Rebeckas recept

BBQ TILLBEHÖR

VÄLKOMMEN TILL ALLA RESTAURANGER I SOMMAR!

Nu är den efterlängtade sommaren här. Det innebär högtryck för många restauranger. Inte minst i år då längtan är stor efter att umgås, gå ut och äta och resa såväl inrikes som utrikes.

Under många år har restaurangbranschen kämpat med ett rykte om sig som inte varit så positivt. Det har handlat om alltifrån svarta löner, katastrofala anställningsformer, dåliga scheman och skrikiga chefer. Många ungas första jobb som många gånger gett en dålig bild av arbetslivet.

Men också många ungas första och roliga steg in på arbetsmarknaden. För att inte tala om alla nysvenskar och de utan högre utbildning. I vår bransch får många plats. Här handlar det om att kunna kavla upp ärmarna och jobba. Ofta hårt och länge. Men ack så roligt.

Idag är vår bransch så mycket bättre. Såklart finns det rötägg till arbetsgivare men det finns det i alla branscher.

Att jobba inom restaurang är en språngbräda för många till andra jobb, men många väljer också att stanna kvar och utvecklas. Man börjar som nybakad kock och slutar som köksmästare.

Det krävs ibland utbildning på många positioner men väldigt tungt väger den personliga lämpligheten och det brinnande intresset. Och många är vi som skaffat oss mångårig erfarenhet genom att bara jobba. När jag var i tonåren var det lätt att få sommarjobb som gav erfarenhet som gav nästa jobb och nästa jobb.

Så många människor jag mött genom åren som liksom halkat in på ett bananskal, blivit kvar, blivit oerhört proffsiga och kunniga. Jag själv har bara gått gymnasiet, tvåårig restauranglinje, och är idag arbetsgivare åt ett stort antal människor.

Just att vara arbetsgivare idag inom restaurang är en stor utmaning. I pandemins kölvatten står vår bransch och fullkomligt skriker efter personal. Jag läser om det i olika tidningar och på nätet. Lider med mina kollegor. Lider med min egen personal. Vem ska jobba med dem i sommar? Vem ska täcka upp under deras semester?

En del har fler lediga tjänster än de har anställda inför sommaren. Jag har ett par hål att fylla och tycker det känns som en katastrof.

Känns sorgligt att inte kunna återstarta som man vill nu när vi får öppna upp igen. Nyss var alla ledsna över att förlora jobbet och nu hittar vi arbetsgivare inga att anställa!

Jag vill på detta sätt berätta om yrken som är fantastiskt roliga. Kock, servitris, cafébiträde, konditor, diskare. Alla dessa tjänster har jag hos mig och alla positioner är idag svåra att tillsätta.

Vi har under några år arbetat tätt tillsammans med restaurangutbildningar och på så sätt säkrat upp några framtida talanger. Att ta emot lärlingar och elever ger dem erfarenhet och oss större möjligheter till att hitta personal. Tyvärr har intresset för att gå yrkeslinjer varit lite svalt på sista tiden. Något jag verkligen hoppas ska vända.

Att kunna få jobb direkt efter gymnasiet går – särskilt om man gått en yrkeslinje. Och ännu mer troligt är det om man fått gå som lärling.

Här är min uppmaning:

Alla ni unga som står i valet och kvalet – i vår bransch finns framtidens jobb! Besöksnäringen är stor och hungrig! Och rolig!

Till alla i vår bransch – ge plats för de med mindre erfarenhet så de kan växa och bli våra så viktiga kollegor.

Till dem som bestämmer – skapa förutsättningar för fler anställningsformer och lärlingsupplägg för mindre erfaren personal. Vi är en bransch i personalkris! #

Krönikör: Gölin Jonsing, ägare av Lilla k´s Trädgårdskök Recept & mat: Rebecka Ljung, kock Lilla k´s Trädgårdskök Foto: Lovisa Spaude

FÄRSKPOTATISSALLAD MED DILL, GRÄSLÖK, KAPRIS & RÄDISOR

4 portioner

800 g färskpotatis 3 salladslök, hackad 1 dl dill, hackad 40 g gräslök (ett knippe) 40 g spenat (två nävar) 1 vitlöksklyfta, pressad 2 dl rapsolja 1 msk dijonsenap 1,5 msk vitvinsvinäger 1 msk honung 2 tsk gula senapsfrön Salt & peppar efter smak

Cocktailkapris, hyvlade rädisor och dill att toppa med!

Gör så här: 1. Koka potatisen i saltat vatten, låt svalna helt. 2. Dela potatisen i bitar ner i en skål, tillsätt hackad salladslök och hälften av den hackade dillen. 3. Mixa resten av dillen med gräslök, spenat, olja, vitlök och dijonsenap till en grön vinägrett. Tillsätt vinäger, honung, senapsfrön och smaka sedan av med salt och peppar. Häll vinägretten över potatisen och blanda runt. 4. Låt gärna potatissalladen stå en liten stund innan servering. Toppa med halverad cocktailkapris, rädisor och dill. Klart! ➢

FYRA OLIKA KRYDDSMÖR

DRAGON, KÖRVEL & ROSTADE SOLROSKÄRNOR

Smarrigt örtsmör med crunchiga solroskärnor, passar till det mesta på grillen!

200 g smör, rumstempererat 4 msk färsk dragon, hackad 4 msk färsk körvel, hackad 2 tsk citronjuice 1 vitlöksklyfta, pressad 0,75 dl solroskärnor Salt efter smak

Gör så här: 1. Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna, låt svalna. 2. Mixa snabbt ihop alla ingredienser utom solroskärnorna. Smaka av med salt och rör sedan ner de rostade fröna. Rulla till en rulle i smörpapper och låt sedan vila i kylen en timme.

KRYDDIGT CHORIZOSMÖR

Härligt kryddigt smör med smak av chorizo. Passar utmärkt till en grillad biff eller torskrygg.

80 g färsk chorizokorv Smör att steka i

1 tsk citronsaft 200 g smör, rumstempererat 1 tsk paprikapulver 1 nypa chiliflakes 1 tsk persilja, hackad Salt efter smak

Gör så här: 1. Snitta upp chorizokorven och tryck ut färsen. Stek innehållet i smör i en stekpanna. Finfördela och låt svalna helt. 2. Blanda ihop färsen tillsammans med övriga ingredienser i en mixer. Smaka av med salt. Rulla smöret till en rulle i smörpapper och låt det sedan vila i kylen en timme. Klart!

PARMESANSMÖR MED SVARTPEPPAR & LIME

Ska du grilla majskolvar till middagen? Frys in parmesansmöret och riv det över de nygrillade majskolvarna, lovar att du inte blir besviken!

200 g smör, rumstempererat 0,5 tsk svartpeppar, grovmalen 1,5 tsk limejuice O,75 dl parmesan, finriven Zest från en lime Salt efter smak

Gör så här: 1. Rosta svartpeppar i en torr stekpanna, låt svalna. 2. Mixa ihop alla ingredienser i en mixer. Rulla smöret till en rulle i smörpapper och låt det sedan vila i kylen i en timme. Vill du riva ditt smör över maten? Frys det så går det enkelt att riva.

BRYNT SALVIASMÖR MED CITRON

Kan man ens få nog av brynt smör? Jag tror inte det. Härlig nötaktig kolaton och så salvia och citron till det, mums!

200 g smör, rumstempererat 0,5 dl färsk salvia, hackad Zest från en halv citron 1 tsk citronjuice Salt efter smak

Gör så här: 1. Bryn 100 gram av smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Häll över i en bunke och låt svalna i kylen. 2. Ta fram det brynta smöret och rör det tillsammans med det rumstempererade smöret. Tillsätt hackad salvia, citronzest, citronjuice och smaka sedan av med salt. Rulla smöret till en rulle i smörpapper och låt det sedan vila i kylen en timme.

Klart!

FLÄDERSANGRIA MED JORDGUBB, LIME & MYNTA

1,5 liter

1 flaska vitt vin 1 dl flädersaft, koncentrerad 7 dl sockerdricka eller mineralvatten 250 g jordgubbar, skivade 2 lime, skivade Isbitar och mynta till servering

Gör så här: Blanda vitt vin, flädersaft och sockerdricka i en stor kanna. Fyll på med isbitar, jordgubbar och myntablad. En fräsch sommarcocktail som även kan göras alkoholfri. Uteslut då vinet och tillsätt mer sockerdricka eller använd ett alkoholfritt vin.

GRILLAD FETAOST MED VATTENMELON & CHIMICHURRI

Syrlig och het chimichurri tillsammans med vattenmelon och grillad fetaost blir verkligen himmelskt. Servera som förrätt eller som tillbehör.

4 portioner

Chimichurri: 2 dl persilja, hackad 1 schalottenlök, finhackad 2 vitlöksklyftor, finhackade Zest från två lime 1 msk limejuice 2 tsk chiliflakes 1,5 dl olivolja 1 msk rödvinsvinäger Salt efter smak

300 g fetaost 1 msk olivolja Svartpeppar Gör så här: 1. Chimichurri: Blanda hackad persilja, lök, limejuice och zest tillsammans med chiliflakes i en skål. Tillsätt olja och vinäger, smaka av med salt. Servera genast eller låt chimichurrin stå och dra en stund om du vill av den ska bli starkare. Om du inte gillar stark mat så går det bra att minska på chilin. 2. Skala och tärna vattenmelon. 3. Lägg fetaosten i mitten av ett folieark, ringla över olivolja och dra något drag med pepparkvarnen. Nyp ihop folien till ett paket. 4. Sätt foliepaketet direkt på grillgallret, grilla i cirka fem minuter. Man kan öppna och kika så att osten blivit mjuk. 5. Servera fetaosten på ett fat tillsammans med chimichurri och vattenmelon. Klart!

GRILLAD SPETSKÅL MED BRYNT SALVIA OCH CITRONSMÖR

Otroligt gott och fräscht tillbehör som går snabbt på grillen.

4 portioner

1 spetskål 1 msk olivolja Salt efter smak Brynt salvia och citronsmör

Gör så här: 1. Dela spetskålen i fyra klyftor och pensla dem med olja. 2. Grilla spetskålen snabbt över direkt värme på båda sidor. Lägg sedan över på indirekt värme, låt baka tills spetskålen blivit mjuk och fått fin färg. Salta efter smak och toppa med brynt salvia och citronsmör. Klart!