natural da
TerrA N ATURA L DA TERRA
morangos
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Pode comemorar, que a temporada chegou!
ANO I - nº 2
carta do leitor |
Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretora Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora
Celebrar com gosto Nessa segunda edição da Natural da Terra desc ob ri defin it iv am ent e que fazer uma revista é algo muito prazeroso, pois além de colabo
é uma publicação do Natural da Terra Diretor administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin
R ed a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Diretor de Arte - Fábio Santos Assistente de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha Colaboraram nesta edição: Texto - Camila Guimarães e Lourdes S. Rodrigues Foto - Alexander Landau, António Rodrigues, Guilherme Andrade, Laílson Santos, Marcello Fontes, Paulo Mercadante, Pedro Bueno, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante P u b l i c i d a de marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Impre s s ã o Prol Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema São Paulo A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.
rar em uma maior divulgação de nosso trabalho, permite uma aproximação mais amiga com nossos clientes e fornecedores. Foi exatamente isso o que aconteceu no número um da revista. Com todo mundo coment and o sobre noss as lojas e perg unt and o quando ficaria pronta a edição seguinte. Esse incentivo nos mos trou que o caminho trilhado pelo Natutal da Terra, o da busca constante pela qualidade dos produtos que oferece, é o certo. Estamos com isso criando um mercado onde o consumidor sabe distinguir as diferenças de frutas, verduras e legumes, com a certeza de estarem levando o melhor para casa. Nossa responsabilidade ficou ainda maior, mas tenho certeza que dando continuidade ao trabalho as metas serão alcançadas. Alías, isso pode ser conferido nessa edição, onde começan do pela capa, fica claro ser impossível resistir a tenros morangos. Espero que você goste do cardápio desta edi ção e nos ajude a fazer as próximas. Para tanto, lanço o convite. Mande sua carta ou e-mail com sugest ões e coment ár ios, estar ei espe rando. Forte abraço Ruiz Diretor marketing@naturaldaterra.com.br
sumário 10 | Vida Saudável
Dicas para um outono cheio de sabor
14 | Hortifruti de qualidade
Nosso especialista ensina os truques para não errar nas compras
22 | Produtos da Estação
Saiba um pouquinho de cada produto e prove receitas preparadas por experts da gastronomia 22 | Morango • 28 | Endívia • 32 | Batata
42 | Tentações
Objetos que além de lindos, salvam o seu diaa-dia na cozinha
44 | padaria
Um passeio por esta vitrine recheada de tentações
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50 | Entrevista
Graziella Moretto conta sobre seu lado atriz, mãe e escritora
52 | Cozinha Fácil
A chef Bella Masano conta os segredinhos de preparo de frutos do mar
56 | Dia das Mães
Nossa homenagem à essas belas mulheres
62 | História
Conheça a Sobei, uma das entidades bene ficiadas pelo Natural da Terra
64 | Esportes
A importância da atividade física na gravidez
66 | Seu Bairro
Um roteiro de compras, lazer e serviços ao redor de nossas lojas
72 | drinques
O barman Souza prepara uma seleção de caipirinhas especiais
78 | v inhos
Os melhores rótulos para rechear a sua adega
82 | Produtos 50
Luxos que não podem faltar na sua mesa
vida saudável | p o r
l e t i c i a
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Aqueça o corpo e alma
Dicas deliciosas e saudáveis para enfrentar o friozinho que vem aí... v i t a m i n a s
Sucoterapia
foto | marcello fontes
Não deixe a gripe te pegar. Uma arma poderosa e gostosa para combater os males do invern o, é abus ar dos sucos naturais. E aí a sua imaginação é que manda... vale combinar legu mes e frutas de várias cores, além de ervas e raíz es, ingred ient es ricos que mandam embora aquele mal-estar. Pra começar, que tal prov ar a mist ur a de geng ib re, cenoura, beterraba e limão? É um “remédio” delicioso. Para quem não tem tempo ou está fora de casa, a dica é optar pela praticidade dos sucos naturais processados, mercado que dia-adia cresce e que te dá, o ano todo, a facilidade de encontrar divers os tipos de frut as, inclusive as de época até regionais. Uma novida de que vale a pena provar é o suco de uva integral, da Econatura Produtos Ecológ icos e Naturais, produzido exclusi vamente com uvas cultivadas em sistema agro ecológico, sem adição de açúcar e conser vantes. natural da terra
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g o s t o s u r a
É sopa! Quando o frio chega, não tem jeito.
foto | antónio rodrigues
A gente logo pensa em algo que conforte o corpo e a alma. Essa é a hora de investir nas sopas, que além de muito gostosas, é uma alternativa saudável para quem deixa as saladas de lado. Pode ser uma tradicional sopa de legumes, um caldo verde, caldinho de feijão... e para receber os amigos, que tal algo especial? A chef Rosele Tejadas, do restau rante Colher de Pau, especializado em comida brasileira regional, com filiais em São Paulo e Fortaleza, nos conta os segredinhos do prato campeão de vendas da casa, o Creme de abóbora com gengibre e carne de sol desfiada. “Refogue o gengibre no azeite, junte a abóbora japonesa e deixe cozinhar. Processe no liquidificador, volte para a panela, junte shoyu e carne de sol puxada na manteiga. Finalize com salsinha. Não tem segredo, viu?”.
Santo gengibre Originário da Índia, o gengibre era usado para fins medi cinais desde a Antiguidade. Com propriedades expectorantes e antiinflamatórias, é um santo remédio para a tosse, resfriado, dor de gar ganta e cólicas, entre outros. Também melhora a rouquidão e deixa a voz mais bonita. De acordo com a cultura milenar asiática, os temperos estão relacionados ao temperamento humano. No caso do gengibre, pode alterar o comportamento de uma pessoa, deixando-a mais entusiasmada e expan siva. Daí sua fama de afrodisíaco. Portanto, abuse do gengibre para afastar o frio, em um chá bem quente, acrescentando em molhos picantes e para realçar o sabor de bolos, pães e doces.
vida saudável | p o r
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s e g r e d i n h o s
O chá das cinco Nada m elhor que um chá para esquent ar o dia. Jasmim, camomila, maçã, hortelã... o perfume invade o ambiente e rapidamente e dá aquela sensação relaxante. Mas para extrair todos os benefícios dessa bebida milenar, é preciso alguns cuidados espe ciais com as ervas, que são extremamente delicadas. A argentina Inês Berton, uma das maiores especialistas de chá no mundo, aler ta para cuidados básicos, que fazem toda a diferença. • Use 1 colher de chá para xícara da bebida. • Não ferva a água. O ideal é esquentá-la até pouco antes da fervura. • Use a melhor água possível, como a mineral. • Esquente a xícara e o bule antes de servir o chá. • Chás verdes precisam de 1 minuto de infusão; os pretos, de 3 a 4 minutos. • Não armazene os chás por mais de seis meses.
Curtas, mas importantes
gente sabe, mas a goiaba tem mais vitamina C do & Pouca que as principais frutas cítricas, como laranja e limão. Além disso, doce e deliciosa, é livre de gordura e tem pouquíssimas calorias. Portanto, aproveite e abuse da goiaba fresca para fazer sucos ou comer ao natural. vitaminas do complexo B são recomendadas para & Asa manu t enç ão da memór ia. Frango, c ereais, peixe, abac at e e batat a são boas font es desse nutrient e. Esse grupo de vitaminas estimula a produção de ace tilcolina, um neurotransmissor responsável por enviar inform aç ões de uma célul a do céreb ro para outra, além de proteger as células do sistema nervoso. gente anda falando dos benefícios que uma taça & Muita diária de vinho faz para o coração. Mas, se você não é fã de bebidas alcoólicas, não se preocupe. Fique com as uvas. A uva vermelha, rica em quercetina, um rico e poderoso oxidante, ajuda a prevenir doenças cardio vasculares. Sua casaca contém resveratrol, substân cia que inibe o agrupamento de plaquetas, diminuindo as chances de formar coágulos sanguíneos. natural da terra
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hortifrutti |
fotos | tadeu brunelli
PiauĂ ĂŠ quem ensina os macetes para nĂŁo errar na hora das compras
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ABC do hortifruti
Um
Vai às compras? Nosso especialista dá as dicas para escolher o melhor produto
C
omo saber se o abacaxi está doce?
Na hora de escolher o melhor abacaxi, o melão madu ro ou os condimentos que melhor combinam com determinado prato, dúvidas e mais dúvidas acabam deixando a cabeça de quase todo mundo confusa. Foi procurando sanar esse, digamos, pequeno problema, que o Natural da Terra conta com um profissional especializado no assunto, que tem dicas preciosas para qualquer cliente. Quem ajuda o cliente nessa doce missão é Francisco Carvalho, mais conhecido como Piauí, que desde 1970 atua no mercado de hor tifruti, responsável há quatro anos por esta área no Natural da Terra. Um bate-papo com Piauí revelou dicas simples e valiosas, que garantem uma compra de qualidade, sem erros e desper dícios. Confira os macetes e as principais características de cada produto e suas variedades*, da nossa lista de comprasabacaxi, caqui, melão, abóbora, alface e pimenta.
hortifrutti | Observe se as escamas estão bem abertas, é sinal de que a fruta está doce
Abacaxi Uma das frutas tropicais mais populares no mundo, o abacaxi tem origem na América Central e México. É rico em vita mina C, potássio e cálcio. Os tipos mais conhecidos são o pérola (formato mais comprido) e o havaí (mais arredondado, miolo maior). Os macetes muitos já conhecem... puxar as folhas da coroa e se estas se sol tarem com facilidade, está no ponto ideal. Para não errar repare nesses sinais- o abacaxi doce tem escamas bem grandes e exala perfume inigualável. Se estiver maduro, conserve em geladeira. Se não estiver no ponto, guarde em local fresco e arejado.
Melão É uma fruta refrescante, com proprie dades hidratantes, rico em Vitamina A, C e potáss io. O melão pert enc e à mesma família da abóbora e da melan cia e seus tipos mais conhecidos sãoamarelo (mais comum), rei (vendido em uma “redinha” vermelha, assemelha-se ao tradicional), espanhol (casca verde, comprido), orange (diferente de todos, pequeno, polpa dura e laranja, casca amarelo bem claro) e net (polpa bem
macia, casca meio cinza). Aqui, o tru que é apertar do lado oposto ao cabo. Se ceder à pressão dos dedos, está no ponto. Se estiver mole demais, é porque já passou do ponto e se estiver duro, está verde. A casca deve ser firme, ter cor forte e sem rachaduras. Deixe ama durecer em temperatura ambiente e só depois guarde-o na geladeira e depois de cortado, conserve com papel alumí nio ou plástico para não ressecar e con suma no máximo em 3 dias.
Caqui É uma fruta característica do outono brasileiro e tem origem no Oriente. O caqui é boa fonte de cálc io, fósf or o, sódio e rico em açúcar e vitamina A. Há três varied ad es- o rama forte (pequeno, polpa macia, laranja inten so), choc ol at e (pequen o, achat ad o, crocante) e fuyu (grande, firme). Na hora da compra, veja se a fruta não apresenta rachaduras, se está firme e de cor uniforme. Não pode estar amas sado ou murcho. Só deve ser lavado na hora do consumo, caso contrário ele azeda facilmente. Manter fora da gela deira para maturação e conservar em geladeira, quando maduro, por 4 a 5
Atenção a lateral do melão e veja se o caqui não tem rachaduras natural da terra
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hortifrutti | dias.
Abóbora Originária da América Central, cada varie dade de abóbora tem formato, tamanho e características diferentes. É muito versátil, já que dela aproveita-se tudo- desde a polpa e a casca para doces, refogados e sopas até e semente, que tostada transfor ma-se em um delicioso aperitivo. Possui grandes quantidades de vitaminas do Complexo B (B1, B2 e B5), cálcio, fósforo, ferro e potássio. Destaca-se quatro tiposcabotchã (verde), moranga (laranja), pesco ço (muito grandes e verde) e paulista (pequena e verde). Se estiver mole, suja ou manchada não leve. Como a abóbora só permite ser partida Aprenda a reconhecer quando está no ponto, prefira os tipos de comprar as vendidas já corta abóbora das. Em local seco e fresco, alface que há no mercado inteira, dura cerca de 3 meses. Se já estiver partida, guarde na gaveta inferior da geladeira, dentro de sacos plásticos, por até uma semana.
Alface A hortaliça mais consumida no País, tem origem na Ásia e chegou ao Brasil através dos portugueses. Será que você conhece todas as suas variedades? Tem muitas, veja só- lisa, crespa, frisée roxa, frisée verde, lolo red, roxa e americana. Possui como princípio ativo a lactucina- substân cia que lhe confere propriedades calman tes e é rica em ácido fólico, ideal para a dieta de gestantes. Escolha folhas viçosas, sem manchas ou marcas, que podem ter picadas de insetos. Antes de guardar, retire
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Pimenta nem sempre é picante. Conheça as variedades do Natural da Terra e suas aplicações na cozinha
as folhas murchas, coloque em um saco plástico furado ou com ar e deixe na parte baixa da geladeira.
Pimenta Especiaria que conquistou o mundo, a pimenta é aquele tipo de condimento que você ama ou odeia. Engana-se quem pensa que toda pimenta é pican te, porém há algumas bem suaves, que dão sabor ao prato, sem provocar tanta ardênc ia. Tem boas doses de betacaroteno e vitamina C, mas não contri buiu para repor as energias, já que é ingerida em pequenas quantidades. Os registros apontam para cerca de 22 espécies selvagens, mas as comercia lizadas in natura giram em torno de dez varied ad es. As mais c omuns são-
pimenta-de-cheiro (forte odor, sabor e picante), malagueta (muito picante, use com moderação), dedo de moça (pouco picante, boa para molhos), verde (mode rada, ideal com frutos do mar), america na (doce, aroma fraco), cambuci (doce, pode consumir fresca em saladas) e cumari (bem picante, amarga, boa para perfumar). Escolha as pimentas que estejam bem coloridas, brilhantes. Se estiver um pouco murcha, dispense, pois já perdeu água e suas proprieda des marc ant es. Em temp er at ur a ambiente, dura de uma a duas sema nas. Só lave a piment a, na hora de armazenar, se for deixar na geladeira. Caso contrário, o contato com a água só deve acontecer minutos antes do natural da terra
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É tempo de
morango!
Chegou a hora de se entregar aos prazeres dessa fruta que aguça o paladar e os sentidos P o r
l e t icia
r o cha
P
repar e-se para uma delic ios a temp or ad a. Com a entrada do outono, chega também às prat el eir as, uma das frutas mais esperadas do ano. Pode
comemorar, é tempo de morango! Uma das frutas mais apreciadas no mundo, tanto pela beleza de sua cor vermelho-intenso como pelo seu sabor agridoce incomparável. Imagine... é tão delicado, suculento e perfumado que logo já dá vontade de devora-los. Dá para passar várias horas só provando perfeitas combinações- puro, com açúcar, com creme de leite, com chan tilly, com chocolate, sucos, sem falar nas geléias e até em pratos quentes. Seu cultivo começou na França, no século XVIII, com algumas mudas importadas do Peru, do Chile e da América do Norte. Nos livros, há muitos registros de histórias com a fruta. Conta-se que o morango é dedicado à Virgem Maria. Na Lapônia, o pudim tradicional do Natal é feito de morango com leite de rena. Na Bavária, uma cestinha com morangos pendurada entre os chifres da vaca agradava os duendes, que em troca, abençoavam o animal fazendo-a produzir leite em abundância. Histórias à parte, é o melhor mesmo é comê-lo sem culpa... começe com uma bela mordida na fruta pura e aos poucos, sem pressa, abuse das combinações clássicas e permita-se descobrir novas combinações, como as com as receitas tentadoras que selecionamos para você.
produtos da estação |
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Risoto de morango, pétalas de rosa, baunilha, redução de balsâmico e papoula 4 p o r ç õ e s 320 g | de arroz vialone nano 300 g | de morangos frescos 10 g | de pétalas de rosas comestíveis verme lhas 2 | favas de baunilha 15 g | de sementes de papoula 3 ou 4 | gotas de água de rosas 6 colheres | (sopa) de manteiga extra sem sal 4 colheres | (sopa) de queijo parmesão Grana Padano ralado 1 1/4 | litro de caldo de carne ou de legu mes 1 colher | (sopa) de cebola finamente pica da
Modo de preparo
la risotteria alessandro segato
Receita do chef Alessandro Segato, tel. (11) 3068-8605
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Em uma panela, aqueça o azeite com duas colheres (sopa) de manteiga e doure a cebo la. Junte metade dos morangos cortados em quatro e deixe-os dourar. Refogue por apro ximadamente dois minutos com as favas de baunilha cortadas ao meio no sentido de comprimento. Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Vá juntando aos pou cos o caldo quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para se che gar ao ponto do arroz, acrescente as pétalas de rosas, o restante dos morangos, a papou la e a água de rosas. Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e o parmesão. Misture. Sirva em pratos individuais, deco rando com pétalas de rosa, as favas de bau nilha, sementes de papoula e a redução de balsâmico. redução de balsâmico 300 ml | de vinagre balsâmico de Modena 20 g | de açúcar 1 | folha de louro Junte todos os ingredientes em uma fri gideira. Reduza em fogo médio até atin gir a consistência nappé leve (a mistura deve estar com dens id ad e sufic ient e para c obrir as cost as da c olher de pau, natural da terra
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Strudel de morango 1 u n i d ad e d e 1 Massa 250 g | de farinha de trigo 20 g | de óleo 100 g | de água morna 1 | ovo 1 | pitada de sal
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Recheio 350 g | de morangos frescos 200 g | de farinha de rosca 50 g | de manteiga sem sal pão-de-ló branco (a venda em confeitarias e padarias) 2 g | pacotes de pudim de baunilha* 500 ml | de leite
Modo de preparo Nesta receit a, para facil it ar o prep ar o caseiro, o pudim de baunilha substitui o creme confeiteiro usado na confeitaria Bata todos os ingred ient es da massa, excet o o óleo, até obter uma mist ur a homogênea. Pincele a massa com o óleo e deixe descansar por 40 minutos. Leve a farinha de rosca ao fogo com a manteiga sem sal. Reserve. Estique a massa sob um pano enfarinhado. Coloque o pão-deló branco num espaço de 5 cm por 35 cm sobre a massa. Recheie com o pudim de baunilha, os morangos inteiros e a fari nha de rosca. Enrole a massa e asse em forno quente até dourar.
Confeitaria Christina | Receita da chef Christina Hatt, tel. (11) 5044-5400
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foto | rogĂŠrio voltan
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Shortcake com morangos 4 p o r ç õ e s Massa 2 xícaras | de farinha de trigo 5 colheres | (sopa) de açúcar 1 e 1/2 colher | (chá) de fermento em pó 1/2 colher | (chá) de bicarbonato de sódio Pitada de sal 100 g | de manteiga gelada 2/3 xícara | xícara creme de leite recheio 600 g | de morangos 6 colheres | (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícara | de creme de leite fresco Essência de baunilha calda 150 g | de chocolate meio amargo 2/3 xícara | de creme de leite 2 colheres | (sopa) de açúcar mascavo Essência de baunilha
Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare a massa, mist ur ad o em um recip ient e a farinha de trigo, 3 colheres (sopa) do açú car, ferm ent o, bicarb on at o e pitad a de sal. Acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos e vá misturando com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Acrescente o leite aos poucos até que a massa estej a ligad a. Coloque na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com 2 cm de espessura utili zando um rolo. Com um cortador redondo, corte discos de 7 cm de diâmetro. Arrume os discos em uma assadeira, pincelando cada um com um pouco de creme de leite. Polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido até que os discos este jam levemente dourados. Retire e deixe
e sfriar. Prepare o recheio, amassando metade dos morangos e fatiando finamente a outra metade. Misture as duas preparações e acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar. Deixe repousando por 20 minutos. Prepare a calda fervendo creme de leite com o masca vo. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e a essência de baunilha. Bata o creme de leite do recheio com 2 colheres (sopa) de açúcar até ponto de chantilly, aro matize com a baunilha e coloque na geladei ra. Monte a receita, cortando cada bolinho ao meio no sentido horizontal. Cubra a meta de do fundo com os morangos e seus sucos, coloque o chantilly sobre as frutas, cubra
luiz cintra gastronomia
Receita do chef Luiz Cintra, tel. (11) 3051-5441
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foto | paulo mercadante
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Use e abuse da
endívia
Leve para a sua cozinha um ingrediente versátil, saboroso e saudável
E Por
L o u r d es
S.
R o d r i g ues
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Produção
C r is t i n a
stá em busca de um ingrediente versátil? Quer dar um toque a mais na sua receita? Que
tal usar a endívia? Conhecida desde o tempo dos egípcios, gregos e romanos, que a utilizavam como remédio natural, a hortaliça hoje ganhou status na gastronomia e é um grande “coringa” na cozinha. Pode ser usada crua ou cozida e dá beleza e sabor mar cante à uma simples salada ou à uma criação sofisticada. E tem mais pontos positivos. É facilmente encontrada o ano todo, pode ser conservada na geladeira por vários dias sem per der o viço e as propriedades nutricionais e traz muitos benefícios à saúde. É rica em fibras, potássio, ferro, vitaminas A, B1, B2, e C e seu consumo regular ajuda no com bate à osteoporose- cada 100 g de endívia tem 18 mg de cálcio. E ainda, quem está de dieta pode comemorar, pois a endívia tem pouquíssimas calorias. Um dos principais produtores é a Wit International, localizada em Holambra, distante 120 km da capital paulista. Segundo Mathis Peter Hendrikx, gerente comercial do produto, a endívia da Wit é mais saborosa, saudável e higiênica, pois é cultivada sem agrotóxicos, em câmaras frias e alimentada por sistema de hidroponia. A empresa é reconhecida no Brasil pelo seu padrão de qualidade semelhante ao dos grandes produtores mundiais, como França, Bélgica, Itália e Holanda. É hora de ir para a cozinha. Que tal provar uma nova receita? Quem dá a dica é o expert chef Charlô Whately, autor da do prato que mescla endívias, maçã verde e presunto cru, que é servida em seu charmoso Bistrô Charlô, em São Paulo.
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Charlô Whately Transformar o seu gosto natural pela gastronomia em atividade profissional levou um tempo para acontecer na vida do renomado chef Charlô Whately. Em 1981, sem saber ainda exatamente que rumo tomar na vida, Charlô trancou a matrícula no curso de administração de empresas e largou seu trabalho no mercado financeiro para passar uma temporada em Paris. Lá, ele cozinhava para senhoras francesas e estudava gastronomia. Um ano depois, de volta ao Brasil, começou a preparar fes tas para amigos e familiares e não parou mais. Hoje ele tem dois renomados restaurantes em São Paulo- Charlô Bistrô e Charlô Jockey Club, além de um concorrido buf fet. Bistrô Charlô Rua Barão de Capanema, 440, tel. (11) 3088-6790, Cerqueira César, São Paulo/SP Wit International - www.endivia.com.br - (19) 3802-2301
E squila n t e
ENDÍVIAS COM MAÇÃ VERDE E CHIPS DE PRESUNTO CRU 4 p o r ç õ e s 200 g | de endívias vermelhas 200 g | de endívias brancas 100 g | de maçã grany Smith 40 g | de nozes picadas 40 g | de roquefort em cubinhos 10 g | de ciboulette picada 120 g | de presunto cru cortado em fatias feitos em chips 75 g | de tomate cereja Molho roquefort 200 g | de queijo roquefort 1 | creme de leite fresco 5 g | de sal
Modo de preparo 1. Lave as endívias e separe em folhas. 2. Corte a maçã em fatias. 3. Para fazer os chips, coloque as fatias de presunto cru sobre um papel sulfurizado ou manteiga e leve ao forno a 180 graus até ficar seco e crocante. 4. Lave os tomates e corte-os ao meio. 5. Para o molho roquefort, bata os ingredientes no liquidificador. Arrume as folhas de endívia e os demais ingre dient es num recip ient e e regue com o molho antes de servir. 6. Salpique pimen ta-do-reino branca moída na hora.
foto | laĂlson santos
Batata |
BATATAS AO DILL PPG Gastronomia
Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903
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Presença marcante Preparada das mais diversas maneiras, a batata tem lugar certo na mesa do brasileiro. Frita, assada, gratinada, é deliciosa de qualquer jeito
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oucos alimentos são tão populares e importantes no mundo como a batata. Ela agrada o paladar dos povos dos cinco continentes, sendo produzida em mais de 180 países. Sua origem é a América do Sul, mais precisamente as regiões andinas do Peru, Chile e Bolívia, onde cresce espontaneamente há milênios. Estudos arqueológicos apontam a civi lização Inca como a primeira a cultivar e a fazer dessa planta um dos principais itens de sua alimentação. Conta-se que os índios sul-ameri canos mediam o tempo tomando como base o quanto se levava para cozinhar as batatas. Os europeus, no entanto, só chegaram a conhecê-la no final do século XVI, por meio dos colonizadores espanhóis que dominaram a América. Rica em carboidratos, a batata, tubérculo que pertence à família das salonáceas, é grande fonte de energia. Contém sais minerais, vitamina C e, em pequenas quan tidades, vitaminas do Complexo B. O amido corresponde por cerca de 20% de sua composição. Com isso, por exemplo, na hora de fritar, o excesso de amido não deixa a batata ficar tão crocante. O ideal para solucionar esse pequeno problema do prazer, é fatiar as batatas, passar por água corrente e secar bem antes de levar ao fogo. O resultado são fritas deliciosas e crocantes.
foto | antonio rodrigues
Batata |
BATATAS ASSADAS COM FUNGHI PPG Gastronomia
Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903 natural da terra
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No Brasil, existem mais de 100 tipos, que variam em tamanhos, cor da casca, além das diferenças na polpa, de cor amarela ou branca. As batatas de polpa compacta são mais úmidas e de colora ção amarelada, de casca fina e com menor quantidade de amido. São as melhores para cozinhar, pois não se des mancham facilmente. Também são usa das para saladas e para a batata sauté. Já o tipo mais farinhento tem mais amido, sendo ideal para assar e para purês. Cozinha mais rápido que a outra e fica mais leve. Na mesa, é um dos alimentos mais ver sáteis. A batata faz boa combinação com outros legumes, além de ser acompanha mento ideal para carnes grelhadas e assa
Dicas
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• Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias. • Seu período de safra vai de janeiro a junho. • Cem gramas de batata fornecem 126 calorias. • Devem ser armazenadas em locais frescos e com boa ventilação. Do contrário, começam a nascer bro tos. • Não lave as batatas antes de guardar. Em baixas temperaturas o amido é convertido em açúcar. Por essa razão, não deve ser guardada na geladeira.
BATATAS ASSADAS COM FUNGHI
BATATAS AO DILL 4 porç õ e s 200 g | de batata bolinha 20 g | de dill 20 ml | de óleo de oliva 2 | dentes de alho picados 1/2 | colher (chá) de mostarda em grão 1 g | de pimenta chilli 1 | cebola roxa em rodelas 2 g | de salsão em pó
Modo de preparo
Lave e corte as batatas ao meio e reser ve. Numa panel a, coloq ue um litro de água para ferver. Quando borbulhar, adi cione as batatas e cozinhe por 15 minu tos ou até ficar em m acias. Escorra e reserv e. Lave as f olhas de dill, pique e reserve. Numa frigideira, aqueça o óleo, adic ion e o alho e refog ue até dour ar. Junte a most ard a, a piment a chill i, as batat as, o dill, a cebol a roxa e refog ue por mais 5 minutos. Adicione o salsão em pó, uma pitada de sal e sirva bem quente. Ótimo acompanhamento para peixes gre
4 porç õ e s 4 | batatas grandes com casca 200 g | de funghi seco 20 g | de manteiga sem sal 1 | cebola média picada 1 | dente de alho picado 200 ml | de creme de leite fresco
Modo de preparo Coloque o funghi seco em uma vasilha e cubra com água morna para hidratar duran te 2 horas. Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as batatas numa assadeira e leve para assar por 30 a 40 minutos ou até que fiquem macias. Para testar o ponto, espete a batata com um garfo; ele deve entrar sem dificuldade. Enquanto isso escorra o fung hi. Derreta a manteiga numa frigideira, adi cione a cebola, o alho, refogue em fogo médio por um minuto, junte o funghi e refo gue por mais 3 minutos. Corte uma “tampa” das batatas assadas, retire a polpa com uma colher sem estragar a casca e reserve. Misture a polpa das batatas ao funghi refo gado, adicione o creme de leite, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, recheie as batatas e leve novamente ao forno apenas para esquentar um pouco. Sirva em seguida, bem quente.
Batata |
DE BATATINHAS COM SHITAKE & BROCHETTE 6 p o r ç õ es 12 | espetos de madeira 36 | batatas bolinhas cozidas com água e sal 48 | unidades de shitake de tamanho médio ramos de alecrim 100 ml | de azeite; sal
Modo de preparo
Intercale nos espetos de madeira o shita ke e a batata bolinha. Tempere com sal, alecrim e azeite. Reserve por 30 minutos. Leve para grelhar em fogo baixo, virando semp re e grel hand o aos pouc os, para ficar dourado sem queimar.
Le chef rouge
Receita da chef Renata Braune, tel. (11) 5181-8749
natural da terra
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Batata |
& BATATAS RÖSTI 4 porç õ e s 1 kg | de batata barraca (suja) 60 ml | de óleo de amendoim 400 g | de bacon cortado em cubos 20 ml | de óleo de canola PPG Gastronomia
Receita do chef Por Pedro Paulo Oliveira, tel. (11) 3835-8903
Modo de preparo
Numa panela coloque dois litros de água e leve ao fogo até levantar fervura. 2 Enquanto isso descasque as batatas, lave, coloque-as na água fervente e cozinhe no ponto “al dente” ou seja “firmes”. Escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente. Enquanto isso, numa frigideira, doure os cubinhos de bacon no óleo de canola, escorra e reserve. Rale as batatas
no ralador grosso e misture com o bacon. Numa frigideira pequena de fundo grosso (12 cm de diâmetro), coloque o equivalente a uma colher de sopa do óleo de amendoim, aqueça em fogo fraco, faça uma camada de 2 cm de altura de batata ralada, e deixe cozinhar até dourar, vire e deixe dourar do outro lado. Repita esta operação até acabar as batatas.
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tentações Por
Objetos de desejo para candidatos a chef ou gourmets
cristina
esquilante
Indispensáveis e bonitos, com eles sua cozinha
Mexe e &remexe Compacto, de fácil manuseio e design ergonômico, o mixer Pimer Red Line, da Ariete acompa nha copo de acrílico de 600 ml na cor ver melho, 220W. À venda na Suxxar,
fotos | pedro bueno
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Parece um robozinho O Robô, da marca Modern, é na ver dade um espremedor de frutas manual e economiza eletricidade. Em estilo Old Fashion, tem acaba mento cromado e possui um pode roso sistema de pistão que é acio nado por uma alavanca lateral. À venda na Pepper, R$ 395
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se torna mais prÁtica
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Trituração rápida Em níquel escovado com detalhes em preto, o liquidi ficador Oster 6826, possui base larga que garante a sua estabilidade. A jarra é de vidro, tem capacidade de 1,5 l e pode ir à lava loucas. Preço sugerido, R$ 549 (consultar pontos de venda através do atendimento ao consumidor)
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Entre pesos e medidas Tem coisa mais gostosa do que fazer aquele bolo da vovó? Com a balança American você volta ao passado com o seu belo estilo retrô, que lembra as clássicas balanças de feira. À venda na Pepper, R$ 109
Esquenta e esfria
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Até no carro você pode usar a minigeladeira Sunca, tem capacidade de 7 litros ou 9 latas, voltagem de AC 110V e possui controle de temperatura que possui termostatos especiais que controlam a temperatura quente ou fria. Dimensões: 31x25x11 (ACP). À venda na Pepper, R$ 399
Endereços:
Pepper - Rua Leopoldo Couto Magalhães Junior, 753, tel. (11) 3167-2287, São Paulo/SP - www.pepper.com.br | Suxxar - Praça Panamericana, 51, tel. (11) 3032-0188, São Paulo/SP www.suxxar.com.br | Oster - Atendimento ao Consumidor, tel. (11) 3392-2202
padaria |
fotos | tadeu brunelli
Te levamos para uma visita tentadora,
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Uma vitrine dos deuses
a padaria do Natural da Terra, loja do Alto da Boa Vista
N
&
Joelicio dos Santos: 34 anos de experiência
o mundo dos aromas e sabores, poucos lugares são tão provo cativos ao paladar do que uma padaria. O aroma do pão saindo do forno, o visual provocante de bolos como o Floresta Negra ou de uma suculenta torta de morangos, frios sendo cortados finamente, mexem com as papilas gustativas e se tornam irre sistíveis. São delícias que saciam e fazem bem para a alma. Pois é exatamente esse cenário de guloseimas que espera os clientes da loja do Alto da Boa Vista, do Natural da Terra, que conta com uma super padaria, com mais de 800 itens variados, entre pães, tortas, bolos, salgados e doces. Entre os salgados, um dos destaques é a linha exclusiva desenvolvida com os pro dutos Natural da Terra, de maneira natural e artesanal – como os pães de alho, milho, cenoura e multigrãos. Outra atração do lugar é sua vitrine, muito bem equipada com 14 bandejas de doces, 30 bolos e 35 tortas, que são renovadas diariamente com deli cias como beijinho, sonho, cheese cake, torta de morangos e bolo de fubá. Entre as novidades, duas vedetes - o luna (mousse de chocolate com frutas vermelhas) e o bolo dois amores (chocolate com maracujá). Os chocólatras ganham atenção especial com a oferta de brigadeiro, bombas, torta Sonho de Valsa, Tiramisú, Floresta Negra, bolo Prestígio e bombocado. Um dos responsáveis pelo sucesso da padaria é o craque Joelício dos Santos, que acumula 34 anos de experiência na área e foi chamado para comandar a gerência dos setores de padaria e área de alimentação. “Trabalhei 30 anos em uma padaria, em
padaria |
Croissant, baguetes e pão quentinho à sua espera
A padaria é uma vitrine dos deuses (acima), ao lado, o imperdível cheesecake de frutas vermelhas
todas as funções, de padeiro à gerente, sei como tudo funciona. Por isso fui chamado para coordenar tudo aqui no Natural da Terra,” conta Joelício. Joelício sabe que sua missão é das mais importantes, afinal, o pão é uma coisa apaixonante e sagrada desde 6 mil anos antes de Cristo, quando os primei ros foram assados. No início, o homem esmagava as sementes de trigo com pedras, produzindo uma farinha crua que, misturada com água, se transfor mava em massa, que era cozida em cima de uma pedra colocada diretamen te sobre o fogo. O resultado era um pão duro, de textura bem diferente da que conhecemos hoje, nada comparável aos crocantes pãezinhos franceses, delicio sas ciabattas e outras guloseimas que saem dos forn os comand ad os por Joelício.
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Fabiana Cezana, a chef do Sophia Bistrot, criou uma receita especial que a atriz Neuza Faro aprovou
Escolha o seu bolo preferido, entre 30 opções deliciosas
TARTINE DE SALMÃO COM MIX DE FOLHAS VERDES E RICOTA
Aprovado pela chef Criar na hora, passeando pela loja e vasculhando as gondolas, um sanduí che especial com ingredients disponí veis no Natural da Terra foi a proposta que fizem os para a chef Fabiana Cesana, do Sophia Bistrot, charmoso restaurante dos Jardins, em São Paulo. A chef visitou a loja do Alto da Boa Vista e, com os olhos bem atentos nos seto res de padaria, empório, hortifruti e pei xaria, criou uma receita exclusiva para a revista. “Com a variedade de produtos, minha tarefa foi fácil”, contou Fabiana. “Pensei em uma alternativa que é rápi da, sofisticada e saudável”. Na crocante baguete, ela celebrou o casamento de fatias de salmão, patê de ricota, azeite de oliva e ervas como manjer ic ão e tomilho, servido com salada verde. Para dar o parecer sobre a criação de Fabiana, conv oc am os a atriz Neuza Faro, que, seman alm ent e, faz suas compras na loja. “Além de ser uma delí cia, é um prato bonito, que impressiona. E mais, é uma refeição completa, tem carboidrato, tem proteína. Aprovei”, diz
1 p o r ç ã o 1 | baguete 3 | fatias de salmão extremamente finas 3 | colheres de patê de ricota 5 | colheres de azeite de oliva extra-virgem 1 | ramo de manjericão 1 | ramo de tomilho Dill, sal e pimenta-do-reino a gosto Pimenta rosa
&Modo de preparo Em um recipiente, junte o azeite de oliva com o manjericão, tomilho e o dill. Deixe por alguns minutos para incorporar o sabor. Corte a baguete e coloque as fatias de sal mão. Dispor em um prato grande, o sanduí che, as folhas verdes e o patê de ricota. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Regue o azeite com as ervas. Decore com pimenta rosa. Receita da chef Fabiana Cesana, do Sophia Bistrot, Rua da Consolação, 3368-A, Jardins, tel. (11) 3081-7698
perfil |
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graziella moretto
Rir continua sendo o mais barato dos genéricos A receita dessa mãe moderna pode não curar todos os males,
G
raziella Moretto personifica o sonho da mulher moderna. Ela consegue, numa cidade como São Paulo, conciliar uma vida profissional excitante e bem-sucedida com os desafios e exigências da maternidade. Dentre esses, está o de manter uma alimentação saudável, que sempre procu rou privilegiar e que ganhou ainda mais força com a chegada da filha Nina, hoje com dois anos e meio. Estimulada pela afinidade de seu esti lo de vida com a proposta do Natural da Terra — que conheceu durante a gravidez — ela abriu espaço em sua agenda e, entre passeios na pracinha, a direção de uma peça infantil e as gravações de um novo filme, falou com exclusividade para a revista. Parece incrível, mas é verdade. Ela está no teatro, participa de filmes e novelas, cuida da casa, da filha, do marido e ainda encontra tempo para escrever livros. O primeiro, Onde Vende o Manual?, foi escrito durante a gravidez e trata com muito bom humor de todas as dúvidas e aflições que ninguém encontra nas tradicionais publicações para futuras mamães. O segundo, No Princípio Era o Caos, ela escreve agora, contando um pouco dos seus "três primeiros anos como mãe de família". Se, por um lado, ela consegue passar dias em casa escrevendo e brincando com a filha, fazendo as compras e andando de bicicleta, por outro, também é obrigada a ficar uma semana inteira longe ou madrugadas a fio gravando – entre outros trabalhos, ela fez a Maristela em Os Normais, a Beki em Da Cor do Pecado e atuou em filmes como Cidade de Deus, Ilha Rá-tim-bum e Viva Voz. Grazi revela que, por essa razão, procura "manter um cotidiano simples, equilibrando as atividades profissionais e sempre priorizando a vida familiar". O cuidado com a alimentação é um dos pontos centrais de sua rotina. "Não sou muito de comer tranqueira, gosto de arroz, feijão, legumes. Parei de comer carne vermelha porque não me fazia bem e não por ideologia. Em casa consumimos produtos orgânicos e tenho a sorte de ter uma filha que come com sabedoria: é cenou ra no café e brócolis no lanche, porque ela gosta naturalmente, nunca foi forçada a isso — o que é um adianto na minha vida. Já a hora de dormir... não é o forte dela" (risos). Para essa mãe apaixonada ter filhos é uma atividade para quem gosta de se reciclar. Se dependesse de sua vontade, teria muitos outros filhos, mas não acredita que vá ser o caso. Ela explica que "a questão não é como, e sim quando". Em meio às filmagens de um novo longa metragem — Sob o Signo da Cidade, escrito por Bruna Lombardi e dirigido por Carlos Alberto Riccelli —, Grazi desabafa: "preciso recuperar meu fôlego! Estou com a língua de fora tentando dar conta de tudo, e isso não é uma reclamação. Eu só continuo sem saber Onde Vende o Manual!"
Escrito durante a gravidez, o livro traz com bom humor, dicas para as futuras mamães
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Mesmo com a agenda lotada, Graziela fez questao receber a equipe da revista Natural da Terra
fotos | fotos paulo mercadante
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produção
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cristina esquilante
cozinha fĂĄcil |
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Sem
mistérios V
A chef Bella Masano, expert em frutos do mar, revela os segredos para um cozimento perfeito P o r
Le t i c i a
Roc h a
ocê é apaixonado por frutos do mar?
Ou certamente conhece a lguém que é? Só de falar em marisco, lula e polvo, fica com água na boca? Mas não se arris ca em ir para a cozinha, pois nunca acerta o ponto de cozimento? Convidamos a chef Bella Masano, do Amadeus, um dos melhores res taurante de frutos do mar de São Paulo, que nos revela os segredos de um preparo perfei to. Para começar, a chef já conta a regra prin cipal “Frutos do mar tem cozimentos bem mais curtos do que muita gente imagina. Se cozinha demais, desidrata e fica ‘borrachudo’, como dizem por aí”. Essa dica, que pode pare cer simples, é o grande trunfo para não errar, mas é importante lembrar que o calor da panela continua a cocção por alguns minu
cozinha fácil |
tos. Outro ponto importante é o momen to das compras. “É essencial escolher um produto bem fresquinho, de quali dade. Sem uma boa matéria-prima é impossível um bom resultado“, alerta a chef, que acrescenta os toques espe ciais para cada ingrediente. Lula | Precisa apenas de um choque de temperatura para ficar pronta. Camarão | Precisa de poucos minutos, espere só ficar firme e bem rosado. No caso de cozimento em imersão de água, se você preferir o interior completamen te cozido, aguarde que ele suba na panela. Para interromper o cozimento na hora, mergulhe em água gelada. Marisco e Vôngole | Como são bivalves, a concha controla boa parte da cocção para nós. Aguarde que as conchas se abram para finalizar a coc ção. Que tal começar a apli car os conhec im ent os dessa “aula”? Bella Masano dá a receita de uma salada, que além de muito sabo rosa, é extremamen te prática e flexí vel ao paladar. Escolha as folhas verdes e os frutos do mar preferi dos e aguar de os aplausos. Restaurante Amadeus
Rua Haddock Lobo, 807, Jardins, tel. (11) 3061-2859
Modo de preparo f o l h a s Lavar e escolher as folhas. Reservar
SALADA COM FRUTOS DO MAR P a r a 4 p e s s o a s Folhas diversas (endívias, alface lisa, alface frise, alface mimosa, radichio, rúcula, rúcula selvagem, agrião) 4 | camarões gigantes 12 | camarões médios 1 | lula em anéis 12 | mariscos 1/2 | de cebola 4 | ramas de tomilho 2 | pitadas de orégano 2 | ramas de cebolinha verde Ciboullete a gosto 5 | colheres de sopa de azeite de oliva 1 | limão 80 ml | de vinho branco seco 1 | fatia de manga Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
f r u t o s d o m a r camarão | Cozinhe os camarões em água com sal, com casca até que estejam rosa dos. Descasque e limpe. Reserve os “rabi nhos” dos camarões gigantes. lula | Cozinhe as lulas em água bem quen te com sal, por cerca de 1 minuto e meio ou até ficar bem branquinha e encorpada. marisc o | Limpe as conchas e retire o bisso. Disponha em uma assadeira e colo que no forno, por cerca de 15 minutos, para abri-los. Deixar na meia concha vôngole | Lave as conchas. Coloque em uma panela o azeite, o alho e os vôngoles e tampe. Mexa de tempos em tempos para cozinhar por igual por cerca de 15 minutos. Adicione o vinho branco. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire alguns da concha. Regue azeite extra virgem, sal pique um pouco de ciboullete e salsinha. Molho Cítrico ao Agrião 1/3 | maço de agrião 1 | laranja 1 | limão 2 | colheres de sopa de azeite extra vir gem Sal e pimenta-do-reino a gosto Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e reserve. m o n t a g e m Disponha em um prato, as folhas e mescle com os frutos do mar que desejar. Regue com um pouco do molho ao agrião.
dia das mães |
Parabéns, guerreiras! No mês das mães, uma homenagem do Natural da Terra à essas mulheres fantásticas
Q ue
maio é o mês de homenagear as mães todo mundo sabe. Mas como será que nasceu essa celebração? Conta-se que as primeiras comemorações foram na Grécia, há dois mil anos- os gregos festejavam a entrada da pri mavera, com uma festa para Rhea, esposa de Cronus e mãe de Zeus, o deus supremo. No início do século XVII, a Inglaterra instituiu o “Mothering Sunday”- os ingleses eram dispensados do trabalho, no quarto domingo depois da quaresma, para passar o dia com mães, que eram presenteadas com um bolo, chamado de “mothering cake”. Nos Estados Unidos, Ana Jarvis fez uma festa em memó ria à mãe, no aniversário de sua morte, no segundo domin go de maio de 1904. Em seguida, a americana iniciou uma campanha para que todas as mães tivessem um dia em sua homenagem. Em 1914, o governo oficializou a data, que foi celebrada em todo o país. Já no Brasil, a primeira comemoração foi feita pela Associação Cristã de Moços (ACM), em Porto Alegre (RS), no dia 12 de maio. Mas só em 1932, o presidente Getúlio Vargas assinou um decreto que oficializa a celebração do Dia das Mães no país, no segun do domingo de maio. natural da terra
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dia das mães |
Belas da vida moderna O Natural da Terra também quer homenagear as mães. Escolhemos três guerreiras- Márcia, Regina e Cynthia, que retratam o seu cotidiano em defesa de uma vida saudável. Clientes do Natural da Terra, elas não abrem mão das de ir às compras toda semana. E mais- contam como é ser mãe, cuidar da casa, vida profissional, e claro, tudo isso sem abandonar a vaidade femi nina.
K em p
fotos | tadeu brunelli
M á rc i a
“A música sempre foi a minha vida, até que nasceu a pequena Júlia. O trabalho de cantora exigia dedicação total, é ensaio, gravação, turnê na estrada. Tive que optar e por isso pre feri agora não ter a música como grande prio ridade- eu estudo nas horas vagas e faço pequenos trabalhos, que escolho minuciosa mente a dedo, para não afetar meu lado mãe. Resolvi abraçar mesmo a maternidade... hoje, minha pequena está com um ano e eu estou realizada. Em casa, eu que cuido de tudo... não tem essa coisa de fazer a lista de com pras e o cardápio e entregar para a emprega da. Toda segunda-feira pego a Jú e vou ao Natural da Terra do Itaim, que é bem pertinho da minha casa. Quando chego lá, é legal por que todo mundo já me conhece, brincam com a minha filha e se ela não vai, logo vem a per gunta ‘cadê a Jú?’. Lá, provo as Marcia, frutas e levo para a semana. E durante as sou rigorosa, em casa é assim: compras suco de manhã, ao meio dia e à de frutas da semana tarde. Quando atraso, ela já corre pela casa falando ‘cacá mamãe, cacá’... é como ela pede o suco, que faço puro mesmo, na centrífuga, sem água. Quando sinto que ela está agitada, faço uma receita bem natural e calmante: melan cia, laranja e salsinha. A mesa do almoço também é sagrada: 2 tipos de folhas e 5 de legumes. Acredito no poder desses alimen tos, você vê na pele, na disposição, na saúde, só vai acrescentar na educação. Cresci numa família que me criou assim, mas como éra mos em muitos irmãos, o meu sonho era de um dia poder comer uma maçã inteira. Por isso, financeiramente equilibrada hoje, faço de tudo para minha família, entenda-se aí, tudo natural. Nada de fast food, macarrão instantâneo, salgadinho, refeição rápida. Não admito mães que simplesmente falam ‘come isso que eu estou atrasada’. É um crime para a criança, eles não sabem esco lher.”
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R e g i n a
C e l l i
“Me formei pedagoga e fui, por muito tempo, empresária na área de moda. Me casei e assim que fiquei sabendo que estava grávi da, larguei tudo. Não dava para administrar, do jeito que eu gosto a loja porque tinha uma criança vindo por aí. Depois veio outra gravi dez, outra, outra. Tive quatro filhos, que hoje já me deram três netos. Eu sempre tive motorista, mas não abria mão de levá-los na escola, no médico, no dentista. Não podia desperdiçar esses momentos, porque às vezes, é no trânsito que aconteciam as melhores conversas. Eles voltavam queren do contar da professora, da prova, do novo amigo. As compras também sempre fiz. Nada de mandar o funcionário. Mas, vou confessar, gosto de conforto. Não gosto de feira, eu fazia as compras em um mercadão em Pinheiros, por telefone e eles entrega vam em casa. Depois que descobri o Natural da Terra, que tem manobrista, ar condicio nado, empacotador, eu mesma vou, porque é diferente você escolher o que leva para a casa. Vou duas vezes por semana, na segunda e na sexta. Dá prazer ver aquela fruta bonita e sem agrotóxico; chegar e
A exigente Regina faz questão de fazer as compras duas vezes por semana
escolher o peixe e o cama rão, que o meu marido ama e faz questão que seja fresquinho, nada de con gelado. Ele trabalha na área gastronômica, é dire tor do Grupo Fasano e sabe o que é quali dade. Quando chego em casa, sou exigen te mesmo. Hoje, não vou muito para a cozinha, só quando os filhos querem o meu bacalhau à portuguesa. Já os meus netos, pedem um espaguete com alho, óleo e ricota, eles gostam da comidinha simples. Para o nosso dia-a-dia, eu sou exigente, sento com as minhas cozinhei ras e ensino os segredinhos. Meus filhos só conhecer am refrigerante quando foram para a escola, em casa era só suco ou água. Minhas filhas tentam seguir o que passei à elas e quando não podem ir às compras ligam e dizem ‘ah, mãe, compra para mim também, passo no final da tarde para pegar, aproveito também porque o Dudu (neto) tá com saudades’. Claro que eu não vou negar um pedido desses. Meu con selho para as mães mais jovens é este, alimentação é o segredo de saúde. Estou há 37 anos casada e me sinto realizada
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C y nt h i a Le b i q u e “Trabalhei a vida toda fora. Sempre fui muito elétrica e não imaginava parar, mas de repente me vi grávida... e aquele bebê dependendo de mim... depois outra gravi dez e em resumo, fiquei cerca de três anos focada nos meus dois meninos. Até que certo dia, meu marido, que é proprietário de uma doceria, me disse ‘fechei um even to para você organizar’. Fiquei doida, nunca tinha trabalhado na área. Foi uma correria, mas deu tão certo, que não parei mais. Eu sou aquela mãe chata! Eu quero fazer tudo... e é ótimo porque trabalho em casa, posso ficar com as crianças, levar na esco la, preparar o almoço, fazer compras... que por sinal, faço todo dia. Moro na esquina do Natural da Terra de Moema, vejo os cami nhões chegando todo dia com os produtos frescos e por isso acho bes Cynthia não teira encher a geladeira. Meus pode chegar em filhos adoram o passeio, já casa sem o brócolis, que seu faz parte da rotina do nosso filho Jõao adora dia. Vai marido, os filhos, a babá e até o cachorro, que a gente deixa na entrada, claro. Eles já são conhecidos na loja e quando chegamos, logo já vão entrando no carri nho vermelho, que as crianças adoram e falam ‘mãe, quero uma uvinha, vamos na degustação de melancia?’. Eles realmente parecem aquela criança do comercial da TV, porque gostam de brócolis e até de quiabo. Ao mesmo tempo que é um passeio, uma diversão em família, já resolve um pedaço do supermercado- hortifruti, açou gue, peixaria e empório. Meu marido é árabe, adora frutas secas, então quando a gente chega, o funcionário já sabe o que a quere mos. Nós em casa, amamos jaca, lembra aquela sensação deliciosa de estar na Bahia, mas ir à feira, comprar aquela fruta imensa não dá. Tem coisa melhor do que chegar no Natural e encontrar um potinho de jaca? Adoramos. natural da terra
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história | Responsabilidade Social
Filosofia que alimenta
Natural da Terra doa cerca de
um dos diretores do Natural da Terra
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Luiz de Vasconcelos
A
P or L o u r d es S . R o d rig u es lém do compromisso assumido com seus clientes em oferecer o melhor produto, o Natural da Terra preocupa-se com a responsabilidade social. Auxiliar da melhor maneira possível a população carente é uma preo cupação primordial desde a abertura da primeira loja, em 2001, na Alameda dos Nhambiquaras, em Moema. “Buscamos um produto impecável. As verduras comercializadas são colhidas no mesmo dia em que chegam às lojas. O que não se enquadra nessas especifi cações é colocado de lado”, diz Luiz de Vasconcelos, um dos diretores do Natural da Terra. Com esse padrão de cuidado nas três lojas da rede– Moema, Itaim e Alto da Boa Vista, sobram por dia cerca de 300 quilos de hortifruti em perfeitas condições de uso. Para evitar o desperdício, e melhor ainda, ajudar outras pessoas, o Natural da Terra há quatro anos faz doações para a Sobei – Sociedade Beneficente Equilíbrio de Interlagos. “Nós ficamos imensamente felizes em ajudar, mas não nos contentamos apenas em fazer as doações. Queremos saber a instituição é séria e se têm condições de armaze namento e manipulação dos produtos. Lidar com alimentos que serão servidos, prin cipalmente, para crianças é coisa muito séria” afirma Luiz de Vasconcelos. A Sobei, que foi fundada em 1983, atende hoje 1700 crianças até de sete anos, 220 idosos e 130 adolescentes em cinco unidades, servindo aproximadamente 10 mil refeições por dia. Graças à iniciativas como a do Natural da Terra, a entidade prevê até julho, expandir a ajuda à três mil crianças, além de aumentar o número de idosos e adolescentes de famílias carentes do NIC – Núcleo Inter Geracional de Convivência, um espaço dedicado à integração social. “Só temos que agradecer aos proprietários do Natural da Terra. Eles nos ajudam a alimentar muita gente com seus produtos de ótima qualidade”, diz Benjamim Ribeiro da Silva, diretor superintendente da Sobei. Com o aumento do número de lojas, o Natural da Terra passou a atender mais enti dades. “Nosso trabalho, que começou com a Sobei, foi ampliado e hoje doamos para mais três entidades- Associação Raiar do Sol (para idosos), Centro de Apoio à Criança com Câncer “Cândida Bermejo Camargo” e a organização religiosa Congregação Cristã do Brasil. Cada uma delas tem seu dia certo para a retirada dos produtos”, completa Luiz de Vasconcelos. Sobei- Sociedade Beneficente Equilíbrio de Interlagos | Tel. (11) 5973-6034
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A Sabei é um exemplo de instituição que transforma a vida de muita gente
300 quilos de hortifruti diariamente
Benjamim Ribeiro da Silva, diretor superinten dente da Sobei.
Pausa só para as refeições, já que as atividades acontecem o dia todo. De artesanato à ginástica
seu bairro a l t o
d a
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Morar bem Um bairro que ĂŠ exemplo de qualidade de vida
av. santo
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loja alto da boa vista
avenida santo amaro, 6618 - fone: (11) 5188.8108
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elegante Alto da Boa Vista, com suas ruas arborizadas, é um exemplo de bairro que concilia morar bem e infra-estrutura de primeira, com transporte fácil, bons restaurantes e comér cio diversificado. No badalado cruzamento da Avenida Santo Amaro, com a Rua Verbo Divino, está a maior loja Natural da Terra, que além do melhor em hortifruti, ainda conta com adega, padaria, açougue, peixaria e empório. Um giro pelo bairro, revelou ainda, ótimas dicas de serviço, compras e pas seio.
1. SAPATARIA SANTO ANTÔNIO
R. São Sebastião, 475, 5183-6177. Cansou do sapato marrom, a alça da bolsa ou zíper da mala queb rou? Faz cons ert os em geral, especialmente em peças de couro. Tem anda serviço de afiação de facas, tesouras, ali cates e chaveiro.
2. ANY ANY
R. da Paz, 1855 5181-2177. Ponta de estoque de lingerie da marca Any Any. Vale passar por lá no último sábado de cada mês, no tradicional megabazar, dia em que as peças tem até 70% de descon to.
3. MARLENE ENXOVAIS
Rua São Sebastião, 330, 5524-6531.
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A loja conta com consultoras espe cializadas que ajudam a montar o enxoval dos sonhos, de cama, mesa e banho a lingerie, ideal para quem está aos pés do altar.
4. CASA DE PEDRA
Rua da Paz, 1823 5181-7873. Opção radical para a criançada que gosta de esportes radicais. É um clube indoor, onde crianças acima de 4 anos podem brincar com muita aventura, acompanhado pelos pais ou com monitores especializados.
5. Burdog
Av. Santo Amaro, 5162, 5183-9034. A tradicional lanchonete é ideal para os baladeiros, pois seus lanches são servidos até às 6 horas da manhã. Tem todo o tipo de hambúrgueres, vale experimentar a opção com banana e não saia de lá sem tomar um milk-shakes.
seu bairro i
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1. LA VILLE
R. Clodomiro Amazonas, 816, 3845-1638. Para quem trabalha, mora, ou está ape nas de passagem pela região logo cedo, o café da manhã nesta mistura de padaria com café e loja de conveniên cia é imperdível. O La Ville oferece ainda lanches de metro, tábua de frios, bolos confeitados, além de almoço no sistema self-service.
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2. PIN SHAN
R. Dr. Ivo Define Frasca, 95, V. Olímpia, 3845-7167. Há mais de 20 anos, o chef Kung Hing Sin oferece a tradicional culinária de Pequim e Xangai em seu restaurante. Uma boa pedida é começar pelos roli nhos fritos e depois provar o clássico frango xadrez. Boas opções de massas feitas à mão, frutos do mar, guiosa, yaki soba e yakimeshi, sem esquecer o bis coitinho da sorte. A música ambiente é a típica popular chinesa.
3. SANTA COZINHA
loja itaim
rua joão cachoeira, 1351 . fone: (11) 3845.7747
Calçadas disputadas De café à vitrines tentadoras, um passeio pelas badaladas ruas do Itaim
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Itaim foi eleito o bairro com melhor IDH- Índice de Desenvolvimento Humano de São Paulo e o distrito com maior área construída entre os anos de 1991 e 2000. Famoso pela vida noturna e pelo balad ad o comérc io, a região também conta com uma loja Natural da Terra, bem no coração da tradicio nal Rua João Cachoeira. Ao redor, há boas o pções de compras, serviços e restau rantes.
R. João Cachoeira, 1346, 3849-2439. Esta é uma daquelas lojas que dá vonta de de comprar tudo, tal a variedade de artigos para bar, queijos e vinhos, cozi nha planejada, eletroportáteis, linha branca, panelas, grill, talheres, cutelaria e utensílios de cozinha.
4.TOTÓ BAR & RISTORANTE
R. Dr. Sodré, 77, 3841-9067. Na charmosa rua de apenas um quartei rão fica o Totó Bar & Ristorante, que há mais de cinco anos ocupa uma simpáti ca casa onde são servidos pratos inspi rados na cozinha ítalo-mediterrânea comandada por Luíza Helena Fitipaldi. O Totó oferece ainda drinques especiais por Alfredo Martins, com destaque para as caipirinhas de múltiplas frutas e folhas.
5. ARTHUR CALIMAN
R. João Cachoeira, 1244, 3045-5351. A loja, que leva o nome de seu criador, o estilista Arthur Caliman, se firmou rapi damente como uma das preferidas entre as paulistanas e entre as personalida des do mundo artístico. Especializada em moda festa, a marca tem como obje tivo tornar cada ocasião um grande acontecimento com criações cheias de bom gosto e luxo.
natural da terra
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Fervilhante ma das regiões da capi tal paul ist a que não pára de crescer. Conhecida pelas lojas de luxo, inúmeros bares e restaurantes, Moema é um dos bairros mais procu rados por construtoras para novos empreend im ent os imobiliários. O Natural da Terra está lá, instalado na movimentada Avenida dos Nhambiquaras, aguardando a sua visita. Depois, vale con ferir o nosso roteiro pelo bair ro.
2. NICOLAS E GRE GORY
Av. dos Carinás, 518, 5531-7681. A loja oferece um serviço útil e muito raro hoje em dia, o de refor ma de roupas. Destaque também para a venda de bolsas, acessó rios e calçados feitos 100% em couro.
3. MODA GRANDE FEMININA
Al. dos Nhambiquaras, 1960, 5561-2828. Como o nome já diz, tem tudo o que as mais gordinhas precisam para ficar bem vestidas e na moda. Com numeração que vai do 46 ao 60, tem uma coleção cheia de opções, perfeita para qualquer ocasião, seja um sim ples passeio ou uma festa de gala.
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4.INSTALADORA APOL LO
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Al. dos Nhambiquaras, 1555, 5093-7667. Dica certa para comprar calça dos infantis. Sempre recheada de lançamentos, a loja agrada os menin os e menin as, hoje sempre exigentes com as novi dades da moda.
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1. PIKOLA CALÇADOS
Dia e noite, Moema é um agito sempre
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Av. Imarés, 337 esq. Al. dos Maracatins, 5561-2008. Especializada em serviços indis pensáveis em casa, como enca nador, eletricista, chaveiro, pin tor e pedreiros. Além disso, afia facas, tesouras e alicates.
5. TECELAGEM LORE NA
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loja moema
Alameda dos Nhambiquaras, 1856 - fone: (11) 5042.3005
Al. dos Nhambiquaras, 1375, 5543-0202. A casa, desde 1961, tem como carro chefe a venda de tecidos
drinques |
Festa da caipirinha
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Um delicioso desafio para o barman Souza, do Veloso, revela drinques inusitados ançamos o desafio da caipirinha. De uma lado, um mestre na arte da coquetelaria. Do outro, um car rinho recheado com frutas e ervas. Proposta acei ta, fomos até o Natural da Terra para as compras. Lá o paladar já começou a aguçar, já que opção é o que não falta- depois de tanta dúvida, a lista de compras teve de banana, abacaxi e alecrim à pitaya, seriguela e abil. De lá partimos ao encontro de Souza, barman do Veloso, em São Paulo. Eleito pela Revista Veja, como um dos melhores profissionais da área no País, Souza logo começou a combinar os sabores. Depois de um testa daqui e prova dali, quer saber o resulta do? O barman criou uma seleção especial com dez drinques inusitados, exclusivos para a Revista Natural da Terra. Confira as receitas, chame os ami gos entre nessa diversão. Que tal ser “barman” por um dia?
preparo básico caipirinha 50 ml | de vodka 5 | pedras de gelo Coloque no copo primeiro a fruta e macere. Adicione açúcar e mexa bem. Junte a vodka e finalize com o gelo. natural da terra
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producao: cristina esquilante
. fotos | paulo mercadante
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maracujá nativo 3 | maracujás nativo 1 | colher de açúcar
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abacaxi e hortelã 3 | pedaços pequenos de abacaxi 3 | ramos de hortelã 2 | colheres de açúcar
abil 3 | unidades de abil 1 | colher de açúcar
banana e gengibre 3 | pedaços pequenos de gengibre 1 | banana nanica pequena 1 | colher de açúcar
pItaya 2 | colheres polpa natural de pitaya 1 | colher de açúcar natural da terra
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jabuticaba 8 | jabuticabas 1 | colher de açúcar
carambola com manjericão 1/2 | carambola 2 | colheres de açúcar 1 | ramo de manjericão
maracujá e alecrim 1/2 | maracujá 3 | ramos de alecrim 2 | colheres de açúcar
seriguela 5 | seriguelas sem caroço 1 | colher de açúcar
caju 1 | caju 2 | colheres de açúcar
dica | nas receitas, usar como medida a colher de bar
Veloso | Rua Conceição Veloso, 58, Vila Mariana. Tel. (11) 5572-0254 natural da terra
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vinhos |
Rainha tinta
No mundo dos vinhos a uva Cabernet Sauvignon brilha como poucas e se dá bem em quase todas as regiões produtoras
Nas três lojas do Natural da Terra o vinho é tratado com o respeito que mere ce. Além disso, o endereço do Alto da Boa Vista, ainda conta com uma adega bem montada, com cerca de mil rótulos, dos mais diversos países e tipos
natural da terra
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Por
Daniel
Rizzo
fotos | tadeu brunelli
onsiderada a rainha das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon é a uva que, em outras proezas, faz afama dos vinhos de Bordeaux, na França, onde existe desde o século XVIII. No território francês é geralmente "cortada" com as cepas Cabernet Franc, Merlot, Malbec e Petit Verdot. O resultado são vinhos complexos e bem estrutura dos. Outra qualidade dessa cepa, é viajar muito bem, sendo encon trada nas mais diversas regiões produtoras do mundo graças à sua adaptabilida de e nível de qualidade. Na Califórnia, Chile e Austrália ela brilha em vinhos varie tais, sem nenhuma mistura com outras variedades. Um Cabernet Sauvignon bem vinificado apresenta grane intensidade, ricos aro mas e sabores, lembrando frutas vermelhas, como groselha, ameixa preta e cereja. Dependendo da região onde é elaborado, podem mostrar aromas vegetais, de oliva, menta, tabaco, cedro e anis. São vinhos que envelhecem muito bem e fazem exce lente casamento com a madeira, ganhando aromas de cedro tostado e baunilha. Harmonizam perfeitamente com carnes assadas com molhos densos, pratos de caça e com cortes de cordeiro. É nessas ocasiões que o vinho se mostra em toda
Como manda a tradição A Santa Chiara é uma empresa de antepastos artesanais com a melhor tradição italiana. São conservas de tomate seco, isca de berinjela, sardela, alcachofras entre outras delícias. Cheios de sabor são uma combinação perfeita com um bom pão italiano.
Av. Caetano Soragge, 3A – Dist. Ind. – Capivari – SP – tel. (19) 3491-7043 www.santachiara.com.br
vinhos |
Super seleção do Natural da Terra
Dez vinhos elaborados com a uva Cabernet Sauvignon, para rechear sua adega em grande estilo
&Almaviva &Luigi Bosca Reserva
Mendoza, Argentina Vinho elaborado por uma vinícola centená ria, com vinhedos em Luján de Cuyo e Maipú. Tinto de grande regu laridade, com final macio e persistente.
Puente Alto, Chile Vinho top da Concha y Toro, elaborado em parceria com os fran ceses do Baron Phillippe de Rotschild. É um tinto para as grandes celebrações da vida, cheio de estru tura, com muita fruta, taninos finos e muito bem resolvidos.
&Gran
Leblon
Mendoza, Argentina A Charles Leblon tem apre sentado constantemente vinhos que agradam em cheio ao consumidor. Esse é um de seus principais pro dutos. Vinho de muita estrutura e elegância.
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Casa Silva Los Lingues
& Marquês de
Vale de Colchagua, Chile Esse premiado tinto é feito com uvas de um vin hedo especial, o Los Lingues, localizado no Vale de Colchagua. Vinho muito bem estruturado, com ricos aromas, boa potência na boca e final dos mais agradáveis.
&Ventisquero Gran Reserva
Apalta, Chile Vinho que ressalta frutas negras e ver melhas maduras, como cerejas e framboesas. Passa dez meses por barri cas de carvalho americano, o que lhe confere toques de
Casa Concha
Maipo Valley, Chile Vinho da gigante Concha y Toro, uma das empresas mais importantes do Chile. Tinto de bela cor rubi, com bons aromas e longo final.
&Beaulieu
Vineyard B.V Coastal
Califórnia, Estados Unidos O representante americano mostra toda a força que essa uva tem no país. É encorpado, longo, com final gostoso, lembran do fruta madura.
&Terrazas de Los Andes
Mendoza, Argentina Gostoso tinto ela borado por uma das principais bodegas argenti nas. Taninos macios, boa fruta
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Montes Alpha
Vale de Colchagua, Chile O enólogo Aurélio Montes consegue, desde a década de 1980, elaborar um vinho constante, um dos melhores do país. Muito equilibrado, com taninos, aromas e paladar elegantes.
&Terranoble Reserva
Vale do Colchagua, Chile A vinícola chilena Terranoble tem pouco mais de uma década de vida, mas uma cole ção de prêmios. Em instalações moder nas, faz esse vinho de extrema qualidade. natural da terra
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produtos FRIO PEDE FRIOS Presunto cru e queijos especiais para rechear a sua mesa & Fatias
preciosas Conhecido como pata negra, o autêntico presunto
& Tenha
sempre à mão...
fotos | tadeu brunelli
Ramon Ibérico, até hoje é feito com mesmo cuidado artesanal da época dos romanos. Produzido em apen as três r egiões da Espanha- Salam anca, Estremadura e Andaluzia, o pro cesso é extremamente rígido, da criação do porco até a maturação do pernil, o que lhe confere o título de “jóia” no mundo dos frios e alguns podem chegam a custar
Seja para o aperitivo, para o fondue, para o toque final naquela receita especial, os queijos finos são um luxo que você deve sempre ter à mão em casa. São ideais para o uso na culinária- o grana padano italiano, de casca dura e sabor frutado; o prima donna holandês verme lho ou azul, de sabor forte e aroma requintado. Na hora de pesticar, aposte gouda holandês, um queijo cremoso e suave; os clássicos, como o provolone e suas versões com orégano, pimenta e alho, nunca podem ficar fora da mesa de frios. natural da terra
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