Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

x Chef Cecilia Galván

Consintiendo a Papá

Consentir a papá con platos deliciosos puede ser mucho más fácil de lo que te imaginas, solo es cuestión de organizarte.

En esta edición te traemos cuatro favoritos para celebrar a papá: pulled pork, creamed corn, ensalada de col agria y el mejor pay helado de limón. El pulled pork lo preparo con chipotle seco en lugar de salsa BBQ, y lo cocino por 6 horas para que quede tierno y jugoso. Además, lo acompaño con una ensalada de col, pepinillos y un increíble creamed corn.

Para el gran final, el postre perfecto es mi mejor pay helado de limón.

¡Consiente y disfruta! Con cariño, Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Pulled Pork

en cocción lenta

Rinde: 6 a 8 personas Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 6 horas + 30 minutos

Ingredientes

• 1 cebolla mediana picada finamente • 1 cdta de orégano seco • 2 hojas grandes de laurel • 1 o 2 chipotles adobados + 1 cuharada del adobo • 800 g de tomate pelado y machacado enlatado • 400 g de puré de tomate • 2 cdtas de sal de grano • 1/2 cdta de pimienta negra molida • 1 k + 135 g paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada a la mitad transversalmente (pork shoulder) • 8 bollos

Acompañamientos:

• Ensalada de col • Pepinillos al gusto

Paso a paso:

1 | En una olla de lenta cocción con capacidad de 5 a 6 Qt., combina la cebolla, el orégano, las hojas de laurel, el chipotle, el adobo del chipotle, los tomates, el puré de tomate, la sal y la pimienta. Acomoda la paleta de cerdo cubriendo perfectamente. 2 | Tapa y cocina en alta temperatura hasta que la carne se separe fácilmente con dos tenedores, aproximadamente 6 horas. 3 | Transfiere el pulled pork a un bowl y deshebra con la ayuda de dos tenedores, regresa a la olla e integra con la salsa. Retira las hojas de laurel. 4 | Sirve acompañado de la ensalada de col y pepinillos al gusto.

Creamed Corn

Ingredientes

• 60 g de mantequilla sin sal • 6 cebollitas de cambray rebanadas finamente (solo la parte blanca) • 375 g de crema para batir • 800 g de elote dulce desgranado (descongelado) • 1 cdta de azúcar (opcional) • 1 cdta de sal de mar • 1/2 cdta de pimienta negra molida Paso a paso:

1 | Derrite la mantequilla y sofríe la cebolla de cambray 2. Añade la crema para batir, los elotes desgranados, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina a fugo medio por 15 min o hasta que esté cremoso, moviendo constantemente con una cuchara de madera.

Rinde: 6 personas Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 30 minutos

Tips chef Ceci

Puedes agregar un poco de tomillo fresco y servir con los tallos de las cebollas de cambray picados si lo deseas.

Ensalada de col

Rinde: 6 personas Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 2 horas + 5 minutos

Ingredientes

• 1/2 col rebanada finamente • 1/4 T de zanahoria rallada finamente • 1 cda de perejil fresco picado • 1 cda de semillas de alcaravea (Alpont Gourmet de venta en Walmart) • 1/4 cebolla picada finamente • 1/4 T de vinagre de vino blanco • 1 cda de mayonesa • 1 1/2 cdta de sal de mar • 1 1/2 cdta de azúcar • 3/4 cdta de pimienta negra molida • 1/2 T de aceite vegetal

Paso a paso

1 | En un bowl grande combina la col, la zanahoria, el perejil y las semillas de alcaravea. 2 | En el procesador de alimentos o en una licuadora, procesa o licúa a velocidad media alta, la cebolla, el vinagre de vino blanco, la mayonesa, la sal, el azúcar y la pimienta. Cuando estén bien integrados, ve tirando poco a poco el aceite con el motor en marcha, cayendo en forma de hilo hasta que emulsione perfectamente. 3| Humecta la col con el aderezo hasta cubrir perfectamente. Refrigera hasta la hora de servir. Al menos 2 horas.

Tips chef Ceci

Esta ensalada se conserva en perfecto estado hasta por 3 días en refrigeración.

Mi mejor pay helado de limón

Rinde: 6 personas Tiempo activo: 20 minutos Tiempo total: 4 hrs

Ingredientes

• 1 barra de mantequilla sin sal • 2 tazas de galletas Marías molidas • 1 lata de leche condensada • 1 lata de media crema • 225 gr de queso crema • 1/2 taza de jugo de limón • La ralladura de medio limón grande • Rodajas de limón, rizos de limón y hojas de menta para decorar

Paso a paso

1 | Derrite la mantequilla en el microondas y vierte sobre las galletas previamente molidas en el procesador de alimentos o en la licuadora. Mezcla para formar una pasta. 2 | Distribuye esta pasta en un molde para pay, presionando en el fondo del molde para que quede como una costra. 3 | En la licuadora mezcla la leche condensada, la media crema y el queso crema y el jugo de limón, hasta que esponje. 4 | Vierta encima de la costra de galleta. 5 | Congela hasta 15 minutos antes de servir al menos 2 horas. Decora con las rodajas y rizos de limón y con las hojas de menta bien lavadas.