QUINOA salud e d n ó c n Es un alimento casi perfecto respecto a su composición nutritiva hasta tal punto que la i R NASA la ha considerado uno de los alimentos que llevarían los astronautas a un viaje espacial, junto al amaranto. Es rica en hierro, calcio, fósforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas (4 a 9%). Uno de los rasgos más apreciables de la quínoa es que resulta una muy buena fuente de proteínas por varios motivos. Para empezar, y al contrario que los cereales verdaderos, la quínoa no es en realidad un cereal propiamente dicho, contiene todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos, son las unidades que forman las proteínas y los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede fabricar y que se han de obtener necesariamente por la dieta, en los alimentos vegetales, es poco común encontrarlos todos en uno sólo (a los cereales les falta lisina y a las legumbres metionina). Pero no se trata sólo de la variedad de sus aminoácidos, ni de su respetable cantidad (15%), sino de su valor biológico. El valor biológico de las proteínas se expresa con un porcentaje. La proteína obtenida del huevo tiene un valor biológico del 95% (quiere decir que de cada 100g de proteína ingerida, el cuerpo asimila 95gr), las proteínas de la quínoa tienen un valor biológico del 75% (para que os hagáis una idea, el de las de la carne de vaca es del 74%). Y a pesar de ello, al contrario que otros cereales, no contiene gluten (una proteína típica de varios cereales), por lo que es apta para celíacos e intolerantes al gluten y tiene un índice glicémico muy bajo de 35 La cocción de la quínoa es rápida y fácil (similar a la del arroz): 1 parte de quínoa por 2 de agua (aproximadamente), durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Veréis que el germen del grano sale hacia fuera como si fuese una colita: Se puede usar la quínoa en vez del arroz en cualquier receta que conozcáis con arroz. Si no se limpia con agua fría abundante antes de hervirla, quedará más apelmazada, lo cual puede ser preferible en algunos platos (por ejemplo para preparar hamburguesas o croquetas vegetales o rellenos).
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