嗨有味2013第2期 by kaiz

总第 10 期 2013 年第 2 期

嗨，有味生活方式

ＬIＦE ＳTＹＬE

早餐故事海通大餐

ＨＡＩＴＯＮＧＤＩＮＮＥＲ

一颗生菜唱主角

刊首语ＥＤＩＴＯＲ＇ＳＬＥＴＴＥＲ

春天里春天里，微风徐徐，生活也开始变得惬意了，春光如此明媚，带上家人，约上朋友踏青或来个采摘游，一起感受春天的气息。春天里，万物欣荣，生机蓬勃，自然赋予人类的好多野生菜也开始一一登场，在都市的你我，何不欣赏春色之余，来与野味抱个满怀，学个新花样，吃个满嘴香甜。春天里，充满绿色和雨的浪漫，跟上春天的脚步，品位生活的美好，穿上小围裙，拿起水果和蔬菜，给自己和爱人来个丰盛的早餐，开始活力又美好的一天。春天里，春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，春日阳气生发，肝气也旺盛而生发，春气通肝养肝，是正事中的正事，亲，期望您厚待自己。春天里，各地都有时令食物，不仅美味，而且对身体十分有益，不防寻找这些食物，或许就捕捉到了童年的影子，抑或利用这些食材，来个大餐吧。在充满希望的快乐春天里，百花绽放，用红色的草莓做花心，用黄色的枇杷做花瓣，用绿色的生菜做花的茎和叶，组合一幅春景，朋友，《嗨，有味》带您一起走进春天里，享受春的旋律，体会春天里的幸福。

副主编：

Ｃｏｕｎｔｅｎｔｓ

P30-31 大厨Ｃｈｅｆ

川菜大佬的 10 年起伏 P32-33 珍果讲堂ＦｒｕｉｔＣｌａｓｓｒｏｏｍ

P40-41 食材Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ

茨菰有格

枇杷，宛若枝上夜明珠

主办海通食品集团总策划陈龙海主编周乐群副主编王维琴

P06-16 生活方式Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

早餐故事从这些每天早上醒来开始给自己做可口早饭的人身上，我们看到了完全不同的生活品质感。

P17 传递Ｔｒａｎｓｆｅｒ

P42-43

海通农场踏青记

P44-45

不用咖喱粉，自己熬酱料杭州人喜欢的韩国料理

P36-38 吃正当时Ｅａｔ

学个新花样，吃个满嘴清甜

一颗生菜唱主角

撰稿丁奉郭靓叶佳刘小溪徐驰ｓａｐｐｈｉｒｅ

你好，春天

P21-23 海通大餐ＨａｉｔｏｎｇＤｉｎｎｅｒ

编辑徐小芳

摄影徐韵乐丹平卢丹

P42-45 推荐Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ

海通的价值观

编辑委员会施燕萍陈云尧罗国向朱凯张兴涛华毅周建贺沈理达周祥

设计楼嫣

P34-35 时代快讯ＴｉｍｅｓＮｅｗｓ

P46-47 养生Ｈｅａｌｔｈ

P18-20 专访Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ

春日养肝，正事中的正事儿

金吉达海通食品有限公司总经理符史坚：

工作满怀热情， P48-49 活动Ａｃｔｉｖｉｔｅｓ

时刻关注细节问题在于，你想不想做，如果情况不是很乐观就想办法，只要想做好，就一定能想到办法，任何工作都一样，要有 passion，想做好才有可能做好。

P24-29 吃遍天下Ｗｏｒｌｄ

沈家门排档

海通携国家科技进步奖及珍稀果汁新品亮相杭州

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ生活方式

早餐故事文 / 叶佳

一早，我被厨房里飘出的阵阵粥香唤醒了。前一天晚上睡觉时，我除了用电饭煲预约了煮粥时间，还抓了一小把黑木耳泡在水里。这会，它们已经完全泡发开了。我把木耳放在清水里煮熟，同时，用醋、老抽、糖、盐、辣椒调了一个自己喜欢的酱汁，把蒜切成蒜末。木耳熟了，捞出沥干水份，浇汁，把蒜末放在上面。最后，把油烧热，浇在上面。这是我的佐粥小菜。教我做这菜的，是早餐达人美食记者柯静。她在听闻我抱怨每天早上不知道吃什么时，嗤之以鼻。她说，煮粥完全不用麻烦，晚上放下，第二天醒来就有的吃，黑木耳是干货，家里本来就可以常备，从下锅到可以吃也就 5 分钟。无数的知识告诉我们，早饭对身体的重要性，它让我们精神百倍，让我们降低患各种肠胃疾病的概率，甚至可以减肥。这些达人们意识到了一点，且把吃早饭这件事情做到了极致。他们自己做，食物可口，营养均衡，甚至于装盘漂亮。从这些每天早上醒来开始给自己做可口早饭的人身上，我们看到了完全不同的生活品质感。他们说，环境已然这么糟糕，我们怎么能还不对自己好一点。

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

卢丹的早餐意大利面疙瘩 + 铁观音 + 橙子 + 核桃

他有喝早茶的习惯，不仅养胃，

年腌制了一缸泡菜，正好用来配

还可以唤起食欲。早餐自然少不

粥。而在他的露台上，还种着薄荷、

了水果，橙子是昨晚楼下刚买的，

黄瓜、生菜、西瓜……

核桃则是过年的时候从老家带的，

卢丹３０岁《行周末》摄影记者

他租住在西溪湿地附近一套

母亲嘱咐他每天吃两颗，补充油

公寓的阁楼，有一个不到 10 平方

脂。

的小露台。这天无风，阳光大好，他为今天的早餐拍了一张照

我们就坐在露台喝早茶，顺便拥

片，上传微博：“今天的早餐中

抱久违了的晨阳。卢丹告诉我，

西结合。”

到了五六月份，黄瓜的藤可以一

不过大多数时候，他们家的

直结到屋顶，露台就像换了妆似

早餐还是以中式为主。卢丹喜欢

的，一片葱郁，宛如老家的院子。

喝粥，他觉得粥是中国传统美食

刚搬进来的时候，妻子花了

中最养胃的一种，适合做早餐。

2 块钱，买了一把铲子送给他。

他在家里备了好几袋粗粮，有芝

从此，他就开始摆弄起植物。泥

麻、青豆、绿豆和小米，晚上放

土全部是从附近的田里挖的，用

在锅里浸泡，第二天用小火炖上

水桶装满，“哼哧哼哧”挑上顶

30 分钟，就可以品尝到一碗养生

楼。起初用的是花盆，卢丹嫌不

的八宝粥。

够大，就换成了泡沫盒子，还是

“假如再迟一个月来，就可

生活方式

不够大——不过也只能这样了。

以喝到我酿的苹果醋了。”卢丹

刚搬来的时候，西溪还没成

捧着一瓶刚刚腌制好的玻璃罐对

为国家湿地公园，周围是成片的

我说，这是他的朋友刚刚传授给

农田，附近的村民在这里劳作，

他的秘方。不仅如此，他还在去

按照各个时令节气播种各式各样的蔬菜，老远望过去，田里永远郁郁葱葱。有时候回家早一下，沿路净是挑着担歇脚的老农，篮子里摆着挂着露珠的各色果蔬。有一次，他从篮子里带走了一大捆青菜，满满一袋只需要一块钱。

①把水煮沸，面疙瘩下锅，过水。 ②放少许意大利进口橄榄油，放入面疙瘩，翻炒至金黄色。 ③把准备好的胡萝卜切丁，过水之后，洒在面上面。也可以根据个人喜好放其他蔬菜。 ④加几片薄荷叶，调味。

卢丹从露台的一角摘下几片薄荷叶子，用水一冲，点缀

不过现在不一样了，周围到

在了金黄的意大利面疙瘩中，顿时清凉扑鼻。这是他今天的

处都是工程车、吊机和正在开发

早餐。面疙瘩是朋友从意大利带来送他的，朋友深知他有自

的楼盘，连泥土都越来越难寻觅。

己做早餐的习惯；薄荷也是他亲自种的，今天恰巧用到。

他带我去逛附近的菜市场。

他起得并不算早，上午 9 点，太阳已经从阁楼的天窗直

这是个由简易棚搭起来的市场，

愣愣地打到脸上。卢丹起床，为自己倒了一杯温水，就开始

就在农田边上，连路都是泥泞的。

准备早餐。妻子去清迈旅行了，因此今天只需要准备一人份。

几年前，西溪开始兴建，路边再

他想到了朋友送来的意大利面疙瘩，正好搭配这般好的天气。

也容不下菜篮子，村民们就把他

过水，翻炒，点缀，很快，一份色香味俱全的意面已经

们的菜市场搬到了这。所幸果蔬

出锅了。他把面搬到露台上，转身，为自己冲了一壶功夫茶。

依旧新鲜，湿漉漉的，甚至闻得

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

柯静的早饭焗饭＋奶茶＋橙子

到泥土的芬芳。好多摊主都与他相熟，一见他就掏出一大把豌豆荚，“早晨刚摘上来的，趁新鲜，赶紧带走。” 没事的时候，他喜欢逛菜市场。古龙曾经说过，一个人如果走投无路，一

露台上的蔬菜长势喜人，不断地让餐盘的早餐变换花样。而最重要的是，太阳大好的时候，可以和妻子一起，在露台喝茶，聊天，享受早餐。

心想寻短见，就放他去菜市场——一进菜市，此人定然厄念全消，重新萌发对生活的热爱。他始终坚信好的早餐是美好一天的开始。小的时候，早饭都是母亲亲手做的。天蒙蒙亮，就听到母亲在厨房里“乒乒乓乓”忙活开了。等到他和哥哥起床，一碗热腾腾的东阳凹面已经摆在了桌上。兄弟俩“哧呼哧呼”扒了个底朝天，这才摸着肚子满足地赶去上学。这样的日子一直持续到高中，他去了外地读书，再也吃不到母亲煮的面了，他有好长时间都不吃早餐。有一天，他特地起了个大早，跑到学校边上吃了一

做早餐，远比在外吃健康和经济，

碗面，却怎么也吃不出当初的味道。这

更重要的是多了一份温情。

才明白，记忆中的早餐，更多的是温情的味道。

①水煮沸； ②甜豆、西兰花过水、沥干备用；

他始终不愿意搬离西溪，即便这里与报社相距甚远。因为这

卢丹开始尝试自己做早餐。他在寝

里才有浓厚的生活气息，可以实

室里偷偷备了一盏酒精炉，像母亲那样

现他的田园梦：青山绿水，小鸟

买菜，做早饭。这个习惯一直随着他带

啁啾，还有一个露台，播种蔬菜，

到了西溪，这里有最新鲜的果蔬，自己

然后就是与朋友喝茶聊天。

③起油锅，加入饭，然后加入香肠、

想吃焗饭是前一天就想好的，因为前一天刚刚有朋友送

胡萝卜，翻炒一会，加入甜豆和西

了我一包斯里兰卡的红茶，我就想煮奶茶喝，那自然就要配

兰花，撒点奶酪粉，出锅；

西式的主食。这是我早餐的习惯，一份主食，加一份汤汤水

④装盘，抓一小把马苏里拉奶酪放

水的东西，再配点水果或蔬菜。焗饭真的只是一个看起来很麻烦的东西。

在饭上面； ⑤进烤箱，烤 5 － 6 分钟，等奶酪化了出烤箱。奶茶：斯里兰卡红茶煮出茶汤，将茶叶滤出，加牛奶煮沸，即可。

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

我有时候会想，生活的品质大概就是由这些小细节组成的。两个人在晨光中一起吃早饭的情趣，就如我们偶尔的烛光晚餐。当你把这些生活细节都照顾好了，生活自然也就不会粗糙到哪儿去了。

生活方式

这个饺子，所以，这个饺子少肉，多蔬菜馅。过去，我很少特意为我女儿准备早饭，但在她两岁的某天，我忽然想通了，大人喜欢吃的，未必小孩就不喜欢。我每次要动手做饺子、馒头的时候，女儿比我还要积极，晚饭都能吃快一点，这意味着她可以玩了。她就自己抓一点面团，捏成各种形状，这可跟玩橡皮泥不一样，玩橡皮泥她纯粹觉得是在做游戏，可捏面团让她有

柯静前一天晚上临睡之前，从冰箱冷冻格里取

强一点，是对生活的一种记录，更重要的是，

一小把切碎的马苏里拉奶酪放在外面解冻，这

那些成为我早餐粉丝的朋友们，同时也在监督

样第二天早上直接就可以用了。

我每天更好地吃早饭。比如，我希望自己每天

起来之后，先烧点热水，然后，我就去刷牙。

《杭州日报》美食记者

而且，我给自己做早饭，从另一个方面来讲，同时，也保证女儿几乎所有入口的东西都是我做的。在食品安全这么堪忧的现在，这足以让我安心不少。我所有的早饭都从豆浆机、面包机、

牙刷完，水烧好了，用这个热水煮西兰花和甜豆，

在感，以致于经常会忘了。可有了拍照习惯之后，

烤箱、电炖锅、电高压锅这五个厨房电器

煮的过程中，将香肠和胡萝卜切丁。饭是前一

就等于变相提醒了自己。

中出品，这几样东西其实也是普通人家厨

天剩下的，起油锅，爆蒜，炒饭、香肠、胡萝卜，差不多的时候，加入西兰花和甜豆，出锅之前

这种形式感却也不仅仅只是形式而已，它会让我觉得吃早饭变得更加享受。

房里都会有的。你所需要做的，实际上就是稍加用心。

洒点奶酪粉调味。起锅之后，在上面放奶酪，

我以前的早饭，就是拿一个大盘子，把所

大部分人让厨房的这些电器蒙了灰，

进烤箱烤。这时候，我就可以去洗脸了。等我

有那天要吃的东西都装在里面，就像自助餐一

他们每天早上选择多赖半个小时床，而我

自己收拾干净了，焗饭也就烤好了。一点都不

样，简单方便。很显然，那样呈现出来的画面

的选择，是给自己做一份早饭。

耽误时间。

肯定是不好看的。后来，我就用一些小碟子，

这是一种生活情趣。我给自己做早饭

把不同的东西分别装好，对我来说，就是多洗

的时候，同时也会给老公也做一份。两个

了两个小碟子，可谁不爱精致的食物呢。

人在晨光中一起吃早饭的情趣，跟我们偶

这其实就是我做大部分早餐的原则，太麻烦的我是不做的。一个同学在微信上看到我的早饭，问我每天要花多长时间准备这些。我说，从开始做到吃完，半个小时以内。从去年 9 月底开始，我有了在微信上记录早饭的习惯。去年 9 月中旬，我在德国呆了半个多月，饮食习惯不一样，再加上旅途劳顿，以至于回来之后，整个人状态非常差，吃什么都没有胃口。我决定开始调整自己的饮食，从早饭开始。其实，我之前也吃早饭，也都是自己做的。从小到大，我的饮食习惯都非常健康，跟身边绝大部分有一顿没一顿的媒体人不同，我几乎很少让自己饿到。拍照发微信是因为，我觉得这样形式感更

能吃一点坚果，可这东西又不像主食那样有存

３０岁

一种在跟妈妈一起做事情的参与感。

我是真的觉得女人应该对自己好一点。几乎所有外面能买到的早饭，我都自己能做。

尔吃完晚饭喝点红酒的情趣是一样的。我有时候会想，生活的品质大概就是

我自己做手擀面：前一天晚上，和面，高

由这些小细节组成的。举个例子，每隔段

精粉加鸡蛋，加一点点水，揉成面团，醒一个

时间，我们会选择一个杭州周边的好酒店

晚上，第二天早上想吃的时候，取小团用擀面

去渡个假，自驾，但一定要带上一支喜欢

杖擀平，切细条就可以了。

的红酒，在晚上慢慢把它喝完。

我自己做菜包、葱油饼、南瓜馒头：每次

我们对酒店很挑，会特意去看评论，

都一次做七八个，放在冰箱的冷冻格里，早上

找早餐好的。这就跟有人挑酒店要挑床垫

想吃了，拿出来稍微热一下就可以吃了。

舒服的，有人要挑交通方便的，而我们挑

我玩烤箱已经八九年了，所有外面能买到的蛋糕，我几乎都能做。冰箱里还常备我自己包的饺子，芹菜香菇木耳肉馅：女儿不太喜欢吃蔬菜，但她喜欢吃

早餐好的。当然，大部分时候，我还是会觉得还是自己做的好。当你把这些生活细节都照顾好了，生活自然也就不会粗糙到哪儿去了。

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

后来我发现，那些曾经不做早饭的理由，其实都只是给自己找的借口，而一旦你决定要生活得精致一点之后，那些诸如起不了床之类曾经认为完全无法克服的困难，变得不值一提。

各种饭店、快餐提供了各种选

全，更重要的是，里面的佐料全

择，让我们可以不用自己动手；

都是自己爱吃的，还可以做到营

没空做的人，则是更愿意把每天

养均衡。

早上的时间耗在赖床上，他们总

各种营养搭配的书都告诉

是在最后一秒踏进公司，他们连

我们，早餐的种类尽量丰富，每

买早饭的时间都没有，更不用

天的早饭最好包括蔬菜、水果、

说做；懒得做只是因为嫌麻烦，

鸡蛋等各种元素，而这一点，外

从前期准备到吃完之后的洗刷，

面的早餐很难做到，量合适了品

总觉得程序略显复杂，这些人是

种肯定不够丰富，品种够丰富

抱着不要给生活添麻烦的心在

了，量肯定过大。

生活的。

炒面： ①面条煮熟，过冷水，捞出沥干备用； ②摊蛋皮，切丝，备用；

马可的早餐炒面＋绿豆蕃薯粥＋佐粥小菜

③青椒、胡萝卜、火腿肠切丝，备用； ④起油锅，翻炒所有佐料，最后加入面条，加调味料，到自己喜欢的口味，起锅装盘。绿豆蕃薯粥：

似乎就是从早饭开始的。她开

的马可身上都出现过。那时候的

始看一些养生的书，根据四季

她，要不每天睡到匆匆忙忙赶去

不同的时令，给自己煲各种汤，

上班，偶尔有时间，就路上随便

就比如，到了夏天，绿豆汤就成

买点吃的对付一下。

了冰箱里必备的冷饮。

有时候一个习惯的养成，可能就真的只是一次偶然的行为，然后，持续做了，也就成了习惯。

蕃薯切小块，加绿豆、米，加水，

2009 年的某一天，马可真

在前一天晚上睡觉前放入电炖锅，

的吃腻了所有上班途中能买到

早上起来就可以喝了。

的早饭，她决定自己做一次。简单熬了个粥，蒸了几个冰箱里就有的速冻馒头，配点佐粥小菜。

马可给同事兼好友发短信：“早饭做好了，你可以过来吃了。”住在同一个小区不同幢的朋友接到这个短信，简单收拾下自己，准备出发了。早晨八点钟的阳光打在对面高楼的玻璃外墙上，再折射进马可的小房子里，一室温暖。厨房的小炖锅里，蕃薯粥正嗤嗤冒着热气，马可穿着家居服，把刚刚摊好的蛋皮切成丝。当炒面的香气逐渐飘出的时候，朋友也到了。早饭总相对是安静的，没有一天的八卦要交流，且带着点刚刚起床的慵懒。早饭吃完，马可简单收拾一下，两人便可以一起上班了。这个时候，已然神清气爽。与烂大街的相约吃晚饭相比，相约吃早饭，这样的生活方式可显得有腔调多了。年轻人不做早饭的理由总是相似的，不会做，没空做，懒得做。会做饭的自然是越来越少了，小时候，父母把我们照顾得太好，根本不需要自己动手，而长大后，

马可积极健康的生活态度，

这些现象，在 2009 年之前

这种蒸蒸煮煮的东西，不需要技术，而这早饭也异常朴素。只是，马可发现，在家里安安耽耽吃饱了出门的感觉，可比之前的日子，要幸福太多。从那之后，只要时间允许，她就在家吃了自己做的早饭再出门。 4 年之后，马可发现，那些曾经不做早饭的理由，其实都只是人们给自己找的借口，而一旦

因为公司跟住的地方非常你决定要生活得精致一点之后，那些诸如起不了床之类曾经认为完全无法克服的困难，变得不值一提。早餐的种类是在一日一日的实践中丰富起来的。不需要起油锅的西式早餐就是那段时间的最爱。切片土司在面包机里烤好，西红柿切片，生菜、午餐肉往中间一夹，就是自制三明治。做这个的同时，咖啡也已经煮好了。此外，面条、馄饨什么的，都经常出现在马可的早餐菜谱中。马可还经常做各种炒饭、炒面，与外面买到的炒饭、面不同，自己做可以控制量，保证油的安

近，偶尔中午要没什么事情，她也会回家给自己做点午饭吃。马可朋友很多，朋友的饭局自然也多，不过，她开始更喜欢周末的时候请朋友到家里聚餐，她自己下厨。就像她喜欢叫附近的朋友到她家里吃早饭一样，那种感觉是分享食物获得的幸福感以及成就感。当然，她也喜欢独处的时光。周末无事的上午，睡到自然醒，吃完早午饭，给自己煮杯咖啡，蜷在客厅地毯上看电影。等回过神来的时候，可能太阳都已经落山了，无所事事的周末午后，对一个职业女性来说，简直是一种奢侈。

Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ

生活方式

Ｔｒａｎｓｆｅｒ

传递

嗨有味推荐早餐牛肉营养卷 + 温牛奶，虾仁豆干手卷 + 卡依之蛋花汤

虾仁豆干手卷 + 卡依之蛋花汤：

海通的价值观

原材料：海通面饼、豆腐干 1-2 块、虾仁 200 克、金吉达生菜做法： ① . 将豆腐干切成丁，入锅中煸炒 1 分钟，

正直

倒入虾仁，喷入几滴料酒翻炒半分钟，关火，

是挺拔的翠竹，扎根在土壤里

撒点椒盐拌匀；

在阳光里，在风里，壮硕地成长

② . 将面饼平放在案板上，垫上生菜，放上炒好的椒盐豆干虾仁，再将面皮从底下往

每次生长，总能圆满总结

上翻，盖住食材，然后左右两边折过来，可以插入瓶子中，也可以用牙签固定，趁

勤奋

热吃。

是早起的鸟儿，觅食在丛林中

③ . 组合，拆开一包卡依之蛋花汤，用沸水冲泡，即成丰富美味的早餐。特点：

在蓝天里，在白云间，自由地穿梭每次展翅，总能翱翔高飞

口感上较为鲜嫩，营养均衡，特别是丰富的色彩给你一天的好心情。

互信是一双筷子，彼此依赖存在在手中，在餐桌上，娴熟地舞动每次配合，总能品尝到美味共赢是渔夫和鱼鹰，独立而又互助在小溪边，在河流中，奋力地追逐

牛肉营养卷：

每次合作，总能收获更多财富

原材料：海通面饼、牛肉、金吉达生菜、胡萝卜、黄瓜、番茄、洋葱、沙拉酱或番茄酱（蔬菜、酱料可根据自己的喜好自由

正直，勤奋，互信，共赢

搭配）

是海通的核心价值观，伴随她走在百年梦想的道路上

做法：

在 30 年的征程里，在果蔬行业里，海通顽强地拼搏

①取出牛肉洗干净切丝；

每次努力，总能铸就进步的阶梯

②热锅，关小火，摊海通面饼； ③洗干净生菜，胡萝卜、洋葱切丝、黄瓜和番茄切片； ④热小油锅煎牛肉洋葱 1 分钟，胡萝卜丝可同时加入； ⑤组合：涂酱，卷起来，热一杯温牛奶。

海通集团总经理助理：

特点：一份很有营养价值的配套早餐。即使动作生疏，保证你 15 分钟也能搞定。四个字：便捷 + 营养。（注：卡依之蛋花汤和海通面饼在海通专卖店或卡依之官网有售，金吉达生菜在便利店有售）

Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ

专访

Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ专访问题在于，你想不想做，如果情况不是很乐观就想办法，只要想做好，就一定能想到办法，任何工作都一样，要有 passion（热情），想做好才有可能做好。

金吉达海通食品有限公司总经理符史坚：

工作满怀热情，

时刻关注细节文 / 丁奉图 / 徐韵

一个初春的早晨，明媚爬上树梢枝头，阳光洒了一地，我们在现代大厦 17 层的金吉达海通食品有限公司见到了符总。四面环形玻璃窗，办公室视野不错，往外看一片广阔，视线往回收，符总井井有条的办公桌、窗台上一沓厚厚的财经管理类杂志、金吉达生菜系列、鲜果小脆系列、鲜切水果等等一一进入眼帘。一番亲切热情地问好之后，符先生请我们落座，就在方才视线的焦点，那张陈列着金吉达各品类产品的圆桌。有两种人对金吉达应该不会陌生，一是有过海外留学生活经历的，另一种涵盖面更广，所有了解西方文化，并在饮食上追求便捷和品质的人。创立于 1899 年的美国品牌金吉达，最早经营香蕉贸易，经过 100 多年的发展，已成为全球高附加值果蔬产品的标杆。金吉达生菜沙拉、包装菜、新鲜水果、鲜果杯、鲜果小脆，全都是家庭餐桌不可或缺，及白领“补充能量”的好帮手。品牌开发的出发点，就在于以高品质食用快捷的果蔬产品，为生活在快节奏下却对生活品质有着一定追求的都市人提供服务。自从 2008 年金吉达漂洋过海来到中国，如何让更多的中国人知道并接受这个品牌，从符史坚担任金吉达海通食品有限公司总经理的那天起，这个问题就一直在他的桌子上了。 “优选荷兰进口的 Salanova 种子，生产遵循 7 大安全保障，源自规范农场、特派专家审核、三重洁净清洗、无添加防腐剂、绝无二次包装、冷藏保鲜配送、员工卫生管理”，以生菜为例，“为了确保新鲜原料全年稳定又高质量的供应，金吉达在全国各地挑选适合生菜生长的地域，实行时间对应制，月份不同，对应的生菜农场也不同”。举个例子，秋冬春生菜由上海地区的农场提供，而夏季来自河北，随着季节变化而变换产地，正是为了保证生菜的品质。生菜、番茄黄瓜、苹果，产品不同，产地也不同。这段话早已扎根于符先生心中，任何时候说出来，都是满满的自豪。

Ｉｎｔｅｒｖｉｅｗ

专访

ＨａｉｔｏｎｇＤｉｎｎｅｒ海通大餐

一颗生菜唱主角文字 / 丁奉

PPT 和 EXCEL，WORD 和 PHOTOSHOP，对每天奋战在各种文件堆里的上班族来说，各种文件之外的私人时光是非常宝贵的，健身、充电、看场电影、读书……在这之中抽出一两个小时下厨做几个令人惊艳的精致小菜，简直可以说是奢华的享受，所以那样的分分钟尤为珍贵，好不容易进了厨房，却把大把时间用在洗洗切切上真的太让人心疼了。而如果你的冰箱里有一大包金吉达生菜，一切都会不一样。印象是中国人吃东西最讲究“味”，而现在越来越

使用荷兰种子的优质生菜打开包装即可食用，大把的准备时间

多的都市人开始重新审视这样的饮食观，全面的营

省下来了，还有营养学家推荐的科学菜谱，大把的构思时间就这么

你想不想做，如果情况不是很乐观就想办法，只要

养结构和快捷已然成为潮流，而把健康便捷的食品

也省下来了。

想做好，就一定能想到办法，任何工作都一样，要

带给大众，在满足口腹之欲的同时建立更理性更科

这也是所有金吉达人的底气。 “这么好的东西，肯定能做好”，“问题在于，

有 passion（热情），想做好才有可能做好”，符先生如是说。

在被问到工作之余如何放松时，先生的答案很

这时，市场经理 Lily 微笑着说，“符先生有个

让我们意外，“我比较喜欢看电视剧，喜欢看比较

口头禅，‘要关注细节’，特别是在会议上，这是

写实的，最喜欢张嘉译塑造的角色，很靠谱很有责

个高频词”。

任心。电影在时间上虽然更快，内容却有很多是脱

上世纪 90 年代初，符先生到中国来工作，喜欢收集古董的他闲暇之余经常开车到处跑，到西安

离现实的，年轻人最好多多接触现实层面，脚踏实地”。

看城墙，在上海的福佑路小商品市场淘家具，淘得

工作的原因，先生经常出差，每到一个城市，

多了，不光淘，还要追着人家问哪里来的，不光追

有三个地方是必须要去的，书店、超市、面包房，

着问，还要货比三家，同样地“关注细节”。有一

先生的家人在马来西亚开有一家有着几十年历史的

次看上一件家具，老板说是慈溪来的，先生真的驱

面包店，“任何面包，吃一口我就能知道是怎么做

车去了慈溪。

的”，先生说着眉头舒展了开来，“去超市看陈列、

对工作满怀 passion，时刻关注细节，先生在工作中常常不自觉地观察、琢磨国内的饮食习惯。数十年前刚来到中国，吃遍各地美食，留下的最深刻

学的饮食观，也正是金吉达品牌的使命。

如果您半信半疑的话，欢迎来参观我们的餐桌，一颗生菜唱主角，色香味俱全呢。

看标识，等等”。带着 passion 工作，从责任心开始，不断学习，一定能找得到正确的那条路。

ＨａｉｔｏｎｇＤｉｎｎｅｒ

海通大餐

ＨａｉｔｏｎｇＤｉｎｎｅｒ

海通大餐

金吉达推荐健康菜谱

浆果菠菜沙拉◢ ◤什锦沙拉生菜原料：金吉达新巴达维亚生菜１００ｇ、金吉达新罗沙红生菜５０ｇ、熟蛋白一个、土豆丁２５ｇ、方腿２５ｇ、胡萝卜丁２５ｇ

做法：１．将胡萝卜、土豆丁煮熟冷凉待用，方腿切丁；２．将两种净生菜分别码盘一周，中间放拌匀的三色丁；３．将沙拉酱裱网状即可。

原料：１包金吉达小叶菠菜、１杯草莓，洗净切块、１杯蓝莓或者覆盆子、１／２杯杏仁，切片、１杯新鲜菠萝块、１／２杯有益心脏健康的柑橘油醋汁调料：日本浓口酱油２０ｇ、寿司醋适量，盐、味精适量，淡奶油５０ｇ

做法：１．将金吉达小叶菠菜全部倒入大沙拉碗；２．加入草莓、蓝莓（或覆盆子）和菠萝；３．撒上杏仁，淋上柑橘油醋汁，拌匀即可。

◣奶香沙拉生菜寿司百果炝生菜◥

原料：金吉达新奶油红生菜５０ｇ、金吉达新奶油绿生菜５０ｇ、寿司饭１５０ｇ、

原料：

寿司海苔两张、火腿一块

金吉达结球生菜四两、炸熟腰果２５ｇ、熟松子２５ｇ

调料：

日本浓口酱油２０ｇ、寿司醋适量，盐、

色拉油２０ｇ、干红辣椒节５ｇ、盐、鸡精各适量、蚝油５ｇ、生

味精适量，淡奶油５０ｇ

抽５ｇ、白糖少许、老抽少许、蒜蓉８ｇ、红油５ｇ

做法：

１．寿司饭加入寿司醋、盐、味精、

１．球生菜用手掰块备用；

奶油拌匀，火腿切条；

２．锅加油炒香干辣椒节、蒜蓉，下入生菜、调料，加少许汤水；

２．将生菜、火腿条卷入海苔寿司中，

３．煸炒至熟淋入红油装盘，上撒腰果、松仁即可。

用竹帘卷做成反卷；

小贴士：

３．切刀装盘即可，随上浓口酱油。

生菜手撕味道更佳，刀切会切断细胞膜，咬起来口感就没有

小贴士：

那么好，而用手则不会破坏细胞膜。此外，细胞中所含的各

生菜叶上的水分要用吸水纸吸干，

种维生素，也可能会从刀口流失掉，且刀口处容易变成褐色。

煮米时煮硬点。

Ｗｏｒｌｄ

吃遍天下

Ｗｏｒｌｄ吃遍天下

沈家门排档文 / 徐驰

窝在家里，算哪门子的过年。沈家门人

一次在年初一开业，以往都是休息到初

过年就喜欢串门走亲戚，今天你家吃饭，

三的。由于海鲜大排档的整体装修，新

明天我家请客。即使天天碰面的亲戚，

的铺子统一在上个月的 28 日开业。“新

没吃过饭，就不算过年。而请客吃饭，

铺子嘛，就舍不得让它歇着。”

当然得去夜排档了。几十年来，沈家门人过年就喜欢去夜排档吃饭喝酒。王阿姨告诉我们，其实这也是她头

不过王阿姨早已习惯了这种别人休息她却更忙碌的节奏。沈家门海鲜夜排档作为舟山的一大特色之一，吸引着大量游客。尤其是各大小节假日，更是它最红火的时候。王丽琴阿姨在夜排档已经这般忙碌了 12 个年头，她开玩笑说自己几乎见证了夜排档的兴衰。回忆起 12 年前的情形，王阿姨依然感慨万千： “那个时侯，可比现在苦多了。” 12 年前的夜排档，同样坐落在滨港路上。那时候，什么都没有，连铺子都是自己临时搭的棚。每天吃过午饭，他们就得忙活起来了。首先是用载的满满当当的手推车，把东西运到铺面上。铺面就是现在的位置，滨港路上，靠着海。然后几个伙计三下五除二，便搭起了一个简易的棚。接着王阿姨得去不远处的公共水龙头打水。打水也得趁早，有时候晚个几分钟

夜排档每年接待游客超过 300 万人次，许多人来舟山，不再单单因为普陀山。而这里，同样也是当地人过年聚会的好去处。大年初一，下午 4 点整，天空飘着小雨，

摆放完各类海鲜，升起老式蜂窝煤炉子后，等袅袅炊烟飘起，便开始迎着客人上门了。每天这般地忙到凌晨，光是油烟味就熏得王阿姨快睁不开眼睛。有一次来了几位北方的客人，他们

让人觉得有点儿冷。沈家门滨港路上的海鲜夜排档

是头一次到舟山，特地找到了夜排档吃

里，36 号铺子的主人王丽琴已经早早地在店里忙活开了。

海鲜。没过多久天空突然下起了大雨。

清洗货架，摆放海鲜，盘点需要采购的作料酒水等，有条不紊。

几位客人正吃在兴头上，丝毫没有回去

王阿姨说：“你要不现在问吧，晚些等客人上门了，就顾不上你啦。”

避雨的意思。于是王阿姨就把他们那一

她告诉我们，等到 5 点以后，客人渐渐上门，那真的是要忙得停不下手了。每年春节，是沈家门人最热闹，也是最忙碌的时候。他们可宅不住，一家人

水龙头前已经排起了长长的打水队伍。

桌挪到了铺子里仅有的可以遮风避雨的部分，而自己冒着风雨继续忙活。等客

Ｗｏｒｌｄ

吃遍天下

Ｗｏｒｌｄ

人们吃完了，雨也基本停了。

长羚粉丝汤 / 时价 RMB：80-100 元

那个时侯，这种情况几乎经常发

王阿姨说这是夜排档独有的菜，别的

生，于是便有了夜排档的第一次改造，

地方根本吃不出这个味。新鲜的长羚简单

政府决定在原地盖起铺子。夜排档在

搭配粉丝，鱼的鲜度一点不会流失。尤其

临时搬到水产码头后一个月，终于迎

是汤的鲜味，尝过的顾客还真没嫌不满意

来了它的新铺子，告别“搭棚时代”。

的。

1998 年时第一届朱家尖国际沙雕节的举办，让更多的游客来到了舟山。

清蒸带鱼 / 时价 RMB：30-40 元

夜排档也随之迎来了它的兴盛，铺子

这个菜其实挺大众的，关键是夜排档

曾一度发展到 88 家。但是海鲜夜排档作为舟山的特色

夜排档指南

之一，毕竟是一门技术活：海鲜一定是要最新鲜的，口味当然是最地道的，

○夜排档，营业时间从下午 4 点开始，结束则不限。

还需要店主手艺好，动作麻利，上菜

○夏季是夜排档的旺季。但是假如大家想吃地道的

及时。有许多那一年加入的店主，由

海鲜，可以考虑在其他季节来。因为休渔期只在夏季，

于缺乏经验，经营不善，很快就开不

所以其他季节可以尝到更多更新鲜的海鲜，而且价格比

下去了。

夏季要便宜。

同时，由于游客的剧增，厕所和

○许多游客到夜排档喜欢按斤两算钱，其实很多时

排污等也成了问题。王阿姨说那会儿，

候按斤两反而更不划算。因为沈家门人习惯按鱼的条数

就怕客人问起厕所在哪。因为只有几

大致估个价，这个价多数不会高于正常价格。

个临时放置的移动厕所，上的人多了就显得挺脏的，距离又远，客人经常

吃遍天下

○在夜排档吃饭期间会有民间艺人提供歌舞服务，这些是要收费的。

会提意见。

的带鱼都是舟山本地带鱼。与外洋带鱼相比，舟山带鱼刺小、肉嫩、味鲜，口感非常细腻。用清蒸最能保留舟山带鱼的原汁原味，这也是舟山人的家常菜。

醋溜鲨鱼羹 / 时价 RMB：40 元这个菜北方的客人点的较多，因为夜排档的菜往往鲜度很高，客人有时候难免会吃不惯。醋溜鲨鱼羹就可以用来中和一下，它没有那么重的鲜味，而且还有开胃的效果。

不仅仅有大排档

于是政府就决定进行第二次改虽然没有豪华酒店的气派，但夜排档也算的上是高

造。这次是大动工，包括对滨港路整

档消费了。现在，让我这个本地人带大家去发现沈家门

体拓宽。夜排档搬出去整整一年后，

特色，便宜又好吃的小店吧。

才于今年的 1 月 28 日，重新回到了

张阿三馄饨

滨港路，一共 67 铺。“ 搬来搬去，

地址：沈家门夜市街文军弄里面

还是得回到这。因为靠着海吃海鲜，

这是一家历史悠久的早餐店，在沈家门名气可是相

这个才是正宗的沈家门夜排档。”王

当的大。百年老店，总是从挑着担走街串巷发展起来。

丽琴阿姨笑着说，显然她对如今焕然

张阿三馄饨也是如此，在小弄堂里渐渐有了名气，于是

一新的店铺很满意。现在的店铺，家家通上了暖气，装上了管道煤气。一间间店铺连着，灯火通明，看起来像大大的字母“Y”，据说这种结构还可以抵御 12 级的台风呢。天色还没完全暗下来，王阿姨的铺子已经有客人上门了，一眨眼便坐了两桌。夜排档开始忙碌起来了。

夜排档推荐菜谱

便开一小铺子久居下来了。张阿三馄饨皮很薄，肉馅却十分的饱满，味道绝对鲜美，而且它吃起来很爽口，一点都不油腻。每周双休

两面黄 / RMB：15 元其实就是炒米线，因为夜排档炒出来的米线上下两面均呈金黄色，所以称之为“两面黄”。炒出这种色泽

日的时候，店里总是排满了来吃馄饨的人。尤其是一些白领，只有周末有空，于是只能放弃了睡懒觉，选择来尝一尝鲜。

的米线，味道均匀，口感香脆，看上去非常诱人。到夜

如今的张阿三馄饨虽然名气大了，但是店铺还是一

排档后，先吃上几口“两面黄”填填肚子，不论是充饥

点没变。小弄堂里门面也不大，招牌就是窗户上简单的

还是挡酒都很有用。

几个剪贴字，里面排放着几张木桌子。

Ｗｏｒｌｄ

吃遍天下

Ｗｏｒｌｄ

吃遍天下

关于港滨路：夜排档之所以著名，很大一个原因便是它坐落在滨港路上。

由于道路整修，去年一整年滨港路都

滨港路的“港”指的是世界三大群众

被包围在水泥砌起来的围墙之中。这一度

性渔港之一的沈家门渔港。所谓“十里渔

让我很不习惯，要知道，滨港路可是我每

港”，这十里描绘的就是滨港路的长度。

次回家必逛之处。

每年夏季休渔期的时候，沈家门渔港

如今的滨港，早已焕然一新。路面拓

便停满了歇业的渔船。一艘艘沿着滨港路

宽了两三米，沿途每隔几百米建有木质的

一字排开，滨港路有多长，渔船也排多长。

观景平台，中段竖立着栩栩如生的人物雕

后来我看了电影《赤壁》，才发现双方交

塑，打水的小伙，织网的大妈，还有垂钓

战前排满战船的阵势原来“出自于此”。

的老翁……重现了旧渔港时老一辈沈家门

同时，滨港路也是咱们沈家门人主要的文化娱乐活动场所，一年一度的民间民

住，就爱凑个热闹。

人的生活面貌。末尾段则是鼎鼎大名的夜排档，绵延数百米。

俗大会、全国风味小吃节等，都选择了在

每当夜幕降临，滨港路上人声鼎沸，

这条路上举行。那个时侯也是滨港路最热

灯火通明，一面是高楼林立，一面则是潮

闹的时候，满条街都是人，沈家门人闲不

涨潮汐，形成了渔港的独特景观。

Ｃｈｅｆ

大厨

Ｃｈｅｆ大厨如果你现今吃川菜还念叨着“大川”，那你必定是个老饕客，倘若你能报出三个大川曾经出没过

川菜大佬的

的餐厅地址，骨灰级的吃客就非你莫属。大多人知道大川，是从青芝坞的川菜排档开始，距离现在差不多有 12 年了，那时的青芝坞，排档一家紧挨另一家，做川菜的排档生意都还不错，酸菜鱼跳水鱼麻辣鱼，盆盆鲜香，闻其香就让食客垂涎不已。在排档吃川菜排个队，那是常事。那时的杭州城，没有知名川菜连锁品牌，能在这样的排档小店吃川菜，算是换换口味的特色美食。所以那儿的川味排档店，家家红火，而统领青芝坞川菜排档的将领，大川实至名归，十多年后回忆起来，这个说话慢条斯理的主人偶会放出“在青芝坞，青芝坞就是我的天下。”这样的豪言壮语。确实，排长龙的状态一直延续到店面搬迁至浙大后门，那时取名“川川川”的这家店，跳水鱼最出名，不少老客跟随大川从青芝坞吃到了西溪路，这样百

年起伏

来平米规模的餐厅，每天爆满，大川看到客人排长龙，心比客人还急，既爱又恨。他恨不能自己能想孙悟空那样拔根毛变出另一个自己来，快马加鞭加速进 “心有多大，舞台就有多大。”这话用在餐饮行业，同样适合。之后的大川，一心把餐厅做大，触角伸向了航母型的餐饮模式，老余杭 2000 多方，大厅像球场般的火锅店，以及后来在杭州爱丽芬大酒店 1500 方的餐厅，这个八岁就跟随家人当起小掌

十个泡菜坛子就是他的特色，坛口周围那一圈凹形托盘，大川说四川人叫这坛舷，其实就像水槽，盛上水，扣上扣碗就起到密封的作用。泡菜正宗，川菜肯定正宗。大川说门口这十个坛子中的泡菜是年前做的，它像陈年老窖一样，越泡越醇，历久弥香。都说隔年的泡菜最好吃，就像跳水鱼里面放泡菜，虽然只是起到调味的作用，提炼出来的咸鲜味，不到火狐狸，不得不点大川的鱼，薄如蝉翼的鱼片，据说是经过盐洗去腥，再用姜水打散，由此造就了那份鲜嫩的口感和纯粹的川味本身。麻辣鱼结合了泡菜泡椒之外，还有豆瓣、花椒的味道，所以调和出来的鲜辣味，带着香气，这些调味的食材都是从他的四川老家运来，好的花椒新鲜皮厚，运输时还得要专业的人来操作，花椒必须用麻袋装使其透气，

分。在大川到北京打拼的这几年，曾有许多餐饮大佬找过大川，可大川说不见就不见，在杭城找不到他人，当大川再一次出现在杭州时，是在上塘高架下的长板巷里，这家仅有十张桌子左右的小店，只有大川和他不改良川菜的味道，而这个曾经做过大老板的主人，每天至少跑两三趟农贸市场，并在那个两个人站着都嫌挤的狭长厨房中为客人烧菜。大川的老朋友也开玩笑说他是只打不死的小强，

现为

昏过去又活过来，再昏过去又再活过来，可能，这

火狐狸川菜馆总厨

就是他觉得餐饮让他着迷的地方，也很少人能做到这一点。心有多大，他的舞台就有多大，这场演出是否能完成地漂漂亮亮，大川认为还得靠天时地利与人和。

掌勺，引来了一批又一批“刁钻”的食客。门口那

是普通的调味料所可以达到的。

行。

柜的厨师，注定与折腾人的餐饮业结下一辈子的缘

大川先生

后来，新开的火狐狸主打本色川菜，请来大川

小小一粒花椒，吸着新鲜空气千里迢迢来到杭州，自然还是清鲜有味。而同路来的干辣椒“子弹头” 和大泡椒，在杭州的市面上非常少，它们虽不是特别辣，但特别香，在川味鱼的烧法中，这些食材就体现出了糊辣、麻辣、香辣等不同味型的辣味，看来，辣也得辣的层次分明。从重庆万州流行开来的烤鱼依旧红火，大川自然也把烤鱼搬进餐厅，而且有鲫鱼、鳊鱼、草鱼、鲈鱼、桂鱼这五种不同肉质的鱼可供选择，大川挑选了他最拿手的泡椒、豆豉、酸菜、麻辣四种口味，每一种口味，香气首当其冲，如果你够细心，会发现这盆烤鱼，没有汤汁，取而代之的，是厨师的自制香油，而且在酒精炉的加热过程中，越熬越香。

Ｆｒｕｉｔｃｌａｓｓｒｏｏｍ

珍果讲堂

Ｆｒｕｉｔｃｌａｓｓｒｏｏｍ

天地增色。其三，全身上下都是宝，科普一下

珍果讲堂

关于枇杷：

枇杷果富含纤维素、果胶、胡萝卜素、

枇杷宛若枝上夜明珠

文字整理 / 丁奉

苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及

● 琵琶和枇杷

维生素 A、B、C，丰富的维生素 B、

长得形似，读音又像，枇杷和琵

胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤

琶傻傻分不清，特别容易弄出小幽默

健康润泽、促进儿童身体发育的功用，

来。闲书里记了这么一则：有人送枇

其中所含的维生素 B17，还是防癌的

杷给一个县官，可他在礼单上错写成

营养素，因而被称为“水果之冠”；

“琵琶”。县官失笑道：‘枇杷’不

种子可以酿酒或者提炼酒精，枇杷叶

是此‘琵琶’，只恨当年识字差！”，

可入药，有清热、润肺、止咳的功效；

有个客人应声道：“若使琵琶能结果，

而且枇杷树木质坚硬，很适合拿来做

满城萧管尽开花。”

梳子用。古人口中的“金橘”、“金丸”

没事拿来打趣调侃什么的，在画家队

都指的是枇杷。对枇杷的赞美，宋代

伍里也是脸熟客。从古到今的很多画

宋祁诗句： “有果实西蜀，作花凌早寒。

家非常喜欢画枇杷，近现代最杰出的、

树繁碧玉叶，柯叠黄金丸。土都不可

以枇杷为表现题材的中国画画家有：

寄，味咀独长叹。”是对枇杷树的花、

吴昌硕，朱宣咸等。枇杷鸡、枇杷小

叶、果的写实，非常确切。唐代羊士

鸟等等都是画家们非常中意的题材。

谔诗句：“珍树寒始花，氤氲九秋月。

● 枇杷在老百姓中很有市场，也

游江南之前，对枇杷的记忆

滋味也出来了，到嘴里却丝毫不

佳期若有待，芳意常无绝。鰯鰯碧海

大受文化人喜欢，现在许多产枇杷的

有两种，一是小时候一咳母亲就

腻，像人生中的第一个吻给人的

风，濛濛绿枝雪。急景有余妍，春禽

地区，在促销自家枇杷时也打起了文

会买来的川北枇杷糖浆，那时家

感觉一样，让人忘不了，于是一

自流悦。”，丰美之果，字里行间的

化牌。譬如浙江塘栖，当地政府为推

乡没有枇杷树，所以每回喝的时

下子就喜欢上了。

称赞有千年的历史了。

广枇杷，举办枇杷节，还拍摄了以枇

候心里都在展开想象的翅膀：“枇

怪不得北方少见，枇杷原产

和一般水果不同，枇杷还是画家

杷到底长什么样子啊？”后来中

于我国的东南部，成长过程中对

喜爱的素材，吴昌硕、朱宣咸都是擅

学语文课上，学到了一句“犹抱

温度要求高，在年平均气温 12℃

长以枇杷为题材的杰出画家呢。

琵琶半遮面”，形容人欲拒还迎的，

以上的地区能生长，平均温度

就更加迷糊了，难道这枇杷还能

15℃以上的地方能正常结果，所

当乐器使啊，真是多才多艺的水

以我国的几大枇杷产区，浙江塘

果啊。

栖、江苏吴县、福建莆田、漳州

踏上杭州，在一年的春三月，老听朋友们咋咋呼呼地说塘栖的

● 枇杷不仅深受文人才子喜欢，

市云霄县、安徽歙县，平均温度都还过得去。

杷为主题的微电影，吸引枇杷粉们。

选购与保存在选购枇杷时，以个头大而匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、

枇杷如何美味，忍不住去了水果

在植物的大世界里，枇杷属

多汁、皮薄肉厚、无青果为佳。枇杷

店，终于得见“枇杷”真身，身

于特别区分出来的，首先，其叶

不宜放冰箱，存在干燥通风的地方即

形还真的和琵琶有点像，外皮金

四季不落，春夏秋冬一派苍翠，

可。如果把它浸于冷水、糖水或盐水

黄得耀眼，又有点小可爱的样子，

很有老大范儿；其二，花开在天

中，可防变色。尚未成熟的枇杷切勿

剥开来，汁水沾到手上，甜甜的

寒地冻之时，可以为银装素裹的

食用。

ＴｉｍｅｓＮｅｗｓ

时代快讯

ＴｉｍｅｓＮｅｗｓ

时代快讯

海通农场踏青记

你好，春天

文 / 丁奉

人心情突然变得明媚起来。草长莺飞，桃红柳绿，三四月的风一吹，心就往郊外飞。恰

到的，朋友们惊奇都写在脸上，边听边看。

逢好友邀请去海通时代果蔬农场

走着走着，一股熟悉的草莓

踏青，心里十分欢喜，在一个阳

香气迎面而来，撒娇似的清甜香

光明媚的早晨启程。

气，在人群中引起了轰动。有的

在春风里，一路上呼吸着花

人受这浓甜香味的勾引，迫不及

香，到了农场。碧空如洗，底下

待下手一尝。孩子们忘了身后的

广袤的一片天地，望不到边际。

世界，你追我，我追你，笑成一片，

人顿时精神了起来，眼光向四下

一双双小胖手握着草莓，塞到嘟

里打探。

嘟的小嘴里的，都是那可爱的“红

虽是春耕时节，绿色略疏，

云”。仿佛是助兴，风来得更加

大家却都看得兴致勃勃。随行的

温柔，阳光暖暖地落在人身上，

工作人员随和得像自家人，一听

不知名的花儿静悄悄地在身后开

才知道，大棚里的蔬菜和水果大

了一片，蝴蝶精灵般地飞来，清

有来头，有许多都是在别处见不

新的空气、蓬勃生长的果蔬，让

在海通农场的四个小时，似乎过得特别快，却还有惊喜在后。一个颇有古风的农家小院，不算大的，却让人觉得像回到了家。围墙很高，刚好也避免了风烟眯眼的狼狈。燃了碳，放上架子，给肉丸刷了层油，不多时香味便飘散满院。撒上孜然、椒盐，大人们就坐不住了，更别提孩子们，嚷嚷着要吃食。刚出炉的腊肠，扛不住烫的，也只能咽咽口水，佩服地看着那些敢下口的。午后，阳光从树叶间筛出好看的影子，落在肩头、发丝，小院里一种暖暖的气息，人舒服得只想打盹。孩子们已经玩疯，结党派群扫荡屋子，不时跑来“窃”点儿香肠、肉丸等补充体力。大人们就着茶香花香，促膝相谈，恍惚间像是回到了童年。惦记着草莓的不在少数，一声“要摘草莓的跟着我走！”，孩子们迅速集结好部队，牵着农场自养的中华田园犬，呼喝着出发。领了箱子便冲向草莓棚，看了眼别家箱子里的草莓，再看看自己的，“嗯，不行，要更大更甜的！”然后便义无反顾扑向貌似大个草莓的地方，细细拨开叶子，一翻、一看、一逮，轻轻放进箱子，抬眼

新朋友难过，有的脸上有亮晶

寻找下一个目标。

晶的汗，有的已经在问妈妈， “什

也许是呼吸了春风，也许是看了一个

么时候再来呀？”。

真正的草莓是怎样在阳光下露出笑脸的，

在自然的环抱中呼吸，在

也许是久久不曾有过的轻松的交谈，这几

田园里用真诚的语言交谈，遇

个小时除了开心还是开心，让人不想离去。

见都市中久不得见的恬淡，我

临行别过，孩子们已经在为告别刚认识的

已经开始期待下一个春日了。

海通时代果蔬微信二维码

Ｅａｔ

吃正当时

Ｅａｔ吃正当时厨师这么说：其实这就是盗版的麦糊烧，而且这种做法是适用于大多野菜的，包括荠菜、观音菜、草头等等，但是制作过程稍稍麻烦一些，作为一份点心，还是挺特别

学个新花样，吃个满嘴清甜

的。但这道菜讲究的一点，就是油煎的时候，要用生铁锅煎，这样不容易粘锅。野菜烙饼如果吃不完，可放入冰箱冷藏，等到第二天直接微波炉里热一下，野菜的余味，就像被激活了一样，重新迸发出来。

文 / 郭靓图 / 卢丹

难度系数：★★★ 准备时间：20 分钟

在杭州当小主妇其实很幸福。刚刚换上鲜艳的春装，就

烹饪时间：8 分钟

可以在每个周末跑去山水间郊游游览。顺手摘一袋鲜嫩的野菜，回家用水一焯，余下的水份用手一挤，轻轻松松将这抹郊外的绿色带回餐桌。贪玩又爱吃的小主妇也爱折腾，凉拌野菜常见无趣，清炒野菜没有技术含量，要与这个野味抱个满怀，学点新花样，才能吃个满嘴清甜。

野菜烙饼厨师这么说：野

做法：

菜也是能够用土烧法来

１．３００克马兰头焯水，去除野菜的

做，就比如这道类似上汤的做法，其实，它是一种衢州农家的做法。农家的野菜多、土风肉和土咸肉也多，这两种搭配在一起，野菜也有别样的味道。制作浓汤时也有个讲究，之前煸炒的时候不要将野菜百分百炒熟，七八成即可。难度系数：★★ 准备时间：6 分钟

草酸味，沥干待用；厨师这么说：野菜丸子与野菜烙饼

２．准备３００克面粉，加入２个鸡蛋，

相比，前者清新干净，后者素雅朴实。

加入适量水将面粉搅成糊状，拌入

制作过程中第一个难度就是调节馅料的

时加入１茶匙猪油和盐、味精；

咸淡，拌入时可以事先尝一尝馅料的味

３．已经纳凉的马兰头切成碎末状，

道；第二个难度就是捏丸子的过程。与

然后倒入面糊中，放在生铁锅中双

制作烙饼相比，糯米粉的分量稍微少一

面煎熟，即可。

些，起到一定的粘性作用即可。难度系数：★★★★ 准备时间：30 分钟烹饪时间：10 分钟

烹饪时间：8 分钟

上汤丝瓜花

乡村野菜丸做法：

做法：

１．将分别５０克荠菜、香菇切碎，焯水待用。

１．红尖椒用农家菜油煸

再加入５０克豆腐末拌匀，且加入盐、味

炒，然后加入切粒的土

精等调味；

咸肉翻炒；

２．准备１００克左右的糯米粉或者地瓜粉，

２．丝瓜花用菜油煸炒至

与搅匀的馅料混合，捏成球状。把菜丸

七成熟，加入已经炒好

子放入蒸锅蒸煮８分钟左右，待用；

的土咸肉，最后加入高

３．往锅中加入高汤，加入金针菇或者番

汤后熬制即可。

茄等辅料，最后把蒸熟的野菜丸子加入，烧煮一会即可。

Ｅａｔ

吃正当时

厨师这么说：炝炒的好处就是可以将野菜的香气很好地展现出来，特别是一些不需要焯水的野菜，像水芹菜、养心菜等，例如去年进入杭州市场的云南野菜金雀花，是野菜中难得的带有甜度的野菜，水分多并带有水果的甘甜味，一直以来点击率都很高。但还要注意的一点，炝炒的做法，一定要趁热吃，味道才好。难度系数：★ 准备时间：3 分钟烹饪时间：5 分钟

炝炒金雀花做法：１．金雀花洗净，待用；２．锅中再放少量油烧热，投入金雀花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ

食材

Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ食材

慈姑嘴子一同入锅，清甜的黄芽菜慈姑汤，有人就爱这微微的苦味。茨菰的吃法有很多种，但我对生炒和红烧比较偏爱。生炒一般是茨菰切片，和肉片、

茨菰有格文 / 郭靓

大蒜一起爆炒，“青蒜的浓香宽衣解带般地进入茨菰半推半就的清苦生活之中”，这显然是我认为最好的解释；红烧一般是茨菰切成滚刀块和带皮的五花肉一起烧，那猪肉香和茨菰香交融在一起，家常的味道，齿颊留香；也有朋友推荐我炖煮，这指的是和咸鸡或者咸鹅一起煨，我能想象的出，茨菰与腌制过的鸡肉或鹅肉炖煮，那便是咸香的腌肉占主导地让茨菰从清苦生活中完全脱离开来，油香满溢。还看到有拔丝茨菰，这味道立马让我满口生津，这种南方水乡食材与北方甜菜做法的混搭，满桌出丝，全场生辉。

汪曾祺说他的老师沈从文先生说

意味也有差别。茨菰看着更有学究气，

这话的时候是拿茨菰与土豆作比较的， “三尺清池窗外开，茨菰叶底戏鱼回。” 原话是：“这个好 ! 格比土豆高。”沈

眼前就浮现出一幅灵动的画面；慈姑

先生的话一点也没错，茨菰无论怎么

看着就充满人情味，有传说称古代曾

煮，最后咬到嘴里仍有嚼头，不像土豆，

有个叫四姑的女子，听到隔壁婴儿啼

一煮就烂，煮到最后，烂得一塌糊涂，

哭不止，发现其父母均暴病而死。她

没有劲道不说，软绵绵的连筷子都夹

不忍婴儿挨饿，抱回家与自己的婴儿

不住，烂泥一样。就单从久煮不烂这

一同哺乳。乳水不够，她就用慈姑做

一点来说，茨菰确实是比土豆有骨气

羹喂自己的孩子，而母乳则哺育隔壁

的多，“格”比土豆高，也言之有理。

婴儿。乡邻为其善举而感动，改称她

李时珍在《本草纲目》中这样解

为慈姑。沈从文先生则更为幽默，形

为果”，茨菰下霜时节正是享用之时，如果你向来喜阅美食文章，常见茨菰之名，可知其名却不知其味，再不趁这茨菰的最佳时节，可会引以为憾？

茨菰烧肉主料：五花肉、茨菰辅料：葱姜蒜若干、蒜苗调料：料酒、老抽、糖做法： 1、先将肉改刀血块，在开水内汆一下，去掉些肉夹气； 2、茨菰去皮，待用； 3、接着起油锅，将肉与姜块煸炒至变色，再将茨菰倒进锅内； 4、淋上料酒和上好的酱油，加糖和少

释：“一根岁生十二子，如慈姑之乳

象地称茨菰为“清朝人”，明眼人一瞧，

量的水，改文火烧至肉酥菰熟；最后再用

诸子，故以名之。”这就是茨菰的奇

就知道这称呼全是冲着茨菰小球上那

大火收汁；

特之处，在收获的时节，亭亭叶片，

条长长的顶芽，顶芽也叫茨菰嘴子，

阴凉水面，这种水中蔬菜，每一株挖

成曲线弧度弯弯地翘着，这茨菰嘴子

出来都是十二颗。在古代，茨菰因多子，

带有清苦味，有人认为是难吃的部分。

还被民间视为吉祥物。

可就有人喜欢拿它入菜，比如黄芽菜

茨菰也写成慈姑，两者写法不同，

“霜后叶掐，根乃练结，冬及春初，掘以

5、最后撒上蒜苗，即可出锅。

烧慈姑，嫩黄的菜叶，清白的慈姑，

Ｒｅｃｏｍｍｅｎｄ