Middagstips! Raskmiddag fortravleforeldre.
Laks med currypaste og kokosmelk
Ingredienser
4 porsjoner
600 g laksefilet
2 stk gulrot
1 stk sjalottløk
1 stk rød chili
2 stk vårløk
1 stk lime
2 ss olje
2 ts red curry paste
4 dl kokosmelk
2 ts soyasaus
½ terning fiskebuljong
1 ts sukker
Tilbehør
Ris
Salat
Fremgangsmåte
1. Fjern skinn og bein fra laksefileten hvis nødvendig, og del fisken i store terninger.
2. Rens og finhakk sjalottløk. Fjern frø fra chili og skjær i strimler.
3. Rens og skjær vårløk i tynne skiver. Del gulrøtter i terninger.
4. Riv skallet av en lime og press ut saften.
5. Varm olje i en stekepanne og brun lakseterningene på begge sider i 1–2 minutter. Legg de ferdigstekte lakseterningene på et fat.
6. Surr sjalottløk i stekepannen.
Ha i gulrøttene, og la de surre med i ett minutt. Tilsett red curry paste og kokosmelk. Rør ofte.
7. Ha i chili, soyasaus, litt limesaft, fiskebuljong og sukker.
8. Tilsett lakseterninger, vårløk og limeskall.
La det hele småkoke i 2–3 minutter.
9. Smak til med mer krydder og limesaft om ønskelig, og server med ris og salat.
Fiskesprell er et nasjonalt kostholdsprogram i samarbeid mellom Helse- og omsorgsdepartementet, Nærings- og Fiskeridepartementet, Klima- og miljødepartementet og Norges sjømatråd.
Tiltakene er utviklet i samarbeid med Helsedirektoratet og Havforskningsinstituttet, og er basert på Helsedirektoratets kostråd.
Fiskesprell bidrar også til implementering av myndighetenes anbefalinger for mat og måltider i barnehage og skole.
For flere flotte sjømatoppskrifter til hele familien:
Foto: Erik Ruud © Fiskesprell