Natural da Terra | 04 by Grupo Natural da Terra

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TERRA N AT U R A L DA T E R R A | ANO I - Nº 4

Mesa de festa FRUTAS SECAS: SABOR E REQUINTE PARA AS COMEMORAÇÕES DE FIM DE ANO

VIAGEM Paraísos intocados do litoral brasileiro

PRODUTOS DA ESTAÇÃO Dicas e receitas com ameixa, pêssego e pimentão

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sumário 10 | VIDA SAUDÁVEL Um guia para um verão tranqüilo

14 | HORTIFRÚTI Figo, a fruta sagrada dos gregos

24 | PRODUTOS DA ESTAÇÃO Aproveite a temporada de... 24 Ameixa • 28 Pêssego • 32 Pimentão

36 | TENTAÇÕES Objetos de cozinha para enfeitar e presentear

40 | VIAGEM A bela região do Alentejo, em Portugal

46 | SETOR Na época das festas, o Empório é o destaque

56 | HISTÓRIA Conheça mais sobre o nosso projeto de expansão

58 | RÉVEILLON As comemorações do Ano-Novo pelo mundo

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sumário 74

62 PERFIL Um bate-papo com a atriz Maria Fernanda Cândido

68 COZINHA FÁCIL À mesa com bacalhau: histórias e receitas

74 PARAÍSO É AQUI Quatro destinos praticamente intocados do litoral brasileiro

80 ESPORTE A prática segura do jet ski e da corrida na praia

84 SAÚDE O que você precisa saber sobre gordura trans

86 SEU BAIRRO Giro destaca atividades de férias, arte, moda e gastronomia

90 DICAS DO FREGUÊS O dia de compras da simpática dona Alice Simon

94 ESPUMANTES Riquezas e aromas dos vinhos espumantes

98 PRODUTOS 62

Dicas de compras para resistir às guloseimas

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carta ao leitor |

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora

é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin

R E D A Ç Ã O Diretor de Redação - Ricardo Castilho Diretor de Arte - Fábio Santos Assistente de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha

Colaboraram nesta edição: Texto - Ana Marigliani Bogner, Claudia Esquilante, Miguel Icassatti, Paulo Roberto Pompêo (revisão), Reginaldo Melo e Suzana Barelli Foto - António Rodrigues, Paulo Mercadante, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante

Festejar é preciso Motivos não faltam para comemorarmos. Com esta edição completamos um ano que a revista foi lançada. A aceitação por parte dos leitores e amigos do Natural da Terra é cada vez maior. São e-mails e palavras de carinho pelas reportagens que trazemos e temas que abordamos. Além disso, também estamos festejando o crescimento de nosso negócio, com a abertura de duas novas lojas, uma no bairro do Brooklin e outra no bairro de Higienópolis. O objetivo é ficar cada vez mais perto de nossos clientes, mas sempre crescendo com qualidade, com o mesmo padrão de eficiência e de produtos. Outro motivo, claro, para brindar, são as festas de fim de ano. Pensando nisso, criamos um menu de deliciosas reportagens, caso da de frutas secas, de bacalhau, e das frutas, ameixa, pêssego e figo, todos alimentos presentes na mesa de Natal e de Ano-Novo. É com muito orgulho que em nome de todos os diretores, gerentes, nutricionistas, empacotadores, caixas, seguranças, enfim de todos os funcionários do Natural da Terra, que desejo a todos um felicíssimo Natal e um 2007 cheio de paz, amor e prosperidade. Um abraço

PUBLICIDADE marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho

Fabiana Marin Marketing

IMPRESSÃO Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema - São Paulo

marketing@naturaldaterra.com.br

A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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S.O.S. VERÃO

NÃO CUSTA NADA RELEMBRAR AQUELAS DICAS BÁSICAS (QUE MUITAS VEZES A GENTE SE ESQUECE) PARA ENFRENTAR A NOVA ESTAÇÃO COM MUITA SAÚDE

Hidratação Todo mundo sabe que beber muita água faz bem. Mas no verão, com o aumento da temperatura, o organismo perde mais água e sais minerais, por isso o corpo pede cuidados especiais. Mantenha a garrafinha a tiracolo e tome ao menos 2 litros de água (e tem de ser água) por dia. Depois, abuse do poder de bebidas refrescantes. A água-de-coco, por exemplo, é rica em potássio e funciona como um isotônico natural, que reidrata o corpo, perfeito para tomar após a prática de esportes. E que tal investir na mistura de frutas e preparar um saboroso suco? O tradicional abacaxi com hortelã ganha frescor com lascas de gengibre. A raiz também dá um toque todo especial ao suco de uva natural. E nada de pensar que chá é só no inverno. Uma das maiores especialistas no assunto no país, Carla Saueressig, proprietária da Tee Gschwendner – A Loja do Chá, em São Paulo, conta o segredinho de preparo da bebida gelada, já que muitos pensam que é só fazer e levar para a geladeira. “Ferva apenas 250 ml de água e adicione uma colher a mais (da medida padrão) da erva na infusão. Só depois de pronto, junte os 750 ml restantes de água em temperatura ambiente.”

Sol O melhor horário para exposição ao sol, o que faz bem à saúde, é antes das 10 e após as 16 horas (das 11 às 17 horas no horário de verão). Nesse intervalo, fuja para a sombra, pois entra em cena o sol prejudicial, que pode causar câncer de pele. Atenção, mamães, bebês até 6 meses não devem se expor ao sol; acima dessa idade devem se proteger com muito filtro solar, que deve ser reaplicado a cada duas horas. Vale lembrar que mesmo em dias nublados a pele é atingida pelos raios solares, portanto não descuide. Essenciais para o verão, acessórios como óculos escuros, chapéus e bonés não devem ser apenas bonitos, fique de olho na qualidade. E lembre-se, na praia ou na piscina, o guarda-sol é sempre um aliado para passar muito bem a temporada de sombra e água fresca.

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Alimentação Os dias mais frios já passaram e muita gente cometeu excessos com a ingestão de pratos encorpados, como a fondue. Já que o clima esquentou, nada melhor do que aproveitar e optar por uma alimentação saudável, rica em frutas, legumes, verduras, queijos brancos, peixes e carnes magras. Evite alimentos gordurosos, frituras, empanados, molhos à base de maionese e creme de leite. Substitua as sobremesas muito cremosas por uma deliciosa salada de frutas, gelatina ou um picolé. Se for comer fora de casa, redobre a atenção, principalmente com peixes e frutos do mar, alimentos muito perecíveis que podem provocar intoxicação alimentar se não estiverem bem armazenados. Não fique mais do que quatro horas sem se alimentar, e para não cair em tentação boa dica é carregar na bolsa coisinhas como barra de cereais, frutas (naturais e desidratadas). E, se estiver na praia, nada de petiscos gordurosos, opte pelo milho verde (sem manteiga) e água-de-coco.

DICA DE LEITURA Batizado com o curioso nome de Receitas Simpáticas para Doenças Antipáticas, esse livro promove o casamento entre orientações de médico e receitas de chef. Com uma linguagem fácil, o doutor Haroldo Jacques aborda aspectos das doenças ao mesmo tempo em que a chef Silvana Bianchi, do refinado Quadrifoglio, no Rio de Janeiro, sugere receitas nutritivas e saborosas que atuam no processo de recuperação do organismo debilitado. Por exemplo, para hipertensão arterial, bananas ao rum; para diabetes, camarões ao curry; quem está estressado deve se deliciar com uma bruschetta de ricota, abacaxi e peito de peru defumado. Um remédio de dar água na boca, não?

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VOCÊ SABIA QUE... Cheiro terapia Estudos apontam para o alto poder calmante e relaxante do aroma de maçã. Que tal um arranjo com várias dessas frutas perto da cama? Ou um chá bem quentinho antes de dormir? Prove...

Doces diferenças Quando o assunto é açúcar, a regra é clara: quanto mais escuro, mais vitaminas e sais minerais ele tem. Para ficar branquinho, o refinado recebe aditivos químicos durante a última etapa de fabricação. O lado bom é que melhorar aspecto e sabor, mas retira vitaminas, nutrientes e sais minerais, ficando somente um ingrediente de “calorias vazias”. O cristal passa por um refinamento leve e retire 90% dos sais minerais. Indicado para receitas de bolos e doces, porque rende mais e é mais econômico. Já o mascavo é um tipo mais bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como não passa essa etapa para refinar, conserva cálcio e ferro. Mas o que muita gente reclama é que seu sabor não é tão agradável. Por último, o demerara (que tem nome estranho) é muito usado também na cozinha, mas é bem mais caro. Apesar de um leve refinamento, sem aditivos químicos, possui grãos marrom-claros e valores nutricionais altos.

Arroz do bem O integral preserva muitos nutrientes já que não passa pelo processo de refinamento do comum. Possui três vezes mais fibras, cinco mais vitamina E e quatro a mais de magnésio. É rico ainda em vitamina B, cálcio, ferro, fósforo, potássio e tem propriedades antioxidantes. Beneficia todo o organismo, aumentando a qualidade sanguínea, as resistências orgânica e imunológica. NATURAL DA TERRA

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Dá água na boca até em vegetariano.

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A linha Organic Beef foi criada para atender a um seleto grupo de consumidores, que exigem produtos saudáveis e de extrema qualidade na preparação de pratos à base de carne bovina. ® Organic Beef apresenta maciez, sabor e suculência incomparáveis, resultado de um sistema de produção baseado em agricultura e pecuária orgânicas, isentas de conservantes, aditivos e agrotóxicos. Produzida a partir de gado selecionado de fazendas da ASPRANOR – Associação dos Produtores de Animais Orgânicos, a linha

Organic Beef possui o selo de certificação do IBD – Instituto Biodinâmico, conferido a produtos que cumprem um papel social com o homem do campo, através de relações de trabalho justas e da proteção da infância e do meio-ambiente. ®

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Figo,

uma fruta sagrada

CONHEÇA AS HISTÓRIAS, A PRODUÇÃO E AS DICAS DA FRUTA QUE ERA ADORADA NA GRÉCIA ANTIGA POR LETÍCIA ROCHA | COLABOROU REGINALDO MELO

riginária da Ásia, a figueira na Antiguidade era considerada uma árvore sagrada. Tanto que em Ática, na Grécia, um decreto de Sólon (o mais famoso legislador grego) impedia a exportação de figo, reservando-os unicamente para os seus cidadãos. Relatos dessa “adoração” ao figo não faltam: cada habitante de Atenas, incluindo Platão, era um philosysteos, que se traduz por “amigo do figo”. Dizem que era a fruta preferida de Cleópatra; era também um alimento vital no treinamento de atletas olímpicos e foi entregue aos vencedores como medalha, durante a primeira olimpíada. Somente no fim do século V, com a queda do Império Romano, a figueira foi levada para a Costa Atlântica, África, França, Espanha e Portugal. Em seguida, com a rota dos grandes descobrimentos, difundiu-se por toda a América.

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Dia-a-dia de uma produção A revista Natural da Terra colocou o pé na estrada e foi conhecer de perto

a região. Chegando lá, encontramos um dos principais produtores, a Campal Frutas, empresa da família Fabiano, liderada pelos quatro irmãos: Luís, José, Ângelo e Sebastião. “Nossa missão é continuar o trabalho do nosso pai, Francisco Fabiano, que começou o cultivo de figo na década de 40”, conta o filho Luís, que, ao lado do irmãos luta dia a dia para manter no mercado a tradição de quase 66 anos da família na área. Para isso todo mundo se envolve com amor, as mulheres, os filhos e sobrinhos.

Hoje, o grande produtor e exportador mundial da fruta é a Turquia, seguida de Egito, Grécia, Irã, Marrocos e Espanha. O Brasil ocupa a 10a posição. Por aqui, o figo está entre as frutas mais exportadas, ficando atrás apenas da maçã e uva. A maior produtora é a região de Valinhos, no interior de São Paulo, responsável por 80% da produção total do “figo roxo de Valinhos”, destinado ao consumo in natura.

O figo exige colheita manual e cheia de atenção

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A delicadeza da fruta exige colheita manual, que começa logo que apontam os primeiros raios de sol, e tem que ser cheia de cuidados. “Qualquer rachadura na fruta chama a atenção da ‘mosca da fruta’, que são aqueles mosquitos bem pequeninos”, conta José Genuíno Santos, que há 11 anos trabalha na

colheita e considera essa a maior praga do figo, pois carregam bactérias que podem acabar com a produção. O prejuízo pode ser tão grande, que qualquer fruta que não estiver no padrão deve ser enterrada, na plantação mesmo, servindo também de adubo natural, nunca deve ir para o lixo.

O produtor Luís Fabiano comemora as vendas no fim de ano: “Nessa época, o movimento aumenta 100%”

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Fruta frágil: todo o cuidado na hora de embalar

Já foi-se o tempo em que o figo era “fruta de época”, que era de novembro a maio. Hoje, graças a modernos sistemas de poda e irrigação, o figo está disponível no mercado (com qualidade) o ano todo. Segundo Luís, essas técnicas foram de vital importância para alavancar a produção anual da Campal, que agora chega a 600 mil caixas (de 1 quilo). Por dia, na alta temporada (novembro a maio) chega a 12 caixas/dia e na baixa estação ( junho a outubro) a média é de seis caixas/dia. Já devidamente embalados, vão para o caminhão que segue rumo ao Ceasa, em São Paulo, processo que ocorre de segunda a sábado. Aos domingos, é hora de descansar e comer os figos. É, sim. Luís conta que não dispensa ao menos um por dia! Campal Frutas Tel. (19) 3881-2635

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hortifrúti | Estrela das festas de fim de ano, o figo não pode faltar em sua mesa. Que tal provar uma receita criada pelo chef Benny Novak, do charmoso Ici Bistrô, no bairro de Higienópolis. A sugestão é uma delicada combinação da fruta, que é assada no mel e finalizada com pistache picado. Agora que você já sabe que tem figo o ano todo, invista! Tanto os frescos quanto os secos são ricos em pectina, fibra solúvel que ajuda na redução do colesterol e, apesar de calórico, é altamente nutritivo. Possui também magnésio, potássio e ferro. A melhor maneira de conservá-lo é levar para a geladeira, ainda sem lavar, o que garante durabilidade de cerca de uma semana da data da colheita.

FIGOS ASSADOS COM MEL E PISTACHE 6 PORÇÕES 12 | figos roxos maduros e firmes 90 g | de manteiga sem sal Canela em pó Gengibre em pó 200 g | de mel puro Suco de 2 limões 100 g | de pistache sem casca e sem a pele, picados

Modo de preparo 1. Retire os talos dos figos e faça um corte em forma de cruz até a metade da fruta. 2. Com as mãos, abra a fruta até aparecer a polpa vermelha do figo. 3. Adicione um pedacinho de manteiga em cada figo e coloque as frutas em uma assadeira. 4. Salpique um pouco de canela e de gengibre e regue com um pouco do mel (não use todo o mel). 5. Leve ao forno alto preaquecido (220°C) e asse os figos por 8 a 10 minutos ou até as pontas ficarem levemente carameladas. 6. Coloque o mel restante em uma frigideira e leve ao fogo alto até engrossar um pouco, mexendo sem parar para não queimar. 7. Junte o suco de limão, misture e passe por uma peneira. 8. Sirva dois figos para cada prato, espalhe um pouco do mel sobre as frutas e salpique pistache.

Receita do chef Benny Novak Ici Bistrô Tel. (11) 3257-4064 NATURAL DA TERRA

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A Fazenda Palmares, em Porto Seguro, Sul da Bahia, é palco desde 1987 de uma revolução no plantio de mamão. É lá que a Gonsalez Comércio de Frutas implantou o projeto do Mamão Haway Sunrise, variedade que se destaca pelo sabor, qualidade, visual e durabilidade. É por este motivo que a Gonsalez é a número 1, quando o assunto for mamão.

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Com o perfume

DAS ROSAS ACREDITE, AS AMEIXAS SÃO DA FAMÍLIA DAS ROSAS. ALGUMAS VARIEDADES TÊM ORIGEM NA EUROPA E OUTRAS NO JAPÃO P O R R EG I N A L D O M E LO | F OTO S PAU LO M E R CA DA N T E

iferentes em quase todos os aspectos, as ameixas e as rosas são da mesma família, a das rosáceas. As ameixeiras do gênero Prunus, algumas são de origem européia (prunus doméstica), outras nascidas no Japão (Prunus salicina). O tipo europeu, provavelmente é do sul do Cáucaso, cultivada há cerca de 20 séculos. Considera-se a ameixa oriunda também das terras do baixo Danúbio, da Pérsia, e da Armênia. Sua polpa é firme, amarela ou avermelhada, aromática, umas mais doces que outras. Desenvolvem-se e frutificam bem em condições de clima frio e ameno. Argentina e Chile são os maiores produtores da América do Sul. No Brasil, os estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais contam com as principais plantações da fruta. A maior parte dos frutos produzidos no país é consumida ao natural e na forma de geléias, licores, bebidas e ameixa seca. Já a de origem japonesa, também conhecida como ameixa Umeboshi, é considerada um santo remédio, na cura de gripes, cansaço, indigestão e enjôo. A ameixa tem diversas variedades. As mais conhecidas são a vermelha, a amarela e a roxa. Possuem sabor doce e são ligeiramente ácidas. É utilizada vastamente na culinária, na preparação de mousses, bolos, tortas, pudins, licores e sorvetes. A ameixa seca é muito concentrada e indicada para pessoas que desenvolvem trabalhos musculares, por serem altamente energéticas, fornecendo grande quantidade de calorias. Conforme a variedade, a ameixa apresenta algumas diferenças de valores nutricionais. A vermelha, por exemplo, é rica em vitamina A. Por sua vez, a ameixa amarela mais doce e energética, além de conter um pouco mais de proteína, é rica em vitamina E. A versatilidade da fruta na culinária pode ser conferida na receita de chow mein noodles e cheesecake de tangerina, preparadas pelos chefs Fábio e Maria Eustáquio, do restaurante East.

Receita dos chefs Fábio e Maria Eustáquio, do restaurante East Tel. (11) 3081-1160

Modo de preparo 1. Adicione o óleo na wok (frigideira oval), salteie o filé por aproximadamente 30 segundos. 2. Adicione os vegetais e noodles, acrescente os molhos e salteie por mais ou menos 2 minutos. 3. Coloque em uma cumbuca e finalize com pedaços de ameixas rubi.

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Modo de preparo

1. Em um recipiente misture o cream cheese, açúcar e ovos, derreta o chocolate em banho-maria. 2. Adicione o chocolate derretido à mistura mexendo bem. 3. Junte as raspas de tangerina e reserve. BASE 150 g | de biscoito de maisena 50 g | de manteiga sem sal (temperatura ambiente) 50 g | de macadâmia moída

Modo de preparo

1. Bata no processador de alimentos até atingir uma massa uniforme. MONTAGEM 1. Usando uma fôrma de 25 cm, com fundo falso e as laterais com papel manteiga, coloque a base na fôrma apertando bem. 2. Depois despeje o recheio por cima, asse em forno preaquecido na temperatura de 130ºC por mais ou menos 15 minutos. 3. Retire do forno e reserve na geladeira. CALDA DE AMEIXA 600 g | de ameixa (irati) sem caroço 100 g | de gengibre sem casca 6 | canela em pau (5 cm) 2 | pimentas dedo-de-moça 400 g | açúcar 4 | aniz estrelado

Modo de preparo 1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até dissolver a ameixa. 2. Decore com gomos de tangerina e ameixa e regue com a calda. NATURAL DA TERRA

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A Jacareí Agricultura e Comercio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

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Fruta do

prazer DA FAMÍLIA ROSACEAL, O PÊSSEGO É PURO PRAZER AO NATURAL, EM DRINQUES COMO O PONCHE OU EM RECEITAS DOCES E SALGADAS P O R R EG I N A L D O M E LO | F OTO S PAU LO M E R CA DA N T E

seu nome deriva da Pérsia, mas o pêssego nasceu na China. Caracteriza-se por ser uma fruta especial, carnuda, aromática e versátil, possibilitando diversos usos na culinária. Chegou ao Brasil por volta de 1532, através de Martim Afonso de Souza, com as primeiras expedições portuguesas. O cultivo comercial, porém, só começou por volta de 1930. É possível destacar grandes culturas de pêssego nas regiões Sul e Centro-Sul do país, principalmente no Rio Grande do Sul e Paraná. Só a região de Pelotas, por exemplo, conta com cerca de 50 indústrias que trabalham a fruta. As variedades produzidas nessa região são todas de polpa branca, com destaque para a chiripá e marli, com safra ocorrendo de novembro a janeiro. A palavra pêssego deriva do latim persicu malum, que significa “maçã da Pérsia”. Nos estados do Paraná e Santa Catarina, quase toda produção de pêssego destinase ao consumo in natura, como os tipos vanguarda, ágata e diamante. Atualmente, o estado de São Paulo cultiva dezenas de variedades de pêssego de excelente qualidade. A safra paulista ocorre, em geral, em época bastante antecipada em relação aos demais estados (de setembro a fevereiro). Nutritivo e versátil, o pêssego pode ser saboreado fresco, acrescentado a saladas de frutas, cozido com carnes e aves ou ainda assado, grelhado ou escaldado, especialíssimo também no preparo de bolos, tortas, sobremesas, doces, geléias etc. Se não bastasse, é símbolo de longevidade e pureza entre os chineses, e sempre inspirou a imaginação de cozinheiros, poetas e escritores, com seu aroma inebriante, sensual e textura suave e suculenta. Segundo o feng-shui, a cor do pêssego estimula os sentidos e é o fruto da luxúria.

Modo de preparo 1. Disponha todos os elementos da salada em um belo prato.

VINAGRETE 1 | copo de azeite extravirgem 1/2 | copo de aceto balsâmico 2 colheres (sopa) | de mel 2 colheres (sopa) | de mostarda ancienne (ou qualquer outra em grãos) Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Receita do chef Henrique Michalany, do restaurante Brasserie Paulistta Tel. (11) 3085-9135

1. Misture tudo com um fouet (batedor de arame) ou um garfo, até que a mistura fique bem homogênea. Se achar muito concentrado, adicione um pouco de água no vinagrete. 2. Tempere com um pouco de sal e pimenta. 3. Assim que o molho estiver pronto, despeje-o sobre a salada e sirva.

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Tipos de pêssego cultivados em São Paulo Jóia – médio, com polpa branca, sabor doce e boa acidez. Doçura - médio, sabor doce-acidulado, ideal para ser consumido puro. Ouromel - médio, sabor doce, utilizado para mesa. Aurora - grande, firme, doce e ideal para conservas e receitas. Tropical - médio, doce, utilizado para mesa. Douradão - frutos grandes, cor amarelo-estriada, sabor doce acidulado.

Curiosidades

O pêssego é rico em fibras, especialmente pectina, que ajuda na redução do colesterol sanguíneo, contém vitaminas A, C, complexos B, B1, B2 e B3, cálcio, ferro, fósforo, potássio, betacaroteno e niacina. Auxilia no controle da hipertensão arterial. As folhas e sementes são utilizadas como calmante e suas flores têm ação laxativa.

TERRINE DE FOIE GRAS COM COULIS DE PÊSSEGO 6 P O R Ç Õ E S 1 | foie gras de 600 g 8 a 10 g | de sal 1 a 2 g | de pimenta-do-reino 1 g | de açúcar

Modo de preparo 1. Com uma faca pontuda, tire a pele fina que recobre o fígado. 2. Separe-os em 2 partes com a mão (uma maior que outra). Abra cada parte em 2 com a mão. 3. Tire os veios com a ajuda da ponta de uma faca, elimine as pontas de sangue e raspe as partes verdes que são provenientes do amertume do fígado. 4. Lave essa parte rapidamente e enxugue logo em seguida. 5. Preaqueça o forno a 120ºC. 6. Tempere as 2 partes do fígado com sal, pimenta e açúcar. Misture 3 colheres (sopa) de armagnac. 7. Coloque uma parte no fundo da terrine e outra por cima. Preencha a terrine homogeneamente. 8. Cozinhe no forno em banho-maria durante 25 minutos, deixe esfriar completamente, depois coloque-a no refrigerador. 9. Ela se conserva durante 12 dias mais ou menos. 10. Sirva-a com pão de fôrma tostado. COULIS 3 | pêssegos (coral branco) maduros descascados e cortados em cubos pequenos 50 ml | de água 1 colher (sopa) | de açúcar

Modo de preparo 1 . Coloque tudo em uma panela, leve à fervura e mexa até que fique em ponto de fio. 2. Pegue um belo prato, disponha a terrine em cima e em volta o coulis na temperatura ambiente.

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Festival de cores VERMELHO, AMARELO OU VERDE, O PIMENTÃO VALORIZA O SABOR DAS RECEITAS, INDO DA ENTRADA ATÉ O PRATO PRINCIPAL P O R R E G I N A L D O M E LO | F O T O S TA D E U B R U N E L L I

ativo da América Latina, o pimentão ganhou fama mundial com seu colorido e sabor que conquistam os sentidos. Pertence à família das solanáceas, a mesma da batata e do tomate e é considerado um dos legumes mais versáteis da cozinha. Seu nome científico é Capsicum annuum. Rico em cores, as variedades mais conhecidas são o verde, amarelo e vermelho, porém, existem outros tipos, como o branco, roxo, azulado, preto e laranja. Devido à beleza de seus frutos, há, até mesmo, quem os cultive como plantas ornamentais. A maior parte da produção comercializada tem sido de frutos colhidos verdes, porém a demanda por frutos vermelhos vem aumentando. O pimentão confere sabor todo especial a assados, refogados, molhos, mas-

sas, isso sem falar no uso para os famosos chutneys – conserva agridoce de origem indiana. Isso sem falar da excelente combinação que faz com bacalhau. Na culinária internacional, aparece no ratatouille, prato de origem francesa que combina vários vegetais e na peperonata italiana. Para mostrar essa versatilidade, pedimos a três importantes profissionais da gastronomia receitas fáceis e diferentes. Além delas, claro, não se pode esquecer da típica receita recheada. Frango, carne moída, atum, sardinha, pilaf de arros, entre outros, são boas opções. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e a parte branca e leve ao forno moderado, com a parte cortada voltada para baixo. Deixe por 10 ou 15 minutos, retire, coloque o recheio escolhido (já preparado), deixe cair um fio de azeite e sirva. Depois, é só esperar os aplausos.

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ATUM D’IMPROVISO 1 0 P O R Ç Õ E S Atum 10 | lombos de atum de 200 g cada um Azeite extravirgem a gosto Sal a gosto Guarnição 200 g | de pimentão vermelho pelado em cubos 300 g | de tomate limpo em cubos 350 g | de manga em cubos 150 g | de cebola roxa picada 10 unidades | de coentros em grão Pimenta preta moída a gosto Piri-piri verde picado a gosto 150 ml | de azeite extravirgem frutado suave 150 ml | de vinagre de vinho tinto Flor de sal a gosto 1 | alho-poró bebê escaldados 30 ml | de azeite extravirgem frutado suave Pimenta de moinho a gosto Hortelã picadinha a gosto

Modo de preparo Atum 1. Tempere as postas de atum com sal e doure em azeite.

Guarnição 1. Disponha o pimentão em tabuleiro de forno. 2. Salpique com 100 ml do azeite e leve ao forno a 100ºC durante 1 hora aproximadamente. 3. Deixe esfriar, envolva com o tomate, a manga e a cebola roxa. 4. Perfume com o coentro em grão, a pimenta, o piri-piri e a hortelã. 5. Tempere com flor de sal, o restante do azeite e o vinagre. 6. Decore com o alho-poró.

Receita de Vitor Sobral, do restaurante Terreiro do Paço, em Lisboa, Portugal, Tel. 351-21-446-06-09

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produtos da estação |

FOTO | ANTÓNIO RODRIGUES

Modo de preparo 1. Em uma panela, coloque os mexilhões lavados com a cebola e o vinho. 2. Tampe a panela e deixe ferver até as conchas se abrirem (descarte as que ficarem fechadas). 3. Retire os mexilhões da concha e leve-os para gelar. 4. Misture a cebola picada com os pimentões, o azeite, o vinagre, sal e a salsinha. 5. Arrume cada mexilhão em uma concha e coloque 1 colher (sopa) do vinagrete sobre cada um. Sirva gelado. Receita do chef Julian Gil, do restaurante Toro Tel. (11) 3085-8485

Curiosidades

Os piment es s o parentes da pimenta malagueta e foram batizados pelos exploradores espanh is que os confundiram com a pimenta em gr o. Os piment es colhidos verdes n o ficam vermelhos, pois amadurecem somente no p . importante fonte de vitaminas C, B1, B2, sais minerais, f sforo e ferro. A partir do fruto maduro, no caso o piment o vermelho, se faz a p prica, tempero muito utilizado em pratos h ngaros e espanh is.

Dicas de preparo e compra

Para retirar a pele do piment o, coloque-o em gua fervente por cerca de 1 minuto, ou at romper a pele. Pode ainda ser levado diretamente na boca do fog o espetado num garfo. Na hora da escolha, prefira os firmes e brilhantes. Guarde na geladeira em sacos pl sticos ou recipientes fechados por sete dias. NATURAL DA TERRA

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tentações P O R

OBJETOS DE DESEJO PARA CANDIDATOS A CHEF OU GOURMETS

C R I S T I N A

E S Q U I L A N T E

Presentes especiais Uma seleção de objetos para você presentear a bons preços

Brinde com estilo Importado pela Rojemac, o conjunto com quatro taças para champanhe ajuda a ressaltar ainda mais os aromas e sabores da bebida. Santa Cozinha, por R$ 99,40.

FOTOS | TADEU BRUNELLI

& No embalo do mar A petisqueira de vidro, modelo onda, agrada em cheio pelo formato e funcionalidade, já que vem com três divisórias. Sai por R$ 32,10. Já as cumbucas coloridas saem por R$ 5,90 cada uma. Tudo na Santa Cozinha.

& NATURAL DA TERRA

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Engraçadinhos

Além de funcionais, o descascador de frutas e legumes, com a figura do chef (R$ 29,90), e a colher para sorvete, com o porquinho (R$ 36,90), dão um toque divertido. Ambos na Suxxar.

Para encantar Essa bandeja de madeira e vidro, decorada com pétalas de rosas vermelhas de tecido, é para deixar qualquer presenteado superfeliz. Feita pela designer Rose Lopes, pode ser encontrada na Pepper, por R$ 228.

Sotaque francês A marca francesa Le Creuset continua fazendo a diferença quando o assunto são equipamentos especiais para a cozinha. As formas de silicone com vários modelos e as minicaçarolas de ferro fundido, em cores diversas, são fundamentais para aquele toque de classe. Preço sob consulta.

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Muitas utilidades Cappuccinos, omeletes, milk-shakes e drinques são algumas das delícias que podem ser preparadas com o mixer da alemã Clatronic. Funciona a pilha. Por R$ 74,70, na Utilplast.

Férias geladas

Para aproveitar a temporada de praia e descanso, boa pedida é a sorveteira da Cuisinart, equipada com bowl que vai direto ao freezer e suporte para os ingredientes. Faz frozen iogurte, sorvete e sorbet, tudo em 20 minutos. Na Pepper, por R$ 439.

Frutas secas com estilo

O quebrador de nozes (R$ 19,90) é indispensável nas festas de fim de ano. O espremedor de limão e o abridor de latas (R$ 29 cada um) também devem estar sempre à mão. Todos na Fúcsia Casa.

& Colher de mestre Para retirar fibras e sementes das frutas, a colher universal é par perfeito para ajudar em suas habilidades na cozinha. Na Suxxar, por R$ 66.

ENDEREÇOS: • Fúcsia Casa - Avenida Cotovia, 882, tel. 5536-0176, Moema • Le Creuset - www.lecreuset.com.br •Pepper - Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 753, tel. 3073-0333, Itaim Bibi • Santa Cozinha - Rua João Cachoeira, 1346, tel. 3849-2439, Itaim Bibi • Suxxar - Praça Panamericana, 51, tel. 3032-0188, Pinheiros • Utilplast- Alameda Lorena, 1931, tel. 3088-0862, Jardins. NATURAL DA TERRA

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Jóia portuguesa OALENTEJO,EMPORTUGAL,ÉUMADASREGIÕESMAISBONITASDAEUROPA. UNECULTURA,GASTRONOMIAEVINHOSDEEXCELENTEQUALIDADE

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A Praça de Giraldo com a igreja de Santo Antão

P O R

C L A U D I A

E S Q U I L A N T E

randes planícies, serras encantadoras, casas caiadas de branco – o típico monte alentejano – e monumentos cheios de história, tombados pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco). Assim é o cenário alentejano, uma das principais regiões de Portugal, visita obrigatória para o turista que pretende conhecer os encantos do país. Mas se não bastasse os encantos históricos, o Alentejo oferece rica gastronomia e vinhos que encantam. A viagem ao Alentejo – o nome é uma referência a sua localização, além do Rio Tejo, para quem parte de Lisboa – deve começar por sua rica e acolhedora capital, Évora, Patrimônio da Humanidade. A cidade velha está protegida por enormes e seculares muralhas. Lá, uma série de monumentos espera o visitante. É o caso da Praça de Giraldo com a igreja de Santo Antão, verdadeiro templo da Renascença; da Catedral, uma das mais bonitas da Europa, em estilo romano-gótico, com suas três maravilhosas naves. Outras visitas obrigatórias são o Aqueduto de Água de Prata, traçado entre 1531 e 1537 e o Templo de Diana, obra das primeiras décadas do século I d.C. Em Évora, a boa mesa alentejana está muito bem representada na Tasquinha D’Oliveira, casa com capacidade para não mais que 14 pessoas e atendimento campeão, feito pelo proprietário, Francisco de Oliveira. Sua mesa farta é compos-

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Amor e Gabriel, comandantes do Fialho. Abaixo, o rótulo antigo do Pera Manca tinto ta de delícias como o suflê de espinafre e camarão; favas com lingüiça; tâmaras com bacon; cogumelos com hortelã e doces como a siricaia e a queijada. Outro endereço de respeito é a Taberna Típica Quarta-feira, comandada pelo casal Zé Dias e Luiza, que preparam tenros lombinhos de porco alentejano e os ovos batidos com aspargos. Com estilo um pouco mais sofisticado, o Fialho é parada obrigatória. Comandado pelos irmãos Amor e Gabriel Fialho, é uma casa decorada com muita porcelana e serve o melhor da gastronomia alentejana. Um festival de entradas como polvo, feijão com bacalhau e presunto de porco preto preparam em grande estilo o paladar para os pratos principais. Esses podem ser à base de bacalhau, cordeiro ou carne de porco.

Pertinho do Fialho está o escritório da Rota dos Vinhos do Alentejo, onde é possível marcar visitas e conhecer os roteiros com as principais vinícolas da região. A maioria é imperdível, com vinhos brancos e tintos de qualidade. Desse grupo fazem parte a Fundação Eugenio de Almeida, com sede na adega da Cartuxa, onde além dos rótulos de mesmo nome produz o mítico Pera Manca, um dos principais tintos do país. No Alentejo não há problema de distância. O trânsito flui bem e as estradas bem conservadas facilitam tudo. Portanto, alugar um carro e percorrer a região inteira é obrigatório. Outra parada é em Monforte, onde fica a Herdade do Perdigão, do casal Teresa e Carlos Gonçalves. Lá são elaborados grandes vinhos como o Villa Romanu e o Herdade do NATURAL DA TERRA

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As ruas centrais de Évora com seus prédios característicos

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Templo de Diana, obra das primeiras décadas do século I d.C.

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Ambiente interno da Tasquinha D’Oliveira e logos de outras paradas obrigatórias em Évora

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Roteiro de delicias Tasquinha d’Oliveira Rua Cândido dos Reis, 45 A Tel. 266 744 841 Hotel da Cartuxa Travessa da Palmeira, 4/6 Tel. 266 739 300 Restaurante Taberna Típica Quarta-Feira Rua do Inverno, 16 Tel. 266 707 530

Onde ficar Hotel da Cartuxa Travessa da Palmeira, 4/6 Tel. 00351 266 739 300 Fax 00351 266 739 305 E-mail: reservas@hoteldacartuxa.com http://www.hoteldacartuxa.com Évora Hotel Avenida Túlio Espanca Apartado, 93 Tel. 266 748 800 Fax 266 748 806 E-mail: reservas@evorahotel.pt http://www.evorahotel.pt Hotel D. Fernando Avenida Dr. Barahona, 2 Tel. 00351 266 737 990 Fax 00351 266 737 999 E-mail: hoteldomfernando@grupobarata.com http://www.grupofbarata.com

O casal Teresa e Carlos Gonçalves comandam a Herdade do Perdigão, uma das casas onde brilha o talento do enólogo Paulo Laureano

Perdigão. Visitar a Herdade do Mouchão também é obrigatório. A casa, fundada em 1901, pertence à família Richardson e conta, além de 38 hectares de vinhas, de instalações onde o tradicional e o moderno convivem harmonicamente. Lá o visitante vai ver de perto como nasce um dos melhores vinhos do mundo, o Mouchão, obra do talentoso enólogo Paulo Laureano. Aliás, é bom frisar que Laureano, um dos craques da enologia portuguesa, é hoje responsável por alguns dos melhores vinhos do país. São brancos e tintos de qualidade superior, elegantes e modernos, desses que devem fazer parte de qualquer adega de respeito. Depois de passear por esses pontos da história, conhecer sua gastronomia e seus vinhos, nunca mais o viajante vai esquecer o Alentejo. Seus sabores ficam para sempre na memória.

Hotel Ibis Quinta da Tapada, Urbanização da Muralha Tel. 00351 266 760 700 Fax 00351 266 760 799 E-mail: H1708@accor-HOTELS.com http://www.ibishotel.com Pousada dos Lóios Largo Conde Vila Flor Tel. 00351 266 730 070 Fax 00351 266 707248 E-mail: guest@pousadas.pt http://www.pousadas.pt

Onde ir

Museu de Arte Sacra da Catedral de Évora Largo Marquês de Marialva, tel. 266 759 330 Museu de Carruagens do Séc. XVIII e Séc. XIX Galeria de São Miguel – Largo Mário Chicó, tel. 266 743 712

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Para um banquete divino QUANDO O FIM DO ANO CHEGA, O EMPÓRIO É UM DOS SETORES MAIS DISPUTADOS DO NATURAL DA TERRA POR LETICIA ROCHA

temporada festiva se aproxima e sem dúvida o Empório é um dos setores mais procurados do Natural da Terra. É nesse cantinho que estão os ingredientes tradicionais dessa época do ano. Não dá para imaginar passar as festas sem aquela mesa farta repleta de castanhas e nozes, frutas secas e cristalizadas e um tenro bacalhau com azeite. “O movimento duplica, triplica e trabalhamos duro para manter nosso padrão de qualidade”, conta José Barros, que está na rede desde a inauguração, em 2001 (loja Moema) e que carrega 15 anos de experiência na área. A equipe do setor tem uma grande missão diária: analisar a qualidade do que chega, inspecionar a higiene e limpeza e ainda controlar estoque para oferecer sempre a vasta quantidade de produtos. “Nosso Empório tem cerca de mil produtos e quero

tudo sempre aqui, não gosto de dizer para o cliente que está em falta, que acabou, que não tem”, diz Barros.

Faça a festa Veja como a variedade de produtos é extensa. Comece pelo balcão, que realmente é a maior diversão ou será tentação? São quatro cantos, cada um mais irresistível que o outro. Estão dispostas de um lado as rainhas das mesas festivas – frutas (secas, cristalizadas, desidratadas e glaceadas), damascos, castanhas (portuguesa, de caju, do-pará), tâmaras, amêndoas, figos iranianos, avelãs, macadâmias, nozes, mix de sementes, diversos tipos de amendoim e doces, como confeitos, gomas e frutas cobertas com chocolate. Do outro lado são expostas as conservas (cogumelos, picles, tremoço, azeitona, berinjela, tomate seco) que são vendidas a granel; além de molhos, patês e aperitivos. E não acaba por aí, ainda tem as áreas de ervas, temperos, chás, produtos naturais, cereais, vários tipos de NATURAL DA TERRA

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José Barros “Nessa época do ano o Empório é um dos nossos setores mais procurados”

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Ingredientes como castanhas, nozes, damascos e amêndoas não podem faltar nas mesas de fim de ano

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Enquanto escolhe o que vai levar para a casa você pode degustar uma infinidade de produtos como castanhas, nozes e frutas secas

arroz, feijão, ervilha e soja, conservas e molhos industrializados, produtos japoneses e cerca de 25 tipos de azeite de todo o mundo. Outro ingrediente que não pode faltar é o bacalhau. Lá é vendido os tipos Porto e Imperial e você é quem escolhe como prefere levar: desfiado, filetado, filé, superlombo, inteiro e dessalgado. “Antes de comprar, veja que tipo de receita vai preparar, assim dá para aproveitar 100% do ingrediente”, explica Barros, que sugere, por exemplo, o desfiado para bolinhos e risotos; o filé e superlombo para postas ao forno e o inteiro para grelhados. Já para quem busca praticidade, o dessalgado é o mais indicado. E a melhor notícia, toda essa oferta tem o ano inteiro em todas as lojas. Os queijos são outro capítulo à parte. São mais de 30 tipos e variedades, entre nacionais e importados. Parmesão, provolone, ementhal e montanhês são alguns dos mais procurados. Frios e embutidos também merecem destaque e vão desde os tradicionais presunto e mussarela até lombo, copa e presunto de Parma.

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empório | Doces pecados Depois das compras, chegou o momento de deliciar-se. Para inovar este ano, sugerimos duas receitas que prometem aguçar o paladar de seus convidados. A primeira dica é a aromática compota de frutas secas, sugestão da foodstylist Fabiana Badra Eid. A receita leva laranja, suco de limão, mel, uva passa, damasco, figo seco, amêndoas e especiarias. A chef Maria Helena Serrano, do Quinto Pecado, uma fábrica de doces localizada no Paraíso (e que é um paraíso mesmo) escolheu o bolo de mel da Ilha da Madeira, uma tradicional receita das famílias portuguesas. Nesta época do ano, as pessoas se visitam e se presenteiam com essa iguaria, uma perfumada combinação de aromas e sabores, com açúcar mascavo, melado, vinho e frutas secas. ”A tradição pede que seja partido em nacos com as mãos, nunca com faca. Sirva o bolo com um cálice de vinho Madeira ou Porto”, conta Maria Helena.

Decoração Frutas secas a gosto (damascos, amêndoas, nozes, cidra, figos ou tâmaras)

Modo de preparo 1. Misture o fermento biológico na água morna, coloque a farinha de trigo e deixe descansar por no mínimo 30 minutos ou até que dobre de tamanho com a fermentação. Reserve. 2. Em uma panela grossa, leve ao fogo o açúcar mascavo e o melado, esquente até que dissolva o açúcar. 3. Junte o mel, a banha e a manteiga. Misture bem, tire do fogo e deixe esfriar. Reserve. 4. Peneire todos os ingredientes secos, a farinha de trigo, as especiarias, sal, bicarbonato de sódio, misture com os ingredientes restantes e com o creme de melado e o fermento básico. 5. Misture bem e deixe descansar por no mínimo 2 horas. 6. Unte assadeiras de 16 cm de diâmetro, coloque a massa e decore com as frutas secas e as castanhas e leve ao forno médio por 25 minutos. Receita da chef Maria Helena Serrano, do Quinto Pecado Doces Tel. (11) 5083-5708

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Modo de preparo 1. Em uma panela misture a água, o açúcar e o mel e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher de pau até dissolver o açúcar. 2. Pare de mexer e cozinhe por 20 minutos ou até a calda engrossar um pouco. 3. Adicione o limão, as estrelas de anis e os demais ingredientes, exceto a amêndoa. Cozinhe por mais 10 minutos. 4. Retire do fogo e transfira para uma vasilha. Deixe esfriar. 5. Acrescente a amêndoa e deixe na geladeira em uma vasilha com tampa. Dura 1 semana. 6. Deixe em temperatura ambiente 2 horas antes de servir. Essa calda pode ser servida sozinha, com sorvete de creme ou pedaço de pão-de-ló. Receita da foodstylist Fabiana Badra Eid

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Se depender da gente, a mesa de frutas não está garantida só no Reveillon, mas durante todo o ano.

Nada melhor que comemorar esta data esbanjando saúde. Nada melhor que fazer de 2007 um ano ainda mais gostoso. A Othil-Cofix trabalha para isso. Para que você tenha sempre em casa frutas de alta qualidade e com mais sabor. Todos os dias. Durante todo o ano-novo. A Othil-Cofix, um dos maiores importadores e distribuidores de frutas do Brasil, deseja a você um feliz ano-novo com muita saúde.

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Expansão à vista A INAUGURAÇÃO DE MAIS UNIDADES PROMETE AGRADAR A CLIENTELA P O R

A N A

azer compras torna-se um prazer quando o local escolhido é sofisticado, vende produtos de qualidade e tem bons preços. Assim é o Natural da Terra. A preocupação em agradar a clientela é tanta que estão sendo ampliadas o número de lojas. E são dois bairros que terão o privilégio de sediá-las: Brooklin e Higienópolis. “A idéia de inaugurarmos essas filiais foi da própria freguesia que vem de longe para se abastecer. Estamos tentando, aos poucos, satisfazer a vontade deles”, explica Ruiz, um dos diretores da rede.

M A R I G L I A N I

B O G N E R

O Brooklin é a quarta filial do Natural da Terra e será inaugurada em fevereiro, com os mesmos conceitos e qualidades das lojas já existentes como sala de preparo dos alimentos, câmaras individuais, balcão expositor com refrigeração adequada e os famosos equipamentos de ionização. Aliás, o Natural da Terra é a primeira rede de varejo alimentício 100% ionizada do país, com purificadores acoplados ao ar-condicionado que reduzem a quantidade de microorganismos do ar, prolongando a vida útil dos alimentos. Isso significa que quando o cliente está escolhendo seus alimentos, também respira oxigênio com 75% menos de carga microbiológica. Em Higienópolis, a bandeira continuará sendo de uma outra marca já existente, mas terá o padrão Natural da Terra. A reestruturação será feita gradativamente “Isso acontecerá até conseguirmos fechar a loja por um curto espaço de tempo, para não desabastecer a região e finalmente concluir o trabalho. Afinal de contas, o cliente merece ser bem atendido”, afirma Ruiz. O diretor conta ainda que moradores de outros bairros pedem novas filiais. “Ainda não encontramos áreas onde seja possível montar a estrutura Natural da Terra com estacionamento

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e outras comodidades. Vamos esperar até localizar pontos condizentes com nossos objetivos. E isso não vale apenas para um bairro, mas para todos. Vamos crescer de acordo com as oportunidades”, revela.

Hortifrúti refinado A inauguração da primeira unidade foi no bairro de Moema, em dezembro de 2001. Dois anos depois foi a vez do Itaim e do Alto da Boa Vista receberem filiais. A estrutura do Natural da Terra tem como características a qualidade, comodidade, como produtos descascados e embalados em sistema a vácuo, prontos para o consumo, layout sofisticado e o abastecimento diário, que confere mercadorias sempre fresquinhas. Outra particularidade é a inovação, importante para o crescimento de uma empresa. Na verdade é o que o diferencia de outros empreendimentos na mesma área, com segmento de Recursos Humanos, Treinamento, Departamento de Marketing e até revista. Sem contar a inclusão de setores como peixaria, açougue, empório, área de alimentação, adega, floricultura e padaria. A questão da capacitação profissional é uma preocupação constante. Lá os funcionários são altamente treinados, tratam a clientela com carinho, bom humor e estão sempre dispostos a ajudar. “Se pretendemos crescer, temos de ter profissionais do mesmo nível de início, em todos os setores. Nosso produto exige muita atenção, afinal 90% é perecível e delicado. Por isso procuramos por consultoria especializada para manter a qualidade, padrão em todas as unidades do Natural da Terra”, explica Ruiz. Cada loja conta com uma nutricionista e cada setor tem seu gerente. Juntos esses dois profissionais compram o produto, observam as condições de armazenamento e até o modo de exposição no balcão. Toda essa preocupação não é excessiva. Os sócios, quatro ao todo, com

anos de experiência em hortifrúti, conhecem exatamente as necessidades do mercado e estão sempre atentos aos detalhes. É por isso que o Natural da Terra vem se destacando no mercado, com a preocupação de atender sempre os desejos do cliente.

Todas as lojas seguem o padrão Natural da Terra para bem servir o cliente

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Festa milenar CADA PAÍS OU REGIÃO TEM SUA PRÓPRIA MANEIRA DE CELEBRAR A CHEGADA DO ANO-NOVO. VEJA COMO FOI CRIADA ESSA FESTA P O R

M I G U E L

I C A S S AT T I

vestir-se de branco, esperar dar meia-noite, pular três ondas, comer lentilhas ou romãs e jogar champanhe nas pessoas ao redor. Vale quase tudo para celebrar a chegada do Ano-Novo e atrair muita prosperidade. As crendices estão por toda a parte. Apesar de ser uma comemoração que remete há mais de 2000 anos, festejar o Ano-Novo é uma manifestação que se consolidou na maioria dos países há apenas 500 anos. Porém, a primeira comemoração, chamada “Festival de Ano-Novo”, ocorreu na Mesopotâmia por volta de 2000 a.C. Na Babilônia, a festa começava na ocasião da lua nova, indicando o equinócio da primavera, ou seja, um dos momentos em que o sol se aproxima da linha do Equador onde os dias e noites têm a mesma duração. Em 1582 a Igreja Católica consolidou a comemoração quando adotou o calendário gregoriano – dividia o ano em 365 dias, em 12 meses de tamanhos desiguais e em 52 semanas, além do recurso aos anos bissextos. O nome é uma homenagem ao papa Gregório XIII que o colocou em prática. As pessoas valorizam a festa de Ano-Novo, porque sentem o desejo de renovar as energias, os sonhos e as esperanças. As comunidades antigas expressavam isso através de ritos. Jogavam fora roupas e objetos, querendo eliminar o que em suas vidas estava “envelhecido”. Durante o reinado de Gregório XIII, no primeiro momento do Ano-Novo, todos peregrinavam a uma montanha alta para ver uma paisagem nova ou banhavam-se em um rio ou no mar, para acolher o tempo novo dado por Deus. É por esse motivo que até hoje no Brasil e nas praias de todo o mundo as pessoas entram no mar e fazem seus pedidos. Cada parte do mundo comemora de uma maneira diferente (veja quadro), mas o que importa é que a chegada do novo ano é uma página que se renova de nossas vidas e, onde o que mais queremos, é desejar um felicíssimo Ano-Novo para todos que amamos. NATURAL DA TERRA

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SALADA DE FRUTOS DO MAR COM LENTILHAS

O Ano−Novo pelo Mundo Áustria – As pessoas têm o hábito de jogar chumbo derretido num copo com água no momento em que o relógio soa a zero hora. As figuras que se formam quando o chumbo esfria são guardadas como amuleto. China – O Ano-Novo é celebrado durante seis semanas, entre os meses de janeiro e fevereiro. Os chineses fazem uma bela faxina em suas casas para espantar os maus espíritos e atrair boa sorte. Dinamarca – A ceia é à base de peixes e batatas. Quando o relógio está prestes a soar as 12 badaladas, todos na família sobem em cadeiras. Assim que soa a última badalada, as pessoas, pulam da cadeira e brindam com champanhe. Escócia – Um dos costumes mais tradicionais são os homens e mulheres que nunca se viram, beijarem-se na boca. Além disso, o hábito mais tradicional é beber uísque, o que lhes garante um dos réveillons mais animados da Europa. França – As pessoas costumam preparar ostras e diversos frutos do mar. A festa concentra-se na Champs-Elysées, onde aproximadamente 500 mil pessoas se reúnem para festejar. Índia – Existem mais de 12 calendários religiosos. No norte, por exemplo, o ano começa com a festa de Dîwâlî, no outono. Tailândia – O Ano-Novo começa na metade de abril. Portugal – Uma das manias dos portugueses é aparecer nas janelas das casas batendo panelas. Claro que não podem faltar vinho e bacalhau. Honduras – Os hondurenhos apanham três laranjas, uma sem casca, uma com parte da casca removida e outra com toda a casca. Jogam debaixo da cama sem olhar; depois se deitam no chão e pegam uma delas, se a pessoa pegar a laranja com casca significa que terá um ótimo ano. A que foi descascada pela metade indica um ano regular e a sem casca, um ano que deve ser ruim. Estados Unidos – A celebração mais famosa é a que acontece na Times Square, em Nova York, onde uma bola gigante começa a descer às 23h59 até atingir o prédio que está instalada, marcando exatamente 00h00.

Curiosidades sobre o Reveillon Um dos primeiros territórios habitados a receber o sol do Ano-Novo é a Ilha Pitt, na costa Oriental da Nova Zelândia. O último lugar no mundo a festejar o início do Ano-Novo é a Ilha de Samoa, no Pacífico. Haiti e o Sudão comemoram sua independência no dia primeiro de janeiro.

VINAGRETE 300 g | de lentilha 3 colheres (chá) | de azeite extravirgem 1/2 | cebola picada 1 colher (chá) | de aceto balsâmico Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Frutos do mar 1. Coloque o azeite em uma frigideira, os frutos do mar e deixe dourar até formar uma crosta no fundo da frigideira. 2. Junte o alho e refogue por poucos minutos. 3. Acrescente o vinho branco, o manjericão e o alecrim e deixe até evaporar, o que leva cerca de um minuto. Reserve o molho para regar na hora de servir. Lentilha 1. Cozinhe a lentilha em água por aproximadamente 20 minutos. 2. Escorra e tempere com azeite, cebola, aceto balsâmico, sal e pimenta.

Modo de preparo 1. Coloque as lentilhas no centro de um prato ou de uma travessa rasa e distribua os frutos do mar ao redor. Regue com o molho e sirva.

Receita do restaurante Ogan, Tel. (12) 3865-2388, Camburi, SP

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Alemanha - As celebrações concentram-se em Berlim, na região do Portão de Brandemburgo, o monumento mais conhecido da cidade, com show de música pop e queima de fogos. Japão - O Ano-Novo é comemorado do dia primeiro a três de janeiro. Na mesa, sopa de feijão com massa de arroz amassado, legumes e peixe cru. Inglaterra - Os ingleses usam rolhas das garrafas de champanhe como amuleto. Eles furam a cortiça e colocam dentro dela uma moeda. Hungria - A ceia tem sempre carne de porco. Acredita-se que ao comê-la a vida seguirá sempre para a frente. Colômbia - Os colombianos pegam uma mala e dão a volta em torno de suas casas, despedindo-se de todos que cruzam seu caminho, isso atrai um ano de aventura.

Pelos quatro cantos do mundo, o Ano-Novo é sempre uma festa bonita

Comunidade Judaica Os judeus possuem um calendário próprio e comemoram o seu Ano-Novo, o Rosh Hashaná, em meados de setembro. Eles mantêm tradições culinárias bem fortes ligadas a suas datas comemorativas. Durante as festividades, por exemplo, consomem maçã mergulhada em mel, que invoca um Ano-Novo mais doce; carne ou qualquer bebida doce traz um ano farto e doce; o pão Challah redondo simboliza a eternidade; as cenouras em rodelas são associadas a moedas de ouro e representam prosperidade; o peixe é símbolo de fertilidade e deve ser assado inteiro com a cabeça; não se come nada temperado com vinagre ou raiz forte para não ter um ano amargo.

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& Para o jantar da virada, a salada de frutos do mar com lentilhas é uma boa dica

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Comidas e sorte No Brasil, também existe crenças relacionadas à boa mesa. Lentilhas – Quem comê-las assegura um ano cheio de fartura à mesa. Romãs – Para atrair dinheiro, coma sete partes e guarde as sementes na carteira. Carne de porco – Deve ser o prato principal da ceia, servida à meia-noite. Como o porco fuça para frente, garante armários cheios o ano todo.

A sorte na cor das roupas Calcinha ou cueca nova – Dão sorte no amor, porque deixam os mal-entendidos para trás. Roupas brancas – É um hábito recente, trazido para o Brasil com a popularização das religiões de origem africanas. O branco representa luz, pureza e bondade. Roupas amarelas – Representa o poder do ouro e atrai dinheiro.

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Beleza natural A ATRIZ MARIA FERNANDA CÂNDIDO FALA SOBRE SUA ROTINA ALIMENTAR SAUDÁVEL, MESMO TENDO UMA AGENDA MUITO CORRIDA P O R

A &

Mesmo com a correria diária, a atriz faz questão de ir às compras e selecionar o que entra em casa

M I G U E L

I C A S S AT T I

beleza de Maria Fernanda Cândido não é obra do acaso. É algo que ela cuida com atitudes simples, literalmente naturais. “Como de quase tudo e, na minha casa, só consumo produtos orgânicos”, revela Maria Fernanda. “Sei que é mais caro, um investimento, mas é muito mais saudável. Não compro enlatados nem embutidos, pratos prontos ou congelados.” Que ninguém pense que a atriz nascida em Londrina, Paraná, há 32 anos, seja radical quanto à alimentação. De fato, enquanto falava com Natural da Terra, minutos antes de mais uma sessão da instigante peça Pequenos Crimes Conjugais, em cartaz até 10 de dezembro e com retorno garantido para o janeiro de 2007, a atriz comia uma barrinha de marzipan. “Isso me dá muita energia”, diz ela, que, nos dias em que vai ao palco, não dispensa também um prato de morangos, maçãs e outras frutas. Maria Fernanda apenas tem a consciência de que a manutenção do bemestar começa mesmo em casa. Passa por um momento de readaptação em sua rotina, desde que o filho Tomás nasceu, em fevereiro. “Estou respeitando muito mais a minha agenda”, conta. “Antes atrasava ou adiantava o almoço, mas com meu filho tenho cumprido meus horários. A maternidade impôs essa nova organização.” Mesmo trabalhando bastante – ela também já grava as primeiras cenas da próxima novela das 8, Paraíso Tropical –, Maria Fernanda tenta levar uma vida a mais normal possível. Retomou as aulas de pilates e atende a seus compromissos como sócia-diretora da Casa do Saber, espaço

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vial, com gostinho de comida caseira mesmo: um dia o cardápio traz filé mignon a cavalo com arroz, farofa e salada; no outro, berinjela recheada; em seguida, filé de frango à milanesa, creme de milho e abobrinha refogada. “Eu mesma costumo fazer as compras”, diz Maria Fernanda. “Gosto de selecionar aquilo que vou levar para casa.”

Cena do espetáculo Pequenos Crimes Conjugais

em São Paulo dedicado a cursos livres, palestras, debates e oficinas. E procura sempre comer em casa. No café-da-manhã, por exemplo, há croissant, pão francês – seu marido é francês –, queijo branco, requeijão, chás e um bolo. “Faço um suco de uva rubi com água-de-coco que é uma delícia”, diz. “Não tomo refrigerantes.” Seu almoço costuma ser tri-

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& Maria Fernanda confessa: “Comer para mim é um grande prazer” Uma ou duas vezes por semana sai para jantar com o marido e, nessas ocasiões, procura restaurantes de comida árabe – “é uma cozinha muito inteligente, balanceada e de fácil digestão” –, japonesa (ela gosta muito de tofu, gengibre e raiz forte) e italiana. Descendente de italianos, aliás, sempre que pede uma massa, inevitavelmente Maria Fernanda se lembra da cozinha da casa de sua mãe, Agda. “Ela própria faz a massa do capelletti, corta, recheia e finaliza”, diz. Outra receita de família inesquecível é a sopa de legumes com músculo que sua avó preparava. Tentadores para a atriz são os latugues (mais conhecidos como crostolis friulanos), biscoitinhos de massa fritos, passados na canela e no açúcar. “Sempre via minha mãe esticálos no rolo e deixá-los compridinhos e crocantes”, conta Maria Fernanda que, quando se aventura na cozinha, prepara bolos cuja matéria-prima invariavelmente é de frutas: de laranja com casca, de maçã com canela, de nozes... “Não existe fruta que eu não goste”, afirma Maria Fernanda. As preferidas são banana- nanica, prata e maçã, ameixa amarela, pêssego branco, figo e frutas vermelhas. “Comer, para mim, é um grande prazer”, garante ela.

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Valor Nutritivo da Mandioquinha Salsa A mandioquinha salsa possui um grande valor nutritivo.Suas raízes preparadas principalmente na forma de sopas, são muito indicadas para a dieta infantil e convalescentes, não só pelo alto teor de certas vitaminas do complexo B, mas também em razão da sua fácil digestibilidade e riqueza em Hidratos de Carbono. Além disso, a mandioquinha salsa é rica em minerais como Cálcio, Ferro, Potássio e Magnésio.

Dicas para conservação A mandioquinha pode ser congelada crua. Descasque, corte e congele em saco plástico, retirando todo o ar. O descongelamento deve ser feito na própria panela, durante o cozimento.

Nhoque de Mandioquinha • ½ kg de mandioquinha • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo • 2 ovos • 4 colheres (sopa) de queijo ralado • 6 colheres (sopa) de margarina • Sal, pimenta-do-reino branca e ervas frescas picadas de sua preferência (sálvia, orégano fresco, tomilho, salsa, cebolinha, manjericão, alecrim...) Cozinhe as mandioquinhas com água e sal até ficarem macias e passe-as em um espremedor de batatas. Coloque a massa em uma superfície lisa e espere esfriar. Depois, misture os ovos, a pimenta e a farinha até obter o ponto de liga.

Abra-a com um rolo e separe-a em tiras de cerca de dois dedos de largura. Corteas em pedacinhos e polvilhe com farinha. Em uma panela grande, coloque no fogo bastante água. Quando ferver, acrescente o sal e cozinhe, aos poucos, os nhoques. Retire-os da água assim que começarem a boiar e distribua-os em uma vasilha untada com margarina. Refogue as ervas na margarina e junte os nhoques. Sirva com queijo ralado. Rende 4 porções.

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 Pav. APD – Box 185 – CEAGESP São Paulo-SP – CEP: 05314-900 Tel:3836.5676

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Ícone português O BACALHAU, A IGUARIA LUSITANA QUE CONQUISTOU O MUNDO POR LETICIA ROCHA

Modo de preparo 1. Coloque o azeite em uma frigideira. Quando estiver bem quente, adicione a posta de bacalhau (já sem sal e cozida) e deixe até dourar. 2. Junte 3 dentes de alho picado e deixe dourar. Retire o peixe e os alhos do fogo e reserve. 3. Transfira parte do azeite (sem alho e sem peixe) para outra frigideira. Coloque 1 dente de alho e os brócolis. Deixe no fogo até dourar o alho. Reserve. 4. Retire a pele das batatas e corteas em rodelas. Use o restante do azeite para fritá-las. 5. Junte tudo em um prato e adicione as azeitonas. Jogue o do alho dourado sobre o bacalhau para decorar.

Receita do restaurante Portucale Tel. (11) 3848–0930

uitos consideram o bacalhau a nossa melhor e mais gostosa herança de Portugal. Ícone da cozinha lusitana e adorado pelo mundo, o peixe invadiu as mesas portuguesas por pura necessidade. Na época das navegações era preciso encontrar um produto que não fosse perecível e agüentasse até três meses de conservação. Tempos depois conquistou tanto o país que é chamado pelo carinhoso apelido de “fiel amigo”. No Brasil chegou entre os anos de 1819 e 1939, época que imigraram para cá cerca de um milhão e meio de portugueses. Pouco a pouco a colônia foi incorporando suas culturas e seus hábitos de consumos, e o brasileiro adorou. Registros históricos contam que tradicionalmente os ricos comiam-no duas vezes na semana, já os pobres ao menos uma vez, às sextas-feiras. Cada família tinha uma receita diferente, que era transmitida fielmente para as moças que se preparavam para casar. Mas o que pouca gente sabe é sua origem e técnicas de processamento. É geralmente pescado por noruegueses nas águas geladas ao norte do Círculo Polar Ártico. Ainda bem fresco, passa por um processo quase todo artesanal: retira-se a cabeça e a língua, em seguida o peixe é aberto e limpo, tira-se a espinha dorsal e ganha o formato característico. Depois é imerso em solução com água e sal por até 18 dias, seguindo para as câmaras de secagem com ar quente. Só então passa por diferentes processos, de acordo com o país para qual será exportado. Brasil e Portugal, por exemplo, consomem o peixe salgado e desidratado. Para os italianos tem de que ser seco ao ar livre; espanhóis importam o peixe apenas salgado. NATURAL DA TERRA

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Você sabia? Na verdade, o termo “bacalhau” não se refere a um tipo de peixe e sim ao seu processo de beneficiamento, que é feito com quatro espécies diferentes. São eles: Codfish (Gadus morhua L) – Também chamado de bacalhau do Porto, é o mais saboroso e, claro, o mais caro. Depois de cozido, sua carne se desfaz em lascas claras e tenras. Saithe (Pollachius virens) – Sua cor e sabor são mais fortes. Caracteriza-se como uma carne macia que desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados. Zarbo (Brosme brosme) – É um tipo menor e mais barato. Indicado para o preparo de pratos que levam o peixe desfiado, caldos, pirões e bolinhos.

Dicas de preparo Deixe de molho na geladeira, por no mínimo 48 horas, sempre trocando a água várias vezes ao dia. A cada vez que fizer esse processo, deixe um pouco do líquido antes de acrescentar a água. Dessa maneira, o bacalhau fica sem sal, mas mantém o sabor original. Ao cortar o peixe, não se esqueça de retirar a sua espinha central. Já a pele e as demais espinhas são retiradas depois que o bacalhau ficou de molho, porque fica muito mais fácil de manuseá-lo. Não deixe o bacalhau ressecar, use sempre muito azeite, de preferência extravirgem. Nunca ferva muito para que o peixe não endureça. Se as postas quebrarem, faça o bacalhau em lascas no forno. Se quebrarem mais, use-o desfiado para fazer bolinho. Para desfiar, depois de fervido, coloque o bacalhau enrolado em um guardanapo e bata-o na pia. Acrescente 1/2 cálice de vinho do Porto ao bolinho de bacalhau para amenizar o sabor do peixe.

FOTOS | ANTÓNIO RODRIGUES

Ling (Molva molva) – Estreito e mais claro, é o ideal para preparar cozido, assado ou grelhado.

Bacalhau dourado à moda de viana

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BACALHAU NUNCA CHEGA

Modo de preparo 1. Tire a pele das batatas e amasse-as em uma bacia. 2. Junte os demais ingredientes e misture bem. Enrole os bolinhos e frite no óleo bem quente. 3. Deixe os bolinhos secarem bem e sirva. Receita do restaurante Portucale Tel. (11) 3848–0930

Modo de preparo 1. Esquente o azeite e coloque a cebola, o bacalhau, o presunto e a batata palha. Deixe no fogo até a cebola dourar e, em seguida, coloque o ovo. 2. Envolva tudo, para não grudar no fundo, até que o ovo esteja cozido. 3. Antes de levar à mesa, jogue salsinha por cima. Receita do restaurante Antiquarius Tel. (11) 3082-3015 NATURAL DA TERRA

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Modo de preparo 1 É necessário colocar o bacalhau num recipiente com água durante 48 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes por dia. 2 Na hora do preparo, envolva levemente o bacalhau em uma colher de farinha de trigo e grelhe na chapa, previamente untada com azeite de oliva. ARROZ DE BRÓCOLIS 1 Numa pequena panela, esquente o azeite de oliva e misture o arroz com os brócolis. 2 Tempere com sal a gosto. PURÊ DE CENOURA 1 Esmague muito bem as cenouras e misture com a nata formando o purê. 2 Acerte o sal CREME DE CACHAÇA 1 Torre numa panela, 2 colheres de farinha de trigo, sem qualquer gordura. 2 Quando estiver bem dourada, acrescente o leite morno e a margarina, previamente misturados, mexendo bem até formar um creme. 3 Acrescente as alcaparras e tempere com sal a gosto. 4 Por último, junte a cachaça, retirando do fogo assim que levantar fervura. MONTAGEM 1 Num prato raso, coloque a posta de bacalhau cobrindo-a com o molho de cachaça. 2 Disponha ao lado, o arroz de brócolis e o purê de cenoura.

Receita do restaurante Calamares Av. Mercedes, 58, Floresta, tel. (51) 3346-8055, Porto Alegre, (RS)

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Modo de preparo 1. Cozinhe o bacalhau (já sem sal) em 2 litros de leite por cerca de 15 a 20 minutos. 2. Desfie o peixe e misture-o com a cebola e a cenoura. 3. Leve ao fogo com manteiga e creme de leite. Deixe ferver até cozinhar bem. 4. Acrescente a farinha de trigo, o restante do leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Gratine com parmesão ralado. Receita do restaurante Antiquarius Tel. (11) 3082-3015

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& Ponta dos Ganchos Vista aĂŠrea da Costa Esmeralda NATURAL DA TERRA

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A dois passos do

paraíso ESQUEÇA O RELÓGIO EM CASA E EMBARQUE NESTA VIAGEM CHEIA DE MIMOS PELO LITORAL BRASILEIRO P O R

L E T Í C I A

R O C H A

PONTA DOS GANCHOS EXCLUSIVE RESORT

FOTOS | GUILHERME ANDRADE

(Governador Celso Ramos, SC) Endereço certo para quem não quer ter hora marcada para nada. Como todas as refeições têm horário flexível, até parece um sonho tomar café-da-manhã sem preocupar-se com o relógio. Distante apenas 50 minutos de Florianópolis, o resort é um verdadeiro refúgio recheado de luxo e mordomia, tanto que faz parte da conceituada rede de hotéis Relais & Châteaux. A megaestrutura conta com piscina aquecida, quadra de tênis, três trilhas para caminhadas, praia particular, sala de ginástica, quiosque para massagem no meio da vegetação, caiaques, tudo com o conforto daqueles carrinhos de golfe que te levam para cima e para baixo. Mas se a preguiça falar mais alto, o melhor é entregar-se ao conforto dos bangalôs. O Especial da Vila, por exemplo, conta com 130 metros quadrados, sala de estar e dormitório integrados, closets e banheiros duplos, TV, home theater, frigobar, internet, adega para vinhos, Jacuzzi, sauna seca e piscina privativa no jardim. Quem comanda a cozinha é o chef Luis Salvajoli, que a cada dia prepara um menu diferente e cheio de requinte. Se a ocasião pedir um clima romântico, reserve uma noite para jantar à luz de velas em uma ilha, que é próxima ao restaurante. E os mimos

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Ponta dos Ganchos Exclusive Resort Aqui todas as refeições é voçê quem escolhe o horário

não acabam por aí, além da via terrestre, você pode chegar de barco ou de helicóptero, já que está equipado com locais especiais de desembarque. Sinta-se no paraiso.

ALDEIA BEIJUPIRÁ TAÁRUDA (Praia do Lage, AL) Em um pedacinho intocado do litoral norte de Alagoas, um recanto de beleza e sossego. Imagine passar suas férias em uma praia praticamente deserta e natureza exuberante, mas com todo o conforto que a gente gosta. Aconchegantes “malocas” te esperam com cama gigante, banheira perfumada, chinelos e chapéu de palha feitos pela comunidade local, uma vila de pescadores. Por todos os lados da pousada não faltam convites para não

fazer nada – é só escolher se prefere se jogar em redes, sofás, pufes, almofadas ou namoradeiras. E já que o sol brilha por lá o ano inteiro, alterne os mergulhos entre o mar calmo e a piscina refrescante. Privacidade (e exclusividade) são pontos positivos – a lotação máxima é de seis casais em toda a pousada, não aceitam crianças e menores de 16 anos. E já que a pousada pertence à tarimbada chef Adriana Didier, proprietária do Beijupirá, badalado restaurante em Porto de Galinhas (PE), prepare-se para um banquete de delícias regionais. Para chegar lá, escolha entre desembarcar em Maceió (AL), que fica a 120 quilômetros, ou por Recife (PE), distante 170 quilômetros e agende o serviço de transfer da pousada. Uma boa dica é escolher chegar e partir em cidades diferentes,

assim dá para conhecer duas belas capitais do Nordeste. Arrume as malas e esqueça o cotidiano.

SUMMERVILLE BEACH RESORT (Porto de Galinhas, PE) Um dos destinos mais badalados do Estado de Pernambuco é Porto de Galinhas. Mas se você quer aproveitar todo o clima da região, que é paradisíaco, e prefere fugir do agito, esse resort é perfeito. Está situado na chamada Costa Dourada do Nordeste, na Praia de Muro Alto, cercado de um lado por milhares de coqueiros e Mata Atlântica e à beira-mar por uma imensa piscina natural formada pelos característicos arrecifes da região, ótima para um relaxante banho ou a prática de esportes náuticos. NATURAL DA TERRA

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Aldeia Beijupirá Taáruda

Se já não bastassem os presentes da natureza, sua infra-estrutura segue os padrões internacionais dos melhores resorts do mundo. São 70.000 metros quadrados com diversão para toda a família, que pode optar entre os 606 leitos, entre apartamentos, suítes e bangalôs – sendo este último disponível também nas versões presidencial, nupcial ou para deficientes físicos. A programação de esportes e lazer inclui fitness center, aulas de dança, hidroginástica, jogos aquáticos, pista de cooper, hidromassagem à beiramar, bar e decks aquáticos, arco-eflecha, minigolfe, parquinho, passeios ecológicos, parede de escalada, praça de shows, boate, bares, restaurantes e, claro, uma piscina imensa que percorre as áreas do resort, com áreas

para adulto e infantil. Não se desespere, a criançada tem atendimento com monitores especializados, de acordo com a faixa etária. Quando o assunto é a cozinha, os quitutes pernambucanos como o bolo de rolo, a tapioca e charque, que são imperdíveis, podem ser provados no Quebra-Mar, que, como o nome já diz, é um restaurante de frente para o mar. Já o Sete Mares oferece o melhor da gastronomia internacional preparados minuciosamente pelo chef francês Alain Gobert. Para quem vai de avião, a opção ideal é desembarcar no Aeroporto Internacional Guararapes, em Recife, a 65 quilômetros de distância do resort, que possui serviço de transporte pela rodovia ou via helicóptero. Seja como for, vá!

Perfeito para namorar

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Summerville Diversão garantida para toda a família

KIAROA BEACH RESORT (Península de Maraú, BA) Se você quer fugir de tudo, esse é o lugar. Localizado na Península de Maraú, uma região praticamente intocada do litoral sul da Bahia e fora das grandes rotas do turismo, essa viagem é realmente uma experiência inesquecível. E nada melhor do que conhecer esses segredos da natureza em um ambiente especialmente projetado para integrar-se à natureza, com muita exclusividade, luxo e conforto. Instalado em uma área de 250.000 metros quadrados de preservação ambiental, possui apenas 0,15% de área construída, de frente para a Praia de Bombaça, que abriga uma piscina natural de 400 metros quadrados. As acomodações são um capítulo à parte – apenas 24 acomodações, entre suítes tropicais e bangalôs cada um com um atrativo

melhor que o outro, como varanda com rede, duas banheiras de hidromassagem e até piscina privativa com vista para o mar. Como o resort está numa ilha rodeada de mata e mar, não aceita menores de 14 anos, o que exigiria uma infra-estrutura maior. Por isso, também, as diárias incluem pensão completa e um cuidado todo especial com a gastronomia. Não existe cardápio fixo, cada dia o chef Antônio Bispo prepara um menu especial, já que as compras chegam todas as manhãs do vilarejo da Baía de Camamu. Mais um motivo para lhe trazer a esse paraíso – diz a lenda que todo casal que se conhecer ou viajar junto para lá, nunca mais se separa, já que foi o palco do amor da jovem Saquaíra com o índio Maraú. Talvez seja por esse motivo que casais em lua-de-mel são hóspedes freqüentes e, por isso, há um pacote exclusivo para os

noivos, com direito a jantar à luz de velas e espumante com frutas frescas toda noite. Para conferir tudo isso de perto não é muito fácil, mas vale investir nessa viagem. Distante 370 quilômetros de Salvador e 137 quilômetros de Ilhéus, você chega a Maraú por três formas, que dependem de sua disponibilidade de tempo e de dinheiro. A mais rápida é optar pelo jatinho, com oito lugares, que sai do aeroporto de Salvador, faz um vôo de 40 minutos pelo litoral baiano e pousa na pista privativa do Kiaroa, homologada pelo Departamento de Aviação Civil (DAC). Se for por Ilhéus, percorra 140 quilômetros por rodovia até Camamu, de onde saem barcos com destino a Barra Grande, município que mais se parece com uma vila de pescadores. Ali não tem banco nem caixa eletrônico, por isso leve dinheiro em espécie e prepare-se para as belezas desse paraíso intocado do nosso litoral. Perigo é você não querer voltar! NATURAL DA TERRA

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Kiaora

Um cenário deslumbrante

Onde ficar PONTA DOS GANCHOS EXCLUSIVE RESORT Governador Celso Ramos, SC Informações e reservas: tel. (48) 2625-0000 ou pelo e-mail: reservas@pontadosganchos.com.br www.pontadosganchos.com.br ALDEIA BEIJUPIRÁ TAÁRUDA Praia do Lage, AL Informações e reservas: tel. (82) 3298-6549 ou pelo e-mail aldeia@beijupira.com.br www.aldeiabeijupira.com.br SUMMERVILLE BEACH RESORT Rodovia PE-09, Acesso Muro Alto s/no, Praia de Muro Alto, Porto de Galinhas, Ipojuca, PE. Informações e reservas: tel. (81) 3302-4446 ou (11) 3257-0962; www.summervilleresort.com.br KIAROA BEACH RESORT Península de Maraú, BA Informações e reserves: tel. (71) 3272-1320 ou pelo e-mail: kiaroa@kiaroa.com.br; www.kiaroa.com.br

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JET SKI, A FEBRE DO VERÃO POR POR ANA MARIGLIANI BOGNER

iversão sempre é bom, ainda mais se for a bordo de um jet ski. O coração dispara e a adrenalina

aumenta só de pensar que você tem um rio ou um oceano inteiro pela frente. Há quem diga que pilotar um jet ski vale mais que terapia. Filosofias à parte, se você ainda não teve oportunidade de sentir tais sensações, o que acha de alugar um? É uma experiência bastante interessante. O modelo mais comercializado é o jet ski que você pilota sentado, muito fácil de manobrar. Pode-se levar uma pessoa na garupa (alguns exemplares comportam até três pessoas). “Esse modelo não oferece muitos riscos principalmente de queda, pois tem um sistema que não deixa a máquina tombar”, afirma Paula Federighi, presidente da Associação Brasileira de Jet Ski (BJSA). O mercado conta também com o jet ski que você pilota em pé, bem mais difícil de dirigir já que o condutor precisa ter muito equilíbrio e força nos braços para segurar a máquina. Por não ter garupa é mais usado em competições. Para alugar o jet ski por uma hora, você vai desembolsar em torno de R$ 100, para duas pessoas. Mas antes de sair acelerando por aí verifique se a documentação do equipamento está em ordem, se existem peças soltas, avarias no casco e siga corretamente as orientações do instrutor. A presidente da BJSA só alerta para um problema: o documento de habilitação, o arrais amador. “Existem modelos tão potentes que chegam a ser mais rápidos do que o motor de um carro 1.0 e não tem freios. No Brasil é possível alugar jet ski sem o documento de habilitação, o que não deveria acontecer. Se não houver bom senso do piloto podem ocorrer acidentes”, avisa Paula. Para obter o certificado de arrais amador é só entrar em contato com a Capitania dos Portos mais próxima da sua cidade, fazer inscrição e uma prova.

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Primeiro alugue, depois compre! Não é caro deslizar com essas máquinas pelas águas, tudo depende de quanto você quer gastar. O melhor, talvez, seja começar com um modelo usado. A frota brasileira é grande e existem várias opções. Os antigos, com mais de dez anos, giram em torno de R$ 5 mil, mas esse valor muda de acordo com o modelo e motor escolhidos. Um jet ski zero-quilômetro, com motor dois tempos, por exemplo, não sai por menos de R$ 15 mil. O motor dois tempos é usado em 80% da frota mundial por ser mais barato, só que emite poluentes que prejudicam o meio ambiente. A solução das construtoras foi fabricar o motor quatro tempos, que

eleva bastante o preço do jet ski. Se por um lado é mais caro na hora da compra, compensa porque as peças demoram mais para desgastar e com isso as despesas com manutenção tornam-se baratas. Independentemente de você comprar um jet ski novo ou usado, inclua na sua lista a carreta, coletes salva-vidas e a habilitação de arrais amador.

Um presente japonês O jet ski foi criado para presentear os clientes mais assíduos da companhia japonesa Kawasaki. O produto agradou tanto que logo surgiram encomendas e em pouco tempo se tornou um sucesso

de vendas. Durante anos a Kawasaki foi a única a fabricar o jet ski (marca registrada da empresa, mas que já virou domínio público). Com o crescimento do mercado abriu espaço para outras montadoras iniciarem a produção. De acordo com BJSA, o Brasil é a segunda maior potência nesse esporte ficando apenas atrás dos americanos. Além dos campeonatos brasileiro e mundial, em que pilotos treinados apresentam um show de saltos e manobras, o jet ski tem outras funções. É usado por corporações como o Corpo de Bombeiros para patrulhamento e resgates no mar, em competições de surfe serve como rebocador e leva surfistas até as grandes ondas.

O que voce precisa saber! & Nunca ligue o jet ski com pessoas

atrás. Você pode machucar alguém com o jato da turbina. Aliás, sempre que possível saia de lugares apropriados, os chamados corredores, que não permitem o acesso a banhistas e curiosos. A profundidade mínima para ligar o motor é 50 centímetros. Saia em linha reta. Se você estiver no litoral só aumente a velocidade assim que passar a arrebentação das ondas ou a

& & &

uma distância segura, cerca de 200 metros da praia. Nunca navegue com mau tempo e pouca visibilidade. Ao levar alguém na garupa oriente para que acompanhe seus movimentos. Evite aproximar-se de redes, bóias, obstáculos submersos e outras embarcações. Prenda a corda da chave no pulso ou colete, assim se você cair o jet ski desliga.

encontra uma infinidade de & Você acessórios para a prática do espor-

te como coletes, luvas, botas, capacetes, roupas de neopreme (que evitam arranhões e diminuem impacto em caso de queda). Lembre-se: a maioria dos acidentes ocorre por falta de atenção, imprudência ou abuso do piloto. Ao ser abordado pela Marinha, desligue o motor e apresente os documentos. Não fuja!

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SANTO EXERCÍCIO NESTE VERÃO, ABUSE DOS BENEFÍCIOS DA CORRIDA NA PRAIA

entir a brisa do mar, a água nos pés, observar belas paisagens e pessoas alegres, de bem com a vida, são fatores que tornam o exercício muito mais prazeroso e de quebra dá a sensação de que o tempo passa mais rápido. Especialistas afirmam que de acordo com a velocidade da corrida você pode queimar, em uma hora, cerca de 500 calorias, bem mais que a prática na esteira. Mas antes de colocar tênis e roupas confortáveis saiba que treinar na praia exige alguns cuidados. Confira as dicas!

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& 4 – Trajeto Evite caminhos inclinados muito longos para não sobrecarregar o peso em apenas um lado do corpo, essa é uma das principais causas de lesões no joelho. Se o chão for irregular faça percursos curtos de ida e volta para forçar as duas pernas na mesma intensidade.

1 – Hidratação Manter-se hidratado é fundamental. Se possível leve uma garrafa de água ou isotônico para beber durante a corrida.

2 – Proteção Filtro solar é indispensável, até mesmo no inverno. Ele impede que os raios solares agridam a pele. Evite exercitar-se no período entre 10 da manhã e 4 da tarde, horário que o sol é muito forte. Use ainda boné e óculos escuros.

3 – Postura Mantenha a cabeça erguida, os ombros para trás, o tronco firme e os braços soltos na altura da cintura. Com essa postura você mantém 80 % da musculatura do corpo ativa.

O treino é permitido nesses dois lugares. A boa notícia é que a areia absorve o impacto do corpo. Mas escolha a areia úmida, próximo à beira-mar, ela é mais firme para suas passadas. Já a areia fofa desenvolve os músculos da perna, deixa os ligamentos mais resistentes e flexíveis. Mas é impossível conseguir manter a velocidade.

6 – Alongamento

7 – Importante

No fim de cada corrida alongue bem as pernas, o tronco, os músculos do ombro e dos braços, e não se esqueça de respirar profundamente.

Se você não está acostumado a se exercitar, é ideal procurar um médico para avaliação física. Especialistas recomendam começar com um ritmo mais lento, como uma caminhada, por exemplo, e aumentar aos poucos a carga horária. Se sentir muito cansaço, diminua o ritmo ou o tempo de exercício. Assim, você respeita os limites do seu corpo e descarta o risco de sofrer lesões, em pleno verão. Pense nisso!

5 – Calçadão e areia

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Gordura trans, fique longe dela! UTILIZADA EM PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS PARA DAR MAIS SABOR E TEXTURA, MAS É PREJUDICIAL AO ORGANISMO P O R

A N A

M A R I G L I A N I

B O G N E R

ocê gosta de sorvete, batata frita (ou outras frituras), massa folhada, chocolate em barra, pipoca de microondas, margarina, maionese, salgadinhos de pacote, biscoitos, pratos prontos congelados, sopas e cremes industrializados? Se a resposta foi sim, cuidado!!! Algumas marcas desses produtos contêm

gordura trans, também conhecida como gordura vegetal hidrogenada. Devido a um processo de hidrogenação, que transforma óleos vegetais em sólidos (a partir da adição de hidrogênio), a gordura trans, que originalmente é do tipo insaturada, que faz bem ao organismo, é alterada. E passa a ser usada para dar consistência, sabor e crocância aos alimentos, prolongando sua validade. Aí que entra a questão da saúde. A gordura trans aumenta a taxa de colesterol ruim, o LDL e diminui o colesterol bom, o HDL, desequilibra a pressão arterial, favorece o aparecimento de doenças cardiovasculares e o enfraquecimento do sistema imunológico.“Pesquisas apontam que seu consumo pode provocar maior resistência à insulina, aumentando assim a gordura na região abdominal, ocasionando a diabetes. Também há evidências que a ingestão excessiva pode estar relacionada com uma crescente incidência de câncer de mama”, alerta Vivianne Pião, nutricionista. Por esses NATURAL DA TERRA

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motivos a Organização Mundial da Saúde (OMS) aconselha que o limite de consumo de gordura trans não ultrapasse 2 gramas por dia. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) obriga, desde agosto de 2006, os fabricantes estampar nos rótulos dos produtos a quantidade de cada tipo de gordura contida nas fórmulas. Um alimento só pode, segundo a Anvisa, ser considerado zero trans quando tiver quantidade menor ou igual a 0,2 grama. É possível encontrar ainda produtos com a denominação trans free, ou seja, livre de gordura trans. No combate ao ingrediente, a comissão de saúde da cidade de Nova York está para aprovar uma lei em que os restaurantes terão que limitar consideravelmente a quantidade de gordura trans em seus cardápios. A difícil tarefa das indústrias é substituir esse componente sem alterar as características dos alimentos. Muitas já conseguiram, outras estão investindo milhões em pesquisas. “Algumas estão experimentando o óleo de palma, que pode ser transformado facilmente em gordura sem ter que passar pelo processo de hidrogenação. Ele tem a capacidade de realçar o sabor e aumentar a vida dos produtos nas prateleiras”, revela Vivianne.

Tipos de gordura As gorduras insaturadas, de origem vegetal e líquida à temperatura ambiente, são benéficas ao organismo. Algumas ajudam a tirar de circulação o LDL, enquanto outras aumentam as taxas do HDL, protegendo os vasos sanguíneos. É dividida em monoinsaturada (presente no azeite de oliva e frutas oleaginosas como o caju, amendoim,

amêndoa, castanha e avelã) e poliinsaturada. Um tipo é representado pelos ácidos graxos, que não são produzidos pelo organismo, como o Ômega 3 e o Ômega 6. O primeiro tem a função de reduzir os níveis de triglicérides, gorduras que circulam no sangue, e dificultar a formação de coágulos nas artérias. Já o Ômega 6 diminui o colesterol total. São encontrados em óleos de soja, milho e girassol e peixes de água fria, como salmão, sardinha, truta e bacalhau. Já a gordura saturada, sólida à temperatura ambiente, é prejudicial ao organismo. Aumenta o nível do LDL e favorece a formação de placa dentro das artérias, elevando o risco de enfartos e derrames. É encontrada em alimentos de origem animal, como carne, leite e seus derivados e alguns de origem vegetal como o coco, azeite-de-dendê e a manteiga de cacau. É importante ressaltar que as gorduras não devem ser totalmente eliminadas do organismo, pois há necessidade de uma quantidade mínima para revestir e proteger alguns órgãos, como o coração. Elas são também consideradas fontes de energia, auxiliam na absorção e no transporte das vitaminas(A, B, E, K) e mantêm a temperatura corporal, reduzindo a perda de calor. As mulheres, por exemplo, precisam de pelo menos 12% de gordura corporal, para não ter problemas de saúde. A gordura trans não é um nutriente necessário às células, logo não há necessidade de seu consumo. Mas se não conseguir controlar a vontade, evite comer alimentos desse tipo durante a semana e deixe para saboreá-los em ocasiões especiais. Mesmo a gordura boa, quando consumida de maneira inadequada e em excesso, atrapalha.

Óleo: três sugestões para não errar na hora de cozinhar

& Óleos vegetais perdem suas propriedades quando submetidos & a temperaturas altas. & A dica é regar o alimento com um fio de azeite no fim do cozimento. &

Sabe aquela mania de reaproveitar óleo? Quanto mais reaproveitado, pior. As frituras saturam os óleos vegetais e provocam a formação de substâncias tóxicas que irritam o estômago e prejudicam a saúde. O ideal é usar uma vez e jogar fora. Se a vontade de comer fritura é incontrolável, acrescente a menor quantidade possível de óleo e, depois de fritar, seque em papel toalha.

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seu bairro

PRA LÁ E PRA CÁ

PELOS ARREDORES DO NATURAL DA TERRA, HÁ MUITAS ATRAÇÕES, RECHEADAS DE DIVERSÃO E NOVIDADES. ENTRE UMA COMPRA E OUTRA, QUE TAL CONFERIR NOSSAS DICAS? POR POR ANA MARIGLIANI BOGNER

Gastronomia

D’Múcios

O inusitado “Buraco Quente” é realmente um prato cheio

Curso de Férias

Arte São Paulo

Rua Juriti, 651, Moema, tel.: 5052- 8333 www.dmucios.com.br A lanchonete tem a proposta inovadora de incluir o “churrasquinho brasileiro” nas receitas dos mais tradicionais sanduíches. O cardápio, elaborado pela chef Ana Soares, mistura ingredientes nacionais a variados cortes de carne (saídos de uma churrasqueira com mais de 5 metros de comprimento). Uma das atrações é o Buraco Quente (foto), no pão campanha (especial da casa) com carne louca de costela, queijo meia-cura e parmesão, custa R$ 13,40. Entre as opções lights, omeletes, sanduíches no prato e saladas, como a Suprema (escarola frisée, endívias, radicchio, pêra, salmão e alcachofrinhas ao molho de iogurte e ervas, por R$ 17,30). A casa, com capacidade para 250 pessoas, tem ambiente agradável e moderno. Funciona de domingo a quinta das 12 horas à 1 hora, sexta e sábado das 12 às 2 horas.

Avenida Brigadeiro Luís Antônio, 4932, Itaim, tel.: 3057-2842 (e unidades também: Aeroporto, Ana Rosa, Borba Gato, Brooklin, Itaim, Paulista, Av. Portugal e Santana) www.artesaopaulo.art.br História em quadrinhos, mangá, fotografia e cinema são alguns dos 30 cursos disponíveis na escola, especializada em artes e profissões. A dica é aproveitar a temporada de férias e mergulhar nesse estudo, que promete ser pura diversão. O ensino é individualizado, com no máximo 12 alunos por sala. Para conhecer um pouco mais do método utilizado, é possível assistir a uma aula experimental gratuita.

Férias: chegou a hora de fazer arte NATURAL DA TERRA

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Crianças brincam de verdade na Estação Natureza

Estação Natureza Avenida Washington Luís, 4221, Brooklin, tel.: 5034- 2728 www.estacaonatureza.com.br De forma educativa e criativa, essa minifazenda no meio da cidade permite às crianças contato direto com a terra e animais típicos do campo. A alegria da garotada fica por conta da corrida de tartarugas, da ordenha da vaca Rainha e dos passeios a cavalo. Na programação destaque também para as oficinas de marcenaria, culinária, jardinagem e teatro. Aberto sábados, domingos e feriados das 10 às 17 horas. Moda

Daslu Avenida Chedid Jafet, 131, tel.: 3841- 4000 www.daslu.com.br O paraíso dos endinheirados chama-se Daslu, a megaloja de roupas (feminina, masculina e infantil), automóveis, decoração e artigos de alto luxo ( joalheria, relojoaria, cosméticos, presentes). Entre seus gazebos e jardins suntuosos, estão salas interligadas com prateleiras recheadas de marcas famosas como a Dolce & Gabbana (que criou uma t-shirt especial para a loja), Prada, Chanel e até os imortalizados scarpins Manolo Blahnik. Lazer

Global Táxi Aéreo Avenida Jurandir, 856, Aeroporto, tel.: 5070- 6000 www.globaltaxiaereo.com.br Que tal conhecer São Paulo do alto? Os mais aventureiros e ousados podem contratar os serviços da Global Táxi Aéreo. Há mais de 15 anos a empresa promove passeios de helicóp-

tero pelos pontos turísticos da cidade. As saídas e chegadas são feitas do aeroporto de Congonhas ou do heliponto desejado pelo passageiro. Esporte

São Paulo Golf Club Praça Dom Francisco de Souza, 540, Santo Amaro, tel.: 5521- 9255 www.spgc.com.br Com o campo ligeiramente ondulado e buracos de conceito técnico muito bom, é um dos espaços mais procurados da cidade pelos amantes do esporte. Já passaram por ali personalidades como Ronaldo Fenômeno e o presidente americano George Bush.

Infantil

Modelito de Manolo Blahnik. O designer de calçados preferido pelas meninas do seriado Sex in the City, à venda na Daslu

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seu bairro Cultura

Museu da Casa Brasileira Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2705, tel.: 3032- 3727 www.mcb.sp.gov.br Localizado em uma mansão de estilo neoclássico da década de 40, é o único museu no Brasil especializado em design e arquitetura. Em seu acervo, móveis que representam a evolução do mobiliário brasileiro desde o século 17 até o fim do século 20. Os bancos espalhados pelo jardim (com mais de 6 mil metros quadrados), permitem momentos de puro relax ao visitante.

Museu exclusivo para design e arquitetura

Teatro Alfa Rua Bento Branco de Andrade e Filho, 722, Santo Amaro, tel.: 5693- 4000 www.teatroalfa.com.br Projetado e construído sob supervisão de consultores estrangeiros, é um teatro que respeita os mais rigorosos padrões técnicos internacionais. Suporta grandes espetáculos musicais, de dança, concertos, óperas e apresentações de balé.

Artesanato Feira de Arte, Artesanato e Cultura de Moema Praça Nossa Senhora, s/nº, Moema Criada em 1991, pela Associação dos Moradores do Bairro de Moema, é possível encontrar objetos para decoração, bijuterias, presentes e de quebra ainda experimentar comidas típicas. Funciona às quartas, sextas e domingos das 9 às 17 horas.

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Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618. Tel. (11) 5188-8108

Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493. (Inauguração em fevereiro 2007.)

Itaim Rua João Cachoeira, 1352. Tel. (11) 3845-7747

Moema Alameda dos Nhambiquaras, 1856. Tel. (11) 5042-3005

Bem Viver Com Castanhas Ouro Verde

Saúde e Sabor da Amazônia todos os dias em sua mesa

Proteínas, fibras, ômega 6, ômega 9 e selênio. Uma combinação poderosa que ajuda a prevenir o câncer, reduzir o colesterol e aumentar a longevidade.

Em 2007, comece o ano com os produtos Ouro Verde: o jeito mais gostoso de levar um dia-a-dia super saudável! Apoio:

salada de manga, kani e rúcula com vinagrete de castanha Ouro Verde

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Descubra receitas deliciosas: www.ouroverdeagro.com.br molho pesto de castanha Ouro Verde

salmon marinado com mel, shoyo e granulado de castanha Ouro Verde

bolo de castanha Ouro Verde.

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dicas do freguês |

Comprar é um prazer A FREGUESA DONA ALICE SIMON EXPLICA POR QUE FAZ QUESTÃO DE IR AO NATURAL DA TERRA TODA SEMANA P O R A N A M A R I G L I A N I B O G N E R | F O T O S TA D E U B R U N E L L I

egue um carrinho grande, não gosto de carrinhos pequenos, eu não compro de pouquinho”, revela a bem-humorada e extrovertida Alice Simon, antes de dar início às suas compras. No auge de seus 77 anos, deficiente visual há mais de 38, toda semana vai ao Natural da Terra acompanhada da filha, Vera Tempel, 54 anos. Juntas passam cerca de uma hora e meia por lá. “Eu odiava ir ao supermercado. É um lugar muito cheio, estacionar é complicado. Ter de esperar na fila para pesar o alimento, então, era horrível. Vou ao Natural da Terra com prazer, em vez de ser uma obrigação vira um programa gostoso de lazer. Até o fato de estacionarem nosso carro é uma comodidade”, avalia. Durante a entrevista, dona Alice reencontrou vários amigos. “Aqui é assim, sempre tem amigas e gente conhecida”, revela. E foi uma amiga que contou a dona Alice que o bairro de

Moema tinha um lugar ótimo para fazer compras. “Comecei a freqüentar o bairro assim que a loja inaugurou (há cinco anos). Pouco tempo depois abriu a filial no Itaim e não saí mais de lá. É perto de casa e sei onde estão todas as coisas”, afirma. Apelidada carinhosamente de Vó pelos funcionários, sabe o nome de todos que a ajudam na hora das compras, desde o empacotador ao gerente. “O atendimento é primoroso, o pessoal é simpático e gentil. Quem não gosta de carinho e atenção? Quando você sempre vai a um lugar, como é o meu caso e a equipe é bem preparada, acaba se tornando amiga das pessoas. O treinamento do pessoal faz realmente diferença. É por isso que adoro o ‘meu neto’ Piauí (Francisco, um dos gerentes gerais) e toda sua equipe. Até já levei presentinho de casamento para uma atendente do Itaim. E também perguntei quantos funcionários tinham lá, queria presentear todos no Natal.”

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Dona Alice Simon com sua filha Vera Tempel

“São as verduras que mantêm a gente jovem”

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A assídua freguesa confessa que hoje é apaixonada por decopon, fruta que conheceu no Natural da Terra

SALADA DE RÚCULA SOFISTICADA 8 A 10 PORÇÕES

Não é difícil entender por que a sorridente senhora sente imenso prazer em comprar alimentos: quando jovem chegou a dar aulas de culinária. “Sou do tipo que gosta de cozinhar. Tenho uma receita ótima de salada de rúcula (veja quadro). Em 1981 eu e algumas amigas fizemos até um livro, batizado de Receitas de Amigas Testadas. Foram cinco livros para ajudar entidades beneficentes. Se um dia o Natural da Terra inventar de colocar uma cozinha aqui, eu venho ser professora, com certeza.”

na peixaria, que em alguns lugares não tem cheiro agradável, aqui é diferente, dá vontade de comprar. No meu carrinho sempre tem verduras, legumes, frutas, peixes, frios, biscoitos. Alguns produtos eu mesma escolho como cebola e batata. Outros, minha filha ajuda. Faço as compras pensando na família, porque moro com meu marido e com empregada, mas quando junta todo mundo da família, são 13 pessoas e preciso agradá-los. Para isso tenho até um freezer com pratos prontos.

Roteiro de compras No dia que vou às compras, eu me alimento bem pouquinho em casa. É que antes de levar os produtos, principalmente aqueles embalados, eu abro e experimento para saber se estão realmente maduros. Degusto quase tudo e saio de lá satisfeita. Presto atenção também em cheiros. E o Natural da Terra nunca tem cheiro de sujeira. Até

Novidade no cardápio O Natural da Terra sempre tem produtos variados. Há uns três anos, por exemplo, experimentei a decopon (uma fruta, tipo mexerica). Adoro. Já servi para visitas que me perguntaram o que era e onde eu tinha comprado. Certa vez ofereci um jantar e decorei a mesa com essas frutas em forma de uma pirâmide. Foi um sucesso!

Modo de preparo

1. Cubra o fundo de uma travessa com algumas folhas de rúcula, em seguida coloque as pêras já cortadas, acrescente as nozes e o queijo. Faça duas ou três camadas seguindo essa ordem. 2. O tempero só deve ser feito na hora de servir a salada. Misture os ingredientes em uma tigela (o mel demora um pouco para se desfazer) e regue. Bom apetite!

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A força das

borbulhas CONHEÇA A RIQUEZA DE AROMAS, ESTILOS E NOMES DOS VINHOS ESPUMANTES P O R

S U Z A N A

B A R E L L I

s pequenas borbulhas dos vinhos espumantes alegram os brindes de fim de ano. Em profusão nas taças, elas parecem dançar um bonito balé rumo à superfície, onde formam uma fina e aromática camada de espuma. Também chamadas de perlage, no nome francês, essas bolhas de ar caracterizam todos os vinhos espumantes. Do nobre champanhe francês, do cava espanhol ao conhecido prosecco italiano, todos esses vinhos têm as bolhas de ar, na verdade, de gás carbônico. E, em todos, vale a regra de que quanto menores e mais abundantes forem essas borbulhas, maior deverá ser a qualidade da bebida. O champanhe é o mais famoso e tradicional vinho espumante do mundo. Sua história ganhou força a partir de um monge beneditino, chamado dom Pierre Pérignon, da abadia de Hautvillers, próximo à cidade de Epernay, na região de Champagne. No fim do século XVII, esse monge conseguiu fazer um vinho quase branco, apesar de elaborado com a uva tinta Pinot Noir, e efervescente. Encantando com a bebida, ele teria dito a sua frase mais célebre: “Estou bebendo estrelas”. Hoje, os atuais proprietários desse vinho elaboram um champanhe que leva o nome do monge. Na história, o champanhe conquistou imperadores, como Napoleão; presidentes, como Winston Churchill, entre outras personalidades. Elaborado com a uva branca Chardonnay e com as tintas Pinot Noir e Pinot Meunier, esse vinho marcou também o processo de produção das borbulhas. A maioria dos vinhos espumantes passa por duas fermentações – na primeira, a uva é transformada num vinho tranqüilo (sem efervescência); na segunda, o vinho recebe novas leveduras e, em garrafas ou tanques hermeticamente fechados, ocorre a segunda fermentação. E é aí que nascem as borbulhas, o gás carbônico resultante desse

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& Os diversos champanhes da maison, de brut a Celebris

& Em pirâmides de madeira chamadas pupitres, garrafas de champanhe descansam em caves subterrâneas

processo. No método clássico de elaboração, também chamado de champenoise, essa segunda fermentação acontece em garrafas, de preferência em caves subterrâneas, como a de champanhe. No método mais moderno, chamado charmat em homenagem ao seu criador, Eugène Charmat, esse processo se dá em grandes tanques autoclaves de aço inox. Nos dois métodos, depois da fermentação, ocorre a fusão do líquido com o gás carbônico, só liberado no epocar das rolhas. E, no fim desse processo, define-se o estilo do vinho, que vai do extra-brut, muito seco; brut; até o demi-sec, ideal para as sobremesas. O método clássico não é único dos champanhes – exclusivo da região francesa é apenas o seu nome, já que nenhum outro vinho espumante pode usar essa denominação. Nas demais regiões francesas, esses vinhos são chamados de cremant ou, simplesmente, de espumantes. A bebida espanhola recebe o nome de Cava e são elaboradas, assim como em Champagne, com a segunda fermentação em garrafas. Produzidos na região da Catalunha, eles têm as castas nativas Macabeo, Xarel-lo e Parellada e, às vezes, também com a

Pinot Noir e a Chardonnay. A Codorníu é uma das maiores e mais conhecidas marcas de cava. Na Lombardia, na Itália, é produzido o Franciacorta, considerado o melhor vinho espumante italiano, pelo mesmo método champenoise. Ainda na Itália, nascem dois outros espumantes famosos. O Vêneto é a terra do prosecco, elaborado pelo método charmat. É a uva Prosecco que dá nome a bebida, elaborada tanto no estilo seco como no doce. E o Asti tem origem na cidade piemontesa de mesmo nome. O processo, aqui, é diferente: a bebida nasce de uma única fermentação alcoólica das uvas moscatel, normalmente em autoclaves. É um espumante natural, de baixa graduação alcoólica e bastante aromático, característica da Moscatel. Nos demais países, essas bebidas são chamadas simplesmente de vinhos espumantes. No Brasil, principalmente na região da Serra Gaúcha, essas borbulhas vêm conquistando qualidade, a ponto de muitos especialistas afirmarem que as borbulhas são a vocação vinícola de nosso país. Despontam, entre os produtores, nomes como Chandon, Miolo e Salton, entre outros. Todos merecem um brinde. NATURAL DA TERRA

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produtos COMPRAS & SAÚDE DICAS DE PRODUTOS QUE VOCÊ DEVE LEVAR PARA CASA

DA FLORESTA PARA A MESA Especialmente desenvolvida com castanha-do-pará, a linha Ouro Verde é pura saúde. Essa semente, de origem amazônica, possui composição nutricional rica em ômega 6 e ômega 9, vitamina E, elevado teor de proteína, fibras e selênio. A união de elementos vitais ao organismo ajuda na redução do colesterol e na prevenção de doenças cardíacas. A linha destaca produtos como o azeite de oliva extravirgem, obtido através de prensagem a frio com castanhas selecionadas, o que garante um sabor fino e levemente adocicado. Ideal para incrementar saladas, risotos, peixes e frutos do mar. Já o creme de castanhas e o granulado, que é um tipo de farinha, são perfeitos para o preparo de crostas, molhos e bolos. (www.ouroverdeagro.com.br)

& FOTOS | TADEU BRUNELLI

Linha feita à base de castanha de caju é rica fonte de nutrientes

FIQUE LONGE DAS TENTAÇÕES

Fuja dos petiscos calóricos prefira as frutas desidratadas e barras de cereais

Nada de atacar salgadinhos, biscoitos e besteirinhas quando bater aquela fome. O verão chegou e você pode contar com a ajuda dos produtos saudáveis, hoje muito saborosos, para manter a forma. É o caso das frutas secas, que são levemente desidratadas e concentram todo o sabor do alimento, sem adição de açúcar. É só escolher a sua preferida: maçã, banana e abacaxi, que são desenvolvidas pela Presea e possuem cerca de 130 calorias para uma porção de 30 gramas ou 20 pedaços. As barras de cereais também são uma arma poderosa contra aquelas guloseimas calóricas. As produzidas pela Nature Valley carregam saúde e praticidade, nos sabores de aveia e mel, banana com amêndoas e açúcar mascavo com maple. Cada unidade tem apenas 96 calorias, por isso tenha sempre à mão, em casa, na bolsa, na gaveta do escritório. (www.presea.com.br e www.naturevalley.com.br)

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Alto padrão em maçãs e grande variedade de frutas

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina Pav. MFE-B Mód. 117/118 – CEAGESP CEP 05316-900 – São Paulo - SP amfrutas@terra.com.br Fone: (11) 3643.7451 – Fax: 3643.7450

Há 50 anos a AM Frutas atua no segmento de frutas de alto padrão. A empresa conta com produção própria, além de parceria com os melhores produtores de diversos estados. Seu forte é a grande variedade de frutas, com ótima qualidade. Também atua no setor de importados. Uma de suas ﬁliais é especializada em maçãs, representando produtores de grandes marcas. São as melhores maçãs do país.