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MARKTSTRATEGIE UNTERNEHMEN – INTERVIEWSERIE (80): IDEAL AKE

Claus Schmidt ist seit 2019 CEO von Ideal AKE

„Wir setzen auf Partnerschaft“

Vergangenes Jahr konnte die österreichische Unternehmensgruppe Ideal AKE auf 75 Jahre am Markt zurückblicken. Stetig wurde das Geschäftsfeld weiterentwickelt, heute ist die Gruppe unter anderem für ihr umfangreiches Vitrinen-Portfolio und Kühltische bekannt. CEO Claus Schmidt gibt einen Einblick ins Unternehmen und den besonderen Bezug zu dessen Partnern. Von Yvonne Ludwig-Alfers

Herr Schmidt, seit über 75 Jahren ist Ihr Unternehmen im Markt. Können Sie uns kurz einen Abriss Ihrer Historie geben? Den Grundstein für unsere heutige Unternehmensgruppe legte 1945 Franz Herzog mit seinem Handwerksbetrieb. Zunächst konzentrierte man sich auf Tiefkühltruhen und Milch sowie Fleischkühlungen. Mit Josef Montag kam ein paar Jahre später ein starker Partner und Gesellschafter ins Unternehmen. Auch die Produktpalette entwickelte sich weiter, indem Getränketheken und Kühltische aus Edelstahl dazu kamen. Mit der Teilnahme an internationalen Messen konnte das Unternehmen auf sich aufmerksam machen und europäische Märkte für sich gewinnen. Ab 1989 steuerte Familie Herzog in bereits dritter Generation mit Josef Montag das Unternehmen und nutzte das starke Wachstum für die stete Erweiterung des Betriebes. So wurde 1998 unsere Tochterfirma AKE in Kainisch gegründet und Kühlwannen und vitrinen produziert. Ein Grund dafür war, dass der Platz von Ideal in Gmunden stark begrenzt war. Mit dem Wachstum ab 2000 im Bereich der Handelsgastronomie und unseren Neuentwicklungen, zum Beispiel einer WärmegeräteLinie, konnten wir ab 2005 auch in Übersee neue Märkte erschließen. Vor nun fast zehn Jahren wurden die Stärken der beiden Unternehmen Ideal und AKE – aus marketingtechnischen Gründen – unter einem gemeinsamen Markendach gebündelt.

Welcher Erfolg war Ihrer Meinung nach der größte für Ihr Unternehmen? Unser größter Erfolg ist, dass wir seit nun über 75 Jahren am Markt so erfolgreich vertreten sind, wie wir es aktuell sind. Dies gründet sich nicht auf Einzelerfolge, sondern auf die unsere kontinuierliche Entwicklung. Insbesondere in den letzten 25 Jahren, wo unser Unternehmen gesund, organisch gewachsen ist. Dazu hat auch unsere intensive Zusammenarbeit mit unseren Fachhandelspartnern beigetragen. Das macht uns erfolgreich.

Das Portfolio von Ideal AKE umfasst insbesondere eine reichhaltige Auswahl an Vitrinen (kalt/warm). In welchen Segmenten sind Sie mit dieser Produktgruppe stark vertreten? Unser Ursprung liegt in der Gastronomie. Die ersten Geräte, die wir entwickelt haben, waren Getränkekühler. Mit der Weiterentwicklung unseres Portfolios haben wir uns stets neue Zielgruppen erschlossen, wie etwa den Lebensmittelhandel, Tankstellen, Raststätten und die Systemgastronomie. Wir sind überall dort vertreten, wo Speisen beziehungsweise Waren im Vordergrund stehen sollen. Sprich: Höchste Warentransparenz, gemischt mit hohen Qualitäts und Designansprüchen. Dass die Technik kompromisslos funktionieren muss, und zuletzt auch ökologische Anforderungen spielend mittragen kann, gehört natürlich dazu.

Sehen Sie im Bereich der Tankstellen beziehungsweise Raststätten eine besondere Entwicklung in den kommenden Jahren, auch in Bezug auf die E-Mobilität und den daraus resultierenden längeren Aufenthaltszeiten von Gästen dort? Ja, aber ich würde das Thema noch breiter fassen, nicht nur auf die Tankstellen und Raststätte bezogen, sondern generell auf das Thema Verkehrsgastronomie. Überall dort, wo Menschen unterwegs sind – Flughafen, Bahnhöfe, Busbahnhöfe etc. – wird mit Sicherheit das Snackgeschäft

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Die beiden Standorte des Unternehmens: Gmunden (Ideal) und Bad Mitterndorf (AKE) in Österreich

stark zunehmen. Wir merken dies bereits durch die gestiegene Nachfrage. Schon jetzt kommen Kunden aus dem Tankstellenbereich zu uns, weil sie gemerkt haben, dass gewisse Produkte mit einem hohen Deckungsbeitrag ansprechend und technisch ideal präsentiert werden müssen.

Wie gehen Sie bei Neuentwicklungen Ihrer Vitrinen vor? Holen Sie sich dabei Feedback von Kunden oder aus dem Markt? Wir entwickeln stets auf individuelle Kundenbedürfnisse hin und pflegen hier eine intensive Zusammenarbeit mit unseren Kunden und Partnern. Bei einem Projekt setzen wir uns zusammen und analysieren genau die Voraussetzungen und Herausforderungen, die der Kunde in seinem Betrieb bewältigen muss. Viele neue Impulse kommen aber auch von den Änderungen im Markt sowie der Technik. Hier versuchen wir aus Trends schon Entwicklungsideen abzuleiten, oder bereichern ein akutes Kundenbedürfnis mit nachhaltiger Lösungskompetenz. Dabei fangen wir aber nicht bei null an, sondern greifen auf bisherige Lösungen aus unserem reichhaltigen Portfolio zurück. Für die Entwicklung von Standardgeräten setzen wir uns ebenfalls mit Partnern regelmäßig zusammen und analysieren, welche Lösungen der Markt benötigt oder benötigen könnte. Kommen Ideen zum Tragen, ist meistens in der Pilotphase auch schon ein Kunde eingebunden.

Kamen beispielsweise die OutdoorLösungen, die Sie anbieten, aufgrund der Pandemie und dem Ausweichen nach draußen in der Gastronomie? Genau. Viele Trends, die in Zeiten der Pandemie gestartet wurden, werden uns in der ein oder anderen Form erhalten bleiben. Solange es geht, werden Gäste wohl ein GastroErlebnis an der frischen Luft suchen wollen.

Welche Rollen nehmen bei Neuentwicklungen Branchenthemen wie Nachhaltigkeit, Ergonomie, Digitalisierung und Fachkräftemangel ein? Wir waren schon immer darauf aus, dass unsere Geräte einfach zu bedienen sind. Die Digitalisierung macht das teilweise noch einfacher, wenn man viel per Automatisierung vorwegnehmen kann. Teilweise reicht aber bei großem Funktionsumfang auch kein einfacher Schalter mehr am Gerät. Trotzdem wissen wir, wie die Personalsituation sich bei unseren Kunden in der Branche stark auswirkt – und unterstützen hier bei der Technik schon, wo wir können. Aktuell arbeiten wir beispielsweise an gekühlten Abholschränken, an denen via Webshop und App Speisen abgeholt werden können. Demnächst möchten wir dies auch mit Wärme produzieren. Ergonomie im Sinne von „Bedienkomfort“ ist eines unserer Hauptmerkmale – die den Unterschied machen. Was die Nachhaltigkeit angeht, mussten wir nicht erst auf das Energielabel warten, das wir nun natürlich mitliefern. Unsere Geräte sind auf jahrzehntelange Langlebigkeit ausgelegt und Ersatzteile älterer Modelle sind bis heute erhältlich, was an sich schon äußerst nachhaltig ist.

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Produzieren Sie Ihre Geräte selbst? Unser gesamtes Portfolio wird ausschließlich in Österreich an unseren beiden Standorten Gmunden und Bad Mitterndorf produziert.

Wie ist Ihr Innen- und Außendienst strukturiert? Neben unseren fachkundigen Kollegen im Innendienst sind wir mit einem sehr starken Partnernetzwerk in verschiedenen Ländern für die Endkunden da. Die Partner im Netzwerk werden außerdem von einem AußendienstTeam betreut.

Als Basis Ihres Erfolges nennen Sie auf Ihrer Website Kundenorientierung, Innovationskraft, Nachhaltigkeit und Partnerschaft. Wie gestaltet sich letztere in Bezug auf Fachhändler und Fachplaner in Österreich beziehungsweise auch in Deutschland? Partnerschaft funktioniert dann optimal, wenn es WinwinSituationen gibt. Wir konzentrieren uns im Idealfall auf unsere Rolle als Hersteller und stellen unser Knowhow in der Produktherstellung zur Verfügung. Unsere Partner bringen sich dann als Teil der Wertschöpfungskette ein, zum Bei

Beispiele aus dem Portfolio von Ideal AKE: die Selbstbedienungsvitrine Cool Bottle (kleines Bild, links), die Systemlösung Caleo und der Vario Food Counter (große Bilder) Individuelle Unterbauten sorgen für eine kalte oder warme Speisenlagerung und für eine schnelle Neubestückung von Stationen

spiel, indem sie Installation, Wartung und Service übernehmen. Wir setzen strikt auf unser Partnerschaftsmodell und verkaufen nicht direkt an Endkunden.

Sind Sie darüber hinaus noch in weiteren Ländern vertreten? Wir sind in verschiedenen europäischen Ländern vertreten: vom deutschsprachigen Raum über Frankreich, Belgien, Niederlande bis hin in den Norden Europas – aber auch in den USA und Australien sind wir unterwegs.

Mit wie vielen Fachhändlern arbeiten Sie zusammen? Gibt es spezifische Auflagen, die erfüllt werden müssen, um ein Part-

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Made in Austria: Die Geräte aus dem Portfolio von Ideal AKE werden ausschließlich in Österreich produziert, hier Bilder aus der Produktion von AKE

ner von Ihnen zu werden und welche Leistungen bieten Sie ihnen? Wir haben eine sehr breite Kundenbasis, die wir kontinuierlich über viele Jahre hinweg aufgebaut haben. In unseren Märkten verkaufen wir nur über den Fachhandelspartner. Da gibt es die verschiedensten Strukturen. In Österreich sind es aktuell über 300 aktive Unternehmen, mit denen wir zusammenarbeiten, das reicht vom Kältetechnikunternehmen über Ladenbauer, Projekteinrichter bis hin zum Fachhandel. In Deutschland sind es rund 200 aktive Kunden, davon zirka 20 größere Partner, mit denen wir primär zusammenarbeiten und die größere Gastronomieketten oder Lebensmittelhandel betreuen können. Ein Partner von uns muss bereit sein, Installation, Wartung und Service zu übernehmen und – so ist es vorgesehen – regelmäßig Schulungen in unserer Akademie zu besuchen und an Messen mit uns teilzunehmen. Dafür bieten wir technisches Knowhow und Verlässlichkeit.

Wir haben in den letzten Monaten mit deutschen Unternehmen über deren Umgang mit der Pandemie gesprochen. Wie haben Sie diese Zeit in Österreich wahrgenommen? Natürlich waren wir genauso betroffen und hatten in unserer Gruppe Einbußen, besonders während des ersten Lockdowns im Frühjahr 2020, als die Gastro

FACTS

• Gründung 1945 durch Franz Herzog, 1998

Gründung der Tochterfirma AKE, seit 2012 gemeinsamer Auftritt als Ideal AKE • Seit Juni 2019 führt Mag. Claus Schmidt das

Unternehmen als CEO • Spezialisierung auf Kältetechnik, Kühlwannen und Vitrinen (kalt/warm/neutral) • International tätig in der DACH-Region,

Frankreich, Belgien und im Norden Europas sowie in den USA und Australien • Made in Austria: Geräte werden ausschließlich an den beiden Standorten in Gmunden und Bad

Mitterndorf produziert • 400 Mitarbeiter an beiden Standorten • www.ideal-ake.at

nomien schließen mussten. Die Pandemie hat das touristisch geprägte Gastgewerbe in Österreich im vollen Lauf erwischt, mitten in der traditionell starken Winter und Ostersaison. Es war sehr ernst und ungemütlich. Aber: Nach dem Überwinden des ersten Schocks haben die Betriebe teils kreative Konzepte entwickelt, um Umsätze zu generieren. Was auch möglich war aufgrund der staatlichen Hilfen, die in Österreich zügig kamen.

Was plant Ideal AKE zurzeit? Wie werden Sie die Unternehmensentwicklung in den nächsten Jahren weiter vorantreiben? Wir wollen gesund weiterwachsen und für unsere Kunden sowie Partner ein verlässlicher Partner bleiben. Hier möchten wir uns auf unsere Stammmärkte konzentrieren und Partnerschaften auch weiterentwickeln. Wie bereits angesprochen, wird im Take Away und SnackingBereich in der nächsten Zeit viel Bewegung sein, was unsere ganze Kraft brauchen wird. Intern wollen wir in den nächsten drei Jahren unsere beiden Standorte noch mehr miteinander verschränken, um noch stärker in Effizienz, Schnelligkeit und Zuverlässigkeit zu gehen, indem einzelne Bereiche zentralisiert werden. Diese internen Strukturen haben wir uns während der Pandemie genauer angesehen und analysiert. Sie werden uns auch dabei helfen, in neue Märkte zu gehen.

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Irinox CK Next

True auf der diesjährigen Host

Kühle Allrounder

Die Kältetechnik nimmt im Gastgewerbe eine große Rolle ein, schließlich laufen die Geräte vorwiegend 24 Stunden bei sieben Tagen in der Woche. Große Herausforderungen an die Hersteller, die ihre Geräte stetig dahingehend optimieren oder neue Modelle entwickeln. Von Yvonne Ludwig-Alfers Clevere Features

Nicht immer ist ein Kältetechniker schnell vor Ort, wenn das Kälteaggregat des Kühlschranks sich meldet. Chromonorm setzt hier bei all seinen Kühl und Tiefkühlschränken auf ein schnell zu wechselndes Pendant. So kann der Servicetechniker das Aggregat vor Ort, ohne den Kühlschrank in eine Werkstatt zu transportieren und ohne einen Kältetechniker, problemlos austauschen. Es ist zudem auch nicht nötig, zusätzlich Kältemittel nachzufüllen, da das zu wechselnde Kälteaggregat in einem Stück komplett ausgetauscht werden kann. Damit kann der Kunde schnell wieder zu seinem Tagesgeschäft übergehen. Das „defekte“ Kälteaggregat kann in aller Ruhe in der Werkstatt überprüft und repariert werden und bei einem eventuellen nächsten Störfall zum Einsatz kommen.

Smarte Funktionen mit Mehrwert bieten auch die Schnellkühler Vintos und Vintos+ von Cool Compact, die bei der zeitversetzten Speisenzubereitung Arbeitsabläufe optimieren, ohne die Speisenqualität zu verringern. Darunter Smart Door Click, die die Tür nach beendetem Zyklus in einem definierten Winkel geöffnet hält, um Kondenswasser zuverlässig abtrocknen zu lassen. Die Vintos+Modelle verfügen zusätzlich über eine SmartDoorAutomatik. Sie ermöglicht das Öffnen der Tür ohne Betätigung des Türgriffes. Ein Näherungssensor im Bodenbereich sorgt dafür, dass sich die Tür langsam öffnet und heiße Behälter ohne Abstellen direkt ins Gerät eingebracht werden können. Effizienz und Sicherheit werden so erhöht, das Handling wird vereinfacht.

Optimiert

Hoshizaki hat seine Snowflake KühltechnikGeräte optimiert. Die Überarbeitung betrifft die ein und doppeltürigen Kühl und Tiefkühlschränke, die nun den Seriennamen GII+ tragen. Die Klimaklasse 5Geräte stehen für Lebensmittelsicherheit, sind einfach zu installieren und zu warten. Darüber hinaus überzeugen sie mit einem niedrigen Energieverbrauch, langlebigem Edelstahl und mit Design, das benutzerfreundlich ist und Hygieneanforderungen entspricht. Neu unter anderem ist die Größe der Geräte. Auf Rollen ergibt sich nun eine Gesamthöhe von 1977 Millimeter (GIISerie 1996 Millimeter). Auf Füßen (130 bis 180 Millimeter) beträgt die Gesamthöhe 1980 Millimeter (einstellbar auf 2030 Millimeter). Genutzt wird für die neue Serie ein MonoblockKühlsystem anstelle eines Verdampfersystems wie bei der GIIReihe. Dies ermöglicht, dass der Innenraum der GII+ Modelle einfacher zu erreichen ist.

Hoshizaki GII+

Chromonorm

Innovationen

Irinox, der italienische Hersteller von Kühlgeräten und Schnellkühlern, hat eine neue Serie Kühllager und Tiefkühlschränke unter dem Namen CK Next auf den Markt gebracht. Die Serie zeichnet sich durch konstante Haltetemperaturen und leistungsstarke Funktionen für das Gastgewerbe aus. Beispielsweise sorgt das Smart Humidity System, einstellbar in sechs Stufen von 65 bis 90 Prozent rF, für eine exakte Feuchtigkeitssteuerung. Lebensmittel bleiben länger frisch und trocknen nicht aus. Die Geräte arbeiten zudem mit dem natürlichen und klimafreundlichen Kältemittel R290. Der kompakte CK Next umfasst das komplette technische und funktionale Know how, um Temperaturen exakt festzulegen und konstant zu halten, die ideale Feuchtigkeit an die gelagerten Produkte anzupassen. Eine gleichmäßige, über alle Bleche hinweg sanfte, nicht austrocknende Luftführung ist sichergestellt. CK Next bewahrt die Nährstoffe, Aromen, Farben und Konsistenz der Produkte. Die Geräte sind in zwei Versionen erhältlich. CK Next UP, Energieeffizienzklasse A, arbeitet mit Temperaturen von minus fünf bis plus 15 Grad Celsius und empfiehlt sich für die Kühllagerung von rohen und zubereiteten Lebensmitteln. CK Next Multi bietet Temperaturen von minus 25 bis plus 15 Grad Celsius und ist ideal für die Lagerung von tiefgekühlten Produkten mit langer Aufbewahrungszeit. Neu ist das innovative Luftverteilungssystem, das drei Luftströme, einen in der Mitte und zwei seitlich, erzeugt und so für eine gleichmäßige Luftführung auf allen Ebenen des Lagerschranks sorgt. Die Hauptvorteile sind geringere Temperaturschwankungen und ein sanfter Luftstrom, der auch bei unterschiedlicher Beladungsmenge gleichmäßig und schonend kühlt. Die Geräte sind in zwei Ausführungen, mit Edelstahl oder Glastür, lieferbar und haben ein Fassungsvermögen von 483 Liter oder 48 Einschüben GN1/1 bei 55 Millimeter Abstand.

Welche Kochserie passt zu Ihnen?

Cool Compact Vintos+ Die Antwort finden Sie in unserem Flyer!

präsentiert von

KÜHLTECHNIK

Saro ARV 400 SC PV

Saro HK 600 B

Saro ACE 400 SC PO

Auf der Host 2021 stellte True Refrigeration erstmals seine neue Produktlinie der HCGlastür-Gefrierschränke für Europa vor. Die Reihe von sogenannten GDMGefrierschränken, die mit den neuesten umwelt und energiebewussten Technologien ausgestattet ist und mit R290Kohlenwasserstoff betrieben wird, zeichnet sich außerdem durch Eigenschaften wie dreifach isoliertes Glas und LEDBeleuchtung aus – beides wird von True selbst hergestellt. Wie alle Kühl und Gefriergeräte mit Glasfront des Herstellers wurden auch die neuen Geräte gemäß der geltenden Energiekennzeichnungsverordnung getestet und für den Verkauf in Europa zugelassen. Ab dem 1. März 2021 wurde die EUEnergiekennzeichnungsverordnung dahingehend erweitert, dass auch Kühl und Gefriergeräte mit Glastüren und „türlose“ Kühl und Gefrierschränke die Mindestanforderungen in Bezug auf Gesamtenergieeffizienz (MEPS) erfüllen müssen. Dafür müssen Hersteller geprüfte Energiedaten und Etiketten einreichen und auf ihren Websiten veröffentlichen. Die in diesem Jahr eingeführte Produktkategorie Kühlgeräte mit Direktverkaufsfunktion gilt für Kühlmöbel mit Glasfront und mit mehreren Etagen und erfordert eine Prüfung nach der Norm EN 23953, um festzustellen, ob das Produkt für die Aufbewahrung verderblicher Lebensmittel geeignet ist. True versichert, dass seine Kühl und Gefriergeräten mit Glasfront für den Verkauf von verpackten Lebensmitteln in dieser Kategorie konzipiert, getestet und zugelassen sind.

Alles in einem

Die R-Serie von Friulinox by KBS bietet Schnellabkühler und Schockfroster in einem Gerät. Drei Ausführungen sind lieferbar. Sie bieten Platz für fünf bis zwölf GN 1/1 oder 600 x 400 Millimeter Bleche. Ausgestattet mit modernster Technologie ermöglichen sie den Einkauf und Vorratshaltung zu optimieren und die Prozesse in der Küche zu vereinfachen. Das fünf Zoll große Touchdisplay bietet eine smarte Oberfläche und ist durch intuitive, klare Symbole sehr benutzerfreundlich. Bis zu 99 Programme können eingespeichert werden und erleichtern so die Arbeit. Darüber hinaus stehen viele sinnvolle Funktionen wie Dauerzyklus, Vorkühlen und Auftauen zur Verfügung. Das Gerät besteht außen dreiseitig und innen komplett aus CNS, der Verdampfer ist beschichtet. Durch die hochwertigen Materialien und das moderne italienische Design sieht die RSerie in jeder Küche gut aus und steht für lange Lebensdauer.

SERVICE

•www.chromonorm.de • www.coolcompact.de • www.hoshizaki-europe.com • www.irinoxprofessional.com • www.kbs-gastrotechnik.de • www.saro.de • www.truerefrigeration.de

Friulinox by KBS R-Serie

Allrounder

Verschiedene lieferbare Modelle hat Saro in seinem Portfolio. Wie den Lagerkühlschrank HK 600 B in Schwarz, dessen Türanschlag an der verschließbaren Tür wechselbar ist. Darüber hinaus besitzt er vier höhenverstellbare Roste, eine digitale Temperaturkontrolle (Dixell) sowie eine statische Kühlung mit Umluftventilator. Sein Kältemittel ist R600a, seine Energieeffizienzklasse C. In Weiß ist der Kühlschrank ARV 400 SC PV mit Umluftventilator erhältlich. Praktisch ist seine Glastür, die den Blick ins Innere frei gibt und so längerem Suchen bei geöffneter Tür entgegenwirkt. Auch hier ist der Türanschlag wechselbar und das Kältemittel R600a. Der Klimaklasse 4Kühlschrank besitzt ein digitales Thermostat, eine automatische Abtauung, LED Beleuchtung, fünf Roste sowie vier Räder plus zwei verstellbare Füße. Die letztgenannten Ausstattungsmerkmale sind auch beim Tiefkühlschrank ACE 400 SC PO zu finden, eine Abweichung davon sind seine sechs Roste. Zudem besitzt das Gerät mit statischer Kühlung das Kältemittel R290. Seine Klimaklasse ist ebenfalls 4.

Neue Philosophie

Mit seinem Convotherm maxx pro stellte Welbilt kürzlich eine neue Generation der Kombidämpfer vor, die ein High End-Komplettpaket beinhalten soll. Dafür wurden zahlreiche Features entwickelt und optimiert.

Der neue Convotherm maxx pro besticht mit Innovationen und Technologien, wie dem zehn ZollTFT HiRes GlasTouchDisplay mit Scroll Funktion, dem automatischen Kochen oder der Dreifachverglasung der Garraumtür für verbesserten Energieverbrauch. Innovationen, die die tägliche Arbeit in den Profiküchen optimieren und zu mehr Effizienz, Produktivität sowie Wirtschaftlichkeit führen. Hervorzuheben ist, dass Hardware, Funktionen und Software des Convotherm maxx pro einfach zu bedienen sind. Dieser Ansatz folgt der Convotherm Philosophie IntelligentSimplicity. Unter diesem Begriff vereint sich die Kombination aus Intelligenz und Einfachheit in allen Bereichen, also komplexe Anforderungen so einfach und effizient wie möglich umzusetzen, das ebenso auf Service und Betriebskosten ausstrahlt. Dazu Arndt Manter, Director Product Management bei Welbilt für Convotherm: „Für die Entwicklung des Convotherm maxx pro haben wir Köche und Anwender auf der ganzen Welt befragt, was sie sich von einem Kombidämpfer der Extraklasse wünschen. Die daraus gewonnenen Kenntnisse haben wir in die Planung der neuen KombidämpferGeneration einfließen lassen und so ein High Definition Gerät entwickeln können, das einzigartig ist und Premium noch einmal neu definiert. Der Convotherm maxx pro enthält viele praktische Funktionen, die unserer Maxime IntelligentSimplicity folgen. Komplexe Herausforderungen sollen einfach und leicht zu bewältigen sein. Dazu zählen auch Wirtschaftlichkeit, Effizienz und natürlich Hygiene. Die Funktionalität und das ressourcenschonende Arbeiten machen den Convotherm maxx pro zu einem modernen Kombidämpfer, der dazu beitragen wird, Spitzenküche fit für morgen zu machen.“

Optimales Arbeiten

:: PERFEKTER GENUSS PERFEKTER GENUSS

mit dem innovativen Weinklimaschrank von HAGOLA

:: die Weinkarte im Blick – von allen Seiten einsehbar :: bis zu 156 Flaschen perfekt präsentiert (pro Tür) :: übersichtlich und platzsparend :: bietet ideale Trinktemperatur bei optimaler Flaschenneigung :: brillante, dimmbare LED-Beleuchtung Im neuen Kombidämpfer unterstützen vier von Convotherm entwickelte FunktionsManagements optimales Arbeiten: Climate Management, Quality Management, Production Management sowie Cleaning Management. So lässt sich im einzigartigen geschlossenen System des Geräts mit Natural Smart Climate für jedes Produkt das passgenaue Garraumklima einstellen. Zudem ist die Energieeffizienz um noch einmal bis zu zehn Prozent gegenüber dem Vorgängergerät verbessert. Innovative Funktionen im Quality Management unterstützen Koch und Backprofis dabei, stets beste Produktqualität zu erzielen. Smarte Sensorik, durchdachte Luftführung mittels AirFlow Management sowie ein individuell programmgesteuertes Zusammenspiel von Dampf, Heißluft und Zeit sorgen für optimale Qualität bei jedem Gar und Backgut. Ideal aufeinander abgestimmte Funktionen im Production Management stellen sicher, dass die Bedienung des Convotherm maxx pro auch bei komplexen Abläufen stets einfach und übersichtlich bleibt, um effizient, zielführend und stressfrei arbeiten zu können. Dazu zählen Press&Go, das automatisches Kochen auf Fingertipp garantiert, ein integriertes Back und Kochbuch, das per Tastendruck abrufbar ist, oder auch TrayView, welches bei rollierender Mischbeschickung hilfreich ist. Das vollautomatische mehrstufige und umweltfreundliche Reinigungssystem des neuen Geräts ist für den unbeaufsichtigten Betrieb zugelassen. Da die Küchenmannschaft niemals einen direkten Kontakt zum Reinigungsmittel haben, sind keine Handschuhe für die Nutzung notwendig. Für ein zusätzliches Hygieneplus in der Küche sorgt zudem das HygeniCarePaket.

Verschiedene Optionen

www.hagola.de Für GastroKonzepte, die selbst räuchern, eignet sich die Option ConvoSmoke, die den Kombidämpfer zum idealen Räucherofen macht und Heiß und Kalträuchern ermöglicht. Für Restaurants, die auf Grillspezialitäten setzen, ist ConvoGrill eine optimale Möglichkeit, um ideale Grillergebnisse zu erzielen. Dank der intelligenten

Für die neue Geräteserie Convotherm maxx pro optmierte Welbilt zahlreiche Features

Spielend lassen sich mit den neuen Lösungen zum Beispiel auch größere Mengen an Speisen, wie etwa im Bankettbereich, auf den Punkt fertig stellen

Fettabscheidung ist der Kombidämpfer mit dieser Option umweltfreundlicher, kostensparender und schneller. Mit dem intelligenten Produktionskonzept ConvoServe lassen sich Speisen in Ruhe vorbereiten und bei Bedarf punktgenau fertig stellen. Ideal für große Mengen, Büfetts, Tellerbankette oder ÀlaCarteServices. Dank künstlicher Intelligenz und modernster Sensorik eröffnet das innovative Assistenzsystem ConvoSense neue Perspektiven bei der Speisenzubereitung. Mit ihm lassen sich maximale Effizienz und hohe Ergebnissicherheit bei gleichzeitiger Wirtschaftlichkeit durch Ressourcenschonung realisieren.

Die ganze Welt des Backens

Zur Convotherm maxx pro Familie gehört zudem der Bake, der traditionelles BackKnow how mit den Funktionen des Kombidämpfers verbindet. Die Rise&Ready Gärprofile sind auf die Herstellung von Backwaren ausgerichtet. Zudem erfüllen die mehrstufige Backfunktion BakePro, die optimierten Ansaugbleche sowie Bleche und Zubehör im Bäckermaß die Anforderungen des Bäckerhandwerks.

Cloudbasierte Netzwerklösung

Zu jeder Zeit den Überblick zu haben ist mit kitchenconnect, der Vernetzungslösung von Welbilt, möglich. In Echtzeit und cloudbasiert kann mittels kitchenconnect von überall auf der Welt auf Daten und Informationen des Convotherm maxx pro zugegriffen werden. Prozesse können darüber analysiert, ausgewertet oder aber neu geplant werden. Am Bildschirm lassen sich damit Asset, Effizienz und Qualitäts sowie MenüManagement steuern.

www.welbiltde.com

desinfi ziert zertifi ziert!

Sicherheit geht vor.

Unsere neue Generation von Geschirrspülern gewährleistet mit speziellen Waschprogrammen die Desinfektionsstufe A0 = 60 gemäß den Vorschriften des medizinischen Bereichs, verifi ziert nach UNI EN ISO 15883-1 des unabhängigen Labors UL.

WINTERHALTER Alles im Fluss

Die automatisierte Tablettfördertechnik von Winterhalter ermöglicht ergonomische Arbeitsabläufe, eine hohe Prozesssicherheit und geht mit deutlichen Kosteneinsparungen einher.

Wer in der Großküche arbeitet, kennt das Szenario: Tabletts werden in Tablettwagen eingeräumt. Diese müssen dann, wenn sie voll sind, in die Spülküche geschoben werden, um sie dort wieder auszuräumen und das Spülgut in die entsprechenden Spülkörbe einzusortieren. All das ist umständlich, kostet Zeit und ist körperlich anstrengend. „Das geht auch anders“, sagt Alexander Blüm, Vertriebsleiter Projekte international bei Winterhalter. „Mit unserer Tablettfördertechnik wird aus dem Geschirrrücklauf ein effizienter Prozess, der exakt auf die jeweiligen Anforderungen zugeschnitten ist.“

Vorteile durch die Tablettfördertechnik

Dank des flexibel erweiterbaren Systems können auch schwierige Raumsituationen gemeistert werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Keine geblockten Nutzflächen für Abräumstationen, vereinfachte Arbeitsabläufe und weniger Arbeitsaufwand beim Rücktransport des zu reinigenden Geschirrs. Blüm ergänzt: „Unsere Tablettfördertechnik ist eine echte Arbeitserleichterung und Entlastung für Mitarbeiter, denn körperlich anstrengende Arbeit wird automatisiert. Sie schafft einen hohen Arbeitssicherheitsstandard und beugt berufsbedingten Beschwerden und Krankheiten vor.“

Durch die Automatisierung einzelner Arbeitsschritte wird der Geschirrrücklauf mit Winterhalter Teil einer effizienten Küchenlogistik

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JURA GASTRO Neue Reinigen, pflegen und schützen in einem, das bieten die neuen Drei-Phasen-Reinigungstabletten Professional von Jura Gastro. Reinigungstabletten

Die richtige und regelmäßige Pflege von Kaffeevollautomaten garantiert ein optimales Kaffeeresultat und verlängert das Leben der jeweiligen Geräte. Jura Gastro setzt auf integrierte Reinigungsprogramme, die zuverlässig Kaffeefette lösen – von der patentierten Brüheinheit bis hin zum Kaffeeauslauf. Mit den neuen DreiPhasenReinigungstabletten Professional des Unternehmens, die in einer praktischen 25er Dose geliefert werden, lassen sich Profi Kaffeesysteme nicht nur kinderleicht reinigen, sie pflegen und schützen gleichzeitig.

Hygienische Sauberkeit

In der ersten Phase reinigt die spezielle Formel der Reinigungstablette den Vollautomaten effektiv von Kaffeefett sowie von den Kaffeepartikeln in Brüheinheit und Brühsieb. Dabei werden die Komponenten sowohl von innen als auch von außen mit 80 Grad Celsius heißem Wasser gründlich gereinigt und gespült. Die anschließende Phase zwei übernimmt die Pflege: Besondere Wirkstoffe versiegeln die Oberflächen der entsprechenden Komponenten und schützen sie nachhaltig vor dem erneuten Festsetzen von Kaffeeresten und fette. Phase drei enthält sogenannte Komplexbildner. Diese fungieren unter anderem als Enthärter. Sie entfernen Calcium und Magnesium: Mineralien, die hartnäckige Kalkablagerungen bilden. Das Ergebnis: Die Kaffeequalität bleibt auf hohem Niveau und der Kaffeegenuss ist stets gewährleistet. Im Kaffeevollautomaten herrscht hygienische Sauberkeit und er ist außerdem maximal geschützt.