadas desfavorables disminuyendo la jugosidad de la carne y terneza, además de una relacionada con el sabor, aroma, lo cual, también es altamente demandado y cotizado por el consumidor.

El espesor del músculo largo dorsal permite establecer el área del ojo de la chuleta (AOC), es un indicador de la cantidad de tejido magro o corte valioso y de importancia económica para los empacadores. La heredabilidad de esta variable es de 0.47.

Esta característica se puede estimar en el cerdo vivo empleando un aparato de ultrasonido igual al que se emplea para medir la cantidad de grasa dorsal.

Espesor de la grasa dorsal El espesor de la grasa dorsal (GD) se puede medir tanto en la canal como en animales vivos por medio de ultrasonido. genética

La medición de GD se hace a nivel de la 10ª costilla a unos 5 cm al lado de la línea media.

La heredabilidad de GD es variable estiman 0.54 Duroc, y 0.67 Landrace americano y 0.68 para Yorkshire, estudios realizados con ultrasonido en tiempo real.

HEREDABILIDAD DE GD

La GD a los 114 kg tienen correlación genética con las características de las cerda en su primer parto y su camada, EP1, y TLN de 0.29, 0.14 y 0.47 respectivamente.

0,54 DUROC

Rendimiento magro o porcentaje de carne magra Este se estima considerando que porcentaje del peso de la canal que representa el peso de los jamones, el lomo y la espaldilla (corte magros); es el resumen de eficiencia de un cerdo, su heredabilidad es de 0.48.

0.67 LANDRACE AMERICANO 0.68 YORKSHIRE

67 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Los genes y su estudio A partir de los años 80, la posibilidad de

Varios elementos favorables han hecho

identificar polimorfismos genéticos con

posible la implementación de un programa de

relativa facilidad, como los microsatélites,

detección de QTL dentro de las dos principales

dio lugar al desarrollo de un gran número

poblaciones francesas, es decir, Large White

de experimentos con el objetivo de localizar

(LW) y Landrace (LR):

regiones del genoma asociadas a la variabilidad genética de los caracteres de interés o QTL (del inglés, Quantitative trait loci).

El uso generalizado en los años noventa de verracos hiperprolíficos por IA en razas maternas, resulto en el desarrollo de pruebas de progenie por parte del verraco

A partir del uso de técnicas de identificación genealógica mediante análisis de ADN (microsatélites o SNPs) se puede saber con qué probabilidad ha recibido el individuo el alelo “favorable” o “desfavorable” del carácter de interés (QTL),

Almacenamiento de registros tanto genealógicos y fenotipo en una base de datos franceses porcinos utilizados para la evaluación genética Creación de un banco de ADN porcino,

genética

proporcionando muestras de ADN para un gran número de reproductores de las familias seleccionadas

por lo tanto, abre nuevas perspectivas para la trazabilidad de los productos de la cadena del porcino (animales, canales, carne) desde los núcleos de selección hasta el hogar del consumidor.

En este sentido, desde el año 2005, a todos los machos de los núcleos de selección y los machos finalizadores destinados a los centros de inseminación se les extrae una muestra biológica (folículo piloso, tejido auricular, etc.).

Estas muestras son conservadas congeladas a -30°C para su eventual análisis de ADN.

68 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Tamaño de camada

Edad a la pubertad Como primer paso para identificar el gen

Durante las últimas dos décadas, la aplicación

subyacente a la edad de la pubertad, se han

de técnicas de evaluación genética basadas en

realizados varios análisis del genoma.

la metodología de modelos mixtos en grandes

Varios QTL significativos para ganancia diaria de peso y espesor de la grasa dorsal se han mapeado en una posición cercana a la región QTL encontrada en este estudio.

conjuntos de datos de registros reproductivos ha tenido éxito en el logro de cambios genéticos moderados para prolificidad en líneas maternas.

El uso de la selección directa de algunos genes asociados con rasgos reproductivos ha sido recomendado para lograr nuevos progresos genéticos por tamaño de camada.

Un caso paradigmático es el receptor de estrógenos 1 (ESR1), y otros estudios sugieren que el gen ESR2 está relacionado con funciones estrogénicas tales como:

Se ha demostrado que la edad a la pubertad muestra altas correlaciones genéticas con el peso corporal, tasa de crecimiento y la grasa en el porcino, esto podría indicar haber genes con efecto pleitotrópicos sobre estos rasgos.

Maduración de los folículos ováricos genética

En un estudio se confirmó la existencia de un QTL SSC1 para la edad a la pubertad que se había encontrado anteriormente en la población compuesta Meishan-White.

Crecimiento Desarrollo de los embriones peri-implantación

LARGE WHITE MEISHAN

ATP-citrato liasa ATP-citrato liasa (ACL), es una de las enzimas lipogénicas, cataliza la formación de acetilcoenzima A (CoA), que participa en la síntesis de ácidos grasos y colesterol. En porcino, se sabe muy poco sobre el gen ACL.

HÍBRIDOS F1 Los estudios muestran que entre los genes expresan diferencias de ACL que regulan la grasa dorsal de los híbridos F1.

ARNM ACL

ARNM ACL

En un estudio se utilizó la técnica de visualización de ARNm para analizar las diferencias en la expresión de genes entre Meishan y Large White y los híbridos F1 de ambas cruzas directas y recíprocas.

ACL

Los análisis en PCR en tiempo real mostraron que los cerdos Meishan, fueron más abundantes de expresión de ARNm ACL que en cerdos Large White.

69 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Resistencia a las enfermedades Calpastina Aunque se han propuesto varios genes candidatos para la terneza del cerdo a través de estudios de QTL, sólo unos pocos genes causantes de nucleótidos o de rasgos cuantitativos (QTN) que han sido identificados.

El gen más caracterizado que afecta a la terneza del porcino es calpastatina (CAST) y los marcadores de CAST han sido validados en poblaciones comerciales.

Para varias enfermedades se han descrito diferencias raciales en cuanto a susceptibilidad, incluyendo la infección por Sarcocystis, Fiebre Aftosa y Peste Porcina Africana.

En los brotes de esta última se describió cómo los jabalíes de origen africano (Facóquero y potamóquero de río) no mostraron signos clínicos.

También hay evidencias de que las razas locales muestran resistencia (¡una buena razón para la conservación de las razas tradicionales!).

genética

Lapuente y Rosell, (2003); mencionan que la susceptibilidad a E. coli es determinada por la genética y la edad.

Hace unos 50 años, las observaciones de campo sugirieron que sólo algunas camadas de una sala de parto estaban afectadas por diarrea producida por K88 E. coli, mientras que otras permanecían sanas pese a estar relativamente cerca.

PIT1

Del mismo modo se observó que la progenie de ciertos machos era más

El gen PIT1 ubicado en el en el cromosoma 13 del cerdo es un gen regulador positivo de la hormona del crecimiento, prolactina y hormona estimulante de los tirotropos, además de relacionarse son el peso al nacer y espesor de grasa.

susceptible. Para causar diarrea las bacterias deben adherirse a la pared intestinal mediante antígenos de superficie que se acoplan a un receptor de la pared intestinal del cerdo.

70 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

Algunos cerdos no poseen estos receptores,

La resistencia a la diarrea post-destete debida

por lo que las bacterias no pueden adherirse ni

a E. coli o enfermedad de los edemas también

causar daño.

está asociada con la presencia o ausencia de

Este factor antiadherente está regulado por un simple gen recesivo.

un receptor intestinal (F18).

La investigación molecular ha demostrado que este receptor está relacionado con alelos (genes) del gen FUT1 del cromosoma 6,

La protección maternal pasiva también es importante ya que las camadas genéticamente susceptibles nacidas de hembras resistentes no están protegidas.

Por otra parte, el uso exclusivo de machos genéticamente resistentes en una explotación dará protección completa ya que los lechones susceptibles nacidos de hembras susceptibles

pre-destete están codificados por genes del cromosoma 13.

CONCLUSIONES La genética debe facilitar al productor porcino su relación con el mercado mediante una disminución de costes, y esto se consigue

genética

tendrán la protección maternal.

mientras que los receptores de la diarrea

partiendo de una selección, utilizando las herramientas y las evaluaciones que correspondan a lo que se busca producir.

Es por ello que es imprescindible utilizar el esquema GAMNSA, ya que encontramos las relaciones de cada esfera de producción.

La capacidad productiva y la expresión genética dependerán del medio ambiente, del tipo de alojamientos, condiciones climáticas que le brindamos a nuestra piara, además que el manejo juega un papel muy importante en el desempeño del cerdo en todas sus fases productivas, ya sea adoptando pautas de alimentación óptimas para obtener la máxima eficacia.

71 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

La importancia del valor nutritivo de las materias primas para realizar una verdadera nutrición para que vuestros animales expresen su

VALOR NUTRITIVO

GENÉTICA

potencial genético, para que realicen un crecimiento, osificación y

genética

un óptimo desarrollo cartilaginoso

se tienen que cubrir todas sus necesidades nutricionales, la cual varían en función de sus características genéticas y a lo largo de su vida productiva cobra una gran relevancia en una vida productiva óptima.

SANIDAD E HIGIENE

Para saber hacia dónde encaminar la mejora en nuestras líneas es fundamental: Valorar el cómo evolucionarán también los elementos que afectan el coste de producción, la parte de administración

La sanidad e higiene tienen un rol trascendental debido a que la piara se enfrenta a la carga microbiana de la instalación, para disminuir los costes de medicación,

o gestión En la cual se debe destacar que la empresa al final produce kilos de canal y de carne, de una determinada calidad y a un precio adecuado.

podemos buscar actualmente en la selección genética individuos que puedan brindar resistencia a las enfermedades patógenas en nuestra piara.

Para esto la empresa debe de ser de “precisión” y a los técnicos en porcino nos corresponde trabajar y contribuir a resolver los problemas empresariales de las granjas y conseguir al mejor coste de producción, un producto de calidad que exige el cliente y cumpla las exigencias de la ley.

Características de producción y canal en la selección de hembras

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72 porciNews A Latina Marzo 2022 | Características de producción y canal en la selección de hembras

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ABC

DE LA NUTRICIÓN PORCINA Encontrarás una guía técnica para entender de manera simple la nutrición porcina_ Colaboradora

Sandra Villagómez Estrada M.V. Zootecnista Ph.D. Animal Production Investigadora en SNIBA (Servicio de Nutrición y Bienestar Animal) Especialista en nutrición de monogástricos

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