Tobias mat

MAT BRÖD

Vintertröttheten peakar och jag funderar på mitt kärleks-hatförhållande till rödbetan, men när jag hörde av mig till fotograf Frida som med snällt tålamod får uthärda mina ombokningar, många gånger för jag inte hittat rätt ”feeling” vad jag ska skriva om, så från någonstans dök bröd upp. Tror bröd ligger som en obotbar, latent matsjukdom, mmm gott, kanske godare på bröd dock...

Vår dotter käkade korv i bröd två dagar i rad när hon var hemma hos en kompis, utomhus på grillen. Avundsjukan glödde inom mig och några dagar senare fanns förutom de obligatoriska såserna både bacon och rostad lök i doakören till den glödheta grillkorven i backen. Åh!

Malt kött med ost, tomatsås, tunnt skivat lammkött, friterad fisk med remouladsås, långkokt fläskkött, räkröra, ost, ankbröst, patéer, vinägrig paprikaröra, lökringar, pastrami, soppan, herrejissses Amalia, ALLT(!) blir godare på, över, under, till eller mittemellan bröd, typ.

Helt och hållet oavsett om det är en bookmaker toast på lyxig krog, halv special med räksallad och rostad lök på macken, en laxbagel i New York, en pizza i Falkenberg, en high five och en falafel i Malmö, samosas på en varm strand någonstans, en färsk baguette med några väl valda ostar varsomhelst i Frankrike, ris och chapati, en soppa inuti ett bröd i Prag eller barnens tacokvällar så finns brödet där som livsviktigt fodral.

Dess roll är att på ett stabilt och vackert sätt ligga till grund för diverse anrättningar, upprätthålla, samla upp och blanda sig med härliga fettrika godheter så de inte landar i knäet, men aldrig, aldrig ställa sig längst fram och brösta upp sig i smak-/ konsistens-kön, bara finnas perfekt där, ibland som sista kapten på båten för att samla upp det där sista godaste som ramlat ner och blandats till perfektion på tallriken.

Uppfinningen är så oerhört smart, livsviktig och unik för varje kultur, jag älskar bröd. Historien om det färska brödets liv i tre korta kapitel: KAPITEL 1 (DAG 1-2) Rykande nybakt, ojojoj, bara lukten vill man buteljera och parfymera sig med. KAPITEL 2 (DAG 2-3) Brödet har börjat torka litegrann och vaknar till underbart liv stekt i en god olja eller smör.Är brödet ännu lite torrare, stek krutonger, de går fint att spara i lufttät burk. KAPITEL 3 Hur är det möjligt? Det blev bröd över, som blivit väl torrt!Nåväl, riv det i mindre bitar, lägg på en tallrik uppe på kylen eller annan lite varmare plats i några dagar, när det är kruttorrt, mixa det i hushållsmaskinen så har du ströbröd, lägg i en lufttät burk och fyll på allt eftersom, sila om du vill ha det extra fint. Släng aldrig bröd = köp aldrig ströbröd. En av brödets många fördelar är att det är resternas livräddare. Gårdagens rostade kyckling, de bakade grönsakerna, givetvis inklusive potatisen, den grillade chorizon, älgsteken, älgfärsen, rotsaksbiffen, det bakade kålet, friterade fisken, långkokta chili, lammsteken, fläskkotletterna, riset, stekosten, majskolven och så vidare. Jag gillar att addera någon slags sås, som en hoisinsås eller kryddad majonnäs och något picklat, som saltgurka eller picklad beta som ni hittar i tidigare recept, ättiksprocenten är 12 procent. Skär upp, stek om, krydda, blanda, här finns inga rätt eller fel! Brödet jag använde är min variant på koreanska steam buns, som går under namnet ångbullar när vi bakar dem här på lanthandeln, de är som små fluffiga moln i truten.

Finns att köpa färdiga i Ljusdal på mataffären Palmyra under namnet Taiwan Burger Bun. Bara att lägga dem på ett smörpapper och ånga dem några minuter. Jag fyllde dem med nattbakad fläsksida.

Ställ fram en massa godheter i små skålar på bordet och låta gästerna fylla sina bullar!