con fruta de temporada

Rinde: 12 personas

Tiempo activo: 5 min

Tiempo total: 50 min

Ingredientes

Para la Crema Bávara

• 1 cucharada de grenetina en polvo

• 2 cucharadas de agua fría

Para la Crema Inglesa:

• 2 tazas de leche

• 4 cucharaditas de vainilla

• 6 yemas de huevo

• 1 taza de azúcar

• 2 cucharadas de Grand Marnier

Para envolver:

• 800 g de crema para batir bien fría

Para servir:

• 3 T de fresas rebanadas a lo largo

• Azúcar para espolvorear

• 2 cucharadas de Grand Marnier

Paso a paso

Paso 1. Congela el tazón de la batidora.

Paso 2. Espolvorea la grenetina en el agua y mezcla bien.

Paso 3. Prepara la Crema Inglesa: Calienta la leche y la vainilla hasta que suelte el primer hervor. Combina en otra cacerola grande las yemas con el azúcar y bate con un globo hasta integrar bien y que caiga como listón. Añade batiendo con el globo la mitad de la leche caliente poco a poco, incorporando perfectamente. Añade el resto de la leche sin dejar de batir y lleva a fuego bajo hasta que espese moviendo todo el tiempo con pala de madera. Ya no uses el globo, NO DEBES DEJARLA HERVIR PORQUE SE CORTA.

La crema inglesa estará lista cuando al pasar el dedo por la cuchara esté lo suficientemente espesa para dejar el rastro del dedo bien marcado.

Retira del fuego y añade el Grand Marnier integrando bien, divide a la mitad la Crema Inglesa y reserva una parte (la servirás como salsa de vainilla). Vierte la grenetina e integra perfectamente a la otra mitad

Pasa la crema por un colador por si hubiera algún grumo y tapa con film transparente pegado directamente a la crema para evitar que se endurezcan ambas mezclas. Reserva hasta que empiece a gelatinizarse.

Paso 4. Bate la crema para batir hasta lograr picos firmes. Envuelve con la crema inglesa que tiene grenetina. Vierte a un molde previamente humedecido con agua. Refrigera hasta que este firme, al menos 3 horas

Paso 5. Para servir, la mezcla con las fresas bien frías previamente espolvoreadas con azúcar al gusto y perfumadas con Grand Marnier, prepáralas al menos una hora antes de servir la Crema Bávara.

Desmolda en platón de servicio y espolvorea con mucha canela en polvo para cubrirla. Sirve con las fresas y la mitad de la crema inglesa que reservaste. Si lo deseas, puedes añadir a esta última un poco más de vainilla para que esté más perfumada.

Si se te corta la crema inglesa, licúala y llévala al fuego nuevamente. Recuerda que para que no se corte no debes dejarla hervir.

Si lo deseas, puedes sustituir el Grand Marnier por licor de Cassis.