Edición No.30

La guía gastronómica de Guatemala 1

Coloridas fachadas y calles empedradas, una historia viviente de oriente a poniente legado a la humanidad con abrazos de amistad.

Su colonial arquitectura es vestigio de la cultura de artesanos, orfebres, pintores y hombres célebres, que el imponente volcán de agua celoso resguarda.

Flores del natural paisaje tejidas en multicolores trajes, Se llevan en sus ojos nuestra gente y gentiles visitantes a esta ciudad de iglesias y rosas palpitantes.

— Lissett C.

¡No lo dudes y disfruta de la ciudad y su comida en Restaurant Week Antigua! ¡Buen provecho!

Ana Beatriz Morales Dirección de Producción

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Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com

Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com

Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com

Coordinadora de Operaciones Nataly Alvarez

Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948

info@guatedining.com

beatrizmorales@guatedining.com

Distribución Carlos Alvarez

María Granai Teléfono: (502) 5511-7422

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Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales

Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335 douglasherrera@guatedining.com

www.guatedining.com

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Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución.

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índice Objetos del Exceso______________________________ 12 Kitchen Tech 4 Geeks____________________________ 14 McCafé: La taza de café perfecta__________________ 16 Dairy Days of Summer____________________________ 18 Restaurant Week: Antigua Guatemala______________________________ 22 Gout de France__________________________________ 30 Preguntas al Chef _______________________________ 34 Food Hero______________________________________ 38 Trío del Cono Sur________________________________ 42

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GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados.

Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.

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Por: Bea Morales

Aunque el hot dog promedio puede parecer caro, el “Haute Dog” de Serendipity 3 en la ciudad de Nueva York esta sobre los demás con su precio empezando desde $69.00 y pone al resto de esas salchichas cocidas en vergüenza.

Los peculiares creadores del famoso restaurante de Manhattan han creado un hot dog que ha ganado un lugar en el Libro Guinness de los Récords como el Weiner más caro del mundo.

Todo empieza con con la salchina en la parrilla con aceite de trufa blanca en un bollo de pretzel importado que se tuesta en más aceite de trufa blanca y luego agregan foie gras con trufas negras. También viene con una selección de aderezos: kétchup de Heirloom Tomato, mostaza Dijon de trufa negra, y cebollas Vidalia caramelizadas.

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Por: Bea Morales

Fuente: www.hiku.us

Hiku

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Lo último en imánes para la refri, este dispositivo inteligente te ayuda a crear las listas del súper. Sólo tienes que escanear códigos de barras, o decribir las cosas que no las tienen código. Todos los ingredientes se van agregando a una aplicación en donde está en la lista para cuando hagas tus compras en el super mercado. La aplicación es gratuita y el Hiku puede ser tuyo por $59.00.

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Por: Bea Morales

La taza perfecta de café.

En McCafé nos caracterizamos por tener el mejor blend de café guatemalteco, este une distintas propiedades de las mejores regiones cafetaleras de Guatemala. Nuestro blend está conformado por cuatro regiones que aportan los elementos para preparar una taza perfecta, la cual tiene un balance de aroma, acidez, dulzura y cuerpo.

Las regiones de nuestro blend son: Atitlán, Antigua, Cobán y Nuevo Oriente, estas fueron seleccionadas por sus diferentes características que minuciosamente escogimos para poderte ofrecer el mejor blend de café de Guatemala.

Atitlán se caracteriza por su abundancia de sol y su suelo rico en materia orgánica. El café de esta región crece en altitudes por arriba de los 1,500 metros sobre el nivel del mar, siendo su taza aromática, con una pronunciada acidez cítrica y mucho cuerpo.

Antigua se caracteriza por su suelo volcánico rico en minerales, bajo de humedad y con presencia de piedra pómez, se encuentra por arriba de los 1,500 metros de altitud y ofrece un café balanceado con exquisito aroma y dulce sabor.

Cobán se caracteriza por su tierra abundante de riquezas naturales. Ofrece una variedad de café cultivada entre los 1,300 y 1,500 metros de altitud y su taza se especializa por su sabor frutal, fino cuerpo, aroma agradable y balanceado.

Por último, Nuevo Oriente se caracteriza por sus suelos con balanceados minerales a una altura de 1,300 a 1,700 metros produciendo una taza con mucho cuerpo y notas de chocolate.

Es por eso que el blend de McCafé es el favorito de los guatemaltecos, este es usado también para preparar el famoso café de McDonald’s.

Nuestra inspiración es llevarles a nuestros clientes el mejor café 100% nacional de exportación. Te invitamos a vivir una experiencia inolvidable, en un ambiente agradable.

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El calor y la hermosa paleta de colores que tenemos con los ingredientes locales son la perfecta inspiración para agregar aún más color a nuestros días. Por eso decidimos crear recetas con los frescos y deliciosos productos Parma® que harán que disfrutes aún más este verano.

Dip de Atún a la Crema Agria Parma® de Chipotle Ingredientes: • 2 latas de Atún en agua • 2/3 de taza de Crema Agria Parma® • 2 cucharadas de Mantequilla Parma® • ½ Cebolla • 1 diente de Ajo • 3 Chiles Chipotle Adobado • 10 Nueces • Sal • Pimienta • Paprika

Dore el Ajo y la Cebolla con la Mantequilla Parma®. Licúelos y reserve.

Escurrir el liquido del Atún y ponerlas en un recipiente hondo, agregar la Crema Agria Parma®, la mezcla de Cebolla, Ajo y Mantequilla Parma®. Pique finamente las Nueces, Chile Chipotle y agréguelos a la mezcla. Agregue Sal, Pimienta y Paprika al gusto. *Se recomienda servir con plataninas.

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Queso Mutüt Parma® en reducción de Berries

Ingredientes: • ½ taza de Moras • ½ taza de Fresas • ½ taza de Frambuesas • ½ taza de Azúcar Morena • 1 Queso Mutüt Parma®

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En una olla a fuego lento cocer las Moras, Fresas, Frambuesas, Azúcar Morena y ½ taza de agua hasta logara textura de mermelada. En un recipiente resistente al horno colocar el Queso Mutut Parma®, un nuevo queso hecho para dorar perfecto con el calor de cualquier horno, parrilla, etc. Sobre el queso, colocar la reduccion de Berries. Hornear a 350°F por 20-25 minutos hasta lograr que el queso se derrita.

Ensalada de Queso Panela Parma® con aderezo de Fresa y Crema Agria Parma®

Para la ensalada: • 4 tazas de Lechugas mixtas • 1 taza de Tomates Cherry enteros o cortados al gusto • 1 Pepino sin semillas cortado al gusto • 3 Zanahorias cortadas al gusto • 1 taza de Uvas verdes • 2 tazas de Queso Panela Parma® cortado en cubos Para el aderezo: • 1 ½ taza de Crema Agria Parma® • ½ taza de mermelada o jalea de Fresa

En una ensaladera coloque la Lechuga, Tomates Cherry, Pepino, Zanahorias, Queso Panela Parma® y las Uvas verdes. En otro recipiente incorpore la Crema Agria Parma® con la mermelada o jalea de Fresa hasta lograr una mezcla homogénea. * Sirva la ensalada al gusto con el aderezo ya incorporado o al lado.

_ Puedes encontrar todos estos tipos de quesos y muchos más en las tiendas Parma del país. _ Puedes llamar a pedir para que te cubiquen o preparen el corte que elijas para tus quesos.

• 2311-2311 • www.parma.gt

ParmaGT ParmaGT

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¡Disfrute de las mejores cocinas durante “Restaurant Week Antigua Guatemala” y seleccione entre lugares increíbles!

Disfrute de un almuerzo o cena en los restaurantes favoritos de la ciudad a un precio reducido! Amantes de la comida pueden simplemente disfrutar de todos los restaurantes participantes, como les guste de el 20 de Abril al 4 de Mayo de 2016.

¡Todos los “gourmands” se regocijarán en más de un restaurante diferente para cada día de la semana! ¿A quién no le encantaría experimentar excelentes cocinas a precios reducidos?

Los comensales disfrutaran de una comida de 3 platos (entrada, plato fuerte y postre) por Q. 150 para el almuerzo y para la cena Q. 200 por persona. Además también podrán degustar los deliciosos vinos de Oveja Negra a precios especiales en copas y botellas; la línea Oveja Negra Premium a Q30 la copa y a Q160 la botella, Oveja Negra Súper Premium a Q45 la copa y Q240 la botella, Oveja Negra Ultra Premium a Q60 la copa y Q350 la botella y por ultimo la línea Late Harvest Emiliana a Q45 la copa y Q120 la botella.

También podrán disfrutar de los precios especiales de Cerveza Monte Carlo, Moza Gold y Cabro Reserva a Q15 y Dorada Draft a Q13. Santa Delfina también será parte de esta experiencia con precio especial de Q20. ¡Definitivamente esta es una gran oportunidad de ser aventurero!

Disfrute en un lugar que normalmente suele derrochar o ser audaz y probar un sabor internacional que nunca ha probado antes. Es divertido y fácil tomar riesgos durante un evento que fomenta visitar lugares y recompensa su valentía con precios que son cómodos. ¡Sólo salga y pruebe! ¡Asegúrese de guardar la fecha y hacer tiempo para disfrutar de todos los participantes del “Restaurant Week”!

Para más informaón visita guatedining.com

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Restaurante que ha logrado crear el ambiente de un típico “Bistrot Francés” en el corazón de Antigua Guatemala.

Prepárese para una experiencia única en donde guiados por el Chef Mario Godínez experimentara platos con mucha técnica, creatividad y el único bar de Absinthe en toda Latino América.

4ta Calle Oriente No.7 • 7832 5510 • Lun-Dom/Mon-Sun 12-10:30pm • www.bistrotcinq.com

¡Definitivamente superará sus expectativas!

Café Flor es un hermoso restaurante tailandés muy cerca del Parque Central de Antigua. El menú es delicioso, el servicio es amable y su inconfundible atmósfera cálida e íntima es la que los hace famosos. ¡Uno de esos lugares que se tienen que visitar y ver que es de lo que todo el mundo habla!

Único restaurante y galería de arte que expone el trabajo de artistas guatemaltecos y se integran con el ambiente de tal manera que hacen todo aun mas perfecto. !Definitivamente es toda una experiencia entrar en este lugar!

La comida con influencia internacional e inspiración en producto de estación local crean una increíble mezcla que no dejara de impresionarlo. Además podrá disfrutar de su arte y el excelente servicio que los caracteriza. ¡Es increíble!

Su chef y propietario, Christophe Pache, ofrece un lugar relajado donde degustar de sus platillos. Originario de Suiza, su cocina tiene influencias de Suiza, Francia e Italia; haciendo de Chez Christophe un restaurante auténticamente Europeo.

Cuentan con pizzería, bar, restaurante y hotel. ¡Además del mejor Raclette de Antigua!

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4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • www.cafeflorantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

2da Ave. Sur No.10 “B” 7832 1129 Mar-Vie/Tue-Fri: 10:30am-3:15pm; 6-10pm Sab-Dom/Sat-Sun: 12:30-10pm

5ta Calle Poniente No.8 • 7832 1784 • Lun-Mar/Mon-Tue: 11am-10pm • Jue-Dom/Thu-Sun: 11am-10pm

Este restaurante es la aventura que desde hace 6 años Suzanne Brichaux y Eric Franchimont, iniciaron cuando dejaron Bélgica.

Juntos han hecho de Como Como un restaurante que ofrece una cocina creativa basada en las artes culinarias francesas, belgas y atención inigualable. ¡Definitivamente es uno de los que no puedes perderte!

Un mágico lugar en donde te sentirás como en casa, con comida casera con toque gourmet y base clásica francesa.

Las recetas son elaboradas tomando en cuenta lo natural y lo saludable de cada ingrediente.

Sin embargo, también incluyen platillos italianos y guatemaltecos. Un poco de todo. Los niños también podrán disfrutar de opciones saludables creadas para crear un gusto por lo bueno.

El Restaurante Elù en El Convento Boutique Hotel le ofrece platillos tradicionales de la cocina guatemalteca con un toque actual, servidos en un sofisticado ambiente, bajo su magnífico techo abovedado. Elù le ha dado un giro refrescante a los más tradicionales platillos guatemaltecos, como el Jocón, el Pepián y el Kaq ik, incorporándoles especias, frutos y flores comestibles de la región de la Antigua.

6ta Calle Poniente No.6 • 7832 0478 • Mar/Tue 6:30-10pm • Mie-Vie/Wed-Fri 12-3pm; 6:30-10pm • Sab/Sat: 12- 4pm; 6:30-10pm • Dom/Sun: 12-4pm; 6:30-9pm

6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am - 10pm • Dom/Sun: 10am-7pm

2da Ave. Norte No.11 Hotel El Convento • 7720 7272 • Lun-Dom/Mon-Sun 6am-10pm • www.elconventoantigua.com

Es una opción inigualable, tanto para los huéspedes del hotel como para los residentes de la Antigua.

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Uno de los restaurantes que verdaderamente logra atraparte con su excelente servicio, ambiente agradable, hermosa vista, la historia que encierra el lugar, deliciosa comida y uno de los menús mas variados en toda Antigua.

5ta Ave. 3ra Calle Poniente 7832 0516 Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm

Es uno de esos lugares que parece ser temáticos pero el de los únicos verdaderamente Antigüeños. ¡Una verdadera maquina del tiempo que no puedes dejar de visitar!

El punto de encuentro en Antigua, es la parada obligada de todos los amantes de las margaritas y buena cocina Mexicana.

Con los constantes cambios en el menú nos ofrecen una propuesta mucho más moderna basada en la típica comida mexicana y el excelente servicio.

5ta Ave. Norte No. 29 • 7832 1296 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-1am

¡No puedes perdértelo!

Además de ser la única escuela de cocina en Antigua Guatemala, es un restaurante que ofrece una mezcla exótica de la cocina maya, española, colonial tradicional y local que es a la vez deliciosa y divertida tanto como para prepararla como para comerla.

4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • www.frijolfeliz.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

Aunque no tomes alguna clase seguramente aprenderás muchas cosas sobre la comida local Antigüeña y podrás disfrutar de su comida, ya sea en el comedor o hermoso patio.

Auténtico sabor peruano con excelente ubicación, variedad de menú y muy buen servicio. Los sabores e ingredientes son de primera, sus combinaciones estupendas y definitivamente delicioso.

Es de aquellos restaurantes que aunque se muevan a donde se muevan les sigues el rastro hasta encontrarlo. ¡Tienes que visitarlos!

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4ta Ave. Sur No.10 • 7832 8270 • Mar-Dom/Tue-Sun 11:30am -10pm

La comida es local, fresca y sobre todo creativa. Micho’s Gastropub tiene un ambiente acogedor con un bar atractivo, con mesas que se abren al hermoso patio con una fuente colonial moderna. Es sin duda un lugar para relajarse con los amigos.

4ta Calle Oriente No.10 7832 5680 Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm

¡Les encantará!

Conocido por su exquisita comida y ambiente romántico. Ya sea en la elegante sala principal con techos abovedado, en el pasillo junto al jardín, la terraza o la cueva, su reputación de “cocina internacional con un buen toque” lo ha hecho un favorito de los guatemaltecos y los viajeros internacionales por igual.

5ta Ave. Sur No.19 • 7832 2925 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10 pm • Dom/Sun: 10am-1pm

¡Definitivamente no puedes perdértelo!

Una experiencia culinaria que hará despertar todos tus sentidos.

Al ver el crecimiento gastronómico de la ciudad en los últimos años sus dueños vieron un vacío en las opciones que se ofrecen y decidieron incursionar con este concepto. Al ser Antigua una ciudad cosmopolita que recibe visitantes de todo el mundo, y dado el creciente gusto por la comida exótica y las opciones no tradicionales como las opciones más saludables y las vegetarianas, este paso era natural. Pushkar es la mejor opción en comida hindú y esta todo su equipo muy orgulloso de ello.

Un pedacito de Italia rodeado de la magia Guatemalteca es lo que encuentras en este lugar. El lugar es un escape dentro de Antigua que te invita a relajarte, a disfrutar de la excelente comida que ofrecen e inigualable atención. ¡Inigualable!

6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • www.restaurantepushkar.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm

7ma Calle Poniente No. 35 • 7832 3884 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-8pm

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Descubre el restaurante jardín en donde podrás disfrutar de excelente comida rodeado de árboles frutales y un huerto de hierbas. El jardín es precioso y súper acogedor para relajarte y disfrutar de su variedad de productos y deliciosa comida. ¡Hasta los paladares más exigentes quedaran anonadados!

Todos los amantes de la cocina gourmet encontrarán Welten restaurante el lugar perfecto para probar la fusión de platos tradicionales Guatemaltecos. En Welten se puede encontrar la mejor de la cocina internacional y guatemalteca, todos hechos con los ingredientes más frescos, recetas tradicionales y técnicas artesanales. Este restaurante cuenta con platos exquisitos y sabores combinados a la perfección con ingredientes completamente guatemaltecos.

6ta Ave. Sur No.7 • Lun/Mon: 8am-7pm • Mar/Tue: 8am-4pm • Mie/Wed: 8am-7pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-9pm • Dom/Sun: 9am-4pm • www.saberico.com.gt

4ta Calle Oriente No.21 7832 0630 Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm VIe-Dom/Fri-Sun: 12-10:30pm

Tips para disfrutar mejor del Restaurant Week Antigua: Comprender el precio • El prix-fixe de Q.150 en el almuerzo y Q.200 en la cena no incluye bebidas o propina.

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Las copas de Oveja Negra Premium a Q30, Oveja Negra Súper Premium a Q45, Oveja Negra Ultra Premium a Q60 y Late Harvest Emiliana a Q45 son individuales y pueden variar por restauarnte.

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Las botellas de Oveja Negra Premium a Q160, Oveja Negra Súper Premium a Q240, Oveja Negra Ultra Premium a Q350 y Late Harvest Emiliana de incluyen todas las variedades disponibles de cada línea y pueden variar por restaurante.

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El precio de Cerveza Monte Carlo, Moza Gold y Cabro Reserva a Q15 y Dorada Draft a Q13 es promoción durante el evento.

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El agua Santa Delfina a Q20 es promoción durante el evento.

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Aprecie el buen servicio • El hecho de que usted esté recibiendo un descuento en su almuerzo (o cena), no significa que el servicio no deba ser reconocido. Si recibe un buen servicio, le recomendamos apreciarlo dejando una propina generosa.

Verifique horarios • Para no llevarse sorpresas al momento de escoger un restaurante, le recomendamos confirmar los horarios de los diferentes lugares.

No es malo reservar • Podría ser el caso que el día que escogió cierto restaurante, mucha gente pensó igual que usted. Para que la posibilidad de no encontrar mesa no suceda, le recomendamos reservar con anticipación, en especial si es un grupo grande.

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El 21 de marzo, hemos deseado “buen provecho” al mundo entero. Fuimos capaces, por segundo año consecutivo, de reeditar el acontecimiento gastronómico Goût de France/Good France.

ALAIN DUCASSE

Gracias al compromiso eficaz del Ministerio de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional. Pero ha sido también porque esta iniciativa supo hablar al corazón de una gran mayoría, más allá de las fronteras y las culturas. De esta manera agradecemos a todos estos cocineros en el mundo quienes se reconocen como continuadores de la tradición culinaria francesa - y quienes se comprometieron.

Nos dirigimos a todos los amantes de la hermosa cocina – y quienes respondieron presente. Aún más: pudimos contar para esta segunda edición la participación de más países y restaurantes.

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Lanzamiento del evento « Goût de France » en Mesón Panza Verde con la presencia de la alcaldesa de Antigua y de Jean-Hugues SIMON-MICHEL, Embajador de Francia en Guatemala.

El gran éxito de esta iniciativa: ha sido darle fe de que la cocina francesa se caracteriza por una dinámica poderosa porque habla un lenguaje de generosidad y humanismo. El mundo necesita de este apetito de felicidad.

En cada restaurante participante, en forma de una cena, el evento era rendir homenaje a la excelencia de la cocina francesa, su vinculación con la gastronomía local, con su capacidad de innovación y los valores de intercambio y del respeto del “comer bien”.

Con la colaboración del Ministerio de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional, el 21 de Marzo, 2016, 1700 cocineros en los 5 continentes celebraron la gastronomía francesa.

El chef Jean-François aceptó cocinar para la Residencia de Francia.

Preparó una cena gourmet para los 20 invitados en que cada uno pudo degustar maravillas culinarias.

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Restaurantes Participantes Antigua

Quetzaltenango

La Toscana

Como Como

Grand Santa María

Chef: Claudio Cordon

Chef: Eric Franchimont

Chef: Freddy Vaquez

“La Toscana vuelve al estilo tradicional de la cocina de antaño”.

“Comida europea moderna en un ambiente agradable”.

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“Contamos con un amplio menú hecho para todo gusto, con una gran variedad de platillos y los mejores postres”.

1A. Avenida Sur 17B +502 7832-5551

Angeline Chef: Alberto Blanco “Angeline es la búsqueda del alma de Guatemala a través de sus frutos e ingredientes y con una sólida base culinaria francesa”.

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2 Calle Poniente #3 +502 7832-0006

Bistrot 5 Chef: Mario Godinez Propietario: Juan Luis González “Cocina típica de un Bistro francés, nos esforzamos en servir productos orgánicos apoyando a nuestros agricultores y pescadores”.

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4 a Calle Oriente #7 +502 7832-5510

El Rincón del Conquistador

2 Avenida sur No.12 +502 7832-0886

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29 Avenida 6 - 44 Zona 7 +502 7767-2340

Chez Christophe Chef: Christophe Pache

Brunch Gourmet y Bar

“Pizzeria tradicional. Se puede encontrar platos franceses como suizos”.

Chef: Raúl Pérez

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5a. Calle Poniente no. 8 +502 7832-1784

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14 avenida A 3-21 +502 4215-1832

Metiz Chef: Benjamin Baretzki

Guatemala

“Menú bistró francés mezclando sabores para una cocina tradicional familiart”.

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4av norte #4 +502 7832-9864

Clios Chef: Roberto de la Fuente

Sou Nou by Titi Chef: Bruderer Titi

Chef: Noé Sicán

“Inspirados en los ingredientes 100% naturales y autóctonos de nuestra tierra para elaborar los platos que ofrecemos.”

“Cocina internacional con un buen toque en un ambiente romántico”.

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Mesón Panza Verde

Chef: Noé Pérez Ruiz

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“Un rincón de Francia a pocos pasos del centro El Rincón del Conquistador ofrece una cocina respetando las bases de la gastronomía francesa”.

Casa Santo Tomas

Chef: Pablo Díaz

Chef: Telón Javier

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“En un lugar íntimo se puede disfrutar de una cocina de grande calidad”.

“Preparación artesanal de platillos como opción perfecta para descubrir y sorprenderse con sabores, cuyo origen son los mercados citadinos”.

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Plazuela del conquistador D-2 +502 7882-4398

5a Av. Sur # 19 +502 7832-2925

6a Ave 15-65, Zona 10 +502 2506-3333

2da Avenida Sur 10 “B” +502 7832-1129

Mercado 24

Ruta 3, vía 5 +502 2332-2632

“Cocina contemporanea guatemalteca con experiencia emocional a comensal“.

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12 Ave “A” 13 - 69 Zona 10 +502 5721-9631

Jake’s Chef: Jake Denburg “Una experiencia culinaria detalladamente ambientada con espectaculares interiores y exteriores”.

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17 calle 10-40, zona 10 +502 2368-0351

Para más información visita: http://es.france.fr/es/gout-france-good-france

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Por: Bea Morales

Al estar rodeados de enormes talentos guatemaltecos que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a aquellos profesionales que hacen que nuestra vida sepa mejor. Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos.

En esta edición, hemos escogido a una excelente chef y emprendedora, Mariel Herrera, dueña y chef de BirdHouse Coffee and Kitchen, cuyo talento ha hecho que tenga muchos seguidores fieles y los haga experimentar con sus productos gourmet. Su menú y productos pueden ser deleitados en 4ta Avenida 12-88 Zona 14 y al teléfono 2308 3435. De igual manera pueden ir a experimentar los demás servicios que ofrece el lugar y darle un vistazo a el menú de temporada y a las diferentes opciones que ofrecen.

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__ ¿A qué edad empezó a cocinar?

Desde pequeña; me acuerdo estar sentada en el top de la cocina por que yo (necia) quería hacer mis propios huevos revueltos.

Pero más que todo me encantaba experimentar con sabores, le robaba ingredientes de recetas a mi mama y hacia otras cosas con ellos.

Todos los años mi mama hacia tamales para Navidad y los daba de regalo. Me acuerdo que le robaba masa, recado, y demás ingredientes para probar hacer un tamal de cada sabor que se me ocurriera, por supuesto que a mi mama no le agradaba para nada mis “menjurjes”. ¡Mucho menos un día que sin querer regalo mis “tamales”, ahora me rio pero me quede sin probar mis pruebas! __ ¿Quien en su vida ha influenciado más su manera de cocinar?

Mi mama. Definitivamente ella siempre cocino muy rico, de pequeños nos hacia pan, pizza; todo hecho en casa. Pero creo que en el camino he tomado influencias de muchos otros lugares, personas y experiencias. __ ¿En que país o región disfruta mas comer?

Me encanta la comida asiática.

__ ¿Cual es su música favorita para poner en la cocina?

Depende mucho de mi animo y de que estemos cocinando para ver que música poner.

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__ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes?

Me gusta mucho usar sal y pimienta blanca en vez de pimienta negra, pero creo que usualmente “el toque”, son ingredientes cotidianos que usamos en diferentes maneras las que la gente nota más. __ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en su cocina que refuerce sobre cualquier otra?

En la cocina de mi casa la regla es experimentar sabores y probar cosas nuevas y diferentes. De etiqueta tiene que ser el orden y la limpieza. __ ¿Que es lo mas vergonzoso que le ha pasado en una cocina de restaurante?

Me queme en el primer día de trabajo, fue una quemadura horrible pero de suerte se me durmió la yema de los dedos y pude seguir trabajando. ¡Que pena hubiera sido tener que dejar mi puesto el primer día! ¿Que cosa en la refrigeradora de su casa no le molesta controlar como lo hacen?

En la refrí de mi casa hay muchas cosas deliciosas que me encantaría estar allí probando cuando lo hacen. Me encanta llegar a mi casa y que me cocinen a mi por que llego muy cansada.

¿Hay algo que no se pueda ni forzar a comer?

Me gusta probar cosas nuevas, hay cosas que he comido que no me han gustado pero creo que no he probado algo tan feo como para no poder ni forzarme a comer.

Hizo algo malo y esta sentenciado a morir. ¿Cual seria su ultima comida antes de morir?

¡Beef Ribs de Loui Mueller Barbecue!

¿Cuál es su restaurante favorito?

Tengo varios restaurantes que me fascinaron, Lükes y August en New Orleans. ¿Cómo se mantiene al día con las tendencias culinarias?

Más que tendencias me encanta cocinar cosas que me gustan comer y compartir, no soy de tendencias si no de compartir lo que me gusta y más de comfort food. ¿Qué tendencia culinaria odia?

Ninguna, hay algunas tendencias que no son mis favoritas pero me encanta todo lo culinario y me encanta ver lo que otros chefs hacen y deshacen. ¿Cuál es la peor cosa que haya comido?

He probado cosas que me han parecido feas pero de lo que más me acuerdo fue un pastel de ron en Belice. ¿Cuál fue su momento mas orgulloso como Chef?

Como chef lo que más me enorgullece es que alguien me diga que le encanto la comida que le prepare.

¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorraste tiempo o agrega valor a su trabajo?

BirdHouse Coffee And Kitchen 4ta Ave 12-88 Zona 14 • 2308 3435 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-6pm

Me encanta planear platos y usar el horno siempre, me ahorra muchísimo por que meto lo que puedo al horno y puedo seguir haciendo otras cosas en lo que sale lo que ya tenia en el horno. ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de algún cliente?

Cuando los clientes me recomiendan o llega un cliente recomendado por alguien más es un sentimiento súper lindo, que valoro mucho. **¡Tienen que probar el Frech Dip!**

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Por: Leandro M. Porras

Los niños en la actualidad y desde hace algunos años han estado expuestos a cada vez más medios que los inducen a consumir alimentos procesados que no necesariamente son lo mejor para su salud, y a la vez desarrollando hábitos alimenticios en ellos que los acompañarán por la mayor parte de su vida pudiendo tener consecuencias graves como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, entre otras relacionadas con su dieta.

Como papás, ¿Cómo podemos educar a nuestros hijos para que les guste tanto la comida saludable como cualquier otra, sin tener que pelear con ellos? Este definitivamente es un gran reto que requiere más atención de la que se la ha prestado, por esto mismo es que quiero compartir contigo una propuesta conceptual desarrollada en Italia que utiliza el diseño para ofrecer un servicio que se basa en la narrativa de un súper héroe para ofrecer una plataforma de educación nutricional para niños y sus padres.

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Tomando en cuenta aspectos nutricionales importantes para los niños, el contexto del mundo moderno y la manera en que los niños aprenden de mejor manera, se desarrolló una visión para el servicio:

“Dar a los niños la oportunidad de jugar, divertirse y aprender sobre cómo a través de la comida que consumen pueden convertirse en súper héroes” El servicio esta compuesto por 6 partes complementarias que se entrelazan unas con otras para tener los mejores resultados: 1. Juego de realidad aumentada, 2. Talleres dónde los niños interactúen con comida fresca, 3. Menú digital que permita saber a los niños sobre la comida y su importancia, 4. Historietas para niños alrededor del tema de comida y salud, 5. Un espacio de juego donde estén disponibles todos estos recursos, 6. Un boletín digital con retos de alimentación saludable para los niños y sus papas.

Centrado en un juego de súper héroe, los niños seleccionarán y construirán su propio súper héroe quién los representará a lo largo de todo el juego para completar las misiones y retos propuestos y así ir subiendo de nivel hasta finalizar el mismo y ser un súper héroe en el mundo real. A través de combinar elementos digitales y análogos se logra involucrar a los padres y asistirlos en el proceso de educación de sus hijos hacia un estilo de alimentación saludable.

La idea es acercar a los niños a los alimentos que los convertirán en súper héroes, otorgándoles poderes como súper visión, súper fuerza, súper crecimiento (gigantes), entre otros. Enseñándoles el por qué estos alimentos son importantes y cómo los ayudaran en su vida diaria, mientras se involucra a los papas para cocinar en casa comidas que incluyan los alimentos necesarios para una dieta saludable en los niños y fortalecer la relación entre padres e hijos a través de retos compartidos.

A pesar que este modelo esta en una etapa conceptual, vale la pena resaltar que existen varios programas alrededor del mundo que trabajan con el tema de nutrición infantil y cómo lograr que los niños de manera voluntaria decidan ingerir alimentos saludables. Espero algunos de estos elementos te sirvan para ayudar en la educación nutricional y salud de tus hijos, y los puedas incluir en tus rutinas y hábitos actuales.

Leandro M. Porras Fundador y Diseñador de Servicios · leandro@quita-penas.com Quitapenas Innovación · www.quita-penas.com Fuente: POLI.design Antonio Starnino FoodHero

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Son importados por Distribuidora Baco, si desean mĂĄs informaciĂłn pueden llamarlos al 2503-3535 o visitar su sitio web www.baco. com.gt, tambiĂŠn pueden encontrarlos en las tiendas Eurodeli en Oakland Mall y la Noria.

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Por Gilberto Pagua

En 2004 algunos bodegueros de Chile, sintiendo que iban contra la corriente y cansados de tratar de promocionar sin éxito sus vinos de manera tradicional, organizaron una cata a ciegas con 16 vinos (6 chilenos, 6 franceses y 4 italianos), todos de las añadas 2000 y 2001.

— El resultado?

El primer y segundo lugar fueron para los vinos chilenos, al igual que 3 de los primeros 5 puestos. Del lado de los franceses se encontraban grandes nombres como Château Lafite, Château Margaux y Château Latour. Por los italianos Tignanello, Sassicaia, Solaia y Guado al Tasso.

Este evento, bautizado como La Cata de Berlín, significó un punto de quiebre en la exposición de los vinos de Chile y en general del cono sur. A partir de este momento los reconocimientos que han recibido las diferentes bodegas de la región no ha parado.

En esta ocasión les presentamos un trío de Argentina y Chile con buena cantidad de medallas a cuestas.

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__ La Chamiza Legend of Polo Malbec /2013

__ Canepa Finísimo Cabernet Sauvignon /2013

__ Viña Maipo Syrah Limited Edition /2009

Este vino me trae buenos recuerdos de mi visita a esa bodega hace 4 años donde pudimos disfrutar un almuerzo junto a su enólogo entre los viñedos.Es un mono varietal de Malbec proveniente de Lujan de Cuyo en Mendoza, la región más reconocida por los vinos de esta cepa.

Cuenta con una guarda de 8 meses en barricas de roble francés y 5 meses de reposo en botella.

Es un varietal de Cabernet Sauvignon con pequeños porcentajes de Carménère y Cabernet Franc, la adición de estas dos uvas le otorgan un mayor balance. Cuenta con denominación de origen Machigüe, que es parte del Valle de Colchagua y su clima es influenciado por el río Tinguiririca y por su cercanía al océano Pacífico lo que produce un microclima ideal para la maduración lenta.

Este vino me trae buenos recuerdos de mi visita a esa bodega hace 4 años donde pudimos disfrutar un almuerzo junto a su enólogo entre los viñedos.Es un mono varietal de Malbec proveniente de Lujan de Cuyo en Mendoza, la región más reconocida por los vinos de esta cepa.

Cuenta con una guarda de 8 meses en barricas de roble francés y 5 meses de reposo en botella.

En color se muestra rojo intenso con aromas a frutos rojos, frutos negros y algo de tabaco. En boca es robusto con mucha fruta negra y taninos bien presentes. Para la armonía este vino necesita carne y le va muy bien un asado de tira con un puré de camote con tocino.

Es un vino Gran Reserva que cuenta con 13 meses de guarda en barricas de roble francés. En color se muestra rojo profundo con aromas frutales variados e intensos.

En boca tiene excelente concentración y persistencia en boca, agradables taninos dulces y se mantienen las notas de fruta.

Hay buen variedad de opciones para armonizar este vino, entre ellas una carne con salsa de mostaza o un cordero con hierbas.

En color se muestra rojo intenso con aromas a frutos rojos, frutos negros y algo de tabaco. En boca es robusto con mucha fruta negra y taninos bien presentes. Para la armonía este vino necesita carne y le va muy bien un asado de tira con un puré de camote con tocino.

La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano

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De el 20 de Abril al 4 de Mayo del 2016.

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