嗨有味2013第1期 by kaiz

Hi,Tasty

总第 9 期 2013 年第 1 期

嗨，有味

生活方式

LIFE STYLE

一个人的环岛旅程海通大餐

Haitong Dinner

色为先

专题

TOPIC

大地的诚意海通时代农场希望以真诚而又现代的种法，让每一颗蔬菜从田地到餐厅，都是有迹可循，娇贵出众，健康放心。

刊首语 EDITOR'S LETTER

食全食美食尚生活亲爱的朋友，当你拿到这一期《Hi，Tasty》的时候，春节即将到了，作为 2013 年第一期，又是一个新的起点。两年前此时《Hi，Tasty》第一期和大家见面，两年过去了，当我们停下来回顾过去，我们为朋友们带去了什么？一直坚持提倡安全的美食，推崇的健康生活方式，通常认为这是一个专业专职的团队才做的事情，作为一个企业从事这项工作，我们一直在坚持，坚持为大家传递更多的美食，正确的食品理念和观念，传授家庭美食制作，介绍美食的“色香味意形养”，传递人生中的正能量。身处大都市，常常以为工作是自己的全部，周围全是钢筋混凝土，拥堵的交通，时不时冒出的让人大“吃”一惊的食品安全恐慌事件，这样的环境让我们身心疲惫。有太多的问题需要我们去面对，有太多的压力需要去承受，当然还有很多的责任。来吧，让我们换一种生活方式，在工作之外欣赏沿途的风景；给自己和亲友精心挑选食材，做一餐美食；又或来段旅行；做个公益活动；阳台上种些小菜。我们不能改变世界，但我们能改变自己改变生活，与其天天埋怨，何不放低姿态，坐下来静静享受这美妙人生，在若干年后，回忆过往，发现这一路人生历程风景美好。在现代网络和电子产品疯行的今天，我们依据选择传统的纸质媒介，希望每一期能给朋友们带去油墨书香味，这是一种味道一种记忆，或者它可以直接搁在您家的厨房里，给您制作美味时一种陪伴或是闲暇时在阳光下的一个心灵的旅行。我们衷心的希望《Hi，Tasty》在新的一年里，成为您忠实的朋友，受到您格外的关注，让我们共同携手、并肩前进，共筑食全食美食尚健康生活

海通食品集团董事长 :

Countents

P06-15 生活方式 L i f e s t y l e

一个人的环岛旅程真的已经说不出环岛的意义。但是有一件事情，可以让人全心投入，一心一意只想完成，这样的状态就已经足够珍贵了吧。

P27-29 吃正当时 E a t

雪到，酱货亦到

P30-32 专访 I n t e r v i e w 海通食品集团

P40 食材 Ingredients

纤指型胡萝卜，惹人怜爱

1/2 厨房事业部副总经理罗国向：

不忘初心，竭尽全力勤奋和认真带你去往前方罗国向现在已是海通食品集团旗下 1/2 厨房事业部副总经理，13 年来，他一步一步走来，踏实又勤奋。

P41 新鲜厨房 Fresh Kitchen

厨房，味道之外来点色彩 P42-43 推荐 Recommend

主办海通食品集团

深藏的咖啡

总策划陈龙海

P16-19 海通大餐 Haitong Dinner

主编周乐群

色为先

副主编王维琴编辑委员会施燕萍陈云尧罗国向朱凯张兴涛华毅周建贺沈理达周祥编辑徐小芳撰稿丁奉徐含青叶刘小溪徐驰

摄影徐韵乐丹平卢丹

大地的诚意

海通时代农场希望以真诚而又现代的种法，让每一颗蔬菜从田地到餐厅，都是有迹可循，娇贵出众，健康放心。

佳

设计楼嫣

全案执行杭州大展传媒

P20-26 专题 Special topic

P34-37 大厨 C h e f

朱家梁：用心做菜 P38-39 珍果讲堂 Fruit Classroom

番石榴的另一个名字叫芭乐

P44-45 养生 H e a l t h

吃这五大食物让你强力抗雾霾 05

Lifestyle

一个人的环岛旅程

Lifestyle 生活方式

生活方式

真的已经说不出环岛的意义。但是有一件事情，可以让人全心投入，一心一意只想完成，这样的状态就已经足够珍贵了吧。

2012 年 9 月 30 日—10 月 14 日，28 岁的杭州小伙子周敏伟用其中的 12 天完成了的自行车环岛计划。 10 月 1 日上午 10 点出发，10 月 12 日下午 2 点到达台北市政府，在 101 大楼前举起单车。台北—新竹—鹿港—台南—东港—垦丁—旭海—台南—瑞穗— 花莲—苏澳—九份—台北，总行程 1100 公里。行程是从今年 4 月末开始筹备的，请假，办证，做攻略，有很充足的时间。攻略并没有很详细，因为怕看太多反而会失去应有的新鲜感。周敏伟只是想着，一定要去到鹅銮鼻灯塔，然后在台湾的最南端给喜欢的女生打电话；要找到北回归线的标志，然后痛痛快快躺在上面；要挑战苏花公路，感受一下太平洋的风会不会有不同的气息。想去台湾是有很多情节。比如，喜欢的很多人都在台湾。有五月天，陈绮贞，从大学开始就一直有他们的歌声陪伴，甚至还在微博上特意转过豆瓣电台里面的《旅行的意义》——“某种程度上，这首歌改变了我成年以后的生活。”一

文叶 /佳

直努力进入生活，却又仍然存有不那么现实的念想，一直都在寻找其中的平衡点。还有张悬，陈升，吴念真，侯孝贤，很多很多喜欢的人，他们都来自太平洋边上的那座小岛。再比如，那里很多美食美景，想去看看曾经的悲情城市，想品尝一下九份咖啡馆的味道，想知道士林夜市是不是真的这么热闹，更想亲身感受来自太平洋的风。周敏伟说，起初是很认真的当成梦想去追逐，因为那是活了将近 30 年的时间里几乎唯一能被称之为梦想的东西。可等到真正上路，新鲜感逐渐被疲惫取代，单车环岛就只是变成一件必须完成的事情。在某条微博里面写着，“真的已经说不出环岛的意义。但是有一件事情，可以让人全心投入，一心一意只想完成，这样的状态就已经足够珍贵了吧。”再辛苦也会咬牙坚持，从来没有想过放弃，坚信终会抵达胜利的终点。在台湾遇过一些人，看过一些风景，也吃过一些美食，更看到生活的不同可能。真好。

Lifestyle

生活方式

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台湾三地台北 - 苏花公路 - 九份

台北名小吃：

9 月 30 日下午，飞机降落到台北机场，

士林大香肠：士林大

周敏伟的单车环岛计划开始了。按照出行前的打算，要去 101 看夕阳，

香肠是士林夜市最著名的

要去诚品书店偶遇蔡康永，要去士林夜市逛

小吃之一，可说是士林的

一逛，对一个陌生地方的新鲜感和好奇心应

名产，已有三十年历史的

该充满所有情绪。

士林大香肠选用上等猪腿肉，加入独家的调味，再

傍晚时分，周敏伟花了新台币 400 多元，坐着据说是世界上攀登速度最快的电梯，以

以恰到好处的火候炭烤，

1010 米 / 分钟的速度耗时 37 秒，到了 89 楼

绝对保证肉质香 Q、咬劲

的室内观景平台，看着夕阳染红了天空，然

十足。

他在 101 门口拍了一张照片，彼时的他

饼包小饼的由来：原来是

还没想到，12 天之后，他会在同一个地方，

两家仳邻而居的店，一家

同样的角度，双手举起单车。如果能想到的

卖大饼，一家卖小饼，有

话，可能此刻就不会这么忧伤了。

一回两人心血来潮，将大

之后，他还去了拍了《艋舺》的龙山寺，

山崖边的海，无限蓝

大饼包小饼：据说大

后，寂寞感铺天盖地而来。

台北 101 大厦

饼包起小饼来卖卖看，没

苏花公路所有人都没有说话，旅店昏暗的灯光下，

不到 23 ∶ 00, 大家都上床睡觉了，对所

在门口的夜市闲逛，可周围再热闹，这热闹

想到却招来不少生意，才

周敏伟把明天要出发的四辆车的链条全都上

也只是他们的，周敏伟一个人被寂寞笼罩，

有所谓的大饼包小饼，除

了一遍油。除了之前就跟周敏伟一起骑车的

第二天早上 6 点钟，车队出发了。

眉头微蹙。

了口味众多，如：芋头、

邦邦笑夫妇外，原来在坐火车队伍中的一个

一个拐弯，看到悬崖下的大海的时候，

这种寂寞和不安的感觉，一直伴随着周

红豆、花生、咖喱，而且

叫水草的小伙子将要加入之后的骑车行程。

敏伟。以至于，他到士林夜市也就随便逛了

饼香酥可口，另外买五还

另外三个人，则把从不骑的车上拆下来的灯

这条路长 110 公里，周敏伟一行四个人

两圈就回来了，而这成为他之后的遗憾。

送一，是到士林夜市非吃

装在这四辆车上。他们要确保每辆车前后都

花了 13 个小时骑完。那天早上出发的时候，

不可的小点心。

有灯。

刚好碰到日出，最后，从白天骑到了黑夜。

有人来说，这无异于大战前夕。

周敏伟在那里“啊”了起码 10 秒钟。

蚵仔面线：若喜欢吃

这天之后，他们进入环岛第十天，要挑

蚵仔面线的人，来到士林

战的是苏花公路。从花莲到苏澳，是一路上

后半段，则翻过了三座山，辛苦可见一斑。

路和小北街一带，有超过五百家店面和摊贩，

夜市，一定不能错过慈诚

风景最漂亮，也最危险的路段。

中间经历了无数次风太大需下车推行。

已然成为每一个到台湾的饕客必到的地方。

宫前的这家老店，配料多

车况全都检查了一遍，四个人还开了个

不过花了 13 个小时，最主要的原因，还

在士林夜市里可以尝到台湾各地的美味

而丰富，有大肠及肉羹，

小会，确定了几件事情，比如，不能再像之

是他们中间花了太多时间欣赏美景、拍照。

小吃，如蚵仔面线、天妇罗、蚵仔煎、清蒸

再加点蒜菜和醋，香味四

前那样分散走了，四个人一定要走在一起，

刚刚从一个隧道里面出来，就看到了很漂亮

油炸肉丸、珍珠奶茶、广东粥、日式寿司、

溢，令人唾涎。

等等。

的海景。爬到一座山的山顶，大海又是另外

士林夜市：士林夜市，位于文林路、大东路、大南

苏花公路的前半段，他们不停地穿隧道，

韩国泡菜锅等。

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九份

一番景象。曾经有人劝过他们，因为这一段太危险，建议他们坐火车。周敏伟庆幸的是，还好，亲自骑了下来，这样的景色，哪里还能再见。

九份是邦邦笑夫妇迁就周敏伟去的，这是他为数不多的几个一定要到的点。

苏花公路是台湾东海岸一条往来南北的交通要道，北方起点是宜兰县苏澳镇，南方终点则是花莲县花莲市，全长 118 公里，大致依海岸线修筑。对于所

苏花公路隧道

到这个 15 公里，成为他们最辛苦的一个路段。

公路一边靠海，所谓的靠海其实都是很高的悬崖，

风大，山路在两座山中间，山风没有比海

一边靠山，而山上则经常会有塌方；

风少。上坡，坡度大，逆风上坡会让人有想死

车道非常窄，且砂石车非常多，大车从身边呼啸

的心。路黑，中间一段没有路灯，几乎全黑。

而过的时候，后背不断发凉；

他们从天亮骑到了天黑，邦邦笑一度发火。

路段上隧道多，且没有自行车道跟机车道是在一

好不容易到了九份之后，他怒气冲冲：“九份

起的，隧道内昏暗，如果自行车没有灯的话，非常危险。

呢，九份在哪里，这不就是丽江嘛！”

就在这条公路的距南澳 130.5k 处，著名的建华冰

九份确实已经没有“悲情城市”的感觉了。

店就在那里。这是许多前往花莲的游客休息的中继站。

于是，本来让邦邦笑夫妇先走，自己再留一天，

建华冰店有着 50 年以上历史，是南澳乡正宗古

泡泡九份的咖啡馆的想法，最终被疲劳打败。

早味的冰果店。每天，从苏花公路途径“建华冰店”

得昏头昏眼。

15 公里的山路进九份。因为之前爬过寿卡 20 公里的长上坡，他们以为这会没什么，可没想

苏花公路的危险有三：

当他们来到这里时，苏花公路的盘山道已经将他们转

玩乐住全都包了。

最后，周敏伟在老板的建议下选择了一条

大雨必塌方的“死亡公路”。

为百分之九十的大陆客都是乘坐旅行团的汽车而来，

这是骑行的倒数第二天。从基隆到九份，

爬坡，让所有人都害怕了这种快奔溃的感觉。

号称台湾境内最美的“景观公路”，却也是一条每逢

是——吃冰不晕车。而说出这句话的缘由，竟然是因

家小店面，传统小吃、饮食店、民艺店，吃喝

拐的。可因为这天上午，从苏澳到基隆的逆风

因为它是一条可以沿路观看太平洋海景与峭壁山色、

岛骑行者。女店主对大陆游客说得最多的一句话就

可为了这个九份，他们付出了惨痛的代价。本来可以选择沿着海岸线继续往北，然后再西

有环岛人士来讲，这条公路，可谓是“爱恨交织”，

的路人无数，有当地的卡车司机、还有形形色色的环

不过，周敏伟在第二天早上 5 点半起床，

名小吃

一个人逛了九份。住的民宿在九份的高处，从

传道冰：据说以前传道士要前往花莲传

上面俯视九份的时候，发现安静的九份还是美

道都会来这里吃冰，为了补充营养，在很多料的八宝冰里加一颗生蛋黃。这就是传说中的传道冰。

丽的。九份位于台湾台北县瑞芳镇，早期因为盛产金矿而兴盛，矿藏挖掘殆尽后从而没落。 1990 年后，因电影《悲情城市》在九份取景，九份的独特旧式建筑、坡地以及风情，透过此片而引人注目，也为此小镇重新带来生机，目前已经成为一个很受欢迎的观光景点。后来 2001 年日本动画大师宫崎骏的作品，神隐少女中的街道，灵感也是取自於九份老街。九份的房屋顺应山势，鳞次栉比地盖在一起，狭窄的街道和陡直的石阶，高高低低，弯弯曲曲，是九份最具特色的景观，行走时，你感觉像是走在住家的屋顶上。九份的街道都是窄窄小小的，其中的基山街是最热闹的一条。

这条颇有味道的老街，体现了台湾特有的食文化，是九份最繁华的商圈。街两边是百余

名小吃芋圆：这种用芋头做成的传统的风味小吃，是纯手工的美食，红豆芋圆汤，芋头的香甜，加之滑润的口感，色香味俱全。此外，还有草仔粿、芋仔番薯、以鲜鱼制作而成的鱼羹、香酥可口的鸡卷等等，花样之广、选择之多，真让人眼花缭乱。乡土小吃芋仔蕃薯、九份第一家茶坊及九份文史工作室皆位于老街上。咖啡店：台湾歌手陈绮贞的歌曲《九份的咖啡店》，就是来自这里。竖崎路的两旁尽是咖啡店和茶馆，各具特色，露台向外看不单可看到海景 , 更可看到金矿的遗址和“升平戏院”，在这种古色古香的环境下喝一杯香浓的咖啡，会给你一种悠然自得 , 心旷神怡的感觉。

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我见到了吴念真说不定能见到吴念真，这是周敏伟出发之前的想法，谁都没有告诉，偷偷藏在心里。

并不是所有的时候，说话、写字都需要获得回

这些话，在那天晚上，东港民宿顶楼能吹到海

应的，有时候，我们需要的只是表达而已。就比如，

风的大露台上，周敏伟通过微博告诉了吴念真。没

从去年年底开始，周敏伟经常会在看了一本书或者

多久，微博提醒周敏伟，一个叫“吴念真老先生”

听了一首歌之后，在微博上 @ 吴念真，告诉他，

的人刚刚成为他的粉丝。一个原本像树洞一样，只

此刻他的所思所想。又或者，他也不是想告诉吴念

是碎碎念的事情，有了回应，而现在，他们有了更

真，他只是想告诉自己而已。

直接的联系。

然后，在一个半夜，吴念真出现在周敏伟的微博上，跟他说“谢谢鼓励”。事情就这么过去了，周敏伟把吴念真当成一个

之后，吴念真一路都在关注周敏伟的行程，并在他进台北之前，表示了欢迎。 10 月 12 日中午，汐止，距离台北还有 15 公里。

偶像或者一个老朋友，偶尔在微博上 @ 一下他，

周敏伟一边吃中饭，一边私信吴念真，问，自己能

而吴念真仍然偶尔也会在微博上回复一下，回复内

不能去看看他。

容一如他的作品，温暖安静。

“我舞台剧正在演出，今天晚上、明天中午之后都在八德路的「城市舞台」，可能的话，你可以

说不定能见到吴念真，这是周敏伟出发之前的想法，谁都没有告诉，偷偷藏在心里。

来找我。你可以跟前台的服务人员说你是我在大陆的朋友，我会交代他们带你进来见个面。”时间地

吴念真知道周敏伟在环岛，是在他骑行的第四

点明确，曾经觉得遥不可及的事情，如今就在 15

天。经历了第一天的紧张，后面两天的辛苦，这一

公里之外 6 个小时之后等着他 , 那个下午，周敏伟

天，从台南到东港，70 多公里，周敏伟骑得特别平

跟所有一起骑车的朋友说：“我要去见偶像了。”

静。那些所谓的环岛的意义啊什么的，在这一刻忽然都不见了，它变成了一件事情，一件自己已经在做，且必须完成的事情。

在 101 前面举起胜利的自行车之后，周敏伟换了两班地铁，到达在小巨蛋附近的“城市舞台”时，

骑行台湾，吃到了喝到了看到了的不仅仅是不一样的味道和人情，更有许许多多的不一样的故事和回忆。

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已经快 19 点钟了，舞台剧 19 点半开始，周敏伟怕他前面太忙，本来想着先自己买张票看完演出之后，再去找吴念真。

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装备介绍＋攻略

周敏伟随意找了一个售票的工作人员说：“我是大陆来的，来见吴念真先生。”工作人员一连熟络：“哦，你就是那个大陆来环岛的啊，来来来，跟我来吧。” 自行车：

左右重擦一次，否则会晒得很难看。阴天

台工作间，吴念真就坐在最里面。见深爱的情人大

不建议自己带车，台湾有很多捷安特

也要擦，阴天也会晒黑，要是太阳一出来

概也就是这种感觉吧，两边的所有的人都不见了，

的店，可以异地还租，价格是前三天新台

还没擦，那必晒伤无疑。台湾的太阳是很

周敏伟的眼里只能看到吴念真，此刻，他正坐着跟

币 1200 元，接下来一天新台币 200 元。备

毒辣的。

另外两个朋友聊天，头发有点白，眼神深邃。

有货架、车前灯、尾灯、码表、水壶架、驼包。

穿过一条长长的过道，然后，是一个很大的后

相机：

吴念真请他坐了下来，那原来是吴念真的位置。他给周敏伟介绍身边的朋友，这个是《人间条件》

骑行自有装备：头盔、手套、魔术头巾、

三个要求，单反这个东西就不要带了，

舞台剧的执行长李永丰，这个是报社的总编辑，那

水壶、袖套、束裤带 ( 备胎自己根据车型

否则每次照相都要停下来调整半天，相当

是我夫人，这是我家的狗。把自己位置让出来了的

在路上买。) 另外，1 队人员至少需要带一

浪费时间。当然，如果你特别在意相片的

吴念真就站在周敏伟的边上，像个老朋友一样寒暄。

套修车工具，刹车块、六角工具、撬胎棒、

质量，也无可厚非。

吴念真问他，你是不是要来看演出的？周敏伟

链条油。

节约时间，方便一边骑一边照相。

忙不迭点头：“是的是的，我一会儿就出去买票。” 吴念真大手一挥：“早就卖光了，我送你一张吧。” 第一排正中间，工作人员直接把他带到了位置

小巧。开关方便，最好可以单手操作。

鞋包服饰：便装 1 套、骑行服 2 套、裤 2 套 ( 一套常穿，一套备用，不一定都是

广角。特别是在海线的时候，你会觉得多大广角的相机都是不够用的。

上。那张票周敏伟没舍得丢掉，后来，他发现票上

骑行服，可以是一套运动装，一套骑行服，

轻便。最后挂在脖子里不会感觉太重，

标注的位置并不是第一排正中间的那个，那个好位

都必须能快干 )、雨衣 1 件、袜子内裤若干、

这样骑车可以连续挂几个小时，脖子也不

置应该是吴念真给他自己的朋友预留的。

泳衣泳裤 ( 必须的，温泉冷泉海边都要用 )、

会觉得累，而且拍照巨方便。

鞋 1 双、雨伞、保鲜袋 ( 临时装没干的衣物 )。腰包：

散场之后，想到吴念真可能还要庆功，周敏伟就先走了，他跟工作人员说：“帮我谢谢吴导。”

口罩：防晒，这是最主要的。其他地

主要放一些经常用到的东西，比如防

人群散去，小巨蛋边上的一个便利店门口的椅

方晒伤还可以，脸部要是晒到脱皮会很恐

晒霜，相机，纸巾，手机，钱包什么的。

子上，周敏伟坐着，安安静静给吴念真发了条私信，

怖的。防沙尘和尾气。台湾的环境总体来

否则每次用时，都要翻开书包，很费力。

表达了自己的感谢。吴念真说：“后来我在台上谢

说不错，但市区和工业区空气污染并不轻。

遇上雨天会更麻烦。

幕的时候有看到你。在后台一直担心你睡着了。”

台湾的主要交通工具是摩托车，你可以想

腰包取用比较方便，如果你技术高超，

后来，在吴念真送他的那本《人间条件》的宣

见上下班时间一堆一堆蜂拥而至的摩托车

可以在自行车上搞定一切，不必每次停下

传资料上，周敏伟看到这样一段话，是李永丰写吴

能带来多大的噪音和空气污染。西岸多工

车，拆开书包，一件一件翻找。

念真的：“吴念真导演对于这块土地上的人与事，

业区，特别是台中到台南，一路上 150 公

充满生命的热情，处处为别人设想、体贴别人，而

里左右全是工业区，厂房和路过的大卡车

这样的个性却更能转化为成为《人间条件》创作中，

制造的尾气也会让没有口罩的你痛不欲生。

地白云苍狗，珍惜在一起的温暖时光，人生又夫复何求？”

最好有一件，车裤就是裆部有特殊加厚的垫子。用来减少臀部与车座的摩擦。

贴近人性可观细致生活的艺术作品。”他觉得再贴切不过， “生命如此悲欢离合地流转，人间如此

车裤：

防晒霜：防晒指数 35 以上的，否则不够给力。记得出发前半小时擦，而且每隔两个小时

花露水：要带，台湾的蚊子很猖獗。

Haitong Dinner

海通大餐

Haitong Dinner 海通大餐

色为先在餐桌上，最高的境界常以“色香味”三字描述。色为首。清新的蔬菜是人们对餐桌最基本的追求，也是最高追求。清爽动人，回味甘甜。文字整理 / 丁奉图 / 徐韵

小青芹◥ 芹菜，分为水芹和旱芹。旱芹属绿叶类蔬菜。芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种叫木质素的物质（也叫木质纤维素），可防癌抗癌。常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等十分有益。怎么样的蔬菜才算作美味，也许是生长于肥沃的土壤，日照充足、雨水充沛，也许还应该有个“菜管家”，从选择土壤播下菜籽到采收，都得细心地呵护，也许是这一切的综合。本次海通大餐，强力推荐来自海通时代农场的紫花菜、小青芹、紫苤蓝、迷你西兰花。

小青芹一般为实心，有特殊的芳香味，翠绿，且营养丰富。小青芹含铁量丰富，全草入药，活血化瘀，镇痛止痒，主治跌打损伤，皮肤瘙痒症；中医学还认为，小青芹对身体虚弱，尿闭及肿毒等症有疗效。

它们，清新，后味很甜。

吃法 ⊙芹菜炒香干

⊙芹菜小汤

⊙芹菜煲红枣

做法：

1. 芹菜切断，香干切丝，葱切断，

1. 芹菜用１５０毫

1. 芹菜切成大段备用；

生姜拍松；

升水煮开；

2. 炒锅里放上水，水沸

2. 锅中烧开水，先焯一下芹菜

2. 并将食盐、奶

腾时下入红枣，煮至红

３０秒，然后再下入香干再３０秒。

油及２匙面粉调

枣烂熟，下芹菜段同煮；

捞出冲凉水待用；

入牛奶内；

3. 芹菜熟透时，倒入

3. 少许油煸香蒜末。下入芹菜

3. 一并倒入芹菜

牛奶煮汤至沸腾，用水

和香干，下入盐，鸡精，少许

汤中，一滚即成。

淀粉勾芡即可。

白糖，生抽一小勺，啤酒两汤勺，清水适量，翻炒均匀即可出锅。

Haitong Dinner

海通大餐

Haitong Dinner

海通大餐

吃法 ⊙干锅紫花菜

⊙双色花菜炒木耳

做法：

1. 花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡２０分钟。然后洗净用

1. 花菜洗净后将两种花

小刀拆成小朵，入开水锅中焯水一分钟左右，捞出立即用

菜切小朵，蒜切小粒；木

冷水冲淋至完全凉透，沥水备用；

耳提前浸泡涨发，剪掉底

紫苤蓝根系浅，茎短缩，叶丛生

2. 焯五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣

部硬蒂；

于短缩茎上。叶片长椭圆形，蓝绿色，

椒切成段，锅烧热放油，油热下大葱白爆香，下五花肉片

2. 烧开半锅水，将两种

叶面平滑，有蜡粉，叶缘有缺刻略成

入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，逼

花菜焯制１－２分钟捞出；

波状；叶柄细长。生长至一定程度后，

出肥肉的部分油份，加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香；

3. 锅入油烧热，爆香蒜粒。

茎部膨大形成肉质球茎为食用之处，

3. 倒入红辣椒段和花菜翻炒，加入一汤匙生抽，再加入一

加入木耳稍炒软些。再加

圆形或高长圆形，肉质白色，皮紫红

些白糖，转大火不断翻炒一分钟左右，把大蒜叶部分切成

入花菜翻炒１分钟左右，

色或紫色。

段，放入锅中翻炒后，关火盖上盖子焖一分钟左右即可。

加入盐和鸡精炒匀即可。

◤紫苤蓝

吃法 ⊙苤蓝烧牛肉

⊙腰果拌苤蓝

做法：

1. 牛肉、苤蓝、苹果同切２ｃｍ见方的块；

1. 苤蓝削皮切成条状，在开水

2. 锅中烧开水，水开放牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、

中焯一下；

花椒、酱油、盐、八角、苹果，小火烧至牛肉七成熟；

2. 焯过水的苤蓝调以腰果、盐、

3. 热锅放油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，将汁

糖、醋、鸡精、生抽、胡椒粉、

水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软烂即成。

橄榄油、蒜末、辣椒油拌匀即可。

迷你西兰花◢ 西兰花即绿花菜，食用部位为花球，是一种粗纤维含量少、品质鲜嫩、营养丰富、人们喜食的蔬菜。含蛋白质、

紫花菜◢ 紫花菜，是花椰菜的变种，

糖、脂肪、维生素和胡

西兰花是花椰菜的变种，花球绿色，迷你西兰花即侧枝西

萝卜素，营养成分位居

兰花，结球小，品质优良，风味极佳。其他性状与花椰菜相似。

同类蔬菜之首，被授予

相较于白花菜，迷你西兰花富含更多的维生素 C 和其独特的花

“蔬菜皇冠”。

青素，能有效的防癌抗癌，对人身体健康更加有力。

花球紫红色，品质优良，风味极佳。食用部位为花球，是一种粗纤维

吃法

含量少、品质鲜嫩、营养丰富、人们喜食的蔬菜。食后极易消化

⊙清炒西兰花

⊙西兰花浓汤

吸收，适宜于中老年人、小孩和

做法：

脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

1. 西兰花洗净，掰成小朵入热水中焯

1. 将西兰花掰成小朵，洗净，保留数朵完整的，

相较于白花菜，紫花菜含有更多

至变色，取出，沥干水分备用；

其余的剁碎；火腿切丁，备用；

的维生素 A，B1、B2 和蔗糖、果糖、

2. 炒锅内放入油，油热后加入葱花煸

2. 汤锅置火上，放入适量清水，倒入火腿丁，大

硒等，风味鲜美，能提高人体免

炒，并放入料酒、醋、盐，加入西兰花，

火煮约１５分钟，放入碎西兰花，再将乳酪放入汤

疫功能，促进肝脏解毒，增强人

不停地翻炒，待西兰花熟后加入湿淀

中，搅拌均匀，撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉调味，

的体质和抗病能力。含有的硒能

粉收汁，撒上味精、香油即可装盘。

最后放入保留的几朵西兰花，继续煮２分钟即可。

够抑制癌细胞的生长。

（以上介绍蔬菜均为海通时代农场提供的新品蔬菜）

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的诚意海通时代农场希望以真诚而又现代的种法，让每一棵蔬菜从田地到餐厅，都是有迹可循，娇贵出众，健康放心。文 / 丁奉图 / 徐韵

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会到达龙山镇。有介绍称，此处山林、平原和海涂自南向北依次分布，山林是天然生态屏障。海通食品集团的时代农场，就在这里。这里是久经耕耘的滩涂良田，日照、空气等生态环境良好。我们到达这里的时候，正是冬日的清晨，有点小雨。冬日，本是万物休长的时节，然后，却能在这里看到绿色，感知向上的力量。久居城市的人，来到这里，第一印象就是大棚。在路边的“宁波市现代化农业区”的标牌，就似乎说明了，这不是一般意义上的农场。

有诚意的蔬菜和水果从农业社会走到今天，史书中唾手可得诗人和士大夫把幸福系于田园生活的语段，耕读传家，天气好的时候下田去耕作，下雨了就在家里读书，

每棵蔬菜都有自己的生长记忆

从宁波市慈溪驱车半个小时，就

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提及农业，我们总自然联想一幅景象：黄土地，农夫和耕作。但是，你到达海通时代农场，一切思维都已被格式化。在这个 1200 亩的农业基地，被贴上“感知农场” 标签。感知农场，就是改变中国传统农业行业模式的新兴绿色生态农业，以物联网感知技术为基础来提高原有农业生产的精准性；并将传统农业生产与互联网娱乐进行结合，通过以线上预售、定制产品、娱乐体验、生态旅游等服务的新型经营模式来提高农业产品的价值。在看介绍时，我们觉得有些深奥，然而，到了现场我们却真正感知到什么叫感知。在大棚中穿行，已经忽略了已是冬季。大棚内生长着五彩缤纷的蔬菜，而它们大多来海外，在此落根生长。更为惊叹的是，在它们身下，却密布着各种供暖电线，它们出生时便被千般呵护，娇贵而出众。同行者介绍，1200 亩基地中，一期规划感知农业区 300 亩，核心示范区 200 亩，标准大棚 150 亩。一个温室大棚造价高达 100 多万，这里有当今最先进的现代农业技术，全程电脑控制，电动遮阳系统，可谓要光有光，要雨有雨。用心，才是这片土地上最大的标签。这里施行

恬淡而踏实，这是多么理想的美好生

了以出口日本为基准的农药安全管理制度和可追溯

活。且耕且读，古来至今，是一种高

的 TBS 体系，从土壤开始对每种作物实行登记制度。

贵而端庄的生活方式。

也就是说，这里出去的每棵蔬菜都有一个全程跟踪

即使在今天，这种理想生活的吸

的代码，你成为会员后购买的菜，都可查到这棵白

引力仍然不逊色，有人在楼顶种菜、

菜，种在哪个棚里，什么时候割的，什么时候送达

养花，小小的空间里有大大的惬意；

你家 , 等等。

有人醉心于阳台，一盆盆花草中寄托着主人的热爱和梦想；最大的梦想家应该属于包下成片成片地种田的人，他们说自己是种地的人，别人叫他们都市农夫。土地是非常诚恳而且认真的，它会以诚意还诚意。 “我们不只是搭起一个玻璃钢结构的大棚，我们想给大家有诚意的蔬菜和水果”，海通时代农场要提供的就是这样一种更富有诗意的生活方式。

试验大棚

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海通时代农场种植专家如是说：

时代果蔬的 7 小时活体蔬菜

对于新鲜和健康

你误会了

建立农场三年，今年 4 月份开始规划鲜菜配送项目，10 月正式启动，到目前已有近 100 位会员。对这 100 位会员来说，海通时代果蔬所能代表的健康果蔬可以浓缩成一句话，“7 小时活体蔬菜”。

关于蔬果的新鲜和健康，不止这一种错误的理解：

从采收到包装再配送，在蔬菜离开母体后最为活跃的 7 小时，海通的健康

误区一：有虫斑的蔬菜肯定安全？

蔬菜会从龙山基地到达会员的门口。

分析：影响蔬菜安全的因素是多方面的，首先，种子

你再也不用担心蔬果的安全。时代农场的顾问营养师设计了数种蔬果搭配

是否安全，是否转基因种子或经过其他异变，种子不好，

套餐，以季节为经，以营养成分为纬，营养和健康都包含在其中。套餐分半年

蔬菜肯定不安全。其次，土壤是否优良，是否有金属或其

和全年的，安全、健康、品质包含在每一份套餐里。

他化学污染，土壤是农作物成长的营养胎盘，土壤不好，

今年下半年，时代农场的会员收到了一种特别的礼物：黄秋葵籽油，这份

植物就容易发生变异。还有，种植过程是否规范，有无过

礼物的特别之处在于它不仅口味独特，而且营养价值在橄榄油之上，这种市面

量使用农药或违禁品。蔬菜采收前有无经农残和相关毒素

上少见的油是用来自时代农场的黄秋葵籽压制的。据说，以后基地还会开发黄

检测。物流运营是否污染，商品流转过程是否有人为因素

秋葵花茶作为会员特惠，3000 朵黄秋葵鲜花才能做出一斤花茶来，黄秋葵花

介入，这些看不见的东西，恰恰是关乎蔬菜安全的最核心

茶对女士来说有养颜美容的功效，对男士来说可以强健身体，是一种很好的保

的因素。

健茶饮。如果你愿意，会员还可以参观园区、享受摘草莓等自驾游。

结论：：影响蔬菜安全的因素往往是从外表看不到的。

明年六月份会员的续约率达到 70% 以上，这是农场的第一阶段目标。第二阶段，农场将尝试配送宁波、余姚等周边区域，将这种品质生活方式带给更多的城市人，这是所有时代农场人的心愿。

误区二：品种好，口感就好？

时代农场新品蔬菜，从上到下依次为：迷你西兰花、脆瓜、樱桃萝卜

分析：影响蔬菜口感的最主要因素不是品种，而是生长环境。优质品种的蔬菜一定要具备良好的生长环境，是否在合适的时播种，有否提供其健康成长需要的日照、温度、雨水；土壤是否达到种植标准；周边的空气、水质是否优良等等。除此以外，蔬菜成长的环境可否构成多种生

何谓健康蔬菜？

并存，是否拥有完整的生物链系统，比如鸟吃虫子、虫子吃菜等，健康的蔬菜也要有“自我防御机制”，不科学的种植不但会破坏大自然的固有平衡，也会大大影响蔬菜的

如果把这个问题抛给一个市场上卖蔬菜的老板或是一个家庭主妇，得到

口感。

的回答想必是一样的，新鲜的就是健康的。

结论：蔬果的好口感取决于生长环境。

如何判断蔬菜是否新鲜健康，是属于常识范畴的事，在时代农场的负责人王巍看来，就是在看似正确的常识里，有一个个误区。

误区三：好口味的蔬菜营养更好？

就比如说品相好，常识会告诉你品相好的蔬菜就是新鲜的。事实上，从技术上讲，即使是在收获后已经贮藏了三天的蔬菜，也可以通过浸泡化学试

分析：白萝卜有辣味，苦麦菜有苦味，等等，有人认

剂的方法使其看上去比刚摘下来的蔬菜还光鲜。从生命周期看，经采收后的

为这些菜口味不好，事实上，每种菜的不同口味恰恰是其

蔬菜虽然脱离了母体和土壤，但仍是一个具有生命的活体，依然进行着各种

包含的独特的营养成分的结果，例如，白萝卜的辣味来自

新陈代谢。对蔬菜进行科学的冷冻一定程度上可以延长寿命，但时间过久，

其含有天然的抗癌物质，迟出的白萝卜辣味比新出的重些，

随着蔬菜内亚硝酸盐的堆积，会慢慢产生毒性。所以，新鲜蔬菜的前提是“活

但这时抗癌物质也就多些。有人认为嫩的菜口味好，菜稍

体”的蔬菜，尽快实现由采收到厨房烹制，是确保其营养被人体最大程度吸

微老一些就不喜欢，殊不知，老一点的蔬菜含有重要的膳

收的关键。品相好的蔬菜不一定是新鲜的。

食纤维，所以，蔬菜的营养价值并不等于其口感的好吃。时代农场的品种栽培基地

结论：蔬菜的不同口味是独特营养成分的味道。

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专题

Eat 吃正当时

雪到，酱货亦到

关于海通时代农场

一个放心的规模化农场海通时代农场隶属海通食品集团。位于慈溪市农业发展重点区域——龙山镇现代农业园，邻近中横线龙山段，拥有可种植面积达 3600 亩的优良基地，是目前宁波市内超大规模型的种子种苗培植基地和优良农作物种植基地。已通过无公害绿色基地认证，为宁波市星火示范基地、宁波市首批现代农业园示范区，并已纳入慈溪市“十二五” 农业发展规划。规划有现代工厂化育苗中心、“五统一”农机服务中心、出口农产品质量安全管理体系示范中心、感知农业栽培示范区、新产品新技术展示区和市民农园六大示范区。

文刘 / 小溪图卢 /丹

“仲冬之日，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹”，这是《荆楚岁时记》中的一段文字，其中的“菹”，就是古代对酱腌菜的总称，葵则是一种古代重要的蔬菜。时间、原料、方法，冬季酱腌货的香味就来自这几个词。人人都知道，霜打过的萝卜青菜甜，一般腌白菜酱萝卜都在霜降之后。还有一种叫雪里蕻的，也是冬腌菜的一个主流。立冬过后，金华来灌香肠的师傅驻进菜市场两三个月，换来千家万户阳台上的香气。

时代农场周围环境

Eat

吃正当时

Eat

吃正当时

“ 仲冬之日，采撷霜芜菁、葵等杂菜，干之，并为干盐菹”，这是《荆楚岁时记》中的一段文字，其中的“菹”，就是古代对酱腌菜的总称，葵则是一种古代重要的蔬菜。时间、原料、方法，冬季酱腌货的香味就来自这几个词。人人都知道，霜打过的萝卜青菜甜，一般腌白菜酱萝卜都在霜降之后。还有一种叫雪里蕻的，也是冬腌菜的一个主流。立冬过后，金华来灌香肠的师傅进驻菜市场两三个月，换来千家万户阳台上的香气。

酱肉立冬到立春之间，这三个月的时间，江南冬日里最浓墨重彩的一笔，正是各式酱货。只要你留意，家家户

灌香肠每年一到立冬左右，金华人于赛华的电话就被打爆了，都是催着赶紧来杭州的。于师傅一来，打电话的人又聚在闸弄口菜市场了，里一层外一层，队伍还逶迤蜿蜒看不到尾。金华人于赛华从前是做装潢的，有一次做工程结识了个做火腿的朋友，就是那位老先生，告诉了于师傅个方子。于师傅灌的香肠深得群众喜欢，在

做法：１．猪肉绞成肉丝；

于三个好。肉好，是自己买的好猪肉；

２．肉丝加入盐、糖、白酒等搅拌，置放半小时左右；

调味料好，方子是前辈给的秘方，简单，

３．备好肠衣（猪小肠，洗净）；

就盐、糖、和味精；酒好，最后洒上的

４．将肠衣缠在灌香肠机上即可灌香肠；

那不是随便什么白酒，是于师傅为了灌

５．灌好的香肠扎起来通风处晾，最少三个星期。

香肠自己酿的。最重要的是这三个好，

吃法：最简单最经典的吃法是蒸，一般蒸１５分钟即可食用。香肠也可以当作配菜，

马大嫂们都看得到。

和荷兰豆、白菜、尖椒等等一起炒制。

好东西很简单，看着踏实，吃着美味。

户的窗台上和屋檐下都悬挂着的刚刚制作好的酱货。冬日餐桌上，离不开这些。而其中，酱肉为酱货中出镜率最高的主角，做得好，还得看谁来做。今年 11 月 9 日，立冬刚过两天，人称“绍兴佬”的钟宏达就拿出他的笔记本，今年第一批酱肉要开始制作了，从前年开始，他已经养成了这个习惯，每年酱货做了些什么做了几条，都做了笔记，每次做好一项用红线划掉，翻至第八页的时候，他写上了“2012 年 11 月”，换了一行开始

腌酸菜

新的记录“11 月 9 日，酱肉 40 条”。

做法：

他那家经营了近十年永远只有

吃，只有自己腌制的泡菜才有香气才

做法：

酸菜，既传统又普

好吃，有些酸菜只有酸，而没有香，

通，却极具特色，实属乡村美

对于东北人来说，那句“好吃不过饺

１．五花条肉用盐抹匀，腌制一晚后第二天洗净，待用；

四五张桌子的小店，酱腌系列也做出

１．洗净的大白菜放入大缸中，放大量盐

２．熬制酱油时加入冰糖、酱油、桂皮、茴香、生姜、大蒜、辣椒、葱，小

了点小名气，餐饮大佬们常常光顾不

压制，使其自然发酵；

子”其中酸菜肉水饺也是他们的最爱，

火熬制２－３个小时，掳去酱油表层的泡沫，然后等酱油冷却；

说，过年前来买千把块钱酱货的客人

味，像是专属于东北人冬天最温暖的

２．腌制一个月到两个月左右即可食用。

也不少，还要提前预订，去年光光腌

回忆。东北人家里，有两样东西不可

饺子皮咬开了口的同时，酸菜香袭人，

３．把五花条肉放入酱两天，即可取出晒两天，再在通风处挂上一周时间即可。

吃法：酸菜在东北菜中，用猪血、大肠、

猪头肉，就预订了 20 头，还未到腌

缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的

汤汁鲜香，地地道道的酸菜肉水饺，

吃法：蒸蒸的吃法最好了。

五花肉一同炖，每年大过年时东北人都

猪头的时日，已经有人嘴馋嚷着要来

大石头。

在东北菜馆都是主食中必点食物。

喜欢这么做，还取名为杀猪烩菜。

预订了。

菜是因为香才好吃而不是因为酸才好

酸菜好吃，在于它的香气，酸

Interview

专访

Interview 专访海通食品集团 1/2 厨房事业部副总经理罗国向：

不忘初心，竭尽全力勤奋和认真带你去往前方罗国向现在已是海通食品集团旗下 1/2 厨房事业部副总经理，13 年来，他一步一步走来，踏实又勤奋。

文 / 丁奉图 / 徐韵

很多年后，罗国向谈起当初为什么选择海通时，自己都笑了。 “因为我的女朋友在慈溪”。这位海通的资深员工，在 2012 年冬日的午后，与我们一起谈论往事和未来，犹如阳光满屋，温暖、谦和，却有美好的未来。罗国向现在已是海通食品集团旗下 1/2 厨房事业部副总经理，13 年来，他一步一步走来，踏实又勤奋。

过去 1999 年 7 月，他以优秀毕业生身份从江南大学食品加工专业毕业，当时很多公司向他伸出橄榄枝，有知名国企，有数一数二的农产品加工企业，但在最后，这些都没有成为他的选择。他最终选择的是当时一家叫上虞四海的企业。 “路不平，坑坑洼洼的，有一间小屋子还漏着水”，这是他第一天报道后的印象，至今依然留有深刻记忆。当时的上虞四海是海通食品集团的一个下属企业，而提起海通食品集团，慈溪人都知道，这是成长于当地的一家农产品企业，其规模即使放在全国都不容小觑，慈溪有一条路正是以海通命名。他的首份工作是驻外品管员，通俗地说，就是监督外协工厂产品质量情况。做了一段时间后，当时的一位老总来检查工作，刚巧检出一些用来包装的塑料袋上水没擦干净，便留下一句话，“这里归你负责，出了问题你要负责的”。此后，这句话伴随着他在不同的岗位上成长、锻炼。海通食品集团第一次设置秘书的时候，他被选中了。当时公司引进了一个新的外销团队，他的主要工作内容之一，就是负责外销团队和工厂之间的协调。每天电话非常多，每回他因事外出，办公室的人总要叮嘱，“早点回来啊，不然我们得一直接电话”。从生产到秘书，这个转变意味着要学习很多新东西，对一个食品加工的毕业生来说，小到传真机、复印机的使用和外贸专业术语，大到如何协调、调度都要学习。“这里归你负责”，心里牢记着这句话的他像一块海绵一样，每一天都在吸收新东西。罗国向的履历上，工场长是在海通食品集团的第三个职位，在生产管理岗位上，罗国向一干就是 7 年，先后担任三个工场的副场长、场长。当时的他已经经历了由驻外品管员到秘书的转变，有了一定的专业知识和工作经验的积累，但是仍然面临挑战，既要让整个工场正常运转，又要在确保产品质量的同时，降低生产成本。罗国向通过原料处理外移、供应商优化，开展“金点子” 活动，发动全体员工节能降耗等，大幅下降生产成本。在这之后，罗国向进入品质管理部工作，

Interview

专访

寄语：节约时间成本的一个最好的方式，就是在任何一个岗位上都严格要求自己，尽心尽力做到最好，学到的东西都是自己的，说不定今后的哪一天就可以用到。年轻人刚入社会，职业生涯规划难免迷茫，可以理解，但如果辗转了许多岗位还是找不到方向，那就要反省下自己。

负责整个厂区的品质管理工作，相对于工厂管理来说，这个工作是一个从点到面的转变，当时厂区有七个工场，需要从体系上加以规范各工场的质量管理，同时又需要把握源头和出厂，确保安全安心的健康食品出厂。

现在再后来，罗国向转战集团下属 1/2 厨房事业部。1/2 厨房事业部是一个销售部门，它的主要职能用最简单的语言来概括，就是将公司生产的厨房烹饪用原料、半成品等销售给餐饮或者食品企业。比如面饼，买回来存放在冰箱里，随时搭配随时取，尤其是对工作节奏快的上班族来说，非常便捷。二分之一厨房事业部的工作，就是把这些产品推广、销售出去。此前虽然在不同的岗位上奋战过，但那都是对内的，这次来了个 180 度的转变，面对的是广大的客户群，一个经常用来形容这个岗位属性的词是开拓。刚到 1/2 厨房事业部，业绩持续低迷，从未怀疑过自己的他，第一次在心里对自己提问了，“我到底适不适合这个岗位”，但最后他还是坚持了下来，一年多以后，通过整个团队的一起努力，销售业绩开始增长。两年后的今天，年销售额比之前翻了一番，他说，一边精简机构缩减开支、一边开拓市场，荣誉属于整个团队。 1/2 厨房事业部，以前是大客户销售模式，一年的工作重心集中在几个大客户上。现在，他正在筹划新的销售模式，选择同属性产品，参加展会和招商活动，与经销商建立合作关系，构建通路品牌，全国分区域建立销售渠道。罗总的理想状态是，全国分成几个大区，建立完善的全国市场体系，与之对应的将是潜力无穷的增长空间。现在的 1/2 厨房事业部，应该说是刚刚开始万里长征第一步，现在只是一个好的开始，后面还有很多路要走，需要整个团队拼搏在市场一线，持续的努力付出，才能获得成功。不管在什么岗位上，都要尽心尽力做到最好，罗国向用这样一句话概括了自己在海通食品集团的十几年，也把这句话送给大家。

Chef

大厨

Chef 大厨 “曾经，我是初中班主任眼中最头疼的学生。现在，我是她最骄傲的学生之一”，这个学生的名字的叫朱家梁，今年 24 岁，22 岁就成了红楼酒店最年轻的大厨，现在他是琳琅花园餐厅的主厨先生。朱家梁，家住河坊街一带，这里是老杭州的中心，

话和小朱自己的信念使他不断努力，渐渐走近心中完美的自己。如今的小朱，是景区琳琅花园餐厅的主厨先生，做创意菜。《美食与美酒》、《东方美食》、《烹饪艺术家》，这些是朱家梁业余最喜欢阅读的专业

更是来杭旅游的游客必到之地，此处聚集着各种特

书籍。体育运动尤其是篮球也是朱家梁的最爱，做

色餐饮和天南海北的小吃。朱家梁就是闻着各种菜

了大厨之后他更喜欢，“体育的精神就是拼搏、苦练，

香长大的。他说，现在最有记忆是小时候的煎蛋煎饼，

而这也是做一个优秀的大厨所需要的”。小伙子既

那时没有土鸡蛋的说法，却是正宗的土鸡蛋，佐料

尊敬又感谢自己的师傅，“一日为师，终生为父”，

简约，做法也简单，味道却出奇地厚道淳朴。

“我也希望有那么一天能超越他”，他说。

中学之后，同学们开始讨论长大了干什么，小朱也在琢磨这个问题。而鸡蛋煎饼之味道一直萦绕其身，“做一名优秀的大厨”。离开学校之后，虽也短暂从事过其他行业，最终还是投身餐饮。

得闲朱家梁会走出厨房听听客人对菜的评价， “得到客人的肯定很不容易，毕竟每个人口味不一样。有不好的评价的时候不会气馁，只会更努力的思考自己的不足，做得更完美”。去用心地做每一道菜，把心意融进去。

“希望自己做出来的美食能让吃的人开心回味无穷，这是一件让人觉得很幸福的事”。 “既然选择了就不能让自己后悔，既然选择了就要好好地付出、好好地努力”，这是朱家梁的行为准则。为了不让自己后悔，十几岁开始学厨的朱家梁，展现了与同龄人与众不同的意志力和执行力，每天 7 点左右到店里，准备师傅当天要用到的原料，让师傅有更多的时间教他技艺。没有午休，因为那个时间段又在准备晚上要用的原料。他坚持每天值班，因为晚上值班时间相对空闲，可以观摩师傅对食材的加工手法。晚上到家，想一想，把白天学到的写

朱家梁：用心做菜

成笔记。如此坚持了三年，朱家梁完成了一个初学者到有优秀大厨的蜕变。而后来的两年，他学习的范围扩大到管理。五年下来，朱家梁成为红楼酒店最年轻的大厨，那一年他 22 岁。

22 岁，成为杭州红楼酒店最年轻的大厨，24 岁，当上景区琳琅花园餐厅的主厨先生。他凭着信念不断努力，渐渐走近心中完美的自己。文 / 刘小溪图 / 卢丹

“用心地去做每一道菜”，从刚进酒店什么都不会到最年轻的大厨，一路上，朱家梁心里一直揣着这么一句话，就像是一面镜子一样，时刻提醒自己要用心。他最崇拜的人——他的初中班主任曾经说过，“男人要信守承诺，扛起肩上的责任”，在漫长的几年学习积累的过程中，正是班主任说过的

Chef

大厨

Chef

大厨

主厨拿手菜

红烧羊肉美味秘笈：不要倒掉羊肉焯水后的水。一定要用红糖。关于美食，大众有一个很朴素的标准， “菜有菜味，肉有肉味”，朱家梁做的古法红烧羊肉可能是杭州为数极少的能满足此标准的羊肉之一，能吃得到羊肉的美味，却没有那种令人讨厌的臊味和腥味。打开这扇门的钥匙是老底子的做法，不要倒掉羊肉焯水后的水。方子来自朱家梁的师傅，据说已经用了几十年了。做法：选用优质的湖羊肉，羊肉切件大小适中。准备好料酒、湖羊酱油、红糖、香料包。红糖是重点，绝对不能使用冰糖与白糖。

潮汕牛腩美味秘笈：香料尤为特别，需要用热油淋。当我们在讨论牛腩的时候，重点经常落在两个关键词上，一个是酥烂，一个是入味。对此，朱家梁给出的关键词有很多，比如说辣椒，比如说腐乳，关键

琳琅花园餐厅：

在于什么样的比例和原料的选择。为了选一种对的腐乳，不知道往超市跑了多少次。

在地中海风情中享受

然而，奇就奇在最后你一块腐乳都看不到，因为已经全部融于汤汁，被牛腩吸收进去了。最后的牛腩很有味。

在杭州，如果你不知道琳琅，就错过了一个和地中海花园亲近的机会。

做法：牛腩的选择尤为重要，选择精瘦均匀。调料方面需要红腐乳、白玉腐乳、海鲜酱、排骨酱等多

外婆汤圆

达１０余种调料。香料尤为特别，需要用热油淋，使其

美味秘笈：撒桂花是点睛之笔，诱人

散发特别的香味！

度瞬间提升。汤圆的再加工多了去了，怎么做才能让人觉得亲切呢，首先要淘到合适的

以创意菜闻名的琳琅花园餐厅可以说是杭州餐饮界的新秀，让人印象深刻的是这里浓浓的地中海气息。被茂林修竹围着的琳琅有一个很大的院子，池塘，秋千，卧于池边秋千架下两只总在打盹的猫和大片大片秀气可爱的花儿。门仿佛是时空隧道，一脚踏进去，满眼是地中海风情的蓝和白、拱门和优雅的铁艺，美得让人不想说话。天气晴好的时候，三五成群的人们来这里团聚，家人聚餐、朋友聚会，琳琅淡雅的蓝白色分外能使人放松。遇见模特的几率很高。喜欢琳琅的朋友们津津乐道的还有一件事，“星女郎”徐娇也曾来过这里哟。

汤圆，其次要一遍遍调整得到一个合适的油温，炸好之后有型有款的汤圆上再洒上一些桂花，香是桂花和米的香，甜是孩童笑声般的甜，亲切可人的味道就

在哪里：上茅家埠２２２号

出来了。

订座电话：０５７１－８７１６５４３６

做法：９成的油温直接下入汤圆，

新浪微博：＠琳琅花园餐厅＠掌勺的小猪

使其外表结壳，在油温中养熟即可！

Fruit classroom

珍果讲堂

Fruit classroom

闲话番石榴番石榴的另一个名字叫芭乐番石榴维生素 C 含量很高，是柑橘的 8 倍，年轻女孩喜欢吃番石榴来瘦身。可以榨成果汁，也可做成果脯、果酱，将其包装成礼盒，也是有里子又有面子的。文字整理 / 丁奉

很有意思的一件事，食物的名字往往

果和秋果之分，夏果在每年 6-8 月采收，

有故事。比如北方人说的洋姜，其实是菊

秋果则是在 10 月。有人说夏果口味较淡，

芋，大约是因为是外来所以加以“洋”字

事实上，番石榴的口味因为其成长的土壤

以示内外有别，这一类的还有西红柿，在

状况、农人的料理情况等等有异，口味差

西北农村人们叫做“洋柿子”，这家伙早

别远不止季节因素。福建、广东等省普遍

先在欧洲处于不被待见的状态时被称之为

有种植，在台湾，番石榴有另一个名字叫

“狼桃”。

芭乐。同样是在台湾，“芭乐”又昵称为

番石榴，名字中的一个“番”字会不会让你猜到它的来处，要说的是，它的确

玩这种游戏的时候被对方请吃“芭乐”绝

来自国外，最先是在美洲的墨西哥、巴西

不是一件令人愉快的事。作为网络用语的

等地区，后来它的倩影遍布地球上的热带

“芭乐”被指为“不实的消息”，未能兑

地区，是一种适应性非常强的热带果树。

现的支票叫芭乐票。在台湾人们也管芭乐

在水果中，番石榴的外形要算是非常

叫夜市水果，售卖不同品种芭乐的水果专

靓丽的，有椭圆形、洋梨形等等，外皮为

卖店往往会在造型上有所不同。在广东，

淡淡的青色、白色或者红色。不仅相貌儿

客家人称番石榴为芭子或芭仔。

素雅，果肉还十分细腻，有白色、黄色、

番石榴维生素 C 含量很高，是柑橘的

粉红色。果肉细腻这一点甚得人心，可以

8 倍，对肥胖症有显见的效果，年轻女孩

这么说，秋天的暖阳，清晨栖息在花瓣上

喜欢吃番石榴来瘦身。番石榴的叶捣烂可

的露珠，孩童的笑，恋人的情话，番石榴

以做药用。它可以鲜食，切块加酸梅粉或

的果肉，都是美好之物。在口味上，不能

者盐巴。当然也可以榨成果汁。做成果脯、

说过口不忘，不会非常甜或者非常酸，而

果酱包装成礼盒，也是又有里子又有面子

是在一个恰如其分的比例上，取其两者而

的那一种。

糅合之，这种滋味应该说是缠绵的吧。番石榴树高可达 5 米，树干不能说端直却也别有风味。一般来说，番石榴有夏

手榴弹。经常在射击游戏 ( 例如 CS) 中使用，

番石榴，你至少应该记住，“它的另一个名字是芭乐”。

珍果讲堂

科普一下

北极探险队员常吃番石榴 ● 国外用番石榴汁做婴儿饮料

● 番石榴可止泻和止痒

番石榴含较高的 VA、VC 和纤维质，以

中医认为，番石榴果实味甘、涩，性温，

及磷、钾、钙、镁等微量元素，另外其果实也

具有治疗急性胃肠炎、痢疾腹泻、急慢性咽喉

富含蛋白质和脂质。番石榴浅色果肉品种的

炎、声音嘶哑、痔疮疼痛出血，以及皮肤湿痒、

VC 含量通常高于深色品种，果肉中通常含 VC

瘙痒、痱子、下肢溃疡、跌打损伤、刀伤出血、

333.8 mg/100 g，最高时可达 1 000 mg/100 g 以

烫火伤等症的功效，其加工制品也具有收敛止

上。番石榴营养价值为各种水果之冠，比柑橘、

泻的功效。

芒果、菠萝、油梨、番木瓜等大众水果高几倍至几十倍，而且其加工过程中的 VC 损失极少，

常饮番石榴茶可瘦身

产品中的 VC 含量高，是人体摄取 VC 的良好来源。由于番石榴富含 VC，国外用番石榴汁

番石榴的果皮也是可食部分，其果皮的叶

作为婴儿饮料，或制成番石榴粉配送给北极探

绿素含量很高，特别是产于夏季的含量更高，

险队员，每人配给 113.2 g 就可以满足人体 3 个

此时番石榴皮色青翠诱人。众所周知，叶绿素

月对 VC 的需要量，从而避免由于 VC 缺乏引

的化学结构与血红素相似，唯一的区别是血红

起的疾病。

素含铁，而叶绿素含镁。番石榴的叶绿素是一种很好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏

番石榴可治糖尿病

功能，影响血管系统，因而具有平衡血糖及清肝的作用。番石榴富含的抗氧化剂，有助于抑

最近有研究表明，喝番石榴果汁的病人经

制体内自由基，可以很好地预防由于自由基氧

过检查，整个血糖未改变，真正的原因还有待

化损伤人体细胞引发的各种慢性疾病。有资料

研究，但却提供了一个信息：喝番石榴果汁和

显示，常饮番石榴茶有助于减轻体质量，减少

喝其他果汁有所不同。虽然番石榴果汁也含有

积存于体内的多余脂肪，促进人体新陈代谢，

糖分，但身体对它的代谢、吸收与其他果汁不同。

保持微血管正常畅通，因此可预防因肥胖而引

据统计，一般喝番石榴果汁每天 170.4 mL，连

起的慢性病。

续喝 3 个月，会使糖尿病患者的病情得到很好的控制。此外，在临床实践和动物实验研究中，采用番石榴果、果汁或与其他草药组成配方治疗糖尿病，也取得了明显的疗效。用番石榴来治疗糖尿病，在国外已有十几年的历史。我国台湾当地人普遍采用番石榴汁或番石榴酱来治疗糖尿病。

Fresh Kitchen

新鲜厨房

Ingredients 食材玉米机器吃玉米的时候，最让人担心的就是黏手的问题。而有了这个小机器，谁还怕玉米黏手呢。

纤指型胡萝卜，

惹人怜爱

厨房，味道之外来点色彩

用纤指型胡萝卜做开胃沙拉，看上去清爽如画，入口也是甘甜，作为开胃菜算是非常小清新了。文字整理 / 丁奉

烧菜是一门辛苦活，来点快乐吧，以色彩诱惑。整理 / 丁奉从前，西北人家的冬菜里，胡萝卜是不可或缺的。和青皮萝卜一起切成丝凉拌佐粥，需要它，炒花

时候蘸酱，格调又不一样了，健康，吃相也非常优雅。网上流传的还有高手将迷你胡萝卜制在西式糕点中。

菜什么的嫌颜色寡淡，就配个蒜苗和胡萝卜衬衬色。

有人说，胡萝卜的胡和传入地有关。若认真追

胡萝卜虽然很少当主料单独炒出一盘，主妇们却都

溯起一个食材的历史，会发现食材在全球范围内的

爱得不得了，因为稍微花点心思用胡萝卜做个装点

迁徙每每对应着一段时光。胡萝卜的流转大约是由

就能弄出个新菜，在日子要计算着过的时候，胡萝

西亚到欧洲再到亚洲，而迷你胡萝卜则走的是欧洲 -

卜就是餐桌上撑台面的台柱子。

亚洲路线，被认为是当今很多新食材流转的路线。

分类菜板有一种人叫整理狂，有一种人叫分类控，而这个看上去简单的分类菜板，就是专门针对整理狂和分类控的。一种颜色代表一种材料，确实会高效很

胡萝卜的英文叫 carrot，英文里有个习语“carrot and stick”，翻译成中文就是软硬兼施的意思，经常

小链接

会在国际新闻中撞见。拿胡萝卜做引子的还有“毛

迷你胡萝卜的营养价值：

驴和胡萝卜”的故事，几乎每个人都知道。也许我们自己都不知道这胡萝卜如此讨人喜欢，

形状似成人手指。叶簇直立，叶色深绿，叶小，肉质根长１０～１２厘米，根粗１．５～２厘米，根呈

有轮子的厨具

以至于餐桌之外也离不开它。胡萝卜是大众情人，

圆柱形，外皮橙色，内外色一致。肉质细腻，口感脆

人人都爱。胡萝卜和迷你胡萝卜的区别差不多也可

甜，芯极细，水分多，根形美观，收尾好，适合鲜食、

以这么算，胡萝卜是屌丝一枚，粉丝也是屌丝，而

西餐料理。胡萝卜素具有维护上皮细胞正常功能，防

个轮子卸下来”，还是“到底真的能不能跑啊？，给厨房增加了一些运

迷你胡萝卜是白富美、高富帅。

治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用。

动场的气息。

开个玩笑，言归正传。据说，迷你胡萝卜最早

多哦。

看着这个长着四个小轮子的小厨具，你的第一个念头是“我得把这

迷你胡萝卜怎么吃：

来自于荷兰。有两种，一种外形像美女的手指，纤细

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是脂溶性维生

且长，称之为纤指型；还有一种圆且小，因为其颜色

素，只能溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用

似樱桃，也被叫做樱桃萝卜。无论是纤指型还是樱桃

下，转变为维生素Ａ而被吸收。有人喜欢生吃胡萝卜，

萝卜，体形都比传统的小了不少，进了厨房自然也有

是很不科学的。因为生吃胡萝卜，缺少脂肪不易消化

不一样的用处。在很多小资餐厅，如今很流行的一种

吸收，９０％的胡萝卜素因不能被人体吸收而排泄掉。

做法是，用纤指型胡萝卜做开胃沙拉，有的以迷你

胡萝卜炒着吃更有营养，方法是：胡萝卜切丝，蒜切

胡萝卜为主，有的再配上西芹茎。看上去清爽如画，

片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，

入口也是甘甜，作为开胃菜算是非常小清新了。更讲

滴入少许醋，适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，

究的餐厅，将处理过的迷你胡萝卜放在小杯子，吃的

好吃又营养。

手摇式榨汁机新加坡工业设计师 Jaren Goh 的这款获得了 2009 年德国红点奖的 Orangin 手摇式榨汁机活像个可爱的削铅笔机，简约的外观设计和清新的颜色搭配让人们很容易把它和健康的生活方式联系在一起，而且使用者利用它可以很轻松的获得新鲜的果汁。

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