Eggs in Smoking

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Tutti i diritti riservati. Š Aprile 2011 Si ringrazia per il servizio www.lulu.com - Impaginazione a cura di http://gustosamente.blogspot.com

Eggs in Smoking come valorizzare le uova in cucina

come valorizzare le uova in cucina

Eggs in Smoking

Eggs in Smoking come valorizzare le uova in cucina

come valorizzare le uova in cucina

Eggs in Smoking come valorizzare le uova in cucina

Tabella dei contenuti frittata di zucchine con soli albumi ...................................................................................... 7 uova su crostoni in fondi di carciofi .................................................................................... 9 french toast ......................................................................................................................... 10 risotto alla carbonara ......................................................................................................... 12 pavlova con crema pasticcera, kiwi e marmellata di cedro ............................................. 13 ovetto in coccotte ................................................................................................................. 14 crema catalana al parmigiano ............................................................................................ 16 croustades di uova strapazzate con code di gambero .................................................... 17 uovo tricolore ...................................................................................................................... 18 torta verde ........................................................................................................................... 19 couscous integrale con rucola e uova di quaglia ............................................................ 21 uovo in cocotte al tartufo (o soufflĂŠ di uovo al tartufo) .................................................. 23 omelette con salsa piccante allo yogurt ............................................................................ 24 crostini alla crema di tartufo bianco con spaghetti d'uovo marinato ............................ 26 trancetti di frittata con speck, asiago e Gran Kinara ..................................................... 27 polpettone alla moda di Mammazan .................................................................................. 28 un uovo, un pomodoro e una cocotte ................................................................................ 30 uova al forno con ratatouille .............................................................................................. 31 zabaione della nonna .......................................................................................................... 32 fiori e stelle di uova ai capperi e finocchio ....................................................................... 34 okonomiyaki (ovvero, le polpette di Marrabbio) ............................................................. 35 uova in camicia con broccoletti ......................................................................................... 36 gli ovetti dell'amore ............................................................................................................. 38 uova in nido di spinaci ....................................................................................................... 39 palacinche ........................................................................................................................... 40 tortilla di patate ................................................................................................................... 42 uova con robiola aromatizzate all'erba cipollina ............................................................. 43 uova al forno con zucchine e scamorza ........................................................................... 44 u pupu cĂš l'ouvu ................................................................................................................. 45 tiramisĂš ............................................................................................................................... 47 uova ripiene alla piemontese ............................................................................................. 48 rotolo di frittata ................................................................................................................... 50

"eggs benedict" con salsa olandese .................................................................................. 52 "eggs benedict" con salmone affumicato ........................................................................... 53 cannelloni di frittata con verdure ...................................................................................... 54 frittatine: al salmone & zenzero, ai gamberi & zucchine ................................................. 55 hamburger con uovo all'occhio di bue e verdure croccanti ........................................... 58 frittata al tonno ................................................................................................................... 59 uova in camicia su crostone al salame e tartufo ........................................................... 60 uova alla coque ai tre sapori .............................................................................................. 61 rustico con uova e prosciutto ............................................................................................ 63 involtini di frittata “ripulisci frigo� ..................................................................................... 64 crespelle alle cime di rapa con prosciutto e stracchino di capra .................................. 66 clafoutis ai porri e speck ................................................................................................... 67 panino alla bismark ............................................................................................................ 68 uova e spinaci al forno ...................................................................................................... 70 creme caramel ..................................................................................................................... 71 frittatine di bianchetti ......................................................................................................... 72 uova e patate ....................................................................................................................... 73 kaiserschmarren ................................................................................................................ 75

L'uovo è un alimento naturale di cui ci si può cibare direttamente o come ingrediente presente in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.

Il più utilizzato è l'uovo di gallina, ma si consumano anche le uova di altri volatili: quaglia, anatra, oca, struzzo...

L'uovo è una cellula costituita essenzialmente da guscio, tuorlo e albume. A queste parti si affiancano una serie di altre strutture, a cominciare dalla cuticola che riveste esternamente il guscio ed è la prima barriera di protezione contro la penetrazione di germi. Se la cuticola permette il passaggio dei gas che filtrano attraverso i pori del guscio, impedisce invece la perdita di acqua importante per la sopravvivenza dell'embrione.

Al di sotto del guscio si trova un doppio strato di membrana testacea, anch'essa ha una funzione di protezione ed è strettamente appaiata in tutti i punti al guscio tranne al polo ottuso, dove si separa e forma uno spazio denominato camera d'aria. Al centro dell'albume, prevalentemente costituito di proteine e acqua, si trova il tuorlo circondato da una membrana vitellina.

Il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell'uovo. Il colore del tuorlo dipende invece dai pigmenti contenuti nel mangime o aggiunti intenzionalmente per ottenere una gradazione di colore che segua le preferenze del consumatore. Gli italiani, ad esempio, preferiscono una colorazione intensa del tuorlo, mentre in altri Paesi, come l'Olanda, si prediligono colori più tenui.

Questi testi informativi sono tratti da http://it.wikipedia.org

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NUTRIENTI La composizione di un uovo medio (all'incirca sui 60 g di peso) è percentualmente distribuita in: acqua 65,5%, proteine 12%, sali minerali 11,5%, grassi 11%.

Le uova di gallina sono le più comunemente consumate e sono altamente nutrienti.

Forniscono una grande quantità di proteine complete di alta qualità[1], che contengono tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e forniscono quantità significative di parecchie vitamine e minerali, compresa la vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Sono inoltre uno degli alimenti singoli meno costosi contenenti proteine complete.

Tutte la vitamine A, D ed E dell'uovo sono contenute nel tuorlo. L'uovo è uno dei pochi alimenti che contengono naturalmente la vitamina D, anche se questa sostanza nutriente è prodotta naturalmente negli esseri umani quando la loro pelle è esposta alla luce solare. Un grande tuorlo d'uovo contiene circa 60 Kcal, mentre l'albume contiene circa 15 Kcal. Un grande tuorlo contiene più di due terzi della razione quotidiana suggerita di 300 mg di colesterolo, anche se uno studio indica che il corpo umano non ne assorbe molto dalle uova. Il tuorlo compone circa 33% del peso netto dell'uovo, contiene tutto il grasso, un po' meno di metà delle proteine e gran parte delle sostanze nutrienti. Inoltre contiene tutta la colina, e contiene lecitina che favorisce l'eliminazione del colesterolo. La colina è una sostanza nutriente importante per sviluppo del cervello ed è suggerita alle donne incinte per assicurare un sano sviluppo del cervello del feto.

A livello nutrizionale è opportuno distinguere tra albume e tuorlo. L'albume è la parte esterna, trasparente e di consistenza più fluida coagula a 62°; è composto al 90% di acqua e al 10% di proteine. Il tuorlo è la parte interna, di colore giallo arancio intenso, coagula a 65° ed è composto da una miscela più complessa: contiene acqua al 50%, 17% proteine, 30% grassi ed altri emulsionanti.

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RINTRACCIABILITA' Dal 2004 sul guscio di tutte le uova di gallina prodotte nell'Unione europea è necessario che venga marchiato un apposito codice che ne consente la rintracciabilità, indicando il tipo e il luogo di allevamento da dove proviene l'uovo stesso.[6] Il codice è formato dalle seguenti cifre: - Tipo di allevamento 0: biologico - utilizza galline di razze rustiche provenienti da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto con una densità non superiore a 6 galline per m². Il mangime è composto di alimenti biologici di origine controllata, prevalentemente mais e cereali; 1: all'aperto - come l'allevamento a terra con l'aggiunta di ampi spazi aperti sul quale le galline possono razzolare; 2: a terra - galline allevate in grandi capannoni con luce artificiale e una densità non superiore a 7 animali per m²; 3: in gabbia - le galline sono allevate in gabbie di ferro alte 40 cm e con una superficie di 550 cm² illuminate da luce artificiale e con elevata densità di popolazione.

- Sigla del Paese di provenienza (esempio: IT per l'Italia).

- Codice ISTAT del comune dove è situato l'allevamento (3 cifre).

- Sigla della provincia dove è situato l'allevamento (esempio: BN, VR ecc.).

- Codice dell'allevamento

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IGIENE 1. Conservare le uova a temperature inferiori a 25 °C, così le uova conservano anche il loro sapore / 2. Nel frigo conservare le uova nella loro confezione al fine di evitare che possano contaminare altri alimenti / 3. Il guscio è ricoperto da un sottilissimo strato naturale che impedisce la contaminazione da parte delle Salmonelle. Tuttavia le uova vanno lavate e asciugate bene prima dell'uso / 4. Utilizzare subito le uova con guscio incrinato, buttare quelle rotte / 5. Lavarsi le mani prima del contatto con il guscio e non toccare mai il tuorlo e l'albume quando si rompe l'uovo / 6. Non rompere l'uovo sul bordo del recipiente che conterrà il tuorlo e l'albume / 7. Evitare che parti di guscio cadano nel prodotto sgusciato, allontanare subito i gusci senza poggiarli sul piano / 8. Non tenere le uova al caldo per più di due ore Le uova vengono commercializzate a temperatura ambiente, ma vanno conservate in frigo dopo l'acquisto evitando gli sbalzi termici che possono provocare la formazione di condensa sul guscio con conseguente aumento di permeabilità per l'ingresso dei germi.

FRESCHEZZA Per verificare che le uova siano fresche, prima di romperle è sufficiente metterle in un recipiente di acqua fredda salata (10% di sale). Le uova fresche andranno a depositarsi sul fondo, mentre le uova non più fresche tenderanno a salire in superficie mano a mano che invecchiano a causa dell'aumento di dimensione della camera d'aria interna. Un secondo metodo è quello cosiddetto della speratura; l'uovo osservato davanti una forte fonte luminosa deve avere il tuorlo visibile come ombratura senza contorno apparente, deve essere ancorato al centro dell'albume anche dopo rotazione e non devono essere presenti corpi estranei. Un terzo metodo si usa dopo la rottura dell'uovo su una superficie: il tuorlo deve mantenersi alto e sodo, l'albume deve restare compatto intorno ad esso e più fluido all'esterno. Quando il tuorlo tende facilmente a rompersi e mescolarsi con l'albume l'uovo non è più molto fresco. Rimane commestibile, ma può risultare difficile da montare e poco adatto ad alcune preparazioni culinarie.

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frittata di zucchine con soli albumi

http://amaradolcezza.blogspot.com

per 1 porzione 2 albumi 1 zucchina medio-grande semi di sesamo 3-4 semi di coriandolo schiacciati sale

Questa super-rapida ricetta nasce dal fatto di dover consumare due poveri albumi rimasti soli e abbandonati in frigo.

Cosa c'è di più sprint di una frittata? e se poi ci mettiamo dentro le zucchine, il sesamo, qualche seme di coriandolo è ancora più gustosa.

Tagliare le zucchine a rondelle molto sottili, metterle in padella con un filo d'olio e i semi di coriandolo. Appena l'acqua si è asciugata toglierle dal fuoco e farle intiepidire. In una ciotola mischiare gli albumi con le zucchine, i semi di sesamo e il sale. Cuocere tutto in un padellino, girare a metà cottura e far cuocere anche dall'altro lato.

Potete metterla dentro una rosetta e portarla in ufficio o all'università. Con una mela o un'arancia è un pasto completo ed equilibrato.

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uova su crostoni in fondi di carciofi

http://incucinaconroberta.blogspot.com/

per 4 persone 4 uova 4 carciofi 4 pomodori 1 lt di aceto 1 lt d’acqua 4 fette di pane casereccio 500 gr di salsa Mornay

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Porre sul fuoco un recipiente largo e basso con abbondante acqua acidulata ( 1 dl di aceto per 1 lt di acqua). Portare a leggera ebollizione, rompere un uovo su un piatto e farlo scivolare nell’acqua.

Controllare e fare in modo che l’albume si rapprenda intorno al tuorlo.

Lasciare cuocere per 3 minuti. Cuocere massimo 4 uova per volta per poterne controllare la cottura. Togliere le uova dall’acqua. L’interno deve restare morbido. A questo punto preparate delle fette di pane fritto, appoggiatevi sopra dei carciofi (precedentemente sbollentati) o dei pomodori svuotati, sistematevi dentro l’uovo e coprite con della salsa Mornay. Passate in forno a 200° a gratinare per 10 minuti.

french toast

http://ricettehunter.blogspot.com/

2 porzioni 4 uova zucchero cannella latte 4 fette di pancarrĂŠ pancetta

La domenica a pranzo a volte si ha la voglia di una piatto sfizioso ma non quella di cucinare... per questo è sempre bene, una volta ogni tanto, togliersi lo sfizio del brunch con un pranzetto semplice da preparare me bello sostanzioso, come i french toast!

Sbattete 2 uova con un cucchiaio di zucchero, la cannella (secondo i gusti) ed un po' di latte, imbevete le fette di pancarrĂŠ e metterle in una padella a friggere.

Nel frattempo in un tegamino fate le uova all'occhio di bue e soffriggete anche della pancetta. Servite con l'uovo sopra le fette di pancarrĂŠ. Li abbiamo accompagnati con delle patatine fritte... favolose!

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risotto alla carbonara

http://gustosamente.blogspot.com/

per 2 porzioni: 180 gr di riso carnaroli 60 gr. di guanciale (o pancetta) 2 uova piccine (se sono grandi usate solo il tuorlo) 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco secco un goccio di aceto di mele brodo vegetale q.b. sale e pepe q.b.

P.S.: l'olio o il burro non me li son dimenticati, non ci vogliono proprio!

P.P.S.: per fare questo piatto avrete bisogno di 3 padelle sul fornello.

Esagerata? Direi di no se lo volete fare proprio buono-buonissimo, poi scegliete voi la strada che preferite!

Fate scaldare il brodo vegetale in una pentola e tenetelo sempre ben caldo durante tutta la preparazione del risotto.

In una padella a parte (meglio se a base larga) fate tostare il riso per qualche minuto, mescolando o facendolo saltare per tostarlo uniformemente.

Prendete un tegame e fate rosolare pian piano il guanciale tagliato a cubettini finché diventa ben dorato (non secco) e avrà rilasciato tutto il suo grasso. Spruzzate quindi con un goccio di aceto di mele e fate sfumare. Unite il riso, mescolate e sfumate con il vino, fate evaporare l'alcool e iniziate ad aggiungere il brodo.

Portate a cottura il risotto aggiungendo brodo man mano che si asciuga. Regolate di sale se dovesse servire, ma fate attenzione perché il guanciale è saporito e ricordate che alla fine dovrete aggiungere ancora il formaggio.

Mentre il riso cuoce, sbattete in una ciotola le uova con i formaggi e una macinata di pepe.

Quando il risotto è pronto, allontanate il tegame dal fuoco e aggiungete il composto di uova e formaggi. Mescolate subito energicamente per mantecare ed amalgamare il composto al risotto. Fate riposare un minuto o due e poi servite, a piacere, con un'altra macinata di pepe sulla superficie.

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pavlova con crema pasticcera, kiwi e marmellata di cedro http://japanthewonderland.blogspot.com/

3 albumi grandi 150g zucchero semolato 1/2 cucchiaio fecola di patate 1 busta di preparato per crema pasticcera Naturei kiwi marmellata di cedro Cascina san Cassiano

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Montare gli albumi a neve ferma, unire lo zucchero e la fecola e continuare a sbattere per 5 minuti. Disegnare sulla carta forno due dischi da 18cm di diametro e rivoltare la carta dal lato opposto.

Riempire i cerchi con la meringa ripassando piu' volte il bordo esterno per renderlo piu' alto della base. Usate una siringa con la bocchetta grande (Pedrini). Cuocere a metà altezza in forno ventilato a 110° per 90 minuti a valvola aperta. Per assicurarvi che la meringa sia cotta toccarla col dito: deve essere asciutta al tatto.

Se guardate la meringa noterete che lo zucchero è trasudato formando una lievissima patina caramellata che darà un buon gusto di tostato alla torta.

Se desiderate cuocere la meringa ad una temperatura maggiore vi conviene usare dello zucchero a velo. La meringa tenderà a scurirsi naturalmente e ad acquisire il sapore tostato. Se usaste lo zucchero semolato la meringa saprebbe di bruciato!

Lasciar riposare 10 minuti le meringhe in forno semiaperto e trasferirle su una gratella (Pedrini). Farcire la pavlova solo al momento di servirla.

Preparare la crema pasticcera. Disporre al centro della base di meringa il coppapasta a forma di cuore Guardini. Farcire con la crema pasticcera e versare nel coppapasta un pò di marmellata di cedro Cascina san Cassiano. Coprire la crema con fettine di kiwi disposte a raggiera e servire!

ovetto in coccotte per 1 porzione 1 uovo 50 gr formaggio di capra 2 cucchiai di panna ai funghi sale e pepe bianco una confezione di pisellini surgelati con prosciutto cotto

http://diariodicucina.blogspot.com/

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Cuocere i pisellini, ancora congelati in un padella con due cucchiai d'olio e uno di acqua a fuoco vivace per circa 10 minuti. Nel frattempo portare a temperatura il forno (200째). Una volta cotti i pisellini adagiarli sul fondo di una coccotte di ceramica bianca e livellarli con una spatolina.

Preparare la salsetta cremosa di formaggio da mettere sopra ai pisellini.

In un piattino ammorbidire il caprino con la panna ai funghi. Amalgamarli tra loro e renderli "liquidi" al calore del forno a microonde per pochi istanti.

Versare un cucchiaio di cremetta al formaggio sopra ai pisellini. Rompere un uovo e ricoprire con la restante cremetta.

Salare e pepeare leggermente.

Infornare per circa 10 minuti.

Lasciare intiepidire e servire direttamente in tavola nella coccotte.

crema catalana al parmigiano

http://ilgattogoloso.blogspot.com/

per 2 porzioni 2 tuorli 40 ml di panna fresca 40 ml di latte 20 g di parmigiano grattuggiato sale q.b. pepe rosmarino q.b.

In un tegamino portare ad ebollizione la panna insieme con il latte. Montare i tuorli con la frusta finchÊ non si ottiene un composto spumoso, versarci sopra il latte ancora caldo e mescolare delicatamente. Regolare di sale, pepe, aggiungere il rosmarino tritato e per ultimo il parmigiano. Mescolare e riporre in cocottine individuali da cuocere in forno a 110° per 10 minuti. Cospargere la superficie di parmigiano e passare sotto il grill del forno per pochissimi secondi oppure usare l'apposito "lanciafiamme" :D

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croustades di uova strapazzate con code di gambero http://cucinapapera.blogspot.com/

x 6 croustades Per la pasta frolla: 250 gr di farina 125 gr di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito 1 uovo 1 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 40 ml d'acqua fredda Per le croustades: 360 gr di pasta frolla 60 gr di burro 6 uova 12 gode di gambero 50 ml di panna densa 2 cucchiai di senape con i grani sale q.b. pepe q.b.

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Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, l'uovo, lo zucchero e il sale, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita. Unite la farina poca alla volta, lavorando delicatamente l'impasto finché assume una consistenza grumosa. Aggiungete l'acqua fredda e incorporatela delicatamente con la punta delle dita finché l'impasto comincia a stare insieme. Spingete lontano da voi l'impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

Tenete a portata di mano 6 stampini per quiche di 10 cm di diametro e 1,5 come di altezza. Stendete la pasta frolla a 2-3 mm di spessore e ricavate 6 dischi con un tagliabiscotti di 14 cm di diametro. Rivestite gli stampini, preventivamente imburrati e infarinati per bene e mettete in frigo per 20 minuti. Scaldate il forno a 180°.

Bucherellate il fondo dei gusci di pasta. Cuoceteli in bianco per 15 minuti, poi togliete i pesi e la carta e rimettete in forno per altri 5 minuti, finché sono cotti. Sformate le croustades appena sono cotte e mettetele su una griglia. Mettete il burro in una padella a bordi alti e fondetelo a fuoco basso. Sgusciate le uova in una ciotola, salate, pepate e sbattetele leggermente con una forchetta. Versate le uova nella padella e fatele strapazzate, con delicatezza, mescolando quasi di continuo con una spatola di legno finché avranno una consistenza morbida ma non saranno ancora completamente asciutte. Rosolate in una padella le code di gambero salate e pepate.

Appena le uova strapazzate sono pronte, incorporate la panna e togliete dal fuoco (in alternativa potete aggiungere la panna alle uova prima della cottura). Distribuite nei gusci di pasta, sistemateci sopra le code di gambero e un po' di senape.

uovo tricolore

http://max-blogdimax.blogspot.com/

per 1 porzione Uova 1 Pomodoro 1 Pesto di basilico con granella di pistacchi Prezzemolo qb.

Succo di pomodoro condito e aromatizzato con sale profumato Olive nere Feta Un cucchiaio di aceto

In una pentola portate ad ebollizione dell'acqua, versate il cucchiaino di aceto, quindi abbassate la fiamma e rompete un uovo dentro...un paio di secondi e con un cucchiaio incominciate ad incamiciare il tuorlo con l'albume... ho previsto circa 6/7 minuti di cottura per avere il tuorlo abbastanza sodo, scolate con una schiumarola e fate asciugare bene l'uovo.

Prendete i pomodori e tagliateli per tre quarti dell'altezza, scavateli e infornateli per 5 minuti in forno preriscaldato a 170째C, a parte tagliate la feta a cubettini e le olive privandole del nocciolo, conditeli con un filo d'olio exv e sale.

Togliete i pomodori dal forno, versateci dentro il composto di olive e feta, adagiateci sopra l'uovo incamiciato e impiattate... Guarnite con prezzemolo tritato il pesto di basilico dopo aver aggiunto un po di granella di pistacchi e il succo di pomodoro aromatizzato.

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torta verde

http://caffecolcioccolato.blogspot.com/

per 6-8 persone per la sfoglia: 220 gr di farina 00 3 cucchiai di olio sale q.b. (1 cucchiaino circa) acqua q.b. (110 gr circa) per il ripieno: 400 gri di bietoline (erbette) già al netto degli scarti 200 grdi borragine (se non la trovate portate a 600 gr il peso delle bietoline) una cipolla media 6 uova 40 gr di parmigiano grattugiato 30 gr circa di riso crudo una manciata di piselli (30 gr circa facoltativi, ma ve li consiglio) maggiorana fresca tritata (a gusto) sale q.b.

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Preparate la sfoglia: impastate tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua poco alla volta fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa. Formate una palla e lasciate riposare al coperto. Intanto preparate il ripieno.

Ripieno: lavate le erbette e la borragine. Scolate la verdura senza sgrondarla e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, in una pentola coperchiata. Lasciate che la verdura cuocia con la poca acqua del lavaggio e con quella di vegetazione; ci vorranno pochi minuti. Ogni tanto giratela con una forchetta in modo da portare sopra quella che è sotto e viceversa. Lasciate intiepidire, strizzate leggermente e tagliuzzate con la mezzaluna o con un coltello (non col frullatore perché risulterebbe un composto troppo "fine"). Ripassate la verdura in padella con due cucchiai d'olio e la cipolla tritata; non cuocetela troppo, giusto il tempo che la verdura asciughi un po' e la cipolla appassisca. Sbattete brevemente le uova in modo da rompere tuorli ed albumi; aggiungete il parmigiano, la verdura ripassata, i piselli, il riso (rigorosamente crudo! cuocerà nel forno assorbendo l'umidità residua della verdura) e la maggiorana tritata.

Regolate di sale. Dividete la pasta in tre parti e cominciate a tirare una sfoglia sottile con uno dei pezzi. Adagiate la prima sfoglia in una teglia bassa (tipo da pizza) oliata; lasciate che la pasta vada qualche cm oltre il bordo della teglia. Cospargetela con un sottile velo d'olio e copritela con una seconda sfoglia, ricavata anche dai ritagli della prima, sempre molto sottile ma grande solo quanto la teglia (non dovrà fuoriuscire). Versate il ripieno poi coprite con una o due sfoglie che adagerete sopra al ripieno (anche queste non devono andare oltre il bordo della teglia). Non importa se sono di forma irregolare, potete ricavarle anche dai ritagli; l'importante è che tra una sfoglia e l'altra mettiate sempre un velo di olio. Mettete l'ultima sfoglia che sarà invece grande quanto la prima. Chiudete la torta girando i due lembi di pasta che fuoriescono su sé stessi, in modo da formare un cordoncino tutt'attorno. Condite ancora con poco olio. Bucherellate la superficie con uno stuzzicadenti (attenzione a bucare solo le sfoglie superiori) ed infornate a 180°C per 35-40' fino a coloritura.

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couscous integrale con rucola e uova di quaglia http://www.shakeandbake.it/

2 porzioni 140 g cous cous integrale 8 uova di quaglia 100 g rucola 30 g pinoli olio q.b. sale q.b.

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Per prima cosa mettete a bollire le uova di quaglia partendo da acqua fredda e facendole cuocere per 4 minuti da quando prendono bollore.

Nel frattempo preparate il pesto di rucola unendo nel mixer la rucola mondata, sale q.b., i pinoli e olio q.b. fino a ottenere una crema liscia e vellutata (a piacere potete anche unire come nel pesto normale aglio,pecorino e parmigiano; io ho voluto creare una salsa molto neutra per esaltare il sapore della rucola).

Cuocete il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione (o se scegliete un altro cereale, seguite sempre le indicazioni).

Eliminate la pellicina con il guscio dalle uova aiutandovi se necessario sotto l’acqua; tagliate a metà le uova.

Impiattate usando come base il cous cous, versatevi una cucchiaiata (o due o tre!!!) di pesto di rucola e sopra le uova. Trovo che un filo di olio evo a crudo ci stia benissimo.

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uovo in cocotte al tartufo (o soufflé di uovo al tartufo) http://merendasinoira.wordpress.com/

per 1 porzione un uovo 50 ml di panna un cucchiaio raso di parmigiano grattugiato un pizzico di sale una macinata di pepe bianco uno spicchio di aglio tartufo bianco o nero burro

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Imburrate le cocotte. Tagliate a metà lo spicchio di aglio e strofinate leggermente sulle pareti in modo da “insaporire” lo strato di burro.

Sgusciate le uova e ponete ogni tuorlo sul fondo di ogni cocotte, facendo attenzione a non romperlo. Salatelo leggermente.

Montate a neve gli albumi, incorporatevi delicatamente la panna (non montata), il parmigiano, sale e pepe. Ricoprite il tuorlo con il composto e infornate in forno già caldo a 200° C per 5 minuti e a 180 ° C per altri 5 . Prolungate di un paio di minuti se vedete che tarda un po’ a gonfiare (ogni forno è una storia a sé!)

Tirate fuori dal forno, guarnite col tartufo a lamelle e servite.

omelette con salsa piccante allo yogurt per l'omelette: uova 4 salsiccia piccante 200 g (sono 2 di dimensioni medio-piccole) emmental 100 g latte parzialmente scremato 4 C sale alle erbe (rosmarino, salvia, timo) un pizzico burro 20 g per la salsa: yogurt bianco autoprodotto 100 g limone bio uno spicchio peperoncino rosso piccante fresco 1 medio-piccolo cipollotto fresco 1 aglio 2 spicchi spellati e privati del germoglio interno

http://wennycara.blogspot.com/

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Spremete il limone e mescolatelo allo yogurt. Lasciate riposare. Lavate il cipollotto e il peperoncino e passateli al coltello insieme all'aglio, riducendoli a pezzetti. Uniteli allo yogurt acidulato.

Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e passatela in una padella a fuoco alto. Quando ha perso la parte grassa ed è rosolata trasferitela in un piatto con della carta da cucina.

Tenetela da parte. Tagliate a julienne il formaggio.

Sbattete in un piatto le uova, unite il latte e il sale; mescolate bene.

Scaldate una padella antiaderente e scioglietevi il burro; versateci le uova e fatele rapprendere senza seccarle.

Trasferite la frittata in un piatto ampio e su una metĂ disponetevi la salsiccia e i tre quarti del formaggio.

Chiudete, spolverate con l'emmental rimasto e versatevi sopra qualche cucchiaio della salsa.

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crostini alla crema di tartufo bianco con spaghetti d'uovo marinato http://lovelycake-gatta.blogspot.com/

per 8 crostini: 4 fette di pan carrè 4 tuorli 2 cucchiaini di crema al tartufo bianco formaggio spalmabile prezzemolo olio extra vergine d'oliva pepe nero o bianco a piacere paprika a piacere sale q.b zucchero q.b

Prima di tutto dobbiamo marinare i tuorli d'uovo per 4 ore in zucchero e sale.

Prepariamo una miscela composta da parti uguali di sale e zucchero e mettiamo il tuorlo ben coperto con questa "marinatura", aspettiamo 4 ore, poi con delicatezza lo ripuliamo dal sale in eccesso e procediamo all'utilizzo.

Tagliamo le fette di pancarrè a forme di fiore o cuore, tostiamole e lasciamole raffreddare. Intanto prepariamo la crema al Tartufo bianco, uniamo la crema di tartufo a del formaggio spalmabile tipo philadelphia, mettiamo il tutto in un sac a poche e disponiamolo sui crostini. A questo punto disponiamo i tuori precedentemente marinati e puliti bene con acqua su carta da forno ben oliata.

Con il mattarello stendiamo i tuorli disposti tra 2 fogli di carta forno (questa procedura potrebbe richiedere un'pò di pratica) quando saranno stesi come una sfoglia procediamo a spolverarli con del prezzemolo tritato e diamo loro la forma di tanti spaghetti che disporremo sopra ai nostri crostini. Non c'è bisogno di salare ulteriormente in quanto l'uovo marinato è già abbastanza saporito, a questo punto punto potete ultimare a piacere con una macinata di pepe nero o con della paprika dolce a piacere, personalmente mi piaciono con una macinata di pepe bianco.

Io ho fatto gli spaghetti di soli tuorli, ma, potete farli di soli albumi con lo stesso procedimento (dimezzando il tempo di marinatura) o potete farli metà e metà, per ottenere il classico colore bianco/giallo dell'uovo, l'importante è che le uova siano FRESCHISSIME e che quando mettete tuorli o tuorli ed albumi a marinare, i tuorli non si rompano, devono essere intatti!

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trancetti di frittata con speck, asiago e Gran Kinara http://dolciagogo.blogspot.com/

Per la frittata:a 4 uova 50 g di parmigiano Reggiano Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la farcitura: 100 g di speck in una sola fatta tagliato a cubetti 3 pomodorini 150 grammi di Asiago a cubetti Gran Kinara q.b.

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Frittata: Realizzate con questi ingredienti una frittata e tenetela da parte.

Farcitura: Stendete la frittata su carta forno e mettete da un lato, lo speck a cubetti, l’asiago a cubetti i pomodorini svuotati da sugo e dai semi sempre a cubetti. Chiudete la frittata realizzando un rotolo e tagliatelo a fette e riponete ogni fette in una teglia ricoperta con carta forno e chiudete ogni trancetto con uno stuzzicadente.

Con una grattugia a fori larghi, grattugiate una bella manciata di Gran Kinara e versate su ogni trancetto e infornate il tutto a 180 per 15 minuti o comunque fin quando Il Gran Kinara inizierĂ a fondersi, ma non del tutto.

polpettone alla moda di Mammazan

http://atavolaconmammazan.blogspot.com/

300 gr di carne grasso-magra (quella per ragù o polpette) 150 gr di salsiccia a metro 100 gr di pane bianco raffermo ammollato nel latte 4 uova (2 crude nell'impasto e 2 sode da mettere nel polpettone) Qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato 1 ciuffetto di prezzemolo tritato 1 spicchio d'aglio ridotto in purea Avanzi di formaggi 2 wurstel Qualche fettina di lardo o pancetta(quello che si ha a disposizione) Sale e pepe q.b.

In una capace scodella mescolare la carne trita, la salsiccia spellata e sminuzzata, li pane ammollato nel latte e strizzato, lo spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio, le uova crude, il prezzemolo tritato, dadini di formaggio di ogni tipo e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolare con cura il tutto.

Foderare con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake e disporvi metà dell’impasto e su questo il lardo o altro salume come suggerito nella lista ingredienti, le uova sode (bollite per 10’).

Versare il resto dell’impasto, comprimere delicatamente il tutto e cospargere la superficie con formaggio e pangrattato.

Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 30’/40’.

Io rimbocco la carta da forno sulla preparazione e poi 15’ prima della fine libero il polpettone dalla copertura in modo da consentire la giusta doratura.

Questa preparazione è abbastanza dietetica in quanto il tutto si cuoce con il proprio grasso, senza aggiunta alcuna.

Si può mangiare, caldo, tiepido o freddo con l’aggiunta di salsa tomato anche piccante. Si può congelare…

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un uovo, un pomodoro e una cocotte

http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/

per 1 persona: 1 pomodoro 1 uovo piccolo o medio se i pomodori sono grandi sale pepe origano fresco olio extravergine di oliva

Tagliare la calotta del pomodoro e svuotare la polpa. Salare e mettere capovolto sopra una carta assorbente per una ventina di minuti. Quindi condire l'interno del pomodoro con un filo d'olio, sistemarlo in una cocotte, rompere l'uovo e inserirlo. Un po' di sale e qualche fogliolina di origano fresco. Infornare a 180° (forno a temperatura) per mezz'ora se lo si preferisce all'occhio di bue (consigliato) altrimenti un po' di piÚ.

Si può mangiare direttamente nella cocotte oppure come ho fatto io dopo qualche minuto l'ho tolto, sistemato su un piatto, cosparso di pepe macinato fresco, un filo d'olio e accompagnato con l'immancabile formaggio feta.

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uova al forno con ratatouille

di Gilda Benazzi

per 4 persone 1 cipolla rossa grande pelata 1 melanzana piccola mondata 1 peperone rosso senza semi 1 peperone rosso senza semi (facoltativo) 1 zucchina grande mondata 3-4 cucchiai di olio d'oliva sale e pepe nero 2 spicchi d'aglio pelati e tritati un pizzico di peperoncino non molto forte (facoltativo) un pizzico di cumino in polvere 250 grammi di pelati in lattina a pezzi qualche pomodorino fresco 4 uova grandi

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Scaldare il forno a 200°. Tagliare la cipolla, la melanzana, i peperoni e la zucchina a dadini di 1,5 cm di lato. Non mischiate le verdure. Scaldare una padella su fuoco alto e unite l'olio d'oliva,la cipolla, il sale e il pepe. Saltare per due minuti, poi unite le melanzane, i peperoni e l'aglio. Rosolate un altro minuto. Aggiungete le zucchine e e saltate ancora un minuto o due.

Aggiungete le spezie in polvere, i pelati e i pomodorini a pezzetti. Abbassate la fiamma e cuocete per 8-10 minuti finchè le verdure sono tenere. Assaggiate e regolate di sale e di pepe.

Distribuire la ratatouille in una teglia da forno.Create un incavo per ogni porzione e rompeteci un uovo. Salate e pepate.

Cuocete per 10-12 minuti finchè gli albumi sono cotti e il tuorlo è ancora cremoso.

Servite immediatamente, con pane integrale tostato a parte.

zabaione della nonna per 4 persone: 120 g di zucchero semolato 6 tuorli d'uovo freschissimi 80 g di Marsala secco 40 g di vino bianco secco 8 Smeraldini al mirto di Mirco Della Vecchia

(ricetta per Bimby) http://www.nellacucinadiely.it/

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Posizionare la farfalla. Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temperatura ambiente, montare: 5 minuti a 37°, velocità 3.

Aggiungere il marsala e il vino: 7 min./70°/vel. 3.

Togliere la farfalla, versare in coppette e servire. Se non risultasse completamente montato continuare per 2 o 3 minuti. Io ci ho aggiunto dei deliziosi cioccolatini ripieni di mirto che hanno dato il tocco finale.

fiori e stelle di uova ai capperi e finocchio

http://gustosamente.blogspot.com/

per 2 porzioni: 1 finocchio 4 uova una ventina di capperi sale e pepe q.b. olio extravergine d'oliva q.b.

Lavate il finocchio, togliete le barbe e tritatele insieme ai capperi. In una ciotola sguaciate le uova e unite il trito di capperi e un pizzico di sale e pepe. Sbattete leggermente il composto con una forchetta. Oliate una padella antiaderente e disponetevi all'interno delle formine tagliabiscotti, anch'esse leggermente unte. Io ho usato quelle a forma di fiore e stella, ma voi potete utilizzare quelle che piĂš preferite.

Versate all'interno delle formine il composto di uova e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma bassa finchĂŠ le uova non si sono rapprese. Nel frattempo tagliate sottilmente il finocchio e disponete le fettine sul fondo dei piatti. Conditele con un pizzico di sale, del pepe nero macinato al momento e un filo d'olio.

Sformate le frittatine sopra i finocchi e decorate il piatto con qualche cappero e delle barbe di finocchio.

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okonomiyaki (ovvero, le polpette di Marrabbio) http://www.irishfairy.it/

per due okonomiyaki 180 g di farina 2 uova 4 foglie di cavolo cappuccio (ci vorrebbe il cavolo cinese ma vi giuro che non l’ho trovato da nessuna parte… il risultato è stato dignitoso) 120 g di brodo vegetale (più o meno, a seconda della quantità che serve per ottenere una pastella morbida) 2 cucchiai di porro tritato Condimento a scelta: salsa per okonomiyaki, pancetta, prezzemolo, formaggio grattugiato

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Affettare il cavolo cappuccio in modo da ottenere dei piccoli quadratini. Affettare il porro sottilmente.

Unire le uova alla farina setacciata. Mescolare e iniziare ad aggiungere il brodo freddo a filo.

Aggiungere brodo finchè non si otterrà una pastella liscia, senza grumi, abbastanza morbida. Unire il porro. Unire il cavolo e mescolare per ottenere un impasto finale ben amalgamato.

Versare metà dell’impasto in una padella (la piastra delle crepes è perfetta) dandogli una forma tondeggiante non troppo grande (circa 15 cm di diametro) e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.

Girare quindi l’okonomiyaki, se non è abbastanza “colorato” prolungare la cottura ma non dovrebbe essere necessario.

Ricoprire l’okonomiyaki con il condimento scelto: in questo caso, pancetta arrostita.

Completare con la salsa per okonomiyaki e prezzemolo tritato.

uova in camicia con broccoletti

http://www.dueincucina.it/

per 2 persone: 2 uova freschissime 2 fette di pane un pugno di broccoletti lessati formaggio al tartufo olio extr. oliva uno spicchio d'aglio patate fritte

Prendete due pentole e mettete in una acqua e un cucchiaino di aceto, nell'altra acqua e un pizzico di sale e portate a bollore. Intanto in una padellina mettete un velo d'olio e lo spicchio d'aglio e ripassate i broccoletti. Tostate le fette di pane. Quando l'acqua delle pentole arriva a lieve ebollizione rompete un uovo in un piattino e fatelo scivolare nell'acqua con l'aceto. Con movimenti delicati avvolgete il tuorlo con l'albume. Fate cuocere per 3-4 minuti, sempre con l'acqua in leggera ebollizione, poi prendete l'uovo con un mestolo e mettetelo nell'acqua salata per 30 secondi, prendete l'uovo e posatelo su un canovaccio pulito facendolo scolare. Ripetete l'operazione con l'altro uovo. In ogni piatto mettete una fetta di pane tostato, sopra mettete un pò di broccoletti e sopra ancora l'uovo. Servite con una spolverata di formaggio al tartufo grattugiato e con contorno di patate fritte.

Note: ritengo che i broccoletti si possano sostituire anche con spinaci al burro, o bieta ripassata. Se si ha a disposizione un tartufo, sull'uovo si può mettere qualche lamella di tartufo e un pò di formaggio, non l'ho ancora sperimentato ma il risultato sarà sicuramente ottimo.

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gli ovetti dell'amore 2 porzioni: 2 uova+2 albumi formaggio a pezzetti erba cipollina prosciutto crudo

http://basilicoepinoli.blogspot.com/

Riempite le vostre cocottine con un albume (con un pizzico di sale!) e ricopriteli con le fettine di formaggio (a vostra scelta), rompete sopra ciascuna cocotte l'uovo intero. A questo punto potete cuocerli (come ho fatto io) a bagno maria per non far diventare il tuorlo sodo oppure, se non avete tanto tempo, potete metterle in forno! A cottura quasi ultimata aggiungete altri pezzetti di formaggio.

Servite con erba cipollina e prosciutto crudo (o speck) come decorazione delle vostre uova.

uova in nido di spinaci

http://barbara-mezzogiornodicuoco.blogspot.com/

spinaci surgelati cipolla tritata patate olio e.v.o. pancetta tesa affumicata sale pepe fontina prosciutto crudo

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Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata in ebollizione, secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli con le mani in modo che perdano gran parte dell'acqua. Soffriggere un bel po' di cipolla in un fondo d'olio; non appena la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere gli spinaci e farli insaporire per bene. Regolare di sale e pepe e tenere da parte. Lessare le patate con la buccia in una pentola capiente partendo da acqua fredda e salata. Quando diventano belle tenere, scolarle, farle leggermente raffreddare e sbucciarle. Passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una terrina capiente. Aggiungere gli spinaci e amalgamare bene il tutto; regolare di sale e pepe. Rosolare le fettine di pancetta in un padellino antiaderente senza l'aggiunta di alcun condimento, rigirandole di tanto in tanto fin quando diventano belle croccantine; scolarle dell'unto in eccesso e tenerle da parte. Preparare la pirofila che utilizzeremo per infornare il tortino; versarvi un po' d'olio e ungerla per bene aiutandosi con un pennellino. Fare attenzione a ungere sia il fondo che i lati. Disporre sul fondo della pirofila le fettine di pancetta croccante, allineandole ordinatamente. Ricoprire la pancetta con il composto di uova e spinaci livellandolo bene. Quindi con il dorso del cucchiaio creare tante fossette dove andremo a mettervi le uova, distanziandole regolarmente le une dalle altre. Lessare le uova, sgusciarle, e tagliarle a metĂ . Disporre le mezze uova nelle fossette con la parte del tuorlo rivolta verso l'alto; creare sopra le uova una sorta di reticolato con le fettine di prosciutto crudo. Affettare la fontina a bastoncini e disporla sopra il reticolato di prosciutto, cercando di mantenerne il disegno.

Infornare a 180° per il tempo necessario a che il formaggio si sciolga bene.

palacinche

http://unasteccadivaniglia.blogspot.com/

per 4 persone: 1 uovo 1 tazza di latte 2 cucchiai di zucchero farina burro marmellata di fragole zucchero a velo cacao fragole limone

Rompete l'uovo in una terrina, aggiungetevi 2 cucchiaiate di zucchero e lavorate energicamente con la frusta fino a che il composto diventerĂ leggero e spumoso.

Versate il latte lavorando con la frusta e aggiungete la farina necessaria per ottenere un impasto cremoso, morbido e filante. Ungete con poco burro una padella da crĂŞpes , versatevi un po' del composto che deve formare sul fondo uno strato molto leggero. Realizzare la vostra palacinche e mettetela a parte a raffreddare.

Procedete in questo modo fino a completo esaurimento del composto.

A parte, mondate le fragole, tagliatele e mettetele in una ciotola con dello zucchero e limone e fate riposare un'oretta.

A questo punto, avete tutto il necessario per procedere alla farcitura. Spalmate sulle palacinche della marmellata e chiudete dividendo a metĂ . Aggiungete le fragole fresche a parte e sulle palacinche, compreso un po' di succo zuccherato.

Spolverizzate con cacao e zucchero a velo e ‌ godetevi questa dolcezza!!

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tortilla di patate

http://conamoreperamore.blogspot.com/

200gr di cipolle tagliate a metà 100gr di olio evo 400gr di patate pelate tagliate a fettine sottili 100gr di acqua 1/2 cucchiaino di sale 6 uova 2 cucchiai di olio di oliva per friggere

Esecuzione Bimby: Mettere le cipolle nel boccale, tritare: 4 sec. vel. 4 Aggiungere l'olio evo e insaporire: 7 min.varoma vel. soft Posizionare la farfalla. Unire le fettine di patata, l'acqua e il sale, cuocere: 13 min. Varoma, antiorario, vel. soft. Togliere la farfalla. Scolare le cipolle e patate con l'aiuto del cestello e tenere da parte in una ciotola. Nel frattempo porre una padella antiaderente sul fuoco medio per farla scaldare bene. Mettere le uova nel boccale e mescolare: 15 sec. vel. 3. Unire le uova sbattute nella ciotola con le cipolle e le patate e mescolare. (**)Mettere un cucchiaio d'olio nella padella calda e versarvi sopra il composto di uova e patate. Friggere lentamente finché la tortilla è ben dorata. Appoggiare un piatto e capovolgere la tortilla. Mettere un altro cucchiaio d'olio nella padella e far scivolare nuovamente la tortilla, facendola così dorare dall'altro lato. Spostare la tortilla su un piatto da portata, tagliare in quarti e servire calda.

Questa ricetta spagnola si può gustare calda o fredda accompagnata da insalata di stagione.

Esecuzione tradizionale: In una padella antiaderente soffriggere le cipolle e tenere da parte. Lessare le patate, quando cotte scolarle, farle raffreddare, affettarle e tenerle da parte. Sbattere le uova con la forchetta e unirle alle cipolle e alle vuova.

Proseguire come descritto sopra (**)

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uova con robiola aromatizzate all'erba cipollina http://diariodellamiacucina.blogspot.com/

per 4 persone: 4 uova fresche 100 gr di robiola erba cipollina

Mettere a bollire le uova per 8 minuti. Fatele raffreddare e sgusciatele. Dividete a metĂ e togliete il tuorlo. Schiacciare con una forchetta e aggiungere la robiola.

Continuare a mescolare e per ultimo unire l’erba cipollina tritata grossolanamente.

Con una sac a poche riempite le uova. Cospargete con dell’altra erba cipollina e servite.

Versione Baby: Stesso procedimento ma senza erba cipollina, non tutti i piccoli amano gli aromi.

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uova al forno con zucchine e scamorza

http://atuttacucina.blogspot.com/

4 uova 200g cipolle tritate 300g zucchine a rondelle 100g scamorza affumicata a dadini olio sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le cipolle con le zucchine, per 8 minuti a fiamma vivace, quindi salare e dividere in composto in 2 terrine da forno. Con il dorso di un cucchiaio formare due incavi e sgusciarvi le uova, quindi distribuirvi sopra la scamorza. Mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; lasciar riposare 2 minuti in forno spento, e portare in tavola.

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u pupu cù l'ouvu

http://www.essenzadicannella.com/

Per la pasta: 500 grammi di farina 00 150 grammi di zucchero semolato 125 grammi di strutto (sostituito con burro) 2 uova intere 5 grammi di ammoniaca per dolci 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vaniglina (meglio una bacca) 2 cucchiai di latte Crema di burro Per la glassa: albume zucchero a velo colori alimentari

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Amalgamare bene tutti gli ingredienti per la pasta. Quando l’impasto sarà ben lavorato si presenterà come una specie di pasta frolla morbida. Da quest’impatso ricavare sei palline di ugual peso, e con queste confezionare i “pupi cù l’uova”: spianare ogni pallina riducendole ad uno spessore di circa ½ centimetro, comporre la figura che più vi aggrada (cestino, pupazzo, colomba, ecc.). Quando avrete completato le confezioni, aiutandovi con una palettina, adagiarle in una placca, foderata con carta da forno, e metterle in forno preriscaldato a 180°. Quando i “pupi cù l’uova” saranno cotti metterli a raffreddare.

Mettere della glassa al centro della borsetta e adagiare l'uovo K, far asciugare e decorare con della crema di burro.

Preparare la glassa: montare gli albumi, appena ben densi aggiungere lo zucchero e colorare a piacere. Decorare i pupi. Far asciugare.

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tiramisù

di Elisabetta Diblasi

per 4 persone (o 3 golose!!): 400 gr. di Savoiardi 120 gr. di Zucchero 6 Uova 500 gr. di Mascarpone Cacao in polvere q.b.

Caffè q.b.

Sale q.b. (c'è chi aggiunge del liquore come ad esempio il rum, ma io lo preferisco così!!)

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Prima di tutto iniziate a preparare il caffé con la moka, di modo che abbia il tempo di intiepidirsi(io mi dimentico sempre e mi scotto regolarmente...).

Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, in mancanza di volontari lo sbattitore elettrico è un ottimo alleato!

Montate a parte gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Unite il tutto delicatamente.

Quando il caffé è pronto versatelo in una ciotola abbastanza larga da poterci inzuppare i savoiardi uno alla volta. Inzuppate i saavoiardi (velocemente mi raccomando, altrimenti il risultato sarà una triste pappetta simile ad un tiramisù) e adagiateli in una pirofila foderando completamente il fondo.

Ora con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola stendete la crema fino a formare uno strato sopra i savoiardi.

Ripetete l'operazione a piacere, a seconda dell'altezza della vosta pirofila e, infine, coprite il tutto con una spolverata di cacao in polvere aiutandovi con un colino.

Riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.

Un unico accorgimento, affinchè le uova non si smontino e la crema non faccia grumi è bene che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura, è meglio quindi lasciare a temperatura ambiente mascarpone e uova per un'oretta.

uova ripiene alla piemontese Lessare sei uova, sgusciarle e togliere il tuorlo.

Mettere in un mixer: una robiolina (da 100 gr), tre filetti d'acciuga, tre cucchiai di yogurt intero naturale e i tuorli sodi.

Sale no, perchè le acciughe sono salate!

Guarnire con filetti di acciughe e peperoni in agrodolce.

http://napolicentraletorinoportanuova.blogspot.com/

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rotolo di frittata

http://vivopasticciando.blogspot.com/

3 uova erba preferita (mentuccia, erba di S.Pietro, Salvia) sale qb grana qb mozzarella affettata sottilissima prosciutto cotto edamer o galbanino

Per realizzarlo in estrema facilità vi consiglio di prepararvi prima gli ingredienti della farcia ovvero la mozzarella affettata sottile, l'edamer, e il prosciutto che io trito al mixer creando una specie di crema (si può usare anche la spalla o del fondino, così risparmiamo pure :-).

Sbatto le uova, ci metto il grana, il sale e l'erba prescelta: andate secondo il vostro gusto ma non esagerate o si sentirà l'amaro al posto della freschezza data da questo ingrediente!

In una padella bella larga faccio la frittata, quando la rivolto abbasso il fuoco e comincio mettendo uno strato di mozzarella poi spengo il fuoco e continuo, la mousse di prosciutto e infine l'edamer, quindi arrotolo il tutto e lo poggio su un foglio di stagnola che arrotolo stretto e stringo ben bene ai lati. Una volta raffreddato lo metto nel frigo per qualche ora (più sono meglio è).

Per servirlo semplicemente lo taglio a fette e lo metto su un piatto da portata, se si tratta di un buffet infilzo ogni fetta con uno stuzzicadenti

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"eggs benedict" con salsa olandese

http://gretascorner.blogspot.com/

2 uova molto fresche 1 cucchiaio di aceto di vino bianco sale e pepe 2 fette di carpaccio di Angus affumicato ( o di prosciutto cotto o di Praga ) 2 focaccine al curry ( o delle focaccine semplici, o anche un panino diviso in due ) Per la salsa: 4 tuorli 1 cucchiaio di succo di limone filtrato 110g di burro fuso pepe nero sale

Per la salsa: ho messo sul fuoco basso un pentolino con dell'acqua, ho messo i tuorli in una boule, li ho sbattuti leggermente, quindi ho aggiunto il sale e il succo di limone e ho continuato a sbattere velocemente, ho messo la boule sul pentolino di acqua facendo attenzione a che l'acqua non toccasse il fondo della ciotola, fino a che le uova non sono diventate belle spumose e non sono aumentate di volume, quindi ho aggiunto a filo il burro fuso...questo passaggio è delicatissimo, la quantità di burro è piuttosto indicativa perchè molto dipende da quanto i tuorli riescono ad assorbirne, quindi occhio a non farla ispessire troppo, non smettete di mescolare e soprattutto, se questo dovesse succedere, fuori dal fuoco e sempre sbattendo con vigore allungarla con un cucchiaio o due di acqua fredda.

L'uovo in camicia: sempre in un pentolino mettere 4 dita d'acqua e l'aceto, portare a leggera ebollizione, quindi con un cucchiaio e con un movimento rotatorio creare nell'acqua un vortice in cui farete scivolare un uovo sgusciato...io lo facco cadere da un piattino...e sempre facendo ruotare l'acqua delicatamente bisogna far sì che l'albume abbracci il tuorlo...se è un po restio aiutatelo avvicinandolo al tuorlo con il cucchiaio! Qui adesso l'importante è il tempismo...nel senso che bisogna imparare a riconoscere al tatto quando l'albume è cotto, ma il tuorlo è ancora molle...un piccolo consiglio potrebbe essere quello si scuoterlo leggermente...se trema tutto è ancora crudo, se, invece, trema solo il tuorlo è bello che pronto. Va condito con sale e pepe...e va assemblato il tutto velocemente e pappato! Quindi...focaccina, fetta di carpaccio affumicato, uovo in camicia e dose abbondante di salsa...paradisiaco!!

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"eggs benedict" con salmone affumicato

http://paradiserecipe.com/

Per 2-4 persone circa: 4 fette di toast, grandi oppure 8 piccoli 200 g di salmone affumicato, 8 fette spicchi di limone Uova in camicia: 4 uova 1 litro d’acqua 3 cucchiai di aceto di vino Salsa Olandese: 100 g burro 2 tuorli d’uova 2 cucchiai di vino secco 1 pizzico di sale 1 pizzico di cayenne 1 cucchiaino di succo di limone Spinaci: 160 g spinaci freschi 20 g di parmigiano grattugiato ½ cucchiaio di burro ½ pizzico di sale ½ pizzico di pepe nero

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Salsa Olandese: Iniziate preparando prima la salsa facendo scioglere un po’ di burro su fuoco lento in un pentolino, e spegnete. Togliete la patina biancastra che si è creato in superficie aiutandovi con un cucchiaio. Mescolate i tuorli d’uovo insieme al vino in una ciotola a parte e mettetela a bagno maria. Sbattete il composto forte e in continuazione, sempre a bagno maria, finché non ottenete un composto denso, circa 4 minuti. Togliete la ciotola dal caldo e aggiungete man mano il burro sciolto mentre continuate a mescolare. Aggiungete verso la fine il sale, cayenne e il succo di un limone. La salsa si mantiene 1 giorno nel frigorifero e pertanto è consigliabile che lo preparate lo stesso giorno.

Spinaci: Lavate bene gli spinaci e fate scolare l’acqua. Fateli soffriggere in una padella con un pò di burro finché si ammorbidiscono, circa 5-6 minuti. Verso la fine della cottura spargete un po’ di parmigiano grattugiato, salate e pepate.

Uova in camicia: Riempite una pentola di circa 1 litro e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle versate l’aceto di vino e abbassate la fiamma e fate in maniera che l’acqua “frema” soltanto. A questo punto rompete le uova in una tazzina da caffè, facendo attenzione che il tuorlo non si rompe. Con l’aiuto di un cucchiaio girate l’ acqua che freme in modo da formare un vortice all’ interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova.

Lasciateli nell’acqua per circa 2-3 minuti. Se sono i primi tentativi vi consiglio di fare un’uovo alla volta. Trascorso questo tempo toglietele con l’aiuto della schiumarola e fate scolare l’acqua in eccesso e poggiateli su un piatto. Se necessario potete togliere le sbavature dell’ albume e dare una forme regolare usate un forbice o un coltello ben affilato.

Tostate le fette di pane e distribuiteli sui piatti. Riempiteli prima con un po’ di spinaci, uno o due fette di salmone, un uova in camicia. Versate un po’ di salsa olandese e spargete un po’ di pepe nero. Servite con qualche spicchio di limone…et voilà!

cannelloni di frittata con verdure

http://curiosandoincucina.blogspot.com/

Per 2 persone: 4 uova verdure miste a piacere (nel mio caso carote, peperoni, zucchine, fagiolini e funghi) 50 gr di pancetta affumicata a cubetti una decina di pomodorini ciliegia 1 confezione piccola di besciamella (meglio se la preparate voi.....io ho improvvisato e quindi mi sono accontentata di quella già pronta) olio evo sale (poco poco) pepe timo

Ho iniziato mettendo in un tegame le verdure e la pancetta (non ho messo olio) ho lasciato insaporire, quindi ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua calda e ho portato a cottura. Ho aggiunto un paio di cucchiai di besciamella, ho amalgamato, quindi ho aggiustato di sale, ho pepato e profumato con del timo. Ho spento il fuoco Ho lavato i pomodorini, li ho tagliati a metà e li ho messo in un'altra padellina con uno spicchio d'aglio e 1 cucchiao d'olio. Li ho fatti saltare qualche minuto e alla fine ho salato e pepato.

Nel frattempo che cuocevano le verdure ed i pomodorini ho preparato le frittatine: ho sbattuto le uova con sale, pepe e timo ed ho preparato 4 frittatine in una padella antiaderente leggermente unta d'olio evo di circa 20 cm di diametro.

Assemblaggio: ho rivestito una pirofila con carta forno, ho farcito ciascuna frittatina con le verdure, le ho arrotolare e le ho sistemate nella pirofila, ho cosparso sulla superficie i pomodorini (e un pò di verdure che mi erano avanzate), la besciamella, una grattatina di pepe e via in forno per circa 20 minuti a 170/180°, finchè la superficie è risultata ben dorata.

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frittatine: al salmone & zenzero, ai gamberi & zucchine http://melazenzero.blogspot.com/

Per 6 persone: uova, 4+4 panna da cucina, 200ml gamberi, 250g giĂ sgusciati zucchine bianche, 2 piccole parmigiano grattugiato, q.b. salmone affumicato, 200g zenzero fresco, q.b. sale e pepe noce moscata olio per la cottura prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Per ogni gusto, ho usato 4 uova e ho preparato i due tipi di frittata separatamente.

Sbattete le uova in una boulle capiente, insieme a qualche cucchiaio di panna.

Unite sale, pepe, abbondante parmigiano e noce moscata.

Per le frittatine al salmone: Unite del salmone affumicato tritato al coltello, un macinata abbondante di zenzero fresco o surgelato, lasciate a riposare qualche minuto.

Fate riscaldare un filo d'olio in una piccola padella (intendo proprio piccolissima, tipo quelle delle bambole!), meglio se dalla forma particolare (ne esistono diverse in commercio) e versate con un mestolino l'impasto, avendo cura di equidistribuire i pezzetti di salmone. Fate una frittellina, rigirate con l'aiuto di una spatola rigida, cuocete rapidamente su ambo i lati, mettete su un piatto con carta assorbente.

Per le frittatine ai gamberi: Cuocete le zucchine, pelate e a cubetti, in un tegame in pirex secondo il tempi del vostro microonde (o in umido, sui fuochi).

Cuocete i gamberi sgusciati (io ho usato quelli surgelati) a vapore (o in pochissima acqua salata). Raffreddate questi due ingredienti, e versateli nella mistura di uova, come sopra.

Riscaldate un filo d'olio in padella, procedete come sopra, cercando di equidistribuire gamberi e zucchine. Rigirate con una spatola rigida, cuocendo ambo i lati.

Servire calde.

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hamburger con uovo all'occhio di bue e verdure croccanti http://l-appetito-vien-leggendo.blogspot.com/

Per 2 persone 2 hamburger di tacchino 1 pomodoro 2 uova cipolla bianca sale fino pepe nero Per le verdure croccanti 1 carota 1 piccolo topinambur 1 zucchina 6 cucchiai di farina di riso olio di semi di girasole

Pelare le carote e il topinambur e lavare la zucchina.

Con un pelapatate ridurre le verdure a fettine molto sottili. Lavarle con acqua corrente e tamponarle bene con della carta assorbente. Raccoglierle in uno scolapasta, cospargerle di farina e scuotere bene per far cadere la farina in eccesso.

In una piastra antiaderente dalla superficie liscia ben calda (anche una piadiniera va benissimo), far cuocere gli hamburger da entrambi i lati salandoli. Sulla stessa piastra cuocere le uova a occhio di bue(facendo cuocere solo la chiara e facendo rimanere intatto il tuorlo) salandole e pepandole.

In una padella portare a temperatura abbondante olio di semi e farvi friggere per pochi secondi le verdure.

Farle scolare su appositi fogli di carta per fritti e salarle.

Affettare sottilmente il pomodoro e la cipolla e comporre il piatto.

Disporre un hamburger in ciascun piatto. Coprirlo con un paio di fettine di pomodoro, un paio di anelli di cipolla e un uovo.

Completare il piatto con le verdure croccanti e servire.

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frittata al tonno

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Prezzemolo (io uso quello essiccato già pronto nei vasetti) 4 uova 2 cucchiaini di pangrattato 1 scatola di tonno da 160 gr Sale e pepe qb 1 cucchiaino d’olio

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale, frullare 20 secondi a vel.4. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno, foderare il vassoio del varoma, versare il composto, livellare, coprire il tutto con carta stagnola e infine col coperchio del varoma. Versare nel boccale 600 ml d’acqua, posizionare il varoma e cuocere per 20 minuti a varoma vel.1. E’ ottima come secondo, oppure come antipastino, se tagliata a quadretti, o anche comodissima da mettere nel panino per un picnic!

[Ricetta Bimby]

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uova in camicia su crostone al salame e tartufo Uova in camicia: portare a ebollizione dell'acqua acidulata (dell'aceto o del limone vanno benissimo) salata, poi con un cucchiaio mescolare creando un vortice. Cuocere un uovo per volta, facendolo cadere al centro del vortice, in modo che l'albume si avviluppi attorno al tuorlo (la famosa "camicia").

Lasciar cuocere per 3-4 minuti, poi togliere dall'acqua con una ramaiola, immergere in acqua fredda salata per fermare la cottura e tamponare delicatamente con un panno. Il risultato finale deve essere una "pallina" di albume cotto, che una volta aperta presenta del tuorlo ancora molliccio.

http://chicchipotsandpans.blogspot.com/

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Ora viene la parte "culinariamente" parlando BUONA: l'uovo può essere servito semplice, oppure su dei crostoni di pane, insieme ad erbette o pancetta e salsa mornier (che sarebbe una salsa a base di gruvière e panna credo... devo comunque ritrovare la ricetta, perchè è veramente una delizia!).

In mancanza di pane da toast, ho trovato in freezer due fette di pane toscano, che ho tostato. Poi ho trovato in frigorifero un pezzetto di Leerdammer e il fondo di un salamino.

Ho affettato il formaggio a fettine sottili, le ho disposte sulle fette di pane e le ho passate in forno per far sciogliere il formaggio. Poi ho tagliato il salamino in striscioline sottili. Ho appoggiato un uovo per fetta, sparpagliato sulla superficie il salame, una spruzzata di pepe e qualche goccia di olio tartufato!

uova alla coque ai tre sapori

http://www.ilpranzodibabette.com/

per 3-4 persone: 8 uova freschissime una fetta di pancarrè 2 pomodori secchi sott’olio tagliati a striscioline una patata viola affettata molto sottilmente una fettina di lardo di Colonnata 2-3 cucchiaini di uova di lompo o di trota origano, basilico, erba cipollina, qualche stelo di erba cipollina 400 g germogli di porro, barbabietola, girasole, soya… olio sale e pepe.

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Tostate il pane e tagliatelo a cubotti. Allestite delle ciotole e riempitele di germogli misti o suddivisi in base al tipo. Portate a ebollizione dell’acqua in una casseruola.

Molto delicatamente immergetevi le uova e calcolate 3 minuti di cottura (o 4 se le uova sono particolarmente grandi). Scolate le uova, sistematele nei portauovo, tagliate la parte superiore del guscio, salatele e pepatele. Adesso condite le uova con i seguenti abbinamenti: - i dadini di pancarrè + basilico + pomodoro sott’olio + origano - le fettine di patata viola + lardo - le uova di pesce +l’erba cipollina

rustico con uova e prosciutto

http://teebriciole.blogspot.com/

per la pasta frolla salata: 150 gr di farina 100 gr di burro 1 tuorlo e 1 uovo intero un pizzico di bicarbonato sale per farcire: 100 gr prosciutto crudo 4 uova per guarnire: 1 tuorlo poco latte semi di papavero

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Preparare la frolla, lasciarla riposare, dividere in due parti e stendere all'altezza di 3 mm circa ( diametro 22 cm ). Disporre la prima sfoglia su una teglia.

Coprire con il prosciutto cercando di formare 4 fossette. In queste collocare le uova crude intere (senza guscio! :) , salarle.

Coprire con l'altra sfoglia. Incidere al centro per permettere l'uscita del vapore.

Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Pennellare con il tuorlo diluito con poco latte e cospargere con i semi.

Infornare a 180째 fino a doratura.

involtini di frittata “ripulisci frigo” per 2 persone: 4 uova (di galline felici) 1 busta di purè (o anche del purè avanzato) 50 gr di formaggi misti (quello che vi offre il frigo) un po' di salame (anche quest’ultimo stagionato in frigo) 2 cucchiai di champignon sott'olio parmigiano grattugiato glassa di aceto balsamico insalata sale, pepe e burro q.b.

http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/

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Sbattete le uova con il sale,il pepe e un po di parmigiano grattugiato.

In un padellino unto,versate un pò di uova sbattute,ricavandone 4 piccole frittatine Preparate il purè (oppure riscaldate quello avanzato aggiungendo un pò di latte) e a fine cottura,aggiungete i formaggi tagliati a cubetti e i pezzetti di salame.

Farcite le frittatine con il purè e richiudete come se fossero dei cannelloni.

Adagiate in una pirofila,aggiungete il parmigiano grattugiato,i funghi champignon e una noce di burro e fate gratinare in forno Servite le frittatine calde su un letto di insalata e un filo di glassa di aceto balsamico.

crespelle alle cime di rapa con prosciutto e stracchino di capra http://gustosamente.blogspot.com/

per 2 porzioni abbondanti: 2 uova 300 gr di cime di rapa 50 gr di farina 120 gr di latte 80 gr di stracchino di capra 4 fette di prosciutto cotto 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva q.b. un pizzico di peperoncino in polvere sale q.b.

Mondate e lavate le cime di rapa. Tagliatele a pezzetti e senza sgrondarle troppo dal'acqua fatele cuocere in una padella in cui avrete scaldato un po' di olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Date una spolverata di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere (a piacere). Cuocete per una decina di minuti e poi fatele raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con la farina e un pizzico di sale.

Prendete 80 gr delle cime di rapa ormai fredde e tritatele finemente con la mezzaluna. Unitele alle uova, aggiungete il latte e mescolate.

Scaldate una padella per crespelle, ungetela leggermente di olio e quando è ben calda versate un mestolo del composto di uova. Ruotate la padella per distribuire bene la pastella e fatela cuocere per 2-3 minuti su un lato. Poi con l'aiuto di una spatola rigirate la crespella sull'altro lato e fatela cuocere ancora un minuto.

Procedete cosĂŹ realizzando in totale 4 crespelle.

Su ogni crespella ponete quindi una fetta di prosciutto, un po' delle rimanenti cime di rapa e lo stracchino tagliato a cubetti.

Arrotolate le crespelle a forma di cannolo e mettetele in una pirofila da forno.

Cospargete la superficie con parmigiano grattugiato e scaldate le crespelle in forno fino a far sciogliere il formaggio (circa 15 minuti a 200°). Servitele ben calde corspargendo a piacere con altro parmigiano.

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clafoutis ai porri e speck

http://pentoleeallegria.blogspot.com/

2 porri 2 uova 4 fette di speck tagliato sottile 60 gr Parmigiano sale pepe 1/2 bicchiere di latte 100 gr yogurt naturale

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Ho tagliato a rondelle ma non troppo sottili, i porri e ho ridotto a listarelle lo speck.

Ho messo dell'olio in una padella larga e ci ho messo i porri e lo speck aggiungendo quasi subito dell'acqua calda per far stufare il tutto. Ho regolato di sale e pepe.

Nel frattempo ho sbattuto le uova con lo yogurt, il latte, il Parmigiano e poco sale.

Ho imburrato una pirofila, ho messo un pò di composto di porri, ho versato sopra le uova e ho aggiunto sopra i porri rimasti.

Ho infornato il tutto a 180° per circa 30'.

panino alla bismark

http://www.cenerentolaincucina.com/

fette di pancarre hamburger uova foglie di lattuga ketchup o altre salse di vostro gradimento

Come prima cosa tostare le fette di pancarre.In una padella anti aderente cuocere gli hamburger e dopo le uova.Gli hamburger volendo si possono anche grigliare.

Ora si può comporre il piatto...quindi: nel piatto disporre le foglie di lattuga a raggiera,sopra adagiarci il pancarre,il ketchup,l'hamburger..ancora ketchup..l'uovo e per finire altro ketchup.

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uova e spinaci al forno

http://tenthingsthat-serena.blogspot.com/

per 1 persona: 1 uovo spinaci congelati (sufficienti a riempire il ramekin) pepe nero, sale noce moscata a piacere 1 piccolo spicchio di aglio tritato olio extra-vergine d'oliva 1/2 bicchiere scarso di latte scremato 2 fette di pane di farina integrale

Preriscaldate il forno a 180°C. Oliare il ramekin (o cocotte che dir si voglia).

Soffriggete l'aglio in olio d'oliva fino a quando è leggermente dorato. Aggiungete gli spinaci e farli cuocere per 2-3 minuti o finchÊ non sono completamente scongelati.

Quando sono appassiti, metteteli in un colino e schiacciateli con un cucchiaio per fare fuoriuscire tutto il liquido. Quindi mescolate in una ciotola il latte, con una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco. Mettete gli spinaci nel ramekin. Sgusciate l'uovo sopra gli spinaci e versate il latte tutto attorno. Spolverate con pepe nero e sale, quindi cuocete in forno per circa 20 minuti, fino a quando albume e tuorlo si sono rassodati. Servite con le fette di pane tostato.

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creme caramel

http://provarepergustare.blogspot.com/

4 uova intere +1 tuorlo 450 ml di latte 150 ml di panna per dolci 1 bustina di vanillina 120 gr di zucchero Per decorare caramello: 100 gr di zucchero

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Prepariamo il caramello, ponendo sul fuoco un pentolino con lo zucchero e un paio di cucchiai di acqua, e lasciamo sciogliere, quando sarĂ sciolto lo zucchero versiamolo nei stampini.

Uniamo le uova con lo zucchero e sbattiamo energicamente, aggiungiamo la vanillina e amalgamiamo al composto di uova di zucchero. Lentamente aggiungiamo al composto il latte e la panna.

Accendiamo il forno a 180°. A questo punto versiamo il composto nei stampini, dopo di che mettiamo gli stampini in una teglia e riempiamo la teglia d'acqua calda fino a 1/3 degli stampini, e mettiamo la teglia nel forno coperta da un foglio di carta argentata e lasciamo cuocere per circa 50 minuti.

frittatine di bianchetti per 3 persone – 15 frittatine circa: 200/250 gr di Bianchetti freschi 2 uova grana grattugiato q.b. sale q.b. erbetta di San Pietro tritata (facoltativa) olio evo

http://chegustosa.blogspot.com/

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Sbattere le uova e aggiungere il formaggio, il sale e le erbette. A questo punto aggiungere i bianchetti (non occorre lavarli, basta fare attenzione a eliminare eventuali alghe residue), amalgamare bene e friggere formando tante piccole frittelline in abbondante olio caldo.

uova e patate

http://hovogliadicioccolato.blogspot.com/

per una persona: 2 patate piccole (circa 150 gr) olio per friggere (io di oliva) 2 uova 100 ml di panna una manciata di parmigiano grattugiato pepe sale paprika (io dolce) erba cipollina

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Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili, dopodichè friggerle.

Appena cotte, scolare bene e adagiarle in una pirofilina monoporzione leggermente imburrata e cospargerle di pepe, sale e paprika (a me ne sono venuti due strati..cospargere ogni strato) Prendere le uova e romperle direttamente sulle patate (cercando di non "rompere" i tuorli).

Frullare leggermente la panna con un po' di pepe e sale e poi versarla tutta intorno ai tuorli (cercando quindi di non coprirli) ed infine cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato.

Mettere in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti (a seconda vogliate il tuorlo piu' morbido o piu' cotto) ed appena pronte cospargere con un po' di erba cipollina.

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kaiserschmarren

http://dolce-amara.blogspot.com/

per 2 persone: 2 uova ( albumi e tuorli separati) una manciata di uvetta fatta rinvenire nel rum 250 ml di latte 50 gr di zucchero 150 gr di farina olio o burro per friggere per guarnire: zucchero a velo salsa di lamponi o marmellata di ribes

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Si prepara una pastella mescolando i tuorli con la farina, lo zucchero, l'uvetta strizzata e il latte. Quando il composto risulterĂ scorrevole si uniscono gli albumi montati a neve, delicatamente.

Riscaldate in una padella l'olio e gettate il composto e cuocete finchĂŠ non si sarĂ rappreso, spezzettate la frittatina con la forchetta e rigirate finchĂŠ i vari pezzi non saranno ben dorati. Togliete dal fuoco. Servite ancora caldo cospargendo la frittata con lo zucchero a velo e accompagnate con la salsa di lamponi.

Tutte le ricette contenute in questo PDF hanno partecipato al contest "EGGS IN SMOKING: la mia ricetta a base di uova" ideato da Leda (http://gustosamente.blogspot.com) e da Gloria (http://www.scaccoalleregine.it/)

Vogliamo ringraziare tutti gli amici blogger e non che hanno partecipato con entusiasmo alla gara regalandoci tutte queste gustose proposte culinarie.

Leda e Gloria

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Eggs in Smoking

Tutte le immagini e le ricette presenti in questo ricettario sono di proprietĂ dei rispettivi siti o blog segnalati in ogni pagina.

E' vietata qualsiasi forma di diffusione, modifica, copia o riproduzione del presente documento.

Tutti i diritti riservati. Š Aprile 2011 Si ringrazia per il servizio www.lulu.com - Impaginazione a cura di http://gustosamente.blogspot.com

Eggs in Smoking come valorizzare le uova in cucina

come valorizzare le uova in cucina