La guía gastronómica de Guatemala
La comida y la poesía un día se conocieron y se enamoraron, fue amor a primera vista, o si se quiere al primer mordisco. Y desde entonces los sabores y las palabras, fueron inseparables. Cómplice y celestino de tan suculenta unión, fue el chileno Pablo Neruda, uno de los más importantes poetas del siglo XX, premio nobel de literatura en 1971. Neruda no vivía para comer, más bien vivía para escribir, pero era un eufórico entusiasta de la cocina y los vinos; todo un sibarita dispuesto a disfrutar de la gastronomía de diferentes culturas.
Muestra de esto la encontramos en el exquisito libro Comiendo en Hungría, escrito a cuatro manos, o mejor aún a dos paladares, en 1965, junto con el también premio Nobel Miguel Ángel Asturias, en tiempos de plena Guerra Fría. Esperamos disfruten esta edición.
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
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índice Objetos del Exceso___________________________ página 8 Kitchen Tech 4 Geeks ________________________ página 10 Alejandra Marroquín _________________________ página 11 Chef: ¿Artísta o Científico?___________________ página 12 McCafé_____________________________________ página 18 Experiencias Multisensoriales Parte 2 _____________________________________ página 20 ¿A dónde vamos a comer? Ciudad de Guatemala________________________ página 24 Take Jake___________________________________ página 34 El Prosecco _________________________________ página 36 Batalla de Chefs _____________________________ página 38 Summer Cheese Recipes _____________________ página 42 Oda a las Papas _____________________________ página 46 Jean Francois _______________________________ página 48 Endulzando Guate___________________________ página 52
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En honor a Slumdog Millionaire el Bombay Brasserie lleno este plato de curry y los ingredientes más caros que pudieron encontrar. Cangrejo de Devon, trufa blanca, tomates llenos de caviar Beluga y hojas de oro son sólo el comienzo de este plato de lujo. Una langosta escocesa, también recubierta con oro, cuatro abulones y cuatro huevos de codorniz llenos de otra ronda más caviar fuera del plato complementan esta delicadeza.
Puedes degustar de este plato por tan solo $3,200.00. Asegúrate de hacer reservación antes de llegar.
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Por: Bea Morales
ChefJet Pro
Alejandra Marroquín marroquinalejandra
El ChefJet Pro es la primera y única impresora con certificación profesional, la impresora 3D de alimentos esta lista para tu cocina y para el mundo. Es perfecta para cualquier anfitrión, ya que se puede imprimir a todo color decoraciones para cócteles, bases para pasteles, dulces entrelazados y esculturas de azúcar. Utilizando una variedad de recetas de repostería incluyendo azúcar, fondant y caramelo agridulce en una variedad de sabores, la ChefJet Pro puede crear confecciones a medida para un arsenal ilimitado de aplicaciones arquitectónicas, dulces hechos a la medida y mentas, delicado latticework sobre el cual se vierte un cóctel, cubos con logo de azúcar para endulzar el café en un evento corporativo, etc. Las capacidades son ilimitadas. El ChefJet Pro es una impresora de formato grande, a todo color e imprime confecciones de alto rendimiento y en color con calidad foto.
Fuente: www.3dsystems.com 10
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Por: Bea Morales
La profesión en la cocina ha ido evolucionando a través de la historia por necesidad o estatus hasta llegar a lo que conocemos hoy en día: una mezcla entre artista y científico que experimenta con los sentidos.
En la historia y en la actualidad la tarea de la elaboración diaria de los alimentos ha recaido sobre las mujeres, sin embargo, el proceso completo de la elaboración e intercambio de los alimentos ha sido por parte de ambos géneros. Con el tiempo la civilización permitió la especialización en diferentes tareas, surgiendo así tareas como la panadería, carnicería y vinificación, profesiones que comenzaron a dominar los hombres que, por su especificidad, comenzaron a funcionar de manera más compleja y técnica, limitando la participación femenina. Las carreras especializadas surgieron por tres motivos: el capital requerido para la producción; la complejidad de los productos: y la alta curva de aprendizaje para la producción. El equipo para procesar alimentos como los hornos y la destilación era demasiado alto como para ser parte de una tarea casera, además, por el desperdicio de recursos y energía no convenía hacer producciones reducidas. Los productos se convirtieron en una necesidad y un lujo al mismo tiempo. La compra de alimentos era más barata que su elaboración mientras los de alimentos más complejos sólo los podía ofrecer un productor establecido. Eventualmente tener un cocinero o una cocina se volvió un símbolo de estatus para la aristocracia, promoviendo la creatividad y el desarrollo de una cocina más elaborada. Una aristocracia o monarquía prolongada representó una competencia más fuerte entre nobles por ofrecer los mejores banquetes, platillos más exóticos y mayor número de ingredientes. Como resultado, una mayor riqueza en la cocina que se distingue la cocina francesa por sus técnicas, la india o tailandesa por su complejidad de sabores o la china con una variedad tan amplia.
El trabajo de investigación y desarrollo lo hacían los cocineros porque la nobleza lo exigía y así aparecieron personajes como Carême en la cocina, que originalmente era un arquitecto a quien ahora se le atribuye el Croquembouche. Cada cena que sobresalía era relevante para las familias más humildes quienes buscaban poder imitar las creaciones de esa cocina y así se popularizaron los platos más elaborados. Los enlatados y envasados surgieron a partir de tecnología militar para la preservación de alimentos y, por la escases de productos frescos surgió una alta demanda para uso domestico. Esto eliminó la relevancia del chef o cocinero, dándole protagonismo nuevamente a la mujer en la cocina y otorgando popularidad a personajes como Julia Child en el siglo XX, lo que sería el inicio de la cocina en la televisión. El cocinero no volvió a ser relevante hasta después de la segunda guerra mundial con los Baby Boomers, que tenían un ingreso más alto y rechazo a los valores tradicionales. Le dieron importancia a viajar y “romper fronteras”, momento en el que la guía Michellin tomó una mayor relevancia, no sólo para europa sino para el resto del mundo. Siendo los restaurantes una razón para viajar, el chef pasó de ser un obrero a un artista reconocido, lo que los ha motivado a diferenciarse e innovar. Dicha innovación ha requerido profundizar en el campo de la física y la química para crear nuevas texturas y sabores, acercando la cocina más a una ciencia y alejándola de conocimiento empírico.
Andre Schrei aschrei@gmail.com aschrei andreschrei
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Por: Bea Morales
Al estar recientemente rodeados de enormes talentos que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales e importados, hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a los profesionales que hacen que nuestra vida sepa mejor. Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos.
En esta edición, hemos escogido a un excelente chef y emprendedor, Fernando Leonhardt, dueño y chef del Koa Café, cuyo talento ha hecho que tenga muchos seguidores fieles por sus deliciosos sabores y beneficios a la salud. Su menú puede ser deleitados en Blvd. Austriaco 37-01 Zona 16 C.C. Dinamia Cayalá Local #7 o a el teléfono 2319 5625. De igual manera pueden seguirlos en redes sociales en donde pueden darle un vistazo a el menú de temporada y a las diferentes opciones que ofrecen.
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__¿Que es lo mas vergonzoso que le ha pasado en una cocina de restaurante?
Trabaje en un restaurante tres estrellas Michelin y se me cayo un plato en los pies del Chef . __ ¿Que cosa en la refrigeradora de su casa no le molesta controlar como lo hacen?
Los aderezos y salsas.
__ ¿Hay algo que no se pueda ni forzar a comer?
__ ¿Cómo se mantiene al día con las tendencias culinarias?
Siguiendo a mis chefs favoritos, revistas y en redes sociales. __ ¿Qué tendencia culinaria odia?
El perejil en las orillas de los platos.
__ ¿Cuál es la peor cosa que haya comido?
Un Sashimi de pescado en mal estado.
Balut (Huevo de pato fermentado con el embrión dentro que se cuece como huevo cocido).
__ ¿Cuál fue su momento mas orgulloso como Chef?
__ Hizo algo malo y esta sentenciado a morir. ¿Cual seria su ultima comida antes de morir?
__ ¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorraste tiempo o agrega valor a su trabajo?
Un Foie Gras a la plancha y Jamón de Bellota.
Cuando trabaje con Martin Berasategui en San Sebastián, España.
La Vitamix (batidora que se distingue de las demás por su insuperable eficiencia. Se le confunde con una licuadora, pero no es una licuadora ya que no separa la pulpa de los vegetales. Es una batidora).
__ ¿Cuál es su restaurante favorito?
Martin Berasategui en España.
__ ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de algún cliente?
Que pidan permiso para conocerme y felicitarme dentro de la cocina.
__ ¿A qué edad empezó a cocinar?
Empezó a cocinar a los 14 en mi casa con libros de cocina para niños y luego me fui a Las Vegas persiguiendo mi sueño de ser un chef Cordon Bleu. __ ¿Quien en su vida ha influenciado más su manera de cocinar?
Paul Bocusse y Nobu Matsuhisa.
__ ¿En que país o región disfruta mas comer?
Lyon, Francia y Zúrich, Suiza.
__ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en su cocina que refuerce sobre cualquier otra?
Orden y limpieza. __ ¿Cual es su música favorita para poner en la cocina?
Soy muy temperamental con la música dependiendo de mi humor puedo estar con música clásica hasta heavy metal. Koa Café
__ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes?
Si te lo digo no seria secreto pero uno de ellos es el Dashi (flakes de bonito japonesas).
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Blvd. Austriaco 37-01 Zona 16 C.C. Dinamia Cayalá Local #7 • 2319 5625 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-8pm 17
Por: Bea Morales
¡Comparte un poco de tu dulzura con quienes más quieres!
Guatemala, febrero 2016- Febrero es el mes ideal para consentir
con dulces y chocolates a esa persona especial. Por eso este mes del cariño McCafé te trae Me Late Chocolate McCafé para compartir deliciosos momentos de una forma diferente. ¡Anímate a sorprender con nuestros deliciosos postres especiales del día del cariño!
Nuestros postres de temporada fueron diseñados para ser disfrutados con tu persona favorita en este mes tan especial. El nuevo y delicioso Chocolate Cherry Kiss, nuestro famoso Cheesecake cubierto con una salsa de chocolate y trozos de cereza, dos sabores que combinan a la perfección, como cualquier pareja. Siendo el postre perfecto para esa cita especial.
Me Late Chocolate te trae nuestro clásico Cappuccino Bombón, una bebida originaria de Valencia, España, que brinda una combinación perfecta de espresso, leche espumada y leche condensada.
Si eres fan de nuestras galletas Chocolate Chunk, te traemos la White Macadamia Chocolate Chunk, una dulce fusión de chocolate blanco y macadamia que conquistará tu paladar. Para los que buscan una buena promoción traemos Tú Me Lates Amor de Chocolate para una cita perfecta, te incluye 2 Cappuccino Bombón y 1 Chocolate Cherry Kiss para compartir, al precio especial de Q52.
Disfruta el mes del amor y consiente a quienes más quieres. ¡Relájate, te esperamos en McCafé!
Sobre McCafé: McCafé abrió sus puertas en Guatemala en el año 2003. Nuestra inspiración siempre ha sido llevarle a los guatemaltecos el mejor café 100% nacional, arábigo y de exportación, al mejor precio. En McCafé los granos son minuciosamente seleccionados todos los años para lograr un balance perfecto entre acidez, dulzura, textura y aroma. Además, es cultivado en las montañas más altas en las exclusivas regiones de Atitlán, Antigua Guatemala, Cobán y Nuevo Oriente. La altura, riqueza del suelo y la diversidad del clima de Guatemala, permite la cosecha de los mejores y más variados granos de café en todo el mundo. 18
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Parte 2
Por: Leandro M. Porras
¿Cómo hacerlo en tu restaurante?
En la edición pasada hablamos un poco sobre el potencial que existe en el resto de nuestros sentidos (vista, sonido, tacto, olfato y gusto) para transmitir determinadas experiencias y sensaciones que comuniquen el valor de nuestra marca. Y ahora quiero dar algunos tips y lineamientos sobre como poder llevar esto a la realidad de una manera práctica.
Vista Seguro es el sentido más explotado de todos los tiempos, tenemos un dicho que seguro has escuchado: “la comida entra por los ojos”. Y la verdad tiene mucho de cierto, es el sentido que primero recibe las percepciones desde grandes distancias.
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Al aplicarlo a nuestro restaurante debemos tomar una mirada desde la perspectiva de nuestros comensales, comenzando desde afuera hacia adentro. ¿Qué sensación nos transmiten los colores que utilizamos, las formas y patrones que están en las paredes? ¿Cómo se siente el espacio? Podemos utilizar la luz y la iluminación de nuestro restaurante para resaltar ciertas formas, colores y texturas a través del contraste con las sombras. Algo muy importante a tomar en cuenta es mantener el balance y la simplicidad, son elementos clave para enfocar nuestro mensaje de una manera directa y no abrumar a nuestros comensales, ellos van para tener una experiencia agradable y placentera.
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Sonido
Gusto
¿Has entrado a un restaurante de la zona 10 a la hora de almuerzo? ¿O un restaurante familiar un fin de semana? Puede parecer una locura con tanta gente en el mismo momento y todos los meseros de un lado a otro…
El gusto es el sentido por excelencia en los restaurantes, y aquí será trabajo del chef agradar a nuestros comensales. La calidad y pureza de los ingredientes que utilicemos, los métodos de cocción y conservación, y el olfato y la vista afectarán la manera en que degustamos los alimentos.
Dependiendo de la atmosfera que queramos crear la música de fondo marcara el paso, el ritmo y el sonido harán que la gente se comporte de determinada manera: rápido o lento, alto o bajo, etc. Imagina ambientes que ya conoces como el de un spa o resort y trata de identificar los sonidos que estaban presentes en esa experiencia de tus recuerdos para replicarlos en tu restaurante. Si pensamos en trucos prácticos podemos pensar en utilizar paredes y ventanas acústicas, el uso de alfombras u otros elementos que absorban el sonido; para crear ambientes de tranquilidad el sonido del agua es relajante (fuentes), los fuurin, tradicionales del feng shui, en ventanas o puertas pueden lograr un ambiente balanceado también.
Olfato El olor es el sentido más asociado a la memoria que cualquier otro… ¿Recuerdas el olor de la sopa que hacía tu abuelita? ¿O de cómo olía el día que nació tu hijo? Los olores particulares tienen el potencial de transportarnos en el tiempo y hacer revivir las emociones más fuertes que hemos experimentado en nuestra vida. A pesar que cada persona tiene olores particulares grabados en su memoria, hay ciertos olores que podemos aprovechar para agradar a nuestros comensales y estoy seguro que el olor a grasa de cocina en su mayoría no será agradable. Te recomiendo experimentar con aceites esenciales de diferentes hierbas, aromas naturales y especias utilizados en la cocina y probarlos con tus clientes y amigos, para así seleccionar los mejores y ubicarlos de manera estratégica en los espacios adecuados para evocar sensaciones particulares.
Leandro M. Porras Fundador y Diseñador de Servicios · leandro@quita-penas.com Quitapenas Innovación · www.quita-penas.com
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En nuestro restaurante podemos experimentar con sabores y maridajes para resaltar sensaciones especificas, los sabores más comunes que experimentamos son salado, dulce, amargo y acido; sin embargo existen algunos otros como el umami con el cuál podemos generar otras combinaciones especiales si les prestamos atención a cada uno. Tacto El tacto ha sido tal vez el sonido menos preciado de todos por su uso común que muchas veces pasa desapercibido, sin embargo se pueden crear muchas sensaciones con distintas texturas y formas. Pensemos en elementos suaves o duros, lisos o ásperos, ¿qué sensaciones te provocan? ¿es lo qué quieres transmitir? Las personas no videntes han desarrollado una habilidad increíble para captar este tipo de sensaciones y te pueden asesorar a la hora de tomar decisiones sobre los materiales a utilizar dentro del restaurante (mantelería, cristalería, mobiliario, etc.), y la misma comida que de por si tiene texturas, temperaturas y formas particulares que afectaran e influenciarán nuestra experiencia.
Espero encuentres este articulo de utilidad para incorporar experiencias multisensoriales en la oferta de tu restaurante y así lograr que tus clientes estén completamente dentro la esencia y el concepto de tu restaurante. Asegúrate de tener congruencia entre los diferentes sentidos para reforzar y transmitir el mismo mensaje, para crear así recuerdos que duren toda la vida y relaciones duraderas a través de una experiencia holística.
Fuente: Kitchen Theory Quitapenas Innovación Harrington College of Design
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Por: Bea Morales
La mejor opción gastronómica en casa.
Restaurante Jake´s presenta “Take Jake” la mejor opción gastronómica para quienes quieren disfrutar de un almuerzo o cena que despierte sus sentidos desde la comodidad de su hogar, y con un precio accesible. Deléitese del sabor único y característico de Jake´s junto a su familia y amigos, de forma práctica y sencilla. Tendrá en su mesa un platillo gourmet, siguiendo tres sencillos pasos en menos de 15 minutos. Take Jake es ideal para quienes tienen invitados a cenar y tienen poco tiempo para cocinar, para quienes les gusta salir de paseo de fin de semana o simplemente quieren sorprender a su pareja con una experiencia culinaria única.
Todos los platillos en el menú de Take Jake son elaborados con las recetas y la aprobación personal de Jake, y luego empacados utilizando lo último en tecnología para que los platillos conserven su delicioso sabor y el valor nutricional de los ingredientes, entre los cuales siempre encontrarán vegetales, carnes y mariscos de la más alta calidad. Cada paquete de Take Jake está pensado para consentir el paladar de 4 personas, dentro de las opciones de platillos se encuentran: Jake´s Italian Meatballs, Pollo al Curry, Camarones Caribeños, Camarones al Curry, Pollo Cacciatore y una deliciosa Salsa Bolognese ideal para preparar pastas. Encuentra Take Jake en: Restaurante Jake´s, Tiendas Orgánica y Bucanero´s Market (Río Dulce, Izabal).
Organica Zona 10
Organica Carr. a El Salvador
Organica Antigua Guatemala
Organica Majadas
Bucanero’s Market
Diagonal 6, 16-23 Centro Comercial La Villa, locales #2 y 3,
Km 15.5, Carretera a El Salvador, Condado Concepción, Fase 1, Local #21, Carr. a El Salvador,
5ta Calle Poniente No. 6, Antigua Guatemala
6 calle 11-50 zona 11 Centro Comercial Majadas local 15
Plaza Marinas Rio Dulce, Km. 274, El Relleno, carretera a Petén, interior Hotel Nana Juana.
¡De nuestra cocina a la tuya!
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Por: Gilberto Pagua
La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano
El Prosecco es un vino que ha crecido en popularidad y consumo más que cualquier otro espumoso en los ultimo años.
El Prosecco es un vino que ha crecido en popularidad y consumo más que cualquier otro espumoso en los ultimo años. Por esta razón aproveché la oportunidad de conversar en persona con Gianluca Bisol, Presidente de la bodega Bisol y heredero de una tradición que inició en 1542 y que ha ido pasando por 21 generaciones hasta llegar a sus manos. En una rápida visita que hizo a Guatemala lo entrevisté en exclusiva y le pedí que me contara cuales considera que son los elementos diferenciadores que han hecho que el Prosecco se haya convertido en un vino tan solicitado. Estos fueron algunos puntos resaltantes:
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La zona de cultivo y elaboración es la región del Véneto, al sureste de Italia.
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Los mejores Proseccos son elaborados en las colinas de las comunidades de Conegliano y Valdobbiadene.
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La segunda fermentación no se realiza en botellas, se hace en tanques de acero inoxidable. Esto permite obtener un espumoso mas fresco, ligero y fácil de beber.
Jeio Colmei DOCG
Este es un producto bastante particular porque la legislación no contempla un Prosecco Rosé. Es elaborado con las uvas Glera, Pinot Noir y Merlot cumpliendo con todos los procedimientos de elaboración y calidad del Prosecco. Para este vino hicieron una intensa investigación sobre las posibles combinaciones para lograr este espumoso con un estilo tan único.
Colmei se refiere al tope de las colinas de Valdobbiadene, donde están las mejores tierras para cultivar la uva Glera. Este vino ostenta la clasificación DOCG (Denominazioni de Origine Controllata e Garantita) que es el máximo nivel de calidad que se ofrece para un vino italiano.
Es excelente con quesos ligeros y mariscos.
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Es elaborado principalmente con una uva de nombre Glera, que suele ofrecer notas florales y de fruta fresca y acida.
Jeio Cuvée Rosé
Presenta un color rosa delicado y brillante, en nariz es floral y cítrico. En boca es fresco y muy agradable.
Son importados por Entre Vinos, si desean más información pueden llamarlos al 2233-0268 o escribir a info@entrevinos.com.gt.
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En nariz se puede percibir frutas como pera y manzana y en boca tiene una agradable sensación mineral y de frutas como melón con balance de acidez y muy buena persistencia. Recomendado como aperitivo y con risottos o pastas con salsas ligeras y delicadas.
En lo personal considero que los espumosos son excelente opciones para armonizar comidas con diferentes platillos, donde es difícil escoger un solo vino, y estos en particular presentan una excelente relación precio-valor por lo que recomiendo tener uno siempre listo en el refrigerador 37
David Rathgeber
Por Bea Morales
La Batalla de Chefs Estrellas Michelin será una noche mágica e inolvidable. Además del entorno espectacular que nos ofrece la Casa del Té en el Zoológico La Aurora, comida exquisita y estimulante compañía, las estrellas chefs Michelin proporcionarán una gran inspiración fusionando la cocina francesa y guatemalteca en cada uno de sus platillos.
Batalla de Chefs es un evento completamente innovador y nunca antes visto en Guatemala, el cual consiste en la preparación de una cena de gala dispuesta por dos de los Chefs Michelin más reconocidos en la cocina francesa y quienes competirán por conseguir votos de los invitados a través de sus platillos. Un ingrediente secreto de la cocina tradicional guatemalteca será su más grande aliado o su peor enemigo y ambos deberán usarlo en la preparación del plato fuerte. Así bien se usarán en los otros platillos ingredientes como maíz negro, chipilín, entre otros. Dicho evento es a beneficio de AYUVI Hervé Rodriguez 39
La Batalla se realizará durante 6 días en los cuales se servirán 6 cenas de gala, y lo recaudado se destinará a apoyar el tratamiento de niños con cáncer en Guatemala. La cena se servirá y cada uno de los comensales tendrán la oportunidad de elegir el platillo que le agradó más, podrá seleccionar la entrada de uno de los chefs y quizás el postre del otro. ¡No hay más reglas, ni límites, ni perdedores… en Batalla de Chefs ganamos todos y sobre todo los niños con cáncer! ¡Hervé Rodriguez y David Rathgeber se suman a la causa y prepararán un festín digno de reyes e iniciarán la batalla por conquistar el paladar y corazón de sus comensales!
Hervé Rodriguez es un reconocido chef en Francia y dueño del Restaurante Gourmet Masa, actualmente cuenta con una estrella Michelin y en el 2016 recibirá la segunda. Críticos de su cocina aseguran que Hervé descubre una divertida y sabrosa cocina francesa contemporánea pero manteniendo un estilo fino, la cual sorprende por sus sutiles alianzas entre sabores y aromas. Su restaurante se caracteriza por ser un hermoso espacio de luz con refinadas y dulces aventuras culinarias.
Para mas información y reservaciones puedes comunicarte a ConvEx: • anna.borjes@convex.gt • (502) 5150 0111
David Rathgeber es un reconocido chef en Francia, dueño de L`assiette y partícipe en la redacción del libro de Alain Ducasse: Bistros, Cervecerías y Restaurantes de Tradición. David es acreedor de una estrella Michelin, la cual obtuvo en el 2006. Según críticos es un joven talento muy prometedor para la cocina tradicional francesa. Implementa la experiencia, el talento y la sencillez y se hace cargo ofreciendo delicias con un gusto refinado. Tradicionales platillos son reinterpretados por él, logrando que olores y sabores del pasado sean deliciosamente modernizados sin perder la esencia de la cocina tradicional.
¡Para los amantes del queso, la variedad y solo lo más rico!
Te damos alguna ideas de cómo usar en esta temporada algunos de los productos lácteos más usados en nuestro día a día y que seguramente siempre tienes en tu refrigerador. Además es la época perfecta para disfrutar de la parrilla y compartir con familiares y amigos. ¡Esperamos las disfrutes!
Dip de Cangrejo con Crema Agria Parma® y Aguacate
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2 Aguacates 1 Paquete de Barritas de Cangrejo Crema Agria Parma® Mayonesa Mostaza Cebollín Chile Chiltepe o Ají Sal y Pimienta
Desmenuzar el Cangrejo, ponerlo en un recipiente y agregarle Chiltepes o Ajíes picados al gusto. Agregar la mayonesa y mostaza hasta lograr buena textura y sabor. Salpimentar al gusto. En otro recipiente machacar el aguacate hasta lograr un puré y agregar Crema Agria Parma ® e ir probando hasta quedar satisfecho con el sabor. En un recipiente diferente poner abajo la mezcla de cangrejo y arriba el puré de aguacate con Crema Agria Parma ®. Decorar con cebollín al gusto.
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Remolachas a la Parilla con Queso Panela Parma® y Aguacate • • • • • • • •
1 Limón 2 Aguacates 2 Remolachas moradas (Cocidas) 2 Remolachas amarillas (Cocidas) Mantequilla Parma® (Derretida) Queso Panela Parma® Vinagreta de Pepita Verde al gusto Palillos de madera para cocinar
Vinagreta de Pepita • • • • • • •
2 oz de pepita 1 cucharada de vinagre de manzana 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen 3/4 taza de jugo de naranja fresca 1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja 3 cucharadas de miel 1/8 cucharadita de sal
Prepara la vinagreta licuando los ingredientes y refrigera. Agrega el jugo de limón a los aguacates uniformemente. Calienta la parrilla a fuego medio alto. Barniza, con la ayuda de una brocha de cocina, todas las rodajas de remolacha por ambos lados con Mantequilla Parma®. Sobre una rodaja de remolacha morada coloca una rebanada de Queso Panela Parma ®, luego una capa de aguacate y finaliza con otra rodaja de remolacha. Coloca un palillo de madera en el centro para que sostenga los ingredientes a la hora de asar. Repite el mismo procedimiento con el resto. Ásalas en la parrilla 30 segundos por cada lado. Ten mucho cuidado cuando las voltees, para que no las vayan a desarmar. Servir con vinagreta por encima.
Los quesos semi-blandos como el panela son ideales para asar. Se puede cocinar la pieza entera o en trozos grandes. El tiempo de cocción no debe exceder los 5 minutos. Puedes sazonarlo con sal, pimienta, tus hierbas favoritas y esta listo para asar. También puedes asarlo y al servirlo agregar jalea o salsa a tu gusto. 44
Dip de Queso Crema Parma®, Toffee y Spread de Mantequilla Parma® • • • • • •
Queso Crema Parma® Spread de Mantequilla Parma Toffee Leche Azúcar Morena Manzana Verde o cualquier fruta a su elección
En una olla colocar los Toffee cortados en trocitos junto con la Leche y Spread de Mantequilla Parma a flama baja y mezclar hasta que se disuelvan. Retirar del fuego, agregar el Queso Crema Parma® y mezclar hasta incorporar y regresar al fuego. Añadir azúcar y continuar mezclando a flama baja. Servir tibio en un tazón acompañado con las rebanadas de manzana o fruta a su elección. 45
Chisporrotea en el aceite hirviendo la alegría del mundo: las papas fritas entran en la sartén como nevadas plumas de cisne matutino y salen semi doradas por el crepitante ámbar de las olivas. El ajo les añade su terrenal fragancia, la pimienta, polen que atravesó los arrecifes, y vestidas de nuevo con traje de marfil, llenan el plato con la repetición de su abundancia y su sabrosa sencillez de tierra.
- Pablo Neruda
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Por Bea Morales
Después de varios años de sólida trayectoria en el mercado antigüeño Jean François regreso más fuerte que nunca Además de ser verdaderamente uno de los restaurantes más bonitos y tranquilos de la ciudad, con precioso jardín, encantador comedor y ambiente acogedor, estamos seguros que los famosos y aclamados clásicos que han logrado regresar al menú, les encantará
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Jean François Desmoulins siendo uno de los chefs más reconocidos en el país, es de los que siempre encontramos atendiendo a sus comensales y supervisando la preparación de sus recetas. Junto con Santa Delfina dispusimos experimentar las nuevas propuestas de Jean François, en las que encontramos un menú lleno de famosos platos que ya conocíamos, platos de temporada y los especiales del día. Además ahora también podemos encontrar crepes saladas y dulces de combinaciones deliciosas.
Te invitamos a experimentar y descubrir el nuevo menú que nos ofrece Jean François con clásicos francesas que resalta su filosofía y técnica impecable.
Jean François Diagonal 6 13-63 Zona 10 C.C. “El Porton” • 2333 4785 • www.restaurantejeanfrancois.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-3pm, 7-10pm • Sab/Sat: 12am-3pm
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Por Bea Morales
Del 25 al 27 de Abril por primera vez en Guatemala tendremos le honor de presenciar el Primer Congreso Internacional de ReposterĂa con la participaciĂłn de los mejores de la industria a nivel mundial.
En esta primera ocasiĂłn el congreso ofrecerĂĄ clases magistrales de vanguardia impartidas por tres maestros reconocidos a nivel mundial.
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Javier Guillen
Xavier Barriga
Comenzó su carrera como chef de pastelería mientras estudiaba en la Escuela de Hotelería y Turismo en Madrid. Su primer trabajo fue en el Casino de Madrid, durante 8 meses, en donde tuvo la oportunidad de llegar a conocer y asistir a Ferrán Adrià. Después obtuvo su primer trabajo como chef de pastelería en Amparito Roca, un restaurante en Guadalajara. Javier cambio la carta de postres y la realizo una consultoría en relación a todos los tipo de postres.
Reconocido panadero, nacido en una familia dedicada a la panadería, que comienza su carrera a los catorce años en el negocio familiar. Deslumbrado por el arte, participa en varias charlas técnicas, demostraciones y cursos. Finalmente, al cumplir 23 años decide independizarse y viaja a Francia, Italia, Portugal y Dinamarca donde alterna el trabajo con una formación innovadora. En 1999 entra a trabajar como asesor técnico en una conocida firma italiana de hornos, además de formar parte del departamento de investigación y desarrollo de las harinas en una de las harineras más importantes del país.
Luego se mudo a Barcelona con el fin de trabajar con Oriol Balaguer, ahí estuvo durante 4 años, haciendo demostraciones y exposiciones en Singapur, México DF, Estados Unidos y Tokio. Mientras estuvo en Oriol Balaguer Tokio un par de veces preparando todos los productos para Navidad y San Valentín. En 2005 también tuvo la oportunidad de trabajar durante una temporada en El Bulli, el mejor restaurante del mundo, 3 estrellas Michelin. Javier es un experto chef chocolatero de Valrhona y republica del cacao
En 2001 decide impulsar Atecpan, una empresa que se dedica al asesoramiento de las empresas panificadoras y desde 2008 muestra al público sus conocimientos a través de la panadería Turris, en Barcelona, donde se comercializa el pan artesano de toda la vida y que se ha convertido en la panadería más codiciada de Barcelona: Turris, dónde las colas por una barra de pan son ya legendarias.
Carles Mampel Con experiencia en España, Francia, Bélgica, Holanda, ha asesorado diferentes empresas del sector de pastelerías, restaurantes, hoteles, caterings, heladerías, chocolaterías, etc. Carles es dueño de la famosa pastelería Bubo, con sucursales alrededor del mundo Ha colaborado con revistas al rededor del mundo como Dulcypas, Confitería Española, Descubrir Cuina y So Good. Además colabora con la Escola Pastissería Gremi de Barcelona, Espai Sucre, L’Ecole du Grand Chocolat, Fundación Livania, Atelier Deter, Gremio Alicante, Escuela de Valencia, Gremio de Confiteros de Asturias y con empresas como Valrhona e Iceteam.
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Las entradas al congreso pueden adquirirse en la Asociación Guatemalteca de Repostería en Blvd. Rafael Landívar Zona 16 C.C. Paseo Cayalá, Local 107B Edificio 4A y por medio de Todoticket.
El cupo es limitado.
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