Revista Sommelier Edición 1 by Roberto Striedinger

Comunicar y educar: ¡ésa es la misión del “sommelier”! Muchos se preguntan: ¿qué es y qué hace un sommelier? En pocas palabras podríamos describir a un sommelier como el profesional encargado de comunicar y educar en la cultura del vino. Partiendo de ese concepto, y del deseo que tenemos de incentivar, acrecentar y fortalecer una cultura del consumo de vino responsable, cualificada y educada, es que nace la revista que usted tiene en sus manos, que, sin duda, le permitirá conocer y acercarse, con pasión y disfrute, al increíble mundo de los vinos y la gastronomía. En cada una de sus ediciones, acompañará y guiará a ustedes, sus lectores, en un mágico y maravilloso recorrido por un mundo lleno de sabores y placeres, que, sin lugar a duda, dejará satisfechos hasta a los paladares más exigentes. Gracias a la variedad de secciones, y al adecuado acompañamiento de profesionales en los diferentes temas, es la guía perfecta para que usted escoja un buen restaurante para una cena memorable; un vino para cada ocasión; o, sencillamente, una receta deliciosa que podrá elaborar desde la comodidad de su hogar. ¡El plan está listo! Tenemos muchos vinos que degustar, muchos platos por probar y una inmensa cultura por descubrir. Entonces, los invito para que disfruten las páginas de esta revista y para que nos acompañen a recorrer este apasionante camino del vino y la gastronomía. ¡BIENVENIDOS! Esta es

Sommelier Daniel García Director 3

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SUMARIO INFORME ESPECIAL

CÓMO ELEGIR UN

BUEN VINO ¿CÓMO LEER UNA ETIQUETA?

20 CADA PAÍS CON SU CEPA

22 UN VINO PARA CADA OCASIÓN

24 CADA VINO CON SU COPA

26 Sommelier

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ELLOS OPINAN

GUÍA DE VINOS

4 CALENTAMIENTO GLOBAL

EN CASA

12 EL SECRETO DE LA ETERNA JUVENTUD

PARA VISITAR

14 CEPA DEL MES

LENGUAJE DEL VINO

ABC

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NOTICIAS

ENTRE COPAS Por: Felipe Franco, Mixólogo

Coloridas y alegres, entrelazadas y extrañas formas, grandes y chicas, se envuelven en un gran halo de misterio y elegancia; así es el mundo de la cristalería para cocteles. Actualmente el mercado nos ofrece una inmensa variedad de formas, materiales y estilos diferentes de copas y vasos. Opciones de variada capacidad, diseño y uso. ¿Qué tipo de cristalería debemos tener entonces para nuestro bar personal? ¿Cuáles son los materiales más recomendados? Y sobre todo ¿cuáles son los diseños más destacados para coctelería? Son preguntas que muchos aficionados y amantes del bar nos formulamos. VIDRIO Y CRISTAL Actualmente los materiales más comunes en el mercado son el vidrio y el cristal, aunque también encontramos plásticos y polímeros que ofrecen resistencia y durabilidad a nuestros vasos y copas. Dichas opciones de polímero son recomendadas cuando nuestro bar se encuentra cerca de zonas húmedas, como piscinas y turcos. El vidrio tiene la ventaja de la economía y de la fácil reposición de piezas, pero su estructura suele ser pesada y poco moldeada. El cristal es clásico, traslúcido, liviano y muy elegante, siempre será la mejor opción para servir en él un coctel ganador. LAS COPAS MAS FAMOSAS Figuras hay muchas pero siempre es importante tener los “fit” básicos que nos permitirán servir la gran mayoría de bebidas. Una copa cónica de coctel, también conocida como copa “Martini” o copa “gloria”, nos servirá para presentar bebidas agitadas y filtradas, martinis y cocteles sin hielo. Cuando queremos algo más tropical es importante una copa globo, o también llamada “balón”, para servir cocteles frutales, frozen y en hielo. Es una copa ideal para decoraciones hawaianas y polinesias con flores y frutas (decoraciones Tkky) Una buena copa de Cognac ojalá de cristal, nos ofrece el generoso toque de disfrutar un trago pasado por el fuego, rico en aromas y sensaciones. No obstante, figuras como la copa de “margarita” o también llamada “coupet”, la copa huracán con su sofisticada forma, la copa flauta para vinos espumosos, entre otras, también son importantes en nuestro menaje personal. VASOS INCONFUNDIBLES En materia de vasos la variedad en el mercado también es grande. No obstante no debemos prescindir de los tres más importantes.

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El vaso “ old fashion”, también llamado vaso “corto” o vaso “roquero”, utilizado para tragos en las rocas. El vaso “Collins”, o también conocido como vaso “largo”, el cual nos servirá para gran variedad de cocktails y tragos, además de ser el ideal para bebidas carbonatadas Y por último, pero no menos importante, el vaso copa shot, utilizado para chupitos y tragos de una sola ingestión. NOTAS DE INTERES Es importante tener un menaje completo en cada una de las siluetas más importantes para coctelería, lo cual nos prepara para despachar cualquier tipología de coctel que se nos presente. El mercado ofrece kits completos donde encontramos todas las variedades más importantes para nuestro bar. Cuando compremos cristalería, busquemos un proveedor que nos pueda completar las piezas que perdemos, así no perderemos nuestro menaje. CUALQUIER DUDA SOBRE MI COLUMNA ME ENCANTARIA RESPONDERLA, LA SOMMELIER ESTA A TU SERVICIO, ESCRIBEME A MIXOLOGO@LASOMMELIERE.COM.CO

ELLOS OPINAN

DE SOPAS Y VINOS Las sopas tienen sus amantes o desertores, de cualquier manera la mayoría coincide en lo tentador de tomarlas los días más fríos. Las hay muy variadas y las combinaciones pueden ser muchas.

SALUD Y VINO

Los doctores recomiendan una copa de vino tinto diario, debido a que algunos de sus componentes disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pues hacen más inofensivo el colesterol, evitan los coágulos y disminuyen las inflamaciones. ¿Y usted ya se tomo su copa de vino hoy?

Los vinos blancos en general por su baja estructura, son compañeros ideales; de manera tal que la sopa de calabaza puede combinar con un torrontés como el Tahuán Torrontés 2008 (USD $14) de Ernesto Catena Vineyards, principalmente por el curry que dará el lado especiado que este torrontés con gran clase sabrá balancear. La sopa de puerros y panceta será más suculenta y grasa por lo que es muy recomendable llevarla con un chardonnay como el Salentein Reserva 2010 (USD $13), dado que es un vino carnoso y largo en boca cuyas ligeras notas de madera le aportan mayor complejidad aromática. La sopa de cebollas será quizás la más arriesgada de esta serie y desde ya un agua Premium como la Gota proveniente del acuífero Guaraní lo llevará muy bien, sin embargo bien vale la pena acompañarla por el Sauvignon Blanc de Pulenta Estate 2010 (USD $15) que expresa de manera extraordinaria lo mejor de esta noble cepa. El minestrone podrá maridar muy bien con un excelente rosado como el de Familia Gascón 2010 (USD $9) que ofrece un gran equilibrio y frescura dentro de un estilo de vino que gana adeptos cada día. La sopa tricolor encontrará una buena oportunidad acompañada por un Pinot Noir suave, fresco, con la acidez discreta que presenta el Colección Privada de Navarro Correas 2009 (USD $9), realzando las notas de pimiento presentes en la preparación. Para la sopa de hongos podemos pensar en un Merlot de la Patagonia como Estate de Humberto Canale 2009 (USD $14). Este vino además sería un comienzo de lujo si se tratara del primer paso en un menú. Gisela Tejada Sommelier Gestión de Cava- EAS

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NOTICIAS

Acompañenos a recorrer la cultura del vino, de una manera responsable, amena y didáctica todos los miércoles de 10:30 a 11:00 de la noche por Teleantioquia.

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EN LA CIUDAD

COLOMBIA, UN PAÍS CON FUTURO El consumo de vino en Colombia tiene un crecimiento anual del 15% aproximadamente, alcanzando los 0,9 litros per cápita, esto convierte a nuestro país en un nuevo objetivo para los productores y comercializadores de la bebida, pues en Colombia ésta cultura vitivínicola tiene un futuro prometedor.

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VIAJES

CRÓNICA DE UN VIAJE

POR CHILE, PARTE 1 ESCRIBE TULIO ZULOAGA

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CHILE

Hacer vinos es un gozoso ejercicio de sensibilidad, un rompecabezas etéreo cuyas piezas bien ensambladas deben dar como resultado un jugo fermentado que sea capaz de hablarle al espíritu humano. Eso es el vino, de lo contrario sólo sería jugo y nada más. El juego empieza en la tierra, que comunica todo lo que tiene a la vid; esta transforma dicha sabiduría en la uva que coloca en la mano del enólogo, el cual, con la tranquilidad del que conoce la sabiduría paciente de elaborar sublimes caldos, interpreta la voz del terroir, la descifra y la traduce en aromas, sabores y texturas, para que dicha voz, la voz de La Tierra, sea entendible al espíritu humano. Es el hombre jugando a ser Dios. MEDELLIN, COLOMBIA Un mes después de haber empezado a preparar el proyecto Mundo Divino, mi socia Lillyana Estrada y yo, caminábamos por el aeropuerto de Medellín, listos a emprender un viaje hacia tierras chilenas. En nuestras caras, esa expresión de nervios y felicidad que produce cualquier viaje, en el que tendrás la oportunidad de descubrir, y ver en directo, todo aquello que para ti, hasta el momento, no han sido más que palabras, conceptos y fotos de algún libro. Para ambos, este cuento del vino se refiere a una pasión añeja, que, como los buenos vinos, ha venido creciendo con los años. Pero para ser honestos, ninguno de los dos, ni en nuestros más alegres sueños, habíamos contemplado la posibilidad de estar emprendiendo este viaje de descubrimiento tan pronto. Pero ahí estábamos, cada uno con una cámara debajo del brazo y un estrecho equipaje. A la 1.30 de la tarde del día 24 de octubre de 2010, tomamos el avión que nos llevó hasta Bogotá, paso obligado en ese momento, para llegar a nuestro destino. Con nuestras

cámaras parecíamos dos pequeños a quienes El Niño Dios les acababa de entregar el juguete más importante de la lista. Por una curiosa razón, y me voy a devolver un poco en el tiempo: La invitación para grabar en los viñedos de Chile era sólo para dos personas; presentador y camarógrafo. Cuando nos dijeron esto, y dando muestras del empuje paisa, mi socia, con la seguridad que le regalan los años y la experiencia, exclamó: “Yo voy de camarógrafa”. Imagínense ustedes la escena: La prestigiosa presentadora de televisión, convertida de repente en mi camarógrafa… es de risa. Qué podía yo hacer, no quedarme atrás, y entonces, con una inusitada fuerza, mezcla de estupidez y locura, repetí emocionado lo mismo: “Yo también soy camarógrafo”, y quedó el equipo completo. De repente, y con sólo un par de boletos de avión, nuestro equipo estaba conformado por dos directores, dos presentadores, dos camarógrafos y dos asistentes, todos en un sóo empaque. Perdónenme por ser tan chovinista; pero esto somos los colombianos: Pura creatividad, pura pasión. Ahora, yo debía sortear un pequeño

problema (y entenderán por qué hablé de estupidez y locura). Aunque tenía muy claro el concepto de lo que quería hacer del programa y manejaba los conocimientos básicos sobre el tema que trataríamos: “El Vino”, JAMAS, y lo repito con énfasis: JAMÁS, había empuñado una cámara profesional.

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VIAJES

Mi experiencia se extendía a algunos pocos videos grabados con una pequeña camarita Sony que me regaló mi esposa en nuestro último viaje a Francia. ¿Cómo podría yo desempeñar ahora mi papel de camarógrafo profesional? ¿Y grabar con precisión las notas que Lillyana haría? Por varios días me sentí avergonzado, incapaz; ¿para qué abrí la boca? Hasta aquí me llegó la vida. Sólo quedaban por delante cuatro días antes de emprender nuestra travesía, y era mucho lo que debía preparar, y en especial ahora, con este nuevo reto. La típica solución, correr a donde uno de los camarógrafos del programa y tomar un “extenso” curso de manejo de cámara. Salí graduado en dos horas. Con este antecedente podrán suponer que, por encima de cualquier cosa, este viaje para mí se refería más a una aventura extrema. Debía capturar muchas horas de grabación, de calidad profesional y buen ojo, para transmitir por televisión abierta. ¡Válgame Dios!

de cerrar los ojos ni cinco minutos, y en especial porque antes de salir de Medellín mi esposa me hizo una pregunta: ¿Cómo vas a hacer tú para dormir cerca de Lillyana? Claro, lo había olvidado, MIS RONQUIDOS, y hasta ahí me llegó el asunto. Mi esposa Alejandra, ya está acostumbrada y sin mis ronquidos no duerme, es lógico, como cuando te acostumbras al sonido de un ventilador, bueno, al menos eso dice ella (esta mujer es un ángel)… Pero… y Lillyana; ¿qué diría ella? Conclusión de la historia: Tulio no pegó un ojo durante todo el trayecto, desde Colombia hasta el valle del Limarí y las consiguientes grabaciones (Total horas: 36). Por supuesto, en el aeropuerto de Santiago ya no había individuo ni sombra de lo que era. Pero lo realmente importante para mí (y por eso lucía heroicamente mis ojeras), era que había mantenido mi dignidad intacta (aún mi socia no conocía el obscuro secreto que guardaba y que más temprano que tarde descubriría en este viaje).

En el desbaratado aeropuerto El Dorado (estaban en reconstrucción en ese momento), esperamos por más de siete horas para abordar el vuelo que nos llevaría a Santiago de Chile; teníamos por delante un largo trayecto aéreo (siete horas, si no estoy mal). Lillyana iba un poco angustiada, porque sabía que apenas tocáramos suelo chileno, a eso de las 5 de la mañana (por cuestiones del cambio horario), debíamos empezar grabaciones de inmediato. Y estaba inquieta, digo, porque antes de subir al avión me confesó su incapacidad para dormir en los viajes aéreos, incapacidad que se esfumó de inmediato, pues no fue si no poner la cabeza sobre la almohadita escuálida, y no volví a saber nada de ella. Afortunada. siete horas de sueño profundo. Por el contrario yo, que sí puedo dormir como un bebé en cualquier lugar (así explote un terremoto a mí alrededor), no fui capaz

EL VALLE DEL LIMARI

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El aeropuerto Internacional de Santiago de Chile, el Comodoro Arturo Me-

rino Benítez, es el principal puerto de embarque aéreo del país. Por él transitan más de 10 millones de personas al año, e indiscutiblemente es uno de los terminales aéreos más modernos y eficientes de Suramérica. Allí estuvimos esperando por algo más de tres horas para que nuestros anfitriones nos recogieran. Apenas empezaba uno de los viajes más emocionantes que he tenido oportunidad de hacer en la vida: Cruzaríamos el país, una y otra vez, conociendo los viñedos y algunas de las zonas vitivinícolas más importantes de Chile (en lengua indígena: frío). A las ocho de la mañana llegaron dos funcionarios del joven viñedo Tabalí, ubicado a unos 400 kilómetros al Norte de Santiago. Imagínense ustedes el susto para mí, me esperaban aún cinco horas de carretera para llegar al destino… y no podía, NO DEBÍA DORMIR. La emoción total, para mí era una revolución de sentimientos increíble. Tengo que confesar que en mi corta existencia como enófilo, el Syrah Reserva especial de Tabalí se ha convertido en uno de mis preferidos. Vinos que, como ellos mismos describen: “son de gran complejidad, fuerza y elegancia”.

CHILE

Lillyana y yo subimos al auto tratando de entender lo que nos decían, al principio pensé que era el cansancio, pero al rato descubrí que nuestros amigos hablaban casi sin modular en un español bastante transformado. Solía escuchar todo el tiempo algo como “no sé qué cosa, WON”, para luego entender que era una abreviación de aquello que tanto usamos aquí: “SÍ, claro, gue…”. Ahora, algo que si tengo que reconocer prontamente, es la gentileza de los habitantes de esta tierra: Son cariñosos al hablar, delicados al dirigirse a ti, y siempre están pendientes de que te sientas bien. El auto arrancó, prendimos nuestras cámaras; un fenómeno conocido nos recibió: un lento atasco sobre la vía que nos llevaría a la autopista panamericana. ¡Dios!, necesito algo para despertarme… (pronto continuaré esta historia).

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CONOCIMIENTO

CALENTAMIENTO Y SU INFLUENCIA EN EL VINO

EL CALENTAMIENTO GLOBAL: UN TEMA QUE TODOS CONOCEMOS, A ALGUNOS PREOCUPA Y A MUY POCOS OCUPA. Sabemos que es una consecuencia de la emisión creciente de gases y productos contaminantes que generamos los seres humanos, y que es la causa del aumento de la temperatura media de La Tierra, derretimiento de los polos, inundaciones, incendios, entre otros. Sabemos también que la única forma de frenar este alarmante fenómeno es el ahorro de energía y recursos naturales.

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CALENTAMIENTO

Al igual que muchos otros productos, el vino se ve afectado por los grandes cambios de clima que se están generando en nuestro planeta. ¿Por que? La vid es una planta cuya maduración depende de la influencia del clima, por lo tanto si el clima cambia, la calidad de los vinos cambia también. Entre los efectos más importantes se encuentra una mayor graduación alcohólica, menor acidez y un P.H. más alto; el resultado es que los vinos van a durar menos en botella. Para contrarrestar todos estos efectos los expertos intentan desarrollar nuevas variedades de uva utilizando métodos de modificación genética; también estudian la posibilidad de trasladar viñedos a zonas más adecuadas, aunque esta solución seguramente entre en conflicto con las denominaciones de origen. Al igual que muchas otras plantas, las vides sufren los cambios, la poda, la recolección. Todo varía y los expertos deben ser muy cuidadosos para lograr vinos de calidad.

En años anteriores, el aumento de las temperaturas en los países vitivinícolas permitió que las cosechas fueran mejores; lamentablemente este aumento no para y la situación comienza a cambiar. Ya no es favorable. Algunas investigaciones muestran que las temperaturas han subido 1,2°C por encima de la temperatura media de los años anteriores, y por esto se han debido adelantar las vendimias para que no se dieran los problemas mencionamos anteriormente. La maduración temprana hace que se eleve la concentración de azúcar en la uva, aumentando el alcohol del vino. El PH del vino más elevado aumenta las posibilidades de que se desarrollen microorganismos perjudiciales. Todo esto afecta de manera significativa la calidad del vino, pues éste, al igual que todas las cosas bien hechas, toma su tiempo. Este es un llamado a todos los amantes del vino, quienes encontramos aquí una razón más para estar atentos y reaccionar a favor del medio ambiente.

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CONOCIMIENTO

VINOTERAPIA EL SECRETO DE LA ETERNA JUVENTUD “…SE CUENTA QUE, ANTIGUAMENTE, EN ITALIA, A LAS MUJERES QUE PRENSABAN LAS UVAS CON SUS PIES, ÉSTOS NUNCA LES ENVEJECIERON…” En el año 4000 a.C., con la aparición de la vinicultura y los poderes que a la vid se le atribuían, en la Antigua Grecia se adoraba con fiestas al dios de la vid y el vino: Dionisos. En aquella época no sólo se bebía vino por placer, sino también con fines medicinales, ya que se le otorgaban cualidades curativas y rejuvenecedoras, tanto para el alma como para el cuerpo. También se cuenta que antiguamente en Italia a las mujeres que prensaban las uvas con sus pies, estos nunca les envejecieron. Hoy en día, gracias al avance tecnológico, estas prácticas se han complementado y se llevan a cabo en spas y centros de belleza en todo el mundo. Esta practica lleva el nombre de “vinoterapia”. El gran descubrimiento de las propiedades benéficas de la uva para la salud, se encuentra en su piel, pulpa y semillas, ya que éstas contienen polifenoles, que son sustancias químicas antioxidantes que ayudan a las células a regenerarse, liberan la piel de las células muertas, protegen las fibras de elastina y son colágenas, entre otras propiedades. Además, está comprobado que son mucho más eficaces que los tratamientos tradicionales con vitamina E, que previene el envejecimiento prematuro. Los primeros en experimentar la vinoterapia, en 1999, fueron los franceses Mathilde y Bertrand Thomas, fundadores de Caudalie, en Bordeaux, Francia. En la actualidad, esta práctica está extendida por todo el mundo y toma diversas formas: baños en tinas llenas de vino, mascarillas, cremas, aceites y demás productos cosméticos de uso cotidiano derivados de la uva.

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CEPAS

ES, COMO LO AFIRMAN MUCHOS EXPERTOS, LA GRAN UVA. SIN DUDA, LA VARIEDAD MAS APRECIADA EN EL MUNDO. Viñedos Chateau Margaux Cabernet Sauvignon

¡LA UVA POR EXCELENCIA! Sommelier

CABERNET SAUVIGNON

con excelsas especificaciones.

Maridaje Su compañero ideal en la mesa es la carne grasa, a la parrilla y asada. Esto, debido a que su estructura y complejidad llegan a un gran equilibrio con la grasa y la jugosidad de estas carnes. Es decir: los taninos marcados del cabernet barren la grasa que queda en el paladar invitándo a que coman otro bocado de la carne. También combina con la gran mayoría de quesos, debido a que la estructura del queso se compensa con el vino, lo que significa que ni el queso tapa el vino, ni el vino tapa el queso

La Cabernet Sauvignon es reconocida como el eje que le da estructura a los vinos más prestigiosos de Burdeos y como la representante de los varietales más finos del Nuevo Mundo. Por la capacidad que tiene de adaptarse a toda clase de climas, la Cabernet Sauvignon es considerado como la reina de las variedades tintas. Presenta mucha estructura, potencia en los taninos y un excelente potencial de guarda.

Cabernet Sauvignon en el mundo.

Su fama se le atribuye por ser la más importante de Burdeos. Nunca es utilizada sola en esta región, ya que los productores consideran que sus características pueden ser mejoradas por las mezclas con Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot.

La Cabernet Sauvignon es cultivada en toda Europa, especialmente en Italia, en las regiones del Piamonte, Emilia Romana y Toscana. También es conocida en España para hacer cortes con el Tempranillo. Esta uva atrajo la atención a la cultura del vino en California, donde los mejores vinos provienen del Valle de Napa y el condado de Sonoma.

Entre los Cabernet más famosos están: Entre los tintos más famosos de Burdeos están el Château Lafite -Rothschild, el Château Latour, el Château Margaux y el Château Palmer. Es esencial en los “súper toscanos” de Italia, como el Sassicaia y el Tignanello. También en el Opus One, de California, y Don Melchor de Chile.

Con frecuencia, los productores se han inclinado más por mezclarla con otras uvas, denominando estos productos como “vinos de corte”, dándoles un estilo similar al de Burdeos, insistiendo también en el uso de roble francés en la elaboración de los vinos con esta cepa. En Australia es mezclada con Syrah o Merlot. Chile da vinos Cabernet muy finos, con una extraordinaria profundidad. Argentina, sin dejar a un lado su Malbec, le apunta también a producir Cabernet 19

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INFORME ESPECIAL CÓMO ELEGIR UN

BUEN VINO

¿CÓMO LEER UNA ETIQUETA?

CADA PAÍS CON SU CEPA

UN VINO PARA CADA OCASIÓN

¿UNA COPA PARA CADA VINO?

CÓMO ELEGIR UN BUEN VINO

CÓMO ELEGIR UN

BUEN VINO CUANDO ESTAMOS ANTE TANTAS ESTANTERÍAS LLENAS DE DIFERENTES BOTELLAS DE VINO, ¿CÓMO PODEMOS SABER QUÉ ESTAMOS ESCOGIENDO EL VINO CORRECTO, SIN CAER EN LA MONOTONÍA DE LOS YA CONOCIDOS? Saber leer la etiqueta de la botella, conocer en qué país se desarrolla y elaboran mejor ciertas variedades de uva y tener presente la ocasión para la cual se compra el vino, son temas que sin lugar a duda, le facilitarán la escogencia al momento de la compra. A continuación encontrará los temas que lo guiarán y harán su compra tan fácil como nunca antes lo había sido.

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INFORME ESPECIAL

LA ETIQUETA DE UN VINO, AL IGUAL QUE LA DE LA MAYORÍA DE PRODUCTOS DE CONSUMO HUMANO, DEBE DAR LA INFORMACIÓN NECESARIA Y FÁCILMENTE COMPRENSIBLE PARA QUE EL CLIENTE PUEDA DECIDIRSE A COMPRAR UNA U OTRA CLASE.

La etiqueta de un vino, al igual que la de la mayoría de productos de consumo, debe dar la información necesaria y fácilmente comprensible para que el cliente pueda decidirse a comprar una u otra clase. Al momento de escoger un vino es de gran importancia leer con cuidado lo que dice en la etiqueta y la contra - etiqueta. Algunos podrán pensar que este es un asunto de expertos, pero a continuación encontrará unas pautas básicas que le ayudarán a entender los datos allí expresados. En primer lugar se debe escoger el vino que desea tomar: tinto, blanco o rosado. Después, elegir qué cepa desea comprar, según las características que se quieren disfrutar o las comidas que desea acompañar. Recuerde que dependiendo de la variedad de uva dependen a su vez la estructura y el cuerpo del vino, haciéndolo más fuerte o más suave. Las variedades de uva más reconocidas en el mercado son: el Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Merlot, Tempranillo, Pinot Noir, Chardonnay, Carmenere, Shiraz, entre otras.

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Cada una de estas cepas posee características diferentes al momento de beberlas y la mejor forma de conocerlas es degustando diferentes vinos. También existen los blend, mezclados o de corte: aquí el productor se vale de las características de las diferentes cepas para hacer un vino equilibrado, es decir, es un vino que no es hecho de una sola cepa sino que combina varios tipos de uva para obtener un resultado final óptimo. Para reconocer si el vino está listo para disfrutar o es perfecto para guardarlo algún tiempo se debe saber si es un vino Joven, Reserva o Gran reserva. El Vino Joven es para consumir en el año que se elaboró: mientras más cerca esté del año de elaboración es mejor. Reserva significa que tuvo paso por madera y tiene más cuerpo y mayor potencia en boca, se puede elegir con dos o tres años de guarda. Si en este momento se compra un vino de 2007 Reserva, está muy bueno para tomar. Un Gran Reserva significa que tuvo paso prolongado por barricas de roble y luego una guarda en botella (estibar), es un vino que tiende a me-

CÓMO ELEGIR UN BUEN VINO

¿CÓMO LEER UNA ETIQUETA? jorar durante su período de guarda. El tiempo de guarda de estos vinos, aunque es largo, tiene un límite óptimo, que depende en gran parte de la calidad de su almacenamiento. El año que aparece en las etiquetas de los vinos indica la fecha en que se cosechó la uva, y tiene gran relación con el producto final. Es importante que tenga en cuenta la añada, ya que por sus condiciones climáticas hay años que ofrecen vinos mejores que otros. En algunos vinos aparece una información adicional que es importante conocer. Para esto es importante saber qué significa: Cosecha tardía: vinos conocidos comúnmente como “late harvest”; la uva se deja madurar un tiempo más en la planta, para que concentre más azúcares. Este es un vino dulce.

un alto grado de alcohol. Pueden ser vinos secos o dulces. En esta categoría están los famosos Oporto y Jerez. Botritizado: la botritis es un hongo que, al entrar en contacto con la uva, la deshidrata y concentra sus azúcares, generando un vino dulce. Un ejemplo es el vino Tokaji Azu. En el caso de los espumantes podemos organizar del más seco al más dulce, de la siguiente manera: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Sec, Demisec, Doux, siendo el primero el más seco y el último el más dulce. En las etiquetas también encontramos información tal como el grado de alcohol que posee el vino, gene-

ralmente no mayor que un 18%, y la cantidad de bebida que contiene la botella. Adicional a los ya mencionados, existen una gran cantidad de ítems que es posible encontrar en una etiqueta, algunos nos ofrecen un poco de historia, análisis sensorial y descripciones generales de la elaboración de la bebida. Y cada etiqueta, al igual que el vino que describe, es un mundo diferente, lleno de características y propiedades, por lo tanto no podríamos resumirles todas estas en un artículo, pero con certeza podremos decirles que la mejor forma de entender una etiqueta, es disfrutando el contenido de la botella.

Dulce natural: es un vino que en su proceso de fermentación se interrumpe para dejar un azúcar natural de la uva en el vino. Es un vino dulce. Fortificado o encabezado: es un vino al que en medio de su fermentación se le agrega alcohol vínico, que interrumpe el proceso de fermentación, deja un azúcar residual y que da con 23

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INFORME ESPECIAL

CADA PAÍS CON SU CEPA

Si ha tenido la oportunidad de degustar un Merlot chileno y un Merlot argentino, tal vez se ha preguntado: ¿Por qué son tan diferentes, si son la misma variedad de uva? El Merlot es una variedad de uva que para, tener una maduración exitosa que permita alcanzar vinos de alta calidad, necesita influencia oceánica. Es decir, que sus plantaciones estén cerca al mar. Es por esto que, al catar Merlot chileno, encontramos vinos más complejos, elegantes y sedosos. Cada tipo de uva requiere unas condiciones climáticas esenciales para lograr su óptimo crecimiento y madurez. Cada país presenta su uva emblemática que, según su terroir (suelo, clima y trabajo del hombre), se adapta mejor. Por eso, a la hora de elegir un buen vino es importante conocer la relación entre la cepa y el país de elaboración. A continuación se presenta una guía básica que le facilitará y dará calidad a su elección. Se expone cada país con algunas de las uvas que mejor se adaptan a sus condiciones.

Argentina Uvas tintas: malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Tempranillo. Uvas blancas: Torrontés, Chardonnay.

Chile Uvas tintas: Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot. Uvas blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay.

Estados Unidos Uvas tintas: Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Uvas blancas: Chardonnay Sauvignon Blanc.

Australia Uvas tintas: Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. Uvas blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Semillón y Viogner.

Sudáfrica Uvas tintas: Pinotage, Cabernet Sauvignon. Uvas blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay.

Nueva Zelanda Uvas tintas: Pinot Noir, Merlot. Uvas blancas: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling.

Francia Uvas tintas: La mayoría de las uvas viníferas. Uvas blancas: La mayoría de las uvas viníferas.

Italia Uvas tintas: Nebbiolo, Barbera. Uvas blancas: Trebbiano, Pinot Gris.

España Uvas tintas: Tempranillo, Garnacha. Uvas blancas: Viura, Malvasía.

Alemania Uvas tintas: Pinot Noir. Uvas blancas: Riesling.

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CÓMO ELEGIR UN BUEN VINO

UN VINO PARA CADA

OCASIÓN

“...CUALQUIER MOMENTO PUEDE SER MEMORABLE ACOMPAÑADO DEL VINO CORRECTO...”

Existen algunos parámetros comunes tales como el maridaje tradicional con la comida, y otros no tan comunes como el maridaje con la temporada o el clima. Aunque estos no son guías rígidas que siempre se deban seguir, son de gran ayuda para acompañar el vino correcto con la ocasión correcta. Empecemos entonces con el conocido maridaje por estación. Para esto le proponemos que imagine que está en Cartagena, un día soleado en el que la temperatura alcanza los 38°C, y se encuentra sentado en un restaurante frente al mar, disfrutando de un delicioso plato de mariscos frescos acompañados con un vino blanco, frío y refrescante, de aromas frutados y delicados. Por otro lado, imagine la misma situación, con un plato de carne asada, acompañado de un vino tinto cuya temperatura va aumentando constantemente mientras es bebido, con

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lo que crece su sensación alcohólica y con esta la temperatura de su cuerpo. ¿Acaso no prefiere estar disfrutando de la primera escena? Seguro sí, el vino blanco es lo ideal para acompañar climas calurosos, un vino liviano, que se bebe a temperaturas bajas y que su servicio se realiza con una frapera puede ser el acompañante ideal y justo lo que el cuerpo anhela en una tarde de verano. Por otro lado si nos encontramos en un lugar con una temperatura más baja, los tintos se roban la atención, pues su temperatura de servicio es más alta, equilibran el ambiente y su sensación alcohólica ayuda a la regulación del cuerpo. Otro tipo de maridaje que lo puede ayudar al momento de elegir un vino es el maridaje tradicional, si tiene conocimiento del tipo de comida que se va a servir en la reunión a la que va a asistir; busque un vino que sea el complemento ideal. Por ejemplo, para un asado, es importante saber que para las carnes grasas son los vinos tintos con cuerpo los

compañeros perfectos, tal como un Malbec Reserva. Si es un cumpleaños, en el que por lo general se va a disfrutar de una torta, el vino ideal es un espumante o un cosecha tardía. Si el vino es para regalar, debe tener en cuenta el grado de conocimiento que tiene la persona que lo recibiera sobre esta bedida. Si es alguien que está empezando a conocer y que se encuentra en la etapa inicial del conocimiento y aprendizaje, les recomiendo regalar un vino joven, Alto las Hormigas Malbec. Recuerde que en el mundo del vino no existen reglas, sólo algunos consejos que los grandes conocedores han recopilado a lo largo de la historia, arriésguese a probar, a disfrutar nuevas etiquetas y a descubrir cuál es su estilo. Pues el mejor vino para acompañar sus momentos no está en nuestras palabras sino en sus paladares.

INFORME ESPECIAL

CADA VINO CON

SU COPA

¿Un vino se puede tomar en cualquier vaso o recipiente? Tal vez sí, pero para disfrutarlo vale la pena tomarse el trabajo de adquirir copas que le permitan expresarse en toda su dimensión. Por eso, arriésguese a probar y descubrirá que la copa correcta puede darle, hasta al vino más humilde, una buena oportunidad. ALGO DE HISTORIA… La historia cuenta que un conocedor de vino se encontraba en una fiesta, le ofrecen una copa de vino, y él queda encantado con la bebida. De inmediato, pide otra copa de este vino tan exquisito. Para su asombro, la segunda copa de esta bebida no le gustó, su sabor y sus aromas parecían ser de otro vino. Cuando hizo el reclamo, se llevó la sorpresa de que era, exactamente, el mismo vino servido en diferentes copas. Dicen que desde ese momentose comenzó a investigar cómo la forma y características de las copas afectan la calidad del vino.

FOTOGRAFÍA MAURICIO CRUZ

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CONOCIMIENTO

UN DISEÑO PARA CADA UVA

Los fabricantes de copas estudian cómo cada variedad de uva puede entrar mejor en la boca del consumidor y de esta manera expresar las características que la identifican. Esto determina los diferentes tipos de copas, logrando así que el vino llegue primero a determinadas zonas de la lengua, donde se encuentran las papilas gustativas, logrando que el gusto lo aprecie más dulce, amargo o ácido. A la hora de diseñar estas copas, es controlar sus características para que cada vino conserve y exprese todos sus aromas, colores y sabores. Por ejemplo, el diámetro de una copa influye en la oxigenación, el grosor del cristal controla la temperatura del vino,y los diferentes diámetros de abertura controlan la conservación aromática y la inclinación de la cabeza del consumidor para alcanzar el contenido. Por ejemplo, con una copa de abertura pequeña se debe levantar más la cabeza. De esta manera, el contenido llega primero a la punta de la lengua, lo que potenciará lo dulce. Por otro lado, si la copa tiene una abertura mayor, la inclinación de la cabeza debe ser menor y el contenido irá hacia el fondo de la lengua, dándole mayor fuerza a lo amargo.

Steffen Michler

Sommelier

CONOCIMIENTO

NO SE COMPLIQUE… COPA DE VINO BLANCO (Copa Chardonnay) Por lo general, los vinos blancos son más aromáticos que los vinos tintos. Por esta razón la parte superior de esta copa es más ancha, permitiendo que su amplio abanico de aromas se exprese mejor. El copón de esta copa es más bajo, buscando que la cantidad de vino servida sea equivalente a dos tragos y que la temperatura del vino no aumente en la copa.

Aunque existe un tipo especial de copa para cada variedad de uva, no es necesario complicarse, pues para la mayoría de nosotros resulta costoso, o innecesario, tener una copa para cada vino. Por eso, les recomendamos contar con una copa para tintos, otra para blancos, y una adicional para espumantes. RECOMENDACIONES Las copas lisas, sin corte y sin color son ideales pues le dan al consumidor una visión clara del vino. Cuanto mejor es la copa, menor es su peso, ya que es más fácil de manipular y hace más placentero beber el vino.

COPA DE VINO TINTO (Copa Burdeos) La parte superior de esta copa es grande y saca a relucir la intensidad aromática de los vinos que se elaboran con Cabernet sauvignon, Cabernet franc y Merlot. Este diseño da espacio para la respiración de ambos tipos de vino: jóvenes y maduros.

Recuerde, la copa se agarra del tallo o de la base, pues la temperatura de nuestro cuerpo afecta la temperatura del vino. Lave las copas después de cada uso con un detergente liviano y séquelas con paño limpio, o bien, enjuáguelas con agua caliente y déjelas escurrir. Antes de usar una copa, fajinarla para darle brillo y claridad. Cuando guarde sus copas evite ponerlas boca abajo, para que los olores de la alacena no queden atrapados en ella.

COPA DE VINO ESPUMANTE (Copa Champagne) Esta copa, conocida como flauta, es alargada, para que se puedan apreciar las burbujas, y de boca estrecha, lo que ayuda a retener la efervescencia que el productor logró con tanto esfuerzo.

Sommelier

GUÍA DE VINOS

GUÍA DE VINOS POR: DANIEL GARCÍA Conociendo la subjetividad que representa una cata, mi objetivo es que por medio de esta guía ustedes conozcan vinos de una manera agradable y sencilla. Crearles la inquietud que los invite a degustarlos y que de esta manera, puedan ustedes crear su opinión. Les propongo tomar esta sección como el punto de partida para explorar este maravilloso mundo. Para poder ofrecerles una guía de calidad, los vinos aquí presentados fueron degustados en una cata profesional, cuidando cada uno de los detalles tales como la temperatura de servicio y cristalería. Para esta edición, quise traerles, guardando relación con la cepa del mes, siete Cabernet Sauvignon, provenientes de diferentes regiones del mundo, que oscilan en un mismo rango de precios y que encontrará con facilidad en las góndolas de nuestra ciudad. Me quise salir del concepto tradicional de las catas puntuadas, pues considero que detrás de cada copa de un buen vino, hay años de trabajo, esfuerzo y dedicación y una vid que entregó sus frutos sólo para el deleite de nuestros paladares. Los invito a que conozcan, disfruten y opinen…

Sommelier

Listo para tomar Perfecto para guardar

CABERNET SAUVIGNON

Recomendado Excelente relación Calidad precio

MONTES ALPHA Me llamó mucho la atención el color rojo rubí intenso que presentó este vino, que con sólo mirarlo te seduce. En nariz se expresa con aromas verdes que en mi mente me recuerdan los pimentones recién cortados. Cuando se empieza a abrir comparte sus aromas vegetales con algo de frutas negras como las moras. Se siente una frescura (casi mentolada) que deja en boca. Podemos decir que su carácter especiado, la frescura y su estructura ágil hacen de este tinto un excelente acompañante en su mesa. Consígalo en www.vinosnobles.com

PEREZ CRUZ Mi colega lo llama completo, yo le diría impecable a este cabernet. Su color rubí profundo, su brillo y su fluidez hacen que te enamores. Su expresión aromática es sin duda una de sus virtudes, expresando aromas frescos, saliendo del concepto muestra unos aromas muy frutados, hasta caramelizados podríamos llamarle, como a moras. Pasando su tiempo en copa desprende una excelente combinación de aromas a tostados, café, mostrándonos un posible paso por madera. En boca presenta una armonía donde equilibra al punto perfecto los taninos, acidez y alcohol haciendo de este un tinto redondo al paladar. Recomiendo comprar este vino y descorcharlo en una buena reunión. En lo posible dejarlo oxigenar 30 minutos antes de tomarlo. Consígalo en VINISSIMO tienda de vinos

VIÑA CHOCALAN 2007 El vino Chocalan, situado en las colinas del valle del Maipo refleja un tinto maduro y carnoso característico de su terruño. Este Cabernet presenta aromas frutados como a moras sin dejar a un lado su característico aroma a pimienta negra, también dentro de sus aromas podemos encontrar notas terrosas propias de este terroir. Lo primero que se siente en boca es su volumen y frescura, pero con mucha elegancia, presenta un paladar bastante franco y persistente. Este cabernet necesita por lo menos dos años en botella, por ello recomiendo comprarlo y estibarlo en casa. Consígalo en www.vinasboutique.com

CATENA ZAPATA 2007 Siendo distinto a los cabernet chilenos presenta un color bastante violeta con reflejos rubí. No es difícil hablar de este clásico argentino, este cabernet llega al mercado sorprendiendo por ser un tinto fácil de tomar, con aromas frescos mesclados con un toque a vainilla. Es un vino que en paladar se presenta muy amable, con unos taninos redondos, bastante equilibrado. Por esto recomiendo comprarlo y descorcharlo de inmediato. Consígalo en www.laravinia.com

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Listo para tomar

GUÍA DE VINOS

Perfecto para guardar Recommendado Excelente relación Calidad precio KOILE 2007 Este vino en particular me sorprendió bastante, cumplió todas las expectativas que tenía antes de probarlo. Ya entiendo a lo que se refiere Néstor Gónzalez cuando habla de sus vinos exclusivos. Este Cabernet sin duda deja a cualquier paladar satisfecho. Proveniente de Los Ligues, Alto Colchagua, las características climáticas de este terroir y la experiencia de su equipo de trabajo (familia Undurraga) hacen de este Cabernet un vino maduro y elegante, con una expresión aromática alta, donde sorprenden estas notas maduras a mermelada de mora, en boca se muestra elegante, taninos bien redondos y equilibrados. Recomiendo comprarlo y oxigenarlo 30 minutos antes de tomarlo. Consígalo en www.vinasboutique.com

STELLA AUREA 2007 Es curioso este Cabernet por los aromas minerales que muestra en una primera nariz. Pasado un tiempo en copa se convierte en un tinto franco mostrando aromas a pimentón verde y pimienta negra, al paladar se hace elegante, de taninos firmes pero muy bien equilibrado con la frescura, es un vino que con un año más de botella pueda sorprendernos mucho más. Consígalo en www.buenvivir.com.co

HARAS CHARATER 2007 Este vino elaborado con un 65% de Cabernet Sauvignon, 19% carmenere algo de syrah y cabernet franc, fue incluido en la guía por su buena fama y por el gran porcentaje que tiene de Cabernet Sauvignon. Es un vino complejo, al oxigenarse un poco empiezan a aparecer esos aromas vegetales y especiados, acompañados con un dejo a chocolate amargo mostrando una madera bastante equilibrada. En el paladar presenta una entrada amable, con buen cuerpo, unos taninos firmes pero equilibrados con su acidez. Maneja una excelente redondez, es un vino que recomiendo hacerle una oxigenación de 40 minutos antes de bebérlo para que dé todas sus virtudes. Una alternativa muy original para sorprender. Consígalo en www.cavasybodegas.com

PEQUEÑAS PRODUCCIONES ESCORIHUELA GASCON 2006 Este argentino nos dejo boquiabiertos, empezando por su añada, siendo una de las añadas representativas de la Argentina. De color rojo rubí intenso, notas a fruta madura, mermelada diría yo hacen de este Cabernet un vino que, tan solo oliéndolo, hace que se te haga agua la boca. Con una entrada bastante amable, tiene taninos dulces y equilibrados con la acidez y el alcohol, que generan una armonía en boca. Viñedos de altura, 12 meses de barricas de roble francés y americano, dos años en botella y mucho trabajo del hombre hacen de este tinto una excelente opción para recomendar. Este vino se puede descorchar ya, eso sí, recomiendo una decantación de 40 minutos antes para que llegue a su máxima expresión o también podemos guardarlo unos dos años más en búsqueda de cierta complejidad. Consígalo en www.buenvivir.com.co

Sommelier

LA REVISTA SOMMELIER TE INVITA A DISFRUTAR CON RESPONSABILIDAD. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohibase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994

Sommelier

EN CASA

LICORES BRISSART

AMARETTO FRESH TEA

FOTOGRAFÍA MAURICIO CRUZ

Sommelier

INGREDIENTES 2 oz de Vodka 1 oz de Amaretto Ambrosía 3 cucharadas de Té en polvo 3 oz de soda 0.5 oz de zumo de limón Un golpe de Granadina Brissart Hielo

EXTRA Copa tipo Margarita. COCKTEL ELABORADO POR Felipe Franco. www.licoresbrissart.com

¿QUÉ SE NECESITA?

Agregar 2 oz de vodka a la licuadora con hielo al gusto.

Adicionar 1 oz de amaretto ambrosía.

Añadir un golpe de granadina Brissart.

Después incorporar 3 cucharadas de té en polvo.

Luego complementar con 3 oz de soda y 0,5 oz de zumo de limón.

Mezclar y servir en copa tipo Margarita, decorar con abanico de manzanas.

Sommelier

PARA VISITAR... Medellín es una ciudad reconocida por su excelente oferta gastronómica, una gran cantidad de restaurantes deleitan día tras día, los paladares de los comensales que se dejan sorprender con sus platos. En las próximas páginas, conocerá tres restaurantes de nuestra ciudad, reconocidos por los exquisitos platos que ofrece y el impecable servicio que prestan a cada una de sus mesas. En esta guía encontrará un breve resumen de la historia y la cocina que cada uno de estos restaurantes ha venido desarrollando, los servicios que en él se prestan, sus platos más reconocidos y la recomendación del chef perfectamente maridada con un exquisito vino escogido por un sommelier profesional. Aquí encontrará todo lo que necesita saber de un buen restaurante, antes de sentarse a una de sus mesas y disfrutar.

!BIENVENIDOS AMANTES DE LA BUENA COMIDA!

Sommelier

Descorche

Área de fumadores

Terraza al aire libre

Domicilios

Reservas

Barra

Parqueadero

Tarjetas crédito y debito

Valet parking

GUÍA DE RESTAURANTES

VOLARE Dirección:Cr30 10 C-228 L-201 Teléfono: (57) (4) 5808989 Pagina web:www.volare-ristorante.com

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA Un local cuyo concepto va dirigido a hacer felices a nuestros invitados de cada día, quienes al final son para un restaurante lo que el público es para el teatro.

RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Volare logra cada día, dentro de un marco de elegancia, sensaciones y sabores, transportar a quienes lo visitan a los lugares más bellos de Italia.

MARIDAJE

Recetas 100% auténticas, al extremo de permitirnos reproducir platos de la cocina antigua, platos de nuestras madres y abuelas.

Linguinis salteados en tinta de calamar, servidos sobre una salsa roja de mariscos y coronados con una selva de rúgula.

Maridamos con un blanco de sauvignon blanc “Orvieto Classico” ya que la frescura y la acidez de esta cepa nos equilibra a la perfección estos mariscos. También tenemos en cuenta que es maridaje regional pues a plato italiano, vino italiano. Así logramos una armonía perfecta en mesa. 39

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Área de fumadores

Terraza al aire libre

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PARA VISITAR

MONTMAR UN SABOR PARA TODOS LOS GUSTOS... Una propuesta que inicia en las costas del Pacífico, y lleva pescado fresco con un máximo de 24 horas de captura hacen de este uno de los restaurantes de mariscos más exquisitos de la ciudad. Siempre trabajando con los caprichos de la ciudad.

Sommelier

RECOMENDACIÓN DEL CHEF

Pargo rojo en salsa de perejil y mostaza dijon, acompañado con una espuma de papas infusionada en romero y nuez moscada

MARIDAJE Maridado con un Rosé de Syrah Maycas del Limari 2007, que con su frescura y su cuerpo equilibra perfectamente el pargo rojo haciendo una excelente opción para una tarde de sol.

Dirección: Carrera 37 10a - 64 Teléfono: 3114050 Horarios: Lunes a Sábado de 12 M. a 11 P.M. Domingos de 12 M. a 5 P.M. Sitio web: www.restaurantemontmar.com

GUÍA DE RESTAURANTES

BIJAO UNA COCINA MUY LATINOAMERICANA... El concepto nuevo “latino cuisine” se RECOMENDACIÓN DEL CHEF fundamenta en el reconocimiento de los sabores tradicionales de la cocina latinoamericana y se aventura a explorar nuevas combinaciones y métodos de preparación con ingredientes típicos, enriquecidos con algunos toques exóticos y refinados. Retoma técnicas de cocina clásica para darle nuevo aire a viejas recetas latinoamericanas. Involucrando la cultura gastronómica proveniente de 20 nacionalidades.

Dirección:Cll 8 A #37- 25 Parque lleras - Poblado Teléfonos: 3116294 - 3123391 Horarios: Lunes a Sábado 12 M - 3 P. M. Cena: 7 P.M - 1A.M Sitio web: www.restaurantebijao.com

Cobia. Filetes asados a la plancha, servido sobre risotto con lentejas y decorado con un algodón de aceitunas, el cual permite preparar las papilas gustativas para la degustación de este plato.

MARIDAJE

Este plato lo maridamos con un Malbec de Escorihuela Gascon 2008, el cual presenta unos taninos aterciopelados que van muy bien con la intensidad de este plato que va de los sabores dulces a lo salado.

imagen restaurantes.com.co

Sommelier

LENGUAJE DEL VINO

¿SABE QUE DECIR CUANDO

HABLA DE VINO? Algunos dicen que el vino está hecho para ser bebido y no para hablar de él. Pero si un buen vino es comparable con una buena pieza musical o una obra de arte, y tanto se habla de música y pintura…¿Por qué no puede hacerse lo mismo con el vino? Aquí les presentamos algunas palabras para tener una buena conversación sobre vinos.

Varietal:

Vino que es elaborado con una sola variedad de uva.

Bouquet:

Aromas que se encuentran en el vino, y son adquiridos durante su paso por madera.

Taninos:

Sustancia ácida que se encuentra en la piel y las semillas de las uvas tintas, es necesario para que el vino pueda guardarse.

Sommelier

Cepa:

Variedad de uva.

Enólogo:

Profesional encargado de la elaboración del vino.

Recuerde

Nadie en el mundo lo sabe todo sobre vinos. El auténtico conocedor transita el camino de la degustación en una permanente actitud de aprendizaje.

STAFF DIRECCIÓN COORDINACIÓN DISEÑO FOTOGRAFÍA

REDACCIÓN EDICIÓN COLABORADORES

SOMMELIER Octubre -Número 1 Año 2011 -Colombia www.sommeliere.com.co PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL juanesgomez@lacasaestudio.net Cra 66a No. 37 - 29 int. 401 Tel: (4)235 3751

Daniel García

dgarcia@lasommeliere.com.co

Paulina Arboleda

marboleda@lasommeliere.com.co

Luisa Fernanda Correa fkorrea@lasommeliere.com.co

Mauricio Cruz

www.mauriciocruzs.com

Felipe Aramburo Juan Camilo Vélez María Juliana Bermúdez Elkin Salazar Tulio Zuloaga

Se prohíbe la reproducción total o parcial del material. Las expresiones, ideas y opiniones de los autores no reflejan necesariamente la opinión de la revista. Algunas imágenes y textos fueron adquiridos en internet y en libros.