Piaceri del Palato - Cook Book 2010

TAJADEA PUNCH foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

Dovete per prima cosa preparare un infuso con 400 ml di acqua bollente nella quale avrete messo 2 bustine di karkadè, un pezzetto di scorza d'arancia non trattata, 2 chiodi di garofano e uno spruzzo di succo di limone.

Nel frattempo scaldate separatamente 100 ml di liquore Tagliatella.

Prendete una capiente ciotola resistente al calore e filtrate l'infuso aggiungendo anche la Tagliatella.

Mescolate e servite il punch caldo in piccoli bicchieri da digestivo, decorando con ciliegine al maraschino.

Tagliatella (tajadea in veneto) è il nome di un liquore prodotto alla Distilleria Nardini di Bassano del Grappa, in Veneto.

Il suo curioso nome nasce dal fatto che è ottenuta dal "taglio" della grappa di vinaccia con un infuso alcolico di corteccia di china (Cinchona calisaya), succo di marasca, buccia di arancia, chiodi di garofano e zucchero.

La tagliatella è nata quasi per caso, mescolando i fondi degli sgocciolatoi delle giare della Grapperia Nardini che contenevano diversi tipi di liquore; inizialmente era dunque un modo di riutilizzare dei residui che non sarebbero stati commercializzabili, e veniva consumata dai carrettieri addetti al trasporto della grappa. Visto il gradimento, iniziò ad essere prodotta e la ricetta fu affinata migliorandone la qualità.

Apprezzata per il gusto particolare, che è insieme dolce e amaro, è bevuta sia come aperitivo che come digestivo. [fonte Wikipedia]

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PANE E SIMILI

BOSTON BROWN BREAD - PANE NERO DI BOSTON foto e ricetta di cindystarblog - http://www.flickr.com/photos/cindystar/

INGREDIENTI 120 g di farina integrale macinata a pietra 120 g di farina di segale macinata a pietra 120 g di farina di granoturco macinata a pietra 1/2 cucchiaino di sale 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere (per cose salate) 1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio 115 g di melassa 450 ml di latte Un barattolo da caffè pulito di circa 11 cm. di diametro e 17 cm. di profondità ben imburrato e rivestito alla base con carta forno (io l'ho bagnata e strizzata e ho imburrato anche il fondo così aderisce bene).

In alternativa si può usare anche un vaso di vetro resistente al calore del forno con imboccatura larga.

- In una grande ciotola unire le farine, il sale, il lievito e il bicarbonato e fare la fontana.

- Scaldare la melassa con il latte in modo da scioglierla bene.

- Versare i liquidi nel centro delle farine e con un cucchiaio di legno lavorare gradualmente gli ingredienti asciutti coi liquidi in modo da ottenere una pastella spessa ed omogenea.

- Versare l'impasto nel barattolo aiutandosi con un cucchiaio e riempiendolo fino a tre quarti.

- Infornare in forno caldo a 150° e cuocere 75/90 minuti o finchè uno stuzzicadente inserito al centro ne esce pulito.

- Lasciare raffreddare 5 minuti poi estrarre delicatamente il pane e lasciarlo freddare su una griglia.

- Meglio se mangiato ancora caldo, o il giorno stesso (ma ho provato e mantenuto in un sacchetto di nylon dura più giorni).

Per una pagnotta più dolce aggiungere all'impasto 60 g di uva passa o mirtilli essicati (rinvenuti in acqua tiepida), mescolare bene e procedere come da ricetta.

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TARALLINI AL PEPERONCINO E AL FINOCCHIO foto e ricetta di mokapest - http://www.flickr.com/photos/mokapest/

INGREDIENTI 350 gr di farina 00 150 gr di semola 100 gr di olio extravergine d'oliva 5 gr di sale 1 bicchiere di vino bianco (acqua q.b.) semi di finocchio a piacere olio al peperoncino a piacere

Lavorare l'olio, la farina, il sale i semi di finocchio e dell'olio piccante Aggiungere il vino (tiepido) fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e bello liscio. (se non piace troppo il vino, al limite allungare con un po' d'acqua).

Far riposare 30 min. circa l'impasto coperto.

Formare i tarallini e buttarli in acqua bollente, attendere che questi risalgano, scolarli e metterli su un canovaccio ad asciugare.

Ora, si può aspettare finchè non sono abbastanza asciutti oppure attendere fino al giorno dopo, io li ho fatti subito.

Metterli su teglie con carta forno, infornare a 180° per circa 30 min (provare ad assaggiare, se sono belli friabili togliere dal forno altrimenti proseguire).

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GRISSINOTTI DI FOCACCIA ALL'UVETTA SULTANINA foto e ricetta di fiOrdivanilla. - http://www.flickr.com/photos/34321014@N08/

INGREDIENTI

Impastare la farina con il lievito di birra sbriciolato e sciolto nell’acqua tiepida. Mescolare sale e olio insieme e mescolare affinché il sale si sciolga (almeno un po').

Aggiungere la soluzione di olio all'impasto e impastare ancora per bene fino a che sia tutto ben assorbito. Mettere l'impasto in una ciotola (meglio se di acciaio) e coprirlo con un asciugamano da cucina. Lasciare lievitare per almeno 2 ore in un luogo senza correnti (io l'ho riposto nel microonde con sportello chiuso; se non avete il microonde potete metterlo nel forno).

Trascorso il tempo, rompete la lievitazione e impastate ancora. Fate lievitare di nuovo per un’altra ora. Nel frattempo mettete l'uvetta in uno scolapasta e sciacquatela sotto acqua corrente calda per uno o due minuti (oppure lasciatela pure in ammollo ma non a lungo e poi strizzatela bene). Chiudete l'acqua e rovesciate l'uvetta su un canovaccio. Tenete da parte. Trascorso il tempo di lievitazione, unite l'uvetta e impastate bene spingendo una parte di impasto verso l'esterno e ripiegandolo al centro dell'impasto, spingete fuori "prendendo" un altro punto dell'impasto e ripiegatelo sempre nel centro e così via, fino a che vi sembrerà "bello" ed elastico (ci vuole solo qualche minuto eh, non pensate tanto).

(per 8 grissini grossi e cicciotti lunghi circa 28cm) 210 g. di farina 00 10,5 g di lievito di birra 87 g. di acqua tiepida 4 o 5 g. di sale 21 g di olio extravergine 70 g di uvetta sultanina

Ora organizzatevi così: > prendete una teglia dal vostro forno, estraetela e ponetela su un piano (non quello su cui lavorerete).

Foderatela di carta da forno e cospargetevi una manciata di farina di mais (dovesse occorrervene, spargetene ancora dell'altra successivamente);. > dividete l'impasto in palle più o meno piccole - regolatevi con la grandezza dopo aver provato a prelevare una pallina di impasto e a farne un salsicciotto - per un grissino della lunghezza di circa 28/30 cm. Tenete presente che poi bisognerà lasciar lievitare di nuovo, quindi non fateli già troppo cicciotti, che poi si 'incicciottiscono' (??) da soli :D > mano a mano che formate i grissinotti, appoggiateli sulla teglia facendoli rotolare leggermente sulla farina di mais, girandoceli solo un poco, giusto per far aderire la farina di mais sul grissino. Una volta allineati lasciate lievitare ancora per 30 minuti.

Infornate in forno già caldo a 210° per circa 20/25 minuti o poco più (nota!). Da gustare anche tiepidi.

Note #Io non li ho portati fino a doratura come previsto dalla ricetta originale (per alcuni cibi da forno, preferisco una cottura minore affinché rimangano leggermente umidi, morbidini. Infatti anche per alcuni biscotti la cottura la fermo circa 2 minuti prima del previsto). In questo caso ho mantenuto uguale il tempo di cottura ma ho abbassato la temperatura (210° anziché 220°). In ogni caso, dopo circa 15-20 minuti teneteli d’occhio per regolarvi secondo il vostro gusto. #Sono buonissimi da soli, sensazionali se degustati come antipasto con qualche accompagnamento particolare come ad esempio con dell’uva bianca, o anche con dei formaggi e porzioni di confetture di cipolla e arancia ben abbinabili sia ai grissini che ai formaggi...

Vi consiglio di provare questo mix di dolce-leggermentesalato, buono, gradevolissimo, ottimo. Dopo averli tolti dal forno ho dato un po’ di macinate di pepe sopra e un pizzico di sale ancora. Li ho lasciati raffreddare sulla teglia e poi... mangiati.

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SFIZIOSITÀ

ASPARAGI AL PARMIGIANO SU SFOGLIA CROCCANTE ALLA SENAPE foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

Ho fatto cuocere gli asparagi, lavati in precedenza e mondati, in acqua bollente salata 2 minuti. Successivamente scolati e asciugati con della carta assorbente. Li ho tagliati a metà eliminando le parti legnose, irrorandoli con un filo d'olio evo.

In una ciotola, ho rotto l'uovo e l'ho mescolato con l'olio, la senape, un cucchiaio di parmigiano, sale e pepe. Intanto metto a riscaldare il forno a 210°C. Ho sistemato i quadrati di sfoglia sulla placca del forno ricoperta di carta forno, punzecchiandoli con i rebbi di una forchetta, in più parti. Spennellata la sfoglia con la salsa precedente, vi ho sistemato per bene, gli asparagi e cosparsi di parmigiano e di pepe, li ho infornati per 20 min. Buon appetito.

INGREDIENTI Per 4 persone un mazzetto di asparagi (i miei erano quelli violetti) 4 quadrati di pasta sfoglia un uovo fresco un cucchiaio di moutarde à l'ancienne, (senape in grani) un cucchiaio d'olio d'oliva due cucchiai di parmigiano sale, pepe

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POMODORI VERDI FRITTI foto e ricetta di Pan y Varios - http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/

Salare e pepare a piacere le fette di pomodoro.

In una ciotola mescolare la polenta e la paprica. In un'altra ciotola sbattere le uova.

Coprire il fondo di una grande padella con olio d'oliva (1 cm.).

Calore a fuoco medio.

Passare le fette di pomodoro nella miscela a base di uova, togliete l'eccesso e poi passatele nella miscela di polenta e paprica.

Premere leggermente con le dita in modo che la copertura sia ben compatta.

Friggere in olio le fette di pomodoro fino a che diventano di colore dorato, circa 2 minuti su ogni lato, avendo cura che l'olio non sia troppo caldo.

Posizionare le fette su carta assorbente da cucina e servire immediatamente, ben calde.

INGREDIENTI per 4 persone * 4 pomodori grandi dalla polpa soda, verdi o rossoverdi, tagliati a fette di 1 cm. * sale e pepe qb * 1 tazza di farina di mais a grana grossa (polenta) o pangrattato * 1 cucchiaino di paprica dolce o piccante * 2 uova sbattute * Olio di oliva vergine (per friggere)

Original Recipe * 4 tomates grandes de carne fírme, verdes o pintones (rojo-verde), en rodajas de 1 cm. * Sal y pimienta al gusto * 1 taza de harina gruesa de maíz (polenta) o pan rallado * 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce o picante * 2 huevos batidos * Aceite de oliva virgen (para freír)

Salpimentar al gusto las rodajas de tomate. Reservar. Mezclar en un plato hondo la polenta y el pimentón. En otro plato batir los huevos.

Cubrir el fondo de una sartén amplia con el aceite de oliva (1 cm.).

Calentar a fuego medio. Pasar las rodajas de tomate por el huevo batido, escurrir ligeramente y a continuación por la mezcla de polenta y pimentón. Presionar ligeramente con los dedos para que la cobertura se pegue bien al tomate. Freír las rodajas en el aceite hasta que estén doradas, unos 2 minutos por cada lado, teniendo precaución de que el aceite no esté demasiado caliente o las rodajas se quemarán por fuera y el tomate quedará poco hecho. Colocar las rodajas en papel absorbente de cocina y servir inmediatamente, bien calientes.

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CROSTINI CON RICOTTA E BOTTARGA SU LETTO DI SALSA POMODORINO FRESCO foto e ricetta di Yuri1973 - http://www.flickr.com/photos/yuri73/

INGREDIENTI 150g pomodorini 150g ricotta di pecora freschissima 40g di bottarga di muggine 4 -5cucchiai d'olio extra vergine 3 voglie di basilico pane tostato sale, pepe per la salsa verde in accompagnamento: 40g foglie dibasilico 10g dipinoli 6-7 cucchiai d'olio extra vergine sale e pepe

per la salsa: sbianchire l basilico e raffreddare imemdiatamente e poi con tutti gli ingredienti nel mixer per la ricotta: setacciare e condire con 2 cucchiai d'olio, bottarga grattugiata, sale e pepe e lavorarla sino a renderla cremosa. far riposare in frigo per la salsa di pomodoro: titare i pomodorini e passarli al setaccio e unire 3 cucchiai d'olio, sale, pepe e basilico a pezzetti Servire: mettere la salsa di pomodoro a specchio sul piatto, adagiarvi il pane tostato e poi posizionare sopra la crema di ricotta. Guarnire con petali di bottarga e con la salsa verde ai lati.

Per il vino consiglierei un buon vermentino di gallura docg

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CESTINI OVALI DI PATATE AI PISELLI NOVELLI foto e ricetta di milena / lenny - http://www.flickr.com/photos/26947311@N06/

Preparazione. Lessare le patate, pelarle, impastarle con i tuorli e insaporirle con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.

Suddividere l'impasto in palline, grosse quanto un uovo, passarle nel pangrattato e disporle nello stampo [in mancanza, al centro di ogni pallina creare con il dito un piccolo incavo per il ripieno e premere uno stampino per tartellette sulle palline di patate in attesa, finendo così da modellare i cestini].

Cuocere i piselli in un tegame con un filo d’olio evo e i germogli di cipolla tagliati finemente [ric. orig. unendo 50 g di speck], salarli, coprirli e cuocerli per circa 10'.

Passare i cestini nel forno a 200° per circa 10'. Sfornare, attendere che si freddino, sformarli e riempire i cestini con i piselli. Scaldare prima di servire.

INGREDIENTI X 6 [stampo 8 ovali Silikomart] g 400 patate silane g 100 piselli novelli 2 tuorli codice "o" burro pangrattato noce moscata germogli di cipolla olio evo sale

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CHIPS DI PATATE VIOLA foto e ricetta di VirginiaSpilucchino - http://www.flickr.com/photos/spilucchino/

Mondare le patate viola.

Affettarle molto sottilmente con una mandolina e asciugarle bene con l'aiuto di un canovaccio.

Stendere le fettine su una placca rivestita di carta forno e mettetele a seccare a 80 gradi per 2 ore.

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QUICHE AGLI SPINACI CON RICOTTA E PANCETTA ricetta di .Bettina - http://www.flickr.com/photos/bettinany2007/

INGREDIENTI 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda giĂ pronta 400 gr. spinaci 100 gr. pancetta dolce 250 gr. ricotta 250 gr. panna 2 uova 80 gr. parmigiano grattugiato noce moscata sale

rosolare la pancetta in 2 cucchiai di olio fino a far sciogliere il grasso e renderla croccantina. toglierla dalla padella aggiungere 3 cucchiai di olio e gli spinaci tritati grossolanamente. far stufare per circa 15 minuti e aggiustare di sale. sbattere le uova con il sale e la noce moscata, aggiungere la panna, la ricotta e il parmigiano. piano piano unire la pancetta e gli spinaci fatti precedentemente raffreddare. srotolare la pasta sfoglia in una teglia rotonda con i bordi piuttosto alti e rovesciare dentro il composto. piegare il bordo della pasta all'interno e spennellarlo con olio. cuocere 45-50 minuti a 160 gradi.

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ZUCCHINE E RICOTTA GRATINATE foto e ricetta di milena / lenny - http://www.flickr.com/photos/26947311@N06/

INGREDIENTI x 6 persone: 2 zucchine 300 g ricotta di pecora [ric. orig. formaggio di capra di forma cilindrica] parmigiano reggiano pepe nero sale alla vaniglia olio evo menta e fragola

Preparazione. Lavare le zucchine e asciugarle, quindi tagliarle in rondelle piuttosto spesse e cuocerle a vapore con un filo d’olio, sale alla vaniglia e pepe per 15’.

Preriscaldare il forno e disporre in una teglia rivestita di carta forno, le rondelle di zucchine, ricoprirle con una rondella di ricotta dello stesso diametro delle zucchine ed infine completare con un’altra rondella.

Spolverare con il parmigiano ed un pizzico di pepe ed infornare in forno preriscaldato con la funzione gril, per 5’.

Guarnire con fragole (in alternativa ciliegie) e/o menta e servire tiepide o fredde.

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TORTINO DI SEGALE CON RATATOUILLE DI VERDURE E SALSA AL GORGONZOLA foto e ricetta di francesco.musso - http://www.flickr.com/photos/25468127@N03/

Per la pasta: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare 1 ora in un luogo umido.

INGREDIENTI Per la pasta: 150 g farina bianca 150 g farina di segale 5 g di lievito Sale

Per le verdure: Rosolare uno spicchio d’aglio con dell’ olio , tagliare tutte le verdure a cubetti e farle saltare velocemente in padella, aggiungere l’ erba di san pietro,salare e pepare.

Per le verdure: melanzane peperoni zucchini sedano capperi erba di san pietro 1 spicchio d’ aglio

Composizione: foderare gli sformati usa e getta imburrati con la pasta di segale stesa fine, riempire il tortino con le verdure, e infornare a 200° per 25 minuti.

Mettere la salsa al gorgonzola nel piatto e appoggiarvi i tortini, un filo d’ olio e si può mangiare.

Per la salsa: Fare una Besciamella con 40 burro , 40 farina e un litro di latte, quand’è pronta sciogliere 2 etti di gorgonzola, salare e pepare.

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RILLETTES DI SGOMBRO foto e ricetta di VirginiaSpilucchino - http://www.flickr.com/photos/spilucchino/

INGREDIENTI 90g sgombro sott'olio (ovviamente si può usare anche quello fresco) 3 cucchiai di creme fraiche la scorza di un limone bio grattata qualche stelo di erba cipollina pepe di Sichuan

Frullare lo sgombro (se usate quello fresco, aggiungete anche un cucchiaio di olio), mescolatelo con la creme fraiche, la scorza grattugiata, l'erba cipollina finemente tagliata e il pepe di Sichuan pestato.

Fate riposare il tutto in frigo per un'oretta almeno e servitela con dei crostini di pane .

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SALSA D´AGLIO LOISEAU foto e ricetta di Pan y Varios - http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/

Dividere a spicchi le teste di aglio e pelarli.

Mettere gli spicchi in una casseruola coperti con acqua fredda.

Portare ad ebollizione e mantenere l'ebollizione per 1 minuto.

Togliere dal fuoco, scolare e poi coprire con acqua fredda.

Ripetere questa operazione per 5 volte (che attenuerà il forte odore di aglio), e poi schiacciare gli spicchi d'aglio con un paio di cucchiai di acqua di cottura e un po 'di sale. Unire poco alla volta altra acqua, cucchiaio per cucchiaio, fino ad ottenere una salsa cremosa, che avrà la consistenza di panna montata.

Servire la salsa calda con carne, pesce e verdura (favolosa con il salmone fresco e asparagi).

INGREDIENTI * 3 teste d'aglio * Acqua * Sale marino

Original Recipe

Desgranar las cabezas de ajos y pelarlos.

Colocarlos en una cacerola cubiertos de agua fría. Llevar a ebullición y mantenerlos hirviendo durante 1 minuto. Retirarlos del fuego, escurrirlos y volver a cubrirlos con agua fría.

Después de un total de 5 "hervidos" como el anterior (en los que se atenuará el fuerte aroma del ajo), triturarlos con un par de cucharadas del agua de la última cocción y un poco de sal al gusto, añadiendo más agua cucharada a cucharada hasta conseguir una salsa cremosa y espesa, de la consistencia de la mantequilla batida.

Servirla muy caliente acompañando a carnes, pescados y verduras (fabulosa con salmón fresco y espárragos a la plancha).

* 3 cabezas de ajos * Agua * Sal marina

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CHUTNEY PROFUMO DI ZENZERO foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

Sbucciate la cipolla e tritatela con la mezzaluna. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a dadini piccolissimi. Lavate il finocchio e tagliate anch'esso a dadini piccoli.

Mescolate gli ingredienti in una pentola inox, aggiungendo un pezzettino del peperoncino, l'olio,lo zucchero, l'aceto e l'uvetta, aggiungete 10 cl. di acqua ,sale e pepe qb e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

Lasciate raffreddare e servite su dei blinis accompagnati da fette di salmone affumicato.

INGREDIENTI per 6 persone 1 finocchio 1 peperoncino piccante 3 cucchiai d'olio evo 50 g di zucchero di canna 5 cucchiai di aceto di mele 1 cipolla bianca 20 g di zenzero fresco 30 g di uvetta sale pepe

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INSALATA "NORD E SUD" foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

Affettate sottilmente della cipolla rossa di Tropea e lasciatela in ammollo in acqua, ghiaccio e un cucchiaio di aceto bianco per circa mezz'ora. Lavate il radicchio e spezzettate le foglie con le mani.

Tagliate a fettine il brie.

Stando sopra una scodella pelate un mandarino al vivo e ricavatene gli spicchi. Strizzate quindi le sottili bucce avanzate dalla pelatura, ricavandone il succo.

Nella stessa scodella aggiungete un pizzico di sale e un po' di pepe nero. Sbattete con una forchetta per far sciogliere il sale.

Aggiungete due cucchiai di olio extravergine e sbattete bene per ottenere una emulsione.

Disponete al centro del piatto il radicchio. Distribuite a raggera gli spicchi di mandarino, e tutt'intorno mettete la cipolla che avrete ben scolato dall'acqua di ammollo. Completate con le fettine di brie. Versate sopra tutti gli ingredienti, l'emulsione di succo di mandarino e olio e servite.

INGREDIENTI radicchio di Treviso formaggio Brie mandarini di Calabria cipolla rossa di Tropea 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine d'oliva sale pepe

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TARTARE DI ASPARAGI E FRAGOLE foto e ricetta di VirginiaSpilucchino - http://www.flickr.com/photos/spilucchino/

Cuocere gli asparagi a vapore finchè non diventano teneri. Tagliarli a cubetti delle stesse dimensioni. Lavare le fragole e tagliarle della stessa grandezza degli asparagi.

Unire insieme i due prodotti, condirli con un pizzico di pepe, fior di sale e un giro d'olio.

Inserire la tartare dentro un coppapasta (con le pareti oliate) posizionato su un piatto, pressare leggermente gli ingredienti e sfilare il coppapasta.

Servire accompagnato da un buon formaggio fresco (ricotta, caprino, robiola, stracchino, crescenza).

INGREDIENTI per 1 porzione una dozzina di asparagi (possibilmente dello stesso diametro) 3-4 fragole olio d'oliva pepe e fior di sale

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PESCHE BIANCHE E MOZZARELLA MARINATA foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

Mettere a marinare la mozzarella il giorno prima, con del basilico tritato fine e un cucchiaino raso di sale alla vaniglia. Lasciare riposare una notte coperta da film alimentare.

Lavare le pesche e sbucciarle, tagliarele a fettine sottili nel piatto di servizio e accompagnarle con la mozzarella ed un filino del suo olio, aggiustare di sale se necessario.

INGREDIENTI Per due persone: 2 pesche bianche 1 mozzarella di bufala un pizzico di sale alla vaniglia basilico olio evo

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BICCHIERINI DI COUSCOUS SPEZIATO CON MACEDONIA DI VERDURE ESTIVE foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI Per il couscous: 250 gr di couscous precotto a grana media 1/4 di litro d'acqua 1 cucchiaio d'olio 1 cucchiaino di sale un mazzetto di erbe aromatiche fresche (menta, basilico, timo, prezzemolo) 1 cucchiaino di garam masala (miscela di spezie composta da coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio, alloro) Per la macedonia di verdure: 100 gr di germogli di soia 1 zucchina 1/2 peperone rosso 1/2 cipolla bianca novella 2 coste di sedano il succo di 1/2 limone 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b.

Per il couscous: Mettere in una pentola l'acqua, l'olio e il sale e far bollire. Togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente.

Coprire e lasciar gonfiare per circa 5-10 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche finemente tritate e il garam masala e sgranare bene il couscous con una forchetta. Lasciar raffreddare.

Per la macedonia di verdure: Lavare e mondare le verdure. Tagliare a piccoli cubettini la zucchina, il sedano e il peperone e riunirle in una ciotola Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in una ciotola con acqua, ghiaccio e un cucchiaio di aceto bianco. Lasciarla in ammollo per 15 minuti, poi scolarla bene ed aggiungerla, con i germogli di soia, al resto delle verdure.

Condire le verdure con il succo di limone, l'olio extravergine e sale a piacere. Mescolare bene.

Riempire i bicchierini con un primo strato di verdurine, un secondo strato di couscous e completare con altre verdure.

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MELANZANE IN INSALATA foto e ricetta di chamkijivan - http://www.flickr.com/photos/chamkijivan/

Tagliare le melanzane a cubi e metterle a bollire in una pentola con abbondante acqua salata.

Appena son tenere scolarle in una colapasta, metterci sopra un piatto e la stessa pentola piena d'acqua che fa da peso.

Quando avranno perso tutta l'acqua possibile, metterle in un'insalatiera, aggiungere il sedano sbollentato, l'aceto, l'origano, l'aglio tritato e alcune foglie di basilico spezzate. Lasciare assorbire l'aceto e quindi aggiungere l'olio extra vergine di oliva.

Il giorno dopo è ancora più saporita.

INGREDIENTI * * * * * * *

Melanzane bollite Sedano a pezzi e sbollentato Aglio tritato Basilico fresco Origano Aceto Olio extra vergine di oliva

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PRIMI PIATTI

LINGUINE ALLA CREMA DI ZUCCHINE E CAPRINO, BUCCE CROCCANTI E OLIO AL PREZZEMOLO foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI per 4 persone: 320 gr di linguine 2 zucchine abbastanza grosse 60 gr di caprino fresco 1 gambo di cipollotto fresco 40 gr di mandorle con la pelle un bel ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva pochissima farina bianca sale pepe

Con un pelapatate togliete la buccia verde ad una zucchina e riducetela a filetti sottili. Tagliate in cipollotto a rondelle e fatelo appassire dolcemente in qualche cucchiaio di olio. Unite quindi le zucchine tagliate a dadini, salate, pepate e fatele cuocere per circa 10 minuti.

Frullatele quindi insieme al caprino e ad un goccio di olio fino ad ottenere una morbida crema.

Spezzettate grossolanamente le mandorle, già tostate, e unitele alla crema. Tenete qualcuna per decorare i piatti.

Fate cuocere al dente le linguine in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce friggete per 1 minuto qualche fogliolina di prezzemolo. Infarinate le bucce di zucchina e friggete anche quest'ultime.

Mettete a scolare tutto su carta da cucina. Frullate il restante prezzemolo con 1 dl di olio e passate tutto al setaccio per ottenere un olio profumato e di colore verde. Mettete su ogni piatto una cucchiaiata di crema di zucchine e spalmatela formando un semicerchio aiutandovi con un cucchiaio.

Scolate al dente la pasta e fatela saltare in padella con la crema di zucchine e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattate le linguine distribuendo su ogni porzione di pasta un po' di bucce di zucchina fritte e qualche fogliolina di prezzemolo.

Versate sul piatto un filo di olio al prezzemolo e spargete quà e là qualche mandorla spezzettata.

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TRENETTE ASPARAGI E MENTA foto e ricetta di Fiordilatte - http://www.flickr.com/photos/fiordilatte/

INGREDIENTI Per 3 persone: 250 g di asparagi già puliti 250 g di trenette 100 g di panna agra 6 foglie di menta 6 filamenti di erba cipollina 4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva 5 cucchiai di brodo vegetale o acqua calda 1 cucchiaino e mezzo di sale pepe

Lessate gli asparagi nella maniera che gradite di più. Io li ho tagliati a tocchetti e cucinati nella vaporiera al microonde: 7 minuti a 720 Watt. Una volta cotti mettete da parte le punte e una manciata di tocchetti. Frullate il resto con l’acqua, l’olio, un cucchiaino di sale, la menta e il pepe. Lasciate raffreddare. Intanto mescolate la panna agra con l’erba cipollina sminuzzata (usate le forbici), mezzo cucchiaino di sale e il pepe. Una volta che il primo composto si sarà raffreddato unitegli il secondo e i tocchetti di asparago messi da parte. Preparate le trenette e conditele con il sugo preparato decorando con fili d’erba cipollina, menta e le punte d’asparago.

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FUSILLI CON CREMA DI SPINACI, PANCETTA E PINOLI foto e ricetta di streughui - http://www.flickr.com/photos/streughui/

Sbollentare le foglie di spinaci e tagliarle a striscioline. Prenderne una parte e frullarle insieme ad un po' di latte o panna e un po' di noce moscata. intanto far andare in una padella il soffritto di cipolla e quando è dorato aggiungere gli spinaci ed uno spicchio d'aglio. Aggiungere poi la pancetta dolce e infine la crema precedentemente preparata. Far tostare i pinoli e tenerli da parte. Quando la pasta sarà cotta scolarla e farla saltare in pentola. Aggiungere i pinoli e, per chi vuole, del parmigiano.

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FETTUCCE "RED CHERRY" foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI x 2 persone 160 gr di fettucce una dozzina di ciliegie 1/2 peperone rosso 6 pomodorini ciliegino una fetta di pancetta affumicata qualche bacca di pepe rosa olio extravergine d'oliva sale q.b..

Fate bollire la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una padella 2 cucchiai di olio e la pancetta tagliata a cubetti.

Fatela rosolare bene e quindi aggiungete il peperone tagliato a striscioline e i pomodorini divisi a metà. Regolate di sale, Tagliate a metà le ciliegie e levate il nocciolo. Unitele al sugo all'ultimo momento insieme a qualche bacca di pepe rosa leggermente schiacciata.

Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo.

Servite nei piatti aggiungendo altro pepe rosa a piacere.

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CASARECCE (FRESCHE) CON RICOTTA E ASPARAGI foto e ricetta di valeria monti - http://www.flickr.com/photos/valeriamonti

La ricetta è presto detta: sbollentate gli asparagi dopo averli mondati a dovere. Passateli, poi, in una padella con due giri di olio d'oliva. Lasciateli cuocere per altri 5-7 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo cuocete la pasta (meglio se fatta in casa) nella stessa acqua dove avete già cotto gli asparagi. Poco prima della cottura definitiva spegnete e passate la pasta in padella dove cii sono le verdure. Unite, quindi, la ricotta (è fondamentale che sia freschissima) e un po' di noce moscata.

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PASTA ALLE BIETOLE, ASPARAGI E FINOCCHI foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

INGREDIENTI Per 6 persone: 500 g di pasta formato calamaretti un cespo di bietole un mazzo di asparagi verdi due o tre cipollotti freschi la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante 200 g di pecorino 10 cl d'olio evo sale e pepe

Lavare e gli asparagi, togliere la parte piĂš dura e mondarli. Metterli a sbollentare in una cassaruola con dell'acqua salata per 1min circa. Rinfrescarli sotto l'acqua corrente e fredda. Mettere la parte.

Lavare bene la bietola , separare le coste dalla foglie e farle cuocere separatamente nel cesto a vapore. Devono risultare tenere, non troppo cotte. Un una grande pentola fate dorare le cipolle ed il finocchio (lavato) tagliati a dadini, con 4 cucchiai d'olio, mantenedo un fuoco dolce, aggiungere gli asparagi e 1/2 bicchiere d'acqua (quella che avete fatto bollire gli asparagi, per es.)Agiustate di sale e lasciate cuocere coperto da 5 a 10 min, fintanto che le verdure siano cotte ma la dente. Aggiungere le bietole ridotte a striscioline e fate amalgamare bene i sapori aggiungendo la punta di zenzero ed il peperoncino. Nel frattempo portate a bollore una grossa quantitĂ d'acqua salata per far cuocere la pasta. Scolate la pasta cotta al dente e versatela direttamente nella padella con le verdure e qualche cucchiaio d'olio evo. Spadellate aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua della pasta e servite con il pecorino a scaglie, peperoncino se necessario,e pepe nero.

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SPAGHETTI INTEGRALI AL PESTO DI ZUCCHINE & PISTACCHI foto e ricetta di laura17776 - http://www.flickr.com/photos/20564364@N02/

INGREDIENTI per 4 persone: 320 gr di spaghetti integrali, 2 zucchine grandi, 2 manciate di pistacchi sgusciati non salati, olio extravergine di oliva, sale, pepe, 1/2 cipolla

Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un pentola, preparare un soffritto di cipolla e unire le zucchine tagliate a dadini e i pistacchi spezzettati grossolanamente. Aggiustare sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua e cuocere con il coperchio per 15 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno morbide. Frullare tutto con il mixer ad immersione, scolare gli spaghetti e condire. Servire con qualche pezzetto di pistacchio e una spolverata di formaggio grattuggiato.

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PICI AROMATICI CON SALSICCIA CROCCANTE foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

INGREDIENTI per 2 persone: 180 gr di pici/ 175 gr di polpa di salsiccia/ due cucchiai di rosmarino fresco tritato/ 1 cucchiaio di timo essiccato/ 1 cucchiaino di fiori di rosmarino essiccati/ 200 gr di patate/ olio, sale e pepe

Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a tocchetti.

Sbriciolate la polpa della salsiccia. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata, unitevi le patate e i pici e portate a cottura. Nel frattempo scaldate l'olio in una larga padella, trasferitevi la salsiccia e rosolatela bene. Regolate di sale e unite il timo. Scolate la pasta insieme alle patate, versateli nella padella con la salsiccia, insaporite con un abbondate spolverata di pepe e il rosmarino tritato. Fate saltare a fuoco vivace per qualche istante, aggiungete i fiori di rosmarino essiccati e servite subito con abbondante parmigiano grattugiato.

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MEZZELUNE AI GAMBERI, RICOTTA E ANETO CON PROFUMO DI ZENZERO E LIMONE foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI x 4 persone per la pasta 200 gr di farina 00 2 uova 1 cucchiaio di olio extravergine acqua (se dovesse servire) Preparate un classico impasto con questi ingredienti, formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero, ricoperta con pellicola, per almeno 30 minuti.

per la farcia e il condimento 500 gr di code di gambero 250 gr di ricotta un ciuffo di aneto scorza di limone un pizzico di zenzero in polvere vino bianco secco 1 carota 1 costa di sedano 2 scalogni cognac pochissimo burro pochissima farina 00 olio extravergine q.b. sale q.b. pepe bianco q.b.

Sgusciate a crudo le code di gambero lasciandone 6 a testa con la "codina" attaccata.... sono più carini da vedersi nel piatto!

ATTENZIONE: non buttate i gusci!!! In una pentola dai bordi alti, mettete qualche cucchiaio di olio, la carota, il sedano e uno scalogno tagliati a pezzi grossolani, e fate insaporire le verdure insieme ai gusci dei gamberi per qualche minuto. Sfumate con un goccio di vino bianco. Unite quindi acqua calda e coprite a filo tutti gli ingredienti. Chiudete con coperchio e fate sobbollire dolcemente fino a quando il brodo sarà ridotto a metà della metà. Passate quindi al colino il brodo e al passaverdura tutti i gusci con anche le verdure per estrarre tutti i succhi e i sapori possibili. Con pochissimo burro e pari quantità di farina preparate un impasto che aggiungerete a pezzetti nel brodo ottenuto per farlo addensare.

Scaldando il brodo unite poco alla volta questo composto, quando raggiunge la densità desiderata non unitene più altrimenti rischiate di ispessire troppo il sugo. Questo sugo vi servirà per condire i ravioli. Prendete ora i gamberi e metteteli in una padella dove avrete fatto imbiondire, in poco olio, uno scalogno tritato finemente.

Quando sono diventati rossi, unite un pizzico di pepe bianco, un po' di zenzero in polvere e regolate di sale. Sfumateli con un goccio, ma proprio un goccio, di cognac. Tenete da parte i gamberi "con la coda" e tritate con la mezzaluna i restanti gamberi. Unitevi la ricotta, ben scolata, e l'aneto tritato. Regolate di sale. Aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata e mescolate bene (farcia dei ravioli).

Tirate la sfoglia e con l'apposito attrezzo tagliate dei cerchi. Io ho usato la dimensione di 8 cm di diametro e ho quindi preparato 4 grossi ravioli a persona. Riempite ogni raviolo con un cucchiaio di farcia e chiudete bene premendo i bordi. Unite ai gamberi rimasti il brodo ispessito che avevate preparato in precedenza. Tuffate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il sugo. Disponete in ogni piatto 4 ravioli distribuitevi sopra 6 gamberi e decorate con un ciuffetto di aneto fresco.

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RAVIOLONI SARACENI CON TOMA FONDENTE E VELLUTATA DI ASPARAGI foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

Lavate gli asparagi e tagliate l'ultimo pezzo del gambo nel caso sia troppo legnoso e duro. Pulite la parte terminale dei gambi degli per 2 persone asparagi togliendo la parte superficiale con un pelapatate. (circa 4 ravioloni a testa) Lessateli in acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti.

Scolateli e raffreddateli subito in acqua molto fredda (meglio acqua una dozzina di asparagi e ghiaccio) in modo che conservino il loro colore ben verde.

160 gr di farina 0 Tagliate gli asparagi a pezzi lasciando delle cimette per decoro.

50 gr. di farina di grano saraceno Impastate insieme le due farine con acqua tiepida e un pizzico di 50 gr. di toma alle erbe (o altro formaggio che si sciolga bene sale, fino a formare un impasto abbastanza morbido.

Stendete la sfoglia sulla spianatoia infarinata cercando di tirarla tipo Fontina) abbastanza sottile, ma non troppo... ricordatevi che sono dei ravioli una noce di burro piuttosto rustici. sale Tagliate la toma alle erbe a piccolissimi quadratini e disponeteli pepe bianco sulla sfoglia a mucchietti distanziati.

Spennellate con acqua le parti di sfoglia tra un mucchietto e l'altro.

Piegateci sopra l'altra metĂ di sfoglia rimasta e premete bene tra un raviolo e l'altro per far fuoriuscire l'aria all'interno.

Tagliate i ravioli a forma di rettangoli abbastanza grandi (circa 5x6 cm). Cuoceteli in acqua salata per circa 6-7 minuti. L'acqua deve fremere e non bollire perchĂŠ altrimenti i ravioli rischiano di rompersi e il ripieno di fuoriuscire.

Frullate i pezzi di asparagi con 2-3 cucchiai della loro acqua di cottura. Fate sciogliere il burro in un tegame e versateci gli asparagi frullati. Pepate, regolate di sale se necessario e lasciate insaporire la crema per 2 minuti.

Scolate i ravioli, disponeteli nei piatti e versateci sopra la crema agli asparagi. Decorate con le cimette di asparagi tenute in caldo.

INGREDIENTI

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RAVIOLI AI PORCINI CON OLIO ALLE NOCCIOLE E TIMO foto e ricetta di Cuochella - http://www.flickr.com/photos/cuochella/

1. Tritare grossolanamente le nocciole e farle tostare in una padella assieme all'olio e al timo per 2-3 minuti a fuoco lento.

INGREDIENTI per 4 persone: • 500 gr ravioli ai porcini • 40 gr nocciole pelate • 40 gr pecorino di Pienza • timo fresco • 4 cucchiai olio • sale q.b.

2. Tagliare a scaglie sottili il pecorino e metterlo da parte.

3. In abbondante acqua salata far cuocere i ravioli, una volta cotti insaporirli in padella assieme all'olio e le nocciole per 1-2 minuti.

4. Disporre i ravioli sul piatto da portata, riversandovi sopra l'olio aromatizzato con le nocciole.

5. Cospargere il piatto con altro timo fresco e con le scaglie di pecorino.

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RAVIOLI DI GAMBERI, PATATE E ZUCCHINE SERVITI CON CREMA DI PISELLI E BOTTARGA foto e ricetta di Yuri1973 - http://www.flickr.com/photos/yuri73/

Pasta: impastare gli ingredienti e stendere la pasta

INGREDIENTI Pasta: 300g semola grano duro, 3 uova 50g di panna da cucina (ma puoi fare qualsiasi tipo di pasta anche solo acqua e farina normale) Ripieno: 3 patate, 200g di gamberi (peso da sgusciati), 1 zucchina, 1 uovo, 2 cucchiai parmigiano, sale e pepe Salsa: 200g piselli, 50g sedano, 1 scalogno, 1 cucchiaio d'olio extravergine, mezzo bicchiere vino bianco, prezzemolo, sale e pepe

Ripieno: Lessare le patate e le zucchine (queste ultime non cotte del tutto) e sbollentare i gamberi. Schiacciare con la forchetta le patate e unire i gamberi tagliati a pezzetti, le zucchine a dadini l'uovo, il parmigiano il sale e il pepe ... amalgamare il tutto e usare per farcire i ravioli.

Salsa: poca acqua fredda, buttarci dentro teste e gusci dei gamberi, portare a ebollizione per 10 minuti. Colare l'acqua e filtrarla bene riportarla a ebollizione e unire anche i piselli (devono essere lessi e l'acqua quasi tutta evaporata (bisogna metterne poca...se ne rimane in eccesso buttarla via).

Intanto far rosolare sedano e scalogno a pezzettoni senza far bruciare nulla, quindi aggiungerci i piselli con pochissima acqua e rosolare ancora insieme, sfumare con il vino, spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo. Lasciar riposare 5 minuti e frullare il tutto.

La crema è pronta.

Servizio: come da foto! Con olio extravergine a crudo e una buona spolverata di bottarga di muggine (cefalo) grattugiata!

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RISOTTO CON FILETTI DI TRIGLIA, CARCIOFI E GAMBERETTI foto e ricetta di Elvira - Ciboulette - http://www.flickr.com/photos/elvira_ciboulette/

INGREDIENTI (per 4 porzioni) 320 g di riso Carnaroli olio extravergine di oliva 300 ml di fumetto di pesce 150 g di gamberetti rossi 2 triglie (o 4 filetti di triglia**) 2 carciofi uno scalogno 150 ml di vino bianco il succo di mezzo limone sale **Sfilettatura Tra tutti i pesci che ho provato a sfilettare fino ad ora, le triglie si collocano senz'altro al primo posto per la facilitĂ , parimerito con la trota. Basta 1) eviscerare le triglie e privarle delle testa 2)incidere la carne dalla parte della coda con un coltellino affilato e staccarla delicatamente dalla lisca usando la lama (come un tagliacarte, quasi). Ottenuti i filetti, usare una pinzetta per le sopracciglia (io ne ho una apposta per la sfilettatura del pesce) per tirare via le spine restanti (se non avete l'ora di pranzo che vi alita sul collo come un babbuino affamato puo' essere un'operazione molto rilassante :) ; io l'ho fatto il giorno prima, ma cio' non toglie che il babbuino all'ora di pranzo me lo sia ritrovato lo stesso :D. Far riscaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, poggiarvi i filetti di triglia dalla parte della pelle, coprire con un coperchio e farli cuocere a fuoco medio per 5 minuti senza girarli. Staccare le teste dai gamberetti e metterne da parte 8; sgusciare i restanti e privarli dell'intestino. In un'altra padella tostare le code di gamberetto non sgusciate in un filo d'olio, un minuto per lato. Spegnere e mettere da parte sia i filetti di triglia che le code dei gamberetti.

Pulire i carciofi ricavando solo i cuori, tagliarli a metĂ , eliminare la peluria ed affettarli sottilmente, poi immergerli in acqua fredda acidulata con succo di limone.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola dal fondo spesso con 3 cucchiai di olio. Nel frattempo portare ad ebollizione il fumetto di pesce diluendolo con 200 ml di acqua (io ho fatto cosi' per non renderlo troppo invasivo).

Aggiungere allo scalogno le fettine di carciofo ben sgocciolate e farle cuocere per un paio di minuti.

Aggiungere il riso, far tostare per un paio di minuti sempre mescolando, poi versare il vino bianco e far evaporare a fuoco vivace.

Cuocere il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando in continuazione. Aggiungere i gamberetti sgusciati solo 5 minuti prima della fine della cottura.

Completata la cottura impiattare decorando ciascun piatto con un filettto di triglia tagliato longitudinalmente in due e due code di gamberetto.

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FRITTATA DI RISO foto e ricetta di io da grande - http://www.flickr.com/photos/25079502@N06/

Amalgamare le due uova con il riso e il parmigiano.

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e versarvi livellandolo metĂ del riso, coprire lo strato di riso con le fette di prosciutto cotto, poi le fette di formaggio e completare con il riso rimanente.

Mettere un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a che lo strato sottostante di riso non presenti una crosticina dorata, rivoltare con l'aiuto di un piatto come fosse una fritta e cuocere anche l'altro lato.

Perfetta da portare in spiaggia.

INGREDIENTI - riso lesso freddo 300 gr (da cotto) - 2 uova intere - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - maggiorana fresca tritata - fette di prosciutto cotto - fette di pecorino fresco toscano o sardo - olio d'oliva ev 1-2 cucchiai

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ZUPPE E MINESTRE

ZUPPA DI VERZA PATATE E FAGIOLI foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

Cuocete i fagioli a vapore in pentola a pressione per 22 minuti dal fischio. Lavate e mondate tutte le verdure. Tritate la carota, il sedano e la cipolla. Tagliate la verza a listarelle e le patate a tocchetti.In una pentola molto capiente fate soffriggere la cipolla, il sedano, la carota e il lardo tagliato a cubetti. Unite le patate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando. Bagnate con un po' di brodo, unite la verza e mescolate. Versate tutto il brodo rimasto, coprite e cuocete fino a che le patate non sono morbide.

Unite i fagioli e lasciate insaporire per una decina di minuti. Servite cospargendo la zuppa di olio e pepe, accompagnando con fete di pane toscano abbrustolito.

INGREDIENTI per 6 persone: 1 carota/ 1 cipolla/ 1 costa di sedano/ 50 gr di lardo/ 300 gr di verza/ 300 gr di fagioli freschi/ 400 gr di patate/ olio extra vergine di oliva toscano, profumato e corposo/ 500 ml di brodo vegetale (io uso quello della Rapunzel)

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VELLUTATA DI SPINACI E PATATE CON CASTELMAGNO MORBIDO E POMODORINI SECCHI foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI per 4 persone 500 g di spinaci 300 g di patate 6 cipollotti (oppure 4 porri piccoli) 1 dl di olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio di zucchero 3 cucchiai di vino bianco secco 10 pomodorini secchi sott'olio 200 gr. di Castelmagno DOP 1/2 bicchiere di latte sale e pepe

Pulire gli spinaci e lavarli accuratamente; sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi.

Pulire i cipollotti, privandoli delle radici e della parte verde piĂš dura, lavarli e tritarne 2 finemente; farli appassire in un tegame con un poco d'olio senza lasciarli colorire, aggiungere le patate e gli spinaci e rosolarli per qualche minuto. Versare il vino bianco e farlo evaporare; aggiungere 1,5 litri d'acqua, un pizzico di sale e pepe, lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti; passare il composto al passaverdura (oppure frullarlo).

Fare sciogliere a bagnomaria il formaggio Castelmagno con il latte e tagliare a filettini i pomodori secchi.

Distribuire la vellutata di spinaci nei singoli piatti di portata, versare al centro due cucchiai di crema di Castelmagno e adagiarvi sopra i filetti di pomodori secchi e i semi di sesamo precedentemente tostati.

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VELLUTATA DI CAVOLO RAPA E BROCCOLO ROMANO foto e ricetta di Fiordilatte - http://www.flickr.com/photos/fiordilatte/

INGREDIENTI (per due persone circa): 250 g di cavolo rapa 380 g di brodo vegetale 80 g di broccolo romano* sale olio extravergine d’oliva cardamomo *il mio era già cotto a vapore, se lo cuocete insieme al cavolo rapa aumentate le dosi di acqua sbucciate il cavolo rapa e tagliatelo grossolanamente a dadini. Mettete a cuocere il cavolo nel brodo e verso fine cottura unite il broccolo romano. Salate a piacere e servite cospargendo con dei semi di cardamomo pestati al mortaio e olio extravergine d’oliva.

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PUMPKIN AND SWEET POTATO VELLUTEE WITH ROSEMARY photo and recipe by briiblog - http://www.flickr.com/photos/briggishome/

INGREDIENTS 1 big sweet potatoe (300gr ) 1 small pumpkin (600-700gr) 4 challots 2 garlic clovers 500ml of water vegetable stock cube (home made, of course :) extravergin olive oil sprigs of fresh rosemary Cut the pumpkin in quarters and peel the rest of the vegetables. Pencil with some oil and put them with the cutted part down on a baking tray. Bake for 40min at 180°C - 356°F Let cool and the peel the pumpkin.

Put all the tender vegetables in a pot together with one or two rosmary branches, pour over water and add 2-3 tbsp of vegetable stock cube.

Cook gently for another 30min. eliminate the rosemary and blend with a mixer until smooth.

Serve with home made tarallucci.

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SECONDI PIATTI

POLPETTINE DI PESCE foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

Cuocete il pesce al vapore. Lasciatelo raffreddare e spinatelo (lo spinarolo ha una lisca centrale piuttosto grossa, quindi basterà incidere la polpa lungo la spina centrale e spingerla verso l'esterno). Tritate la polpa del pesce a coltello, il più finemente possibile e mettetelo in una ciotola. Tritate anche il prezzemolo e unitelo al pesce.

Eliminate la crosta alle fette di pane e bagnatele brevemente in un goccio di latte. Strizzatele e unitele al pesce, assieme alle spezie e alla scorza del limone grattugiato. Aggiungete l'uovo, il sale, il pan grattato e impastate il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma non troppo asciutto. Con le mani bagnate formate delle piccole polpette, passatele nella farina, e disponetele su un vassoio ricoperto di carta da forno.

Mettete in frigorifero a riposare. Nel frattempo lavate e tagliate a metà e pomodori. Stufate la cipolla tagliata a fettine in un goccio d'olio e quando sarà diventata trasparente unite le polpettine. Fate soffriggere per alcuni minuti, girandole di tanto in tanto molto delicatamente. Una volta che saranno ben sigillate sfumate con del vino bianco (io ho usato del Pignoletto).

Fate evaporare e unite i pomodori. Coprite con un coperchio e cuocete per altri 10-15 minuti a fuoco medio, girando spesso le polpettine.

INGREDIENTI per due persone: 400 gr di spinarolo/ un mazzetto di prezzemolo/ due fette di pan bauletto ai 5 cereali e soia/ un uovo/ un cucchiaino di curcuma/ la scorza di mezzo limone non trattato/un cucchiaino di timo/ una punta di cucchiaio di zenzero in polvere/ sale qb/ 2-3 cucchiai di pan grattato/ 15 pomodorini pachino/ mezza cipolla

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TONNO MARINATO TANDOORI E RISO ROSSO FIOR D'ARANCIO foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

INGREDIENTI per 4 persone -2 fette di tonno freschissimo di 200 g e di 2 cm di spessore -2 cucchiai d'olio evo -1 cucchiaio di miscela tandoori -1 cucchiaino di pepe sishuan -200 g di riso rosso -50 g di burro -sale

Impregnare bene le fette di tonno con l'olio,la miscela tandoori e i grani di pepe seshuan. Mettere in un piatto filmare e lasciare riposare per mezz'ora in frigo.

Preparate il riso facendo sciogliere il burro, in un pentolina, versare il riso e far tostare pochi minuti, versare 400 g d'acqua bollente salata abbassare il fuoco, coprire e lasciare assorbire completamente l'acqua. Tenere in caldo.

In una padella antiaderente fate grigliare il tonno 4 minuti da ogni parte, lasciando che il cuore resti rosato. Servire subito con il riso ed un filo d'olio evo.

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FILETTO DI TONNO CON VERDURINE E CREMA DI PEPERONE foto e ricetta di Yuri1973 - http://www.flickr.com/photos/yuri73/

Preparare il filetto di tonno circa 6cm di lunghezza e la metà di spessore in modo che tagliandoli a metà diventino successivamente dei cubi. Far saltare in padella a fuoco alto dopo averli cosparsi di sale, pepe nero, timo e anice. Rigirare velocemente il tonno in modo che cambi colore su ogni lato ma rimanga rosa al centro. Lasciar raffreddare il tonno e preparare le verdure sbianchendole (immergere in acqua bollente e salata e raffreddare rapidamente col ghiaccio e poi asciugare): le foglie di bietola (30 secondi), le carote e zucchine tagliate a fette sottili (non più di due minuti).

Preparare gli involtini stendendo una foglia di bietola, posando la carota e poi la zucchina, infine aggiungendo della gelatina preparata con fumetto e colla di pesce e un pezzo di tonno. Avvolgere il tutto e rivestire l'involtino con della pellicola trasparente (stretta) perché il tutto rimanga ben compatto. Mettere gli involtini in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la salsa di peperone: mettere i peperoni in forno a 200 °C per 15 minuti. Riporli poi in una busta di carta per pane chiusa per 10 minuti e procedere alla spellatura e eliminazione dei semi. Mettere la polpa nel mixer con un filo d'olio, frullare il tutto e aggiungere del fumetto di pesce fino a ottenere la giusta consistenza. Salare e pepare con pepe di seuchan. Servire con salsa di peperone a specchio e il tonno tagliato per metà in modo che si vedano i diversi strati di colore delle verdure e il cuore rosa del tonno. Guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di pepe nero e dell'aceto balsamico ristretto.

Vino consigliato: Accompagnare con un buon Sauvignon blanc. Se invece siete campanilisti un buon Fiano potrebbe fare al caso nostro.

INGREDIENTI 300g di filetto di tonno fresco, un mazzetto di bietole, 2 zucchine, 2 carote, 3 peperoni (2 rossi e uno giallo così che la salsa diventi arancione) , 500ml di fumetto di pesce, 10-15g colla di pesce, olio extra vergine d'oliva, fior di sale, pepe nero e pepe di seuchan

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MOSCARDINI ALLA GENOVESE COI PISELLI foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

Fate bollire in una pentola d'acqua leggermente salata i piselli, per circa 10 minuti.

Pulitre i moscardini, vuotate la parte della testa, togliete il becco e gli occhi, lavateli, asciugateli bene e tagliateli a listarelle.

In un tegame possibilmente di coccio, fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio, aggiungete un trito di aglio, rosmarino, peperoncino e prezzemolo e, mescolando, fate insaporire per qualche secondo.

Unite i moscardini e fateli diventare rosati, aggiungete un goccio di vino bianco, fate sfumare e quindi unite la passata di pomodoro.

Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite quindi i piselli e un mestolo della loro acqua di cottura se il sugo si dovesse ispessire troppo. Regolate di sale se serve, coprite e lasciate cuocere ancora 20 minuti.

Provate la cottura dei moscardini pungendoli con una forchetta, se entra facilmente e sono belli morbidi sono pronti, altrimenti lasciateli cuocere ancora un poco aggiungendo del liquido.

Io li ho serviti accompagnandoli con una polenta di mais.

INGREDIENTI per 4 persone 750 gr. di moscardini 250 gr. di piselli (vanno bene anche quelli surgelati) 1/2 cipolla 2 spicchi di aglio 200 gr di salsa di pomodoro 1 peperoncino un ciuffo di prezzemolo 2 rametti di rosmarino 1/2 bicchiere di vino bianco olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b.

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TRANCI DI TONNETTO CON PANATURA AI POMODORI SECCHI E CAPPERI SU LETTO DI PATATE foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI per 6 persone 1 tonnetto da circa 1 kg 800 g di patate 8 pomodori secchi 50 g di pangrattato 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaino di timo e maggiorana esiccate succo di limone poco vino bianco secco qualche bacca di pepe rosa olio extravergine sale

Eviscerate il tonnetto, sciacquatelo con acqua fresca e, dopo aver tolto la testa, tagliatelo a tranci spessi circa 2 cm. Disponete i tranci in un recipiente e spruzzateli con succo di limone. Mentre i tranci di tonno stanno marinando sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili (circa 3-4 mm).

Disponetele in una teglia da forno (io l'ho ricoperta di carta forno per praticità). Versate un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua che aiuterà la cottura e non farà seccare troppo le patate. Salatele leggermente e spargete il timo e la maggiorana. Infornatele per circa 20 minuti a 180°.

Preparate quindi la panatura frullando il pangrattato con 1 spicchio d'aglio e il prezzemolo. Aggiungete i pomodori secchi, due cucchiai d'olio e 1 cucchiaio di acqua. Frullate ancora fino ad ottenere un impasto denso e quasi modellabile.

In una padella fate sigillare i tranci di tonno da entrambi i lati, con poco olio e il pepe rosa leggermente schiacciato così sprigiona il suo aroma. Spegnete la fiamma e distribuite la panatura soltanto su un lato dei tranci.

Spruzzate le patate con un goccio di vino bianco e disponetevi sopra i tranci di tonno.

Infornate nuovamente per circa 10 minuti con il grill acceso fino a che la panatura è leggermente dorata.

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BRAISED BEEF SHORT RIBS photo and recipe by FoodMedic - http://www.flickr.com/photos/thefoodmedic/

INGREDIENTS 4 pounds Beef Short Ribs 1 cup chopped Onion (1 medium onion) 1 cup chopped Celery (about 4 stalks) 4 cloves minced Garlic 1 - 6 ounce can Tomato Paste 3 chopped medium Tomatoes 2 cups red wine 2 cups organic Beef Stock 1 Bay Leaf 1 sprig Thyme 1 sprig Rosemary Salt and Pepper to taste (after the sauce is reduced) 4 tablespoons Canola Oile

In an oven proof pot over medium high heat (preferably cast iron) and working in small batches, sear short ribs on all sides until golden brown. Set aside.

Reducing the pot to medium heat, add onion, celery and garlic and cook for 2 minutes. Add tomato paste and stir to coat vegetables.

Add remaining ingredients, stir to completely mix, and bring to a boil.

Warm an oven to 250 degrees. Add ribs back to pot and completely cover the ribs in the sauce. Cover the pot and place in the oven for 2 hours. After 2 hours, the meat should be falling off the bone. If not, allow to cook for an additional 30 minutes. Carefully remove ribs from the pot. Bring pot to medium heat on the stove and reduce sauce until thick (about 20 minutes). Cover ribs in sauce to serve.

Serves 6 as a main protein

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BORLOTTI STUFATI ALLA GUINNESS foto e ricetta di panemiele_elisabetta - http://www.flickr.com/photos/30153591@N04/

Tritare (non troppo finemente) la cipolla, le carote e il sedano.

Spellare i pomodori (se la pellicina non viene via da sola, scottarli prima per 30 secondi), eliminare i semi e tagliarli a pezzetti.

Scaldare un po' d'olio in una casseruola, unire le verdure e gli odori tritati finemente, coprire e far soffriggere dolcemente. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli e bagnare con la birra. Cuocere, sempre coperto e a fiamma moderata, finchĂŠ i fagioli saranno cotti e la birra assorbita (se si dovesse asciugare troppo prima che i fagioli siano morbidi, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua). Salare solo a fine cottura.

Per abitudine i fagioli si servono come contorno, in realtĂ di tratta di una pietanza vera e propria, da accompagnare con una porzione di cereali (va benissimo anche una fettona di pane casereccio) e una porzione di verdura fresca.

INGREDIENTI Per 4 persone: 400 gr di fagioli borlotti freschi 1 cipolla 2 carote 2 coste di sedano 3 pomodori ben maturi 1 lattina di Guinness due foglie di salvia 1 ciuffo di rosmarino olio e.v.o. sale

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FINOCCHI ALLA MENTA E PINOLI foto e ricetta di occhipiuverdi - http://www.flickr.com/photos/occhipiuverdi/

INGREDIENTI Pesto di menta e pinoli: una ventina di foglie di menta 20 gr di pinoli 200 ml circa di olio extravergine d'oliva qualche granello di sale grosso Finocchi: 3 finocchi 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale q.b. pepe nero q.b.

Pesto di menta e pinoli: Lavate bene le foglie di menta con acqua fresca.

Asciugatele tamponando con carta da cucina.

Riunite in un mortaio le foglie di menta, con qualche granello di sale e metà dei pinoli e iniziate a pestare.

Quando le foglie di menta sono ben macinate, aggiungete i rimanenti pinoli e, mescolando, unite a filo l'olio fino ad ottenere un composto morbido.

Finocchi: Togliete la foglia esterna più dura ai finocchi.

Tagliateli a spicchi e lessateli in acqua leggermente salata per circa 10-15 minuti.

Scolateli e metteteli in padella con poco olio e una macinata di pepe.

Fateli rosolare ed insaporire per circa 5 minuti.

Disponeteli quindi sul piatto da portata e irrorateli con qualche cucchiaio di pesto di menta e pinoli.

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FIOR DI PATATE AI CARCIOFI E RICOTTA foto e ricetta di milena / lenny - http://www.flickr.com/photos/26947311@N06/

Preparazione. Lavare e mondare i gambi (o i cuori) di carciofi e farli andare in un tegame con l’aglio, il sale e un filo d’olio evo. A cottura ultimata, frullare ottenendo una crema ed amalgamarla alla ricotta e all’uovo (lasciandone un poco da parte), regolando di sale.

Pelare le patate, affettarle sottili, usando la mandolina e scottarle per 2’ in acqua bollente salata.

Scolarle, asciugarle e foderare fondo e pareti degli stampini imburrati (non necessario se si utilizzano stampini di silicone).

Spennellare accuratamente con il rimanente uovo, la parte inferiore dei petali di patate (quella che verrà colmata con la crema) e riempire con il composto di crema e ricotta.

Infornare a 200° per 30’ e sformare dopo averli lasciati riposare x almeno 2’. Facoltativo spennellare i petali con dell’olio evo, prima di servirli.

INGREDIENTI per 6 persone 600 g patate silane 100 g ricotta 250 g gambi (o cuori) carciofi 1 uovo aglio 2 cucchiai di olio evo sale

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DOLCI AL CUCCHIAIO

PANNA COTTA CON COULIS DI MANGO foto e ricetta di clada74 - http://www.flickr.com/photos/clada74/

INGREDIENTI 500ml di panna 200g di zucchero 3 fogli di gelatina I semi di un baccello di vaniglia 2 manghi sbucciati e tagliati a pezzi 150g di zucchero acqua

Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Tagliare nel senso della lunghezza il baccello di vaniglia.

Estrarre i semi e metterli in un pentolino la panna, aggiungete lo zucchero e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire; strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna, quindi mescolate fin quando non si è sciolta completamente.

Versate negli stampini o nei bicchierini la panna. Non riempite fino al bordo ma lasciate spazio per la coulis. Frullate il mango con lo zucchero, mettete il tutto in una pentola con un paio di cucchiai di acqua e cuocete per circa 10 min. Versate la coulis sulla panna cotta e fate raffreddare. Poi conservate in frigo sino al momento di servire.

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PANNACOTTA CIOCCOLATO BIANCO E VANIGLIA AL PROFUMO D'ARANCIA foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

INGREDIENTI per la pannacotta: 250 ml di panna / 80g di albumi / 63g di zucchero semolato/ 50 grammi di cioccolato bianco/ 1 cucchiaino di semi di vaniglia per il caramello: 75gr di zucchero/ 1 cucchiaio di succo di arancia/ 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio

Portate a bollore la panna con lo zucchero. Unite la vaniglia e il ciccolato spezzettato e mescolate bene fino a che quest ultimo non si sia sciolto. Lasciate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola sbattete delicatamente gli albumi (devono solo perdere la loro tensione non montare!). Unite gli albumi alla panna mescolando per legare i due composti (cercate di incorporare meno aria possibile In un pentolino fate caramellare lo zucchero con i due cucchiai di liquido. Versate il caramello all'interno degli stampini e riempite fino a 3/4 con il composto di panna. Disponete gli stampi all'interno di una teglia in cui verserete dell'acqua fino a metà degli stampi. Cuocete in forno già caldo a 140° per circa 30-35 minuti (l'acqua non deve mai bollire). La panna cotta sarà pronta quando al tatto risulterà appena rappresa.

Sformate la panna cotta sul piattino da portata e decorate con del cioccolato aromatizzato all'arancia fuso

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PANNA COTTA AL CAFFÈ CON SFOGLIA, CREMA PASTICCIERA AL MANDARINO, CIOCCOLATO AL PROFUMO DI RUM E FRAGOLE foto e ricetta di Yuri1973 - http://www.flickr.com/photos/yuri73/

INGREDIENTI Panna cotta: 0,4l latte fresco, 0,4l panna fresca, 0,2l caffè, 175g zucchero di canna, 12-15g colla di pesce Crema pasticciera: 80g zucchero, 25g farina, 0,25l latte fresco, 2 tuorli, scorza di un limone, 2 mandarini Cioccolato: 100g cioccolato fondente ad almeno il 65%, 50g di zucchero di canna, 100g di panna fresca, un bicchierino di rum scuro

Panna cotta: portare a ebollizione tutti gli ingredienti, togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di colla dipesce già ammollata in acqua fredda. Passare al setaccio e riempire gli stampini. Lasciar raffreddare in frigo per qualche ora.

Crema: bollire il latte e la scorza di limone. A parte unire lo zucchero alle uova e frullare fino a ottenere una crema bianca e spumosa, infine aggiungere la farina setacciata. Versare il composto nel latte filtrato, tenendo a fuoco basso, mescolare fino ad addensamento e infine aggiungere il succo di mandarino.

Cioccolato: a bagnomaria far fondere il cioccolato con lo zucchero e la panna e poi versare il rum. Far raffreddare Sfoglia: per le vele tagliare dei triangoli, bucherellarli per non farli gonfiare e cospargere di zucchero a velo. Per i cannoncini, arrotolare una striscia di pasta negli appositi coni. 10 minuti in forno a 200°C Presentazione: Posizionare la panna cotta al centro del piatto con due chicchi di caffè sopra. Ai lati posizionare due vele di pasta sfoglia e su un lato sgombro un cannoncino di pasta sfoglia precedentemente riempito con la crema al mandarino.

Usare delle fragole nelle parti rimanenti e cospargere di zucchero a velo la pasta sfoglia. Infine decorare col cioccolato.

Vino: per accompagnare questo dolce, suggerirei una Malvasia di Bosa spumante ma, vista la non facile reperibilità, anche un Asti spumante di qualità

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RISOLATTE AL COCCO CON GELATINA DI UVA FRAGOLA E MELOGRANO foto e ricetta di Elga73 - http://www.flickr.com/photos/mamma3/

INGREDIENTI per 4 vasetti: 400 ml di latte di cocco 350 ml di latte 1 baccello di vaniglia 2 cucchiai di zucchero 1 pizzico di sale 50 gr di burro 150 gr di riso In una pentola mescolare insieme il latte di cocco e il latte vaccino. Incidere per la lunghezza il baccello di vaniglia e con la pun ta del coltello raschiare i semini che andremo ad unire al latte.

Aggiungere il sale e il riso e portare a cottura fiamma dolce per 15-20 minuti. Il riso dovrà assorbire il latte ma rimanere al tempo stesso cremoso e fluido. A metà cottura aggiungere lo zucchero e se necessario aggiungere un goccio di latte. Trascorso il tempo necessario spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro Per il topping: Ho utilizzato le gelatine di uva fragola e di melograno.

Penso però che ben si accosti anche un velo di marmellata alle pere, cioccolato o ancora meglio gustarlo al naturale.

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BAVARESE AL VIN SANTO foto e ricetta di laura17776 - http://www.flickr.com/photos/20564364@N02/

INGREDIENTI per 6 persone: 250 ml di latte, 150 ml di vin santo, 300 ml di panna fresa, 125 gr di zucchero, 4 tuorli, 3 fogli di gelatina, 1/2 bacca di vaniglia, 50 gr di cioccolato fondente.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino portate in latte ad ebollizione con la bacca di vaniglia, quindi toglietela.

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno bianchi e versateli a filo sul latte caldo. Unite il vin santo e la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.

Immergete la ciotola in acqua fredda per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a farla raffreddare.

A parte, montate leggermente la panna, quindi unitela al composto e amalgamate delicatamente il tutto.

Versate il tutto in 6 bicchierini o in uno stampo da budino e lasciate riposare in frigo almeno 3 ore.

Prima di servire decorare con cioccolato fuso. Se avete utilizzato lo stampo per budini, immergete lo stampo per 30 secondi in acqua calda e rovesciatelo su un piatto da portata.

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TIRAMISÙ ALLE PESCHE E PAIN D'EPICE (con uova pastorizzate) foto e ricetta di milena / lenny - http://www.flickr.com/photos/26947311@N06/

INGREDIENTI x 2 bicchieri + pirofila diam. cm 20 240 g pain d’epice au miel à l'ancienne (anche meno, perché è da preferire con strati più sottili) 400 gr pesche dolci e succose 90 gr zucchero ½ limone 250 g mascarpone 2 tuorli codice 0 1 albume codice 0 30 gr zucchero

Crema di pesche. Sbucciare le pesche, ridurle a tocchetti e farle andare sul fuoco con lo zucchero ed il succo di limone per circa 10’.

Attendere che si freddino e frullare.

Crema di mascarpone. Separare i tuorli dagli albumi e montare a bagnomaria i tuorli con metà zucchero, fino a che la crema non cambia di colore ed aumenta di volume. [Pate à bombe] Montare parzialmente a spuma l’albume con il restante zucchero a bagnomaria e quando inizia a raggiungere una consistenza spumosa, allontanarlo dal fuoco e continuare a montare a neve ferma. [Meringa svizzera].

A questo punto, incorporare al mascarpone il composto di tuorli eunire l’albume, mescolando delicatamente con una spatola.

Assemblaggio. Disporre sul fondo dei bicchieri un po’ di crema; tagliare il pain d’epice a fette da ritagliare con un altro bicchiere, ottenendo dei dischi da inzuppare uno alla volta, nella crema di pesche. Quindi disporli nei bicchieri, formando uno strato, versare la crema di mascarpone e procedere con altri strati, terminando con la crema.

Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo. Al momento di servire, completare con fettine di pesche (ho provato a decorare con granella di zucchero, ma l’umidità della crema l’ammorbidisce eccessivamente).

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ZUPPA DI PESCHE CON GELATO E CHIPS DI PERA foto e ricetta di o_lesyk - http://www.flickr.com/photos/23886683@N03/

1. Per la zuppa: Sbucciare 2 pere, tagliarle in quarti, togliere i semi interni.

Frullare le pere con il succo di albicocca e ridurle in purea.

2. Per le chips di pera: Tagliare la restante pera a fette sottili, metterle sulla teglia, coperta con un foglio di carta forno, e cuocerle in forno preriscaldato a 160°C (320F) per circa 15-20 minuti.

3. Versare la purea di succo di albicocca e pere su piatti, aggiungere i lamponi e il gelato. Decorare la zuppa con le chips di pera.

INGREDIENTI 4 porzioni: 1/4 di litro di succo di albicocca 3 pere mature 200 g di lamponi 200 g di gelato

Original Recipe 4 servings: 1 liter (about a quart) apricot juice 3 ripe pears 200 g raspberries 200 g ice cream

1. For the soup: Peel 2 pears, cut into quarters, remove core.

Using blender, whip them together with the apricot juice into puree.

2. For the pear chips: Cut the remaining pear into thin slices, put them on the baking sheet, covered with a sheet of parchment, and place into the preheated till 160C (320F) oven for about 15-20 minutes.

3. Cut the ice cream into cubes.

Move the puree of apricot juice and pears onto plates, add raspberries and ice cream.

Decorate soup with pear chips

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TORTE E ALTRI DOLCI

TORTA MERINGATA CON UVA FRAGOLA BIANCA foto e ricetta di Tania-Dulcis in Furno - http://www.flickr.com/photos/dulcisinfurno/

INGREDIENTI (per uno stampo da 24cm): Per l' Impasto Base: 3 tuorli 125g di zucchero 125g di burro morbido a pezzi 150g di farina 60ml di latte 2 cucchiaini di lievito in polvere Per la Meringa e la Copertura: 3 albumi 100g di zucchero a velo 60g di mandorle tritate grossolanamente Per la Farcitura: 250g di mascarpone 200ml di panna già zuccherata 1 cucchiaio di zucchero a velo acini di uva fragola bianca q.b.

Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo nell'ordine e sempre mescolando i tuorli, la farina, il latte e infine il lievito setacciato. Montiamo a neve gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo (possiamo anticipare questa operazione e tenere il composto in frigo fino al momento dell'utilizzo). Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato l'impasto base, la meringa e cospargiamo con le mandorle.

Inforniamo a 180° per 55' quindi abbassiamo a 120° e continuiamo la cottura per altri 20' (forno a gas, forno elettrico 160°).

Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo.

Con lo sbattitore elettrico montiamo la panna con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo. Tagliamo la torta nel punto in cui comincia la meringa. Sistemiamo gli acini d'uva lavati, asciugati, tagliati a metà e privati dei semi, quindi distribuiamo uniformemente la crema di panna e mascarpone e copriamo con la parte superiore della torta.

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TORTA DI FRUTTA foto e ricetta di wlascarpetta - http://www.flickr.com/photos/w_la_scarpetta/

Tuffate le pesche in acqua bollente per qualche minuto e poi tagliatele a tocchetti.

Sbucciate le pere, lavate le susine e le albicocche e tagliate tutto a dadini.

Mettete la frutta in 4 terrine separate e unite ad ogni qualità 1/2 cucchiaio di zucchero vanigliato, 60 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di Maraschino, un pochino di scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella. lasciate riposare la frutta per 30 minuti, quindi prendete una tortiera dai bordi alti, imburratela bene e spolverizzatela con la mollica di pane mischiata a 2 cucchiai di zucchero.

Fate sul fondo della tortiera uno strato di savoiardi sminuzzati, ricoprite con i pezzetti di pesca e il loro succo, quindi spolverizzate con un po' di mollica di pane.

Mettete altri savoiardi e alternate così le susine, poi le pere e infine le albicocche che cospargerete soltato di mollica.

Mettete qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate per un'ora circa a calore moderato (160°C). negli ultimi 10 minuti alzate il calore a 180°C. lasciate raffreddare bene il dolce prima di sfornarlo e poi ricopritelo con la panna montata con lo zucchero alla quale avrete aggiunto 1/2 tazzina di caffè molto ristretto.

Decorate con le fettine di pesca e le ciliegie sciroppate.

INGREDIENTI 4 pesche gialle 4 pere 400 gr albiccocche 400 gr susine 280 gr zucchero 400 gr savoiardi 40 gr burro 2 cucchiai di zucchero vanigliato 2 bicchierini di Maraschino 6 cucchiai di mollica di pane grattugiata 1 limone cannella in polvere per decorare: 250 gr di panna fresca da montare zucchero a piacere 1/2 tazzina di caffè ristretto fettine di pesca ciliegie sciroppate

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CIAMBELLA MARMORIZZATA AI PISTACCHI foto e ricetta di laura17776 - http://www.flickr.com/photos/20564364@N02/

INGREDIENTI 200 gr farina, 100 gr olio di semi o 150 gr di burro, 300 gr di zucchero, 3 uova, 100 gr fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 150 ml + 2 cucchiai di latte, 100 gr di pistacchi sgusciati e non salati, 1 pizzico di sale, 120 gr di cioccolato al gianduia o fondente.

Con uno sbattitore elettrico, montate a crema le uova con lo zucchero e il sale, unite poco per volta l'olio di semi continuando a mescolare. Unite la farina, la fecola e il lievito poco per volta alternando ai 150 ml di latte fino ad ottenere un composto denso e privo di grumi.

Distribuite 2/3 scarsi dell'impasto sul fornetto da campagna o su una teglia per ciambelle imburrata e infarinata (meglio se usate pan grattato). Unite all'impasto rimanente i pistacchi non salati polverizzati e i 2 cucchiai di latte e amalgamate bene, se sembra troppo denso aggiungete un altro pò di latte fino ad ottenere un impasto della consistenza di quello gia versato nella tortiera.

Distribuite la crema di pistacchi al centro dell'altro composto.

Se usate il fornetto da campagna: mettete il coperchio e il frangifiamma e cuocete sul fornello medio per 2 minuti a fiamma media poi per 60 minuti a fiamma bassa, ma non bassissima. La vostra ciambella è cotta quando si sarà formata una crosticina dorata. Fate la prova stecchino per verificare la cottura al termine.

Se usate il forno:infornate a 180° per 40 minuti.

Una volta cotto, lasciate raffreddare, togliete dallo stampo e ricoprite con la cioccolata fusa a bagnomaria.

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GÈNOISE & LEMON CURD foto e ricetta di marjlet - http://www.flickr.com/photos/marjlet/

Dividere il burro a pezzetti. Scioglierlo 2 minuti in un tegamino mescolandolo con un cucchiaio di legno senza farlo friggere.

Rompere le uova intere in una ciotola d'acciaio con il bordo alto, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale e mescolare con la frusta a mano in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati.

Versare in un tegame tanta acqua in modo che arrivi a sfiorare il bordo della ciotola e portare quasi a bollore. Spegnere il fuoco e sistemare dentro il tegame con l'acqua la ciotola, con dentro le uova e lo zucchero.

Montare le uova con le fruste fino ad ottenere una crema molto gonfia e fin quando sollevando le fruste la crema ricadrà dentro la ciotola formando un nastro continuo.

Togliere la ciotola con la crema da sopra il tegame e appoggiatela dentro un recipiente con acqua fredda. Continuare a montare con le fruste ma con movimenti verticali fin quando si e' ben raffreddato il tutto. Incorporare la farina setacciata delicatamente e un cucchiaio per volta con lenti movimenti verticali.

Aggiungere il burro fuso mischiando sempre delicatamente per evitare di smontare tutto. Cuocere a 160 c' per circa 30/40 minuti.

INGREDIENTI Per la Gènoise: 125 gr. di farina 00 125 gr. di zucchero a velo 125 gr. di burro 4 uova medie un pizzico di sale vanillina)

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia (va benissimo una grattugia tipo da formaggio)e estrarne il succo.Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti, poi collocare la ciotola sopra un pentolino con 3-4 cm di acqua a fuoco medio-basso (deve bollire ma non troppo forte). Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar raffreddare e conservare al frigo.

INGREDIENTI LEMON CURD di Cavoletto di Bruxelles: succo di limone 1dl, buccia di 2 limoni (non trattati), zucchero 150g, uova 4, burro 100g, fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

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TORTA AL CIOCCOLATO E ALL'EARL GREY foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

INGREDIENTI Per 8 persone -120 g di cioccolato nero extra fondente -25 g di cacao in polvere amaro -un cucchiaino di zucchero vanigliato -150 g. di burro -150 g di zucchero di canna grezzo *(cassonade...mi piace molto) -2 uova intere -170 g di farina -un cucchiaino di lievito per dolci -15 cl di acqua -una bustina di thé Earl Grey aroma bergamotto

Riscaldate il forno a 190°C. In una pentola inox mettete il cioccolato a pezzetti e farlo sciogliere a fuoco dolce, appena sciolto mescolate velocemente con un cucchiaio di legno. Mettete a riscaldare l'acqua e al primo bollore mettete in infusione il tè per 5 mn. Sbattere il burro morbido ,lo zucchero e lo zucchero vanigliato con una frusta a mano, aggiungere le uova, uno per volta mescolando bene. Versare il cioccolato tiepido,continuando a mescolare. Mescolare insieme farina,lievito e cacao , setacciandoli.

Aggiungerli al composto, alternando farina e tè (tiepido) in piccole quantità. Versare il composto ,divenuto liscio e lucido, in un tortira rotonda da 24 cm. o in uno stampo da plumcake di almeno 1l.

Preparazione della glassa Fare bollire la panna con il miele, sciogliere bene e mettere il cioccolato a pezzetti, mescolare con la spatola senza far entrare dell'aria. Versare direttamente sul dolce tiepido e servire!!!!!!

Per la glassa al cioccolato -125 g di panna liquida -50 g di miele -225 g di cioccolato fondente

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CHEESECAKE CON TARTUFINI foto e ricetta di Sabrina.Pierantozzi - http://www.flickr.com/photos/13097037@N04/

Portare la panna a bollore in un pentolino e versarci il cioccolato spezzettato. Amalgamare e mettere a raffreddare (anche in frigo, ma attenzione che non diventi troppo duro). Quando il cioccolato ha una consistenza lavorabile, formare tante palline e metterle a riposare per qualche minuto in frigo. Spolverare con cacao.

INGREDIENTI 150 gr di biscotti digestive 75 gr di burro fuso Due cucchiai di cacao Due cucchiai di zucchero fine

Sbriciolare i bicotti nel mixer, aggiungere il cacao, lo zucchero ed infine il burro fuso.

450 gr di ricotta 300 gr di mascarpone 3 uova 150 gr di zucchero fine

Rivestire il fondo di una tortiera apribile da 20 cm con un cerchio di carta forno e versarci i biscotti tritati, schiacciando bene col cucchiaio per compattare. Mettere in frigo a rapprendere.

150 gr di cioccolato al 70% 75 gr di panna Cacao per spolverare

Con le fruste amalgamare ricotta, mascarpone e zucchero.

Aggiungere un uovo alla volta ed amalgamare ancora.

Versare il composto nello stampo ed immergerci i tartufini.

Cuocere il dolce a 180° per 50 minuti. Far raffreddare bene, sformare e mettere in frigo per qualche ora. Spolverizzare con cacao.

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ASPIC DI FRUTTA foto e ricetta di wlascarpetta - http://www.flickr.com/photos/w_la_scarpetta/

Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una pentola 1 litro d'acqua, lo zucchero e il succo dei limoni, mescolate e quindi unite gli albumi leggermenti montati.

Lasciate sobbollire il composto su fuoco basso per circa 15 minuti.

Strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli al composto continuando a mescolare.

Filtrate il tutto, lasciate intiepidire e versate un quarto del composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda.

Mettete lo stampo in frigorifero.

Intanto pulite la frutta e tagliatela un po' a fettine e un po' a pezzetti e versateci sopra due bicchierini di sherry.

Riprendete lo stampo e disponete sul fondo una corona di ciliegine e degli spicchi di frutta, coprite con un velo di gelatina semiliquida e rimettete in frigorifero per 10 minuti.

Togliete ancora lo stampo e riempitelo con la rimanente frutta facendo attenzione di lasciare un piccolo spazio frale pareti dello stampo e tenendo le fette di frutta piĂš decorative all'esterno.

Versate la rimanente gelatina e rimettete lo stampo in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

INGREDIENTI frutta assortita 600gr (ananas, arance, ciliegie), zucchero 450gr, colla di pesce 20g, 2 albumi d'uovo, 6 limoni, sherry

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CORONA ALLA MARMELLATA DI FRAGOLE foto e ricetta di cuoca_miss - http://www.flickr.com/photos/31461287@N04/

Impastare la farina con i 75gr di burro, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere il resto degli ingredienti.

Amalgamare tutto ben bene, tirare in una sfoglia di cm 35 x 35 circa e penellare di burro fuso e una spolverizzata di zucchero.

Farcire con marmellata a piacere, arrotolare a salame, tagliare a fette di 2 cm circa, disporre a corona in una tortiera (ho usato una da 26cm) foderata di carta da forno.

Bagnare leggermente di latte e spolverizzare di zucchero.

Infornare a 180° x 30 minuti circa.

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

INGREDIENTI 500gr farina 75gr burro 2 uova 1 bustina di lievito x dolci 100gr di latte (se serve aggiungetene un pò) 1 cucchiaino di rhum 4 cucchiai di zucchero (non è molto dolce) Ripieno: marmellata di fragole

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TORTA MIMOSA foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

INGREDIENTI per il pan di spagna (ricetta originale di Serena): 6 uova / 137 gr farina / 50 gr di fecola / 187 gr zucchero semolato Per la crema inglese alla lavanda (ricetta originale di Maurizio Santin): 220 gr di panna fresca/ 96 gr di latte intero/ 1 cucchiaio abbondante di fiori di lavanda/64 gr di tuorli/ 32 gr di zucchero/ 1 cucchiaio raso di amido di mais/ 40 gr di burro tagliato a cubetti e a temperatura ambiente

Pan di spagna: Montate le uova intere con lo zucchero finché non aumenta quasi a triplicare. Aggiungete la farina e la fecola setacciate mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.Versate in una tortiera di 26 cm di diametro a fondo cerniera e precedentemente imburrata. Infornate a 180° nel forno già caldo per circa 40 minuti. Sfornate il pan di spagna e ponetelo a raffreddare su una gratella Crema inglese alla lavanda: In un pentolino portate a bollore il latte e la panna. Aggiungete i fiori di lavanda e lasciate in infusione per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo filtrate. Nel frattempo in una ciotola mescolate lo zucchero e le uova cercando di incorporare meno aria possibile. Trasferite il composto in una casseruola. Scaldate nuovamente la panna e il latte fino a che la superficie non comincia a fremere. Versatelo a filo sulle uova, mescolando bene il tutto. Accendete il fuoco sotto la casseruola, unite l'amido di mais setacciato e continuando a mescolare fate addensare la crema. Una volta raggiunta la giusta consistenza, togliete dal fuoco la casseruola e trasferite la crema in una ciotola.

Mescolate energicamente per abbassare la temperatura e aggiungete il burro. Se necessario omogeneizzate la crema con un frullatore a immersione.

Composizione: Con un coltello a lama seghettata asportate la cupola del pan di spagna, poi con un coltellino affilato rimuovete l'impasto interno, lasciando un bordo di un centimetro e stando attenti a non bucare la base. Dovete ottenere una sorta di contenitore. Tagliate il pan di spagna rimosso in cubetti di circa mezzo millimetro di lato. In un pentolino scaldate leggermente 120 gr di mirtilli e due cucchiai di zucchero di canna (io ho scaldato il tutto 30 secondi nel forno a microonde alla massima potenza).

Disponete i mirtilli sul fondo del pan di spagna e ricoprite con la crema alla lavanda. Distribuite un velo di miele sul bordo del pan di spagna e ricopritelo con alcuni cubetti di pan di spagna. I restanti disponeteli sulla superficie del dolce.

Preparate ora del caramello. Versate in un pentolino a fondo spesso 125 gr di zucchero e 2 cucchiai di acqua. Cuocete a fuoco medio fino a che non otterrete un caramello biondo. Fatelo colare a gocce sulla copertura di cubetti di pan di spagna.

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TORTA MORETTA foto e ricetta di etrusco74 - http://www.flickr.com/photos/etrusco74/

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito.

INGREDIENTI - 4 uova - 200 g di farina - una tazza di latte - 200 g di zucchero - 4 cucchiai di cacao amaro in polvere - 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva - 1 bustina di lievito - nutella - panna montata - zucchero a velo.

Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

E’ importante non aprire il forno per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta.

Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta.

Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata.

Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

La nostra creazione è pronta per essere gustata!

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TORTA PARADISO foto e ricetta di laura17776 - http://www.flickr.com/photos/20564364@N02/

INGREDIENTI per la torta: 100 gr di burro, 90 gr di zuchero, 4 uova medie, 1 bustina di vanilina, 50 gr di farina 00, 70 gr di fecola di patate, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30 gr di zucchero a velo, sale. per la farcitura: 200 ml di panna fresca da montare, 4-5 cucchiai di miele, 2 cucchiai di latte, 4 gr di gelatina in fogli.

Sbattete il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema. Unite le uova una alla volta mescolando, aggiungete vanilina, farina, fecola e lievito amalgamando bene il tutto. Quando il composto sarà liscio e omogeneo trasferite il tutto su una teglia da forno rettangolare (cm 20-25 circa), imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 25-30 minuti, fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare e nel frattempo montate la panna con il miele.

In un pentolino scaldate 2 cucchiai di latte e aggiungete la gelatina strizzata, precedentemente ammollata, fate sciogliere bene.

Lasciate intiepidire il latte, unite il tutto alla panna e amalgamate bene.Tagliate la torta in due strati, farcite con la panna, ricoprite e spolverate con zucchero a velo. Lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.

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FRITTELLE DI RISO foto e ricetta di francescofadda - http://www.flickr.com/photos/francescofadda/

INGREDIENTI 500 ml latte fresco 150 gr. riso 100 gr. zucchero 2 uova qb farina vaniglia e/o scorze di agrumi qb liquori per aromatizzare (Strega, Rum, Cointreau) qb cannella

Cuocere il riso nel latte caldo aromatizzato con la vaniglia e/o con le scorze di arancia e limone.

A cottura ultimata aggiungere lo zucchero, i liquori a piacimento e un pò di cannella.

Fate freddare il tutto, anche una notte in frigo, unire le uova e un pò di farina fino ad ottenere una giusta consistenza.

Friggere in abbondante olio fino a doratura e cospargere le frittelle nello zucchero semolato.

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TARTUFI DI CASTAGNE foto e ricetta di Tania-Dulcis in Furno - http://www.flickr.com/photos/dulcisinfurno/

Mettiamo le castagne in acqua fredda e portiamo a bollore.

Lessiamole per circa un'ora quindi le scoliamo, le priviamo della buccia e della pellicina interna e le passiamo allo schiacciapatate.

In un pentolino, fondiamo a bagnomaria il burro con il cioccolato ed il latte mescolando di tanto in tanto. In una terrina mescoliamo la purea di castagne con lo zucchero, la vanillina e il liquore, uniamo il composto di cioccolato, mescoliamo bene finchè il composto non risulta omogeneo e lo poniamo in frigorifero per 30'.

Prendiamo un po' d'impasto e formiamo delle palline del diametro di 2,5 cm circa usando i palmi delle mani, le passiamo nel cacao e le poniamo nei pirottini di carta. Teniamoli in frigorifero.

INGREDIENTI (per 50 tartufi): 500g di castagne fresche 6 cucchiai di latte 50g di burro 50g di cioccolato fondente 50g di zucchero a velo 1 bustina di vanillina 40ml di Strega o Maraschino 3 cucchiai di cacao amaro

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MUFFINS LEGGERI AI MIRTILLI foto e ricetta di art.travelling - http://www.flickr.com/photos/artravelling/

INGREDIENTI 225g di farina bianca 2 cucchiaini di lievito in polvere 55g di zucchero una noce di burro 2 uova grandi 175ml latte 100g di mirtilli un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 200° (175° se ventilato). Setacciare la farina con il lievito poi aggiungere lo zucchero. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova con il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo poi unirvi il latte. Il un pentolino sciogliere la noce di burro, su un fuoco molto basso, fino al formarsi di una schiuma bianca in superficie. Eliminare la schiuma completamente, lasciar raffreddare il resto del burro e unirne quattro cucchiai al composto liquido.

Infine unire i due composti, liquido e secco, mescolando velocemente e formare un composto morbido e vellutato, aggiungere i mirtilli lavati e perfettamente asciugati e dividerlo negli stampi da muffin. Da questi ingredienti ne ho ricavati 10, calcolando di lasciare un centimetro di bordo tra il composto e la fine dello stampo da muffin. Infornare per 20 minuti (30 circa per il ventilato) finchè non sono solo leggermente dorati in superficie.

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PIADA DEI MORTI foto e ricetta di ghiro1234 - http://www.flickr.com/photos/31534370@N08/

INGREDIENTI 250 g di farina 50 g di zucchero 50 g di olio di semi di mais o oliva 25 g di lievito di birra 1 pizzico di sale 1 uovo Latte quanto basta Mandorle pinoli noci uva sultanina

Dolce tipico della tradizione riminese; come si intuisce dal nome viene prodotto e consumato esclusivamente a ridosso della commemorazione dei defunti ( 2 di novembre ).

Mettere a bagno l’uvetta. Tritare un po’ di noci mandorle e pinoli (un pugnetto in tutto).

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, l’uovo, il pizzico di sale, il trito di noci, mandorle, pinoli. Far sciogliere il lievito nel latte tiepido e e, dopo aver agginto anche l’uvetta passa versare il latte tiepido rimestando fino ad ottenere un composto piuttosto morbido (quasi come una pastella).

Questo composto andrà versato in una teglia del diametro di ca. 30 cm, di quelle usate per la crostata sopra il composto andranno disposti i gherigli delle noci, le mandorle intere così come i pinoli (vedi foto).

Si lascia lievitare l’impasto per almeno 3 ore poi lo si mette nel forno caldo a 180 °C per circa 15 min o fino a quando è dorato Una volta che il dolce è tiepido lo si spennella con uno sciroppo di acqua e zucchero (in un pentolino si mette pochissima acqua e si aggiungono due bei cucchiai di zucchero, si fa sciogliere e si lascia poi sul fuoco fino che non restringe un po’).

Questo gli conferisce una finitura lucida e invitante!

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SAMOSAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE foto e ricetta di Pan y Varios - http://www.flickr.com/photos/12147124@N08/

Extender la pasta filo sobre la mesa de trabajo y cortarla longitudinalmente en cuatro tiras (por el lado más largo). Cubrirlas con un paño mojado para que no se sequen las tiras.

Derretir en un pequeño cuenco la mantequilla en el microondas (no dejar que hierva) y colocarla al lado de la pasta Filo para tenerla siempre a mano.

Pelar y cortar los plátanos, aplastar un poco los trozos para que sea más fácil envolverlos con la pasta, colocarlos en otro cuenco y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.

Destapar la pasta Filo, pincelarla con la mantequilla derretida, espolvorear ligeramente canela molida por encima y colocar en el extremo de cada una de las tiras que esté más cercano a nosotras un trozo de platano y un poco (1/4 cucharadita) de salsa de chocolate.

Doblar la tira de pasta sobre si misma, empezando por el lado con el trozo de plátano, de manera que quede en forma de triángulo perfectamente cerrado. Colocar el paquetito en una bandeja de horno (sin engrasar). Proceder de la misma forma con todas las tiras de pasta, procurando tapar siempre las que no se estén usando con el paño húmedo.

Hornear las samosas en el horno precalentado a una temperatura de 200ºC durante 15-20 minutos hasta que estén de un profundo y bonito tono dorado y muy crujientes.

Sacarlas del horno y pincelarlas ligeramente con sirope de ágave o miel. Tomarlas a temperatura ambiente.

INGREDIENTES * 1 plancha de pasta Filo o brick * 6 plátanos muy maduros * zumo de limón recien exprimido * salsa de chocolate: opcional (yo usé la de Hershey´s) * canela en polvo * mantequilla derretida * Sirope de Ágave o miel para pincelar

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TARTELLETTE AL CACAO CON MARMELLATA DI LIMONI E FIORI DI ROSMARINO foto e ricetta di VirginiaSpilucchino - http://www.flickr.com/photos/spilucchino/

INGREDIENTI Per 6 tartellette -pasta frolla al cacao: 1 tuorlo 85g farina 15g cacao 45g zucchero 50g burro morbido un pizzico di sale un cucchiaio d'acqua fredda -marmellata di limone e fiori di rosmarino: per 2 vasetti piccoli 800g di limoni (da pulire) 250g zucchero 2 cucchiai di fiori di rosmarino una garza sterile

-marmellata di limone e fiori di rosmarino Con un rigalimoni, prelevare filetti di scorza dei frutti.

Pelare i limoni a vivo, eliminare i semi e le pellicine e prelevare solo la polpa.

Questo lavoro va fatto su una ciotola in modo da raccogliere il succo che cade durante l'operazione.

Recuperare i semi e le pellicine interne che dividono uno spicchio dall'altro e chiuderle dentro una garza (quest'operazione serve per utilizzare la pectina gelificante contenuta naturalmente in queste parti del frutto).

Mettere il tutto (filetti di scorza, succo, polpa e garza) dentro una pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 40 minuti. A questo punto, strizzare la garza ed eliminarla. Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa (prova piattino), poi togliere dal fuoco, aggiungere i fiori ed invasare in contenitori sterilizzati (io ne ho usati 2 piccoli).

-pasta frolla al cacao Lavorare velocemente gli ingredienti e fare riposare almeno 1 ora in frigo.

Cuocere la frolla in bianco per 10-12 minuti a 180 gradi e poi farcirla "a freddo" con la marmellata

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TARTELLETTE ALLA CREMA CON NOCE MOSCATA E ALLORO foto e ricetta di VirginiaSpilucchino - http://www.flickr.com/photos/spilucchino/

INGREDIENTI per 3 crostatine (da 10-12 cm di diametro) Pasta frolla 1 tuorlo 100g farina 45g zucchero 50g burro morbido un pizzico di sale Lavorare e compattare velocemente e fare riposare almeno 1 ora in frigo.

Crema 200g latte 1 foglia d'alloro 2 tuorli 20g zucchero noce moscata Tirar fuori la frolla dal frigo, stenderla e rivestire gli stampini.

Riporli subito dopo ancora in frigo.

Nel frattempo, fare la crema portando a ebollizione il latte con l'alloro (che io ho spezzettato).

A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e versarvi sopra il latte bollente filtrato con un colino.

Far intiepidire la crema e versarla negli stampini. Spolverarne ognuno con un'abbondante grattata di noce moscata.

Infornare le tortine a 200 gradi per 10 minuti.

N.B. E' consigliabile infornare le tortine fredde da frigo e appoggiare gli stampini su una teglia rovente già nel forno, così da consentire una cottura più veloce e una migliore croccantezza.

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TARTELLETTE AL LIMONE foto e ricetta di truth82 - http://www.flickr.com/photos/fra1982/

INGREDIENTI per la frolla (ricetta di Maurizio Santin): 500 gr di farina/250 gr di burro morbido/140 gr di zucchero semolato/3 tuorli d’uovo/1 uovo intero/ la buccia di un limone grattugiata per la crema di limone (di Artemisia Comina): un uovo/ 6 cucchiai di zucchero/ 6 cucchiaini di amido di mais/ 1 bicchiere di acqua/ il succo di un limone e la sua buccia grattugiata per il crumble: 50g di mandorle tritate finemente/ 1 cucchiaio di burro/ 2 cucchiai di zucchero di canna/ 2 cucchiai di farina di cocco

Frolla: Impastare lo zucchero, il burro, la buccia del limone, le uova (precedentemente battute) e metà della farina. Quando l’impasto inizia a essere omogeneo aggiungete la restante farina, continuando a impastare. Lasciar riposare in frigorifero almeno 1 giorno prima dell’utilizzo.

Crema: Sbattete l'uovo con lo zucchero. Unite un cucchiaino alla volta di amido di mais e poi la buccia del limone grattugiata.

Aggiungete anche il succo del limone e poi un bicchiere d'acqua.

Versate il composto in un pentolino e cuocete a fuoco dolce per alcuni minuti fino a che la crema non inizia a velare il cucchiaio.

Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Crumble: Unite tutti gli ingredienti e con la punta delle dita lavorateli fino a ottenere delle briciole.

Composizione delle tartellette: con metà della frolla (il resto potete congelarlo) rivestite otto stampini, ben imburrati. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno già caldo, a 180°, per circa 10 min (devono colorire appena). Sfornate e lasciate intiepidire. Togliete le basi di frolla dagli stampi e riempiteli con la crema al limone, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato. Ricoprite la superficie delle tartellette con il crumble e alcuni pinoli. Infornate nuovamente, con la funzione del grill attivata solo nella parte superiore del forno e ponendo la teglia vicino alla resistenza, fino a che il crumble non si scurisce.

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PERE ALLA VANIGLIA COTTE NEL VIN SANTO foto e ricetta di via delle rose - http://www.flickr.com/photos/lunadei/

INGREDIENTI 4 pere Comice un limone 250 ml di vin santo 200 ml di acqua 4 cucchiai di zucchero di canna 1 baccello di vaniglia

Sbucciate le pere senza togliere il gambo. Sfregatele con metà del limone in modo da impedire che diventino scure. Mettete il vino e l'acqua in una casseruola che possa contenere le pere immerse nel liquido. Aggiungete lo zucchero e fate sciogliere a fuoco basso.

Aggiungete il baccello di vaniglia diviso in due nel senso della lunghezza. Mettete le pere ed il succo del mezzo limone. Fate cuocere lentamente 10 minuti finché i frutti siano teneri. Toglieteli dalla casseruola e riservatele. Fate ridurre della metà lo sciroppo, sul gas a fuoco basso, per non far disperdere i granelli di vaniglia.

Versate lo sciroppo con la vaniglia sulle pere servendole tiepide o fredde accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o semplicemente con della panna montata.

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MARMELLATA DI MANDARINI foto e ricetta di valeria monti - http://www.flickr.com/photos/valeriamonti

Lavate accuratamente i mandarini e lasciateli in acqua per un paio d'ore dopo averli leggermente punzecchiati con una forchetta.

Dopo, mondateli avendo cura di togliere i filamenti bianchi, piu' ne togliete meglio è (danno un sapore amaro e sgradevole).

Tagliateli a metà per il senso della larghezza (così vi verrà pi facile togliere tutti i semini) ed estraete tutti i semi (anche qui, cercate di farvene scappare il meno possibile). Raccoglieteli, quindi, in una ciotola.

La scorza che avrete messo da parte bisogna tagliarla a listrarelle sottilissime, oppure a tocchetti, l'importante è che sia molto piccola.

Se la frutta non vi piace a pezzettoni, passatela prima nel frullatore, ma per poco tempo.

I semini raccolti dovete avvolgerli in una di stoffa e legati, andranno nella cottura. Oppure metteteli dentro un colino da the.

Restituiscono una sostanza addensante, ma è importante che non vadano a stretto contatto con la frutta. Andranno poi eliminati a fine cottura.

Quindi aggiungete tutti gli ingredienti nella pentola e iniziate la cottura. Non c'è un tempo stabilito, nel senso che dipende molto dalla succosità del mandarino. In genere cmq, dovrebbero andare bene 30-40 minuti. Anche se vi sembra un po' liquida tenete presente che una volta raffreddata la marmellata si addenserà. Se la fate cuocere molto rischiate di farla cristallizzare e quindi renderla inutilizzabile.

Riempite i vasetti perfettamente puliti e asciutti e passate al processo di sterilizzazione.

INGREDIENTI 1 kg di mandarini non trattati 800 gr. di zucchero 2-3 scorze di mandarini

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VICTORIA PLUM JAM photo and recipe by diadesigns - http://www.flickr.com/photos/diadesigns/

INGREDIENTS 1kg of stoneless Victoria Plums 1kg of unrefined golden caster sugar half of lemon 2-3 teaspoons of vanilla extract (not vanilla essence) or scrape the vanilla from 1 pod.

If you haven’t already halved and stoned the plums, do so now :) You will want them quartered or smaller. Depends on how lumpy you like your jam.

Put the plums in a large saucepan (pot) and before putting it on the burner, pour the sugar on top of the plums and mix it all in with your hands until the sugar has started to dissolve.

You can squish the plums while doing this, and by the time you are done it will already start to have that jam like consistency.

Squeeze in the lemon, and then put on the stove top.

Keep it on a medium heat the entire time.

Slowly pour in the vanilla and stir well.

After you stir in the vanilla, stop stirring!

When the jam comes to a boil look for bubble size, once the bubbles get a little bit larger, you will know your jam has set. You can always put a spoonful on a plate and let it cool to make sure it has set.

With Victoria Plums I find the process takes anywhere from 10 to 30 minutes.

You can spoon off the “scum” if you want, but honestly there is nothing wrong with it, it just gives a more frothy appearance.

Pour the now set jam into jars and get ready to make your pancakes.

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