La guía gastronómica de Guatemala
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
Desde nuestros inicios nos hemos caracterizado por ser quienes pasamos todos los días entre recomendaciones de donde comer como si no existiera un mañana. En esta edición celebramos precisamente eso, el cuarto Restaurant Week de la Ciudad y las ganas que tenemos de comernos al mundo. ¡Muy pronto compartiremos todo lo que tenemos todavía preparado para lo que queda del año!
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Coordinadora de Operaciones Elizabeth Perez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
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Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335
Colaboradores Ana Valdéz
¡Buen provecho!
douglasherrera@guatedining.com
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Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Certifica la impresión de 10,000 ejemplares y su distribución. 4
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índice Objetos del Exceso______________________________ 10 Kitchen Tech 4 Geeks____________________________ 12 Picaso___________________________________________ 14 Restaurant Week: Ciudad de Guatemala____________________________ 18 Preguntas al Chef________________________________ 26 Por Q’ Comemos_________________________________ 32 El Sabor de Brasil en McCafé_____________________ 36 Tarantella_______________________________________ 38 En Mi Casa______________________________________ 42 Food Design Thinking____________________________ 44 El Queso Rodajado ______________________________ 48 El Estandarte de Uruguay_________________________ 52
GuateDining es una publicación bimensual. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total de este material por cualquier medio impreso o electrónico sin el permiso previo de GuateDining.
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Por: Bea Morales
Ono Cocktail Uno de los cócteles más emblemáticos de Las Vegas, el Ono en el Wynn de XS Nightclub. Todo se basa en lujo fuera de control.
El cóctel para dos cuesta $10.000 y trae un champán que se vende por $500 la botella, además de artículos de vidrio de diseño personalizado, como las copas y la bandeja. El ingrediente estrella es un coñac raro que vende por más de $2,000 el shot: Remy Martin Louis XVIII Negro Perla. Utilizando el coñac Negro Perla de inspiración, XS creó un cóctel que celebra el sabor y la escasez del coñac. El nombre de la bebida se inspiró en el dios de Polinesia Oro, que según la leyenda trajo llevo una perla negra a la princesa de Bora Bora. La bebida fue diseñada con hombres y mujeres en mente, por lo que el Ono también viene con un conjunto de mancuernas y un collar de perlas, oro, diamantes.
Fuente: www.cognac-expert.com
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Por: Bea Morales
Pinzas Digitales de BBQ Sé el rey del BBQ con una pequeña y útil ayuda. Usar estas pinzas no es hacer trampa, sobre todo cuando todo el mundo está pasando un buen momento y reciben su carne al termino justo como la querían. Las pinzas cuentan con alarma para indicarte que la carne llego a la temperatura correcta para cada termino. Además tiene luz para que puedas usarlas a cualquier hora.
Fuente: www.waltonsinc.com
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Pueden ser tuyas por $29.99
Por: Bea Morales
Picasso es el lugar en donde el arte y la creatividad han creado una propuesta gastronómica totalmente diferente, accesible y de gran calidad. Además ofrecen diferentes conceptos musicales de miércoles a sábado para todo aquel que quiera divertirse, disfrutar con amigos y familias de la música en vivo.
Dentro de sus especialidades encontramos pizza en horno de piedra, carpaccios, risottos, shawarmas, calamares y pulpos con toques artísticos que los hacen únicos. Definitivamente sus platos mediterráneos son de los que no te puedes perder.
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Table Kitchen, el nuevo concepto de Picasso, te hace revivir las recetas clásica, ofreciendo experiencias culinarias únicas en su propia mesa.
Un show culinario en el que podrán ver cómo las lechugas se combinan con el tocino, el parmesano Grana Padano lentamente se incorpora con la pimienta que luego se fusiona con el balsámico, aceite de oliva extra virgen y un toque de limón recién exprimido. Todo preparado el momento. Con el show en la mesa nadie querrá perderse ni un segundo de la preparación del plato.
Otro de sus platos que se volverán insignia es la Pasta alla Ruota, una receta tradicional italiana que se ofrece solamente en los mejores restaurantes. La pasta después de cocida es colocada dentro de una rueda entera de Grana Padano, uno de los mejores parmesanos y más caros del mercado. La salsa de la pasta se va creando con forme a la rotación de la pasta dentro de la rueda del queso.
Uno de los nuevos platos que solo encuentras en Picasso es la Aviator Salad. Como todos los platos son de recetas originales, ellos se dieron en la tarea de buscar la verdadera historia detrás de la famosa ensalada. Cuenta la historia que un chef radicado en Tijuana, César Cardini, era propietario de un local denominado “Caesar’s Place”. A finales de los años 20 del siglo pasado unos pilotos norteamericanos llegaron al hotel y pidieron una simple ensalada, a falta de tomates y otros ingredientes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles; una lechuga romana, huevos, trocitos de pan salteados en aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “ensalada de los aviadores”. Hoy se conoce la famosa ensalada como Caesar Salad.
¡No hay otro lugar en el país que ofrezca un plato como este! ¡No te lo puedes perder! Descubre el show culinario en tu mesa y disfruta la experiencia del nuevo “Table Kitchen” en Picasso.
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Picasso 14 Calle 2-51zona 10 • 2413 4444
Disfrute de las mejores cocinas durante “Restaurant Week Ciudad de Guatemala” y seleccione entre lugares increíbles! Disfrute de un almuerzo o cena en los restaurantes favoritos de la ciudad a un precio reducido! Amantes de la comida pueden simplemente disfrutar de todos los restaurantes participantes a su gusto del 24 de Agosto al 7 de Septiembre.
¡Todos los “gourmands” se regocijarán en más de un restaurante diferente para cada día de la semana! ¿A quién no le encantaría experimentar excelentes cocinas a precios reducidos? Los comensales disfrutaran de una comida de 3 platos por Q. 150 para el almuerzo y para la cena Q. 200 por persona. Además también podrán de vinos de Oveja Negra a precios especiales en copas y botellas; la línea Oveja Negra Premium a Q30 la copa y a Q160 la botella, Oveja Negra Súper Premium a Q45 la copa y Q240 la botella, Oveja Negra Ultra Premium a Q60 la copa y Q350 la botella y por ultimo la línea Late Harvest Emiliana a Q45 la copa y Q120 la botella. Además de presentaciones en botellín y media botella. También podrán disfrutar de los precios especiales de Cerveza Monte Carlo, Moza Gold y Cabro Reserva a Q15 y Dorada Draft a Q13. Santa Delfina también será parte de esta experiencia con precio especial de Q10. ¡Definitivamente esta es una gran oportunidad de ser aventurero! Disfrute en un lugar que normalmente suele derrochar o sea audaz y pruebe un sabor internacional que nunca ha probado antes. Es divertido y fácil tomar riesgos durante un evento que fomenta visitar lugares y recompensa su valentía con precios que son cómodos. ¡Sólo salga y pruebe!
Ciudad de Guatemala
¡Asegúrese de guardar la fecha y hacer tiempo para disfrutar de todos los participantes del “Restaurant Week”! Para más información y ver los menús ingresa a www.guatedining.com
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Ubicado en “La Zona Viva”, Brássica propone un menú basado en cortes de carne exclusivos, frescos mariscos y pescados así como los clásicos favoritos de todos. ¡La fusión de sabores en sus platillos es inigualable e imperdible!
Restaurante fundado en 1971 que se hizo famoso por su ensalada súper fresca, puyazo y lomito suave y jugosos. El churrasco más antiguo de la ciudad nos ofrece platos clásicos y sencillos que resaltan la calidad de sus ingredientes. La sencillez y exquisitez de sus sabores lo hacen único y ser de los más queridos desde hace muchos anos.
Inspirado en los auténticos aromas, sabores, y manos artesanas de Italia. Surge por la admiración al mundo culinario Italiano y sus tradiciones, por lo que sus platos son fabricados con productos importados de Italia y productos nacionales. Lleno de detalles y con hermosa arquitectura, Del Posto es un espacio que solo puede ser resaltado por el sencillo y exquisito menú que posee.
Una alternativa totalmente diferente a la clásica comida mexicana que conocemos. Don Porfirio ofrece una cocina mexicana tradicional con ingredientes de origen. Cuenta con la barra de mezcales más grande del país en un bar moderno como los que se encuentran en la Ciudad de México y excelente calidad en todos su productos. Con la enorme barra que llama la atención de cualquiera, no podrán irse sin probar mas de una de sus peculiares bebidas y experimentar el servicio que los caracteriza. 20
2 Ave. 10-34 Zona 10 Plaza The Village • 2361 9917/3001 0673 • Lun-Sab/ Mon/Sat: 12pm-10am • Dom/Sun: 12-5pm
7ma Ave. 7-07 Zona 4 Edificio El Patío • 2331 8674 3ra Ave. 12-38 Zona 10 Edificio Old City • 2413 3860 • Lun-San/Mon-Sat: 12–10:30pm • Dom/Sun: 12-5pm
5ta Ave. 14-24 Zona 14 • 2366 2924 • Mar-Jue/Tue-Thu: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-10:30pm • Dom/Sun: 12-4pm
4ta Ave 12-59 Zona 10 C.C. Plaza Fontabella Fase II • 2508 0815 • Lun-Dom/Mon-Sun: 1-10pm • Niños: Solicitar
Cocina de autor enfocada en revalorizar los sabores y productos locales liderada por el chef Diego Teles. El menú cambia diariamente, lo que hace la propuesta cada día mas interesante. ¡Un restaurante verdaderamente pionero en su genero!
El lugar es una mezcla entre moderno minimalista y memorias que el Chef Pablo Novales ha ido recolectando a lo largo de su camino por varias cocinas locales y del mundo. Un ambiente muy agradable, fresco y con mucha luz.
Hibiscus es un nuevo concepto culinario en donde se fusionan los sabores del mundo con ingredientes locales, para vivir una experiencia extraordinaria. El restaurante Hibiscus es el concepto que surge al tomar los mejores elementos de La Molienda y unirlos con ingredientes y cocina del mundo. Es una experiencia culinaria diferente y única en la ciudad de Guatemala.
Con privilegiada ubicación, un estilo vintage chic y su atmosfera perfecta, Jake’s ha ofrecido menús internacionales por mas de 25 años en donde la técnica y la atención a los detalles es impresionante. Además logra la hazaña de hacerte sentir fuera de la ciudad en la majestuosa terraza, que junto con el menú te llevaran a un lugar exótico y de extremo lujo, como no hay otro en la ciudad.
Blvd. Rafael Landívar Zona 16 Paseo Cayalá Local G1-106 • 4220 1441 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12:30-10pm • Dom/Sun: 12:30-7pm
14 Calle y 4ta Ave. Zona 10 • 2366 8699 • Lun-Vie/Mon-Vie: 12-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 10am-10pm
Calzada Roosevelt 22-43 Zona 11 Grand Tikal Futura Hotel 2do Nivel • 2410 0810 • www.grandtikalfutura.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-11p
17 Calle 10-40 Zona 10 • 2368 0351 • Lun-Sab/Mon-Sat 12-3pm, 7-10:30pm • Dom/Sun: 12-3:30pm • www.restaurantejakes.com
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La Tavola Bistro te ofrece una deliciosa variedad de desayunos, almuerzos y refacciones gourmet. !Tu experiencia será inolvidable con sabores únicos que no has probado jamás!
Es pasión por cocinar, por dar a cada plato un toque diferente y único. Es una mezcla maravillosa de la sazón peruana, hecha por peruanos, y sabores de franceses, italianos y orientales. Cuentan con una gran cantidad de boquitas y delicias para compartir, además de ser el lugar en donde pueden disfrutar de un verdadero ceviche peruano.
El chef guatemalteco Roberto Hegel, promete despertar nuevas sensaciones gastronómicas fusionando la cocina Italiana & Japonesa en Míta Míta, Bistro.
Aprecian lo heredado, la tradición, un cuadro, un recuerdo familiar y ello ocupa un lugar de privilegio en su filosofía. Es por ello que Palermo Bs.As. es un lugar único, es un lugar que ha sido creado para aquellos que quieran saborear las vivencias que quedaron plasmadas en sus almas. Su exquisita gastronomía y su música te hacen sentir como en casa, siempre bienvenido, hasta podríamos decirte que seguro te encontraras con algún porteño y su particular manera de ser. 22
19 Calle 12-52 Zona 10 C. C. Paseo Real • 22366 6618 • Lun-Vie/Mon-Fri: 7:30am-7pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 9am-4pm
5ta Ave. 7-92 Zona 14 C. C. Euroshops • 2366 9843 • Lun-Vie/Mon-Fri: 12:30-3:30pm; 7-10pm • Sab/ Sat: 12:30-4pm
6ta Avenida 8-87 Zona 10 • 2331 9467 • Lun/Mon: 12-3pm • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-10pm
4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella Local #6E • 2336 7129 • www.palermorestaurante.com • Lun- Sab/Mon-Sat: 11:30am-11pm • Dom/Sun: 11:30am-6pm
Autentico restaurante Italiano, cocina de autor. Pasta, pizza, mariscos, carnes y las mejores recetas de la comida Italiana en Guatemala.
Con concepto y ambiente acogedor, Poeta & Villano, se ha ganado el corazón de muchos por su sutileza y atención a los detalles. Además, hay una encantadora historia tras la creación del restaurante, la cual es evidente en la selección de ingredientes de los platos del menú y el ambiente en general del lugar.
Se especializa en ofrecer deliciosos platillos con fusión oriental. Pueden ordenar desde un sushi que destaca como platillo estrella, pasando por una barbacoa coreana, hasta un pulpo agripicante sobre una cama de wonton.
Un espacio Gourmet, donde la Chef Leslie Stixrud se inspira creando sus mejores recetas, sumándolas al menú cada mes. Experiencia gastronómica única con servicio legendario en un ambiente muy acogedor.
Avenida Las Américas 19-30 Zona 13 • 2309 8006 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm; 7-11pm
8va Ave. 15-17 Zona 10 • 2368 0172 • Mar-Vie/Tue-Fr: 12-3pm; 5–10:30pm • Sab/Sat: 1-4pm; 6-10:30pm • Dom/Sun: 1-4pm
Km. 9.5 Carretera a Muxbal C.C. Vistas de Muxbal • 6646 6812 • Lun/Mon: 7-10:30pm • Mar-Jue/Tue-Thur: 12:30-10:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-11pm • Dom/Sun: 12:30 -5:00pm
12 Calle 4-15 Zona 14 • 2337 4380 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm; 7-10:30pm • www.restaurantesplendido.com
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Un “casual dining” que reúne lo mejor de cada tiempo de comida. Las mejores materias primas, combinadas para crear complejidad en la sencillez, con un amplio menú y variedad en sus ambientes.
La fusión de cocina casual creativa con la tradición y vanguardia que los identifica, crearon una mezcla artística contemporánea que se aprecia hasta en los mínimos detalles; un lugar donde los sentidos se materializan y crean una experiencia única entre sabores y ambiente. Con un equipo comprometido a satisfacer los paladares mas refinados, Tamarindos Bistro permanecerá en el corazón y mente de sus clientes.
A cargo del chef Guiseppe, Tarantella se especializa en ofrecer platillos de la clásica gastronomía italiana. En Tarantella un platillo es únicamente tan bueno como sus ingredientes, por ello utiliza solo los mejores productos italianos. Si quiere probar los auténticos sabores de Italia, Tarantella es el lugar a visitar. Su ambiente elegante pero moderno y con hermosa vista lo hace el lugar ideal para una cena de negocios o con esa persona especial.
Una propuesta que esconde mucho bajo su nombre. El chef Fernando Arguedas guiado por el impulso de crear nuevos sabores, combinarlos y añadir toques personales nos ofrece un menú muy interesante. Lleno de tradiciones gastronómicas, influencias y apertura a nuevas culturas propone entrelazarnos con sabores y texturas que resultan en una sola identidad que ofrece experiencias únicas. 24
Tips para disfrutar mejor del Restaurant Week Antigua: 10ma Ave. 12-30 Zona 14 C.C. Plaza La Noria • 2366 2330 • Lun-Vie/Mon-Fri: 7am-10:30pm • Sab/Sat: 8:30am-10:30pm • Dom/Sun: 8:30am-7pm • www.restaurantesplendido.com
27 Ave. 6-40 Zona 11 C.C. Majadas Once • 2473 7528 4ta Ave. 12-59 Zona 10 Plaza Fontabella • 2336 7381 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10:30pm • Dom/Sun: 7am-8pm
Comprender el precio • El prix-fixe de Q.150 en el almuerzo y Q.200 en la cena no incluye bebidas o propina. •
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Las copas de Oveja Negra Premium a Q30, Oveja Negra Súper Premium a Q45, Oveja Negra Ultra Premium a Q60 y Late Harvest Emiliana a Q45 son individuales y pueden variar por restaurante. Las botellas de Oveja Negra Premium a Q160, Oveja Negra Súper Premium a Q240, Oveja Negra Ultra Premium a Q350 y Late Harvest Emiliana de incluyen todas las variedades disponibles de cada línea y pueden variar por restaurante.
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El precio de Cerveza Monte Carlo, Moza Gold y Cabro Reserva a Q15 y Dorada Draft a Q13 es promoción durante el evento.
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El agua Santa Delfina a Q20 es promoción durante el evento.
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Para poder disfrutar del descuento del 20% con tarjetas American Expressde Credomatic deberá pagar con la misma tarjeta.
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Aprecie el buen servicio El hecho de que usted esté recibiendo un descuento en su almuerzo (o cena), no significa que el servicio no deba ser reconocido. Si recibe un buen servicio, le recomendamos apreciarlo dejando una propina generosa.
Verifique horarios • Para no llevarse sorpresas al momento de escoger un restaurante, le recomendamos confirmar los horarios de los diferentes lugares.
No es malo reservar • Podría ser el caso que el día que escogió cierto restaurante, mucha gente pensó igual que usted. Para que la posibilidad de no encontrar mesa no suceda, le recomendamos reservar con anticipación, en especial si es un grupo grande.
Km 22.5 Carretera a El Salvador C.C. Deco City • 6645 9932 • www.tarantella.com.gt • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-10pm • Dom/Sun: 8am-6pm
4ta Avenida 12-33 Zona 14 • 2221 7010 • Mar- Sáb/Mar-Sat: 12:30 – 3:30pm, 6:30 – 10:30 pm • Dom/Sun: 12:30 – 4:00 pm
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Por: Ana Valdéz
Al estar rodeado de talentosos profesionales que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales, hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a aquellos profesionales que hacen que nuestra vida sepa mejor. Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos.
En esta edición, hemos escogido al excelente chef francés, Cristian Jean, chef ejecutivo y coordinador de Alimentos y Bebidas de Grand Tikal Futura Hotel. Su menú inspirado en ingredientes locales con técnica contemporánea de talla mundial es algo único que no puedes dejar de probar. Lo puedes encontrar en Calzada Roosevelt 22-43 Zona 11 Grand Tikal Futura Hotel y al teléfono 2410 0800.
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__ ¿Qué ingrediente local no cambia por nada?
El maíz y los chiles. Y el loroco! __ ¿Comida típica favorita?
No tengo comida típica favorita aún, estoy descubriendo poco a poco la cocina guatemalteca. __ ¿Plato que la haga regresar a su niñez?
Un maravilloso Quiche Lorraine y un buen estofado de ternera cocida en vino tinto con pasta fresca o puré de patatas. __ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en su cocina que refuerce sobre cualquier otra?
Liderar con el ejemplo, ser un buen mentor inspirando a otros, perseverancia, paciencia, rectitud y diversion.
¿Que es lo más vergonzoso que le ha pasado en una cocina de restaurante?
Cuando algún cliente no disfruta para nada su experiencia gastronómica, es vergonzoso para mí, pero quedo abierto a una retroalimentación constructiva. __ ¿A qué edad empezó a cocinar?
Comencé mi carrera a los 14 años como pre-aprendiz durante 2 años. Luego me fui a estudiar a la Cámara de Comercio e Industria Hotelera durante 2 años más para obtener mi diploma. __ ¿Quien en su vida ha influenciado más su manera de cocinar?
Las culturas que he descubierto y de las que he aprendido y los chefs con quienes he trabajado en toda mi vida profesional. __ ¿En que país o región disfruta mas comer?
Tengo curiosidad por descubrir toda experiencia culinaria alrededor del mundo. Cada país tiene algo excelente para disfrutar y comer, pero uno de mis países favoritos es Francia, por supuesto.
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__ ¿Cual es su música favorita para poner en la cocina?
Mi música va a establecer el estado de ánimo y la inspiración del momento, puede variar de acuerdo con el evento, la cocina, el menú que se tendrá que preparar….puede ser tanto romántica, rítmica, chill o eléctronica. __ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes?
He aprendido mucho sobre las especias y productos procedentes de todos los países en los que he trabajado y visitado durante los últimos 27 años, estos contribuyen a la inspiración, la creatividad y el estilo de mi cocina. Pero ninguno es secreto!
__ ¿Qué cosa en la refrigeradora de su casa no le molesta controlar como lo hacen?
Manejo el refrigerador de la casa de la misma manera que hago cada día en el trabajo. __¿Hay algo que no se pueda ni forzar a comer?
Insectos.
__ Hizo algo malo y esta sentenciado a morir. ¿Cual seria su ultima comida antes de morir?
Si fuera a morir, me lo pensaría, pero ahora sólo quiero disfrutar de todo.
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__ ¿Cuál es su restaurante favorito?
Hay varios, tengo mucho respeto y admiración por los chefs profesionales, creativos que influyen en el mundo culinario __ ¿Cómo se mantiene al día con las tendencias culinarias?
Conduzco investigaciones constantes de que esta pasando en la industria. Leo muchos análisis de las tendencias culinarias y me mantengo alerta sobre cualquier tendecia promovida por chefs famosos. __ ¿Qué tendencia culinaria odia?
Quizas el abuso que a veces se da con la comida “Fusion”, la cual tiene sus límites. No podemos forzar fusionar ciertos ingredientes antagónicos por el simple deseo de hacer un platillo fusión. __ ¿Cuál es la peor cosa que haya comido?
Nunca me ha pasado que encuentre algo completamente desagradable. __ ¿Cuál fue su momento mas orgulloso como Chef?
La realización de mi libro de cocina ¨ Nueva Cocina Árabe”, galardonado en dos ocasiones como el mejor libro de cocina extranjera del año, recibir el premio del chef del año 2013 Oriente Medio por la compañía Marriott y la cereza sobre el pastel es ver estos logros en mi carrera de 27 años con cada cocinero que he conocido y trabajado, lo que me da un sentido de orgullo y satisfacción
__ ¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorraste tiempo o agrega valor a su trabajo?
Tener muy en cuenta la visión del negocio y el buen sentido de la organización.
__ ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de algún cliente?
Todas las sonrisas, carcajadas, alegrías que veo en cara de mis clientes…
Hibiscus Calzada Roosevelt 22-43 Zona 11 Grand Tikal Futura Hotel 2º. nivel • 2410 0810 • www.grandtikalfutura.com/hibiscus • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-11pm /hibiscusgt /hibiscusgt
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Por: Bea Morales
La idea hace al momento que Rodrigo Aguilar sale de Gustu, restaurante Boliviano que trabaja únicamente con producto local. Las ganas incansables de hacer algo diferente, de viajar y reunir a conocidos en lugares desconocidos es la razón detrás del pop-up.
odo empieza al salir de La Paz, Bolivia. En el camino Rodrigo organizo cenas en Cuzco Peru, en Cuenca, Guayaquil, Quito Ecuador, en Medellin y Bogota Colombia, camino que lo trajo de regreso a Guatemala.
El gusto de cooperar con gente en cocinas ajenas es algo adquirido y poder fusionar la creatividad de dos personas con ideas totalmente diferentes es bastante difícil pero lo ha logrado hacer y transmitir.
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En Guatemala ha tenido colaboraciones tanto en la Ciudad como en Antigua Guatemala y en Xela. Algunos de los restaurantes con los que ha colaborado son: Vertice, Camille, Mercado 24, Bistrot Cinq, Suburbia y Disntinto.
“Los planes después del Pop Up se basan en la idea de seguir viajando y seguir conociendo. Podría ser otro Pop Up o otro lugar. Cada lugar enseña nuevas cosas y quedan muchas cosas por conocer y descubrir.”
Ahora tiene en Antigua Guatemala un lugar en donde el es el host en Coffee Bloom y tiene invitados tanto locales como internacionales por dos meses. La base de la cocina es una despensa fría y una caliente, todo es rotativo y con producto del dia.
— Rodrigo Aguilar
La comida funciona a base de dos entradas, dos platos fuertes y dos postres. No hay lácteos y muy poca proteína animal, todo el ingrediente es local y la idea es saberlos aprovechar para crear cosa increibles. También esta la carta del día disponible además del menú de degustación tanto para almuerzo como cena.
Calendario de Chefs Invitados (cena únicamente)
Pablo Díaz / Mercado 24 Miércoles 11 Pablo Novales / Gracia Miércoles 17 Eduardo Gonzales / Cocina del Chef Eduardo Jorge Jorge Lamport / Camille Mario Godinez / Bistrot Cinq Noe Sican / Panza Verde Monica Marquez / Dolcenero, Mexico Mario Campollo / Casa Santo Domingo Juan Carlos Garcia / El Gran Alcazar, Xela Marco Saenz / Casa Santo Domingo
Coffee Bloom
Jueves 12 Agosto Jueves 18 Agosto Miércoles 24 Jueves 25 Agosto Viernes 2 Septiembre Miércoles 7 Jueves 8 Septiembre Sábado 10 Septiembre Miércoles 21 al Sábado 24 Septiembre Miércoles 21 Septiembre Sábado 24 Septiembre Domingo 29 Septiembre
Es un café en el que usan cafés guatemaltecos e incentivan a que la gente pruebe los cafés locales. Todo el café que se utiliza en Coffee Bloom es de pequeños productores de diferentes regiones. EL café se encarga del empaque y tueste del café para su propio uso y venta.
Por Q’ Comemos
Recuerden que la idea es que reserven desde antes para poder acomodar las diferentes necesidades de los comensales, aunque están listos para acomodarse a cualquier necesidad y gusto.
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Algo que hay que tomar en cuenta es que no se vende alcohol, todo va a ser maridado con bebidas sin alcohol. Se presentaran bebidas de jugos naturales, con bases de cafés y diferentes métodos con especies, kombuchas, te, etc. Pueden llevar sus bebidas y se hacen sugerencias de maridajes al hacer la reservación.
7ma Ave Norte No.22 • 7832 3400 • Lun-Sab 8:30am-8pm • Almuezo y Cena: Mie-Sab 12-3pm; 7-10pm • www.porqcomemos.com
El dueño y barista Victor Gómez se encarga que el café pueda ofrecer cafés con 7-8 diferentes métodos de extracción. Cada dos meses cambian de región de café y tienen 9 regiones que manejan siempre con los diferentes tipo de extracción. El trabajo con Coffee Bloom se definió por la pasión tanto por el café como por la comida de ambos expositores.
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Por: Bea Morales
El sabor de Brasil en McCafé
Con inspiración en el fervor de Brasil, McCafé innovó con un nuevo producto para nuestro paladar. Sus nuevas bolitas de Pan de Queso sin gluten son la opción salada que necesitábamos para combinar con sus deliciosos smoothies de frutas.
El Pan de Queso es una receta típica brasileña que su origen nos traslada al siglo XVIII, haciéndose popular en la década de los 50’s y cruzando fronteras en el siglo XXI para llegar a todos los rincones del mundo por su peculiar y característico sabor. La receta fue adaptada para el gusto de los guatemaltecos al utilizar queso 100% nacional y harina de yuca para que lo disfruten también todos aquellos todos aquellos que buscan alimentos gluten free. La posibilidad de comérselos en porción de tres o cinco bolitas nos da la opción de pedirlas hasta para compartir. Este es un nuevo producto que te recomendamos cuando vayas a McCafé porque estamos seguros que te encantará.
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Por: Bea Morales
Localizado en Deco City (el Centro de Diseño más grande de Centroamérica ubicado en el km. 22.5 Carretera a El Salvador), se encuentra uno de los restaurantes con mayor esencia italiana en Guatemala: Tarantella. Restaurante en el cual se ha partido con una visión clara: “ser genuinamente y obsesivamente italianos”. Visión que se traduce en una experiencia que incluyen el lugar, la comida y el servicio.
Dentro del restaurante podrán vivir una experiencia en donde el ambiente, la música y el vino, se mezclan con el olor del pan recién hecho, de los platillos diseñados por el chef y de la pizza en el horno de leña. Como fue hace varios años en casa de la “nona”, el chef Giuseppe Villari, utiliza hierbas frescas todos los días al preparar los platillos del menú, el cual refleja un balance de distintas regiones de Italia, con recetas que han pasado de generación en generación y que solo en Tarantella se pueden disfrutar.
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La cocina abierta permite ver como todos los platos son hechos a mano, utilizando ingredientes naturales: las pastas frescas, los postres, el pan.... en cada plato se ven reflejadas las vivencias y viajes por todas las regiones de Italia: desde la Bresaola della Valtellina hasta los Cannoli Siciliani. Lo que se plasma en cada plato, se describe en las palabras del chef de la siguiente forma:
“Son las cosas simples que me inspiran: el olor de las especias, el sabor de las salsas y el color de las frutas y verduras, los recuerdos de mi infancia, cuando mi abuela me enseñó que no hay amor más verdadero, que el amor por la comida.”
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Tarantella Km 22.5 Carretera al Salvador C.C. Decocity • 6645 9932 • Lunes a Jueves: 12-10pm • Viernes y Sábado: 8am-10pm • Domingo: 8am-6pm /tarantellagt
Receta por Beatriz L. de Descamps
Carne Bolognesa
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Enmicasa te comparte recetas inspiradas en los platillos de nuestros restaurantes favoritos, o bien, de platos tan buenos que deberían servirse en cualquiera de ellos. Con planeación y creatividad puedes preparar las mejores comidas desde tu cocina. ¡Tan fácil como preparar y disfrutar!
1 ½ libra de carne molida de la mejor calidad 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de zanahoria rallada 1 cucharada de apio rallado 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de albahaca fresca picada ½ taza de leche 1 taza de vino tinto sal y pimienta al gusto 4 tazas de salsa de tomate espesa hecha en casa
En una olla mediana calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, ajo, zanahoria, apio y perejil. Agrega la carne y fríe hasta estar ligeramente dorada. Agrega la albahaca y la leche, deja consumir. Añade el vino y sazona con sal y pimienta, deja consumir nuevamente. Agrega la salsa de tomate y hierve por 15 minutos a temperatura baja. Sirve.
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Un método para diseñar experiencias de alimentación Por: Leandro M. Porras
Ya hemos hablado muchas veces del famoso “Design Thinking” como un proceso creativo para la creación de soluciones, que si bien nace de la disciplina del diseño centrado en el usuario actualmente es muy utilizado para resolver problemas del mundo de los negocios, sociales y hasta políticos. Entonces si aplicamos el Design Thinking a la comida podemos decir que se trata de un proceso a través del cual los diseñadores de comida transforman el conocimiento de las ciencias de los alimentos, psicología de los alimentos y cultura de la alimentación en soluciones creativas para las personas. Y estas soluciones pueden tomar la forma de productos comestibles, servicios alimenticios o sistemas de alimentación.
Francesca Zampollo es una diseñadora de alimentos, investigadora, consultora, facilitadora y presentadora especializada en el tema. Ella ha trabajado en establecer y desarrollar el “Food Design Thinking” como una disciplina especializada en el tema del diseño y la alimentación, su trabajo la ha llevado a distintas partes del mundo como Londres, Nueva York, Milán y México; trabajando con empresas como Pepsi Global. Para definir el Food Design Thinking, Francesca ha definido y distinguido 7 subdisciplinas que pueden ser estudiadas dentro de este ámbito. Las cuales son:
Leandro M. Porras Service Design Strategist E: leandroporras@gmail.com M: (+502) 5940-3336 S: leandro.m.porras
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1 Diseño sobre Alimentos: aquí la comida es una inspiración para crear objetos que no son comestibles pero donde la comida claramente tiene una gran influencia en el diseño final.
5 Diseño de Productos Alimenticios: aquí hablamos de la comida específicamente para consumo humano, su empaque y características para la producción industrial.
2 Diseño con Alimentos: aquí los chefs y científicos de los alimentos crean nuevos sabores y texturas de alimentos, desde la famosa cocina molecular hasta hamburguesas de laboratorio.
6 Diseño de Experiencias de Alimentación: aquí hablamos de situaciones de servicio de alimentación que pueden ir desde comer en un restaurante de alta cocina o comer poporopos en el cine, hasta comer en un día de campo.
3 Diseño para Alimentos: aquí hablamos de objetos diseñados para la comida, la cocina, la preparación, el servicio y el transporte, entre otros. Aunque cabe recalcar que aquí es importante la consideración sobre cómo estos objetos mejoran nuestras vidas y no solo agregan a la gran cantidad de objetos inútiles que existen en el mundo y que solo generan más basura y desechos.
7 Diseño crítico de Alimentos: aquí el diseño se utiliza para hacer reflexionar a la audiencia sobre situaciones o futuros posibles en el mundo y obligar a pensar de manera crítica sobre estos temas.
4 Diseño de Espacios de Alimentos: aquí la base es el diseño de interiores o la arquitectura y se trata de todos los espacios y ambientes relacionados con la alimentación.
Para asistir en el proceso de Food Design Thinking, Francesca ha creado una herramienta para la generación de ideas en torno al tema de la alimentación: “Thoughts for Food”. Se trata de un set de 20 cartas temáticas divididas en cinco categorías para generar mejores y más completas ideas. Las cartas tienen el objetivo de ejemplificar la experiencia de alimentación ideal desde un punto de vista emocional, significativo y memorable. Las categorías en las que están divididas las cartas son comida, ambiente, acompañantes, servicio y generales. Estas mismas pueden ser utilizadas para diseñar un nuevo menú, un platillo en especial, un evento de alimentación, un servicio de alimentación, un producto para alimentación industrial o una simple comida casera con familia o amigos, en realidad se pueden utilizar para diseñar cualquier cosa que tenga que ver con comida de una manera divertida. En general creo que el tema de Food Design cada vez toma más importancia y en el futuro cercano cobrará gran relevancia cuando nos enfrentemos a situaciones difíciles en torno a la alimentación de toda la humanidad. El próximo Octubre se realizará en Baja California, México el IV Encuentro Latinoamericano de Food Design en donde podremos conocer y experimentar lo que está sucediendo a nivel mundial y en la región en torno al tema. 46
Fuentes: • Francesca Zampollo • Online School of Food Design • International Food Design Society • Red Latinoamericana de Food Design
Desde siempre ha estado el queso rodajado en nuestras vidas, es verdaderamente el más practico para cualquier ocasión. Pero, ¿Qué tanto sabemos de él? ¿Sabemos de que está realmente hecho? Tomates Caprese con Queso Maduro Rodajado Pecorino Parma® Nos encanta lo práctico que es y en esta edición queremos compartirte nuestras recetas favoritas y diferentes para gozar el queso rodajado. ¡Nos encanta el queso rodajado de Parma® por su sabor que se deriva de un simple y deliciosos secreto, es 100% puro queso! Algo que, aunque no lo creas, es cada vez más raro en el mundo. Parma® es fiel a hacerlo como debe de ser.
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Tomate de cocina Queso Maduro Rodajado Pecorino Parma® Albahaca Vinagre Balsámico Aceite de Oliva Pimienta Sal
Cortar el tomate de manera vertical con varios cortes, sin cortar por completo de la parte de abajo. En cada corte alternar un cuarto de la rodaja de Queso Maduro Rodajado Pecorino Parma® y Albahaca. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto.
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Tortilla Roll Ups con Queso Maduro Rodajado Monterey Jack Parma®
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Cacerola de Espárragos y Elotitos con Queso Blanco y Amarillo Parma®
Queso Crema Parma® Queso Maduro Rodajado Monterey Jack Parma® Tortillas de Harina Frijoles Refritos Cilantro picado Tomate picado
Untar el Queso Crema Parma® en las tortillas, junto con el frijol refrito. Sobre el Queso Crema Parma® y los frijoles colocar las rodajas de Queso Maduro Rodajado Monterey Jack Parma®. Terminar con el tomate picado y el cilantro al gusto y enrollar. Cortar en rodajas y servir.
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Queso Rodajado Amarillo Parma® Queso Rodajado Blanco Parma® Espárragos Cortados en tres partes iguales Elotitos colados cortados en tres partes iguales Mantequilla Parma® ¼ tasa Crema Parma® ¼ tasa de Leche Paprika Orégano Ajo Sal
Calentar la mantequilla con el ajo y saltear por unos segundos. Agregar el queso Amarillo Parma® y Blanco Parma®, orégano, paprika y sal. Mover hasta lograr que el queso forme textura homogénea. Cubrir una cazuela con Mantequilla Parma® y dorar los espárragos y elotitos. Cubrir con la salsa de queso Parma®.
Gratín de Papa y Manzana con Queso Maduro Rodajado Gouda Parma® • • • • • • • • •
3 Huevos 3 tazas de Yogurt Natural Parma® 2 libras de Papas peladas y cortadas en rodajas 2 libras de Manzana cortada en rodajas 1 libra de Queso Maduro Rodajado Gouda Parma® Mantequilla Parma® Pimienta Tomillo Sal
Calentar el horno a 400°F. Cubrir la cacerola a usar con mantequilla Parma®. Batir los huevos, yogurt Parma®, sal, tomillo y pimienta. Hacer capa de papa y manzana en la cacerola y cubrir con un tercio de las rodajas de queso y mezcla de huevo. Hornear cubierto por una hora y media y 15 minutos destapado.
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_ Puedes encontrar todos estos tipos de quesos y muchos más en las tiendas Parma del país. _ Puedes llamar a pedir para que te cubiquen o preparen el corte que elijas para tus quesos. • 2311-2311 • www.parma.gt ParmaGT ParmaGT
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Son importados por La Tabaquería, si desean más información pueden llamarlos al 2368-2133 o escribirles a tabacosyvinos@gmail.com.
Uruguay había sido por bastante tiempo uno de los países desconocidos dentro del grupo de productores de vino del nuevo mundo. A ese desconocimiento luego se le sumaron mitos como productor de vinos duros, verdes e indomados.
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Afortunadamente en los últimos años esto ha cambiado de manera importante gracias en gran medida a que los productores se han preocupado en modernizarse, incorporar nuevas tecnologías y explorar, descubrir y desarrollar nuevos terruños.
Esta cepa produce en general vinos robustos con un importante nivel de taninos lo que permite emparejarlo bien con los principales elementos de la gastronomía uruguaya como la Parrillada, el Chivito y el Choripan.
Al igual que en Argentina ha sido el Malbec y en Chile la Carménère, Uruguay ha desarrollado la Tannat al punto de convertirse en la cepa madre de la viticultura uruguaya y prácticamente un patrimonio de ese país. Esta cepa, cuyo origen es el sur de Francia, llegó por primera vez a esas tierras desde Argentina en 1870, de la mano de Pascual Harriague inmigrante vasco considerado pionero de la industria vitivinícola uruguaya.
El crecimiento constante en la calidad de sus vinos ha logrado que hoy en día su mayor desventaja sea el reducido volumen de producción (95 millones de litros al año en menos de 9.000 hectáreas de superficie plantada) que se exporta principalmente a Brasil, Rusia, USA y Canadá. La buena noticia es que hay disponibles varias opciones en el país, aquí les presento 3 de ellas.
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Don Pascual Reserve — Tannat 2013
Filgueira Tannat — Cabernet Franc 2013
La bodega Establecimiento Juanicó inició su historia en 1830, pero fue apenas en 1979 que se realizó una transformación para lograr la elaboración de vinos de alta calidad. Ostenta los reconocimientos de ser la bodega que crea el primer gran vino de guarda y ser la primera en exportar vino uruguayo al exterior.
Es una bodega pequeña que nace a principios del siglo XX y en las que todos sus vinos se elaboran de manera artesanal pero con altos niveles de calidad, es la primera bodega de América del Sur en obtener el certificado ISO 9001:2000 en todas sus áreas de producción.
El primer vino de esta línea se lanza en 1996 y hoy en día es el vino uruguayo mas vendido del mundo. Este es un vino 100% Tannat y sus viñedos son influenciados por el océano Atlántico. En el afinamiento 30% del vino pasa por barrica de roble Americano y Francés. En boca se siente chocolate y café, es potente y se percibe joven a pesar del paso por barrica, bastante robusto y con astringencia importante pero con buen nivel frutal. Por ser un monovarietal de esta cepa insignia se recomienda para acompañarlo carnes a la parrilla y quesos curados, en cualquiera de los casos deben ser sabores fuertes y contundentes.
Este vino es una combinación de 50% Tannat y 50% Cabernet Franc, tanto en nariz como en boca se percibe fruta y especias, buen nivel de astringencia y post gusto suave y de duración media. Normalmente se recomienda para acompañar con carnes a la parrilla o guisadas pero también creo que funcionaría bien con pasta con salsa de buen nivel de potencia.
H. Stagnari Gran Guarda Tannat — Cabernet Sauvignon 2013
Es una bodega que por su ubicación tiene influencias del Rio de La Plata. Sus uvas provienen de dos viñedos: La Puebla – Canelones (para uvas blancas) y La Caballada – Salto (para uvas tintas). En sus viñedos se logran amplitudes térmicas de aproximadamente 20°C lo que contribuye a la calidad de sus vinos. Ostenta el reconocimiento de producir el vino Tannat mas premiado del mundo. Este vino esta compuesto en un 65% Tannat y 35% Cabernet Sauvignon, tiene una guarda de 9 meses en barricas nuevas de roble francés y reposo de 6 meses en botella. En nariz tiene un buen nivel de complejidad, resaltando la Cabernet junto con notas de madera y tabaco. Envuelve bien la boca, tiene buena madurez y estructura. Con un final bien agradable y largo. Para acompañarlo puede escoger carnes blancas o rojas horneadas con bastantes especias.
Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net facebook.com/antociano twitter.com/antociano instagram.com/antociano
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