salud e d Uvas antioxidantes n ó Rinc La uva es un alimento del que se obtiene un gran rendimiento por la
funcionalidad nutricional de sus diversos componentes: las semillas, la propia carne e incluso la piel. Las distintas variedades reúnen muchos puntos comunes en su valor nutritivo, en contenido en fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos, mientras que las uvas negras acumulan mayor cantidad de compuestos fitoquímicos antioxidantes (carotenoides, flavonoides, antocianos, taninos) respecto a las variedades de uvas verdes tipo moscatel. Se han publicado investigaciones recientes que tratan de evaluar el efecto del extracto de semilla de uva sobre los cambios en la presión arterial, la frecuencia cardíaca o los niveles de lípidos (colesterol total, LDL-colesterol, HDL-colesterol, triglicéridos). El metanálisis más reciente y completo, publicado en 2011 en el Journal of American Dietetic Association, revela que el extracto de semilla de uva parece reducir de forma significativa la presión arterial sistólica y la frecuencia cardiaca, pero no se observan efectos relevantes sobre los lípidos. Los estudios que han analizado en humanos el efecto de los antioxidantes extraídos de la piel de la uva reportan un aumento de la actividad de una de las más potentes enzimas antioxidantes endógenas como es la glutatión reductasa. A la vista de estos buenos resultados, el consejo es comer y masticar bien todo el grano de uva, con pepitas y piel incluidas.
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