Julen varer lige til påske i din airfryer
© Claus Holm og Gutkind Forlag A/S, København 2024
1. udgave, 1. oplag, 2024
Fotos: © David Bering
Grafisk design: © Sabine Brandt Studio
Forsidefoto: © David Bering
Sat med Poppins og trykt hos Livonia Print
ISBN 978-87-434-1040-9
Enhver kopiering fra denne bog må kun ske efter reglerne i lov om ophavsret af 14. juni 1995 med senere ændringer.
Gutkind Forlag
Læderstræde 9, 1. DK-1201 København K gutkind.dk gutkindforlag gutkind_forlag
Jul
Risengrød med havtorn og ristet havregryn 12
Stegte sild by Holm 14
Leverpostej 16
Frikadeller med sprød hvidkål 18
Sprøde andelår med lækkert grønt 20
Andelår med kål og kartofler 22
Andeburger med æblekompot i briocheboller 24
Grillet medister i briochehotdogs 26
Julestegt flæsk med æbler, kartofler og sennep 28
Flæskesteg og sprød kålsalat 30
Fuldkornsæbleskiver 32
Klassiske honninghjerter 34
Brunkager by Holm 36
Pebernødder, nu med lakrids 37
Holms klejner 38
Nytår
Østers med gruyere 42
Pankopaneret kammusling med rødbedecarpaccio 44
Sellerisliders 46
Ovnbagt torsk i serranofrakke med kål i hyldeblomst og sennepskorn 48
Bourgognebagt oksemørbrad med knoldselleri, stegte gulerødder og timian 50
Letrøget og sprængt hamburgerrygmedaljon med grønkål og pærer i tykmælk 52
Blødende chokoladefondant 54
Bagte pærer med hasselnødder og kakaonibs 56
Fastelavn
Wienerbollen 60
Som i helt gamle dage 62
Holms, den skæve 64
Påske
Bagt karrysild med kapers og chilimayo 68
Sprød fiskefilet med remoulade 70
Stegt rødtunge med forårsløg 72
Lammechunks af culotte og peberrodssauce 74
Lammekoteletter med artiskok 76
Højtider er fyldt med glade minder og masser af dejlig mad – det er hyggeligt og berigende, men det kan også være stressende.
Sådan behøver det ikke at være. Tag det nu stille og roligt, for det er familietid, og tiden er vigtig. Her er din airfryer en god, lille sag, der kan hjælpe dig trygt og godt igennem højtidernes måltider: Din airfryer kan aflaste dig dér, hvor du mangler en ekstra ovn eller kogeplade, og den passer maden for dig, så du ikke behøver at hoppe fra ovn til gryde og tilbage igen. Du sparer tid, og den tid kan bruges på at spise og hygge.
Min lille bog her hjælper dig med at skabe ro i køkkenet og kommer med inspiration til nogle af de klassiske retter, vi spiser til højtider, med et lille bitte tvist. Julen varer helt til påske, og indimellem kommer ikke kun fasten, men også nytåret – vi tager turen gennem hele året.
Jeg synes, vi kommer godt rundt, lige fra bagt risengrød til æbleskiver og klejner, nytårstorsk i frakke, overdådige nytårsdesserter og fastelavnsboller til påskens lam og fisk –det smager, så englene synger, og det er jo ved højtiderne, de synger smukkest.
Min yndlingsret er andeburger med rester fra den store aften; så står den altså på hygge første juledag.
Jeg håber, du kommer til at nyde maden lige så meget, som jeg nød at lave bogen.
De kærligste hilsner
Claus
Julen er hygge, samvær og lækker, traditionel mad. Det behøver ikke at være stressende, og her hjælper airfryeren, og Holm, dig, så du kan nyde den søde juletid med dine nærmeste.
350 g hvedemel (erstat
evt. med 100 g fuldkornsmel)
½ tsk stødt kardemomme
¼ tsk salt
100 g sukker
fintrevet skal fra 1 citron
½ tsk stødt allehånde
1 tsk vaniljesukker
100 g koldt smør
2 æg
½ dl fløde
evt. flormelis, kan blandes med en smule kanel eller muskatnød for at få lidt spræl i smagen
evt. abrikosmarmelade
Bland melet med krydderier, sukker og fintrevet citronskal.
Hak det kolde smør i, og smuldr, til massen føles som rasp.
Saml dejen med æg og fløde. Pak dejen ind, og lad den hvile koldt, mindst ½ time.
Rul dejen ud til en tynd masse, og skær den ud i rudeformede stykker med en klejnerulle eller kniv – og giv ruderne et snit på midten på den lange led.
Vrid klejnerne, og bag dem ved 180 grader, indtil de er gyldne. Smør dem evt. med abrikosmarmelade, når de er nybagte, og drys med den krydrede flormelis, hvis du har lyst.
Nytår er fest og farver, og her må man gerne imponere lidt. Holms nytårsopskrifter er ligetil - de kan også laves på et glas champagne eller to.
6 østers, åbnet og løsnet lidt spinat eller basilikum
1 citron lidt muskatnød
1 dl fløde salt og peber gruyereost (eller en ekstra modnet Vesterhavsost, den når schweizeren til sokkeholderne)
Til servering: lidt ørredrogn
Sæt østersene i et airfryerfad. Snit spinaten eller basilikummen, og bland den i fløden. Krydr med salt, peber og lidt muskatnød. Kom det over østersene, og riv lidt ost på. Bag ved 200 grader i 8 minutter, dryp med citronsaft, og server straks med ørredrogn på toppen.
De danske højtider er ofte fyldt med masser af gæster og dejlig mad – og ofte også med stress. Sådan behøver det ikke at være. Airfryeren kan aflaste dig dér, hvor du mangler en ekstra ovn eller kogeplade, og den passer maden for dig, mens du passer dine nærmeste.
Julen varer lige til påske. Indimellem kommer nytår og fastelavn: Claus Holm tager turen hele året rundt og viser dig, hvordan du laver klassikerne til alle højtider, så de duer i airfryeren – og får det særligt Holmske tvist.
Claus Holm er uddannet kok, foredragsholder og kogebogsforfatter. Han bor i Svendborg sammen med sin kone, Anne.