Rezepte

Filet vom Red Snapper auf Reis Vermicelli mit Cannabis-Fisch Sud

Die Zutaten für die Soße mischen und glatt rühren. Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Roh-Rohrzucker und etwas Salz für ca. 15 Minuten marinieren. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone füllen. Die äußeren Blätter der Bananenblüte entfernen und 1 cm von der Spitze und vom Strunk abschneiden. Blätter der Blüte nach und nach entfernen ins Wasser legen und Blütenstempel entfernen. Mit einem scharfen Messer Blüte quer in ganz dünne Ringe schneiden und diese in das Zitronenwasser legen. Nach 15 Minuten abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Mungbohnenkeimlinge und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bananenblüten mit Mungbohnenkeimlingen, 2/3 Erdnüssen, 2/3 Hanfsamen, 2/3 Koriander, Sternfrucht und Shrimps mischen. Die Soße über den Salat geben, mischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abschmecken und eventuell nachwürzen und mit restlichen Erdnüssen, Hanfsamen und Koriander bestreuen. ZUTATEN ZUBEREITUNG 1 junge Bananenblüte 1 Sternfrucht 2 EL Erdnüsse grob gehackt 2 EL Hanfsamen angeröstet Saft von 1 bis 2 großen Limetten / Zitronen 100g Mungbohnenkeimlinge 120g blanchierte Shrimp 1 1/2 Bund Koriander Für die Soße (Nuoc cham): 2 Knoblauchzehen Saft einer Limette 1–2 EL Fischsoße 2–3 EL Roh-Rohrzucker 2 EL Hanfsamenöl 1 Prise Salz etwas Wasser 1 kleingehackte Chilischote ohne Kerne

ZUTATEN

1 Red Snapper, filetiert Salz Saft einer Zitrone Öl 300g Reis Vermicelli Koriander zum Bestreuen

Für den Sud: fruchtige Cannabissorte - hier Thai-Sativa 2 getrocknete Shiitake Pilze 60 g weißen Rettich, geschält 10 g Lauch, geputzt 1 Zwiebel, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält 1 Karotte 1 Bund Schnittlauch 1–2 Chilischoten 8 g Ingwer 2 g Cannabis 10 ml Fischsoße (Nuoc Mam) Saft einer Limette Salz brauner Roh-Rohrzucker

ZUBEREITUNG

Fisch filetieren, Mittelgräte und Kopf ohne Kiemen für den Sud beiseitelegen. Filets kurz vor dem Anbraten mit Salz abreiben und mit Zitronensaft beträufeln.

Für den Sud Mittelgräte in kaltem Wasser mit Gemüse, Cannabis und anderen Zutaten bei geringer Flamme in einem Topf aufsetzen. Hitze für mindestens eine Stunde vor dem Siedepunkt halten. Fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen und abschmecken.

Reis Vermicelli für 5 Minuten in heißem aber nicht kochendem Wasser quellen lassen und kurz vor dem Servieren für ca. 10 Sekunden in heißen Fischsud erwärmen.

Fischfilets auf der Hautseite in einer vorgeheizten Bratpfanne mit etwas Öl scharf anbraten und anschließend Hitze verringern. Fisch langsam braten lassen, um eine knusprige Hautseite zu bekommen. Ist das Filet zu 2/3 gegart, den Fisch für ca. 20–30 Sekunden in der Pfanne umdrehen und anschließend direkt anrichten.

In Vietnam werden traditionellerweise frische Salatund Kräuterblätter zu den Speisen serviert.

ZUTATEN

3 Maiskolben geschält 4 Tassen Wasser 2 Pandan Blätter zusammengebunden / verknotet 1/4 Tasse kleine Tapiokaperlen 2 Dosen Kokosnussmilch 1/2 Tasse Roh-Rohrzucker eine Prise Salz 2 EL geröstete Hanfsamen

ZUBEREITUNG

Körner von den Maiskolben herunterschneiden. Maiskolben mit Wasser und Pandan-Blättern in Topf aufsetzen und 30 Minuten simmern lassen.

Tapiokaperlen in einer Schüssel mit ca 1 1/2 cm kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Maiskolben und Pandan-Blätter aus dem Wasser nehmen.

Kokosnussmilch, Maiskörner, Zucker und Salz mit Wasser im Topf verrühren, aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis Maiskörner gar sind.

Tapioka Perlen hinzufügen und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mais Pudding kaltstellen, falls dieser zu sehr andickt, kann er mit etwas Wasser verdünnt werden. In der Regel wird Che Bap kalt gegessen, kann aber auch warm serviert werden.

Hanfsamen in einer Pfanne leicht anrösten und Mais Pudding garnieren.