REBECKAS RECEPT
BBQ TILLBEHÖR
VÄLKOMMEN TILL ALLA RESTAURANGER I SOMMAR!
N
u är den efterlängtade sommaren här. Det innebär högtryck för många restauranger. Inte minst i år då längtan är stor efter att umgås, gå ut och äta och resa såväl inrikes som utrikes. Under många år har restaurangbranschen kämpat med ett rykte om sig som inte varit så positivt. Det har handlat om alltifrån svarta löner, katastrofala anställningsformer, dåliga scheman och skrikiga chefer. Många ungas första jobb som många gånger gett en dålig bild av arbetslivet. Men också många ungas första och roliga steg in på arbetsmarknaden. För att inte tala om alla nysvenskar och de utan högre utbildning. I vår bransch får många plats. Här handlar det om att kunna kavla upp ärmarna och jobba. Ofta hårt och länge. Men ack så roligt. Idag är vår bransch så mycket bättre. Såklart finns det rötägg till arbetsgivare men det finns det i alla branscher. Att jobba inom restaurang är en språngbräda för många till andra jobb, men många väljer också att stanna kvar och utvecklas. Man börjar som nybakad kock och slutar som köksmästare. Det krävs ibland utbildning på många positioner men väldigt tungt väger den personliga lämpligheten och det brinnande intresset. Och många är vi som skaffat oss mångårig erfarenhet genom att bara jobba. När jag var i tonåren var det lätt att få sommarjobb som gav erfarenhet som gav nästa jobb och nästa jobb. Så många människor jag mött genom åren som liksom halkat in på ett bananskal, blivit kvar, blivit oerhört proffsiga och kunniga. Jag själv har bara gått gymnasiet, tvåårig restauranglinje, och är idag arbetsgivare åt ett stort antal människor. Just att vara arbetsgivare idag inom restaurang är en stor utmaning. I pandemins kölvatten står vår bransch och fullkomligt skriker efter personal. Jag läser om det i olika tidningar och på nätet. Lider med mina kollegor. Lider med min egen personal. Vem ska jobba med dem i sommar? Vem ska täcka upp under deras semester?
118
En del har fler lediga tjänster än de har anställda inför sommaren. Jag har ett par hål att fylla och tycker det känns som en katastrof. Känns sorgligt att inte kunna återstarta som man vill nu när vi får öppna upp igen. Nyss var alla ledsna över att förlora jobbet och nu hittar vi arbetsgivare inga att anställa! Jag vill på detta sätt berätta om yrken som är fantastiskt roliga. Kock, servitris, cafébiträde, konditor, diskare. Alla dessa tjänster har jag hos mig och alla positioner är idag svåra att tillsätta. Vi har under några år arbetat tätt tillsammans med restaurangutbildningar och på så sätt säkrat upp några framtida talanger. Att ta emot lärlingar och elever ger dem erfarenhet och oss större möjligheter till att hitta personal. Tyvärr har intresset för att gå yrkeslinjer varit lite svalt på sista tiden. Något jag verkligen hoppas ska vända. Att kunna få jobb direkt efter gymnasiet går – särskilt om man gått en yrkeslinje. Och ännu mer troligt är det om man fått gå som lärling. Här är min uppmaning: Alla ni unga som står i valet och kvalet – i vår bransch finns framtidens jobb! Besöksnäringen är stor och hungrig! Och rolig! Till alla i vår bransch – ge plats för de med mindre erfarenhet så de kan växa och bli våra så viktiga kollegor. Till dem som bestämmer – skapa förutsättningar för fler anställningsformer och lärlingsupplägg för mindre erfaren personal. Vi är en bransch i personalkris! # Krönikör: Gölin Jonsing, ägare av Lilla k´s Trädgårdskök Recept & mat: Rebecka Ljung, kock Lilla k´s Trädgårdskök Foto: Lovisa Spaude
FÄRSKPOTATISSALLAD MED DILL, GRÄSLÖK, KAPRIS & RÄDISOR 4 portioner 800 g färskpotatis 3 salladslök, hackad 1 dl dill, hackad 40 g gräslök (ett knippe) 40 g spenat (två nävar) 1 vitlöksklyfta, pressad 2 dl rapsolja 1 msk dijonsenap 1,5 msk vitvinsvinäger 1 msk honung 2 tsk gula senapsfrön Salt & peppar efter smak Cocktailkapris, hyvlade rädisor och dill att toppa med!
Gör så här:
1. Koka potatisen i saltat vatten, låt svalna helt. 2. Dela potatisen i bitar ner i en skål, tillsätt hackad salladslök och hälften av den hackade dillen. 3. Mixa resten av dillen med gräslök, spenat, olja, vitlök och dijonsenap till en grön vinägrett. Tillsätt vinäger, honung, senapsfrön och smaka sedan av med salt och peppar. Häll vinägretten över potatisen och blanda runt. 4. Låt gärna potatissalladen stå en liten stund innan servering. Toppa med halverad cocktailkapris, rädisor och dill. Klart! ➢
