Natural da Terra | 11 by Grupo Natural da Terra

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é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra - Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

carta ao lei tor |

Clima primaveril

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Editor de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha Repórter - Horst Kissmann Colaboraram nesta edição: Texto - Ana Claudia Marigliani, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo (revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Luna Garcia, Paulo Mercadante, Ricardo D´Angelo e Tadeu Brunelli

Para celebrar a chegada da primavera , o limão é a estrela que estampa a capa desta edição. E a escolha não é à toa. Ingrediente dos mais versáteis e necessários nas cozinhas de todo o mundo e não só como um tempero. Ora potente para dar sabor a sucos e sobremesas, ora suave quando precisa dar um toque final de um risoto ou massa. Mostramos o caminho e o cuidado que as verduras recebem para chegar a você, com todo o frescor que um alimento tão delicado merece. Com a extensa oferta de produtos diet, light e zero nas gôndolas, apontamos as diferenças e indicações de consumo de cada um. O mundo dos orgânicos, um mercado crescente e importante, ganha também as páginas de nossa revista. Para descontrair, um perfil do renomado Carlos Carrasco – o maquiador das estrelas, um teste para avaliar seu grau de stress e uma viagem pelas curvas da Serra Gaúcha, roteiro de charme imperdível em todas as estações do ano.

Um abraço Fabiana Marin marketing@naturaldaterra.com.br

Produção Cristina Esquilante Publicidade marketing@naturaldaterra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Produção gráfica Doron Central e Compras Gráficas I m pr e s s ã o P LU R AL EDI T O R A G R ÁFICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446 As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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sumário

NATURAL DA TERRA

ANO III - nº 11

12 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

16 | Hortifrúti

Os bastidores da produção de banana

22 | Produtos de todos os dias Para usar e abusar de... 22 Limão • 26 Cogumelo • 30 Ovos

36 | Tendência O mercado dos orgânicos

40 | sobremesas Cremes saborosos

46 | Tentações

Design e cor para equipar a cozinha

50 | Setor

O frescor de nossas verduras

56 | passo a passo A torta de maçã do restaurante Le Chef Rouge

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60 | Cozinha Fácil Idéias para quem mora sozinho

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sumário

68 | Viagem

Pelas curvas da Serra Gaúcha

72 | Perfil

Carlos Carrasco, a trajetória do cabeleireiro das estrelas

76 | Esporte

Entre na onda do ciclismo

80 | Saúde

Diet, light ou zero: entenda as diferenças

82 | Beleza

O teste do stress

86 | Desfrute São Paulo

Cantinhos especiais da cidade

90 | Dicas do Freguês O cliente dá seu recado

94 | Produtos

As compras do chef Carlos Ribeiro

97 | mundo natural da terra As novidades da rede

98 | Cartas A palavra do leitor

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vida saudável

Contagem regressiva O verão só começa no fim do ano, mas você sabia que o momento certo para começar uma dieta é agora? Mas é preciso cuidado para entrar em forma com saúde. Se você gosta de apostar em dietas milagrosas só quando o verão começa a apontar, é bom saber que agora é a melhor hora para eliminar os excessos do inverno com saúde. E nisso, a opinião dos especialistas é unânime: alimentação equilibrada e atividade física regular. Claro que a fórmula não é nova, mas é o que realmente dá certo. Porém, para mudar hábitos, nada de passar a comer pouco e malhar em excesso. Consulte sempre a orientação profissional, que vai traçar o perfil de cada indivíduo de acordo com as características pessoais e os objetivos

de cada um. De qualquer forma, lançar mão de algumas dicas do bem só pode melhorar sua dieta e, conseqüentemente, a saúde. Quanto mais colorido um prato, mais nutrientes tem. Os laranja são ricos em vitamina C, os verdes em clorofila e ajudam a desintoxicar e os vermelhos agem contra os radicais livres. Diga sim à água e beba, religiosamente, de 2 a 3 litros por dia. Fique longe do sofá, da TV, do computador e faça as refeições à mesa, mastigue bem e coma, isso ajuda o organismo que precisa de pelo menos, 30 minutos para indicar saciedade.

Dica gourmet Comer fora não é mais desculpa para fugir da dieta. Antes de embarcar em um fast-food, lembre-se de que aquele almoço rápido também pode ser saudável, especialmente em um centro gastronômico como a capital paulista. Que tal um suco de água-de-coco com uva verde, salmão com frutas grelhadas e mix de folhas verdes e, para sobremesa, um creme de açaí? Essa é só uma amostra do que oferece a rede Desfrutti, que tem como fórmula do sucesso comida balanceada servida em um ambiente descontraído. Aberta em 2005, conta com quatro casas na zona sul da cidade, que, em estilo praiano, oferecem um cardápio com wraps, crepes doces e salgados, cremes na tigela, sucos especiais e vitaminas em copos generosos. “Queremos trazer para a cidade o clima revigorante do litoral e oferecer aos clientes uma alimentação mais equilibrada, o que só contribui para a melhoria da qualidade de vida”, afirma Guilherme Sodré, que optou por não incluir frituras ou refrigerantes no menu da casa. 12

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Flor no prato A temporada de alcachofra vai até novembro, eis a oportunidade para desfrutar do sabor e dos benefícios da flor exótica. É cheia de propriedades nutritivas, como vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fósforo, iodo, sódio, magnésio e ferro. No quesito propriedades medicinais, é arma natural das boas. Além de auxiliar a digestão, ajuda a melhorar as funções do fígado e é excelente para pessoas que possuem problemas hepáticos e para os diabéticos.

Sim ao bife Ao embarcar em uma dieta, muita gente deixa de comer carne vermelha. Mas saiba que ela deve, sim, fazer parte da alimentação, mesmo em regimes de baixa caloria. Além do valor protéico, é um dos alimentos perfeitos para espantar a anemia, causada pela carência de ferro no organismo. É que o ferro de origem animal é melhor absorvido pelo corpo. Brócolis, salsa, beterraba, ervilha, lentilha, espinafre e caldo de cana são fontes de ferro também, só que, pela origem vegetal, precisam da ajudinha para melhorar sua absorção. Procure ingerir um alimento fonte de vitamina C (laranja, limão, abacaxi, tomate) na mesma refeição em que as verduras verde-escuras e os feijões participarem. 13

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NAS LIVRARIAS...

vida saudável

LIQUIDIFICADOR JÁ

COMER BEM

Maçã, brócolis, pepino, limão, gengibre e gelo. Mistura estranha, que nada. Essa é uma receita para combater a temida enxaqueca. Essa e mais uma porção de pérolas naturalmente saudáveis estão em O Mestre dos Sucos, de Jason Vale, Editora Larousse. A proposta do autor, que é um renomado consultor de saúde e estilo de vida, é mostrar o poder dos sucos naturais para quem busca um estilo de vida mais saudável. Entre as receitas, um superprograma de desintoxicação de três dias, sucos para doenças específicas, receitas que ajudam as crianças a ingerir frutas e vegetais e opções para atletas.

Em meio às inúmeras informações que surgem sobre os riscos e benefícios dos alimentos, boa saída é embarcar nas respostas de A Verdade sobre a Comida, de Jill Fullerton-Smith, Intrínseca Editora. Baseado na série da BBC The Truth about Food, exibida no Brasil pelo canal GNT, o livro aponta alternativas de comer bem, de modo consciente e saudável. Destaque para os capítulos: como ser magro, alimentação para crianças, juventude e beleza. Na obra, um dos alimentos mais elogiados são os brócolis, legume que deve ser uma constante na alimentação e é uma jóia na prevenção de doenças como o câncer.

DELEITE-SE Os chocólatras podem comemorar. A iguaria não é mais o grande vilão proibido das dietas. E isso não é conversa fiada. A lógica está na velocidade de absorção da glicose. “É que o chocolate – salvo as quantidades indicadas e com 70% de cacau é um alimento que tem índice glicêmico baixo, ou seja, o açúcar entra lentamente no sangue e dá saciedade por horas”, diz Ana Cláudia de Araújo, química especialista em alimentos, proprietária do Oásis SPA, em Gravatá (PE). Esse é o princípio da Dieta do Índice Glicêmico, que a especialista considera o futuro das dietas, justamente porque não sacrifica o prazer de comer. Boa razão para embarcar na leitura de O Clube das Chocólatras, de Carole Matthews, Editora Bertrand Brasil. O lançamento, que traz o aroma do chocolate até na capa, tenta provar que o melhor amigo das mulheres não é nem o diamante e, sim, o chocolate. 14

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HortifrĂşti

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Banana, a fruta do Brasil

Passo-aPASSO DA PRODUÇÃO: DA FLORADA À COLHEITA

Deliciosa, combina com pratos doces e salgados por horst kissmann Fotos ricardo d’Angelo

uem acha que produzir bananas é algo fácil, está redondamente enganado. Por incrível que pareça, as bananas são muito sensíveis e se machucam com facilidade. As famosas sardas, pintinhas pretas ou partes escuras tão comuns na casca, não são sinais de amadurecimento, mas, sim, de que o produto não foi manuseado corretamente. Na maioria das vezes esses machucados não influem no sabor ou na textura, mas, sim, no aspecto estético e não são aceitas pelo controle de qualidade do Natural da Terra. Com colheita anual, cada bananeira produz um único cacho com cerca de 150 bananas do tipo prata, ou, se for do tipo nanica, 180. “Ao contrário do que muitos acham, a bananeira é uma planta perene, ou seja, não morre depois da colheita”, diz o produtor Willes Vassão Neto, de Registro (SP). Na verdade, o que ocorre, é que a raiz permanece chega a viver por 15 anos. A “avó” é o pé que já foi colhi-

do, a “mãe” é a planta que está frutificando e a “filha” produzirá no próximo ano. Preferida entre os atletas, é rica em potássio, fibras e vitaminas A e C, como explica o engenheiro agrônomo Yuji Yamane, que presta consultoria na região. Uma vez colhidos, os cachos são divididos em pencas (15 bananas), em buquês (6 a 8 bananas), são lavados e acondicionados em caixas. Vão então para o caminhão, onde cada caixa ganha uma almofada para evitar qualquer machucado no fruto. No mesmo dia, as bananas ainda verdes seguem para São Paulo onde ficam armazenadas em uma câmera que controla seu ponto de amadurecimento para que cheguem às gôndolas somente quando estiverem totalmente prontas para o consumo. Se ficou com a lembrança do gosto de banana, é porque ainda não viu as receitas a seguir, confira. Sítio Ponta Grossa Registro, SP, tel. (13) 3821-3125

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Hortifrúti

Banana-nanica

Banana-prata

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o pRODUTOR WILLES NETO CONFERE, DE PERTO, OS DETALHES DA PLANTAÇÃO: RETIRADA DE FLORES SECAS, SELEÇÃO, EMBALAGEM e transporte

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Hortifrúti

BOLO DE BANANA  10 porções 3 • bananas-nanicas supermaduras (Muito importante, caso contrário o resultado não será o mesmo. A casca chega a estar com pontinhos pretos.)   ½ copo • de açúcar mascavo   ½ copo • de açúcar cristal  ½ copo • de óleo de canola  2 ovos • levemente batidos  2 copos • de farinha de trigo e uma pequena quantidade para polvilhar a fôrma  ½ colher (café) • de sal  ½ colher (café) • de fermento em pó  1 colher (café) • de bicarbonato de sódio  ½ colher (café) • de essência de baunilha  3 colheres (sopa) • de leite  ½ copo • de nozes – quebradas em pequenos pedaços (opcional)

Modo de preparo 1. Amasse a banana com o garfo. Reserve. 2. Utilizando a colher de pau, numa tigela média, misture os açúcares e o óleo. 3. Em outra tigela, misture a banana já amassada com o ovo levemente batido. 4. Adicione a mistura de banana à mistura de óleo. Misture bem. 5. Peneire os ingredientes secos: farinha, sal, fermento em pó e bicarbonato e junte à mistura de banana e óleo. Misture bem. 6. Adicione a baunilha e o leite. 7. Por último, adicione a noz. 8. Prepare uma fôrma de formato inglês (26 cm X 11 cm e 8 cm de profundidade), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. 9. Antes de colocar a massa do bolo na fôrma, ao untar e polvilhar, retire todo o excesso de farinha que não foi utilizada ou ao untar a fôrma com manteiga forre-a com papelmanteiga cortado do tamanho exato da fôrma. Mas, se você colocar o papel-manteiga de qualquer jeito, o bolo, depois de assado, ficará marcado com todas as irregularidades do papel. 10. Com a ajuda de uma espátula, coloque a massa na fôrma previamente preparada e leve ao forno. 11. Depois de assado, retire do forno e deixe-o repousar sobre um rack (grade especial para colocar alimentos quentes) até esfriar por completo.

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Produtos de todos os dias

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A mais popular

Galego - pequeno e suculento, de casca fina, cor verde-clara ou amarelo-clara.

Por ricardo castilho fotos ricardo d’Angelo

Provavelmente, o limão é a fruta mais conhecida e usada no mundo “Meu limão, meu limoeiro; meu pé de jacarandá; uma vez tin-do-lelê; outra vez tin-do-lalá..”. O limão é uma fruta tão amada e utilizada pelos brasileiros, que essa canção popular era cantada para as crianças até décadas atrás. São tantas suas aplicações na vida doméstica que fica difícil enumerá-las. Com seu suco preparam-se refrigerantes, sorvetes, molhos e aperitivos, bem como remédios, como xaropes. Em geral, todos os tipos de limão têm aspecto semelhante, embora mudem no tamanho e na textura da casca, que pode ser lisa ou enrugada. Quanto à cor, variam do verde-escuro ao amarelo-claro, exceto uma das espécies, que se assemelha a 23

uma mexerica, o limão rosa ou cravo. A fruta é excelente fonte de vitamina C, importante no combate de infecções, pois aumenta a resistência do organismo. Contém vitaminas A e do complexo B, além de sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Sabe-se que a maior parte dos frutos cítricos é originária da Ásia. Provavelmente, o limão foi trazido para as margens do Mediterrâneo pelos romanos. Na culinária, seu sumo é usado no preparo de peixes, frutos do mar e aves, sua casca ou raspa é também aromática e usada para doces, compotas e cremes. Além disso, o Brasil conta com grande cartão de visita: nossa famosa caipirinha. O coquetel teria surgido no interior de São Paulo, com intenções medicinais, já que era servido sem gelo no combate de gripes e resfriados. Hoje, é um dos drinques mais apreciados do mundo. Na receita perfeita, a fruta é cortada em rodelas finas e socada com dose parcimoniosa de açúcar. Depois, é juntar a cachaça, misturar bem e servir com pedras inteiras de gelo. Agora, é só fazer o brinde.

Siciliano – grande, de casca enrugada e grossa, muito aromático e usado na culinária. É mais ácido que o galego.

Cravo – parecido com uma mexerica, tem casca e suco avermelhados e sabor bem forte.

Taiti – de tamanho médio, casca verde e lisa,muito suculento e pouco ácido.

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Dicas e curiosidades • • •

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Para dar um gosto especial aos bolos, basta acrescentar raspa de casca de limão. É o melhor tempero para ostras. Para conservar a metade de um limão que ainda não foi usada, coloque num pires com água, com a parte cortada para baixo, e leve à geladeira. Um pouco de suco de limão acrescido à água de cozimento dos frutos do mar deixa as carnes mais brancas e firmes. Se for usar apenas algumas gotas de suco de limão, não desperdice a fruta toda. Faça um buraquinho com um palito e esprema a quantidade desejada. Depois volte a guardar o limão na geladeira. Na Índia, a mulher escolhia o futuro marido fazendo-lhe uma estranha declaração de amor: atirava-lhe um limão. A Itália é o maior produtor de limão do mundo. O limão-galego foi o primeiro cítrico introduzido na Europa. Foi Colombo quem trouxe o limão para a América.

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Produtos de todos os dias

TORTA-MOUSSE DE LIMÃO-SICILIANO COM AVELÃs e CALDA DE MARACUJÁ 5 porções Massa 500 g • de avelãs 200 g • de farinha de trigo 5 g • de canela 1 ½ colher (sopa) • de manteiga R echeio 5 • ovos 2 • limões-sicilianos (suco e raspas) 2 ½ xícaras (chá) • de açúcar 4 colheres (sopa) • de creme de leite 5 folhas • de gelatina Calda 4 • maracujás 8 colheres (sopa) • de açúcar Biscuit de chocolate 1 colher (sopa) • de chocolate amargo em barra 1 colher (sopa) • de açúcar 1 colher (sopa) • de farinha de trigo 1 colher (sopa) • de manteiga derretida Decoração 500 g • de açúcar de confeiteiro Folhas de hortelã

Modo de preparo

Massa 1. Faça uma massa de biscoito, misturando avelãs trituradas, farinha, canela e a manteiga já derretida. 2. Enforme em miniassadeiras já untadas e leve ao forno por 40 minutos. R echeio 1. Separe as gemas das claras. 2. Coloque as gemas em uma vasilha e bata com as raspas de limão. 3. Faça a calda de caramelo em ponto de bala mole com o açúcar e o suco de limão. 4. Acrescente ao caramelo as gemas e continue batendo. 5. Faça o chantilly com as claras e o creme de leite. 6. Misture o chantilly ao creme e, por último, acrescente a gelatina já dissolvida em água. 7. Leve ao refrigerador por 4 horas. Calda 1. Misture o maracujá com o açúcar e leve ao fogo até ficar em ponto de calda. Biscuit 1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria. 2. Em seguida, junte o açúcar, a farinha de trigo e a manteiga derretida. 3. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido à 160ºC, por 5 minutos. 4. Desenforme e corte com o desenho que preferir. Montagem 1. Desenforme as massas de biscoito; acrescente uma bola da mousse e regue com calda de maracujá. 2. Ao lado, em pé, coloque outra massa de biscoito. 3. Polvilhe açúcar de confeiteiro, decore com o biscuit de chocolate e folhas de hortelã.

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TORTA COM CREME DE LIMÃO-SICILIANO E MERENGUE 8porções M assa 1 • ovo 2,5 colheres (sopa) • de creme de leite 2 xícaras (chá) • de farinha de trigo 2 colheres (sopa) • de açúcar 1 pitada • de sal 12 colheres (sopa) • de manteiga gelada (150 g) Cr eme de limão ( lemon cur d) 4 • limões-sicilianos 1,5 xícara (chá) • de açúcar 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 4 ovos grandes • em temperatura ambiente 1 pitada • de sal M er engue 4 • claras ½ colher (sopa) • de suco de limão ½ xícara (chá) • de açúcar ½ colher (sopa) • de casca de limão ralada (opcional)

Modo de preparo Creme de limão 1. Retire a casca de 1 limão, usando um descascador de legumes, para deixar o mínimo de pele branca (que traz o amargo). Corte em tirinhas e coloque no processador com o açúcar. Pulse até que a casca de limão fique bem processada. Reserve. Esprema o suco dos limões. 2. Em uma tigela, bata a manteiga até formar um creme liso e claro. Adicione a mistura de açúcar e bata por 1 minuto. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição. Junte o suco dos limões e o sal. 3. Misture bem e transfira tudo para uma panela, de preferência de fundo grosso e cozinhe em fogo bem baixo, por 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar e cobrir as costas da colher (cuidado para não deixar talhar, nesse caso, mexa por alguns segundos com a panela fora do fogo). 4. Retire da panela e deixe esfriar. Coloque em potes bem tampados e guarde na geladeira. Dura de 3 a 4 semanas. Esse creme serve também para acompanhar sorvete, para recheio de bolo ou para acompanhar um prato de frutas frescas. Rende 3 xícaras (chá).

M assa 1. Em uma tigela, misture o ovo e o creme de leite. Em outra tigela maior, misture os ingredientes restantes com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte a mistura de ovos e trabalhe novamente até obter uma massa uniforme. Faça uma bola de massa e embrulhe em filme plástico. Leve para gelar até ficar firme, mas ainda maleável. 2. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 22 cm de diâmetro. Cubra com papel-manteiga e encha de grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido por 15 minutos. Retire o papel com os grãos e faça alguns furos na massa com a ajuda de um garfo para evitar que se formem bolhas. Asse por mais 15 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno e deixe esfriar. M er engue 1. Bata as claras em neve até começar a espumar. Junte o suco de limão e continue batendo até formar picos moles. Acrescente o açúcar, aos poucos, e a casca de limão. Bata por mais 10 a 15 minutos ou até formar um suspiro firme e brilhante. Montagem 1. Espalhe uma camada grossa do creme de limão frio sobre a massa e cubra com o suspiro, sem deixar nenhum espaço vazio (para selar a superfície da massa). Leve ao forno quente (250°C), preaquecido, somente até o suspiro começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Retire o aro da fôrma com cuidado e leve a torta para gelar até o momento de servir.

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Superpoderosos Os cogumelos, tradição da mesa oriental, entram para a lista dos alimentos funcionais e conquistam o paladar dos brasileiros Po r L e t i c i a Ro c h a f o t o r i c a r d o d ’ A n g e l o

milenar sabedoria chinesa há tempo os consideram como o “tônico da longevidade”. Os cogumelos, típicos da cozinha oriental, depois de ganhar fãs pelo Ocidente, agora entram para a lista de alimentos funcionais. Traduzindo, esses fungos comestíveis só fazem bem para a saúde. Estudos científicos, a maioria da Universidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como um dos queridinhos da nutrição funcional, depois de comprovar sua ação de prevenção e cura contra algumas doenças, como as cardiovasculares. Já pesquisadores da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, descobriram nos tipos shimeji e shiitake, por exemplo, uma substância chamada de lentinan, importante composto que potencializa a atividade do sistema imunológico. Os cogumelos ainda são amigos de quem está de dieta. São tão protéicos quanto a carne vermelha, só que pouco calóricos, são 35 para cada 100 gramas, aproximadamente. E as propriedades nutricionais não param por aí: são ricos em vitaminas, fibras e minerais, esbanjam versatilidade e sabor. Com uma lista generosa de qualidades, a família de cogumelos – como os tipos shimeji, shiitake, portobello, paris e funghi, só cresce na mesa brasileira. E quando se fala em cozinhar com esses ingredientes, a gama de receitas é imensa. Tanto que tem chef que é especialista em cogumelos, como Silvia Percussi, do restaurante Vinheria Percussi, que acumula 23 anos de sucesso em São Paulo. Referência no assunto, é autora do livro Funghi – Cozinhando com Cogumelos , Editora Keila & Rosenfeld, e realiza há 17 anos um festival 27

gastronômico, que serve um menu exclusivo só com os tais cogumelos. “Gosto tanto desses funguinhos, desde a infância, que até já cheguei a dizer que poderia viver só comendo cogumelos”, diz a chef, que viaja pelo menos uma vez ao ano para o norte da Itália, a melhor região para a reprodução dos cogumelos. “Lá tem o clima ideal para o cultivo, com dias bem quentes, seguidos de chuva.” Para a chef, na hora da compra, é vital observar data de validade e, em casa, deixar no máximo três dias na geladeira. Nada de congelar, porque perde textura e valor nutricional. Não lave, apenas limpe com um papel-toalha ou uma escovinha, que deve ser reservada apenas para isso. No caso do shiiitake, use apenas o chapéu e dispense os talos. Muita atenção para o tempo de cocção, deixe por poucos minutos em chama alta, o que evita aquele efeito “borracha” e deixa os cogumelos bem crocantes. Para quem prefere a praticidade dos desidratados, a dica é controlar a temperatura para que não percam suas características nutritivas. Basta reidratá-los, e, prontos, podem ser utilizados de cremes, sopas, risotos, molhos a suflês, pizzas de assados.

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Produtos de todos os dias

Cogumelos à venda no Natural da Terra

Shimeji

Shiitake

Champinhom lavado

L una G arcia

Cogumelo salmão

Shiitake seco

Champinhom

SUFLÊ DE BRIE, ALHO-PORó E COGUMELOS PORTOBELLO 4 porções 20 g • de manteiga 4 • cogumelos portobello laminados 2 colheres (sopa) • de alho-poró picado 200 g • de queijo brie 450 g • de bechamel 3 • gemas 5 • claras 20 g • de queijo ralado Manteiga para untar

Modo de preparo 1. Em uma frigideira aberta, coloque a manteiga e salteie o cogumelo e o alhoporó picado. Acrescente o queijo. 2. Adicione o bechamel e mexa. Depois, acrescente as gemas e mexa até ficar mais consistente (homogêneo). 3. Bata as claras em neve e incorpore a massa com a ajuda de uma espátula. 4. Unte a forma de suflê com manteiga e despeje a mistura. 5. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200ºC até dourar. r estaur ante mar cel

Rua da Consolação, 3.555, Jardins, tel. 3064-3089 www.restaurantemarcel.com.br

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A ntónio R odrigues

CAPpUCCINO DI MARRON E FUNGHI 4 porções 1 litro • de caldo de verduras ou frango 20 g • de porcini desidratado 300 g • de cogumelo fresco in natura (não lavados) 200 g • de castanha portuguesa cozida 1 • cebola 3 dentes • de alho 1 ramo • de manjerona 1 • batata 4 colheres (sopa) • de azeite de oliva 1 cálice • de vinho branco seco 4 colheres (sopa) • de creme de leite fresco Manteiga, sal e pimenta-branca a gosto

Modo de preparo 1. Aqueça o caldo. 2. Hidrate o porcini seco em água morna, limpe o cogumelo fresco e corte-o em fatias finas. 3. Pique a cebola, o alho, as folhas de manjerona e corte a batata em cubinhos. 4. Em uma caçarola, aqueça o azeite, derreta 1 noz de manteiga, coloque os cogumelos frescos e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre. 5. Em seguida, junte o alho picado e a cebola, a batata cortada e o porcini seco com água filtrada; refogue tudo por 3 minutos em fogo moderado. 6. Regue com um cálice de vinho, aumente a chama e deixe evaporar; mexa bem, corrija o sal e a pimenta. 7. Acrescente a castanha e o caldo de frango ou verdura; cozinhe tudo em fogo moderado durante 20 minutos, mexendo sempre. 8. Reserve 1 concha da mistura (cogumelos e castanhas) e bata o restante no liquidificador, tornando o creme aveludado. 9. Recoloque na caçarola, acrescente o cogumelo e a castanha escorridos e reservados, leve à ebulição novamente, ajuste o sal e a pimenta. 10. Apague o fogo, misture o creme de leite fresco e sirva com crostini de pão.

PESCATRICE AI FUNGHI 4 porções 300 g • de champinhom de paris in natura 2 dentes • de alho 1 • pimenta dedo-de-moça 500 g • de peixe (pescatrice) 4 • tomates maduros 2 maços • de rúcula selvagem Azeite extravirgem, vinagre balsâmico e sal a gosto

Modo de preparo 1. Limpe o cogumelo e fatie-o, soque o alho e refogue-o em uma frigideira com azeite e a pimenta cortada em rodelas. 2. Junte o cogumelo e cozinhe por 10 minutos. 3. Retire o osso central do peixe, corte-o em dadinhos e refogue-os por 5 minutos em outra panela

com azeite. 4. Coloque 1 colher (sopa)de vinagre balsâmico e deixe evaporar. 5. O tomate deve ser pelado e cortado em cubinhos, escorra-o e tempere com sal; deixe escorrer mais um pouco. 6. Transfira os cubinhos de peixe com seu fundo da panela para a panela do cogumelo; mexa delicadamente. 7. Corrija o sal e deixe pegar sabor, tudo junto, por alguns minutos, mexendo algumas vezes. 8. Então, junte o tomate bem escorrido, e mexa com muita delicadeza para não desmanchar tudo. 9. No momento de servir, complete com a rúcula. V inher ia per cussi Rua Cônego Eugênio Leite, 523, tel. 3088-4920 www.percussi.com.br

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Produtos de todos os dias

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Sabor essencial Condenado no passado por causa de mitos sobre colesterol, o ovo não só foi absolvido como é obrigatório nos mais diversos cardápios Por Reginaldo Mel0

foto ricardo d’Angelo

No Japão os ovos são tão valorizados que alguns chegam a ser vendidos por unidade, em ninhos, em vez de caixas, por até US$ 5 cada um. E as datas de produção e de validade são carimbadas na casca de cada um e não nas embalagens. No Brasil, ainda não tratamos esse rico alimento com o merecido respeito, mas sua presença em nossa alimentação diária é cada vez mais importante. Embora seja alimento essencial na mesa do brasileiro, herança da colonização portuguesa, o ovo ainda tem longo caminho a percorrer em nosso menu para conquistar espaço de respeito. Segundo dados da Associação Paulista de Avicultura, o Brasil ocupa o 71o lugar no ranking mundial em consumo de ovos. Aqui, são 132 ovos por habitante/ano, enquanto no Japão esse número sobe para mais de 300 ovos por habitante/ano. Conceitos errados a respeito do ovo, principalmente por conter colesterol, fazem com que o consumo, no Brasil, seja o mais baixo da América Latina, com apenas 94 unidades/ano por habitante. Porém, vale lembrar que as pesquisas mais recentes e respeitadas do mundo no campo da cardiologia absolveram o alimento. Está comprovado que o alimento é gerador do bom colesterol (HDL). Além disso, a gema do ovo é o alimento que contém maior quantidade de colina – substância derivada de um 31

aminoácido denominado serina (associada à sensação de bem-estar). A colina é um nutriente que está ligado à prevenção de algumas doenças. Entre consumidoras habituais de ovo, o risco de câncer de mama é 24% menor, de acordo com pesquisa realizada na Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos. Uma unidade tem cerca de 130 miligramas de colina, enquanto uma posta de 100 gramas de salmão tem 56 miligramas. O resultado de pesquisas feitas pelo Departament of Agriculture (EUA) constatou que nenhum alimento supera a gema do ovo em concentração de colina. Mas os benefícios do ovo são ainda maiores. Ele contém vários nutrientes importantes ao organismo, tanto que é considerado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) como um alimento de proteína padrão e de alto valor biológico, sua composição também é fonte de: • vitaminas lipossolúveis: A,D, E e K; • vitaminas do Complexo B incluindo a B12; • minerais: ferro, fósforo, manganês, potássio e sódio. Mesmo que ingerido inteiro, o ovo apresenta uma quantidade calórica baixa, cerca de 76 kcal e 7 g de proteína, sendo 4 gramas na clara e 3 gramas na gema. Além de ser um alimento cheio de atributos nutricionais, é nas receitas que ele mostra toda a sua versatilidade e todo o seu sabor, tornando impossível resistir a sua gema de cor amarelo-ouro.

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Produtos de todos os dias

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Variedades de ovos encontrados no Natural da Terra

Ovos Colonial Tipo Grande Ovos Saito

Ovos Korin Extra Vermelho

Ovos Country Ito Ovos Caipira Ito

Ovos Caipira Label Rouge

Ovos Brancos

Ovos Colonial Label Rouge 33

Ovos Tipo Extra Vermelho

Ovos de Codorna

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F oto P aulo M ercadante

Produtos de todos os dias OVOS MOLES COM CANELA 4 porções 200 g • de açúcar 150 ml • de água 10 g • de manteiga sem sal 18 gemas • de ovos peneiradas Canela para polvilhar

Modo de preparo

OMELETE VIENA 1 porção 3 • ovos 3 fatias • de presunto picadas 3 fatias • de queijo prato picadas ½ colher (chá) • de sal 2 colheres (chá) • de óleo

F oto A ntónio R odrigues

1. Coloque em uma panela, o açúcar e a água, deixe dissolver em calda a ponto de fio; ainda na calda, retire do fogo e acrescente a manteiga sem sal. 2. Logo em seguida, deixe esfriar por 10 minutos. Na seqüência, junte a calda fria, as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. 3. Para dar o ponto certo, jogue o creme em uma peneira fina; antes de servir, polvilhe canela; sirva frio.

Modo de preparo

1. Bata os ovos com um garfo. 2. Junte o presunto, o queijo, o sal e misture bem. 3. Aqueça metade do óleo em uma frigideira e despeje os ovos batidos. 4. Mexa os ovos por 1 minuto. Eles devem cozinhar, porém devem ficar úmidos. 5. Incline a frigideira e despeje o restante do óleo. 6. Cuidadosamente, gire os ovos para formar uma crosta dourada e os ovos ficarem enrolados sobre si mesmos. 7. Transfira para um prato aquecido e sirva em seguida.

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A escolha certa para sua mesa!

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 • V. Leopoldina CEAGESP • Setor: MLP • MODS: 54 a 61 São Paulo - SP • 05316-900 Fone: (011) 3643.7772 / 3643.7773

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tendĂŞncia

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Alimentos do bem Entenda a cultura que envolve os orgânicos Por Leticia Rocha fotos tadeu brunelli

o se falar em orgânicos, a primeira associação é pensar em alimentos sem agrotóxicos. O que é correto, mas não é só isso. É um processo que envolve toda uma cadeia produtiva, uma cultura orgânica. Em outras palavras, o produto orgânico, além de evitar problemas de saúde causados pela ingestão de substâncias químicas tóxicas, respeita as normas de segurança dos trabalhadores, observa as leis da natureza, tais como a redução da poluição, a proteção da qualidade da água e a fertilidade do solo, a vida silvestre e o cuidado com a sustentabilidade do planeta. E ainda, são mais saborosos e nutritivos. “Por ser um alimento que provém de maneira natural, de um cultivo fértil, sem interferências químicas, todo o seu sabor e suas características são preservados”, diz Asdrubal Vieira, representante da Rio de Una – vegetais frescos, um dos fornecedores orgânicos da rede Natural da Terra. “Trabalhamos com pequenos e médios produtores, o que nos dá um produto fresco, recém-colhido da horta.” 37

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tendência

uma pequena amostra de Produtos orgânicos oferecidos pelo natural da terra

A difusão do conceito orgânico pode colaborar e muito para o aumento do consumo e conseqüente redução dos preços. “É um mercado que já cresce 3% ao ano”, exemplifica. Para atestar a origem e qualidade de um produto orgânico, é preciso observar se ele carrega um selo de uma instituição certificadora. Uma das mais conceituadas no país é o Instituto Biodinâmico (IBD), um certificador brasileiro reconhecido internacionalmente. Vale lembrar que o alimento hidropônico – produzido na água, não é orgânico, porque é cultivado em estufas, em suportes artificiais, sem o contato com a terra.

na internet www.riodeuna.com.br www.planetaorganico.com.br www.agrorganica.com.br www.ibd.com.br www.aao.org.br www.abio.org.br www.ifoam.org 38

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sobremesas

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Cremes Saborosos, estão sempre na moda

Crème bavaroise de papaia 8 unidades

por Horst Kissmann fotos ricardo D’angelo

eves, perfumados, macios e delicados, os cremes são a base de grande número de sobremesas, principalmente as da tradicional confeitaria francesa. Muitos usam ovos inteiros ou somente as gemas para dar cor, sabor e firmeza. São os custards, ou melhor, o creme anglaise, o sabayon, os curds (base da torta de limão) e até mesmo o creme de confeiteiro, o pâtisserie. Se preferir, também pode assá-los, dando origem aos flans, pudins e suflês, muito comuns nas confeitarias brasileira e portuguesa. Mas cremes não precisam necessariamente ter ovos para ganhar firmeza, pode-se também conseguir um efeito semelhante usando gordura, como é o caso do creme chantilly, ou do gostoso manjar branco, que usa apenas o amido para ganhar consistência. Mas a imaginação é quem manda nesse tipo de receita e a criatividade do chef confeiteiro é colocada à prova. “Muitas preparações podem ser incorporadas para enriquecer, como pralinés, caramelos, frutas secas, frutas, licores, especiarias, gelatinas e mesmo suspiros”, diz a chef Lucia Helena, professora da Universidade Anhembi-Morumbi, em São Paulo. Confira agora as receitas dessa fera no mundo da confeitaria e tente fazê-las em casa. Bom apetite.

1 xícara (chá) • de polpa de papaia 1 xícara (chá) • de leite ½ lata • de leite condensado 3 • gemas 10 g • de gelatina 40 ml • de água 1 lata • de leite evaporado (gelado por 2 horas no freezer)

Modo de preparo 1. Aqueça a polpa de papaia à 80ºC. 2. Misture e ferva o leite com o leite condensado. 3. Passe as gemas na peneira e bata até obter um creme claro. 4. Faça a temperagem despejando parte do leite fervente às gemas batidas. 5. Volte ao fogo até espessar um pouco. 6. Coe, misture a polpa de papaia aquecida e resfrie em bowl de gelo coberto com filme plástico até que esteja à temperatura ambiente. 7. Hidrate a gelatina com a água, dissolva em banho-maria e junte ainda morna à mistura de gemas e papaia. 8. Bata o leite evaporado e junte delicadamente ao restante da mistura. 9. Sirva com o coulis de jabuticaba. Coulis de jabuticaba 300 g • de jabuticabas 60 g • de açúcar 50 ml • de água

Modo de preparo 1. Bata tudo no liquidificador, coe e leve ao fogo para reduzir. 2. Resfrie e sirva com o creme.

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sobremesas Creme catalão de banana-nanica 4 unidades Cr eme 3 • gemas 1/4 de xícara (chá) • de açúcar 1 colher (café) • de amido de milho 1 ¾ xícara (chá) • de leite 1/4 de xícara (chá) • de creme de leite fresco coado B anana 1 colher (sopa) • de manteiga sem sal 1 colher (sopa) • de açúcar 2 • bananas-nanicas F inalização 1/4 de xícara (chá) • de açúcar demerara ou cristal

Modo de preparo 1. Peneire as gemas e bata com o açúcar e o amido até obter um creme leve e esbranquiçado. 2. Ferva o leite com o creme de leite, misture com as gemas e volte ao fogo para ferver. 3. Caramelize a manteiga com o açúcar e junte a banana picada para dourar um pouco. 4. Processe a banana e misture ao creme, ferva por mais 1 minuto. 5. Despeje nos potinhos, espere esfriar e leve para gelar coberto com filme plástico. 6. Na hora de servir, polvilhe com o açúcar demerara e queime com um maçarico.

Crémeux de manga 6 unidades 1 xícara (chá) • de polpa natural de manga ¾ de xícara (chá) • de água ½ xícara (chá) • de açúcar 1 colher (sopa) • de amido de milho 1 xícara (chá) • de creme de leite fresco batido Confit de Gengibr e 100 g • de gengibre in natura 250 g • de açúcar refinado 150 ml • de água

Modo de preparo

Cr émeux de manga 1. Misture o suco de manga com a água, o açúcar e o amido de milho e leve ao fogo médio até ferver; resfrie. 2. Bata o creme de leite em picos médios e misture delicadamente ao creme de manga; leve para gelar e sirva com o confit de gengibre. Confit de Gengibr e 1. Descasque gengibre, corte em juliene e ferva por 30 minutos; escorra bem. 2. Escalde mais três vezes. 3. Prepare uma calda em ponto de fio (105ºC) com o açúcar e a água. 4. Junte o gengibre à calda e deixe ferver até que fique brilhante.

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sobremesas

Sagu de açaí em creme com molho de mel 8 unidades Cr eme de açaí 150 g • de sagu 1250 ml • de água 1 xícara (chá) • de açúcar 300 g • de polpa de açaí Molho de mel ½ xícara (chá) • de mel 1 caixinha • de creme de leite UHT

Modo de preparo

Cr eme de açaí 1. Deixe o sagu de molho na água por 2 horas. 2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que fique translúcido. 3. Acrescente o açúcar, a polpa de açaí e cozinhe mais um pouco. 4. Despeje em forminhas, espere que esfrie e leve para gelar. 5. Na hora de servir, cubra com o molho de mel e decore a gosto. Molho de mel 1. Ferva o mel. 2. Junte o creme de leite e reduza até que fique mais consistente.

Receitas da chef Lucia Helena, professora da Universidade Anhembi-Morumbi.

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L u m a C o m u n i c aรง รฃo

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NOBRE

SABOR

NATUREZA

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tentações

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

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Para um gourmet moderno, objetos esbanjam design e colorem a cozinha 4

FOTOS TADEU BRUNELLI

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1. Facas para legumes da JO!E. R$ 21 cada uma, na Kirk’s. 2. Cortador de abacaxi da Progressive. R$ 39, na Kirk’s. 3. Escorredor para massas da Chefi’n. De silicone dobrável, resistente a altas temperaturas. Do designer David Holcomb. R$ 138,na Glosh. 4. Travessa Chili da marca <OU>.Tamanhos (P) R$ 3,80, (M) R$ 5,30 e (G) R$ 7,30. 5. Açucareiro Bug da <OU>. Por R$ 11,90. 6. Espremedor de limão da Fackelman. R$ 13,35, na Utilplast. 7. Fôrma para bolo feita de silicone, da marca italiana Silkomart, modelo Narcisso. Por R$ 116, na Glosh. 8. Cozedor de ovos da Mastrad. Para quatro ovos, acompanha timer, design Luka. Por R$ 103,30, na Pepper. 9. Taças para sobremesa da Luvidart. Na Espaço Home, por R$ 39,20 cada uma. 10. Saca-rolhas da italiana Bulgatti. Modelo Vulcano de acrílico. R$ 217, na Glosh.

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Onde encontrar: • Espaço Home tel. 5084-8532, www.espaçohome.com.br • Glosh tel. 3081-2847, www.glosh.com.br • Home Marché tel. 3168-6477, www.homemarche.com.br • Kirk’s Presentes tel. 3842-9237, www.kirkspresentes.com.br • <OU> SAC (54) 2101-9090, www.ou.ind.br • Pepper tel. 3073-0333, www.pepper.com.br • Skina tel. 2081-4141 • Utilplast tel. 3078-0121, www.utilplast.com.br FOTOS TADEU BRUNELLI

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11. Cortador de ovos da Silit. De aço inox. R$ 105, na Kirk’s. • 12. Lemon Jack da Silit. De aço inox. R$ 83, na Pepper.• 13. Faca para queijo parmeggiano da italiana Guzzini. De aço inox, design Denis Santachiara. R$ 77, na Kirk’s. • 14. Pegador de salada da Cut Design. De aço inox, da designer Ruth Reitzfeld. R$ 110,40, na Home Marché. • 15. Fatiador de maçã da Silit. Modelo Wedner. Na Utilplast, por R$ 107,80. • 16. Frigideira da Tramontina, linha Aquarela. Acompanha espátula, tamanho 20 cm, antiaderente, corpo externo de poliéster siliconado. R$ 24,90, na Skina. • 17. Faca e pinça para limão da Magppie. Modelo Kohinoor, de aço inox e cristais Swarovski. Das designers Zoran Jedrejcic e Sylvia Colombine. R$ 215, na Glosh.

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Não podem Verduras são produtos obrigatórios em nossas prateleiras e vitais ao organismo. Conheça o que o Natural da Terra faz para levar sempre às prateleiras folhas bem verdinhas e frescas

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m faltar

por leticia rocha fotos tadeu brunelli

ão é novidade que as verduras precisam ser uma constante na alimentação. Essenciais ao organismo, essas folhinhas verdes são ricas em fibra alimentar, minerais e diferentes tipos de vitamina. Só que, para usufruir de todos esses benefícios, o ideal é poder contar com produtos sempre frescos, crocrantes e coloridos. O que é encarado como primordial para o Natural da Terra. “Não tem nada mais chato que chegar no mercado e encontrar verduras com folhas quebradas, sujas, molengas, passadas...”, diz Valter Vasconcelos, um dos diretores da rede e responsável pela área de verduras. Tarefa que não lhe foi dada aleatoriamente. Com 35 anos de experiência na área, Vasconcelos tem conhecimento de sobra para trabalhar com um produto tão delicado, frágil às ações da natureza e obrigatório nas gôndolas da loja. “Não dá pra falar para o cliente que hoje não tem alface”, exemplifica. É justamente esse o desafio do seu trabalho, levar para a loja, todos os dias, esses tais produtos indispensáveis. Lista que é pra lá de extensa: 40 folhagens da terra, 30 de hidropônicos e 30 tipos de tempero. “É um trabalho que não tem desculpas. O cliente não quer saber se não tem o produto porque choveu. Se o clima está ruim no estado de São Paulo e o produtor perdeu a plantação do produto, pode ser que o de Pernambuco tenha. Daí a importância de ter boa rede de fornecedores por todo o país e exterior também”, explica o 51

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As prateleiras, sempre recheadas, mostram a variedade dos produtos indispensĂĄveis 52

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diretor, que para a tarefa árdua conta com a ajuda de Piauí, que controla o cuidado com as verduras pelas lojas da rede. Como o Natural da Terra abre todos os dias, de segunda a segunda – inclusive feriados, tem de administrar a agenda em datas que soam complicadas. “A Ceasa, um dos nossos pontos de abastecimento, fecha de dois a três dias na época do Réveillon, por exemplo. E nós, claro, abrimos logo no dia 2. Já saí de madrugada ligando para fornecedores. Porque, na manhã seguinte, tenho de abrir as portas da loja cedo e tem de ter as verduras”, explica. É, a jornada é dura para que, um simples (aparentemente simples) pé de alface, chegue às prateleiras das cinco lojas da rede. 53

A alface encabeça a lista das verduras que não podem faltar. É Piauí que roda as cinco lojas da rede, em busca do cuidado máximo com o produto

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setor Salada de rúcula com pÊras, parmesão e balsâmico 4 porções 1 colher (sopa) • de vinagre balsâmico 4 colheres (sopa) • de azeite de oliva extravirgem 1 maço • de rúcula ou um mix de rúcula, radicchio, endívia belga 1 • pêra portuguesa madura, cortada em segmentos 1 pitada • de suco de limão-siciliano Lascas • de queijo parmesão Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo 1. Prepare o vinagrete, misturando primeiro o vinagre com o sal e a pimenta-do-reino e junte o azeite aos pouquinhos, mexendo bem, como se estivesse fazendo maionese. 2. Quando pronto, coloque as folhas em uma saladeira, regue-as com o vinagrete. Misture bem. 3. Cubra os segmentos de pêra com o suco de limãosiciliano e adicione a salada com as lascas de parmesão. Misture novamente e sirva em seguida.

Salada da Chef   6 porções 1 • alface-crespa 1 • alface lisa 1 • alface roxa 150 g • de queijo brie 1 caixa • de figo fresco 150 g • de presunto de Parma fatiado

Modo de preparo 1. Lave bem as folhas. 2. Corte o queijo brie em cubinhos. 3. Divida o figo ao meio, retire a polpa e bata no mixer. 4. Tempere o figo batido com pimenta-doreino, rosa e branca. M ontagem 1. Coloque as folhas sobrepostas e cubra com uma fatia de presunto de Parma. 2. Arrume os cubos de queijo em volta. 3. Tempere com o figo batido e pimentas.

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Endívias caramelizadas com manteiga de spéculoos 8 porções M anteiga de spéculoos 500 g • de farinha de trigo Sal 1 colher (sopa) • de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) • de canela em pó 8 unidades • de cravo-da-índia 300 g • de açúcar demerara 1 • ovo 1 • gema 250 g • de manteiga derretida 50 g • de manteiga E ndívias 20 g • de manteiga 4 g • de açúcar 4 • endívias 2 • cravos-da-índia 8 fatias finas • de limão-siciliano 1 ramo • de tomilho 100 ml • de suco de laranja 1 unidade • de canela em pau 1 folha • de louro 1 limão taiti 2 • bananas 1 • pitada de flor de sal para finalizar

Modo de preparo 1. Em um recipiente, disponha a farinha, formando um buraco no meio; junte todos os ingredientes e misture lentamente até incorporar tudo. 2. Deixe a massa descansar uma noite no refrigerador. 3. Na manhã seguinte, em uma caçarola, cozinhe lentamente a massa, mexendo sem parar durante 20 minutos; passe por peneira. E ndí v i as 1. Em uma frigideira alta, leve a manteiga para derreter, junte o açúcar, adicione a endívia cortada em duas, com a parte plana em contato com a frigideira, junte as especiarias, as fatias de limão, o tomilho, o suco de laranja. 2. Cozinhe lentamente durante 1 hora, e controle a caramelização no fim da cocção, regulando a temperatura para não queimar. 3. Terminada a cocção, corte a endívia na metade (sentido horizontal, com a endívia deitada) e finalize o tempero com uma pitada de canela em pó, tomilho e flor de sal. 4. Sirva muito quente, com a manteiga de spéculoos e lâminas de banana temperada com limão taiti.

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Passo a passo

A torta virada P o r h o rs t k i ss m a n n | F o t o s r i c a r d o d ’ a n g e l o

enata Braune, a chef do restaurante francês Chef Rouge, em São Paulo, nunca imaginou que um dia venderia sua torta de maçã mais que as imbatíveis receitas com chocolate ou bananas. Pouco a pouco ela conquistou os brasileiros (ou será que eles foram conquistados por ela?), com a torta mais pedida no Chef Rouge, a predileta dos franceses, a Tarte Tatin (lê-se “tatan”), inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin. Segundo a chef, ela não poderia comandar esse restaurante típico se não tivesse em seu cardápio a tentação que acabou tornando-se o carro-chefe da casa. Além de saborosa, a receita é no mínimo curiosa. Consiste de uma torta de maçãs, leia-se: muitas maçãs, com a diferença de ser feita ao contrário, isso mesmo, de ponta-cabeça. Na fôrma colocam-se as maçãs e, por cima, a massa. Ao desenformar após cozida, ela fica com as frutas caramelizadas no topo, conseqüência de um erro que originou um dos métodos de cozinha mais tradicionais da França – o renversée. Não ligue para o que os outros vão dizer, arrisque a receita e tenha um lanche da tarde bem divertido.

A chef Renata Braune, do restaurante francês Chef Rouge

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Passo a passo

Descasque as maçãs.

Preencha todos os espaços.

Retire os caroços e corte ao meio.

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Salpique o açúcar.

Coloque a manteiga na fôrma.

Leve ao fogo para caramelizar.

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Com a ajuda de um rolo, abra a massa.

Acerte as laterais.

Com um garfo, faça pequenos furinhos.

Leve ao forno por 30 minutos.

Dobre as bordas.

Retire quando já estiver dourada. 58

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Tarte Tatin 1 Torta

Espalhe a manteiga e coloque as maçãs de forma simétrica.

Coloque a massa na mesa.

10 • maçãs 100 g de manteiga 120 g • de açúcar 1 • limão 2 pacotes • de massa folhada 1 • fôrma com 16 cm de diâmetro

Modo de preparo 1. Descasque as maçãs. 2. Retire os caroços e corte ao meio. 3. Coloque a manteiga na fôrma. 4. Espalhe a manteiga e coloque as maçãs de forma simétrica. 5. Preencha todos os espaços. 6. Salpique o açúcar. 7. Leve ao fogo para caramelizar. 8. Coloque a massa na mesa. 9. Com a ajuda de um rolo, abra a massa. 10. Com um um garfo, faça pequenos furinhos. 11. Dobre as bordas. 12. Cubra as maçãs com a massa. 13. Acerte as laterais. 14. Leve ao forno por 30 minutos. 15. Retire quando já estiver dourada. 16. Coloque um prato sobre a fôrma e desenforme.

Dica da chef:

Cubra as maçãs com a massa.

Coloque um prato sobre a fôrma e desenforme.

Sirva ainda morna com sorvete de creme.

Chef R ouge Rua Bela Cintra, 2238, Jardim Paulista Tel. (11) 3081-7539, www.chefrouge.com.br

Pronto, chame os amigos.

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cozinha fácil

TALHARIM VERDE COM QUEIJO DE CABRA, AZEITONAS PRETAS, TOMATE E MANJERONA CROCANTE 4 porções 500 g • de talharim verde grano duro 2 • tomates débora maduros 40 g • de azeitona preta chilena 1 vidro pequeno • de queijo de cabra boursin (em bolinhas no azeite) Folhas de manjerona, hortelã, azeite de oliva extravirgem e pimenta-branca moída a gosto

pétalas. 3. Corte a azeitona; reserve. 4. Em um bowl, misture tomate, azeitona e queijo; tempere tudo com pimenta-branca moída, sal e azeite. Reserve. 5. Refogue em 30 ml de azeite as folhas de manjerona. 6. Aqueça somente a massa e misture os ingredientes do bowl. 7. Finalize com as folhas fritas de manjerona, o que trará uma crocância especial ao prato.

Modo de preparo

Dica da chef

1. Aqueça uma panela grande de água, que será usada para tirar a pele do tomate e cozinhe a massa. 2. Faça um x na parte de baixo do tomate, coloque-o na água por 1 minuto, retire e passe na água fria para interromper o cozimento. Retire a pele e as sementes e corte em

Essa massa é pra lá de versátil, porque pode ser fria ou quente, já que todos os ingredientes são leves e muito saborosos. Para incrementar ainda mais a receita, utilizei azeite de oliva grego, pois esse macarrão me remete na lembrança a salada grega. Sirva em um bowl, que, além de dar um charme, elimina os protocolos formais de comer na mesa.

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Para surpreender PRODUTOS PRÉ-PRONTOS, CONGELADOS, EM PORÇÕES MENORES. UMA BOA SAÍDA PARA QUEM ESTÁ SEMPRE COM PRESSA, MAS NÃO DISPENSA O PRAZER DE COZINHAR POR LETICIA ROCHA FOTOS RICARDO D’ANGELO

mercado single, vertente culinária que cresce a largos passos no país, busca levar praticidade aos que não têm muito tempo para cozinhar, mas, sobretudo, gostam de comer bem. E dessa turma, além dos solteiros que moram sozinhos, fazem parte os recém-casados, os descasados, os viajantes, os amigos ou estudantes que dividem apartamento. É comida que estraga, é quantidade demais, é receita que não dá certo quando feita para poucos. Para ajudar esse público a enfrentar esses dramas na cozinha, é tendência nas prateleiras produtos em porções reduzidas, embalados com quantidades menores, picados e fatiados, congelados, pré-prontos, ou seja, que foram pensados especialmente para uma refeição. Com essa facilidade nas mãos, dá para criar receitas dignas de bom gourmet. É o que comprovam as dicas da chef Daniela França Pinto, que comanda a cozinha do Lola Bistrô, badalado restaurante da capital paulista, localizado na Vila Madalena. 61

L OLA B ISTR Ô Rua Purpurina, 38, Vila Madalena, tel. 3812-3009 www.lolabistro.com.br

NATURAL DA TERRA

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cozinha fácil ALCACHOFRA AO AZEITE DE ERVAS 1 porção 1 • alcachofra 20 ml • de azeite de oliva extravirgem Folhas de tomilho, salsinha, manjericão, sal, limão e pimenta-branca moída a gosto

Modo de preparo 1. Com um descascador de legumes, retire uma fina camada do caule; não o retire por completo para manter a flor perfeita durante a cocção. 2. Coloque a alcachofra em uma panela de pressão com água e sal até cobri-las; quando pegar pressão, conte 15 minutos, desligue e espere parar de fazer barulho sem mexer, isso fará com que elas fiquem macias sem desmanchar. 3. Enquanto isso, junte as ervas, o azeite, os temperos e o limão em um bowl e massere-os para aromatizar o azeite. 4. Retire a alcachofra da água e regue com o azeite de ervas.

Dica da chef Acho essa flor um verdadeiro presente da natureza, linda, saborosa e facílima de preparar. Pode compor muito bem uma entradinha ou chegar à mesa como prato principal, isso só depende da escolha de um bom acompanhamento. Produto de sazonalidade bem marcada, é bom aproveitar que sua época de colheita é agora e encontramos alcachofras graúdas e macias. Experimente apreciá-las com uma bela taça de Sauvignon Blanc.

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SALADA DE BIFUM ORIENTAL 2 porções 500 g • de bifum 10 ml • de azeite de oliva extravirgem 4 • cebolas pequenas tipo echalotes 30 g • de ervilha fresca 1 • cenoura cortada em tirinhas 20 ml • de shoyu 1 caixinha • de broto de alfafa 10 ml • de óleo de gergelim 1 bulbo • de erva-doce (somente a parte próxima da raiz descascada com descascador de legumes) 100 g • de tofu em cubos grandes

Modo de preparo 1. Cozinhe o bifum conforme instruções da embalagem e respeite o tempo de cocção, pois é uma massa delicada; reserve. 2. Aqueça o azeite, coloque a cebola cortada em quatro, deixe suar até ficar transparente. 3. Junte a ervilha e a cenoura e mexa bem; adicione o shoyu e 3 colheres (sopa) de água para cozinhar um pouco os legumes. 4. Quando reduzir um pouco do líquido, desligue e coloque o restante dos ingredientes menos o tofu, para que não desmanche; acerte o sal, se necessário. 5. Com a ajuda de um pinça ou talher, arrume em um prato e, por fim, adicione o tofu e mais um pouco de shoyu a gosto.

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Dica da chef Bifum é uma massa típica da cozinha japonesa. Muito utilizada por lá e aqui, poucas pessoas sabem como usá-la. É um daqueles ingredientes que se tornam indispensáveis na despensa quando se descobre suas mil faces. É amigo de combinações praticamente sem fim. Brinque com a mescla de tiras de alguma carne ou peixe grelhado com o colorido dos legumes. É extremamente leve, pois não tem o glúten e de baixas calorias, se comparada com as massas convencionais.

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cozinha fácil

RISOTO DE SHIITAKE E PÊRAS GRELHADAS 2 porções 50 g • de manteiga 1 • cebola grande bem picada 150 g • de arroz arbório 150 ml • de vinho branco seco 1 bandeja • de shiitake cortado em tiras (reserve alguns para grelhar inteiro) 1 • pêra bem firme cortada em cubos 15 ml • de azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta-branca moída a gosto 2 cubinhos • de caldo de legumes diluído em 1 ½ litro de água 50 g • de queijo parmesão ralado

Modo de preparo 1. Derreta a manteiga, junte a cebola e refogue até ficar transparente; acrescente o arroz e frite-o um pouco. 2. Junte o vinho e deixe secar para evaporar um pouco para sair o álcool. 3. Mantenha o caldo de legumes quente e vá regando o arroz sem deixar secar; mexa sempre para desenvolver o amido e assim trazer uma textura cremosa ao risoto. 4. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e grelhe rapidamente os cogumelos, que são extremamente delicados. 5. Faça o mesmo com a pêra; corrija o sal. 6. Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme (al dente), acrescente o queijo, o cogumelo, a pêra, a pimenta e sirva imediatamente.

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Dica da chef Arroz arbório é outro item daqueles que não podem faltar na casa de quem aprecia uma refeição gostosa e sofisticada. E o melhor de tudo, rápida. O segredo de um bom risoto é respeitar o tempo de cocção, que gira em torno de 13 a 20 minutos, pois o grão não agüenta longos preparos.

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AMEIXAS AMARELAS RECHEADAS COM SORVETE DE DOCE DE LEITE 2 porções 1 bandeja de ameixa amarela Sorvete de doce de leite e folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo 1. Retire delicadamente a pele da fruta e as sementes, de preferência sem partilas ao meio. 2. Recheie com o sorvete e decore com folhas de hortelã.

Dica da chef Depois da invenção da roda e da luz, certamente a melhor descoberta do homem foi o sorvete. Nada melhor do que devorá-lo depois do almoço, do jantar, à tarde, de madrugada, sozinho, acompanhado, alegre ou triste... ou seja, sorvete sempre. Guloseima que fica imbatível se acompanhada de frutas frescas. Vá até o freezer mais próximo, e retire o valioso pote de sorvete (diga-se de boa qualidade, o que fará toda a diferença) e recheie as belas frutas e seja muito feliz.

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cozinha fácil

MEDALHÃO DE FILÉ ENVOLTO COM BACON AO LIMONE E TOMATE RECHEADO COM COGUMELO PARIS 2 PORÇÕES 2 filés de 180 a 200 g • por pessoa 2 • tomates débora 50 ml • de azeite de oliva 1 • cebola pequena bem picada 1 bandeja • de cogumelo paris fresco bem picado 100 ml • de vinho 2 fatias finas • de bacon 200 ml • de creme de leite fresco 1 maço • de ciboulette 1 • limão siciliano Sal, pimenta-branca moída, salsinha e queijo parmesão a gosto

Modo de preparo 1. Com o auxílio de uma faca pequena, retire o miolo do tomate; reserve. 2. Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e, em seguida, o cogumelo, deixe refogar um pouco. 3. Acrescente o vinho e, quando secar, retire do fogo, tempere com sal, pimenta e salsinha fresca. 4. Recheie o tomate com o cogumelo, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºC ou até o queijo pegar uma cor dourada. 5. Enrole os filés com o bacon, prenda-o com um palito e tempere com sal e pimenta. 6. Aqueça um fio de azeite e grelhe os filés. Leve-os ao forno um pouco para terminar o cozimento. 7. Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo para reduzir pela metade; acrescente o suco de meio limão e acerte o sal. 8. Em um prato, faça um espelho com o molho de limão, arrume o filé em cima, o tomate e salpique tudo com ciboulette e raspas de limão.

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Dica da chef Prato perfeito para um jantar de última hora. Excelente para aquelas ocasiões em que é preciso impressionar, mas, para isso, só se certifique de que o convidado aprecia carne vermelha. Na escolha do tomate, o tipo débora costuma ser maior e bem firme, o que é ideal para preparar recheado. Em apenas 20 minutos, posso garantir que seu jantar estará lindo na mesa.

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viagem

O charme das cidades gaúchas No inverno ou no verão, passear na serra gaúcha e arredores é diversão na certa Por horst kissmann

P Cascata do Caracol, em Canela 67

oucos lugares são tão hospitaleiros com os visitantes como o Rio Grande do Sul. Com forte influência das colônias italianas e alemã, quem vive por lá está sempre com o sorriso estampado no rosto, e tem no inconfundível vocabulário gracioso, uma forma de falar cantado, com muitos bahs e trilegais. Em um cenário muito europeu, a Serra Gaúcha e as cidades de Gramado e Canela se destacam por sua beleza, ótima infra-estrutura de hotéis e boa gastronomia. A temperatura mais baixa é outro de seus atrativos e, claro, um convite irresistível para uma caneca de chocolate quente ou uma reconfortante taça de vinho. Acompanhe nosso roteiro.

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viagem Serra GaÚcha

Passeio Vinícola Garibaldi Forte região produtora de vinhos, o estado do Rio Grande do Sul abriga as mais importantes vinícolas do Brasil. A Cooperativa Vinícola Garibaldi conta com cerca de 300 associados. Na sede da empresa, os visitantes podem conferir onde são armazenados os vinhos e conhecer um pouco mais sobre o processo de produção da bebida. Avenida Rio Branco, 833, tel. (54) 3464-8100, Garibaldi, RS; www.vinicolagaribaldi.com.br

Comida Ristorante Del Filippi Quem disse que comida boa tem de ser cara ainda não ouviu falar do restaurante italiano Del Filippi. Próximo à Vinícola Garibaldi, é boa opção para o almoço. De ambiente simples, porém, muito cuidado, tem em seu cardápio delícias da Serra como a sopa de capeletti in brodo, lingüiça frita, massa e pão caseiros. Rodovia RST 470, km 221, tel. (54) 3463-8065, Garibaldi, RS

Gramado

Comida La Table D’Or O restaurante abre suas portas para o público somente para o jantar das quintas, sextas, sábados e para o almoço dos domingos. O ponto forte da casa são os pratos da cozinha mediterrânea. O ambiente suntuoso de muito bom gosto e com atenção aos mínimos detalhes faz com que a casa se pareça com as melhores casas de São Paulo, porém, com valores muito mais acessíveis. Imperdível, vale a visita. Rua da Carriére, 525, Planalto, tel. (54) 3286-6263; cozinhamediterranea.com.br

Moscerino À frente das caçarolas está o chef Luis Carlos Moschen, o Muskito, que prepara com capricho a perdiz com frutas do bosque. O chef, que é formado pela Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), criou ainda uma combinação perfeita para o prato que é uma tortinha de batata recheada com queijo gorgonzola e que contrasta muito bem com o molho de vinho e frutas vermelhas. Avenida das Hortênsias, 1095, tel. (54) 3286-3544; www.ristorantemoscerino.com.br

San Tao Seguindo a tendência do slow food, onde se come sem pressa, é ótima escolha para o jantar. No restaurante, o estímulo não é só gustativo, mas também visual e auditivo, graças às obras de arte expostas e da música indiana ambiente. Os produtos orientais vêm de São Paulo, o salmão, um dos carros-chefe da casa, é chileno, e os frutos do mar de Santa Catarina, que trabalham com barcos autorizados pelo Ibama, ou seja, com pesca controlada. Aposte nos pratos da culinária tailandesa. Saborosos, são feitos com condimentos importados daquele país. Esse é um daqueles restaurantes que dá vontade de voltar. Rua da Carriére, 969, Planalto, tel. (54) 3286-9625; www.santao.com.br

Restaurante Colosseo No centro da cidade, próximo à famosa Igreja do Relógio, o Colosseo tem dois pontos fortes. O primeiro é a bela vista para a cidade, já que ele fica em um lugar privilegiado. A segunda, como não poderia deixar de ser, é a comida, ou melhor, os fondues. Os de carne são preparados em uma pedra quente, o que evita banhar os pedaços em óleo quente, tornando-a mais saudável. Além das tradicionais carnes de frango e filé, oferecem cubos de filé de avestruz e picanha. Para acompanhar, 13 molhos. Porém, a visita não será completa se você não experimentar também o fondue de queijo, e, para a sobremesa, a de chocolate. Avenida das Hortênsias, 1560, tel. (54) 3286-7259; www.restaurantecolosseo.com.br

Gasthof Edelweiss Mais afastado do centro da cidade, localizado em uma ruazinha tranqüila nos arredores do Lago Negro, está o restaurante com estilo rústico e ar europeu. Possui três ambientes acolhedores e uma adega com vinhos raros. A casa é decorada com peças de antiquário que estão à venda. À mesa, pratos da culinária alemã e suíça fazem da casa uma das melhores da região. Rua da Carriére, 1119, Lago Negro, tel. (54) 3286-1861; restauranteedelweiss.com.br 68

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Em sentido anti-horário: loja da Vinícola Garibaldi, Di Filippi, Moscerino, San Tao, Gasthof Edelweiss, La Table D’Or.

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viagem Rua Coberta

Ao lado, o Le Jardim, ótimo local para um fim de tarde. Abaixo, a Casa do Colono: produtos típicos da região para presentear

Entre a Avenida Borges de Medeiros e a Rua Garibaldi, é um dos pontos turísticos mais visitados na cidade, principalmente em dias de chuva. É bom reservar no mínimo uma hora para visitar as inúmeras lojas de malhas e de comidinhas típicas. Por lá se pode almoçar em um restaurante, ou mesmo dar uma pequena pausa para descansar, acompanhada de um lanche rápido ou um churro. Rua Madre Verônica, Centro

Palácio dos Festivais – Cine Embaixador Sede de exibição dos filmes participantes do Festival de Cinema de Gramado que ocorre todo ano em agosto, recebe nesse período artistas estrelados de todos os cantos do mundo. É também a época em que lança no mercado filmes de curta, média e longa metragens, que concorrem ao “Kikito”. Em outros meses, apresenta sessões de cinema às sextas, aos sábados, domingos e às segundas, às 20h30. Avenida Borges de Medeiros, 2287, tel. (54) 3286-3448

Onde ficar Hotel Ritta Höppner O conforto e a elegância fazem deste um dos melhores hotéis da região. O estilo bávaro encontrado na decoração envolve todos os ambientes e levam a pensar que se está em um verdadeiro hotel europeu. As piscinas térmicas dentro dos apartamentos, aliadas ao atendimento cordial da família que comanda o espaço, fazem com que cada hospedagem seja uma nova lua-de-mel. Rua Pedro Candiago, 305, tel. (54) 3286-1334; www.rittahoppner.com.br

Passeio Casa do Colono É na Praça das Comunicações que fica a Casa do Colono, lá se pode encontrar uma grande variedade de produtos regionais e bem típicos, como é o caso das lingüiças, queijos e compotas. Às quartas, sextas, aos sábados e domingos, eles acendem um grande forno e de lá saem as mais variadas cucas e pães. Deliciosas. Avenida Borges de Medeiros (ao lado da Rodoviária), tel. (54) 3036-0389

Ritta Höppner, um dos melhores hotéís da região

Le Jardim Pouco antes de Gramado, o Parque Le Jardim, um dos lugares mais bonitos da Serra Gaúcha, possui duas grandes estufas onde são produzidas grande variedade de plantas ornamentais, vindas dos quatro cantos do mundo. Tudo isso, em meio a um jardim muito bonito e bem cuidado. Para o passeio ficar completo, vale uma xícara de chá na companhia de um pedaço de bolo. Rodovia RS, 115, km 37, tel. (54) 54 3286-4280, Várzea Grande 70

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No alto, Hotel Blumenberg, que prepara refeição para celíacos e diabéticos. Abaixo, muita adrenalina em meio à natureza no Alpen Park.

Canela

Passeio Alpen Park Na Região das Hortênsias, o Alpen Park oferece atividades para toda a família. Para os mais aventureiros, fortes emoções na pista de trenó com 950 metros de extensão e muitas curvas fechadas. Outra dica é aventurar-se por trilhas com um quadriciclo de tração 4x4. Esse passeio dura cerca de 40 minutos. Tel. (54) 3282-9752; www.alpenpark.com.br

Parque do Caracol A principal atração do parque, a Cascata do Caracol, tem queda livre de 131 metros e uma escada de 927 degraus que leva até sua base. No parque existem lojas, restaurante, mirantes, observatórios e trilhas pela mata. Rodovia RS, 466, tel: (54) 3278-3035

Onde ficar Hotel Blumenberg Localizado no centro da cidade, a uma quadra da Catedral de Pedra, é comandado pelos próprios donos que estão sempre atentos aos mínimos detalhes, como é o caso de hóspedes celíacos (que não podem comer glúten) ou diabéticos que, se avisarem com antecedência, terão um cardápio de café-damanhã preparado com toda a atenção. Rua Borges Medeiros, 499, tel. (54) 3282-2939 www.hotelblumenberg.com.br 71

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perfil

fotos divulgação

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Queridinho das famosas Por iva oliveira

carlos carrasco, que Desde menino se dedica A maquiar as mulheres, Hoje é o “mago dos pincéis” e das celebridades

ua presença é leve, discreta; seu toque sutil e, ao mesmo tempo, requintado. Assim é Carlos Carrasco, que de carrasco não tem nada. Ao contrário, é a doçura em pessoa. Talvez justamente por isso tenha conquistado uma constelação de celebridades que não aparecem em nenhuma capa de revista ou comercial sem seu toque. “A primeira famosa que maquiei foi a Bruna Lombardi, em 1991, e depois vieram Débora Bloch, Fernanda Torres, Deborah Secco, Fernanda Tavares e por aí vai”, conta o profissional. O segredo? Além de muita humildade, um profissionalismo que já o consagrou. Filho do metalúrgico José e da costureira Maria, Carrasco acha importante nunca se esquecer das origens. “O que me trouxe até aqui é o que vai me levar adiante”, filosofa, lembrando os valores que seus pais lhe deram. Simplicidade e naturalidade marcam não só sua personalidade, como seu trabalho. Carrasco não gosta de copiar tendências e prefere acreditar na máxima de que “menos é mais”. Sempre. Além disso, destaca a importância de as mulheres resgatarem o romantismo até mesmo nas cores que vão enfeitar seu rosto. “Mesmo no verão, que é uma estação alegre, só é permitido tons mais fortes para as mulheres com menos de 20 anos”, afirma. Viva e deixe viver é seu lema, até no que se refere à saúde e alimentação. Prefere pratos leves e, em sua maioria, feitos com produtos integrais. “Não é muito comum eu ir para a cozinha, mas, quando vou, faço um macarrão com shiitake que é uma delícia”, conta. Confira a seguir, a entrevista completa que o mago dos pincéis deu a Natural da Terra.

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perfil Hoje você é um top da maquiagem. Qual o segredo? Eu não planejei isso. Acredito que o segredo – se é assim que podemos chamar – é gostar do que se faz. Comecei como cabeleireiro, aos 17 anos, e só dez anos mais tarde me tornei maquiador. Só que principalmente a imprensa começou a olhar mais para meu lado maquiador. Mas amo também trabalhar como cabeleireiro, especialmente fazendo penteado. Você fez muitos cursos de maquiagem? Nunca fiz, acredita?! Sou autodidata. Porém, fui assistente de grandes nomes como o Antônio Carlos Gonçalves e o Zezé Faon. Não acha importante fazer cursos? Claro que sim! No entanto, não acho legal copiar outro profissional. Cada um deve ter seu estilo. Um workshop, por exemplo, deve servir para despertar alguma coisa no participante. Ele tem de ter sua própria interpretação do que aprendeu. E de cabeleireiro, você fez? Sim, fiz muitos, como os tops Schwarzkopf, Llongueras, Vidal Sassoon... Acredito, no entanto, que o mais importante é estar sempre informado, acompanhar as tendências, saber o que está acontecendo no Brasil e no mundo. Eu, por exemplo, leio muito, vejo filmes, vou ao teatro. A informação tem de ter um caráter genérico. Não devemos observar só moda; precisamos estar atentos a outros assuntos, como arquitetura, decoração. Você é queridinho das celebridades. Quem foi a primeira mulher famosa que maquiou? A Bruna Lombardi. Isso foi em 1991. Ela gostou de mim, e acho que então a fama começou a rolar (risos). Atualmente, quem são as famosas que você maquia? Ah, muitas. Sou a primeira opção de gente como Débora Bloch, Deborah Secco, Fernanda Torres, Fernanda Tavares e por aí vai. Como foi a experiência de trabalhar em novela? Fiz Desejos de Mulher (novela das 7 da Globo, que tinha Regina Duarte como protagonista). É muito interessante porque você acaba entrando naquela história do visagismo, ou seja, ajuda o ator a criar um personagem; o cabelo vai determinar o tipo a ser elaborado. Você tem um jeito todo especial de lidar com as pessoas. Acredita que isso contribui para seu sucesso? Nunca saio do tom (risos). Sou sempre o mesmo. Procuro ser humilde e nunca me esquecer de onde eu vim... FOTOS DIVULGAÇÃO

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Acima, cenas de um desfile apresentado durante a Beauty Fair em São Paulo

E de onde você veio? De uma família de pai metalúrgico e mãe costureira. Ah, e de um universo bem feminino (risos). Como assim? Tenho três irmãs e mais minha mãe. Então, desde cedo, aprendi a entender muito bem o que elas sentem, como é a sensibilidade delas, como elas ficam quando estão de TPM etc. Em seus workshops você tem falado muito sobre romantismo. Esse movimento é uma tendência? Sim. É só observarmos as imagens de grandes fotógrafos e de modelos famosas como a russa Olga Sherer. Existe uma predominância dos anos 1920, 1940, 1950. Há certa nostalgia no ar... 74

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A Jacareí Agricultura e Comércio é uma empresa conceituada no meio agrícola por sua alta eficiência no cultivo de hortaliças. Em 35 anos, a família Lopes construiu uma estrutura respeitável, com 6 propriedades localizada em São Paulo (Aracilia, Igaratá, Jacareí, Jarinú, Santa Isabel) e Andradas em Minas Gerais, responsáveis hoje pela produção diária de mais de 120.000 unidades de alface.

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esportes

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Pedalar é

SAÚDE

NÃO IMPORTA SE É NA ACADEMIA, NO ASFALTO OU NA ESTRADA DE TERRA. O CICLISMO É UMA ATIVIDADE QUE SÓ TRAZ BENEFÍCIOS AO CORPO E ,MELHOR, PESSOAS DE TODAS AS IDADES PODEM PRATICAR

POR ANA CLÁUDIA MARIGLIANI BOGNER FOTOS TADEU BRUNELLI

icicleta, bike ou magrela. Seja lá qual for o apelido, o fato é que pedalar vem ganhando cada vez mais fãs. E não é só porque é sinônimo de diversão. Amiga do meio ambiente, ganhou status de veículo do futuro e uma das atividades das queridinhas pelas ruas e academias da cidade. Mas o que pouca gente sabe é sua história. Tudo começou com uma invenção do multiartista italiano Leonardo da Vinci, que desenvolveu o princípio da corrente, que hoje impulsiona as bicicletas. Mas foi de um francês, o conde Méde de Sivrac, a idéia de construir em 1790, o celífero – o primeiro veículo movido a duas rodas ligado por uma trave de madeira, que era acionado por impulsos alternados dos pés sobre o chão. Até que, em 1816, o inventor alemão Karl Drais implantou o guidão no celífero. Assim surgiu a bicicleta. 77

Para todos O ciclista está cercado de modalidades para a prática do esporte, das mais simples às radicais. Há os que preferem pedalar contra o relógio, outros disputam velocidade. Os cenários também são os mais diversos, de pistas a estradas – que é o mais antigo estilo de competição do esporte. Os aventureiros contam com o mountain bike – prática que destaca a descida em trilhas íngremes e com obstáculos e o BMX – conhecido como bicicross, que mescla bike e técnicas de motocross. E ainda os que preferem pegar a bike à noite, como a

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esportes turma do Sampa Bikers, que realiza passeios pelo Brasil e exterior. Mas o night trail tour, que é um passeio noturno em trilha, é o que mais faz sucesso. Já o Saia na Noite, que existe desde 1992, é exclusivo para mulheres. Para participar, basta comprar a camiseta de ciclista, que custa R$ 40 e embarcar no passeio, que é semanal. Mas o ciclismo está aí também para quem não é atleta. O cicloturismo é uma ótima oportunidade que une viagem, pedaladas, contato com a natureza e lazer. É só respeitar seus limites e ter noções básicas sobre o funcionamento da bicicleta. A Federação Paulista de Ciclismo oferece gratuitamente a carteira de cicloturista. Basta entrar no site, preencher o formulário e enviar a documentação necessária. Quem ainda não encontrou tempo para aventuras fora da cidade pode pedalar nas academias. “A ergométrica é indicada para pessoas de todas as idades, até mesmo aconselhada para quem está acima do peso, pois é uma atividade que oferece pouco impacto”, comenta Stella Krieger, consultora esportiva. Diferente do spinning, uma aula de grande esforço cardiovascular, que exige bom condicionamento físico. “Praticar ciclismo traz benefícios ao corpo e à saúde. Além de eliminar a gordura localizada, melhora o condicionamento físico e cardiorrespiratório, deixa as pernas torneadas e modela os glúteos”, justifica a consultora esportiva. “Dependendo do condicionamento, o praticante pode perder até 600 calorias em uma hora de atividade”, completa. Mas é importante frisar, que, para atingir esse valor, é indispensável pedalar sem parar, até mesmo em descidas. Para fazer efeito, especialistas sugerem que o ciclismo seja praticado três vezes por semana, com no mínimo meia hora de duração. Durante o exercício, no entanto, deve-se prestar atenção à porção lombar da coluna vertebral, pois ela sofre sobrecarga. O ideal é manter a postura ereta e a altura do selim adequada (veja quadro) para não esticar as pernas além do necessário.

necessário um período de adaptação e orientação. “O ideal é praticar nos fins de semana, quando o trânsito é mais tranqüilo, para se ter noção de espaço e saber como se posicionar em relação aos outros veículos”, explica Beto Líber, que garante nunca ter sofrido acidente de trânsito com a bicicleta.

Quem não sabe, aprende Tem muito adulto por aí com medo de admitir que não sabe pedalar ou que nunca subiu em uma bicicleta. Esse é um problema mais comum do que se imagina e existe uma inusitada escola destinada para quem quer aprender a andar de bicicleta. “Tive alunos de 30, 45 e 50 anos traumatizados porque não sabiam andar de bicicleta”, afirma Arturo pedalar é tudo de bom, mas lembre-sE de usar equipamentos de segurança, como o capacete

Meio de transporte Em muitos países, a bicicleta é considerada um dos principais meios de transporte. Além de fazer bem à saúde, não polui, é econômica e ajuda a diminuir o volume de veículos nas ruas. No Brasil, essa cultura está crescendo e aos poucos ganha adeptos. Há dez anos, o ciclista e professor de educação física Beto Líber trocou o carro pela bicicleta. “Acreditei que era um benefício para mim e para a sociedade. Hoje durmo até mais tarde e demoro no máximo 15 minutos para ir da minha casa ao trabalho. De carro levava mais de uma hora”, confessa o esportista, que só tira o carro da garagem nos fins de semana. Bicicleta como seu meio de vida e de transporte é uma constante na vida de Jean Coloca, atual campeão paulista da categoria Elite, de resistência em estrada. “Tenho duas bicicletas. Uma para competir e a outra para atividades como ir ao banco e à farmácia.” Aos que pensam em aderir à prática, é preciso redobrar os cuidados, pois pedalar na rua é bem diferente de em parques ou praças. Primeiro é 78

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Alcorta, um dos responsáveis pela Escola de Bicicleta, em São Paulo (SP). “A emoção da pessoa quando consegue pedalar é tão grande, quanto, por exemplo, ver seu filho andar pela primeira vez na vida”, conta. São necessárias três aulas para sair pedalando seguramente. A primeira tem duração de duas horas e meia, enquanto as outras, uma hora e meia. O valor cobrado por aula é de R$ 50 e quem faz a escala de horário é o próprio aluno. “Descobri que a ansiedade atrapalha. Na primeira aula converso com o aluno mais de uma hora, até ver que ele está cansado disso. E, na maioria das vezes, quando ele pega na bicicleta, sai pedalando”, explica. Para os pais que estão começando ou tentando ensinar seus filhos a pedalar, Arturo dá algumas dicas. “É preciso ter paciência. Se você é do tipo que não tem, deixe outra pessoa ensinar a criança, pois cada uma leva um determinado tempo para aprender. Nunca force a barra”, ensina. Se você ficou empolgado e pretende aprender a andar de bicicleta, logo vai precisar comprar a sua. “Escolha um modelo apropriado a seu perfil”, indica o ciclista Beto Líber. Você pode fazer parte do estilo amador (usa a bicicleta como lazer), expert (pedala o máximo possível) ou profissional (competidor). É bom também conversar com amigos e ciclistas sobre os modelos e as marcas disponíveis no mercado e, se possível, testar todas antes de comprar.

Conselhos parapara a prática do esportedo esporte Conselhos a prática com tranqüilidade e segurança

com tranqüilidade e segurança

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Acesse Escola de Bicicleta www.escoladebicicleta.com.br – escola que ministra aulas de bicicleta para quem não sabe pedalar. Federação Paulista de Ciclismo www.fpciclismo.org.br – site da Federação Paulista de Ciclismo, que oferece a carteira de cicloturista gratuitamente. Sampa Bikers www.sampabikers.com.br– promove passeios de bicicleta tanto nacionais quanto internacionais. Saia na Noite www.saiananoite.com.br– só para mulheres. Passeios todas as terças, às 21 horas, com saída da Av. 9 de Julho, 5623. Andar e Pedalar www.sescsp.org.br/sesc/hotsites/andarepedalar Conheça São Paulo pelos roteiros criados pelo Sesc SP. 79

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Nunca inicie uma atividade física sem consultar um médico. Nunca inicie uma atividade física sem consultar médico. Realize alongamentos 10 minutos antes e após um o exercício. Realize alongamentos 10 antes minutos e apósingerindo o exercício.uma Alimente-se meia hora daantes atividade, Alimente-se meia hora antes da atividade, uma fruta e, durante o exercício, golinhos de águaingerindo ou isotônicos frutapermitidos. e, durante o exercício, golinhos de água ou isotônicos são são sempre permitidos. Use o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das Use sempre o capacete. Pesquisas apontam que a maioria das mortes por ciclismo ocorre por pancadas na cabeça. O capacete mortes ciclismoajustes, ocorre por pancadas na cabeça. O capacete deve terpor múltiplos proteção de nuca acolchoada, boa deve ter múltiplos ajustes, proteção de nuca acolchoada, boa ventilação e fitas refletivas. ventilação ede fitas refletivas. Acessórios segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que Acessórios de segurança do ciclista: óculos, luvas e tênis (que não escorreguem no pedal). não escorreguem no pedal). Acessórios de segurança da bicicleta: campainha (posicionada Acessórios de segurança daespelho bicicleta: campainha (posicionada do lado direito do guidão), retrovisor (posicionado do do lado direito do do guidão), guidão),farol espelho retrovisor (posicionado do lado esquerdo dianteiro (luz branca), refletor lado esquerdo do guidão), farol dianteiro (luz branca), refletor traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio traseiro (luz vermelha), par de refletores para montagem no raio das rodas e pedais. das rodas pedais. sintético são mais aerodinâmicas e com isso Roupas deematerial Roupas os de movimentos material sintético e com issoe deixam livressão e amais peleaerodinâmicas protegida. As coloridas deixam os movimentos livresaos e a motoristas. pele protegida. As coloridas e chamativas são mais visíveis chamativas visíveis aos motoristas. É importantesão termais noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta É importante tercasa. noções de mecânica e fazer vistoria na bicicleta antes de sair de antes dedeve sair de casa. O selim ficar na posição horizontal. Se ficar muito para O selim deve ficar danos na posição horizontal. Se ficarpois muito para baixo, pode causar aos cotovelos e pulsos, transfebaixo, pode danos aos cotovelos pulsos, pois transfere o peso docausar corpo para frente. E, se ficare apontado para cima, re o peso do corpo para frente. E, se ficar apontado cima, tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrarpara que como tende a irritar o períneo ou a próstata. Vale lembrar que comoe os ossos da bacia e das nádegas são diferentes em homens os ossos da bacia e dasselins nádegas são diferentes emsexo. homens e mulheres, é necessário específicos para cada mulheres, necessário selins específicos para cada sexo. Para obterémelhores resultados, pedale em terrenos com subiParaou obter melhores resultados, terrenos com subidas ajuste a ergométrica parapedale simularem subida. das ou ajuste a ergométrica para simular subida. Consulte a previsão do tempo antes de sair de casa. Use filtro Consulte a previsão tempo de sair de casa. Use filtro solar, tenha sempredo uma capaantes de chuva ou uma jaqueta para solar, tenhado sempre se proteger vento.uma capa de chuva ou uma jaqueta para se protegerasdoleis vento. Respeite de trânsito. Não pedale em calçadas ou Respeite as leis de trânsito. Não pedale em calçadas ou entre carros. entre carros. à direita, utilizando a mão de direção correta, sinaMantenha-se Mantenha-se à direita,deutilizando a mãocom de direção correta, sinalizando as mudanças pista, sempre antecedência. lizando as mudanças desem pista, sempre com antecedência. Não pedale em rodovias companhia. Essa imprudência, em Não pedale em rodovias sem companhia. Essa imprudência, em caso de acidente, pode ser fatal. caso deouça acidente, pode ser fatal. Nunca música durante o trajeto. A atenção deve permaNuncano ouça música durante o trajeto. A atenção deve permanecer percurso escolhido. necer no percurso escolhido.

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saúde

DE OLHO NA BALANÇA... E NA SAÚDE PRODUTOS DIET, LIGHT E ZERO. QUAL VERSÃO LEVAR PARA A CASA? POR IVA OLIVEIRA

Numa época em que todos buscam qualidade de vida, o mercado dos diet, light e zero cresce dia-a-dia. Nas prateleiras não faltam lançamentos que saltam aos nossos olhos e prometem redução de açúcar, calorias, gorduras. Mas os especialistas alertam que o consumo pede critérios, que vão muito além de quilos a menos na balança. Entre os maiores consumidores desses produtos estão os diabéticos e pessoas interessadas em redução de peso, o que está correto, na opinião de Andrea de Campos, do Departamento de Nutrição da rede Natural da Terra. Segundo a nutricionista, “os produtos diet ou zero são aqueles em que houve a eliminação de um determinado nutriente, como colesterol, sódio, gordura ou carboidrato (refrigerantes e chocolates) e produtos light 80

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são os que possuem uma redução mínima de 25% em calorias ou num determinado nutriente, como maionese, requeijão, pães, geléias. Também existem produtos que têm as duas características: sorvetes com isenção de açúcar e redução de gorduras e calorias”. Andrea orienta que nas dietas restritas deve-se optar pelos light, sempre com acompanhamento de um profissional de nutrição para indicar o uso adequado de cada um deles. A nutricionista do Hospital do Coração de São Paulo (HCor), Isabela Pimentel, concorda e acrescenta: “Na realidade, os produtos light podem ser utilizados por qualquer pessoa, mesmo os que têm peso normal com intuito de favorecer o controle da alimentação. Um exemplo é o molho de soja light, com conteúdo reduzido de sódio. Pessoas que não são hipertensas, porém que desejam controlar o consumo de sal, prevenir sobrecarga renal e retenção de líquidos, devem utilizar essa versão”. O único cuidado a ser tomado é evitar o consumo excessivo desses produtos, como os refrigerantes e adoçantes. Isabela Pimentel lembra que “no caso dos dietéticos que contêm adoçantes é fundamental o controle da quantida81

Consumo: um olho na balança, outro na saúde

de, pois o uso elevado de adoçantes artificiais é tóxico ao organismo. Gelatina diet, pudim diet, balas, goma de mascar, iogurtes e demais produtos devem ser consumidos com moderação”. Isabela alerta que principalmente os diabéticos devem ter a supervisão de um nutricionista, pois não basta somente consumir produtos dietéticos, achando que o problema está resolvido. “O método de Contagem de Carboidratos constatou que mesmo alimentos com açúcar podem ser consumidos desde que façam parte do contexto alimentar sob supervisão de um profissional. Posso dizer que, em linhas gerais, os alimentos dietéticos apresentam melhor tolerância que os light entre portadores de diabetes.” A mesma dica vale para quem quer perder peso: não adianta só consumir produtos light sem se exercitar ou cuidar da alimentação. Para isso existem, até mesmo, alimentos com baixo teor de gordura como os vegetais folhosos, legumes e frutas.

Acesse Sociedade Brasileira de Diabetes

www.diabetes.org.br

natural da terra

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beleza

Stress, o inimigo da beleza POR ANA CLÁUDIA MARIGLIANI BOGNER

ma espinha no rosto, o cabelo caindo, a pele abatida. Antes de desesperar-se, saiba que isso pode gerar uma crise de stress. É a maneira que o organismo encontra para dar um sinal de alerta. “Ao passar por situações de desgaste físico e/ou emocional surge essa reação negativa, que chamamos de stress, que afeta, logo de cara, a aparência e bemestar”, explica Esdras Vasconcellos, psicólogo e diretor científico do Instituto Paulista de Stress. O especialista lembra que existe também o stress do bem, o eustress. “É a reação positiva que dá vitalidade, força, coragem. É como ganhar um campeonato, encontrar um amor...”, completa. Mas como reconhecer (e encarar) uma crise de stress? A administradora de empresas Katiane Alves de Souza, de 27 anos, sabe muito bem o que é passar por isso. Há dois anos mudou-se de Itapetininga, no interior de São Paulo, para a capital. “Deixei família, amigos e meu trabalho por causa do emprego do meu marido. Aqui, me sentia sozinha. Tinha crises de insônia, descontava meus sentimentos na comida e até fui parar duas vezes no hospital com taquicardia”, relembra Katiane. Mas não procurou ajuda logo de cara. Só

foi ao médico quando a queda de cabelo passou a ser fora do normal aceitável. “Senti muito medo por estar perdendo o cabelo, pois ele é a moldura do rosto. Para piorar, minha pele estava seca e cheia de manchas”, confessa. Depois de passar por alguns especialistas, foi uma dermatologista que diagnosticou o problema da administradora. “Ela disse que era puro stress”, desabafa. “Hoje, estou bem melhor. No rosto, aplico muito filtro solar. A queda de cabelo diminuiu, mas ainda tomo vitamina três vezes ao dia e passo uma loção específica, pois 82

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ALÉM DE ACELERAR O ENVELHECIMENTO DA PELE, PRODUZ QUEDA DE CABELO E DESENCADEIA DOENÇAS GRAVES, COMO O VITILIGO. MAS, COM ACOMPANHAMENTO DE ESPECIALISTAS, É POSSÍVEL EVITAR, REVERTER E TRATAR OS EFEITOS DO STRESS, CUIDANDO DO CORPO E DOS HÁBITOS ALIMENTARES

o tratamento é longo, demora cerca de um ano.” A dica dos especialistas é ficar de olho no espelho. Segundo Meire Brasil Parada, dermatologista e colaboradora da Unidade de Cosmiatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), o stress pode deixar de pele abatida e olheiras marcadas a rugas precoces, acne, queda de cabelo e de pêlos do corpo. Pode desencadear também doenças crônicas de pele como psoríase – manchas vermelhas e descamativas, e vitiligo – falta de melanina que provoca manchas brancas pelo corpo.

Detenha o stress O envelhecimento natural é inevitável, mas, quando é acelerado pelo stress, tem de ser combatido de imediato. E para isso é preciso saber o grau do seu stress. “Não 83

existe uma idade específica para desenvolver esse mal, mas sim fatores que podem manifestar-se a curto ou longo prazo. Até a dor de um bebê ou um choro pode ser interpretado como stress”, esclarece Ricardo Monezzi, pesquisador do Instituto de Medicina Comportamental da Unifesp. “Para fugir do stress, uma das primeiras regras é começar reservando um tempo para cuidar de você todos os dias”, aconselha. Nessa tarefa, a ajuda pode começar pelas lojas de cosméticos. Novidades nas prateleiras para aqueles rituais de beleza não faltam: hidratantes, sabonetes, sais de banho, óleos corporais e esfoliantes. Na rota para fugir do stress, as clínicas de beleza e spas contam com cardápio variado. De tratamentos estéticos e de pele a terapias alternativas e acupuntura, todas boas sugestões para quem busca equilíbrio e bem-estar. Mas a dermatologista Meire Parada avisa: todos esses rituais e procedimentos são coadjuvantes e sozinhos não acabam com o stress. “É preciso diferenciar se a pessoa passa por um simples cansaço, uma tristeza comum ou já atingiu um nível alto de stress e precisa de apoio psicológico.”

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beleza

Saúde no prato Alimentar-se bem, esse é outro fator importante para não entrar no grupo dos estressados. “Os maus hábitos alimentares podem predispor e agravar o stress. Comer corretamente é fundamental para a saúde e ainda contribui com a beleza”, comenta o psicólogo Esdras Vasconcellos. É que o corpo, quando enfrenta situações de stress, consome as reservas de nutrientes e vitaminas, que, se não forem repostas, acabam. “O organismo consome as reservas de glicose, principal combustível do corpo. Na seqüência, começa o gasto de proteínas existentes nos músculos, por serem opção de energia disponível”, dá a dica a equipe de nutrição do Natural da Terra. “A alimentação composta por uma variedade de frutas,

“Para fugir do stress, uma das primeiras regras é começar reservando um tempo para cuidar de você todos os dias”

Para Esdras, aumentar o consumo de carboidratos garante energia extra

vegetais e grãos integrais supre a necessidade de vitaminas, minerais e nutrientes que precisam ser repostos em situações como essas”, afirma. “Recomenda-se ainda aumentar o consumo de carboidratos, tanto os simples como os complexos, para obter uma energia extra. Em geral, alimentos como leite desnatado, queijos e carnes magras e frutas auxiliam na prevenção dos sintomas”, completa a nutricionista. Deve-se evitar a ingestão de bebidas alcoólicas e de cafeína, além de refrigerantes à base de cola e alimentos com alto teor de gordura, que dificultam a digestão. 84

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Teste o seu stress Tranqüila ou stressada? A psicóloga Maria Amoroso elaborou um teste*, para você, leitor, ter idéia de como está seu nível de stress e qualidade de vida. Faça uma análise, pense na maneira como você está vivendo e se vale a pena viver assim?

Dê uma nota para os itens a seguir: (1) para Nunca ( 2 ) para Às vezes ( 3 ) para Várias vezes (4) para Muitas vezes ( 5 ) para Sempre (

) Não tenho conseguido concentrar-me direito.

(

) Sinto palpitações ou falta de ar.

(

) Acumulo meus problemas até sentir que estou prestes a explodir.

(

) Reajo negativamente às críticas pessoais.

(

) Sinto-me ansioso(a) ou apressado(a), mesmo que não esteja sob pressão.

(

) Não consigo expressar minhas emoções.

(

) Ignoro as minhas limitações físicas e profissionais.

(

) Tenho tensão muscular, por exemplo, na região dos ombros ou da boca.

(

) Tenho hipersensibilidade emotiva.

(

) Custo para conseguir dormir ou acordo durante a noite.

(

) Estou sempre preocupado(a), ligado(a) nos problemas, sem conseguir relaxar.

(

) Sinto-me inadequado(a) ou desconfortável em situações novas.

( ) Assumo mais coisas do que posso fazer. (

) Tenho explosões de raiva, irritabilidade ou impaciência.

(

) Tenho problemas de memória.

RESULTADO

De 15 a 30 pontos

De 51 a 60 pontos

gosa. Você está em “guerra

Você consegue adminis-

Cuidado, você está numa

interior”. Cuidado para não

trar seu stress, ainda que

fase bastante crítica de

cair em depressão. Pare e

em alguns momentos você

seu stress. Reveja alguns

reveja seu estilo de vida.

possa ficar ansioso.

conceitos e atitudes.

Recupere seus projetos ou

De 31 a 50 pontos

Cuide de sua qualidade

hobbies. Considere a possi-

Você pode estar perdendo

de vida.

bilidade de buscar um trata-

seu equilíbrio interior. Sente

De 61 a 75 pontos

mento adequado.

que precisa estar sempre no

Você está num ponto de

* Este teste não tem rigor

controle da situação.

exaustão. É uma fase peri-

científico

natural da terra

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desfrute São Paulo

A badalada Rua Amauri, no Itaim Bibi, é o endereço certo para encontrar gente bonita, alta gastronomia e ambientes refinados. Um roteiro desvenda o que há de melhor por lá

Rua Amauri

fotos divulgação

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naugurado em 1987, foi um dos primeiros a instalar-se por ali. A decoração moderna aliada à cozinha refinada e ao atendimento especial, fazem do restaurante um lugar certo para bons momentos, de almoço de negócios durante a semana até longos almoços de domingo com a família. No cardápio do chef Edinaldo Santana, opções que vão dos clássicos a excentricidades da cozinha mediterrânea. Destaque para o escalope de foie gras com banana e gomos de laranja no agridoce de framboesa, o tagliatelle com cavaquinha e o camarão e lagostim no azeite trufado. Rua Amauri, 337, tel. 3167-5347 www.dressing.com.br

Forneria San Paolo A

s mesas disputadas têm bons motivos. Ambiente descontraído, decoração assinada pelo arquiteto Isay Weinfeld, serviço atencioso e, claro, sanduíches gourmets que já se tornaram referência na cidade. Feitos em pão de miga importado, no ciabatta ou em massa de pizza. São mais de 30 opções de recheio, acompanhados de salada ou batatas fritas. Boas pedidas são o panini no pão de miga com mussarela de búfala, tomate fresco e folhinhas de manjericão e o panini na massa de pizza com queijo brie, peito de peru, tomate fresco e azeitonas pretas. Além dos clássicos italianos, também fazem sucesso os lanches clássicos como hambúrguer, que leva queijo cheddar e o hot dog, preparado com salsicha especial e assado no forno a lenha. O comando da cozinha é do chef Rodrigo Gonçalves e oferece ainda pizzas, pastas, saladas, carpaccios, carnes e sobremesas. Rua Amauri, 19, tel. 3078-0099 www.restauranteforneria.com.br

T hais P arol

O restaurante foi um dos primeiros a instalar-se por ali

Sanduíches gourmet é a aposta da casa

natural da terra

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Parigi D

e segunda a sexta, durante o almoço, parte do PIB nacional concentra-se entre os 90 lugares do elegante restaurante que tem pratos de primeira e decoração sóbria, assinada pelo festejado Sig Bergamin. Eleita em 2004 a melhor cozinha variada na edição especial O Melhor da Cidade de Veja São Paulo, a casa, que faz parte da grife Fasano, virou sinônimo de classe e sofisticação. A especialidade da casa são os pratos mais representativos da culinária tradicional italiana e francesa. Sob o comando dos chefs Eric Berland e Salvatore Loi, da cozinha sai, por exemplo, o delicioso filé à rossini com foie gras e trufas negras, além de uma carta de vinhos que está entre as melhores do país. Rua Amauri, 275, tel. 3167-1575 www.fasano.com.br

P ablo D uarte

Dressing I

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desfrute São Paulo

Ecco Restaurante O

Sofisticação e charme, no ambiente e na cozinha

s freqüentadores da casa são tão badalados quanto seus sócios – entre eles o apresentador Luciano Huck, os empresários João e Pedro Paulo Diniz e o arquiteto João Armentano. Misto de restaurante e pizzaria, apresenta uma cozinha criativa e diversificada, sob o comando do chef Francisco Chagas. São mais de 40 opções de pratos em versões tradicional e light. As sugestões do chef: meia-lua de mignon recheada com brie ao molho de funghi secchi com risoto de palmito e ravioli nero de cavaquinha, shimeji e pecorino tartufado com azeite extravirgem e tomate fresco. Durante os almoços e jantares de sexta-feira a domingo, o cliente conta com atrações de mágica com o expert Guto Galera. Rua Amauri, 244, tel. 3079-2299 www.eccorestaurante.com.br

Revistaria D’Amauri P

ara sair do burburinho dos restaurantes e bares da região, nada melhor que uma paradinha no local, onde se pode encontrar livros, revistas, jornais, CDs e DVDs nacionais e importados. São cinco anos de sucesso sob o comando do empresário João Paulo Diniz. A revistaria está instalada em um antigo estúdio de televisão, transformada num espaço hight-tech de dois andares. A decoração tem chão e paredes metálicas e a iluminação, criada pelo designer Antônio Carlos Mingrone, é composta por grandes e modernas luminárias. Há relógios que marcam a hora em cinco lugares do mundo, um terminal que permite ao cliente consultar o produto desejado e dois telões que exibem Boa pedida filmes e shows durante o horário de funcionamento da para tomar loja – que vai até a madrugada. um café e Rua Amauri, 299, tel. 3168-8814 atualizar a leitura www.revistariadamauri.com.br 88

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

Quem Sandra e Mercedes Donoso O que faz aposentada e Empresária Minha compra tem... Berinjelas, para fazer à milanesa

Quem Patrícia Arnaud O que faz Tradutora Minha compra tem... Frutas e verduras da semana para uma de suas casas, a de São Paulo. Na quinta-feira ou sextafeira, passa novamente para repor a geladeira da casa de praia onde passa os fins de semana

Quem Mariana Damiati O que faz Bancária Minha compra tem... Pratos da culinária japonesa, feitos no Natural da Terra. É ótimo para quem almoça tarde. no fim do dia retorna, para tomar uma vitamina antes de ir para casa

Quem Maria Carolina Macieira O que faz Do lar Minha compra tem... De tudo um pouco... E, no açougue, pede que a carne já seja limpa e picada em cubinhos para a sopa de seu nenê

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Por horst kissmann Fotos Tadeu Brunelli

Quem Ivaí Almeida O que faz Empresário Minha compra tem... Peixes sempre, porque são muito frescos. Desta vez levou também todos os itens para preparar uma feijoada aos amigos

Quem Heike Seibüchler-Schmidt O que faz Agente de turismo Minha compra tem... Frutas variadas para preparar o café-da-manhã do marido, que gosta de comê-las cereais

Quem Luciane e Marina Cataneo O que faz Decoradora Minha compra tem... Carne moída para preparar um hambúrguer caseiro com a ajuda da filha

Quem Francisco e Rosângela Leite O que faz Bancário e funcionária pública federal Minha compra tem... Produtos light como pães de fibras, cereais, granolas e iogurtes desnatados. Não podem faltar e, por isso, são os primeiros itens a entrar no carrinho

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

Quem Ailton Poço O que faz Motorista Minha compra tem... Tudo o que precisa para o lanche, como leite, pão francês e frios

Quem Siamara Buttazzi O que faz Vendedora Minha compra tem... Morangos, mexericas e diversos legumes para incrementar caldos e sopas

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Quem Simone Ratão O que faz Empresária Minha compra tem... Frutas que não encontra em outros lugares como nêsperas e cerejas frescas

Quem Monique Feola O que faz Acompanha marido que veio trabalhar no Brasil Minha compra tem... Filés de pescada branca que prepara com sal grosso e azeite de oliva

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produtos

Um pequeno toque de chef Carlos Ribeiro dá dicas para renovar o cardápio em casa

Batata-doce O brasileiro deveria utilizar mais a batata-doce. Tem coisa mais gostosa que um purê de batata-doce? Quem já provou sabe que é muito saboroso e é uma maneira de variar o tradicional purê de batata. E mais, o legume é rico em carboidratos, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais Caju

minerais como cálcio, fósforo

Uma das frutas mais ricas em vitamina C

e ferro. A dica para preservar

e dona daquele perfume que logo invade o

todas essas propriedades é

ambiente e denuncia que por ali, em algum

levar para cozinhar em casa.

cantinho, tem um caju. Como um bom

Tem outro ponto positivo,

paraibano, cresci subindo nos pés de caju

ótimo para quem não tem

para preparar um suco bem fresco. E até

tempo de ir sempre às

hoje é uma das minhas bebidas preferidas.

compras. Se guardada em

Na cozinha, a fruta é perfeita para fazer

lugar seco e arejado, dura de 15

calda de bolos, tortas e até caipirinha.

a 20 dias.

fotos ricardo d ` angelo

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Figo fresco Tive uma infância muito especial, cercado de frutas, em João Pessoa (PB). Um pomar recheado no quintal de minha casa, sem falar que pelas ruas da cidade

havia dezenas de árvores frutíferas. Uma

Jiló

experiência tão rica como essa, claro,

Aprendi com a chef Mari Hirata –

refletiu na minha cozinha, que prioriza

referência de cozinha japonesa, a fazer

ingredientes regionais e abundância de

chips de jiló, um acompanhamento dos

frutas e legumes. É o caso do figo, que

deuses para petiscar com bebidas ou

a princípio pode parecer um elemento

acompanhar pratos quentes. Além de

simples, mas que faz toda a diferença em

inusitado, é muito fácil de preparar. Corte

um risoto com presunto de Parma, que

o jiló em rodelas, enxugue-o, passe o sal e

recebe figos frescos em sua finalização.

frite-o rapidamente e sirva em seguida.

Lichia em calda

Jabuticaba

É uma grande invenção para

Existem muitas maneiras de se usar

nos dar o prazer dessa fruta tão

essa fruta, que é um privilégio único

Alcaparrões

especial, só que sazonal. Gosto

dos brasileiros. De caipiroskas e sucos

Salada de tomates, azeite de

de ter pelo menos uma em casa,

a geléias e molhos agridoces para

oliva, pimenta-do-reino moída na

basta abrir uma lata e se deleitar

quebrar carnes fortes, como a suína.

hora e alcaparrões... eis a fórmula

com lichias a qualquer hora ou

Sem falar que é muito bom ficar

de uma entrada sofisticada e pra

preparar drinques e sobremesas.

debaixo de um pé comendo sem parar...

lá de refrescante.

natural da terra

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produtos

Abóbora Quem dispensa um bom doce de abóbora com coco? É aquele doce que lembra

Costela suína

a infância, um típico representante da

A carne de porco deu a volta por cima

comfort food – comida que conforta a

e hoje é fonte de proteína das mais

alma. Toda família tem aquela receitinha

saudáveis. Amo, amo, amo e dá para

especial, então, é hora de revirar gavetas

preparar de várias formas: cozida, frita,

e encontrar o caderno da vovó e prepare o

grelhada, no forno. Seja qual a forma

seu. E nem dá para reclamar da preguiça

de preparo escolhida, gosto de envolvê-

de descascar a abóbora, já que hoje dá

la em pasta de misô – pasta de soja

para contar com a mãozinha dos produtos

fermentada. Um prato digno da união

descascados, picados e pré-cozidos.

Brasil-Japão.

Coentro Os paulistas têm um certo preconceito, mas, na cozinha praiana, essa plantinha perfumada é essencial. Se usada corretamente, dá aroma e sabor para pratos como ensopado de peixe, que é um ícone da culinária paraibana.

Avocado Mil possibilidades para essa fruta, que é prima do nosso conhecido abacate. Vai bem

fotos ricardo d ` angelo

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na sala, em um mix de salada verde e quem

Cominho em pó

quiser dar uma pitada de chef, pode arriscar

Como tenho descendência nordestina – região

lascas de peixe, como salmão grelhado

que foi colonizada por árabes, o cominho

ou marinado. Já na sobremesa, que tal

faz parte da minha cozinha. Especiaria que

incrementar um flan de chocolate branco

vai bem não só em peixes, como também

com avocado e servir com calda de pimenta

naquelas carnes mais gordas, o que ajuda a

com frutas vermelhas?

equilibrar e dá um sabor especial.

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Mundo Natural da Terra

Para

você C

onveniência, esse é o lema que o Natural da Terra prioriza. E, para uma metrópole como São Paulo, isso pede, lojas abertas diariamente. Quer dizer, aos domingos e feriados também. E sem horário reduzido, sem exclusividade de uma loja ou outra. Todas abrem as portas, de segunda a segunda, das 7h30 às 22 horas.

Segunda a Segunda das 7h30 às 22h

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618, tel. 5188-8108

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493, tel. 5531-0166

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211, tel. 3824-0596

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351, tel. 3845-7747

Natural da Terra – Moema Alameda dos Nhambiquaras, 1856, tel. 5042-3005

Na rede E

m casa, você também pode ficar por dentro do que acontece no Natural da Terra, só que pelo mundo virtual. Nosso site é sempre atualizado com as ofertas da semana, com dicas de nossa equipe de nutrição, além de campanhas promocionais e novidades. Ainda dá para acessar todas as edições da revista Natural da Terra e entrar em contato conosco.

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NATURAL DA TERRA

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cartas

Canal aberto com vocÊ Cuidado com o cliente Gostaria, em primeiro lugar, de parabenizar a qualidade, atendimento e quantidade de itens a nossa disposição. Faço todas as semanas minhas compras no Natural da Terra e agora que estou fazendo curso de chef nem se fala. Principalmente pelas recomendações elogiadíssimas de meu professor. Rosa Gerla Zanotto Gosto muito do atendimento e da cortesia dos funcionários. O Natural da Terra é onde compro frutas frescas, verduras, frios, pães, biscoitos, peixes e mais algumas coisinhas de última hora. Doralice Cavenaghi O prazer da leitura Estamos muito felizes e satisfeitas em saber que o lugar que escolhemos para comprar muitos de nossos alimentos também nos possibilita um veículo de informação tão bacana. Adriana Renucci

Minha loja Natural da Terra era a de Moema. Mas depois que conheci a do Alto da Boa Vista, com sua padaria maravilhosa, fiquei dividida. E hoje freqüento três lojas, porque agora também vou à do Brooklin. Como vê, sou freguesa de carteirinha. Com a magnífica qualidade de impressão da revista, lembrome perfeitamente do colorido das frutas. Estão de parabéns, fico no aguardo da nova edição. Demonstram assim apreço pelos seus clientes. Lygia, por e-mail

Gosto muito da peixaria do Natural da Terra. Freqüento a loja do Brooklin, onde o atendimento e os produtos são ótimos. Gostei das receitas e de seções como cozinha fácil, vida saudável e hortifrúti. Tatiana Del Mutte

Qual a seção mais apreciada na revista? Cada número há um interesse específico, dependendo do assunto abordado. Mas, de uma maneira geral, aprecio a revista como um todo. Na última edição (no 10), gostei muito da matéria do gengibre, da cebola e a reportagem sobre o Canadá. Carlos Daher

Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar e-mail para marketing@naturaldaterra.com.br.

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