Recept & Inspiration

Recept & Inspiration

Bolognese på hönsfärs 10 port Klimatsmart, enkelt och riktigt gott!

700 g hönsfärs (1320) 200 g lök, gul, hackad 30 g rapsolja 30 g vitlök, riven 15 g kycklingfond koncentrerad 200 g tomatpuré 2 dl vatten 10 g salt 30 g oregano 20 g socker 10 g svartpeppar Fräs lök och vitlök i rapsolja. Lägg i hönsfärsen och stek under omrörning så att den smular sig.

Tillsätt, salt, fond, tomatpuré, vatten och kryddor. Rör om och låt koka och reducera i ca 15 min.

kyckling stroganoff 10 port 750 g strimlad kycklingkorv (9507) 250 g skivad gul lök 150 g paprika 5 g vitlök 5 msk tomatpuré 5 dl grädde 2 dl vatten Salt, vitvinsvinäger, socker och peppar Stek lök och paprika i olja. Tillsätt tomatpuré, grädde och vatten. Låt koka upp och rör i strimlad kycklingkorv. Smaka av med salt, vitvinsvinäger, socker och peppar. Servera med ris.

Tips! Addera kycklingkorven för hand för att minska svinnet.

hönskalops 10 port 900 g hönskött, rökt och tärnad (2600) 70 g olja 100 g gul lök 100 g morot 8 g kryddpeppar hel 200 mg lagerblad 8 dl kranvatten Majsstärkelse 20 g persilja fryst Skala och skär morötter och lök i ca 2 cm stora bitar.

Tillsätt morötter, lök, kycklingbuljong, lagerblad och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter under omrörning. Häll över vatten så att det precis täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak. Tillsätt köttet. Koka upp och rör så att det inte fastnar i botten. Red av och smaka av med salt o peppar.

grillade drumsticks 10 port

med ragu på rotfrukter, tomat och bönor

2 kg drumsticks (1704, 1714, 1734) 1 kg tärnade rotfrukter (rotselleri, palsternacka, kålrot, morot) 200g gul lök 20 gram pressad vitlök 5 dl Tomater, krossade 3 dl vita bönor i tomatsås 2 dl vatten 20 g tomatpuré 1 msk salt 0,5 dl kycklingfond 1 msk rödvinsvinäger 1 msk socker Stek rotfrukter, lök och vitlök i olja. Gå i med krossad tomat, tomatpuré, rödvinsvinäger kycklingfond, och vatten. Låt koka ca 20 minuter. Mot slutet gå i med vita bönor i tomatsås. Smaka av med rödvinsvinäger och eventuellt lite socker. Värm drumsticks i ugn på 200 grader i ca 20 minuter.

chorizogryta med rostad vitlök och paprika 10 port 750 g skivad kycklingkorv (9503) 150 g stekt bacon 50 g hackad vitlök 250 g gul lök, tärnade 400 g tärnade rotfrukter (morot, rotselleri, kålråt) 5 dl vatten 5 dl crème fraiche 40% 4 msk tomatpuré 3 msk dijonsenap 2 msk oregano eller dragon Maizenamjöl Salt, citron och cayennepeppar Fräs vitlöken i olja separat. Stek sedan lök, och rotfrukter i olja, tillsätt kycklingkorv och bacon.

Tillsätt tomatpuré, dijonsenap och créme fraiché. Red av såsen och tillsätt kycklingkorv och rostad vitlök. Krydda med oregano eller dragon. Smaksätt med salt, citron och lite cayennepeppar.

Servera med ris eller pasta.

cevapcici 10 port 1 kg kycklingfärs (1312,1313) 150 g matlagningsyoghurt, 8% fett 2 st ägg 3.3 g sambal oelek 8 g vitlök 15 g spiskummin 20 g salt 10 g chilipeppar Salt och peppar Blanda alla ingredienserna och stek till ovala biffar. Servera tillsammans med klyftpotatis och ajvarsås.

kålpudding med kycklingfärs 10 port 1 kg kycklingfärs (1312,1313) 2 dl kranvatten 75 g ris rundkornigt 20 g ljus sirap 1 kg vitkål 1dl Kycklingbuljong Salt och peppar Sätt ugnen på 160°C. Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken.

Smält matfett i en stor stekpanna eller stekgryta. Lägg i kålen och bryn den lätt.

Rör om så att kålen inte bränns. Salta och peppra lätt. Ringla över sirap. Ställ åt sidan medan du blandar färsen. Blanda färs med vatten, buljong, salt och peppar. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda i ca 45 minuter, 160°C.

afrikansk kycklinggryta 10 port 1 kg Färsk strimlad eller tärnad lårfilé (2100 alt. 2110) 20 g olja 30 g curry 7 g spiskummin 7 g ingefära malen 5 g chiliflakes 7 g vitlökspulver 0.8 kg krossade tomater konserv m lag 1 l kokosmjölk 3 dl kranvatten 2 dl yoghurt naturell, 3% fett 10 g salt Fräs kyckling i smör och krydda med curry, chili, spiskummin, ingefära och vitlök. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och vatten. Låt koka ihop några minuter. Dra grytan från plattan och rör ner yoghurten, smaka av med salt.

fransk kycklinglasagne 10 port 600 g kycklinglårfilé, strimlad 12 mm (2100) 0.5 kg Lasagnette 250 g paprika grön, gul och röd 2 dl vispgrädde, 40% fett 35 g fransk senap 10 g salt 20 g konc. hönsbuljong 0.2 msk mald svartpeppar 70 g maizenamjöl 150 g fryst hackad lök 2 dl mellanmjölk Riven ost Lägg på bleck och riven ost 225 g i 25 min

bakad potatis med kycklingröra 10 port.

750 gram pastakyckling (2664 alt. 2665) 10 bakpotatis 500 gram äkta majonnäs 78% 100 gram riven lök 20 gram curry saft från en pressad citron salt Blanda pastakyckling, majonnäs, riven lök, curry och citron till en röra. Smaka av med salt.

Baka potatisen 40 minuter i ugn på 175 grader.

Servera med sallad.

kycklingdelar med ris och krämig ratatouille 10 port Kycklingdelar (24942) 200 g lök gul 400 g morot 2 g vitlök 200 g paprika gul 200 g paprika röd 300g zucchini 300 g krossade tomater konserv 100 g chilisås tomat 3 dl vispgrädde, 40% fett 2 dl ostcreme Örtagårdsbuljong 1.5 l kranvatten 30 g majsstärkelse 0.5 g lagerblad 15 g salt 0.5 g svartpeppar grovmald 0.5 g salvia torkad 0.5 g timjan Fräs grönsakerna, tillsätt krossade tomater, kryddor, örtagårdsbuljong, chilisås, grädde och ostkräm. Red av och smaka av.

Kycklingdelarna är färdiggrillade och kan serveras både kalla och varma. Frysta kycklingdelar värms i ugn ca. 200 grader i ca. 25 minuter eller i mikrovågsugn ca 5 minuter beroende på effekt.

Serveras med ris.

morotssoppa med kyckling, apelsin och linser 10 port 400 g kycklingfärs (1312,1313) 50 g lök gul 20 g vitlök 1.3 kg morot 50 g apelsin 30 g örtagårdsbuljong 2 l kranvatten 300 g crème fraiche, 34% fett 800 g linser röda Fräs färsen och ställ åt sidan. Skala och skiva morötterna.

Fräs lök, vitlök i smör. Tillsätt morötter, vatten och buljong. Koka på svag värme tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät och tillsätt linserna och färsen. Tillsätt créme fraiche och koka upp. Smaka av med saft och rivet skal av apelsin. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Servera soppan med bröd och råkost.

kycklingklubba med rostade rotfrukter och dragonemulsion

10 port 10 kycklingklubbor (2795) 3 kg potatis, rotselleri, morot grovt skuren 200 g schalottenlökar Salt och malen svartpeppar 2 tsk timjan Några kvistar bladpersilja 3 äggulor 1 liter rapsolja 2 msk dijonsenap Tabasco, worcestersås, vinäger, dragon Sprid ut rotfrukterna och löken på ett bleck, salta, peppra och strö över timjan.

Ställ in ugnen i ca 40 min på 175 grader. Efter halva tiden, ta ut blecket och lägg på kycklingklubborna och kör ytterligare 20 minuter. Vispa äggulorna fasta, gå i med salt. Addera varsamt oljan, matsked, matsked fram till du känner att oljan binder äggen. Smaksätt med dijonsenap, tabasco, worcestersås och dragon.

jambalaya 10 port 100 g hönskött rökt och tärnad (2600) 100g salladskyckling 500 g krossade tomater konserv 0.5 kg lök gul 300 g paprika 250 g rotselleri 300 g ris parboiled 6 g salt 1 g mald vitpeppar 6 g hönsbuljong konc 4 dl kranvatten 100 g skivade champinjoner 2 g fryst basilika 1 g paprikapulver 170 g räkor skalade Koka ris och buljong i ugnen. Stek lök, paprika, rotselleri och champinjoner. Vänd ner krossade tomater, ris, kyckling, höna och sist räkor.

spenatrisotto med prästost med stekt lårfilé 10 port 0,5 dl matolja olja 2 kg Kycklinglårfilé utan skinn (2101) 1 kg ris 200 gram lök 5 vitlöksklyftor 5 dl vitt vin 8 dl vatten 20 g hönsfond 150 gram riven prästost 200 gram spenat Stek kyklinglårfilé i panna i olja med lite vitlök och timjan. Salta peppra, avsluta i med lite pressad citron.Fräs riset, lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och fond och koka upp.

Låt koka under lock på svag värme ca 20 minuter. Mot slutet gå i med riven prästost och spenat.

Salta och peppra.

green curry med kyckling och cashewnötter 10 port 1 kg strimlad/tärnad kycklingbröstinnerfilé (1159 alt. 1163) 3 st gul lök 2 st zucchini 3 st pak choi i grova bitar 2 st paprika 10g vitlök 0,5 dl limejuice 3 msk färskriven ingefära 3 msk green curry 6 dl kokosmjölk 1 dl hackad färsk koriander 200g osaltade cashewnötter till servering Bryn kycklingen i olja , gå i med grönsakerna, curryn och ingefäran. Låt allt fräsa ihop ett par minuter och häll sedan ner lime och kokosmjölk. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt.

Avsluta med cashewnötter och färsk koriander på toppen. Servera med basmati­eller jasminris.

Grillad kycklingklubba med vitlök, citron och persilja

10 port Efter att du mixat marinaden av citronskal, vitlök och färska örter lagar kycklingklubborna sig själva i ugnen 20 (ca 2 kg) kycklingklubbor/drumsticks (1003, 1700) 10 vitlöksklyftor rivet skal av två citroner 0,5 dl rosmarin 0,5 dl timjan 2 dl hackad bladpersilja ½ dl olivolja salt peppar Mixa vitlök, citronskal och persilja med olivolja. Häll över kycklingklubborna och blanda väl.

Krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 200°C i ca 40 minuter.

grillad öländsk kyckling med vattenmelon och getost

10 port 5 hela kycklingar (18711) 100 g tandoorikrydda 10 vitlöksklyftor 2 kg vattemelon 500 g getost 1 dl limejuice 1 dl hackad mynta 5 dl grekisk yoghurt 1 tsk spiskummin Dela kycklingen på mitten. Minutmarinera i olja, tandoorikrydda, salt och vitlök. Rosta av kycklingen i ugnen på 225 grader i 50 minuter. Tärna vattenmelon och vänd ner limejuice och hackad mynta. Lägg upp på fat och garnera dekorativt med smulad getost. Serveras med grekisk yoghurt smaksatt med spiskummin och salt samt rostad potatis eller ris.

pasta penne med kyckling mozzarella & champinjoner

10 port 1 kg strimlad kyckling (filé eller lårfilé 2100 eller 2110) 500 gram champinjoner 200 gram lök 20 gram vitlök 0,5 liter grädde 0,5 liter mjölk 20 gram svampfond eller kycklingfond 2 msk vitvinsvinäger 1 msk timjan 400 gram zucchini Stek skivad champinjon tillsammans med lök och vitlök tills svampen är torr. Häll i kyckling. Låt steka i ca. 10 minuter. Gå i med grädde, mjölk, fond. timjan och vinäger. Red av med Maizena.

Serveras med Pasta Penne, mozzarella och stekt zucchini.

kycklinggryta med granatäpple 10 port 1 kg Kycklinglårfilé utan skinn (2101) Tärnad Lök gul 33 g Rapsolja 5 ml Kycklingbuljong pasta konc. 16 g Tomatpuré 13 g Kranvatten 0.8 l Vitlök klyftor 8 g Granatäpple 50g Aprikoser torkade 50g Kanel malen 15 g Spiskummin malen) 15 g Solrosfrön torkade 16 g Mynta färsk15 g Chili röd 10 g Majsstärkelse Bryn filén och löken i olja. Tillsätt vatten och hönsbuljong, tomatpuré, vitlök och kryddor.

Låt koka ihop, red av och tillsätt granatäpple och aprikoser och solrosfrö. Garnera med färsk mynta

kycklingschnitzel med syrad grädde, ansjovis och kapris

10 port 10 st ostpanerad kycklingschnitzel (72004) 1 finhackad rödlök 8 finhackad ansjovisfiléer 2 dl gräddfil 2 dl crème fraiche 1 dl små kapris 2 krm svartpeppar Kycklingschnitzel steks i stekpanna i några minuter på varje sida eller i ugn 200 grader i ca 15­20 minuter. Går även utmärkt att tillaga i fritös. Blanda rödlök, ansjovisfiléer, gräddfil, créme fraiché, kapris och svartpeppar. Servera med kycklingschnitzel och råstekt potatis och lite lök.

ceasarsallad med kycklingfilé 10p 1,5 kg Kycklingbröstfilé (4100 alt. 1874 alt. 1888) 2 st hela ägg 3 msk kapris 2 vitlöksklyftor ­skalade och tunt skivade 2 msk dijonsenap 2 st anjovisfileér Finrivet skal av en citron 2 msk rödvinsvinäger 2 dl olivolja 2 dl rapsolja 5 Romansallad Salt Cayennepeppar Knäck upp äggen i en hög, smal behållare. Tillsätt kapris, vitlök, dijonsenap, anjovis, citronskal samt rödvinsvinäger. Mixa ned oljan i en tunn stråle med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och cayennepeppar. Servera med kyckling och krispiga krutonger.

ballotine på kycklingbröst fylld med prästost, basilika och rostad vitlök

10 port 5 st kycklingbröstfilé med skinn, dubbel (2105) 200gr riven, extralagrad prästost 50gr basilika grovt skuren 10st vitlöksklyftor ­skalade och tunt skivade 0,5 dl rapsolja Salt peppar Rosta vitlöksklyftorna i oljan på medeltemperatur tills dem blir gyllene. Skär längs med kycklingbrösten utan att skära igenom helt. Öppna upp fileérna som en bok och bred ut på plastfilm med skinnsidan neråt. Krydda med salt och peppar. Fördela prästost, basilika och den rostade vitlöken över kycklingen. Rulla ihop med hjälp av plastfilmen, Spänn rullen genom att tvinna ihop ändarna ­tänk smällkaramell! Baka av i ångugn på 85 grader tills kärntemperaturen är 72grader. Stek gärna rullen i smör vid servering och ät med en god sallad eller rostad potatis

confiterat kycklingbröst med rökt sidfläsk och rostad pumpa

10 port 10st majskycklingbröst med skinn (1158) 4dl olivolja 2dl rapsolja 10st vtlöksklyftor ­skalade och krossade 20gr färsk backtimjan Skalet av 3 st citroner ­finrivet 500gr butternutpumpa ­skuren i 2*2cm tärningar 2msk smör 250gr ­sidfläsk skuret i små tärningar 20gr bladpersilja ­fint strimlat Salt Peppar Sätt ugnen på 110 grader. Värm oljan i en kastrull till 100 grader, tillsätt vitlök, timjan och citronskal. Krydda kycklingen med salt och peppar på båda sidorna och lägg i en ugnfast form med skinnet uppåt. Slå på den varma oljan som precis ska täcka kycklingen. Baka i ugnen tills kärntemperaturen når 72 grader cirka 15­20minuter.

Sila av oljan som kan användas igen.

Bryn sidfläsket i en medelvarm stekpanna tills det är gyllene och doftar rostat. Slå av fettet.

Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt pumpan. Bryn under omrörning tills pumpan mjuknat och fått fin färg, cirka 7minuter. Tillsätt fläsket och persiljan och krydda med salt och peppar.

Håll varmt.

Bryn det confiterade kycklingbröstet i en varm stekpanna tills skinnet är krispigt och gyllene.

ölbrässerad kycklingklubba med rosmarin och fänkål

10 port 10 st kycklingklubbor (2115 alt. 2116) 2 flaskor ljus öl 8dl kycklingbuljong 3 kvistar rosmarin 2st gula lökar ­skalade och grovt delade 2st morötter ­skalade och grovt delade 2st vitlöksklyftor ­skalade och krossade 1st fänkål ­grovt hackad 3 msk smör 2 msk fänkålsfrön ­rostade och grovt krossade salt Peppar majsstärkelse Salta och peppra klubborna på båda sidorna. Bryn i smör tills kycklingen är gyllene.

Lägg över klubborna i en stor, vid kastrull. Slå på ölet och kycklingbuljongen. Tillsätt grönsakerna, rosmarinen och koka långsamt under lock tills köttet faller ifrån benen. Detta tar cirka 1 timme. Lyft ur kycklingklubborna och håll varma.

Reducera buljongen till 2/3 återstår. Red lätt med majsstärkelse och krydda såsen med salt och peppar. Sila såsen över kycklingklubborna och servera med exempelvis rostade rotfrukter och rårörda lingon

terrine på kyckling med dill, citron och sticklök

10 port 10st majskycklingklubbor utan ryggben (1013) 8dl god kycklingbuljong 80gr dill ­plockad och grovskuren 4st citroner ­saft och finrivet skal 12st sticklökar ­fint strimlade 10gr agar agar Salt Peppar Sätt ugnen på 160 grader. Krydda kycklingklubborna med salt och peppar. Baka i ugnen till köttet lätt lossnar ifrån benet, detta tar cirka 1 timme.

Låt kycklingen svalna något och plocka köttet ifrån benen. Koka upp kycklingbuljongen och tillsätt det plockade kycklingköttet, dillen, citronen samt sticklöken. Smaka upp med salt och peppar. Tillsätt agar agar och koka under omrörning i 30 sekunder. Häll upp i plastad form och pressa lätt. Låt terrinen mogna i kyl minst 24 timmar. Skär i lämpliga bitar och servera som en vacker förrätt med en god sallad på syrad kål och en härlig örtmajonnäs

chili och korianderglacerad drumsticks 10 port 2kg kycklingdrumstick (1700) 3dl krossad tomat 1dl honung 2msk korianderfrön ­fint mortlade 3msk sambal oelek 3 st vitlöksklyftor ­skalade 2st lime ­finrivet skal och saft 2dl färsk koriander ­grovt skuren Salt, Peppar Sätt ugnen på 180 grader. Krydda kyckling med salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Mixa samman resterande ingredienser utom den färska koriandern. Salta ­röran ska kännas ganska salt. Häll röran över kycklingen och blanda runt. Baka i ugnen cirka en halvtimme eller tills köttet släpper lätt ifrån benet. Strössla den färska koriandern över. Ät som snacks eller servera med ris, sallad och syrad grädde.

schnitzel på kyckling med rökt skinka, parmesan och persilja

10 port 5 st kycklingbröstfilé med skinn, dubbel (2105) 10st skivor rökt skinka 100 g riven parmesanost 50 g persilja ­grovt skuren 2st ägg 1,5 dl vetemjöl 2dl ströbröd ­gärna panko 50gr smör 1dl rapsolja salt Peppar Sätt ugnen på 150grader. Skär fickor på sidan av kycklingbröstet och fyll dessa med skinka, ost och persilja. Stäng fickan med hjälp av en tandpetare. Krydda kycklingen med salt och peppar.

Panera i först mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbrödet. Stek i smöret och oljan tills schnitzlarna är gyllene. Baka i ugnen i cirka 12­15 minuter eller till kärntemperaturen är 72 grader.

Dela schnitzlarna och servera med stekt potatis, gröna ärtor och en god skysås.

ragu på kycklinglår 10 port

med äpple, senap och dragon

1kg kycklinglår utan skinn ­delade i grövre bitar 4st gula lökar ­skalade och grovhackade 400gr rotselleri ­skalad och tärnad i 2*2cm tärningar 400gr äpple ­skuret i grova tärningar ­gärna Ingrid­Marie 2dl äpplejuicekoncentrat 6dl standard mjölk 4dl vispgrädde 1dl dijonsenap 1dl färsk dragon ­fint skuren 50gr smör 3msk rapsolja Salt,Peppar, majsstärkelse Bryn kycklingen i smör och rapsolja tills den får fin färg. Tillsätt lök och rotselleri. Bryn ytterligare i 4 minuter. Häll på äpplejuicekoncentratet och låt det koka in i cirka 3 minuter. Tillsätt mjölken och grädden och koka sakta i 10 minuter. Tillsätt dragon, äpple och dijonsenap och koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och red av med majsstärkelse till önskad konsistens. Servera med ris eller bulgur.

CHICKEN NUGGETS MED CITRON- OCH LIMEAIOLI 10 port 1 kg chicken nuggets (7500,7540) 500 g äkta majonnäs 78% saft från en pressad citron rivet skal från en citron saft från en pressad lime rivet skal från en lime 1 tsk salt 1 tsk tabasco 1 msk dijonsenap 0,5 dl vatten 10 g pressad vitlök Chicken nuggets steks i stekpanna i några minuter på varje sida eller i ugn 200 grader i ca 15­20 minuter. Går även utmärkt att tillaga i fritös.

Blanda majonnäs, lime, citron, rivet skal från lime och citron, salt, tabasco och dijonsenap, vitlök, vatten. Servera med kokt ris eller rostad potatis och en trevlig sallad. Garnera gärna med lime och citron

pasta med prästost och hönssås 10 port 750 g hönskött rökt, strimlad (2601) 200 gram hackad lök 30 gram pressad vitlök 1 liter grädde 1 liter vatten 2 msk vitvinsvinäger 2 dl hackad bladpersilja 2 dl riven prästost 2 msk salt salt och peppar Stek lök och vitlök i olja eller smör, gå ner med grädde och vatten. Låt koka upp. Red av med maizena. Addera hönsköttet och riven prästost. Smaka av med vitvinsvinäger, salt, och peppar.

Innan servering adderas hackad persilja. Servera med kokt pasta.

Tips: Det går bra att byta ut persiljan mot valfri ört fört att ändra såsens karaktär.

wokkyckling

serveras med grekisk yoghurt, mango och avokadosalsa 10 port 1 kg wok­kyckling (2675, alt 2625, 2615) 500 gram tärnad mango 500 gram urkärnad, skalad och tärnad gurka.

300 gram avokado 100 gram finhackad gul lök 2 dl hackad koriander 1 st hackad röd chili juice från 3 pressade lime.

2 tsk salt Blanda mango, gurka, avokado, lök, koriander, chili, salt och limejuice.

Värm wokkyckling i stekpanna, servera med salsan, kokt ris och grekisk yoghurt.

Tips! Kycklingen går också att servera med Tortillabröd och salsan

För mer inspiration och recept besök www.guldfageln.se/foodservice