Marketing de Varejo
Professor: Daniel Plá Equipe: Alberto Xavier Allan Pinheiro Hans Costa Kelly Tuma Turma: MKT 17 – Belém/2012
Histórico O restaurante Panela Brasileira foi fundado em 2009 e pertence ao grupo D&M. O grupo também possui mais três outras marcas: “Quanto de Prima”, “Maotai” e “Tokai Express”. O Panela Brasileira visa utilizar os mais variados ingredientes da culinária brasileira, integrando-os à culinária local para oferecer um cardápio diversificado e satisfazer o público.
Público Alvo O restaurante possui um cardápio variado e opções de preços que para o mercado de Belém são considerados acima da média. Ao analisar o público, percebemos que as classes A,B e C são as mais freqüentes, levando em consideração as observações feitas como vestimenta, chaves de carros, modo de tratar o funcionário, etc.
Posicionamento O Panela Brasileira busca posicionar-se como restaurante mais completo, no seu seguimento, pois agrega muitas opçþes de pratos do cotidiano brasileiro.
Mix de Produtos Do self service à pizza. Um mix de produtos para atender crianças, jovens e adultos. Percebe-se que pizza, apesar de não ser algo tipicamente brasileiro, tem força no público-alvo. A loja é dividida em uma área para preparo de pizzas e outra para o buffet variado. Até um pedacinho dela vem como destaque na apresentação da marca. Além de imagens nas telas de exposição.
algumas lâmpadas queimadas
Iluminação A iluminação da loja é relativamente boa. Identificamos algumas lâmpadas queimadas que se fossem trocadas teria um melhor resultado na apresentação dos produtos.
Funcionários da loja manuseando talheres do buffet sem luvas e toucasuncionários da loja manuseando talheres do buffet sem luvas e toucas organização dos pratos pode estar um pouco desordenada
Vitrine A vitrine tem bom espaço para apresentação. Mas nota-se que a organização dos pratos pode estar um pouco desordenada. Tampas de proteção transparentes poderiam ser interessantes na questão do cuidado. É importante colocar uma pessoa bem treinada para apoiar o cliente quando o mesmo estiver servindo-se. Em alguns momentos, visualizamos funcionários da loja manuseando talheres do buffet sem luvas e toucas. O que pode causar uma imagem negativa ao cliente que está percebendo a falha na ação.
A comunicação visual em parte é o franqueado insiste em dividir a mesma informação com um pedaço de pizza exposto acima da identidade visual da franquia. O lado negativo é que no horário do almoço, a mesma não é servida.
Comunicação Visual A comunicação visual em parte é normal. Existem telões mostrando filmes de comidas sendo preparadas, estimulando assim os clientes a consumir aquela comida que está, apetitosamente, sendo exposta na tela. As comidas são devidamente identificadas, evitando possíveis dúvidas ao cliente, caso ele seja alérgico a algum tipo de refeição. Na entrada do restaurante a logomarca tem um tamanho bem generoso para impactar na primeira impressão. Entretanto o franqueado insiste em dividir a mesma informação com um pedaço de pizza exposto acima da identidade visual da franquia. O lado negativo é que no horário do almoço, a mesma não é servida. telões mostrando filmes de comidas sendo preparadas, estimulando assim os clientes a consumir aquela comida que está, apetitosamente, sendo exposta na tela
papel que fica na bandeja e copo seguem a identidade visual da marca
Padronização Tanto a loja quanto os funcionários são padronizados. Itens como copo, cardápio e o papel que fica na bandeja. seguem a identidade visual da marca Porém, alguns itens importantes estão sendo desconsiderados como o uso completo do uniforme.
Atendimento e Aparência O atendimento quanto a programação do cardápio é um pouco confusa. Durante o almoço fica um funcionário recepcionando os clientes e tirando as dúvidas de como funciona o self service. Durante o jantar entra outro funcionário com a função de vender o cardápio de pizzas e abordando os clientes que passam em frente a loja. Durante o almoço fica um funcionário recepcionando os clientes e tirando as dúvidas de como funciona o self service. Durante o jantar entra outro funcionário com a função de vender o cardápio de pizzas e abordando os clientes que passam em frente a loja
Atendimento e Aparência Uma balança situada na entrada da loja, destoa do restante do ambiente, pois a mesma não segue a identidade visual. Deveriam investir em uma adesivagem na mesma, para então seguir a identidade visual do ambiente.
Fica ao lado de um restaurante de comida oriental e fast food, o que evita concorrência direta
Localização Corredor principal da praça de alimentação, com localização estratégica em frente as mesas centrais. Fica ao lado de um restaurante de comida oriental e fast food, o que evita concorrência direta Shopping Boulevard Av. Visconde de Souza Franco, 776, Loja 416 - Reduto. Parque Shopping Belém Av. Augusto Montenegro, 4300, loja 2003 – Nova Marambaia
Preço Cardápio localizado apenas no balcão de pagamento, em cima da balança e com difícil entendimento, uma vez que o mesmo é muito poluído visualmente, obrigado a maioria dos clientes a pedir explicações ao funcionário.
Possui itens que lembram uma cozinha tradicional, como um forno a lenha
Ambientação Decoração clean, o que dá um ar de limpeza e fácil visibilidade dos itens. Possui itens que lembram uma cozinha tradicional, como um forno a lenha e desenho de frutas e verduras nas lajotas de um dos balcões.
Máquina de chopp com o adesivo da nova Schin, máquina de refrigerante da coca-cola e adesivos espalhados com as bandeiras de cartões de crédito. Poluindo o pequeno espaço
Trade MKT Percebe-se que o pouco de trade marketing que existe na loja está concentrado no caixa. Máquina de chopp com o adesivo da nova Schin, máquina de refrigerante da coca-cola e adesivos espalhados com as bandeiras de cartões de crédito, poluindo a pequena área do caixa que tem exposição constante para o público.
Site O site da franquia é www.panelabrasileira.com.br e aparentemente a sua interface é atraente. Tem boas fotos do cardápio e formulário para contato. Porém, não tem atualizações constantes e baixa interatividade. O site fica um pouco inerte no ambiente virtual e no momento não apresenta promoções. Mas, para uma breve idéia do que é o restaurante, ainda corresponde.
Cardápio O cardápio não varia muito. Apenas alguns pratos de acompanhamento são substituídos, mantendo assim os principais diariamente. Dependendo do cliente, pode ser negativo ou positivo. Para o cliente que freqüenta diariamente, o paladar da comida vai “enjoando” dando oportunidade do cliente buscar o concorrente.
Embalagem S達o padronizadas em material de isopor para manter o alimento quente ou frio, com logomarca da loja na tampa.
Analise da Concorrente HISTÓRICO com 26 anos no mercado brasileiro, a franquia de restaurantes, paulista, divino fogão, é o que pode-se chamar de tradição, quando se fala em self service de shoppings. antes chamada de restaurante são paulo, como a expansão dos shopings centers por todo o pais, o resturante mudou de nome e adotou o sistema de franquia e assim está espalhado em mais de 100 lojas e 17 estados brasileiros, incluindo o distrito federal. o estilo gastronomico seguido pelo divino fogão é o da culinária caipira e nordesrtina.
Analise da Concorrente MIX DE PRODUTOS O restaurante é nacionalmente reconhecido por seus produtos de excelente qualidade e pelos sabores genuinamente brasileiros, contendo inúmeras receitas desenvolvidas aos longos de seus 26 anos de existência, agradando ao paladar do brasileiro. ILUMINAÇÃO Ambiente com iluminação razoável, onde detectamos que todas as lâmpadas estavam acessas e em bom estado, porém o design e as cores do restaurante não são tão favoráveis para deixar o ambiente com boa visibilidade.
Analise da Concorrente ATENDIMENTO Os funcionarios não abordam o cliente, apenas se chamado. O restaurante peca na agilidade do seu caixa, levando em consideração o tempo de espera na fila em horário de pico, e por ter apenas um caixa para atendimento. TRADE MKT Detectamos que no local existe uma geladeira com a logomarca do Guaraná Antarctica, além de placas indicando o pagamento em diversos cartões de crédito.
Analise da Concorrente VITRINE O local é aberto, com exposição dos produtos logo na frente do restaurante, com facilidade de visualização e manuseio. Não possui a proteção necessária para manter a segurança e qualidade dos alimentos expostos. PADRONIZAÇÃO Possui embalagem personalizada para refeições que serão embaladas, além de papel de bandeja e copos. Seus funcionários são todos uniformizados e com os equipamentos necessários para manter a higiene na manipulação dos alimentos. PUBLICO ALVO Jovens e adultos de classe A, B e C
Tabela
Gráfico
Recomendações Tomar cuidado com a higiene de pratos e bandejas. Funcionários estavam transitando sem touca e manipulando sem luva. Evitar que pratos sejam higienizados na área de venda. Podem ser feitos em área reservada. Convidar o cliente para visualizar os preparos na cozinha e gerar confiança e transparência para o visitante. Despoluir a área do caixa com adesivos de marcas de cartões de créditos. Atualmente, está explícito a normalidade de uso de cartões no cotidiano do consumidor. Reposicionar a comunicação do produto pizza. Um pedaço dela está em destaque com a logomarca da loja causando conflito de idéias sobre o conceito culinária brasileira. Apresentar mais pratos principais ao cliente e atender além das expectativas.
Conclusão A empresa apresenta um ambiente relativamente bom para atendimento ao seu segmento, com funcionarios que mostraram-se conhecedores de todos os seus produtos, bem como treinados para atendimento a todos os públicos. Possui também um ambiente agradável e sem grande poluição visual. A empresa erra em sua fachada ao lincar a logomarca da empresa com uma imagem de pizza, o que causa uma grande discrepância entre o nome que encontra-se na logomarca. Sua comunicação visual é fraca e confusa, possui informações desnecessárias como aceite de cartões de crédito e cardápio na parede em lugar não estratégico e cardápios de mãos em apenas um dos balcões, que serve também como balcão de pesagem e pagamento. Sua localização foi estratégica ao posicionar-se entre duas outras lojas que oferecem alimentos de segmentos diferentes. Sendo que uma é do mesmo grupo D&M.
Foto do grupo Alberto Xavier Allan Pinheiro Hans Costa Kelly Tuma