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Nº 66 Tiempo para recargar baterías

Te escribo este mensaje en un día particular, en el cual me he dedicado a descansar, ver mi deporte favorito, así como disfrutar a mi familia y la llegada del arbolito de Navidad que compraron esta mañana mis hijos y mi esposa, llenos de ilusión y alegría. A pocos días del cierre de año, y después de haber aprovechado este momento para “recargar baterías”, me doy cuenta de que también celebramos 11 años de haber iniciado este fantástico proyecto llamado “BCM The Business Club Magazine”, que sinceramente espero disfrutes tanto como yo. Cuando me pregunto si todo este esfuerzo, esta dedicación y este empeño han valido la pena, me doy cuenta de que la respuesta es un rotundo “sí”. A mi alrededor veo a amigos, clientes y colaboradores satisfechos. De igual forma veo retos y realidades que a muchos angustiarían. También veo, con la misma tristeza que otros años, que hay “más de lo mismo” en la política nacional e internacional. ¿Por qué no decirlo? Veo con pena a gobiernos y gobernantes que repiten las prácticas de antaño frente a un pueblo que pide justicia y que, afónico, exige cuentas claras que vayan de la mano de una vital libertad de expresión. Veo un 2015 tan lleno de caos como de oportunidades y, de verdad, espero que tú también lo veas así. Veo a un México lleno de dolor y coraje que debemos encauzar para bien, con el único propósito de salir adelante. Veo a hombres y mujeres que saben ver a los ojos y mirar de frente, hablar sin titubear y luchar por sus ideales.

Lo único que pedimos muchos mexicanos es que nos dejen trabajar y que los gobernantes de verdad hagan su propio trabajo, que no roben y le roben a esta generación la esperanza, como se la han robado a nuestros abuelos y padres en todos los sexenios anteriores. Te recomiendo muchísimo todos y cada uno de los artículos que mentes brillantes han preparado para ti en esta ocasión, con temas que abarcan el arte, la cultura, los eventos sociales, los destinos, la moda, el deporte, la salud, la tecnología, el entretenimiento, los negocios y las finanzas, sin olvidar, desde luego, nuestra sección de entrevistas, que definitivamente es la más nutrida del año debido a la gran variedad de los invitados y la diversidad de los temas. Prepara tus maletas y no esperes más para visitar cada uno de los lugares mágicos que en esta ocasión recopilamos para ti. Deseo que este 2014 termine lo mejor posible para ti, que igualmente te des tiempo de “recargar baterías” y empezar un año lleno de salud, amor, paz, energía positiva, mente fresca, un espíritu invencible y, sobre todo, como mi buen amigo Pablo Ferrara dice, con “voluntad de acero”, para ti, tu familia, tu empresa, tu ciudad y nuestro país.

Te invito a seguir luchando, a seguir invirtiendo en nuestro país, sin importar lo que digan los demás. No te dejes influenciar por lo que quieren venderte los noticieros o los periódicos que viven del presupuesto, ni por la televisión, la radio y otros medios de comunicación que, mañana, saturarán nuestro espacio con las campañas para vender a candidatos de papel de todos colores y sabores. Manda al demonio todas aquellas notas amarillistas o pesimistas.

BCM THE BUSINESS CLUB MAGAZINE. Derechos Reservados ©, PBCG, SA de CV, Avenida Batallón de San Patricio 109, Torre CNCI, Piso 4, Local 402 A, Colonia Valle Oriente, San Pedro Garza García, Nuevo León, Código Postal 66260. Año de primera publicación 2004. Certificado de reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor de la Secretaría de Educación Pública número 042008-111917571800-102. Todos los artículos son responsabilidad del autor y no reflejan necesariamente la opinión o punto de vista de PBCG, SA de CV, de sus directivos o de su personal. En amplios términos del artículo 27 de la Ley Federal del Derecho de Autor, queda prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio de la presente obra sin la previa autorización de PBCG, SA de CV. Año de edición 2014.

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Muchas felicidades y próspero 2015. Tu amigo. Paul Brunet

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ÍNDICE OPINIÓN DEL CLUB SEMBRADORES DE AMISTAD REGIOMONTANO, A.C.

ALTA R E LOJE R ÍA

20 / EMWA FEST 2014 22 / SIAR 2014: Triunfó la astronomía ART E , CU LT U R A , S O C I E DA D Y D E STI NO S

Los museos de México

24 / Crecer por dentro: Conciencia y libertad, decisiones y destino

José Roberto Mendirichaga jose.mendirichaga@udem.edu

26 / El pensamiento de catedral 28 / De justicia, armonía y el estado ideal

Si Nezahualcóyotl, Moctezuma y los anteriores monarcas del Anáhuac tenían en gran estima la conservación y el cuidado de esculturas, objetos sagrados y códices, todo apunta a considerar que ya desde entonces podría hablarse de primitivos museos en la América prehispánica. Realizada la conquista militar de México-Tenochtitlan y sus dominios, muy poco quedó de aquella riqueza.

30 / Cinco tips para plasmar tus propósitos de Año Nuevo 32 / Un recuerdo... El encuentro con un grande 34 / ¿Renovarse o morir? 38 / Aspen de noche 40 / Coolest Stuff

Pero, ¿en qué momento de la Nueva España puede hablarse del inicio de reconstrucción de ese pasado indígena, incluyendo ya el ingrediente del humanismo europeo? Posiblemente no sea sino hasta el siglo 18, cuando en 1737, con la llegada del caballero italiano Lorenzo Boturini Benaduci (1702-1755), comienza a integrarse el Museo Histórico Indiano, el que, de acuerdo con el investigador y crítico José Luis Martínez, se formó con las colecciones de documentos que había integrado y conservado don Carlos de Sigüenza y Góngora (1645-1700), documentos que se resguardaban en la Biblioteca del Colegio Máximo de San Pedro y San Pablo y que, ya en el siglo 19, pasaron a la Universidad de México.

ENT R E VI STAS

42 / Food, Wine & Travel MO DA, D E P O RT E Y S A LUD

66 / Moda para Ellos & Ellas 68 / ¿Crisis en la Fórmula 1? 70 / Espasticidad y Distonías: Dolor insoportable y discapacitante 72 / ¿Por qué las épocas festivas son dañinas para nuestra salud? 74 / La maravillosa pimienta 76 / Diciembre, mes de excesos y descuidos

Boturini logró reunir en el Museo Histórico Indiano no sólo códices pictográficos de alto valor, sino también esculturas, cerámica, arte plumario, biombos, orfebrería de oro y plata, pedrería y pinturas, de tal manera que a él puede atribuirse el primer museo mexicano. Lamentablemente, por intrigas virreinales, fue encarcelado en 1743 y expulsado finalmente de la Nueva España. En Madrid publicaría en 1746 su “Idea de una nueva historia general de la América Septentrional”. El bibliófilo José Luis Martínez señala en el capítulo correspondiente a la colección Boturini-Aubin-Goupil (“México en la obra de Jean Charlot”, UNAM-Conaculta-DDF, México, 1994, pp. 38-43) de qué manera la colección de Boturini se depositó en la Real Caja, pasando después a la Escribanía de Gobierno, a la Pontificia Universidad de México y a la Secretaría de Cámara del Virreinato. En 1825 Guadalupe Victoria abrió el primer Museo Nacional. En el primer Imperio Mexicano, Agustín de Iturbide dispuso el establecimiento de un Conservatorio de Antigüedades. Martínez mismo escribe que, como señala John B. Glass en “The Boturini Collection”, esta colección ha sido “la de mayor significado para la antropología y la historia de México. Baste recordar que uno de cada cinco códices perteneció a ella. De los 160 códices o manuscritos pictográficos de la Colección, han subsistido y se conoce la localización de 100 […]”.

TEC N O LO GÍ A Y E N TR ETE NI M I E N TO

78 / Spotlight 79 / Latest Tech 80 / Life & Style 82 / Entre Páginas 83 / Early Birdie P O LÍ T I CA, N EGOC I O S Y F I N A NZ A S

84 / Invertir en un diseño, una buena decisión 86 / Las 5 ‘P’ de tu éxito en mercadotecnia de medios sociales 88 / Petróleo: De las aguas someras a las profundas 90 / Quedamos a deber en competencia laboral 92 / Las siete etapas de una innovación exitosa 94 / Arranca con fuerza la temporada de adquisiciones inmobiliarias en San Antonio

A este primer impulso de acopio y conservación de documentos y objetos preciosos seguirían los esfuerzos de los gobiernos centralistas y federalistas, los del segundo Imperio Mexicano, con Maximiliano de Habsburgo en la Antigua Casa de Moneda, y la continuación del mismo en el largo mandato de Porfirio Díaz. Después de la Revolución, se creó el Museo Nacional de Historia en Chapultepec, con el presidente Lázaro Cárdenas, y el Museo Nacional de Antropología e Historia, inaugurado durante la presidencia de Adolfo López Mateos, por citar los más importantes.

96 / Reportaje Especial: Industria automotriz, Case study 98 / Negocios familiares: ¿Cómo durar?

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EMWA FEST 2014 /

Astrid Iglesias Lerroux iglesiasla@emwa.com.mx

“Esta emblemática exposición anual de piezas de Alta Relojería permitió una vez más emprender un viaje por la historia de la industria tradicional”.

o cabe duda de que, a medida que pasa el tiempo, la industria relojera cobra cada vez mayor vuelo en el mundo. Y, desde luego, México no ha sido una excepción. En nuestro país, el término “Alta Relojería” también ha adquirido una importante relevancia y ha visto su lugar crecer notablemente en el mercado. Las complicaciones relojeras, la innovación en materiales, las tendencias en la industria, así como los gustos por parte de los coleccionistas, han contribuido en gran medida a desarrollar una cultura relojera que va permeando de forma creciente a las generaciones actuales y futuras. Durante todos estos años de marcado desarrollo del mercado, Emwa se ha mantenido a la vanguardia, al ofrecer las marcas relojeras más prestigiosas del mundo y, por quinta ocasión consecutiva, organizó EMWA FEST, el evento privado más importante de la Alta Relojería en América Latina. Esta emblemática exposición anual de piezas de Alta Relojería permitió una vez más emprender un viaje por la historia de la industria tradicional, al presentar desde acabados de relojes de carátulas “esmaltadas a Gran Fuego” hasta mecanismos decorados a mano, con detalles tan impecables como imperceptibles. Los apasionados de tecnología relojera no fueron olvidados y pudieron observar piezas que se distinguen por brindar una perfecta fusión entre

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procesos ancestrales de fabricación y técnicas renovadas en pos de una mejor cronometría o por incluir fusiones de materiales y aleaciones antes imposibles de crear. En 2014, 17 de las marcas más destacadas del universo de la relojería develaron los principios mecánicos de sus relojes, presentando elaboradas complicaciones como el Tourbillon o inclusive más antiguas, entre ellas la célebre Fusée-chaine. En este auténtico festejo de la Alta Relojería, los clientes más selectos de nuestra marca tuvieron la oportunidad de apreciar proezas de la ingeniería mecánica y física, al ver, por ejemplo, cómo un reloj puede programarse para convertirse en calendario perpetuo o conocer una educación de tiempo que determina la hora sideral y la hora civil. Cabe mencionar que ofrecer y exhibir piezas nuevas de tan variada concepción y edición limitada constituye todo un reto que nuestra compañía enfrenta con entusiasmo y refrenda el compromiso de satisfacción de clientela que nos caracteriza. En su quinta edición, nuestro evento se vio engalanado por la presencia de cerca de 200 invitados quienes, a lo largo de los cinco días del EMWA FEST, vivieron una experiencia sin duda memorable.

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SIAR 2014: TRIUNFÓ LA ASTRONOMÍA /

Carlos Alonso carlosalonso@tiempoderelojes.com

l gran premio de la Noche de las Horas del Salón Internacional de la Alta Relojería México 2014 (SIAR) fue entregado a la manufactura Richard Lange & Söhne de Glashütte, en plena Sajonia alemana, la cuna de algunas de las mejores piezas de Alta Relojería del planeta. Curiosamente Suiza, el gran espacio de creación de la relojería más exclusiva, exquisita y expresiva, dejó paso a la maravilla germana que pone a prueba las mejores producciones de relojería astronómica del año. Es por ello que “Terraluna” se merecía este premio y el honor de tan numerosos y capaces creadores.

“El reloj ‘Richard Lange Perpetual Calendar Terraluna’ se alzó con el premio Tiempo de Relojes 2014 al Reloj del Año”. En otro apartado especial de la gala, celebrada la noche del jueves 23 de octubre en el restaurante Diana del Hotel St. Regis de la Ciudad de México, el Premio Especial Tiempo de Relojes fue otorgado al “Grandmaster Chime” de Patek Philippe, uno de los relojes de pulso más complejos de la historia. Por su parte, el galardón al Valor Relojero se fue a Roma, más precisamente al ultraplano “Finissimo Tourbillon” de Bvlgari. El laurel a la Alta Complicación lo ganó el Jaeger-LeCoultre “Master Ultra Thin Minute Repeater Flying Tourbillon”.

Reloj del Año

En cuanto a Urwerk, su “EMC” le valió el premio al Reloj Concepto y el premio al Mejor Cronógrafo quedó en manos de De Bethune por su “DB29 Maxi Chrono Tourbillon”. Arnold & Son, que ha registrado una magnífica trayectoria en los últimos años, se alzó con el galardón de Marca en Ascenso y el premio al Reloj Sport fue otorgado al “Calibre Diver” de Cartier y recogido por su autora, Carole Forestier. El laurel para el mejor Reloj de Dama de 2014 lo obtuvo “Margot”, un modelo increíble y de una complejidad extrema de Christophe Claret. En cuanto a las categorías SIAR Premio de la Crítica y SIAR Premio del Público, ambas otorgaron el máximo galardón a la sorprendente pieza “Metamorphosis II”, de Montblanc.

Reloj Dama

Reloj Sport

Reloj Cronógrafo

Valor Relojero

A la derecha, un recuento visual de algunas de las obras maestras victoriosas en esta exitosa edición 2014 del SIAR.

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CRECER POR DENTRO: CONCIENCIA Y LIBERTAD, DECISIONES Y DESTINO /

Carlos A. Zertuche Zuani carloszz54@hotmail.com

Dedico este artículo a mi hija Mariel, ahora que concluye su formación profesional. Con el deseo de que logre el mejor de los futuros posibles. Termina lo bueno, inicia lo mejor.

ecisiones y destino, dos palabras que me envuelven. Medito, me detengo. Siempre he creído que las batallas más importantes se libran al interior de la propia conciencia. Un buen inicio sería reconocernos primero frente a frente, como en un espejo, para después romperlo, y así extender la mirada al horizonte que nos da la vida. El mundo y el tiempo que nos toca vivir influyen indudablemente en el destino, pero, aun dimensionando la fuerza de las circunstancias, cada día la vida nos ofrece el extraordinario privilegio de elegir, de decidir el camino. La libertad es un valor que debe conquistarse. Frecuentemente luchamos y exigimos el derecho a ella sin asumir las obligaciones de la misma atención. Somos responsables de nuestras acciones y, por lo mismo, en la medida de lo posible, antes de actuar deberíamos pensar y sentir bien. Independientemente de todo lo dicho en relación al ejercicio de la libertad, debemos aceptar con humildad que no nos hacemos solos, que en la superación y el crecimiento de cada uno de nosotros siempre han existido el apoyo y el acompañamiento de la familia y la sociedad en su conjunto. Somos uno porque somos todos. En cada uno de nosotros cabe en sentido figurado la humanidad entera. Cada ser humano es una experiencia dinámica, única e irrepetible, en fin, somos una suma de conciencias y vivencias en permanente evolución. Te comparto algunos conceptos para la reflexión que fueron escritos y publicados en 1917 en la revista Forbes por su fundador. Se trata de un ensayo titulado “Las claves del éxito”. Son frases duras, claras, precisas y contundentes. Recurro a ellas porque, independientemente de que el ser humano florece en la interacción social, reflejan la magia y el poder transformador de la libertad individual para definir el destino. La vida tiene sentido cuando la escribe uno mismo y trascendencia cuando se comparte y se sirve a los demás. Dicen que cada quien es arquitecto de su propio destino y creo que, a pesar de ser una frase común, su mensaje es profundamente universal:

–– De ti depende tu propio éxito. –– De ti depende tu propia felicidad. –– Tú tienes que decidir tu propio camino. –– Tú tienes que labrarte tu propia fortuna. –– Tú tienes que formarte a ti mismo. –– Tú tienes que pensar por ti mismo. –– Tú tienes que vivir según tu conciencia. –– Tu mente es tuya y sólo tú puedes utilizarla. –– Tú vienes al mundo solo. –– Tú te vas de este mundo solo. –– Y durante el viaje, estás solo, con tus propios pensamientos. –– Tú tomas tus propias decisiones. –– Tú debes responder por las consecuencias de tus actos. –– Sólo tú eres capaz de adoptar determinados hábitos y conservar o destruir tu salud. –– Sólo tú puedes asimilar algo mentalmente. –– Tú tienes que asimilar por ti mismo la vida. –– Puedes aprender de un maestro, pero tienes que embeberte del conocimiento. El maestro no podrá aprender y asimilarlo por ti. –– Sólo tú eres capaz de controlar tu mente. –– Por mucho que se despliegue ante ti la sabiduría de todos los tiempos, si no la estudias, no te servirá de nada. –– Sólo tú eres responsable de mover las piernas, los brazos, las manos y controlar tus propios músculos. –– Tú debes mantenerte en pie, física y metafóricamente. –– Tú debes dar tus propios pasos. –– Tus padres no pueden meterse en tu piel ni asumir el control de tu vida. DICIEMBRE

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–– Tú no puedes librar las batallas de tus propios hijos. Ellos deben hacerlo por sí mismos. –– Tú tienes que ser el capitán de tu propio destino. –– Tú tienes que ver con tus ojos y escuchar con tus propios oídos. –– Tú tienes que dominar tus facultades. –– Tú tienes que solucionar tus propios problemas. –– Tú tienes que forjar tus propios ideales. –– Tú tienes que crear tus propias ideas. –– Tú debes elegir tu propio discurso. –– Tú debes dominar tu propia lengua. –– Tu auténtica vida son tus pensamientos. –– Tus pensamientos son de tu invención. –– Tu personalidad es pura artesanía. –– Y sólo tú puedes elegir los materiales que la definen. –– Sólo tú puedes rechazar lo que no encaja en ella. –– Tú eres el creador de tu propia personalidad. –– No existe mano humana capaz de labrar tu desgracia, salvo la tuya. –– No existe hombre alguno que pueda levantarte y sostenerte en pie, salvo ti mismo. –– Tú eres quien tiene que escribir tu propia historia. ¿Cuál de todas estas cosas estás haciendo? Me despido, querido lector, con una frase final para la reflexión: cada día levántate con la firme determinación de convertirte en la mejor versión de ti mismo.

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EL PENSAMIENTO DE CATEDRAL /

Luis García Peña lgarcia@orange.com.mx

cho décadas después de la muerte del arquitecto Antonio Gaudí, su obra maestra, La Sagrada Familia, sigue inconclusa y no obstante recibe a más de 3 millones de visitantes al año que viajan de todas partes del mundo a visitar la controvertida catedral aún en construcción. La estructura neomedieval de la obra de Gaudí combina una suerte de máxima aspiración de la humanidad con la armonía artística de la naturaleza. Desafía la lógica, los convencionalismos y para algunos, hasta las leyes de la física. Esta basílica de piedra mantiene una apariencia suave, creando la impresión de haber sido moldeada lentamente por la propia mano de Dios… al menos así lo visualizaba Gaudí. Para el arquitecto, la Sagrada Familia era una misión con mayor trascendencia que sus intereses personales. Gaudí trabajó durante más de cuatro décadas, instalando inclusive un departamento para vivir en la obra, exacerbando la pasión y la obsesión con la que le dedicó sus últimos años al proyecto. Te comparto esta historia, porque Gaudí vivía motivado por un concepto llamado cathedral thinking, o “pensamiento de catedral”, que describe una filosofía de pensamiento y vida emergente que explora el pensamiento, la estructura mental y la pasión que conlleva una visión de largo plazo. A lo largo de la historia muchas obras con gran trascendencia arquitectónica han sido iniciadas por personas que saben que no verán su labor concluida y sin embargo procuran motivar, inspirar y guiar a otros en la conclusión de su trabajo.

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En otras palabras, el “pensamiento de catedral” presupone que la visión con la que alguien inicia su proyecto en un momento dado tendrá que ser traspasada o cedida a otros que continúen con la obra y esas personas tendrán que compartir ideas innovadoras, herramientas y experiencias. Desde luego uno de los mayores desafíos del líder será inspirar a sus seguidores y a aquellos que continúen con tal obra. Los líderes socialmente conscientes reconocen que cualquier cambio significativo y sostenible a lo largo del tiempo requiere de un esfuerzo generacional. Lo hizo Deng Xiaoping, máximo líder de la República Popular China a partir de 1978, cuando emprendió las reformas económicas de liberalización de la economía socialista que permitieron a su país convertirse en la segunda potencia económica del planeta una generación después. Uno de los desafíos en el liderazgo actual es que, sin importar si estamos construyendo una iglesia, un ambicioso plan maestro, un negocio o un mandato de cambio social, esta estructura de pensamiento debe contrastar con la mentalidad mediática con la que vivimos actualmente y en la que queremos resolver todo de prisa y sin complicaciones. No podemos concebir una estructura trascendente de legado o cambio generacional en los negocios, el arte, la política o la ciencia si no se conecta con este concepto de cambio y transformación hacia la siguiente generación.

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DE JUSTICIA, ARMONÍA Y EL ESTADO IDEAL /

Alejandro Ocampo Almazán aocampo@itesm.mx

ólo un par de filósofos ha influido de manera tan profunda en el pensamiento occidental: Platón y Aristóteles. En la filosofía de ambos, encontramos cuidadosos estudios y análisis sobre el mundo, sobre nuestro papel en el mundo, nuestro papel con nosotros mismos y sobre la convergencia de todos ellos, que a la vez nos es repulsiva y seductora, pero que es insoslayable. Platón, nombrado así por ser ancho de espaldas debido a su fuerte afición a la práctica de la gimnasia, fue de hecho maestro de Aristóteles y, huelga decirlo, a su vez alumno del filósofo por excelencia, el famoso Sócrates de Atenas, asunto que lo marcaría de por vida. La vida de Platón transcurrió de 427 a 347 antes de Cristo, un periodo ciertamente turbulento en Atenas, pues al terminar la brillante época de Pericles se suscitaron cambios en la organización política y social que redundaron en guerras intestinas y en tiranías efímeras y tristemente célebres por sus excesos. El lúcido historiador Tucídides nos refiere que en esta época los cambios convirtieron a la templanza en cobardía, a la prudencia en pereza, a la modestia en pusilanimidad y así sucesivamente. Es posible que todo este ambiente calara hondo en la mente del joven Platón y que le impulsara a escribir sus obras no como cualquier filósofo, al estilo ensayístico, sino en forma de diálogo. La obra emblemática de Platón es “La República”, llamada originalmente “Politeia”, es decir, el estudio de la ciudad, y es aquí donde se deja ver toda la grandeza de pensamiento de nuestro filósofo. La obra comienza con la historia de varios personajes en una situación relativamente cotidiana, una plática informal –que no superficial– posterior a una ceremonia religiosa y que, debido a su propia dinámica, los sitia en la discusión en torno a la Justicia, así, con mayúscula. Así, la indagación del libro se desprende de la comprensión de este tan importante concepto, el cual debe ser entendido tanto a nivel individual como social ¿Cómo se puede ser más justo y, de hecho, aplicar mejor este altísimo concepto, si no partimos de la generalidad en la cual se puede ver con mayor exactitud? Así pues, a la pregunta de cómo una ciudad puede actuar con justicia, Sócrates y sus discípulos responderán: diseñándola exactamente para ese fin, esto es, esa justicia en el actuar se desprende de la justicia en su organización.

específicas, y cuyo mayor defecto será atemperado por una virtud. Primero, en las piernas, Platón ubicará a los campesinos y artesanos, ésos cuyo trabajo implica el sostén de cualquier sociedad en la medida que proveen de alimentos, herramientas y bienes de subsistencia. A la pregunta de cuál es el mayor defecto de esta clase, concluye que la concupiscencia tiende a ser su perdición, por lo cual deberá de hacer gala de templanza y considerarla como el valor de la clase. A continuación, Sócrates entiende que una sociedad perfecta y justa será la envidia de todos, por lo que debe estar lista para defenderse de cualquier agente externo, luego entonces este segundo grupo debe constituir el tronco y no serán otros que los guerreros, que podrán ser pocos, pero cuyo excelso entrenamiento y valor los convertirá en temibles y capaces derrotar a enemigos mucho más numerosos. El mayor defecto de esta clase es su irascibilidad, por lo que habrá que considerar a la fortaleza como el valor de esta clase. El tercer grupo, señalan nuestros protagonistas, debe ser el que dirija y coordine todos los esfuerzos de las primeras dos, se trata de la clase gobernante, que hará las veces de la cabeza, cuyo mayor defecto puede ser la falta de razón en la toma de decisiones que al final acaben con la sociedad, por lo que Platón ubica a la prudencia como el supremo valor de esta clase. He aquí la sociedad perfecta de Platón, cuya templanza, fortaleza y prudencia la hacen armónica. ¿Y qué pasa entonces con la justicia? La justicia se dará cuando cada uno de estos tres grupos cumpla de manera cabal con su función, haciendo gala de su valor de clase. En efecto, la justicia única y exclusivamente se da en la medida en cada quien haga lo suyo y, desde ahí, colabore en la medida de sus posibilidades en el orden del todo. Una ciudad sin alimentos es tan absurda como una sin posibilidad de defenderse o sin una coordinación que oriente los esfuerzos. Una de las muchas enseñanzas que nos deja ver Platón a través de este pequeño fragmento de su “República” es que, como sociedad, debemos entender que no hay posibilidad que unos sean más importantes que otros, sino que la única forma en que haya un progreso real es que cada uno de los que formamos parte de la sociedad mexicana participemos efectivamente mediante la realización de lo que nos toca hacer de la mejor manera posible, seamos maestros, directivos, abogados, políticos, comunicadores, ejecutivos, militares, etc. La Justicia, así, con mayúscula, está en que cada uno de nosotros ejerza la importante responsabilidad de hacer bien su trabajo y que, independientemente de reconocimientos y felicitaciones, tengamos claro que con ello colaboramos de manera definitiva en recuperar la anhelada armonía que tanto necesitamos.

Así pues, lo que Platón pondrá en voz de Sócrates es una ciudad concebida en tres clases infranqueables, apuntaladas en funciones

Alejandro Ocampo Almazán es profesor del Departamento de Comunicación y Arte Digital del Instituto Tecnológico de Monterrey Campus Estado de México.

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PLANETARIO ALFA, MONTERREY

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Presentación libro ‘Voluntad de Acero’

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CINCO TIPS PARA PLASMAR TUS PROPÓSITOS DE AÑO NUEVO /

Staff BCM informes@revistabcm.com

i formas partes de los millones de personas que prometen mejorar en el año que viene, te tengo una mala noticia. De acuerdo con un reciente estudio del Diario de Psicología Clínica de la Universidad de Scranton, existe un 92 % de probabilidad que no te mantengas fiel a esta promesa.

“El usar los propósitos de Año Nuevo para comprometerse a tener una mejor salud es una forma de llevarnos a ello”.

sociedad sin enfermedad al seguir las leyes de Madre Naturaleza. El usar los propósitos de Año Nuevo para comprometerse a tener una mejor salud es una forma de llevarnos a ello. Sodhi ofrece cinco tips para permanecer fiel a tus objetivos:

Aproximadamente un 45 % de los estadounidenses forma propósitos. El primero de ellos es la pérdida de peso y el permanecer en buena condición física ocupa el quinto rango.

“Desde luego, estas cifras representan un promedio; no tienes que ser un individuo promedio”, expresa el Dr. Virender Sodhi, fundador de la Clínica Médica Ayurvédica y Naturopática (ayurvedicscience.com), que ofrece medicina complementaria y alternativa.

“Hay muchas cosas que los individuos pueden hacer para mejorar sus probabilidades de éxito si determinan tener mejor salud y condición física”. Sodhi, autor de la nueva guía “Ayurvedic Herbs: The Comprehensive Resource for Ayurvedic Healing Solutions” (www.ayush.com), considera que podemos acercarnos mucho más a una

Aléjate de la idea de satisfacción inmediata y evita las metas poco realistas. No esperes pasar de 0 a 100 (tu imagen física ideal) en unos cuantos meses, especialmente si tienes poco entrenamiento. La salud es una obra de amor a largo plazo; comprométete con el amor y espera los resultados. Toma buenos hábitos. La gente establece propósitos porque considera que son importantes, pero son difíciles. Con cada semana que pasa, gente abandona sus promesas de mejora personal. Busca fijar metas adecuadas. Si quieres perder 30 kilos, enfócate en los primeros tres y luego en los que siguen. Asegúrate de establecer hábitos nuevos y positivos; éstos tomarán más o menos 28 días en arraigarse. Una vez que hayas preparado tu mente, lograr tus metas resultará mucho más sencillo. Lo que deberías esperar de tu “obra de amor”: frecuencia, intensidad y tiempo. Éstas son las tres cosas en las que tendrás que “invertir” para perder peso o ganar músculo. De forma general, ejercita al menos 30 minutos de tres a cuatro veces a la semana. Asegúrate de iniciar con una intensidad apropiada a tu estado de salud. No creas que ejercitarse mucho tiempo es sistemáticamente mejor. Lo importante es la calidad. Incrementa el tiempo y la intensidad cuando alcances fácilmente tus objetivos Solidifica tus ganancias con un refuerzo positivo persistente. Aprende a premiarte de una nueva manera, al prestar atención a los progresos de tu cuerpo. Percátate de tus mejoras en cuanto a nivel de estrés, respiración, energía, vida sexual, estado anímico y fuerza en general. Si bien dichas mejoras resultan generales y palpables, aumentan con el paso del tiempo y pueden resultar sutiles. No dejes que ocurran sin un reconocimiento personal de tus logros. Apóyate en suplementos. Desde luego, todos los esfuerzos de salud están vinculados a tu bienestar general. Cuando “inviertes” en comer más verduras, refuerzas tu compromiso con el ejercicio. Considera prácticas como el yoga y la meditación para reforzar tu salud; te brindarán beneficios inesperados. Además, suplementos como el kelp, el extracto de té verde, la Commiphora mukul (guggul) y la Bauhinia variegata (pata de vaca) pueden proporcionar aún más ventajas para la salud. Finalmente, especias como el ajo, la cebolla, la pimienta negra, el jengibre, la canela y el chile en polvo ayudan a estimular el metabolismo. DICIEMBRE

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EMWA FEST

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UN RECUERDO... EL ENCUENTRO CON UN GRANDE TERCERA PARTE

Rodrigo Levar levarinc@gmail.com

“El proceso de aprendizaje es como meter la hoja en el líquido para que aparezca la imagen”.

entado como otros 100 estudiantes en un pequeño teatro, emocionado y conmovido, vi aparecer en escena, con toda esa presencia y energía, Sir Anthony Hopkins. Con su sola figura llenó el escenario. Lo acompañaban un pequeño sillón con una mesa y un vaso de agua sobre la misma. Todo el público (estudiantes y maestros) nos pusimos de pie para aplaudirle.

unos intentos tuve mucha suerte, seguí y nunca tuve periodos largos de desempleo, siempre caía de pie como un gato con nueve vidas. En retrospectiva, no sé cómo lo hice, porque era problemático, era rebelde, pero parecía gustarles lo que hacía. Después trabajé con Laurence Olivier, Albert Finney, Peter O´Toole, Katharine Hepburn y, a medida que pasaron los años, me volví muy seguidor del método “stanislvaskiano”.

Aceptó los aplausos hasta que él lo creyó prudente y dijo: “Hoy haremos algo diferente, quiero que ustedes me pregunten y yo los responderé así, sin interlocutor, sin barreras”. Se sentó y surgió la primera pregunta (tengo que aclarar que, en el ámbito teatral, cuando nos referimos a un gran actor, director o compañero de oficio y reconocemos su trabajo, lo llamamos “Maestro”).

Estudiaba mucho el personaje y leía el guión una y otra vez, y trataba de analizarlo. Pero un director, John Dexter –un salvaje, pero un guía para muchos actores–, me dijo: “Aprende tu texto, sal y dilo. Te elegí por ser el adecuado. No actúes. Eres lo que eres”.

Maestro, ¿qué opina de los niños actores? Es un don extraño y supongo que algunos de ellos se desvían al entrar a la adolescencia y los que sobreviven logran ser muy buenos actores. Los niños actores son extraordinarios, a esa edad yo apenas podía hablar (9 años). A esa edad yo era un niño disléxico, no funcionaba como un niño promedio, por lo que tuve una educación especial. Apenas podía unir dos palabras, era tímido. Todos los niños que pueden pararse ante una cámara y hacer que parezca real son extraordinarios Maestro, ¿cómo le hace usted para que parezca real, en qué momento de su vida se dio cuenta de que podía hacer esto?

Katharine Hepburn me dijo una vez: “No actúes, te escogieron porque tienes ciertas cualidades, una buena memoria, buena voz, un cuerpo fuerte, buena presencia. No actúes, haz lo que sabes. Di tus lineas bien”. Pensé que era un modo simplista, y con el tiempo he descubierto que es simple. He debido abrirme al pasar los años, simplificando todo, literalmente me aprendo mis líneas, salgo y las digo, pero leo el guión una y otra vez, muchas veces, en voz alta para mí mismo. Ése es mi método, al hacer eso no tengo que volver al guión con alguien si no es un ensayo. Capto una idea del personaje que hago, es como revelar una foto. Y el proceso de aprendizaje es como meter la hoja en el líquido para que aparezca la imagen, eso me funciona, no se cómo, no analizo, pero me funciona, porque siguen enviándome guiones. Lo hago tan simplemente como puedo. Muchos estudiantes como ustedes siempre me preguntan cómo le hago y digo, “memoricen el texto y díganlo”. Maestro, con todo respeto ¿Debe haber algo más?

En la niñez, definitivamente no. Era muy lento, y torpe en la escuela, no era rápido y quería entrar al YMCA de Port Talbot, en Gales del Sur. Mi padre preocupado quería que hiciera algo de mi vida, yo era muy solitario, único hijo y descendiente, no tenía amigos, era muy retraído y me uní al YMCA. Había un grupo de actuación y entré para unirme. Pensé: “Seguro que es mejor que trabajar”.

No lo sé, creo, quizá que es perseverancia, recuerdo que una vez Tom Hanks le dijo a un estudiante: “Hay que seguir intentado, recibes golpes, rechazos pero, profesionalmente, hay que seguir adelante”. Creo que es el mejor consejo de actuación que se le pueda dar a alguien.

Pude hacer algo y gané una beca, cosa que me sorprendió. No sabía si podía actuar, pero era bueno imitando. Son cosas diferentes, pero imitaba bien, era como el payaso del salón, hacía reír a la gente, podía imitar a los maestros. Con los años me afiancé en la profesión de actor, luego de

Si descubres que tienes talento, saldrá a flote y, si no lo tienes, lo mejor es que lo dejes y hagas otra cosa porque algunos nacieron para esta profesión y punto. Lo que hagas, disfrútalo. Creo que yo también, porque no sé hacer nada más…

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Torneo de Golf Telcel MONTERREY

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¿RENOVARSE O MORIR? /

Clara Villarreal contacto@claravillarreal.com

eniendo como propósito apoyarte a descubrir un mundo donde quedan zonas por explorar, te cuento una parábola que ha inspirado a cientos de personas y que te hará analizar el poder latente que aún vive en ti. “¿Actualizarme a mi edad? Pero yo ya tengo 50 años. ¿Quién piensa en cambiar? Chango viejo no aprende maroma nueva”.

“No importa dónde o con quién te encuentres, inicia un día distinto, atrévete a hacer las cosas de manera diferente”. Entre las aves, uno de los especímenes más longevos que existe es el águila. Tiene una capacidad de vida de 70 años y, para lograr llegar a esa edad, debe tomar la decisión mas seria de su vida. ¿Renovarse o morir? Ésta es la historia del águila real, animal con sinónimo de poder y belleza para nuestros antepasados. Tiene un pico grande y puntiagudo, y posee una gran fuerza en sus garras que le permite alzar presas mucho más pesadas que ella. A pesar de ser un ave rapaz una vez que llega a 40 años, su pico empieza a encorvarse, casi hasta tocar su pecho, entorpeciendo su uso. Sus alas carecen de brillo y firmeza, y sus garras inútiles y quebradizas pierden el filo y la fuerza, todas piezas fundamentales para cazar sus presas. Al llegar a la mitad de su vida, ya cansada y sin fuerza, el águila vuela hasta el más alto peñasco y, escondida de cualquier depredador, se confronta a las dos únicas alternativas que la vida le tiene.

Tarde o temprano, al ser humano le llega el duro momento de renovarse o dejarse morir en vida. En ocasiones, vemos a estas personas dentro de nuestra familia, en eventos o en la calle misma, dejándose llevar por el destino para ser llevadas a un proceso descendiente sin salida, sin darse cuenta de que transmiten esa pena. Es triste ver a seres queridos que ni saben que están siendo arrastrados lentamente por el día a día, sin ganas ni fuerza para despertar de ese sueño que los tiene atrapados en la rutina.

La primera es abandonarse, entregarse a su destino, morir. La segunda opción es enfrentarse a un dolorido proceso de renovación. Una vez tomada la segunda opción, desde lo alto del peñasco, el águila golpea su pico con fuerza contra las rocas hasta que poco a poco éste empieza a caerse pedazo por pedazo, dejándola indefensa ante cualquier peligro. Largos días pasarán hasta que el nuevo pico crezca y con éste arrancará sus plumas y sus garras una a una, sin poder evitar ese dolor.

Nada de lo que se encuentra fuera de nosotros tiene el poder de cambiar ese destino. Todo se almacena dentro, tan dentro que hasta podemos escucharlo en nuestro propio silencio. Se llama felicidad. La cuestión es tomar un camino, el camino de reencontrarnos nosotros mismos y llenarnos de nuestra propia y única felicidad.

Después de cinco meses de proceso, el águila se ha renovado. Con su nuevo pico, plumas y garras emprende el vuelo y de nuevo le da la bienvenida a su segunda etapa de vida, donde 30 años más de vida le esperan.

No importa dónde o con quién te encuentres, inicia un día distinto, atrévete a hacer las cosas de manera diferente, cambia esa rutina que te lleva al final del día a sentirte incapaz. Hoy experimenta los resultados de ideas distintas, duerme del otro lado de tu cama, lávate los dientes con la mano contraria, toma un baño con agua fría y con los ojos cerrados, desayuna en la terraza, en el jardín o en la banqueta de tu casa. Atrévete a organizar una “pijamada” con tus hijos, tus nietos o tus sobrinos. Compra un teléfono celular inteligente. Abre tu cuenta de Facebook, Twitter o Instagram. ¿Suena divertido?

Chango viejo aprendió maroma nueva. Quizá las parábolas puedan sonar trilladas tras haber sido muy escuchadas; sin embargo, todas las águilas reales llegan a este momento de su vida donde la fuerza de voluntad les hace tomar la valentía para pasar por este duro proceso.

Hay momentos de la vida en que resguardarnos nos purifica de hábitos o de ideas erróneas, que son impuestas o aprendidas, y nos lleva a encontrarnos con nosotros mismos y a seguir un destino con otro rumbo. Nunca es tarde para operar de manera distinta, para reencontrarnos con viejas amistades o para iniciar el sueño que siempre hemos deseado. Los hijos y los nietos son grandes maestros cuando se les observa en silencio. Déjate guiar por ellos si es que te encuentras en un callejón sin salida.

Hoy te llamaron señor y ante el espejo se reflejaron profundas arrugas que guardan una historia, un secreto. Pues tómate una selfie y comparte esa historia con todo el mundo, comparte lo que una persona como tú es capaz de hacer para renovarse y no dejarse morir. Vivir el sacrificio de la renovación es sagrado.

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ro de Monte Albán abre sus puertas al selecto mercado de San Pedro en la Plaza 401 de Calzada del Valle, donde hace honor a nuestras raíces nacionales.

Oro de Monte Albán resalta sus mayores atributos y su tradición artesanal en todas sus colecciones de joyería y orfebrería creadas por las excepcionales manos mexicanas.

El corte del listón inaugural del primer local de Oro de Monte Albán en Monterrey corrió a cargo de Norma Morlán de Lalo –Oro de Monte Albán Monterrey–, Sulamit Elizondo –embajadora de corte de listón–, así como Alberto Rojas, director general Oro de Monte Albán México.

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Inauguración Oro de Monte Albán

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EO24

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BMW Premier LANZAMIENTO X6

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El evento fue organizado por Karch Joyeros y Ulysse Nardin. Durante la tarde importantes medios de comunicación entrevistáron al Sr. Massimo Bonfigli en Karch Joyeros. Posteriormente se llevó a cabo la

CLUB INDUSTRIAL

exhibición de 27 relojes más representativos de las colecciones : Marina, Dual Time, Complicaciones, Excepcionales y Clásicos en el Club Industrial. Finalmente disfrutaron de una deliciosa cena, donde el Sr. Massimo Bonfigli ofreció una presentación del arte de hacer un reloj Ulysse Nardin. Estas piezas de colección seguirán en exhibicion por breve tiempo en Karch Joyeros.

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n una grata velada se llevó a cabo el evento “Noche de Coleccionistas” el 27 de Noviembre con la exhibición de las más exclusivas piezas, en presencia del Sr. Massimo Bonfigli, director de ventas de Ulysse Nardin, por parte de Karch Joyeros el Ing. Benjamín Karcz y su hija Jessica Karcz, así como expertos coleccionistas privados.

Karch-Ulysse Nardin

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ASPEN DE NOCHE /

Giselle Javelly giselle@revistabcm.com

spen es reconocido por ser un excelente destino para esquiar y practicar el snowboarding, pero también resalta por su vida nocturna. A veces, después de un día de esquí, uno prefiere ir a un bar o un club para entretenerse y tomar algunas bebidas en vez de relajarse en el spa del hotel. Un poco de variedad siempre es bueno. Aspen ofrece una gran cantidad de bares y clubes nocturnos; todos cuentan con un gran ambiente y excelentes bebidas.

“Unviajeno es solamente sinónimo de relajarse, sino que también proporciona una gran oportunidad para conocer lugares diferentes y a personas nuevas”.

Algunos de los lugares mas “elite” para visitar son:

2. 3. 4. 5. 2.

CARIBOU CLUB

Excelente para ir a cenar con vistas de Aspen desde las alturas. No obstante, muchos de los clientes prefieren estar en el Great Room, al lado de la chimenea, con una copa de champagne. A un lado se encuentra el Caribou Bar, una excelente opción para los caballeros que quieren alejarse de la vida social por un rato.

ESCOBAR

Ubicado debajo de las calles de Aspen, el club nocturno Escobar crea un ambiente íntimo para la noche. Irónicamente, su sitio subterráneo se aúna a una ilusión de vuelo, por lo que su atmosfera se llena de aventura. Una perfecta combinación para disfrutar de la noche.

FINBARR’S

Un bar Irlandés ubicado en Downtown Aspen que ofrece una experiencia gastronómica y una sabrosa noche. Finbarr’s también es uno de los mejores lugares para disfrutar de los partidos de la NFL en Aspen.

CHAIR 9

Sublime para visitar después de esquiar, ya sea para ver programas de algún deporte o simplemente pasar el rato. El nombre Chair 9 alude a la famosa Telesilla 9, la cual ahora se encuentra en la recepción del club.

THE REGAL WATERING HOLE

Exquisito cuando se busca convivir entre cócteles. Su decoración evoca lo más chic de Aspen, lo cual lo convierte en perfecto punto de reunión para las amistades.

Un viaje no es solamente sinónimo de relajarse, sino que también proporciona una gran oportunidad para conocer lugares diferentes y a personas nuevas. En suma, una oportunidad más para crear inolvidables recuerdos.

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Coolest Stuff

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WIN TE R 2014

Goggles Oakley

Chaleco Canada Goose

Chaqueta Lacroix Cรกmara GoPro Hero4

Casco Kask

Bufanda Zegna Sport

Guantes Mulberry Pantalones Monocler Grenoble Esquis Kastle

Tabla de Snowboard Burton

Botas Sorel

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P EN TR EV ISTA S

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COLECTIVO

ARALELO A.C.

efinitivamente uno de nuestros conjuntos de entrevistas más ricos en contenido, “Food, Wine & Travel” te sorprenderá con la visión, la experiencia y el talento de mujeres y hombres que buscan deleitar tus sentidos. Quiero reconocer de forma especial el apoyo del Primer Foro Gastronómico PARALELO y sus colaboradores para la realización de estas entrevistas. Este evento, inédito en Monterrey y México, fue organizado por un grupo de amigos apasionados por nuestra gastronomía y, gracias a la visión y a la labor de Guillermo González, Alfredo Villanueva, Alberto Sentíes y Dante Ferrero, así como más de un centenar de voluntarios, reunió a más de 2 mil personas en dos días. Organiza bien tu agenda, viaja a cada uno de los destinos que nuestros expertos te recomiendan y no dudes en programar un tour gastronómico acompañado de un buen vino para celebrar el Año Nuevo.

GUILLERMO GONZÁLEZ B. ¿QUÉ SIGNIFICÓ PARA TI ORGANIZAR ESTE EVENTO?

Poder concretar un sueño que teníamos varios cocinero regios, el de poder mostrar lo que está sucediendo en Monterrey en cuestión de comunidad y gastronomía. ¿QUÉ VALOR AGREGADO TE DIO ESTA EXPERIENCIA?

Una gran satisfacción al poder ver a tantos colegas de todas partes del País que hicieron el esfuerzo por venir y, sobre todo, un gran gusto al ver el entusiasmo y el empeño de las escuelas y los alumnos de gastronomía del noreste al estar presentes, apoyando y aprendiendo. ¿QUÉ OPINAS DE LOS RESULTADOS DEL EVENTO?

Creo que fue un gran evento, que sin duda alguna se tendrá que reinventar y mejorar el año que entra. ¿CUÁL ES EL FUTURO DE ESTOS EVENTOS EN MÉXICO?

Es importante que cada uno tenga identidad propia y que sean originales. Si se logra esto, siempre estarán vigentes y serán exitosos.

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EDRO SUBIJANA

¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Con Akelarre cumpliré 40 años en 2015.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Principalmente la de cocinar propiamente dicho, pero cada momento tiene su cosa. La compra. La mise en place. El momento del servicio. El visitar mesa por mesa a mis comensales y recibir sus comentarios. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

El mantener el equilibrio entre los gastos y la facturación. El superarnos cada día.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Ésta es la mía. Muy personal. Entroncada en nuestros orígenes, pero en constante innovación. ¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

En todo un ritual, desde que contacta con nosotros el cliente hasta que éste se marcha como amigo. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Hacer que cada comensal que entra en mi casa experimente una nueva sensación. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Con el espíritu que reina en mi vida: puedo estar contento con lo que hago pero nunca satisfecho.

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AKEL ARRE

¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

El que alguien que ha entrado a vivir la experiencia coma, disfrute, pague y, al salir, me dé las gracias y un abrazo emocionado, diciendo que ha sido la mejor experiencia de su vida. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Cuando decidí estudiar Hostelería después de haber terminado el PREU, en lugar de acudir a la Universidad de Navarra a estudiar Medicina, que era lo que tenía previsto. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

La inspiración viene a través de la experiencia y el trabajo, la constancia y el inconformismo, la humildad y el atrevimiento, la curiosidad y la dedicación. No hay tiempo ni lugar. Es mi vida. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que somos gente normal con pasión por lo que hacemos y con ilusión por hacer más y mejor. Que tenemos mucha curiosidad y disfrutamos con hacer felices a los demás. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Cada día en la vida aprendo algo. La verdadera universidad es la vida. La captación de conocimiento es una gozada. Buscar fuentes de sabiduría y beber con humildad de otros que saben más de lo suyo. Es una actitud para la vida. Vale para cualquier profesión.

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EN TR EV ISTA S

OBERTO ALCOCER

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Malva Cocina de Baja California, en el corazón de Mina Penélope, nace de la amistad entre nuestra enóloga Verónica P. Santiago y nuestro chef Roberto Alcocer, por la inquietud de tener un espacio donde ella pudiera presentar y armonizar sus vinos en conjunto con la propuesta gastronómica, sin ataduras ni parámetros, del chef Alcocer.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Somos los únicos que tenemos cría de nuestros propios borregos. ¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

En productos frescos de la mejor calidad.

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Permanecer en el gusto de la gente.

En Malva ofrecemos un estilo personal de cocina bajacaliforniana, partiendo de los productos de nuestro rancho del Valle de Guadalupe y de la Baja, cocinados en su mayoría con leña de encino, ya sea al grill o al horno de adobe, mezclando técnicas modernas y ancestrales.

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Debido a lo caprichoso de nuestro clima y temporadas, el menú cambia constantemente, por lo cual semana a semana diferentes platillos aparecen en nuestra carta y en los menús de degustación.

El poder realizar lo que traigo en la cabeza.

En resumen, una cocina rústica pero refinada, definida y proactiva. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Trece años.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Cuando estoy con mi hija.

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

La temporada baja invernal.

Día a día, tratando de ofrecer cosas novedosas y ricas. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO? ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

De aprendiz en un restaurante en Francia.

¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Inspiración, mi familia; lugar, Baja; y momento, la primavera.

¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que somos un lugar relajado para el cliente pero exigente en el más pequeño detalle de su atención y su comida. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

El cierre de mi primer restaurante.

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QUILES CHÁVEZ

LA FIS HERÍA

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

La Fisheria es un restaurante de cocina mexicana del mar, sin pretensiones. Lo único que se quiere es que el comensal viva la experiencia de comer rico, sabroso, y salga invitado a regresar una y otra vez. Ofrecemos productos locales, frescos y/o recién pescados. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Inicié a los 16 años como “cochambrero”. De ahí hasta la fecha no hay modo que me saquen o que imagine otra vida que no sea dentro de una cocina. ¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

En ofrecer cocina mexicana del mar, llena de sabor y frescura.

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Poder combinar mi vida personal con la laboral.

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Con capacitación constante, hacer que nuestros colaboradores vivan el compromiso de lo que significa atender y darle de comer a las personas. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

El poder tener un restaurante en Playa del Carmen, uno de los destinos más extraordinarios de México.

Cuando salimos a pescar muy temprano y sentir esa sensación de poder pescar lo que servimos en La Fisheria Playa del Carmen.

¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Sin duda las temporadas bajas, así como el reinventarnos cada día.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Producto local, producto fresco, cocina sin pretensiones, mucha sabrosura y “guapachosidad” culinaria. DICIEMBRE

ENERO

Lavando ollas a los 16 años en un restaurante.

Mi principal inspiración es México. Mejor lugar para trabajar: mi cocina, y tiempo: sentir la adrenalina de tener el restaurante lleno.

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LENA REYGADAS

EN TR EV ISTA S

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Durante el servicio.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Mi propuesta se basa en intereses personales y en expresión individual. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Seguir trabajando desde la autenticidad.

¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Tener una relación cercana con los clientes, haber logrado que el lugar sea apreciado por mucha gente y que la gente valore mi trabajo. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Los ingredientes y las mañanas en Rosetta.

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A M SIBAR IANA

ARIANA OROZCO PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Sibariana es una marca 100 % mexicana donde nos dedicamos a preparar conservas y otros productos artesanales en pequeñas producciones, usando ingredientes de temporada y cuidando lo que va contenido en cada frasco. Es una propuesta cuyos insumos se obtienen de pequeños productores, siempre en temporada, utilizando mezclas de hierbas y especias pensadas para cada producto. También trabajamos con marcas de destilados y otros productos que mantienen una filosofía similar a la nuestra: artesanal, cuidado y con respeto por los ingredientes y los productores. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Sibariana comenzó como marca en 2011 y desde entonces hemos ido añadiendo más y más productos a nuestra oferta. Iniciamos con una línea de muchos productos que fuimos adaptando al paladar mexicano y buscando lo que más le gusta. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Posicionar de nuevo las conservas como parte del día a día de los comensales, pues a veces se cree que las mermeladas o los chutneys son

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productos de ocasión o sumamente aburridos, y lo que hacemos es jugar con diferentes especias, hierbas y frutas para ofrecer variedades diferentes en el mercado, acercando ciertos ingredientes que a veces son desconocidos o temidos por los consumidores. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Que la gente busque nuestros productos, nos reconozca en el mercado y pida nuestros talleres de conservas en diferentes partes del País y en varios lugares fuera de México. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Como un proyecto de banquetes que ahora está enfocado casi en su totalidad a la producción de conservas, con la especialidad en mermeladas y chutneys. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Los mercados, los sabores y olores de las diferentes temporadas son los que nos motivan a crear todos los días. Jugar con todos los productos que nos ofrece la tierra de México y las diferentes especias que hay en el extranjero.

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NGEL R. GARCÍA

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Nuestra propuesta es en mayor parte en mariscos, y últimamente en carnes, utilizando productos de la zona. A lo largo de 91 años hemos ido innovando y creando nuevos platillos que se han vuelto emblemáticos de nuestra ciudad. Procuramos que nuestra carta esté compuesta lo más posible por recetas y conceptos propios. Últimamente estamos jugando con técnicas de vanguardia. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

La familia, 91 años, tres generaciones de la familia nos hemos dedicado a esto. Yo, en lo personal, sólo 26 años.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Todo, cada parte del día tiene su deleite, desde las compras, buscar producto fresco en las lagunas y los ríos aledaños, la preparación de los productos, el servicio, pero pienso que sobre todo cuando los comensales se retiran con una sonrisa honesta. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Mantenernos en el gusto de nuestros amigos y comensales, investigar nuevas técnicas y conocer productos nuevos para nosotros, para seguir innovando. ¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Nuestra carta es muy original y nuestro servicio es personalizado, por lo que puedes ver réplicas de nuestros platos en la mayoría de los restaurantes de la zona y en algunos de otras ciudades. ¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

En productos frescos, recetas únicas y en hacer todo lo posible para que nuestros comensales tengan una inolvidable experiencia. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

En el restaurante, seguir aprendiendo y crear experiencias nuevas, ser un buen líder de la empresa, como lo fue mi abuelo y lo son mis padres. En lo personal, encontrar un balance para convivir un poco más con mi familia. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Primero que nada, El Porvenir no tiene clientes, tiene amigos. Poniéndonos en el lugar de ellos, esforzándonos cada día para darles más de lo que esperan, tanto en servicio como en cocina, creando para ellos una nueva experiencia cada vez que vengan.

¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Son muchas, ninguna mayor que otra, desde pertenecer a una familia que se ha dedicado a la restauración por mas de nueve décadas, ver cómo a mis hijos también les nace esto, tener un equipo de trabajo que es prácticamente mi otra familia, en la que todos realmente se preocupan por lograr el mismo objetivo, tener el lujo y orgullo de poder servir desde al más humilde hasta a la realeza, y muchas más. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Desde muy pequeño, prácticamente de brazos, mi papá me llevaba al mercado y, conforme fui creciendo, fui apreciando su labor y me fue interesando cada vez más, hasta que me metí de lleno en el restaurante, pasando por todos los puestos, desde limpiar baños, platos, ayudante de barra, de cocina etc., hasta encargado de todo el restaurante (y aún vamos juntos a las compras). ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Lugar y tiempo: cualquiera, no lo veo como trabajo como tal. Como nací en este ambiente, para mí el restaurante es una extensión de mi casa, donde mis amigos vienen a comer como si fuera la sala de mi hogar. Inspiraciones, ¡muchas! Cada vivencia, cada persona que conozco, en cada viaje me traigo algo nuevo que me motiva a mejorar. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que estamos para servirles, aquí tienen su casa, aquí se está mejor que enfrente (estamos frente al panteón). Que no se pierdan la oportunidad de confirmar que “el prestigio no se improvisa, se guisa”. Y que aún hay más “Porvenir”. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

En la cocina cada día aprendo algo nuevo y valioso, tanto de la gente como de los libros, y mientras más aprendo más me doy cuenta que sé menos. En lo personal, ser papá y seguir aprendiendo. Si se pudiera resumir todo lo que aprendo en uno, yo creo que seria: “aprender a amar lo que haces”; eso siempre saca lo mejor de ti, sea cual sea lo que realices.

EL POR VENIR

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ARLOS THEUREL THOMAS

ENISE THEUREL THOMAS

THEUREL & THOMAS

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Theurel & Thomas es una marca mexicana enfocada principalmente en el diseño y la creación de macarons, un postre muy exclusivo y de alto prestigio en el mundo de la repostería. Somos la primera casa de macarons mexicanos, fundada en 2009 por Denise Theurel con la colaboración del Chef Irving Quiroz. Más tarde se incorpora a la marca Carlos Andrés Theurel Thomas, en todo lo relacionado con hacer de Theurel & Thomas un negocio

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

El llegar y saludar a todos los que son parte de Theurel & Thomas. Crear cada temporada nuevos sabores y empaques diferentes. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Sobresalir ante la competencia, innovar. Hacer de Theurel & Thomas una marca. La constante innovación y la constante mejora en la calidad de nuestros productos y procesos. Subir los estándares de calidad.

Theurel & Thomas pretende fusionar las técnicas clásicas francesas con los ingredientes, talento y manos mexicanas. Una nueva forma de hacer macarons. Somos mexicanos y nos inspira lo francés.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

Contamos con una línea clásica de macarons que tenemos durante todo el año, entre ellos: chocolate, pistache, coco, pétalos de rosa, praline, etc. También ofrecemos seis sabores que rotamos de acuerdo a la estación en la que nos encontramos. Algunos de nuestras innovaciones en macarons mexicanos son mole, mezcal, pan de elote, hoja santa y miel de abeja, horchata y vainilla, chocolate Abuelita, Gloria, sandía y tequila, entre otros.

En ofrecer un producto con la mejor calidad de ingredientes y con la mejor calidad en la atención que se da a los clientes.

¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Tenemos cinco años. La marca fue fundada en octubre de 2009.

DICIEMBRE

ENERO

Somos la primera casa de macarons mexicanos. No sólo vendemos macarons, vendemos experiencias. ¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Innovar en la manera de vender en México. Poder impactar positivamente a la sociedad de nuestro país y hacer de ésta una empresa que no sólo genere la mayor cantidad de empleos sino la mejor calidad de empleos y personas. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

En la industria de la gastronomía, hay que innovar o morir. Si uno cree que ya alcanzó el éxito, en ese momento es cuando comienzan los problemas. El éxito es un camino, no un destino.

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EN TR EV ISTA S

ERNANDA PRADO

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

La propuesta es crear un método creativo aplicable a todas las áreas. Nosotros nos especializamos en postres de restaurante, pero lo trabajamos con heladería, chocolatería, panadería e incluso cocina salada. Hacer creaciones con un discurso que sean combinaciones acertadas y estudiadas, no al azar, y con matices diferentes, no utilizando los mismos predeterminados, en este caso para el mundo del postre. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Profesionalmente, 10 años.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Estar en la parte creativa, definiendo qué tipo de postre haremos. El reto es que no debe ser igual que otro que tengamos hecho y, obviamente, mientras más haces, más difícil se vuelve esa selección de ingredientes y técnicas. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

A veces, es un poco complicado explicar a cada comensal que esto tiene una filosofía y que

cada técnica está planeada para ese postre. Al final, la idea es que vengan a disfrutar lo que fue creado para ellos. Tratamos siempre de crear una experiencia y, al final, ella misma tiene que hablar por sí sola. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Al ser docente de una de las únicas escuelas en su ramo, mi reto personal es hacer cada día a gente más capacitada, romper con el secretismo que muchas veces nos topamos en la cocina por miedo a ser copiados. La idea es mientras más información, mas conocimiento se tendrá y un mayor nivel en la técnica. Así, cuando los comensales se enfrenten a esto, su exigencia será cada vez mayor y, por ende, nosotros los reposteros tendremos que esforzarnos más. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Pues, para concluir, decir que, como piensan algunas personas, la cocina dulce es la parte compleja, pues requiere de mayor precisión. Desde mi punto de vista, la cocina dulce, al igual que todas, es un trabajo muy duro y sacrificado, pero que requiere de sensibilidad y mucha vocación. Sólo de esta forma pueden ejercerse ésta y todas las ramas de la gastronomía, con mucha pasión.

ESPAISUCRE

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ULIO C. RODRÍGUEZ PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Comercializo trufas silvestres de Nuevo León. Estoy en plan de producir hongo ostra trufado y árboles inoculados con trufa negra europea. Divulgo y estudio botánicamente las especies de trufas de la región e induzco su exquisito aroma. Cada especie tiene un aroma peculiar y típico. Hay aproximadamente 10 especies de trufa en el noreste de México. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

La pasión nació cuando cursaba la materia de Micología, con nuestro querido Maestro Chuy Botas (Jesús García). Lo recuerdo como si fuera ayer. Sólo habló cinco minutos de ellas: “Las trufas son carísimas, deliciosas, no se pueden cultivar, no hay trufas negras en México” y yo le pregunté cómo se podían cultivar. Y me dijo que era imposible porque son de climas mediterráneos. Allí inicié con la lectura del único texto que hablaba de trufas, escrito por el Dr. Rolf Singer, lo leí en tres o cuatro días.

Inicié con el estudio de las trufas en 1984, cuando era estudiante de biología, y lo hago desde entonces, lo que acumula 30 años de estudiarlas, de visitar centros de investigación europeos y de reunir toda la literatura mundial sobre el cultivo, la ecología y la producción de trufa.

Ahora tengo todos los libros que hablan sobre el cultivo, la ecología y la producción, he visitado los centros de investigación de trufas, he probado todas las trufas, tengo literatura, así como la patente mundial para producir la codiciada trufa blanca.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Cuando resuelvo problemas de mis clientes o socializo con ellos, creo un vínculo más allá de la simple relación comercial y logramos una unión familiar, profesional y personal. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Lograr introducir los árboles inoculados del extranjero y comprar un terreno donde plantarlos y cuidarlos durante 10 años, hasta que produzcan trufa. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Es un deseo desde mis años mozos de la universidad: tener una parcela que produzca trufa europea y vivir de ello. Es como un deseo hecho realidad y dejar el legado del negocio a mis hijos y nietos, que se conserve la semilla de ese sueño en las nuevas generaciones. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Al ser honesto y hablar con la verdad, verificando que el cliente esté completamente satisfecho y que no haya malentendido. Así se tiene la satisfacción del deber cumplido con placer, en tiempo y forma. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Es tener la oportunidad de llevar la ciencia fría y parca a la aplicación a la humanidad, su difusión en la gastronomía, develar los secretos de estos maravillosos y exquisitos hongos que crecen en nuestros bosques y que en otras culturas son muy apreciados y codiciados.

DICIEMBRE

ENERO

Es cuando estoy en el bosque, buscando trufas en lugares donde nunca ha andado alguien haciendo lo que yo hago. Los lugares más placenteros son aquellos donde no llegan las mafias, porque se esconden del ejército en los bosques alejados y allí me las he topado. Éste es el riesgo de andar en lugares tan distantes. En los rincones vírgenes, donde no hay contaminación ambiental, donde no ha habido incendios y donde tengo el gusto de ir con personas que también aprecian y respetan la belleza de nuestros bosques, es incomparable e indescriptible el placer que siento. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Conocer el proceso evolutivo de las trufas y sus aliados u hongos afines. En la naturaleza todo lleva un orden físico, cada cambio anatómico de una simple trufa diferencía un grupo de hongos de otros. Existe una secuencia anatómica que lleva a cada especie a tener un cambio sensible y pequeño, a veces sólo perceptible molecularmente, que hace que cada organismo o trufa sea una especie diferente de la otra. El otro aprendizaje extraordinario es la pasión de los chefs, que se atreven a probar lo desconocido, así como el interés tan desmedido por conocer más acerca de las trufas y los hongos comestibles.

CON DESPAC HO TA LUX BLE Y FI EMB S URG CAL O

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EN TR EV ISTA S

OBERT KAMEN

¿CUÁNTOS EMPLEADOS TIENE TU COMPAÑÍA?

Sin contar a los que se encargan de los viñedos, 15. ¿CUÁL ES TU INNOVACIÓN MÁS RECIENTE EN LA INDUSTRIA DEL VINO?

Ninguna. Cultivo vino, produzco vino y vendo vino.

¿QUÉ DISTINGUE TU MARCA DE LAS DEMÁS?

Sólo produzco vino a partir de los viñedos de mi propiedad en Sonoma.

¿A QUÉ ATRIBUYES EL ÉXITO DE TU COMPAÑÍA?

Nos enfocamos en la calidad ante todo.

¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN EN LA INDUSTRIA DEL VINO?

Ver a los mismos clientes regresar a comprar nuestro vino año tras año. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA INDUSTRIA?

Compré 120 hectáreas de tierra virgen en la cumbre de una montaña y planté un viñedo. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL INSPIRACIÓN?

Otros viticultores que comparten mi pasión por los vinos monovarietales. ¿QUÉ TAN IMPORTANTE ES EL MERCADO MEXICANO PARA TU MARCA?

¿CUÁL HA SIDO TU RETO PRINCIPAL?

Cultivar vino.

Tan importante como cualquier otro. Queremos que la gente disfrute de los frutos de nuestro trabajo.

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

¿QUÉ MENSAJE TE GUSTARÍA TRANSMITIR A NUESTROS LECTORES?

Buscamos producir el mejor vino posible cada año.

¿QUÉ DISTINGUE TU COMPAÑÍA DE LAS DEMÁS?

El sitio único en su género de nuestro viñedo.

Bebe bien, vive bien. La vida es equilibrio.

KAM ESTATEN WINE E S

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HJ UMBERTO FALCÓN

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Mariatinto nace en 2003 con la idea de producir un vino orgullosamente mexicano con buena relación precio-calidad y que pudiera ser compañero de las comidas y las mesas de amigos. La primera cosecha resultó de un ensamblaje de barricas de otros productores amigos. En 2003 tomamos el curso de enología y vinificamos parte del vino ensamblado con barricas de terceros. En 2004 nos quedamos sin vino por no prever un pequeño detalle, la compra de uvas.

TO N I T RIA A M

A partir de este error, en 2005 empezamos un programa de trabajo a largo plazo con viticultores y durante 10 años seguimos con cinco de los seis productores de uva. Establecemos precios justos y tipos de cambio desde enero, además de que pagamos la uva durante todo el año, incluso antes de que las vides tengan racimos. Esto hace una gran diferencia para ellos. Ellos son los que más quieren a Mariatinto y nos lo demuestran cada año con la calidad de las uvas que nos entregan. El resultado es un vino que es consentido en los mejores restaurantes del País y somos afortunados de tener clientes que nos quieren mucho y defienden a Mariatinto como si fuera suyo. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

En la industria del vino empecé en 1998 y con Mariatinto en 2003. Mi socio Guillermo González más o menos empezó por esos años con Pangea y conmigo en Mariatinto desde el principio.

¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

No embotellamos ningún vino desde la cosecha 2002, sino que nos sentamos Guillermo y yo a comer, y nos terminamos una botella de la mezcla final. Nos tiene que gustar y tiene que acompañar la comida, no dominarla. Sólo así tendrá sentido. Además, hago las pruebas con Sandra, mi esposa, lo cual me da muchísimo contexto. No importa si en un año difícil resultemos con menos botellas, ya nos pelearemos después con el abasto. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Llegar al Valle de Guadalupe como foráneos (yo soy de la Ciudad de México, Guillermo sí es de Ensenada, pero salió de allí muy pronto) y conseguir integrarnos y trabajar, logrando hacer un vino que representa la tipicidad de la zona y que es muy consentido y querido en México. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Empecé vendiendo vinos en 1998 y ahí me enamoré perdidamente del vino. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Sentarme en mi mesa dentro de la cava de barricas, probar todas y cada una de ellas e imaginarme la mezcla de esa cosecha, primero en la mente, luego con los individuos (lotes de cada variedad), y luego empezar a hacer las mezclas de barricas. He pasado muchas horas haciéndolo, a pesar del frío, no me da hambre ni cansancio. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Cuando me junto en una mesa a comer o cenar con amigos o con la familia y nuestra dinámica gira siempre (literalmente) al son del vino y la comida.

Que somos los más agradecidos del mundo por la forma en que han acogido a Mariatinto y que todo el trabajo que hacemos es por ellos y por poner lo más alto que se pueda lo bien hecho en México.

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Mantenernos en la mente, el gusto y las cavas de los clientes, y seguir siendo el vino mexicano rico cuyo maridaje ideal es con amigos y familia.

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Que el vino mexicano siga mejorando cada día y que sea reconocido no sólo en México, sino en países productores y consumidores de vino. No sólo somos tequila y cerveza.

DICIEMBRE

ENERO

Que el mundo es tuyo y las únicas barreras son las que tú te pones. En 2007 pudimos comprar 2 hectáreas de un viñedo majestuoso en el sur de Francia, en Roussillon. A un precio increíble y en un pueblo mágico, adquirimos este terreno gracias al que producimos 6 mil botellas al año de nuestros vinos Sang Bleu (tinto) y Madame Babette (rosado).

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EN TR EV ISTA S

CASTI CUZCULLO DE RRITA

UAN DÍEZ DEL CORRAL UGARTE PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Somos una pequeña bodega Châteaux, de producción limitada, situada en un impresionante castillo del siglo 14, y estamos acogidos al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Trabajamos nuestro propio viñedo y elaboramos nuestros vinos de la manera más tradicional, pero aprovechando lo que la técnica pone hoy a nuestra disposición. Somos, además, tremendamente respetuosos con el medio ambiente y la sostenibilidad: más de la mitad de nuestro viñedo es ecológico. ¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Cuando llego a casa, me reúno con mi familia y nos contamos nuestro día.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

La personalidad. Desde el inicio de nuestro proyecto apostamos por elaborar vinos con personalidad. Estamos en un momento en el que lamentablemente, y en todos los campos, se tiende a una uniformidad excesiva, cada vez se parece todo más. Nosotros pretendemos que el que tome nuestros vinos se encuentre con algo distinto y diferenciado, reconocible. Ni mejor, ni peor, que decida el cliente, pero sí con personalidad. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Que la gente, los aficionados, los curiosos, se acerquen al mundo del vino relajadamente, sin presión y sin miedo. Que sientan el vino como algo para compartir y disfrutar, sin dramas, y que se convierta en una afición, en una afición de las grandes. Y, ¿sabes cuáles son las aficiones grandes? Aquellas en las que no se encuentra final.

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Pues pensando que nunca podremos superarlas. Siendo humildes, pacientes y discretos. Sabiendo entender lo que han hecho los que nos han precedido, aportar nuestro granito de arena y saber transmitir nuestra experiencia y saber a los que vengan detrás, para que lo hagan mejor que nosotros. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Detalles muy pequeños y aparentemente sin importancia como cuando nos llama alguien que ha probado nuestros vinos y nos da la enhorabuena por el trabajo bien hecho. Te aseguro que eso es más gratificante que una venta de gran volumen o una buena cuenta de resultados. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Bueno, yo creo que, cuando nací, mi madre no rompió aguas, rompió vino. Soy la quinta generación de una familia dedicada al negocio del vino y seguramente mi destino estaba marcado mucho antes de nacer. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que hay una serie de valores que marcan nuestro camino y que son absolutamente irrenunciables para nosotros: compromiso, esfuerzo, dedicación, honestidad, respeto y humildad. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Ninguno en particular y todos en general. Procuro aprender cada día de mi familia, mis amigos y mis colaboradores. Quiero pensar que aún estoy empezando y que lo más valioso está por llegar.

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HRISTOPH GAERTNER

VINIS VITIVINTERRA ÍCOLA

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Es un producto que crece en nuestra tierra, una producción de origen con identidad propia.

¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Establecidos en Vinisterra 12 años y 29 años en el oficio de vinicultura. ¿QUÉ PARTE DE TU JORNADA DISFRUTAS MÁS?

Disfruto mucho estar en el viñedo en la bodega a solas, convivir con la gente que trabaja el campo, compartiendo conocimiento día a día. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

El reto personal es entregar un proyecto a una nueva generación con la misma filosofía en vinicultura.

¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Tratando de estar en comunicación con el cliente/ consumidor. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

En la mesa, conviviendo en familia y amigos nace la pasión por lograr elaborar vinos de altura. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

El reto mas grande hoy en día es afrontar los cambios climáticos y la escasez de agua.

La mayor inspiración nace en pláticas con microproductores y el apego a la tierra en los valles de Ensenada.

¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

La filosofía en vinicultura.

¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

Nuestra oferta consiste en lograr expresar en el producto final el origen y el porvenir, elaborar vinos auténticos y equilibrados con una personalidad propia.

DICIEMBRE

ENERO

Me gustaría que supieran y comprendieran la filosofía de Vinisterra, y vieran el reflejo de la cultura.

EN TR EV ISTA S

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ANS BACKHOFF

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA GASTRONÓMICA, PRODUCTO Y/O SERVICIO, Y DE POR QUÉ ES ÚNICO.

Monte Xanic comenzó a revolucionar la industria del vino hace 27 años. Fue fundada en 1987 por cinco amigos (Hans, Manuel, Tomás, Eric y Ricardo), todos grandes amantes del vino, que se lanzaron a la aventura de crear un vino mexicano de calidad. Soñaban con elaborar vinos sofisticados y consistentes, que expresaran el terruño del Valle de Guadalupe, en Baja California. Monte Xanic produce 50 mil cajas anualmente bajo cuatro marcas: Monte Xanic, Gran Ricardo, Ediciones Limitadas y Calixa, con un total de 14 vinos.

Logramos entender mejor la naturaleza y prácticas enológicas ideales para producir los mejores vinos mexicanos. Hoy, somos la vinícola con mayor infraestructura tecnológica en México, lo cual nos permite cuidar cada paso del proceso de elaboración del vino para tener un resultado inigualable. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Veintisiete años

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

La pasión por la elaboración del vino mantiene sus exigencias y sus expectativas al alza. Son estos momentos en que la importancia de la profesionalización, el conocimiento del campo, la educación en enología y el avance tecnológico son clave para que los productores mexicanos generen garantía de calidad y consistencia. ¿QUÉ DIFERENCÍA TU PROPUESTA DE LAS DEMÁS?

En Monte Xanic expresamos nuestro trabajo en equipo y nuestra genuina pasión por el vino

mediante la innovación y el compromiso de calidad. La industria de vinos en México está evolucionando y Monte Xanic es líder de este movimiento. La marca Monte Xanic ha marcado el éxito y la permanencia de la bodega desde hace más de 27 años de trabajo. A nivel internacional representamos a México orgullosamente, a través de nuestro nombre y el arraigo a la tierra donde nacen nuestros vinos. Somos auténticos. Monte Xanic ha ganado ante los jurados más exigentes del mundo. Para nosotros, ese reconocimiento se traduce en momentos placenteros que la gente pasa al preferir nuestros vinos. ¿EN QUÉ CONSISTE TU OFERTA?

En cuatro marcas y 14 etiquetas. Monte Xanic es una experiencia sensorial y vivencial. Es también la oportunidad para que el consumidor de vinos exprese su genuina personalidad. Con nuestro portafolio de etiquetas, ofrecemos algo especial para cada gusto y estilo de vida. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Así como algunos vinos adquieren su sofisticación a través de los años, hoy Monte Xanic se distingue por ser una empresa líder mexicana que ve en la innovación, en la tecnología y en la calidad, su camino y su futuro. Nuestra apuesta es continuar ofreciendo una experiencia inigualable de calidad y consistencia a todos nuestros clientes. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Me siento muy entusiasmado de pertenecer a esta empresa y de ser su director general desde hace cinco años. Gracias a la pasión y la visión de todo el equipo de trabajo, Monte Xanic sigue impulsando el crecimiento de la industria vinícola en México. En la última década, el mercado de vino en el País creció alrededor del 10 % durante cada año, impulsado por la experiencia de bodegas vinícolas como Monte Xanic. Esto nos motiva todos los días.

MONT XANICE

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO?

Para México, ha sido un reto competir con etiquetas provenientes de otros países, en especial de la Unión Europea. No obstante, la ventaja de nuestro país ha sido impulsada por la calidad que han demostrado tener las bodegas vinícolas mexicanas como Monte Xanic. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Yo quería ser enólogo desde un principio. Sabía que estudiando la carrera de ingeniero en industrias alimentarias me iba dar las bases necesarias para mi postgrado en Enología, además que me iba a abrir el espectro de la industria en alimentos. Mi padre me hizo partícipe de la industria de vinos desde pequeño. Iba frecuentemente a Monte Xanic en fines de semana, y en veranos a trabajar. En la casa jugábamos a distinguir aromas durante las cenas, además de que hice mi primer vino de plátano a los 18 años. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Mi mayor inspiración es mi familia y mi inspiración los viñedos y nuestra bodega. En la familia Monte Xanic, descubrimos y aprendemos juntos. Al elegir nuestros vinos, se opta también por el gozo por la vida, la naturaleza y la amistad. El convivir también en familia es uno de nuestros valores más importantes. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Monte Xanic sigue con sueños que, estamos seguros, serán una realidad cercana. Nuestro camino es el mismo que aquel de los cinco amigos que iniciaron hace 27 años, un solo ambicioso y simple propósito: seguir siendo el mejor vino mexicano.

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UCÍA RODRÍGUEZ

VIA LE GRJES AND

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA COMO AGENCIA DE VIAJES Y DE POR QUÉ ES DIFERENTE DE LAS DEMÁS

Viajes Le Grand hace de cada viaje una experiencia única: para nosotros nuestro cliente es primero, brindamos un servicio honesto, buscamos superar las expectativas de los clientes y consolidamos una relación de confianza con nuestros clientes. Nuestra filosofía puede resumirse así: calidad + servicio = confianza. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Viajes Le Grand se fundó en 1976 y operamos la agencia como nuevos dueños desde 1992. ¿QUÉ DESTINO O CIUDAD DEL MUNDO SON LOS QUE MÁS DISFRUTAS?

Sin duda Italia. La costa amalfitana y la Toscana son mis destinos favoritos en Italia. Por la gente, la cultura, la gastronomía y la belleza de sus paisajes… ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Ser innovadores, mantenernos en el top of mind de nuestros clientes. Ofrecer destinos diferentes y nuevos, ideas frescas en los itinerarios y crear valores agregados que nadie más ofrece.

DICIEMBRE

ENERO

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Seguir posicionando mi marca, Lunas de Miel de Lucía. Ya estamos a nivel nacional, pero vienen cosas padres, sorpresas y retos nuevos en este tema. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

El crecimiento constante, la relación que tenemos con nuestros clientes, el aportar un granito de arena a la sociedad regiomontana y crear fuentes de trabajo sólidas. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que nos permitan ser parte de las experiencias mas inolvidables de sus vidas, que nos conozcan y nos visiten en www.legrandluxurytravel.com. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Aprender a trabajar en familia: de mi papá aprendí la tenacidad a través de su ejemplo de trabajo incansable y su inteligencia. De mi mamá, su visión clara del negocio, su pasión y el amor que le pone a las cosas. Y de Cecy, mi hermana, su sonrisa y su alegría.

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EN TR EV ISTA S

EDRO ZURITA

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA COMO AGENCIA DE VIAJES Y DE POR QUÉ ES DIFERENTE DE LAS DEMÁS

En MarcoPolo siglo21 nos encanta diseñar experiencias de viaje por sitios exóticos y poco convencionales. Entre más raro y desconocido sea un lugar, más oportunidad vemos para crear viajes espectaculares. Diseñamos a la medida y evitamos vender paquetes donde el viajero es el que tiene que adaptarse al plan. Para nosotros, es fundamental escuchar y conocer a nuestros viajeros antes de diseñar su viaje. Así conocemos mejor sus gustos, sus motivaciones, sus expectativas para recomendar actividades y los sitios idóneos para dicho perfil. Somos la solución ideal para quien desea conocer las tribus de las montañas de PapúaNueva Guinea, los fiordos de Groenlandia, las montañas de Myanmar, los tuaregs de Tombouctou o, simplemente, para visitar desde otra perspectiva lugares más tradicionales como Turquía o Petra. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Son ya más de 10 años diseñando viajes, en los cuales hemos tenido el gusto de preparar recorridos por lugares como Kirguistán, Etiopía, Ruanda, Sri Lanka o Madagascar. Yo he estado en casi 80 naciones de todos los continentes, en sitios tan impensables como interesantes, entre los cuales Yemen, Uzbequistán, Bután o Somalilandia. Esa experiencia, la experiencia de haber estado ahí, es la que ofrecemos a nuestros viajeros. ¿QUÉ DESTINO O CIUDAD DEL MUNDO SON LOS QUE MÁS DISFRUTAS?

¡Puff! Difícil pregunta que escucho muy a menudo. Hay tantos destinos tan ricos que me ha sido muy complicado resumir a uno solo. Soy una persona de espacios abiertos y disfruto las montañas, así que los escenarios del Parque Nacional Torres del Paine, en la Patagonia chilena, son de mis favoritos. Disfruté también la cultura riquísima de un país poco conocido en México: Etiopía. Sin embargo, si tengo que escoger un lugar para vivir, sería Auckland (Nueva Zelanda) o Sydney (Australia), por su altísima calidad de vida.

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Innovar y ser capaz de interpretar los gustos de nuestros viajeros en recorridos de antología. Tenemos que estar conscientes de que nuestros viajeros han recorrido el mundo y están buscando lo más nuevo, atractivo y valioso. Tenemos que innovar formas de comunicar lo rico que es nuestro mundo más allá de Nueva York, Londres o Madrid. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Colaborar para construir una comunidad más justa en todos los aspectos: económico, jurídico, social, educativo, urbano, etc. Me gusta compartir mis experiencias en los viajes porque sé que dan más herramientas para entender mejor nuestro mundo y ser más respetuosos con nosotros mismos, así como con la fauna y flora. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Viajando, leyendo y escuchando. Viajar es para nosotros una escuela constante. Dedico quizá el 25 % de mi tiempo laboral a leer y despertar mi propia curiosidad para conocer más del mundo. Así tengo más elementos para ayudar a nuestros viajeros a definir su viaje idóneo. Me apasiona escuchar relatos de viaje y ver las fotos de los paseos de mis amigos, al tiempo que me cuentan sus aventuras. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Ver que nuestros viajeros pasados regresan con nosotros para diseñar sus futuros paseos en sitios cada vez más interesantes. Leer la columna de comentarios que nuestros viajeros dejan en nuestro sitio de internet es también fuente de mucha satisfacción, así como ser reconocido por diversos medios nacionales como especialista de viajes exóticos.

MARC POLOO SIGLO 21

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RNESTO J. SANTOS

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA COMO AGENCIA DE VIAJES Y DE POR QUÉ ES DIFERENTE DE LAS DEMÁS.

Estoy convencido de que el agente viajes vende sueños y los materializa con su máximo esfuerzo. Ha sido muy gratificante poder llevar a cabo todos estos logros y sueños de mis clientes. ¡Claro que en el camino uno nunca deja de conocer, aprender y viajar a diferentes lugares del mundo! Mi empresa es diferente no sólo por el servicio a disposición de nuestros clientes (24 horas, personalizado, diferentes sucursales, página de internet), sino porque siempre estamos buscando la calidad en el servicio en el medioambiente que nos rodea y en el personal que trabaja con nosotros.

Hemos logrado lo anterior al obtener diferentes distintivos: el de “Empresa Socialmente Responsable”, ISO-9001-2008, así como los diferentes distintivos de la Secretaría de Turismo. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Dieciocho años.

¿QUÉ DESTINO O CIUDAD DEL MUNDO DISFRUTAS MÁS?

Como destino, México. Nuestro país tiene una gran diversidad cultural y una amplia variedad gastronómica. Todos nosotros, como mexicanos, antes de conocer otros lugares del mundo, debemos recorrer nuestras propias raíces y enorgullecernos del gran país que tenemos. ¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Lograr que mi empresa sea reconocida en cualquier parte de nuestro globo, aprovechando la tecnología y las comunicaciones con las que contamos. Estamos por lanzar la página skiador. com, la cual cuenta con más de 52 destinos de esquiar del mundo.

¿CUÁNTOS Y CUÁLES DESTINOS CONOCES EN EL MUNDO?

A lo largo de mi vida, he viajado a lugares cuya riqueza cultural he disfrutado. Hoy día, me gusta llevar a mi familia a este tipo de países en excursiones deportivas, ya sea de bajo o alto riesgo. ¿CUÁLES SON LOS 10 MEJORES HOTELES EN QUE TE HAS HOSPEDADO Y QUE PUEDES RECOMENDAR?

Más que recomendar 10 hoteles del mundo, yo siempre busco los pequeños hoteles cuyo servicio sea sumamente personalizado y que tengan conciencia ecológica, establecimientos como el Benjamin Hotel en Nueva York, el Riad Lotus de Marrakech o el Morgan’s Rock, en Nicaragua. ¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Mantenerme como un emprendedor turístico, creando sueños y buscando que se hagan realidad. ¿CÓMO TE PREPARAS PARA SUPERAR LAS EXPECTATIVAS DE TUS CLIENTES?

Viajar, viajar y viajar. Si uno conoce los lugares y los ha vivido, siempre va a tener mejores recomendaciones para el cliente. Por esa misma razón, mis empleados hacen viajes de reconocimiento a diferentes destinos, pues sin las emociones de haberlo vivido, no lo podrías transmitir al cliente con el mismo entusiasmo. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Definitivamente haber organizado y supervisado el Fórum Universal de las Culturas, que se llevó a cabo en Monterrey en 2007 y en el cual reunimos a una gran cantidad de personas de distintas culturas, nacionalidades, idiomas, religiones y tradiciones. Su logística fue de mucha responsabilidad, pues atendimos a personalidades como premios Nobel de la Paz, embajadores, primeros ministros, escritores, artistas, escultores, pintores, expositores, músicos y trasladamos a más de 5 mil personas. DICIEMBRE

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V CONTESTA INENT AL

¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

En la devaluación de diciembre de 1994, me vi en la necesidad de cerrar mi negocio de construcción y buscar nuevas expectativas. Me pregunté qué era lo que más disfrutaba en la vida y la respuesta fue viajar. He tenido la fortuna de conocer diferentes lugares del mundo. Y dedicarme al turismo fue la decisión más acertada que haya tomado, pues me ha dado grandes satisfacciones. ¿CUÁL ES TU MAYOR INSPIRACIÓN, ASÍ COMO TU LUGAR Y TU MOMENTO FAVORITOS PARA TRABAJAR?

Mi mayor inspiración es mi familia. El lugar, definitivamente Monterrey, pues no conozco ninguna ciudad con más cultura de trabajo. Tiempo favorito para trabajar: en la madrugada; soy sumamente desvelado. ¿QUÉ TE GUSTARÍA QUE NUESTROS LECTORES SUPIERAN DE TU EMPRESA?

Que siempre buscamos la satisfacción del cliente y que no sólo tenemos la experiencia de venta, sino también de conocer cada lugar que recomendamos. Que sientan la confianza de que pueden contar con nosotros para cualquier situación que se les presente, dentro y fuera del país con la seguridad de que el servicio personalizado está al alcance de un click o una llamada. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

El respeto a la cultura o la tradición de cada rincón del mundo, porque te lleva a disfrutar más allá de las fronteras, convirtiéndose en una maravillosa experiencia de vida. Que todos los años me esfuerzo por reinventarme, porque nuestro mercado turístico siempre cambia en nuestro país y en el mundo.

EN TR EV ISTA S

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA COMO AGENCIA DE VIAJES Y DE POR QUÉ ES DIFERENTE DE LAS DEMÁS.

Somos una agencia de viajes boutique caracterizada por asesorar a clientes en sus viajes más elaborados y hechos a la medida, como lunas de miel, viajes en familia o en grupos de parejas. En su gran mayoría, ya han viajado mucho y están buscando una consultoría más integral de su viaje, no el apoyo en logística y reservaciones que lo pueden hacer ellos mismos. La base y plataforma de nuestro éxito es nuestro equipo de ventas. Cada vendedora tiene un promedio de 20 años de experiencia en la industria y el secreto ha sido que incentivamos la capacitación: fomentamos mucho que viajen constantemente para enriquecer su conocimiento de los destinos y las propiedades que promovemos. Cada cinco años hay una nueva tendencia geográfica que hay que conocer y dominar para poder proponerla con sabiduría y autenticidad. ¿CUÁLES SON LOS 10 MEJORES HOTELES EN QUE TE HAS HOSPEDADO Y QUE PUEDES RECOMENDAR?

Sin algún orden especial, son propiedades que son destinos por sí solos: –– Les Prés d’Eugénie, Landes, Francia –– Amanpulo, Pamalican Islands, Filipinas –– Castiglion del Bosco, Montalcino, Italia –– The Nam Hai, Hoy-An, Vietnam –– Hotel du Palais, Biarritz, Francia –– Bulgari, Bali, Indonesia –– Faena, Buenos Aires, Argentina –– One & Only Palmilla, Los Cabos, México –– La Mamounia, Marrakech, Marruecos –– Four Seasons George V, París, Francia

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ARLO FERRARA

FERRA VIAJERA S

¿CUÁL ES TU PRINCIPAL RETO PERSONAL?

Estamos desarrollando nuevos proyectos para poder conquistar clientela desde muy joven y así dominar y administrar sus aficiones para anticipar esos futuros sueños de viaje. ¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Tener el privilegio de poder trabajar con mi mamá y aprender de ella diariamente que la única forma de trascender es estar al frente del negocio y orientar todos los esfuerzos del mismo hacia la satisfacción total de los clientes. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

La hospitalidad y el espíritu de servicio los traigo en la sangre: mi papá trabajó por muchos años en la línea área Pan Am y mi mamá tiene 43 años de ser agente de viajes. Incursioné en otras industrias en mi corta carrera ejecutiva, pero el turismo es fascinante, no hay una industria similar. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

Hace algunos años escuché en un congreso de Virtuoso el término “Return on Life” (“Rendimiento sobre la Vida”) y lo describieron como “la colección de experiencias inolvidables y la satisfacción plena que recibes al vivirlas en compañía de familiares y amigos”. Creo que, al final de nuestros días, de las pocas cosas trascendentes que vamos a dejar aquí en la Tierra son esas experiencias y gran parte de esos recuerdos que vamos encapsulando en nuestra vida se generan viajando.

EN TR EV ISTA S

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CARLOS PÉREZ-MALDONADO

PLATÍCANOS DE TU PROPUESTA COMO AGENCIA DE VIAJES Y DE POR QUÉ ES DIFERENTE DE LAS DEMÁS.

Somos una agencia de viajes 100 % de viajes de placer que ofrece productos personalizados y a la medida, y esto es lo que nos diferencía de los demás, incluyendo las ventajas y los beneficios de ser una agencia afiliada a Virtuoso, empresa dedicada a buscar la excelencia en el servicio de viaje para los viajeros más exigentes. ¿CUÁNTOS AÑOS DE EXPERIENCIA TIENES EN EL RAMO?

Más de 46 años.

¿CUÁNTOS Y CUÁLES DESTINOS CONOCES EN EL MUNDO?

Más de 50 países. Europa, Asia, África, América del Norte, América del Sur, Caribe. ¿CUÁLES SON LOS 10 MEJORES HOTELES EN QUE TE HAS HOSPEDADO Y QUE PUEDES RECOMENDAR?

–– One & Only Palmillas, Los Cabos, México –– Rosewood Mayakoba, Riviera Maya, México –– The Peninsula, París, Francia –– Mandarin Oriental, París, Francia –– Armani Hotel, Milán, Italia –– andBeyond Tanzania

Ngorongoro

Crater

Lodge,

–– andBeyond Phinda Mountain, Sudáfrica

¿CUÁL HA SIDO TU MAYOR SATISFACCIÓN AL FRENTE DE ESTE NEGOCIO?

Tener clientes muy satisfechos con nuestros servicios y recomendaciones, y el que nos recomienden ampliamente entre sus familiares y amistades. Asimismo, el tener un personal muy dedicado y con “la camiseta bien puesta”, preocupado porque los viajes que elaboramos se lleven a cabo de acuerdo a las expectativas de los clientes. ¿CÓMO INICIÓ TU CARRERA EN ESTA PROFESIÓN?

Lo llevo en la sangre. Mi padre empezó a trabajar en aerolíneas cuando yo tenía tres años de edad y posteriormente se independizó y abrió la agencia de viajes. Toda la vida he escuchado lo maravilloso que es el mundo de los viajes. Viajar es el mejor de los libros. ¿QUÉ DESTINO O CIUDAD DEL MUNDO SON LOS QUE MÁS DISFRUTAS?

Cualquier destino de playa y Sudáfrica.

¿CUÁL ES EL RETO MÁS GRANDE PARA TU NEGOCIO ESTOS DÍAS?

Estar en contacto con el mercado meta mediante redes sociales y tecnología que proporcione información veraz y competente. ¿CUÁL HA SIDO TU APRENDIZAJE MÁS VALIOSO?

La amabilidad y la honestidad, que se aplican en la familia, en el trabajo y con los clientes.

–– One & Only Cape Town, El Cabo, Sudáfrica –– One & Only ReethiRah, Maldivas –– Mandarin Oriental, Las Vegas, Estados Unidos

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P MALDÉREZAGENONADO C VIAJEIA DE S

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MODA PARA

ELLOS

Camisa Armani Collezioni

Bufanda Burberry Chamarra Ermenegildo Zegna

Zapatos Tod’s

Polo Corneliani

Pantalones Alexander McQueen

Loción ‘The One’ Dolce & Gabbana

Blazer Corneliani

Reloj Cartier

Mancuernillas Lanvin

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Guantes Mulberry

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Reloj ‘Happy Sport’ Chopard

Blusa Gucci

Abrigo Elizabeth & James

Guantes Balenciaga

Anillo Monica Viander

Bolsa Fendi

Botas Christian Louboutin

Collar MaxMara

Vestido Marc Jacobs

Pantalones Emilia Wickstead

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&ELLAS M O DA , D EP O RTE Y S A LU D

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¿CRISIS EN LA FÓRMULA 1? /

Luis J. Garnica Ortiz luisjosego@me.com

finales de octubre se dio a conocer que Marussia F1 y Caterham F1 no continuarían con su participación en el calendario 2014 de la Fórmula 1 debido a una falta de recursos para financiar los viajes a Estados Unidos, Brasil y más tarde a Abu Dhabi, en los Emiratos Árabes Unidos. Varios expertos consideran que la Fórmula 1 se encuentra en una crisis financiera y que es necesario que los líderes de la categoría reaccionen correctamente para asegurar el futuro de la categoría reina del automovilismo. El líder supremo de la F1, Bernie Ecclestone, declaró durante el fin de semana del Gran Premio de Brasil que aquellos que pensaran y dijeran que la Fórmula 1 se encuentra en crisis no sabían de qué hablaban. En esta ocasión, debo coincidir con “Mr. E”: los equipos pequeños, como Caterham y Marussia, siempre vienen y van en la máxima categoría. ¿Quién puede olvidar a Prost F1, Super Aguri o Minardi F1? Todos ellos han desaparecido por el mismo mal, la falta de dinero. Pero, en ese entonces, nadie cuestionó el futuro del deporte. ¿Por qué hacerlo ahora? Creo que la F1 está pasando por una crisis de identidad que se deriva, desde mi punto de vista, en que este año conllevó muchos cambios a los cuales los equipos no se han podido adaptar completamente y que han provocado una falta de espectáculo en la pista. La categoría ha sido tildada de aburrida, debido a que solamente las “Flechas Plateadas” han peleado el campeonato de pilotos (y ni hablar del de Constructores, que ganaron desde el Gran Premio de Japón). A lo anterior se ha aunado la falta de ruido de los motores, algo que pude presenciar en el Gran Premio de Estados Unidos, en Austin. Pero, pese a todos

esos detalles, decir que la F1 está en crisis debido a que dos equipos de bajo presupuesto decidieron no continuar con su participación está totalmente fuera de lugar. Lo que sí se puede reconocer es que, sin cuatro carros, la Fórmula 1 tendrá que buscar alternativas para traer más “ruido” en 2015. De entrada, Marussia anunció en el fin de semana del Gran Premio de Brasil que cerraría sus puertas de manera definitiva, mientras que aún se están esperando noticias sobre el estatus de Caterham para el próximo año. No se espera que equipos nuevos entren al campeonato hasta 2016, fecha en la cual el equipo estadounidense Haas F1 espera hacer su debut. Durante la temporada se han barajado dos soluciones a la actual situación de la F1: la primera consiste en reducir los costos o poner un límite de gastos para los equipos en general, para que la categoría sea más accesible para equipos pequeños como Marussia y Caterham. El problema de esta propuesta es que los equipos grandes (Ferrari, Red Bull Racing, McLaren y Mercedes AMG F1) no tienen el más mínimo interés en reducir sus gastos. En lo personal también veo un problema con esta propuesta: aunque es cierto que los equipos pequeños tendrían más posibilidades de competir con los grandes, la tecnología y la innovación que siempre han distinguido a la F1 desaparecerían y ésta sería menos atractiva para los equipos de fábrica. La segunda solución, y la que probablemente sea aplicada en 2015, es la de un tercer carro. No hace muchos años, Luca di Montezemolo, expresidente de Ferrari, propuso la idea de correr un tercer carro. La idea hasta el momento ha sido bien vista por varios equipos, pero también tiene sus críticos. Dentro de los beneficios están el hecho de que pilotos más jóvenes tendrían la oportunidad de llegar a equipos “top” y más posibilidades de destacar, es decir que habría más posibles “estrellas” en la F1. Pero uno de los lados negativos es que no todos los equipos tienen el presupuesto para correr un tercer carro. De hecho, equipos como Sauber, Force India F1 y Lotus F1 apenas tienen el dinero suficiente para mantener a sus escuderías corriendo todo el año. Un tercer carro sólo en los equipos grandes significaría que ellos tienen más posibilidades que los equipos con dos carros de ganar puntos en el Campeonato de Constructores, que por cierto también determina cuánto dinero recibe cada equipo al final del año. En conclusión, es probable que la F1 tenga que mantenerse con 18 monoplazas para el año que viene y que espere 2016 y el ingreso de Haas F1, y posiblemente dos equipos más, uno de ellos Forza Rossa, así como, de acuerdo con los rumores, la entrada de Audi. Quiero cerrar este artículo, el último del año, pidiendo por la salud de Jules Bianchi, ex piloto de Marussia F1, y esperando su pronta recuperación de lo que fue el accidente más grave ocurrido en la categoría desde la muerte de Ayrton Senna. Por último, te deseo una feliz Navidad y un próspero Año Nuevo. ¡Nos leemos en el 2015! #ForzaJules

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ESPASTICIDAD Y DISTONÍAS: DOLOR INSOPORTABLE Y DISCAPACITANTE /

José Alberto Flores Cantisani dr.florescantisani@gmail.com

l dolor es una sensación que probablemente todos hemos experimentado con diferente intensidad; cuando algún padecimiento o condición produce dolor extremo, puede llegar a afectar gravemente la calidad de vida de quien lo sufre e incluso de quienes lo rodean. No se puede subestimar el impacto que tienen la espasticidad y las distonías. El Dr. José Alberto Flores Cantisani, especialista en dolor, menciona que la espasticidad es un reflejo muscular asociado a una hiperactividad del músculo que se da por diferentes enfermedades, padecimientos de orden postural, cargas inadecuadas o el exceso de éstas, así como por lesiones neurológicas. Por otro lado, las distonías son movimientos anormales, repetitivos e involuntarios (que algunos consideran como tics). De forma secundaria a la hiperactividad muscular, en ambas situaciones, se manifiesta un dolor intenso. “Como especialistas, tenemos que buscar una forma de bajar la actividad muscular y tratar de que el músculo no presente contractura espástica ni rigidez a través de tratamiento con analgésicos, relajantes musculares, orales, medicina física, rehabilitación y terapia. Al final se puede llegar al uso de inhibidores de la contractura muscular, como la toxina botulínica, que se inyecta en los puntos precisos y causa una relajación muscular que puede durar varias semanas”, puntualiza Flores. Agrega que la valoración del dolor se hace en base a la calificación del paciente respecto a su propio dolor, ya sea con una escala visual análoga que va de 0 a 10 o de 0 a 100, donde se le pide al paciente que evalúe si el dolor no existe (con un 0) o si el dolor es insoportable (con un 100). El dolor es un factor clave en el deterioro del trabajo y, según el especialista, la sensación originada por estas condiciones es descrita por sus pacientes como insoportable. “Si no hay tratamiento no hay forma de mitigar el dolor, lo cual también resulta discapacitante para el paciente. La discapacidad funcional es muy importante en cualquier modalidad, tanto en la espasticidad como en la distonía y el grado de ésta depende de los grupos musculares que estén afectados”, indicó Flores. Según estudios, la toxina botulínica actualmente es recomendada como primera línea de tratamiento para la distonía cervical. La inyección de ésta en los músculos cervicales causa la relajación del tono muscular y reduce el tamaño de la acción potencial de la unidad motora. También se reporta un decremento significativo del dolor en pacientes que recibieron toxina botulínica tipo A para tratar una espasticidad en brazo secundaria a un accidente cerebrovascular (ACV). Este efecto resultó más evidente aún con dosis de 500 unidades. El alivio que brinda la toxina botulínica es temporal, pues la condición y el dolor regresan gradualmente, por lo que se suministra de forma periódica. El experto mencionó que el efecto es variable y dura habitualmente entre cuatro y seis meses, aunque ciertos pacientes lo requieran con más frecuencia debido a las lesiones y al grado de masa muscular. Asimismo, Flores Cantisani hace un llamado a la sociedad para la atención oportuna del dolor, pues éste suele ser menospreciado. Menciona que una de las razones que obstaculizan un diagnóstico correcto es el no acudir con un médico especialista, así como la automedicación, pues se considera a menudo que resulta fácil resolverlo a través de un consumo desmedido e inconsciente de analgésicos, lo cual no sólo complica las circunstancias, sino que también prolonga el sufrimiento. ¡No dejes de consultar a tu médico!

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¿POR QUÉ LAS ÉPOCAS FESTIVAS SON DAÑINAS PARA NUESTRA SALUD? /

Staff BCM informes@revistabcm.com

Ofrece otros tips para mantenerse saludables durante las épocas festivas y el resto del año:

¡Toma tu vitamina D!: la vitamina D es en realidad una hormona, no una vitamina, y una de nuestras mejores fuentes para ella son los rayos del sol. Desafortunadamente, muchas personas trabajan en interiores todo el día, por lo que reciben muy pocos rayos solares. Cuando salen, usan manga larga y bloqueador para protegerse contra el cáncer de piel. Y, por supuesto, en invierno, las personas en tiempos fríos permanecen adentro. Como resultado, muchos de nosotros tenemos un déficit de vitamina D y es por ello que deberíamos tomar suplementos. “La vitamina D es crucial para muchos sistemas fisiológicos, incluyendo nuestra defensa inmunológica”, dice Young. “Ayuda a luchar contra infecciones bacterianas y virales, entre ellas la influenza. Apoya nuestro sistema cardiovascular: niveles óptimos de vitamina D pueden reducir la hipertensión, los ataques al corazón y los accidentes cerebrovasculares.

s un triste dato estadístico: las épocas festivas, entre Navidad y Año Nuevo, son tiempos traicioneros cuando se trata de nuestra salud.

“Acrecientan los ataques cardiacos y otros problemas cardiovasculares”, indica el Dr. John Young, médico especializado en el tratamiento de enfermedades crónicas a través de tecnologías bioquímicas, fisiológicas y nutraceúticas, y autor de “Beyond treatment: Discover how to build a celular foundation to achieve optimal health” (www.YoungHealth.com).

Cuando calcules tu ingesta de proteína, considera que un huevo tiene alrededor de 8 gramos, y 8 onzas de pescado, pollo, carne de res, o carne de puerco, contienen alrededor de 30 gramos.

Mientras esos números son bien documentados, las causas no lo son.

Es bioquímica básica, dice. “Comemos mucha más azúcar refinada, por ejemplo, que es un carbohidrato al cual se le ha despojado de todas sus vitaminas, minerales y proteínas”, comparte Young. “Nuestros cuerpos no lo pueden utilizar, por lo que las células de nuestros órganos digestivos trabajan más de lo normal, quemando demasiada energía, vitaminas y minerales para digerirlo, y no reciben nada a cambio. De esta manera terminan debilitándose. ¿Podemos entonces comer un poco de azúcar y tener buena salud? Young responde que sí. “La ocasional rebanada de pay de calabaza se vale, siempre y cuando también estés alimentando tus células con los nutrientes que necesitan –minerales, vitaminas, proteínas de buena calidad, aminoácidos y ácidos grasos esenciales– para mantenerse saludables”.

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Come tu proteína – 1 gramo diario por cada kilogramo de peso corporal: pensamos que una dieta saludable es comer muchísimas frutas y verduras. Nos hemos olvidado de las proteínas, resalta Young. “Nuestro sistema inmunológico está compuesto por proteínas: nuestros huesos son 40 % proteína”, menciona. “Necesitamos proteína”.

“La incidencia en los casos de neumonía aumenta en climas fríos y cálidos. Y las muertes por causas naturales también ascienden. De hecho, ¡más personas mueren por causas naturales en Navidad que cualquier otro día del año!”

“El estrés juega un rol, particularmente si tu sistema inmunológico está débil,” comenta Young. “Si observas la manera en que nos alimentamos desde Halloween hasta Año Nuevo, es fácil percibir cómo el sistema inmunológico se debilita y, por lo contrario, las personas saludables se vuelven más susceptibles a enfermedades durante las épocas festivas”.

“Si siento que me resfriaré, suelo tomar unas 40 mil unidades de vitamina D a la hora de dormir”, recomienda. “La siguiente mañana, usualmente me siento como una persona nueva”.

Young no le da a sus pacientes más de 100 gramos de proteína por día. Duerme bien por las noches, haz ejercicio, y maneja tu estrés: así es, algunas órdenes de los médicos jamás cambian. Descansar, el ejercicio y encontrar maneras efectivas y saludables de lidiar con el estrés son maneras simples de consentir nuestras células. “Uno de los muchos beneficios celulares del ejercicio es el incremento de oxígeno en la corriente sanguínea. Cada célula requiere oxígeno, por lo que considero el ejercicio como otra manera de alimentar las células”. También es importante manejar el estrés durante las épocas festivas. Con un estrés descontrolado, nuestro cuerpo secreta grandes cantidades de cortisol que, entre muchas otras cosas, suprime al sistema inmunológico. “Toma tiempo para meditar, escuchar música, o sal a caminar”, recomienda Young. “Se siente muy bien ¡además es bueno para ti!”.

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LA MARAVILLOSA PIMIENTA /

Tanya Ayala tany_ayala@yahoo.com

n la mayoría de las mesas siempre encontramos dos frascos: uno de pimienta y otro de sal. Algunos utilizan la sal para sazonar sus alimentos y otros pocos la pimienta. Pero esta última es la que deberíamos elegir con más frecuencia, pues tiene una variedad de beneficios para el cuerpo. La pimienta puede ser utilizada en la mayoría de las recetas, por lo que no tendremos problema en incluirla en la dieta.

puede tener diferentes colores, dependiendo del momento en que fue recolectada y el procesamiento al que fue sometida. Es por ello que podemos encontrar pimienta negra, verde, roja y blanca.

“La pimienta tiene un efecto termogénico en el cuerpo humano”.

Dentro de sus nutrientes destaca el alto contenido de magnesio y potasio, componentes de los huesos, los dientes, así como los impulsos nerviosos y musculares. La pimienta ayuda al movimiento intestinal, evitando así el estreñimiento. Sin embargo, debe evitarse en caso de gastritis o úlceras gástricas. También favorece a las personas que padecen hipertensión, pues ayuda a la circulación y regula la presión arterial.

La pimienta brinda un sabor y aroma ligeramente picante cuando se muele sobre el platillo, en el momento de su consumo. De esta forma no se pierde su esencia. Este condimento

La pimienta tiene un efecto termogénico en el cuerpo humano. Es decir, aumenta el metabolismo y quema mas calorías. Claro, no hace milagros, para disminuir de peso hay que seguir una dieta equilibrada y una rutina de

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ejercicio. Te recomiendo que, durante tu dieta, sazones tus platillos con pimienta, pues aumenta los niveles de serotonina, favoreciendo así el estado de ánimo. Un buen estado de ánimo reduce la ansiedad y el estrés, causantes en muchos de los casos de sobrepeso. De acuerdo con los estudios del Dr. Edward F. Group, la pimienta ayuda a descongestionar la nariz en caso de gripa, previene la migraña, alivia las alergias y desintoxica el cuerpo. Además, es anticancerígena, como quedó confirmado por estudios de la Universidad de California. Todos estos beneficios se encuentran en ese frasco que colocan en la mayoría de las mesas. Sazona tus platillos con un poco de pimienta para mantener un buen estado de salud. La naturaleza te brinda esta especia que es maravillosa para tu cuerpo. www.tanyaayala.com

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DICIEMBRE, MES DE EXCESOS Y DESCUIDOS /

Giselle Javelly giselle@revistabcm.com

“A diferencia de la dieta y el ejercicio, los resultados del UltraBody son excepcionalmente rápidos”.

mpieza diciembre y, con él, las posadas navideñas, las cenas o comidas familiares y demás compromisos que acompañan la época y sólo terminan a principios de enero.

Por más que uno busque cuidarse todo el año y mantener una buena salud, diciembre siempre traerá consigo algún exceso, y no únicamente de bebidas. Por alguna razón, quizás por ese mismo encanto navideño, los comidas parecen ser y saber más deliciosas en esta época del año y, obviamente, queremos disfrutar lo más que podemos de aquel pay de nuez hecho por la señora de la casa o de aquella pastelería exquisita. No es un error comer demás, pero sí un exceso y un descuido para nuestra alimentación y cuerpo, pues alteramos nuestro metabolismo, lo cual puede provocarnos una descompensación en las defensas inmunológicas y redundar en un aumento de peso. Es tradicional que, después de estas fiestas, ya pasado el Año Nuevo, nos propongamos comer de forma más saludable y mantener un peso ideal o llegar a él gracias a una nueva dieta o al hacer ejercicio. Pero, siendo honestos, las dietas y todas sus restricciones son un poco tediosas y casi nunca hay suficiente tiempo para el ejercicio. Consciente de ello, O.Spa Salón le ofrece una nueva alternativa mejor y más rápida, el UltraBody. El UltraBody le ayudará a drenar toda la grasa no deseada en el cuerpo mediante la radiofrecuencia multipolar y los pulsos magnéticos.

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Además, el UltraBody incrementa la producción de colágeno, el cual permite mantener la elasticidad y la juventud del cuerpo. También estimula la vascularidad local, mejorando así la circulación en la zona tratada. A veces, el ejercicio no ayuda a adelgazar todas las partes del cuerpo deseadas, por más que se insista en una zona precisa. La dieta sólo ayuda a bajar de peso, no a modelar el cuerpo. Con el tratamiento UltraBody, en O.Spa Salón es posible modelar todo el cuerpo, pues se puede utilizar en cualquier zona, desde un facial hasta en las piernas. La acción térmica del VenusFreeze –la tecnología utilizada en el UltraBody– debilita la grasa de las células, provocando su licuefacción. Ésta se vierte al sistema linfático para ser eliminada posteriormente del cuerpo. A diferencia de la dieta y el ejercicio, los resultados del UltraBody son excepcionalmente rápidos. Es posible lograr un cambio visible al poco tiempo de haberse sometido al tratamiento. Además, cabe mencionar que no hay tiempo de recuperación, ni el menor dolor, al tratarse con el UltraBody. Con esta tecnología, O.Spa Salón una vez más consiente a sus clientes, además de buscar ayudarles a lucir su mejor figura en este nuevo año que se avecina.

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Luce saludable por dentro y por fuera UltraBody + Nutrici贸n

TECN O L O G ÍA Y E N T R ET E N I M I E N TO

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S P O T L I G H T /

Giselle Javelly giselle@revistabcm.com

La Princesa de Mónaco

Cuernos

Una Noche en el Museo 3

Fecha de estreno: 11 de diciembre Director: Olivier Dahan Actores: Nicole Kidman, Milo Ventimiglia Duración: 103 min. Género: Drama

Fecha de estreno: 18 de diciembre Director: Alexandre Aja Actores: Daniel Radcliffe, Max Minghella Duración: 120 min. Género: Fantasía, Terror

Fecha de estreno: 25 de diciembre Director: Shawn Levy Actores: Ben Stiller, Robin Williams, Owen Wilson Género: Comedia Aventura

Grace Kelly, famosa actriz de Hollywood, renuncia a su carrera para casarse con el príncipe Raniero III y convertirse en Princesa Gracia de Mónaco. Al paso de los años, ella trata de volver a su carrera pero el príncipe Raniero III no lo permite. Mientras tanto, una crisis política y económica estalla entre Francia y Mónaco.

Daniel Radcliffe una vez más logra seducir al público, pero ahora en un thriller de fantasía oscura. Protagoniza el papel de Ig Perrish, quien es acusado de violar y matar a su novia. A raíz del suceso le crecen cuernos y obtiene poderes nuevos, los cuales le ayudarán a descubrir al verdadero asesino.

La tabla de Ahkmenrah, que trae a la vida a todos los personajes históricos del American Museum of Natural History, está perdiendo su poder. Larry Daley, junto con Roosevelt, Jedediah Smith, Augusto Octavio y Sacagawea emprenden un viaje al Museo de Londres para restablecer los poderes de la tabla.

En el Bosque

Gloria

Fecha de estreno: 25 de diciembre Director: Rob Marshall Actores: Emily Blunt, Meryl Streep Duración: 124 min. Género: Fantasía

Fecha de estreno: 1 de enero Director: Christian Keller Actores: Sofía Espinosa, Marco Pérez, Tatiana del Real, Ximena Romo Género: Biopic/Drama

Entrelaza los diferentes cuentos de los hermanos Grimm en la historia de una pareja de panaderos hechizados por una bruja, que impide que puedan tener hijos. Los esposos emprenden un viaje al bosque para encontrar los objetos necesarios para terminar con la maldición.

Basada en la vida de Gloria Trevi, esta película revela la polémica trayectoria de la artista en su vida bajo el reflector. Narra sin amarillismo su rápido ascenso a la fama, su cumbre y su escandalosa caída, junto con los sacrificios que conlleva una vida de celebridad.

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Transformers: Whiplash La Era de la Extinción Fecha de estreno: 1 de enero Director: Fecha deDamien estreno:Chazelle 11 de julio Actores: Miles Teller, JK Simmons Director: Michael Bay Duración: 106 min. Actores: Mark Wahlberg, Stanley Tucci Género: Género:Drama Acción

Andrew Neyman se matricula en un conservatorio de música donde Terence Fletcher asesora sus sueños de convertirse es un gran baterista de jazz. Andrew es capaz de dejar todo en su vida para poder perseguir sus sueños de grandeza y fama.

Blackberry ‘Z10 LTE’

Sony Xperia ‘Tablet Z’ 4G LTE

¿Conoces todos los beneficios que te da tu Plan Telcel Plus? Escanea con tu smartphone este código y entérate

Nokia ‘Lumia 625 LTE’

Polaroid ‘Jet 703’

Samsung ‘Galaxy S5 LTE’

LG ‘D620 Mini LTE’

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LATEST TECH

TECN O L O G ÍA Y E N T R ET E N I M I E N TO

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L I F E&S T Y L E Set de poker Alfred Dunhill

Sombrero Borsalino

Portafolio Zegna

Bocina Bang & Olufsen

Maleta Globe -Trotter

Clip Corneliani

Guías de ciudades de lujo

Set de escritorio Graf von Faber-Castell

Pluma Montblanc

Loción ‘Noir’ Tom Ford

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TECN O L O G ÍA Y E N T R ET E N I M I E N TO

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Giselle Javelly giselle@revistabcm.com “Los libros son amigos que nunca decepcionan”. – Thomas Carlyle

La Muerte de Artemio Cruz

Fahrenheit 451

Carlos Fuentes

Ray Bradbury

Una de las mejores obras del gran Carlos Fuentes. Narra los últimos recuerdo de Artemio Cruz en su lecho de muerte. Este personaje es la vil representación del gobierno mexicano, desde la Revolución hasta el gobierno priista en 1960. Escrito de la excepcional forma que lo hacía Fuentes, reuniendo el inconsciente, el consciente y el subconsciente de una persona en un solo libro.

¡Crear o Morir!

Un paradójico mundo donde la lectura es un placer prohibido y los bomberos, en vez de apagar fuegos, los crean para quemar los libros y las casas que los ocultan. Guy Montag es un bombero casado quien, gracias a su vecina Clarisse, descubre un pasado en el cual las personas vivían sin miedo. Esto, así como otros sucesos, lo llevarán a cuestionar todo lo que alguna vez pensó saber.

El Imperio Eres Tú

Andrés Oppenheimer

Javier Moro

En este libro, Oppenheimer hace un énfasis muy especial en el crecimiento de la economía de la innovación. Destaca que en Hispanoamérica, existe muchísimo talento por explotar, pero que ello no se ha logrado de forma satisfactoria. Para ayudar a detonar esta creatividad potencial, analiza los casos de Pep Guardiola, Gastón Acurio, Bre Pettis y Sir Richard Branson.

Los Pilares de la Tierra

Basado en la vida de Pedro I, quién se convirtió en emperador de Brasil a los 23 años de edad. Narra la epopeya que vivió al tratar de conquistar otro país, cuando Brasil le quedó chico. Sus mujeres fueron su salvación y perdición, pues fue su esposa quién lo llevó a la cumbre y su amante quién lo arrastró a la decadencia.

El Monje Que Vendió su Ferrari

Ken Follett

Robin S. Sharma

Una vez más, el maestro de la narrativa de acción y suspenso deleita con otra obra de altura. Esta vez, nos transporta a la Edad Media para vivir con los personajes la Anarquía inglesa, el hundimiento del White Ship y el asesinato del arzobispo Thomas Becket. Revive las pasiones violentas medievales, entrecruzando el amor y la muerte.

DICIEMBRE

Julian Mantle, un exitoso abogado, sufre de un infarto por su vida estresante, desequilibrada y obsesionada con el dinero. Este incidente le provoca una crisis espiritual, la cual lo lleva a emprender un viaje al Himalaya, donde termina en un monasterio para descubrir un nuevo mundo de más gozo y una vida de pasión, determinación y paz.

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INVERTIR EN UN DISEÑO, UNA BUENA DECISIÓN /

Roberto Romero wamarq@intercable.net

Cuál es el valor agregado de consultar un despacho de arquitectos para una empresa?

Antes de dar respuesta a esta pregunta, habría que mencionar que un arquitecto es ante todo un profesional que trabaja con el espacio: lo optimiza, lo hace eficiente, lo embellece y lo transforma. Una de las inversiones más importantes en una empresa es su terreno y sus inmuebles, y la mejor manera de sacarles provecho productivo, administrativo y recreativo es el deber de un arquitecto.

Edificio de oficinas con terrazas, diseño WAM Arquitectos Fotografía cortesía WAM Arquitectos

“El arquitecto es un profesionista que puede lograr beneficios directos sobre las empresas, tanto en el bienestar de sus trabajadores como al suscitar en ellos un orgullo por su lugar de trabajo”. Derivado de lo anterior, enfoco la respuesta en dos posibles acciones concretas en las que un arquitecto puede mejorar una empresa que ha decidido invertir en un diseño. La primera es lograr un mejor ambiente de trabajo. Es curioso, pero a una baja de productividad la mayoría de los empresarios tratan de encontrarle remedios que tienen que ver con gastos e ingresos, o bien falta de relaciones públicas, o publicidad, pero muy pocos se detienen a pensar si el personal de su empresa se encuentra en el óptimo espacio de trabajo: buena cantidad de luz, de temperatura, descansos visuales, un mobiliario bien elegido, un buen lugar para comer, etc., y muy probablemente la respuesta esté ahí. Si revisamos la historia del edificio de oficinas, notamos que cuando éstos surgieron, a principios del siglo 20, había una estrecha relación entre el lugar de trabajo y las ventanas del edificio, debido a que ni la luz artificial ni el aire acondicionado se habían comercializado. Lo anterior sucedió a mediados de los años 50: comercializar con esta tecnología, que hoy se nos hace de lo más básico, hizo que los lugares de trabajo pudieran separarse por completo de las ventanas; ya no era necesario ni aire ni luz natural. Esto trajo como consecuencia que los edificios aumentaran en profundidad y capacidad, pero sacrificaron para los usuarios el contacto directo con el medioambiente natural. Hoy día, esta tendencia tiende a revertirse, pero todavía podemos encontrar que la gran mayoría de los edificios de oficinas son ajenos a un medioambiente natural, lo cual produce inevitablemente una baja de productividad en los usuarios. Si a esto se le suma la elección errónea

Comedor de empleados, diseño WAM Arquitectos Fotografía cortesía WAM Arquitectos

del mobiliario, una mala distribución del espacio o la falta de descansos visuales como jardines, estanques de agua, piezas de arte y gamas cromáticas en los interiores, entre otros aspectos, resulta normal que la falta de rendimiento y la fatiga del personal sean recurrentes. Una acertada decisión de diseño puede hacer que el personal de la empresa sienta las instalaciones como propias y las cuide, además de que éstas mejoren su desempeño. La segunda acción es que la empresa puede confiar su identidad corporativa a un arquitecto. El empresario debe ver su inmueble como el escaparate más eficaz que por sí mismo puede transmitir la imagen que desee para su empresa: moderna, de alta tecnología, transparente, clásica, tradicional. La imagen del edificio se convertirá en un permanente recurso promocional y éste empezará a aparecer en la página web de la empresa, en sus catálogos de productos, brindando así una manera muy rentable de darse a conocer. Para estos fines, el arquitecto debe encontrar un vínculo entre la actividad de la empresa, o los productos que manufacturan, y el edificio. Así como el producto sale al mercado como algo innovador, preciso y de muy buena calidad, su edificio o las instalaciones también deben serlo.

DICIEMBRE

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Jardín Central de edificio de oficinas, diseño WAM Arquitectos Fotografía cortesía WAM Arquitectos

Las empresas automotrices de los años 20, como Citroën en París, Fiat en Turín y Ford en Highland Park, entendieron bien esto y crearon una sólida identidad corporativa que presumían con sus edificios, sus productos y hasta su administración. Éstas siempre estuvieron en trabajo colaborativo con un arquitecto. En resumen, el arquitecto es un profesionista que puede lograr beneficios directos sobre las empresas, tanto en el bienestar de sus trabajadores como al suscitar en ellos un orgullo por su lugar de trabajo. Además, vuelve dicha compañía reconocible por su actividad y sus instalaciones. Una propuesta de calidad no sólo se mide en grados de temperatura, niveles de iluminación o componentes del aire, sino que mejora las relaciones entre los usuarios y proporciona ambientes psicológicamente más saludables. La acertada decisión de invertir en algo bien diseñado siempre dará buenos resultados. Roberto Romero es arquitecto y director de WAM Arquitectos, despacho de diseño que se ha enfocado en el trabajo en identidad corporativa e industrial. Más información en wamarq@intercable.net, www.wamarquitectos.com, wam arquitectos (Facebook) y Roberto Romero (LinkedIn).

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LAS 5 ‘P’ DE TU ÉXITO EN MERCADOTECNIA DE MEDIOS SOCIALES /

Jeremy Juhasz informes@revistabcm.com

n lo que a mercadotecnia de medios sociales respecta, negocios y organizaciones sin fines de lucro pequeños enfrentan circunstancias diferentes a las de sus contrapartes con fines de lucro y de mayor tamaño, a saber presupuestos más reducidos, menos empleados y una mayor prioridad puesta en formas tradicionales de mercadotecnia. Para los encargados de mercadotecnia, lo más importante al momento de convertir los medios sociales en componente integral del plan puede consistir en convencer a su organización. Pese a un uso generalizado de las redes sociales para las conexiones personales, el liderazgo de organizaciones más pequeñas a menudo cuestiona la efectividad de éstas como herramienta de mercadotecnia y el hecho de que resulten rentables. He desarrollado e implementado estrategias de medios sociales para varias organizaciones con o sin fines de lucro, así como para individuos. Para todos ellos, he descubierto que, en materia de medios sociales, conviene recordar las “5 P”:

PLANEACIÓN: Identifica lo que esperas lograr y crea una estrategia que te permita alcanzarlo. Demasiados negocios pequeños y organizaciones sin fines de lucro incursionan en los medios sociales porque “tienen que” y no consideran un plan de acción antes de hacerlo. Haz una lista de lo que buscas lograr. ¿Obtener a más donadores? ¿Tener mayor asistencia en tu recaudación de fondos anual? ¿Incrementar tus ventas?

PACIENCIA: Nada ocurre de la noche a la mañana. Toma tiempo desarrollar relaciones y establecer credibilidad con tu marca y tu público meta. Con el paso del tiempo, los sucesos y una cadencia estable triunfarán. Apresurarse provoca errores. La paciencia a la que hago referencia es una mentalidad a largo plazo. Cuando las actividades cotidianas parecen arduas, y a veces ingratas, recuerda que cada día lleva a una meta más importante. Sigue avanzando.

PERSISTENCIA: Debes mostrarte tercamente comprometido con tus propósitos y tu estrategia. Sigue trabajando en tu proyecto y dale tiempo y análisis antes de renunciar a él. Si sabes que tu plan es bueno, no es recomendable ceder al pánico y cambiar de dirección simplemente porque no observas resultados tan rápidamente como te gustaría. Dicho ello, las circunstancias cambian, no todas las estrategias funcionan y también tienes que estar dispuesto a reconocer que ha llegado la hora de probar algo nuevo. Haz muestra de persistencia al implementar tu plan y al monitorear si alcanzas los objetivos que te llevarán a tu meta final.

PAGA (LO QUE PUEDAS): Estos días, especialmente en Facebook, tienes que “pagar para jugar”. Paga donde puedas, si puedes. Los resultados pueden proporcionarte la chispa que necesitas para encender una campaña específica o incrementar tu visibilidad general ante tu mercado meta. También puede constituir una alternativa muy costeable a otras opciones de publicidad digital.

PRIORIZA: Imposible exagerar la importancia de la administración del tiempo. Si tu departamento de mercadotecnia sólo está compuesto por una o dos personas, resulta esencial que estés pendiente en todo momento de tu estrategia de medios sociales al priorizar tus objetivos y metas trimestrales, mensuales, semanales y diarios. Las compañías pequeñas y las organizaciones sin fines de lucro enfrentan innumerables nuevos retos cada día y, a veces, perdemos de vista lo más importante. Tómate tiempo de identificar esas tareas cruciales para tu éxito y conviértelas en prioridad.

Puedes tener éxito con los medios sociales, aunque tu organización no goce del reconocimiento comercial de una empresa multimillonaria. Si te mantienes equilibrado y determinas metas realistas, obtendrás resultados rentables.

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PETRÓLEO:

DE LAS AGUAS SOMERAS A LAS PROFUNDAS PRIMERA PARTE

Felipe Córdova felipe.cordova@mx.pwc.com

“Trabajar pozos petroleros a más de 3 mil metros de profundidad es totalmente distinto a hacerlo en tierra o cerca de la costa”.

esde hace 70 años, la palanca del desarrollo en México es el petróleo y hoy el reto para el País es aprovechar las fuentes de hidrocarburos aún no exploradas, como el petróleo que se encuentra en aguas marinas profundas, porque las mayores reservas petrolíferas del país están en el Golfo de México, a 3 mil metros bajo el mar.

La página web de Shell México (http://www.shell.com.mx/innovation/meeting-demand/gettingmore/deep-water.html) menciona que sus proyectos más recientes en aguas profundas, como el desarrollo de Perdido, en el Golfo de México, y BC-10, cerca de la costa de Brasil, están impulsando los límites de la tecnología submarina. “En ambos yacimientos tuvimos que enfrentar el mismo desafío: un reservorio de presión baja, que hace difícil llevar los hidrocarburos a la superficie. Pero, al emplear petróleo submarino y separación de gas, la tecnología de impulsión y el nuevo sistema ramificado de aguas profundas (EVDT) permiten ingresar al petróleo desde varios pozos para enviarlo a una instalación común de producción; estos yacimientos pueden ser económicamente viables”.

Las reservas estimadas en aguas profundas superan en 28 % las reservas 3P (Probadas, Probables y Posibles), contabilizadas por Pemex en 43 mil millones de barriles, y se requieren cerca de 299 mil millones de dólares anuales para poder extraerlos, según estimaciones del Instituto Mexicano para la Competitividad (IMCO).

Esfuerzos Desde 1984 se inició en el IMP, con el apoyo de Pemex, la asimilación de tecnología para aguas profundas, participando en el desarrollo de proyectos en copatrocinio y con asesoría. También empezó la formación de recursos humanos a través de estancias en proyectos de investigación realizados con diferentes centros de investigación y compañías líderes, y, en marzo de 2003, inició actividades del programa de investigación y desarrollo de tecnología para la explotación de hidrocarburos en aguas profundas.

Otros países ya están trabajando con éxito en este terreno, desarrollando la tecnología que se necesita para explorar, excavar y explotar el petróleo en aguas profundas. Brasil comenzó a explotar sus yacimientos de este tipo hace 15 años y, a la fecha, ha duplicado su producción hasta alcanzar la autosuficiencia. Trabajar pozos petroleros a más de 3 mil metros de profundidad es totalmente distinto a hacerlo en tierra o cerca de la costa. Las condiciones en las que se trabaja hacen necesario el uso de sofisticados equipos tecnológicos porque a esas profundidades la presión atmosférica es de hasta 3 toneladas por centímetro cuadrado. De acuerdo con el Instituto Mexicano del Petróleo (IMP), la tecnología para la explotación de campos en aguas profundas ha sido desarrollada principalmente por las compañías proveedoras, por lo que la explotación de los hidrocarburos en las diferentes regiones del mundo exige generar las capacidades para su evaluación, selección, adecuación, desarrollo y operación, considerando las condiciones propias de cada zona.

Lee Raymond, ejecutivo en jefe de Exxon Mobil, dijo en 2002 que la industria petrolera estaba yendo a un ciclo de mucha mayor expansión conducido por la geopolítica y la tecnología; hablaba de que existían en ese momento oportunidades que nunca se habían vislumbrado: se refería a las aguas profundas que Estados Unidos empezó a desarrollar en 1947. Las zonas de explotación de hidrocarburos en aguas profundas a nivel mundial incluyen aguas territoriales del Mar del Norte, India, Indonesia y el llamado Triángulo de Oro, formado por el Golfo de México, Brasil y Oeste de África, que comprende a Angola, Congo, Nigeria, Guinea Ecuatorial, Costa de Marfil y Mauritania. Existen adicionalmente zonas con muy alto potencial de producción de hidrocarburos en aguas profundas, entre las que destacan Australia y el Mar Mediterráneo. En el estudio “Estado del arte y prospectiva de la tecnología para la explotación de campos petroleros en aguas profundas”, realizado por investigadores de la Academia de Ingeniería de México y del IMP (septiembre de 2010), se señala que, con información de 2008, se registró un 2.2 % de las reservas mundiales de petróleo ubicadas en regiones de aguas profundas. No obstante, la tendencia en la explotación de dichos campos a nivel mundial va en aumento. En él se menciona que entre 2000 y 2007 los campos en producción ubicados en aguas profundas pasaron de 44 a 157, y tan sólo para el Golfo de México en ese mismo periodo se pasó de 32 a 112. En México, la cuenca de aguas profundas contiene 56 % de 52 mil 300 millones de barriles de petróleo crudo equivalente calculados como recurso prospectivo nacional. La exploración y la extracción de hidrocarburos en aguas profundas conlleva un riesgo significativamente mayor al de aguas someras o en tierra, pero es un riesgo que debe correrse debido a la cantidad de reservas y a la demanda del energético.

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“Los lenguajes son un tesoro que aceleran nuesta habilidad para pensar, imaginar y expresarnos.” En rainbow hay niños entre 3 y 7 años hablando 8 idiomas. El Centro Multicultural Rainbow nutre y promueve el potencial lingüístico, emocional, físico, y de resolución de problemas de los niños durante períodos críticos. Creemos que durante estos períodos —cuando el jardín de potenciales conexiones cerebrales se encuentra más abundante—los niños tienen la máxima capacidad de capturar una base emocional y de experiencias más robusta que les servirá por el resto de sus vidas. En este jardín educativo sensible a la empatía crecen niños compasivos y autosuficientes que dominan cuatro o más idiomas y culturas, con una profunda experiencia de la estética, y poseedores de bloques constructivos fundamentales cualitativos y cuantitativos sobre los que el aprendizaje avanzado se sostendrá. Estos niños del mundo tendrán un inspirado amor por aprender, la habilidad de cómo pensar—no qué pensar—y una profunda experiencia de lo que significa ser humano, más allá de las culturas.

Centro Multicultural Rainbow

Por Keith Raniere

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QUEDAMOS A DEBER EN COMPETENCIA LABORAL /

María F. Fonseca Paredes maria.fonseca@itesm.mx

ablar de competencia laboral es abordar un tema que nos lastima como mexicanos. No sólo porque en las últimas décadas no hemos podido avanzar en productividad, sino porque no hemos sido capaces de enmendar el camino para generar suficiente plazas de empleo y al mismo tiempo otorgar remuneraciones dignas que conduzcan a una mejor calidad de vida de más mexicanos. Recientemente, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) advirtió que en México, sólo el 45 % de las empresas ofrecen algún tipo de capacitación o desarrollo a sus empleados, siendo así una de las proporciones más bajas de América Latina, lo que lleva al lento crecimiento de la productividad. ¿Cómo pinta el panorama del empleo en nuestro país? Aún son muchos los desafíos que se deben abordar; el tiempo corre y el “momento mexicano” se aleja cada vez más rápido. En lo que va del año se han generado poco más de 655 mil empleos formales, del cual 70 % corresponde a plazas permanentes y el resto equivale a puestos de trabajo eventuales. No obstante, de los empleos formales generados de enero a septiembre de 2013 (446 mil 082), el 85 % fueron puestos permanentes y sólo el 15 % correspondió a plazas eventuales, lo cual implica que el ritmo de generación de empleos eventuales ha sido muy superior al de los puestos de trabajo permanentes. El contar con una plaza laboral por tiempo determinado genera menos certidumbre económica comparada con los trabajadores cuyo puesto es permanente, lo cual restringe de cierta manera los hábitos de consumo de estos últimos, sobre todo lo destinado a bienes durables. Sin embargo, las expectativas del empleo en México para impulsar el mercado interno oscilan en el millón de plazas por año. Está complicado lograrlo para finales de este 2014, así que tendremos que esperar al siguiente ejercicio para intentarlo de nuevo.

Por otro lado, la actividad industrial de nuestro país presentó una cifra moderada de crecimiento en términos anuales (1.4 %) durante agosto, incluso considerando que en el mismo mes de 2013 se presentaron resultados negativos (-0.4 %). El sector de la minería fue el único que exhibió un decrecimiento (-1.6 %), mientras que las manufacturas (1.4 %), la generación de electricidad (1.5 %) y la construcción (4.5 %) se ubicaron en terreno positivo. En el sector de la construcción se aprecia una fase de recuperación, la cual se encuentra apoyada principalmente por los subsectores de la edificación (7.8 %) y los trabajos especializados (6.7 %), en tanto que el lento dinamismo de las obras de ingeniería civil (-5.5 %) ha impedido que la mejora del sector sea más significativa. Adicionalmente, en lo que va del año se han generado 178 mil 519 empleos formales para la construcción, el segundo lugar a nivel industria, aunque sólo el 39 % de los mismos corresponden a plazas laborales permanentes. En cuanto a las manufacturas, su tasa de crecimiento anual en agosto del presente año (1.4 %) fue inferior a la del mismo periodo de 2012 (3.3 %) e incluso más baja que la de igual mes del año pasado (2.8 %). Tal escenario implicaría un menor crecimiento a nivel industrial, que a su vez podría derivar en consecuencias desfavorables a nivel laboral, pues casi el 27 % de los trabajadores asegurados en el IMSS que cuentan con un empleo permanente forman parte de las industrias manufactureras. Definitivamente, quedamos a deber en competencia laboral. Si en verdad aspiramos a ser una nación con niveles de bienestar dignos para más mexicanos, debemos aumentar la eficiencia laboral a través de mejores remuneraciones, calidad educativa, adopción de nuevas tecnologías, capacitación continua, innovación y generación de valor. La Dra. María F. Fonseca Paredes es directora de la Escuela de Negocios y del CIEN del Tecnológico de Monterrey, Campus Estado de México.

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LAS SIETE ETAPAS DE UNA INNOVACIÓN EXITOSA /

Staff BCM informes@revistabcm.com

odo el mundo dice que quiere generar innovaciones en su organización pero, cuando un empleado ambicioso se lo propone a su director general, por ejemplo, la idea es a menudo abandonada, explica Neal Thornberry, director de iniciativas en innovación de la Escuela de Posgrado Naval en California. “Los altos mandos a menudo pasan por alto el potencial de redituar de un nuevo concepto porque no se toman el tiempo de incursionar a fondo en él o el empleado innovador presenta mal su idea”, explica Thornberry, autor de “Innovation Judo” (www.nealthornberry.com), basado en sus años de experiencia como docente en innovación en el Colegio Babson y asesor de clientes que van desde Ford Co. e IBM hasta Cisco Systems. “La innovación debería presentarse bajo la forma de oportunidades, no de ideas. Las oportunidades tienen importancia, las ideas no.

Thornberry detalla las características de una innovación que da resultados:

2. 3. 4. 5. 6. 7.

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Intención: una vez que el “porqué” es claro, la “plana mayor” dispone de un mapa legítimo hacia el cumplimiento de una innovación. Va mucho más allá de una simple conversación y requiere un examen de conciencia. “En alguna ocasión, trabajé con un comité ejecutivo y me dieron seis opiniones diferentes del sentido de ‘innovación’”, recuerda Thornberry. “Uno de ellos quería productos nuevos, otro se enfocaba en la reducción de costos creativa y el presidente buscaba una cultura más innovadora. El grupo necesitaba ante todo ponerse de acuerdo en su intención”. Infraestructura: Ésta en la parte en la que se decide quién se hará cargo de qué. Es difícil porque el empleado promedio no correrá el riesgo de asumir nuevas responsabilidades y un riesgo potencial sin incentivo. Algunas compañías crean unidades especialmente enfocadas en innovación, mientras que otras buscan modificar la cultura de la compañía para fomentar la innovación. “Crear una cultura toma demasiado tiempo”, expresa Thornberry. “No te esperes”. Investigación: ¿Qué sabes del problema? En este tema, recabar y analizar datos es crucial, mientras que las “lluvias de ideas” a menudo resultan una pérdida de tiempo si los participantes tienen ideas, conocimientos y opiniones idénticos que la semana anterior, sin nuevo conocimiento. Ideas: El cuarto paso también es el más divertido y, desafortunadamente, la etapa a la que pasan directamente muchas compañías. Es peligroso porque puedes descubrir muchas ideas buenas y emocionantes pero, si no cuenta con el enfoque y el contexto correctos, una compañía pierde su tiempo. Es por ello que la intención debe ser el primer paso para una compañía que busca impulsar la innovación. Identificación: Mientras que el paso anterior era creativo, ésta es la etapa práctica, donde la lógica debe ser aplicada a la obtención de un resultado. Nuevamente, las ideas son excelentes, pero deben anclarse en realidad. Aquí se requiere una actitud emprendedora, que permita la “criba” de ideas, dejando sólo aquellas con auténtico potencial de redituar. Infección: ¿A alguien le importa la idea que tuviste? ¿Acaso esta fase de “infección” permitirá contagiar el entusiasmo? Ha llegado la hora de saberlo. Pruebas piloto, experimentos y conversaciones directas con posibles clientes empezarán a darte una idea de cuán innovadora y valiosa resulta una idea. Esta fase es parte comercio, parte investigación y parte ciencia. Implementación/Integración: Si bien se habla mucho de esta última etapa, muchos olvidan llevarla a cabo. La implementación hace referencia a las tácticas empleadas para poner una idea en práctica. Se trata de una fase compleja porque una integración exitosa requiere que la idea sea primeramente integrada de forma exitosa con las otras actividades del negocios y alineada con la estrategia.

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Monterrey se fundó hace más de 400 años, existen más de 200 industriales que han trascendido su tiempo para lograr que esta comunidad sea considerada como líder a nivel internacional, nuestra cocina tiene más de 40 años de tradición. La industria te invita a escribir tu propia historia. www.laindustria.com.mx Roble 545, Valle del Campestre San Pedro Garza García Reservaciones: PAUL BRUNET

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LA INDUSTRIA

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ARRANCA CON FUERZA LA TEMPORADA DE ADQUISICIONES INMOBILIARIAS EN SAN ANTONIO /

Adrian Garza info@garzaadrian.realtor

l limitado inventario inmobiliario de San Antonio, Texas, mantuvo los precios al alza, al tiempo que el número de días pasados en el mercado bajó 11 %, de acuerdo con el reporte “Multiple Listing Service” del Consejo de Agentes Inmobiliarios de San Antonio (SABOR, por sus siglas en inglés). El precio promedio de una casa vendida en octubre aumentó 3 %, a 210 mil 887 dólares, respecto al mismo mes del año pasado, mientras que el precio medio subió 4 %, a 176 mil 200 dólares. El mes culminó con 2 mil 164 ventas totales y mil 755 aún pendientes. “Nuestros meses de inventario han bajado a sólo 4.1 y, en octubre, las casas sólo pasaron 62 días en el mercado en promedio. Sin duda se trata de una buena noticia para los vendedores porque significa que el tiempo requerido para vender una casa ha bajado drásticamente, al tiempo que los precios siguen superando aquellos observados en años anteriores”, indicó Adrián Garza Delgado CIPS.

No obstante, el mayor crecimiento ha sido el de las casas de gama media. En octubre, el mayor porcentaje de ventas se dio en el segmento de casas entre 200 y 250 mil dólares, las cuales representaron un 14.5 % de las ventas. El segundo rango más cotizado fue el de las casas con precios incluidos entre 300 y 400 mil dólares, que representaron 10.4 % de las ventas. “A pesar de dirigirnos hacia los meses invernales, que tradicionalmente pueden frenar un poco la actividad, seguimos viendo récords en ventas y precios esta temporada”, indicó Garza Delgado. “Nunca observamos una desaceleración real en San Antonio. Con las familias de militares que llegan y se van todo el año, así como un crecimiento estable del empleo, siempre hay casas en el mercado y compradores impacientes de encontrar su nuevo hogar”. Resumen de las Ventas de Casas en San Antonio Octubre de 2012

Octubre de 2013

Octubre de 2014

Ventas Mensuales Totales

1,654 (+19 %)

1,863 (+11 %)

2,164 (+16 %)

Precio Promedio

$194,354 (+7 %)

$205,484 (+6 %)

$210,887 (+3 %)

Precio Medio

$158,800 (+4 %)

$169,400 (+6 %)

$176,200 (+4 %)

De acuerdo con información recabada por la Asociación Nacional de Agentes Inmobiliarios (NAR, por sus siglas en inglés), el número de casas vendidas por un millón de dólares o más aumentó 8 % este año en Estados Unidos, mientras que las ventas de casas de cualquier otro precio bajaron 4 %. En San Antonio, se han vendido 91 casas por más de un millón de dólares desde enero, comparadas con 83 en todo 2013. De hecho, el mercado inmobiliario de lujo ha crecido en 2014: las propiedades con precio de 500 mil dólares o más representan aproximadamente 4.3 % de las ventas este año (contra 4 % durante el mismo periodo de 2013).

Acerca de Adrián Garza Delgado: Adrián Garza Delgado CIPS es un agente independiente y afiliado a la red de Keller Williams Heritage. Originario de Monterrey, Vive en San Antonio, Texas, donde se especializa en atender a clientes mexicanos deseosos de adquirir propiedades en Texas. Cuenta en su equipo con expertos en hipotecas internacionales, para facilitar la adquisición de inmuebles. Llama sin costo al 01-800-099-1144 o manda un correo electrónico a info@garzaadrian.realtor. La Certificación CIPS es otorgada por la NAR en la ciudad de San Antonio. Sólo nueve individuos la tienen y sólo dos de ellos hablan español. Garza Delgado también es uno de los seis agentes afiliados al AMPI Sección Internacional en San Antonio. No olvides mencionar que llamas de BCM para recibir tu trato especial.

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R EP O RTAJ E ES P EC I A L R EP O RTAJ E ES P EC I A L

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INDUSTRIA AUTOMOTRIZ

LONDON CONSULTING GROUP / CASE STUDY

Staff BCM informes@revistabcm.com

DESAFÍO En un mundo globalizado, la industria automotriz enfrenta diferentes retos, como garantizar precios competitivos, innovar en tecnología y mantener un crecimiento sostenible. La eficiencia en los procesos es un factor primordial para generar una ventaja competitiva, desde la manufactura hasta la distribución y la comercialización de autopartes y automóviles. SOLUCIONES Y BENEFICIOS DETALLE DE SOLUCIÓN

BENEFICIOS

COMPRAS / INVENTARIO

– Diseño de herramientas y procedimientos para calcular los pedidos – Definición de políticas y herramientas para asegurar la rotación continua del inventario – Diseño del modelo de reposición de inventario de repuestos

– – – –

Disminución de costos financieros por baja rotación de inventario Mejora en la satisfacción del cliente Reducción de inventario obsoleto Aumento de confiabilidad del inventario

VENTA AUTOS / OPERACIÓN TALLER / VENTA REPUESTOS

– Diseño de modelo de atención a clientes asegurando los pasos del proceso de venta – Modelo de prospección: identificación, clasificación y seguimiento – Venta de productos de valor agregado – Modelo de venta fuera de la agencia – Diseño de junta de seguimiento diaria – Seguimiento a trámites de financiamiento – Diseño de seguimiento de pedidos taller – Implementación de equipos de producción avanzada en taller – Diseño del layout de patio y taller – Modelo de identificación vehicular

– Incremento en ventas de autos, taller y repuestos – Incremento de la utilidad promedio por vehículo – Control y clasificación de clientes prospectos – Incremento en la productividad de técnicos – Incremento en la satisfacción de clientes – Disminución en los tiempos de entrega – Incremento en la factura promedio – Incremento en las citas activas

RECURSOS HUMANOS Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

– Definición de planilla óptima – Estandarización del esquema remuneración de vendedores y gerentes

– Incremento en rentabilidad al orientar el sistema de remuneración a los factores clave de la empresa

CRÉDITO Y COBRO / GASTOS Y CONTABILIDAD

– Definición de segmentos para enfocar la oferta de crédito – Definición de metas de cobranza – Modelo de evaluación y aprobación de créditos por inanciera – Modelo de gestión de cobranza – Modelo de presupuesto de gastos – Modelo de gestión y control del gasto – Generación de estados financieros – Modelo de tesorería

– Incremento en la penetración de ventas por la financiera de la marca, asegurando mejores tasas – Incremento en gestión de cuentas por cobrador – Incremento en el cumplimiento a las promesas de pago – Reducción de cartera vencida – Asegurar un flujo apropiado de caja y reducción de intereses moratorios, a través de procedimientos de tesorería

ACERCA DE LONDON CONSULTING GROUP Es una compañía multinacional de Consultoría en Sistemas de Gestión y es líder en Latinoamérica desde hace más de 20 años. Ayudamos a nuestros clientes a aumentar su rentabilidad. En los últimos tres años nuestros proyectos han generado en promedio un Retorno sobre Inversión de 5 a 1. Con experiencia en más de 600 empresas de todos los giros y tamaños, hemos tenido la oportunidad de acompañar a la mayoría de nuestros clientes en más de un proyecto, teniendo a la fecha más mil 500 proyectos en nuestra historia. Contáctanos para descubrir cómo nuestra evaluación de rendimiento puede ayudar a que tu compañía alcance todo su potencial. mexico@londoncg.net www.londoncg.com

“Reconocemos en London su profesionalismo y capacidad de adaptación a nuestro negocio, dicha fortaleza ha resultado clave para el éxito del proyecto…”. - Ricardo Roux, VP Ejecutivo, FASA (Panamá) ROI 3 a 1 “El trabajo de London no se limita a emitir recomendaciones de mejora, sino a trabajar en conjunto con nuestro personal para diseñar e implementar hombro a hombro los cambios en la organización. Por lo anterior, nos es grato recomendarlos como un grupo de profesionales idóneo para realizar este tipo de proyectos, encaminados al incremento de la competitividad de las empresas”. - Sergio Cruces, Director General, Grupo Cruces (México) ROI 3 a 1

“Cabe resaltar la metodología de London Consulting Group como uno de los factores clave del éxito del proyecto, en la que destaca el manejo del cambio, la implementación hombro a hombro y el involucramiento de todos los niveles de la organización para generar un cambio de cultura en la gente que opera el negocio”. - Samir Mansur, Director General, Grupo Surman (México) ROI 3 a 1 Para más información visita www.londoncg.com

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NEGOCIOS FAMILIARES: ¿CÓMO DURAR? /

María Inés Morán mimoran@actioncoach.com.mx

os negocios familiares serán muy comunes, pero no necesariamente significa que sean exitosos. La triste realidad es que la mayoría de los negocios manejados por miembros de una familia no duran después de la primera generación. Además de los retos normales y predecibles que enfrenta cualquier compañía, existe una enorme cantidad de obstáculos que este tipo de empresa tendrá que sortear por el simple hecho de que la familia esté involucrada. El estar consciente de ello es el primer paso que todos los familiares deben dar, para luego ejecutar un plan y evitar sumarse a las estadísticas.

“Tener a familiares dentro del negocio puede ayudarte en puestos clave que requieren un alto grado de honestidad”.

He aquí cinco pautas que debes guardar en mente para salir airoso de este desafío:

2. 3. 4. 5.

Dentro del negocio no hay familia que valga: desarrolla un organigrama basado en las habilidades y muestra respeto por el puesto. Evita tratar al “sobrino” como al adolescente de la familia. Recuerda que tener un negocio familiar es muy diferente a tener a la familia trabajando para ti. Permite el desarrollo de la experiencia: cada miembro de la familia puede ser experto en su área. Esto te va a permitir crear un buen balance en las relaciones y, además, evitará conflictos cuando se deben tomar decisiones cruciales o al momento en que surja un problema. Establece los límites: Define con mucha claridad los roles de cada miembro. El que tengan claro qué es permitido y qué no ayudará a organizar las acciones diarias como si las estuviera haciendo cualquier otra persona ajena a la familia. Define la estrategia de salida: Si el negocio falla, debe existir por escrito una referencia de los parámetros a seguir. No bases tu felicidad y tu vida familiar exclusivamente en el negocio. Al no depender al 100 % del éxito del negocio, podrás tomar mejores decisiones, que no estriben sólo en el sentimiento. Las relaciones ante todo: podrás tomar decisiones profesionales difíciles, pero nunca dejes que afecten la relación. No hay que tomarse las cosas personalmente. Evita arruinar un nexo familiar sólido por algún obstáculo de negocio. Cuando estés fuera de la oficina, trata a tus familiares con el afecto de siempre y hazle saber que les quieres.

Si bien es cierto que tener a familiares dentro del negocio puede ayudarte en puestos clave que requieren un alto grado de honestidad, no debes olvidar que el profesionalismo en tu forma en manejar las relaciones hará que perdure.

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