Piaceri del palato
2011
Calendario
Piaceri del palato
http://www.flickr.com/groups/piaceri_del_palato/
Gennaio photo: dvita - http://www.flickr.com/photos/46543713@N06
Lemon-almond pasta tart
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Semifreddo di lenticchie alla vaniglia e meringhe di Un dejeuner de soleil http://www.flickr.com/photos/40000451@N04/
Per il semifreddo: (per 4-6 persone) 12 piccole meringhe 100 g di lenticchie verdi (più tenere) 50 g di zucchero 1 albume d'uovo fresco (30 g) ½ bacca di vaniglia ben polposa 100 g di panna fresca intera (da montare) Per la salsa alla vaniglia e all'arancio: 2 tuorli d'uovo 30 g di zucchero 200 g di panna fresca intera ½ bacca di vaniglia ben polposa la scorza di un'arancia non trattata
1. Lessare le lenticchie con 5 volte il loro volume d'acqua, lo zucchero, la polpa di vaniglia grattata e la bacca vuota, per 20-30 minuti. Devono diventare tenere. Scolarle e togliere la bacca di vaniglia. Passare lenticchie al passaverdure e recuperarne la polpa. 2. Montare l'albume a neve soda con 30 g di zucchero. Incorporare delicatamente la polpa di lenticchie mescolando in senso circolare dal basso verso l'alto. 3. Montare la panna e aggiungerla delicatamente al composto precedente. Versare questa crema in degli stampini di metallo o ceramica o silicone. Poggiarvi sopra una meringa faccendola affondare un po'. Coprire di pellicola e mettere in freezer per una notte (6-8 ore). 4. Preparare la salsa: mescolare i tuorli con lo zucchero. Portare a bollore la panna con la polpa della vaniglia poi versarne piano piano la metà sulle uova (per far sciogliere lo zucchero). Rimettere tutto nella pentola e cuocere come una crema inglese (85°C) finché velerà il cucchiaio (la traccia del dito sul cucchiaio rimarrà netta). Spegnere, aggiungere la scorza d'arancia e mescolare. Versare in un recipiente, chiudere e mettere in freezer per 10 minuti poi conservare in frigo. Sformare i semifreddi su un piatto 5 minuti prima di servire, con la crema e le meringhe rimanenti (6) sbriciolate.
Rigatoni con ragù di faraona, fichi e castelmagno di Erborina http://www.flickr.com/photos/erborina/
Polpa di faraona 400 gr Zucchine 1 Carota piccola 1 Scalogno 1 Vino bianco 1 bicchiere Brodo di carne* 150 ml Fichi secchi 2 Rigatoni Voiello 320 gr Scaglie di Castelmagno qb
1 Lavare e tagliare a quadretti la zucchina (eliminando la parte centrale); lavare, pelare e tagliare a quadretti la carota e lo scalogno; tagliare a pezzettini la polpa di faraona. 2 In un salta pasta far imbiondire lo scalogno. Aggiungere la carota e la zucchina e far soffrigere. 3 Incorporare la faraona e far rosolare. Aggiungere un pizzico di sale. 4 Aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. 5 Infine incorporare il brodo di carne e far cuocere a fiamma dolce per una quindicina di minuti. 6 Tagliare i fichi a listarelle ed incorporateli al ragù. 7 Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente. Scolateli ed aggiungerli al ragù. Far saltare il tutto per qualche minuto. 8 Servire caldo accompagnato da scaglie di Castelmagno al gusto.
Febbraio photo: ]babi] - http://www.flickr.com/photos/babichasingrainbows/
Cupcakes
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Riso al te nero di Ceylon con germogli di soia e arance rosse di occhipiuverdi2 http://www.flickr.com/photos/23133090@N05/
per 2 persone 150 gr di riso carnaroli 2 arance rosse Sanguinello (non trattate) 50 gr di germogli di soia 1 litro circa di acqua 1 cucchiaio da minestra di tè nero di Ceylon una noce di burro 1/2 cipolla rossa 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato pepe nero a piacere sale q.b.
Fate bollire l'acqua, spegnete la fiamma e aggiungete il tè con due pezzetti di scorza d'arancia (senza la parte bianca altrimenti rilascia l'amaro). Mescolate e lasciate in infusione per circa 10 minuti. Filtrate tutto e rimettere sul fuoco con la fiamma al minimo in modo da utilizzare l'infuso come fosse un brodo per la cottura del riso. In un altra pentola fate rosolare la cipolla tritata in una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti a fiamma vivace. Spremete le arance e usate il succo per sfumare inizialmente il riso. Portate a cottura con l'infuso di tè nero, aggiungendolo man mano che il risotto si asciuga. Regolate di sale. A qualche minuto dalla cottura del riso aggiungete i germogli di soia. Mantecate alla fine con il Parmigiano e servite con pepe nero macinato fresco, decorando il piatto con fettine d'arancia.
Straccetti di manzo marinati e al cioccolato di via delle rose http://www.flickr.com/photos/lunadei/
per 2 persone 250 g carne di manzo in un pezzo solo di 3/4 cm di spessore 4 cucchiai di vino rosso 2 cucchiai di olio evo 2 foglie d'alloro un cucchiaino raso di cacao amaro 2 quadretti di cioccolato fondente 70%mg 1 cm di zenzero grattugiato pepe nero in grani un cucchiaino di miele 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere (d'espelette) sale
Fate congelare per un'ora il pezzo di carne per poterlo tagliare bene a piccole fettine (straccetti) . Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti tranne i 2 quadretti di cioccolato, in una ciotola e metterci i pezzetti di carne mescolandoli bene nella marinata. Coprite con un film alimentare e riservate in frigo per almeno due ore. Fate scaldare a fuoco vivo una padella spessa e fate cuocere la carne per quanche ninuto, da una parte e dall'altra, alla fine grattugiatevi i due quadretti di cioccolato e spegnete il fuoco. Servite subito con una fresca insalata.
Au pays de la gourmandise... photo: Claude-Olivier Marti - http://www.flickr.com/photos/1001recettes/
Marzo
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Lasagne con sparacelli di valeria monti http://www.flickr.com/photos/valeriamonti/
Per il sugo: metti a bollire gli sparacelli (broccoletti o come li chiami tu) per almeno 15 minuti. Poi mettili da parte e conserva l'acqua di cottura (che non deve essere moltissima, la verdura si sa, si cuoce in poca acqua). In una padella rosola una cipolla e nel frattempo sminuzza la verdura. Aggiungila al soffritto e lascia insaporire per due minuti. Poi procedi ad aggiungere lo zafferano, l'uvetta, sale e pepe (io preferisco il peperoncino) e allunghi il sugo con l'acqua di cottura. Procedi nella cottura per 20 minuti abbondanti, magari a fiamma non eccessiva. Condisci le lasagne a strati (come da sacrosanta tradizione) aggiungendo la besciamella (che devi fare in casa!!!!) e del formaggio a dadini (preferibilmente dell'emmethal). Tanto per non farci mancare niente spolvera l'ultimo strato di parmigiano e inforna per il tempo richiesto dalle lasagne.
Ciambella marmorizzata di kiara 78 http://www.flickr.com/photos/31120773@N08/
Io la preparo piÚ velocemente mettendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e impastando il tutto. Lavorare il burro o olio a crema con lo zucchero ed aggiungere la vanillina, le uova sale e un cucchiaino di succo di limone. Unire la farina e la fecola mescolate con il lievito. Mettere 2/3 della pasta in uno stampo imburrato e infarinato. Aggiungere quindi al rimanente impasto il cacao. Distribuire la pasta al cacao su quella chiara in modo irregolare. Cuocere nel forno preriscaldato a 170/180° per 50-60 minuti. 150g di burro / o olio di semi o oliva (non extravergine, deve essere molto leggero) (usando l'olio il risultato finale sarà una ciambella molto alta e soffice) 200 g di farina 00 60 g di fecola 250 g di zucchero 4 uova intere 100 ml di latte 1 pizzico di sale 30 g di cacao amaro 1 bustina di vanillina 1 bustina di lievito per dolci
photo: Elisakitty's Kitchen - http://www.flickr.com/photos/31134010@N02/
Aprile
Uova strapazzate con erba cipollina nel loro guscio Piaceri del palato lunedì
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Crostata allo zenzero con pere, cioccolato e sale di Cervia di FeelCook http://www.flickr.com/photos/feelcook/
300 gr. di cioccolato fondente al 70% 100 gr. di burro 5 uova bio 3 pere williams 4 cucchiai di zucchero semolato 1 cucchiaio di sale di Cervia medio grosso 1 bichierino di rum Per la pasta frolla: 150 gr. di farina 00 bio 50 gr di farina integrale bio 100 gr. di burro 70 gr. zucchero di canna 1 uovo 10 gr. di zenzero in polvere
Mettete nella ciotola della planetaria con la foglia, la farina, lo zenzero e il burro a pezzi a temperatura ambiente; fate girare la macchina fino a sabbiare il composto, dopodichè unite lo zucchero di canna, precedentemente frullato per renderlo più fine e l'uovo. Appena si sarà formato l'impasto formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, imburrate una teglia del diametro di 24 cm. e rivestitela con la pasta frolla, bucherellate la superficie, sovrapponete un disco di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Cuocete in bianco la crostata per 10 minuti in forno a 180 gradi. In una caseruola (o nel microonde) fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il rum. In un'altro recipiente montate i tuorli con lo zucchero e separatamente anche gli albumi. Non appena il cioccolato si sarà sciolto toglietelo dal fuoco e unite lentamente i tuorli montati con lo zucchero, fate raffreddare, incorporate delicatamente gli albumi montati e per ultimo il sale di Cervia. Adagiate sul fondo del guscio di pasta frolla le pere sbucciate e tagliate a fettine, versate sopra il composto di cioccolato e infornate nuovamente per circa 10/15 minuti (il cioccolato dovrà rimanere morbido).
Brownies allo yogurt e mandorle rosa di Un dejeuner de soleil http://www.flickr.com/photos/40000451@N04/
Per una decina circa - 110 g di cioccolato al latte (meglio se di copertura) - 100 g di cioccolato fondente (meglio se di copertura tra il 64 et 70% di cacao) - 100 g di burro - 100 g di zucchero di canna (o 80 g di zucchero semolato) - 140 g di yogurt al naturale un po' denso - 3 uova - 90 g di farina, fior di sale - 100 g di pralines rosa (mandorle ricoperte di glassa rosa) o noci, pistacchi...
1. Scaldare il forno a 170°C. Far sciogliere il burro a fuoco lento. Poi far sciogliere i due cioccolati a bagno-maria. Mescolarli. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di fior di sale, lo yogurt, la farina e la frutta secca. Infine incorporare delicatamente il miscuglio cioccolato-burro per ottenere un'impasto omogeneo. Versare tutto in una piccola teglia ricoperta di carta forno o uno stampo di silicone (o dei cerchi metallici alti imburrati e poggiati su una placca coperta da carta forno). 2. Cuocere per 15-20 minuti circa (la durata dipende dallo spessore dell'impasto e dalla dimensione degli stampi, se sono individuali calcolare 10-12 minuti). L'impasto deve essere cotto soprattutto in superfice ma non ancora totalmente sodo. Lasciar raffreddare poi tagliare i brownies. Si conservano bene fino all'indomani in una scatola ermetica.
photo: Oxana_Pane&Miele - http://www.flickr.com/photos/gorizia/
Maggio
Scones al ribes rosso, rosa e kefir
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Crema speziata di carote e talli d'aglio di Azabel http://www.flickr.com/photos/30024571@N05/
per 3-4 porzioni: 300 gr di talli d'aglio, puliti 500 gr di carote, pulite 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di zenzero tritato 1 cucchiaino di semi di cumino 1 cucchiaino di curcuma 1 pezzetto di circa 1 cm di stecca di cannella 100 gr di latte di cocco (o yogurt di soia al naturale, per una versione light) 2 cucchiaini di succo di lime
Pelare le carote e tagliarle a dadini. Pulire i talli d'aglio spezzandoli in prossimità del nodo o dove virano leggermente al violaceo ed eliminare le punte, quindi tagliarli a rondelle. Riscaldare l'olio e aggiungere lo zenzero, il cumino, la curcuma e la cannella sbriciolata tra le dita. Cuocere qualche secondo per far sprigionare gli aromi, ma facendo attenzione a non bruciare le spezie. Aggiungere carote e talli d'aglio e cuocere qualche minuto, mescolando per farli insaporire bene. Coprire a filo con acqua bollente, salare leggermente e cuocere finché le verdure diventano tenere. Passare tutto al minipimer, unire il latte di cocco (o lo yogurt), il succo di lime e regolare il sale, aggiungendo acqua nel caso fosse necessario. Servire la crema tiepida o a temperatura ambiente.
Budino ai fiori di pesco e di rosa di Elga73 http://www.flickr.com/photos/mamma3/
450 ml di latte 250 ml di latte concentrato zuccherato 10 gr di gelatina 3 cucchiai di zucchero 1 rametto di pesco, sarebbe meglio fiorito petali di rosa non trattati o roselline essiccate gocce di colorante rosso facoltativo
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti. Portare ad ebollizione il latte, spegnere il fuoco e lasciare in infusione venti minuti il rametto di pesco e i petali di rosa o le roselline. Filtrare il latte attraverso un colino rivestito di garza, e aggiungervi poi il latte concentrato e lo zucchero. Mescolare. Strizzare la gelatina e finchè il composto è ancora bello caldo aggiungerla al latte mescolando per scioglierla perfettamente. Aggiungere il colorante rosso, qualche goccia per rendere il composto di un color rosa tenue. Versare negli stampini, lasciar arrivare a temperatura ambiente e poi porre in frigorifero per almeno tre ore. Decorare a piacere con petali di fiori o gelatine di frutta e servire.
photo: MichelangeloFlickr - http://www.flickr.com/photos/21049061@N05/
Giugno Spaghetti pomodorini al forno e timo
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Spaghetti verdi sciuè sciuè di lacuocaerrante http://www.flickr.com/photos/pollyness/
Pulire e tagliare grossolanamente un porro, farlo rosolare in padella con dell'olio e peperoncino, aggiungere una zucchina e un mazzo di asparagi tagliati sempre grossolanamente e lasciar cucinare per una decina di minuti. Quindi aggiungere 4-5 carciofini sott'olio e saltare tutte le verdure insieme. Nel frattempo far bollire l'acqua salata ed aggiungere "lo spaghetto". Scolare al dente ed amalgamare con le verdure. Aggiungere dell'origano fresco e qualche fogliolina di timo e del parmigiano a scaglie. spaghetti 1 mazzo di asparagi verdi 1 zucchina 5 carciofini sott'olio peperoncino 1/2 porro olio scaglie di parmigiano erbe fresche
Vellutata di piselli e menta di cindystarblog http://www.flickr.com/photos/cindystar/
- Cuocere i piselli nel brodo per circa mezzora o finchè teneri. - Con un frullatore a immersione, ridurre a purea aggiungendo anche lo yogurt, il latte, qualche fogliolina di menta e il cipollotto tritato. Salare e pepare. - Versare nelle coppette e decorare con un cucchiaino di mascarpone o panna acida e un ciuffettino di menta. - Può essere gustata sia calda che fredda.
per 4 persone 400 g di piselli surgelati 200 g di brodo vegetale o di pollo (oppure fatto con dado casalingo) 1 cucchiaio di cipollotto fresco tritato foglie di menta 1 yogurt magro, 125 g. 150 g di latte sale/pepe un paio di cucchiai di mascarpone o panna acida (io preferisco quest'ultima)
photo: Araceli Paz - http://www.flickr.com/photos/morena/
Luglio
Crudo de Salmón
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Pollo, piselli e zafferano di Nepitella http://www.flickr.com/photos/nepitella/
per 2 persone
Affettare finemente i cipollotti e farli imbiondire in due cucchiai d'olio. Aggiungere i piselli, salare e cuocere a fuoco vivace per circa 15' o fino a quando saranno teneri aggiungendo eventualmente un po d'acqua calda per non farli asciugare troppo. Tagliare il petto di pollo a pezzettoni. Nello stesso tegame dove si sono cotti i piselli, rosolare i bocconcini di carne in pochissimo olio a fuoco vivace, spruzzare di vino bianco e far evaporare. A cinque minuti dalla cottura aggiungere i piselli e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Aggiustare di sale e pepare. Servire caldo o anche a temperatura ambiente con qualche pistillo di zafferano se piace il gusto forte della spezia.
Petto di pollo - 300gr Cipollotti - 2 Piselli freschi - 200gr (già sgranati) Zafferano - 1 bustina Vino bianco secco - 1/2 bicchiere Olio d'oliva Sale, pepe Pistilli di zafferano (opzionale)
Couscous vegetariano di Betti* http://www.flickr.com/photos/bbettina/
Cuocere il couscous, come da descrizione sulla confezione (io di solito uso più acqua di quel che indicano perchè mi piace più morbido) e sgranarlo. Unire al couscous le carote tagliate a rondelle, i germogli sciacquati ed asciugati, le foglie di basilico e condire con olio extra vergine di oliva e sale. Metterlo in una coppetta e premere perchè prenda la forma, attendere 5 minuti e rovesciare su un piattino. 150 gr couscous integrale 3 carote cotte al vapore al dente 40 gr germogli misti crudi (soia, alfaalfa, rucola) 5-6 foglie di basilico fresco olio sale
Agosto
photo: Studer T.V. - http://www.flickr.com/photos/bollero4/
Mediterranean "mess"
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Verdure estive con gratin al basilico di *CriCri* http://www.flickr.com/photos/crimasot/
500 gr di peperoni gialli belli carnosi 300 gr di zucchine 500 gr di melanzane 150 gr di pomodori 2 spicchi d'aglio 1 mazzetto di basilico 1 panino raffermo (o una tazza di pangrattato) olio extravergine di oliva sale e pepe
Affettate le melanzane, salatele e lasciatele riposare un'oretta (poi sciacquatele e asciugatele). Nel frattempo tagliate i pomodori a falde, puliteli per bene ed eliminate i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliate le zucchine spuntate per il lungo e i pomodori a fette sottili. Tritate un panino raffermo con i due spicchi d'aglio e le foglie di basilico, aggiungete due generose prese di sale. Accendete il forno a 180°, oliate una pirofila e disponete un primo strato di peperoni, spolverizzate con il pangrattato "aromatico", coprite con uno strato di zucchine, spolverizzate con il pangrattato e procedete nello stesso modo con le melanzane, i pomodori e di nuovo i peperoni, alternando a strati le verdure fino ad esaurimento. Coprite con l'alluminio e infornate per una mezzora, quindi estraete dal forno, scoprite, cospargete le verdure con abbondante pangrattato e passate di nuovo in forno attivando il grill per dorare il pane. Lasciate intiepidire e servite!
Bicchierini estivi di Ann@74 http://www.flickr.com/photos/clada74/
2 burrate o 3 robiole 4 fette pane casereccio senza glutine 50 g anacardi non salati 4-6 pomodori maturi, non troppo morbidi 2 mazzi basilico fresco, ½ bicchiere olio d’oliva 50 g pinoli succo di limone
Tagliare il pane a dadini di 1/2 cm, versarvi sopra un po‘ d‘olio d‘oliva, adagiare su carta da forno. Ungere gli anacardi con un po’ d’olio e mettere in forno con il pane cercando di tenerli separati. Far dorare a 180°C fino a quando non sono ben tostati. Preparare un pesto con basilico, olio d‘oliva, un po‘ di succo di limone e i pinoli, utilizzando il frullatore a immersione. Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini. Io non li ho pelati. Con una forchetta amalgamare la robiola con dell’olio, sale e pepe. Se usate la burrata frullatela con un cucchiaio di olio di oliva. Coprire il fondo di 4 ciotole di vetro con i crostini di pane, adagiarvi sopra quattro cucchiai di crema di burrata, versare 2 cucchiaini di pesto, cospargere gli anacardi tritati, coprire con 2-3 cucchiai di pomodoro a dadini. Guarnire con 1 goccia di pesto, pinoli e 1 foglia di basilico. Conservare in frigo.
photo: FeelCook - http://www.flickr.com/photos/feelcook/5023675915/
Fichi con caprino, mandorle e miele
Settembre Piaceri del palato lunedì
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Gelato al cioccolato bianco e caffé di Oxana_Pane&Miele http://www.flickr.com/photos/gorizia/
per circa 800 gr di gelato 50 gr di chicchi di caffé espresso 250 gr di cioccolato bianco 600 gr di latte 2 tuorli d'uova 30 gr di zucchero
1. Rompete il cioccolato a pezzi e mescolate con i chicchi di caffé. Chiudeteli in un vaso e lasciate nel frigorifero per tutta la notte ( così il cioccolato prenderà il gusto di caffé e gelato sarà più luminoso! ) 2. Giorno dopo, portate il latte ad ebollizione. Mentre il latte sta per bollire, con una frusta mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa. 3. Versate un pò di latte in tuorli, mescolate bene e poi versateli nel latte. Accendete di nuovo il fuoco e riscaldate il late con i tuorli ( ma non fare bollire ) fino a quando la massa si addensa un pò ma non troppo. 4. Trasferite il cioccolato con il caffé in una ciotola. Versate sopra la crema di latte e tuorli e mescolate bene per far sciogliere il cioccolato. Lasciate raffreddarlo e poi trasferitelo nel frigorifero per 8-10 ore. 5. Riprendete la crema, filtratela per tirare fuori i chicchi di caffé e trasferitela nella vostra gelatiera.
Biscottini al cocco di Vipera velenosa http://www.flickr.com/photos/dnassu/
In un recipiente unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene. Con un cucchiaio prelevare un po' d'impasto e disporlo su una teglia ricoperta da carta da forno proseguire lasciando spazio fra un biscottino e l'altro. Infornare a 160°C per 15-20 minuti.
per 15 biscottini 100 g di scagle di cocco 100 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaio di farina 00
photo: lois slokoski - http://www.flickr.com/photos/13672334@N03/
Ottobre
Spinach Soup with Dill & Sour Cream Piaceri del palato lunedì
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Tortino di carne e verza di Laura Adani http://www.flickr.com/photos/35340833@N05/
Pasta: 1) mettere la farina con un pizzico di sale in una ciotola, aggiungere il burro freddo a pezzetti e sfarinarlo con le mani. 2) Aggiungere l’uovo e i cucchiai di acqua continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo che lasceremo riposare 30 minuti in frigorifero avvolta da una pellicola. 3) Dopo il tempo di riposo lo stendiamo in una sfoglia sottile e rivestiamo uno stampo di 26 cm di diametro. per la pasta: 200 gr. farina 00 1 uovo 125 gr. burro un pizzico di sale 2 cucchiai di acqua per il ripieno: 250 gr di verza 2 cuchiai di olio 250 gr di carne macinata 3 uova 250 ml di panna fresca 50 gr di pecorino romano grattugiato pepe sale q.b
Ripieno: 1) pulite la verza e tagliatela a listarelle sottili 2) in una padella antiaderente scaldate i due cucchiai di olio e rosolate la carne macinata sbriciolandola molto bene. Aggiungete la verza e cuocete a fuoco basso per 3 minuti. 3) preriscaldate il forno a 180° 4) distribuite il composto di carne e verza nella teglia rivestita con la pasta, sbattete la panna con le tre uova e il formaggio aggiustando di sale e pepe e distribuitelo sul ripieno. Rovesciate i bordi della pasta 5) infornate per circa 40 minuti
Risotto alla zucca con toma d'alpeggio di FeelCook http://www.flickr.com/photos/feelcook/
Per la preparazione seguite le regole del Risotto Assoluto avendo cura in questo caso di cuocere la zucca a vapore, frullarla ed aggiungerla al Risotto cinque minuti prima del termine della cottura. La toma verrà utilizzata per la mantecatura finale. RISOTTO ASSOLUTO
per 4 persone 300 gr. di riso Carnaroli 200 gr. di toma 300 gr. di zucca (già pulita) 1/2 scalogno olio EVO q.b. sale q.b. per il brodo: 1 carota 1 costola di sedano 1 cipolla piccola scarti della zucca 1 rametto di salvia
Il brodo deve essere preparato con le classiche verdure (sedano, carota e cipolla) e gli scarti dell’ingrediente principale che si userà nel Risotto, che può essere carne, pesce o verdure. Andrà coperto con acqua fredda e lasciato sobbollire per circa un’oretta. Il riso non deve mai essere fatto tostare con la cipolla cruda unita ad un grasso, altrimenti il riso tosterebbe e la cipolla brucerebbe; diversamente la cipolla “suderebbe” e il riso non tosterebbe. La tostatura andrà fatta ad alta temperatura in una casseruola già calda e senza grassi, continuando a mescolare il riso per un paio di minuti. Dopo la tostatura andranno aggiunti un paio di mestoli di brodo caldo, andrà unito il soffritto e lasciato assorbire. Si porterà a cottura, continuando a mescolare e ad unire il brodo. Gli ingredienti della ricetta andranno aggiunti tenendo conto del tempo (o residuo di tempo) di cottura che riceveranno nel Risotto. La cosa importante sarà unirli nè troppo presto, onde evitare la perdita di consistenza e di sapore, nè troppo tardi, poiché non cuocerebbero. Si regolerà di sale verso fine cottura. La mantecatura conferirà al risotto una consistenza morbida “all’onda”, oltre che lucentezza e sapore. Il Risotto andrà tolto dal fuoco e si potrà incorporare (senza abusare) il burro freddo o l’olio; se previsto andrà unito a questo punto il formaggio grattugiato. Si mescolerà bene, si coprirà la casseruola e lascierà riposare il Risotto per qualche minuto prima di impiattarlo. Per maggiori dettagli: http://feelcook.blogspot.com/2010/10/risotto-alla-zucca-e-toma-dalpeggio.html
Novembre
photo: Antonella F. - http://www.flickr.com/photos/antonellaf/
Hasselback Potatoes
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Lasagne zucchine, pesto e mortadella di Amaradolcezza http://www.flickr.com/photos/amaradolcezza/
per 2 teglie usa e getta da 8 porzioni
Ho lavato e spuntato le zucchine, le ho tagliate tutte con la mandolina. Le ho fatte saltare in una padella grande con olio e aglio. Quando ho visto che erano morbide ho aggiunto il pesto e la besciamella e regolato di sale e pepe. In 2 teglie usa e getta da 8 ho messo un pochino di zucchine e poi le lasagne, ancora zucchine poi la scamorza a pezzetti, ho fatto un altro strato di pasta, zucchine e mortadella e proseguire così fino a concludere gli ingredienti. Alla fine ho concluso con uno strato di pasta e sopra ho messo besciamella e parmigiano. In forno per una ventina di minuti.
2 confezioni di lasagne sfogliavelo 2 kg circa di zucchine Pesto Una scamorza affumicata Qualche fetta di mortadella Parmigiano Besciamella (burro, farina, latte)
Ossa di morto di Marzia (nike) BingBing http://www.flickr.com/photos/nike81/
1.200 kg di zucchero 1 kg di farina 00 300 ml d'acqua un cucchiaino di cannella chiodi di garofano
In un pentolino portare quasi a bollore l'acqua spegnere la fiamma e mettere dentro lo zucchero mischiando con un cucchiaio. Impastare la farina e le spezie con l'acqua e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ma ben sodo. Sul piano infarinato formare l'impasto a tubo e tagliare a tocchetti di circa 2 cm. Trasferire il tutto sulla placca da forno rivestita di cartaforno e lasciare asciugare da 2 a 3 giorni lasciando che i tocchetti induriscano. Trascorso il tempo bagnare con acqua la base. Cuocere in forno preriscaldato a 160 ° per circa 20 minuti. Si vedrà uscire dalla base del biscotto lo zucchero sciolto che tenderà a caramellarsi e indurirsi. I biscotti si staccheranno una volta freddi, lasciando nella parte superiore un guscio vuoto di farina.
Dicembre
photo: laperla2009 - http://www.flickr.com/photos/34552993@N02/
Chocolate chip cookies
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Pepparkakor Swedish gingercookies di briiblog http://www.flickr.com/photos/briggishome/
350gr di zucchero 100gr di sirap = melassa o miele scuro o malto di frumento o sciroppo d'acero 130gr di acqua 1 cucchiaio di bicarbonato 250gr di burro 1 cucchiaino di cannella 1 cucchiaino di zenzero in polvere 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere 700gr di farina
In un pentolino fate sciogliere lo zucchero ed il malto di frumento nell'acqua. Aggiungere il bicarbonato e mescolare. Versare sopra il burro e le spezie e raffreddare il composto mescolando. Aggiungere la farina e lavorare l'impasto. E' mollo ma è giusto così. Formare una palla (appiccicosa) e chiuderla in pellicola. Lasciare riposare al fresco per tutta la notte. Il giorno dopo prendere un pochino di impasto alla volte (il resto lasciatelo in frigo finchè non vi serve) stendere l'impasto usando meno farina possibile (su marmo freddo viene molto bene) e ritagliare i biscotti. Trasferirli su una placca del forno ricoperta di carta forno (usate la spatola per spostare i biscotti, così non si sciupano). Cuocere in forno caldissimo a 225° per a 5-7min. Lasciare raffreddare su una griglia. Raffreddati metterli subito in un scatola. Durano anche 20gg in una scatola chiusa, se li lasciate all'aria si smollano (come quelli comprati).
Pere alla melagrana e pepe lungo di ilgattogoloso http://www.flickr.com/photos/ilgattogoloso/
per 2 persone 2 pere William 2 grosse melagrane 1/2 bicchiere di vino rosso un cucchiaio di succo di limone 2 cucchiai di zucchero 2 chiodi di garofano 1 pepe lungo pepe nero 1/2 cucchiaino di fiori di lavanda essicati 1/2 cucchiano di cannella in polvere
Con l'aiuto dello spremiagrumi estrarre il succo delle due melagrane, versarlo in pentolino grande abbastanza da poter contenere le due pere e unire lo zucchero, il vino, il succo di limone, i chiodi di garofano, la cannella, i fiori di lavanda, un pepe lungo finemente grattugiato e una macinata di pepe nero. Riporre il tegame sul fuoco basso. Con un pelapatate sbucciare le pere lasciando però il picciolo e aggiungerle al liquido. Proseguire la cottura finché le pere saranno morbide, avendo cura però di girarle spesso in modo che prendano colore e che cuociano lentamente. Filtrare lo sciroppo e servire tiepide.
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