LE TORTE: RICETTE by Gruppo Mancinelli

Torte da forno

LeTorte da forno Questa raccolta di ricette è il frutto dell’impegno del TEAM dei tecnici della Mancinelli che hanno saputo esprimere al meglio la passione per il loro mestiere: dalla realizzazione delle miscele bilanciate, al loro utilizzo fino alla presentazione finale del prodotto. Ogni ricetta è stata studiata e testata per fornire uno strumento inedito in grado di dare nuove idee agli operatori del settore. Tante ricette di torte classiche da forno in cui artigianalità e tradizione si sposano con le nuove esigenze dei tempi moderni. Ricette rivisitate in cui la qualità degli ingredienti utilizzati,la loro combinazione, i tempi di preparazione sono la chiave vincente che fa la differenza tra un prodotto QUALUNQUE e il prodotto del PROFESSIONISTA.

Paste base

Pasta Frolla Pasta Frolla Linz Pasta Frolla Frollino Plus Pasta Frolla Pistacchio Pasta Sfoglia Diretta Pan di Spagna

pagina pagina pagina pagina pagina pagina

2 2 3 3 4 4

Pasta frolla

Pasta frolla frollino plus

Ingredienti:

gr gr gr gr gr gr

2500 1400 30/40 10 6 2

Slotten, Margarina Princess Cake Sucrel, zucchero a velo Delfix Bakidol, polvere lievitante Sale (sciolto in poca acqua) Season Flavour Aromi, Limone scorza Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Amalgamare il tutto ed aggiungere: gr 300 Uova intere n.6 gr 108 Tuorli dâ&#x20AC;&#x2122;uovo n.6

gr gr gr

100/150 275/300 1000

Uova Slotten, Margarina Princess Cake o Blonden, burro HellĂ˛ Mix Frollino Plus

Procedimento:

Incorporare le uova ed aggiungere poco alla volta: gr 3500 Le Farine del Granduca, Orange Bisquit

Impastare la margarina o il burro Blonden, con le uova ed incorporare gradualmente Hello mix Frollino plus.

Pasta frolla Linz

Pasta frolla pistacchio

Ingredienti:

gr gr gr gr

800 300 5 1

Slotten, Margarina Princess Cake Sucrel, zucchero a velo Sale sciolto in poca acqua Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Amalgamare il tutto ed aggiungere: gr 200 Uova Incorporare le uova ed aggiungere poco alla volta: gr 150 Draik, Farina mandorle pelate gr 150 Draik, Farina nocciole tostate gr 1000 Le Farine del Granduca, Orange Bisquit

gr gr gr gr gr

600 400 100 5 1

Slotten, Margarina Princess Cake Sucrel, zucchero a velo Gelik, Pasta pistacchio Sale (sciolto in pochissima acqua) Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Amalgamare il tutto ed aggiungere: gr 160 Tuorli Incorporare le uova ed aggiungere poco alla volta: gr 1000 Le Farine del Granduca, Orange Bisquit

Procedimento: Impastare con gancio in ordine di ricetta

Pasta sfoglia diretta Ingredienti: gr gr gr gr gr gr

2200 40 50 100 10 1100

Le farine del Granduca, Oro Sfoglia Sale Sucrel, zucchero Slotten, Margarina Princess Cake Hellò, miglioratore Relax Acqua fredda

Amalgamare il tutto ed aggiungere: gr 2000 Slotten, Margarina Princess Pastry piatta

Procedimento: Dare una piega a 3 ed una a 4. Riposo 30 minuti. Piegare una a 3 e una a 4. Riposo in frigo per 30 minuti e utilizzare a piacere (consigliabile il giorno successivo).

Pan di Spagna Ingredienti: gr gr gr

1000 600 200

Hellò Mix, Pan di Spagna Uova Acqua

Procedimento: Montare tutti gli ingredienti a forte velocità con frusta a fili grossi per 7/8 minuti. Cottura: 180-190°C per 25 minuti.

Le Torte da forno al Cocco al Limone di Riso Pere e Cioccolato Russa Delizia Princess Chianciano alle Mandorle alle Noci Olandese alle Nocciole Plum Cake classico Amor Polenta Ciambellone classico con burro Meneghina del Nonno Sbrisolona Sacher Beatrice Crostata con la Confettura della Nonna con la Ricotta Morbide alla frutta

pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina pagina

8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54

Torta al Cocco Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr gr

375 45 375 230 300 400 50 1

Draik, Cocco Rapè Fecola di patate Sucrel, zucchero a velo Uova Blonden, burro fuso Apollo, crema vaniglia Bagne Hertog, Creola bianca 21° Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Procedimento: Amalgamare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 3-4 minuti. Rivestire 4 stampi del diametro di 20 cm altezza cm 2,5 con pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Colare il composto a 3/4 dal bordo. Cottura 30 minuti a 170°C + 15 minuti a 160°C con valvola aperta. Ultimata la cottura lucidare con gelatina Glogel e decorare i bordi della torta con cocco rapè.

Torta al Limone Ingredienti: gr gr gr gr gr gr

150 290 550 220 190 6

Sucrel, zucchero a velo Sucrel, zucchero semolato Uova intere Blonden, burro fuso Succo di limone Season Flavour, Aroma Limone scorza

Mescolare gli ingredienti con frusta piatta a media velocità per 4-5 min. gr

100

Draik, Mandorle affettate

Mettere sul fondo delle torte prima della farcitura

Procedimento: Rivestire 4 tortiere del diametro di cm 20 altezza cm 2,5 con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Disporre le mandorle affettate sul fondo e poi deporre l’impasto. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 minuti a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda lucidare con gelatina Glogel e decorare a piacere.

Torta di Riso Ingredienti: gr gr ml

150 200 300 una presa di

Riso arborio Acqua Latte UHT parzialmente scremato Sale

Cuocere per circa 15 min (cottura al dente), raffreddare e aggiungere: gr 100 Sucrel, zucchero gr 100 Draik, Farina di mandorle pelate gr 40 Blonden, burro fuso gr 1 Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida gr 4 Season Flavour Aromi, Arancio scorza gr 60 Tuorli gr 20 Bagne Hertog, Creola bianca 21° gr 60 Fruik, Arancia a cubetti gr 160 Apollo, Crema Vaniglia

Procedimento: Foderare 3 stampi diametro 20 cm altezza cm 2,5 con pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla) fino al bordo dello stampo. Spalmare sul fondo un leggero strato di Fruik confettura extra di albicocca. Disporre delle sottili fettine di Pan di Spagna. Bagnare leggermente con liquore Creola 21°. Deporre l’impasto a 3/4 dell’altezza. Cottura 170°C per 30 minuti a valvola chiusa e 15 minuti 160°C a valvola aperta. Una volta raffreddata, lucidare con gelatina Glogel (decorare a piacere).

Torta Pere e Cioccolato Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr gr gr qb qb

500 50 50 250 150 60 50 1 30

Hellò Mix, Cake&Cake con Yogurt Plus Draik, Farina di nocciole tostate Draik, Farina di mandorle pelate Uova intere Raseno, Olio vegetale Ciokis Creme, Makao Latte UHT parzialmente scremato Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida Bagne Hertog, Creola 21° Apollo, crema al Cioccolato Fruik, Pere sciroppate

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti per 3/4 minuti a media velocità con frusta piatta. Rivestire 4 stampi del diametro 20 cm altezza cm 2,5 fino al bordo con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Spalmare sul fondo un leggero strato di Apollo, crema al cioccolato, applicare delle fettine sottili di pan di spagna al cacao, bagnare leggermente con Creola a 21°, inserire dei cubetti di pera sciroppata, versare l’impasto per 3/4 dell’altezza. Porre delle fettine di pere sciroppate Fruik a raggiera sulla superficie. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 min a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda, lucidare con un sottile strato di gelatina Glogel.

Torta Russa Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr

1000 500 500 50 100 200 1

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Slotten, Royal Margarina Gran Soft Uova Hertog Bagne, Amaretto 21° Draik, Farina di Mandorle Pelate Draik, Farina di Nocciole Tostate Season Flavour Aromi, aroma Vaniglia Bourbon liquida

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti per 5/6 minuti fino ad ottenere un impasto spumoso Rivestire con pasta sfoglia (vedi ricetta pasta sfoglia) 6 stampi diametro 20 cm altezza cm 4 facendo fuoriuscire dal bordo la sfoglia per almeno 3 cm. Riposare per almeno 2 ore. Spalmare sul fondo un leggero strato di Fruik albicocca. Inserire delle fettine di Pan di Spagna sottili, bagnare con liquore Creola a 21°, spalmare un altro strato leggero di Fruik confettura extra di albicocca. Colare la farcia a 3/4 dal bordo. Richiudere con i lembi di sfoglia verso l’interno. Aggiungere sulla superficie delle mandorle naturali. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 25 minuti a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda, lucidare con un sottile strato di gelatina Glogel i bordi. Spolverare la superficie con Sucrel, Sugar Neve zucchero a velo .

Torta Delizia Ingredienti: qb qb gr gr gr gr

500 300 1000 150 circa

Pandispagna Bagne Hertog, Goccia d’oro 21° (diluita) Apollo, Crema Vaniglia Draik, Farina di Mandorle pelate Draik, Veripast 50/50, pasta di mandorle Uova intere oppure tuorli

creare una massa omogenea morbida

Procedimento: Tagliare a 3/4 il pandispagna, bagnare con Goccia d’Oro 21° (vedi grafico diluizione), farcire con il composto Apollo, crema vaniglia e mandorle, ricoprire il pandispagna, bagnare la superficie delicatamente, rivestire l’intera torta con la massa di mandorle utilizzando il sac à póche e beccuccio per deliziosa. Cottura a 200-210°C per 7-8 minuti a valvola chiusa. Una volta fredda, lucidare con gelatina Glogel.

Torta Princess Ingredienti: gr gr gr gr gr qb qb

500 240 240 80 20

Granella di Frolla: gr 230 gr 150 gr 130

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Uova intere Slotten, Royal Gran Soft (oppure Blonden, burro) Draik, Farina di nocciole tostate Hertog Bagne, Creola 21° Fruik, Filling ciliegia Granella di Frolla

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Blonden, burro oppure Slotten, Royal Gran Soft Margarina Le Farine del Granduca, Orange Bisquit

Miscelare con frusta piatta a media velocità fino a formare un impasto grumoso

Procedimento: Rivestire n.4 teglie da 20 cm, altezza 2,5 cm fino al bordo con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta). Spalmare sul fondo un leggerissimo strato di Fruik confettura extra di albicocca, disporre delle sottili fettine di Pan di Spagna, bagnare leggermente con liquore Creola a 21°. Inserire uno strato di filling ciliegia lasciando uno spazio di 1 cm dal bordo. Deporre l’impasto fino a 3/4 dal bordo, cospargere con granella di frolla. Cottura 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 minuti a valvola aperta. Una volta fredda decorare e piacere.

Torta Chianciano Ingredienti: qb qb qb qb gr gr

600 300

Pasta frolla Linz (vedi ricetta) Pasta frolla (vedi ricetta) Pan di spagna (vedi ricetta) Hertog Bagne, Amaretto 21° Apollo, Crema Vaniglia Draik, Farina di Mandorle pelate

Procedimento: Portare a 3/4 di cottura dei fondi di pasta frolla Linz (vedi ricetta pasta frolla Linz) del diametro 20 cm. Spalmare un leggero strato di Apollo, crema vaniglia miscelta con la farina di mandorle, ricoprire con fettine di Pan di spagna sottili, bagnare con Amaretto a 21°, spalmare un secondo strato di Apollo, crema vaniglia miscelata con farina di mandorle, applicare un secondo strato di Pan di spagna, bagnare con Amaretto a 21°, ripetere gli strati per almeno 4 volte, creando una specie di cupola, ricoprire interamente con uno strato di Pasta frolla facendola aderire bene sui lati, lucidare con Luxdor abbondantemente e rigare l’intera torta con un raschietto a pettine. Cottura a 190-200°C per 15-20 minuti a valvola chiusa.

Torta alle Mandorle Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr gr

500 225 225 125 25 1 1 100

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Uova intere Slotten, Royal Margarina Gran Soft oppure Blonden, burro Draik, Farina di mandorle Hertog Bagne, Amaretto 21° Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida Season Flavour Aromi, Aroma di mandorla amara Draik, Mandorle affettate

Miscelare tutti gli ingredienti per 3/4 minuti con frusta piatta eccetto le mandorle affettate.

Procedimento: Rivestire n.4 tortiere del diametro di cm 20 altezza 2,5 cm con uno strato di pasta frolla Linz (vedi ricetta pasta frolla Linz). Applicare un sottile strato di Fruik confettura extra di albicocca sul fondo e poi disporre delle fettine sottili di pan di spagna bagnate con liquore Amaretto 21° ed aggiungere un leggero strato di Apollo, crema cioccolato . Riempire lo stampo per 3/4 con l’impasto e cospargere la superficie con le mandorle affettate. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 minuti a 160°C a valvola aperta. Decorare a piacere.

Torta alle Noci Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr gr

400 170 100 140 50 80 100 1

Hellò Mix, Cake&Cake con Yogurt Plus Uova Raseno, Olio vegetale Latte UHT parzialmente scremato Ciokis Creme, Makao Draik, Farina di nocciole tostate Draik, Noci tritate Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 3/4 minuti a media velocità.

Procedimento: Rivestire 4 stampi del diametro 20 cm altezza cm 2,5 fino al bordo con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Spalmare sul fondo un leggero strato di Fruik confettura extra di albicocca, disporre delle fettine sottili di Pan di Spagna bagnate leggermente con liquore Amaretto 21°, applicare un sottilissimo strato di Apollo, crema Vaniglia, versare l’impasto per 3/4 dell’altezza. Porre sulla superficie delle mezze noci trasversali. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 minuti a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda, lucidare con un sottile strato di gelatina Glogel.

Torta Olandese Ingredienti: gr gr gr

400 250 250

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Slotten, Royal Gran Soft (oppure Blonden, burro) Uova

Montare il tutto con frusta piatta e leggermente aggiungere: gr gr gr gr gr

100 100 50 50 1

Draik, Farina di mandorle pelate Draik, Farina di nocciole tostate Draik, Pistacchi tritati Gelik, Pasta di pistacchio Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Procedimento: Rivestire 4 stampi del diametro 20 cm altezza cm 2,5 fino al bordo con uno strato di pasta frolla al pistacchio (vedi ricetta pasta frolla al pistacchio). Spalmare sul fondo un leggero strato di Filling Frutti di bosco, versare l’impasto per 3/4 dell’altezza. Grigliare a rombi la superficie utilizzando l’apposito stampo con frolla al pistacchio. Cuocere in forno a 170°C a valvola chiusa per 30 minuti ed ulteriori 10 minuti a 160°C a valvola aperta. Ultimata la cottura, lucidare con gelatina Glogel e guarnire con pistacchi tritati ai bordi.

Torta alle Nocciole Ingredienti: gr gr gr gr gr gr

350 150 150 150 30 1

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Slotten, Royal Margarina Gran Soft oppure (Blonden, burro) Uova Draik, Farina di nocciole Hertog Bagne, Amaretto 21° Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida

Ingredienti Cremino: gr gr gr

400 100 100

Ciokis Creme Nocciolatte Ciokis Creme, Regal White (oppure Cioky bitter Bianco) Nocciole caramellate

(sciogliere il tutto a microonde o a bagnomaria)

Procedimento: Montare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta piatta per 5 minuti a media velocità. Rivestire 4 stampi del diametro 20 cm altezza cm 2,5 fino al bordo con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Spalmare sul fondo un leggero strato di Fruik confettura extra di albicocca, versare l’impasto per 3/4 dell’altezza. Cuocere in forno a 180°C valvola chiusa per 25 minuti ed ulteriori 10 minuti a 160°C a valvola aperta. Ultimata la cottura, disporre sul bordo della torta, utilizzando del cioccolato bianco, una corona di nocciole tostate ben unite tra loro, colare sulla superficie uno strato di cremino. Guarnire il centro con granella di nocciole caramellata e una rosa in cioccolato plastico spolverata leggermente di cacao.

Plunk Cake classico Ingredienti: gr gr gr

1000 500 500

Hellò Mix Amor Polenta Plus Plus Uova Blonden, burro o Slotten, Royal Margarina Gran Soft

è possibile aggiungere 200 gr di cubetti di arancio canditi, macedonia candita, uvetta, goccine di cioccolato.

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4-5 minnuti a media velocità. Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: 170-180°C per 40-45 minuti.

Amor Polenta Ingredienti: gr gr gr gr gr

900 500 500 50 50

HellĂ˛ Mix, Amor Polenta Plus Uova Blonden, burro o Slotten, Royal Margarina Gran Soft Farina Fumetto (mais fine) Draik, Farina o granella di nocciole

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4-5 minuti a media velocitĂ . Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: 170-180Â°C per 40-45 minuti

Ciambellone classico con burro Ingredienti: gr gr gr gr

1000 500 400 150

Hello Mix, Ciambellone Plus Uova Blonden, burro 82% Latte UHT parzialmente scremato

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 5-6 min. a media velocitĂ (aggiungendo il latte agli ultimi 2 min.). Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura:170-180Â°C per 30 minuti (pezzature 500-600 gr). * Per ottenere un Ciambellone variegato, prelevare una parte di pasta ottenuta ed aggiungere il 20% di Makao (o cioccolato fuso o cacao). Colare nello stampo 2/3 di pasta chiara e versare sopra 1/3 di pasta scura (es. 400 gr pasta chiara, 200 gr di pasta scura).

Torta Meneghina Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr q.b. q.b.

500 230 160 100 50 1 20

Hellò Mix, Cake&Cake con Yogurt Plus Uova Raseno, Olio vegetale Latte UHT parzialmente scremato Draik, Farina di nocciole tostate Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida Hertog Bagne, Creola bianca 21° Fruik Filling ciliegia Ciokis Creme, Makao

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4/5 minuti a media velocità. Rivestire 3 stampi del diametro 20 cm altezza 2,5 fino al bordo con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Spalmare sul fondo un leggerissimo strato di Fruik confettura extra di albicocca e disporre delle sottili fettine di Pan di Spagna, bagnare leggermente con liquore Creola a 21°. Spalmare 1 cm di Fruik filling alla ciliegia, lasciando un leggero spazio libero dal bordo. Deporre l’impasto a 3/4 dell’altezza. Miscelare 200 gr di impasto con 40 gr di Ciokis Makao per creare una spirale partendo dal centro della torta fino ad arrivare al bordo dello stampo. Con un coltello appuntito tirare delle righe partendo dal centro della torta fino ad arrivare ai lati e viceversa (creando un disegno di ragnatela). Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 minuti a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda, lucidare con un sottile strato di gelatina Glogel e decorare a piacere.

Torta del Nonno Ingredienti: qb qb qb qb qb qb

Pasta frolla (vedi ricetta) Pan di spagna (vedi ricetta) Hertog Bagne, Alchermes 21Â° Apollo, crema Vaniglia Apollo, crema Cioccolato Draik, Mandorle affettate

Procedimento: Portare a 3/4 di cottura dei fondi di pasta frolla del diametro 20 cm. Spalmare un leggero strato di Apollo, crema vaniglia, ricoprire con fettine di pan di spagna di 1 cm di altezza, bagnare con Alchermes, spalmare uno strato di Apollo, crema al cioccolato, ricoprire interamente con uno strato di pasta frolla facendola aderire bene sui lati, lucidare con Luxdor abbondantemente cospargere lâ&#x20AC;&#x2122;intera superficie con mandorle affettate. Cottura a 190-200Â°C per 15-20 minuti a valvola chiusa. Una volta fredda, spolverare con Sucrel, Sugar Neve.

Torta Sbrisolona Ingredienti: gr gr gr gr qb qb

1000 400 600 400

Hellò Mix, Amor Polenta Plus Le Farine del Granduca, Orange Biscuit Blonden, burro o Slotten, Royal Margarina Gran Soft Draik, Mandorle naturali tritate Season Flavour Aromi, Aroma di Limone Season Flavour Aromi, Aroma di Mandorla

Procedimento: Amalgamare gli ingredienti fino a formare una granella di frolla e versare in n. 7 stampi ø 20 cm, altezza 2,5 cm. Cottura: 180-190°C per 20 minuti.

Torta Sacher Ingredienti: gr gr gr gr gr gr gr gr q.b. q.b.

1000 800 200 30 100 50 30 10

Hellò Mix, Mix Pan di Spagna Plus Uova acqua Ciokis King, Cacao in polvere 20/22 Ciokis Creme, Makao Draik, Farina di nocciole tostate Hertog Bagne, Creola scura 21° (da aggiungere negli ultimi giri) Bakidol, polvere lievitante Ciokis, Regal Bitter Cioky, Bitter Fondente

Procedimento: Montare tutti gli ingredienti a forte velocità per 6/7 minuti. Cottura: 180/190°C per 25 minuti per pezzature da 300/400 g. Tagliare a 3/4 la torta Sacher, bagnare con Creola a 21°, farcire con confettura Fruik albicocca, ricoprire la torta, spalmare un sottilissimo strato di Fruik confettura extra di albicocca, ricoprire la torta con Regal Bitter fuso, miscelato con il 20% di Cioky Bitter Fondente, scrivere “Sacher” al centro della torta una volta fredda.

Torta Beatrice Ingredienti: Crema di arancia: gr 200 gr 75 gr 40 gr 50 gr 75 gr 40 gr 80 gr 30 gr 6 gr 20

Apollo, crema vaniglia Sucrel, zucchero a velo Krea Top Plus, Crema vegetale Uova intere Blonden, burro fuso Draik, Farina di mandorle Fecola di patate Season Flavour Aromi, Arancio in pasta Season Flavour Aromi, Arancio scorza Hertog Bagne, Arancio 21°

Amalgamare con frusta tutti gli ingredienti rispettando l’ordine di elencazione sopra riportato. Ripieno: gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr

190 150 35 150 40 70 5 20 60 2 50

Slotten, Royal Margarina Gran Soft Sucrel, zucchero a velo Sucrel, Miele Uova Tuorli Fecola di patate Delfix, Bakidol polvere lievitante Ciokis King, Cacao 20/22 Ciokis Creme, Makao Season Flavour Aromi, Aroma Vaniglia Burbon liquida Hertog Bagne, Arancio 21°

Ganache per decori: sciolgliere 200 gr di cioccolato Ciokis King Fondente T32, ed aggiungere 40 gr di acqua a 50°C, mescolare con frusta e aggiungere 30 gr di Kreatop Plus.

Procedimento: Impasto per torta: montare in planetaria con frusta la Slotten Royal Margarina Gran Soft (oppure blonden, burro), lo zucchero e il miele. Aggiungere a filo le uova. Unire Makao e cacao ed infine gli altri ingredienti mescolando delicatamente finchè l’impasto risulti liscio ed omogeneo. Rivestire 4 tortiere del diametro di cm 20 altezza cm 2,5 con uno strato di pasta frolla (vedi ricetta pasta frolla). Applicare uno strato di crema all’arancia. Versare sopra l’impasto della torta fino a 3/4 degli stampi. Cottura a 170°C per 30 minuti a valvola chiusa ed ulteriori 15 min a 160°C a valvola aperta. Una volta fredda, rifilare con coltello a sega la torta in eccedenza pareggiandola con l’altezza del bordo. Formare sopra il bordo di pasta frolla, con sàc a póche munito di bocchetta riccia piccola, dei piccoli spuntoni con ganache al cioccolato. Colare al centro uno strato di 3 parti di Regal Bitter e 2 parti di Nocciolatte precedentemente miscelate insieme. Lasciare indurire e guarnire con filetti di arancio a piacere.

Crostata alla confettura Ingredienti: Pasta Frolla: gr 2500 gr 1400 gr 30/40 gr 10 gr 6 gr 2

Amalgamare il tutto ed aggiungere: gr 300 Uova intere n.6 gr 108 Tuorli dâ&#x20AC;&#x2122;uovo n.6 Incorporare le uova ed aggiungere poco alla volta: gr 3500 Le Farine del Granduca, Orange Bisquit qb

Fruik Confettura Extra gusti vari (albicocca, ciliegia, mora, frutti di bosco,visciola,ecc.)

Procedimento: Rivestire lo stampo con uno strato di Pasta Frolla. Spalmare uno strato di confettura a piacere. Decorare con strisce di Pasta Frolla. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni, forno a 180/190Â°C.

Torta della Nonna Ingredienti: Pasta Frolla: gr 2500 gr 1400 gr 30/40 gr 10 gr 6 gr 2

Apollo, crema alla Vaniglia Draik, Pinoli sgusciati Delfix Luxdor

Procedimento: Rivestire lo stampo con uno strato di Pasta Frolla. Riempire fino a 3/4 con uno strato di Apollo, crema alla vaniglia, ricoprire lâ&#x20AC;&#x2122;intera torta con un disco di Pasta Frolla, lucidare con Delfix Luxdor la superficie e decorare con i pinoli. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni, forno a 180/190Â°C.

Torta con la Ricotta Ingredienti: Pasta Frolla: gr 2500 gr 1400 gr 30/40 gr 10 gr 6 gr 2

Ricotta

Procedimento: Rivestire lo stampo con uno strato di Pasta Frolla fino al bordo, inserire la ricotta di pecora zuccherata e miscelata con Ciokis King Cioccolato goccine (800 gr di ricotta/200 gr di goccine di cioccolato). Decorare con strisce di Pasta Frolla. I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni, forno a 180/190Â°C.

Torta morbida alla frutta Ingredienti: gr gr gr gr gr

1000 500 350 50 100

HellĂ˛ Mix, Cake&Cake Uova intere Raseno, Olio vegetale Acqua Latte UHT parzialmente scremato

La torta puĂ˛ essere decorata a piacere con frutta fresca, frutta sciroppata o filling con pezzi di frutta

Procedimento: Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 3-4 minuti. Colare in stampi 40x20 (rettangolari) altezza 4 cm. Ricoprire con la frutta. Cottura 170Â° C per 35 minuti, e ulteriori 15 minuti a valvola chiusa. Una volta raffreddata, gelatinare con gelatina Glogel.

Le Torte da forno VITERBO

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