3428-3NOR.indd 2 3428-3.indd 2
24.09.10 13.26 09-11-18 09.03.35
Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson
GI GOURMET NYT GOD MAT OG GĂ… NED I VEKT
Oversatt av Tor Tveite
3428-3NOR.indd 3 3428-3.indd 3
24.09.10 13.26 09-11-18 09.04.25
Originalens tittel: GI Gourmet. Viktminskning för dig som älskar god mat Første gang utgitt i Sverige i 2010 av ICA bokförlag www.icabokforlag.se
© 2010 Ola Lauritzson, Ulrika Davidsson, Malte Danielsson og Ica Bokförlag, Forma Publishing Group AB
Norsk utgave © Gyldendal Norsk Forlag AS 2011 Oversettelse og sats: Tor Tveite Omslag: Blæst / Terese Moe Leiner Foto: Malte Danielsson
Grafisk formgivning: Karin Schaefer
Trykk og innbinding: Grafiche Flaminia, Italia Printed in Italy
ISBN 978-82-05-40790-9 Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer. Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger. Kontakt oss på e-post fakta@gyldendal.no
eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen, Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo
Besøk oss på vårt nettsted: www.gyldendal.no/fakta
3428-3NOR.indd 4
24.09.10 13.26
Innhold 9
15 24 34 46 58 70 83 94 96 102 107 112 119 126
3428-3NOR.indd 5 3428-3.indd 5
Sunt og deilig
Luksuriøse frokoster
Romantisk middag for to Jentekvelden
Guttekvelden
Fredagsgourmet med familien Vegetarisk gourmetmiddag Gourmetbuffeen
Sesongens gourmet Vinterluksus Vårfriskt
Sommersnadder Høstfristelser
Luksuriøs piknik
Oppskriftregister
24.09.10 13.26 09-11-18 09.04.29
Grapefruktjuice En leskende juice som setter fart på forbrenningen.
2 glass 4 grapefrukter 2 ts revet frisk ingefær 1 liten bunt mynte 1 dl is 1 ss flytende akasiehonning Skrell grapefruktene med en skarp kniv. Legg fruktkjøttet i en blender sammen med de andre ingrediensene. Miks til en jevn juice og server med en gang.
Eggerøre med varmrøykt laks Dette er en luksuriøs frokost som alle vil sette pris på.
2 porsjoner 4 egg ½ dl fløte
salt og svart pepper 100 g varmrøykt laks ½ ss smør 1 ts sitronsaft 1 ss hakket dill
Visp eggene lett med en gaffel. Tilsett fløten og krydre etter smak. Finhakk laksen. Varm opp en stekepanne med smør og hell i eggeblandingen. Tilsett laksen og rør rundt hele tiden til eggerøren er ferdig, ca. 45 sekunder. Hell eggerøren over i en bolle og press sitronsaft over. Topp med hakket dill. Server med friskpresset grapefruktjuice og friske jordbær.
18
3428-3NOR.indd 18 3428-3.indd 18
24.09.10 13.26 09-11-17 12.50.01
Luksuriøse frokoster
Grønn moltesmoothie Sunny side up med bacon «Sunny side up» kalles det når eggene stekes på bare én side.
1 porsjon 1 ts smør 2 egg 3 skiver bacon
salt og svart pepper
Tilbehør: Litt ertespirer eller
annet grønt, paprikaringer og physalisfrukt.
3428-3NOR.indd 19 3428-3.indd 19
Varm opp en stekepanne med smør og kakk eggene forsiktig i når smøret freser i pannen. Legg baconet ved siden av eggene. Stek på sterk varme i 1 –2 minutter. Snu baconskivene etter halve tiden. Legg på en tallerken og server med paprika, ertespirer eller annet grønt og physalisfrukt.
En ordentlig vitaminbombe som serveres kald.
2 store glass 100 g mango, gjerne fryst 150 g molter, gjerne fryst 1 pose frisk spinat 2 dl mineralvann Legg alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn smoothie. Hell opp på glass og server med en gang. 19
24.09.10 13.26 09-11-17 12.50.06
GI Gourmet
Asparges med parmaskinke og fersken- og avokadorøre
Grillede kamskjell med sitrussmak
En god smakskombinasjon med frukt og parmaskinke.
En forrett du kan forberede, men som krever en siste tilberedning rett før servering. Gjesten din bør sitte til bords når du steker skjellene.
2 porsjoner (6 ruller) 12 friske grønne asparges 1 fersken 1 avokado 50 g cottage cheese
salt og svart pepper 1–2 grillede paprikaer, gjerne fra glass 6 skiver parmaskinke eller annen lufttørket skinke noen skiver tynt høvlet parmesan
Kok asparges i lettsaltet vann i 3 minutter. Hell av vannet og skjær av de øverste 10 cm av aspargesen. Kast de nederste delene eller kok suppe på dem. Del og skjær fersken og avokado i små terninger og bland med cottage cheese. Dryss med salt og pepper. Skjær paprikaen i skiver og fordel på tallerkener. Legg 2 asparges midt på hver skinkebit og legg på en klatt av røren. Rull sammen. Legg rullene oppå paprikaen og høvle parmesan over.
Aioligratinerte blåskjell med champagne Hva kan måle seg med et glass kald champagne? Til dette kan du servere blåskjell som en lett appetittvekker.
2 porsjoner 6 –8 fryste, ferdigkokte
blåskjell (Green shell) 2 ss aioli Sett ovnen på 250 °C. Legg blåskjellene på en stekeplate og topp med en klatt aioli på hvert skjell. Gratiner i 5 minutter og server med et glass champagne eller musserende vin.
3428-3NOR.indd 26 3428-3.indd 26
2 porsjoner 1 lime 1 appelsin ½ rød chili 1 ts frisk, revet ingefær 6 kamskjell 1 ss olivenolje salt og svart pepper ½ rød grapefrukt ½ avokado ¼ mango
Del lime og appelsin og press ut saften i en bolle. Finhakk chilien og bland den i saften sammen med ingefæren. Mariner kamskjellene i 30 minutter. Varm opp en stekepanne med olje og brun skjellene på sterk varme i ca. 20 sekunder på hver side. Legg dem på tallerkener og hell over marinaden. Strø på salt og svart pepper. Skjær grapefrukt, avokado og mango i terninger og legg over skjellene. Server med en gang.
24.09.10 13.26 09-11-18 08.15.35
3428-3NOR.indd 27 3428-3.indd 27
24.09.10 13.26 09-11-18 08.15.42
Jentekvelden Latteren høres allerede i oppgangen. Alle er oppspilte før kvelden med de beste venninnene. Prat om reiser, innredning og klær veksler med sukk over sykdommer, barnehage og nattevåk. Allerede etter et par glass vin klager Maria over samboeren. Alle er enige om at dere fortjener mer oppmerksomhet og oppmuntring. Du er kveldens vertinne. Og alle vet at du er interessert i mat. Sunn mat. Det går litt prestisje i å sveive sammen noe kjempelekkert som samtidig er både delikat og GI-riktig. Helst med venstre hånd. Forrige middag hos Anna-Clara var en suksess, og du vil ikke være noe dårligere. Men med hånden på hjertet: Det er da litt stressende med de høye forventningene til kveldens middag? Du kan slutte å bekymre deg. Oppskriften på en vellykket kveld staves muslingsuppe med sesampanerte fetaostspidd, sitron- og salviefylt kyllingfilet og middelhavssalat. Suksessen er et faktum når du avrunder med en pannacotta med granateple. Venninnene dine kommer knapt til å tro sine egne ører når du forteller at alt er laget etter GI-metodens strengeste krav. Vil du imponere ytterligere, er det helt i orden å si at du fant på oppskriftene selv – vi gjør gjerne alt for at ditt rykte som matekspert skal holde seg intakt.
34
3428-3NOR.indd 34 3428-3.indd 34
24.09.10 13.26 09-11-18 08.16.12
3428-3NOR.indd 35 3428-3.indd 35
24.09.10 13.26 09-11-18 08.16.16
Stekt laks med eplesalat En frisk rett som en blir akkurat passe mett av. Med andre ord: Det er plass til dessert etterpå!
4 porsjoner 500 g laksefilet
salt og sitronpepper 1 ss smør eller olivenolje 1 pakke babyspinat ½ granateple
Eple- og reddiksalat 2 epler ½ reddik 1 dl crème fraîche 2 ss majones 1 ss presset sitronsaft 2 ss hakket, frisk mynte
Begynn med salaten. Riv eplene grovt. Skrell og riv reddiken. Bland reddik og eple med de andre ingrediensene og smak til med salt og pepper. Sett kaldt. Skjær laksefileten i fire stykker. Dryss med salt og sitronpepper. Varm opp en stekepanne med smør eller olje og brun filetene over det hele i ca. 7 minutter eller til laksen er gjennomstekt. Fordel spinatbladene på tallerkener og legg et stykke laks og eplesalat på. Topp med granateplekjerner.
salt og svart pepper 40
3428-3NOR.indd 40 3428-3.indd 40
24.09.10 13.26 09-11-18 08.16.53
Jentekvelden Allehåndeglasert hjortestek med rødvinssaus og blomkålpuré En klassisk stek er alltid godt, og den passer seg selv i ovnen. Alt kan forberedes før gjestene kommer, og bare varmes før servering.
4–6 porsjoner 1 kg beinfri hjortestek salt og svart pepper 1 ss smør 1 ss flytende honning 1 ss hel allehånde 2 –3 ss vann
Rødvinssaus 8 sjalottløk 8 hvitløkfedd 2 ss olivenolje 3 kvister frisk rosmarin (eller 1 ss tørket) 5 dl rødvin 8 dl vann 2 ts sukker 4 ss konsentrert kalvefond 1 ss balsamicoeddik 2 ts maisenna 1 dl kaldt vann
Sett ovnen på 175 °C. Dryss salt og pepper på steken. Varm opp en stekepanne med smør og brun steken raskt over det hele på høy varme. Legg steken i en ildfast form. Hell over honning. Knus allehånde og gni inn steken med den. Stikk inn et steketermometer slik at spissen kommer midt i den tykkeste delen av steken. Stek i nederste del av ovnen til termometeret viser 55 – 60 °C, ca. 45 min. Hell over et par spiseskjeer vann iblant. Skrell og hakk løk og hvitløk. Varm opp en stekepanne med olivenolje og stek det gyllenbrunt sammen med rosmarin. Tilsett rødvin, vann, sukker, kalvefond og eddik. Reduser (kok inn) væsken til det halve og sil den deretter gjennom en finmasket sil. Bland maismel med det kalde vannet og jevn den silte sausen. Skjær blomkålen i mindre biter og kok dem myke i lettsaltet vann, ca. 10 minutter. Hell av vannet og legg blomkålen i en food processor og kjør til en jevn puré. Hell pureen tilbake i kjelen og tilsett fløte og ost. La koke sammen og smak til med salt og pepper. Ta ut steken, dekk med folie eller skjær kjøttet i skiver. Server med rødvinssausen, en klatt blomkålpuré og gjerne smørstekte grønnsaker.
Blomkålpuré med ost 1 blomkål 1 dl fløte 2 dl revet ost, for eksempel sveitserost eller cheddar salt og svart pepper
41
3428-3NOR.indd 41 3428-3.indd 41
24.09.10 13.26 09-11-18 08.25.36
3428-3NOR.indd 80 3428-3.indd 80
24.09.10 13.26 09-11-18 08.32.50
Vegetarisk gourmetmiddag Oste- og nøttefylte pærer En mellomting mellom osteanretning og dessert – uvanlig og godt!
4 porsjoner 1 l vann 1 dl rårørsukker 4 pærer 75 g camembert ½ dl hakkede, ristede valnøtter
Saus 2 dl av kokelaken ⅔ dl portvin
Kok opp vann og rårørsukker. Skrell pærene, men la stilken sitte på. Legg pærene i det kokende vannet og la det putre på svak varme i 10 minutter. Ta opp pærene og avkjøl dem. Kok sammen laken til 2 dl. Tilsett portvin og la koke sammen til sausen tykner litt. Fjern kjernehuset fra pærene fra undersiden. Mos eller miks osten med litt vann. Bland i valnøttene. Fyll pærene med ostekremen. Hell sausen over og server med en gang.
Chèvresjokolade med kandiserte valnøtter En spennende og ganske morsom smakskombinasjon – men forførende god.
8 porsjoner 2 dl melk 300 g chèvreost 75 g hvit sjokolade 1 dl grovhakkede
valnøtter ½ dl flytende honning 1 ss finhakket, frisk rosmarin
Kok opp melken i en kjele. Skjær bort kanten på chèvreosten og smuldre osten ned i melken. Rør rundt mens osten smelter. Ta kjelen av varmen og tilsett den hvite sjokoladen under omrøring. Sett kaldt. Varm opp en stekepanne med honning og rosmarin. Legg i valnøttene og rør rundt i et par minutter. Ta av varmen og legg nøttene på et fat. La dem avkjøle. Pisk opp ostekremen og fordel i små glass. Topp med valnøttene.
81
3428-3NOR.indd 81 3428-3.indd 81
24.09.10 13.26 09-11-18 08.34.46