Tobbes mat

Funderingar

Då sitter man här igen och har noll aning om vad datapappret kommer fyllas med denna gång.

Men jag har en del funderingar, måhända osammanhängande, men försök följa med!

Vad har en burgundisk köttgryta, en smörgåstårta och en öppen påse ostbågar gemensamt?

De når en helt ny nivå av godhet dygnet efter de provsmakats, enligt mig alltså.

Midsommar, midsommar – älskar midsommar! Familjen, traditionerna, peppen! Vilka sillar ska läggas in, vad ska snapsen smaksättas med? Varför kan jag fortfarande inga bra snapsvisor? Matjessilltårtan – åååh! Det brynta smöret med finfinskurna gräslöken slingrandes över färskpotatisen och dillvippan som flaggar ovanpå!

Fläskkarré tror jag får bli sommarens styckdetalj på grillen, burdust hårt kryddad med salt och ännu mer svartpeppar, grillad, nästan eldad över direkt glöd. Lyssna på den ljuva operan av fett som sakta doppar, slår i kolet och avger ett av sommarens många matelexir.

Finns ingen jag känner som gör det oblygare och med mer finness än min vän Per.

Eller kanske är sommarens vinnare fiskpaketet där en regnbåge får sällskap av en tumstor kudde smör, pinfärska örter, salt, en citronskiva och kanske några skivade potatisar, viks ihop, grillas indirekt med locket på i några minuter och öppnas sedan upp exakt och precis nedanför nosen så all dess godhet näsfångas och åker autobahn in i njutningssystemet.

Tänk om man kunde buteljera alla dessa underbara sommardofter!

Sommaren står där alldeles inom räckhåll, min gom vill inget annat än att äta dess frukter.

Vi fick följa med föreningen Matvärden ut på promenad nyligen. Lisen visade oss allt gott som växer vilt vart man än går. Surt, syrligt, sött, nötigt, strävt, lent, gott! Det var en givande promenad som avslutades med att alla vi kockar delades upp och lagade sex rätter av det vi hittat till lunch. Kanske det receptet jag ska bjussa på?

Vi var hemma i Småland över helgen och barnen stannade kvar fem dagar. Lita på att kockhjärtat slog en extra stolt volt när de för andra dagen i rad kockat toast skagen till släkten, allt enligt regelboken, tror herr Wretman vore stolt, med den där gudomliga dillvippan svajande.

Visst känns det som det börjat vända?

Att man snart kan bjucka hem folk på en alldeles för oplanerad middag bara för att ses och dela ett och annat garv tillsammans och lägga sig sådär skönt påfylld av energi.

Turen maxas om man glömt stänga den där ostbågspåsen under kvällen.

GÅRDAGENS KYCKLING ”CAPRESE”

Om du inte råkat få kyckling över, gärna med ben kvar, så blir det till att köpa ny, gärna lokal och ekologisk, det vinner både djur och gom på. Vi har haft en variant på denna på lanthandeln, allt lokalt givetvis!

Caprese Tomater Mozzarella Basilika Salladsblad Salt och peppar

Bryt upp mozzarellan i bitar, dela tomater, krydda, blanda med salladsblad och basilika.

Vinägrett Jag gillar att göra för mycket vinägrett, den håller länge och går att förändra allt efter vad man vill använda den till.

1 msk dijonsenap 1 msk vinäger 2 dl neutral olja 1 tsk honung Örter Salt och peppar

Gör så här: Vipsa ihop vinäger, senap och honung, börja med att droppa ner oljan och när det bundit sig är det bara att vispa ihop till en homogen sås. Blir den för tjock, späd med vätska, jag gillar äppeljuice. Hacka ner örterna, krydda och smaka av.

Kyckling Sätt ugnen på 220 grader. Krydda kycklingen generöst, eller ännu hellre, lägg den i mjölk och kryddor igår. Rosta den tills gyllenbrun, 5-10 minuter. Sänk ugnen till 90 grader och baka tills 72 graders innetemperatur. Ta ut ur ugnen, kyl ner och riv eller dela upp kycklingen efter hur du gillar.

Så där! Bottna fatet med capresen, ringla vinägrett över, toppa med kycklingen, färska örter och ännu mer sås. Mums!