Matsas mat

Anders och Tiitta lagar sin mat på lokala råvaror från grunden.

Matsas gråärta

Matsas mat serverar sina rätter i ett eget pitabröd, kallat Hälsingepita, framtaget tillsammans med Bollnäsbagarn Bull-Olles. Hej på er alla läsare av tidningen #Hälsingland! I detta nummer tänkte jag ta ett vegetariskt alternativ till era bord.

Men först en reflektion över alla, i mitt tycke, tråkiga alternativa fabrikat av så kallade vegetariska köttbullar, biffar och korvar. Varför inte istället låta det gröna alternativet stå för sig själv. Det behöver inte maskeras i så kallade klassiga ”köttprodukter” för att bli attraktivt – våra grönsaker och svampar tycker jag att vi ska kalla vid deras rätta namn. Till exempel att göra om svamp till ett protein och kalla det för kött är för mig obegripligt. Så låt våra vegetariska alternativ vara, de behöver inte göras om till något de aldrig kan bli för att vi ska uppskatta dessa underbara produkter.

Så, nu till maten. Denna härliga Gråärta är inte bara till för folk som inte äter kött utan en god råvara till alla som uppskattar god mat och vill prova något nytt. Först lite intressant information om denna mystiska ärta. Gråärtan var baskost i Norden förr i tiden, speciellt på landsbygden. Den odlades ända upp till Västerbotten. Av den gjordes bröd, välling och pannkakor.

Jag började för några år sedan leta en intressant vegetarisk rätt att servera och fann då denna ärta med höga protein och näringsvärden.

Jag serverar den som en stekt biff i ett eget bröd som vi kallar Hälsingepita som blev till specifikt för denna rätt. Serveras med örtolja, ruccola,bladspenat,tomat,picklad majrova och en härlig hemmagjord ingefäradressing. # /Anders och Tiitta, Matsas mat

Så här gör vi vår Gråärta-biff

•500 g torkad gråärta •75 g kikärtsmjöl •½ dl kiafrön •½ dl basilika •½ dl persilja •Två klyftor vitlök •½ rödlök •Salta efter tycke och smak

Börja att koka gråärtan försiktigt tills den är mjuk i rikligt med saltat vatten. Mal sedan denna. Lägg kiafrön i cirka 2 dl vatten och låt de svälla då detta ska anvädas som bindmedel. Hacka örter, lök och vitlöken fint. Blanda nu ihop allt i en skål. Kolla så ni är nöjd med konsistensen, annars kanske mer mjöl behövs eller mer vätska. När ni är nöjda, gör biffar och stek i olja.

Denna rätt är vegansk och glutenfri. Och som alltid är detta bara en inspiration till er att prova något nytt. Detta är min version och som alltid är det bara en vägledning till er alldeles egna gråärta. Smaklig måltid!