Gustosamente Calendario 2013

CALENDARIO 2013 56

AUGURI SINCERI DI BUON NATALE E UN SERENO 2013

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POLPO CON MELA VERDE E PISTACCHI

Ingredienti per 6 persone Per l’insalata: • 1 polpo da 800 gr circa • 3 coste di sedano + le foglie • 1 mela Granny Smith • 1 spicchio d’aglio (a piacere) • una manciata generosa di pinoli • una dozzina di pistacchi salati • succo di 1 limone • 4 cucchiai di olio e.v.o.

• sale q.b.

Per il court-bouillon: • 2 carote • 1 spicchio d’aglio • 1 foglia di alloro • qualche foglia di sedano • 6 gambi di prezzemolo • 2 bacche di ginepro • 2 chiodi di garofano • 2 cucchiai di aceto bianco Preparate il court-bouillon facendo bollire in 2 litri d’acqua tutti gli ingredienti elencati per circa 15-20 minuti. Filtrate il “brodo” ottenuto e fategli riprendere bollore. Aggiungete l’aceto e immergetevi il polpo. Fate cuocere fino a quando, pungendolo con una forchetta, sentirete che entrerà facilmente nella carne. Spegnete e lasciate raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura. Lavate e togliete i fili al sedano, sbucciate e levate il torsolo alla mela e tagliate tutto a pezzetti. Tritate le foglie di sedano con lo spicchio d’aglio. Fate tostare in un padellino antiaderente i pinoli. Quando il polpo è freddo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti. Riunite polpo, sedano e mela in un’insalatiera e aggiungete il trito di foglie di sedano. Condite con il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e mescolate.

Prima di portare in tavola aggiungete i pistacchi leggermente sminuzzati, unite i pinoli, mescolate e servite.

RISOTTO PORCINI, SPECK E MELAGRANA

Ingredienti per 2 persone • 160 gr di riso Carnaroli • 1 piccola melagrana • 2 porcini freschi (vanno bene anche quelli surgelati) • 1 fetta di speck tagliata spessa (circa 60 gr) • poca cipolla dorata • 2 foglie di salvia • 40 gr di burro • brodo vegetale q.b.

• sale q.b.

In una padella antiaderente fate tostare il riso senza alcun condimento. In un tegame da risotto fate rosolare dolcemente la cipolla e la salvia finemente tritate in 20 gr di burro.

Unite i funghi tagliati a pezzetti e lo speck ridotto a cubettini. Fateli insaporire per qualche minuto quindi unitevi il riso ormai tostato.

Regolate di sale e portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale ben caldo, unendo un mestolo di brodo alla volta.

Nel frattempo sgranate la melagrana e unite metà dei chicchi nel risotto, solo 5 minuti prima della fine della cottura.

A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il restante burro. Servite distribuendo qualche chicco di melagrana sopra le porzioni.

LUGLIO

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PANETTONCINI AL MONTASIO

PALLINE DI RISO E LIMONE

Ingredienti per 6 panettoncini • 80 gr farina di farro • 60 gr farina 00 • 100 gr latte tiepido • 1 uovo • 30 gr burro • 60 gr formaggio Montasio • 30 gr uvetta sultanina • 1 cucchiaino lievito per torte salate • 1 punta di cucchiaino di bicarbonato • 1/2 cucchiaino di sale fino

Ingredienti per 2 persone • 120 gr di riso • 2 limoni biologici • 50 gr di parmigiano • 1/2 spicchio d’aglio • 1 ciuffo di prezzemolo • 3 foglie di salvia • qualche rametto di timo fresco • 1 cucchiaio di capperini sott’aceto • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale e pepe q.b.

In una capiente ciotola setacciate le farine con il lievito, il sale e il bicarbonato. A parte sbattete l’uovo con il burro fuso e il latte.

Versate il composto sulle farine e, con l’aiuto di una frusta, amalgamate fino ad ottenere una pastella piuttosto densa e senza grumi.

Unite quindi l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata e il formaggio Montasio ridotto a piccoli cubetti.

Mescolate bene. Disponete i pirottini di carta dentro uno stampo da muffins dai bordi piuttosto alti e versate per ogni stampo due generose cucchiaiate di composto (gli stampini dovranno essere riempiti circa per un terzo).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti.

Lessare il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su un vassoio. Mi raccomando! per raffreddarlo non sciacquatelo sotto l’acqua altrimenti perderà l’amido che vi permetterà di formare le palline tenendo compatti i chicchi di riso.

Emulsionate in una ciotola l’olio con il succo di un limone, il timo, il prezzemolo, la salvia e l’aglio lavati e tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Con questa salsina condite il riso, aggiungendo poi il parmigiano grattugiato. Formate con il composto tante palline, della grandezza di una noce.

Tagliate il limone rimasto a fette molto sottili e disponetele armoniosamente sul piatto di portata. Disponete a questo punto le palline di riso sopra le fette di limone e decoratele con un cappero.

A piacere ornate il piatto da portata con qualche fogliolina di erba aromatica e portate in tavola.

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