QUADRI BISTROT

A truly special concept, the fruit of Riccardo Quadri’s creativity. Soft lights, dark furniture, a modern and glamorous atmosphere

TASTE EXPERIENCE

NOTES ON CREATIVITY

THE INNOVATIVE CUISINE OF CHEF RICCARDO QUADRI AT QUADRI BISTROT LA CUCINA INNOVATIVA DELLO CHEF RICCARDO QUADRI DI QUADRI BISTROT text Martina Olivieri

Quadri Bistrot welcomes guests among its arched ceilings and Quadri Bistrot accoglie i suoi ospiti tra archi e mattoni a vista exposed brickwork with a broad and varied menu which focus- con una proposta ampia e variegata, che a partire da materie pries on high-quality ingredients to create contemporary dishes. ma di qualità crea piatti dal sapore contemporaneo. Un concept This truly exceptional concept arises from the creativity of Ric- davvero speciale, frutto della creatività di Riccardo Quadri, che cardo Quadri, who told us more about his new project. ci ha raccontato qualcosa in più del suo nuovo progetto.

Where does your love of cooking come from? Dove nasce il suo amore per la cucina?

From my childhood, when I used to watch my grandmother Da bambino quando, in occasione dei pranzi della domenica, Blanca cooking. I was enraptured and I’d follow her every osservavo mia nonna Blanca cucinare. Ero estasiato e seguivo move, tasting everything. It was pure love, and such a clear ogni sua mossa, assaggiando tutto. Un amore puro e un ricordo memory that I carry it to this day. così nitido che porto dentro ancora oggi.

Which have been your most formative experiences? Quali sono le esperienze che l’hanno formata di più?

Apart from my food and wine train- Oltre alla formazione enogastronomiing at Alma, I gained professional ca e culinaria di Alma, sono state le experience in Carlo Cracco’s kitchen esperienze professionali nella cucina in Milan, at Segheria and at Galleria, di Carlo Cracco a Milano, in Seghe ria e in Galleria, oltre alla parentesi French cuisine alongside Maestro desiderio di sperimentare la scuola Yannick Alléno at the Fre, the one- Michelin-starred restaurant at Réva do il maestro Yannick Alléno al Fre, il Resort in Piedmont. ristorante una Stella Michelin custoWhich dishes are you bringing to dito a Réva Resort, in Piemonte.

the menu from your past experi- Quali sono i piatti che porta nel suo ence? menù dalle esperienze passate?

The saffron risotto, an homage to Il risotto allo zafferano, omaggio al Maestro Gualtiero Marchesi. It dif- Maestro Gualtiero Marchesi. Si difers from the Marchesi version, while retaining elements of continuity and nendo elementi di continuità e traditradition. For example, I use Carnaroli rice instead of Vialone zione. Per esempio, non utilizzo la qualità del riso Vialone Nano, Nano. ma Carnaroli.

An iconic dish from your menu? Un piatto iconico del suo menù?

I Ravioli croccanti. Amo molto la pasta ripiena e ho voluto into give it my own interpretation in an original form, adding terpretarla alla mia maniera in una versione inedita, conferendo croccantezza. Si tratta di ravioli ripieni di animella croccante con with meat jus, parmesan sauce and dried brewer’s yeast. Sugo d’Arrosto, Salsa al Parmigiano e Lievito di Birra Essiccato.

Three words to describe Quadri Bistrot? 3 parole con cui descrivere Quadri Bistrot

Elegant, modern, young: adjectives that evoke the keywords Elegante, moderno, giovane, aggettivi che vogliono richiamare le food, culture and love. parole chiave cibo, cultura, amore.

A RESTAURANT, A COCKTAIL BAR BUT ALSO AN ART GALLERY IN BRERA NEIGHBORHOOD. THE ICONIC RISOTTO AND CRISPY RAVIOLI ARE THE CORNERSTONE OF THE MENU