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Edición 205
T I TU LO S Avance de obra
Complejo de Natación Club de Ciencias
Jardín - Primaria
Buenas ideas
Visitas de Honor
Nivel Superior
Nuevos Abanderados Escuela para la Familia
Extensión
Capacitación SEPARATA JUNIO DE 2019
Seminarios
Investigación y Desarrollo
Aprovechamiento del LACTOSUERO
COMUNICÁNDONOS 205 INFORMACIÓN GENERAL COMPLEJO DE NATACIÓN
SEGUIMOS AVANZANDO
1ra etapa
Pileta 1: 25x16 metros
COMUNICÁNDONOS 205 PILETA
Continúa la obra del Natatorio que comenzó en el mes de abril. Si bien las inclemencias del tiempo han complicado el desarrollo del trabajo, mantenemos el objetivo de concluir a fin de año con la primera etapa del proyecto.
COMUNICÁNDONOS 205 DÍA DEL MEDIOAMBIENTE ELSA BALDERRAMOS
El Club de Ciencias distribuyó plantines y semillas en papel reciclado En el marco de las celebraciones por el Día Mundial del Medioambiente, estudiantes que asisten al club de Ciencias Elsa Balderramos realizaron diferentes actividades que pretenden concientizar a sus compañeros y familiares sobre la importancia de cuidar, lo que el Papa Francisco llama nuestra “Casa Común”. Un grupo confeccionó tarjetas plantables realizadas con papel reciclado y semillas de lechuga; mientras que otro, tomando como base envases que suelen ser de desecho, elaboraron plantines de suculentas. Ambos elementos fueron regalados a los estudiantes y familiares con el propósito de promover prácticas de forestación y el cuidado de los espacios verdes.
COMUNICÁNDONOS 205 ESCUELA PARA LA FAMILIA
Sábado 15 de junio 15 hs - FUNESIL
ATENCIÓN
se pueden descontar de los haberes
ESCUELA PARA LA FAMILIA
Técnicas de decapado, stencil, pátina. Medidas aproximadas: 70 cm de ancho x 30 cm de profundidad x 70 cm de altura
Sábado 27 de julio - 15 hs Funesil Info: 4537400 int 8 de 8 a 16 hs.
Sabado 15 de junio, 15 hs, en Funesil Seminario de tejido con las manos de manta con pura lana merino. No tenés que traer materiales ya que esta todo incluido en un super precio: $1400. ¡No te lo podes perder! ¡TE ESPERAMOS!
COMUNICÁNDONOS 205 CAPACITACIÓN DOCENTE
Seminario de Materiales y Alimentos
La Dra. Ing. Andrea Gómez Sánchez, brindó a los estudiantes del Nivel Superior un Seminario de Materiales y Alimentos. El mismo se desarrolló en dos encuentros que tuvieron lugar en el Complejo I de Funesil los días 20 de mayo y 3 de junio. El seminario tuvo como eje los siguientes temas: Introducción a los materiales Familias de materiales: Metales, Polímeros, Cerámicos, Materiales Compuestos Los materiales en la industria de los alimentos: Interacción química entre materiales y alimentos Materiales y materias primas alimenticias
Materiales y procesos de alimentos Envases, conservación de alimentos y materiales Degradación de materiales en contacto con alimentos. Corrosión Ciclo de disposición final de materiales utilizados en la industria alimenticia La capacitación se enmarca en el convenio de asistencia técnica que se firmó a principio de año con el CONICET, cuya representante en nuestra institución es la especialista Andrea Gómez Sánchez. Estas actividades tienden a promover acciones de asistencia técnica y capacitación que apuntan a profundizar la investigación en la escuela.
COMUNICÁNDONOS 205 INVESTIGACIÓN Docentes presentarán un trabajo sobre Competencias de Pensamiento Científico Un grupo de profesionales de nuestra institución participará de la 7 asJornadas de Investigación y Educación “Investigar... Educar ¿Y las emociones?”, que se llevarán a cabo el 11 y 12 de junio en Cerrito, Entre Ríos. En primera instancia se presentará el trabajo sobre “Diagnóstico de las habilidades de observación e inferencia en niños de nivel inicial y primer grado para la toma de decisiones pedagógicas en el marco de la enseñanza de Competencias de Pensamiento Científico” elaborado por los docentes Fátima Arias, Melisa Astesano, María Fernanda Combina y Franco Salgado. Mientras que en una segunda parte los ingenieros Vanesa Ramadori y Franco Salgado serán los panelistas que abordarán la problemática “Estrategias de enseñanza basadas en competencias de pensamiento científico. Transformaciones institucionales e iniciación en educación emocional”, y darán el marco de cierre a la Jornada de investigación. Este último trabajo contó también con el aporte de la Ingeniera Cynthia Gordillo. El encuentro contará con la disertación de destacados especialistas vinculados al mundo de la educación como el Lic. Carlos Sigvardt, (Consejo General de Educación); Mgtr. Alfonsina Kohan, Prof. Daniela Giraud, Lic. Silvana Ferrari (Facultad de Humanidades, Artes y Ciencias Sociales – UADER), Lic. Mgtr Luis Vicente Pimentel (Universidad de Valencia-España), Mgtr. y Dra., Guadalupe Raquel Pina (Columbus State Community College, Columbus, Ohío, Estados Unidos), entre otros.
COMUNICÁNDONOS 205 LO QUE SE VIENE...
COMUNICÁNDONOS 205 LOGROS
Nuevos abanderados para el Nivel Superior
El 22 de junio en el Complejo I de Funesil el Nivel Superior realizó el cambio de abanderado y escoltas. El encuentro contó con la presencia de autoridades de nuestra institucion y familiares de quienes tienen la responsabilidad de custodiar nuestra enseña patria hasta el próximo año. En esta oportunidad, dicho honor recayó sobre los siguientes estudiantes de la carrera Tecnicatura Superior en Lechería y Tecnología de Alimentos: Abanderada: Paula Lucía Pérez Primera escolta: Gonzalo Damián Rattero Segunda escolta: Valeria Soledad Penayo Escolta suplente: María Trinidad Zbinden Felicitamos a los flamantes abanderados y agradecemos a los salientes: Pablo Carranza, Milena Fino, Humberto Quiñonez, Ignacio Spárvoli e Imanol Le Roux. El momento fue oportuno también para recordar un aniversario más de la Revolución de Mayo, suceso en el que un grupo de patriotas luchó para que tuviésemos un gobierno propio, buscando la Libertad, esa que sólo se consigue después de haber reconocido quiénes somos y hacia dónde queremos ir, libertad para recorrer nuestro propio camino y construir el país que soñamos.
COMUNICÁNDONOS 205 INFORMACIÓN GENERAL AROMAS EN LOS ALIMENTOS El 14 de mayo en la sede de Funesil se realizó un Seminario sobre Aplicación de Aromas en Alimentos a cargo de profesionales de Duas Rodas Argentina. Las disertaciones estuvieron a cargo de María Eugenia Cabrera, coordinadora del Laboratorio de Aplicaciones y de Juan Salgado responsable de comercialización de la firma. Además de estudiantes de las carreras vinculadas a la producción de alimentos, el encuentro contó con la participación de profesionales de la gastronomía y especialistas en innovación de productos.
EXPO DELICATESSEN
capacitación en lactear Durrante el mes de mayo y la primera semana de junio se realizó un curso sobre Tecnología de Quesos dirigido al personal de la empresa Lactear. El mismo fue dictado por profesionales de la escuela y el especialista Fernando Sosa, quien gentilmente se ha sumado al equipo de capacitadores.
En el marco de la Expo Delicatessen & Vinos que tuvo lugar del 16 al 19 de mayo en el Sheraton Hotel de Córdoba, el Ingeniero Gustavo Cifre brindó una charla sobre “El queso, arte y ciencia destinados al placer sensorial”. La exposición estuvo acompañada por una desgustación de los quesos que obtuvieron los primeros puestos en el Concurso Provincial de Quesos que se realizó en nuestra ciudad; el cual estuvo organizado por la ESIL a través del personal de la Dirección de Capacitación y Extensión que dirige Cifre.
COMUNICÁNDONOS 205 TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN
Extranjeros participaron del curso organizado por Fepale y ESIL Del 20 al 24 de mayo se realizó en Funesil un curso de capacitación sobre "Elaboración de Quesos – Tecnología e Innovación" organizado por la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE) y la Dirección de Capacitación y Extensión de la ESIL.
El encuentro incluyó también una serie de visitas a fábricas de elaboración y exportación de productos lácteos de la zona. Del mismo participaron representantes de Ecuador, Panamá, El Salvador, Brasil y de Argentina.
COMUNICÁNDONOS 205 1º DE JUNIO CALIDAD DE VIDA
DIGAMOS “¡SI A LA LECHE!” EL 1° de Junio se celebró el Día Mundial de la Leche, día establecido en el año 2001 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) Esta iniciativa a la cual la ESIL y la Federación Panamericana de la Leche (Fepale) adhieren, tiene como objetivo pormover el valor nutricional de este noble producto y sus derivados para una alimentación saludable. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes que suministran energía y poseen cantidades significativas de proteínas y micronutrientes, que son esenciales para reducir el hambre y la desnutrición, especialmente entre los más vulnerables. VALOR NUTRICIONAL
Un vaso de leche (200 ml) aporta aproximadamente un 30% de la dosis diaria de Calcio recomendado, nutriente que ayuda a formar y mantener huesos y dientes fuertes, además de su rol en la función nerviosa, en la contracción de los músculos y la mantención de la presión arterial normal. Aporta además un porcentaje importante de las recomendaciones diarias de otros nutrientes fundamentales como el Potasio (11 %), necesario para el tono y contracción de los músculos, Fósforo (20%), nutriente que ayuda a fortalecer los huesos y genera energía en las células del cuerpo; y aproximadamente un 15 % del requerimiento diario de proteínas de alto valor biológico, nutrientes necesarios para la formación de la estructura de nuestras células. Provee al organismo además Vitamina D, Vitamina A, Vitamina B12 y otras vitaminas del complejo B (B2 y Niacina), Yodo, Zinc, Magnesio y otros nutrientes. CLIMATOLOGÍA AGRÍCOLA
ESTACIÓN METEOROLÓGICA
El día 10 de mayo en el marco del espacio curricular Climatología Agrícola a cargo de la docente Ing. Agr. Ana Pettina de la carrera Tecnicatura Superior en Gestión de la Producción Agropecuaria, se realizó una charla sobre el funcionamiento de la estación meteorológica ubicada en el predio de la Funesil. La misma fue dirigida a estudiantes de 2º año de la carrera y estuvo a cargo del Mgr. Hernán Allasia, dentro de los temas abordados se explicó el funcionamiento de la estación, los datos que releva diariamente y la sistematización de los mismos. Con esta actividad los estudiantes complementan y profundizan los contenidos abordados desde la asignatura.
COMUNICÁNDONOS 205 PRODUCCIÓN NIVEL SUPERIOR
Cosecha de Zapallos
En el marco de las prácticas profesionalizantes I y III de la Tecnicatura Superior en Gestión de la Producción Agropecuaria, los estudiantes realizaron una importante cosecha de zapallos tipo “criollo o plomo” (Cucurbita máxima).
INTA
Infoplagas 2018 /19 En el marco del acuerdo de cooperación técnica entre la Fundación de La Escuela Superior e Integral de Lecheria (Funesil), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), el pasado 29 de mayo se dio lugar en el INTA EEA Manfredi el cierre de la campaña 2018 – 2019 del proyecto “Infoplagas”. Como todos los años se hizo entrega de certificados y reconocimiento de empresas a los estudiantes participantes del proyecto. Además se les brindó charlas técnicas por parte de referentes del área de Entomología, Recursos Naturales y Tambo. El proyecto INFOPLAGAS forma parte de las prácticas profesionalizantes de los estudiantes de la Tecnicatura Superior en Gestión de la Producción Agropecuaria y es una herramienta de significativa importancia para los alumnos ya que los capacita en la correcta identificación y monitoreo de lepidópteros de vuelo nocturno por medio del uso de la “Trampa de luz”, además se los instruye para la recopilación, sistematización y publicación de la información generada en el informe periódico “INFOPLAGAS de Villa María para la Región” que se emite vía internet a todos los contactos del INTA. Con esta información los profesionales y productores de la región pueden informarse para una correcta toma de decisiones en el Manejo Integrado de Plagas (MIP).
CULTIVOS INTENSIVOS
La misma tuvo lugar en el Sector de Cultivos Intensivos (huerta) ubicado en el predio de la Funesil, esta actividad fue coordinada por los profesores Ing. Agr. Joel Guillén e Ing. Agr. Miguel Gelich, quienes iniciaron el trabajo con la preparación del suelo y posterior siembra, culminando en los primeros días de mayo con la cosecha de 30 zapallos de más de 10 kg cada uno, lo que significó un total 315 kg. de este noble alimento. Lo producido se destinará a las prácticas de los estudiantes de la Tecnicatura Superior en Lechería y Tecnología de Alimentos para la elaboración de diferentes productos.
Esta actividad es coordinada desde nuestra institución por la Ing. Agr. Daniela Pons e Ing. Agr. Natalia Fissore y cuenta con la cooperación del Mg. Hernán Allasia quien provee los datos registrados en la estación meteorológica que forman parte del informe, además de docentes que se suman a la propuesta para la identificación y toma de datos.
COMUNICÁNDONOS 205 INFORMACIÓN GENERAL FESTEJOS
DÍA DE LOS JARDINES Los estudiantes del Nivel inicial festejaron su día con dos grandes acontecimientos. El día martes 28 los pequeños y sus familiares asistieron al evento organizado por el Profesorado de Educación Física de nuestra institución junto con la Inspección, evento que tuvo lugar frente a la Iglesia Catedral de nuestra ciudad y que congregó a diferentes jardines de nuestra ciudad. Por otro lado, el miércoles 29 las docentes del Nivel Inicial prepararon un gran festejo a puro ritmo "murguero". Los niños fabricaron sus propios instrumentos y gorros. Fue un momento maravilloso donde docentes y alumnos disfrutaron de esta experiencia.
Ofertas del mes Centro Lácteo ESIL
QUESO PORT SALUT (HORMA)
-20% el kg.
30% MENOS
QUESO SBRINZ
(fraccionado) Exclusivo socios de la Mutual válida hasta el 28 de JUNIO
COMUNICÁNDONOS 205 INFORMACIÓN GENERAL
Conociendo mi ciudad y su historia Los estudiantes de 1er año estan participando de una iniciativa que consiste en conocer los diferentes espacios de la ciudad, su historia, las oportunidades culturales, comunicativas, de expresión artística y de integración que Villa María ofrece.
MATEMÁTICA
Calidad Interna En el marco de la propuesta institucional de calidad interna, el 7 de junio las coordinadoras de Matemática y las responsables de los departamentos participaron de una capacitación dictada por el especialista Gustavo Romero. La misma tuvo lugar en el Complejo II de Funesil.
COMUNICÁNDONOS 205 NIVEL PRIMARIO
COMUNICÁNDONOS 205 DESTACADAS VISITAS
Con honor y gratitud recibimos a los Granaderos, Patricios y Artilleros
En el cumpleaños de la Patria, los Niveles Inicial y Primario recibieron una visita de honor. Al cumplirse un nuevo aniversario de la Revolución de Mayo, la escuela recibió con orgullo a integrantes de los regimientos históricos de nuestro país: “Granaderos”, “Patricios” y “Artilleros”. Colmados de asombro los estudiantes de los niveles Inicial y Primario vivenciaron la llegada y el saludo oficial de los soldados, quienes con destacable predisposición, de forma amena y distendida les relataron la historia de cada regimiento, qué función cumplió cada escuadrón a lo largo de la historia y cuál desempeñan en la actualidad. Además realizaron una detallada descripción de sus uniformes. Como cierre de esta grata visita, se despidieron con un
cálido y motivador mensaje acerca de la importancia de estudiar y de mantenerse unidos como compañeros.
El 13 y 14 de mayo, se llevaron a cabo en el auditorio de nuestra escuela, sendas reuniones con los padres de los alumnos de 1er grado con la finalidad de abordar aspectos pedagógicos didácticos importantes para esta etapa del ciclo escolar. Para estos encuentros se contó con la presencia de la Licenciada Florencia Trucchi, quien desarrolló una ponencia a la que denominó: “El trabajo de crecer…entre la escuela y familia”. En ambas oportunidades, y frente a un concurrido auditorio, la reconocida psicóloga especialista en abordaje infantil, explicó mediante variados y cotidianos ejemplos en qué consiste la tarea de los adultos que acompañan a los niños y qué es necesario considerar para ayudarlos a crecer sanos y felices, forjando su autonomía.
El trabajo de crecer
COMUNICÁNDONOS 205 BIENVENIDA PAULINA
Felicitamos al Ingeniero Joel Guillen, docente del Nive Secundario y Superior, y a su esposa Sofía Piatti por la llegada de Paulina, quien nació el pasado 17 de abril. Bendiciones a la familia por creer en el amor, fuente de vida que cotidianamente nos renueva. ASOCIACIÓN MUTUAL DE LA TRINIDAD
1er premio: Orden de compra de Step Calzados 2do premio: Orden de compra Tienda Benito 3er premio: Regalo Sorpresa 4to premio: Regalo Sorpresa
Llená el cupón (disponible en Administración) y participá del
SORTEO DÍA DEL PADRE
Exclusivo para PAPÁS SOCIOS de la Mutual que se desempeñen en la institución SORTEO VIERNES 14 DE JUNIO EN FUNESIL
COMUNICÁNDONOS 205 Grupo Educativo Trinitario
SEPARATA
INVESTIGACION DESARROLLO
NOTAS DE DIVULGACIÓN
APROVECHAMIENTO Aprovechamiento tecnolgico del Lactosuero
TECNOLÓGICO DEL LACTOSUERO
JUNIO 2019
COMUNICÁNDONOS 205 QUESOS
El Lactosuero y sus usos tecnológicos Durante los últimos años el Grupo Educativo Trinitario ha impulsado diversas iniciativas dirigidas a reducir los impactos ambientales ocasionados por la elaboración de derivados lácteos. Según datos publicados por la Dirección Nacional Láctea del Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación, en el año 2016 se produjeron en Argentina 10.292,2 millones de litros de leche, el 1,52% de la producción mundial (678.581 millones de litros) , repartidos de la siguiente manera: 7.844,3 millones de litros de leche a productos, denomina así la leche destinada a la elaboración de productos sólidos, como quesos, manteca, leche en polvo, etc. 2.447,9 millones de litros entre leche a leches fluidas (destinada a la elaboración de leches liquidas) y leche informal (denominada así la leche que no pasa por el circuito industrial formal). La producción lechera en el país está concentrada principalmente en tres provincias; Córdoba, que se destaca por ser la de mayor producción, seguida por Santa Fe y Buenos Aires. Otras provincias productoras de leche, aunque en mucha menor medida, son: Entre Ríos, La Pampa, Tucumán y Santiago del Estero. De la leche destinada a productos, se procesaron con destino a la elaboración de quesos 5.331,71 millones de litros, generándose aproximadamente 4.500,00 millones de litros de lactosuero en ese mismo año. El lactosuero, la fase acuosa de la leche que se separa de la cuajada en el proceso de elaboración de quesos o caseína, es uno de los materiales más contaminantes que existen en la industria alimenticia. Las compañías manufactureras de queso no encuentran aún una salida integral para este subproducto. Algunas lo utilizan como suplemento animal, otras las descartan, constituyendo un problema severo de contaminación ambiental. Hasta hace dos o tres décadas, la utilización industrial del lactosuero planteaba numerosos problemas por lo que un volumen considerable de este producto iba a parar a ríos y desagües. Actualmente la lucha contra la polución ambiental
prohíbe esta práctica y el vertido del lactosuero en suelos o cursos de agua debe ir precedido necesariamente de una depuración del mismo . Básicamente, existen dos formas fundamentales de aprovechar el lactosuero: 1) El aprovechamiento del suero no transformado destinado a la alimentación animal. 2) El aprovechamiento industrial. Los procesos industriales actuales se encaminan a eliminar el agua, recoger las sales minerales, cristalizar la lactosa, recuperar las proteínas del suero sin alterar sus propiedades, o la utilización del mismo para la generación de biocombustibles (biogas y/o bioetanol). El aprovechamiento tecnológico del lactosuero para la obtención de subproductos puede contribuir a mejorar la situación competitiva y de rentabilidad de los productores de quesos, sustituyendo un costo y un problema ambiental -lactosuero como desecho contaminante-, por un ingreso y una oportunidad de mejora mediante la obtención de subproductos del mismo.
EJEMPLO Una planta elaboradora de quesos que posee una capacidad para tratar 10.000 litros diarios de leche produce 9.000 litros/día de lactosuero. Esta cantidad de lactosuero genera entre 350 y 500 Kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) y entre 600 y 700 Kg de demanda química de oxígeno (DQO), una fuerza contaminante equivalente a la de las aguas servidas producidas en un día por 4.050 personas. Nueve mil litros de lactosuero contienen aproximadamente 72 Kg de proteínas de alto valor biológico, 405 Kg de lactosa y 27 Kg de grasa de leche. Esta energía, en la forma como es descargada, se constituye en un potente contaminante para el medio.
1 La serie estadística más completa detallada en la página web Dirección Nacional Láctea del Ministerio de Producción y Trabajo de la Nación. 2
http://www.ocla.org.ar/contents/news/details/11586575-evolucion-de-la-produccion-mundial-de-leche
COMUNICÁNDONOS 205 LACTOSA
La lactosa puede ser transformada por procesos fermentativos en etanol obteniéndose bebidas alcohólicas; y, a partir de estas, es posible recuperar el etanol con distintos grados de pureza mediante procesos de destilación. Considerando lactosueros con un contenido de lactosa de 5 g%, es posible obtener 1 m 3 de etanol a partir de 36,83 m3 de lactosuero, suponiendo una eficiencia de conversión del 80% de la lactosa a etanol. A pesar de no ser una provincia petrolera, Córdoba se constituyó en un actor importante en el campo de los biocombustibles. En el año 2018 la provincia produjo 430.052 m 3 de bioetanol a partir de maíz (Promaíz SA, 168.487 m3 , ACA Bio Cooperativa Ltda., 168.778 m3 y Bioetanol Río Cuarto SA, 92.787 m3) . La producción cordobesa de bioetanol representa el 73,44% de la producción nacional de bioetanol a partir del maíz y el 38% de la producción nacional total de bioetanol (caña de azúcar más maíz).
Un producto en cifras El lactosuero es un subproducto obtenido una vez que la caseína y la grasa se retiran de la leche. Comprende entre el 80 y el 90% del volumen total de la leche y contiene aproximadamente el 50% de los nutrientes de la leche: lactosa, minerales, sales y proteínas de alto valor nutricional al estar enriquecidas en aminoácidos de cadena ramificada (L-isoleucina, L-valina). El lactosuero no tiene una composición estándar ya que depende del tipo del queso y la calidad de la leche de la cual se obtiene. Pero, en términos generales es posible afirmar que el 5% corresponde a materia seca y el 95% a agua. De la materia seca, aproximadamente el 10% es la proteína, el 3% es materia grasa, entre 45 y 70% es lactosa y el resto sales de mineral, vitaminas, ácido láctico y otros microelementos. Según el procedimiento usado para la precipitación de la caseína, el suero se puede clasificar como suero ácido (pH <5) o suero dulce (6 <pH <7). Además del pH, los dos tipos del suero también se diferencian en que el suero ácido por lo general tiene una concentración de proteína inferior, mientras que el suero dulce tiene una concentración de lactosa más alta. El lactosuero es reutilizado o gestionado sólo en un 35% destinados a la producción de suero en polvo, proteínas y lactosa. El otro 65% es desaprovechado tecnológicamente, vertido a pesar de su alto poder contaminante, o utilizado como alimento para animales de granja, aunque en cantidades limitadas debido a la intolerancia de lactosa del ganado y cerdos. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el lactosuero es una de las mayores reservas de proteínas alimentarias que quedan todavía fuera de los canales del consumo masivo de humano. No utilizar al lactosuero como alimento es un enorme desperdicio de nutrientes, sin embargo, el riesgo de aceptación de subproductos del mismo está determinado principalmente por la incertidumbre de la demanda, debido a que por lo general la población asocia al lactosuero como alimento para animales de granja.
3 Decreto del Poder Ejecutivo Provincial N° 847/16, Aprobación de Reglamentación para la Preservación del Recurso Hídrico de la Provincia.
COMUNICÁNDONOS 205 Investigación y Desarrollo en la escuela El Grupo Educativo Trinitario, a través de la Escuela Integral de Lechería (ESIL), viene realizando desde hace tiempo distintos trabajos de investigación, desarrollo e innovación (I+D+i), muchos de estos en colaboración con otras instituciones, que apunta a darle valor agregado al lactosuero. Durante los años 2000 al 2010, se realizaron tareas dirigidas a la obtención de bebidas nutricionales elaboradas a base de lactosuero dulce. Se elaboraron bebidas con un contenido de proteína similar al de la leche (~30 g/l) y con una cantidad variable de materia grasa dentro del rango entre 1 y 33 g/l, como en las leches descremadas, semidescremadas y enteras. También se elaboraron bebidas refrescantes de alto contenido energético, pasteurizadas y consistentes en lactosuero o lactosuero residual desproteinizado resultante de la elaboración de la ricota o requesón, agua, acidulantes, azúcares, saborizantes, colorantes, etc. Entre el 2010 y el 2015, las tareas de I+D+i en el campo de la valorización del lactosuero se orientaron al estudio de la obtención de bioetanol a partir del mismo (Energía de la biomasa: Aprovechamiento tecnológico del lactosuero para la generación de bioetanol), con interesantes ramificaciones hacia el estudio de la obtención de vinagre y de bebidas alcohólicas fermentadas, no destiladas. Por su lugar en el volumen de producción nacional de leche, si a la obtención de bioetanol en Córdoba, a partir de maíz se le sumase además la posibilidad de generarlo a partir de lactosuero, la provincia se constituiría en la primera productora nacional de bioetanol a partir de fuentes alternativas a la tradicional caña de azúcar.
En la actualidad, continuando con el programa de valoración tecnológica del lactosuero promovido por el Grupo Educativo Trinitario, se llevan adelante proyectos de I+D+i orientados a: 1) la obtención de jarabe dulce de lactosuero; 2) el desarrollo de nuevos procesos tendientes a la recuperación de las proteínas de lactosuero por coagulación, con el objeto de obtener quesos de lactosuero diferentes de la ricota o requesón; y 3) la elaboración de quesos marrones del tipo noruego Mysost. Además, se estudian distintas tecnologías para el tratamiento del lactosuero mediante técnicas de oxidación avanzadas tendientes a su disposición final. Todos estos trabajos, coordinados por el investigador Dr. Pablo Rodríguez, son de gran aporte para nuestra institución y para la industrial láctea en particular. Desde sus inicios la escuela ha reconocido a la investigación como tarea esencial y motor de la vida institucional. En el marco de los desafíos modernos en ciencia, tecnología e innovación en el campo de los alimentos, y especialmente en el de la lechería, se actualiza, con renovado vigor y entusiasmo, la conciencia del aporte fundamental de la investigación al quehacer institucional. Se plantea el horizonte de generar un clima interno que favorezca el dinamismo sistemático y generalizado de la investigación y que a su vez potencie significativamente los otros principios fundamentales de la institución: la enseñanza y la proyección a la comunidad.
GLOSARIO El término biomasa refiere a toda la materia orgánica de origen vegetal o animal, que no se encuentra en estado fósil, incluyendo los materiales procedentes de su transformación natural o artificial. Puede ser clasificada como: a) Biomasa Natural, producida en la naturaleza sin la intervención humana; b) Biomasa Residual, generada por cualquier actividad humana, principalmente en procesos agrícolas, ganaderos y los del propio hombre, tales como basuras y aguas residuales; y c) Biomasa Producida, cultivada con el propósito de obtener biomasa transformable en combustible.
COMUNICÁNDONOS 205 Producción de Bioeanol desde el lactosuero Los antecedentes mundiales de producción de bioetanol a partir de lactosuero señalan: Irlanda. Carbery Milk Products Ltd. procesa diariamente 600 m3 de lactosuero sin concentrar con un contenido de 4,5% de lactosa, la cual es transformada por procesos fermentativos en etanol. La empresa obtiene bebidas alcohólicas de baja graduación, entre un 2 y 3 % (V/V) de etanol. A partir de ésta, mediante procesos de destilación, recuperan 22 m3 de etanol/día (6.600 m3 de etanol/año). Carbery se constituyó en la primera empresa en el mundo en producir bioetanol a partir de lactosuero, comenzando sus actividades en el año 1978. Desde el año 1985 la empresa produce bioetanol grado combustible. Nueva Zelanda. Anchor Ethanol (Fonterra Cooperative Group) opera tres destilerías que obtienen etanol a partir de lactosuero, ubicadas en la Isla Norte de ese país (Edgecumbe, Tirau y Reporoa). La capacidad de producción de etanol de las tres plantas en conjunto es de 17.000 a 21.000 m 3 de etanol/año. El alcohol producido es destinado mayoritariamente a usos farmacéuticos, alimenticios y cosméti-
cos; mientras que una parte se destina a la exportación. Fonterra Cooperative Group incrementó la producción de etanol, instalando dos destilerías en la Isla Sur, en las localidades de Edendale (Southland) y Clandeboye (Canterburry). Cada una de estas destilerías puede generar entre 6.000 y 10.000 m 3 de etanol/año. Fonterra Cooperative Group pretende alcanzar una producción total en ese país de 30.000 m3 de etanol/año a partir de lactosuero. Anchor adoptó el proceso Carbery para producir bioetanol a partir de lactosuero, y desde el año 2007 produce bioetanol grado combustible. España. Queixerias Bama SL, ubicada en la localidad de Touro (A. Coruña), produce 240 m3 de etanol/año. Estados Unidos de América. Dairy Farmers of America (DFA), subsidiaria de la Golden Cheese Company, opera la planta en Corona, California. Capacidad de producción: 19.000 m3 de etanol/año. Land O’Lakes en joint venture con DFA, opera la planta en Melrose, Minnesota.
BIOCOMBUSTIBLES Los biocombustibles o biocarburantes son combustibles líquidos o gaseosos de origen biológico obtenido de manera renovable a partir de la biomasa, mediante procesos de transformación (fermentación alcohólica, transesterificación o descomposición anaeróbica). Los biocombustibles se utilizan, mayoritariamente, en el sector del transporte como: Biodiesel, producido a partir de la reacción de los aceites vegetales o grasas animales con alcohol; Bioetanol, producido a partir de la fermentación de materia orgánica con altos contenidos en azúcares (como cereales, caña de azúcar y remolacha); y Biogas, compuesto principalmente por metano, y generado por la degradación anaeróbica de la materia orgánica.
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Secretaría de Energía de la Nación. Datos Energía / Dataset. Estadísticas de biodiesel y bioetanol. http://datos.minem.gob.ar/dataset/estadisticas-de-biodiesel-y-bioetanol.
COMUNICÁNDONOS 205 Generación de energía limpia El mundo está cambiando muy rápido y demanda un cambio del paradigma energético. Las energías renovables pueden ser parte de la solución y nuestro país tiene un gran potencial en esta materia y ofrece amplias oportunidades que deben ser aprovechadas. Sabemos que a través de la utilización de fuentes renovables de energía se puede reducir simultáneamente la dependencia de los combustibles fósiles, disminuir proporcionalmente las emisiones de gases de efecto invernadero y aumentar el valor agregado de las actividades económicas. A pesar de que sustituir los combustibles fósiles por alternativas sustentables es un objetivo muy ambicioso, es imperativo que se lleve a cabo antes de ser alcanzados por la crisis energética y ecológica, y que no sea posible abastecer las demandas y restaurar el daño ambiental ocasionado por el uso intensivo de dichos combustibles. La biomasa se presenta como una de las alternativas sustentables más prometedoras para la generación de energía limpia.
Los procesos biotecnológicos se presentan como una alternativa real para hacer frente a los nuevos retos de una sociedad postpetróleo. La fermentación alcohólica a escala industrial es mundialmente empleada para la producción de etanol a partir materias primas azucaradas (por ejemplo, caña de azúcar y remolacha), amiláceas (por ejemplo, maíz, trigo y papa), y lignocelulósicas (por ejemplo, residuos agrícolas). Un sustrato interesante para emplear en la fermentación alcohólica es el lactosuero debido al gran volumen generado en el sector quesero y a su elevada carga contaminante, lo que hace imprescindible un proceso de valorización o tratamiento previo antes de su vertido. Con una normativa medioambiental cada vez más restrictiva que impide el vertido directo de lactosuero al medioambiente, la industria quesera se ha visto obligada a someter los efluentes generados a algún tipo de tratamiento de depuración o valorización.
PARA OBTENER MAS INFORMACIÓN DIRIGIRSE AL DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
DIRECCIÓN DE CAPACITACIÓN Y EXTENSIÓN Departamento de Investigación y Desarrollo - Coordinador: Ing. Franco Salgado - Tel: 4537400 - Int.107 4
Secretaría de Energía de la Nación. Datos Energía / Dataset. Estadísticas de biodiesel y bioetanol. http://datos.minem.gob.ar/dataset/estadisticas-de-biodiesel-y-bioetanol.