ZERO HORA | 7 DE ABRIL DE 2016
editorial //
para celebrar apáscoa
Passados o verão e o Carnaval, nosso foco é a Páscoa. Os dias começam a ficar mais frios, e a oferta de chocolates só aumenta. É a época de apostar em receitas com o ingrediente, de ir para a cozinha se arriscar a preparar ovos e bombons, de viajar para cidades como Gramado e Canela, na Serra Gaúcha, em busca de novos sabores e de diversão, principalmente na companhia das crianças. Pensando nisso, publicamos este Guia de Páscoa para que você, leitor, possa organizar com certa antecedência sua programação para o próximo fim de semana. Nas próximas páginas, compartilhamos receitas
fáceis e saborosas, preparadas pela dona da cozinha da Casa Destemperados Marília Félix, que têm no chocolate seu ingrediente principal. Certeza que você não vai resistir ao pavê de Sonho de Valsa. Convidamos, ainda, a Mariana, nome à frente da marca de doces Dona Maricota para nos ensinar o passo a passo de seus ovos de Páscoa recheados _ pensa em um recheio farto! Vale a pena ir para a cozinha testar as dicas da Mari. Delicie-se com o Guia e boa leitura! Juliana Palma Editora do Destemperados
índice // FOTOS FÉLIX ZUCCO
RECEITAS
FOTO JULIANA PALMA
PÁGINAS 6 A 9
PASSO A PASSO PÁGINAS 4 E 5
DICAS DA VEZ PÁGINA 10
expediente // ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE E CD SINOS.PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
DIRETORES | DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL
CONTEÚDO | ANAHÍS VARGAS
GERENTE DE PLATAFORMA | BÁRBARA ZARPELON
CONTEÚDO PUBLICITÁRIO | HENRIQUE KOCHENBORGER
EDITORA | JULIANA PALMA
PLANEJAMENTO DE PRODUTO | PATRÍCIA STRACK
DESIGN | JULIA LIMA
ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO | JOSÉ EDUARDO FERREIRA
ZERO HORA | DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 7 DE ABRIL DE 2017
3
DESTEMPERADOS
passo a passo //
OVOS DE PÁSCOA EM CASA Mariana Dedavid é o nome à frente da marca de doces Dona Maricota (Rua 24 de Outubro, 1.318), de Porto Alegre. Como adoramos os ovos de Páscoa recheados feitos por ela, pedimos para que viesse à Casa Destemperados para compartilhar conosco o passo a passo de suas criações, com muito chocolate e brigadeiro. Arrisque fazer em casa, mas se preferir encomendar, faça isso pelo fone (51) 3022-7255.
1 Derreta 90g de chocolate meio amargo no micro-ondas. A cada 30 segundos, retire e mexa um pouco até que esteja derretido por completo.Se preferir, faça o processo em banho-maria. O ideal é que o chocolate não ultrapasse 45 graus para não queimar, você pode controlar isso com um termômetro, facilmente encontrado em lojas de equipamentos gerais. A quantidade de chocolate vai variar conforme o tamanho da forma utilizada – 500g de chocolate rendem mais ou menos cinco casquinhas de ovos.
FOTOS FÉLIX ZUCCO
2 Se você utilizar chocolates comuns, daqueles que compramos em supermercado, basta derreter e colocar na forma. Se você optar pelas gotas de chocolate, com mais qualidade e menos gordura hidrogenada, será preciso temperar o chocolate em uma superfície fria para que ele fique firme sem derreter nas mãos quando o ovo estiver pronto. Despeje cerca de dois terços do chocolate derretido na bancada fria – preferencialmente de mármore ou aço inox – e misture-o até que atinja a temperatura de 28 graus. Use o termômetro para ter certeza. Retire o chocolate da bancada e misture com o restante que ficou reservado.
3 Disponha o chocolate em uma forma de ovo de Páscoa. Leve à geladeira até endurecer. É bem rápido, cerca de uns 10 ou 15 minutos. Retire da geladeira e desenforme. Se estiver no ponto, o chocolate vai soltar facilmente da embalagem. 4 Você pode rechear com os ingredientes da sua preferência. Aqui, indicamos duas possibilidades:
ZERO HORA | DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 7 DE ABRIL DE 2017
4
FOTOS FÉLIX ZUCCO
4 Você pode rechear com os ingredientes da sua preferência. Aqui, indicamos duas possibilidades:
Coloque alguns cubos pequenos de brownie dentro do ovo. Em seguida, faça um brigadeiro branco com uma lata de leite condensado e 20g de manteiga. Assim que atingir o ponto e descolar da panela, adicione uma caixa de creme de leite para que fique mais cremoso. Disponha por cima dos brownies. Decore com brigadeiros brancos enrolados, bolachas Oreo picadas grosseiramente e pedaços de Kinder Bueno.
Outra opção de recheio é com brigadeiro preto: prepare-o com 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de cacau e 20g de manteiga. Assim que atingir o ponto e descolar da panela, adicione uma caixa de creme de leite para que fique mais cremoso. Disponha dentro do ovo e decore com brigadeiros enrolados e pedaços de Kit Kat e Kinder Bueno.
receitas //
PAIXÃO POR CHOCOLATE
Para o DOMINGO DE PÁSCOA, nada melhor do que servir sobremesas com o chocolate como ingrediente principal. Pensando nisso, selecionamos algumas receitas que curtimos e dividimos com você nas próximas páginas
Veja mais receitas em destemperados. com.br/receitas
para o dia a dia
MOUSSE DE CHOCOLATE 10 porções / 20min l 3 ovos com as gemas separadas das claras l 200g de chocolate meio amargo l 2 colheres (sopa) de açúcar l 1 caixa de creme de leite
A16_FOTO_CREDITO
Você vai precisar de l 1 tigela pequena l 1 panela pequena l Taças para servir
1 Em uma tigela pequena, bata as gemas com um garfo ou fouet até dobrarem de volume. 2 Junte o açúcar e continue batendo até formar uma gemada. 3 Em uma panela pequena, derreta o chocolate em banhomaria e acrescente a gemada. 4 Junte o creme de leite e continue mexendo. Reserve. 5 Enquanto isso, bata as claras em neve. 6 Misture delicadamente as claras em neve ao chocolate. 7 Disponha em taças individuais e leve para gelar até ficar firme.
para sair da rotina
TRUFA DE CHOCOLATE 10 porções / 30min l 1
caixa de creme de leite de chocolate meio amargo l 1 xícara (chá) de chocolate em pó l 100g de manteiga l 2 colheres (sopa) de conhaque l 1 xícara (chá) de chocolate em pó para envolver as trufas l 400g
1 Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em banho-maria. 2 Adicione metade do chocolate meio amargo e mexa para misturar. 3 Retire do fogo e acrescente o chocolate em pó, a manteiga e o conhaque, mexendo bem. 4 Leve à geladeira por cerca de 24 horas para endurecer. 5 Faça bolinhas com o chocolate e reserve. 6 Derreta o chocolate restante em banho-maria, retire do fogo e continue mexendo até esfriar. 7 Mergulhe as trufas no chocolate e deixe escorrendo sobre uma folha de papel-alumínio. 8 Leve para gelar por cerca de 1 hora. 9 Passe as trufas por chocolate e sirva. ZERO HORA | DESTEMPERADOS | SEXTA-FEIRA, 7 DE ABRIL DE 2017
6
para o dia a dia
PAVÊ DE SONHO DE VALSA 10 porções / 40min l 1 lata de leite condensado lata de leite integral (a mesma medida da lata de leite condensado) l 2 gemas l 20 unidades de bombom Sonho de Valsa l 1 caixa de creme de leite l 200g de chocolate meio amargo l 100g de biscoito champanhe (pode ser de chocolate ou de baunilha) l 1
Você vai precisar de l 1 panela média l 1 panela pequena l 1 travessa transparente redonda ou retangular
1 Em uma panela média, cozinhe em fogo baixo o leite condensado, o leite integral e as gemas, mexendo sempre para não empelotar. O creme deve ficar espesso. Assim que atingir essa consistência, retire do fogo e reserve. 2 Em uma panela pequena, em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo no creme de leite. 3 Em uma travessa transparente, disponha o creme na parte de baixo, como primeira camada. 4 Nas bordas, disponha os biscoitos champanhe. 5 Pique alguns bombons para colocar no meio do pavê, sem esquecer de deixar alguns reservados para decoração. 6 Adicione o chocolate derretido por cima da camada feita com os bombons. 7 Acrescente os bombons picados para decorar o pavê e leve para gelar por pelo menos 4 horas antes de servir.
para sair da rotina
SALAME DE CHOCOLATE 10 porções / 15min l 200g
de biscoito maisena xícara (chá) de chocolate em pó l 1 lata de leite condensado l 1
FOTOS FÉLIX ZUCCO
Você vai precisar de l 1 tigela pequena l Plástico-filme 1 Em uma tigela pequena, misture o chocolate com o leite condensado. 2 Pique os biscoitos grosseiramente e adicione à tigela. A mistura vai ficar mais consistente. 3 Corte um pedaço retangular de plástico-filme e disponha em uma superfície lisa. 4 Com cuidado, despeje a mistura com o chocolate em uma das pontas do plástico-filme e enrole para criar o formato de salame. 5 Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. 6 Antes de servir, passe o salame de chocolate em açúcar de confeiteiro e corte em rodelas.
para sair da rotina
TORTA DE CHOCOLATE COM CARAMELO SALGADO 8 porções / 30min l 200g
l 2 pitadas de flor de sal para finalizar
l 200g
de chocolate de manteiga l 200g de biscoito maisena sabor chocolate l 1 caixa de creme de leite l 2 xícaras (chá) de açúcar l 1/2 xícara (chá) de água l 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
e colocar na calda de caramelo Você vai precisar de l Liquidificador ou processador de alimentos l 1 tigela média l 1 forma de fundo removível l 1 panela pequena
FÉLIX ZUCCO
1 Bata os biscoitos no liquidificador ou em um processador de alimentos até que fiquem bem triturados, como se fosse farinha. 2 Coloque essa farinha em uma tigela média e adicione a manteiga, misturando com as mãos até obter uma espécie de farofa. 3 Disponha a farofa em uma forma de fundo removível, espalhando no fundo e nas laterais da forma, apertando com os dedos para fixar o fundo. 4 Leve ao forno preaquecido em 200 graus por cerca de 15 minutos somente para dourar. Retire e reserve até esfriar. 5 Em uma panela pequena, derreta o açúcar. Quando tiver mudado um pouco e cor, acrescente a água e deixe cozinhar até virar um caramelo. 6 Acrescente o creme de leite fresco e uma pitada de flor de sal e misture bem. 7 Disponha o caramelo sobre o fundo de biscoito da forma. 8 Leve ao freezer até ficar firme, deve levar aproximadamente 20 minutos. 9 Em uma panela pequena em banho-maria derreta o chocolate com o creme de leite. 10 Disponha o chocolate na forma por cima da calda de caramelo e leve para gelar por pelo menos 4 horas. 11 Sirva com uma pitada de flor de sal por cima.
para sair da rotina
TORTA CREMOSA DE DOCE DE LEITE E CHOCOLATE 8 porções / 30min Para a massa l 200g de biscoito maisena l 200g de manteiga Para o recheio l 300g de doce de leite l 300g de chocolate meio amargo l 1 caixa de creme de leite l Raspas de chocolate para finalizar
FÉLIX ZUCCO
Você vai precisar de l Liquidificador ou processador de alimentos l 1 tigela média l 1 forma de fundo removível 1 Bata os biscoitos no liquidificador ou em um processador de alimentos até que fiquem bem triturados, como se fosse farinha. 2 Coloque essa farinha em uma tigela média e adicione a manteiga, misturando com as mãos até obter uma espécie de farofa. 3 Disponha a farofa em uma forma de fundo removível, espalhando no fundo e nas laterais da forma, apertando com os dedos para fixar o fundo. 4 Leve ao forno preaquecido em 200 graus por cerca de 15 minutos somente para dourar. Retire e reserve até esfriar. 5 Enquanto isso, em uma panela pequena, derreta em banho-maria o chocolate meio amargo com o creme de leite. 6 Monte a torta adicionando uma camada de doce de leite e espalhando por cima o chocolate derretido. 7 Leve para gelar por pelo menos 4 horas. 8 Sirva com raspas de chocolate por cima.
// dicas da vez FOTOS JULIANA PALMA
COLOMBA PASCAL Criada e preparada por Sônia Rodrigues, a Colomba Pascal (R$ 60) cuidadosamente decorada com coelhos, cenouras e ovos de Páscos é a dica tanto para enfeitar a mesa antes da sobremesa de domingo quanto para presentear adultos e crianças. Pode ser recheada com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate, e a decoração é feita com pasta americana e amêndoas confeitadas. As encomendas podem ser realizadas pelo fone (51) 3219-3634.
JULIANA PALMA
juliana@destemperados.com.br
PÁSCOA NA MONÃ PÁSCOA EM GRAMADO A Monã, espaço incrível em Canela que promove vivências gastronômicas em meio à natureza, preparou uma programação especial de almoços para o final de semana da Páscoa. Os cardápios foram elaborados baseados nos ingredientes da estação e nos produtos artesanais feitos por lá mesmo. Na Sexta-Feira Santa, haverá mesa de antepastos, saladas, lambari frito, paella de frutos do mar e cheesecake de caqui. No sábado, entre outros pratos, haverá javaporco assado em fogo de chão, polenta de milho crioulo e mix de cogumelos na manteiga artesanal. Para o domingo, a pedida é o cordeiro orgânico na brasa e o purê de batata doce defumada, além do doce de leite artesanal na sobremesa. Os almoços saem por R$ 80 por pessoa (bebidas não inclusas). As reservas podem ser feitas pelo fone (54) 99919-3611.
OVOS E TORTA Experimentei e adorei os produtos criados pela confeitaria Leckerhaus (Rua Nilo Peçanha, 2.294) especialmente para esta Páscoa. O destaque são os ovos recheados com camadas de bolo. Entre as opções, minhas dicas são o de brigadeiro (R$ 60) e o inspirado na tradicional torta da marca, a Zazá, com recheio de bolo de nozes, frutas vermelhas e chocolate preto e branco (R$ 178). Para quem prefere investir em um doce mais elaborado para a sobremesa de domingo, a dica é a Toca do Coelho (R$ 134, o quilo), torta recheada com brigadeiro e decorada delicadamente com marzipã, retratando um coelho se escondendo dentro da torta. Uma fofura! As encomendas podem ser realizadas pelo fone (51) 3328-2446.
Capital brasileira do chocolate artesanal, Gramado preparou uma grande festa para receber todos aqueles que querem curtir a Páscoa na Serra Gaúcha. Os principais pontos da cidade já estão decorados para receber o público no evento que segue até 16 de abril, com cerca de 40 atividades gratuitas durante todos os dias, entre música, teatro e circo. Nove das principais chocolaterias de Gramado estão mobilizadas para garantir uma Páscoa farta aos turistas: Caracol Chocolates, Canto Doce, Chocolataria Gramado, Do Parke, Florybal, Gramadense, Lugano, Planalto e Prawer têm uma média de produção de 29 mil ovos por dia, para todos os gostos. Veja abaixo algumas atividades da programação: HOJE 14h – Teatro: A Origem da Páscoa - Faces Produções - Rua Coberta 16h - Parada de Páscoa - Av. Borges de Medeiros AMANHÃ 14h – Teatro: Era uma Vez...Um Conto Doce – Casa do Bispo Atelier – Rua Coberta DOMINGO 8h - Missa com Benção dos Ramos - Igreja Matriz São Pedro 9:30h - Procissão de Ramos - Saída da Praça das Etnias até a Igreja Matriz São Pedro Para ver a programação completa, acesse facebook.com/pg/PascoaEmGramado
CONTEÚDO PUBLICITÁRIO PRODUZIDO POR BRANDS PARA HOTEL ALPESTRE
Programação de Páscoa no Hotel Alpestre Gramado Tem programa para o feriado de Páscoa? O Hotel Alpestre tem. Quando a gente fala em Gramado o que todo mundo pensa? Chocolate. A cidade tem o cheiro da guloseima pelas ruas, e na Páscoa isso é ainda mais encantador. Para os chocolovers, vale a dica da Páscoa em Gramado, evento com várias atrações que acontece até o dia 16 de abril. Para quem vai curtir a programação da cidade, o Hotel Alpestre decorou a casa e preparou diversas brincadeiras que ficarão na memória da gurizada. As atividades da “Fantástica Páscoa do Alceu” garantem a diversão, na companhia do mascote kids do hotel, o
Alceu. Olha só uma parte do que vai rolar: - Confecção de cestas de Páscoa; - Oficina dos Coelhinhos Divertidos; - Decoração de Ovinhos Coloridos; - Caça as Cenouras Recheadas; - Torta de Chocolate na Cara (!!!) E se perder a Páscoa, o convite segue de pé para os próximos feriados, de Tiradentes e do Dia do Trabalho. O hotel também tem programações na agenda e descontos na tarifa pra te receber por lá.
HOTEL ALPESTRE Rua Leopoldo Rosenfeldt, 67 – Bairro Planalto, Gramado – RS – Fone (54) 3286-3390 www.hotelalpestre.com.br – reservas@hotelalpestre.com.br A programação especial de Páscoa segue até 16 de abril.