La guía gastronómica de Guatemala
En esta edición celebramos la vida por medio de personas como Michelle que en la cocina encontró una razón mas para celebrar el haber vencido al cáncer y ahora sigue celebrándolo compartiendo sus recetas con todos nosotros. Celebramos el regresar a nuestra raíces con el del Reto del Chef , ya teníamos cuatro anos sin incluir esta sección en la revista. Celebramos las grandes platicas que fluyen en la cocina y en esta ocasión los grandes planes para Opíparo. Celebramos la tradición y los cambios con Più Trentanove, una propuesta que si ya la conocen seguro les encanto y sino la conocen que están esperando! Celebramos la familia con todos los que han confiado en nosotros, nos han apoyado y nos han contado sus historias que hacen que esta industria sea mas fuerte cada día. ¡Esperamos la disfruten como nosotros disfrutamos hacerla! — ¡Buen provecho!
Ana Beatriz Morales Dirección de Producción
Dirección de Producción Ana Beatriz Morales beatrizmorales@guatedining.com
Dirección de Diseño Decontrol Studio decontrolstudio.com
Dirección Financiera Hugo Medina hugomedina@guatedining.com
Coordinadora de Operaciones Elizabeth Perez
Ventas Ana Beatriz Morales Teléfono: (502) 5510 0948
info@guatedining.com
beatrizmorales@guatedining.com
Distribución Carlos Alvarez
María Granai Teléfono: (502) 5511-7422
carlosalvarez@guatedining.com
mariagranai@guatedining.com
Fotografía Decontrol Studio Ana Beatriz Morales Ana Valdéz
Douglas Herrera Teléfono: (502) 4769-4335
Colaboradores Ana Valdéz
douglasherrera@guatedining.com
Mario Otzoy Teléfono: (502) 5282-5355 motzoy@guatedining.com Ana Valdéz Teléfono: (502) 3004-9475 anavaldez@guatedining.com
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índice Objetos del Exceso_______________________________ 8 Kitchen Tech 4 Geeks____________________________ 10 Piú Trentanove___________________________________ 12 Sweet Bites_____________________________________ 16 ¿A dónde vamos a comer? Antigua Guatemala______________________________ 20 Delicias de Portugal______________________________ 28 El reto del chef Carlos Sosa______________________________________ 32 Los 8 Virales_____________________________________ 38
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Por Bea Morales
BEEcosystem BEEcosystem es una colmena de observación de abejas diseñada para hacer que la educación de los polinizadores sea más accesible para todos, desde los aficionados al agroturismo hasta los ecoturistas y educadores institucionales.
La modularidad de BEEcosystem ofrece una solución sorprendentemente familiar de “espacio de abejas” para mejorar la capacidad de mantenimiento de la colmena de abejas de observación. El BEEcosystem es una colmena de observación de cedro hexagonal que es “lo suficientemente pequeña como para ser manejable incluso en espacios apícolas no tradicionales” y también es lo suficientemente grande para producir miel y panal e incluye una cubierta filtrante de luz roja para que los ciclos naturales de las abejas no sean interrumpido cuando se ve la actividad de la colmena después del anochecer.
Las colmenas están diseñadas para ser modulares por naturaleza, de modo que colmenas adicionales se pueden unir fácilmente a medida que la colonia crece, y las unidades para el montaje interior incluyen una configuración de tubo, que permite a las abejas entrar y salir fácilmente de la colmena sin tener para hacer un agujero a través de la pared.
Un HexHive esta disponible desde $599.
Fuente: www.beecosystem.buzz 8
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Por Bea Morales
Old Homestead Steakhouse
El Old Homestead Steakhouse en Manhattan, Nueva York vende las alitas de pollo más caras del mundo.
El especial para chuparse los dedos y reventar las carteras incluye tres alas cubiertas de Foie Gras ($65 por libra), tres empapadas de crema del coñac Louis XIII ($2,400 por una botella) y tres más cubiertas de caviar Royal Ossetra ($1,600 por onza).
Las otras tres "alas" que componen la deliciosa docena son en realidad unos trozos de filet mignon de Kobe en el hueso ($400 por libra) marinado en Sake ($1,100 por botella).
El restaurante solicita reservación para poder preparar la docena de alitas por $4,900.
Fuente: www.theoldhomesteadsteakhouse.com 11
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Por Bea Morales
Cuando uno piensa en comida italiana hay varios platos que se nos vienen a la mente, pero quizá no todos reflejan la verdadera gastronomía de esta cultura. La comida italiana es la de las cocinas más conocidas y explotadas en el mundo. Verdaderamente hay algo en la cultura italiana que hace a cada uno de los que se encuentran fuera de este país sea un embajador de su cultura, pero en especial de la gastronomía.
Più Trentanove se inauguro en 2015, surge con la idea de llevar a la mesa productos italianos en preparaciones de la mejor calidad, que exaltan el sabor y tradiciones italianas. Los platos son creaciones aunque bastante clásicos muy visuales. La carta refleja la clásica cocina del sur con una variedad de vinos y cervezas bastante amplia con opciones para todos los gustos y cubriendo con las propuestas la región completa del país italiano. 13
El restaurante se encuentra en Avenida Las Américas en un lugar amplio que cuenta con salón principal, área de pérgola, bar y terraza. En el área de la pérgola se puede apreciar como hacen las pizzas y pan de manera artesanal en horno de leña.
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Più Trentanove se ha convertido en referente de la gastronomía italiana en Guatemala y ha recibido por tres años consecutivos el Premio a La Excelencia Italiana otorgado por La Academia Italiana de La Cocina y el año pasado recibieron el galardón de la Ospitalità Italiana por CAMCIG (Cámara de Comercio e Industria Italiana en Guatemala) que es el premio otorgado con el objetivo de promover los restaurantes italianos en el extranjero que garantizan el respeto de las normas de calidad típicas de la hospitalidad italiana y cumplen requisitos establecidos que los restaurantes italianos en el extranjero deben seguir.
Un lugar que se ha hecho realidad gracias a el trabajo de un gran equipo y su enfoque a conservar la tradición en un entorno elegante y familiar. En ocasiones tienen noches de opera, jazz, tributos y arreglos contemporáneos en la pérgola, estén pendientes de sus redes para saber las fechas. Esta propuesta gastronómica única en el país debe ser acompañada por algo único, Santa Delfina, agua ligeramente gasificada, elaborada con los más altos estándares de calidad.
Piu Trentanove Avenida Las Américas 19-30 Zona 13 • 5717 3236 • Lun-Sab/Mon- Sat: 12-3pm; 6-10pm /piutrentanove.gt /piutrentanovegt
Santa Delfina es un agua de mesa mineralizada ligeramente gasificada, que refresca y despierta el paladar por su sabor neutro y la frescura de sus burbujas, haciendo la combinación ideal con esta propuesta gastronómica única. El gusto de disfrutar lo bueno.
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Por Michelle Selecknik
Nací hace 28 años en Guatemala y a pesar de ser siempre una niña muy feliz, mi vida no ha sido fácil. Desde muy pequeña tuve que enfrentarme a retos tan difíciles como una operación a corazón abierto con tan solo días de nacida; y en 2016 fui diagnosticada con un Ewing Sarcoma o cáncer en el hueso, momentos que sin mi familia y amigos no habría podido superar. Estas experiencias me han animado a volverme a parar, ser mejor y reinventarme como persona.
En este proceso de aprendizaje, descubrí que mi pasión por la cocina y la pastelería iban mas allá de un simple pasatiempo, se convirtieron en una constante de mi día a día y decidí convertirlo en mi profesión. La cual me ha dado la oportunidad de crecer como persona y de superar obstáculos que jamas pensé atravesar. Al terminar mis estudios de secundaria en 2007 en Guatemala, supe que cocinar ocupaba un gran espacio en mi vida y pensé que si esto era lo que me apasionaba, debía llevarlo al siguiente nivel. Es así que en 2008, tome la decisión de viajar a Miami, USA con la idea de estudiar cocina; donde podría no solo aprender a cocinar, sino aprender un idioma y culturas diferentes. Empece mi carrera con un técnico en cocina y gastronomía; allí aprendi todas las operaciones técnicas y generales en la manipulación de los alimentos. Unas buenas bases que me hicieron pensar en una carrera profesional, así que decidí especializarme un poco mas.
En 2010 entre a hacer un Bachelors en culinary management en el Art Institute de Fort Lauderdale, con maestros que me enseñaron mas a fondo el éxito de un negocio culinario entre otras cosas. Al finalizar mi carrera, trabaje en un restaurante Mexicano y en un reconocido restaurante de cadena (Panera), donde aprendi lo importante de ser eficiente y productiva para un negocio, lo que me llevo a enfrentar la realidad sobre lo que hablaban los libros y los maestros en la universidad. En 2012, me di cuenta que era en la creación de pasteles y postres donde realmente podía expresarme al máximo; donde cada creación era una obra de arte para el paladar y que ademas podía adicionarle sabores Guatemaltecos a cada producto que realizara. Es entonces cuando empece mi especialización en repostería y pastelería; carrera que duro dos años y que le adiciono todo el valor que le hacia falta a mi vida. 17
Sweet Bites sweetbitesmiami sweetbitesmiami
Sweet Bites es el resultado de sabores de mi infancia y experiencias del presente.
Poco después, en busca de un buen futuro para mi en algo que realmente me apasionaba, decidí abrir mi propia pastelería al publico, “Sweet Bites”, donde empece a vender pasteles hechos desde mi casa y donde ofrecía el servicio de entrega a domicilio. Este fue un buen momento para darme cuenta que la gente realmente valoraba mi forma de cocinar y hornear. En el 2016, supe que algo andaba mal con mi cuerpo, y es en este momento en el que me entere de que tenia cancer. Una noticia muy difícil para mi pues es algo que uno jamas se espera. Mientras batallaba con la enfermedad y a pesar de que habían días en los que no me sentía tan bien, me anime a escribir mis recetas en un cuaderno, el cual colectaba mis mejores postres y pasteles. Me idealice a que no solo las iba a dejar en el papel, sino que quería publicar y vender mi propio recetario al publico.
Venci el cancer en agosto de 2017, y en marzo de 2018 imprimi y puse a la venta mi libro ilustrado Sweet Bites; una compilación de sabores de mi niñez y mi presente, experiencias, pasión, arte y muchas ganas de vivir!! Me encantaria darme a conocer en Guatemala con mi libro y que la gente pueda llevarse una parte de mi a través de mis recetas; de la misma manera que sepan un poco de mi historia y que eso los anime a luchar por sus sueños sin importar las dificultades que se interpongan en el camino.
El cancer es solo un capitulo de mi vida, no la historia completa.
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Antigua Guatemala
Busca la guĂa de restaurantes de Ciudad de Guatemala en guatedining.com
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Asados
Asiática
Francesa
Guatemalteca
Casa Escobar 6ta Ave. Norte No.3 • 7832 5250 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-10pm
Café Flor 4ta Ave. Sur No.1 • 7832 5274 • www.cafeflorantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
Bistrot Cinq 4ta Calle Oriente No.7 • 7832 5510 • Lun-Dom/Mon-Sun 12-10:30pm • www.bistrotcinq.com
Izakaya 6ta Ave. Norte No.19A • 7832 1984 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-11pm • Dom/Sun: 12-4pm
Como Como 2da Ave Sur No. 12 • 7832 0886 • Mar/Tue 6:30-10pm • Mie-Vie/Wed-Fri 12-3pm; 6:30-10pm • Sab/Sat: 12- 4pm; 6:30-10pm • Dom/Sun: 12-4pm; 6:30-9pm
Antigua En Sabores Carretera a Ciudad Vieja El Panorama Lote C-16 • 7934 6553 • Mar-Vie/Tue-Fri: 11am-7pm • Sab/Sat: 8am-7pm • Dom/Sun: 8am-6pm
Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • www.lasantorchas.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm; 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm; 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm Ni-Fu Ni-Fa 3ra Calle Oriente No.21 • 7832 6579 • Lun-Dom/Mon-Sun: 6pm-10pm Pappy’s BBQ 6ta Calle Poniente No. 21 • 7758 9595 • www.bbqantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm Pérgola de La Montaña Interior Finca Filadefia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Dom/Sun: 12pm-5pm Restaurante del Arco 5ta Ave. Norte No. 28 • 7832 3610 • www.restaurantedelarcoantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm
Miso 5ta Ave Sur No. 10 A • 4150 37 88 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-9pm Su-Chow (Comida China) 5ta Ave. Norte No.36 • 7832 1344 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Toko Baru 6ta Calle Poniente No.8 • 4079 2092 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9pm • Dom/Sun: 1-8pm
Contemporánea Quiltro 7ma Calle Poniente #23 • 7832 3461 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-9:30pm • Dom/Sun: 12-4pm
Americana
Española
Door Eleven/Puerta Once 1ra. Calle Poniente No. 11 3511 1294 Lun/Mon: 12-11:30pm Mie-Dom/Wed-Sun: 12-11:30pm
Tapas & Tintos 3ra Calle Oriente No.30 7832 2049 Lun-Vie/Mon-Fri 11:30am -3:30pm, 6pm-10pm Sab-Dom/Sat-Sun 11am-20pm
El Rincón del Conquistador 7ma Ave. Sur Final No. 12 • 7832 0250 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm
Café Ana 5ta Ave. Sur El Rosario No.2 • 7832 0180 • www.cafeanacatering.com Café Panchoy 6a.Av. Norte No.1 E • 7832 1249 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm
Héctor’s Bistro 1ra Calle Poniente No.9A • 7832 9827 • Lun-Dom/Mon-Sun 12:30-10:30pm
Cafetenango Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-7pm
La Casserole Callejón Concepción No.7 • 7832 0219 • Mar-Sab/Tue-Sat 12pm-3pm, 7pm-10pm • Dom/Sun 12pm-4pm
Dn Martin 4ta Ave. Norte No.27 • 7832 1063 • Mar-Sab/Tue-Sat: 6-10pm • Dom/Sun: 1-9pm
Luna de Miel 6ta Ave. Norte No.40 • 7882 4559 • www.lunademielantigua.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:30am-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 9:30am-10pm
El Papaturro 2da Calle Oriente No.4 7832 0445 Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm
Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Tartines 4ta Calle Oriente No.1C • 7882 4606 • Mar-Mie/Tue-Wed: 11am-7pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 11am-10pm • Dom/Sun: 11am-4pm
El Prado Aldea San Felipe de Jesús No. 35 • 7831 1406 • Lun-Vie/Mon-Fri: 11:30am-4:30pm • Sab/Sat: 11:30am-7pm La Cocina del Obispo 3ra Calle Oriente No. 27 San Juan del Obispo • 7830 6681 • Sab/Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 8:30am-6:30pm
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La Cuevita de los Urquizú 2da Calle Oriente No.23 • 7832 2495 • Lu-Mar/Mon-Tue: 8am-3:30pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-8pm La Fonda de la Calle Real 5ta Ave. Norte No.5 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-10pm 3ra Calle Poniente No.7 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm 5ta Ave. Norte No.12 • Lun-Jue/Mon-Thur: 8am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-11pm • Dom/Sun: 8am-10pm • 7832 0507 • www.lafondadelacallereal.com La Vieja Cocina 6ta Ave. Sur No.12 B1 • 5357 2520 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-11pm Las Farolas 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur 7832 1913 Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm Los Moros 8va. Calle Poniente No.1 Interior Porta Hotel Antigua • 7931 0600 • www.portahotels.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Los Tres Tiempos 5ta Ave. Norte No.31 • 7832 3956 • www.lostrestiempos.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 8am-11pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8-12am • Dom/Sun: 8am-11pm
Internacional 7ª Norte Pizzería 7ma Ave. Norte #2 Local #1 • 7882 4308 • Lun-Mie/Mon-Wed: 12-10pm • Jue-Vie/Thur-Fri: 12-11pm • Sab/Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-10pm • www.7anorte.com Angie Angie 1ra Ave. Sur No.11 A • 7832 3352 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-10pm Bagel Barn 5ta Calle Poniente No.2 • 7832 1224 • www.thebagelbarn.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-10pm Baleaditas 6ta Ave. Norte No. 34 • 4279 9920 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm Café Barroco 1ra Ave. Norte No.21 • 7832 6723 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-6pm Casa Blanca Gastropub 5ta Ave. Sur No. 13 • 7832 7214 • Lun/Mon: 12-8pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-8pm Café Bohème 5ta Calle Poniente No. 12B • 4757 2092 • Lun-Dom/Mon-Sun: 9am-7pm Café Condesa 5ta Ave. Norte Portal del Comercio No. 4 • 7832 0038 • Lun-Jue/Mon-Thur: 7am-8pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 7am-9pm • Dom/Sun: 7am-8pm
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Castell Café Km. 29.5 Carretera Interamericana, CC Las Puertas Local FC 105 San Lucas Sacatepéquez • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-8pm 4ta Calle Oriente y 4ta Ave Sur No. 2 • 7830 4109 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-8pm Café Le Jardín 9na Calle Poniente Salida a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Chacana (Vegetariano y Vegano) 9na Calle Oriente No. 12 • 3011 5013 • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm Chermol 4ta Calle Poniente No. 20 interior Casa Colonial • 7882 4517 • www.chermol.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12:30-9pm Chez Christophe 5ta Calle Poniente No.8 • 7832 1784 • Lun-Mar/Mon-Tue: 11am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 11am-10pm Chimino’s 4ta Calle Poniente No.10 7832 0548 Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Choco Museo 4ta Calle Oriente No.14 • 7832 4520 • www.chocomuseo.com • Lun-Jue/Mon-Thur: 10:30am-6:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 10:30am-7:30pm • Dom/Sun: 9:30am-6:30pm Circus Bar 4ta Calle Oriente No.10 El Jaulón 2do Nivel • 7832 1033 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm
Coffee Bloom 7ma Ave Norte No. 22 Culinaria 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am - 10pm • Dom/Sun: 10am-7pm Earth Lodge Aldea El Hato Pila El Tambor • 4980 2564 • www.earthlodgeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-3pm; 7-9pm El Mirador Ruta Nacional CA 14 Km. 91.5 San Juan Alotenango La Reunión Antigua Golf Resort • 7873 1400 • www.lareunion.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm El Portal Café 5ta Ave. Norte No.6 • 4531 9556 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-7pm El Refectorio del Prior 3ra Calle Oriente No.28 A Hotel Casa Santo Domingo • 7820 1220 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm El Sabor del Tiempo 5ta Ave. 3ra Calle Poniente • 7832 0516 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm El Sereno 4ta Ave. Norte No.16 • 7832 0501 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm Elù 2da Ave. Norte No.11 Hotel El Convento • 7720 7272 • www.elconventoantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun 6am-10pm
El Viejo Café 3ra Calle Poniente No.12 • 7832 1576 • Lun-Mie/Mon-Wed: 7am-8pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-8pm Entre Campanas 9na Calle Oriente No.19 Hotel Los Pasos • 7832 5252 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-7pm Dom/Sun: 10am–6:30pm Epicure 3ra Ave. Norte No.11 B • 7832 5522 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am -9pm • Dom/Sun: 10am-7pm Estufa Roja 4ta Calle Oriente No. 15 • 7797 1111 • Mie-Vie/Wed-Fri: 12-10pm • Sab/Sat: 4-10pm Finca Colombia Km. 48 Carretera a Ciudad Vieja • 7934 6655 • Mar-Dom/Tue-Sun: 8am-4pm Grill & Burger Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Panorama • 5744 0074 • Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-9pm Gourmetexpress Calle Ancha de los Herreros No.30 • 4701 1244 • Lun-Dom/ Mon-Sun: 10am - 20pm Hotel Real Plaza 9na Calle Poniente No.40 • 7832 2239 • www.realplaza.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm
Inca Restaurante (Cocina Peruana) 4ta Ave. Sur No.8 • 7832 0272 • Mar-Dom/Tue-Sun 11:30am -10pm
La Casaca 5ta Ave. Norte No.10 A Portal del Comercio • 7832 4676 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-7pm
It’s Green Km. 33.5 Santa Lucia Milpas Altas 2492 7000 www.itsgreenguate.com Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-5pm Sab-Dom/Sat-Sun: 7am-6pm
La Cenicienta 2da Calle Poniente No.2 • 7832 0519 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7:30am-8pm
Jardín Bavaria (Cocina Alemana) 7ma Ave. Norte No.49 • 7832 5904 • Lun-Mar/Mon-Tue: 7am-10pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 7am-10pm Joe’s Grill Km. 1.5 Carretera a Ciudad Vieja C. C. Villa Bella • 7934 6623 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Jungle Party 6ta Ave Norte No. 20 • 7832 8975 • Lun/Mon: 7am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 7am-10pm Kaffee Fernando’s 7ma Ave. Norte No.43 D • 7832 6953 • www.fernandoskaffee.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom/Sun: 7am-12:30pm Kafka 3ra Calle Poniente No. 4 7832 7790 Lun-Mie/Mon-Wed: 11am-11pm Jue-Sab/Thur-Sat: 11-1am Dom/Sun: 11am-10pm Kloster 3a. Calle Oriente No. 24 • 7832 3697 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-4:30pm; 7pm-9pm
La Cucina Drago 7ma Calle Poniente No.12 • 4400 3853 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-5pm • Dom/Sun: 9:30am-5pm La Encantada 7ma Calle Poniente No.35 • 7832 6270 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am- 11pm La Escalonia 5ta Ave. Sur Final No.36 C • 7832 7074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-6pm La Escudilla 4ta Ave. Norte No.4 • 7832 1327 • Mar-Sab/Tue-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 12-4pm La Peña del Sol Latino 5ta Calle Poniente No.15 C • 7882 4468 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-11pm La Posada de Don Rodrigo 5ta Ave. Norte No.17 7839 9858 Lun-Dom/Mon-Sun: 6am-4pm La Sala 6ta Calle Poniente No.9 7832 4237 Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm
La Vaca Feliz (Vegano) Calzada Santa Lucia No. 59 • 5044 1144 • www.lavacafeliz.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-9pm Lantana 9na Calle Poniente 5ta Ave. Sur Hotel Las Farolas • Lun-Vie/Mon-Fri: 11am-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-5pm Las Antorchas 3ra Ave. Sur No.1 • 7832 0806 • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-3pm, 6-10pm • Sab/Sat: 11am-4pm, 6-10pm • Dom/Sun: 11am-10pm Las Buganvilias Alameda del Calvario No.28 Hotel Villa Colonial • 7720 3100 • www.villasdeguatemala.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-9:30pm Las Chimeneas 9na Calle Poniente Carretera a Ciudad Vieja Hotel Soleil • 7879 4436 • www.hotelessoleilguatemala.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 12-10pm • Sab-Dom/Sat-Sun 8:30am-10pm Las Palmas 6ta Ave. Norte No.14 • 7832 9734 • www.laspalmasantigua.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 8:30am-10pm Las Tres Piñas 6ta Ave Norte No. 6 7937 2495 Mar-Jue/Tue-Thur: 3-10pm Vie-Sab/Fri-Sat: 5pm-12am Dom/Sun: 11am-7pm
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Las Velas 7ma Calle Poniente No.33 B Hotel Camino Real • 7873 7000 • www.caminorealantigua.com.gt • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-10pm Le Fromage 1ra Ave. Sur No. 9 • 7832 5505 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Los Encuentros 1ra Ave. Sur No. 4 • 7832 0074 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Mama’s 4ta Calle Oriente No.5 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-9pm Mango Verde (Smoothies) 5ta Calle Poniente No. 4 • 7832 3811 • www.mangoverdesmoothies.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-7pm Me Late Café 7ma Ave. Norte No. 98A • 7832 2343 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7-12am Mesón Panza Verde 5ta Ave. Sur No.19 • 7832 2925 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10 pm • Dom/Sun: 10am-1pm Minga 5ta Ave Norte No. 9 • 4007 2366 • Lun-Sab/Mon-Sat: 10am-9pm • Dom/Sun: 8am-9pm
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Monoloco 5ta Ave. Sur No.6 • 7832 4228 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11-12:45am Mosaico 6ta Ave Norte No. 74 C • 7832 5924 • Mar-Vie/Tue-Fri: 6-10pm • Sab/Sat: 1-10pm • Dom/Sun: 1-5pm Old House 4ta Calle Oriente No.10 • 7832 5680 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Palacio de Doña Leonor 4ta Calle Oriente No.8 • 7832 2281 • www.palaciodeleonor.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 7-10pm • Dom/Sun: 10am-4pm Pal’ Paladar 3ra Calle Poniente No. 2 • 7832 3333 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-7pm • Dom-Sun: 9am-6pm Pelicano Sport (Caribeño) 4ta Ave. Norte No. 3 • 7832 9212 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mier-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm Pergaminos Interior Finca Filadelfia San Felipe de Jesús • 7728 0800 • www.filadelfia.com.gt • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Personajes de la Antigua 6ta Ave. Norte No.6 • 7832 3758 • www.personajesdelaantigua.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 8-12am
Pitaya Juice Bar (Healthy Eating) 6ta Calle Poniente No.26 • 4014 5773 • Lun-Sab/Mon-Sat: 8:30am-6pm Posada de San Carlos 5ta Calle Poniente No. 11A • 7832 4698 • www.posadadesancarlos.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-10pm Pushkar (Comida Hindú) 6ta Ave. Norte No.18 • 7882 4098 • www.restaurantepushkar.com • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Quesos y Vino 5ta Ave. Norte No.32 C • 7832 7785 • www.quesosyvino.com • Lun/Mon: 12-4pm, 6-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-4pm, 6-10pm Rainbow Café 7ma Ave. Sur No.8 • 7832 1919 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-11pm Reilly’s 6ta Ave. Norte No.2 • 7832 2981 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm Restaurante de la Rúa 4ta Calle Oriente No.31 • 7832 7700 • Mar-Dom/Tue-Sun: 7am-7:30pm SabeRico 6ta Ave. Sur No.7 • 7832 0648 • Lun/Mon: 8am-7pm • Mar/Tue: 8am-4pm • Mie/Wed: 8am-7pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 8am-9pm • Dom/Sun: 9am-4pm • www.saberico.com.gt
Sabor Cubano 4ta Calle Oriente No.3 A • 5762 2192 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am Sangre 5ta Ave. Norte No.33 A • 5191 7683 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-11pm Sobremesa 4ta Calle Oriente No.4 A • 7832 3231 • www.alesferrar.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 11am-10pm Sunset Terrace 6ta Avenida Norte No. 1C • 5945 6640 • Mar-Jue/Tue-Thur: 12-11pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12pm-12am • Dom/Sun: 12-10pm Swadisht (Cocina Hindú) 4ta Calle Oriente Tabacos y Vinos 5ta. Ave. Norte No.28B • 2261 3687 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm Tarritos 1ra Calle Poniente No. 9 • 7832 0199 • www.tarritos.gt • Mar-Sab/Tue-Sat: 11am-11pm • Dom/Sun: 11am-11pm The Backyard 4ta Calle Oriente No. 5 • 3035 2726 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-11pm Weiner (Cocina Austriaca) Calzada Sta. Lucia Portal del Comercio No.8 • 7832 1244 • Lun-Dom/Mon-Sun: 10am-10pm
Welten 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 0630 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 12-10:30pm
Italiana Caffé Mediterráneo 6ta Calle Poniente No.6 A • 7832 7180 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12–4:30pm, 7–9pm Caffé Opera 4ta Ave Sur No.1 • 7832 9133 • www.caffeoperabistrot.com • Lun/Mon: 3-11pm • Mar-Dom/Tue-Sun: 11am-11pm Cafetería Italiana 5ta Ave Sur No. 34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 6-11pm • Mie-Jue/Wed-Thur: 6-11pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 1pm-12am Da Vinci 5ta Calle Poniente No.7 B • 7832 9736 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-3pm, 6-10pm • Dom/Sun: 12-10pm El Cazador Italiano 3ra Ave. Norte No.1 B • 7832 2955 • Lun-Sab/Mon-Sat: 12-10pm • Dom/Sun: 12-9pm El Punto 2da Calle Oriente No.9 D • 7832 7718 • Mar-Jue/Tue-Thur: 6:30-10:30pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12:30-3pm, 6:3010:30pm • Dom/Sun: 12-3pm
El Tenedor del Cerro Cerro de Santa Inés Antigua, Carretera entrada a la Antigua • 7832 3520 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-10pm • Dom/Sun: 7am-5pm La Antigua Vinería 5ta Ave. Sur No.34 A • 7832 7370 • Lun/Mon: 12-3pm, 5:30-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-3pm, 5:30-11pm La Bicicleta de Juancho 2da Calle Oriente No.9 D • 5293 3361 • Mar-Jue/Tue-Thur: 10am-10pm • Vie-Dom/Fri-Sun: 10am-11pm La Toscana 1ra Ave. Sur No.17 A • 7832 9864 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10pm Osteria Di Francesco 7ma Calle Poniente No. 35 • 7832 3884 • Lun-Jue/Mon-Thur: 12-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 12-11pm • Dom/Sun: 12-8pm Pizza Gourmet Christophe Calle Ancha No.27 • 7832 2732 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm Tre Fratelli 6ta Calle Poniente No.30 • 7832 7718 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-12am
Japonesa Akai Sushi 4ta Calle Oriente No.39 • 7832 1111 • Lun–Vie/Mon-Fri: 11:30am–3:30pm, 6–10pm • Sab-Dom/Sat-Sun: 11am-10pm
Kabuki 6ta Ave. Norte No.14 A • 7832 4969 • Lun-Dom/Mon-Sun 12pm-10pm
Fridas 5ta Ave. Norte No. 29 • 7832 1296 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12pm-1am
Ubi´s Sushi 6ta Ave. Sur No.12 B-2 • 7832 2767 • Lun-Dom/Mon-Sun 10am-9pm
Las Mañanitas 4ta Calle Oriente No.28 • 7832 6817 • Lun/Mon: 8am-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 8am-10pm
Medio Oriente
Los Cebollines 5ta Calle Poniente No.11 • 7832 4688 • Lun-Jue/Mon-Thur: 6:30am-10pm • Vie-Sab/Fri-Sat: 6:30-12am • Dom/Sun: 6:30am-10pm
Gaia • 5ta Ave. Norte No.35 A • 7832 3670 • Lun-Dom/Mon-Sun 7am-3pm, 6pm10pm • Dom/Sun 7am-3pm Ganesh 7ma Ave Norte No. 22 • 7832 4591 • www.ganeshantigua.com • Mar-Dom/Tue-Sun: 1-10pm Zoola 7ma Calle Poniente No.15 • 7832 0364 • Lun-Dom/Mon-Sun: 8am-10pm
Mexicana
Tacos & Tornas 6ta Calle Poniente No. 11 C • 7832 0691 • Lun/Mon: 12-10pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 12-10pm Tacool 6ta Ave 4ta Calle Esquina • 7832 0367 • Lun-Dom/Mon-Sun: 12-10:30pm • 4ta calle y 3 avenida No. 12 Taquería Doña Lupita 7ma Calle Poniente No. 14 • 5895 2728 • Mar-Dom/Tue-Sun: 12-9pm
Cactus Taco Shop 6ta Calle Poniente No.21 • 3005 8442 • Lun/Mon: 11am-11pm • Mie-Dom/Wed-Sun: 11am-11pm El Pinche 4ta Ave Norte 3ra Calle Oriente esquina No. 7 • 7832 1902 • Lun-Sab/Mon-Sat: 7am-11pm • Dom/Sun: 7am-9pm • www.elpinchetaqueria.com
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Pastelería y Dulcería Boutique and Bakery K-Pets (Para Mascotas) 4ta Calle Oriente No. 14 Interior C.C. La Fuente • 5017 5320 City Cupcakes Por Pedido • 2nda Calle Poniente No. 17 Doña Luisa Xicoténcatl 4ta Calle Oriente No. 12 • 7832 2578 • Lun-Dom/Mon-Sun: 7am-8pm Dulces Finos de Rosario de Yaquian • 5919 0099 • dulcesrdy@gmail.com • Lun-Vie/Mon-Fri: 8am-6pm Dulces Típicos Doña María Gordillo 4ta Calle Oriente No. 11 • 7832 0403 • Lun-Dom/Mon-Sun: 11am-2pm; 3-7pm El Sombreron 4ta Calle Oriente No.21 • 7832 2209 • www.dulceselsombreron.com • Lun-Mie/Mon-Wed: 10am-6pm • Jue-Dom/Thur-Sun: 10am-7pm
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Ganache • 6ta Ave Norte No. 1 • 7832 0978 • www.miganachecafe.com • Lun-Sab/Mon-Sat: 8am-8pm • Dom/Sun: 8am-7pm La Cenicienta 2nda Calle Poniente No. 2 • 7832 0519 • Lun-Dom: 7:30am-8:00pm Sofía Cobián Por Pedido • sofiacobian@gmail.com • www.sofiacobian.com The Cakery Shop 5ta Ave Sur No.20A • 7832-3590 • www.thecakery.shop • Lun-Vie/Mon-Fri: 8:00am-7:00 pm • Sab/Sat: 8:00am-6:00pm • Dom/Sun: 11:00am-2:00pm
Si quieres ser parte de nuestra guía, escríbenos a beatrizmorales@guatedining.com
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Por: Gilberto Pagua
Existen algunos estilos de vinos que son poco o nada conocidos y que en consecuencia lastimosamente no son disfrutados por aquellos que nos interesamos por este maravilloso mundo del vino.
Uno de estos estilos es el Oporto, vinos que están dentro de la categoría de los vinos fortificados. Y cuáles son estos vinos fortificados? Son aquellos que dentro de su proceso de elaboración se les agrega alcohol y en consecuencia aumenta su graduación alcohólica. También se les llaman licorosos o generosos. En el caso del Oporto su origen es de Portugal y sin duda es de los vinos mas famosos de ese país y me he encontrado con mucha gente que los ha escuchado nombrar pero nunca los ha probado, en la mayoría de los casos porque no se los han topado en el camino o porque no los tienen en mente a la hora de agregar botellas a la cesta de compras.
Les cuento un poco, el Oporto se elabora exclusivamente en la región del Douro, en la costa al norte de Portugal. Fue la primera región vitivinícola en la historia en ser demarcada legalmente (hacía 1756) y se elabora desde mucho antes de esa fecha. La manera como se trasladaban las barricas por el río Douro es una historia que vale la pena que lean, lamentablemente aquí no tengo el espacio suficiente para hacerlo. Lo cierto es que estos vinos son tradicionalmente ideales para el inicio y el final de una comida porque funcionan muy bien como aperitivos, con entradas y para un gran cierre con postres. Y una de las grandes ventajas que ofrece ante otros estilos de vinos es que por tener un grado alcohólico mas alto se pueden guardar mas tiempo después de abierto. Aquí les presento dos productos de la bodega Romariz, una “Quinta” ubicada en Vila Nova de Gaia y fundada en 1850, desde sus inicios se ha asociado con familias reconocidas en la producción de este tipo de vinos. 29
Gilberto Pagua La Casa de Antociano www.antociano.net . facebook.com/antociano . twitter.com/antociano instagram.com/antociano
— Romariz Fine Tawny Los Tawny son mas complejos y concentrados por tener un período mas largo de añejamiento en barricas de roble. Tiene un color castaño, aromas a ciruelas pasas e higos, algo de madera y especias y en boca se percibe caramelo y frutos secos. Pueden combinarlo al final de la comida con una torta de navidad, un cheese cake con mermelada, un pie de manzana con un buena cantidad de canela o simplemente un tazón con almendras y otros frutos secos.
— Romariz Fine Ruby Es la categoría mas joven de los Oportos y es una mezcla de vinos envejecidos al menos 3 años en cubas de roble de 20.000 litros. Tiene un color rubí intenso (de allí proviene el nombre de este estilo), en nariz presente fruta negra fresca y en boca es potente, con mucho cuerpo y buen post gusto. Para combinarlo se me ocurre pan tostado con queso azul al que se le puede agregar un poco de mermelada de frutos negros, un pie de frutos negros, unas trufas de chocolate o un chocolat lava cake.
Son importados por Maria’s, si desean más información pueden llamarlos al 2435-3922 o al 2435-3570. 30
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Por Bea Morales
Con frecuencia vemos a chefs realizar grandes hazañas culinarias en la televisión, restaurantes o clases de cocina. Apuntamos la recetas y caemos en la triste realidad que no podemos hacerla por muchos diferentes motivos. Puede ser que la receta es tan cara que preferimos salir a comer o posponerla para ese evento especial que extrañamente nunca sucede, o la receta es olvidada. Otro motivo puede ser la imposibilidad o gran dificultad de encontrar ciertos ingredientes esenciales para el platillo.
Es por eso que decidimos ayudar un poco con esta problemática, que a tantas personas ha frustrado. Decidimos retar a esos profesionales de la cocina, quienes realizan proezas inimaginables a que cocinaran para cinco personas, con un presupuesto de cien quetzales y a adquirir todos sus ingredientes en mercados o supermercados locales y así crear con los más básicos ingredientes. En esta ocasión retamos al Carlos Sosa, quien es el responsable del menú de el restaurante Opíparo. Carlos cumplió con su reto exitosamente al presentarnos una variada selección de platillos, y aunque en esta ocasión fue la primera vez que no vamos a un mercado sino a un súper, logro tener todavía Q4 de cambio. El menú preparado por Carlos es una clara muestra de el slogan de Opíparo “Cocina Honesta”. Esperamos que lo disfruten tanto como nosotros lo disfrutamos. 33
1
Ensalada de Espinaca con Pera y Chile Pimiento Asados
Ingredientes:
• • • •
1 bolsa de Espinaca 2 Peras Rojas 1 Chile Pimiento grande 1 puñado de semillas de Ajonjolí
Vinagreta de Miel:
• • • • •
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6 cucharadas de Aceite de Oliva 2 cucharadas de Vinagre de Manzana 6 cucharadas de Miel de Abeja Sal Pimienta
Procedimiento:
Desinfectar los vegetales. Cortar las peras en lascas y asarlas en una sartén a fuego alto por 3 minutos cada lado. Cortar el chile pimiento en julianas y saltearlo con un poco de aceite de oliva durante 4 minutos. Tostar las semillas de ajonjolí en una sartén a fuego medio alto durante 5 minutos o hasta que tengan un tostado parejo y no quemado. Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes en un bowl con un fuete o tenedor hasta lograr una mezcla lo más homogénea posible. Para terminar: colocar primero la espinaca, con las peras y chile pimiento por encima, agregar la vinagreta al gusto. Decorar con semillas de ajonjolí tostadas.
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2
Puré de Papa con Mantequilla Quemada Ingredientes:
• • • •
5 libras de Papas 2 barras de Mantequilla sin sal Sal Pimienta
Procedimiento:
En una olla grande colocar las Papas peladas, cubrir con agua y un poco de sal. Poner a hervir de 25-30 minutos o hasta que estén cocidas. En una olla pequeña preferiblemente de fondo claro, para poder ver el color de la mantequilla. Colocar la mitad mantequilla a fuego medio y batir constantemente hasta que tenga un tono ámbar y sientas un olor a Avellanas o Nueces. Retirar del fuego y colocarla en un recipiente resistente al calor. Cuando las Papas estén listas, hacerlas puré mezclando la otra mitad de la mantequilla sin quemar. Cuando se haya mezclado todo, agregar la Mantequilla quemada y condimentar con sal y pimienta al gusto.
3
Mollejas de Pollo con Ajo y Limón
Ingredientes:
• • • • • •
2 bandejas de Mollejas de Pollo 1/2 manojo de Cilantro 5 dientes de Ajo picados 2 Limones Sal Pimienta
Procedimiento:
En una olla colocar las Mollejas, Cilantro y un poco de Sal en fuego alto hasta que hierva. Inmediatamente colocar en fuego bajo por 25 minutos. Cuando estén listas las Mollejas, colarlas. En un sartén a fuego alto con un poco de aceite, colocar las Mollejas con Ajo hasta que esté tostado. Para terminar agregar el jugo de los limones con un poco de la ralladura de los mismos y salpimentar al gusto. 36
Opíparo Via 6 3-30 Zona 4 • 5717 3236 • Lun-/Mon: 12-4pm • Mar-Mie/Tue-Wed: 12-9pm • Jue-Sab/Thur-Sat: 12-10:30pm
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Panna Cotta con jalea de Moras y Vino Tinto
Ingredientes:
• • • • •
2 Sobres de Gelatina sin sabor 2 tazas de Leche 4 tazas de Crema de Leche 1/2 taza de Azúcar 2 cucharaditas de esencia de Vainilla
Procedimiento:
En un recipiente agregar 1/2 taza de Leche y los dos sobres de Gelatina sin sabor y mezclar hasta que se se disuelva la Gelatina. En una olla pequeña, mezclar el resto de Leche con el Azúcar y llevar a hebullicion e inmediatamente retirar del fuego. Agregar la esencia de Vainilla. Agregar la mezcla de Leche con Gelatina sin sabor. Colocar en los recipientes deseados y enfriar de 3-4 horas. Para terminar agregar 1-2 cucharadas de jalea de Moras.
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Por Bea Morales
Muchos de estos platos los hemos visto en redes o en televisiĂłn pues son creaciones que de una manera o de otra lograron hacerse virales y darse a conocer por sus diferentes propuestas. ÂżSe te antoja alguno? 38
1
El Infamous LKSD Dry Age Tomahawk USDA Prime Ribeye Steak de 40 onzas con hueso de Lock & Key Social Drinkery + Kitchen en Downey California
2
Pan hecho como tiene que ser; con ingredientes totalmente naturales, de manera artesanal y masa madre ancestral de Great Harvest Bread Company en Anchorage Alaska
3
What-a-Melon, un cuarto de Sandia rellena de helado suave de Sandia de Dominique Ansel Bakery Tokyo, Japón
4
The Strawberry Supreme, un sunday con 22 bolas de helados de Mo & Moshi en Bangkok, Tailandia
5
Masa de Galletas en cualquier presentación que te puedas imaginar de Cookie DO’ Nueva York
6
Helados hechos con nitrógeno liquido que le da una textura súper suave y extra cremosa de Cauldron Ice Cream en Santa Ana, California
7
Menú inspirado en el aguacate de Avocaderia en Brooklyn, Nueva York
8
Fried Mozarella Towers de Robkes Country Inn en Long Island, Nueva York 39