ZUT A T E N
ZU BE R E I T U N G
1 junge Bananenblüte 1 Sternfrucht 2 EL Erdnüsse grob gehackt 2 EL Hanfsamen angeröstet Saft von 1 bis 2 großen Limetten / Zitronen 100g Mungbohnenkeimlinge 120g blanchierte Shrimp 1 1/2 Bund Koriander
Die Zutaten für die Soße mischen und glatt rühren.
Für die Soße (Nuoc cham): 2 Knoblauchzehen Saft einer Limette 1–2 EL Fischsoße 2–3 EL Roh-Rohrzucker 2 EL Hanfsamenöl 1 Prise Salz etwas Wasser 1 kleingehackte Chilischote ohne Kerne
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Sternfrucht waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Roh-Rohrzucker und etwas Salz für ca. 15 Minuten marinieren. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone füllen. Die äußeren Blätter der Bananenblüte entfernen und 1 cm von der Spitze und vom Strunk abschneiden. Blätter der Blüte nach und nach entfernen ins Wasser legen und Blütenstempel entfernen. Mit einem scharfen Messer Blüte quer in ganz dünne Ringe schneiden und diese in das Zitronenwasser legen. Nach 15 Minuten abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Mungbohnenkeimlinge und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Bananenblüten mit Mungbohnenkeimlingen, 2/3 Erdnüssen, 2/3 Hanfsamen, 2/3 Koriander, Sternfrucht und Shrimps mischen. Die Soße über den Salat geben, mischen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abschmecken und eventuell nachwürzen und mit restlichen Erdnüssen, Hanfsamen und Koriander bestreuen.
