Natural da Terra | 01 by Grupo Natural da Terra

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NATURAL DA

TERRA N AT U R A L DA T E R R A

A MAGIA DA ROMÃ

EM UMA RECEITA DELICIOSA E MAIS: LICHIA, CEREJA, CORDEIRO, PEIXE

| ANO I - Nº 1

ENTREVISTA Fulvio Stefanini é um comilão assumido

Mesas de Natal Uma para cada estilo, mas todas com fartura

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carta do leitor |

é uma publicação do Natural da Terra Diretor administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho Diretor de Arte - Fábio Santos Assistente de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Luana Pavani Colaboraram nesta edição: Texto - Fabiana Badra Eid e Mariana Della Barba Foto - Carlos Babler, Guilherme Andrade, Pedro Bueno, Raul Zito, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante e Carolina Miranda PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Mariella Lazaretti MTB 15.457 IMPRESSÃO Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema São Paulo A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

FOCO EM QUALIDADE Aquele mamão papaya vistoso ali da banca é o melhor que você pode encontrar no Brasil. Aquele cacho de banana também. As verduras, então, não têm comparação. Essas afirmações podem soar exageradas para quem ainda não conhece o Natural da Terra. Mas bastam alguns minutos de bate-papo com produtores e fornecedores para se ter idéia do que é o projeto Natural da Terra, um novo conceito em hortifruti. Mais do que uma loja limpa, com ar-condicionado e estacionamento gratuito para os clientes, entre outras facilidades, o que salta aos olhos dos consumidores é a qualidade dos produtos, desde o abacaxi até o panetone, do açougue à peixaria, da floricultura ao requintado empório. Para mostrar a você o que é e como surgiu esse conceito elaboramos uma série de reportagens, cheias de dicas de saúde e gastronomia, neste primeiro número da Revista Natural da Terra. Este exemplar que chega às suas mãos marca também o aniversário de quatro anos da rede. Juntos nessa comemoração estão chefs de primeira linha, dos melhores restaurantes da cidade, como Benny Novak, do Ici Bistrô, João Leme, do Rôti, e Fabrice Le Nud, do Deuce France. Eles prepararam receitas deliciosas com frutas e legumes da estação com exclusividade para a Revista Natural da Terra. Outro destaque é a entrevista com o ator Fulvio Stefanini, comilão assumido, que é cliente da unidade Alto da Boa Vista. Na matéria Seu Bairro, você vai conhecer curiosidades do entorno dessa loja e das outras duas, em Moema e Itaim. É com muito orgulho que os diretores, os gerentes, as nutricionistas, os repositores, os empacotadores, as caixas, os seguranças e todos os funcionários da rede abrem as portas e o sorriso para você, todos os dias da semana. Agora, esperamos que você abra as páginas a seguir, para conhecer e fazer parte dessa história. Os editores marketing@naturaldaterra.com.br

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sumário 10 | VIDA SAUDÁVEL Dicas para aumentar a qualidade nutricional e o bem-estar no dia-dia-dia

12 | HORTIFRUTI DE QUALIDADE Entenda por que o Natural da Terra só oferece produtos diferenciados e higienizados

22 | PRODUTOS DA ESTAÇÃO Curiosidades e receitas suculentas de grandes chefs com as frutas típicas de fim de ano 22 | Lichia • 26 | Romã • 28 | Cereja

30 | TENTAÇÕES Apetrechos de cozinha que são verdadeiros objetos de desejo

32 | PEIXARIA O peixeiro Osvaldo dá a dica de como escolher um bom peixe. Depois, confira algumas receitas de dar água na boca

42 | COZINHA FÁCIL Benny Novak ensina a fazer um sofisticado prato de carne com legumes 26

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Legumes e verduras A Jacareí é especializada em legumes e verduras de qualidade, plantadas seguindo os preceitos de um meio ambiente saudável

O lema da Jacareí Agricultura

não

poderia ser outro a não ser o da qua-

lidade. Nossos produtos são plantados com técnicas modernas, colhidos manualmente e armazenados de maneira adequada, visando chegar ao consumidor da melhor maneira possível. São esses motivos que nos levam a ser um dos principais fornecedores do Natural da Terra.

Jacareí Agricultura e Comércio LTDA. Entreposto Terminal CEAGESP Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 PAV MLP - Box 201 – 204

tels. 3643-9077 e 3643-9078 jacarei.agric@uol.com.br

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sumário 56

44 | ENTREVISTA O ator Fulvio Stefanini é cliente Natural da Terra

46 | MESAS Quatro belas e diferentes opções de decoração para as festas de fim de ano

54 | ESPORTES A moda do Pilates

56 | HISTÓRIA Conheça os criadores da rede Natural da Terra, que completa quatro anos em dezembro

66 | SEU BAIRRO Confira as principais atrações no entorno das lojas de Moema, Itaim e Alto da Boa Vista

76 | DRINQUES Três coquetéis para refrescar o seu verão

80 | PANETONE Sabia que o nome quer dizer “pão do Toni”?

82 | PRODUTOS Novidades para colocar no carrinho 44

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P A VA N I

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T E M P E R O S

E TOME AZEITE! FOTO | DIVULGAÇÃO

Livre de colesterol, saboroso e saudável, o azeite de oliva vem assumindo posição de destaque nas refeições. De mero acompanhamento para a salada, virou base de muitas e deliciosas receitas. Também entre a classe médica o azeite é tido como um aliado no tratamento de úlcera e artrite reumatóide, além de ser recomendado no combate a diversos tipos de câncer (mama, cólon, endométrio, estômago e ovário). Mas como avaliar um bom azeite? Ao contrário dos vinhos, os azeites são tanto melhores quanto mais jovens. Mas ambos têm aspectos sensoriais e por isso devem ser degustados. Isso mesmo, beba um copinho de azeite (20ml) para sentir o aroma, a textura, a complexidade e o retrogosto. O restaurante Azaït (www.azait.com.br) oferece degustações frequentemente. E o site da Casa do Azeite Espanhol (www.azeite.com.br) ensina que é preciso esquentar o copinho com as mãos, uma em cima outra em baixo, por 30 segundos, para concentrar os aromas.

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FRESCO É MAIS GOSTOSO Tempero ralado na hora tem outro sabor. É o que defende a chef Andréa Tinoco, do badalado restaurante carioca Madalenna. “Gengibre de saquinho, por exemplo, não tem gosto”, reclama. O queijo parmesão também apresenta grande diferença, ainda que a peça e o pacotinho sejam da mesma marca. “Já fiz essa experiência, e até o cheiro fica diferente quando o queijo é ralado na hora”. Mesma coisa com pimenta do reino, que os cozinheiros só utilizam em grãos naquele moedorzinho manual. Andréa dá outro alerta, que é a cor do tempero. “Quando faço frutos do mar, prefiro usar pimenta branca, para não interferir no visual. Se é uma carne, aí uso a preta”. NATURAL DA TERRA

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FRUTAS BRASILEIRAS EM ALTA Açaí, cajá, mangaba, graviola, umbu, cambuci... Há um infinidade de frutas tipicamente brasileiras que andam sendo chamadas de exóticas. O amazonense Paulo Martins, proprietário do restaurante Lá em Casa, de Belém, questiona esse rótulo. “Para a gente, maçã é que é exótica, pêssego, cereja, essas frutas todas que vieram de fora. Agora é que o produto regional está começando a se tornar conhecido dentro e fora do país”, diz Martins. Ele inclusive viajou com uma mala cheia de frutas da Amazônia para a Europa, onde se encontrou com Ferran Adriá, o espanhol que está reinventando a culinária internacional. “O Adriá ficou apaixonado por cupuaçu”, conta Martins, que esteve no El Bulli junto com Alex Atala, outro porta-voz das frutas regionais na alta gastronomia. “As frutas brasileiras têm personalidade própria. Não dá para estabelecer um paralelo quanto ao sabor. Só provando”.

C O N S U M O

DIET OU LIGHT? S U C O S

MISTURA INTELIGENTE no liquidificador, experimente usar água de coco em vez da mineral. “Assim, o suco já fica naturalmente adoçado e dá uma energia a mais”, ensina Flávia Quaresma, chef e apresentadora de TV. Ela também é coautora de um livro de receitas chamado “Saboreando Mudanças”, da Editora Senac, com foco em alimentação funcional. Flávia ensina também a misturar ervas e grãos para aumentar a qualidade nutricional da bebida. Um exemplo é suco de maçã com alecrim, que além de gostoso ajuda a memória. Outro é laranja com linhaça, grão rico em Omega 3, que combate o mau colesterol.

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Na hora de bater um suco

Recentemente, foi realizada uma pesquisa com 720 consumidores paulistanos sobre o mercado de alimentos diet e light, e 24% dos entrevistados disseram saber que havia diferença entre eles, mas não conseguiram explicá-la. Para esclarecer a população sobre o tema, a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos e para Fins Especiais lançou uma cartilha, também disponível online (www.abiad.org.br), que explica, de uma vez por todas que: Diet – é o alimento utilizado em dietas com restrição a um determinado nutriente que o paciente não pode ingerir. Light – é o alimento que apresenta pelo menos 25% de redução no valor energético (caloria) ou de algum nutriente específico. Mas atenção: um alimento light não é sinônimo de perda de peso, pois um produto que tenha o nível de sódio reduzido pode apresentar a mesma quantidade de calorias que a versão original. Também não pense que um produto diet é necessariamente livre de açúcares: em vez de glicose, a composição pode ter frutose, por exemplo. Por isso, fique de olho nos rótulos.

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OLHA AÍ FREGUESIA A QUALIDADE DA MERCADORIA SAIBA O QUE SE PASSA NOS BASTIDORES DO NATURAL DA TERRA PARA QUE VOCÊ ENCONTRE SOMENTE PRODUTOS BONITOS, SABOROSOS E LIMPOS, TODOS OS DIAS

oda dona-de-casa sabe como é difícil escolher abacaxi. Depois, é aquele trabalhão para descascar, correndo o risco de, na maioria das vezes, a fruta estar azeda. E como é que o abacaxi do Natural da Terra, já descascado e embalado a vácuo, está sempre doce? No caso das maçãs, qual o segredo para ficarem daquele tamanho e sem nenhuma marca na casca? E aquela couve pronta para refogar, picadinha, de que jeito é lavada? Foi assim, depois de um passeio pelo Natural da Terra, que surgiram essas e outras dúvidas, resumidas em uma grande pergunta: o que diferencia um hortifruti de qualidade dos demais? A resposta abrange vários fatores, como saúde, higiene, seleção dos fornecedores e comodidade. Confira:

S A Ú D E O consumo diário de vegetais é vital. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), 80% das doenças coronarianas, 90% das ocorrências de diabetes tipo 2 e 30% dos casos de câncer poderiam ser evitados com uma alimentação saudável, aliada à prática de exercícios físicos. A versão mais recente da pirâmide alimentar que serve de referência para a classe médica internacional, formulada pela Universidade de Harvard (EUA), recomenda a ingestão de nove porções diárias de vegetais. “Só de frutas, a quantidade considerada ideal dobrou nos últimos anos, de duas para quatro unidades”, comemora o endocrinologista João César Castro Soares, membro da Sociedade Brasileira de Metabologia. Mas, segundo ele, ainda é pouco: “O ideal é comer o máximo possível de vegetais diariamente, alternan-

do as cores para compor uma dieta com maior teor de vitaminas e sais minerais”, explica. A dica é seguida apenas por metade dos domicílios na cidade de São Paulo, de acordo com pesquisa divulgada pelo Latin Panel no segundo semestre deste ano sobre o consumo diário de frutas, verduras e legumes. Outro levantamento, este realizado pela Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, mostrou que 55,1% dos paulistanos ingerem frutas cinco ou mais vezes por semana. Dentro desse universo, os idosos, que deveriam se preocupar mais com a prevenção de doenças via uma alimentação saudável, apresentam índice inferior a 50%. A alimentação saudável pode reverter um quadro alarmante de obesidade no Brasil, principalmente entre crianças e adolescentes. De acordo com pesquisa da Unifesp/Escola Paulista de Medicina, 10% dos adolescentes entre 10 e 15 anos são obesos. Nos Estados Unidos, a média é de 30%! Pior é que, segundo pesquisa do Instituto Marplan em cinco capitais, os bebês brasileiros são apresentados à má alimentação muito cedo: 70% das crianças na faixa dos cinco meses consomem biscoitos e salgadinhos.

H I G I E N E A nutricionista Maria Cecília Corsi, especialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo, alerta para as condições de higiene que o consumidor deve observar tanto na compra quanto na conservação doméstica. Ela, que também é proprietária de restaurante de comida saudável, o Deli Diet, explica que o alimento selecionado, sanitizado e embalado adequaNATURAL DA TERRA

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Xoˆ, bactéria!

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damente preserva por mais tempo as qualidades nutricionais, principalmente sob refrigeração. Ciente disso, as nutricionistas do Natural da Terra coordenam um trabalho de recebimento e tratamento criterioso dos produtos em câmaras climatizadas com oxigênio livre de bactérias pelo sistema de ionização (leia mais no quadro ao lado). Jussara Macedo, da equipe de nutricionistas, explica que os vegetais passam por uma solução de hipoclorito de sódio para descontaminação. As frutas e verduras servidas já descascadas e cortadas são posteriormente embaladas a vácuo. Em casa, deve-se também usar hiploclorito de sódio (conforme as instruções da embalagem) antes do consumo e de guardar os alimentos na geladeira ou na fruteira – esta deve ser colocada em um lugar arejado e lavada a cada dois dias. Prefira as de plástico ou vidro. Madeira não, por ser um material poroso, suscetível a proliferação de bactérias. Maria Cecília Corsi comenta que poucas pessoas sabem desses detalhes e mesmo

O Natural da Terra orgulha-se de ser a primeira rede de varejo alimentício 100% ionizada do país. Quem garante é o fabricante do sistema, a Interozone, que possui mais de 5 mil aparelhos instalados no Brasil e exterior. Os equipamentos da marca reduzem significativamente a quantidade de microorganismos do ar, proporcionando um ambiente livre de contaminação para salas de processamento de alimentos perecíveis e câmaras frigoríficas. No Natural da Terra o cuidado se estende à área de venda, com purificadores acoplados ao ar condicionado, para prolongar a vida útil dos alimentos. Isso quer dizer que você respira oxigênio com a menor carga microbiológica possível (reduzida em cerca de 75%) e sem odores desagradáveis enquanto escolhe os vegetais, carnes, queijos, pães e demais itens disponíveis nas três lojas da rede. A tecnologia Interozone teve sua eficácia avaliada e comprovada por Embrapa, Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos) e Cientec (Fundação de Ciência e Tecnologia). NATURAL DA TERRA

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ELS Bananas

Maravilhosa Banana Ao natural, em doces ou em pratos salgados, a banana se presta a inúmeras preparações. Para todas elas, a ELS Bananas garante a qualidade Com cuidados que vão do plantio, passando pela colheita e correto armazenamento em galpões climatizados até chegar ao consumidor final da melhor maneira possível, a ELS Bananas é uma grife quando se fala dessa fruta amada pelos brasileiros. A bananeira cresce até cinco metros de altura. É uma planta híbrida e, o fruto alongado, se desenvolve de uma flornão fertilizada e sem sementes, daí a razão de ser híbrida. Nenhum outro fruto tropical se adapta tanto à agricultura moderna como ela, principalmente pelo fato de não precisar ser amadurecida na planta. E é justamente por isso, que a ELS cuida para que todas as suas frutas amadureçam de maneira uniforme e de maneira climatizada. As variedades mais conhecidas são a bananaouro; nanica; da terra; São-Tomé; maçã e prata. ELS Bananas R. Dr. Silvio Dante Bertachi, 650/660 Vila Sonia F: 3742-4823 pedidos@bananasels.com.br

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as que têm esse costume de higienizar os alimentos carecem de tempo. “Além de mais higiênico, o alimento pré-selecionado e pré-lavado é muito prático. No hortifruti, não se compra apenas um produto de qualidade. Compra-se saúde”, diz Cecília. A nutricionista, que freqüenta o Natural da Terra, cita como exemplo o pacote pré-pronto de legumes para yakissoba. “Um homem que não sabe cozinhar, por exemplo, pode enriquecer seu macarrão instantâneo transformando-o numa refeição balanceada e saborosa”. E para quem quiser aderir à moda da cozinha totalmente crua, famosa nos Estados Unidos e que já tem um expoente no Brasil, o restaurante DeLoonix, o consumo de hortifruti de qualidade é essencial. “A dieta dos crudivoristas, vegetarianos e os adeptos da alimentação orgâniO endocrinologista ca tem como base a João Cesar Castro qualidade dos aliSoares comemora mentos”, lembra o o maior consumo de frutas Dr. Soares.

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As nutricionistas Alessandra Gagliardi e Jussara Macedo

O Natural da Terra é reconhecido como modelo no Estado de São Paulo em seu segmento, hortifruti, com o prêmio Top Qualidade Brasil do Cicesp (Centro de Integração Cultural e Empresarial de São Paulo), concedido às empresas que atingem um grau de excelência de qualidade na gestão de negócios. Um dos motivos é que exige dos fornecedores o mais alto rigor desde a produção até a embalagem e a entrega. “Só vendo a linha top para o Natural da Terra, com os melhores exemplares, acondicionadas nas melhores embalagens”, conta o produtor de mamão Edson Gonzales, que possui uma fazenda de 200 hectares

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SELEÇÃO DE FORNECEDORES

As verduras e legumes do Natural da Terra passam por um sistema de ionização para descontaminação, antes de serem colocadas nas bancadas NATURAL DA TERRA

Você sabe onde os melhores restaurantes compram seus legumes e verduras? Na Graembuense, claro. Nossa seleção de produtos está entre as de maior qualidade do mercado. A variedade também é campeã. Faça como os melhores restaurantes e como o Natural da Terra, venha você também para o Graembuense.

Graembuense Comércio de Verduras e Legumes Ltda Avenida Dr. Gastão Vidigal, 1946, tel. 3643-7772 - 3643-7773. Setor MLP - MODS - 54 e 61 - Ceagesp - Vila Leopoldina - São Paulo -SP

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hortifrutti | na Bahia plantados com a variedade “sun rise”, confundida com “papaya” ou “havaí”. Segundo o empresário, que antes de se dedicar à fruticultura era auditor da Price (hoje PriceWaterhouseCoopers), a qualidade do hortifruti vem sendo reconhecida pelo consumidor, cada vez mais. “Tanto que a demanda aumentou ao ponto de termos de investir milhares de reais para aumentar a produção destinada ao Natural da Terra”. Repare que os produtos expostos estão em perfeito estado. Esse cuidado começa no pé, como no caso das bananas, ensacadas cacho a cacho para manter a casca bonita e limpa. Eduardo Guerra, diretor da ELS Bananas, conta que o cuidado se estende à colheita, quando os cachos são lavados e depois acondicionados entre espumas para

então serem transportados em caixas plásticas resistentes. Outro requisito do Natural da Terra é o respeito ao meio ambiente. A Aguaí Frutas, há 30 anos no mercado, usa muita tecnologia e pouca química, afirma o diretor Luiz Sigueyuki Ishigaki. “É preciso balancear o sistema de plantio, para que a planta consiga buscar água e nutrientes na terra”, explica ele. “Os adubos naturais também funcionam como remédios para as plantas”. Ishigaki conta que cada fruta requer um cuidado diferente. Para algumas, a Aguaí deixa o capim crescer ao seu lado, o que ajuda na absorção do excesso de água. “A exemplo do que ocorre nas plantações de uvas viníferas, aquelas destinadas a elaboração de vinhos, também eliminamos o excesso de flores, diminuindo o

número de frutas por pé, aumentando assim sua qualidade.” Um exemplo são os pés de ameixa, que produzem entre 500 e 600 frutas, mas poderiam render até o dobro disso. “Cortamos metade e aumentamos assim a qualidade e concentração das frutas”, diz o produtor. As verduras e legumes também têm de chegar bonitas e vistosas ao Natural da Terra. “Sem dúvida, o Natural da Terra é um dos clientes mais exigentes no ramo de hortifruti, principalmente pelo fato de os próprios donos fazerem as compras. Eles

O manuseio dos produtos segue padrões rigorosos de higiene. Isso faz uma das diferenças da rede

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conhecem o mercado”, afirma Alexandre Rodrigues Lopes, sócio-diretor da Jacareí, uma das maiores empresas de agronegócio de São Paulo, com 400 hectares plantados em cinco regiões diferentes do Estado, mais uma em Minas Gerais, na cidade de Andradas. O mix produzido em cada área é semelhante, de forma que se em uma cidade choveu demais, a colheita é feita em outra. “Esse é um dos nossos diferenciais, pois

conseguimos manter a entrega dos melhores vegetais o ano todo”, revela Lopes. Outras vantagens da Jacareí são o controle de qualidade, feito por três engenheiros agrônomos, e o galpão climatizado a poucos quilômetros de São Paulo, em Santa Isabel, de onde saem os caminhões-baú para rápida entrega ao Natural da Terra, em cerca de uma hora. “As folhas e legumes são entregues fresquinhas”, garante Lopes.

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Lojas amplas possibilitam boa disposição dos produtos

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C O M O D I D A D E A busca por saúde através da alimentação não pode ser estressante. Ao contrário. Na hora de fazer as compras é preciso escolher os produtos com calma, num ambiente agradável, limpo e com bom atendimento. “A vantagem do hortifruti é que ele está lá para você, todos os dias, até de noite, com produtos de qualidade e livres de contaminação. E nem por isso coloca preço mais alto, como fazem alguns supermercados”, compara a nutricionista Maria Cecília Corsi. No Natural da Terra, a comodidade começa pelo estacionamento gratuito e os amplos toilettes para clientes. Prossegue com a bem montada Área de alimentação para matar a fome a qualquer hora, desde um simples cafezinho até sushi bar. Há frutas, verduras e legumes também nas versões pré-preparadas; açougue de primeira, com diferentes cortes; os peixes mais frescos da temporada; enorme variedade de queijos e frios em peça ou já fatiados; empório com produtos a granel e industrializados das melhores marcas; e floricultura com belos arranjos para presente. A loja mais nova, do Alto da Boa Vista, oferece ainda padaria, com grande variedade de pães, bolos e doces; e uma adega climatizada, com opções de boa relação custo/benefício até um Don Perignon 96.

“O Natural da Terra é um hortifruti exigente”, diz Alexandre Rodrigues Lopes, da Jacareí NATURAL DA TERRA

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De olho no ovo

Imprescindível nas refeições, na forma pura ou como base (para massas, bolos, pães, doces), o ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas, mas requer cuidados, tanto no consumo quanto na conservação. Haroldo Ito, diretor comercial da Ito Ovos, explica que hoje os níveis de colesterol dos ovos já estão controlados por meio de técnicas de produção modernas. No Brasil, a Ito Ovos foi pioneira, no final dos anos 90, em reduzir o nível de gordura e enriquecer a produção com Omega-3, elemento funcional benéfico para o sistema circulatório. “Nossos ovos são enriquecidos de forma natural, por meio de uma ração nutritiva, e não por meio de aditivos sintéticos como fazem outras granjas”, afirma Haroldo. Ainda que o ovo seja de qualidade, deve-se atentar para alguns detalhes antes do consumo. Aqui vão algumas dicas:

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• Confira o prazo de validade na embalagem. Depois, em casa, guarde os ovos tendo em mente que deverão ser utilizados até aquela data. Se houver confusão, por exemplo, com ovos que já estavam guardados, é possível fazer um tira-teima: abra o ovo num prato liso e repare se a gema está alta e a clara, firme. Do contrário, trata-se de um ovo mais velho. • Lave o ovo apenas antes de usá-lo, com água e sabão. As granjas mais modernas aplicam uma espécie de verniz sobre a casca do ovo para conservá-lo por mais tempo. • Procure utilizar o ovo todo. Depois de quebrá-lo, evite guardar partes cruas, evitando assim chances de contaminação, por exemplo, via salmonella. Pelo mesmo motivo, se a casca do ovo cru estiver trincada, jogue fora. • Fica mais fácil descascar um ovo cozido após um choque térmico, com água fria. OVOS ITO | (19) 3575.1213 www.ito.com.br | itoegg@uol.com.br

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delicada e perfumada A EXÓTICA FRUTA DE ORIGEM CHINESA É SÍMBOLO DE ROMANCE

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ão é á toa que a lichia ganhou fama de rainha das frutas tropicais. Sua polpa branca e gelatinosa possui

aroma perfumado e sabor inesquecível. A fruta de origem chinesa, é cultivada há mais de 4 mil anos e considerada pelos chineses como símbolo do romance. Plantada sempre em regiões de clima tropical ou subtropical úmido, ela se espalhou pela Índia, Vietnã, Indonésia, Filipinas e África do Sul, e aportou no Brasil, especificamente na cidade do Rio de Janeiro, no ano de 1810. Demorou a ser propagada aqui no país, mas já conquistou território firme. A lichia pode ser considerada uma fruta exótica: tem casca rugosa e aparentemente espinhosa, mas fácil de ser puxada com os dedos ou com uma faca de frutas. Depois de retirada a casca, vem a polpa branca, que é a parte comestível, em volta do caroço liso e comprido. A lichieira, como a mangueira, prefere as regiões quentes. Gosta de solos úmidos e um pouco ácidos e quando encontra condições idéias de clima ela se transforma em uma árvore alta e bem frondosa. Os frutos caem em cachos bonitos e carnudos. A fruta se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente e por mais de uma semana na geladeira. Para as frutas mais doces, escolha as de cor rosa intenso. A lichia é tradicionalmente servida no final das refeições de comida chinesa, principalmente em restaurantes. Elas podem entrar como ingrediente de salada de fruta, sorvetes e inclusive fazer parte de pratos salgados como porco ou pato. No Brasil, é mais comum degustar a lichia como fruta de sobremesa ou encontrá-la em doces, como este que o chef pâtissier Fabrice Le Nud, do Douce France, criou especialmente pensando no verão. O chef usou a combinação da perfumada lichia com um creme de infusão de chá verde. O resultado é uma sobremesa refrescante e de paladar delicado.

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Misture o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque em uma panela junto com o creme de leite e leve ao fogo mexendo com uma colher de pau por 2 minutos. Retire do fogo e junte os sachês de chá verde. Deixe em infusão por 10 minutos e coe. Guarde na geladeira.

MONTAGEM | Em um prato fundo, disponha as lichias. Coloque o creme de chá verde em um saco de confeitar e recheie as frutas. Complete o prato com a calda “oriental”. Enfeite com um pouco de maracujá fresco e folhas de hortelã. Sirva fresco.

Fabrice Le Nud, dono da pâtisserie Douce France é um profissional que une técnica, talento e sensibilidade. Nascido na França, na região da Normandia Le Nud trabalhou no Marrocos e na Índia antes de chegar ao Brasil. Em São Paulo, chefiou o setor de pâtisserie do Hotel Sofitel durante três anos e depois resolveu abrir seu próprio negócio, a Douce France, que já vai completar cinco anos de sucesso. Ganhou inúmeros prêmios na cidade e é hoje um dos chefs pâtissiers mais consagrados. Basta provar os seus doces e chocolates para saber por quê. FOTO | TADEU BRUNELLI

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PÂTISSERIE DOUCE FRANCE Al. Jaú, 554, Jardim Paulista Tel; (11) 3262-3542 NATURAL DA TERRA

O mercado de hortifruti vem se modificando nos últimos anos, com o surgimento de empresas especializadas e produtos de qualidade. É nesse contexto que aparece a Primeirasa

A Primeirasa é especializada em produtos diferenciados, plantados com técnicas especiais e com comprometimento com o meio ambiente. O resultado é uma safra de legumes mais tenros, com muito mais sabor, cor e texturas.

Primeirasa Comércio e Distribuição de Hortifruti Ltda Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 PAV. APC Box 64 e 67 Ceagesp – Vila Leopoldina Tels. (11) 3643-7604 ou 3643-7603

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Romã

A UTILIDADE DA FRUTA VAI MUITO ALÉM DA SIMPATIA DE FIM DE ANO

ímbolo de prosperidade e de riqueza, a romã é uma fruta delicada, com casca amarelada ou avermelhada, salpicada de manchas escuras. Rica em vitamina C, suas sementes cor de rosa translúcido têm sabor ligeiramente ácido e muito refrescante. Conhecida no mundo todo, a planta aqui no Brasil é mais cultivada como ornamental, em jardins e parques, podendo alcançar até 5 metros de altura. Produz uma vez ao ano, por um período extenso de até duas décadas. Mas os frutos podem ser armazenados durante três a quatro meses sem estragar. Originária da antiga Pérsia, atual Irã, era considerada pelos antigos egípcios símbolo de ambição e de prosperidade, tanto que os sarcófagos eram decorados com suas folhas e flores. Também na mitologia grega, a fruta aparece como símbolo de fertilidade, já que Vênus, a Deusa do Amor, supostamente presenteava seus amantes com ela. Hoje, é utilizada num ritual de fim de réveillon, pois reza a lenda que mastigar sete sementes na passagem do ano e depois guardá-las em um papel dentro da carteira traz bonança. A romã é usada há muitos séculos na culinária do Oriente Médio, em tagines, ensopados, além de refresco ou sumo para marinar caças e perfumar bebidas. É a matéria-prima original do xarope grenadine, usado em refrescos, sucos e coquetéis. Como possui sementes lindas e brilhantes, é ótimo ingrediente para decoração de saladas de frutas, saladas de folhas verdes, sorvetes e molhos salgados também. In natura, a romã pode ser degustada como fruta de sobremesa, de uma maneira lúdica e paciente, pois cada grão deve ser retirado da película branca, com as mãos, para depois ser levado à boca. Outra maneira de comer a romã é cortá-la ao meio, segurar uma das metades bem firme e, com ajuda de uma colher de pau, forçar o exterior para dentro, para que as sementes caiam, retirando pedaços da pele branca, que são muito amargos. O chef João Leme do restaurante Rôti, preparou um prato original com galinha d’Angola, acrescentando a ele as melhores características da fruta. Confira a seguir a inovadora receita:

Modo de preparo

Desosse a galinha d’Angola e limpe o foie gras, tempere os dois com o vinho do Porto, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por 2 horas. Enrole a galinha com o foie gras no meio e embrulhe-a com um filme plástico. Leve ao forno moderado (160ºC) por 50 minutos. Misture bem as sementes de romã, o azeite, o xarope, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a galinha esfriar e fatie. Sirva com o molho de romãs, as nozes quebradas e a salada de folhas.

Proprietário do restaurante Rôti, o chef João Leme percorreu um longo caminho até abrir seu próprio espaço. Começou como sushiman no restaurante de um amigo e foi lá que percebeu sua vocação para gastronomia. Resolveu investir na nova carreira e voou longe para cursar em Paris a renomada escola de cozinha francesa Le Cordon Bleu. Depois de alguns anos na capital francesa obteve o diploma completo de cozinha e de confeitaria, e aplicou o que aprendeu trabalhando em alguns restaurantes estrelados da Europa. De volta ao Brasil, mostra talento e criatividade em Pinheiros.

RESTAURANTE RÔTI Rua Lisboa, 191, Pinheiros Tel: (11) 3082-7904 São Paulo

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produtos da estação |

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Cereja É HORA DE SE ENTREGAR AOS

PRAZERES DESSA FRUTA DELICIOSA

ruta favorita dos pintores e poetas, a bela e suculenta cereja pertence à mesma família dos pêssegos, ameixas, damascos e amêndoas. De cor vermelhoescura, tem forma redonda e o clássico cabinho. No mundo são encontrados mais de 1000 tipos de cerejas cultivadas e são muitos os nomes das variedades e seus grupos, causando uma certa confusão. Mas há basicamente três classificações: as doces, as ácidas (azedas) e as agridoces (sweet-and-sour). No Brasil é mais comum a cereja-doce, que chega do Chile e Estados Unidos e é deliciosa para ser degustada pura. Os outros tipos, de outros países, são determinados para preparos específicos. As ácidas, por exemplo, não devem ser comidas cruas, mas ficam deliciosas cozidas. Frescas ou em calda, essas frutinhas costumam ser destaque em bolos, como o Floresta Negra, e com pato ou peru assado. Que tal experimentar com cordeiro? Veja esta receita, preparada pelo chef João Leme.

Modo de preparo Pique bem as ervas, misture-as com a manteiga, a farinha de pão, um pouco de sal e um pouco de pimenta. Reserve. Leve ao fogo o leite, misture a farinha de sêmola e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que solte do fundo da panela. Tire do fogo e adicione o ovo, um pouco de manteiga e o parmesão. Com a ajuda do saco de confeitar, coloque a massa em forminhas de

Madeleine e leve ao forno quente (200°C), por 10 minutos ou até começar a dourar. Cubra o lombo de cordeiro com a massa de ervas e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 10 a 15 minutos. Cozinhe as cerejas com o vinho do Porto, acrescente o molho rôti e deixe reduzir. Quando a crosta estiver dourada, sirva o cordeiro acompanhado pelos gnocchis de sêmola e regue com o molho. Decore com cerejas frescas.

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OBJETOS DE DESEJO PARA CANDIDATOS A CHEF OU GOURMETS

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Molheira& bacana A marca francesa Le Creuset dispensa apresentações. Essas molheiras de ferro fundido com tampa, disponíveis em três tamanhos, têm a novidade do cabo fenólico, com material que resiste a altas temperaturas. Os bicos apropriados não deixam que o molho escorra quando servido. Art Mix. Preço sugerido: R$ 462

Com design moderno de cores clássicas ou mais vibrantes, os tamancos italianos da marca Calzuro são muito confortáveis para longas jornadas na cozinha. Feitos de material plástico atóxico, são antiderrapantes e ainda possuem furos para transpiração dos pés.

Depósito Pinheirense. Preço sugerido: R$ 149,60

FOTOS | PEDRO BUENO

Conforto antiderrapante

Preço sugerido: Pasta: R$ 94,50 Frutas Frescas: R$ 73,50

Quebra-cabeça gastronômico

A empresa alemã Heye, fabricante dos renomados quebra-cabeças mundiais lançou temas relacionados ao mundo da gastronomia. O “Frutas-Frescas” leva a assinatura de Andréa Tilk, e o “Pasta”, de Herschdorfer. São 1000 peças de material resistente, com caixa e pôster (tamanho final de 68 X 48 cm). Importados pela Mazel Toys, podem ser encontrados nas melhores lojas de brinquedos. NATURAL DA TERRA

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Mixto quente A torradeira da Saeco é multifuncional. Além de torrar simples fatias de pão, possui uma cestinha móvel com trava para colocar sanduíches. Design arrojado com aço inoxidável escovado e fácil de limpar. Utilplast. Preço sugerido: R$ 313

É brasa, mora!

Mimos de cobre

Minicaçarolas de cobre de 9 cm de diâmetro são ótimas para esquentar pequenas quantidades de comida, derreter manteiga ou preparar molhos. Charmosas, podem ser levadas à mesa. Depósito Pinheirense. Preço sugerido: R$ 79,56 (caçarola com alça) R$ 87,21 (com cabo). Tampa: R$ 24,48

A churrasqueira com tripé da Ewel indústria que produz as famosas panelas de ágata – é de aço revestido de esmalte atóxico, que proporciona excelente retenção de calor. Possui tampa com abertura para saída da fumaça.

Magazine Luiza. Preço sugerido:

R$ 199

ENDEREÇOS: Art Mix .Al. Lorena, www.lecreuset.com.br • Depósito Pinheirense .Av. dos Imarés, 437, Moema - Tel: (11) 5098-7333 - www.pinheirense.com.br • Mazel Toys .www.mazeltoys.com.br SAC: (11) 3863-9660 • Utilplast . Al. Lorena, 1931, Jardins - Tel: (11) 3081-3397 - www.ewel.com.br • Magazine Luiza . Diversos endereços - www.magazineluiza.com.br

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Paixão pelo mar O PEIXEIRO OSVALDO, COM TRÊS DÉCADAS DE PROFISSÃO, ENSINA COMO SE DEVE ESCOLHER UM BOM PEIXE

não falte peixe, já que estamos lidando com a natureza”, diz. A peixaria do Natural da Terra traz atributos de excelência: além de exemplares frescos de robalo, vermelho, garoupa, badejo, pescada amarela, camarão, siri entre outros vindos de diferentes regiões do país, ainda conta com uma equipe bem treinada e com a presença de nutricionistas para conferir padrões de qualidade e de higiene nas três lojas. De temperamento reservado, Osvaldo deixa escapar uma nota de vibração quando fala do mar, sua paixão. Com a mesma rotina, há anos acorda às 2 da manhã para escolher as melhores mercadorias no Ceagesp. Mas nas horas de folga, Osvaldo gosta mesmo é de... adivinha? Pescar, claro.

FOTOS | RAUL ZITO

svaldo Yoshio Oikawa tem muito a ver com o mar. Dos seus 46 anos está há 30 anos no ramo de pescados, mais da metade de sua idade. Peixeiro como profissão, Osvaldo trabalhou muito tempo na feira, até ser convocado pelo Natural da Terra para ser o responsável pelo abastecimento e funcionamento das peixarias de suas três lojas, que conta com uma variedade de 250 tipos de peixes e frutos do mar frescos e também congelados, oriundos de fornecedores de extrema qualidade, dentro do país e do exterior. “É necessário pesquisar, para que não tenhamos surpresas e que

Osvaldo Yoshio Oikawa “Estou há 30 anos no mercado, lido com 250 tipos de peixes”

QUAL PEIXE LEVAR? Osvaldo conta que escolhe os peixes pelo frescor e que de modo geral, os pescados vindos de regiões de águas mais frias são os de melhor qualidade. Aliás, um dos peixes mais vendidos nas lojas é o salmão chileno. Mas há também centolla, caranguejo, ostras e muito mais. Seja qual for sua preferência, saiba que um bom pescado deve ter: • | boa aparência • | carne firme ao toque • | escamas e olhos brilhantes - alguns peixes mesmo frescos, têm como característica olhos turvos; • | odor não muito acentuado • | refrigeração, sempre – deixe para comprar os peixes por último no carrinho e leve logo para a geladeira em casa • | prioridade no consumo – utilize o peixe no mesmo dia ou logo o coloque para congelar, evitando assim que sua textura seja prejudicada • | embalagem adequada, com voltas e voltas de filme plástico • | descongelamento lento, na geladeira, de um dia para o outro, na própria embalagem. NATURAL DA TERRA

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peixaria | CURRY DE PITU COM MOUSSELINE DE BATATA-BAROA 4 P E S S O A S 6 | pitus grandes 4 | colheres (sopa) de manteiga sem sal 1/2 | colher (chá) de curry hot vindaloo 2 | alhos-porós cortados em tirinhas 1 | xícara de vinho do Porto branco ou xerez 2 | cenouras cortadas em julienne 1 | folha de louro 3 | maçãs verdes raladas 1 | colher (chá) de cúrcuma 1 | xícara de creme de leite fresco 600 g | batata-baroa PITU 1. Cozinhe os pitus no vapor por 10 minutos, retire a casca com cuidado e reserve. 2. Coloque 2 colheres de manteiga e refogue o alho-poró com o curry até murchar. 3. Acrescente a cenoura, o vinho, o louro e reduza o líquido até a cenoura estar al dente. 4. Misture o cúrcuma, as maçãs e o creme com o molho. 5. Doure os pitus ligeiramente na manteiga. 6. Sirva com o molho e o purê de batata-baroa. MOUSSELINE DE BATATA-BAROA 1. Cozinhe as batatas-baroas em água fervente e sal até ficar tenras. 2. Escorra-as e esprema-as, acrescentando a manteiga e o creme de leite, misturando bem. 2. Adicione os temperos. Mantenha a mousseline quente.

FOTO | ROGÉRIO VOLTAN

Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota - tel: (11) 3661.8760

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Receita da chef Flavia Quaresma, do restaurante Carême - tel (21) 2226.0092

vente. Em seguida, coloque-as numa bacia com água bem gelada para dar o choque térmico. 2. Seque as folhas com papel absorvente e bata-as com o azeite no liqüidificador. 3. Peneire num pano limpo. Reserve. REDUÇÃO BALSÂMICA 1. Coloque os ingredientes numa panela. Leve ao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e reduza até ficar com a consistência de xarope. MOUSSELINE 1. Coloque os cubos de abóbora num tabuleiro untado com azeite de oliva. 2. Polvilhe o gengibre picado e o coentro em grão. 3. Leve ao forno a 150 °C até que a abóbora fique bem macia. 4. Retire o excesso de água e bata a abóbora com o gengibre e o coentro no liquidificador. 5. Tempere com sal e pimenta. PEIXE 1. Tempere os filés de peixe e, numa frigideira antiaderente com o azeite, sele os dois lados de cada filé, começando pelo lado da pele. 2. Retire, coloque-os em um tabuleiro e leve ao forno a 170 °C por cerca de 5 minutos. 3. Coloque uma boa colher de mousseline no centro, disponha o filé em cima e faça desenhos ao redor com a redução balsâmica e o azeite de rúcula. 4. Jogue o pó de parma sobre o cherne e decore com o cerefólio.

FOTO | ALEXANDER LANDAU

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SASHIMI DE SALMÃO COM FIGO E MOLHO DE FOIE GRAS 1 P O R Ç Ã O 200 g | de salmão fresco cortado em filés de 2 a 3 mm 50 ml | de shoyu 1 | fio de azeite 4 | figos frescos Cebolinha picada Salsinha crespa picada 20 g | de ovas de massagô (à venda em lojas de produtos orientais) PARA O MOLHO 1 | escalope de foie gras de mais ou menos 60 g 1 | colher (café) de suco de gengibre fresco 50 ml | de sake Mirin (adocicado p/ uso em cozinha) 20 ml | de shoyu 1. Esquente bem uma frigideira e grelhe o escalope de foie gras dos dois lados. Adicione o gengibre, o sake e o shoyu e deixe reduzir por 1 minuto. 2. Bata o foie gras com o molho no liquidificador. Coe numa peneira fina e reserve. 3. Amasse os figos e misture o azeite, as ovas, o shoyu, a salsinha e a cebolinha. 4. Coloque as fatias de salmão no centro do prato, despeje o molho de foie gras por cima e coloque os figos amassados e temperados. Enfeite com a salsinha crespa e sirva a seguir. Obs.: as ovas de massagô são opcionais. Receita do chef Adriano Kanashiro, do restaurante Aoyama - tel: 3168.8011 NATURAL DA TERRA

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Akio

Alho nota 10 A paixão com o alho é semelhante a por um clube de futebol: ama-se ou odeia-se. A única certeza é que se trata de um produto imprescindível na culinária. Historiadores indicam a Ásia como local de origem do alho. Usado em larga escala na culinária do mundo todo, é também conhecido pelas suas propriedades terapêuticas, como por exemplo, redução de níveis de colesterol e da pressão sangüínea. O alho (Allium sativ um) é formado por um bulbo arredondado (conhecido como cabeça), composto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma casca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se à presença da alicina (óleo volátil sulfuroso). As cabeças de alho devem ser redondas, firmes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujos dentes estejam soltos, moles e com broto (nesse caso, o produto está velho e perde o sabor). Embora sejam bonitas e decorativas, as réstias de alho não devem ficar muito tempo penduradas na cozinha, pois correm o risco de secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho em lugar fresco (de preferência frio), seco e levemente arejado. Se for mantido em locais úmidos e quentes, vai mofar rapidamente e murchar. Uma boa maneira de armazenar a cabeça de alho inteira é colocá-la num recipiente de cerâmica com orifícios para ventilação. Os dentes de alho podem ser usados inteiros, amassados ou em lâminas, dependendo da intensidade de aroma e sabor que se queira dar ao prato. O dente inteiro permite que o alho seja eliminado, o que deixa a preparação mais suave. O uso de espremedor é a forma mais comum de esmagar o alho, que também pode ser amassado com a faca, pressionando-se a lâmina na parte mais larga do dente. Ao refogar o alho em óleo ou azeite de oliva não doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar um sabor mais suave na preparação, frite o dente inteiro em óleo quente e, em seguida, retire o alho e despreze-o. Devido ao seu sabor marcante é recomendado usar o Akio Produtos alho somente numa das preparaAlimentícios Ltda ções de uma refeição, a não ser Rua Carnaúba de que seja adicionado em pequenas Dantas , 35 quantidades. Vila Santa Lucia Hoje, o Brasil é um dos grandes Ermelindo Matarazzo produtores e a marca Akio, uma São Paulo das principais do mercado. Cep: 03891-000

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ESPAGUETE COM TOMATE FRESCO E CAMARÃO aqueça o óleo de oliva e refogue o alho até dourar. Junte os camarões temperados com sal e deixe fritar por 3 a 4 minutos em fogo alto. Acrescente os tomates e mexa por 30 segundos. Reserve. 3. Quando a água ferver, tempere com sal grosso e cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e sirva o espaguete com colheradas de molho quente. Decore com o manjericão.

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2 P O R Ç Õ E S • 1 5 M I N U T O S 2 | colheres (sopa) de óleo de oliva 2 | dentes de alho picados 12 | camarões médios limpos 3 | tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes, picados 20 g | folhas de manjericão 300 g | de massa longa tipo espaguete Sal a gosto 1. Coloque 3 litros de água para ferver em uma panela grande. 2. Em uma frigideira,

Receita do chef Peninha, do restaurante Pitanga - (11) 3816.2914

NATURAL DA TERRA

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Edson Frutas

A qualidade faz a nossa diferença Em Outubro de 1987 iniciamos um trabalho no Sul da Bahia na Fazenda Palmares em Porto Seguro com plantio do “Mamão Haway Sunrise”. Depois de alguns anos de trabalho percebemos que o mercado era carente de um produto de qualidade, sabor, visual e durabilidade. Iniciamos um trabalho com técnicas na área e começamos a aprimorar os itens acima. 1ª etapa: Começamos pela semente onde mantemos a mesma origem há 15 anos, isto é, separamos a cada plantio as melhores frutas e os de melhor qualidade, sabor e beleza. 2ª etapa: Tratamento oferecido às plantas até o início de produção. Oferecemos a essas plantas irrigação adequada, pulverização nos períodos certos, adubação correta, além de todo controle sobre doenças. 3ª etapa: Treinamento adequado aos nossos funcionários como colher uma fruta, em qual época, como depositar essa fruta em caixas plásticas forradas com plásticos bolha para não machucar o fruto. 4ª etapa: Como transportar a fruta do campo ao “Parking House”. Como as estradas de terra não ofereciam condições, foi necessário a compra de máquinas para patrolar as mesmas, assim, o fruto chegaria em boas condições para embalar. 5ª etapa: Como selecionar o fruto. Desenvolveram-se máquinas para separar os frutos graúdos e miúdos e, assim, de forma uniforme, iniciar a embalagem em caixas de vários tamanhos. 6ª etapa: Como transportar para o mercado consumidor sem prejudicar o produto? Tivemos que desenvolver com o transportador a melhor forma para que aqui chegasse com a fruta em plena condição, pois o mamão é extremamente delicado. A partir daí, começamos a oferecer ao mercado consumidor um produto “Premium” onde qualidade, sabor, beleza e durabilidade é o nosso compromisso. Para podermos participar do Horti-

fruti “Natural da Terra” tivemos que nos adequar a um preço compatível e, também, oferecer todos os itens acima para o consumidor. Há quatro anos, o Hortifruti “Natural da Terra” veio para o mercado oferecer ao público um produto diferenciado e nós, Comércio de Frutas Gonsalez, nos adaptarmos a todos o itens por eles exigidos. Hoje, com orgulho fazemos a entrega de nossos produtos, pois temos consciência da nossa responsabilidade e do grau de exigência dessa conceituada empresa que veio para ficar.

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FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES

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BACALHAU À HERDADE DO ESPORÃO 1 P O R Ç Ã O 300 g | de posta de bacalhau (só o lombo), sem pele e sem espinhas; 2 batatas pequenas ; 200 g de espinafre 100 g | de alho-poró cortados em lâminas 2 | colheres (sopa) de alho picado 300 g | de farinha de trigo para empanar 1 | cenoura pequena ou beterraba cortada em lâminas 1/2 | pimentão vermelho cortado em tiras largas 100 g | de salsinha azeite para fritar e sal a gosto BACALHAU 1. Passe o bacalhau na farinha de trigo. Em seguida, coloque em uma frigideira com azeite e frite até ficar dourado. Depois, leve ao forno quente por 15 minutos. Reserve-o. VERDURAS F R I TAS 1. Na frigideira com azeite, coloque o alhoporó, as folhas de espinafre, a cenoura e o pimentão e refogue rapidamente até começar a dourar. 2. Deixe escorrer sobre papeltoalha para que fique bem sequinho. BATATAS 1. Corte as batatas em rodelas finas e tempere com salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite. Coloque-as em uma assadeira e regue com mais azeite. Cubra com papelalumínio e leve ao forno moderado até que fiquem douradas MONTAGEM 1. Coloque o bacalhau no centro do prato e arrume as verduras à volta. Frite no azeite 1 colher de alho e jogue por cima da posta. Decore com tiras de alho-poró e regue com mais azeite no momento de servir. Receita da chef portuguesa Julia Vinagre, do restaurante A Bela Sintra - (11) 3816.2914

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FOTO | LAÍLSON SANTOS

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RISOTTO DI BACCALA 1 P O R Ç Ã O 330 g | de arroz carnaroli 1 | talo de alho-porópicado 140 ml | de azeite 100m l | de vinho branco seco 1 | litro de caldo de galinha 130 g | de bacalhau dessalgado, escaldado e desfiado 20 g | de azeitonas portuguesas sem caroço 10 g | de pinoli 200 g | de tomate cassè Cebolinha francesa picada e sal a gosto Manteiga 1. 1 Em uma panela, refogue o alho-poró em um pouco de azeite. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Regue com o vinho branco até evaporar, junte o bacalhau, o tomate e regue com o caldo, aos poucos. Acrescente as azeitonas e o pinoli; quando estiver no ponto, junte a manteiga e sirva. Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria Percussi - (11) 3088.4920

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O CHEF BENNY NOVAK Dร A RECEITA DO

FOTOS | GUILHERME ANDRADE

cozinha

NATURAL DA TERRA

cozinha

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Leque de cores e sabores

SUCULENTO LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE

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F A B I A N A

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pesar do rosto e do jeito de garoto, Benny Novak é um chef com currículo de deixar qualquer um com água na boca. Estudou gastronomia em Londres, no Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante italiano Florians. No Brasil, passou por cozinhas estreladas como a do Cantaloup, e do D.O.M (com Alex Atala). Em 2001 recebeu um convite para ser sub-chef no Lê Bouchone, em Miami (EUA), e trabalhar ao lado de dois chefs com passagem pela influência de Paul Bocuse e Pierre Troigros, de Lyon. Quando retornou ao Brasil em 2002, abriu com o sócio, Renato Ades, o Ici Bistrô, um lugar aconchegante no charmoso bairro de Higienópolis. Para a Revista Natural da Terra, Benny ensina a fazer o Lombo de Cordeiro Niçoise, uma receita saborosa que, além da carne, acompanha legumes variados – use o que for mais abundante na estação. A combinação de sabores e o visual são deliciosos!

Modo de preparo 1 | Niçoise - corte a berinjela e a abobrinha em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta. Corte o tomate cereja ao meio e reserve. Em uma frigideira com óleo quente, refogue as fatias de abobrinha e de berinjela até começarem a dourar. Na mesma frigideira, adicione os tomates, a azeitona preta e o alho confitado (veja item 3). Retire do fogo e reserve.

2 | Cordeiro - em outra frigideira bem quente, coloque o óleo e doure os lombos de cordeiro, deixando em fogo alto por 3 minutos de cada lado (para deixá-los rosados). Reserve e deixe descansar por 5 minutos em local morno antes de cortar. Coloque o alecrim dentro do caldo de carne, leve ao fogo e deixe reduzir pela metade.

Obs.: Se o molho após a redução ainda estiver muito ralo (caso esteja usando caldo de carne em cubinhos) engrosse um pouco com uma mistura em proporções iguais de farinha e manteiga. 3 | Alho confit - em uma frigideira, coloque 20 dentes de alho com casca, um ramo de tomilho e um ramo de alecrim. Cubra com óleo de milho e leve ao fogo médio por 20 minutos. Deixe esfriar no próprio óleo. Está pronto para ser usado. Montagem - coloque a guarnição Niçoise no centro do prato, corte o cordeiro em leques e disponha ao redor dos legumes. Decore com o ramo de tomilho, o alho, e coloque o molho de alecrim sobre o cordeiro.

RESTAURANTE ICI BISTRÔ

Rua Pará, 36, Higienópolis Tel: (11) 3257-4064 São Paulo, SP

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FULVIO STEFANINI

P O R

L U A N A

P A VA N I

Caiu no prato, eu traço QUANDO ESTÁ EM SÃO PAULO, O CONSAGRADO ATOR SE RENDE ÀS TENTAÇÕES DOS LANCHES, FRUTAS E VERDURAS DO NATURAL DA TERRA Vera Stefanini ajuda o marido a escolher os vegetais. Depois, vão juntos à área de alimentação do Natural da Terra

om garfo, comilão, guloso. São

estes os termos que Fulvio Stefanini usa para definir sua predileção gastronômica. “Adoro comer. Aliás, esses lanchinhos aqui são uma maravilha”, disse o ator, enquanto olhava o cardápio da área de alimentação do Natural da Terra Alto da Boa Vista, perto de sua casa. Quando está em São Paulo, Fulvio acompanha a esposa, Vera, ao hortifruti, e aproveita para tomar um café e experimentar algum salgado. Ela, produtora de teatro, é fã das verduras pré-lavadas. “Essas folhas maravilhosas eu só encontro aqui. Já procurei em supermercados, mas não há nada igual, nem em termos de qualidade nem preço”, diz. O casal freqüenta a loja há quatro anos, desde a primeira, em Moema, quando morava no bairro. “Desde então, criei amizade com o pessoal. Todos são muito atenciosos e competentes, a gente vê que eles entendem do ramo, são extremamente competentes. Digo isso não como amigo, mas como cliente, mesmo. Esse é um lugar realmente diferenciado”, afirmou Fulvio, num dos poucos dias de folga.

Aos 66 anos, o ator divide a semana entre Rio e São Paulo, para dar conta de gravar a novela da Globo “Alma Gêmea” , em que interpreta Osvaldo, e encerrar a temporada de “Até que o Sexo nos Separe” , no teatro. A comédia de Walcyr Carrasco, em que Fulvio divide o palco com Nina de Pádua, deve excursionar o país em 2006 e também pela Europa, começando por Portugal. “Os portugueses têm loucura pelo Fulvio”, diz a esposa, orgulhosa. Ele próprio admite que é reconhecido nas ruas do país desde “Gabriela”, onde interpretou Tonico Bastos – além de tantos outros personagens nestes 48 anos de carreira. Hora de parar? Ainda não. Fulvio

Stefanini tem a agenda cheia e muitos projetos ao lado da esposa e dos filhos, Fulvinho e Leonardo, todos envolvidos com teatro. Estão nos planos apresentações no Japão e em Paris ao longo de 2006. É assim, viajando, que ele e Vera mais gostam de descansar. Já tiveram até uma pousada, em Parati, por seis anos. Mas por causa das idas e vindas para São Paulo e Rio, Fulvio preferiu passar o negócio adiante. “Daquela época guardo boas amizades”. Hoje, o destino preferido é Nova York, onde o casal faz um giro pela Broadway na companhia de amigos para acompanhar as novidades – também no quesito comida. “Sempre fazemos tours gastronômicos”. NATURAL DA TERRA

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Fulvio Stefanini “além de produtos de qualidade, e o atendimento é especial

FOTOS | RAUL ZITO

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A DE ARTE SERVIR COM BOM SENSO E ALGUMAS REGRAS SIMPLES É POSSÍVEL MONTAR UMA BELA MESA. SELECIONAMOS ALGUMAS IDÉIAS PARA VOCÊ DECORAR SUA MESA DE NATAL OU ANO NOVO. EM TODAS ELAS, PORÉM, A FARTURA DE FRUTAS É FUNDAMENTAL P R O D U Ç Ã O

C A R O L

M I R A N D A

C R I S T I N A

E S Q U I L A N T E

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& Fartura natalina

Mesa farta e extravagante, em tons de terra, combina muito bem com as cores vibrantes do damasco seco, o sabor forte das nozes, avelãs e figos secos. Essa sugestão de montagem é da decoradora Mari Ani Oglouyan. Os pratos e porta-garrafa são da Versace e as taças Sèvres e Strauss. Para acompanhar, vinho do Porto ou de sobremesa.

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Brincar com as transparências e formas dos objetos para deixar a mesa bem colorida. Nesse caso, você deve abusar de frutas de época, como figo, pêssego, damasco, uvas, lichia, cerejas e nectarina. Todas combinam com a estação do ano e deixam a decoração alegre. O ideal é que seja montada uma mesa à parte da principal. Que funcione, inclusive, como decoração da sua casa, misturando objetos diferentes para servir as frutas. A sobremesa, no caso uma torta de chocolate preparada pela chef Silvia Percussi, do Vinheria Percussi, é colocada apenas no final da refeição. Espumante nacional e vinho de sobremesa casam perfeitamente.

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Tom moderno Os tempos atuais convidam à informalidade, mas é sempre bom conhecer as regras de etiqueta, para evitar gafes na hora de receber convidados. Regra número 1: considere sempre o número de convidados. Se der para todo mundo se sentar à mesa ótimo. Caso contrário, recorra ao serviço à brasileira. Nele, as travessas são distribuídas na mesa e cada um se serve. Nessa sugestão, assinada pelo decorador Rodrigo de Moura Albuquerque, o tradicional candelabro aparece de maneira alegre e jovial, nada pesado. Mesmo antes da ceia ser servida, esse tipo de montagem combina bem com frutas como avelãs, castanhas e frutas secas, como damascos e figos. Para acompanhar, você pode continuar servindo champanhe ou um bom vinho do Porto.

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Aqui, a idéia é ajudar quem tem problema de espaço e precisa esperar o almoço ou jantar terminar para montar sua mesa de sobremesas e frutas. Nesse caso, para facilitar, escolha pratos retangulares e de tamanhos diferentes para servir as frutas. Eles dão um toque elegante e o colorido fica por conta da variedade de frutas: ameixa vermelha, damasco fresco, uvas de vários tipos, cerejas e pêssegos. As sobremesas ajudam a compor e devem ser servidas juntas. No caso, uma delicada torta filo de amêndoas e o bolo mousse de chocolate decorado com cerejas, ambos da Vinheria Percussi.

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ESTICA E PUXA

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CONHEÇA O MÉTODO PILATES, QUE FORTALECE OS MÚSCULOS SEM CAUSAR LESÕES

Aula de Mat Pilates na Reebok Sports Club

crescente a procura de esportistas pelo Pilates, exercício físico que busca o equilíbrio, aliando flexibilidade com tonificação e ainda corrigindo a postura. A técnica nasceu na Alemanha, com Joseph Pilates, que desenvolveu uma série de exercícios e aparelhos de condicionamento físico para tratar a si próprio, pois sofria de raquitismo. Quando serviu ao exército, na I Guerra, sua técnica foi reconhecida como bem-sucedida para o fortalecimento e recuperação dos músculos. Quando ia estourar a II Guerra Mundial, ele imigrou para os Estados Unidos, onde seu método ganhou fama, tendo sido aplicado por dançarinos famosos com Martha Graham. Um dos diferenciais do Método Pilates é trabalhar os músculos estáticos, responsáveis pela sustentação do corpo, não apenas os dinâmicos, aqueles usados para os movimentos comuns, e que são mais visíveis na musculação. A técnica exige controle e concentração, e é indicada para prevenção e recuperação de lesões. A Reebok Sports Club, uma das mais modernas e conceituadas academias de São Paulo, oferece aulas de Mat Pilates. Os exercícios, derivados do método tradicional, não utilizam aparelhos, e sim atividades em grupo ou individuais no solo. “Para responder ao número crescente de interessados, até disponibilizamos mais salas. O Mat Pilates tem surpreendido muita gente por seus benefícios”, diz Cris Tosta, coordenadora técnica da Reebok Sports Club. Entre os principais benefícios ela destaca o aumento da coordenação motora, redução da fadiga e dores musculares, aumento da concentração, auto-estima e consciência corporal.

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Trinca

EM 3 MESES, 3 SÓCIOS MONTARAM A PRIMEIRA DAS 3 LOJAS

luga-se. Bastou ver essa placa dependurada na frente de um ponto na

Avenida Nhambiquaras, em Moema, para que o comerciante Edair Scotini vislumbrasse ali a oportunidade de um negócio diferenciado na área de hortifruti. Deu meia-volta, completando o percurso da corrida diária, o que lhe deu tempo de perceber que não seria fácil realizar o sonho sozinho. Ao invés de um sacolão, ramo que já havia experimentado antes, a idéia era de uma loja sofisticada. Quando chegou em casa, Edair ligou para o amigo Walter Cândido de Vasconcelos, contando do projeto. Minutos depois, outro colega de Ceagesp, Florisvaldo Ruiz, era convidado a fazer parte dessa nova empreitada. O trio nunca havia trabalhado junto, mas já na primeira reunião nasceu o conceito de um hortifruti com alta qualidade e comodidade. Três meses depois, naquele ponto foi erguida a primeira loja do Natural da Terra, no dia 4 de dezembro de 2001. Apesar da sofisticação do layout e do mix comercializado nesta e nas outras duas lojas do Natural da Terra, os sócios Ruiz, Walter e Edair ainda tratam a clientela com o carinho e o bom-humor dos tempos em que eram feirantes. "Cada um de nós tem mais de 30 anos de feira. Trazemos na alma aquele corpo-a-corpo com o cliente; e foi de ouvi-los que percebemos a necessidade de oferecer produtos de qualidade com todo o conforto", conta Walter. Ele conta que foi o Ruiz, Ruiz, Edair e Walter quem entrou com o bom gosto. "Cada um trouxeram para o fez sua parte”, emenda o diretor adminisNatural da Terra a trativo da rede. simpatia e o bom-humor dos Ruiz conta que os três sócios percotempos de feira, rerram diversas lojas em São Paulo, busacrescentando cando referências para o layout, os servicomodidade e sofisticação ços e o atendimento. Tinha de ser um

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espaço sofisticado, que combinasse hortifruti da mais alta qualidade, peixaria completa, açougue de primeira, balcão de produtos a granel e empório, tudo de nível superior. Deveria ter ar condicionado, área para recebimento e pré-preparo de alimentos, equipe qualificada, inclusive com nutricionistas, estacionamento e área de alimentação. Sem ajuda de decorador nem de arquiteto, a loja de Moema foi inteira montada em 90 dias, da assinatura do contrato até a inauguração. Para a abertura da segunda loja, no Itaim, também foram necessários apenas

três meses para que o ponto da João Cachoeira guardasse do velho sacolão que lá havia apenas as paredes para se transformar em Natural da Terra, no dia 4 de setembro de 2004. A loja mais nova, de Alto da Boa Vista, foi construída nesse ínterim, e abriu as portas no dia 2 de dezembro daquele ano. “Valeu a teimosia”, diz Ruiz, referindo-se ao início difícil devido à ousadia de se criar um hortifruti, que ainda hoje é um projeto diferenciado em São Paulo. Por outro lado, os que apostaram na idéia participaram também da escolha do nome e do logotipo. NATURAL DA TERRA

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“Nossos fornecedores são amigos de longa data, eles sabem que somos todos profissionais experientes e que fazemos nosso trabalho com muita paixão”, ressalta Vasconcelos, diretor de compras do Natural da Terra. Na empresa, negociação é assunto restrito à diretoria. São os sócios que fazem as compras, todos os dias. "Este é um ponto fundamental para o sucesso do negócio, pois não só aplicamos nossa experiência como também o respeito conquistado no ramo ao longo de décadas”, diz Edair Scotini. “Além disso, somos muito exigentes e críticos”, completa. Ele

e Walter costumam conferir pessoalmente as mercadorias e as instalações dos produtores, mesmo fora de São Paulo, enquanto Ruiz dedica-se a questões mais administrativas. Mas os três percorrem diariamente as lojas, conferindo tudo, da exposição das frutas até a limpeza da área de alimentação. “Tem produto que a gente nem precisa experimentar, já dá para ver se está bom apenas com um olhar”, diz Walter, que não se incomoda de subir em um caminhão para checar as mercadorias. “Só oferecemos coisa boa. Não existe fruta machucada ou folha murcha. Aqui, reposição é constante.

“Nossos fornecedores são todos amigos, profissionais experientes e muito competentes”, diz Walter Vasconcelos. Isso explica a grande qualidade dos produtos oferecidos.

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Há 30 anos no mercado a Aguaí frutas é sinônimo de qualidade. De olho em uma vida mais saudável, a empresa respeita a natureza na hora do plantio utilizando técnicas eficientes e adubos naturais. O resultado são frutas com muito mais sabor.

No dia-a-dia, para suprir todas as nossas necessidades de vitaminas é importantíssimo o consumo de pelo menos três frutas, cada uma de uma cor.

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M sempre doce”, afirma o ator, que hoje freqüenta a unidade Alto da Boa Vista. Para garantir o melhor aproveitamento possível do alimento há todo um cuidado nos bastidores. Além da seleção criteriosa de fornecedores e mercadorias, para cada seção do Natural da Terra há um encarregado pelo recebimento. Assim, as frutas, hortaliças, ovos, carnes ou peixes entregues passam por uma nova tria-

Os clientes assinam em baixo: “Nem preciso escolher, é só colocar no carrinho”, diz o ator Marcos Plonka, que faz o personagem Samuel Blaunstein no programa de TV Escolinha do Barulho. Ele costuma comprar abacaxi já descascado e mamão fatiado. “Pela comodidade e qualidade, acho que o preço é justo, até porque não há descarte. Esse abacaxi, por exemplo, eu compro há anos, desde a loja de Moema, e está

As frutas selecionadas e prontas para consumo conquistaram clientes como o comediante Marcos Plonka (abaixo), fã do abacaxi descascado “sempre doce”.

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Interozone

Ar sem contaminação Usando tecnologia das mais avançadas, a Interozone do Brasil é especialista em manter o ar livre de microorganismos e sem odor Os purificadores Interozone são indispensáveis nas câmaras frigorificas de frutas e vegetais. Utilizando alta tecnologia e sem agredir ao meio ambiente, os aparelhos ativam de forma controlada e permanente uma pequena porção de oxigênio do ar ambiente, eliminando dessa forma os microorganismos, como fungos, bactérias, leveduras e os odores desagradáveis. Isso reduz a deterioração dos alimentos, retarda sua maturação e diminui sua desidratação, fazendo com que a polpa fique mais firme. Em cada tipo de alimento o sistema Interozone atua de uma maneira diferente, sempre buscando uma melhor conservação e higienização. No caso das uvas, por exemplo, mantém o talo verde e faz com que a fruta fique mais segura. As bananas amadurecem de maneira mais uniforme e diminui as pontas pretas de sua casca. Já as batatas tem sua brotação retardada. O sistema Interozone também é indicado em peixarias e açougues. Se não bastasse, sua utilização é aprovada pelos Ministérios da Saúde, Agricultura e do Trabalho. Interozone Av. Armando Giassetti, 501, tel/ fax: (11) 4815-3111, Jundiaí, São Paulo, SP. interozone@interozone.com.br

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gem dentro de cada loja. Em seguida, os alimentos são conferidos pela equipe de nutricionistas, que determina o prazo de validade das porções. No caso das frutas, legumes e folhas já prontas para consumo - lavadas, cortadas e embaladas a vácuo - há uma sala de pré-preparo, com alto grau de higiene, dotada de sistema ionizador, que elimina as bactérias do ar (leia mais na matéria da página 12). As três lojas têm ionizador, ar condicionado, estacionamento e uma série de fatores para garantir a qualidade dos alimentos e proporcionar a comodidade do consumidor. A loja de Alto da Boa Vista, com maior área física, abriga ainda uma panificadora e uma adega. “O objetivo é alcançar a excelência do hortifruti em todas as seções”, afirma Ruiz. Por isso, cada área da loja é tocada por um profissional experiente, com pelo menos duas décadas de conhecimento naquele ramo. “Aqui, só tem gente boa”, orgulha-se o diretor administrativo, que

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O Natural da Terra, em sua loja do Alto da Boa Vista, conta com uma moderna e completa adega, com vinhos de todos os estilos.

comanda ao lado dos outros dois sócios centenas de funcionários. O recém-instaurado departamento de recursos humanos elaborou um plano de carreira, de forma que repositores possam virar chefes de seção, como já vem ocorrendo. Cada vaga é oferecida primeiro internamente. Se não for preenchida, aí é colocada no mercado. Os diretores e dois gerentes-gerais reúnem-se semanalmente para as decisões de negócio. Cada um tem seu estilo, um mais brincalhão, outro mais instrospectivo, mas todos perfeccionistas. “Aqui, para receber um elogio tem que suar”, sorri Edair. Nessas reuniões fala-se também da expansão da rede, mas neste momento os sócios estão focados em aprimorar os serviços e firmar a marca, explica Ruiz. “Queremos fazer com que Natural da Terra seja sinônimo de hortifruti de qualidade”. NATURAL DA TERRA

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seu bairro

POR MARIANA DELLA BARBA

... DAS SAIAS, DOS TERNOS, DOS TÊNIS...

TRIÂNGULO DAS

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O Natural da Terra oferece a quem mora ou passa pelo triângulo formado por Moema, Itaim e Alto da Boa Vista o que há de melhor em frutas, legumes, verduras, peixes, carnes, queijos, azeites... enfim, tudo para uma alimentação saudável e de qualidade. Afinal, há que se ter pique para aproveitar as diversas opções de lazer das cercanias, entre restaurantes, badaladas casas noturnas, parques, locadoras, salões de beleza e muito mais. Conheça a história e as principais atrações ao redor das lojas Natural da Terra.

ALTO DA BOA VISTA AVENIDA SANTO AMARO, 6618 - FONE: (11) 5188.8108 NATURAL DA TERRA

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ITAIM RUA JOﾃグ CACHOEIRA, 1351 FONE: (11) 3845.7747

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MOEMA ALAMEDA DOS NHAMBIQUARAS, 1856 - FONE: (11) 5042.3005

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A “PRAIA” PAULISTANA O BAIRRO DAS RUAS COM NOMES DE PÁSSAROS, HABITADAS POR CARIOCAS SARADOS, FOI ONDE O NATURAL DA TERRA NASCEU, HÁ QUATRO ANOS

Caminhar pela Alameda dos Nhambiquaras, onde está a primeira das três lojas do hortifruti de qualidade Natural da Terra, é praticamente uma aula de memória indígena. Localizado no distrito de Moema, o bairro abrange dezenas de ruas batizadas com nomes de tribos do Brasil afora. O hortifruti é cercado por Maracatins (que viviam no Maranhão), Nhambiquaras (nos sertões do Mato Grosso), Carinás e Aiacás (no Amazonas), Anapurús (no Maranhão e Piauí) e, claro, os paulistanos Tupiniquins. O responsável por essa profusão de tribos foi o comerciante Fernando Arens Júnior, fã de indígenas e também de pássaros. Presidente da Companhia Territorial Paulista, ele comprou em 1913 o Sítio da Traição, área que hoje abriga Indianópolis. Em dois anos, a Companhia

1. SHOPPING IBIRAPUERA Av. Ibirapuera, 3103, 5095-2300. Um presente de última hora, um almoço rápido, compras e serviços já à noite, um cineminha... Com mais de 500 lojas divididas em quatro pisos, o Ibirapuera recebe uma média diária de mais 86 mil pessoas.

2. COSTELA NOBRE Av. dos Imarés, 758, 5543-1323. Pelo nome dessa churrascaria, já se sabe qual é a especialidade. O “nobre” do título fica por conta do processo de preparo: a costela é assada com sal grosso por 40 horas. No rodízio, há oito cortes diferentes de costela, cupim e vários acompanhamentos.

3. JARDIM DE LÓTUS Al. dos Pamaris, 42, 5532-1357. Escondida entre os mais de 30 restaurantes do bairro, essa casa serve

destaques da culinária chinesa a preços honestos. Da quentíssima chapa em ferro saem as estrelas do menu, como o macarrão à moda e o camarão flambado com saquê.

4. WILLIE WILLIE Al. dos Pamaris, 30, 5533-0020. Este bar-arqueria é um tradicional ponto de agito do bairro. Há mais de 25 anos embala noitadas com bandas de rock e pop.

5. TONTON JAZZ & MUSIC BAR Al. dos Pamaris, 55, 5044-7239. Apesar do nome e dos pôsteres de Louis Armstrong nas paredes, o bar toca também blues, rock, soul e country.

6. BOURBON STREET MUSIC Club. R. dos Chanés, 127, 5095-6100. B. B King e John Pizzarelli já tocaram no Bourbon, uma das melhores casas de música ao vivo da cidade. Especializada em blues, jazz e soul, tem programação e cardápio imperdíveis.

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9. IGREJA NOSSA SENHORA APARECIDA

7. BLACKMORE ROCK BAR Al. dos Maracatins, 1.317, 5041-9340. O Blackmore completa a lista de casas com música ao vivo no bairro e faz jus à vocação musical de Indianópolis. No palco, rock em suas várias vertentes, do clássico ao heavy metal.

foi demarcando a região e abriu sua primeira avenida, batizada com o nome da filha de Fernando Arens, Araci. Décadas depois, o nome foi alterado, mas preservando a herança indígena: hoje trata-se da Avenida Ibirapuera, antiga aldeia das cercanias Santo Amaro. No atual estágio de desenvolvimento do bairro, as ocas aparecem em forma de edifícios de alto padrão, consultórios médicos, lojas e bares agitados em torno do Shopping Ibirapuera, o maior responsável pela expansão do bairro. Em meados dos anos 70, o empreendimento trouxe novos comerciantes e investimentos, mudando a cara da vizinhança. Na década de 30, o bairro contava com cerca de 7 mil habitantes, número que foi multiplicado por dez no início dos anos 80.

Pça. Nossa Senhora Aparecida, s/nº, 5052-4919. Primeira de São Paulo a homenagear a padroeira do Brasil, a igreja possui belíssimos vitrais, além de 25 afrescos pintados pelo artista italiano Bruno Di Justi. Inaugurada em 1933 (e totalmente reformada quatro anos depois), a paróquia é atendida pelos padres salvatorianos e celebra 23 missas durante toda a semana, 9 delas aos finais de semana.

8. SHOESTOCK Av Bem-Te-Vi, 221, 5044-4513. As lojas da rua Bem-Te-Vi e arredores são o paraíso das amantes de sapatos. A maior expoente é a Shoestock, com vasto estoque de sandálias coloridas, rasteirinhas da moda, escarpins altos e baixos, além de botas, cintos e bolsas. Tudo com preços até 60% mais baixos que a média da cidade.

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10. BURGER COMPANY Al. dos Nhambiquaras, 1839, 5543-4152. Com uma decoração clean e moderninha, o lugar e ideal para matar a fome pós-balada, já que funciona até às 4 horas da manhã às sextas e sábados. O mais pedido é o de picanha, mas há opções mais exóticas, como o de avestruz, de javali e o de salmão.

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seu bairro A L T O

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TRADIÇÃO E NOBREZA

A REGIÃO ESTÁ EM PLENO CRESCIMENTO HÁ 70 ANOS

Há 70 anos, o município de Santo Amaro foi extinto. Mas seu fim não foi motivo de luto para os moradores. Afinal, por um decreto de 22 de fevereiro de 1935, ele passou a fazer parte da capital de São Paulo. Assim, a cidade que começou com uma aldeia dos índios Guaianases à beira do rio Jeribatiba passava então a receber altos investimentos da prefeitura, cuja idéia era desenvolver esse bairro e transformá-lo em um pólo de lazer. O projeto foi um sucesso. A região viu seu comércio e indústria crescerem: no início dos anos 40 eram quase 500 lojas e mais de 50 fábricas. Vias de acesso asfaltadas e vários locais de entretenimento, como a Represa Guarapiranga e um zoológico, atraíram novos moradores: imigrantes alemães e escandinavos. Com o desenvolvimento rápido e acentuado, Santo Amaro foi elevado a distrito e hoje abrange 16 bairros. Entre eles, o Alto da Boa Vista, onde está localizada uma das três unidades do Natural da Terra. No início dos anos 2000, o Alto da Boa Vista viveu um boom imobiliário, principalmente em relação aos condomínios. Eram paulistanos em busca de umas das últimas áreas residenciais da alto padrão da cidade. Com ruas tranqüilas e arborizadas, a localização privilegiada - a poucos minutos da região da Berrini, da Chácara Santo Antônio e da avenida Washington Luis – tornou-se ideal para executivos. Com essa nova leva de moradores, o Alto da Boa Vista ficou ainda mais equipado, com uma completa rede de transporte, serviços, lazer, gastronomia e comércio -- sem abrir mão, claro, das vantagens de um bairro essencialmente residencial.

1. FRANGARIA R. Vitorino de Morais, 337, 5183-5742. Com polenta, com farofa, com maionese, assado, grelhado, no espeto... Nem precisa dizer que a especialidade da casa, o frango, ocupa a maior parte do cardápio, com diferentes tipos de acompanhamentos. Bastante ampla e com um ambiente descontraído e agradável, a Frangaria resume bem o clima "família" que reina nos mais de 40 restaurantes e lanchonetes do bairro.

3. PARADA BOA VISTA

2. CULTURA INGLESA

R. São Sebastião, 169, 5686-6577. Basta um rápido olhar nas paredes para descobrir quem é o proprietário desse bar. São dezenas de fotos de momentos marcantes da carreira do craque Roberto Rivellino. Em meio às imagens de futebol, há outras retratando a estação de bonde que funcionou no local até 1968. No amplo cardápio da casa, um dos destaques é a feijoada servida aos sábados.

R. Alexandre Dumas, 581, 5183-5224. Seria por influência dos imigrantes estrangeiros que habitam o bairro já há algumas décadas? Difícil dizer, mas o fato é que não faltam escolas de idiomas na região. Nos cerca de 20 estabelecimentos, inglês e espanhol são as línguas mais ensinadas, e alguns deles são especializados em ensino infantil. Com 16 salas e cursos focados em diversas áreas (como marketing), a Cultura Inglesa é uma das escolas mais tradicionais.

R. Marechal Deodoro, 525, 5524-7921. O extenso cardápio do China Lake – bastante voltado para os pratos típicos de Xangai - compensa a escassez de restaurantes orientais na região. Caprichadas, há opções como o kani fatiado com molho de ostras na chapa e o frango com molho de gengibre. Há pratos pouco comuns, como o arroz com bacalhau e a gelatina de amêndoas.

4. CHINA LAKE

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5. MERCEARIA DO ALTO R. Irineu Marinho, 344, 5687-8458. Longe do trânsito da Vila Olímpia ou do stress para estacionar na Vila Madalena, essa bar próximo à rua Adolfo Pinheiro tem um ambiente sossegado, principalmente na charmosa varanda. Dos mesmos donos da Mercearia São Roque e da Mercearia Jockey Club, a casa serve um chopp bem tirado e sanduíches caprichados, como o Castellabatte, com presunto cru.

6. PQ. SEVERO GOMES (ANTIGO GRANJA JULIETA) R. Pires de Oliveira, 356, 5687-4994. Eucaliptos, figueiras e dezenas de outras árvores servem de casa para pássaros como andorinha, tico-tico, periquito, beijaflor, que estão sempre na margem do córrego que corta o parque... Cenário ideal para caminhadas matinais, passeios com as crianças, relax no fim de semana. Com pista de cooper, diversos bancos, muita sombra e playground, o Severo Gomes é um dos orgulhos do bairro.

7. BLOCKBUSTER Av. Santo Amaro, 6.400, 5182-5929. Perdeu o filme no cinema? Nada de bom passando na TV? Vontade de ficar em casa comendo pipoca? É sempre bom ter uma videolocadora por perto. Esta unidade da Blockbuster tem mais de 2 mil títulos de DVD para locação e recebe cerca de 20 lançamentos por mês. A locadora facilita a vida dos clientes mais ocupados ficando aberta, todos os dias, até meia noite. Há ainda DVDs e games para compra.

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AGITO ATÉ DE MADRUGADA O BAIRRO VIVE EM CONSTANTE EBULIÇÃO E É UM DOS PULMÕES DA CIDADE

Não é de hoje que frutas, verduras, carnes e peixes frescos -- como os vendidos na Natural da Terra -- abastecem a mesa dos moradores do Itaim. Quando a ocupação do bairro começou, no final do século 18, a área era uma chácara com dezenas de árvores frutíferas, hortas e campos para caça e pesca. As goiabas e jabuticabas, por exemplo, não podiam faltar nos lanches da família Couto de Magalhães, proprietários da antiga Chácara Itahim. As terras ficaram nas mãos dos Couto de Magalhães até 1907, quando o patriarca da família morreu e a área foi toda repartida entre os herdeiros. Entre eles estava Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, cujo nome hoje batiza uma das ruas do bairro. Mas seu apelido conseguiu feito ainda maior: por usar sempre um boné de bico, ela era chamado de Bibi. E daí, claro, veio o "sobrenome" do Itaim. A importância dessa família é tanta que até a rua que abriga a Natural da Terra está ligada ao clã. João Cachoeira era um antigo empregado da casa e "sua" rua foi autorizada pela prefeitura em 1929. Porém, pouco sobrou da calmaria que reinava naquela época. Desde a década de 70, quando a avenida Juscelino Kubitschek foi inaugurada, o bairro presenciou um crescimento vertiginoso. Atualmente, o Itaim é bastante movimentado. E esse agito pode ser observado tanto nas primeiras horas da manhã, quanto nas últimas da madrugada. De dia, principalmente na Rua João Cachoeira (que foi repaginada em 2004), o comércio é intenso. Afinal, são mais de 200 lojas, dos mais diversos ramos: de moda à decoração, passando por serviços e outlets, de grifes ou não. O bairro revela seu lado vaidoso com 30 salões de beleza e mais de 20 academias de ginástica. À noite, as opções de lazer, música e gastronomia põem em dúvida até os mais decididos. Tente escolher um entre os cerca de 30 bares e casas noturnas e as mais de 20 pizzarias e cantinas. Tarefa nada fácil. Comércio de luxo, lojinhas de bairro. Alta gastronomia, quitandas de esquina. Grandes avenidas, curiosas ruazinhas. O idioma pode ser tupi-guarani (itaim significa pedra pequena), sotaque francês (como no restaurante Le Coq Hardy). Nas terras da Chácara Itahim as diferenças convivem em harmonia, e este é o charme do bairro.

1. SALGADERIA R.João Cachoeira, 856, 3078-4889. A ordem nessa quituteria é matar a fome gastando bem pouco. Feitos na hora (até mesmo nas altas horas da madrugada), há salgados como croissant, coxinha, pastel e pão de queijo. Qualquer um deles sai por menos de 2 reais.

2. GRIFETHERIA R. João Cachoeira, 1076, 3845-7052. Se mais de 20 lojas de ponta de estoque e outlets são as estrelas da Rua João Cachoeira, a Grifetheria faz uma boa síntesa da situação: peças e acessórios de 40 grifes, tais como Animale e Vide Bula, com descontos que podem chegar a 70%.

3. ALL OF JAZZ R. João Cachoeira, 1366, 3849-1345. Considerada uma das melhores casas de jazz de São Paulo, tem uma programação intensa – e de qualidade – de segunda a sábado. O palco, cercado de um ambiente intimista, abriga músicos consagrados, que freqüentemente fazem homenagens aos ícones do estilo, como Miles Davis e John

Coltrane. Completando a noite, além do cardápio caprichado, há uma loja no piso superior com mais de 3 mil CDs de jazz e MPB. Boa música e clima sossegado são a marca desta que é uma das 30 casas noturnas e bares do Itaim.

4. RUELLA R. João Cachoeira, 1507, V. Olímpia, 3842-7177. Um pedacinho do sul da França fica escondido nesse beco que sai da Rua João Cachoeira. Romântico do momento em que se senta nas mesinhas ao ar livre até as deliciosas sobremesas, o restaurante serve uma típica mas farta culinária francesa com pratos como o caussoulet. O sotaque francês do Ruella divide o bairro com o italiano das cantinas (cerca de 15) e pizzarias (mais de 20), mas também esbarra em argentinos e portugueses.

5. CASSOLARI'S CABELEIREIROS R. Bandeira Paulista, 1212, 3845-3877. No começo deste mês, as irmãs Cecília, Célia e Iranã inauguraram a nova sede do salão, que antes ficava a poucas quadras dali. As três fazem parte da tradicional família "mãos de tesoura" Cassolari, que

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dessa origem inaugurou sua sonhada livraria no Centro da cidade, começando com uma caixa contendo exemplares de “Le Petit Prince” e da revista “Paris Match”. O sonho deu cria, e hoje, aos 110 mil títulos, a livraria abriu uma filial no Itaim.

espalha seus integrantes por cabeleireiros de luxo da cidade, como o L'Officiel e o L'autre Femme. Mas o Cassolari’s não reina sozinho no Itaim. Junto com ele, mais de 30 salões de beleza disputam corte a corte a clientela do bairro.

6. BUENA VISTA CLUB

Terra primam mais pela qualidade que pela quantidade. Ainda bem. A Casota serve mais de 30 tipos de doces, sendo os portugueses a especilidade da casa. O pastel de santa clara é imperdível.

10. POBRE JUAN R. Comendador Miguel Calfat, 525, Itaim Bibi, 3845-5424. Engrossando o time das churrascarias do Itaim, essa vem cheia de tempero argentino. Toda e qualquer rivalidade com o país vizinho é esquecida no momento em que as suculentas delícias portenhas chegam à mesa. Os pratos têm preços diferenciados para homens e mulheres (a porção delas é um pouco menor). Destaque para o “ojo” de bife (centro do contra-filé) e para o bife “ancho” (contra-filé largo).

8. MONTANA GRILL

R. Prof. Atílio Inocenti, 780, 3045-5245. Se a pedida é não ficar parado por um segundo sequer, rume para o Buena Vista. A pista está sempre animada ao som de ritmos latinos, como a salsa e a merengue.

Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 816, 3078-0999. O rodízio dos irmãos ser tanejos Chitãozinho e Xororó está entre as melhores churrascarias do bairro. E há uma dezena delas, para carnívoro nenhum reclamar.

7. LIVRARIA FRANCESA

9. A CASOTA

R. Prof. Atíio Inocenti, 920, 3849-7956. A história da Livraria Francesa remonta ao ano de 1947, quando um casal

Av. Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 527, 3044- 2906. No quesito docerias, os arredores da Natural da

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O MAGO DOS DRINQUES UM DOS BARMAN MAIS INVENTIVOS DO PAÍS, JÔ CRIA COQUETÉIS REFRESCANTES PARA ESTE VERÃO

barman José Josimar Pinheiro Mota, o Jô, é um

craque na arte de preparar drinques. Como poucos no País, ele executa com máxima perfeição dry martinis, negronis, mojitos e outros clássicos. Mas este cearense de Sobral é insuperável mesmo na arte de elaborar novos coquetéis, principalmente, com frutas. Jô, que atualmente balança as coqueteleiras da badalada pizzaria La Gloria, em Moema, criou para a Natural da Terra algumas receitas exclusivas.

DHARMA 50 ml | de tequila prata 20 ml | de licor de tangerina 1 | pimenta dedo de moça 6 | sementes de cardamomo 1 | colher de açúcar suco de 1/2 limão Club soda para completar 1. Bata muito bem todos os ingredientes, menos as sementes de cardamomo e a pimenta. Sirva em copo long drink ( 300 ml) e decore com o cardamomo e a pimenta.

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SITA 30 ml | de vodka 20 ml | de malibu suco de 1/2 limão 2 | colheres de açúcar 1/2 | fatia de abacaxi gelo batido gotas de grenadine 1. Bata todos os ingredientes e sirva em uma taça tipo Martini. NATURAL DA TERRA

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O PÃO DO TONI A HISTÓRIA DO PANETONE É TÃO SABOROSA QUANTO O DOCE

FOTO | CARLOS BABLER

Nas três lojas do Natural da Terra você encontra o delicioso Panetone da casa, feito artesanalmente

oi com os imigrantes italianos que o panetone chegou ao Brasil. Eles contam que a receita está associada a um caso de amor. Em Milão, norte da Itália, por volta do século XV, um nobre rapaz teria se apaixonado pela filha de um padeiro, por sua vez chamado Toni. Na tentativa de conquistar o sogro, o moço inventou um pão doce no formato de uma cúpula de igreja, o tal do “pão do Toni”. Seja lenda ou verdade, o fato é que o doce ganhou o mundo e hoje não pode faltar na mesa de Natal.

A panificadora do Natural da Terra preparou para este fim de ano uma linha exclusiva de panetones e chocotones macios e gostosos. Em todas as lojas da rede você encontra as embalagens de 500g e 1 kg, nos sabores tradicional e com gotas de chocolate. Há também um chocotone especial com cobertura de chocolate que... Mamma mia!

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produtos PARA ANIMAR A FESTA NOVIDADES PARA ARRASAR NAS CEIAS DE NATAL E ANO NOVO

BRINDE CHIQUE

O presente ficou para a última hora? Esse kit Veuve Clicquot Brut com duas taças de cristal é uma ótima sugestão. Feito na região de Champagne, França, o Veuve Clicquot “yellow label” tem aroma intenso, com notas frutadas, de alta qualidade. Envelhecido em barris de carvalho por no mínimo 30 meses, combina uvas Pinot Noir e Chardonnay, entre outras. É um champanhe para todos os momentos. Ideal servir a 10ºC.

FOTO | RAUL ZITO

A linha comemorativa de fim de ano da Sadia tem nada menos que 34 itens. Destes, uma das mais gostosas novidades é o pernil recheado com maçã. A carne suína já vem limpa, temperada e recheada, pronta para assar e servir. A peça tem em média 1,2 kg. Confira também na linha Fiesta da Sadia o peito de peru recheado com escarola e queijo e o peito Fiesta recheado com lingüiça. O tradicional tender ganhou embalagem nova, com alça para facilitar o transporte.

Que tal servir de entrada um queijo francês da melhor qualidade, pronto para virar canapé? A marca de queijo fundido Rambol, do produtor Bongrain, já vem nos recheios salmão, ervas finas e nozes. É só tirar uma lasca e passar no pão, fica uma delícia. O importador AllFood também indica essa linha para rechear massas ou temperar molhos.

FOTO | RAUL ZITO

PRONTO PARA ASSAR

Frutas secas são fundamentais nas festas de fim de ano. Esta bandeja é uma das várias opções que o Natural da Terra elaborou para você presentear ou servir com praticidade e charme. Um dos diferenciais é o figo seco recheado com nozes, de dar água na boca.

FOTO | PEDRO BUENO

DE BANDEJA

CANAPÉ EM DOIS TEMPOS

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Parabéns ao grupo Natural da Terra por mais uma conquista. Agora com o lançamento da revista você desfruta de ótimas dicas para um dia-a-dia mais gostoso e saudável. Não perca nas próximas edições os benefícios e promoções especiais para você cliente Visa e Natural da Terra.