La guía gastronómica de Guatemala
Creo que puedo hablar por todo el equipo de GuateDining y decir que todos y cada uno de nosotros cree que la vida es demasiado corta por lo que debemos vivir cada día de la mejor y más significativa manera sin pesarlo.
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales
La comida es parte de nuestras vidas. De hecho, la vida y la comida son socios inseparables. Ambos pueden ser picantes, dulces, agrios, amargos y salados. Sin embargo, todos los gustos deben ser disfrutados y atesorados.
Dirección Financiera Hugo Medina
beatrizmorales@guatedining.com
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
hugomedina@guatedining.com
Coordinadora de Operaciones Nataly Alvarez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
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Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335 douglasherrera@guatedining.com
www.guatedining.com
Me como la vida escribiendo. Las palabras son mis socios. Cada palabra tiene un significado y cada artículo tiene un alma. Espero podamos seguirle dando vida a GuateDining, pues no es sólo una revista típica de comida, es una revista con un corazón.
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¡Buen provecho y por mil 25 ediciones más!
Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
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índice Casa Luker__________________________________ página 10 Ikea & Ideo Una mesa para vivir __________________________ página 14 Mario Seijo Preguntas al Bartender_______________________ página 18 Isa Barillas Photography _____________________ página 22 Presa_______________________________________ página 24 La guía del Catering en Guatemala _______________________________ página 30 Mercado 24_________________________________ página 34 La Verdadera Experiencia Italiana_____________ página 38 El Arte de la Cocina Gourmet_________________ página 42 Dulce y Saludable____________________________ página 44 Dupla Premiada _____________________________ página 46 Aprendiendo a Degustar un Café____________________________ página 48
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.
Por Maria Granai
El chocolate colombiano llega a conquistar los paladares guatemaltecos
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Con una amplia oferta de productos derivados del Cacao Fino de Aroma para profesionales, CasaLuker una empresa colombiana con mĂĄs de 100 aĂąos de experiencia, llega a Guatemala para satisfacer la exigente demanda del sector gastronĂłmico.
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Con una amplia oferta de productos derivados del Cacao Fino de Aroma para profesionales, CasaLuker una empresa colombiana con más de 100 años de experiencia, llega a Guatemala para satisfacer la exigente demanda del sector gastronómico.
Los cacaos de este tipo provienen en su mayoría de cacaos criollos y trinitarios, que son diferentes en términos de aroma y sabor a los cacaos de tipo forastero, comúnmente usado en la elaboración de chocolates en el mundo. Cabe resaltar que las características especiales del sabor y aroma del cacao no sólo provienen del tipo de cacao, sino también de las condiciones del clima, la composición del suelo, la región donde se cultiva y principalmente del trabajo del artesano, el agricultor. CasaLuker por su estrecha relación con los agricultores y sus continuos programas de capacitación controla estos factores para ofrecer a sus clientes el mejor sabor. Dado a las características únicas de este tipo de cacao, CasaLuker ha desarrollado una amplia variedad de productos de chocolate para el sector gastronómico. Su portafolio está compuesto por diversas marcas, entre las que se destaca Casaluker 1906, que son chocolates fabricados a partir de granos seleccionados de regiones específicas de Colombia y que actualmente incluye las siguientes 4 variedades: Santander, Huila, Tumaco y Arauca, sabores que reflejan la diversidad geográfica y cultural del país; y CasaLuker Cacao que son coberturas hechas con mezclas de cacaos colombianos, ideales para la chocolatería, panadería, heladería y uso industrial por su exquisito y diferente sabor. Entre los productos que ofrece, se encuentran coberturas desde un 37% de contenido de cacao hasta un 70% para adecuarse a las necesidades de los clientes. CasaLuker, llega hoy a Guatemala a través de la reconocida empresa chocolatera Productos Chocolá, quien estará distribuyendo las coberturas de chocolate hechas 100% con Cacaos Fino de Aroma para satisfacer el mercado gourmet de la chocolatería. Ahora en Guatemala podrán degustar de este cacao único que debido a la variedad de su cacao se diferencia de los demás, notas a caramelo, nueces, malta se pueden identificar en estos chocolates.
CasaLuker fundada en 1906, es una empresa familiar experta en la producción y comercialización de productos derivados del cacao. Está ubicada en Colombia, un país geográficamente privilegiado en donde se cultiva café, exóticas frutas tropicales y un cacao fino de características únicas por su aroma y sabor, el Cacao Fino de Aroma. Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor, con notas florales, frutales, de nueces y de malta. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo, del cual el 76% se produce en Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú. 12
Chocolá Ruta 1 5-13 zona 4 Guatemala,Guatemala • 2360-3007 • / www.lukeringredients.com • / www.chocola.com.gt
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La Cocina del Futuro — 2025
Por Leandro M. Porras
En el marco de la EXPO Mundial de Milán, bajo el tema de Alimentar al Planeta: Energía para la Vida, el gigante de muebles sueco: IKEA, participa con una tienda temporal donde expone proyectos inspirados en la cocina del 2025. En Agosto del 2013 IKEA invito a estudiantes de diseño de dos excelentes universidades del norte de Europa para responder a las siguientes preguntas: ¿Cómo será la vida alrededor de la comida en el 2025? Y ¿Vamos a ser capaces de ayudar a la gente a tener un estilo de vida más saludable y sustentable?
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Por encima de la mesa se encuentra una cámara inteligente y un proyector que actúa como un centro de control interactivo. Mientras tanto, bajo la superficie de la madera de la mesa se encuentran alambrados de inducción conectados a redes de computadoras que pueden calentar ollas y sartenes, y a la vez recargar dispositivos portátiles.
Puedes ver un video de la cocina del futuro en acción, escaneando el siguiente código QR con tu celular:
Otras piezas de la cocina incluyen una despensa de contenedores independientes auto-refrigerados, un sistema de reciclaje de desechos y tratamiento de aguas. La cocina del futuro estará en exhibición hasta el 31 de Octubre, fecha en que termina la Expo Mundial de Milán 2015.
El 2025 es un mundo en donde la gente vive principalmente en apartamentos muy pequeños: donde la cocina es también la sala de estar y el área de trabajo; donde los alimentos, especialmente la carne, es escasa; y donde el reciclaje es altamente recomendable, incluso forzado. Es también uno donde la mayoría de la gente trabaja desde casa, los alimentos son entregados de inmediato bajo pedido y donde las computadoras están en todas partes, sin embargo, son casi invisibles. Con la ayuda de la reconocida firma de diseño IDEO Londres, los estudiantes pasaron meses investigando las actitudes y las ideas de la gente acerca de cocinar y comer, y los diseñadores de IDEO los guiaron mientras construían concepto de productos de cocina.
Algunas de las herramientas utilizadas en el proceso de diseño seguido por los estudiantes son las siguientes:
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Observación “Storytelling” Síntesis “Brainstorming” Prototipos
El resultado del proyecto es una variedad de diseños, donde el lugar de honor lo tiene una mesa de comedor que parece muy ordinaria y hasta un poco rústica. Sin embargo es una mesa de madera interactiva que tiene un sistema de detección visual que reconoce automáticamente los alimentos colocados sobre la mesa y se proyectan sugerencias de platos y menús que se pueden hacer con ellos. Los usuarios también pueden llegar a pesar sus ingredientes sobre la mesa y prepararlos utilizando una cocción por inducción directamente en la mesa. 16
Fuentes: /www.conceptkitchen2025.com /www.ideo.com /www.expo2015.org/en/
Leandro M. Porras Service Design Strategist E: leandroporras@gmail.com M: (+502) 5940-3336 S: leandro.m.porras
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Por Bea Morales
Recientemente nos hemos rodeado de enormes talentos guatemaltecos e internacionales que tratan de darle la merecida atención a todos los excelentes productos que tenemos en el país.
Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria, que conozcan qué les gusta y qué no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen para ofrecernos sus productos .
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En esta edición, hemos escogido al excelente y joven bartender, Mario Seijo. En el 2013 se corono como el Diageo Reserve World Class Bartender para Latinoamérica y el Caribe y fue juez en nuestro país para el inicio de la competencia de coctelería World Class 2015.
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¿A qué edad empezó su pasión por la mixología? Comenzó hace cuatro años atrás, en el 2011, cuando comencé a trabajar en el restaurante Santaella en Puerto Rico. A mis 29 años de edad comenzó el entusiasmo de seguir estudiando y aprendiendo sobre la mixología. ¿Que o quien ha influenciado su inspiración para preparar nuevas bebidas? El deseo de superarme fue lo principal, adicional a amistades como Joey Fernández y Leslie Cofresi y para quien en ese entonces era mi pareja Natasha. El libro The Joy Of Mixology por Gary Regan es la base de mis principios y conocimientos en la mixología. ¿Cuál es su música favorita para escuchar en un bar? Jazz y Blues, música del alma y con un toque sensual.
¿Hay algo que no se pueda ni forzar a tomar? Licores con base de anís. ¿Hizo algo malo y está sentenciado a morir. Cuál sería su última bebida antes de morir? Una botella de licor de Mezcal, pediría que me dejen hacer varios cocteles con ella. ¿Cuál es su bebida favorita? No tengo una favorita. Pero podrían ser Negroni, Last Word con Mezcal, Old Fashioned con Bulleit Rye. ¿Como se mantiene al día con las tendencias mundiales de mixología? Leyendo, viajando, compartiendo con mis colegas. ¿Hay alguna tendencia que odia? No, hay algunas con las que tengo menos experiencia si. Pero no odio ninguna.
¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta dentro su barra que refuerce sobre cualquier otra? Trata a los demás como te gusta que te traten a ti y ofrece solo lo mejor a tus invitados. Esto es lo que a diario comparto con mis compañeros.
¿Cual ha ido su momento más orgulloso como bartender? Cuando pude representar a Puerto Rico en la final mundial de World Class en el 2013 y pude alcanzar la posición que obtuve (4ta posición a nivel mundial y 1era en Latinoamérica).
¿Qué es lo más vergonzoso que le ha pasado al preparar una bebida? Son muchos, uno de los más grandes es estar haciendo un shake bien chévere y de momento explota. Luego de hacer un espectáculo el coctel termina en el piso o sobre mí y todo el mundo está mirando. ¿Cuál es el safe drink que puede pedir en cualquier lado? Un Negroni con Tanqueray No. Ten.
¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorrarse tiempo o agrega valor a su trabajo? Mi truco es estudiar y estar dispuesto a disfrutar lo que hago. Así sé lo que estoy haciendo y con lo que estoy trabajando.
Mario Seijo Diageo Reserve Worldclass Puerto Rico Bartender 2013 20
¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de un cliente? Wow! Son muchas, soy bendecido con mi clientela. ¿Describa su estilo en tres palabras? Clásico, sencillo y complejo ¿Si fuera una bebida que llevaría? Mezcal, Green Chartreuse, licor de Marrasquino, jugo de piña, limón, sirope de agave servido en una piña con hielo triturado
¿Mujeres u hombres? Quien es más difícil de complacer en una barra? Ambos son igual de exigentes.
“Agradezco mucho a GuateDining por el apoyo e interés en seguir apoyando y desarrollando lo que es la cultura de los cocteles y darle la importancia a la profesión del cantinero como se lo merece. ¡Hasta la próxima!”
La fotografía es un arte que expresa muchos sentimientos en un solo lugar, algunos la usan para guardar momentos inolvidables. Isa emprendió sus estudios como fotógrafa habiéndose graduado de Miami Ad School con énfasis en Digital Photography, especializándose en fotografía de retratos y de comida. Con esto empezó a abrir puertas dentro del ambiente del arte de la fotografía. Durante sus estudios, por 6 meses Isa tuvo la oportunidad de hacer un Internship con Sid Hoeltzell, aprendiendo más sobre el arte de la fotografía en Miami, Florida.
Saliendo de su zona de confort, Isa empezó a tomar fotos con concepto de fetiches representados con alimentos, armando una exhibición en Miami y ahora en Guatemala llamada “Taste Disorder”. Con esto, rompe un poco el patrón de lo normal creando un gran arte en su carrera fotográfica.
Isa Barillas Photography 2nda Calle 23-80 Zona 15 Vista Hermosa II Edificio Avante Local 105 • 5293 6287/5945 0158 • Isabarillas.photography@gmail.com • /www.isabarillas.com
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El Aceite de Oliva Virgen Extra tiene beneficios adicionales para la salud en forma de antioxidantes, pero muchos de ellos se pierden cuando el aceite se calienta. El mejor uso de Virgen Extra es crudo, cuando todos los beneficios de sus atributos de sabor y salud pueden ser totalmente experimentados. El orujo estĂĄ formado por pulpa y huesos de aceitunas prensadas. En este proceso aĂşn queda mucho aceite que se extrae, se refina y se enriquece con aceite de oliva virgen y extra virgen, para incrementar el aroma, el sabor y las cualidades del producto final que es el aceite de orujo de oliva. Debido a su origen, el aceite de orujo de oliva goza de propiedades que lo hacen indispensable en una dieta equilibrada
Por: ???
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Las características del aceite de orujo de oliva hacen que sea un producto óptimo para cocinar debido a las excelentes cualidades que presenta tanto a nivel físicoquímico como en términos económicos. El rendimiento en la sartén, plancha ò freidora de este aceite 100% oliva es muy elevado con una alta estabilidad a altas temperaturas, además, el punto de humo se alcanza a 220° C (428° F) lo que garantiza excelente calidad en la fritura. Este aceite es muy indicado para cocinar y freír pues puede utilizarse en repetidas ocasiones y debido al alto contenido en tocoferoles naturales hace que presente una gran resistencia a la oxidación
“Me ayuda a aportar el sabor especial que busco, las propiedades de aceites PRESA contribuyen a la gran calidad de mis platillos. En casa ó restaurante, no debe faltar un producto como este.”
-Chef. Lordy Badiola, Restaurante “Donde Mikel”-
La elevada presencia de ácido oleico mono insaturado le convierte en un aceite más sano y beneficioso para la salud que otros aceites vegetales.
Aceites PRESA. Encuéntranos en supermercados La Torre. • info@corporacionromana.com • Tels: 6631-9183/4 5649-9376
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La guía de
en Guatemala
Cuando la mayoría de las personas hablan de un “catering”, se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. Ésta se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde algo simple, hasta servicio completo con meseros, cocina, decoración y limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, ó bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue. La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.
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Angeline 2 Calle Poniente #3 Antigua Guatemala • 7832 0006 • info@angelineantigua.com • www.angelineantigua.com _________________________________ Antares 3ra Avenida 16-31 Zona 10 • 2208 4600 • www.banquetesantares.net _________________________________ Arrin Cuan 5ta Ave. 10-22 Zona 9 5ta Ave. 3-27 Zona 1 • 2238 0242 • 2360 5555 • zona9@arrincuan.com _________________________________ Azafran • 5859 3488 • organizadordebodas@hotmail.com _________________________________ Banquetes en Su Casa • 2333 8974 • 5413 7767 • selvynmota@hotmail.com • www.banquetesensucasa.com _________________________________ Banquetes Los Cebollines 12 Calle 6-17 Zona 9 Plazuela España • 2416 2000 • www.cebollines.com _________________________________ Banquetes Presto 4 Calle 23-70 Zona 14 • 2381 4000 • 2381 4040 • banquetes@presto.com.gt • www.presto.com.gt _________________________________
Baquetes Boquitas y Alquifiestas La Chapis 6ta Ave 4-19 Zona 2 • 2220 6559 • 4386 5333 • www.banqueteslachapis.com _________________________________
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Boutique Hotel at Mariscos (Izabal) Diagonal 6 12-42 Zona 10 Edificio Design Center Of. 405 • 2441 8795 • reservaciones@gguatemala.com • www.gguatemala.com _________________________________ Cárnica 3ra Ave. 15-43 Zona 14 Plaza La Rioja • 2367 5647 • carnicaboutique@gmail.com _________________________________
Casa Ariana Avenida Reforma 11 Calle Esquina Zona 9 • 2424 4242 • www.casaariana.com.gt _________________________________ Catering La Brasserie 31 Calle 11-57 Zona 12 Colonia Santa Rosa I • 2476 1876 • info@cateringlabrasserie.com • www.cateringlabrasserie.com _________________________________
Cerditos a las Brasas • 5554 4360 _________________________________ Chef de Mon Coeur • 4002 4427 • cdmc.ad@gmail.com • www.chefmoncoeur.com _________________________________ Churrasco Centroamericano • 2375 8550 • 2331 8674 • banquetes@churrascocentroamericano.com _________________________________ Clio’s 4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella • 2336 6948 • reservaciones@cliosfoodcraft.com • www.cliosfoodcraft.com _________________________________ Club Centro Español Calzada Roosevelt Km 13.5 40-20 Zona 7 • 2377 2600 _________________________________
Club Industrial Guatemala Ruta 6 9-11 Zona 4 Nivel 6 Edificio Cámara de Industria • 2324 1100 • www.clubindustrial.com.gt _________________________________ Club La Aurora 9na Ave. 15 Calle “A” Zona 13 • 2383 9494 • www.clublaaurora.com _________________________________ Cocina & Mas Catering • 5415 5868/5923 9198 • www.cocinaymas.wix.com _________________________________ Conquistador Hotel Vía 5 4-68 Zona 4 • 2424 4444 • www.hotelconquistador.com.gt _________________________________ D’Maria Catering Boulevard Tulam Tzu C.C. La Cupula Local #6 Villas de San Jose III Zona 4 de Mixco • 2432 2113 • 4128 8043 • dmariacatering@gmail.com _________________________________ De Mi Cocina 20 Calle 22-66 Zona 10 Residenciales El Acueducto • 5502 8416 • ventas@dmicocina.com • www.dmicocina.com _________________________________
El Rincon Suizo Crepes • 4216 4441 • www.restauranterinconsuizo.com _________________________________ El Rincon Suizo Cerdito a las Brasas • 5865 8095 • www.restauranterinconsuizo.com _________________________________ El Tamal Gourmet 13 Calle 4-44 Zona 10 C.C. La Llave • 2367 1741 _________________________________ Eventos Yogano • 3171 5205 • 2261 4040 • eventosyogano@gmail.com _________________________________ Gente Gourmet 13 Ave. 15-36 Zona 10 • 2368 0821 • info@gentegourmetgt.com • www.gentegourmetgt.com _________________________________ Goddard Catering Group 2385 0485 • gua.events@goddardcatering.com • www.gcg-events.com _________________________________ Grand Tikal Futura Hotel Calzada Roosevelt 22-43 Zona 11 • 2410 0800 • hotel@grandtikalfutura.com.gt • www.grandtikalfutura.com.gt _________________________________
Deli Porky • 2334 2353 • 4216 7441 • deliporky@gmail.com _________________________________
Hacienda Real 2380 8383 • catering@hrealgt.com • www.haciendareal.net _________________________________
Delicrepes • 4022 1598 • 4532 0495 • www.delicrepes.com _________________________________
Happy Days 2369 0114 • infosvh@happydays.com.gt • www.happydays.com.gt _________________________________
Donde Alejandro 6ta Ave 11-58 Zona 9 Plaza Cristal • 2385 0545 • 52047543 • cafesa1960@yahoo.com _________________________________
Hotel Camino Real 14 Calle 0-20 Zona 10 • 2333 3000 • reservaciones@caminoreal.com.gt • www.hotelcaminoreal.com.gt _________________________________
Busca la guía de restaurantes de la Ciudad de Guatemala en nuestra próxima edición o en www.guatedining.com
Hotel Panamerican 9a Calle 5-63 Zona 1 Centro Historico • 2244 0850 • info@hotelpanamerican.com.gt • www.hotelpanamerican.com.gt _________________________________ Hotel Princess 13 Calle 7-65 Zona 9 • 2423 0909 • reservaciones@hotelesprincess.com • www.hotelesprincess.com _________________________________ Hotel Vista Real Prolongación Boulevard Los Proceres Km 9 Carretera a El Salvador • 2427 0000 • info@vistareal.com • www.vistareal.com _________________________________ La Estancia 2367 3590 • eventos@restauranteestancia.com • www.restauranteestancia.com _________________________________ La Spezia Banquetes & Eventos • 2384 5563 • 5208 3000 • ventas@banquetesls.com • www.banquetesls.com _________________________________ Las Cabrera 18 Calle 9-45 Zona 10 • 2333 4428 • lascabreracocina@gmail.com _________________________________ Meli Meló Fusión Peruana 5a. Avenida 7-92 Zona 14 Centro Comercial Euroshops • 5151 3535 • 2366 9843 • melimelogourmet@gmail.com _________________________________
Mr Chicharron • 2384 5578 • www.mrchicharron.net _________________________________ Palicrepas • 2464 4000 • www.palicrepas.com _________________________________ Pan Pan Bakery 13 Ave. 14-06 Zona 10 • 2363 2351 • panpanbakery@yahoo.com _________________________________ Porta Hotel (Antigua y Atitlan) 8va. Calle Poniente No. 1 Antigua Guatemala • 7832 0807 2a. Avenida 6-17 Zona 2 Panajachel, Sololá • 7762 1562 • www.portahotels.com _________________________________
Solana Diagonal 6 10-01 Zona 10 C.G. Las Margaritas Torre II • 4020 8795 • 2336 7168 • 2332 0157 • www.solanabanquetes.com _________________________________ Special Events 20 Calle 24-60 Zona 10 • 2259 3636 • servicioalclientes@specialevents.com.gt • www.specialevents.com.gt _________________________________ Squisito Catering 4ta Calle 14-26 Zona 13 • 5899 0362 • squisitocatering.gt@gmail.com _________________________________
Suculenta • 5302 0535 • listoparacomer@yahoo.com _________________________________ Vero’s Café 1ra Calle 3-59 Zona 1 • 2220 4659 _________________________________
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Por Gaby Rios
La cocina de mercado es basada en producto, producto local. Los platos son sencillos, pero el proceso creativo detrás de cada uno es extremadamente complejo. Encontrar los ingredientes perfectos, pero lo más importante tener la versatilidad técnica como chef, para poder cocinar los ingredientes, como deben ser cocinados, que según Pablo Díaz, Chef y dueño de Mercado 24, es el secreto de un cocinero. “Porque el ingrediente ya está, el agricultor o carnicero como tal cumplió con su trabajo, pero como el siguiente en línea debo darle ese mismo respeto al producto”. Y la técnica que ellos aplican, es claramente su resultado.
Una de las primeras compras que hicieron al abrir el restaurante fue una impresora, ya que sabían que el menú debía ir cambiando según la temporada y su materia prima. Mercado 24 toma esa extra milla contactando a sus proveedores dando ese feedback de los productos y entablando esa relación para engrandecer esa paleta de opciones que al final solo va a pasar si los cocineros emergentes se unen en Guatemala. Y al final, ese beneficio es para nosotros, el comensal.
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En la ciudad de Guatemala hay 23 mercados municipales. Por lo que el restaurante pretende ser el mercado número 24 y de ahí viene el nombre. Parte de su concepto y por lo cual el restaurante destaca de otras opciones para ir a tener una experiencia gastronómica es una de sus reglas principales, “eat local” o no consumir productos de más de 150km a la redonda. Por eso su proteína principal es el cerdo, para evitar todas las hormonas inyectadas en los pollos de granja. No toman el extremo orgánico, pero son conscientes del origen de sus proveedores. Es vital para el proceso quién es el proveedor, con el tiempo es un plan para el restaurante, involucrarse totalmente en el tema de la procedencia de sus alimentos. Pablo Díaz, estando en Ensenada se dio cuenta el potencial que los ingredientes locales y la dinámica con las personas que rodean al restaurante tiene, agregando el privilegio de ser la tercer persona en línea en tocar el producto. Luego en Italia, entendió el aprecio que podemos o deberíamos tener por lo local. La calidad no es la misma comprando productos importados que pasan sentados en un congelador seis meses y no solo estamos hablando de tener productos más frescos, al mismo tiempo apoyan a la economía.
Para poder hablar de comida sana, tenemos que establecer estándares, porque entre lo sano hay ta ntas gradas que podemos confundirnos. Lo más importante es ¿qué le estoy dando a mi cuerpo como combustible? ¿quiero contar calorías o quiero alimentarme?. Ya habiendo establecido esto, realmente no me importa -tanto- cuántas calorías tenga mi comida, siempre y cuando sea rica en nutrientes, vitaminas y suplementos que mi cuerpo necesita, lo más importante podría ser sacarle el jugo al inmenso huerto de nuestro país. Teniendo la opción de comida casera con ingredientes frescos, con un twist muy peculiar ¿qué mejor opción puedo encontrar? Podemos comer básicamente en cualquier lugar, el punto es no perder la cordura y saber que opciones están esperándonos para sorprendernos. Preguntemos, seamos curiosos y nos podemos maravillar de las historias detrás de cada plato que pasa en nuestra mesa.
Mercado 24 Ruta 3 via 5 zona 4 • 3078 5409
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Por Bea Morales
Desde hace tiempo la oferta de restaurantes italianos en el país ha sido muy amplia. En La Cucina di Borgo Rotondo fueron pioneros en proponer un concepto fiel a las recetas italianas, iniciando con pizzas cocinadas en horno de leña, pastas al dente, ingredientes originales, especias típicas de la cocina italiana, como basilico, romero, salvia, arugula, cultivadas por ellos mismos, además de muchos otros productos como pastas y quesos que también son elaborados en el restaurante.
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Ahora que se han expandido con un diferente concepto en la nueva sala situada en la vecina casa club de Santuaria Muxbal, proponen a sus clientes una experiencia especial. En Borgo Rotondo Tueré, además del menú tradicional, ofrecen refacciones, panadería, reposteria para te y café, boquitas y desayunos. Su servicio especial, es el mismo que ustedes podrían recibir visitando los burgos antiguos en las colinas de la Italia central. En las mesitas y salitas lounge dispuestas en la plaza de la Casa Club el Tueré y en las amplias mesas de su terraza panoramica se vive un ambiente familiar y se puede disfrutar de la preciosa vista boscosa de Santuaria Muxbal mientras los niños se intratienen en área de juegos. En la misma manera viven esta experiencia los italianos cuando van con sus familias y sus amigos a disfrutar de una buena cena o de una refacción en los restaurantes y café situados en la plaza central de los pueblos. La plaza es lugar de encuentro para los lugareños donde se hacen nuevas amistades y se comparte con los que los visitan de otras latitudes. Borgo Rotondo Tueré es el centro de este nuevo pueblo que surge en los bosques de Muxbal... y si muchas parejas en estos años han llegado en las romanticas salitas de la Cucina di Borgo Rotondo para jurarse eterno amor, ahora pueden festejar su matrimonio, el bautizo de sus hijos, su graduación, sus quince años... o simplemente su cumpleaños en un escenario espectacular, y en un grande salón donde Borgo Rotondo propone las especialidades, hechas en casa, que se preparan en Italia para estos eventos.
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Además de ser el primer y único restaurante en la ciudad que propone el servicio y atención clásica de un restaurante familiar Italiano, La Cucina di Borgo Rotondo y Borgo Rotondo Tueré ahora también ofrecen digestivos e infusiones caseras realizadas mesclando hierbas aromáticas, frutas de temporada o flores con ron blanco guatemalteco o con vino. Un ejemplo muy especial es el Maqxajan “Santo Pecado” (en Ancona conocido como Vino di visciole), fusión de vino Italiano y cerezas de Comalapa, que representa la unión de las técnicas clásicas italianas con la abilidad artesanal y la atención a los detalles propias del pueblo Guatemalteco.
En ambos restaurantes pueden esperar una comida donde se conservan procesos tradicionales de la cocina italiana, unida a propuestas innovadoras de convivencia y realación humana. La tradición se vuelve un instrumento de modernización. Un binomio que caracteriza todo su concepto
Borgorotondo ”El Tueré”
La Cucina Di Borgorotondo
Quizás esta es una evolución más del concepto de cocina italiana en el país con la cual Borgo Rotondo pasa de ser un nuevo restaurante a ser un restaurante innovador.
Carretera al Salvador Km. 14.5 Interior Santuaria Muxbal • 6664 3679 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm
Carretera al Salvador Km. 14.5 Interior Muxbal • 5709 1441 • www.bloglajujnoj.org • Mar-Mier/Tue-Wed: 12-10pm • Jue/Thur: 7-10pm • Vie/Fri: 12-10 pm • Sab/Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-6pm 41
Por Bea Morales
Almacenes Simán sigue nuevamente impresionando a sus clientes , en esta ocasión presentan la Escuela de Arte Culinario Simán Concepción. Junto con el reconocido Chef Jorge Jorge Lamport de Camille Restaurante y Escuela Culinaria, podremos experimentar un sin fin de especialidades. Con recetas fáciles de seguir e ingredientes que no habías imaginado antes usar de esta manera, sorprenderás a tu familia e invitados. Cada una de las clases tienen diferentes especialidad y fecha. Puedes asistir comprando un vale de regalo de Q150* en cualquier Almacén Simán y te dará derecho de participar en el curso, degustar las recetas y canjearlo por producto dentro de la tienda. *Recuerda que hay cupo limitado.
Ingredientes
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1 /12 libra de filete de Salmon Fresco 6 Cucharadas de Eneldo fresco 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Jugo de ½ Naranja 2 Tazas de Garbanzo cocido 6 Tomates de cocina en cuadros medianos Bulbo de Hinojo en rodajas finas(se puede substituir con 1 taza de apio en rodajas finas) ½ Taza de Aceitunas Negras en rodajas finas ½ Libra de Pepino pequeño pelado en cuadros 1 Chile Pimiento o Morrón en cuadritos 1 Taza de Yogurt fresco 1 Taza de Perejil picado Ralladura y jugo de 1 Limón ¼ Taza de Pepitoria tostada 1 Aguacate en rodajas finas
Procedimiento Colocar el Salmon en un tazón junto con dos cucharas de Eneldo, dos de aceite, jugo de naranja, sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar un sartén grande a fuego medio alto y sellar el Salmon por dos minutos de cada lado, retirar del fuego y refrigerar. Cuando este frio desmenuzarlo. Escuela de Arte Culinario Siman C.C. Condado Concepción km 15.5 Carretera a el Salvador, Interior Almacenes Siman • 6665-4000
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Para la ensalada colocar en un tazon grande los Garbanzos, Tomate, Hinojo, Aceitunas, Pepino y Pimiento. Agregar ahora el Yogurt, Eneldo, Perejil, Ralladura y jugo del Limon, aceite y mezclarlo. Sazonar con sal y pimienta, trasladar a un recipiente para servir. Adornar con el Aguacate, Pepitoria, Feta y agregar pedazos del Salmon frio. 43
Por Bea Morales
Cavalier es una empresa belga que ha venido desarrollando exclusivamente productos de chocolate sin azúcar añadida desde 1996.
Esta marca está dirigida a los amantes del chocolate que quieren o tienen que evitar los azúcares, o bien para disfrutar de chocolate de una manera más saludable, para mantenerse en forma o por razones médicas, pero sin comprometer el sabor.
edulcorantes alternativos con el fin de mantener todas las buenas cualidades que poseen los granos de cacao. Se busca endulzar el sabor del cacao amargo en una forma que se ajuste a un estilo de vida sano y natural comenta Nikolas Adair, distribuidor de esta marca.
Es por esto que la empresa presenta productos de alta calidad y sabor que presta gran atención a la salud.
La empresa busca continuamente optimizar aún más los productos, tanto en términos de sabor como en salud. Pronto tendremos aun más alternativas en Guatemala.
El chocolate Cavalier no contiene glucosa, azúcar o fructosa. Sin embargo, a todos nos gustan las cosas dulces y nuestras papilas gustativas exigen cosas más dulces que las que se recomienda en una dieta saludable. Por eso Cavalier utiliza
Puedes encontrar estos productos y muchos más en:
Krön Blvd. Los Proceres 6-96 Zona 10 Plaza Cemaco • Lun-Sab/Mon-Sat: 9am-9pm • Dom/Sun: 10-7pm 44
Diagonal 6 13-01 Zona 10 Oakland Mall Sotano 1 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-8pm • Dom/Sun: 10-7pm • 2367 3876 2336-7233 45
Por Gilberto Pagua
En Guatemala existe un concurso que premia los mejores vinos disponibles en el país y se realiza cada año por WineHouse Club. En su ultima edición tuve el privilegio de ser jurado y en esta ocasión les presento dos de los galardonados que tuve la buena fortuna de probar.
Cuvelier Los Andes Grand Vin 2008 Esta bodega se inició en los años 90’s de una familia proveniente de Francia y con una tradición que se remonta a inicios del siglo 19 en Burdeos. En su filosofía destaca la elaboración de blends, donde el Malbec es predominante. Es una de las bodegas que forma parte del famoso Clos de los Siete, proyecto de Michael Rolland. Para su elaboración cuentan con viñas jóvenes de 15 años, con rendimientos bajos, lo que limita la producción a menos de 40.000 botellas anuales. En nariz es complejo, tiene potencia y alcohol, sin embargo es mas concentrado en nariz que en boca. Cuando se comienza a probar se encuentra un vino bien integrado y con balance. Hay que cuidar el servicio, se recomienda decantarlo y servirlo a la temperatura correcta (Entre 16 y 19 ºC). Tiene un potencial de guarda de 10 años, sin embargo está listo para disfrutar. Lo ideal es armonizarlo con carnes rojas a la parrilla pero no cansa tomarlo solo. En el concurso WineHouse Club obtuvo el primer lugar en la categoría Vinos Tintos del Nuevo Mundo y considero que lo mas fascinante de este vino es que no importa el tiempo que esté abierto, sigue evolucionando y dando aromas y sabores.
AALTO 2012 Esta bodega nace en 1999 con la unión de dos grandes talentos: Mariano García (Director técnico y enólogo durante 30 años de la mítica bodega Vega Sicilia) y Javier Zaccagnini (Director del Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero por 6 años). A pesar de ser una bodega muy joven, un bebé comparado con la historia de la región, han buscado desde un principio producir vinos de entre los mejores del mundo.Cuentan con viñas viejas de Tempranillo de entre 40 y 80 años, con la particularidad de ser un blend de parcelas de diferentes pueblos.En nariz se percibe fruta madura con toques especiados. En boca tiene buena acidez con notas florales y una agradable sensación de frescura. Tiene un gran nivel de complejidad con un muy agradable post gusto. En lo personal pienso que se disfruta mejor solo pero si desean acompañarlo con comida puede ser con quesos añejos o carne a la parrilla. En el concurso WineHouse Club obtuvo dos galardones: Primer lugar en la categoría Vinos Tintos del Viejo Mundo y además Vino del Año. Otro punto a resaltar es que obtuvo el puntaje mas alto desde que fue creado este premio en el año 2009. Considero que es una mezcla inteligente y atrevida de modernidad y tradición.
La Casa de Antociano www.antociano.net antociano antociano antociano
Ambos productos, aunque provienen de países distintos, comparten en común que tienen la posibilidad de ser tomados ya o de guardar para que estén mucho mejor y además tienen una excelente relación precio-calidad. De hecho creo que el precio les va a sorprender. Son importados por Entre Vinos, si desean más información pueden llamarlos al 2361 7097 o escribir a info@entrevinos.com.gt.
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Por Ashley Prentice
Un café es algo más que una bebida “fuerte”, “suave”, o “amarga”, adjetivos que generalmente usamos para salir del paso cuando se nos pide la opinión sobre un café. Si se tiene la curiosidad de realmente examinar los placeres gastronómicos de una taza de café, y descubrir las idiosincrasias que pueden desprenderse de ésta, surge un mundo complejo del que frecuentemente nos faltan adjetivos para describir sus variados aromas y distintos sabores. Es indiscutible que el aroma del café es uno de los olores mas placenteros. No hay nada como el aroma de éste al levantarse por la mañana. De hecho, el café es posiblemente uno de los alimentos con mas complejidad en su composición química. Se han identificado mas de 800 compuestos que contribuyen a su amplia gama de aromas y sabores. Esto es casi tres veces más que los compuestos que se encuentran en el vino! Y así como lo hace un sommelier de vino, un catador de café tiene la habilidad de identificar características buenas y malas de un café al describir la el aroma, dulzura, acidez, cuerpo, y balance.
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Fragancia y Aroma Un buen bebedor de café, habitualmente, antes de tomar su primer sorbo, aspira su aroma. La fragancia es lo que olemos cuando los granos molidos están secos, y el aroma es lo que desprenden los granos al remojarse con agua caliente. Aquí se empiezan a distinguir características “florales”, “afrutadas”, o “achocolatadas” las cuales nos anticipan el sabor del café. Con algo de práctica, simplemente con oler la fragancia se puede empezar a distinguir diferencias entre cafés de distintas regiones, variedades, y procesos. Gusto Durante la cata primero aparecerán los dulces, seguido por los salados y los ácidos, y por último los amargos. Un café de alta calidad presenta un balance entre la acidez y la dulzura. Un catador profesional busca que el buen sabor se prolongue hasta al enfriar, ya que esto señala un café de alta calidad.
Acidez Encontrado en los cafés de altura, la acidez es una característica deseable en el café que no debe ser confundida con lo agrio o amargo. Es la propiedad que le da vida a la taza, y le da a su sabor cualidades marcadas y vibrantes. Sin suficiente acidez, el café tiende a ser plano y sin personalidad. Por ejemplo, los cafés de la región de Huehuetenango se destacan por su acidez marcada y delicada. Cuerpo El cuerpo se refiere a la consistencia del café en la boca, a la viscosidad, peso y grosor con que es percibido en la lengua. Esta característica está relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante la infusión.
Con cafés frescos y de alta calidad no solo se deleita el paladar, es también posible aprender a distinguir aromas y sabores, encontrando diferencias e interesándose por el origen de sus características. Cualquier amante del café podría encontrar esta actividad interesante y enriquecedora. Con un poco de práctica, es posible apreciar la diferencia entre lo bueno, lo malo y lo diferente, y saber lo que significa disfrutar verdaderamente de una buena taza de café de su preferencia.
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Balance Balance demuestra una armonía de las características denotadas en la taza. Un café de excelencia presentará suficiente dulzura, cuerpo y acidez. Sin embargo ninguna de estas será demasiada intensa como para opacar el resto. Así como los cafés de Antigua Guatemala que destacan por su excelente balance.