Música y whisky Tomo la botella de JW Green Label, un buen vaso, y del cofre de músicas elijo algo que me despierte. Julio en esta parte del país. Dias grises, húmedos... Arboles desnudos, calles desoladas, algunos remises aburridos alrededor de alguna plaza. Me imagino el puente, como dice la canción: que majestuoso se alza cruzando el Paraná... pero lo imagino callado, apenas las 7 de la tarde y ya casi no hay luz, abro mi barcito, tomo la botella de JW Green Label, un buen vaso, y del cofre de musicas elijo algo que me despierte, una voz, una voz penetrante, que salga de lo profundo capaz de iluminar este sordido escenario: Unchain My Heart, es la entrada grave de este Ingles que obliga pegar un sorbo grande de whisky. Mi compañero de hoy Joe Coker...bestial. Si uno piensa que la carrera de Joe Cocker alcanzó una temprana cima en el festival de Woodstock en 1969, la manera en que sigue cantando con esa voz gruñona y sentida, más de cuarenta años después, es casi increíble.Alguna vez me llego el rumor que este virtuoso hombre se bebia una botella de whisky antes de entrar a los escenarios. El disco ¨Joe Cocker live¨ un recopilado inmenso: You Can Leave Your Hat On, When The Night Comes. You Are So Beautiful, entro otros despiertan los sentidos y como no traerla a Kim Bassinger con su striptease y dejar volar la imaginación. Ya ve, es fácil poner un poquito de sol a este invierno.Créame, esta unión, no falla. Sebastián Sierra
7
8
Mi Primer Libro De Recetas Tengo en mis manos una vez más el libro de Juliana López May y vuelvo a sentir tanto placer como la primera vez. Es encantador, armonioso, variado, fresco… y sobre todo posible! Y sí, en una ciudad como la nuestra hacer una receta “comme il faut” puede ser una frustrante aventura. La rúcula la compro acá, la masa filo allá, el krein… Dios mío! El Krein!! Ni siquiera una se anima a pedirlo en una casa de alimentos dietéticos, con tal de no recibir un gesto de estupefacción de la vendedora! Pero me estoy yendo ... Digo que es imposible no practicar los platos que Mi primer libro de recetas propone. Como su autora lo dice, son recetas saludables, ricas, divertidas, una síntesis de buenos productos y poca elaboración, como le enseñó su maestro Francis Mallmann. Disfrutar el libro supone no sólo su “fin último”, las recetas, sino también un recorrido por fotos muy bellas de mesas de vajillas increíbles y originales, nunca estrafalarias o carísimas, otras de teteras de formas y diseños modernos y antiguos, más fotos de Juliana en la cocina, durante sus viajes culinarios, flores, estampados, color, y alegría. Mi primer libro de recetas se ofrece para ser ofrecido, no para preparar platos y comerlos en la soledad de la sala con la tele enfrente, eso no! Juliana da luz e inspira a los lectores y lectoras a cocinar para compartir, porque ese es su sentido. Es una invitación a que los mmm!!!, y los ahhh! sean grupales, sino, no tiene ni pizca de gracia. Finalmente, creo que la propuesta consiste en volver a los agradables rituales: preparar la mesa, comprar flores, visitar el mercado, esperar a los amigos o a la familia con esos ricos aromas que vienen de la cocina y que nos dicen que estamos todos invitados a disfrutar. Chicos, a comeeeeer!!
Susana Canevaro
10
Mendoza 750 - Corrientes (03783) 463138 capitulo1arnetbiz.com.ar
Caña Con Ruda Una bebida espiritual
La elección del 1° de agosto tiene un significado especial; es el día en que se honra a la Pachamama. Se acerca el 1 de Agosto y esta costumbre se remonta a varios siglos, cuando culturas aborígenes a través de la elaboración de un remedio consistente en mezclar hierbas con licores pretendían prevenir las enfermedades que se contraían durante la época del año en la que se producían grandes lluvias. Según historiadores, el encuentro de culturas generó la predominancia de la conquistadora que cambió los componentes, llegando a nuestros días como se la conoce. Preparación: recolectar la ruda macho y /o hembra para luego dejar macerar en la caña durante unos días.
11
12
Tragos. restó. relax Los esperamos de Miércoles a Domingo desde las 21.00 hs Tel: 03722-15692790 Rafaela resto bar es un espacio abierto a la expresión, ya que nosotros consideramos el “salir a comer, o tomar” como un hecho cultural en sí, y ese es nuestro punto de partida a la hora de ofrecer nuestro servicio. Rafaela resto bar está ubicado en Avenida Sarmiento 1685 en la ciudad de Resistencia. En el Restó podemos encontrar variedad de opciones, que van desde Platos Gourmet hasta aperitivos. La elaboración propia de nuestros panes y pre pizzas salen a la vista a la hora de comer nuestra pizza Peina!nuestro Sándwich de Pollo. A la hora de “picar” algo, Rafaela resto bar, te ofrece un espacio pensado para disfrutar de unas buenas tapas y cervezas importadas. Dentro de las 21 opciones de tapas, destacamos Pollo a la Kentucky, Montaditos, Cazuela, Mandioca a la Cubana. Y también con esta opción podes disfrutar de nuestros minis panes caseros acompañados con cremas saborizadas. Además de Restó y Tapeo, te ofrecemos días especiales de Música en Vivo, Ciclo de Cines, Muestras Artísticas, entre otros. 15
Alojamientos en Resistencia Mas alojamientos
Juan Domingo Perón 330 tel:(03722) 452400 www.amerian.com
Doña Lola Colonia Benitez - Tel: 03722-713645 www.hoteldecampodl.com.ar
Juan Facundo Quiroga 1400 - tel:(03722) 486405 www.delpomar.com.ar
Güemes 200 - Tel: (03722) 444444 www.hotelcovadonga.com.ar 16
• Niyat Urban Hotel Hipólito Irigoyen 83 Tel: (03722) 448451 www.niyaturban.com.ar • Atrium Hotel Av. Hernandarias 249 Tel: (03722) 429094 www.bariloche-atrium.com.ar
Sta. M. de Oro 368 | 03722-425026 www.hoteldecampodl.com.ar
Sta. Maria de Oro 143 -Tel: (03722) 422861 www.colonhotelyapart.com
• Hotel Diamante Av. Belgrano 379 Tel: (03722) 432127 www.hoteldiamantechaco.com.ar • Lemirson Hotel A. Frondizi 167 Tel: (03722) 421330 www.lemirsonhotel.com.ar
• Gran Hotel Royal Obligado 211 Tel: (03722) 444466 www.granhotelroyal.com.ar • Hotel Marconi Juan D. Peron 352 Tel: (03722) 421978 • Hotel Atech/Sahara Guemes 160 Tel: (03722) 452383 • Hosteria del Sol Isla del Cerrito Tel: (03722) 496200 www.soldelcerrito.com.ar
17
Comer en Resistencia
20
Restaurantes / Resto-Bares
Parrillas
Pizzerías
Confiterías / Cafeterías
•Valentino Juan D. Perón 330 Tel: (03722) 452400 •La Bianca Colon 102 Tel: (03722) 449506 •Cruz J. D. Perón 399 Tel: (03722) 437677 - 424921 •El Faro Güemes 730 Tel: (03722) 450618 •Sr. Juez Laprida y Güemes •Fritz Resto Av. Laprida 56 Tel: (03722) 448449 •Coco’s Av. Sarmiento 266 Tel:(03722) 423321
•Juan Segundo Paraguay 24 Tel: (03722) 434693 •El Santafesino Ruta Nacional 11 – KM 1007 Tel: (03722) 464981 •Las Palmeras Av. Sarmiento 1502 Tel: (03722) 433685 •La Gran Vía Av. Hernandarias 486 Tel: (3722) 415054 •Puerto Madero Ruta 11 (ing. al aerop.) Tel: (03722) 448225 •Don Abel Juán D. Perón 698 Tel: (03722) 449252 •La Nueva Querencia Stgo. del Estero esq. Necochea
•Eco Pizza Irigoyen 187 Tel: (03722) 425545 •Don Pedro Colón 159 Tel: 03722-420305 •Los Emilios Av. Avalos 516 Tel: (03722) 422003 •La Recoleta Av. Sarmiento y Av. Rivadavia Tel: (03722) 440909 •Pizza Party Av. San Martín y Obligado Tel: (03722) 445639 •La nueva Casera Sta. Fé y Liniers •Box food service Dónovan 21 Tel: (03722) 448484
•La Biela Güemes 695 Tel: (3722) 435206 •Posada de artistas Marcelo T. de Alvear y Mitre Tel: (3722) 453054 •Zan – En Salón de Té A.frondizi 15 Tel: (03722) 420927 •Nuevo Café de la Ciudad Hipólio Irigoyen y C. Pellegrini •Fenix Café Don Bosco 113 Tel: (03722) 435989 •kelo café Sta. M. de Oro 184 •San josé Carlos Pellegrini 582 tel: (03722) 427008 21
Restaurante - Parrilla - Galetería. Don Abel un clásico de Resistencia... UUn 4 de abril de 1994, nace un negocio gastronómico en la
“esquina más sabrosa de Resistencia”. Que a fuerza de tesón, calidad y responsabilidad, impactó en la comunidad local, regional, nacional e internacional. Una esquina donde sus dueños, un ruso acriollado y su familia, acompañado por un excelente grupo de personal, altamente profesional, lo reciben a diario desde entonces. Con sana alegría y cordialidad, brindándole lo mejor en atención y sabor para deleite de paladares exigentes.
Juan D. Perón y Cangallo / Tel: o3722 - 449252 / Resistencia - Chaco www.parrilladonabel.com.ar
Bodega El Esteco Mientras recorríamos los Valles Calchaquíes, hicimos un alto en la bodega El Esteco en Cafayate. La bodega adquirió su nombre en honor a la Leyenda de El Esteco. Según este relato, El Esteco fue una ciudad opulenta en el norte de Argentina que en 1692 quedó sepultada por un terremoto. Luego de los intentos de recuperar los tesoros de la ciudad, se comprendió que la verdadera riqueza provenía de sus suelos: sus cepas únicas, fecundadas en un terruño privilegiado, eran y son su verdadero tesoro. La bodega fue creada en 1892 como Bodegas La Rosa de Michel Torino Hnos. hasta que en 1994 los propietarios la vendieron al bodeguero Félix Lávaque, quien a su vez la vendió a un grupo suizo que la convirtió en lo que hoy es. Se profesionalizó el manejo de las viñas y la tecnología de elaboración apuntando a un público más conocedor del buen beber. Su nombre, “El Esteco”, proviene de una leyenda salteña que hace referencia a una ciudad perdida. Al principio se exportaba casi toda la producción. Hoy, el 50 % queda en el mercado argentino. Factores climáticos como la gran cantidad de días de sol, las pocas precipitaciones, la amplitud térmica y la altitud ayudan a producir vinos de alta calidad. El riego es por goteo a través de canales y no existen pestes u hongos. Las viñas, unas 760 hectáreas plantadas con diferentes tipos de uvas, “abrazan” el establecimiento. Las plantaciones se presentan como parrales o en forma de espaldero y son las mismas todos los años. Las más leñosas son las más antiguas. 28
La cosecha la realizan en forma manual unas 200 personas durante la noche para evitar el calor. Las uvas tintas pasarán con cáscara a los piletones de fermentación de grandes dimensiones, a las uvas blancas se les retira la cáscara y sólo el jugo pasará a la fermentación. Una temperatura baja es esencial en esta etapa. Con la intervención de técnicos y enólogos, el vino fermentado se direcciona ahora hacia las barricas de roble y botellas para producir el vino deseado. Aquí la receta es cuidadosamente guardada. Los tiempos de guarda juegan un papel importantísimo. El embotellado y etiquetado se realizan en forma automática. La etiqueta es importante puesto que destaca la calidad de un vino. Elementos, Ciclos, Don David y Altimus son los cuatro tipos de vino que ofrece la bodega. Altimus, integrado por cuatro varietales, es el vino de autor, orgullo de la bodega. Su color es rojo oscuro con destellos violeta, aroma frutado y a vainilla, con 12 meses en barrica y luego botella. Puede guardarse hasta 14 años sin que pierda sus propiedades. Por Marcelo Abraam Sommellier
29
Chipá So’o
Por Robertino Anchea
Masa de chipá:
Colocar en un bowl la harina de maíz junto con el almidón de mandioca, la sal, el queso HOLANDA desmenuzado y la manteca fría cortada en cubos. Formar un arenado y realizar un hueco. En el centro colocar el huevo e ir vertiendo de a poco la leche hasta obtener una masa lisa y suave.
Relleno:
Cortar la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en mirepoix. Cocinar la carne de ternera tambien cortada en mirepoix. En una cacerola colocar la cebolla primero y luego el pimiento picados, rehogar. Colocar la carne y el ajo picado, salpimentar y a último momento incorporar el comino. Retirar y dejar enfriar. Cortar el huevo duro en trozos pequeños.
Armado:
Hacer bollitos con la masa de chipá, formar un hueco y en el centro colocar un poco del relleno de carne y una trocito de huevo duro. Cerrar bien y colocar sobre una placa enmantecada. Llevar a un horno a 180º C durante 15 minutos aproximadamente. 32
El Mirepoix es una combinación de verduras cor tadas en pequeños dados de aproximadamente 1cm.
Para la masa de chipá: Harina de maíz Almidón de mandioca Sal Queso Holanda Manteca Huevo Leche
Ingredientes de relleno: 500 g 1 cda 1 cdita 250 g 100 g 1 (uno) 750 cc
Zanahoria Apio Puerros Carne de ternera Cebolla Pimientos Ajo Comino Huevo duro
1 1 rama 2 500 g 200 g 100 g 1 diente 1 pizca 5
Con casi 10 años de trayectoria, Alfonso es un bar para disfrutar de la buena música, tragos y la especialidad de la casa, los riquísimos sandwichs con los que nos deleitan cada noche. Esta es la propuesta, los esperamos en: Av. Sarmiento 410. Tel: 03722 - 444000. 34
35