CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS CITLALLI HAIDEE GONZALEZ LOPEZ. EXPLORACION AL MEDIO NATURAL. 1°A
CALOR Los alimentos, generalmente colocados en envases bien tapados y lavados se someten a tratamiento térmico en baño maría para formar vacío y evitar su contaminación.
RREF RIGERACION Los alimentos se someten a bajas temperaturas (refrigeraci贸n o congela- miento). En el congelamiento, la temperatura baja a niveles donde los microorganismos no se pueden reproducir. Cuanto menor es la temperatura del alimento, mejor y m谩s prolongada ser谩 su conservaci贸n.
SALMUERA La sal colocada directamente en el alimento o en forma de salmuera, inhibe el desarrollo de los microorganismos y cuando se agrega en altas concentraciones, tiene efecto bactericida.
ACIDIFICACION El uso de jugo de limón, vinagre u otros ácidos (cítrico, acético, fosfórico, málico, etc.), acompañado de un proceso de pasteurización (baño maría), impide el desarrollo de mi-croorganismos.
FERMENTACION Este proceso lo realizan bacterias que transforman el azúcar del alimento en ácido láctico, formando un medio ácido que impide el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la conservación. Los vegetales usados en este proceso son el pepino y la col.
DESIDRATACION Por efecto del calor del sol o de una estufa, ocurre la remoci贸n de agua del alimento. Sin agua, los microorganismos no consiguen desarrollarse, permitiendo la mejor conservaci贸n de los alimentos.
•T ECNICA UT ILIZADA: ADICIÓN DE AZÚCARES • ( F RUTAS EN ALMIBAR)
ADICION DE AZUCARES. La adición de grandes cantidades de azúcar también inhibe el desarrollo de microorganismos. Ejemplo de estos procesos es la cristalización de frutas, la preparación de almíbares y mermeladas.
MAT ERIAL • 1 frasco limpio y desinfectado • ½ k guayaba • 250 gr. Azúcar • ½ l de agua . • 1 limón.
ElaboraciOn • Limpia la fruta y trocéala como prefieras. 2. Pon en un cazo el agua con el azúcar y llévala a ebullición. 3. Cuando hierva, baja el fuego y cuece durante 20 minutos. 4. Introduce la fruta en el almíbar y cuécela 2 minutos. 5. Introduce la fruta junto con el almíbar en los tarros herméticos. 6. Si quieres hacer conservas, tapa los tarros y cuécelos al baño maría durante 30 minutos y deja enfriar.
Pasos para el almibar.
procedimiento • Para preparar el almíbar, en la olla de 1 litro ponga la taza y media de agua a fuego alto, añada el jugo del limón y el azúcar moviendo de vez en cuando con la cuchara grande. • Mientras, en la olla vacíe el medio litro de agua limpia y añada las guayabas , déjelos por un periodo de tres a cuatro minutos. • Después escúrralos con la ayuda del colador y enjuáguelos al chorro de agua, en este momento colóquelos en el recipiente de plástico, resérvelos para su uso posterior. • El almíbar estará listo cuando al levantar la cuchara se forme un hilo (aproximadamente después de 30 a 40 minutos), cuando esto suceda añada los duraznos y cuente 3 minutos, después envase de inmediato.
Envasado y conservaciOn. • Coloque el paño limpio sobre la mesa y sobre éste el frasco previamente esterilizado, con la cuchara saque primero los duraznos vacíelos con cuidado después añada el almíbar, de tal manera que quede un espacio máximo de un centímetro entre la boca del envase y el contenido, dejando escapar un poco de vapor cierre de inmediato y ponga el frasco boca abajo para ayudar a formar el vacío. Deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, después coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad.
•TRUCOS Y CONSEJOS
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-Puedes utilizar cualquier tipo de fruta.
-Si incorporas el zumo de un limón ayudará a espesar el almíbar y evitará la oxidación de la fruta. -La fruta deber estar lo más sana posible, sin golpes ni desperfectos y no muy madura. -Si la fruta está muy madura introdúcela directamente en los tarros y vierte el almíbar caliente sobre ella. -Los trozos de fruta deben ser de mismo tamaño. Puedes cortar la fruta en gajos, tiras, mitades,… -Puedes hacer un almíbar más denso incorporando una mayor cantidad de azúcar a la misma cantidad de agua, pero cuidado que empalaga.
• -Es conveniente utilizar tarros de cristal con la boca ancha para que entren los trozos de fruta. -Los tarros deben estar esterilizados, para ello los dejamos hervir en abundante agua durante 15 minutos (por separado tarros y tapas) y posteriormente los secamos bien. -La conserva se debe guardar en un lugar seco, fresco y oscuro. -Es conveniente que etiquetes los tarros con la fecha de elaboraciĂłn. Las conservas suelen durar alrededor de un aĂąo. -Si queremos hacer una mermelada podemos poner la fruta a cocer en el almĂbar y triturarla.
ExplicaciOn • Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.
• Dato interesante: • El tiempo de conservación de este tipo de alimentos depende de la higiene con que se elabora, las grandes cantidades de azúcar que se añaden, la acidez que imparte la fruta y el limón o algún otro ácido añadido, la cocción y el envasado, por lo que conservar frutas y verduras con este tipo de técnicas resulta muy eficaz para el aprovechamiento de vegetales que tanto se producen en México. • Beneficio.
• Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así como de la calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es hasta del 50%.
Conclusion. • La fruta en almíbar es una forma fácil y estupenda de poder disfrutar de todo tipo de frutas durante todo el año, incluso fuera de temporada. • Las frutas en almíbar elaboradas mediante esta técnica se conservan en un lugar fresco y oscuro hasta por un año, puede ser la alacena, una vez abierto el envase se recomienda mantener en refrigeración y consumirlo a más tardar en el mes siguiente. • Esta técnica será efectiva si se realiza con sus normas higiénicas debidas, y se siguen las instrucciones.
Puede ser un rico postre !!! Yummmmm… …