MICOTOXINAS qué son y los sus diferentes tipos ¿Qué son?
HONGO
TOXINA Aflatoxinas
Las micotoxinas son metabolitos secundarios
Aspergillus
Ocratoxina A
producidos por hongos en materia vegetal
Tricotocenos (DON, NIV, Toxina T2, DAS)
antes o después de su cosecha, a nivel mundial un gran porcentaje de la producción
Sterigmatocistina
Zearalenonas
Fusarium
Fumonisinas
se encuentra contaminada por al menos una
Fusarina
micotoxina.
Moniliformina Patulina
Penicilium
El interés sobre los hongos y las micotoxinas que producen es enorme.
Por razones económicas y de salud pública, las micotoxinas se han convertido en uno de estos factores que reciben cada vez más atención.
Citrinina Ocratoxina A
Alternaria Claviceps
Alternariol Ácido tennazónico Alcaloides
Las micotoxinas son conocidas mundialmente como peligrosos metabolitos originados por los hongos, capaces de contaminar todo tipo de materias primas y causar importantes daños en los animales. Por este motivo, las micotoxinas se engloban dentro del conjunto de sustancias indeseables reguladas por la UE por la directiva 2002/32 CE, transcrita a la legislación Española por el Real Decreto 465/2003
TIPOS DE MICOTOXINAS Clasificación según DÓNDE se GENERAN
Clasificación según el HONGO que la produce MICOTOXINAS DE ASPERGILLUS AFLATOXINAS Producidas esencialmente por
MICOTOXINAS “PRE-COSECHA”
MICOTOXINAS “POST-COSECHA”
MICOTOXINAS DE PENICILLIUM
Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus. Existen hasta el momento, 18 tipos de Aflatoxinas de las cuales la más tóxica es la Aflatoxina B1 (AFB1) y la Aflatoxina M1 (AFM1) (siendo ésta un derivado metabólico de la Aflatoxina B1). Siguen después en orden de mayor
Invaden los granos antes de la
Producidas por géneros como
cosecha o tras la siega (siempre
Aspergillus, principal responsable de la producción de Aflatoxinas, y otros muy característicos de forrajes y ensilados, como Penicillium, Monascus o Mucor.
previo a la trilladora). Incluye distintas especies que requieren altos niveles de humedad en el grano (20-22%). Son aquellas producidas por los
a menor toxicidad, las Aflatoxinas G1 OCRATOXINAS
(AFG1), M2 (AFM2), B2 (AFB2) y G2 (AFG2) (siendo la Aflatoxina M2, un
Producidas esencialmente por
derivado metabólico de la Aflatoxina
Aspergillus ochraceus, Penicillium
B2).
viridicatum y Penicillium cyclopium. Existen 7 tipos de Ocratoxinas,
Las Aflatoxinas pueden encontrarse
sin embargo la más tóxica es la
como contaminantes naturales en los
Ocratoxina A (OTA).
cereales ( esencialmente en el maíz
géneros Fusarium (tricotecenos,
trigo, sorgo y arroz) y subproductos
Zearalenona, Fumonisinas),
La Ocratoxina A puede encontrase
de cereales, turtos de oleaginosas
Claviceps y Neotyphodium (alcaloides del ergot)
como contaminante natural en los
(algodón, cacahuete, colza, coco,
cereales (esencialmente la cebada
palmiste y girasol), mandioca y
y arroz), subproductos de cereales,
toda una serie de alimentos para
harina de cacahuete y en una
humana de los que destacamos
serie de alimentos para humanos
productos de cereales, frutos secos,
como son, granos de café crudo,
productos de salchichería, especias,
legumbres, quesos, carnes ahumadas
vinos, leguminosas, frutas, leche y
(jamón, tocino y embutidos).
derivados.
Clasificación según el HONGO que la produce
TIPOS DE MICOTOXINAS ZEARALENONA (F-2) La Zearalenona (ZEN) es producida
Las Fumonisinas son producidas
esencialmente por:
esencialmente por Fusarium
Fusarium roseum
MICOTOXINAS DE FUSARIUM
que forma parte de la flora de
moniliforme. Existen 6 tipos de Fumonisinas, la B1, B2, B3, B4, A1
Otros mohos también pueden producir toxinas tricotecenas:
Cephalosporium crotocigenum Myrotecium verrucaria Stachybotrys atra
F.tricinctum
y A2. Sin embargo, las que suelen
F.roseum “Culmorum”
encontrase con más frecuencia y las
Calonectria nivalis
más importantes son la Fumonisina
Trichoderma viride
B1 (FB1) y la Fumonisina B2 (FB2).
Tricotecium roseum
F.roseum“Equiseti” El Fusarium es un género de moho
FUMONISINAS
F.roseum “Gibbosum”
Éstas pueden encontrase como
Gibberella saubinetti
campo (sustratos fitopatógenos,
F.roseum “Graminearum”
contaminantes naturales, en los
plantas vivas) y de la flora
F.oxysporum
cereales (de preferencia en el maíz y
Existen más de 40 derivados de
intermedia (sustratos de cereales
F.moniliforme
subproductos del maíz).
tricotecenos, sin embargo los que se
recién recogidos y aun húmedos). El F.roseum es el que produce Este moho vegeta entre 6 y 40ºC
Zearalenona en mayor concentración
con un óptimo entre 18 y 30ºC.
(3000-15000 mg/Kg) mientras que
Es aerobio y necesita en general,
el F.moniliforme, sintetiza pequeñas
de una actividad de agua, aw,
cantidades (1-19 mg/Kg).
superior a 0,88 para crecer y proliferar y superior a 0,91 para
Existen unos 16 derivados de la
producir micotoxinas. En el caso
Zearalenona de los cuales el más
de Zearalenona, solo la producirá a
importante es la oZearalenona y
temperaturas entre 10-14ºC.
después el zearalenol. La Zearalenona puede encontrase
Las micotoxinas de Fusarium con más efectos en la ganadería son: Zearalenona (ZEN) Fumonisina B1 (FB1) Tricotecenos (vomitoxina o deoxinivalenol (DON), toxina T-2, y diacetoxiscirpenol (DAS)).
como contaminante natural en maíz
han encontrado mas significativamente TRICOTECENOS
como contaminantes naturales, por el momento, son:
Producidas esencialmente por: Fusarium tricinctum
F.nivale F.roseum F.graminearum
Toxina T 2 Diacetoxiscirpenol (DAS)
F.rigidiusculum
heno y ensilados.
F.episphaeria F.poae.
una gran variedad de cereales y hierbas, aunque su hospedante más común es el centeno. El cereal que parasita principalmente es el centeno, de de centeno”, pero también puede parasitar trigo, avena, cebada, moha,
nombre por poseer en su
sorgo, semilla de sésamo, colza,
Todas ellas pueden afectar a
allí su denominación “cornezuelo
F.oxysporum
y subproductos, cebada, trigo, avena,
purpurea) es un hongo parásito del género Claviceps que consta de más de cincuenta especies.
Nivalenol. Los tricotecenos reciben este
F.sporotrichioides
El cornezuelo o ergot (Claviceps
Vomitoxina o deoxinivalenol (DON)
F.solani F.lateritium
MICOTOXINAS DE CL AVICEPS
pasto ovillo, Ray grass, mijo.
molécula el esqueleto tetracíclico,
Las infestaciones de este
12,13-epoxitricotec-9-eno.
hongo causan la reducción de producción en calidad y
Las toxinas tricotecenas pueden
cantidad de grano y heno y,
encontrarse como contaminantes
si estas cosechas infectadas se
naturales en los cereales (maíz y
utilizan para alimentar al ganado
subproductos, cebada, sorgo, avena,
tienen efectos negativos en sus
trigo y subproductos, arroz, centeno
producciones y la especie que
y mijo).
enferma con mayor frecuencia es la bovina.