CICHA 109 |
::: índice de CONTENIDOS
Revista CICHA Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario
::: EDITORIAL 4
Un año de elecciones
Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: administracion@cicharosario.com.ar
::: novedades INSTITUCIONALES
http://www.cicharosario.com.ar Director Editorial: Sr. Andrés Ríos
8 10
La Noche de las Heladerías en Rosario Asado entre amigos para despedir el año
Nº de edición: 110 - Diciembre 2018
::: información TÉCNICA
Staff Dra. Mariel Noris Fernández Dr. Aldo Pacheco CPN Eduardo Berbetoros Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Colaboración de Mundohelado.com Secretaria Administrativa: Jorgelina Martín
Publicidad
12 22
::: interés GENERAL 28 32 34
Arq. Guillermo Rolando. Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com
Arte y Diagramación Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@cicharosario.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado Fotocromía e impresión: Xanto Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista. La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.
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Amoníaco como refrigerante: opción del presente, inversión segura a futuro Frutas frescas en Helados Riesgos y Prevención
¿Qué es el coaching y en qué consiste? ¿Qué se entiende por empresa? Quiero hacer helado saludable. ¿Aditivos?
::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
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Novedades del Sindicato
40
Índice de Anunciantes
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::: EDITORIAL
Un ano- de elecciones Los seres humanos estamos condenados a elegir, a cada instante tomamos una decisión que afecta nuestra vida, la de nuestro entorno, y en las decisiones comerciales nuestro negocio. En esta temporada de verano que estamos transitando los heladeros seguimos eligiendo crecer y seguir desarrollandonos produciendo las mejores cremas heladas artesanales con toques de personalidad, mejorando la arquitectura de nuestros locales brindando un mejor y más eficiente servicio. Como Cámara CICHA elige trabajar para incentivar el consumo, estamos organizando la Fiesta Provincial del Helado, se está editando el Libro de la Historia del Helado Rosarino, proyectamos nuevas ediciones de la Noche de las Heladerías y diversas acciones de marketing. La sede de la Cámara tiene las puertas abiertas al heladero artesano para que pueda sumarse, traernos su inquietud, comentarnos sus problemas, brindarle asesoramiento, con los profesionales que colaboran con nosotros en las áreas Legal, Contable y Bioquímica. 4 | CICHA 110
> COMISIÓN DIRECTIVA: PRESIDENTE: Andrés Ríos
SECRETARIO: Aldo Rafael Pacheco
VICE PRESIDENTE: Marcelo Alberto Scavone
PRO SECRETARIO: Héctor Motta
TESORERO: Héctor Iglesias
VOCALES TITULARES: Hernán Parisi Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman
PRO TESORERO: Carlo Schickler
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VOCALES SUPLENTES: Carlos Rivero Carolina Comanducci SÍNDICOS TITULARES: Daniel García Angel Peña SÍNDICO SUPLENTE: Angel Paglia TRIBUNAL DE ÉTICA: Viviana Castro
(UQHVWR 'D 0RWD WUDQVSRUWHVGDPRWD#JPDLO FRP
&HO
::: novedades INSTITUCIONALES
Siguiendo con las acciones destinadas a incrementar el consumo y hacer del helado artesanal el postre favorito de los rosarinos, el 15 de noviembre se llevó a cabo otra exitosa edición de lo que ya se va convirtiendo en un clásico: la Noche de las Heladerías. Los fanáticos del helado artesanal colmaron las heladerías de Rosario y alrededores, disfrutando del cuarto de kilo a mitad de precio. Con esta acción de marketing, desde CICHA se provee la difusión y facilidades para que Rosario siga posicionada como Capital Nacional del Helado Artesanal.
La Noche de las Heladerías en Rosario
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::: novedades INSTITUCIONALES
Asado entre amigos para despedir el año En un ambiente distendido y de camaradería CICHA realizó el pasado 11 de diciembre su almuerzo despedida del 2018. participaron del mismo, referentes de heladerías artesanales rosarinas y proveedores.
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::: información TÉCNICA
Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844
Las regulaciones actuales han impulsado el uso de refrigerantes naturales para los nuevos diseños de sistemas, buscando la eficiencia y el equilibrio ambiental. Hoy en día, el amoniaco es una de las opciones predilectas disponibles para invertir de manera segura a futuro, con nuevos diseños de sistemas que guardan la alta eficiencia inherente al amoniaco, pero ahora con mayor seguridad que antes, abriendo la posibilidad a nuevas aplicaciones Irving Grimaldo
Amoníaco como refrigerante: opción del presente, inversión segura a futuro los mismos R134a y R410A en la rama
industria RAC podríamos agregar las
del aire acondicionado, pues los HFC’s
siguientes ventajas del amoniaco:
son de los principales gases con eleva-
(Tabla 2).
do potencial de calentamiento global (GWP, por sus siglas en inglés). Debido
Debido a las propiedades inherentes del
a esto, los enfoques para los diseños y
amoniaco como refrigerante, su princi-
selección de sistemas RAC en la actua-
pal aplicación ha sido para sistemas de
lidad se han incrementado.
refrigeración industriales con grandes requerimientos de refrigeración.
Esto ha dado a los refrigerantes natura-
La industria de la Refrigeración y el Aire
les un papel importante en su aplica-
Sin embargo, con las más recientes
ción para los sistemas RAC en el pre-
innovaciones tecnológicas ha sido posi-
sente, siendo el amoniaco (NH3) uno
ble diseñar sistemas de refrigeración
de los actores principales en este acto.
con ultra-bajas cargas de NH3 con altas
Acondicionado (RAC), como muchas otras en el mundo, es una industria
capacidades en donde no hay exceso Desde los inicios de la refrigeración
de refrigerante esperando en un reci-
cambiante y en movimiento. Hoy en
durante el siglo XVIII, el NH3 ha sido
piente a ser usado, lo que amplía su
día, existen diversas regulaciones a
uno de los refrigerantes más utilizados
rango de aplicaciones dramáticamente,
nivel mundial que tienen como objeti-
por esta industria, en virtud de su con-
ya que su peligrosidad se reduce drásti-
vo los gases de efecto invernadero en
fiabilidad y propiedades tan nobles
camente y los requerimientos de segu-
pos del cuidado del planeta, regulando
como refrigerante, dentro de las cuales
ridad son menos estrictos.
el uso de algunos de los refrigerantes
es posible destacar: (Tabla 1).
sintéticos más comunes en el mercado, como lo son el R404A, R507A y hasta 12 | CICHA 110
Hoy en día, existe una tendencia clara y Gracias a estos nuevos enfoques en la
creciente para el uso de sistemas de
más de la eficiencia energética mejora-
TABLA 1 PROPIEDADES DEL NH3 COMO REFRIGERANTE Sustancia natural (alta disponibilidad) Alta eficiencia Bajo umbral de olor Baja densidad de vapor Disponibilidad de componentes y materiales
Presente en muchas reacciones biológicas y químicas naturales, encontrándose en la atmósfera en forma de gas compuesto por dos elementos: nitrogeno e hidrógeno (NH3) Con poca energía consumida obtenemos gran capacidad de refrigeración Facilita la detección de fugas en el sistema. Es “autoalarmante” Más ligero que el aire, por lo que el gas asciende rápidamente, disipándose del lugar donde haya habido alguna fuga en poco tiempo Disponible en todo tipo de materiales y componentes (por ejemplo, en el acero) desde hace muchos años con precios económicos
da a cargas parciales al apagar los compresores no necesarios para otorgar la capacidad real requerida reducida. Si a esto sumamos el uso de un variador de frecuencia por paquete de compresores, la eficiencia se verá incrementada aún más, además de que la
TABLA 2
inversión será mucho menor para un
VENTAJAS DEL NH3 COMO REFRIGERANTE Amigable con el ambiente
Alto efecto de refrigeración Disponibilidad y costo Costos reducidos de reciclado
Se disipa en la atmósfera de manera natural en el corto plazo GWP = 0 y 0DP = 0 No está incluido en las regulaciones mundiales actuales relacionadas con la eliminación de los GEI. No efecta la capa de ozono y su utilización no tiene límites temporales Con poca circulación / carga de refrigerante obtenemos grandes capacidades de refrigeración Actualmente, se utiliza como fertilizante en escalas industriales en todo el mundo, por lo que está disponible globalmente y tiene bajos costos de producción Pequeñas cantidades controladas pueden ser liberadas al ambiente o disueltas en agua; mayores cantidades pueden recuperarse o quemarse en el sitio
amoniaco, ya sea en las mismas aplica-
variador de frecuencia de una fracción de la potencia del motor normalmente requerido por sistemas con un solo compresor de gran capacidad.
Sistemas de Baja y Ultra-baja carga de refrigerante
mas de refrigeración también repercu-
ciones industriales ya conocidas, pero
ten indirectamente al efecto del calen-
Un sistema de Baja Carga (LC, por sus
ahora con diseños de sistemas con
tamiento global por la generación de
siglas en inglés) de amoniaco es aquel
múltiples compresores con un enfo-
energía necesaria para operar estos sis-
que satisface los siguientes tres métri-
que claro hacia una mejor eficiencia,
temas, generación que provoca emi-
cos relacionados a la carga del sistema:
hasta aplicaciones comerciales están-
siones de gases de efecto invernadero.
dar de línea con sistemas de baja y
Así que, a menores ineficiencias en el
- La carga de amoniaco es inferior a
ultra-baja carga de amoniaco o siste-
sistema, menor la repercusión indirec-
500 lb (250 kilogramos) por cada cir-
mas de aire acondicionado (chillers)
ta sobre el medioambiente.
cuito
Esta búsqueda de mayores eficiencias
Refrigeration) está trabajando en
A continuación, se muestran algunos
ha llevado a nuevos diseños de siste-
esta
ejemplos de estas nuevas tendencias y
mas, donde operar un gran compresor
Ammonia
independiente.
El
IIAR
(International Institute of Armmonia
comerciales.
definición
para
la
guía
Refrigeration
aplicaciones tanto para el mercado
para grandes requerimientos de frío no
Management – Low Charge (ARM-
comercial como industrial.
es la mejor opción, sino diseños senci-
LC), la cual se espera que sea publi-
Diseño de paquetes de compresores en paralelo
paralelo en donde sólo se mantenga
llos de paquetes de compresores en
cada a finales de este 2018 - La relación de carga de refrigerante
operando el o los compresores necesa-
por capacidad frigorífica de cada sis-
rios para otorgar la potencia frigorífica,
tema independiente es inferior a 10
Como ya mencionamos, uno de los
de acuerdo con la demanda real de
lb/TR (1,430 g/kWth) (menos del 50
principales enfoques en el diseño de sis-
capacidad, ahorrando así un gran con-
por ciento de la carga de los sistemas
temas de refrigeración siempre ha sido
sumo energético, pues la potencia
la eficiencia: más potencia frigorífica por
eléctrica total consumida se divide.
tradicionales de entre 20-30 lbs/TR) - Puede haber múltiples sistemas independientes con menos de 500
menos potencia eléctrica consumida. Este tipo de diseños puede alcanzar
lb (250 kilogramos) cada uno, en un
Con la integración de los nuevos enfo-
una eficiencia inigualable por sí mis-
edificio o instalación determinada, y
ques, por ejemplo, el medioambiental,
mos contra diseños de un solo com-
aun así se considera de Baja Carga,
la búsqueda de la eficiencia energética
presor de gran capacidad, debido a las
siempre que se cumplan los dos cri-
ha tomado gran fuerza, pues los siste-
menores corrientes de arranque, ade-
terios siguientes: CICHA 110 |
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::: información TÉCNICA - Licuefacción de vapores de petróleo - Licuefacción de gases industriales - Manufactura de hielo seco - Congelamiento extremo (dee freezing) El detalle crítico en este tipo de aplicaciones es la alta relación de compresión que presentan: π = Pc/Po Siendo: π = Relación de compresión Pc = Presión absoluta de condensación Po = Presión absoluta de evaporación
Con una alta relación de compresión, la cual aumenta a menores temperatura de evaporación: - El trabajo que debe realizar el com-
Cálculo sin variador de velocidad, utilizando descargadores mecánicos
presor aumenta, incrementando así su consumo energético, por lo que
lo que se evita inundar un intercambia-
cae la eficiencia energética, resultan-
Carga no causará una fuga en otro
dor de calor y sólo se utiliza la carga de
do en mayores costos de operación
sistema
refrigerante necesaria para generar el
1. Una fuga en un sistema de Baja
- Las temperaturas de las paredes de
2. La carga total agregada en el sitio
efecto de refrigeración, pasando por los
para los sistemas múltiples no
fabricantes de paquetes de compresor
los cilindros alcanzan temperaturas
excede las 10 mil lb. (5,000kg).
con un diseño compacto, lo que ayuda
peligrosas:
Esto permite que los sistemas que
también a bajar la carga de refrigerante
históricamente han sido mucho
necesario con tiros más cortos de tube-
más grandes ahora tengan una
rías en la sala de máquinas, hasta los
gerante causa un desgaste prematu-
La degradación del aceite y el refri-
carga total del sitio mucho menor
fabricantes de sistemas completos, inte-
ro en las piezas internas de los com-
y permanezcan por debajo de 10
grando estos componentes en diseños
presores (gráfica 1).
mil lb, lo cual está regulado por la
de sistemas compactos tipo contenedo-
OSHA
res (por ejemplo, tipo rooftop instalados
Es por esto que la industria opta por
en la azotea) cerca del cuarto frío para la
utilizar sistemas en cascada o multi-
Process
Management,
Safety Threshold
Quantity, (PSM TQ)
menor cantidad de tuberías y distancias.
etapas para con esto dividir la relación de compresión y evitar los problemas
Los sistemas con tasas de carga de
Sistemas en cascada
antes mencionados.
amoniaco menores a 0.5 lbs / TR son considerados como de Ultra-Baja Carga.
Este tipo de sistemas es utilizado desde
Un sistema en cascada contaría con
hace ya muchos años en la industria,
dos etapas de compresión, una de
principalmente para aplicaciones con
absorción de calor, una intermedia de
Este enfoque está siendo actualmente
muy bajas temperaturas de evapora-
intercambio de calor, una de disipación
aplicado por muchos fabricantes, desde
ción. Algunos ejemplos serían los
de calor y dos etapas de expansión
evaporadores de expansión directa, con
siguientes:
(gráfica 2).
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::: información TÉCNICA Sistema de Ultra-Baja carga de amoniaco (0.42 lb/TR). Enfriamiento de cisterna para aire acondicionado de centro de entrenamiento
Sistema chiller de Baja Carga de amoniaco (< 1.0 lb/TR). Diseños estándar desde 20 hasta 150 TR Propiedad de Evapcold ® / Evapco ®
Propiedad de© BITZER Kühlmaschinenbau GmbH. Sistema de Baja Carga de amoniaco (2.5-3 lb/TR). Diseños estándar desde 10 hasta 100 TR
Propiedad de Evapcold ® / Evapco ® Sistema de Ultra-Baja carga de amoniaco (<0.5 lb/TR). Sistemas auto-contenidos con diseños estándar desde 5TR hasta 150 TR Propiedad de NXTCOLD® / Hillphoenix® / Dover™ Company
peratura y el calor de compresión del compresor en el sistema de baja. Finalmente, el condensador del sistema de alta temperatura será el encargado de disipar el calor absorbido por el evaporador de baja temperatura + el calor de los compresores de la etapa de baja + el calor de
Propiedad de NXTCOLD® / Hillphoenix® / Dover™ Company
los compresores de esta etapa de alta temperatura, cerrando así el ciclo de transferencia de calor (gráfica 3).
El concepto de un sistema en cascada es básicamente integrar dos sistemas de refrigeración, uno de baja tem-
Una de las ventajas principales al optar por un sistema en
peratura, que será el que removerá el calor del espacio,
cascada, es que se tiene la posibilidad libre de elegir los
material o producto a refrigerar a bajas temperaturas, y
refrigerantes en cada etapa del sistema, lo cual nos permi-
otro de alta temperatura, que se encargará de condensar
te elegir el más conveniente tanto por diseño del sistema,
el refrigerante del sistema de baja temperatura, absor-
eficiencia, disponibilidad, presiones, mantenimiento, pre-
biendo el calor removido por el evaporador de baja tem-
cio, etcétera.
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::: información TÉCNICA
Para alcanzar una eficiencia energética favorable, es importante enfocar el diseño del sistema en cascada con relaciones de compresión muy similares entre la etapa de baja temperatura y la etapa de alta temperatura, siempre teniendo en mente que cada refrigerante tendrá presiones diferentes a diferentes temperaturas en el sistema. Una de las principales aplicaciones
GRÁFICA 1. Efecto de la temperatura del evaporador en el rendimiento del ciclo (diagrama P-h)
en la actualidad de estos diseños de sistemas en cascada, es utilizar NH3 en el sistema de alta/media temperatura con un diseño de baja o ultra baja carga de refrigerante, en donde es posible agregar cargas térmicas de media temperatura con evaporadores en paralelo al intercambiador cascada, y CO2 en el sistema de baja temperatura para temperaturas de
GRÁFICA 2. Sistema cascada
evaporación bajas, pero siempre por encima de su punto triple que es 56.6°C, ya que con temperaturas cercanas a ésta última, el CO2 pasaría a fase sólida dentro del sistema, a lo que se le llama “hielo seco”, lo que generaría obstrucciones en el sistema. Este sistema, utilizando NH3 y CO2 como refrigerantes, sería un diseño de los más ecológicos.
GRÁFICA 3. Sus aplicaciones son muy vastas, desde
pequeñas
aplicaciones
“comerciales” con diseños estándar de línea, hasta sistemas industriales con grandes capacidades de enfriamiento.
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Unidad cascada NH3/CO2 comercial compacta
Sistema Industrial Cascada NH3/CO2. Centro de distribución, Estado de México
::: información TÉCNICA Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar
Frutas frescas en Helados Riesgos y Prevención Parte 2
GLOSARIO Homeostática: característica de un organismo vivo, que mediante la absorción de alimentos y vitaminas (metabolismo) y regulando las funciones que existen dentro de él, pueda mantener una condición estable y constante.
Esporas: son formas de resistencia de las bacterias cuando están en situaciones desfavorables. No son medio de multiplicación. Resisten al calor, la deshidratación, la acción de productos de limpieza, etc.
Actividad de agua (aw): es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganis-
cos, pérdida de agua, daño mecánico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado. Estas pérdidas ascienden a más del 40-50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a, b). Las pérdidas también ocurren durante la vida útil y la preparación en fábricas de alimentos como las fabricas de helado. La reducción de las altas pérdidas de frutas y sus productos derivados de su utilización requiere la adopción de varias medidas durante el procesamiento de las mismas tras su ingreso en la planta de elaboración de helados para obtener productos adecuados y que cumplan con los requisitos pedidos por el Código Alimentario Argentino.
mos y para que se puedan llevar a cabo diferentes reacciones químicas.
Turgor: resistencia de una membrana o superficie o piel
Osmolalidad: concentración de partículas disueltas en un líquido
Como ya mencionamos en la nota anterior (Frutas Frescas en Helados Revista CICHA Nº 109 setiembre 2018) las frutas son productos altamente perecederos. Comúnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas más perecederas se pierden debido a deterioros microbiológicos y fisiológi-
La aplicación de estas medidas busca controlar el deterioro de la calidad de los alimentos. Este deterioro puede ser causado por microrganismos y/o por una variedad de reacciones físico-químicas por ende la prioridad es minimizar la probabilidad de ocurrencia y de crecimiento de microrganismos deteriorativos y patógenos. Desde el punto de vista microbiológico, la conservación de alimentos consiste en exponer a los microrganismos a un medio hostil (por ejemplo a uno o más factores adversos) para prevenir o retardar su crecimiento, disminuir su supervivencia o causar su muerte. Ejemplos de tales factores son CICHA 110 |
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::: información TÉCNICA la acidez (por ejemplo bajo pH), la limitación del agua disponible para el crecimiento (por ejemplo reducción de la actividad de agua), la presencia de conservadores, las temperaturas altas o bajas, la limitación de nutrientes, etc. Los microrganismos han desarrollado distintos mecanismos para resistir los efectos de estos factores ambientales de estrés. Estos mecanismos, denominados «mecanismos homeostáticos», actúan para mantener relativamente sin cambio los parámetros y las actividades fisiológicas claves de los microrganismos, aun cuando el medio que rodea a la célula se haya modificado y sea diferente (Leistner y Gould, 2002). Para ser efectivos, los factores de conservación deben superar la resistencia microbiana homeostática. Estos mecanismos homeostáticos son energético dependientes, pues la célula debe consumir energía para resistir a los factores de estrés, por ejemplo, para reparar los componentes dañados, sintetizar nuevos componentes celulares, etc. En el caso de las esporas, los mecanismos homeostáticos no consumen energía, ya que los mis-
mos están incluidos en la estructura de la célula aún antes de que ésta sea expuesta a los estreses ambientales.
interno) se perturba y el organismo no se multiplica pero permanece en fase de retraso hasta que se restablezca el equilibrio.
Los factores más importantes que controlan la velocidad de los cambios deteriorativos y la proliferación de los microrganismos en los alimentos son la disponibilidad de agua, el pH y la temperatura.
El microrganismo reacciona para recuperar el agua perdida acumulando en el citoplasma los llamados «solutos compatibles» hasta que la osmolalidad interna sea ligeramente mayor a la de la solución y así el agua vuelve a entrar en la célula. Se restablece la presión de turgencia y el microrganismo continúa creciendo. Los «solutos compatibles» no interfieren con las actividades normales de las células y pueden ser sintetizados dentro de la misma o transportados desde el medio. En cualquiera de los dos casos, el proceso consume energía y por lo tanto la energía disponible para el crecimiento disminuye. Si la reducción en la aw es muy extrema, la célula microbiana es incapaz de reparar la homeostasis y no puede ya proliferar e incluso puede morir por lisis de su pared celular (Fig. 1). La capacidad osmoregulatoria, y en consecuencia los límites de aw que permiten el crecimiento, difieren entre los microrganismos como lo indica el siguiente cuadro.
La estabilidad microbiológica de alimentos con contenido de agua reducido no es una función de su contenido de agua total sino de la proporción de agua que está disponible para las actividades metabólicas de los organismos. La mejor medida de la humedad disponible es la actividad de agua, aw (a relación entre la presión de vapor de la solución o del alimento (p) y la presión de vapor del agua pura (p0) a la misma temperatura, p/p0). La aw óptima para el crecimiento de la mayor parte de los microrganismos está en el rango 0,99-0,93. Cuando un microrganismo se coloca en una solución acuosa concentrada de un soluto de aw reducida, el agua es extraída del citoplasma de la célula y se pierde la presión de turgor. La homeostasis (o equilibrio
Niveles de actividad de agua para el crecimiento de microrganismos Aw aw
Microrganismo
0.95
Salmonella spp., Pseudomonas, Escherichia coli, Bacillus cereus, algunas levaduras
0.90
Clostridium botulinum, Lactobacillus, Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens
0.87
Levaduras, Staphylococcus aureus
0.80
Hongos, Saccharomyces spp.
0.60
Algunas levaduras y hongos
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En consecuencia, para conservar un alimento utilizando como factor de estrés sólo la reducción de aw, su aw debiera disminuirse a 0,60. Los alimentos totalmente deshidratados, por ejemplo, tienen valores de aw aproximadamente iguales a 0,30 para controlar no sólo el crecimiento microbiano sino también otras reacciones de deterioro. Si la acidez del medio se incrementa (por ejemplo el pH se reduce), los microrganismos tratan de mantener al
Rango de crecimiento de pH 4.5-9.0 4.2-9.0 4.2-9.3 5.5-8.0 4.9-9.3 4.6-9.5
pH interno dentro de un rango estable limitado y en un valor mayor que el del medio. Los mecanismos homeostáticos tratan de impedir que los protones crucen la membrana celular y entren al citoplasma, y además expulsan a los protones que hayan penetrado adentro de la célula. La reparación de la homeostasis perturbada del pH demanda energía y la velocidad de crecimiento también disminuye. A medida que el pH se va reducien-
Microrganismo Salmonella spp. Clostridium botulinum Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Bacillus cereus Escherichia coli
do aún más, los requerimientos energéticos aumentan y ya no queda más energía disponible para otras funciones celulares. Si la capacidad de homeostasis es superada, el pH citoplasmático disminuye y la célula muere. La habilidad de los microrganismos para crecer a bajo pH depende de su habilidad para prevenir que los protones pasen al citoplasma. El pH óptimo para el crecimiento de las bacterias asociadas se observa en el siguiente cuadro.
::: información TÉCNICA
Disminuir el pH debajo de 4,2 es una forma efectiva de lograr la inocuidad de algunos alimentos debido a la alta sensibilidad al pH de las bacterias patógenas. Sin embargo, para controlar el crecimiento de todos los microrganismos por pH, el pH requerido en ausencia de otros factores de conservación sería muy bajo (< 1,8) y ello causaría el rechazo de los productos por consideraciones sensoriales. Si se utilizan ácidos orgánicos débiles (por ejemplo ácidos sorbico, propiónico y/o benzoico) como conservadores, la acidez debe ser lo suficientemente alta para asegurar que una gran proporción del ácido esté en forma no disociada. La forma no disociada del ácido actúa como transportadora de protones a través de la membrana celular, aumentando la velocidad de entrada de los mismos a la célula. El microrganismo necesita energía extra para mantener el pH constante y expulsar los protones. Todas estas respuestas homeostáticas requieren que las células gasten energía. La reducción de la generación de energía y/o la restricción de la energía disponible por el empleo de factores adicionales de estrés u «obstáculos» amplifican la efectividad de la conservación basada en sólo un factor antimicrobiano. Si cada respuesta homeostática a un factor adicional requiere energía, la demanda energética supera la capacidad de
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generación de energía y el crecimiento cesa. Así, la homeostasis microbiana puede ser interferida utilizando no sólo un factor de conservación u «obstáculo», sino una combinación de los mismos, cada uno aplicado a un nivel bajo con la consecuente mejora en la calidad nutricional y sensorial. En cuanto a la homeostasis pasiva de las esporas bacterianas, el mantenimiento de un bajo contenido de agua en el citoplasma y la inmovilización de pequeñas moléculas en el mismo parecen ser los principales factores que confieren resistencia a las esporas. Se puede interferir esta homeostasis con algunos factores de estrés. Por ejemplo, si se reduce el pH las esporas son más sensibles al calor que a valores de pH neutros. Cuando las esporas se incuban a pH bajo, pierden cationes como el calcio e incorporan protones. Dicho intercambio va acompañado de una importante reducción en la resistencia térmica (Leistner y Gould, 2002). Así, la estabilidad de alimentos por procesamiento térmico puede alcanzarse de una manera más aceptable organolépticamente. Las tecnologías de «obstáculos» (también llamadas métodos combinados, procesos combinados, conservación por combinación, técnicas combinadas o conservación multiblanco) conservan los alimentos mediante la aplicación de factores de estrés en combinación. La combinación deliberada e
inteligente de los tratamientos para asegurar la estabilidad, inocuidad y calidad de los alimentos como en este caso las frutas frescas es un método muy efectivo para vencer las respuestas homeostáticas microbianas y al mismo tiempo retener las características nutricionales y sensoriales deseadas (Gould, 1995 a, b; Leitsner, 2000; Leitsner y Gould, 2002). Por ejemplo, si se combina una ligera reducción del pH con una reducción de la aw organolépticamente aceptable, la expulsión energético-dependiente de protones es más difícil, ya que la célula requiere energía adicional para resistir la reducción de la aw. Así, una ligera reducción de la aw de un alimento causa una reducción en el rango de pH que permite el crecimiento de los microrganismos. Si además se usan ácidos orgánicos débiles como conservadores, los efectos del pH y de la aw se amplifican. Las aplicaciones más comunes comprenden alimentos con aw reducida (por ejemplo por deshidratación parcial o por agregado de sales o azúcares), usualmente combinadas con acidificación y agregado de antimicrobianos; alimentos fermentados; alimentos con pH reducido y antimicrobianos naturales (tales como hierbas y especies y sus extractos) o sintéticos; y alimentos envasados con exclusión del oxígeno (por ejemplo alimentos envasados al vacío o alimentos cubiertos con una capa de aceite).
Criterios para seleccionar los factores de conservación a combinar en el desarrollo de los productos frutícolas Para seleccionar las combinaciones de los factores (y sus niveles) que aseguren la estabilidad de las frutas, deben tenerse en cuenta los siguientes puntos: • los tipos de microrganismos que pueden estar presentes y pueden crecer; • las reacciones bioquímicas y
fisicoquímicas que pueden deteriorar la calidad del producto; • la infraestructura disponible para la elaboración y el almacenamiento; • las propiedades sensoriales, la vida útil y el tipo de envasado deseado. La procedencia de la fruta y las condiciones de crecimiento determinan la flora microbiana del producto, los patógenos que pueden causar enfermedad durante el crecimiento y también el deterioro postcosecha y la incidencia de patógenos humanos y animales.
Como las superficies expuestas de la fruta se contaminan a través del suelo, agua, aire, animales, insectos, excrementos, etc., y luego a través del contacto con el equipo de procesamiento, deben también considerarse los microrganismos de dichas fuentes y aquéllos que puedan transportar otros ingredientes del producto final.
::: interés GENERAL
Jorgelina Martín Secretaria CICHA
¿Qué es el coaching y en qué consiste? El coaching es un proceso de cambio y aprendizaje. El Coaching es un proceso en el que se ayuda a las personas y a los equipos a mejorar sus posibilidades y facilitarles el modo de funcionar de forma más eficaz, tanto en el ámbito personal como en el profesional. Implica ayudar a superar barreras y limitaciones personales. Para saber cuáles son las ventajas de este proceso, a continuación, les presentamos una lista con algunos beneficios del coaching. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 28 | CICHA 110
Ayuda a definir los objetivos. Más creatividad. Mayor flexibilidad y adaptabilidad al cambio. Mejora de las relaciones. Empoderamiento. Reduce el estrés y ayuda a gestionar el tiempo.
Sabemos que organizar nuestra empresa y tener siempre el objetivo fijado es lo que nos dará un trabajo cotidiano, ahora como sabemos si lo estamos realizando de manera correcta y motivando a nuestros empleados. A continuación detallamos un Plan de acción: La inteligencia emocional es una herramienta clave. Si se desea que algo cambie, es importante que cada persona evalúe lo que puede aportar, sin juzgar a los demás ni culparlos por no obtener los resultados deseados. Asumir la responsabilidad por los logros o desaciertos demuestra madurez y profesionalismo. Los pasos a seguir para generar resultados efectivos en coaching son sencillos.
1. Identificar los objetivos. Definir lo que se desea trabajar y establecer tareas concretas, con metas factibles y medibles. En este punto se deben precisar la cantidad y frecuencia de las sesiones.
2. Evaluar la realidad actual. El profesional hará preguntas puntuales para que las personas reflexionen y tomen consciencia del panorama real. El objetivo es revisar qué hace la situación tan conflictiva, desechar falsos conceptos y creencias limitantes.
3. Analizar las perspectivas. Evaluar las oportunidades de cambio beneficiosas para todos los involucrados y establecer acuerdos, con el compromiso de respetarlos cada vez que se presenten nuevos desafíos.
4. Aplicar. Ejecutar las acciones para lograr la meta establecida. Un buen plan de acción despierta la motivación, el potencial y el liderazgo personal. Si estas cualidades se logran en los equipos, la productividad y el rendimiento serán una realidad.
5. Reconocer. Una vez que modifiquen los hábitos y se rediseñen las estrategias, es bueno tomarse un momento para observar los avances desde el punto de partida hasta la meta final, esto reforzará los logros y aprendizajes del camino recorrido.
Los directivos de alto rango también pueden realizar un trabajo individual de la mano del coaching, con el fin de corregir y reorientar visiones o actitudes que afecten su liderazgo. Cabe destacar que antes de dirigir a otros, es importante gerenciar la propia vida; por esto es tan importante que todos aquellos responsables de pequeñas empresas y grandes corporaciones analicen su capacidad de gestión, no solo mediante los objetivos de la organización, sino también a través de su propio carácter, habilidades para relacionarse, asertividad y autoconfianza. Si el líder
tiene la humildad de reconocer las áreas a trabajar y no culpar a otro por los errores cometidos, sino recordar que es un grupo el que trabaja y como tal el problema es de todos, para ello debemos concientizar en mejorar los aspectos más débiles del grupo, para poder inspirar a todas las personas a generar cambios. Las definiciones que leímos anteriormente son muy buenas, pero no sabemos cómo implementarlas. Es por eso que nos juntamos con Psic. Germán Balante, Coach Organizacional acreditado ante la AEAPro, fundador y director de Dasein Instituto, para que nos pueda ayudar a llevar a la acción estas ideas en el día a día. Buenos días Germán, muchas gracias por brindarnos tu tiempo y así poder mejorar nuestro desempeño a nivel laboral y personal diariamente. Siempre nos dicen que debemos definir nuestro objetivo para saber hacia donde debemos enfocarnos, y así poder trabajar en equipo para lograrlo. ¿Es fácil definir cuál es nuestro objetivo? Qué tal Jorgelina, gracias por tenerme presente para esta entrevista. La verdad que definir objetivos es una tarea compleja pero cuando aprendemos algunos tips, se facilita bastante la labor. Hay como una serie de condiciones que debemos cumplir cuando fijamos metas y objetivos, que la Programación NeuroLinguística define muy bien, y los Coaches hacemos uso de eso. Estas condiciones hacen que los objetivos sean más fácilmente alcanzables. Te los cuento brevemente. Lo primero es que este formulado en positivo. Muchas veces, las personas se plantean que no quieren en lugar de lo que si desean que pase en su negocio. Por ejemplo, dicen cosas tales como “no quiero volver a tener que cambiar mi proveedor de materias primas”. Esta no es una buena forma de comenzar. La pregunta entonces es: ¿qué si querés que pase con tu negocio? Es imposible dirigirnos hacia las “no metas”, sería como subirse a un taxi y decirle “no me lleves a la terminal de ómnibus”. Allí no hay dirección y geneCICHA 110 |
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::: interés GENERAL rará tempranamente dificultades. Es decir, lo primero será especificar que, si quiero que pase con mi personal, con mis proveedores, con mi local, y así sucesivamente. Lo segundo es que dependa de vos. Muchas veces vemos cuando trabajamos en las empresas que el dueño o gerente nos dice, lo que necesita es que Juan o María llegue a horario. La verdad es que eso no es un buen objetivo pues no depende de la persona que lo esta requiriendo. En tal caso, la pregunta que les hacemos es, ¿qué si depende de vos que ayude a generar ese resultado que manifestáis necesita la empresa? Entonces aparecen mejores objetivos, como diseñar una política de premio al presentismo y puntualidad. Otras cosas a tener en cuenta es que el objetivo sea verificable. La pregunta allí es ¿cómo te vas a dar cuenta que alcanzaste la meta? Muchas veces es obvio la respuesta y otras no tanto. Aparecen cosas como: En realidad, cuando logre no tener rotación de puestos, consiga puntualidad habrá buena energía en el equipo. ¿Y cómo específicamente te vas a dar cuenta de esto? Lo voy a notar a partir de administrar un test de clima laboral. Recién allí aparece la evidencia de como sobremos que lo conseguimos. Hay otras condiciones más, pero creo que estas tres son como un buen inicio para cualquier objetivo que trancen en sus negocios. ¿Cómo hacemos para transmitir y delegar las tareas a nuestro equipo de trabajo? Nosotros particularmente desarrollamos capacitaciones enteras en relación con esto, que son dos temas bien diferentes. Para poder transmitir hace falta tener buen liderazgo. Allí lo importante es el estilo de la persona que coordina el equipo de trabajo. Tiene que ser referente para ellos, estar instalado como un líder y no como un jefe que solo da órdenes. Hoy en día los modelos de jefaturas verticales se están agotando. Sabemos sobradamente que es necesario otro tipo de coordinación y es lo que enseñamos en las capacitaciones.
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El otro tema es el delegar. Para poder delegar necesitas tener confianza, lo cual requiere que las personas tengan competencias técnicas en lo que se le va a pedir y por el otro que sea alguien que cumple sus promesas. La competencia técnica la debe de suplir el mismo negocio, pues tiene que capacitar a su personal. Pero también tenemos el otro lado, el del carácter de la persona a la que vamos a delegar. Si es una persona que históricamente no cumple con sus promesas me va a costar confiar para delegar. Eso tiene que ser trabajado y hay acciones concretas que ayudan a aumentar la confianza. Desde cosas simples como mantener informado a quienes han realizado los pedidos con informes de avance, hacer acuerdos que indiquen cuales son las condiciones de satisfacción que harán que el pedido esté completo, especificar las intenciones y consecuencias de lo que se pide. Estas y otras acciones ayudan a mantener la confianza, base de la delegación, en un buen montante dentro de la empresa.
La creatividad es una herramienta fundamental para motivar al grupo que uno acompaña, hacia donde debemos apuntar esa creatividad para que el empleado se sienta a gusto y atraído para dar lo mejor de sí? Si queremos usar la creatividad con este sentido, siempre es bueno pensar “creativamente” en que cosas pueden hacer que el clima laboral sea más satisfactorio. Más aún, hoy ya no hablamos de clima laboral sin de “felicidad organizacional” y esto tiene que ver no solo con que se sienta a gusto sino también que el empleado sienta que su trabajo está real-
mente alineado con como quiere vivir su vida. Que el trabajo sea un medio, pero también sea el fin en sí, y para eso, la labor tiene que ser disfrutable.
algo que vos crees que es clave para poder coordinar un grupo en armonía y colaboración constante, danos un ejemplo de tu trabajo diario.
En este trayecto que recorremos debemos aceptar los cambios, los aciertos y lo más importante no caer o desanimarnos, si surgen inconvenientes en este transcurso no?
La clave para mí es empezar por uno mismo. Si quiero puntualidad, debo ser quién llegue primero; si quiero que los equipos estén bien liderados por el jefe de turno, debo de ser un buen líder yo mismo para ellos; si quiero confiar en el otro para poder delegar, tengo que ser antes alguien digno de confianza. Así con todo… es imposible pensar en generar resultados que yo no puedo generar para mí mismo y en las empresas hablamos siempre de esto,
Hay que aprender a resignificar el error. Yo vengo del campo de la psicoterapia y si algo aprendí en esa área, es que cuando aparece lo que llamamos “error” y cuándo mas necesita el otro ser acompañado. Y por lo general, lo que pasa en los negocios y empresas es que cuando hay equivocaciones, vienen detrás las sanciones. No es una buena fórmula esta. Si no ayudo a quien no alcanzó el objetivo resignifique rápidamente y se oriente nuevamente hacia el logro, aparecen como bien decís los desánimos, y baja la productividad. Nuevamente, cuando esta la equivocación, es cuando mas cálidamente debo de coordinarme con esa persona. Hay palabras claves o frases para brindarle a nuestros colegas para que se sientan seguros de sí mismo para lograr una plena entrega en su labor, nos podrías decir algunas de ellas. Para mí las palabras claves o frases van ligadas a lo que mencionaba recién. En ciertas tribus del Norte de Natal, Sudáfrica, su saludo diario es “te veo” y el otro responde “estoy aquí”. Es en ese orden específico, pues mientas no me haya visto, no te reconozco. Si tuviera que especificar que frases favorecen que el otro se sienta seguro, te diría que son aquellas que le hacen saber al otro de que lo registras tal cual es y que estás allí para él.
de cómo generar resultados. Esto genera un efecto espiralado, arranca en mí, como a los mas cercanos de mi trabajo, a mi negocio completamente y de allí hacia los clientes externos. Mi recomendación entonces, comenzar por casa.
INGRESA EN ESTE PROCESO DE ACOMPAÑAR A LAS PERSONAS A LOGRAR AQUELLO QUE SE PROPONGAN Ó DECIDITE A ENCONTRAR EL REDISEÑO DE TU PROPIA IDENTIDAD.
Agradecemos la amabilidad de Germán Balante. www.daseininstituto.com / Instagram: @daseininstituto
Seguramente hay algo que no te he consultado,
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::: interés GENERAL Dra. Fernández Mariel N. marielnoris@hotmail.com
¿Qué se entiende por
empresa? ¿Qué aspectos se deben tener en cuenta para emprender? No existe en nuestro sistema jurídico una definición de “empresa”, si bien aparece en varias leyes. Todos los autores sostienen que es imposible desarrollar un concepto jurídico dado que es un fenómeno exclusivamente económico. ¿Y qué opina la doctrina?. Aquellos que lo visualizan desde el punto de vista económico definen como “una organización de producción de bienes o de servicios destinados a ser vendidos, con la esperanza de realizar beneficios”. También en este sentido Vítolo lo expresa como “un conjunto de elementos de la más variada condición y naturaleza, los cuales bajo un régimen de organización –establecido por el empresario-se afectan funcionalmente a una determinada actividad económica, consistente en la producción, comercialización o intercambio de bienes y servicios para el mercado”.
Características de la empresa: - organización de factores de la producción - intermediación en el trabajo - actividad económica - producción de bienes y servicios para el mercado - asunción del riesgo - propósito de lucro - profesionalidad - autonomía patrimonial
Empresa y Sociedad En el lenguaje corriente suele cometerse el error de confundir el término “empresa” con el de “sociedad”. Mientras que la sociedad es un sujeto de derecho con personalidad jurídica diferenciada, la empresa
no lo es. En todo caso, una sociedad puede ser titular de una empresa, pero no la empresa misma. Es decir toda empresa tiene un titular que la organiza denominado empresario que puede ser una persona humana o una persona jurídica.
- Por la apertura del acceso al capital (que cotizan sus acciones en el mercado de capitales)
Elementos de la empresa:
- Por los vínculos entre sus integrantes
Elemento objetivo: el fondo de comercio también llamado establecimiento. Integrado por elementos materiales e inmateriales organizados para llevar a cabo la explotación empresaria
- Por el carácter de sus socios: empresas privadas, públicas o mixtas
- Por el ámbito territorial de sus actividades - Por el destino de sus resultados - Por su forma jurídica
Elemento subjetivo: conformado por los propietarios, administradores y trabajadores de la empresa Elemento dinámico: se refiere a la actividad llevada a cabo por los miembros de la empresa.
Novedades del Código Civil y Comercial Una de las novedades está dada por la incorporación a lo largo del articulado del “principio de conservación de la empresa” . En la actualidad la empresa cumple un rol fundamental en los siguientes sentidos: - Como fuente de trabajo y empleo - Como productora de bienes y prestadora de servicios - Como dadora y tomadora de créditos
Clases de empresas Las empresas pueden ser clasificadas de acuerdo a los siguientes parámetros: - Por su actividad: primaria, secundaria, terciaria - Por su tamaño: grandes, medianas, pequeñas y microempresas
Y ahora toma nota de inspiradoras citas de famosos empresarios y en lo posible úsalas para motivarte en tu trabajo diario.
“está bien celebrar el éxito, pero es más importante prestar atención a las lecciones del fracaso” Bill Gates – Empresario informático “si estás en los negocios, necesitas entender el ambiente. necesitas tener una visión del futuro y necesitas conocer el pasado” Carlos Slim – Empresario de un poderoso servidor de internet, entre otros. “sé un punto de referencia de calidad. algunas personas no están acostumbradas a un ambiente donde la excelencia es aceptada” Steve Jobs – Empresario del sector informático y de la industria del entretenimiento.
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::: interés GENERAL mundohelado.com
Quiero hacer helado saludable
¿aditivos? Estamos muy de acuerdo con lograr esa meta y que haya
apropiadas y con mas conocimiento sobre como inge-
muchas versiones de helado más saludable, no solo para
rirlo y con que iremos analizando estos puntos en
personas con problemas de salud, sino también para gru-
diversas notas.
pos de consumidores que desean disfrutar de este producto sin tantas culpas o que desean cuidar su organismo.
Primero, todo lo que se comercializa debe ser aprobado por la ley, nacional e internacional. Hay varias enti-
El tema es que bajo ese tipo de lemas hoy en día hay
dades que vigilan la calidad de los insumos y autorizan
muchas vertientes y conceptos, algunos un tanto condicio-
o no su uso. Una de ellas es la Organización de las
nados por filosofías o conceptos.
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y entre otros, uno de los mandatos que tiene es
La idea con estas notas es aclarar, informar y desmitificar
“lograr un mundo en el que impere la seguridad ali-
algunos conceptos.
mentaria elevando los niveles de nutrición”.
¿Qué se puede considerar un helado más saludable?
Esta organización emite el “Codex alimentarius”, siendo uno de sus objetivos: “elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas, que protegen la salud de
Analicemos algunos aspectos (puede haber más).
los consumidores y fomentan prácticas leales en el comercio de los alimentos”.
MÁS BAJO EN GRASAS MÁS BAJO EN AZÚCARES DE BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO (PARA DIABÉTICOS) APTO CELÍACO CON COMPONENTES ORGÁNICOS SIN ADITIVOS “PROBLEMÁTICOS” SIN LÁCTEOS
Por ello cada tanto se autoriza o no el uso de cientos componentes, se dan señales de advertencia y a veces hasta se prohíbe el uso de elementos que podrían llegar a ser nocivos. Este código alimentario es una guía sobre la que se basan muchas de las legislaciones en cada país. Y si no la tienen suelen “acogerse” a esta normativa internacional.
¿Es posible? Si lo es. Hay que ver que se busca y tener en
Teniendo en cuenta esto comencemos por un punto
claro que se puede y debe utilizar. Todo es muy interesan-
complejo, la palabra “aditivo”.
te, lo que se hace difícil es cumplir con todo al mismo tiempo. Hoy en día hay una tendencia a demonizar algunos ali-
¿Qué son los aditivos?
mentos como: azúcares, gluten, lácteos, etc., cuando lo mas apropiado sería considerar el consumo equilibrado de
Según se define allí: “Se entiende por aditivo alimenta-
ellos. Generalmente un por si mismo no se puede conside-
rio cualquier sustancia que en cuanto tal no se consu-
rar nocivo, si su consumo es apropiado, en cantidades
me normalmente como alimento, ni tampoco se usa
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como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus características. Esta definición no incluye contaminantes” o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.” Y avanzando en la lectura del código se define lo siguiente:
Justificación del uso de aditivos
d) Proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o
El uso de aditivos alimentarios está justificado únicamente
almacenamiento del alimento, a condición de que el
si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos aprecia-
aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo
bles para la salud de los consumidores, no induce a error a
de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas
éstos, y cumple una o más de las funciones tecnológicas
las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso
establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a
de cualquiera de estas operaciones.
continuación en los apartados a) a d) , y únicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles económica y tecnológicamente:
En algunas definiciones se explicita: “en ningún caso deben agregarse para engañar al consumidor ó encubrir errores de elaboración ni disminuir en exceso el valor
a)
Conservar la calidad nutricional del alimento; una
nutritivo de un alimento”.
disminución intencionada en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas
En la rotulación de todo producto alimenticio adicionado
en el subpárrafo b) y también en otras circunstancias en las
de aditivos de uso permitido, deberá hacerse constar su
que el alimento no constituye un componente importante
presencia, formando parte de la lista de ingredientes. Esta
de una dieta normal;
declaración constará de:
b)
a) la función principal o fundamental del aditivo en el ali-
Proporcionar los ingredientes o constituyentes
necesarios para los alimentos fabricado s para grupos
mento, y
de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales;
b) su nombre completo, o su número INS (*) o ambos.
c) Aumentar la calidad de conservación o la estabili-
Como recomendación general entonces, es muy impor-
dad de un alimento o mejorar sus propiedades organo-
tante que los consumidores lean concientemente los rótu-
lépticas, a condición de que ello no altere la naturaleza,
los para informarse acerca de la presencia de estos ingre-
sustancia o calidad del alimento de forma que engañe al
dientes (aditivos), especialmente aquellas personas que
consumidor;
presentan intolerancia a algunos de estos ingredientes. CICHA 110 |
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::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
Inauguramos la nueva sede de la mutual 12 de Mayo En calle Maipu 1157 ya está funcionando la nueva sede de nuestra Mutual 12 de mayo. Mayores comodidades para los socios y como siempre un amplio abanico de servicios a su disposición. Ahora todos los productos: electrodomésticos, bazar, blanco, computación, audio, video, cocinas, heladeras, juguetería, regalaría, accesorios, relojería e insumos, están a la vista para la comodidad de quien quiera adquirirlos como siempre con la mejor facilidad y precio. En el amplio show room el afiliado cuenta con más box para una rápida atención. Al final del amplio salón se encuentra la Farmacia que suma espacio, disponibilidad y cuenta con la gran atención de nuestros profesionales como siempre. Los empleados de La Mutual 12 de Mayo disfrutan también de comodidades para realizar su tarea cotidiana; mas tecnología, vestuarios, espacio, acceso a los productos, cocina, comedor y al igual que los socios cuentan con aire acondicionado central. La inauguración oficial y puesta en
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funcionamiento se llevó a cabo en una sencilla ceremonia el viernes 4 de enero con la presencia del Secretario General Jorge Juárez, el tesorero Blas Agüero, el responsable de la Mutual 12 de mayo Rafael Raposo y la toda Comisión Directiva. Recordamos que de lunes a viernes de 8 a 19 horas y sábados de 8 a 12 horas es la atención para los socios y afiliados. Teléfono 4473509. Turismo con nuestros propios espacios, (Cabañas, Camping, Hotel en Córdoba), y con otros destinos, servicios de todo tipo, personales y para la familia son algunos de los tantos beneficios que tiene quien forma parte de La Mutual 12 de Mayo. Un nuevo orgullo para la Institución, una gran manera de arrancar el año 2019. Con mucho sacrificio e invirtiendo los recursos de los afiliados es que siempre estamos inaugurando nuevos espacios para los trabajadores. Esta nueva sede de La Mutual 12 de Mayo es para los afiliados y de los afiliados!!!
::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
Avanzan las obras en Casilda y Villa Constitución En este 2019 que comienza no se detienen las obras en las dos seccionales que desde hace unos cuantos meses han desarrollado un plan estratégico de crecimiento y remodelación. Por el lado de la Seccional Casilda se está construyendo ya las bases de lo que será la sede de la Mutual 12 de mayo, los consultorios médicos de la Obra Social Elevar y un piso completo para la Escuela de Formación Profesional, con aula, cuadra para practica y teoría, cocina, mise en place, vestuarios y oficinas. Toda esta importantísima obra se lleva a cabo sin descuidar la atención del afiliado de Casilda y de toda la región y cuidando la centenaria casa que mantendrá su fachada y estructura histórica. Las inclemencias de una temporada de verano con mucha lluvia hace que los avances sean paulatinos y dependiendo mucho del clima. Por otra parte en Villa Constitución la obra arranco desde cero. En un amplio terreno, en pleno corazón de la ciudad se levantara la seccional, con Mutual 12 de Mayo, Obra Social Elevar, atención Gremial para el trabajador y Escuela de Formación Profesional. Allí las tareas también están a la expectativa del tiempo ya que es un terreno limpio y necesita manejarse con suelo seco o en buenas condiciones. Pilotes, bases, cimientos y estructuras se están montando para esta gran inversión que traerá soluciones a una enorme región. Nos espera un año muy difícil, pero es una decisión de esta Comision Directiva que encabeza el Secretario General Jorge Juarez seguir firmemente con el plan de obras para hacer del Sindicato de Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la segunda Circunscripción Federal de la Provincia de Santa Fe un Gremio cada vez más fuerte y con más beneficios para los afiliados trabajadores.
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Verano 2019
en Córdoba
Una nueva temporada de verano y el Sindicato de Pasteleros Rosario brinda a sus afiliados el mejor servicio en su propio Hotel en las sierras Cordobesas. La Colonia Ernesto Paludetti en la localidad de Salsipuedes se presenta renovada cada año. Con reservas realizadas a través de la Mutual 12 de Mayo el trabajador y su familia puede veranear casi sin costos en uno de los puntos turísticos más importantes del país. Desayuno incluido, parrillas, comedor, aire acondicionado, servicio de habitación, cocina, WiFi, tv por cable, cochera, son algunos de los variados beneficios con los que cuenta el afiliado. El Hotel está abierto todo el año. Otro servicio más pensado para la familia del Sindicato de Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la Segunda Circunscripción Federal de la Provincia de Santa Fe.
::: Ăndice de ANUNCIANTES
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3
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7
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