Ensalada de churrasco

Café-Polvo de Chiles, con granos de elote, tomates al grill

Ingredientes

• 250 gramos de granos de café

• Polvo de chiles: 1 chile chipotle seco, 1 chile pasilla seco y 1 chile anchoseco (sin semillas)

• 4 cdtas de sal

• 1 1/2 cdta de azúcar morena

• 1 cdta de perejil deshidratado

• 600 g de churrasco

• 3 cdas de aceite de oliva

• 2 mazorcas de elote dulce

• 1 contenedor de tomate cherry

• 8 T de mezcla de lechugas

• 1/2 T de queso cotija desmoronado

• 1/2 T de hojas de cilantro fresco

Paso a paso

Paso 1. En el procesador de alimentos (el cual debe de estar perfectamente seco), pulveriza el café, pulsando varias veces para trocear los granos primero y después manteniendo la velocidad hasta pulverizarlo. Reserva. Repite el proceso con los chiles secos. Reserva ambos en dos frascos herméticos.

En Thermomix: Para el café, programa 1 min/ vel 5-10 progresiva. Para lograr un molido aún más fino, programa otros 30 seg/vel. 10. Para los chiles secos, colócalos en el vaso, programa 40 segs/vel. progresiva 7-10. Si el pulverizado no es uniforme, da golpes de turbo hasta lograr la textura deseada. Paso 2. Combina 2 cucharaditas del café que se molió, 1 cucharada del polvo de chiles, 2 1⁄2 cucharaditas de sal, 11⁄2 cucharadita de azúcar morena y 1 cucharada de cilantro o perejil deshidratado e integra muy bien. En un refractario, esparce la mezcla a manera que cuando se ponga encima el churrasco pueda cubrir toda la pieza, voltea para cubrir la carne con la mezcla del otro lado. Deja reposar tapado con film de 1 a 2 horas en el refrigerador.

Paso 3. Precalienta el grill/parrilla a temperatura alta, barniza la parrilla con aceite de oliva suficiente y acomoda el churrasco sobre ella. Baja la temperatura a media alta y cocina 8 minutos por lado. Retira y acomoda sobre una tabla para cortar. Deja reposar 5 minutos y rebana a lo largo.

Paso 4. Con el aceite restante, barniza las mazorcas de maíz y los tomates cherry,

AVENTURARSE TIENE GRANDES RECOMPENSAS Y ES POR ESO QUE TE SUGERIMOS HACER EN CASA LOS SIGUIENTES PROCESOS.

El café en grano es más barato que el molido, pero la verdadera razón por la que es recomendable moler el café en nuestra casa es el aroma. No hay nada comparable al aroma del café recién molido.

El Polvo de chiles, que no es más que una combinación de los chiles secos de nuestra preferencia, resulta súper práctico en la cocina.

Tener listo este polvo de chiles, el cual es muy fácil de conservar en lugar fresco y seco, nos sirve para utilizarlo al gusto en salsas, sofritos, sopas, ensaladas, guacamoles y demás, con la seguridad de que, una vez que encontre- mos el punto de picante a la mezcla, ya no será una lotería cocinar con ellos.

Para conseguir que 2 líquidos que tienden a separarse por su diferencia de densidad (como el vinagre y el aceite) queden unidos, es necesario emulsionarlos.

Si tienes una Themomix, aprovecha una de sus funciones estrella con resultados garantizados y logra emulsiones perfectas. Si no tienes Thermomix, te recomiendo emulsionar en el procesador de alimentos o hacerlo vigorosamente con un batidor de globo.

Rinde: 4 porciones

Tiempo activo: 40 min

Tiempo total: 1 hra 40 min pon en el grill, primero las mazorcas de maíz, de 10 a 15 minutos. 5 minutos antes de que estén listos, pon los tomates cherry para sacar ambos al mismo tiempo. Rebanar los granos de elote y reserva.

Paso 5. Prepara el aderezo (receta en la siguiente página).

Montaje. En cada plato mezcla 2 tazas de lechuga, queso Cotija desmoronado, granos de elote, tomates cherry y al final la carne y las hojas de cilantro fresco. Sirve el aderezo por separado.

Rinde: 1 porción

Tiempo activo: 5 min

Tiempo total: 5 min

Dificultad Fácil