Contenido 603

¿Ahora sí acabaremos con la POBREZA? www.contenido.mx /

@rcontenido

PARA QUE TENGAS TEMA

La VICTORIA

con que se perdió LA GUERRA DE INDEPENDENCIA

NUEVOS trastornos

ALIMENTICIOS

$30.00 ISSN-0188-7106 ISSN-0188-7106

años

50 personajes:

EDUARDO MATOS

¡AHORA CON

REALIDAD AUMENTADA!

Agosto 20122013 Septiembre

50

31/08/12 30/09/13

SARMIENTO: Juicio en lo oscurito a PresuntoCulpable

SABIDURÍA CONTEMPORÁNEA

No me asusta la incertidumbre, me asusta que muchas personas hayan renunciado a creer en lo azaroso y en la suerte para refugiarse en el fatalismo que traen consigo las estadísticas.

El arrepentimiento es valioso, pero no significa que quien cometió un error aprendió la lección.

La única manera de protegerte contra cualquier dolencia, accidente y angustia es no vivir, pero eso no te protegerá contra el aburrimiento y la frustración.

Escritor español

Gabriel Bauducco

Periodista argentino

Gabriela Vargas

No hay nada más engañoso y dañino que valorar la realidad a partir del guión de que lo que no es perfecto es pura basura.

La literatura es ni más ni menos que aquello que ocurre entre lo vivido y lo imaginado.

La ciencia y la moral se llevan muy bien mientras el cerebro sepa que puede razonar todo sin ir a lo bruto por la vida.

Alfonso Cuarón

Andrés Neuman

Javier Marías

Cineasta

Escritor argentino

8

1

Escritora motivacional

Antonio Hernando Grande Físico español

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

Visite contenido.mx

REPORTAJE GIGANTE

¿Ahora sí acabaremos con la pobreza?

Por Jaime Acosta (29 mins.)

30

NOTICIAS DEL PASADO

La victoria con que se perdió la Guerra de Independencia Por Ernesto Gálvez (20 mins.)

58

CUERPO Y MENTE

Más allá de la anorexia: nuevos trastornos alimenticios Por Mario Ostos (9 mins.)

70

50 AÑOS, 50 PERSONAJES

Eduardo Matos Moctezuma, detective del tiempo Por Alberto Círigo (14 mins.)

86

SEÑORAS Y SEÑORES

Jesús Lemus sobrevivió al infierno de Puente Grande Por Guillermo C. Aguilera L. (10 mins.)

¿Ahora sí acabaremos con la pobreza? pág. 30

Los extraños mundos de Ricardo Caballero

98

Por Guillermo C. Aguilera L. (11 mins.)

80

Más allá de la anorexia: nuevos trastornos alimenticios pág. 70

LOS HIJOS

La discapacidad intelectual no es obstáculo para hacer amigos Por Alejandrina Aguirre Arvizu (6 mins.)

94

COLUMNAS

PÁGINAS DE GABRIEL ZAID

Saber hacer

12

Presunto culpable Por Sergio Sarmiento

16

JAQUE MATE

PÁGINAS DE HISTORIA

El chocolate y la Independencia Por Manuel Ramos Medina 20 CRÓNICAS DE LA CIUDAD

Suspiros por San Cosme Por Alberto Barranco Chavarría

104

SUMARIO ALBERTO CÍRIGO Director Editorial acirigo@contenido.com.mx

LOS GRANDES MITOS DE MÉXICO

Familia insurgente: Pedro Moreno y Rita Pérez Por Alejandro Rosas (6 mins.)

URBI ET ORBI

No. 603 593 Noviembre 2012 Septiembre 2013

GUILLERMO C. AGUILERA LOZANO Editor en Jefe gmoaguilera@contenido.com.mx

26

LUCERO FERNÁNDEZ GUERRERO Directora de Arte ALEJANDRINA AGUIRRE ARVIZU PEDRO C. BACA MARIO OSTOS Redacción

CRUZ ÁVILA Hablemos de patrimonio ISRAEL ALINE RODRÍGUEZ ZETINA JAIR DE LA CRUZ RIVERA Por Alfonso Miranda Márquez 110 Diseño

EN LA CANCHA

Así está Brasil Por André Marín

SI LOS MUROS HABLARAN

Los colosos de Memnon Por Fernanda de la Torre Verea

118 114

LIBRO CONDENSADO

Los cimientos del cielo

Por Juan Miguel Zunzunegui (33 mins.)

ALEJANDRO MEDINA CELESTE COLÍN Redes sociales MIGUEL URIARTE Editor Web GUILLERMO ANAYA C. Corrección de estilo

Editorial Contenido

120

ESTHER MASSRY DE FURSZYFER Directora General dirección@contenido.com.mx JIMENA CÁRDENAS ESTANDÍA Directora de Negocios y Operaciones ARMANDO C. MORALES ROSAS Gerente Administrativo

SECCIONES Sabiduría contemporánea Nuestros lectores opinan

Ciencia Salud Cosmos digital La caja idiota se ha vuelto inteligente Por Guillermo C. Aguilera L. (4 mins.)

Lecturas del mes

Cinefilia Rincón sentimental

FERNANDO DÍAZ VIDAURRI Editor de Fotografía ISAC GÓMEZ FRANCO Fotógrafo

MA. EUGENIA CANABAL PAULLADA Directora de Relaciones Públicas

1 4 6 8 10 140 142 144

ALEJANDRA ORNELAS CERECEDO Coordinadora de Circulación ANDRÉS FLORES URANGA KARLA GARCÍA FLORES Mercadotecnia y Alianzas Estratégicas SANDRA VALTIERRA Coordinadora de Cuentas de Gobierno JACQUELINE ARRÓNIZ Coordinación Comercial SANTIAGO GARCÍA LUIS GERARDO LARA JAVIER MÉNDEZ IVÁN URBINA Ventas GUADALUPE BAEZA ANZURES Asistente de la Dirección General RegistroMoctezuma & Asociados número 18 Verificación Norma CIM en proceso.

Re­vis­ta men­sual. Apa­re­ce el día 15 de ca­da mes. Edi­ta­da y pu­bli­ca­da por Edi­to­rial Con­te­ni­do, S.A. de C.V. Ofi­ci­nas ge­ne­ ra­les: Darwin 101, Col. An­zu­res, C.P. 11590, Mé­xi­co, D.F. Con­mu­ta­dor: 55 31 31 62; fax: 55 45 74 78. Del in­te­rior (LA­DA sin cos­to: 01 800 734 5900 y fax 01 800 710 9696. Re­ser­va de de­re­cho al uso ex­clu­si­vo del tí­tu­lo Núm. 04-2006-090810334500-102 ex­pe­di­da por el Instituto Nacional del De­re­cho de Au­tor. Cer­ti­fi­ca­dos de li­ci­tud del tí­tu­lo y con­te­ni­do 7300 y 5242 ex­pe­di­dos por la Co­mi­sión Ca­li­fi­ca­do­ra de Pu­bli­ca­cio­ nes y Re­vis­tas Ilus­tra­das de la Se­cre­ta­ría de Go­ber­na­ción el 6 de oc­tu­bre de 1993. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de sus autores. Edi­tor Res­pon­sa­ble: Armando C. Morales Rosas. Re­gis­tro pos­tal de “Publicación Periódica” PP09-1138 au­to­ri­za­do por SE­PO­MEX. Proceso e impresión: Infagon Web S.A. de C.V., Alcaiceria #8, Col. Zona Norte Central de Abastos, Del. Iztapalapa, C.P. 09040, México D.F., Tel. 56409266. Distribución en Voceadores del D. F. y área metropolitana a través de la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A. C., DIMSA, pa­ra lo­ca­les ce­rra­dos y pa­ra vocea­do­res del in­te­rior de la Re­pú­bli­ca. Pre­cio del ejem­plar atrasa­do: $60.00 M.N. ($12.00 USD pa­ra el ex­tran­je­ro). Sus­crip­ción anual: $360.00 (na­cio­nal) y $63.00 USD (pa­ra Estados Unidos) y $79.00 EUROS para otros países (en am­bos ca­sos in­clu­ye gas­tos de en­vío por co­rreo or­di­na­rio). Co­rreo elec­tró­ni­co: con­te­ni­do­@ con­te­ni­do­.com.mx

Esta edición aparece a la venta el 15 de agosto de 2013

8 NUESTROS LECTORES OPINAN 8NO ERAN METROS

Agradezco el reportaje Eduardo Solórzano no cree que la curiosidad mató al gato (Contenido 600, Jun. 2013, pág. 88), pero confieso que me reí mucho cuando leí en la anécdota de buceo que bajé a 200 metros. En realidad fueron 200 pies (poco menos de 70 metros). Aunque mi instructor de buceo técnico sí ha bajado a estas profundidades… ¡yo no estoy tan loco!

Ing. Eduardo Sólórzano En efecto, el ingeniero Solórzano contó que bajó 200 pies, nunca que lo hiciera a 200 metros.

8¿Y LA FIESTA DE LOS 50?

4

He sido su muy fiel seguidor por poco mas de 50 años, tengo la colección completa desde el número 0 y esperaba alguna celebración por el arribo a los 50 años, al menos editorial. Un saludo desde León, Gto. Armando Barrera Hemos comenzado con nuestra edición N° 600 y con el artículo de Gabriel Zaid en el N° 602, dedicado al director fundador don Armando Ayala Anguiano. Publicaremos algunas otras sorpresas con personajes y artículos especiales para este año. Esté pendiente.

8¿HASTA CUÁNDO RECONOCERÁN EL FRACASO?

Resulta escalofriante la cifra que maneja Gabriel Zaid en Autos desperdiciados (Contenido, Jul. 2013): un desperdicio lo llama él, de un millón de vehículos y de 100,000 millones de pesos invertidos. Estoy de acuerdo, pero la pregunta es: ¿Hasta cuándo las autoridades reconocerán el fracaso del programa Hoy no circula? La contaminación sigue altísima y la ciudad, por la cantidad de autos, podría inmovilizarse.

Juan Manuel Martínez [

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

8FELICITACIONES POR EL 50 ANIVERSARIO

Secretaría de la Defensa Nacional Directora General de Contenido: Me es muy grato dirigirme a usted, para expresarle una sincera felicitación con motivo del aniversario de la fundación de la revista Contenido.

Deseo que el éxito y la prosperidad, continúen acompañándolos en la consecución de sus objetivos, agradeciéndole hacer extensivos estos parabienes a todos sus colaboradores. Hago propicia la ocasión para hacerle llegar un cordial saludo.

General Salvador Cienfuegos Zepeda Secretario de la Defensa Nacional

8PARTIDO NUEVA ALIANZA

Directora General de Contenido: Expreso mi más sincera felicitación y pido que se extienda a cada uno de los colaboradores de la revista Contenido, en ocasión de la conmemoración de su 50 aniversario.

Un afectuoso saludo Luis Castro Obregón Presidente Nacional de Nueva Alianza

8SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

Directora General de Contenido: Por este medio me permito hacerle llegar una cordial felicitación con motivo del 50 aniversario de la revista Contenido.

Octavio Mayén Mena Director General de Comunicación Social Secretaría de Educación Pública

8INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL

Directora General de Contenido: Les envío una cordial felicitación con motivo del Quincuagésimo Aniversario de la revista Contenido.

Atentamente

Alfredo Otamendi Coordinador de Comunicación Social Instituto Mexicano del Seguro Social

8GOBIERNO DE TAMAULIPAS

Directora General de Contenido: Nuestro reconocimiento a su dedicada tarea de difusión. Hacemos extensiva nuestra felicitación a todo su personal, quienes con su trabajo diario construyen el éxito que los ha caracterizado a través de estos años. Felicidades en su 50 aniversario.

Lic. Guillermo Martínez García Coordinación de Comunicación Social del Ejecutivo Estatal Gobierno del Estado de Tamaulipas

8MÁS FELICITACIONES

Estimada Directora General de Contenido: Reciba una cordial felicitación con motivo del 50 aniversario de la revista Contenido, bajo su dirección. Con mis mejores deseos porque continúen los éxitos, le agradeceré extender esta felicitación a su equipo de trabajo.

Abelardo Martín Miranda Contenido,

S.A. de C.V.: Darwin 101 Col. Anzures, México, DF. C.P. 11590; e-mail: lectores@contenido.com.mx Fax: 5545-7478 Síguenos en Twitter y opina http://twitter.com/rcontenido Visítanos en www.Contenido.mx

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

5

8 CIENCIA Y TECNOLOGÍA Por iNGENET

EL TITÁNIC NO INVENTÓ LA SEÑAL SOS

8APP MEXICANA PARA COBRAR CON TU SMARTPHONE

Ya existe una nueva forma de pago con tarjeta en negocios pequeños, sin necesidad de terminales que requieren un mínimo de ventas mensuales: la App llamada Billpocket, permite realizar pagos por medio de un smartphone.

El sistema se compone de una App disponible para iOS y Android y un lector de tarjetas que se conecta a la entrada para audífonos del teléfono.

Gracias a este método los pagos se reciben al siguiente día hábil en cualquier cuenta bancaria, no existen mínimos de facturación, se eliminan los plazos forzosos, así como la renta por usar otras plataformas.

6

Se dice que cuando el Titánic chocó contra un iceberg en 1912, su telegrafista emitió por primera vez la señal SOS en clave morse para solicitar ayuda. Sin embargo, el uso de la clave se había acordado durante la segunda Convención Radiotelegráfica Internacional en 1906.

Su significado: salven nuestro barco.

En 1909 la usó el vapor Arapahoe, que fue rescatado 36 horas después de la señal. Otros barcos, como el Kentucky y el Mérida, la usaron en 1910 y 1911, respectivamente.

8EL PUENTE BALUARTE, ORGULLO MEXICANO

Recientemente se inauguró el Puente Baluarte Bicentenario, una joya de la ingeniería mexicana compuesta de concreto y acero que le da un nuevo aspecto a la zona del Espinazo del Diablo, uniendo a Durango, Dgo. y Mazatlán, Sin. Situado sobre una barranca de 403 metros de altura, el puente tardó casi 4 años en ser levantado. A pesar de los retos a los que se enfrentaron los más de 1,500 trabajadores involucrados, ahora es el puente atirantado más alto del mundo, certificado por el récord Guinness. Sin duda, algo más para presumir de nuestro país. [

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

8 SALUD

Por ALEJANDRINA AGUIRRE ARVIZU

8MENOS FATIGA EN PACIENTES CON CÁNCER

Científicos de la Clínica Mayo de Rochester, Minnesota, Estados Unidos, descubrieron que los pacientes oncológicos que consumen ginseng se sienten menos cansados durante el proceso de la enfermedad. La fatiga en las personas con tumores persiste durante varios años y no se alivia con el sueño o el descanso, afectando la capacidad para realizar sus actividades diarias. Sin embargo, los especialistas advierten contra la automedicación, porque aún no se sabe de qué manera puede interactuar el ginseng con los medicamentos o con el propio tratamiento del cáncer.

8ENFOCAR LA MENTE

Investigadores de la Universidad de Harvard, Estados Unidos, revelaron en un estudio publicado en la revista Science que cuando la mente se distrae de la actividad que realiza, reporta ser menos feliz que al enfocarse completamente en lo que debe hacer. Esto, porque es capaz de pensar en las cosas que han sucedido, de anticipar las que pasarán y planificar las que podrían ocurrir. Pero la distracción cognitiva tiene un costo: las personas se sienten menos felices al ser invadidas por lo no presente.

Al fin hay evidencia científica de lo que los libros de autoayuda y algunas tradiciones religiosas afirman: estar en “el aquí y el ahora” es vital para la felicidad.

8

[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

8ALIMENTOS ÓPTIMOS PARA LOS RIÑONES

La nutrióloga Fernanda Zimmermann, del Instituto de Nutrición y Salud Kellogg´s, dice que en los últimos años en México se ha incrementado el número de personas que padecen alguna enfermedad en los riñones. Esto recuerda la importancia de mantener este órgano saludable con el consumo de sandías, manzanas, melones, fresas, peras, uvas, alcachofas, berenjenas, espinacas y espárragos. Estos frutos y vegetales tienen alto contenido de antioxidantes y agua, lo que ayuda a la desintoxicación de los riñones.

También hay que consumir, con moderación por su elevado contenido en sodio, carnes y pescados salados y ahumados, embutidos, patés, mariscos, quesos madurados, margarina con sal, conservas, y salsas preparadas.

9

[ JUNIO 2013 /

Contenido

]

{ c OSMOS DIGITAL }

10

La caja idiota se ha vuelto inteligente

L

Por GUILLERMO C. AGUILERA L.

a televisión está cambiando, como muchas otras cosas, gracias a las nuevas tecnologías. Las principales compañías tecnológicas como Intel, Apple, Google, y otras como Netflix, están transformando profundamente la manera en que estamos acostumbrados a ver televisión. Los cambios empezaron hace mucho, y por obvios que ahora nos parezcan, en su momen[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

to revolucionaron los esquemas de la televisión. Para empezar ha ido adelgazando físicamente y creciendo en el área visual de manera casi radical. Su definición de imagen es cada vez mejor y, en algunos casos, impresionante, pues ya podemos disfrutar de películas en 3D en la sala misma de nuestra casa.

Y si hablamos del control remoto, en sus inicios conectado al televisor con un cable, luego inalám-

brico y después con multitud de funciones más allá de encender y apagar, cambiar de canal o modificar el volumen.

Luego vino la posibilidadde grabar los programas. En Betamax promero, VHS después, luego en DVD y Blu-ray, amén de otros novedosos dispositivos que permiten grabar los programas de TV en formato digital pra disfrutarlo en diferentes gadgets.

Pero la que solía ser llamada despectivamente “la caja idiota”, por Giovanni Sartori y otros estudiosos de los medios masivos, también ha ido adquiriendo cada vez más funcionalidades, al grado de que los más nuevos productos diseñados para disfrutar la TV no se limitan sólo a permitir al público ver las transmisiones abiertas o de paga, sino que son capaces de conectarse a Internet y facilitar al usuario navegar en la Red de redes.

Incluso quienes aún no tienen una SmartTV pueden transformar su actual pantalla para volverla una TV capaz de conectarse a Internet, como si fuera toda una “televisión inteligente”, con dispositivos que se conectan a la Web y envían todo el contenido multimedia a través de un puerto HDMI en la pantalla. Ejemplos hay varios, como el TV Smart Box (de Perfect Choice), el Wireless Smart TV Stick para Android ENMMP-U41 (de Encore).

En las entrañas de Intel, por ejemplo, se gesta un servicio basado en Internet que no sólo ofrecerá transmisiones de TV bajo demanda,

sino también programas en vivo.

Para ello el gigante de los microprocesadores planea integrar un grupo de poderosas computadoras que trabajando en equipo grabarán todo tipo de programa de TV transmitido al aire, ya sea local, nacional o internacional, para almacenarlo por lo menos un par de días y hacerlo accesible a los usuarios a través de lo que se conoce como “la nube”, es decir, vía Internet por medio de un dispositivo que se conectará a las pantallas caseras y que hará innecesaria la compra de una grabadora de video digital (DVR) o preocuparse por grabar los programas favoritos.

Se podrá encender la televisión cuando ya ha empezado, digamos, un partido de futbol, o una película, y con solo oprimir un botón ver el programa desde el principio.

Pero no son los únicos, otros gigantes ya trabajan también en ofrecer transmisiones de medios digitales a través de Internet.

La televisión sigue cambiando.

De hecho, algunos piensan que su futuro ya no está en los televisores o pantallas, cuyos modelos más recientes, presentados en el Consumer Electronic Show a principios de este año, ya vienen con la tecnología 4K. Con toda probabilidad el próximo estándar de alta definición, 4 veces mayor de la que ofrecen las pantallas HD actuales. No, el futuro de la TV está fuera de esos aparatos, está en los smartphones, las tabletas y en dispositivos que tal vez aún no imaginamos. C [ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

11

{

}

PÁGINAS DE GABRIEL ZAID

SABER

12

[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

L

a inteligencia de las manos está desatendida en los planes educativos. Quizá porque su desarrollo requiere instalaciones que van más allá del pizarrón. Quizá por el prestigio de la inteligencia verbal.

Quizá por la tradición (poco inteligente) que desprecia el trabajo manual. En el cerebro, las distintas formas de inteligencia están conectadas, y una buena educación debería cultivarlas todas, porque se refuerzan entre sí.

Durante milenios, la única tecnología disponible para la transmi-

sión de contenidos fue la exposición oral, que los alumnos retenían de memoria. En la Edad Media fue común el dictado, para fijar la exposición que el maestro llevaba escrita y leía (de ahí la palabra lecciones, es decir: lecturas; de ahí también lectures en inglés).

El pizarrón ayudó a fijar ante los ojos lo que es difícil de seguir por el oído únicamente: la ortografía, los cálculos y los puntos esenciales (fue precursor del PowerPoint). La imprenta multiplicó la capacidad de fijación y transmisión. Pero estos y otros avances (las cartulinas ilus-

HACER [ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

13

]

{

14

}

PÁGINAS DE GABRIEL ZAID tradas, las diapositivas y ahora las computadoras) aumentaron la capacidad de transmitir conocimientos más que habilidades. Se descuidó el uso activo de la inteligencia. El tiempo ahorrado en la fijación de contenidos no se aprovechó para el desarrollo de habilidades.

Es increíble la cantidad de personas escolarizadas que no saben calcular un porcentaje, escribir una carta o leer un mapa. Que no saben consultar un diccionario, una enciclopedia, un directorio telefónico, las advertencias para el uso de un fármaco o el instructivo de un aparato. Que no saben leer el contrato que van a firmar, escuchar atentamente, contar exactamente lo que sucedió, levantar un acta.

Que no saben buscar en Google o hacer el resumen de un libro, ya no se diga debatir con inteligencia y cortesía (educación que daban las escuelas medievales).

A todo ser humano le conviene saber andar y sentarse con buena postura, andar en bicicleta, nadar, evitar caídas, cantar entonadamente, freír un huevo, pegar un botón, cambiar el empaque de una llave de agua o los fusibles de un interruptor, usar un martillo, pintar un muro, dibujar un esquema, orientarse con brújula o por la posición del sol, usar un celular, meter las manos para no recibir un golpe, tocar un instrumento musical. Suponer que muchas de estas cosas no tiene caso aprenderlas, [

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

porque para eso están los de otra ocupación o clase social, produce adultos clasistas y tarados.

Lo deseable es que todas las personas aprendan a usar las manos inteligentemente, que dominen una serie de habilidades manuales y corporales como simples aficionados, para su vida práctica y desarrollo personal. Y que algunas se vuelvan profesionales, aunque luego se dediquen a otra cosa. No está de más recordar que Sócrates fue cantero, como su padre, y Karl Popper carpintero.

Hay una relación positiva entre la inteligencia de las manos y el empleo, señalada hace poco en Alemania por la secretaria del Trabajo (“Ein neuer deal?”, The Economist). Los países que combinan la educación formal con la enseñanza de oficios, como Alemania y Austria, tienen el desempleo juvenil más bajo de Europa (8% contra 38% de Italia y 56% de España).

Dos de cada 3 jóvenes alemanes estudian uno o 2 días por semana en donde trabajan. La enseñanza está relacionada con su trabajo, pero conduce finalmente a completar el plan de estudios de alguna carrera. Además de que se aprende mejor cuando se están viviendo los problemas.

El desempleo juvenil en México es altísimo. Se dice que la cuarta parte de los jóvenes ni estudia ni trabaja. Y todavía más impresionante es que el desempleo es

mayor entre los que tienen estudios universitarios. Algo está mal en la oferta educativa. No corresponde al desarrollo integral de las personas ni a la demanda de habilidades prácticas. De muchos graduados se dice, con extrañeza, que qué les enseñaron, porque no saben hacer nada.

Se habla de la pésima calidad de la enseñanza en México. Pero hay que hablar también de los planes educativos, centrados en la enseñanza verbal y el pizarrón, en lugares y horarios que congestionan las ciudades. En algunas escuelas, el transporte escolar es casi otro tanto que las colegiaturas. A lo cual hay que sumar el tiempo perdido en viajar y los costos sociales del tráfico lento y la contaminación. El viaje es inevitable para la transmisión de habilidades en talleres, no para la simple transmisión de contenidos que puede ser electrónica.

No sólo eso: los planes que conducen a una graduación se venden como canastas de Navidad. El surtido (por bien pensado que esté) es rígido, y sólo se vende el paquete completo, aunque el interés personal en ciertos aprendizajes y la demanda social de habilidades no cuadren con esa oferta rígida.

Sería deseable que la llamada educación preparatoria fuese preparatoria para la vida práctica, no sólo para comprar una canasta universitaria. Que desarrollara habilidades intelectuales (indagar, reflexionar, debatir) y manuales. Que para ser ingeniero civil fuese requisito haber trabajado como albañil. Que las licenciaturas en administración se suprimieran, porque no enseñan nada (a diferencia de los diplomados específicos, por ejemplo: en creación de empresas). Etcétera.

GABRIEL ZAID

www.Contenido.mx

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

15

{

JAQUE MATE

Por Sergio Sarmiento

}

16

L

a película Presunto culpable tuvo un impacto relevante pero inusitado en la sociedad mexicana. Fue un éxito de taquilla. Acudieron a verla 2 millones de personas que dejaron una recaudación de 78 millones de pesos. Son cifras notables para un documental y especialmente para uno mexicano. La cinta ganó además numerosos premios en festiva[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

les internacionales. Sin embargo, su verdadera importancia puede radicar en su influencia sobre la justicia de nuestro país.

La cinta presenta el caso de José Antonio Zúñiga Rodríguez, un joven tianguista de Iztapalapa detenido en 2005 por su supuesta participación en el ataque a golpes y muerte por disparo de arma de fuego de Juan Carlos Reyes Pacheco.

17

José Antonio Zúñiga Rodríguez La única prueba en su contra es el testimonio de Víctor Daniel Reyes Bravo, menor de edad en el momento del ataque, primo del occiso y golpeado también por los agresores.

En un recorrido posterior a los hechos, el menor identificó a Zúñiga como uno de los participantes en la agresión. El tianguista fue detenido, acusado del homicidio y juzgado.

Sus parientes y compañeros tian-

guistas, sin embargo, señalaron que a la hora de los hechos se encontraba en su trabajo.

Tras perder el juicio y la apelación Zúñiga recurrió a los cineastas y abogados Layda Negrete y Roberto Hernández, quienes lograron que se anulara el proceso y se ordenara su reposición porque el abogado original de Zúñiga había tenido una cédula profesional falsa. [ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

{

18

JAQUE MATE

}

El nuevo juicio fue grabado por Negrete y Hernández. El juez volvió a dictar sentencia de culpabilidad. El 25 de abril de 2008, sin embargo, la quinta sala penal determinó la liberación del inculpado ya que uno de los magistrados señaló que había pruebas a favor y en contra. Se aplicó así el principio jurídico de las sentencias: in dubio, pro reo (en la duda, a favor del reo).

Las grabaciones realizadas pasaron a ser parte de Presunto culpable, una cinta que puso en entredicho la calidad de la justicia en el Distrito Federal.

Los familiares de la víctima y un policía demandaron a los realizadores por daño moral. Una juez de distrito en materia administrativa, Blanca Lobo Domínguez, concedió una suspensión provisional a los demandantes y ordenó a la Secretaría de Gobernación que prohibiera la exhibición de la película.

No hay, de hecho, certeza de si Gobernación puede seguir censurando películas como lo hacía en el pasado, pero la SEGOB no tuvo que llegar a la decisión. El sexto tribunal colegiado en materia administrativa revocó la suspensión y permitió que continuara la exhibición de la película. El intento de censura sólo sirvió, de hecho, para aumentar el público del documental.

Los juicios por daño moral, sin embargo, han continuado. En total son 19 de distintas personas aunque virtualmente idénticos [

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

en su contenido. Los demandantes reclaman 3 mil millones de pesos en indemnizaciones. Saben, por supuesto, que los realizadores no pueden pagarlos. La demanda no busca una compensación o un pago por el “uso de la imagen”, sino castigar a los realizadores por su documental e inhibir trabajos periodísticos como éste en el futuro.

La razón por la cual los demandantes acuden a un juicio civil por daño moral es porque el delito de difamación fue derogado de los códigos penales hace ya algunos años, en parte por el caso de Lydia Cacho, detenida tras la denuncia que presentó en su contra Kamel Nacif por su libro Los demonios del Edén. El daño moral en los códigos civiles es hoy el mecanismo con el que se busca castigar a los comunicadores que publican alguna información incómoda.

La figura de “daño moral” es suficientemente vaga como para convertirse en un arma más poderosa que la difamación o la calumnia en los viejos códigos penales. En el Código Civil del Distrito Federal, el que se aplica en el caso de Presunto culpable, se señala: “Por daño moral se entiende la afectación que una persona sufre en sus sentimientos, afectos, creencias, decoro, honor, reputación, vida privada, configuración y aspectos físicos, o bien la consideración que de sí misma tienen los demás”. La definición no sólo es imprecisa y subjetiva sino

que además no considera la veracidad de la información que causa la afectación. En otras palabras, si un periodista llama “corrupto” a un político corrupto está causándole un daño moral y puede ser sancionado aunque la afirmación sea verdadera.

La demanda por daño moral contra los realizadores de Presunto culpable se encuentra ya en un juzgado. Los demandados trataron de grabar las audiencias, pero la juez 17 en materia civil del Distrito Federal, María del Rosario Mancera Pérez, lo impidió. De hecho, ordenó a los realizadores abstenerse incluso de dar información a los medios. El principio que establece que los juicios son públicos en nuestro país no se aplica en ese juzgado.

Los demandantes argumentan que Presunto culpable presentó información falsa que los ha convertido en objeto de escarnio. Afirman también que los realizadores utilizaron su imagen sin recabar un permiso previo. Los demandantes tienen derecho a acudir a los tribunales, por supuesto, pero debido a que la figura de daño moral no presta atención a si la información divulgada es falsa o verdadera, un fallo en contra de los realizadores se convertiría en un golpe mortal a la libertad de expresión. Nadie podría ya realizar un trabajo periodístico crítico sobre algún político o criminal porque éste podría reclamar un daño moral a su persona aunque la información fuera verídica.

Layda Negrete

19

No deja de ser curioso que con motivo de la transición hacia un sistema acusatorio con juicios orales la Asamblea Legislativa haya hecho enmiendas en este 2013 al Código de Procedimientos Penales del Distrito Federal. Esto asegurará que los juicios penales sean realmente públicos y los medios de comunicación puedan tener acceso a ellos. De momento, sin embargo, el juicio civil contra los realizadores de Presunto culpable se está llevando a cabo en lo oscurito. http://contenido.com.mx/author/ sergiosarmiento.com www.sergiosarmiento.com Twitter: @sergiosarmient4 Facebook: Sergio Sarmiento www.Contenido.mx

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

{

PÁGINAS DE HISTORIA

}

El chocolate y la Independencia Por MANUEL RAMOS MEDINA*

20

[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

E

n México, como en casi todo el mundo, el chocolate, a partir de la manteca del cacao, es apreciado en diferentes formas: desde el desayuno diluido en leche (¿quién no ha bebido el Chocolate Abuelita?), hasta mezclado en pastelería y aun en platillos salados como el mole poblano. En Estados Unidos, los kisses para los enamorados; para los franceses los bombones, nombre otorgado por el rey Luis XIV al producto exótico llegado de Nueva España; y el chocolate procesado por belgas y suizos.

Se afirma que en varios códices y textos en náhuatl se hace mención de los alimentos y bebidas que consumían los antiguos mexicanos.

A su vez se sabe que en las grandes comidas de los tlatoanis del imperio mexica “en la casa del señor, cuando ya acaba de comer, se sirve su bebida de cacao”.1 Ésta se bebía mezclada con agua, lo que no distraía el sabor original del fruto.

Cuando llegaron los españoles, descubrieron las delicias del cacao y lo incorporaron de inmediato a su dieta tanto por el sabor como por los grandes beneficios a la salud.

Y tanta fue la fama, que el cacao se empezó a exportar provocando la admiración no sólo en la península Ibérica sino en el resto de Europa, muy particularmente en Francia desde Luis XIII hasta María

Antonieta.2 En Europa no era una bebida popular, sino sólo para las clases pudientes.

Durante la época virreinal (15451821) el chocolate se bebía como hoy la Coca-Cola. Todos los grupos sociales gustaban de él, aunque de diferentes formas. En las casas linajudas se acostumbraba en la mañana y por la tarde. Se servía en curiosas vasijas, adornadas con plata que constituyen en sí una obra de arte. A nivel popular en jarros de barro y en algunas regiones como el sur del Virreinato, en cocos secos, bien pulidos, como hasta ahora se sirve, por ejemplo, en Chiapa de Corzo, Chiapas.

En los conventos tanto de frailes como de monjas y aun los jesuitas, también el chocolate era muy popular. Pero su bebida requería de una disciplina, que se escribió en las reglas interiores de cada orden religiosa. Por ejemplo, que no se bebería en público y sólo se disfrutaría de vez en cuando. O para el caso de las monjas carmelitas de la ciudad de México, quienes profesaban un voto especial: no beber chocolate nunca.

Sabemos que en los locutorios de los conventos de religiosas se servía el chocolate a las autoridades más altas y a los donadores que favorecían a los monasterios. Las monjas preparaban el cacao mezclado con leche y canela o vainilla en el siglo XVIII. Bien espumoso

1

Miguel León Portilla “Atlaquetzalli: agua preciosa”, en Manuel Ramos Medina, Hazme Cazón. Los historiadores y sus recetas de cocina. Pról. de Sonia Corcuera de Mancera. México, 1997. Centro de Estudios de Historia de México Carso. Pág. 74 y ss.

2 http://es.chateauversailles.fr/index.php?option=com_cdvfiche&idf=B3C55317-3653-AFO 15/07/2013 [ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

21

{

PÁGINAS DE HISTORIA

}

22

gracias a la acción del molinillo de madera, se servía para tratar diversos temas que facilitaban las decisiones, particularmente cuando había conflictos políticos por los cuales ellas rezaban mucho con el fin de solucionarlos desde el interior de sus conventos.

En la primera década del siglo XIX, el tema obligado en los locu[

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

torios conventuales fue la abdicación del rey Fernando VII y sus consecuencias en la Nueva España.

Asimismo, la amenaza de la invasión francesa en España y la posibilidad de que llegaran al Virreinato novohispano, en cuya mira estaban principalmente los sacerdotes.

Las catedrales novohispanas (de la ciudad de México, Puebla, Guada-

lajara, y otras) poseían el “chocolatero”, espacio arquitectónico donde los sacerdotes pertenecientes al cabildo, después de las misas mañaneras bebían el delicioso elixir, sitio donde comentaban los ministros 3

del culto las noticias del momento.

Desgraciadamente han desaparecido estos espacios y sólo queda el de la catedral de la Puebla de los Ángeles y de la ciudad de México.

En las famosas tertulias de don Miguel Hidalgo y Costilla, que reunía a sus parroquianos más letrados, también se bebía el chocolate porque él gustaba enormemente de su sabor y sus efectos energéticos.

Como sacerdote visitaba los conventos de monjas de Valladolid y Querétaro, además de los de la ciudad de México: los conventos concepcionistas de Jesús María y San José de Gracia (que por cierto confeccionaron sus ornamentos para su ordenación). Las religiosas lo agasajaban después de la celebración de las misas o de las pláticas espirituales y éstas en agradecimiento lo halagaban y regalaban con deliciosos alimentos acompañados por el chocolate.

El padre José María Morelos y Pavón era agasajado después de sus misas por las religiosas dominicas de Valladolid y el padre Mariano Matamoros por las madres de Regina Coelli cuando venía a la ciudad de México.3 Ambos bebían gustosos el chocolate preparado por sus monjitas.

Los realistas más destacados, por su parte, gozaban de los obsequios de las monjas. Agustín de Iturbide contaba con relaciones estrechas con las monjas del Real Convento de Regina Coello, quienes además de

José Gerardo Herrera Alcalá/Manuel Ramos Medina.” Las monjas y la Independencia”. Memoria de las Revoluciones en México 2010. México,

Otoño 2010. Pp. 167-182.

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]

23

{

24

PÁGINAS DE HISTORIA suculentos platillos le preparaban el chocolate calientito y espumoso mientras conversaba con ellas en el locutorio, cerrado con pesadas celosías de acero y cubiertos con cortinas con el fin de que las religiosas guardaran la clausura pero entablaran un diálogo sin ser vistas.

Tanto peninsulares como criollos (descendientes de los españoles pero también aquellos que aun siendo mestizos contaban con la conciencia de pertenencia a estas tierras), bebían el chocolate. Los virreyes, desde que arribaban a su sede, descubrían la bebida y formaba parte de la dieta del palacio virreinal. Y cuando regresaban a España extrañaban su elixir y lo solicitaban para continuar con el placer de beberlo.

Las huestes de los insurgentes, ante la guerra de Independencia capitaneados por Miguel Hidalgo, se nutrían de la bebida que les era servida a diario con agua, dadas las carencias que éstos sufrían, pero también con ello aprovechaban las grandes aportaciones del nutritivo alimento.

Miguel Hidalgo, antes de su ejecución, acaecida el 30 de julio de 1811, “notando que le llevaban con el chocolate menor cantidad de leche en el vaso que acostumbraba tomar, lo reclamó diciendo, que no porque le iban a quitar la vida le debían de dar menos leche”4 4

Hoy en día el chocolate sigue siendo el gran placer al paladar.

Pero hay que tener cuidado de dónde lo adquirimos. Pocas golosinas utilizan el verdadero cacao. Si me preguntan dónde, sin duda les diré que la mejor chocolatería de México está en Sanborns, porque conozco el proceso que no deja de tener su presencia artesanal y un cuidado enorme en su producción.

Así que: Viva México. Viva el chocolate. *Manuel Ramos Medina Director del Centro de Estudios de Historia de México Carso http://contenido.com.mx/author/ manuel_ramos_medina/ www.Contenido.mx

Lucas Alamán, Historia de Méjico, desde los primeros movimientos que prepararon su independencia en 1808 hasta la época presente. México,

1850. Imprenta de J.M. Lara. Pág. 206.

[

}

Contenido

/ SEPTIEMBRE 2013 ]

25

Receta de cocina:

Pastel de chocolate Virginia5

200 gramos de chocolate oscuro en trozo 100 gramos de mantequilla 3 huevos 100 gramos de azúcar 75 gramos de harina cernida ½ sobre de levadura 3 cucharadas de agua

5

MODO DE HACERSE Se divide el chocolate en pequeños trozos y se le agrega la mantequilla. Se pone a derretir en baño María. Aparte, se mezclan huevos, azúcar, harina y levadura, y se incorporan al chocolate derretido. Se mezcla todo y se mete al horno en un molde bien enharinado o bien en un refractario. Hay que ver la textura hasta que esté cocido.

(Si se tiene horno de microondas, se deja 5 minutos y medio a 750 voltios).

Se deja enfriar y para adornar se pone un poco de azúcar glass.

www.cuisineaz.com/recettes/gateau-minute-au-chocolat-de-virginie-7550.aspx

[ SEPTIEMBRE 2013 /

Contenido

]